ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

الشيف الشهير Emeril Lagasse يوسع منزل أسماك New Orleans في MGM Grand في لاس فيغاس

الشيف الشهير Emeril Lagasse يوسع منزل أسماك New Orleans في MGM Grand في لاس فيغاس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Emeril Lagasse ، اسم مرادف لابتكار المطعم ونكهته ، جلب مرة أخرى "BAM" الفائز إلى تناوله الإبداعي للمأكولات البحرية من خلال التجديد الأخير لمنزل New Orleans Fish House في MGM Grand.

تشمل التغييرات التي تم إجراؤها إزالة البوابة الخارجية للسماح بتدفق حركة السير على الأقدام بشكل أفضل إلى المطعم ، وتوسيع البار الخام ، ومقاعد إضافية ، وبعض التقلبات الجديدة في القائمة ، وكل ذلك سيتيح مساحة لمزيد من نمو الأعمال والتوسع. على الرغم من أن التغييرات قد تبدو غير مراوغة ، إلا أن هناك زيادة في الحيوية والوتيرة.

في بعض الأحيان ، يمكن لبعض التغييرات الصغيرة أن تخلق قدرًا كبيرًا من الطاقة الجديدة ، وهذا ما فعله الشيف Lagasse بالابتكارات في القائمة وفي جميع أنحاء المطعم. بعد كل شيء ، لكي يعيش الطاهي ويزدهر لمدة عقدين من الزمن في لاس فيجاس ، يجب أن يكون هو أو هي سيد النكهات والذوق - بما يكفي لإشراك أصحاب المطاعم وهم يواجهون منافسة شرسة مع خيارات تناول الطعام المتزايدة باستمرار في لاس فيجاس قطاع. جنبًا إلى جنب مع Fish House ، احتضنت مطاعم Emeril المتميزة الأخرى Delmonico ، و Table 10 ، واستاد Lagasse الشهير دائمًا ، رقصة التغيير والاتساق أثناء ركوب موجة الوقت والتدفق الاقتصادي. لقد فعل Emeril كل ​​شيء واستمر في إعادة الجماهير لتذوق طعمه في نيو أورلينز هنا في Sin City.

التقينا بالشيف Lagasse أثناء تقديمه لبعض عناصر القائمة الجديدة ، وطلبنا منه تحديد بعض من أكثر إنجازاته التي يفتخر بها خلال 20 عامًا من تناول الطعام في لاس فيجاس. قال: "لقد كان عملي مع مركز Lou Ruvo لصحة الدماغ ومؤسسة Andre Agassi و Three Square." لقد أثرت كل هذه المنظمات التزامه تجاه المجتمع وثقافة الطهي في المدينة. مع مرور الخوادم على أرجل الضفادع المقلية بالكريستال مع صلصة رانش من اللبن الرائب ، وكرات لحم التمساح اللاذعة قليلاً بالصلصة الحارة ، أشار كل ضيف إلى موافقته على كل الأشياء التي تعكس التزام الطاهي بجذوره. قمنا بأخذ عينات من الأخطبوط الإسباني المتفحم تمامًا مع سلطة الخيار في صلصة الخل المجففة بالشمس ، وسكالوب الخليج الرقيق مع تشيلي سيرانو الحار ، وقلوب النخيل ، والخيار ، وصلصة الكزبرة التي تُقدم في أكواب خس بالزبدة مع فجل مبشور وسلطة الجيكاما التي ترطب شهيتنا للمزيد .

انضممنا إلى هذا الشيف الشهير بعد الحفلة الرائعة واستمتعنا بأحد أفضل الأجزاء وأكثرها إبداعًا في القائمة. لن تكتمل أي وجبة في Emeril’s New Orleans Fish House بدون الروبيان المشوي المميز أو سمك السلمون الأطلسي المشوي الحلو.

جنبًا إلى جنب مع الأطباق المميزة ، فإن المشروبات المنعشة أمر لا بد منه مع برميل Lagasse الخاص ، وبرميل بوربون النسر الفردي النادر. سيجعلك شاي الخوخ NOLA تتخيل يومًا قائظًا على الشرفة وهو يحتسي النكهات المنعشة لعصير الليمون الطازج ، وخوخ هريس ، و شاي مثلج مزين بالخوخ والنعناع الطازج. الشيف Au Bon Climat Chardonnay هو تجربة لا بد منها مع صيد اليوم. جنبا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الكوكتيلات والنبيذ ، هناك أيضا رحلات جوية روحية متاحة والبيرة الحرفية المحلية والأمريكية.

أخيرًا وليس آخرًا ، ستجعلك فطيرة الموز من Lagasse أو كعكة البندق بالشوكولاتة المنحلة ترغب في العودة لمدة 20 عامًا أخرى. شكرًا لك أيها الطاهي على ركوب أمواج التغيير وترك إرثًا مستمرًا من التميز في الطهي. يفتح مطعم Emeril’s New Orleans Fish House MGM Grand أبوابه من الساعة 11:30 صباحًا يوميًا.


اميريل لاجاس

إمريل جون لاغاسي الثالث (/ ˈ ɛ m ə r əl l ə ˈ ɡ ɑː s i / EM -ə-rəl lə- GAH -انظر من مواليد 15 أكتوبر 1959) [1] هو طاهي أمريكي شهير وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية ومؤلف كتب طبخ وحائز على جائزة أفضل وصفة وطنية عن وصفته "تركيا والنقانق الحار" في عام 2003. وهو حائز على جائزة جيمس بيرد الإقليمية ، المعروف بإتقانه لمطبخ الكريول والكاجون وأسلوبه "نيو أورلينز" المطور ذاتيًا.

  • مطعم Emeril's (نيو أورلينز) NOLA (نيو أورلينز) Meril (New Orleans) Emeril's New Orleans Fish House (Las Vegas) Emeril's Delmonico (New Orleans) Delmonico Steakhouse (Las Vegas) Lagasse Stadium (Las Vegas) Emeril's
  • عرض Emeril Lagasse, إمريل لايف, جوهر اميريل, إيمريل جرين, اميريل فلوريدا, على الطاولة, أكل العالم مع Emeril Lagasse

ظهر في مجموعة متنوعة من برامج الطهي التلفزيونية ، بما في ذلك برامج Food Network طويلة المدى إمريل لايف و جوهر اميريل، ويرتبط بالعديد من العبارات الشائعة ، بما في ذلك "ارفعها قليلاً!" و "بام!" [2] [3] تحقق محفظة Lagasse من وسائل الإعلام والمنتجات والمطاعم عائدات تقدر بنحو 150 مليون دولار أمريكي سنويًا. [4]


الشيف الشهير Emeril Lagasse يوسع منزل الأسماك في New Orleans في MGM Grand في لاس فيغاس - الوصفات

Emeril Lagasse ، اسم مرادف لـ Restaurant Innovation and Flavor ، جلب مرة أخرى "BAM" الفائز إلى تجربته الإبداعية في المأكولات البحرية مع التجديد الأخير لـ Fish House في MGM Grand.

أدت إزالة البوابة الخارجية للسماح بالتدفق الأفضل إلى المطعم إلى فتح تدفق رواد المطعم الجدد إلى مساحته الشهيرة. سيتيح الشريط الخام الموسع والمقاعد الإضافية وبعض التقلبات الجديدة في القائمة مساحة للنمو والتوسع.

