ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

يستجيب أفضل طاهي مطعم في العالم للفوز والمزيد من الأخبار

يستجيب أفضل طاهي مطعم في العالم للفوز والمزيد من الأخبار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في Media Mix اليوم ، وهو مطعم مجاني ، بالإضافة إلى تطبيق لرسم خرائط البيرة لمساعدتك في اختيار مشروبك

تقدم لك The Daily Meal أكبر الأخبار من عالم الطعام.

افتتاح مطعم Freegan: أكمل طالب جامعي حملة Kickstarter لإنشاء مطعم في شقته الخاصة ، يفتح على مدار 24 ساعة في اليوم ، ويقدم وجبات مجانية وحساء العدس الدافئ المصنوع من البحث عن العلف في صناديق القمامة بالمدينة. ربما يكون لدى وزارة الصحة المحلية الكثير من المشكلات مع هذا المفهوم. [شارع جروب]

أفضل مطعم في العالم: رئيس الطهاة في El Celler de Can Roca ، الذي جعل Noma هو أفضل مطعم في العالم ، يعزو الفضل إلى العمل الجاد والقدرة على العمل مع شقيقين (وهما رئيس الساقي وطاهي المعجنات). [تلغراف]

تطبيق Beer Mapper: هل تحاول معرفة نوع الشراب الذي يجب شراؤه؟ يتعرف هذا التطبيق تدريجيًا على تفضيلاتك للتوصية ببيرة لتجربتها ، مثل Pandora لتناول الكحول. [جزمودو]

ستيف كوزو في قائمة أفضل 50 فريقًا في العالم: من المؤكد أن القائمة كبيرة ، لكن بعض النقاد (مهم ، ستيف كوزو) يصفون قائمة أفضل 50 قائمة في العالم بأنها "قائمة أسوأ شيء في العالم". [تويتر / SteveCuozzo]


أفضل 100 طاهٍ في العالم 2019 - انظر القائمة الكاملة

ال تجميع Le Chef التابع أفضل 100 طاهٍ في العالم لعام 2019 تم إطلاق سراحه مع الشيف أرنو دونكيل من فيلم La Vague d'Or مطعم في سان تروبيه اسمه أفضل طاه في العالم (انقر هنا لمشاهدة 18 طبقًا من قائمة الشيف دونكيلي).

البقاء في فرنسا ، رئيس الطهاة ميشيل ترواغروس كان اسمه الثاني في القائمة ، بينما جوني بوير من هولندا كان الثالث.

خمسة من أفضل 10 في قائمة أفضل الطهاة في العالم كانوا من فرنسا ، مع يانيك ألينو ، الكسندر كويلون و إيمانويل رينو جميعهم يحتلون مناصب عليا. طاه رينيه ريدزيبي ظهرت مرة أخرى في أعلى القائمة في الموضع 10.

تعرضت القوائم السابقة لانتقادات لكونها منحازة إلى حد كبير لصالح المطبخ الفرنسي والطهاة الفرنسيين. تضم قائمة عام 2017 35 طاهياً من أصل 100 طاهٍ من فرنسا ، وبلغ هذا الرقم لعام 2018 41.

ال لو شيف يتم تجميع القائمة من خلال مطالبة طهاة ميشلان الحاصلين على نجوم وثلاث نجوم بتقديم قائمة بخمسة أسماء يعتقدون أنها تمثل مهنة الطهي بشكل أفضل واسم واحد يرغبون في رؤيته في أعلى القائمة.

1. Arnaud Donckele - Residence De La Pinede (سان تروبيه ، فرنسا)
2. Michel Troisgros - Maison Troisgros Restaurant (Ouches ، فرنسا)
3 - جوني بوير - دي ليبري (هولندا)
4 - يانيك ألينو - ألينو باريس (باريس ، فرنسا)
5- سيجي ياماموتو - نيهونريوري ريوجين (طوكيو ، اليابان)
6. بول باريه - فوق بنفسجي (الصين)
7- إيمانويل رينو - فلوكونس دي سيل (ميجيف ، فرنسا)
8. ديفيد كينش - مانريسا (كاليفورنيا ، الولايات المتحدة)
9 - الكسندر كويلون - لا مارين (فرنسا)
10- رينيه ريدزيبي - نوما (كوبنهاغن ، الدنمارك)


2008 F & ampW أفضل طهاة جدد

جيم بورك ، 34 عامًا ، هو مالك وطاهي جيمس ، وهو مطعم إيطالي حديث يركز على الموسم في حي بيلا فيستا. قبل افتتاح جيمس مع زوجته كريستينا ، في عام 2006 ، عمل بورك مع كبار طهاة فيلادلفيا مارك فيتري من فيتري (أفضل طاهٍ جديد 1999) وفينس ألبيرسي من The Marker. ترأس لاحقًا المطبخ في ستيفن ستار وأنجلينا # x2019. كما قام بمهمة في مطعم Ristorante Frosio الحائز على نجمة ميشلان في Alm & # xE8 ، إيطاليا.

بدأ الشيف ومالك Niche و Veruca Bakeshop & amp Caf & # xE9 المجاور ، جيرارد كرافت ، 28 عامًا ، حياته المهنية في غسل الأطباق في قاعة لحوض السباحة في مدينة سولت ليك. قاده حبه للطبخ إلى الحصول على وظيفة في Bistro Toujours ، أحد أفضل المطاعم في المدينة و # x2019 ، تحت قيادة Bryan Moscatello (أفضل طاهٍ جديد 2003). شغل كرافت مناصب في شاتو مارمونت في لوس أنجلوس تحت قيادة محمد إسلام والمتروبوليتان في سولت ليك سيتي تحت قيادة بيري هندريكس. انتقل إلى سانت لويس في عام 2005 لفتح Niche ، الموجود في مستودع تم تحويله في منطقة Benton Park. قائمة الطعام المميزة عبارة عن شطيرة & # x201C لحم الخنزير المقدد والبيض & # x201D من بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء وبريوش زبداني وبيض مسلوق نازًا.

تيم كوشمان ، البالغ من العمر 55 عامًا ، من بوسطن ، هو رئيس الطهاة والشريك في ملكية مطعم O Ya ، وهو مطعم معاصر من نيو إنجلاند يتمتع بتأثيرات يابانية. مع أكثر من 25 عامًا من الخبرة في صناعة المطاعم ، تدرب كوشمان في الفنادق والمطاعم حول العالم ، بما في ذلك Mandarin Oriental Hong Kong و Hostellerie de la Poste في فرنسا. كما عمل أيضًا مع كبار الطهاة اليابانيين بما في ذلك نوبو ماتسوهيسا وهيرو أوراساوا ، وشغل منصب رئيس الطهاة في شركة Lettuce Entertain You Enterprises تحت إشراف المؤسس ريتش ميلمان. تمتلك كوشمان شركة استشارات مطاعم تسمى Ideas in Taste.

