ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

101 أفضل المطاعم في أمريكا 2012 عرض الشرائح

101 أفضل المطاعم في أمريكا 2012 عرض الشرائح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


آرثر بوفينو

افتتح هذا المطعم الشهير في نيويورك أبوابه في ليلة ثلجية في عام 1962 ، وقد نجا بينما أغلق نظرائه في السابق مثل Lutèce و La Caravelle و La Côte Basque. إذن ما الذي يجعل هذا المطعم مميزًا لدرجة أنه استمر في الازدهار؟ لو غرينويل هي لقطة آسرة لاتجاهات تناول الطعام في العصور الماضية ، حيث طبق التوقيع ، pike quenelles lyonnaise ، هو نفسه كما كان في الليلة الأولى من الخدمة ، وتشعر غرفة الطعام الفاخرة ، المزينة بالورود الطازجة والمآدب القرمزية ، بإيجابية منعش (على الرغم من أن الديكور لم يتغير إطلاقاً). نعم ، الأسعار مرتفعة (تبدأ من 98 دولارًا لجائزة مكونة من ثلاثة أصناف) والقائمة خالية من نوع دراما الطهي التي غالبًا ما تتم تجربتها في مطاعم الأكل الفاخر الحديثة ، ولكن عندما يتم إعداد الطعام بخبرة كما هو هنا ، ليست هناك حاجة لتغيير أي شيء.

# 101 لا غرينويل ، مدينة نيويورك

آرثر بوفينو

افتتح هذا المطعم الشهير في نيويورك أبوابه في ليلة ثلجية في عام 1962 ، وقد نجا بينما أغلق نظرائه في السابق مثل Lutèce و La Caravelle و La Côte Basque. نعم ، الأسعار مرتفعة (تبدأ من 98 دولارًا لجائزة مكونة من ثلاثة أصناف) والقائمة خالية من نوع دراما الطهي التي غالبًا ما تتم تجربتها في مطاعم الأكل الفاخر الحديثة ، ولكن عندما يتم إعداد الطعام بخبرة كما هو هنا ، ليست هناك حاجة لتغيير أي شيء.

# 100 بار ماسا ، مدينة نيويورك

النظير غير الرسمي ل المطعم في رقم 43 في قائمتنا ، بار ماسا ماسا تاكاياماس هو معلم السوشي المجاور أكثر اقتصادا. على عكس Masa ، حيث الخيار الوحيد هو قائمة omakase ، فإن العروض في Bar Masa هي حسب الطلب ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من السوشي الراقي والتطورات الحديثة في طعام الشارع الياباني. "البار" في بار ماسا ، بالمناسبة ، لا يشير إلى بار السوشي ، ولكن إلى مجموعة كبيرة من المشروبات والكوكتيلات المتاحة.

# 99 مايكل مينا ، سان فرانسيسكو

بصفته صاحب 18 مطعمًا ، يعد مينا واحدًا من أنجح الطهاة والمطاعم في البلاد ، لكنه ليس نجمًا للطعام التلفزيوني (حتى الآن) ولا يزال إلى حد ما تحت الرادار. لقد أصبح شخصية مهمة في مشهد مطاعم لاس فيغاس ، لكنه مطعمه الرائد في سان فرانسيسكو ، مايكل مينا، الذي حصل على لقب أفضل مطعم في Esquire لعام 2011 ، والذي حصل على أكبر قدر من الثناء على طريقة تناوله المستوحى من اليابانية والفرنسية لأفضل المكونات الأمريكية.

# 98 الحفرة ، رالي ، نورث كارولاينا

الشواء دين في الجنوب وبلا شك الحفرة هي واحدة من أقدس مؤسساتها. على الرغم من حقيقة أن بارون الشواء الأسطوري في The Pit ، Ed Mitchell ، غادر هذا العام لافتتاح مطعمه الخاص ، إلا أن هذا المفصل الذي يستحق الوجهة يستمر في تقديم نفس الخنزير الكامل المصمم على طراز ولاية كارولينا الشمالية ، والذي كان دائمًا. يجب الاستغناء عن كلمة "أصيلة" بحذر عندما يتعلق الأمر بالطعام ، لكن وصفة ميتشل القديمة (والتي يستخدمها الآن الشيف التنفيذي الجديد في The Pit ، داريل براون ، خبير الشواء المخضرم في حد ذاته) هي الصفقة الحقيقية ويعتبر على نطاق واسع كمعيار لنوعه.

# 97 جيتلادا ، لوس أنجلوس

يتم إعداد جميع الأطباق التايلاندية القياسية بشكل جيد للغاية في هذا مطعم مشهور على واجهة المحل في Thai Town ، ولكن التخصصات التايلاندية الجنوبية ، التي لا يوجد الكثير منها في أي مكان آخر في أمريكا ، هي القرعة الحقيقية. جرب حساء ذيل الثور ، وسلطة سمك السلور الهش ، وسرطان البحر الناعم مع الكاري الأصفر ، وسمك القاروص مع الثوم بالكراميل ، وأي شيء آخر يوصي به المالك Sarintip "Jazz" Singsanong - حتى لحم البقر بالكاري المسمى khua kling Phat Lung ، ربما يكون أكثر الأطباق حارة في لوس أنجلوس.

# 96 The Walrus and the Carpenter ، سياتل

اسم غريب الأطوار لمطعم بسيط جدًا ، الفظ والنجار إضافة جديدة نسبيًا إلى مشهد تناول طعام Ballard العصري. في البار الخام ، يقوم الرجال الملتحين بدواسة ثمانية أنواع مختلفة من المحار من سلال معدنية من الثلج بينما يستمتع رواد المطعم بالديكورات الداخلية الأنيقة مع شرائح اللحم أو حساء الجودوك. أيضًا الشيف ومالك مطعم Boat Street Caf و Boat Street Pickles ، Renee Erickson يحتضن روح الحرفيين ، لوكافور النموذجي لمنطقة شمال غرب المحيط الهادئ ، ولكنه يتأثر أيضًا بشكل كبير بالمطبخ الفرنسي ، والذي يمكن إثباته في أطباق مثل طبق البط ، ولديها ابتكر قائمة طعام بار فرنكوفيلي للاستمتاع أثناء غناء أحد الأكواخ البحرية واحتساء كوكتيل فاخر.

# 95 SriPraPhai ، كوينز ، نيويورك.

أشاد به باستمرار النقاد و Yelpers على حد سواء باعتباره المطعم التايلاندي الأكثر أصالة في نيويورك ، SriPraPhai تفتخر بقائمة كبيرة مثل سمعتها ، من سلطة البابايا مع الروبيان الجاف والفول السوداني المطحون إلى السمك المقلي مع صلصة المانجو الخضراء عن طريق طبق الباد تاي الكلاسيكي وسيقان لحم الخنزير المقلية مع الفلفل الحار والثوم والريحان. الشعور بالإرهاق من انتشار؟ اطلب من أحد أعضاء طاقم الانتظار الودودين والمطلعين الحصول على توصية ، ولكن كن حذرًا: قد تصبح الأمور حارة.

# 94 جاليو ، لاس فيغاس

بعد فتح النسخة الأصلية جاليو في واشنطن العاصمة ، في عام 1993 ، توسع الشيف خوسيه أندريس ليشمل ضواحي المدينة قبل أن يحول انتباهه من المطبخ الإسباني إلى مطابخ أخرى مثل البحر الأبيض المتوسط ​​والمكسيك. الآن فتح جاليو في مدينة الخطيئة. بصفته سفير الطهي غير الرسمي لإسبانيا ، لكل من الطهي التقليدي والعلامة التجارية الطليعية لفيران أدريا ، يحتفظ Andrés بقائمة Jaleo المليئة بالمقبلات التقليدية والبايلا ، باستخدام أفضل المكونات والتقنيات العريقة مع ازدهار حديث محسوب.