على الرغم من أن التغييرات قد تبدو غير مراوغة ، إلا أن هناك زيادة في الحيوية والوتيرة.
نظرًا لأن كل الأشياء تتوافق مع الوقت ، في بعض الأحيان يمكن لبعض التغييرات الصغيرة أن تخلق قدرًا كبيرًا من الطاقة الجديدة وهذا ما فعله الشيف Emeril بالابتكارات في القائمة والمطعم.

بعد كل شيء ، لكي يبقى الشيف على قيد الحياة ويزدهر لمدة عقدين في لاس فيجاس ، يجب أن يكون خبيرًا في النكهات والذوق لإشراك المطاعم حيث يواجهون منافسة خيارات تناول الطعام المتزايدة باستمرار في لاس فيجاس ستريب. جنبًا إلى جنب مع Fish House ، تبنت مطاعم Emeril البارزة الأخرى مثل Delmonico و Table 10 واستاد Lagasse الشهير ، رقصة التغيير والاتساق أثناء ركوب موجة الوقت والتدفق الاقتصادي. لقد فعل Emeril كل ​​شيء واستمر في إعادة الحشود لتذوق طعمه في نيو أورلينز هنا في Sin City.


التقينا بالشيف Emeril عندما قدم بعض عناصر القائمة الجديدة. تحدثنا معه وسألناه عن بعض من أكثر الإنجازات التي يفخر بها خلال 20 عامًا من Las Dining. صرح بفخر: "لقد كان عملي مع مركز Lou Ruvo لأبحاث الدماغ ومؤسسة Andre Agassi و Three Square". لقد أثرت كل هذه المنظمات التزامه تجاه المجتمع وثقافة تناول الطعام التي وضعته في نسيج مشهد لاس فيجاس. بينما كان النوادل يمرون بأرجل الضفادع المقلية بالكريستال مع صلصة رانش من اللبن الرائب والصلصة الحارة قليلاً كرات لحم التمساح ، أومأ كل ضيف بموافقته على كل الأشياء التي تعكس التزام إيمريلز بجذوره. أخذنا عينات من الأخطبوط الإسباني المحضر والمتفحم بشكل مثالي مع سلطة الخيار في صلصة الخل المجفف تحت أشعة الشمس وسكالوب الخليج الرقيق مع تشيلي سيرانو الحار ، وقلوب النخيل والخيار والكزبرة التي تُقدم في أكواب خس بالزبدة مع فجل مبشور وسلطة الجيكاما التي تبلل شهيتنا للمزيد .


انضممنا إلى هذا الشيف الشهير بعد السهرة الرائعة واستمتعنا بأحد أفضل الأجزاء وأكثرها إبداعًا في القائمة. هذه هي القدرة على صنع طبق السمك المميز الخاص بك من مجموعة مختارة من الأسماك الطازجة المقترنة بمجموعة من الصلصات الرائعة. لن تكتمل أي وجبة في بيت الأسماك في Emeril’s بدون الروبيان المشوي المميز من Emeril أو السلمون المشوي الحلو الأطلسي.
جنبا إلى جنب مع الأطباق المميزة ، فإن المشروبات المنعشة أمر لا بد منه مع برميل Emerils الخاص ، ونسر البرميل الواحد النادر بوربون. سيحظى شاي نولا الخوخ بتخيل يوم قائظ وأنت جالس على الشرفة وهو يحتسي النكهات المنعشة من عصير الليمون الطازج وخوخ هريس ، وشاي مثلج مزين بالخوخ المسكر والنعناع الطازج. يعد Au Bon Climant Chardonnay الخاص بـ Emeil أمرًا ضروريًا عند الجمع بين صيد اليوم. إلى جانب مجموعة متنوعة من الكوكتيلات والنبيذ ، تتوفر أيضًا رحلات سبيريت الجوية والبيرة المحلية والأمريكية.


أعلن Emeril & # 8217s New Orleans Fish House عن جان بول لابادي باسم شيف دي كوزين جديد

أعلن Emeril & # 8217s New Orleans Fish House عن جان بول لابادي منصب رئيس الطهاة الجديد. يجلب Chef Labadie أكثر من 20 عامًا من الخبرة في الطهي إلى هذا المنصب وينضم مجددًا إلى فريق Emeril & # 8217s New Orleans Fish House بعد العمل في البداية في المطعم في عام 1996.

بصفته رئيس الطهاة ، سيشارك Labadie بشكل مباشر في إدارة المطبخ ، وتوظيف طاقم طهي جديد وإدخال عناصر جديدة إلى القائمة.

& # 8220 يشرفني أن أعود للعمل مع الشيف Emeril Lagasse في أحد أعظم المطاعم في Las Vegas Strip ، & # 8221 قال Labadie. & # 8220 أتطلع إلى تقديم ضيافة Emeril & # 8217s New Orleans وأفضل المأكولات لضيوفنا. & # 8221

درس لابادي إدارة الفنادق والمطاعم في جامعة ولاية أيوا ، ثم انتقل في النهاية إلى معهد الطهي الغربي وتخرج منه. في عام 1996 ، بدأ لابادي العمل تحت إشراف رئيس الطهاة المشهود لهم وشخصية شبكة الغذاء ، إيمريل لاغاس ، كطباخ لما أطلق عليه لقبه مطعم في نيو أورلينز بولاية لوس أنجلوس ، ومن هناك انتقل إلى لاس فيجاس حيث تم تعيينه طاهٍ مساعد في Emeril & # 8217s New Orleans Fish House في MGM Grand. بعد فترة وجيزة من ترقيته إلى رئيس الطهاة ، تم استغلاله لفتح أحدث مشروع Lagasse & # 8217s Table 10 في The Palazzo Resort & amp Casino. في الآونة الأخيرة كان رئيس الطهاة في Searsucker في Caesars Palace.

تم عرض Labadie أيضًا وفاز بـ & # 8220Extreme Chef & # 8221 على شبكة الغذاء وشغل منصب قاض في & # 8220Throwdown مع Bobby Flay. & # 8221

& # 8220 يسعدنا أن نرحب بالعودة إلى الشيف جان بول إلى Emeril & # 8217s Fish House ، & # 8221 قال مايك أولسن ، مدير العمليات في مطاعم Emeril Lagasse & # 8217s Las Vegas. & # 8220 خبرته وتاريخه مع مطاعم Emeril & # 8217s تجعله إضافة رائعة لفريق الطهي لدينا. & # 8221
حول Chef Emeril Lagasse & # 8217s Restaurants

Chef Emeril Lagasse هو طاه / مالك لـ 12 مطعمًا حائزًا على جوائز ، بما في ذلك ثلاثة في نيو أورلينز (Emeril & # 8217s و NOLA و Emeril & # 8217s Delmonico) أربعة في لاس فيجاس (Emeril & # 8217s New Orleans Fish House ، Delmonico ، Table 10 و Lagasse & # 8217s Stadium) اثنان في أورلاندو (Emeril & # 8217s Orlando و Emeril & # 8217s Tchoup Chop) وثلاثة في منتجع Sands Casino Resort Bethlehem في بنسلفانيا (Emeril & # 8217s Chop House ، Burgers And More by Emeril and Emeril & # 8217s Fish House) . افتتح Lagasse أول مطعم له ، Emeril & # 8217s New Orleans ، في عام 1990 لاقى شهرة وطنية. افتتح أول عقار له في لاس فيغاس ، Emeril & # 8217s New Orleans Fish House في MGM Grand في عام 1995 ، تلاه Delmonico Steakhouse في Venetian Resort ، Hotel & amp Casino في 1999 والجدول 10 في Grand Canal Shoppes في The Venetian l The Palazzo في عام 2008. تفوز مطاعم Lagasse & # 8217s باستمرار بإشادة النقاد وأعلى التقييمات. حصل Delmonico Steakhouse على جائزة & # 8220Grand & # 8221 المرموقة من مجلة Wine Spectator كل عام منذ عام 2004.


