ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة ألمانية مسروقة

وصفة ألمانية مسروقة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خميرة الخبز

وصفة Stollen هذه هي خبز الفاكهة الألماني التقليدي ذو الخميرة الحلوة ، وهو رائع بشكل خاص في عيد الميلاد. قدميها مقطعة إلى شرائح سميكة على الإفطار أو الغداء أو مع كوب من الشاي.

lirum_larum_löffelstiel

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 مسروق

  • 1 كغ دقيق عادي
  • 2 (7 جم) كيس خميرة الخبز النشطة المجففة
  • 200 جرام سكر ناعم
  • رشة ملح
  • الحليب الدافئ حسب الحاجة
  • 125 جرام زبدة طرية
  • 6 بيضات
  • 100 جرام سكر
  • 500 جرام لوز مطحون
  • 250 جرام زبيب
  • 250 جرام كشمش
  • 500 جرام قشر مختلط مقطع
  • 1 ليمون غير مشمع ، مبشور بشر
  • الزبدة المذابة للدهن
  • مسحوق السكر للغبار

طريقةالإعداد: ساعة واحدة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: ساعة و 30 دقيقة التحضير ›جاهز في: 3 ساعات و 30 دقيقة

  1. اخلطي الدقيق والخميرة و 200 جرام سكر والملح وبعض الحليب الدافئ. اجلس جانبا.
  2. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة والبيض والسكر المتبقي حتى يصبح المزيج رقيقًا.
  3. تخلط جميع مكونات العجين المتبقية وتعجن في عجينة مرنة. غطي العجينة بمنشفة شاي واتركيها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
  4. قم بضرب العجين وتشكيل Stollen. انقله إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز واتركه لمدة 20 دقيقة مكشوفًا.
  5. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. اخبزي الفرن في فرن مسخن مسبقًا لمدة ساعة أو حتى يخرج سيخ نظيفًا من المنتصف.
  6. ادهني Stollen بالزبدة وهي لا تزال ساخنة. بمجرد أن يبرد ، يرش بالسكر البودرة.

ملحوظة

كيسان بحجم 7 جم من خميرة الخبز النشطة المجففة يعادل 4 1/2 ملاعق صغيرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(11)


كوارك ستولين

لقد وقعت في حب Stollen لأول مرة في عام 1985 حيث قضيت شهرين في ألمانيا لتعلم اللغة الألمانية في Blaubeuren في شهري ديسمبر ويناير ، هذه هي اللحظة التي أصبحت مهووسًا بالخبز الألماني منذ ذلك الحين.

وصفتي ليس لها أصل كما حصلت عليها من مجلة قديمة ، أتمنى أن أتذكر عام 1985

الوصفة تصنع اربعة وزن كل منها 545 جرام

125 غرام زبدة
250 غرام زبادي
700 غرام طحين
اندفاعة من الملح
2 ملعقة صغيرة فانيليا
2 بيض
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
125 غرام سكر
50 غرام فواكه مجففة
150 غرام زبيب مجفف
125 غرام لوز مقشر مفروم خشن

اخلطي السكر والزبدة
أضف البيض والفانيليا وجوهر اللوز
اخلطي جميع المكونات المجففة بما في ذلك الفواكه المجففة والمكسرات والبيكنج بودر
أضف الزبادي والمكونات المجففة تدريجياً
اخلطي حتى يصبح العجين سهل التعامل
شكل في شكل مسروق
اخبز 35 دقيقة درجة الحرارة 250 درجة فهرنهايت
ادهنيها بالزبدة المذابة
رش السكر البودرة

تعليقات لـ Quark Stollen

عندما أصنع Quark Stollen ، أفعل نفس الشيء مثل سانا. أستبدلها إذا لم أستطع الحصول عليها. عادة ما يتم استبداله بالزبادي. وبالنسبة لكواركستولين الخاص بي ، فقد استبدلت به الجبن المنخل. ومع ذلك ، إذا كان بإمكان المرء الحصول على كوارك (أو صنعه ، كما تعلمت أن أفعل) ، فاستخدمه في مكانه.

اترك تعليقا حول هذه الوصفة او اطرح سؤالا؟

انطلق مباشرة إلى مجموعتي الخاصة على Facebook ، Kaffeeklatschers. ستجد الآلاف من عشاق الطعام الألمان ، كلهم ​​حريصون على المساعدة والتحدث عن جميع الأشياء الألمانية ، وخاصة هذه الأطعمة اللذيذة. & # xa0

أنا أذهب طوال الوقت أيضًا ، للدردشة وللإجابة على الأسئلة. & # xa0

قابلنا حول طاولة Oma ، واسحب كرسيًا ، واشرب القهوة وقطعة من Apfelstrudel ، واستمتع بالزيارة.


