ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات صلصة البشاميل

أفضل وصفات صلصة البشاميل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفات صلصة البشاميل الأعلى تقييمًا

تقدم هذه الوصفة من مطعم Antica Pesa الروماني في بروكلين طريقة إبداعية لتحضير اللازانيا كوجبة واحدة. إنها أيضًا طريقة رائعة لتغيير حشوات اللازانيا لكل ضيف بناءً على التفضيل أو القيود الغذائية.

هذا الساندويتش ذو الوجه المفتوح ، والمغطى بالبيض المقلي بدقة ، هو الطبق المثالي لتقديمه على الغداء أو العشاء. وصفة مجاملة من Eggland's Best

بمجرد تسخينه ، يُطهى جنوكتشي في قدر الضغط في دقيقة واحدة فقط. تقرأ بشكل صحيح ، دقيقة واحدة! هذه الوصفة رائعة لوجبة سريعة وصحية ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تكون نباتية ببعض البدائل. حقوق النشر © 2016 F + W Media، Inc. مستخدمة بإذن من الناشر. كل الحقوق محفوظة. الصور مقدمة من iStockphoto.com

هذه البيتزا بسيطة ولذيذة. قاوم الرغبة في وضع المزيد من الخضار عليها. دع الخرشوف يلمع! حسنًا ، وأعتقد أن الثوم.

هذه وصفة خريف رائعة ودافئة مليئة بالكوسا والجبن.


طريقة عمل صلصة البشاميل # 8211 وصفة سهلة ومضمونة

تعتبر صلصة البشاميل ، التي تسمى أحيانًا الصلصة البيضاء ، واحدة من الصوصات الأساسية الفرنسية / الإيطالية. يمكن تقديمها بمفردها ، كصلصة تقدم مع السمك أو الهليون ، أو تكون جزءًا من أطباق أكثر تعقيدًا مثل لازانيا أو اصنع قاعدة لصلصات أخرى مثل صلصة الجبن أو صلصة الفريدو. # 8217s سهلة وسريعة التحضير ، وتتكون من 3 مكونات رئيسية فقط! هذه هي الوصفة الأسهل والأكثر مضمونة التي ستنتج عنها صلصة بيضاء كريمية ناعمة.


صلصة البشاميل بالجبنة

البشاميل هي صلصة بيضاء قياسية وواحدة من الصلصات الخمس الأم للمطبخ الكلاسيكي. هذه الصلصة هي نسخة جبنة من البشاميل الكلاسيكي ، وهي مثالية للعديد من الأطباق التي تحتاج إلى صلصة خفيفة النكهة مع الجبن. يمكنك استخدامه مع المعكرونة والجبن والأرز بالجبن والخضروات والعديد من وصفات المعكرونة المختلفة التي يفضلها بعض الأشخاص لللازانيا.

التقنية الأساسية هي صنع الرو ، وهي طريقة لتكثيف الصلصات عن طريق طهي الدقيق مع الدهون بكميات متساوية من حيث الوزن. في هذه الحالة ، الدهن عبارة عن زبدة ، كما هو الحال في الصلصات المستوحاة من الفرنسية. يُخلط الرو بعد ذلك مع الحليب والجبن والتوابل لصنع الصلصة.

يمكن اعتبار هذه الصلصة بالجبن نوعًا مختلفًا من صلصة مورني ، والتي كانت مصنوعة في الأصل من الجبن الأبيض بما في ذلك Gruyère و Emmenthal. يمكنك تغيير نوع الجبن إذا كنت ترغب في استخدام شيء آخر غير الجبن الشيدر الحاد. إنه ليس تقليديًا بأي حال من الأحوال ، ولكن يمكنك إضافة قدر أكبر أو أقل من الصلصة الحارة لزيادة مستوى التوابل أو تقليلها - أو تركها تمامًا.