داخل وخارج القطاع: Emeril's New Orleans Fish House والمزيد

بام! يلخص تعجب العلامة التجارية للشيف الشهير Emeril Lagasse بشكل مثالي شخصيته ومذاقه للنكهات الجريئة التي لا تُنسى. ولمدة 20 عاما بيت السمك في نيو أورلينز من Emeril (إم جي إم جراند ، 702.891.7374) تم وضع معايير للأجرة الإقليمية الأصيلة. تحديث القائمة الأخير يجعل زيارة العودة ضرورية للغاية.

ستظل الكلاسيكيات مثل روبيان الشواء وأرجل الضفادع المقلية في فلوريدا وفطيرة كريم الموز بلا شك الدعائم الأساسية دائمًا ، لكن الإضافات الجديدة من طاه المطبخ كين لوم تزيد بجدية حاصل النكهة. ابدأ بأرز كارولينا بالثوم الذهبي وشق طريقك إلى سمك السلمون الكريول المشوي الذي يقدم مع سوكوتاش البازلاء السوداء والكريمة ، وسلطة كينج كراب ريمولايد مع الخيار والطماطم ، وأخطبوط إسباني مشوي يقدم مع الطماطم والخيار بيكو دي جالو ، أجوا تشيلي و قلقاس مقرمش.

لا تفوّت الحلويات الرائعة مثل الخبز بالزبدة والزبدة ، وتشيز كيك ماير بالليمون ، وتورتة الشوكولاتة مع الغاناش. - كين ميلر

خارج القطاع: المطبخ الإيطالي المحلي

قامت نيكول بريسون بتنمية مجموعة كبيرة من المعجبين المتحمسين في حفلات الطهاة الخاصة بها في كارنيفينو ، سابقًا في The Palazzo ، وفي Manzo في Park MGM. الآن يتابعها عشاق الطعام إلى الجديد المطبخ الإيطالي المحلي (7995 طريق بلو دايموند ، 702.330.0404) للأطباق الإبداعية مثل جارجانيلي مع ذيل الثور المطهو ​​ببطء ، وبريسكت بولبيت مع فاصوليا كانيليني ، وإسكارول والدجاج المشوي مع عصيدة من دقيق الذرة ، وبولو الفورنو ، دجاج صغير مع عصيدة من دقيق الذرة. تتميز بيتزاها المقرمشة بتشاركوتيري اللذيذ من بروسسيوتو إلى مرتديلا. بالنسبة للحلوى ، فإن مزرعة روم بودينو ، وهي كاسترد خفيف مع إكليل الجبل المقلي وصلصة الكراميل ، لا تقاوم. مانجيا! -جريج تيلمونت

# اتجاه: مقهى بروكن يولك

مقهى بروكن يولك (تاون سكوير ، 702.671.9655) سرعان ما أصبحت واحدة من وجهات الإفطار والغداء المفضلة في الوادي. استقر مطعم جنوب كاليفورنيا المفضل في فيجاس على ما يرام ، حيث يقدم قائمة متنوعة مع كل شيء من لحم الخنزير المقدد الكلاسيكي والبيض إلى الخبز الفرنسي المقرمش الملفوف في رقائق فروستيد المكسرة ، مع التوت واللوز. أو شارك في تحدي BYC ، ​​وهو عبارة عن عجة مكونة من 12 بيضة مليئة بالفطر والبصل والجبن الأمريكي ، ثم تُغطى بالفلفل الحار. -بروك رادك

المزيد للقراءة

يجلب Harvest by Roy Ellamar نضارة إلى.

يتخصص مطعم بيلاجيو في إنتاج البروتينات بشكل مستدام.

بيتروسيان في لاس فيغاس يرفع سقف المعايير

ترتقي صالة بيلاجيو ببرنامج الكافيار الجديد.

اجذب حواسك في مطعم بلاك آوت داينينج إن.

مع إطفاء كل الأضواء ، حاول تخمين ما تأكله. إنه أكثر صعوبة من.


يقدم Emeril & # 8217s New Orleans Fish House قائمة جديدة مكونة من أربعة أطباق بقيمة 65 دولارًا

أطلق Emeril & # 8217s New Orleans Fish House في MGM Grand Hotel & amp Casino قائمة تذوق الربيع المكونة من أربعة أطباق بقيمة 65 دولارًا تعرض المطعم & # 8217s التوقيع والأطباق الجديدة التي تتميز بالمكونات الموسمية.

في حين أن جميع عناصر القائمة عرضة للتغيير بناءً على الموسمية وتوافر المكونات ، يمكن أن تشمل الخيارات الأولى والثانية كزة التونة مع التونة ذات الزعانف الصفراء وفول الصويا الحار والزنجبيل والأعشاب البحرية نوري التي تقدم مع رقائق البطاطس المقلية مع كريمة الفجل ، موس بيض السلمون المعالج منزليًا وفلفل شبح كاجون كافيار جزيرة سان خوان اسقلوب وردي مع سجق منزلي وهليون مبشور ومعكرونة حبر الحبار وكريمة الزعفران وروبيان باربكيو المميز من Emeril & # 8217s يقدم مع بسكويت إكليل الجبل والثوم المعمر.

يمكن أن تشمل اختيارات Entree فيليه صغير مشوي مع خضروات جذرية محمصة ومهروسة ، تراوت قوس قزح المقلي مع سلطعون جامبو مقطوع وجلد مقرمش مع نودلز سوبا ولحم الخنزير المقدد الحار ولحم شويو الحامض المدخن.

ثلاث اختيارات من الحلوى تكمل القائمة ، بما في ذلك فطيرة البقان ، فطيرة كريم الموز Emeril & # 8217s أو طبق من ثلاثة جبن.

هذه القائمة متاحة أثناء خدمة العشاء من الساعة 4 إلى 10 مساءً. مع أزواج نبيذ اختيارية تبدأ من 30 دولارًا للشخص الواحد. يتم اختيار كل زوج من النبيذ شخصيًا من قبل الساقي شون مورغان لتكملة نكهات كل طبق.