مسروق

مسروق عبارة عن خبز فواكه شبيه بالكيك يحتوي عادة على توابل مثل القرفة والهيل. كما أنه مصنوع من الفواكه المجففة أو المسكرة ، مثل قشر الحمضيات والزبيب ، وكذلك اللوز. تحتوي بعض الاختلافات في هذه الوصفة على مكونات إضافية ، لا سيما الروم والفانيليا والمرزبان.

يمكن أن تزن قطعة Stollen واحدة حوالي 4 أرطال (2 كجم) ، وبمجرد خروجها من الفرن ، يتم تغليفها بزبدة مذابة غير مملحة ، وفي بعض الأحيان يتم لفها بسكر الفانيليا. هذا يساعد في قفل الرطوبة ويعمل كمادة حافظة. بعد ذلك ، يتم رشها بالسكر البودرة لإضفاء طابع احتفالي خاص إضافي.

ما هو أصل Stollen؟

نشأ هذا الخبز الاحتفالي اللذيذ في مدينة درسدن الألمانية في أوائل القرن الثالث عشر الميلادي ، ويقال إن هذا الخبز الاحتفالي اللذيذ تم إنشاؤه بعد أن بدأ أسقف ناوروبورغ مسابقة كانت مفتوحة للجميع في جميع أنحاء دريسدن. هناك تكهنات بأن الأسقف أحبها كثيرًا لدرجة أنه طلب كميات كبيرة من الحبوب حصريًا للمسروقات.

استخدم الخبازون أجود المكونات للتأكد من أن رغيفهم سيفوز فوق كل المكونات الأخرى. في ذلك الوقت ، كان يزن الأرغفة حوالي 26 رطلاً (13 كجم) ، وكان المسروق شائعًا جدًا بحيث يمكن استخدام أواني محددة & # 8220 stollen only & # 8221 لتقطيعها.

المنشورات ذات الصلة:

تقول التقاليد أن الشريحة الأولى تم وضعها جانباً للتأكد من أن الأسرة ستكون قادرة على تحمل تكاليف المسروقات في العام التالي. تم أيضًا وضع الشريحة الأخيرة جانبًا ، لضمان حصول الأسرة على ما يكفي من الطعام لرؤيتهم طوال العام.

لم يكن حتى عام 1650 الذي بدأ بالفعل في التعرف على الكعكة المسروقة على أنها الكعكة المحبوبة اليوم. كانت الكنيسة الكاثوليكية تاريخياً قد فرضت حظراً على الزبدة أثناء القدوم ، وكان الأمير إرنست فون ساكسن ، بناءً على طلب مئات الخبازين في جميع أنحاء دريسدن ، هو الذي قدم التماسًا ضد الكنيسة لرفع الحظر.

قبل ذلك ، كان المسروق ، على الرغم من الاستمتاع به تمامًا في جميع أنحاء البلاد ، يشبه أكثر من المعجنات الجافة المتفتتة بدلاً من رغيف العصير والرطب المعروف اليوم.

كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان ذلك أفضل

في عام 1730 ، أمر أوغسطس الثاني (ناخب ساكسونيا وملك بولندا ودوق ليتوانيا الأكبر) نقابة الخبازين بخبز رغيف كبير بما يكفي لإطعام كل ضيف في أحد حفلاته. كان هناك حوالي 24000 ضيف حضروا هذا العيد الهائل.

تم استخدام كمية هائلة من المكونات. أنتجت 3600 بيضة و 326 مخفوقًا من الحليب وأكثر من 20 مائة وزن من الدقيق مسروقًا يزن حوالي طنين. كان لابد من صنع فرن مصمم لهذا الغرض ، والذي كان كبيرًا بما يكفي لخبز الرغيف الضخم. كما تم صنع سكين فضي بطول خمسة أقدام (1.5 م) ، فقط لقطعه.

جمعية Stollen

في عام 1991 ، تم تشكيل جمعية Stollen في دريسدن. تم إنشاؤه لحماية مصالح الخبازين المسروقين في درسدن ، والذين لا يوجد منهم حاليًا سوى 125 عضوًا نشطًا.