جيريمي فوكس ، 31 سنة ، هو الأول الغذاء والنبيذ أفضل طاهٍ جديد لرئاسة مطعم نباتي ، أوبونتو. بدأ فوكس ، الذي درس في جامعة جونسون وأمبير ويلز ، مسيرته المهنية في أنسون في تشارلستون ، ثم سافر حول العالم للعمل في مطاعم رفيعة المستوى مثل ميشلان دي سنيبي الحائز على نجمتين في بلجيكا جوردون رامزي في لندن روبيكون وتشارلز نوب هيل في سان فرانسيسكو. ومانريسا في لوس جاتوس ، كاليفورنيا. قام فوكس وزوجته ، طاه المعجنات Deanie Hickox Fox ، بصنع قائمة نباتية Ubuntu & # x2019s مع منتجات من حدائق المطعم الخاصة.

متأثرة بمطبخ مناطق النبيذ في أوروبا و # x2019s ، ساعدت الشيف المولودة في جنوب إفريقيا كورين جريفيسون ، 36 عامًا ، في إطلاق بار النبيذ Avec في أكتوبر 2003 مع معلمها ، الشيف بول كاهان (أفضل طاهٍ جديد 1999). كان جريفسون ، الذي عاش في أنغولا وإيران وإنجلترا والبرازيل عندما كان طفلاً ، متعهدًا لصناعة الترفيه وجنديًا في جيش الولايات المتحدة لمدة تسع سنوات قبل أن يحضر معهد الطهي في أمريكا. قبل افتتاح Avec عملت مع Kahan لمدة خمس سنوات كطاهي مساعد في مطعمه Blackbird وعملت أيضًا في San Francisco & # x2019s Aqua تحت إشراف الشيف Michael Mina.

نشأ مايكل بسيلاكيس في لونغ آيلاند كطفل أمريكي من الجيل الأول في عائلة يونانية ، وتعرف على نكهات وتقنيات الطبخ اليوناني التقليدي من والدته. اليوم لديه ثلاثة مطاعم في مانهاتن: Anthos و Kefi و (الأحدث) Mia Dona. حصل Psilakis على درجة علمية في المحاسبة والتمويل قبل أن يعمل كنادل في T.G.I. دفعه يوم الجمعة و # x2019s إلى إعادة النظر في مسار حياته المهنية. شق Psilakis طريقه من نادل إلى صاحب Trattoria Ecco في لونغ آيلاند. ثم افتتح مطعمه اليوناني الخاص ، Onera ، في نيويورك (أعاد اختراعه لاحقًا باسم Kefi) ودخل في شراكة مع صديق وصاحب مطعم قديم ، Donatella Arpaia ، من أجل Anthos و Mia Dona.

النكهات البسيطة والمكونات الطازجة هي شعار إيثان ستويل ، الشيف والمالك المشارك في Union. بالإضافة إلى Union ، حانة صغيرة أمريكية تبلغ من العمر خمس سنوات مع قائمة تتغير يوميًا ، يمتلك الشيف البالغ من العمر 33 عامًا والذي تم تدريبه ذاتيًا مطعمين آخرين في سياتل ، وهما مطعم Tavol & # xE0ta و How To. Cook A Wolf ، الذي افتتح في نوفمبر 2007. وقد عمل مع العديد من الطهاة في سياتل ، بما في ذلك تيم كيلي من The Painted Table. يمتلك Stowell أكثر من 600 كتاب طبخ ويدعي أنه قرأها جميعًا.

كصبي ، ساعد جوزيبي تينتوري في مزرعة جدته في بلدة صغيرة خارج ميلانو. في سن ال 19 ، بينما كان في Antica Osteria la Rampina في ميلانو ، تمت دعوته من قبل الشيف Gabriel Viti (أفضل طاهٍ جديد عام 1991) للعمل في Carlos & # x2019 في هايلاند بارك ، إلينوي. ذهب ليصبح طاهًا مساعدًا في متروبوليتان في سولت ليك سيتي وطاهي مطبخ في شيكاغو & # x2019s Charlie Trotter & # x2019s قبل أن يصبح طاهيًا تنفيذيًا في Boka في مارس 2007. ابتكر Tentori ، 35 عامًا ، قائمة مبتكرة تدور حول المكونات الموسمية. تشمل الأطباق الانتقائية متعددة الطبقات من Tentori & # x2019s التراوت المدخن والحبار المحشو بالسبانخ الصغير والأناناس الحار والتابيوكا السوداء.

Eric Warnstedt ، 32 عامًا ، هو طاه تنفيذي ومالك مشارك لـ Hen of the Wood في Grist Mill ، وهو موقع تاريخي متخصص في الطبخ الموسمي في فيرمونت باستخدام أفضل المكونات المحلية (مثل الدجاجة التي تحمل الاسم نفسه من فطر الخشب). وُلد وارنستيد في مدينة فورت لودرديل بولاية فلوريدا ، وعمل في المطابخ في مطعم Wildwood في بورتلاند ، و Oregon Mark & ​​# x2019s في Fort Lauderdale و Shelburne Farms في شيلبورن ، فيرمونت. افتتح Hen of the Wood مع المالك المشارك Craig Tresser في أكتوبر 2005.

تخرجت Sue Zemanick من معهد Culinary Institute of America ، ولديها شغف بالمأكولات البحرية التي & # x2019s تنعكس في قائمتها في French / Creole Gautreau & # x2019s. تدرب زيمانيك تحت إشراف الشيف ريك مونين في أوشينا في نيويورك قبل أن ينتقل إلى نيو أورلينز ويتولى وظيفة في Commander & # x2019s Palace. وجدت طريقها في النهاية إلى Gautreau & # x2019s ، حيث عملت تحت إشراف الشيف Mat Wolf (أفضل طاه جديد 2004). أصبحت طاهية تنفيذية في عام 2005.

سيتم استضافة الفائزين الليلة في حفلة في مدينة نيويورك. عشرون سابقا F & ampW أفضل الطهاة الجدد ، بما في ذلك دانيال بولود, توم كوليتشيو, ويلي دوفرسن, دان باربر و تود الإنجليزية، ستصنع أطباقًا مميزة وكوكتيلات فودكا Level & # x2122 تكريماً للذكرى السنوية.