كلوناكيلتي بلاك بودينغ فطيرة السمك مغطاة

بواسطة Clonakilty Black Pudding ، قم بزيارة موقع Clonakilty الإلكتروني

  • 200 جرام كلوناكيلتي بلاك بودينغ
  • 800 جرام سمك - حدوق
  • سمك القد المدخن
  • سمك السالمون
  • 200 جرام بازلاء خضراء مجمدة
  • 2 من البيض المسلوق (اختياري)
  • 600 مل حليب كامل الدسم
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع
  • 4 قرنفل
  • 2 ورق غار
  • 100 جرام زبدة
  • 50 جرام طحين سادة
  • ملح وفلفل
  • 1 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة أنصاف
  • من البقدونس
  • البقدونس الإفرنجي
  • الثوم المعمر

صلصة البشاميل البيضاء

سخني الحليب بالملح والفلفل الأبيض ورشة جوزة الطيب

  • 1 لتر من الحليب كامل الدسم أو نصف منزوع الدسم
  • 70 جرام زبدة
  • 70 جرام دقيق
  • ملح
  • فلفل أبيض مطحون طازجاً
  • جوزة الطيب

صلصة البشاميل

تذوب الزبدة على نار خفيفة

صلصة راجو

ضعي اللحم المفروم والكراث والبصل والجزر في قدر كبيرة على نار عالية لمدة 5 دقائق

  • 500 جرام لحم مفروم
  • 2 جزر كبير
  • 1 بصلة
  • 2 حبة كراث
  • 1-2 ملاعق كبيرة من هريس الطماطم
  • 2 علب طماطم
  • 250 مل نبيذ
  • أعشاب
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 مكعب مخزون

رو بلانك (صلصة بيضاء)

تذوب الزبدة في قطع على نار خفيفة في قدر

الفطر على الخبز المحمص

حضري صلصة البشاميل السميكة ، أضيفي الفطر والجبن المبشور

  • شرائح الخبز
  • 2 أو 3 شرائح لكل شخص
  • 1 علبة فطر
  • سمنة
  • حليب
  • دقيق (1 ملعقة كبيرة ممتلئة) لصلصة البشاميل
  • القليل من الجبن المبشور
  • خس وطماطم

غش اللازانيا

صنعت اللازني باستخدام المعكرونة الطازجة (انظر وصفة عجينة المعكرونة الأساسية) لكنها اشتريت البشاميل :) تستغرق المعكرونة حوالي 50 دقيقة.

  • 200 جرام عجينة مكرونة طازجة
  • 250 جرام لحم بقري مفروم
  • 1 جرة بيستو أحمر
  • 1 بصلة
  • زيت الزيتون
  • ثوم
  • اشترى محل واحد صلصة البشاميل
  • 2 بيف أوكسو
  • 2 طماطم مقطعة معلبة
  • جبنة شيدر مبشورة
  • فلفل

صلصة بيضاء

ضعي الزبدة والحليب والدقيق في مقلاة على نار عالية

  • 500 مل حليب (نصف لتر)
  • 30 جرام دقيق عادي
  • 30 جرام زبدة
  • (منكهات)
  • جوزة الطيب

كروك مسيو

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. انشر الصلصة ، ضعي لحم الخنزير والجبن على إحدى الشرائح


صلصة البشاميل

البشاميل هي صلصة بيضاء أساسية وواحدة من الصلصات الخمس الأم للمطبخ الكلاسيكي. هذا يعني أنها نقطة البداية لعمل صلصات أخرى ، مثل صلصة جبنة الشيدر وصلصة مورني وصلصة الجبن والعديد من الأنواع الأخرى. يمكنك أيضًا تتبيله وتقديمه كما هو. أو حاول صنعه مع لحم الخنزير المقدد أو دهن السجق للحصول على مرق أبيض رائع.

سبب استخدام ورق الغار الطازج بدلاً من المجفف هو أنه يسمح لك بإرفاق ورقة الغار بالبصل باستخدام القرنفل مثل مسامير تثبيت الورق. تميل أوراق الغار المجففة إلى التشقق والانهيار إذا جربت ذلك. هذه ليست نهاية العالم ، لأنك ستجفف الصلصة على أي حال. ولكن نظرًا لأن القرنفل يمكن أن يكسر السن ، فمن الجيد التأكد من ظهور نفس العدد كما حدث.

من المعتاد استخدام الفلفل الأبيض لتتبيل البشاميل لأن بعض الطهاة يفضلون عدم رؤية بقع الفلفل الأسود في الصلصة البيضاء. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الأبيض و / أو لا تمانع في وجود بقع من الفلفل في البشاميل ، يمكنك استخدام الأسود.