في كل عام ، تعين جمعية Stollen مجلسًا مستقلًا لإجراء اختبار المسروقة التي ينتجها الخبازون الأعضاء. يحدث هذا على مدار 18 يومًا. الجمعية لديها معايير محددة منصوص عليها في دستورها ، وتعمل على نظام تسجيل النقاط. يتم تسجيل النقاط وفقًا لجودة المكونات المستخدمة ، فضلاً عن اعتمادها على استخدام طرق الخبز التقليدية ، والتي تعد جزءًا أساسيًا من الاختبار.

فقط الخبازون المسروقون الحاصلون على أعلى الدرجات هم من يمنحون شهادة الختم الذهبي ، ويسمح لهم باستدعاء منتجاتهم درسدنر كريستولين.

كيف يؤكل مسروق؟

عند تخزينها بشكل صحيح ، ستبقى المسروقة طازجة لعدة أشهر. كلما طالت مدة تخزينها ، زادت النكهة.

للتخزين بشكل صحيح ، يجب تغليف المسروق بإحكام ، وحفظه في مكان بارد وجاف في المطبخ أو المخزن. إذا تركت غير مغلفة ، فسوف تجف وتصبح قديمة بسرعة كبيرة.

متى تأكل الكعكة الألمانية

عادة ما يتم الاستمتاع بـ Stollen طوال موسم الأعياد. الاسم نفسه مشتق من Weihnachtsstollen، والتي تأتي من الكلمة الألمانية لعيد الميلاد ، Weihnachten. ومن المعروف أيضا باسم كريستستولين، معنى ، & # 8220 بعد المسيح & # 8221.

كان Stollen طعامًا شهيرًا للعيد في أسواق عيد الميلاد لأكثر من 500 عام. في عام 1434 ، بدأ الدريسدنر ، الأمير فريدريش الثاني ، وشقيقه ، دوق سيجيسموند ، سوقًا احتفاليًا كبيرًا جدًا.

في الأصل ، كان هذا مكانًا يمكن للناس فيه شراء لحومهم ومنتجاتهم الأخرى خصيصًا لاحتفالات عيد الميلاد. تم تقديم Stollen بعد فترة وجيزة من بدء السوق في اكتساب الشعبية ، وقد أصبحت أجرة مفضلة منذ ذلك الحين.

يسمى السوق Striezelmarkt، ولا يزال موجودًا اليوم ، أكبر من أي وقت مضى. نظرًا لأن المسروقات نشأت في نفس المنطقة ، يستمر السوق في النمو في شعبيته عامًا بعد عام.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الألماني ، نادية حساني. نادية مؤلفة مدونة Spoonfuls of Germany وكتاب الطبخ Spoonfuls of Germany. اقرأ المزيد عن نادية في مقابلتها الحصرية.


أصناف مسروقة:

  • ماندلستولين (باللوز) & # 8211 يجب أن تحتوي على 20 كجم على الأقل من اللوز لكل 100 كجم من الدقيق
  • مرزبانستولين (مع مرزبانية) - يجب أن تحتوي على 5٪ على الأقل من إجمالي وزنها في مرزبانية أو بيرسيبان أقل جودة
  • موهنستولين (مع بذور الخشخاش) - يجب أن تحتوي على 20 كجم على الأقل من بذور الخشخاش لكل 100 كجم دقيق
  • نوسستولين (بالبندق أو الجوز) - يجب أن تحتوي على 20 كجم على الأقل من المكسرات لكل 100 كجم من الدقيق
  • باترستولين (مع المزيد من الزبدة والفواكه المجففة و / أو اللوز) بحد أدنى 40 كجم من الزبدة و 70 كجم من الفواكه المجففة اللوز أو المرزبانية يمكن أن تحل محل 10 كجم من الفواكه المجففة
  • كواركستولين (مع جبن الكوارك أو القريش) 40 كجم كوارك على الأقل و 20 كجم زبدة أو دهون أخرى
  • درسدنر ستولين (وصفة محمية بموجب قانون الاتحاد الأوروبي) انظر الوصف أدناه