للحجز ، اتصل على 702.891.7374 أو قم بزيارةEmerilsFish ، Instagram على

تراوت قوس قزح المقلي ، مصدر الصورة: كريس ديفارجاس

حول Emeril Lagasse
الشيف Emeril Lagasse هو الشيف / صاحب 12 مطعمًا في نيو أورلينز ولاس فيغاس وأورلاندو وميرامار بيتش وفلل وبيت لحم ، بنسلفانيا. في عام 1990 ، افتتح Lagasse أول مطعم له ، Emeril & # 8217s ، في نيو أورلينز & # 8217 Warehouse District. بعد ذلك بعامين ، افتتح مطعم نولا في الحي الفرنسي. في عام 1995 ، أحضر Emeril مطبخه & # 8220New Orleans & # 8221 إلى لاس فيغاس وافتتح Emeril & # 8217s New Orleans Fish House ، الواقع في MGM Grand Hotel. في عام 1998 ، افتتح Lagasse Emeril & # 8217s Delmonico في نيو أورلينز & # 8217 منطقة الحدائق التاريخية. افتتح مطعمين في عام 1999 بما في ذلك Emeril & # 8217s Orlando في Universal Studios CityWalk و Delmonico Steakhouse في Venetian Resort، Hotel & amp Casino في لاس فيجاس. افتتح لاحقًا أول مطعم له في Northeast ، Emeril & # 8217s Chop House في Sands Casino Resort Bethlehem في ولاية بنسلفانيا ، وملعب Lagasse & # 8217s ، وهو مطعم ومكان للترفيه الرياضي افتتح في عام 2009 في The Palazzo. افتتح أول مطعم برجر له ، برجر أند مور من Emeril ، في عام 2009 في ساندز بيت لحم. في عام 2016 ، افتتح Lagasse مطعم Emeril & # 8217s Fish House ، مما يجعل هذا المطعم الثالث من قبل Emeril في Sands Bethlehem. افتتح مطعم Lagasse & # 8217s الحادي عشر ، Meril ، في نيو أورلينز في سبتمبر 2016. افتتح مؤخرًا مطعمه الثاني عشر ، Emeril & # 8217s Coastal Italian ، في Miramar Beach ، فلوريدا. كشخصية تلفزيونية وطنية ، استضاف أكثر من 2000 عرض على شبكة الغذاء ، وهو مراسل الطعام لـ ABC & # 8217s & # 8220 Good Morning America. & # 8221 مؤخرًا ، أطلقت أمازون سلسلة أصلية تضم Lagasse تسمى Eat the Worldwith اميريل لاجاس. تلقت السلسلة خمسة ترشيحات إيمي خلال النهار وفازت ببرنامج الطهي المتميز. كانت السلسلة أيضًا أحد الفائزين في الدور نصف النهائي لجيمس بيرد في فئة الشخصية المتميزة للمضيف. ظهر Lagasse كقاضي ضيف في أربعة مواسم من سلسلة Bravo & # 8217s ، & # 8220Top Chef ، & # 8221 تم اختياره كمضيف مشارك في الموسم العاشر من & # 8220Rachael Ray Show. & # 8221 إنه هو مؤلف من 19 كتاب طبخ من أكثر الكتب مبيعًا ، أحدثها بعنوان Essential Emeril: الوصفات المفضلة والحكمة الصعبة من حياتي في المطبخ.


مطاعم إمريل الناجحة

في عام 1990 ، افتتح الشيف النجم الشاب أول مطعم له في نيو أورلينز ، مطعم Emeril’s. يقع المطعم في مبنى تاريخي في وسط مدينة نيو أورلينز. يستخدم هذا المطعم مكونات لويزيانا وهو مستوحى من ثقافات مختلفة.

جعله المطعم ذائع الصيت وحاز على لقب "مطعم العام" في مجلة إسكواير من قبل جون مارياني في عام 1990. وفي عام 1991 ، اختارته مؤسسة جيمس بيرد كأفضل طاهي إقليمي في جنوب شرق البلاد ، وحصل مطعمه على "الجائزة الكبرى" في العام نفسه.

في عام 1992 ، أطلق نولا في الحي الفرنسي. هذا هو أحد المطاعم المحلية الأكثر شعبية التي تقدم الأطباق الأمريكية للسائحين في نيو أورلينز. في عام 1993 ، أطلقت مجلة Esquire Magazine على هذا المطعم لقب "أفضل مطعم جديد".

ثم افتتح مطعمه الثالث ، Emeril’s New Orleans Fish House. تشمل مطاعمه الأخرى Delmonico Steakhouse و Emeril’s Chop House و Emeril’s Coastal Italian و Table 10. افتتح Emeril مطاعمه في عدة مدن في الولايات المتحدة مثل نيو أورلينز ولاس فيغاس وأتلانتا وبيت لحم وأورلاندو وبنسلفانيا. حازت مطاعمه الـ 13 على عدد من الجوائز على مر السنين ، مما جعله يحظى بشعبية لدى عشاق الطعام الأمريكيين.

بعض الأطباق التي صنعت مسيرته تشمل خبز الذرة الهالبينو والسمان ميلتون والدجاج وأندويل البامية وفطيرة كريم الموز مع قشرة الموز وصلصة الكراميل. واحد آخر من طعامه الأساسي في Emeril’s هو Emeril’s New Orleans Barbeque Shrimp. يُطهى هذا الطبق في صلصة داكنة ولذيذة من قشور الجمبري. ثم يتم تقديمه مع بسكويت بيتيت روزماري المخبوز.


Emeril Lagasse: The Big E

قبل البرامج التلفزيونية ، وأدوات الطهي & # 8220Bam! & # 8221 والباقي ، كان Emeril Lagasse طاهًا شابًا يتولى منصب Commander & # 8217s Palace الموقر ، وهو منصة الانطلاق لمهنة من شأنها تغيير عالم الطعام إلى الأبد. الآن ، مع أول بقعة له في نيو أورلينز منذ ما يقرب من عقدين من الزمن ، عاد إلى فعل ما يحبه حقًا

إذا كانت هناك حالة طبيعية حقيقية للأنواع Chefes americanus ، الطاهي الأمريكي العادي ، فهي ليست أمام الموقد ، ولا تحلم بالوصفة الرائعة التالية ، ولا حتى على شاشات التلفزيون ، ولكنها تنتظر بقلق عمليات التفتيش التي تقول إنه أو هي يمكن أخيرًا فتح أبواب مطعم جديد. وهذا هو المكان الذي يجد فيه Emeril Lagasse - طاهٍ أمريكي غير مألوف - نفسه بعد ظهر هذا اليوم من شهر سبتمبر ، قبل أسبوع من موعد فتح الأبواب في ميريل، أول مطعم له في نيو أورلينز منذ ثمانية عشر عامًا. "في الوقت الحالي ، نحن ننتظر على أيدينا وركبنا وأصابعنا وأصابعنا لأن الغد هو الفحص الكبير" ، كما يقول لاجاس ، وهو يهدئ شعره بقلق بيد واحدة تشبه الدب. "ربما لن تكون السيدة في مزاج جيد ثم نتأخر." يبدو أنه يمكنك أن تكون أشهر طباخ في العالم ، وأنجح مصدر لثقافة لويزيانا منذ Louis Armstrong و Fats Domino ، وهو اسم مرادف لمدينة أمريكية بأكملها ، ولا حاجة إلى اسم العائلة ، وحتى الآن ... جديد ستظل بيروقراطية أورليانز تثير الخوف في قلبك.