بالإضافة إلى الـ 20 السابق F & ampW أفضل طهاة جدد ، هونغ هوينه ، الفائز بالموسم الثالث من & # x201CTop Chef & # x201D على Bravo ، سيقوم أيضًا بإعداد تذوق للاحتفال. رعاة الأمسية هم Beringer و Chrysler و FIJI و Level. شكر خاص لـ Kerrygold و Riedel.

2008 F & ampW سيقوم أفضل الطهاة الجدد بإعداد عشاء تذوق حصري في الذكرى السنوية الـ 26 الغذاء والنبيذ Classic in Aspen ، من 13 إلى 15 يونيو.

ال F & ampW يتم اختيار أفضل الطهاة الجدد كجزء من عملية اختيار مدتها ستة أشهر. تعمل المجلة مع نقاد المطاعم وكتاب الطعام الموثوق بهم في جميع أنحاء البلاد لتحديد الطهاة البارزين الذين كانوا مسؤولين عن المطبخ منذ أقل من خمس سنوات. ثم يسافر المحررون ، متخفيين ، لتذوق الطعام بأنفسهم.


51 من أفضل وصفات الإفطار على الإطلاق

الاستيقاظ ليس سهلاً أبدًا ، لكن طعام الإفطار يجعل الاحتمال أكثر إشراقًا.

ضع بعض القهوة على الطهي.

القرد الخبز الدنماركي
دنماركي يلتقي بخبز القرد. احصل على الوصفة.

بان كيك ريد فيلفيت
جاذبية الإفطار على الإطلاق. احصل على الوصفة.

البصل والجرجير فريتاتا
تقدم مباشرة من المقلاة. احصل على الوصفة.

كانديد بيكون
لحم الخنزير المقدد ، مرتفع. اصنع دفعة مضاعفة. احصل على الوصفة.

معجنات محمصة منزلية
فطائر صغيرة محمولة باليد مع صقيع. احصل على الوصفة.

بسكويت الزبادي مع زبدة العسل
أخف وزنا على الكلاسيكية المريحة. احصل على الوصفة.

سموثي أخضر بالأفوكادو والتفاح
بداية صحية لليوم. احصل على الوصفة.

مافن القمح الكامل عنبية
علاج لن يثقل كاهلك. احصل على الوصفة.

وافل القرفة والسكر
الفطائر التي طعمها مثل الكعك. احصل على الوصفة.

توست فرنسي بالتوت المخبوز
أفضل طاهٍ يستحق الإفطار ، دون كل هذا العناء. احصل على الوصفة.

ميني دونات مخبوزة
ألطف الكعك على الإطلاق. احصل على الوصفة.

بيجنيتس
عجينة مقلية على طريقة نيو أورلينز. احصل على الوصفة.

Ultimate Bloody Mary's
الشعر الأساسي الحار للكلب. احصل على الوصفة.

بطاطس كرسبي جولدن هوم
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. احصل على الوصفة.

بيض في الحفرة
تحدث عن حشد ممتع. احصل على الوصفة.

موكا ميلك شيك
احصل على قش ، وربما ملعقة. احصل على الوصفة.

فطور كرسبي بيتا
لمسة لطيفة على بيادينا. احصل على الوصفة.

بسكويت الشيدر والمرق
على الطاولة في أقل من ساعة. احصل على الوصفة.

فطور شوكولاتة موز بالكينوا
شوكولاتة على الفطور؟ اوه نعم. احصل على الوصفة.

البسكويت بالزبدة عنبية
معجنات بوعاء واحد من مخبز جنوبي. احصل على الوصفة.

توست فرنسي محشو بالريكوتا
يأخذ التوت والريكوتا الخبز المحمص الفرنسي بعد ذلك. احصل على الوصفة.

فطائر الليمون والريكوتا
لوجبات فطور وغداء راقية. احصل على الوصفة.

العلجوم في الحفرة
طبق بيض مقتصد بشكل خيالي. احصل على الوصفة.

فطائر مربى البرتقال
علاج مليء بالمربى. احصل على الوصفة.

كعكة دقيق الذرة بالعسل
كعكة ذهبية يمكنك تناولها صباحًا أو مساءً. احصل على الوصفة.

توست الأفوكادو
تحطيم النجاح. احصل على الوصفة.

كعكة الإفطار الكبيرة
اصنع دفعة كبيرة. احصل على الوصفة.

الإفطار تاكو
سريع ولذيذ. احصل على الوصفة.

شيري طرخون الإفطار النقانق
يبث صباحك بالدفء. احصل على الوصفة.

بارفيه الإفطار بالتوت واللوز
أزمة واستوائية. احصل على الوصفة.

ألواح الإفطار بالليمون وجوز الهند
جرب وأكل واحدة فقط. احصل على الوصفة.

بوريتو إفطار الفاصوليا السوداء
غني بالبروتين ، غني بالألياف ولذيذ. احصل على الوصفة.


كعكة جاي فييري بالشوكولاتة والويسكي المكونة من 7 طبقات من غي فييري للأغذية العائلية

ميغان دوبوا / أكل هذا ، ليس هذا!

لا يعرف عمدة فلافورتاون فقط كيفية العثور على بعض أفضل المطاعم ولكنه يعرف أيضًا كيفية صنع كعكة قاتلة. هذه الكعكة ليست للأطفال بسبب الويسكي الذي لم يتم طهيه ، ولكن بالنسبة للبالغين ، هذه كعكة سوف تتوق إليها في كل حفلة عيد ميلاد من الآن فصاعدًا.

ما مدى سهولة اتباع الوصفة وتحضيرها؟ كانت الوصفة سهلة المتابعة وصنعها إلى حد ما. هناك أربعة أجزاء مختلفة للوصفة ، وبعضها يتضمن معرفة بعض مهارات المطبخ الوسيطة مثل استخدام غلاية مزدوجة وتلطيف البيض. نظرًا لأن الوصفة تحتوي على أجزاء كثيرة جدًا ، ستحتاج على الأرجح إلى تخصيص يوم كامل للقيام بذلك ، لكن الأمر يستحق ذلك في النهاية. فقط تأكد من قراءة التعليمات بعناية قبل البدء حتى تعرف ما الذي تحصل عليه.

الشيء الوحيد الذي لم يعجبني في الوصفة هو الويسكي الإنجليز. لقد كانت مزاجية وتطلبت قدرًا كبيرًا من العمل ، حتى عندما لا تحتاج الكعكة إلى أي شيء إضافي مثل هذا لتتغلب عليها.