ملخص الوصفة

  • 5 1/2 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح والمزيد إذا لزم الأمر
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة صولجان مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 1 كوب حليب كامل الدسم دافئ
  • 5 أونصات (1 1/4 عود) زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (من ظرفين 1/4 أونصة) مذابة في 1/4 كوب ماء دافئ
  • 3 بيضات كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 7 1/2 أونصات من الزبيب الذهبي (1 1/2 كوب) ، منقوعة في 1/4 كوب من عصير البرتقال الطازج
  • 5 أونصات من الكشمش المجفف (1 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة) ، منقوع في 1/4 كوب كونياك
  • 5 أونصات لوز مقشر (1 كوب) مفروم خشن
  • 4 أونصات من الكباد المقطّع إلى مكعبات (2/3 كوب)
  • 2 أوقية قشر برتقال ملبس مكعبات (1/3 كوب)
  • 2 أوقية من المشمش المجفف ، مكعبات (1/3 كوب)
  • نكهة مبشورة من 1 ليمون
  • زيت نباتي للوعاء
  • 3 أكواب سكر حلواني
  • 5 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم

اخفقي الدقيق والسكر والملح والصولجان وجوزة الطيب في وعاء كبير. يقلب في الحليب والزبدة المذابة. أضف الخميرة المذابة والبيض. اقلبها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجن حتى تصبح ناعمة.

صفي الزبيب والكشمش. يُضاف الزبيب ، الكشمش ، اللوز ، الكباد ، قشر البرتقال ، المشمش وقشر الليمون إلى العجينة ، ويستمر العجن حتى يتجانس ، حوالي 10 دقائق. إذا كانت العجينة لزجة ، اعجنها بمزيد من الدقيق.

انقلي العجين إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت. غطيها بالبلاستيك ، واتركيها ترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، من ساعة إلى ساعتين. قم بضرب العجين ، وقسمه إلى 6 قطع متساوية ، ولف كل قطعة في سجل طوله 15 بوصة. يتم تسجيل جديلة 3 معًا ، وتوضع على صفيحة خبز مبطنة بالرق. كرر مع السجلات الثلاثة المتبقية. غطيه بالبلاستيك ، واتركيه يرتفع حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعتين إضافيتين.

سخن الفرن إلى 350 درجة. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 35 إلى 40 دقيقة. السماح لتبرد تماما على رف السلك. اخفقي سكر الحلويات مع الحليب. رشي عليها كريمة التزيين قبل التقديم مباشرة.


الخطوة 1: اصنع نكهة الحلوى المخلوطة بسهولة

اغسل 5-7 حبات برتقال ونفس عدد الليمون (استخدم عضويًا إذا استطعت). ثم نبش الحمضيات باستخدام ميكروبلين.

سخني الماء والسكر في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي الحماس وقلبي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، صفي السائل واتركيه يبرد في وعاء صغير. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وقم بتخزينه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.

ملاحظة جانبيةوماذا تفعل بالليمون والبرتقال الخالي من النكهة؟ قطعيها إلى شرائح ، وضعيها في قدر من الماء ، وأضيفي القرنفل ، وعود القرفة ، وبعض التوت البري ، وبعض إكليل الجبل ، ثم اتركيه على النار على نار هادئة. سوف رائحة منزلك رائعة!

الخطوة 2: نقع الفاكهة المجففة

ضع الفاكهة المجففة في وعاء صغير وأضف الروم. يُعد نقع الفاكهة لمدة ساعتين على الأقل طوال الليل أمرًا مثاليًا.

  • أحب استخدام مزيج من الزبيب والزبيب الذهبي والكشمش الأسود المجفف والتوت البري المجفف. أقوم فقط بخلط كل ما لدي في متناول اليد ، لذلك يتبين أن الأمر مختلف قليلاً في كل مرة.
  • إذا لم يكن لديك شراب الروم ، يمكنك نقع الفاكهة في خلاصة الجري أو عصير البرتقال. لقد & rsquove على حد سواء ويفضل الروم لأنه يعطي الفاكهة والخبز نكهة لطيفة.

الخطوة 3: اصنع العجينة المسروقة

اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة والتوابل في وعاء الخلاط. سخني الزبدة والحليب في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، ارفعي النار عن النار واتركيها تبرد لبضع دقائق. نضيف الحليب ثم البيضة إلى المكونات الجافة ونقلب بملعقة خشبية.

باستخدام ملحق خطاف الخبز لخلاط الحامل الخاص بك ، اعجن العجين على سرعة منخفضة لمدة 6-10 دقائق. حتى تصبح العجينة ناعمة. غطي العجينة بمنشفة واتركيها تنتفخ لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ.

الخطوة 4: أضيفي الحماس والمكسرات والفواكه المجففة

ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغط عليها بشكل مسطح. يُوزّع نصف قشر المسكر ونصف اللوز على العجينة. ثم تُطوى العجينة إلى نصفين ، ثم إلى النصف مرة أخرى في الاتجاه الآخر. اعجن العجينة مرتين أو ثلاث مرات لتعمل على تقطيع اللوز والقشر إلى العجينة. ثم نضغط على العجينة للخارج مرة أخرى وتكرر العملية مع باقي القشر واللوز.