أخيرًا ، في حين أن الزبدة المصفاة مثالية لصنع البشاميل ، فإن البشاميل ليس صعبًا مثل الهولنديز ، لذا يمكنك صنعه بالزبدة العادية غير المملحة. فقط تأكد من استخدام القليل ، لأن الزبدة الكاملة تحتوي على الماء ، في حين أن الزبدة المصفاة لا تحتوي عليها.


BTL Kitchen محادثة 5 صلصات أم

تعلم من المحترفين! يشرح الشيف بول الصلصات الخمس التي تستخدم كمقبلات للصلصات الأخرى. اذهب إلى الأشياء & # 8230

فيديو مأخوذ من قناة: Behind The Lime

الصلصات الخمس الأساسية بالبشاميل. صوص البشاميل ، المعروف أيضًا باسم الصلصة البيضاء ، يستخدم الحليب كأساس ويتم تكثيفه بالرو الأبيض. بشاميل إسبانيول.

غالبًا ما يشار إلى الإسبانيول بالصلصة البنية. يستخدم المرق البني ، مثل اللحم البقري ، كقاعدة وهو هولانديز. صلصة هولانديز غنية. خمس صلصات من المطبخ الكلاسيكي صلصة البشاميل.

ربما تكون صلصة البشاميل هي أبسط أنواع الصلصات الأم لأنها لا تتطلب صنع المرق. صلصة فيلوتيه. صلصة Velouté هي صلصة أخرى بسيطة نسبيًا ، مصنوعة من مرقة بيضاء سميكة مع صلصة الرو والإسبانول. ال.

المكونات 4 صفار بيض كبير فقط 1 ج زبدة 8 ملاعق صغيرة عصير ليمون 1/2 طن صوص فلفل حار تاباسكو 1/8 طن فلفل حريف 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض. وراء كل تقليد طهي جيد صلصة رائعة: مكياج بسيط من حيث المكونات ، ولكنه دقيق للغاية ، وغالبًا ما تتطلب الصبر والممارسة لإتقانها. بينما كانت الشيف الفرنسي ماري أنطوان كاريم. غالبًا ما كانت الصلصات تستخدم للتغطية على نكهة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية الأقل من الكمال. الصلصات الخمس الأم تشمل صلصة البشاميل ، صلصة الفيلوت ، صلصة براون أو إسبانيول ، هولانديز.

عند التعرف على المطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، قمت أنت & rsquore بتدريس 5 & ldquomother الصلصات & rdquo: بشاميل ، فيلوتيه ، صوص تومات ، صوص إسبانيول وهولانديز. بالإضافة إلى إثارة القلق لدى الشباب.

قائمة الأدبيات ذات الصلة:

في هذا الفصل ، يتم أخذ الصلصات لتشمل الصلصات المستحلب مثل المايونيز وتوابل السلطة ، والصلصات البهارات غير المستحلب مثل كاتشب الطماطم والصلصة البنية وصلصة النعناع ، وكذلك الصلصات الحلوة مثل العصائر والفواكه- الصلصات.

يتم سرد وصفة مبكرة للسلطة: تشمل البقدونس ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، والثوم ، والنعناع ، والكراث ، والبصل ، والشمر ، وغيرها من الأعشاب والخضروات ، وكلها تم تقطيعها معًا في الزيت والخل والملح (في الواقع ، كلمة سلطة مشتقة من اللاتينية ل & lsquosalted و rsquo).

• الملخص: تشمل الصلصات صلصات المائدة التالية: الكاتشب واللحوم (بما في ذلك شرائح اللحم والورسيستيرشاير والخضروات وصلصات المأكولات البحرية) والشواء والمكسيكي (بما في ذلك الفلفل الحار والتاكو والإنشيلادا وما إلى ذلك) والخردل الجاهز وفول الصويا والترياكي .

أنا & rsquom هيكلة هذا الفصل بشكل مختلف عن الآخرين لأنني أعتقد أن المعلومات الأكثر فائدة للمشاركة هي الطريقة الأساسية لصنع كل من هذه الصلصات.