ما مدى سهولة الحصول على المكونات؟ يمكن العثور على كل من المكونات في متجر بقالة جيد التجهيز. شيء واحد يجب ملاحظته هو استخدام نوع الويسكي الذي ترغب في شربه. يقترح جاي جاك دانيلز ، لكني أحب Garrison Brothers ، لذلك هذا ما استخدمته. ستحتاج إلى الكثير من الشوكولاتة لهذه الوصفة ، لذا أقترح الحصول على ألواح Pound Plus من Trader Joe's وتقطيع الشوكولاتة بنفسك. ستوفر بعض المال عند شرائها بدلاً من الرقائق ، وستمتد الألواح في الوصفة أكثر من رقائق البطاطس.

شكل الكيك بمجرد تجميعه وتجميده: بصراحة ، كانت هذه أفضل كعكة بين الثلاثة. غاناش الشوكولاتة في الخارج تتدحرج فوق طبقات الكعكة وجعلها تبدو جذابة للغاية. بمجرد أن قطعت الكعكة ، كانت الطبقات مميزة مع ظهور الكيك والصقيع.

الأفكار العامة: بعد قضاء فترة ما بعد الظهيرة في صنع هذه الكعكة ، يمكنني أن أفهم سبب كون جاي عمدة مدينة فلافورتاون. كانت الكعكة رطبة ، ولها نكهة شوكولاتة كبيرة ، وكانت حلوى لذيذة. حتى لو صنعت الزينة للتو ، كنت سأأكلها بالملعقة ، لقد كانت جيدة جدًا. بعد تقديم هذا لعائلتي ، اتفقوا جميعًا على رغبتهم في أن تكون كعكة عيد ميلادهم التالية.


لماذا تريد Narda Lepes ، أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية لعام 2020 ، إعادة ضبط الطريقة التي تنظر بها إلى الطعام

Narda Lepes ، ناشطة غذائية وصاحبة مطعم Narda Comedor في بوينس آيرس ، الأرجنتين ، في مهمة لتظهر للعالم بأسره كيفية تناول الطعام بشكل أفضل. اكتشف سبب رغبة الطاهية التي حصلت على لقب أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية لعام 2020 في إلغاء عبارة "الأكل الصحي" واقرأ نصائحها للجيل القادم من الطهاة

احتفلت Narda Lepes للتو بفوز كبير. بعد حملة ضغط نظمتها مع أقرانها ، وافق مجلس الشيوخ الأرجنتيني على قانون وطني جديد يتطلب من الشركات أن تذكر بوضوح على العبوة ما إذا كانت منتجاتها تحتوي على كميات عالية من الصوديوم والسكر والدهون والسعرات الحرارية. لكن بالنسبة للطاهي ، وهو مناضل شغوف بعادات أكل أفضل ، فإن هذه لا تزال مجرد خطوة صغيرة.

"ماذا يعني الأكل الجيد؟" تسأل بوضوح. في الإسبانية ، لغة ليبس الأصلية ، يُترجم "الأكل الجيد" على أنه ريكو القادم، أو حرفيا ، "الأكل الغني". "يبدو أن هذا الثراء يعني الوفرة ، لكن السعرات الحرارية الفارغة لا توفر ذلك. نحن نعيش في وقت تغيرت فيه التكنولوجيا والاتصالات والمعلومات ، لذلك نحتاج إلى إعادة تعريف معنى تناول الطعام بشكل جيد ".

دفاعًا عن "الطعام" فقط

الخطوة الأولى الأساسية للطاهي هي التوقف عن الحديث عن الطعام "الصحي". تقول: "لم أستخدم أبدًا كلمة" صحية ". "إنه مجرد طعام ، ويجب أن يكون الطعام منطقيًا ، ليس فقط مع بقية الوجبة ولكن أيضًا للجسم. في المطعم ، إذا أضفت مكوّنًا جديدًا إلى طبق لكنني أشعر بالانتفاخ والثقل بعد تناوله ، أزيله فورًا من القائمة ".

المطعم الذي تتحدث عنه هو Narda Comedor في بوينس آيرس ، المؤسسة التي أسستها في عام 2017 والتي تم التصويت عليها في آخر طبعتين لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية. بعد مسيرة مهنية ناجحة كطاهية شهيرة ومقدمة برامج تلفزيونية ، تسعى الآن لإثبات أن الأكل النباتي هو الطريق إلى الأمام ، حتى في بلد يشتهر بشرائح اللحم والمعروف على نطاق واسع باسم "أرض اللحم البقري".

ناردا كوميدور في بوينس آيرس

"علينا أن نضع في اعتبارنا أنه ليس من المنطقي تناول كميات كبيرة من أشياء معينة كل يوم. يمكنك أن تأكل الكثير من الشوكولاتة ، أو تشرب علبة حليب أو تأكل بقرة كاملة ، ولكن يجب أن يكون ذلك في بعض الأحيان ". "Narda Comedor ليس للزيارة مرة واحدة كل فترة - يمكنك الذهاب عدة مرات في الأسبوع لتناول الإفطار والغداء والعشاء وستظل تشعر بالراحة. ما نفعله هو تشجيع الناس على تجربة أشياء لا يأكلونها عادة أو لا يعتبرونها لذيذة ".

لطالما اعتقدت Lepes في تناول المزيد من الخضار ، وهي عادة تجسد في قائمتها حيث تحتل منتجات مثل البصل والقرنبيط والبقوليات مركز الصدارة. لكن ما يأمل الشيف الآن في تغييره ، خاصة في سياق الوباء العالمي الحالي ، هو كيف يأكل الناس في المنزل. تقول: "أنا مهتمة بالحجم وليس فقط عشاق الطعام الذين يأتون إلى المطعم".

مع إجبار ناردا كوميدور على الإغلاق لعدة أشهر في عام 2020 ، وجدت الشيف طرقًا بديلة للمضي قدمًا في مهمتها. أولاً ، أطلقت تطبيقًا بالتعاون مع Microsoft. اتصلت بها الشركة بموجز لتطبيق يستخدم الذكاء الاصطناعي لتحسين نوعية حياة الناس ، وساعدهم Lepes في إنشاء Comé + Plantas ("تناول المزيد من النباتات").

وتقول: "هناك أشخاص قد يبلغون من العمر 50 عامًا وقد يخجلون من القول إنهم لا يعرفون الفرق بين الكراث والشمر". مع التطبيق ، يتعين على هؤلاء الأشخاص ببساطة التقاط صورة والذكاء الاصطناعي يقوم بالباقي: فهو يحدد الخضار ، ويقدم معلومات عن موسميتها ويقدم سلسلة من النصائح البسيطة لتنظيفها وطبخها وحفظها. تم إطلاق Comé + Plantas في الأرجنتين في يوليو ، وسيمتد قريبًا إلى تشيلي وأوروغواي وباراغواي قبل أن يصبح متاحًا في منطقة أمريكا اللاتينية بأكملها ، وهو مجاني تمامًا للتنزيل والاستخدام.