في هذه المرحلة ، توجد 4 اتجاهات يمكنك اتباعها باستخدام Stollen. تستطيع فعل:

  1. رغيف ستولن كبير
  2. اثنين من أرغفة Stollen صغيرة
  3. قطعة واحدة صغيرة من Stollen و 36 Stollen bites
  4. 72 لدغات متوترة

أوضح لك كيفية عمل كل خيار من هذه الخيارات ، لذا استمر في القراءة!

اضغطي على العجين مرة ثالثة وأضيفي 3/4 كوب من الفاكهة المجففة. نطوى ونعجن العجينة ثم نضغط عليها مرة رابعة. نضيف 3/4 كوب آخر من الفاكهة المجففة ونطوى ونعجن حتى يتجانس كل شيء في العجين.

اضغطي على العجين للمرة الخامسة ، لكن هذه المرة اضغطي في المنتصف أكثر من الجوانب (استخدمي أصابعك أو دبوسًا للضغط على العجين لأسفل). تريد أن تكون ضيقة & ldquotrough & rdquo في منتصف العجين. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على شكل Stollen الفريد.

أضف 1/2 كوب من الفاكهة المجففة إلى منتصف العجينة (المنطقة التي ضغطت عليها لأسفل).

اطوِ الثلث السفلي من العجين بحيث يغطي الزبيب الذي أضفته للتو. اقلب العجينة.

اضغط على العجين لأسفل لإنشاء حوض آخر (انظر الصورة أدناه) وأضف بقية الفاكهة المجففة. إذا & rsquore إضافة مرزبانية ، قم أولاً بلف المرزبانية في حبل أقصر قليلاً من طول Stollen. ضع فوق الفاكهة المجففة أو تحتها. (آسف ليس لدي & rsquot أي صور لهذا الجزء. إذا شاهدت الفيديو أدناه ، فسترى عملية إضافة حبل مرزباني إلى العجين.)

ثم قم بطي الثلث العلوي من العجين فوق الزبيب الذي أضفته للتو.

هنا & rsquos مقطع فيديو يوضح كيف يستخدم الطاهي دبوسًا دوارًا لتشكيل رغيف Stollen. يوضح أيضًا متى وكيف نضيف حبل مرزباني.

الخطوة 5: دع Stollen يرتفع

قم بتغطية Stollen بمنشفة واتركه يرتفع لمدة 45 دقيقة على الأقل في مكان دافئ. غالبًا ما أترك العجين يرتفع لبضع ساعات أو أكثر.

أنا & rsquove أيضًا مخزنة طوال الليل في الثلاجة (في غلاف بلاستيكي) بعد تركها ترتفع إذا كان بإمكاني خبزها في نفس اليوم.

الخطوة 6: اخبز Stollen

ثم انقله إلى صفيحة خبز مبطنة. اخبز لمدة ساعة تقريبًا في فرن 350 فهرنهايت (يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 فهرنهايت / 87 درجة مئوية). اعتمادًا على فرنك ، قد يستغرق Stollen أكثر قليلاً أو أقل من 60 دقيقة. أتحقق في 45 دقيقة وكل 5-10 دقائق بعد ذلك. استمتع برائحة منزلك اللذيذة أثناء خبز هذا الخبز!

الخطوة 7: أضف الزخرفة

عندما ينتهي Stollen من الخبز ويبرد قليلاً ، قم بإذابة الزبدة وادهن نصفها فوق الجزء العلوي من الخبز.

نخل السكر البودرة فوقها.

ثم ادهن باقي الزبدة المذابة على الوجه (نعم ، فوق الطبقة الأولى من الزبدة والسكر).

نخل باقي السكر البودرة فوقها. دع ستولن يبرد تمامًا.


ما هي التوابل المستخدمة لصنع خبز عيد الميلاد المسروق؟

عيد الميلاد Stollen Bread مصنوع من مزيج من التوابل المختلفة. أكثر البهارات شيوعًا هي القرفة والهيل وجوزة الطيب والصلول. تتطلب بعض الوصفات الكل ولكن في هذه الوصفة سنضيف فقط القرفة وجوزة الطيب ولكن لا تتردد في اللعب مع التوابل المختلفة لتحقيق ملف نكهة فريد من نوعه لـ Stollen. لنبدأ مع وصفة Stollen.