نحن في المقر الرئيسي للأعمال المعروف باسم Emeril’s Homebase ، في شارع سانت تشارلز ، على بعد بضعة مبانٍ فقط من كل من المطعم الجديد والرائد في Lagasse ، إميريلز نيو أورلينز. معلقة كبيرة بخط النيون E في النافذة ، صورة للرجل نفسه في الردهة. يوجد طابقان من المكاتب هنا ، مخصصان لجميع أشياء Emeril - أو على الأقل تلك الأشياء المتبقية بعد أن استحوذت Martha Stewart Living Omnimedia على علامة Emeril التجارية للتوابل وأدوات الطهي والتراخيص الأخرى مقابل 50 مليون دولار في عام 2008 ، تاركًا Lagasse مسؤولاً عن مطاعمه ومؤسسة Emeril Lagasse الخيرية الواسعة. في مساحة المستودع باتجاه الجزء الخلفي من المبنى ، توجد أكوام من الصناديق تحمل علامة "BAM". اتضح أنها تحتوي على قمصان ، لكنني أريد أن أصدق لفترة من الوقت أنها مليئة بتقطير نقي laissez les bons temps rouler، ليتم فتحها حسب الضرورة.

على الرغم من وصولها إلى الشركات ، فإن Homebase هي بشكل مدهش ، حسنًا ، منزلية. يعمل العديد من موظفي Lagasse معه منذ عقود حتى الآن. في مطبخ الاختبار حيث يسير Lagasse بانشغال ، يقف شقيقه ، مارك ، الذي يتولى الصيانة في مطاعمه في نيو أورلينز ، على كرسي ، في محاولة لإحياء مكيف الهواء. يستيقظ والدهم ، المعروف باسم السيد جون ، في الساعة 6:00 صباحًا لفتح الأبواب في Homebase و Emeril’s New Orleans. طاهي ميريل الشاب ، ويل أفيلار ، ومدير الطهي في الشركة ، كريس ويلسون ، في مطبخ الاختبار ، يعملان على مجموعة من الأطباق للمطعم الجديد. هناك مصائد شحوم يجب الاعتناء بها. النوادل لتدريب. القوائم المراد طباعتها.

"إنه طفل جديد" ، كما تقول لاجاس ، التي كانت تسير على هذا الطريق ما لا يقل عن اثنتي عشرة مرة من قبل. "لذا ، سيكون اليوم الأول مختلفًا عن الأسبوع الأول. والأسبوع الأول سيكون مختلفًا عن الشهر الأول ، لأنه يشبه إنجاب طفل. إنها مثل رعاية شيء ينبض بالحياة ".

يقول ويلسون: "إن Emeril جيد جدًا في التلفزيون" ، والذي قد يكون قد حصل ، بصفته عضوًا في الفريق بمختلف القدرات لمدة ستة وعشرين عامًا ، على بعض الاستخفاف. "ولكن ما يجعله متحمسًا حقًا هو فتح المطاعم."

لاغاسي يبلغ من العمر سبعة وخمسين عامًا ، لكنه ظل معنا لفترة طويلة ، وكان تأثيره كبيرًا جدًا ، وكانت ذروة شهرته غير العادية كافية في الماضي بحيث يمكن أن تُسامح إذا اعتقدت أنه أكبر سنًا. كان انتقاله إلى وضع رجل الدولة الأكبر في الطهي بطيئًا ومفاجئًا في نفس الوقت. بالعافية مؤخرا صورت مقطع فيديو لموقعها على الإنترنت الذي تجول فيه Lagasse في قاعات مقر المجلة ، متسللًا وراء الناس ويصرخ ، "بام!لقد كان مصدر إلهام ، وواعي بذاته ، وأيضًا نوع من الكآبة: اميريل لايف، عرضه الطهي المتنوع في أوقات الذروة ، بالكاد لم يُبث على الهواء لمدة ست سنوات ، ولكن بفضل مستنقع السفر والمنافسة التي تظهر أن تلفزيون الطعام أصبح ، يبدو وكأنه حقبة أخرى. في غضون ذلك ، دخل جيل كامل من الطهاة عبر أبواب الوظائف التي افتتحها Lagasse. إن تأثيره ، على كل من ما يخدمه الطهاة وطريقة حياتهم ، واسع الانتشار لدرجة أن الأشخاص العقلاء يمكن أن يختلفوا حول ما إذا كان كل شيء لصالحهم. إنه موجود أيضًا في أنتوني بوردان وفي جاي فييري بنكهات خروج المغلوب من كعكة موموفوكو لحم الخنزير وفي كل شريحة لحم زجاجية من جاك دانيال تقدم في T.G.I. الجمعة.

اذن لماذا هو؟ من بين جميع الطهاة الشباب الطموحين على أعتاب ثورة الطعام التي حدثت خلال العقدين الماضيين ، لماذا غيّر هذا الطهاة من نيو أورلينز ، عن طريق فال ريفر ، ماساتشوستس ، عالم تناول الطعام؟

وصل إلى مدينة الهلال في سن السادسة والعشرين ، لتولي المطبخ في قصر كوماندرز ، السفينة الزرقاء العظيمة لمطعم راسية على زاوية في وسط منطقة الحديقة. حصلت إيلا برينان ، رئيسة عائلة مطعم برينان ، التي تمتلك قصر القائد ، على سيرته الذاتية ، جنبًا إلى جنب مع توصية من لاري فورجيوني ، أحد آباء المطبخ الأمريكي الجديد الذي بدأ في الظهور على المواقد في جميع أنحاء البلاد . لأشهر ، أجرت هي ولجاسي مغازلة احترافية عبر الهاتف. "كانت تتصل وتسأل ،" كيف حالك على النبيذ؟ "أو ،" ماذا تطبخ الليلة؟ "يتذكر لاجاس. "حتى أخيرًا حان وقت الحضور لإجراء مقابلة فعلية."

كانت وظيفته أن يحل محل Paul Prudhomme ، الرجل الذي اخترع بشكل أو بآخر ما يعتقده الأمريكيون على أنه طعام كريول كاجون في وقته خلف موقد قصر القائد ، بما في ذلك تقنية واحدة - اسوداد - كانت ناجحة للغاية. ألقى باللوم على ما يقرب من القضاء على الأسماك الحمراء في الولاية. لكنك تعلم: لا ضغوط.

وقع Lagasse في حب المدينة. لكنه حصل أيضًا على دورة مكثفة حول كيف يمكن أن تكون تقاليدها خانقة. يقول: "في البداية ، كان هناك الكثير من الأشياء التي كانت متأصلة ، ليس فقط في العملاء ولكن في الموظفين والعائلة". "لم يكن هناك حقًا نافذة لي لأقوم بأي من طعامي. كان الأمر مثل ، كيف سأحدث تأثيرًا هنا؟ " كم كانت النافذة ضيقة؟ عندما حاول Lagasse لأول مرة وضع طبق غير ضار مثل رف لحم الضأن في القائمة ، قيل له ، "نيو أورليانز لا يأكل لحم الضأن حقًا". حتى الأسماك المحلية التي لم تكن سمكة حمراء أو سمك السلمون المرقط - أسماك الزناد ، Mahimahi - كانت من المستجدات ، ناهيك عن الأنواع الغريبة بشكل لا يوصف مثل السلمون من شمال غرب المحيط الهادئ. أمضى Lagasse أيام إجازته في قوارب الصيد أو يقود سيارته في المناطق الريفية المحيطة ، بحثًا عن منتجات جديدة: الفراولة من Ponchatoula ، والأرز من Crowley ، والتونة البيضاء من الخليج. واحدًا تلو الآخر ، تمكن من وضع هذه الأشياء في القائمة ، أولاً كعروض خاصة ، لاحقًا ، في كثير من الحالات ، كمواد أساسية.