بصل مطهو ببطء مع مرق لحم بقري مخفض لمدة 72 ساعة وبطاطس مهروسة كريمية

ثانيًا ، كتبت ليبس ونشرت كتابًا جديدًا - رابع كتاب لها - مليء بالنصائح لمن يطبخون في المنزل. "هناك الكثير من الحواجز في المطبخ التي قد لا نكون على دراية بها دائمًا والتي قد تمنعنا من الطهي بشكل أفضل" ، كما تقول. "على سبيل المثال ، استخدام الفرن كخزانة. أو ملء درج المطبخ الثاني بالعديد من الأدوات التي لا يمكننا حتى فتحها. أو أن أفضل مقلاة لدينا هي الأثقل أيضًا ، لذلك نحتفظ بها تحت الآخرين ولا نستخدمها أبدًا. هذه أشياء لا نلفظها ، لكنها حواجز خرسانية تمنعنا من الاقتراب من الطهي ".

بالإضافة إلى تقديم نصائح عملية لجعل الناس يطهوون ويأكلون بشكل أفضل ، يصر الطاهي أيضًا على أن هوس المجتمع الحديث بالوصفات يحد من قدرتنا على القيام بذلك. "الوصفات هي لأشياء غير عادية عندما نريد إعادة إنتاج شيء يستحق ذلك" ، كما تقول. "ولكن إذا كنت تطبخ دائمًا باستخدام الوصفات ، فأنت لا تطبخ من المنتجات ، وإذا لم نفكر في طعامنا من حيث المنتجات ، فسننتهي دائمًا بتناول نفس الأشياء.

"بدلاً من ذلك ، عندما تفكر في الطعام بهذه الطريقة ، عليك أن تأكل في الموسم. الحيوانات التي يمكننا أن نأكلها محدودة - فقط أربعة أو خمسة - والكربوهيدرات المتوفرة لدينا هي نفسها دائمًا. من ناحية أخرى ، فإن الخضروات لها دورة موسمية وهناك تنوع كبير. لذا أولاً ، فكر في أنك ستأكل البازلاء والهليون. بعد ذلك ، يمكنك إضافة شريحة لحم إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن فقط إذا كنت قد وضعت البازلاء والهليون على طبقك أولاً ".

أصبحت أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية

الطريق إلى أن تصبح طاهية مشهورة ووجهًا مميزًا على التلفزيون الأرجنتيني - مع برنامجها الخاص بالإضافة إلى دورها كقاضية رئيس الطباخين - لم يكن الأمر سهلاً دائمًا على Lepes. تعزو نجاحها إلى سلسلة من الأدوات التي غرستها عائلتها فيها وتأمل الآن في نقلها إلى الجيل القادم.

Lepes في صورة (الصورة: Revista Brando و Jose Nicolini و Gaspar Kunis)

وهي تقول: "لقد نشأت لأطلب من الناس التوقف عن الرد عندما أحتاج إلى ذلك". "عندما أواجه موقفًا غير مريح ، أتفاعل. أنا لا أصاب بالشلل وأنا أعلم أن هذا امتياز. كثير من الناس ، وخاصة النساء ، يكبرون خائفين. خائفة من الكلام ، خائفة من ركوب سيارة أجرة ، خائفة من المشي حول المبنى. الحقيقة هي أن العمل في النوبة الليلية ليس هو نفسه إذا كنت تبلغ من العمر 25 عامًا أو كنت رجلاً ، لأن النساء يتحملن عبئًا من الخوف ".

بعد أن واجهت شخصيًا عقبات كامرأة تحاول تحقيق النجاح في صناعة المطاعم ، فقد اتخذت العديد من الإجراءات في Narda Comedor من أجل حماية موظفيها. تقول: "أقول لجميع الفتيات الصغيرات في مطبخي أن ينتبهن حقًا إلى ظهورهن". "قد يرغبون في إثبات أنفسهم برفع كومة من 50 لوحة ، لكن العديد من صديقاتي في الصناعة اضطررن إلى ترك المهنة بسبب مشاكل في الظهر. لذلك أتأكد من إخبار موظفيي أنه ليس عليهم إثبات أي شيء ".

في مطبخ Narda Comedor ، بنى Lepes أيضًا ممرات أوسع بمقدار 25 سم من أي مكان آخر في المطعم. بهذه الطريقة ، كما تقول ، لا يمكن أن يكون هناك "لمس" عرضي بين أعضاء فريق العمل.

على الرغم من أنها كافحت في بداية حياتها المهنية لإيجاد طرق لجعل فريقها يستمع إليها ، فقد وجدت استراتيجية تعمل معها في Narda Comedor: "أحاول توظيف أشخاص أفضل مني في شيء ما" يقول. "رئيس الطهاة ، مارتن سكليبا ، هو أهدأ شخص في العالم ، بينما أنا أكثر حماسًا. من المهم للغاية أن تكون قادرًا على التعرف على هذه الصفات في الآخرين من أجل بناء فريق جيد ".

Lepes في سوق المزارعين (الصورة: Revista Brando و Jose Nicolini و Gaspar Kunis)

يسلط ليبيس الضوء على أن الحصول على لقب أفضل طاهية في أمريكا اللاتينية له معنى خاص هذا العام. تقول: "مع كل ما يجري وكيف يتغير كل شيء ، أستمتع به وأقدره". "أنا ممتن لأن أتيحت لي الفرصة للحصول على مزيد من الرؤية وأن أكون قادرًا على التعبير عن نفسي في هذا الوقت ، عندما نرتدي جميعًا قلوبنا على سواعدنا أكثر قليلاً."

الاستفادة القصوى من اليوم

بالنسبة للطاهي الأرجنتيني ، فإن تجربة المكونات الجديدة يمكن أن تكون الخطوة الأولى لتصبح شخصًا أفضل. "في عالم اليوم ، نفقد القدرة على تغيير آرائنا ، حتى عندما نتلقى معلومات جديدة" ، قالت. "ولكن ربما من خلال حواسنا ، من خلال تجربة أشياء جديدة ، يمكننا أن نأتي لتحليل آرائنا - مثل" أنا لا أحب هذا "- والاستماع إلى رأي شخص آخر أيضًا. علينا أن نسأل أنفسنا طوال الوقت. نحن لا ننمو إذا لم نتغير فهذا صعب ، لكن علينا القيام بذلك ".