وصفة مسروقة بالجرام:

  • 420 جرام دقيق لجميع الأغراض
  • 165 جرام حليب كامل الدسم
  • 5 جرام ملح
  • 6 جرام خميرة فورية
  • 113 جرام زبدة غير مملحة
  • 90 جرام سكر حبيبي
  • 5 جرام قرفة مطحونة
  • 2 جرام جوزة الطيب
  • 150 جرام زبيب
  • 75 توت بري مجفف
  • 225 جرام فواكه مسكرة
  • 75 جرام عصير تفاح أو رم لنقع الفاكهة والزبيب
  • 250 جرام حشوة مرزبانية (معجون اللوز)
  • 80 جرام لوز مقطع
  • 45 جرام زبدة غير مملحة للتزجيج
  • 40 جرام سكر بودرة للتزيين
  • 100 جرام سكر حبيبي للتزيين

وصفة مسروقة في قياسات الحجم:

  • 3 1/2 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 3/4 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1/2 كوب أو 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 6 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 كوب زبيب
  • 1/2 كوب توت بري مجفف
  • 1 1/2 كوب فاكهة مسكرة
  • 5 ملاعق كبيرة أو 1/3 كوب شراب الروم أو عصير التفاح لنقع الفاكهة المسكرة والزبيب
  • 1 كوب مرزبانية (معجون اللوز)
  • 1/2 كوب لوز مقطع
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة للتزجيج
  • 1/4 كوب سكر بودرة للتزيين
  • 1/2 كوب سكر حبيبي للتزيين

كيفية صنع خبز عيد الميلاد الألماني المسروق؟

  1. في وعاء متوسط ​​الحجم نضيف الزبيب والتوت البري والفواكه المسكرة وعصير الروم أو التفاح ونقعهم لمدة ساعة.
  2. في وعاء للخلط نضيف الدقيق والملح والحليب و 90 جرام سكر (6 ملاعق كبيرة) والقرفة وجوزة الطيب والخميرة الفورية و 113 جرام من الزبدة وباستخدام مزيج مرفق الخطاف على نار هادئة لمدة 5 دقائق (ضبط السرعة 4) ، ثم 4 - 5 دقائق على السرعة العالية (الضبط 6 على آلة الخلط كيتشن ايد) حتى يصبح العجين ناعمًا ومتجانسًا.
  3. أضيفي الفاكهة المختلطة واللوز واخلطيهم ببطء حتى تمتزج جيدًا.
  4. انقلي العجينة المسروقة إلى وعاء كبير مطحون أو بالزيت وغطيها بغطاء بلاستيكي.
  5. اتركي العجين يتخمر لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمه.
  6. في هذه الأثناء يمكنك تحضير حشوة معجون اللوز (مرزبانية)
  7. قسّم المرزبانية إلى 3 أجزاء متساوية ولفها على شكل سجل 6 1/2 بوصات ، ثم غطها واتركها جانبًا.
  8. قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وشكلها إلى 5 بوصات بيضاوية ، غطيها بالبلاستيك واتركيها لمدة 15 دقيقة.
  9. باستخدام درفلة لف العجين إلى 8 بوصات × 6 بوصات ، ضع المرزبان على ثلث عجين الجزء الطويل وقم بطيه ، اقلب العجين 180 درجة وقم بطي الجزء العلوي فوق الجزء الأول المتداخل عجينة.
  10. ضعها في صينية خبز مبطنة. كرر لإنهاء قطعتين أخريين.
  11. قم بتغطيتها بالبلاستيك وإثباتها لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها.
  12. عندما تلاحظ أن Stollen قد تم إثباته تقريبًا ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (338 درجة فهرنهايت)
  13. ضعي Stollen في الفرن واخبزيها لمدة 28-30 دقيقة أو حتى يتم الحصول على لون بني ذهبي لطيف. يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية لـ Stollen المخبوزة 202 درجة فهرنهايت (94 درجة مئوية) أو أعلى باستخدام مقياس حرارة.
  14. تُخرج من الفرن وتُدهن بالزبدة المذابة وتُترك جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.
  15. ادهنيها مرة أخرى بالزبدة المذابة ، ولفيها على حبيبات السكر ورشيها بالسكر البودرة.
  16. يمكنك لف Stollen في غلاف بلاستيكي وتخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر لإطالة مدة الصلاحية.