# 93 تشارلي تروتر ، شيكاغو

أسرع ، لديك حتى 31 أغسطس 2012 لتناول الطعام في هذا المطعم التاريخي. في يناير ، أعلن تروتر أنه سيغلق المطعم بعد 25 عامًا من المطبخ الرائد الحائز على جوائز ، وبدلاً من ذلك ينتقل إلى الأكاديمية. تجربة تناول الطعام الكلاسيكية ، تشارلي تروتر Grand Menu ، مع عناصر مثل سمك التونة الكبير في هاواي مع المقبلات ، ولحم الخنزير السيرانو ، والسبانخ النيوزيلندي ، يشير إلى عالم من التأثيرات بينما يظل أمريكيًا جوهريًا.

# 92 بوليفارد ، سان فرانسيسكو

شارع عريض تكتنفه الاشجار ينضح بأجواء سان فرانسيسكو الدافئة والمريحة التي تميز العديد من أفضل المطاعم في المدينة ، ولكن الشيف والمالك نانسي أوكس ، التي حصلت على لقب أفضل شيف في كاليفورنيا لعام 2010 من قبل مؤسسة جيمس بيرد ، تهدف إلى تحقيق أهداف عالية مع مطبخها الأمريكي اللذيذ والحديث والمتطور - أمثال أذن البحر الأحمر في مونتيري مع فطر أذن البحر والخرشوف والسنشوك والأخطبوط ؛ لحم ضأن كاليفورنيا مشوي بالفرن على الخشب مع بطاطا مطحونة مع نبات القراص والسلق المقلي والبروكلي الروماني مع لفت طوكيو ؛ و DeVoto Gardens تورتة التفاح مع التوت البري والكراميل والتين المحمص.

# 91 ستيفان بايلز ، دالاس

ستيفان بايلز مطعم اسمه مسمى قد يكون مطعمه الثالث عشر أو الرابع عشر ، لكن من الذي يحسب؟ سمحت له حياته المهنية اللامعة كطاهٍ وصاحب مطعم ومؤلف كتب الطبخ الأكثر مبيعًا والمؤسس المشارك لـ Share Our Strength أن يكون له تأثير كبير على المطبخ الأمريكي المعاصر مثل ، على سبيل المثال ، Wolfgang Puck ، ولكن بدون اسم الأسرة. الرؤية. يتم عرض ماركة Pyles من نكهات تكساس الجريئة والتنفيذ الكلاسيكي في المطعم ، والذي يقدم بعض أطباقه المميزة ، مثل تارت تامالي مع كاسترد بالثوم المشوي ، وسلطعون بيكيتو ، وصلصة الطماطم المدخنة ، بالإضافة إلى منطقة جديدة لبيليس ، مثل قائمته المكونة من ستة أنواع مختلفة من ceviche.

# 90 فور سيزونز ، مدينة نيويورك

المواسم الأربعة هي نسخة أصلية من نيويورك ، مع تصميم داخلي مذهل صممه ميس فان دير روه وفيليب جونسون ، العملاء المخلصين لكرات جوثاميت العالية ، وقائمة أمريكية تقدم القليل من المفاجآت ولكنها عادة ما تنجح في إرضاء أذواق الجميع. هذا هو المكان المناسب لطلب أشياء مثل المأكولات البحرية الباردة المتنوعة ، أو السلمون المدخن المنحوت بجانب الطاولة ، أو نعل دوفر المشوي ، أو الدراج coq au vin ، أو بطة المزرعة الهشة ، ثم الجلوس وتناول العشاء مثل الكبار.

# 89 ترتوليا ، مدينة نيويورك

أحد أكثر المطاعم الجديدة شهرة في نيويورك ؛ ترتوليا هو أول مشروع منفرد للشيف سيموس مولين ، الذي كان في السابق بوكويريا. قد تتعرف عليه أيضًا من Food Network ، لأنه كان يعمل الشيف الحديدي القادم (في 2010) وما بعده مقطع. بالنسبة لمطعم West Village ، استوحى Mullen الإلهام من منزل عصير على طراز شمال إسبانيا وخلق جوًا وقائمة "nuevo rustico" (على حد تعبير New York Magazine). يحظى jamón Iberico ، الذي يظهر في ثلاثة عناصر مختلفة في قائمة صغيرة نسبيًا ، بتقدير خاص ، لكن القائمة المدمجة تحتوي على مجموعة من المقبلات الإسبانية المألوفة بالإضافة إلى الأطباق المعاد تصورها مثل Cojonudo… "خد خنزير مدخن مع بيض السمان.

# 88 يا ، بوسطن

آرثر بوفينو

يقدم الشيف تيم كوشمان السوشي المبتكر وما يتصل به أجرة يابانية جديدة (هاماتشي ساشيمي مع موس الفلفل الموز ، لحم الغزال تاتاكي مع كبد فوا محلوق) إلى قائمته مع الخيال والذوق ، يقدم هذه الأطباق وغيرها من الأطباق الرائعة حقًا ، مصحوبة بخيار كبير من مشروبات ساكي ونبيذ ممتازة ، في غرفة طعام بسيطة تتناقض مع بساطتها تعقيد النكهات على الطبق.

# 87 مقهى بالينا ، واشنطن العاصمة.

تشتهر بالينا بأنها تشيز برجر القهوةقائمة الطعام الأكثر أناقة والموسمية التي يتم تقديمها في غرفة الطعام. بعد فترة قضاها كرئيس للطهاة في البيت الأبيض ، كانت خطوة مثيرة للاهتمام للشيف صاحب المطعم فرانك روتا لتعيين مطعمه في كليفلاند بارك ، بعيدًا عن مشهد تناول الطعام في شارع K Street المليء باللوبي. على الرغم من أن غرفة الطعام في المطعم تقدم عناصر قائمة متطورة مثل اقتراع الدجاجة الغينية ، فإن المقهى يضيء حقًا كموقع حي منخفض المستوى ، حيث يتحول إلى دجاج مشوي بسيط من الفرن الحطب وأطباق المعكرونة المنزلية مثل السباغيتي مع القرنبيط وجوز الصنوبر والبيض.

# 86 زهاف ، فيلادلفيا

يأتي الطعام الإسرائيلي من الشيف مايكل سولومونوف ، الحائز على جائزة جيمس بيرد في عام 2011 ، وهو يجد هويته الخاصة بعيدًا عن أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​النموذجية. مزج حداثة المزارع وروح محلية الصنع للكيبوتس مع التراث الأوروبي والشرق أوسطي والشمال أفريقي لسكان إسرائيل ، زهاف هي رحلة عبر العصور القديمة إلى القرن الحادي والعشرين ، من خبز laffa التقليدي المخبوز يوميًا ولحم الضأن المجري المتبل بشدة بالفلفل الحلو إلى kugel مع لحم الصدر وكفتة لحم البقر ولحم الضأن المشوية على الفحم الساخن.

# 85 ابن البندقية ، لوس أنجلوس

أحدث مشروع من قبل الثنائي الشيف وراء حيوان (مباراة متكررة في قائمتنا لأفضل 101) ، ابن اللذين يفعل لصيد السمك ما يفعله مطعمهم الأول باللحوم ؛ أي العثور على طرق بارعة لأخذ الأذواق المألوفة وإعادة صياغتها في أدوار جديدة بمزيد من المكونات الباطنية. يستخدم الطهاة المشهود لهم جون شوك وفيني دوتولو عنصر المفاجأة لمصلحتهم - فهم يفضلون التصميمات الداخلية ذات المستوى المنخفض والحد الأدنى من الازدهار لتسليط الضوء على تعقيد طعامهم الذي يبدو مبسطًا على "كوخ الشاطئ". ولإضفاء شعور بالإثارة لدى رواد المطعم ، فإن القائمة في مطعم Son of a Gun ، مثل Animal ، تتغير باستمرار ، لذلك في يوم من الأيام قد تشمل غموس سمك مدخن وشنتزل تمساح آخر ، لكن المحار على نصف صدفة وجراد البحر لفة مع الكرفس والليمون aoli ​​في تناوب كثيف على الأرجح بسبب الطلب.