تخطط الشيف أيضًا لاستخدام التغييرات التي تم إجراؤها بحلول عام 2020 - الوباء بالإضافة إلى ترشيحها كأفضل طاهية في أمريكا اللاتينية - لمواصلة تقديم الأفضل للعالم. تقول: "لا نعرف ما الذي يخبئه المستقبل ، لكني أود أن أشعر أنني أجعل الطعام أفضل قليلاً في جميع الجوانب ، من الإنتاج إلى المطاعم". "جائزة مثل هذه تخلق تحديًا جديدًا. لا يتعلق الأمر كثيرًا بما قمت به بعد الآن ، لأنه يرفع مستوى ما ستفعله من الآن فصاعدًا ".


9 طهاة نباتيين يجب أن يتبعهم كل عشاق الطعام النباتي

من الاستثمارات التي تتصدر العناوين الرئيسية في الشركات القائمة على النباتات إلى الطلبات غير المسبوقة للحصول على أجرة خالية من اللحوم ، أصبح تناول الطعام النباتي سائدًا ، حيث أصبح 6 في المائة من سكان الولايات المتحدة يُعرفون الآن بأنهم نباتيون ، بزيادة قدرها 600 في المائة عن عام 2014. ليس هناك شك في أن الطعام النباتي هو المستقبل ، وهؤلاء الطهاة النباتيون البادسون دليل على:

1. عيسى شاندرا موسكوفيتش

Isa Chandra Moskowitz هو المؤلف الأكثر مبيعًا لكتب الطبخ النباتية الشهيرة عيسى يفعل ذلك , فيجانوميكون , نباتي مع الانتقام ، و أكثر من ذلك بكثير. عيسى هي صاحبة رؤية حقيقية عندما يتعلق الأمر بالمطبخ النباتي وتدير مطعمها النباتي الخاص بها ، Modern Love ، في أوماها وبروكلين.

2. دوغ مكنيش

حظي الشيف مكنيش بالكثير من الاهتمام بمأكولاته النباتية اللذيذة والمقدمة بشكل جميل. ظهرت وصفاته في مجلات مثل الخضار، وقد ظهر على الهواء مباشرة على التلفزيون الوطني عدة مرات لمشاركة فوائد الأكل النباتي.

3. دانا شولتز

دانا شولتز هي العقل المدبر وراء مدونة الطعام مينيماليست بيكر ، وهي الطبخ اليومي كتاب الطبخ هو تغيير قواعد اللعبة - كل الوصفات لا تتطلب أكثر من 10 مكونات ، ويمكن صنعها في وعاء واحد ، أو يستغرق صنعها أقل من 30 دقيقة! وهل ذكرنا صور الطعام الرائعة ؟!

4. أيندي هاول

مؤلف The Lusty Vegan: كتاب طبخ وبيان علاقة للنباتيين وأولئك الذين يحبونهم ، Ayindé Howell هو طاهٍ مشهور ونباتي مدى الحياة! وقد شغل منصب طاهٍ للمغني وكاتب الأغاني إنديا آري الحائز على جوائز عرض الملكة لطيفة، وهو مبتكر "mac and yease" ، نبات نباتي يتناول المعكرونة بالجبن.

5. كلوي كوزكاريللي

تفوز الشيف كلوي بقلوب وبراعم التذوق لدى أي شخص تلتقي به ، وكانت أول طاهية نباتية تفوز بمسابقة طهي على شاشة التلفزيون ، مع تقديم كعكاتها النباتية الحائزة على جوائز. حرب الكب كيك. منذ ذلك الحين ، أصدرت العديد من كتب الطبخ النباتية ، بما في ذلك أحدث كتب طهي لها— مطبخ كلوي النباتي الإيطالي !

6. إيدي جارزا

في إعجابه ¡صلود! كتاب الطبخ النباتي المكسيكي: 150 وصفة شهية من تاماليس إلى كروس ، قام Eddie Garza بتجميع مجموعة رائعة من المأكولات المكسيكية النباتية المفضلة والتي هي صحية ومليئة بالنكهات.

7. الشيف بابيت

بابيت ديفيس ، البالغة من العمر 66 عامًا ، قوة لا يستهان بها. وهي مالكة مطعم Stuff I Eat النباتي في LA vegan ومؤسس مشارك لمشروع Love Ur Age ، الذي يعزز الشيخوخة الصحية من خلال أسلوب حياة يعتمد على النباتات. عندما لا تطهو طعامًا في إنجلوود ، يمكنك أن تجدها تناصر وجبات غداء مدرسية نباتية في المناطق التعليمية في لوس أنجلوس.

8. تال رونين

قام الشيف التنفيذي في مطعم كروسرودز كيتشن المحبوب في لوس أنجلوس ، ببناء اسم تال رونين لنفسه ، حيث اعتبر أوبرا وينفري وإلين ديجينيرز من المعجبين. في كتاب الطبخ لعام 2009 ، الطباخ الواعي ، يستخدم Chef Tal تقنيات الطهي التقليدية لإنشاء مجموعة رائعة من الأطباق النباتية.

9. ريتشا هينجل

تشتهر ريتشا هينجل ، الطاهي المدبر وراء المدونة المحببة فيغان ريتشا ، بوصفاتها النباتية الشهية والصور الرائعة المصاحبة لها. وهي أيضًا صاحبة الكتاب الأكثر مبيعًا في مطبخ نباتي ريشا الهندي والأحدث مطبخ نباتي ريتشا اليومي: وصفات ملحمية في أي وقت مع عالم من النكهات .

هل تريد المزيد؟ انقر هنا للحصول على 12 حسابًا على Instagram يجب عليك متابعتها إذا كنت تحب الطعام النباتي!


الشعر الخشن التايلاندي في مطعم Take on Thai للمأكولات الأسترالية

بانكوك - لقد كانت سنة صعبة بالنسبة لتايلاند. في البداية كانت هناك صور لمعارك الشوارع المميتة بين الجنود والمتظاهرين في جميع أنحاء العالم. ثم ضحك الناس الذين يعيشون في ديكتاتوريات مجاورة أن تايلاند كانت ديمقراطية في طريقها إلى الانحدار. تساءل السياح الأجانب عما إذا كان السفر إلى هنا آمنًا.

والآن هذا: طاهٍ أسترالي لديه الجرأة ليعلن أنه في مهمة لإحياء المطبخ التايلاندي.

افتتح ديفيد طومسون ، الذي حصل على نجمة ميشلان عن طهيه في مطعم نهم التايلاندي بلندن ، فرعًا للمطعم المشهور في بانكوك هذا الشهر.