5 ما هي التصنيفات الرئيسية للصلصات وكيف يتم تحضيرها؟


طريقة عمل صلصة البشاميل

مكونات

  • سمنة & # 8211 غير مملح يمكنك أيضًا استخدام تقطير الزيت أو الدهون
  • دقيق & # 8211 استخدام عادي لجميع الأغراض
  • لبن & # 8211 الحليب كامل الدسم هو الأفضل لأن المحتوى القليل من الدسم سينتج عنه صلصة أرق
  • ملح وفلفل أبيض & # 8211 الفلفل الأسود جيد أيضًا ، سترى فقط البقع في الصلصة

تعليمات

  1. سخني الحليب سخني الحليب في قدر صغير أو في الميكروويف حتى تتكون فقاعات صغيرة حول الحواف. يخلق الحليب الدافئ تفاعلًا أقل عند إضافته إلى المكونات الأخرى ويساعد الصلصة على زيادة قوامها بشكل أسرع.
  2. اصنع رو: أ رو عبارة عن مزيج من أجزاء متساوية من الدهن والدقيق ، وهذا ما يثخن الصلصة. للقيام بذلك ، سخني الزبدة على نار هادئة في قدر حتى تذوب ، ثم رشي الدقيق. خفقت حتى تمتزج وتصبح ناعمة.

اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين للتخلص من النكهة النيئة للدقيق. سترى فقاعات صغيرة تبدأ في التكون في الخليط ، لكنك لا تريد أن يغمق اللون العام.

  1. أنهِ الصلصة اخفقي الحليب مع سكبه ببطء وتدريجي حتى لا يتكتل. استمر في الطهي حتى تتكاثف الصلصة مع الخفق باستمرار. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل.
  2. أنت الآن جاهز لاستخدام صلصة البشاميل! يمكنك أيضًا تركه يبرد قليلاً ، ثم تخزينه في وعاء محكم الغلق ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد التسخين على نار خفيفة على الموقد.

استكشاف الأخطاء وإصلاحها

  • الصلصة كثيفة جدًا: استمري في الموقد واخفقي بعض الحليب الدافئ الإضافي لتخفيفه
  • الصلصة لا تكثف: جرب طهيه لمدة أطول أو عمل رو آخر في مقلاة منفصلة وخفقه مع الصلصة. يتم ذلك عندما يمكن تغطية ظهر الملعقة.
  • تكتلات كثيرة جدًا: يجب أن يؤدي الخفق بقوة إلى إصلاح ذلك ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام خلاط الغمر أو تشغيله من خلال غربال إذا كان سيئًا حقًا.

يستخدم لصلصة البشاميل

هناك العديد من الطرق لاستخدام وصفة صلصة البشاميل. واحدة من الأشياء المفضلة لدي هي عندما أصنع فطيرة لحم البقر والجبن الشيدر. أو اجعله أساسًا لـ:


من أين نشأت صلصة البشاميل؟

تتمتع البشاميل بتاريخ طويل ، وقد تم صنعها في إيطاليا لعدة قرون ، لا سيما في مطبخ توسكان وإميليان ، وتم استيرادها لاحقًا إلى فرنسا ، وظهرت في كتاب طبخ فرنسي حوالي عام 1651. عُرفت أصلاً باسم & # 8220balsamella & # 8221 باللغة الإيطالية ، وسميها أكثر ما يُطلق عليه اليوم هو & # 8220béchamel & # 8221 ، الذي سمي على اسم ماركيز دي بشاميل ، كبير المضيفين للملك لويس الرابع عشر وراعي الفنون. سميت الصلصة باسمه لأنه كان له الفضل في إتقانها من صلصة كريمة قديمة. حسب ويكيبيديا ، عندما تم تخصيص الصلصة لبشاميل لتملقه ، صرخ دوق إسكارس:

& # 8220 هذا الرفيق بشاميل كل التوفيق! كنت أقدم صدور الدجاج à la crème أكثر من 20 عامًا قبل ولادته ، لكن لم تتح لي الفرصة مطلقًا لإعطاء اسمي حتى لأكثر الصلصة تواضعًا! & # 8221

بالنسبة لك الأصوليون الفرنسيون: & # 8220Est-il heureux، ce petit Béchameil! J'avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu'il fût au monde et، voyez، pourtant je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce! & # 8221

يعد البشاميل صلصة كلاسيكية كما كانت في ذلك الوقت ، ويتم الاستمتاع بها في أكثر المطابخ ريفية إلى أفخم المطاعم الراقية.