# 84 آرون ، شيكاغو

منذ عام 1985 ، آرون يقدم طعامًا تايلانديًا راقيًا ومتطورًا ، واكتسب سمعة كواحد من أفضل المطاعم التايلاندية في البلاد. على الرغم من أن اسم المطعم ، الشيف والمالك آرون سامبانثافيفات ، لم يتم تدريبه بشكل كلاسيكي ، إلا أنه يتمتع بلمسة ماجستير في المطبخ ، وأفضل تجربة له من خلال قائمة التذوق المكونة من سبعة أطباق ليلية ، والتي تبلغ 65 دولارًا لكل شخص.

# 83 بن تشيلي باول ، واشنطن العاصمة

صور المشاهير (والرئاسية) على الحائط هي مؤشرات واضحة على بن تشيلي بولتعتبر حالة معلم المدينة ، ولكن الخطوط المستمرة خارج الباب (وانتخابها لهذه القائمة) دليل على أن كلاب الجبن الفلفل الحار في المطعم هي من بين الأفضل في البلاد. لكن أولئك الذين يعرفونهم لا يطلبون "كلابًا" فحسب ، بل يحصلون على نصف سجق مدخن ، ونصف لحم خنزير ، ونصف نقانق مدخنة ، وهو تخصص محلي في العاصمة يفترض أنه اخترعه بن علي ، المالك الأصلي ، الذي تولى أبناؤه إدارة مطعم بعد وفاته. نظرًا لأن حي U Street Corridor / Shaw المحيط به قد تم ترقيته وأصبح عصريًا ، فهو عبارة عن معقل عمره أكثر من 50 عامًا في منطقة العاصمة المركزية حيث يتم الترحيب بأطفال الجامعات وكبار السن والمشاهير طالما أنهم على استعداد للوقوف في الطابور مثل أي شخص آخر على الرغم من أن الرئيس يأكل مجانًا.

# 82 كاسا مونو ، مدينة نيويورك

مستوحى من سوق Boqueria في برشلونة (قبل أن يسمع معظم مواطنيهم عن المكان بقليل) ، ماريو باتالي - الذي ذهب إلى المدرسة في إسبانيا ولديه حب كبير للطهي في البلاد - وابتكر الشيف آندي نوسر هذا العرض غير الرسمي ولكن بشكل رائع يركض مؤسسة إسبانية وإسبانية، جلب خدود سمك القد بيل بيل ، وكرشة مع الحمص ونقانق الدم ، والحبار مع كرات لحم الخنزير ، وما شابه ذلك إلى عملاء مانهاتن. حصل على نجمة ميشلان واحدة هذا العام.

# 81 البازار ، لوس أنجلوس

الطعام الإسباني ، سواء كان تقليديًا أو طليعيًا ، ليس لديه بطل أكثر حماسة وبلاغة في أمريكا من خوسيه أندريس ، صاحب هذا مطعم متعدد الأجزاء ومدينة ملاهي الطهي. سواء اخترت تذوق حساء فوا ساخن وبارد مع الذرة في Saam ، أو فطائر الجزر العثمانية مع صلصة المشمش والفستق في Bar Centro ، أو أفضل jamón Ibérico في أمريكا في Rojo y Blanco - أو الأفضل من ذلك كله ، مزيج من التقليدية والجنون تمامًا ، الذي يمكن تحقيقه بسهولة هنا - ستتمتع بتجربة لا تُنسى وفريدة من نوعها هنا ، أي حتى افتتاح الموقع الثاني للبازار ، الذي يجري بناؤه حاليًا ، في ميامي.

# 80 لا تاكويريا ، سان فرانسيسكو

آرثر بوفينو

يعتبر تسمية "أفضل سندويشات التاكو" في سان فرانسيسكو أمرًا شخصيًا ، ومن المحتمل أن يبدأ الجدال ، ولكن لاكويريا يبدو أنه مكان واحد يمكن أن تتفق عليه الغالبية العظمى من المدينة وبقية الأمة. إنها واحدة من العديد من المفاصل المكسيكية غير الرسمية ، ولكن بسعر 3.50 دولارًا للتاكو ، فهي واحدة من أكثرها تكلفة. ومع ذلك ، فإن سندويشات التاكو والبوريتو الخالية من الأرز ، وخاصةً نسخة كارني أسادا المشوية التي تذوب في فمك ، تحافظ على طاولات المقعد بنفسك مليئة بمزيج انتقائي من رواد المطعم ، الذين يأتون بأعداد كبيرة قبل التوجه إلى المطعم. الحانات في ليالي نهاية الأسبوع.

# 79 The Hitching Post II ، بويلتون ، كاليفورنيا.

تقليد "الشواء" في سانتا ماريا ، شمال سانتا باربرا ، الذي لا يعتمد على لحم الخنزير المدخن منذ فترة طويلة ولكن على شريحة لحم ثلاثية الأطراف ، مشوية على بلوط أحمر ، تساعد في تحديد طريقة طهي الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا. هذا المنزل ، دائما مكان صاخب، احتفالًا بمرور 25 عامًا على تأسيسه ، يوسع ويحسن المصطلح الأساسي ، ويضيف قائمة نبيذ بالضربة القاضية ، مليئة بالخمور التي صنعها المالك وجيرانه.

# 78 جيلينا ، البندقية ، كاليفورنيا.

مطعم الحي الجوهري ، جيلينافي شارع أبوت كيني بوليفارد العصري ، رسخ مشهد مطعم البندقية حيث تحول الحي من قذر إلى ذواقة. المطبخ الأمريكي الحديث للشيف ترافيس ليت متجذر في وفرة نتائج سوق المزارعين ، ويتحدث كل من حفرة النار وفرن الحطب عن الطابع الريفي المتحمّس للمطعم ، تمامًا مثل وجوه الزبائن النموذجية غير المحلوقة والملابس المبتذلة الرثة. تكشف البيتزا المقرمشة ذات القشرة الرقيقة وقائمة من أطباق الخضار المعدة بشكل إبداعي عن حساسية بسيطة تتطلب الكثير من الاهتمام بالتفاصيل. كما قال Lett لصحيفة Los Angeles Times ، "نحن نعمل بجد حتى لا يبدو أننا نعمل بجد حقًا."

# 77 بولود سود ، مدينة نيويورك

أنت تعرف أن المكان يجب أن يكون رائعًا جدًا عندما يهبط على قائمة أفضل المطاعم في البلاد بعد أن يكون مفتوحًا لمدة 10 أشهر فقط - ولكن إذا كان أي شخص على مستوى المهمة ، فإن دانيال بولود هو الشيف وصاحب المطعم للقيام بذلك . بولود سودهو المطعم السابع لأسطورة الطهي في مدينة نيويورك ، وهو احتفال بالبحر الأبيض المتوسط ​​، يسلط الضوء بشكل خاص على مطابخ سردينيا وجبل طارق واليونان وتونس وتركيا. يتم مزج النكهات والأطباق في هذه المناطق لخلق أطباق جديدة في المفهوم ولكنها مألوفة في الروح ، مثل قنفذ البحر وتارتين السلطعون مع الزيتون الأخضر وكريم الليمون وخبز الجاودار بالأعشاب البحرية ؛ وسمك القد المخبوز بالزعتر مع بلح البحر واللبن الزبادي اليوناني. يعكس الديكور في هذه المساحة المترامية الأطراف (خاصة وفقًا لمعايير مدينة نيويورك) نفس الحساسية الساحلية مثل الطعام ، وهو مزين بمفروشات خشبية دافئة وجدران صفراء زبدانية ومآدب فخمة مطبوعة بخطوط بألوان الأزرق والأصفر والأبيض. تعلق على بولود سود Épicerie Boulud، وهو سوق لتناول الطعام والشراء حيث يمكن للعملاء شراء المحار ، وتشاركوتيري محلي الصنع ، والحساء ، والسلطات ، والخبز ، والمعجنات ، والحلويات الأخرى.