الصورة: إليس لوسيا ، The Times-Picayune

Lagasse في Commander & # 8217s Palace عام 1988.

"قلت ،" اسمع ، يمكنني جعل الطعام أفضل. لا أعرف لماذا نستخدم الخرشوف المجمد. لماذا لا نستخدم الخرشوف الطازج؟ لا أعرف لماذا نشتري فطائر البقان المجمدة. لماذا لا نصنع فطائر البقان الخاصة بنا؟ "

بمرور الوقت ، انتقل برينان من حارس البوابة إلى متعاون: كان الاثنان يلتقيان كل يوم سبت بعد ظهر يوم السبت لتصفح كتب الطبخ ، بحثًا عن الإلهام. "كنا نقول ،" واو ، إذا استطعنا فقط نيو أورليانيان إيز هذه! إذا استطعنا قائد ize هذا ، سيكون رائعًا حقًا ".

ربما قالوا أيضًا ، "ابشر هذه." بحلول الوقت الذي غادر فيه Lagasse قصر Commander's Palace ليشرع بمفرده ، كان ما يعنيه ذلك واضحًا: منتج رائع ، وأجزاء كبيرة ، ونكهات مكثفة ، وفائقة النكهات ، ومجموعة مجانية من الإلهام. افتتح مطعم Emeril's ، الذي افتتح في عام 1990 ، وفتح النافذة على مصراعيها على ما يمكن أن يبدو عليه مطعم نيو أورلينز (أنيق ، وحضري ، ومفتوح ، بدلاً من فوستين ومنغلق) ، حيث يمكن أن يكون مطعم نيو أورليانز موجودًا (في المستودع المحتضر آنذاك) District) ، وما يمكن أن يقدمه مطعم New Orleans. ادعى Lagasse للمأكولات خارج حدود لويزيانا: الجنوب (الذي يعني به نيو أورليانز شمال I-10) ، الجنوب الغربي ، إيطاليا ، فيتنام ، التي بدأ مهاجروها بالفعل في إضافة تأثيرهم إلى حساء الكريول في لويزيانا. أصبح أي مكان يقدم نكهات كبيرة لعبة عادلة للضم من قبل Bam Nation.

يقود Lagasse فريقه في مطبخ الاختبار في Emeril & # 8217s Homebase في نيو أورلينز.

كان أحد الأطباق المميزة في Emeril's عبارة عن قطعة لحم خنزير مزدوجة ، ارتفاع وثقل نادي Big Bertha للغولف ، المزجج بالتمر الهندي ، والمغطى بحشوة خضراء ، ويقدم جنبًا إلى جنب مع البطاطا الحلوة التي تم تحميصها في زيت الزيتون والملح والبني السكر والقرفة. لا يزال يتم تقديمه في المطعم ، ويبدو وكأنه إسفين شاهق من كعكة الآيس كريم. آخر ، لا يزال أيضًا عنصرًا أساسيًا ، كان سمك الخليج المغطى بقشرة من نقانق أندويل - وهو رفض شبه صخري للأسماك كخيار "خفيف" ، حتى وفقًا لمعايير مدينة معتادة على تكديس صلصة مونيير وسرطان البحر المقطوع على أي شيء هذا يسبح.

كان هناك منحنى تعليمي على جانبي شريط الطعام يفصل غرفة الطعام عن المطبخ المفتوح. كان Lagasse مدرسًا متحمسًا. في أحد الأيام ، جر شجرة نخيل كاملة في كوستاريكا إلى اجتماع طاقم العمل السابق ، ليُظهر للطهاة والخادمين من أين أتت قلوب النخيل. عندما كانت تقف بجانب المنضدة أثناء الخدمة ، تتذكر آن كيرني ، وهي طاهية في وقت مبكر من Emeril والتي تمتلك الآن وتدير مطعمًا في دايتون بولاية أوهايو ، أظهر Lagasse نوع التعليمات الحماسية التي سيعتاد عليها الملايين من مشاهدي التلفزيون قريبًا. "كان يجلس هناك ويقول ،" هل أنت على دراية بهذا؟ هل سبق لك أن تعرضت لخرشوف؟ دعني أجعلك تجرب هذا ، "يقول كيرني. "لقد جعلك تشعر وكأنك جزء من الأشياء. وقد أعدت ذلك إلى أي مدينة أتيت منها ".

من المهم أنه جاء من مكان آخر ، حتى لو كان يانكيًا. يقول مدير Southern Foodways Alliance (و حديقة ومسدس مساهم) ، جون ت. إيدج. "لقد كان قادرًا على توجيه الشعور بجنون الاكتشاف هذا." إذا كان Prudhomme جالسًا ويقول ، في الواقع ، "انظر إلى ما لدينا هنا ،" كان Emeril يندفع نحوك: "انظر إلى ما لدي وجدت. " بالطريقة نفسها التي جاءت بها أفضل كتابات عن نيويورك دائمًا من الكتاب المولودين تحت خط Mason-Dixon ، استغرق الأمر من ابن Fall River لإنشاء كتاب طهي أول خاص به بعنوان New New Orleans Cooking.

وبعد ذلك ، بالطبع ، كان هناك تلفزيون. ربما كان من المقرر أن يتولى Emeril موجات الأثير بطريقة أو بأخرى ، لكن مساره المحدد أظهر مزيجًا من الحدس والكاريزما التي جعلته كذلك: ذات ليلة خلال مهرجان الجاز ، في أواخر الثمانينيات ، جاء أربعة أصدقاء يطفح قصر القائد. كان من بينهم شيب جوردون ، المدير الموهوب والمبدع لأليس كوبر ، من بين آخرين ، والذي كان أيضًا هواةًا مهووسًا بالطعام. كان الرجال في حالة مزاجية سيئة ، ولم يكن الانتظار مفيدًا ، حتى تحقق الشيف الشاب فجأة ، وسار بهم أمام الجمهور إلى طاولة رئيسية ، وبدأ في إرسال الطعام والشمبانيا.

"من يعتقد أنك؟" همس رفاق جوردون.

قال جوردون ، الذي لم يكن لديه أي نية لتصحيح أي مفهوم خاطئ قد يكون لدى لاجاس: "ليس لدي أي فكرة".

اتضح أن Lagasse كانت لديها عادة اختيار العملاء الذين بدوا متقبلين و "أخذهم في جولة".

“Shep kept poking his head into the kitchen, checking out what was going on,” Lagasse remembers. “I can read people fairly well. I’m a good listener. And when I see somebody in the dining room that is really into what they’re doing, I get really excited.”

This time, he had chosen the right table to wine, dine, and eventually send off to Tipitina’s with go cups of expensive cognac. Later, when Gordon began advising chefs such as Roger Vergé and Wolfgang Puck, essentially creating the category of celebrity chef, he insisted on including the New Orleans chef who had been so gracious to him. Helping to bring Lagasse to the nascent Food Network, he negotiated a prophetic deal: On The Essence of Emeril, which debuted in 1994, he and Lagasse would get advertising time for their new similarly named spice blends.

“I felt like I owed it to him, for being so nice to me,” Gordon says. “I thought I could carry him along. It turned out he was leader of the pack.”

Lagasse’s instinct for connecting with the curious, it soon became clear, came right through the television screen. The Emeril of The Essence of Emeril was fun, populist, and also distinctly macho, at a time when home cooking still held a stigma for many men.