  • 1/2 كوب ماء (درجة حرارة الغرفة)
  • 1 ملعقة كبيرة / 1/2 أونصة خميرة جافة نشطة
  • 1/2 كوب حليب (درجة حرارة الغرفة)
  • 2 بيضة كبيرة (مخفوقة قليلاً)
  • 1/2 كوب زبدة (طرية)
  • 1/2 كوب سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة قشر (1 ليمونة صغيرة)
  • 5 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب فواكه مسكرة مشكلة
  • 1/2 كوب لوز (مقشر)
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة (ذائبة)
  • 1 كوب حلويات و # 39 سكر
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

في وعاء كبير ، اخلطي الماء والخميرة معًا.

يضاف الحليب والبيض والزبدة الطرية والسكر والملح والليمون ويقلب.

نضيف 3 أكواب من الدقيق ونخلط جيداً. يضاف الدقيق المتبقي ببطء ، ما يكفي من الدقيق لعمل عجينة تتبع الملعقة حول الوعاء.

تُقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتُعجن لمدة 5 دقائق ، ويُضاف المزيد من الدقيق حسب الحاجة حتى تصبح العجينة طرية وناعمة الملمس.

توضع العجينة في وعاء كبير مدهون بالزبدة. اقلب العجينة في وعاء حتى يصبح الجزء العلوي مدهونًا قليلاً. غطيه بقطعة قماش نظيفة واتركيه في مكان دافئ وخالي من الرياح لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم.

اقلب العجين على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن الفاكهة المسكرة واللوز لمدة 4 دقائق أو حتى تخرج الفقاعات من الخبز.

قسّمي العجينة إلى نصفين للحصول على رغيفين صغيرين ، إذا رغبت في ذلك. ضعي العجينة في شكل بيضاوي بسماكة 1/2 بوصة. اثنيها للنصف. ضع رغيف مطوي على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وكرر ذلك مع النصف الثاني إذا كنت تصنع أرغفة صغيرة.

يُدهن رغيف أو أرغفة بالزبدة المذابة. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ وخالي من الرياح لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف الحجم.

اخبزي الرغيف على درجة 375 فهرنهايت لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الخبز ذهبي اللون.

تُرفع الرغيف من الصفيحة وتترك لتبرد على الرف.

في وعاء صغير ، اخلطي سكر الحلويات وعصير الليمون والفانيليا معًا.


مغامراتي المسروقة

لقد قمت & # 8217 بإعداد هذه الوصفة أربع مرات في الأسابيع القليلة الماضية ، وقمت بتعديلها للحصول عليها بشكل صحيح. بدأت باستخدام الجبن الجاف لمحاولة تكرار الكوارك (يصعب الوصول إليه هنا). ذهبت الدفعة الأولى إلى الدجاج (يحتاجون إلى عيد الميلاد أيضًا). تم تفتيت الدفعة الثانية ويتم استخدامها لنسخة لذيذة من بودنغ الخبز Stollen (سنحصل عليها مرة أخرى خلال العطلات). كانت الدفعة الثالثة قريبة بما يكفي لإرسالها إلى أطفالنا في طرود عيد الميلاد الخاصة بهم ، وكانت هذه الدفعة الأخيرة صحيحة أخيرًا. إنه يحتوي على التوازن الصحيح من الروم والزبيب والقشر واللوز الذي أحبه ، مع نفحة بسيطة من التوابل وحشوة سخية من المرزبانية (أفضل جزء). تحافظ هذه الكعكة على ما يرام وتصبح أكثر رطوبة ونكهة معقدة مع تقدم العمر.

يأخذ Quarkstollen بضع خطوات (حتى بدون الخميرة) ، ولكن عندما يكون & # 8217s علاجًا خاصًا لعيد الميلاد ، فإن الوقت الذي يقضيه يستحق كل هذا العناء بل إنه نشاط جميل في عيد الميلاد. استمتعت بكل دقيقة منها. وسأقوم بصنع وصفة Stollen هذه في السنوات القادمة كجزء جديد من تقاليد عيد الميلاد في عائلتنا & # 8217.


النسخة اللذيذة من كعكة الفاكهة المصنوعة من البهارات والمغطاة بالسكر.