# 76 Ad Hoc ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

العرض الرابع لتوماس كيلر في هذه القائمة ، مخصصة كانت فرصته لعرض الأطباق التي نشأ وهو يأكلها ، وقدمها في أجواء أكثر دفئًا وعادية من الأماكن الفاخرة مثل في حد ذاته أو ال المصبغة الفرنسية تزود. بدأ Ad Hoc كمفهوم بسيط ومؤقت مع وجبة واحدة ، متغيرة باستمرار ، من أربعة أطباق ، على غرار الأسرة تقدم كل ليلة (باستثناء الدجاج المقلي باللبن الأسطوري ، والذي يتوفر كل يوم باستثناء فصل الشتاء) ، مصممة كمساحة - حامل بينما طور كيلر مطعمًا آخر هنا. كانت الاستجابة إيجابية للغاية ، على الرغم من أن كيلر وموظفيه قرروا جعل هذا الشخص دائمًا. يخضع المطعم حاليًا لإعادة تصميم وسيفتح مرة أخرى في مارس 2012.

# 75 مكتب الأب ، لوس أنجلوس

ماذا تحصل عندما تذهب إلى مكتب الأب، حانة جاستروبوب الشيف سانغ يون في لوس أنجلوس (الآن في كل من سانتا مونيكا وكلفر سيتي)؟ لا توجد خدمة مائدة. ولا ادعاء. هناك أجواء مريحة مغطاة بألواح خشبية في مكان محلي رائع للعيش فيه ، لكنه نظيف ومباشر. هناك أنواع كبيرة من البيرة المصنوعة يدويًا والوجبات الصغيرة (فكر في ثعبان البحر المدخن وسوبراسادا وفطر السبانخ والأنشوجة البيضاء). يمكنك أيضًا "تناول الطعام بكميات كبيرة" واختيار ضلوع الشوفان المتبل الحارة أو شريحة لحم البيسترو. لكن دعنا نواجه الأمر ، فأنت هنا من أجل Office Burger ، والذي يشير إليه كثير من الناس في لوس أنجلوس على أنه أفضل برجر في المدينة. لا يوجد شيء حول هذا المنتج ، فقط البصل بالكراميل ، لحم الخنزير المقدد ، Gruyre ، Maytag blue ، والجرجير. إنه برجر كثير العصير مع الفانك والنضارة والنكهة الرائعة. قائمة مرجعية؟ تتحدى.

# 74 أطعمة ومشروبات مايكل الأصلية ، ميامي

وفقًا لمايكل شوارتز ، الحائز على جائزة جيمس بيرد لعام 2010 لأفضل طاهٍ جنوبي ، فإن أهم شيء يمكنك الاستغناء عنه من تناول الطعام في هذا المطعم مؤسسة New York Times Top 10 هو: اعرف مصدرك. يشتري المطعم دجاجاته الريفية من العالم القديم ، على سبيل المثال ، من جويس فودز في نورث كارولينا ، المنتج الوحيد لدواجن Label Rouge في شخصية طماطم الإرث الأمريكية ، ليس فقط في القائمة هنا (أكثر من مرة) ، ولكن أيضًا كديكور في غرفة الطعام البسيطة.

# 73 مكرادي ، تشارلستون ، ساوث كارولينا

مكرادي هي مؤسسة غارقة في تاريخ تشارلستون ، وتقيم في مبنى تم بناؤه عام 1778 ، وهو مدرج في السجل الوطني للأماكن والمعالم التاريخية. إلى جانب البيئة المحيطة الرصينة ، فإن القائمة في مطعم McCrady ليست تقليدية ، على الرغم من أن الشيف شون بروك ، الذي حصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل شيف جنوب شرق في عام 2010 ، ينسج لمسات من التقاليد الجنوبية في المطبخ الحديث للغاية. أصبح البار معروفًا بكوكتيلاته المتخصصة على طراز ما قبل الحظر. مطعم بروك الآخر في تشارلستون ، قشر، جاء في المرتبة 41.

# 72 فالنتينو ، سانتا مونيكا ، كاليفورنيا.

افتتح بييرو سيلفاجيو فالنتينو قبل 40 عامًا ، في عام 1972 ، عندما كان تناول الطعام الإيطالي في لوس أنجلوس يعني السباغيتي بالصلصة الحمراء ولحم العجل بارميجيانا. لقد كان مسؤولاً إلى حد كبير عن تغيير الطريقة التي لم تنظر بها كاليفورنيا فحسب ، بل أمريكا كلها ، إلى (وأكل) طهي وطنه الأم. من خلال الحصول على أفضل المنتجات من كل من كاليفورنيا وإيطاليا ، وبناء قائمة نبيذ (إيطالية وغير ذلك) تعد واحدة من أكثر الأطعمة شمولاً في البلاد ، وتقديم كل من الطعام الإيطالي الكلاسيكي والخيالي بمهارة بارعة ، ابتكر Selvaggio معلمًا تذوقيًا دائمًا.

# 71 كوي ، سان فرانسيسكو

باستخدام مكونات من مصادر دقيقة ، كوي يقدم الشيف دانيال باترسون مأكولات شمال كاليفورنيا المدروسة ، حيث يوازن بين الأساليب الكلاسيكية والتقنيات الحديثة لخلق تجارب غير عادية ومثيرة للذكريات للرواد. تشمل بعض الجوائز العديدة التي حصل عليها Coi تصنيفًا بنجمتين ميشلان ، وأربع نجوم من مجلة سان فرانسيسكو ، ولقب أفضل 75 مطعمًا في العالم وفقًا لسان بيليجرينو.

# 70 Herbfarm ، سياتل

يقع خارج سياتل في مرآب تم تحويله ، هيربفارم يقدم تجربة طعام مستوحاة موسمياً تحتفل بهبة شمال غرب المحيط الهادئ. تتميز كل وجبة فريدة من تسعة أطباق بمكونات طازجة من الغابة والمزرعة والبحر ، وتقترن بخمسة أو ستة أنواع من النبيذ ؛ تتغير القوائم ذات السمات مع تغير الموسم كل أسبوعين تقريبًا.

# 69 الوحش ، بورتلاند ، خام.

الكثير من سحر في وحش، بصرف النظر عن تلك التي توفرها القائمة الأمريكية الحديثة الواسعة النطاق (هل نحتاج إلى إضافة أنها محلية ومستدامة بطبيعتها؟) ، تأتي من الجو الحميمي. تقبل الشيف مالكة نعومي بوميروي الحجوزات الكافية لجلسي عشاء من الاثنين إلى السبت وجلستين غداء يوم الأحد. يتناول الضيوف العشاء على زوج من الطاولات المشتركة ، حيث يتم تقديم قائمة طعام اليوم الثابتة (بدون استثناءات). أولئك الذين يحالفهم الحظ في الجلوس على الطاولات من المؤكد أنهم سيعاملون مثل الأسرة.

# 68 Al Forno، Providence، R.I.

حصل الطهاة المالكين للزوج والزوجة جورج جيرمون ويوهان كلين على Insegna del Ristorante Italiano من الحكومة الإيطالية ، وهو تكريم نادر للأمريكيين ، يُعزى إلى شغفهم المستنير بالباستا إلى جانب اختراعهم للبيتزا المشوية. هم أيضا ، على الرغم من ذلك ، تهدف إلى تسليط الضوء على الطهي على الخضروات المميزة في رود آيلاند - الذرة والكوسا والفاصوليا والطماطم - أعدت ببساطة ، مع المهارة الإيطالية الأصيلة التي يتوقعها المرء من العديد من المكرمين لجيمس بيرد.