“He made cooking sexy,” says Gail Simmons, of كبار الطهاة و الغذاء والنبيذ مجلة. “He was a manly man: ‘Throw on some whiskey! Kick it up a notch!’”

Not being from Manhattan or Europe helped: On close listening, his accent is as New England as chowder and fall foliage, but it belongs to that mélange of immigrant voices—Irish, Italian, Polish, Russian—heard in working-class neighborhoods up and down the Eastern Seaboard and around the Gulf, a mush-mouthed bray that can make the French Quarter seem like the lowest precinct of the Bronx. (The first time I saw Lagasse, I assumed he was from my neck of the woods, in Italian/Jewish Brooklyn.) By 1997, Emeril Live, with its live music, raucous audiences, and celebrity guests, was airing five nights a week. The behind-the-scenes struggles on NBC’s short-lived sitcom اميريل—starring Emeril and about, well, Emeril—were high profile enough to be the subject of a ساترداي نايت لايف parody. (Fifteen years later, the show, much of which is watchable on YouTube, proves to be no better but also not much worse than much of what else was on network TV in 2001.)

Meanwhile the restaurants proliferated: Lagasse was among the first wave of chefs to see the possibilities and reap the financial rewards of Las Vegas’s transformation from Sin City to family destination. He now owns four restaurants there, including Emeril’s New Orleans Fish House at the MGM Grand and Lagasse’s Stadium, a mammoth sports bar at the Palazzo. In Orlando, Florida, are Emeril’s Orlando and Emeril’s Tchoup Chop, while a casino in Pennsylvania houses yet three more outposts of Emerilania.

Perhaps lost in all that was the fact that, night after night, Lagasse was still teaching a generation of future chefs how to cook. When Lagasse began appearing on كبار الطهاة as a guest judge, Simmons was taken aback by the reverence with which so many of the young chef-contestants treated him. “I had never thought of him as a chefy chef, so I was surprised to see the respect and awe all these ‘serious’ young chefs had for him,” she says. They might have had some version of the experience the Los Angeles chef Roy Choi describes in his memoir, L.A. Son: In his mid-twenties, struggling with various addictions, he woke up one morning on a friend’s couch, “half asleep, half dead, half drunk, half high, half assed.” On television was “a dude cooking in a checkerboard-tiled kitchen.” As Choi dozed back off, he had a vision. Emeril Lagasse was talking to him.

His eyes were looking straight at me like f***ing Mona Lisa’s…. And he was shoving oregano and basil under my nose. For one long second, I felt the herbs tickling my nose I smelled the stew bubbling in the pot. It was exhilarating. Captivating. And bam, just like that, I knew. This was my destiny.

If, despite all that, Lagasse is still often written off as more celebrity than chef, it is in part the inevitable trade-off of having a “Stadium” among your restaurants. It’s also true that, even after two decades of celebrity chefdom, we still tend to distrust and punish great fame and financial success among our cooks. Not that it seems to cause Lagasse undue concern.

“I get up in the morning and do what I need to do, whether it’s on TV or in the restaurant,” he says. “I never try to be anything other than who I am.”

There have been some steps he seems to have second thoughts about. Martha Stewart Living Omnimedia has recently changed hands, and Lagasse is unsure of what will happen to his deal there.

“I’m not really a corporate guy,” he says. “I went to Martha Stewart because I didn’t have the financial resources to grow this thing the way it needed to be grown. And I was being stirred by people that convinced me it would be a good thing. I have no regrets for anything I’ve done, but if I were doing life again? I probably wouldn’t have listened to as many people and would have stuck with my gut instead.”

His gut has had to be his guide for much of the six years since he lost his mega TV platform. He admits that there was a long curve to accepting the cancellation of Emeril Live after eleven seasons. “It was a very empty feeling for me: ‘You mean I’m not going to wake up and shoot two shows a day?’” he says. “I sort of had to back up a little bit and analyze me, analyze my company, and analyze what I was doing. I decided I was only going to do what I wanted to do.”

What that has meant has been a smaller, more personal television presence. He appears as a sage adviser and adjudicator on Top Chef as a guide to his other adopted home state on Emeril’s Florida (Lagasse lives near Destin with his third wife and their children) and most recently as the star of Amazon’s charmingly casual Eat the World with Emeril Lagasse, in which he travels to far-flung places with fellow chefs: Shanghai with Mario Batali (the man who has followed in Lagasse’s media footsteps most closely), South Korea with Danny Bowien, Spain with José Andrés.

Ingredients and techniques from his travels have been finding their way back home and onto the menu at Emeril’s—from Italy, colatura di alici, a fermented-anchovy sauce that gooses up a plate of pasta with escargots from Japan, bronzed yakitori of Louisiana quail—though there are limits. Lagasse recently spent time with the legendary molecular gastronomist Ferran Adrià, but you should not expect to see étouffée foam or other trickery on an Emeril menu anytime soon. “Are you kidding me?” هو يقول. “My people don’t want that.”

In many ways, the flagship restaurant is an amber-preserved artifact of nineties dining and an over-the-top Bamsplosion. Witness a tasty but unruly “appetizer” of lamb neck nachos that could feed the Saints’ offensive line. At the same time, it is capable of being a nimble modern Southern restaurant. Its wine list ranks among the deepest and most adventurous in town. Lagasse’s fetish for sourcing products remains in full effect. The flour for one of the several rolls served at Emeril’s comes from a tiny local miller and baker named Bellegarde the pasta from another microproducer, Esses Foods. Even at NOLA, the most commercial, and least deft, of his New Orleans restaurants, the lunch bartender informed me that the soup of the day was pork and greens because “Chef got in a beautiful Chappapeela pig this week and is doing some amazing things.” All of this, one imagines, is more than what’s strictly demanded by those seeking lamb nachos from a famous television chef.

At NOLA, overlooking the French Quarter.

Lagasse is aware that the dishes he once invented to break the straitjacket of New Orleans cooking have now become the classics a new generation of chefs will chafe against. He gives his kitchens latitude to invent, within reason. “All of my chefs know the box,” he says. “First of all, we’re not using customers as guinea pigs. Don’t be trying crazy shit like trout with blueberry sauce. Then: Solid ingredients. Solid cooking techniques. Price-value relationship. And it has to taste good or forget it. Don’t even think about it.”

The last time he opened a restaurant in the city that made him famous was in 1998, when he renovated and reopened Delmonico’s as Emeril’s Delmonico. Shortly after, his relationship with New Orleans briefly became strained as it took him many months to reopen, or even visit the city, after Hurricane Katrina. “That Lagasse, one of popular culture’s great media masters, took a pass on the chance to put his own mega-celebrity to good use at such an unprecedented moment is just one of many post-Katrina mysteries,” Times-Picayune food critic Brett Anderson wrote at the time. (Anderson remains puzzled but points out that Lagasse has made tremendous amends through the work of the Emeril Lagasse Foundation.)

Since Katrina, the influx of people from other parts of America and the world has stood New Orleans food culture on its head. In 2016, the hottest place in the town whose tastes were once too narrow for rack of lamb is Shaya, an Israeli restaurant that’s won a host of national accolades, including the James Beard Award for Best New Restaurant. (Here, Lagasse’s competitive spirit flares. “Come on,” he says. “I like [chef] Alon Shaya. I like his food. But as far as saying it’s the number one restaurant in the country or whatever, come on. That’s just a lot of journalists sitting around a table.”)