يحتوي هذا الإصدار على بعض جبن البارميزان لمزيد من العمق والنكهة. يمكنك حذفه إذا كنت تفضل ذلك ، فلا حاجة إلى تعديلات أخرى. يمكنك أيضًا إضافة جبن مختلف من اختيارك. لمعلوماتك ، إذا قمت بإضافة Gruyère (أو الشيدر الأبيض) مع جبن البارميزان ، فإن البشاميل يصبح تقنيًا صلصة مورني. مجرد القليل من الصلصة صنع 101.

يتم تعليم الطهاة المدربين تدريباً تقليدياً على صنع البشاميل بثلاثة سماكات. غالبًا ما يستخدم البشاميل الرقيق كأساس للشوربات الكريمية بينما البشاميل السميك هو ما يستخدم في السوفليه. البشاميل متوسط ​​السماكة ، وهو ما هي هذه الوصفة ، هو الأكثر تنوعًا ويستخدم كصلصة خاصة به أو كأساس لمجموعة متنوعة من الصلصات الأخرى. يتم تحديد سمك البشاميل حسب كمية الدقيق المستخدمة (ويتم تعديل كمية الزبدة وفقًا لذلك).


أم الصلصات الفرنسية

الآن ، لدينا جميعًا أنواع الصلصات المفضلة لدينا ، ولكن هناك القليل منها تم تسميته & # 8220 الصلصات الفرنسية الخمس الأم & # 8221 & # 8211 صلصة, فيلوتيه, اسبنول, هولنديس، و طماطم هم هؤلاء الخمسة وهم من العناصر الأساسية في معظم المطبخ الفرنسي.

كان للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي تأثير غير عادي في عالم الطهي وقد اشتُق عدد لا يحصى من الصلصات من هذه الأصناف الأصلية. البشاميل أو & # 8220 الصلصة البيضاء ، & # 8221 هي صلصة بسيطة تعتمد على الحليب مصنوعة من الزبدة والدقيق والحليب. يضيف قوامًا كريميًا وغنيًا وتعقيدًا لأي طبق تقريبًا ويمكن استخدامه كأساس للعديد من الصلصات الأخرى!


    1. تذوب الزبدة في قدر ثقيل القاع. قلبي الدقيق واطبخي مع التحريك باستمرار حتى تنضج العجينة وتشكل الفقاعات قليلًا ، لكن لا تدعيها بنية & # 8212 لمدة دقيقتين. أضيفي الحليب الساخن واستمري في التقليب حتى تتكاثف الصلصة. دعها تغلي. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة ، خففي النار واتركي المزيج يطهى مع التحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية. يرفع عن النار. لتبريد هذه الصلصة لاستخدامها لاحقًا ، قم بتغطيتها بورق شمع أو صب عليها طبقة من الحليب لمنع تشكل الجلد.
    1. قلّب 1/2 كوب جبن شيدر مبشور خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي ، مع رشة من الفلفل الحار.
    1. سخني الحليب على نار خفيفة حتى تبدأ الفقاعات الصغيرة في التكون عند الحواف. ثم ترفع عن النار.

    مقتبس من كتاب Fannie Farmer Cookbook: الاحتفال بالذكرى المئوية الأولى لأمريكا وكتاب الطبخ الكلاسيكي العظيم # 39 بواسطة ماريون كننغهام. حقوق النشر © 1996 بواسطة Marion Cunningham. مقتطف بإذن من كنوبف. كل الحقوق محفوظة.


    كيفية إعادة التسخين: أضفه إلى قدر متوسط ​​الحجم وسخنه على نار خفيفة حتى يسخن.

    كيفية تخزين: ببساطة اتركه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

    انه جدا ل تغيير نكهة الصلصة عن طريق استبدال جبن جروير بجبن الشيدر الذي سيكون أيضًا ممتازًا على الخضار.

    إذا لسبب ما الصلصة متكتلة ، تأكد من تصفيتها من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو صينية.

    إذا كانت الصلصة سميك جدًا ، خففه مع نصف كوب من الحليب الساخن.