# 67 جو ستون كراب ، ميامي

ربما كانت "Eat at Joe's" مزحة في الرسوم المتحركة الكلاسيكية من Warner Bros. ، لكن هذه ما يقرب من 100 عام هي مؤسسة جادة في ميامي. يفتخر مطعم المأكولات البحرية في المدرسة القديمة بقائمة ضخمة ، ولكن طلبك بسيط: مخالب السلطعون الحجرية (جامبو إذا كان متاحًا ، ليس أصغر من الحجم الكبير) ، وتجزئة براون ، وفطيرة الجير الرئيسية.

# 66 الحظيرة في مزرعة بلاك بيري ، والاند ، تين.

يعد المطبخ رمزًا لدرجة أنه قد ألهم فئة جديدة - Foothills Cuisine ، وهو مصطلح محمي بحقوق الطبع والنشر. حقًا من المزرعة إلى المائدة ، الحظيرة يستخدم منتجات المزرعة ومنتجاتها في قائمة ديناميكية من أطباق Smoky Mountain الإقليمية ذات الذوق العالمي.

# 65 ميني بار ، واشنطن العاصمة

الصرخة / جوسيلينو

في مطعم José Andrés 'DC أمريكا يأكل الحانة، أفضل مقعد في المنزل هو مطعم مختلف تمامًا - المنضدة التي أطلق عليها ميني بار. مع ستة مقاعد بار فقط ، يمكن القول إن هذا المطعم داخل مطعم هو أصعب حجز في البلاد يسجله. لأنه يعمل كنوع من مطبخ الاختبار لمطعم لوس أنجلوس الخاص به ، البازار، توقع تجربة طعام مليئة بحيل قبعة الطهي - ثعبان البحر حلوى القطن ، الفشار الذي يدخن في فمك ، دراسة بذور الكوسة. حتى مع سعر 150 دولارًا لـ 30 دورة (صغيرة) ، فهي سرقة صفقة. نال المطبخ الخيالي الشيف خوسيه أندريس جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز لعام 2011.

# 64 سباجو ، لوس أنجلوس

هذا أكثر تفصيلاً ولكنه سليل فوري للإنشاء الأصلي سباجو لا يزال الرائد في إمبراطورية Wolfgang Puck المتنامية باستمرار. مليء بالسحر والبريق ، ومع ذلك يظل مكانًا يتم فيه تناول الطعام على محمل الجد. تتوفر بيتزا سباجو الشهيرة على الغداء فقط ، ولكن من العار تقريبًا أن تضيع شهيتك عليها على أي حال (تقريبًا) ، نظرًا لجميع المأكولات الحديثة في كاليفورنيا المطبوخة هنا تحت إشراف الشيف التنفيذي لي هيفتر ، أحد أكثر طهاة في أمريكا.

# 63 ذا بوبليكان ، شيكاغو

آرثر بوفينو

هناك مطاعم تدخلها وترى الديكور وتهز كتفيك ، ثم هناك مطعم مثل العشار، الحائز على جائزة تصميم جيمس بيرد ، والتي توضح لك ما يمكن أن يكون عليه تصميم المطعم. تجعلك الغرفة الكهفية ذات السقف المرتفع المليئة بالمقاعد المشتركة والكرات الأرضية الدافئة المعلقة في نفس الوقت تشعر وكأنك دخلت إلى مؤسسة عصرية لتناول الطعام الفاخر ومطعم في رواية تشارلز ديكنز. لكن هذا المطعم الذي يركز على البيرة الموصوف ذاتيًا في West Loop من قبل الطهاة Paul Kahan و Brian Huston هو أكثر بكثير من الأجواء وحتى البيرة. قد يبدو هذا وكأنه قاعة بيرة أوروبية ، لكن الطعام من المستوى التالي. نعم ، هناك ريليتس محفوظ ، ولحم خنزير مسن ، وقلوب بط ، وبودين بلانك ، وخنزير رضيع ، ولكن هناك أيضًا محار طازج ، وهاماتشي كرودو ، ولحوم مقددة ، ومخللات يومية. أنت تجلس ، وتشرب ، وتتنصت على الأشخاص بجوارك ، ولا تتخطى في أي مناسبة طلب قشور لحم الخنزير الحارة المذهلة.

# 62 لو بيجون ، بورتلاند ، أوريغون.

تحت إشراف الشيف غابرييل روكر الحائز على جائزة جيمس بيرد 2011 ، لو بيجون يجذب رواد المطعم إلى طاولاته المشتركة لتناول المقبلات الشهية والمبتكرة والمصنوعة من مصادر محلية (لحم الخنزير المتن مع سباتزل المملح والبروسيل كراوت والخردل) والحلويات التي تستحق الترحيب بالوقوف مثل العسل ولحم الخنزير المقدد وخبز الذرة المشمش مع آيس كريم القيقب وكبد الفوا غرا بروفيترول. إذا كان برجر سلو سلايثر تشتهيه ، فاحرص على الوصول إليه مبكرًا لأن Rucker يقدم خمسة أطباق في الليلة.

# 61 سوق مدينة لولينج ، هيوستن

ابدأ محادثة حول أفضل حفلة شواء في تكساس وأنت تبحث عن مشكلة. "إنه في لوكهارت!" سيقول البعض. "إنه في أوستن!" يصر آخرون. "إنه المكان المحلي في بلدتي حيث ستجد رعاة بقر حقيقيين يتغذون على لحم الصدر والفاصوليا" ، هكذا صرح أكثر سكان تكساس فخورًا. حسنًا ، في هيوستن ، سوق مدينة لولينج تقدم قضيتها الخاصة منذ عام 1981. Luling ليست شيئًا إن لم تكن محلية. تبدو الطاولات وكأنها مصنوعة من الزنجار ، والحجم العادي الذي ترتديه أثناء المشي ، وعندما يكون المال على المال ، يمكن أن يكون لحم الصدر والنقانق جيدًا جدًا. وكما سيقول لك من هم على دراية ، "إذا كان يومًا ليس جيدًا ، فأنت فقط تغطي كل شيء في تلك الصلصة البرتقالية وكل شيء على ما يرام."

# 60 جوثام بار اند جريل ، مدينة نيويورك

تعتبر معظم مطاعم مدينة نيويورك نفسها محظوظة حتى للحصول على مراجعة في The Times. خلال الـ 27 عامًا التي مرت بها ، جوثام بار اند جريل تمت مراجعة ما لا يقل عن ستة مرات من قبل السيدة غراي. أكثر إثارة للإعجاب؟ لقد حصل على 15 نجمة - خمس تقييمات من فئة الثلاث نجوم (أربعة هي الأفضل) منذ أن تولى الشيف ألفريد بورتال منصبه في عام 1985. يمكنك المجادلة حول ما يمكن أن تقدمه المطاعم الأخرى بشكل أفضل لمؤسسة قرية غرينتش هذه باعتبارها حاملة لواء أمريكا المطبخ الراقي ، لكن القليل منهم قد يناقش مزايا كلاسيكياته أو التزامه طويل الأمد بالابتكار.

# 59 Spiaggia ، شيكاغو

قبل عقود من ظهور أمثال ماريو باتالي ومايكل وايت أحدث موجة من شعبية الطعام الإيطالي الفاخر ، قام توني مانتوانو بتعليم سكان شيكاغو كيفية الاستمتاع بالمأكولات الإيطالية الراقية في سبياجيا. مستوحى من اسمه ، الذي يعني "الشاطئ" باللغة الإيطالية ، الطعام والديكور في المطعم مستوحيان من الساحل. حاز مانتوانو على عدد لا يحصى من الجوائز عن إنجازاته في Spiaggia ، بما في ذلك جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الغرب الأوسط في عام 2005. اكتسبت الشيف التنفيذي للمطعم ، سارة جروينبيرج ، اعترافًا وطنيًا هذا العام كمتسابق في الموسم الأخير من كبار الطهاة.