يقول السيد طومسون إن الطبخ التايلاندي "يتحلل" ولديه تعقيد وتنوع أقل مما كان عليه في السابق. قال في مقابلة: "أنا أسعى جاهداً من أجل الأصالة ، هذا هو هدفي الأساسي".

في تاريخ العلاقات الطويل والودي في الغالب بين تايلاند والغرب ، رحب التايلانديون بالأجانب في غرف اجتماعاتهم وفصولهم الدراسية وغرف نومهم. لكن المطبخ أمر آخر.

يتفاعل Suthon Sukphisit ، كاتب طعام في الصحف التايلاندية وخبير في المطبخ التايلاندي ، مع مهمة السيد طومسون المعلنة كما لو كان قد قضم فلفلًا حارًا بشكل استثنائي.

"إنه يصفع على وجوه الشعب التايلاندي!" قال السيد سوثون في مقابلة. "إذا بدأت في إخبار التايلانديين بكيفية طهي طعام تايلاندي حقيقي ، فهذا غير مقبول."

لم يأكل السيد سوثون في نهم - "لن آكل" ، قال.

انتهى الطهي إلى حد كبير بهوية تايلاند. تم اختبار وصقل العديد من الوصفات في القصور الملكية. وغالبًا ما يقضي التايلانديون جزءًا كبيرًا من يومهم في الحديث عن هذا الطبق أو ذاك الذي جربوه.

ينظر بعض التايلانديين إلى سعي السيد طومسون للأصالة على أنه استفزاز ، زوج من العيون الزرقاء تخطو بفخر شديد في معبد المطبخ التايلاندي. لا يمكن للأجانب إتقان فن طهي الطعام التايلاندي ، كما يقول العديد من التايلانديين ، لأنهم لم يكبروا وهم يتجولون في أسواق رطبة شاسعة مليئة بوفرة المنتجات التايلاندية ، أو يجرون خيوط مئزر الجدات والخادمات الذين نقلوا المجمع و التوازن الدقيق للمكونات المطلوبة لعجينة الكاري أو الفلفل الحار. يعتقد التايلانديون أن الأجانب لا يستطيعون تذوق التوابل التي تشعل أفضل الأطباق التايلاندية.

قال بوب هاليداي ، كاتب طعام مقيم في بانكوك وعاش في تايلاند: "عندما يأتي شخص ما ويقدم نفسه على أنه المتحدث الرسمي للمطبخ التايلاندي ، فإن الأمر يشبه ذهاب أسامة بن لادن إلى الفاتيكان والقول إنه صاحب السلطة العليا فيما يتعلق بالكاثوليكية". أربعة عقود.

يقول السيد هاليداي إنه تلقى رسائل بريد إلكتروني من أصدقاء تايلانديين ينتقدون السيد طومسون ولم يفاجأ بهذا الضجيج.

قال السيد هاليداي: "السياسة هي سلام ومحبة مقارنة بما يحدث في عالم الطبخ التايلاندي".

كانت السياسة بالطبع عاصفة بشكل استثنائي أيضًا. تعرضت النفس التايلندية للضرب بسبب أربع سنوات من المبارزة بين الفصائل السياسية على السلطة في الشوارع ، وهو استقطاب سياسي شبيه بحروب الثقافة الأمريكية ، وهنا فقط يتم تسوية الخلافات السياسية بالقناصة وهجمات القنابل اليدوية. يشعر العديد من التايلانديين أن بلادهم ومشاكلها السياسية قد تم تبسيطها وتحريفها وإبلاغها بشكل خاطئ من قبل العالم الخارجي.

في هذا السياق ، فإن افتقار السيد طومسون من حين لآخر للتواضع - وصفته معلومات السيرة الذاتية التي أرسلها بالبريد الإلكتروني إلى هذا المراسل بأنه "مشهود له على نطاق واسع كخبير في الطعام التايلاندي" - يبدو للبعض إهانة أخرى في العام المروع في تايلاند. إنه لمن دواعي فخر بعض التايلانديين أن نهم في لندن كان أول مطعم تايلاندي يفوز بنجمة ميشلان. والأسوأ من ذلك ، أن ثاني مطعم تايلاندي يحمل هذا الشرف ، وهو Kiin Kiin ، موجود في كوبنهاغن ويفتتح أيضًا فرعًا في بانكوك هذا الشهر.

صورة

Nutchanand Osathanond ، المتحمسة للطعام التي تقسم وقتها بين باريس وبانكوك ، جربت مؤخرًا عشرات الأطباق في Nahm في بانكوك.

قالت: "لا أستطيع أن أخبرك لماذا هي غير أصلية ، لكنها ليست كذلك". "بعض الأذواق واضحة للغاية - وهي غارقة في البهارات." (قد يكون لدى السيد طومسون التمييز باعتباره الأجنبي الوحيد في تايلاند المهووس بالتوابل الذي اتهم بإعجابه بطعامه شديد السخونة).

لكن السيدة نوتشاناند أشادت بالسيد طومسون لتجربته. قالت: "أنت بحاجة إلى شخص مثله لدفع الطعام التايلاندي إلى الأمام".

الوجبة في Nahm ليست طبقًا تايلانديًا عامًا أو طبق الكاري الأخضر - فهذه ليست في القائمة. إن طعام السيد طومسون عبارة عن أعمال شغب من النكهات والمكونات الغامضة. لقد جمع 500 كتاب عن الوصفات التايلاندية ، بعضها يعود إلى أكثر من قرن من الزمان ، وقام ببحث الأفكار في هذه المجلدات. غالبًا ما يجد الإلهام فيما يُعرف باسم كتب الجنازة ، التي تنشرها العائلات عند وفاة أحبائهم. يمكن أن تحتوي على وصفات تم الحفاظ عليها في الحياة مثل أسرار الدولة ولكن في الموت يتم توزيعها ليشاركها الجميع.

يسمي السيد طومسون هذه الكتب "الدفينة". وقال إن مهمته هي "التنقيب عن هذه الأطباق الرائعة وكشفها".

Dinner at Nahm, which is in Bangkok’s Metropolitan hotel, starts with tapas-like appetizers like a betel leaf filled with the grapefruit-like pomelo, grilled prawns, toasted coconut and peanuts, all dressed with palm sugar and tamarind.

Salad selections include one made from grilled chicken, mint, leaves from the mango-related hog plum, lemongrass, red chilis and sweet chili paste.

After an assortment of curries, soups and stir-fried dishes there is durian, the odoriferous but treasured Southeast Asian fruit, mixed with sticky rice and coconut milk, a dish so deliciously rich the restaurant should require consent from the diner’s physician.