The menu at Meril, which is named after one of Lagasse’s daughters, reflects some of the new globalism of its city, expanding even on the reach of its older sibling down the street. “It’s going to be clean, simple, good food,” Lagasse says. On the counter in the Homebase test kitchen, Chef Avelar lays out plates of fish tacos and Korean barbecue short ribs. There are cups of potato salad topped with caviar and a hot, moist biscuit slathered with foie gras butter. “I didn’t say خفيفة,” Lagasse says, with the semblance of a wink.

It is not, he says, a “New Orleans menu.” But he’s got that wrong. It’s an Emeril Lagasse menu.


Emeril Lagasse lays off 136

Vegas needs its tourists back, the ones who spend money, not the current “visitors”

Emeril Lagasse’s two remaining restaurants in Las Vegas plan to lay off 136 employees by September 30. The chef behind Delmonico Steakhouse at the Venetian and Emeril’s New Orleans Fish House at the MGM Grand informed the Nevada Department of Employment, Training and Rehabilitation through the WARN Act that “further advance notice of these layoffs was not possible due to the fluid and rapidly evolving nature of the COVID-19 pandemic and resulting government orders and economic impacts.”

17 replies to this topic

It's not about where people are eating - the bottom line is that visitor numbers have drastically reduced and the impact on restaurants is obvious.

The number of visitors in July 2020 was down 61% compared with July 2019 with a 100% reduction in conventions.

Fewer visitors = fewer meals served = fewer restaurant staff - simple economics.

To take TomC point a step further, many of those visiting are coming for cheap rates, and are less likely to spend the money to go to a celebrity chef place .

“ so an Emeril Lagasse affiliated dining experience is of the least furthest thought within my mind.”

Is “ least furthest “ the same as “ closest “?

How about less celebrity chef places.

I know that you mean “fewer,” but how many White Castle burger outlets, does LV really need?

All the best to Chef Emeril and the employees who are being laid off. His Stadium sports bar was a gem on the strip in my opinion and should have/ could have been a massive success - but obviously with basically no sports it was doomed during COVID.

I look forward to when I can add some money to the Vegas economy but with closed borders it is looking like 2021 at the earliest.


Vegas Snapshot: Emeril’s New Orleans Fish House

Right across from Chef’s Morimoto’s new restaurant , in the MGM Grand Hotel, Chef Emeril Lagasse, a Vegas veteran, brings his love of fresh seafood and signature New Orleans style of cooking to his restaurant, “Emeril’s New Orleans Fish House”.

The restaurant serves “kicked-up” versions of market fresh fish and shellfish creations alongside flavorful steaks and inspired pork and chicken dishes.

In a city filled with celebrity chefs, Emeril is still one of my favorites and I always make time to visit his restaurants when I’m in town. If nothing else, you should check out Emeril’s Fish Shack for happy hour, which offers discounted drinks, wine, appetizers and raw bar specials. Oh and don’t forget to order a bowl of Gumbo because its probably the best you’re going to find on the Vegas strip.

Check out a few pictures from my last visit below.

ج

Tempura Fried Salmon Roll

Gumbo with Shrimp, Okra & Andouille Sausage


Emeril’s New Orleans Fish House Unveils New Cocktail Menu

Emeril’s New Orleans Fish House at the MGM Grand Las Vegas recently launched a new specialty cocktail menu featuring seven handcrafted libations created by Emeril’s beverage team.

Utilizing freshly squeezed juices, bitters and homemade syrups, the new menu includes innovative variations on classic cocktails, as well as unique flavorful creations.

  • Smoked Green Thumb ($15), a “garden to glass” herbaceous creation with Taqueray Rangpur Gin, St. Elizabeth Allspice Dram, homemade celery and cucumber puree, Del Maguey Chichicapa Mezcal, freshly squeezed lime juice and pasteurized egg whites
  • Blackbeard Special ($15), a classic daiquiri taken to a new level with Mount Gay Black Barrel Rum, mango puree, freshly squeezed lime juice, pomegranate syrup and Bitter End Thai spiced bitters
  • Tea Leaf Fizz ($15), featuring layers of depth from subtle floral tea tannins, sweet honey, spicy ginger and citrus made with homemade organic green and chamomile-infused Remy Martin V Eau De Vie, homemade honey-ginger syrup, freshly squeezed lime juice and pasteurized egg whites
  • Spiced Pina Sour ($14), a delicious blend of a traditional sour with spiced and delicate pineapple notes made with American Harvest organic vodka, freshly squeezed lemon juice, cinnamon-infused pineapple syrup and angostura bitters
  • Mojito Tropico ($15), a kicked up mojito with a medley of tropical flavors featuring Cruzan Guava rum, cream of coconut, freshly squeezed lime juice, fresh mint and hibiscus flower syrup
  • El Toro Bravo ($15), a flavorful variation of the classic margarita with Karma Tequila Resposado, Domaine de Canton ginger liqueur, elderflower syrup, freshly squeezed lemon juice, fresh jalapeno pepper and Bitter Truth lemon bitters
  • Posh Cocktailian ($15), a unique creation with an intriguing mix of flavors featuring Skyy Ginger Vodka, Liquore Strega, all natural carrot juice, freshly squeezed lemon juice and Barkeep organic apple bitters

Emeril’s New Orleans Fish House is located at MGM Grand and open daily for lunch 11:30 a.m.-2 p.m. and dinner from 5-10 p.m. The café is open daily 11:30 a.m.-3 p.m. and 5:30-10 p.m. Happy hour is 2-6 p.m. every day at the bar only featuring assorted specialty cocktails, beer and wine and bar bites. For reservations, please call 702.891.7374 or visit emerilsrestaurants.com/emerils-new-orleans-fish-house.

About Emeril Lagasse
Chef Emeril Lagasse is the chef/proprietor of 13 restaurants in New Orleans, Las Vegas, Orlando, Bethlehem, Pa. and Charlotte, N.C. As a national TV personality, he has hosted more than 2,000 shows on the Food Network, and is the food correspondent for ABC’s “Good Morning America.” Emeril will also be entering his third consecutive season on Bravo’s hit food series, كبار الطهاة، as one of the show’s main guest chefs and restaurateurs at the judges’ table. His latest show, Emeril’s Florida, premiered January 2013 on the Cooking Channel. Lagasse is the best-selling author of 18 cookbooks, the latest of which, Cooking with Power, will be released in October 2013.Emeril Lagasse joined the Martha Stewart family of brands in 2008 Martha Stewart Living Omnimedia (NYSE: MSO) acquired the assets related to Emeril’s media and merchandising business, including television programming, cookbooks, the emerils.com website and his licensed kitchen and food products. In 2002, Emeril established the Emeril Lagasse Foundation to support children’s educational programs that inspire and mentor young people through the culinary arts, nutrition, healthy eating, and important life skills. To date, the Foundation has donated more than $5.5 million to community organizations in New Orleans, Las Vegas and on the Gulf Coast.

Smoked Green Thumb Mojito Tropico Spiced Pina Sour Blackbeard Special


شاهد الفيديو: Представители гильдии шеф-поваров готовили в Новосибирске необычные блюда