# 58 Galatoire's ، نيو أورلينز

هذا ما يجب أن تعرفه عنه غالاتوير: الطعام كريول كلاسيكي ، شامل جميع أنحاء نيو أورلينز من حيث الأناقة ، وهو ليس في نظامك الغذائي ؛ لقد تغيرت القائمة قليلاً على مدار القرن الماضي ، وهي مليئة بأشياء مثل حساء السلاحف أو شيري ، ولحوم السلطعون أو جراتان ، وبيض ساردو (مع السبانخ المطبوخة ، وقلوب الخرشوف ، وهولندايز) ، وكعكة الباذنجان للمأكولات البحرية في لويزيانا ؛ وستقضي وقتًا ممتعًا إذا شعرت بالجوع - وستقضي وقتًا أفضل إذا كنت جائعًا بجوارك المعتاد. نولا الكلاسيكي هذا هو المفضل لدى العديد من الكتاب ، ويوصى به بشدة أمثال العديد من كتاب الطعام ، بما في ذلك روث رايشل.

# 57 الهولنديون ، مدينة نيويورك

المطعم الثاني في هذه القائمة من الشيف أندرو كارميلليني (الأول هو لوكاندا فيردي في رقم 44) ، والهولندية يقدم أكلات مستوحاة من الطراز الإيطالي والأمريكي في جو مفعم بالحيوية ولكن صعب الإرضاء. تتجلى الطبيعة الغريبة للمطعم تمامًا في قائمة الحلوى المليئة بالحيوية من عناصر أمريكانا الحنين إلى الماضي ، مثل بسكويت الساندويتش وفطيرة كريم الموز. افتتح Carmellini ملف الفرع الثاني من مطعمه الحائز على استحسان النقاد في فندق W في ميامي هذا العام. يقدم الموقع معظم الأطباق نفسها المتوفرة في المطعم الأصلي ، إلى جانب تناوله لبعض تخصصات ميامي ، مثل شطيرة الهامور.

# 56 أوستريا موريني ، مدينة نيويورك

قبل بضع سنوات ، قال ماريو باتالي إن مايكل وايت يستحق المزيد من الثناء أكثر مما كان يحصل عليه ، مشيرًا إلى أن هذا الطاهي المولود في ويسكونسن كان شخصًا ربما "يجعل الحب مثل الإيطالي أيضًا ، ديفو [كذا] أفضل مني." لم يعد يؤذي الثناء ، وايت ، مع أوستريا موريني، اغتنم الفرصة لعرض بعض الأطعمة التي تعني له الكثير. في إيطاليا ، "أوستريا" هي المكان الذي "يستضيف" المالك فيه ضيوفه. وفي موريني ، يعتمد المضيف على تجربته في إميليا رومانيا ، حيث عمل تحت إشراف الشيف فالنتينو ماركاتيلي لمدة سبع سنوات. وسط أرضيات وأخشاب تيرا كوتا من مزرعة إيطالية مفككة تعود إلى حقبة القرن الثامن عشر ، يقدم White شرائح اللحم المقدد ، والكروستيني ، والمقبلات ، وما لا يقل عن 12 نوعًا مختلفًا من الباستا ، ومقبلات الأسماك واللحوم التي تُظهر المأكولات الروحية في المنطقة .

# 55 Mustards Grill ، نابا ، كاليفورنيا.

يحتشد صانعو النبيذ في وادي نابا في متواضع خردل جريل لتذوق الطهي الأمريكي الدولي لسيندي باولسين ، والذي يشمل كل شيء من الفطر البري تاماليس إلى السمان المشوي على الطريقة اللاوسية إلى المأكولات البحرية توستادا إلى أحد أفضل أنواع البرغر في كاليفورنيا. Pawlcyn هو أحد الطهاة الذين كانوا جزءًا من جعل Napa في ما أصبحت عليه الطعام.

# 54 فوندا سان ميغيل ، أوستن ، تكساس

في بلدة مليئة بأماكن تكس مكس الرائعة ، فوندا سان ميغيل يتميز بطعامه المكسيكي الأصيل المصنوع بشكل رائع ، من سندويشات التاكو وسلطة السبانخ مع فلفل الباسيلا المحمص وجبن البانيلا إلى روبيان الخليج في صلصة كريمة الشيبوتلي والكريب المحشو بحليب الماعز بالكراميل. التصميم الداخلي ليس رديئًا أيضًا ، فقد احتل مكانًا في قائمة Zagat's Best Décor في عام 2011.

# 53 روبرتا ، بروكلين ، نيويورك.

يقول روبرتا هو في فئة المطاعم الجديدة التي أشعلت نيران الجدل بين بروكلين ومانهاتن ، أطلق عليه اسم مطعم بيتزا رائع ، وتذكره باعتباره المرشح الأوفر حظًا لحركة الحدائق على السطح في المدينة ، واذكر أن كارلو ميراتشي حصل مؤخرًا على جائزة أفضل جديد Chef by Food & Wine ، وما زلت تبيعه على المكشوف. يقع مطعم روبرتا في بوشويك على بعد ست محطات خارج مانهاتن على الطريق السريع ، وهو أحد أفضل المطاعم في المدينة. بوشويك! فطائر نابولي هي في نهاية الجدل حول أيها الأفضل في المدينة ، لكن البيتزا ليست حتى النقطة المهمة. توجد قائمة تذوق يصعب الاحتفاظ بها ، وأطباق رائعة (خبز حلو ، وكبد فوا ، وأخطبوط) ، ومعكرونة رائعة (تاجلياتيل مع حبر الحبار ، وبلح البحر ، وقنفذ البحر) ، ولحم الخنزير Red Wattle المملح والمحمص في أفضل المدن أداء. بوشويك!

# 52 أغسطس ، نيو أورلينز

يعد John Besh أحد أكثر الطهاة إثارة للاهتمام وطموحًا في مدينة Crescent City اليوم. القائمة الأمريكية في هذا المطعم الرائع يُظهر حبه وفهمه للمطبخ الفرنسي والإيطالي والأمريكي رفيع المستوى ، وقد تم تفسير الكثير منه بأسلوب نيو أورليانز. تم تسميته كواحد من أفضل 100 مطعم في البلاد من قبل Open Table في عام 2011.

# 51 لوكيز ، لوس أنجلوس

تم ترشيح الشيف سوزان جوين لجائزة جيمس بيرد لعام 2011 عن أول مسعى لها، الذي لا يزال جيدًا كما كان دائمًا ، يضيء المطعم بغرفة طعام دافئة ، وفناء ساحر ، وقائمة من الطعام اللامع كامل النكهة (زلابية الريكوتا مع سنشوك والجوز ، شريحة لحم الضأن المشوية ببطء مع هريس الجزر الأبيض) ، على أساس على المواد الخام من المصادر "مسترشدة بمبادئ الاستدامة".

# 50 تين ، لوس أنجلوس

كان هناك وقت شعر فيه العديد من الطهاة بأنهم ملزمون بإدراج كل مزرعة ومزارع ونبيذ وصانع جبن في القائمة. ثم كان هناك رد فعل عنيف. لا يبدو أن أيًا من هذا يهم الشيف راي جارسيا ، الذي تعتمد فلسفته على ذلك مطعم ويلشاير بوليفارد هو وضع المكونات أولاً ، وبناء قائمة حول ما هو في موسم الذروة (بمساعدة العلف الداخلي كيري كلاسبي). تتميز قائمة الحانة الصغيرة بالخضروات الكافية لإثارة هذيان النقاد ، كما تحافظ اللازانيا الخالية من الغلوتين على الطعام الخالي من الغلوتين ، ولكن مع قائمة بلودي ماري المرحة (فوا ماري ، أي شخص؟) وأطباق مثل كافاتيلي الكمأة السوداء وكوت دي بوف لشخصين ، لا تبخل على الأشياء التي ترضي الروح أيضًا. مع queso fundido ، هناك إشارة إلى خلفية Garcia.