مكونات

كوب حليب دافئ (120 درجة فهرنهايت 8211130 فهرنهايت)

1 علبة خميرة جافة ، سريعة المفعول

3 أكواب طحين خبز (أستخدم ماركة King Arthur)

2 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا أو خلاصة (أنا استخدم سكر الفانيليا من دكتور أوتكر)

2 قرص يانسون نجمي مطحون أو بذور يانسون

2 رشة هيل مطحون

7 أوقية مرزبانية أو عجينة لوز

5 ملاعق كبيرة زبدة بنية ، مذابة أو زبدة عادية

الاتجاهات

  • تحضير الفاكهة الجافة
  • نقع الزبيب في عصير البرتقال ، ويفضل بين عشية وضحاها أو لعدة ساعات على الأقل.
  • عجينة مسروقة
  • سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.
  • في وعاء الخلط نأخذ الحليب الدافئ ونرش الخميرة فوقه. ثم نثر ملعقتين صغيرتين من السكر في الأعلى. اتركه يقف في مكان مظلم دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح الرغوة على السطح.
  • ينخل الدقيق في الوعاء. ثم يضاف السكر والزبدة والبيض والفانيليا والملح واليانسون والهيل وجوزة الطيب. اجمع كل المكونات معًا.
  • اعجنها جيدًا لمدة 5 دقائق باستخدام الخلاط أو باليد.
  • نصيحة: بالنسبة للخلاط القائم ، استخدم خطاف العجين وابدأ عملية العجن على الإعداد المنخفض مبدئيًا ثم تقدم إلى الإعداد الأعلى واعجن لمدة 5 دقائق.
  • غطي العجينة واتركيها تتضاعف بكميات كبيرة. قد يستغرق هذا بعض الوقت. وقد تختلف من ساعة إلى ساعتين أو أكثر. تأكد من إعطائها الوقت الكافي للنهوض بلطف.
  • قد تستفيد هذه العجينة الغنية من معززات إضافية لمساعدتها على النضج. تحقق من نصائحي في قسم & # 8220Notes & # 8221 أدناه.
  • نضيف بعد ذلك الزبيب المنقوع والمصفى ، قشر البرتقال / الليمون المحلى واللوز المفروم ونعجنها في العجينة حتى تمتزج. ضعه جانبا
  • نصيحة: لا تفرط في العجن في هذه الخطوة.
  • شكل المسروق واخبزه
  • خذ المرزبانية واضغط عليها بأصابعك لتسطيحها قليلاً. باستخدام شوبك ، قم بلفه إلى ورقة مقاس 12 × 6 بوصة.
  • على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة المسروقة إلى مستطيل مقاس 12 × 8 بوصة ، باستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق.
  • بعد ذلك ، ضع ورقة المرزبانية فوق العجينة الملفوفة ، مع ترك حدود بوصة واحدة على الجوانب الطويلة للمستطيل.
  • اطوي جانبًا طويلًا من العجين فوق المرزبانية واتركه إلى المنتصف. ثم قم بطي الجانب الطويل الآخر من العجين فوق المرزبانية واجلبه كله إلى الجانب الآخر وقم بتشكيله على شكل ممزق مع سنام في المنتصف
  • تأكد من إغلاق الحواف جيدًا وتشكيلها في شكل مسروق. انقل بعناية الألمانية الكلاسيكية المسروقة على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
  • اسمح لـ Stollen بالارتفاع جيدًا. قد يستغرق الارتفاع الثاني من 30 دقيقة إلى ساعة. (تأكد من مراجعة النصائح في قسم الملاحظات).
  • اخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت بمجرد أن يرتفع Stollen جيدًا ، اخبزه لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى يصبح بنيًا بشكل جيد.
  • طلاء نهائي مسروق
  • بمجرد إخراج المسروق من الفرن ، قم بدهنه بالزبدة البنية المذابة ورشه بالسكر البودرة. كرر العملية مرتين إلى ثلاث مرات.
  • عندما يبرد تمامًا ، قم بلف المسروق مرتين بورق خبز أو غلاف بلاستيكي ثم في ورق قصدير وقم بتخزينه لمدة أسبوعين على الأقل أو أكثر قبل تقطيعه وتقديمه.

وصفة فيديو


شاهد الفيديو: 10 Breakfast Foods to eat in Germany - What Germans eat for breakfast?


تعليقات:

  1. Rocky

    سمات:)

  2. Shashura

    لم تكن مخطئًا ، كل شيء بالضبط

  3. Ori

    آسف للتدخل ... أنا على دراية بهذا الموقف. جاهز للمساعدة.

  4. Shing

    شكرا للمساعدة في هذا السؤال ، الآن لن أعترف بهذا الخطأ.

  5. Faelmaran

    ماذا يمكنك أن تقول عن هذا؟



اكتب رسالة