Mr. Thompson, 50, has been coming to Thailand on and off since 1986 and now, he says, “I’m coming home.” He speaks and reads Thai and his partner, Tanongsak Yordwai, 51, who also cooks in the restaurant, is Thai.

Pongtawat Chalermkittichai, a Thai chef who has opened restaurants around the globe (including Kittichai in Manhattan) and has a televised cooking show in Thailand, is a big fan of Mr. Thompson’s food — he cannot describe dishes without his mouth watering, he said.

But he says that Mr. Thompson is up against a basic problem facing all high-end Thai restaurants in Bangkok. The Thai elite are reluctant to open their wallets for Thai food because they can get it cheaply on the street or have their maids cook it for them.

Mr. Thompson has a set menu for 1,500 baht, or about $50, reasonable in Hong Kong or New York, but well above the 25 baht a Bangkok resident might pay for a green papaya salad prepared roadside and eaten on plastic tables and flimsy stools.

“It’s going to be really challenging,” said Mr. Pongtawat, who goes by Chef Ian and once worked with Mr. Thompson at a restaurant in Australia.

Mr. Thompson says he knows he will not please all Thais. “But I’d like to win over a few,” he said.

The highest compliment he has received came from the wife of a Thai government official who dined at Nahm in London. After finishing her meal she was leaving the restaurant with a dour expression.

“I came here to complain,” she said, according to Mr. Thompson. “But I can’t.”


This tycoon restaurant game focuses a little less on the cooking and more on management games, complete with a customisable chef and a range of style options for your new eatery. There are plenty of recipes plus a recipe maker, so you can curate your own menu and restaurant theme, allowing you to be the best at burgers &ndash if that&rsquos your thing.

As you progress, you&rsquoll unlock skills and develop your menu, and the world will react to your choices. It&rsquos all about balancing the cost of your dishes and providing a service customers will return for. It is quite challenging, but the results are worth it. It&rsquos still in Steam Early Access, so expect a few bugs and missing features.


The secret to making perfect roast chicken, according to a world-renowned chef

You, too can make restaurant-quality roast-chicken at home.

مرحبا بك في Clubhouse Eats, where we celebrate the game’s most delectable food and drink. Hope you brought your appetites.

Like the world’s best golfers, the world’s best chefs make it look so easy. The good news is, sometimes it really is.

Take the way that Thomas Keller does roast chicken. As the Michelin-three star chef behind the French Laundry, in California, and Per Se, in New York, among other celebrated restaurants, Keller is a master of haute technique (he’s also a golf fanatic and a regular participant in the AT&T Pebble Beach Pro-Am). But he keeps things basic when he roasts his birds. No basting. لا زيت. No stuffing. No fussing. He just seasons the chicken with salt and pepper, then blasts it in a 450-degree oven for about an hour. You can check out his recipe here. It’s the culinary version of a two-inch putt: anyone can make it, though it’s always wise to follow these fundamentals.

1. Dry your chicken thoroughly

Keller doesn’t brush his birds with oil or bathe them in butter prior to putting them in the oven, and there’s a reason: the less moisture, the crispier the skin. Blotting your chickens dry with paper towels before you roast them is a good old-fashioned step. But you can do more. At his restaurants, Keller preps his chickens well in advance, leaving them to air-dry in walk-in refrigerators for 24 to 36 hours. If you’ve got the time, do the same at home, setting the chicken, uncovered, on a rack over a pan, so that no raw chicken juices drip onto other items. As the skin dries, it will start to look translucent, “almost like your grandmother’s skin,” Keller says. Don’t be alarmed. هذا شيء جيد. In the dry heat of the oven, without any added moisture, that skin will turn beautifully crisp and bronze.

2. Temper your bird

In the kitchen, as on the course, amateurs tend to make the same mistakes. Just as weekend golfers slice, home cooks often err by putting proteins in the oven when they’re still cold. Do this to your chicken, and you’ve pretty much doomed your chances of roasting it right. It’s crucial, Keller says, to take the chicken out of the refrigerator and let it come to room temperature prior to roasting. How long this will take depends on a range of factors, including the size of the chicken and the temperature of your kitchen. But about an hour should do it. Again, don’t be leery of this step. It’s a perfectly safe process, and it’s key to producing an evenly cooked bird.

3. Season inside and out

While you’re showering the outside of the chicken with salt and pepper, don’t forget to season the cavity, too. Adding other elements, like onions or lemons, is perfectly okay but not required, Keller says. In the end, much like a golfer envisioning a shot, many of us have an ideal image of a dish in our mind before we make it. If your ideal roast chicken has lemons, onions or certain herbs inside it, by all means, pursue your dream.

4. Truss yourself

If you learned to tie your shoes, you can learn to truss a bird. (You can even watch Keller trussing a chicken here, starting at the 1:55 mark of the video). Failing to do so isn’t going to ruin your chicken. But tying up your bird with a bit of twine will keep it more compact and prevent the breast meat from drying out before the thighs and legs are cooked.

5. Take carry-over cooking into account

Remember, when you take the chicken out of the oven, it will continue cooking, which means that a bird that seems perfect when you first remove it might be overdone by the time you eat it. There are all kinds of ways to test for doneness experienced cooks can usually tell by look and touch. If you’re using a meat thermometer, a good rule of thumb is to cook until the thick part of the thigh reaches an internal temperature of 155 degrees. At that point, take the bird out and let it rest for 15 to 30 minutes. It should be just right when it’s time to carve.

6. Give yourself the first prized bites

You did the work. You deserve rewards. When he roasts a chicken, Keller treats himself to at least one of the best parts, and he recommends that you do the same. That means partaking of either the crispy middle wing joint, the oysters (round pieces of dark meat on the back of the bird, near the thigh) or what chefs know as the “pope’s nose,” the fleshy tag at the rear end of the bird.


Latest Eating

“There will always be some French traditional techniques and things we do,” Boulud says. “One thing for sure, once in a while we will have coq au vin, which is a very popular dish.”

Both men agree that the menu will continue to reflect seasonality with a few staple classic dishes. And Palm Beach’s love of fine wines and luxe leisure will be indulged.

“We will continue to do wine dinners and find many ways to entertain our customers,” Boulud says. “People down there have a little bit more leisure time to be entertained. So we’ll continue to have truffle dinners, pinot noir dinners. Palm Beach is casual fine dining. Café Boulud has all the fine dining scene of [his NYC restaurant of the same name] and the ambiance of a bistro approach, all at the same time.”


شاهد الفيديو: أغرب 10 مطاعم في العالم!! لن تصدق بوجودها