# 49 فرانك بيبي بيتزا نابوليتانا ، نيو هافن ، كونيتيكت.

إذا كنت ترغب في مناقشة الموضوع المحمّل لأفضل بيتزا في أمريكا مع أي سلطة ، فعليك أن تقوم بالحج إلى هذا المكان الأسطوري في نيو هافن. ما الذي يجب أن تطلبه في وجهة قائمة التحقق هذه؟ كلمتين: فطيرة البطلينوس. هذا هو نوع بيتزا شمالي شرقي خاص به ، وبيبي هو الأفضل منهم جميعًا - المحار الصغير الطازج المقشور ، جرعة مكثفة من الثوم وزيت الزيتون والأوريغانو والجبن المبشور فوق قشرة بلون الفحم. الخطوة المتقدمة؟ فطيرة البطلينوس مع لحم الخنزير المقدد. فقط توقع الانتظار في الطابور إذا وصلت بعد الساعة 11:30 صباحًا في عطلة نهاية الأسبوع.

# 48 آرثر براينت ، كانساس سيتي ، مو.

هناك خط طويل داخل هذه الأرضية المشمع المضاءة بالفلوريسنت مشترك الشواء، ومن الأفضل أن تعرف ما تريد عندما تصل إلى تلك النافذة الزجاجية - أو تكون قادرًا على اكتشافها بسرعة - لأنها ساخنة هناك ولا يعانون الحمقى. ولكن عندما تحصل على هذا الطبق مليئًا باللحم مع تلك الشرائح الطرية المربعة من الخبز الأبيض وتجلس مع زجاجة من الصلصة وتنقب ، فمن المؤكد أنها واحدة من تلك الوجبات التي ستتذكرها دائمًا.

# 47 مينيتا تافرن ، مدينة نيويورك

آرثر بوفينو

بعد أربع سنوات من افتتاحه ، مينيتا تافرن يواصل إظهار رؤية صاحب المطعم كيث ماكنالي وشركائه ، الطهاة لي هانسون ورياض نصر. افتتح في الأصل في عام 1937 وسمي على اسم Minetta Brook (الذي كان يمتد من شارع 23 إلى Hudson) ، كان يتردد على قرية Greenwich haunt كل شخصية أدبية في ذلك اليوم إرنست همنغواي ، إزرا باوند ، يوجين أونيل ، إي. كامينغز وديلان توماس وجو جولد بينهم. يفتخر التجسد الحالي بالمشاهير أيضًا ، ولكن قبل كل شيء ، الطعام رائع. اكتسبت Minetta سمعتها في مطعم Black Label الرائع الرائع ، و côte-de-bœuf المطحون الجاف مع عظام النخاع المحمص ، وعلى البطاطس ، ما هي البطاطس! فريتس وآنا وأليجوت و "لكمات". الحشود وحجوزات الساعة 6 مساءً أو 10:30 مساءً فقط ليست للجميع ، لكن خدمة الغداء الجديدة تساعد وتجلب معها واحدة من السندويشات الجديدة الرائعة في نيويورك: الغمس الفرنسي.

# 46 الحديثة ، مدينة نيويورك

بالنظر إلى أن مطعم Danny Meyer يقع داخل متحف الفن الحديث الشهير في نيويورك ، فلا عجب أن يلعب التصميم دورًا حيويًا هنا ، سواء في الديكور أو على اللوحة. المطعم مقسمة بين غرفة الطعام الفاخرة وغرفة البار ، والتي تقدم قائمة مختلفة تمامًا. الطعام مستوحى من مطبخ الألزاس ، ولكن تم إعداده بيد حديثة مميزة. الكوكتيلات المصنوعة يدويًا ، والمزودة بخمور منزلية الصنع ، وبرنامج النبيذ البارز الخاص بهم رائعون أيضًا.

# 45 الخوف ، دالاس

يقع في فندق ريتز كارلتون دالاس ، الخوف يتميز بمأكولات حديثة من جنوب غرب أمريكا مع نهج من المزرعة إلى المائدة (فكر في بطة تاماليس مشوية أو أسقلوب نانتوكيت مع بقشور البقان). اختر من بين العديد من أماكن تناول الطعام في الموقع ، من الفناء الخارجي إلى المعرض الأكثر رقيًا ؛ إذا كنت تتناول الطعام بجانب الشيف في Dean’s Kitchen ، أو على Chef’s Table ، فابحث عن الشيف المليء بالحيوية Dean Fearing نفسه ، والذي غالبًا ما يكون حاضرًا.

# 44 لوكاندا فيردي ، مدينة نيويورك

الشيف أندرو كارميلينيس حانة إيطالية ريفيةيقع في فندق Greenwich Hotel في Tribeca ، ويقدم طعامًا لذيذًا من الصباح حتى وقت متأخر من الليل. لا تفوت طاه المعجنات كارين ديماسكوس الحلويات المخبوزة اللذيذة ، أو أي من الباستا في القائمة. ستحصل على متعة حقيقية إذا حصلت على مقعد في Trufflepalooza ، قائمة Carmellinis المكونة من ثلاثة أطباق تتكون بالكامل من المكون المحبوب ، والذي يتم تقديمه لليلة واحدة في السنة.

# 43 ماسا ، مدينة نيويورك

في حزيران (يونيو) الماضي ، ربط الناقد السابق لصحيفة التايمز سام سيفتون ماسا وصولا إلى ثلاثة نجوم من الأربعة التي منحها لها سلفه فرانك بروني.نظرًا لأن أسبابه على ما يبدو هي أنهم طلبوا منه الانتظار في الخارج عندما ظهر مبكرًا ، ولم يتم شرح بعض الأطباق ، ولم ينتبه له الموظفون كثيرًا بعد الحلوى ، فقد ترغب في أخذ عدسة مكبرة معك لتمييز "التجاعيد في حرير ماسة الناعم". بكل المقاييس ، لا تزال لفائف ماكي المحشوة بالتورو مصدر إلهام لوخز الشفاه وتدحرج العين التي ميزت مراجعة بروني لعام 2004 ، مما جعلها مكانًا رئيسيًا للسوشي في مدينة نيويورك ، إن لم يكن في الولايات المتحدة. - القائمة فقط مصحوبة بشريط مرتفع للدخول: السعر. بسعر 450 دولارًا لكل شخص قبل الإكرامية ، فأنت تنظر إلى فاتورة يمكن أن يصل مجموعها بسهولة إلى أكثر من 1000 دولار لشخصين.

# 42 مائل الباب ، سان فرانسيسكو

الشيف تشارلز فان الحائز على جائزة باب مائل يقدم تفسيرًا حديثًا لطعام الشارع الفيتنامي الكلاسيكي ، مع التركيز على المكونات الطازجة من مصادر محلية. يقع في مساحة جديدة جيدة التهوية ومريحة في مبنى فيري ، وقد أصبح أمرًا ضروريًا للزوار المحبين للطعام ؛ وجبة هنا ، تطل على خليج سان فرانسيسكو ، لا ينبغي تفويتها ، ولكن حظًا سعيدًا في الحصول على طاولة.

# 41 هسك ، تشارلستون ، س.

أول مطعمين في هذه القائمة من الشيف شون بروك (الثاني هو مكرادي في رقم 72) ، قشر معروف بتركيزه على المكونات الجنوبية الإقليمية. قائمة التغيير اليومية مليئة بالأطباق المنزلية المرتفعة ، مثل جلود الدجاج المقلية الجنوبية ، وجبن الفلفل الحلو ، والسمان المحشو بالبريوش والكبد مع جوس بوربون التفاح. الشيء الوحيد الأكثر سحراً من حقيقة أن الكثير من منتجاتهم تأتي من حديقة في الخارج هو أن الطهاة معروفون بتقديم الطلبات شخصيًا إلى رواد المطعم.

# 40 سوق كروز ، لوكهارت ، تكساس

آرثر بوفينو

لحوم شواء هيل كانتري النهائية على ورق جزار في حظيرة كبيرة في مكان معطر بدخان الخشب. لحم الصدر هو ما يدور حوله كل شيء ، ولكن هناك أيضًا معجبين يقودون السيارة لساعات بحثًا عن النقانق المصنوعة منزليًا ، بما في ذلك روابط جبن الهالابيو اللذيذة "العادية" والأكثر تعقيدًا. تشمل "الأطباق الجانبية" سلطة البطاطس الألمانية ومخلل الملفوف جنبًا إلى جنب مع سلطة الكرنب والفاصوليا في إشارة إلى كروز أصول توتونية.

# 39 طحين + ماء ، سان فرانسيسكو

آرثر بوفينو

طحين + ماء هو مكان حي رائع في زاوية هاريسون والعشرون ، ولكنه أيضًا مجرد مطعم رائع. المالكان ديفيد وايت وديفيد ستيل (من المقيمين في البعثة منذ فترة طويلة) وتوماس ماكنوتون ، المتأهل لنهائي جيمس بيرد لعام 2011 عن Rising Star Chef ، يسمون المعكرونة بتركيزهم ، وهي ممتازة وغير عادية (في أي مكان آخر ستجد طاجارين مع حوصلة مطهية بالزبدة وفلفل حار) ؟). لكنهم يقدمون أيضًا بعضًا من أفضل بيتزا نابولي في البلاد ، بما في ذلك كتاب مارغريتا المدرسي (الطماطم المتوارثة والريحان والفيور دي لاتيه وزيت الزيتون البكر) وسلسيكا حار (طماطم ، سجق ، زيتون غيتا ، جبن كاسيوكافالو مدخن ، و شيلي).

# 38 البومة الصغيرة ، مدينة نيويورك

جوهرة الشيف جوي كامبانارو لمطعم في قرية غرينتش في مانهاتن هو مطعم حي مثالي في الفلسفة - الإضاءة الدافئة والتركيبات الخشبية الداكنة تخلق جوًا رومانسيًا ومريحًا يتردد صداها في الأطباق المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​المعدة بعناية في القائمة. تشمل الأطباق المميزة شرائح كرات اللحم الشهيرة والدجاج المشوي المقرمش والعصير. هناك مشكلة واحدة فقط - بسبب ضيقة الأماكن ، حجز طاولة عند البومة الصغيرة ليست مهمة سهلة.

# 37 ديل بوستو ، مدينة نيويورك

بعد حصوله على تصنيف أربع نجوم مرغوب فيه في صحيفة نيويورك تايمز (أول مطعم إيطالي يقوم بذلك منذ عام 1974) ، جو باستيانيتش وماريو باتالي معبد الأكل الفاخر الإيطالي المعاصر صفوف في فئة خاصة بها. في مساحة فخمة ومريحة بشكل ملحوظ ، يقدم الشيف التنفيذي مارك لادنر ، بمساعدة طاهي المعجنات بروكس هيدلي ، الأطباق التي تعتمد على الكلاسيكيات بروح مبتكرة حقيقية ، والحصول على هذا - لقد أنشأوا قاعدة بيانات لمقاطع الفيديو توضح كيفية صنع الأطباق في المنزل.

# 36 Zuni Café ، سان فرانسيسكو

زوني يعرض الطبخ المتوسطي في سان فرانسيسكو في أفضل حالاته ، مع أطباق من الشيف جودي رودجرز ، وخريج Chez Panisse جيلبرت بيلجرام المسؤول الآن عن غرفة الطعام. الأنشوجة المعالجة بالمنزل مع الكرفس والبارميجيانو وزيتون كوكيو ؛ الأوبه المحلية المشوية والدجاج المشوي الكامل مع سلطة الخبز لشخصين من بين الأطباق الرمزية في هذه المدينة المليئة بالطعام.

# 35 The Inn at Little Washington ، واشنطن ، فيرجينيا.

افتتح باتريك أوكونيل ، الذي علم نفسه كشيف هذا المطعم في عام 1978 في ما كان في الأصل مرآب لتصليح السيارات في بلدة صغيرة على بعد حوالي ساعة بالسيارة من العاصمة ، قام بتشكيل تحالفات مع المزارعين المحليين والمنتجين الحرفيين قبل فترة طويلة من الموضة ، وتطور إلى طاهٍ أمريكي حديث متطور من الدرجة الأولى. انتهت شراكته مع راينهاردت لينش ، المؤسس المشارك لـ The Inn في عام 2007 ، ولكن استمر الثناء على هذا العقار الحائز على جائزة Five Diamond.

# 34 لو بيك فين ، فيلادلفيا

بعد أن باع الشيف الفرنسي جورج بيرييه هذا كلاسيك فيلادلفيا إلى المدير العام السابق للمغسلة الفرنسية نيكولاس فانوتشي ، وضع فانوتشي دوره الخاص في المطعم ذي الطوابق ، حيث أعاد تأسيس قائمة الطعام الأصلية فقط. الطعام مليء باللمسات الأمريكية الحديثة (والمكونات الإقليمية عالية الجودة) ولكن جودة الطهي والشعور العام بالمكان يظلان فرنسيًا بشكل جذاب.

# 33 بيتزا بيانكو ، فينيكس

آرثر بوفينو

منذ مؤسس جاد يأكل وخبير البيتزا اسمه إد ليفين بيتزا بيانكوأفضل بيتزا في أمريكا ، هذه الصحراء الكلاسيكية أصبحت وجهة مفضلة لمحبي الفطائر. أنشأ كريس بيانكو ، المالك المولود في برونكس ، هذا المطعم ليس فقط لتقديم البيتزا ذات القشرة الرقيقة التي تسبب الإدمان ولكن أيضًا المقبلات الرائعة (بما في ذلك الخضار المحمصة بالفرن الخشبي) والسلطات المثالية والخبز الريفي محلي الصنع. يتم قبول الحجوزات لستة أشخاص أو أكثر فقط ، لذا كن مستعدًا للانتظار (على الرغم من أن الانتظار أصبح أكثر احتمالًا بعد أن أصبحوا مفتوحين لتناول طعام الغداء).

# 32 جويل روبوشون ، لاس فيجاس

الطبخ رائع ببساطة في غرفة الطعام المفروشة بشكل فاخر في MGM Grand Hotel & Casino. مثل أول مطعم تم افتتاح مطعم Robuchon الشهير والحائز على جوائز في أمريكا ، والذي يُعتبر عادةً أعظم الطهاة الفرنسيين المعاصرين ، وهو يحافظ على أعلى المعايير ، بدءًا من الخدمة الممتازة وقائمة النبيذ الرائعة (والمثيرة للإعجاب) إلى الأطباق المصنوعة بدقة مثل الكمأة langoustine ravioli و دجاج غينيا مع كبد الأوز المشوي والبطاطا المطهو ​​ببطء. تعد قائمة التذوق المكونة من 16 طبقًا تجربة لا تُنسى حقًا - كما يجب أن تكون بسعر 425 دولارًا للفرد ، ولا يشمل النبيذ.

# 31 كانليس ، سياتل

كانليس هو معلم شمال غرب المحيط الهادئ تم افتتاحه منذ عام 1950 ويقدم أطباق موسمية طازجة مصقولة أكثر من أحدث التقنيات ، في مساحة ريفية حديثة يستحضر استخدام الخشب والحجر الأصلي الغابات والجداول. يعتبر Dungeness crabcakes و Wagyu steak tartare من الأطباق النهائية للمطعم ، كما أن سمك السلمون الملك المشوي جيد بقدر ما يحصل.

# 30 Frontera Grill ، شيكاغو

الشيف الشهير ريك بايليس لا يريد المعجبين ؛ تناول العشاء في هذا مطعم مكسيكي ومقره شيكاغوسيكون لديك فكرة جيدة عن السبب. بطل المطبخ المكسيكي العضوي والمحلي حاصل على جائزة حقيقية بين يديه هنا (حصل على جائزة جيمس بيرد عن "المطعم المتميز" في عام 2007) ، حيث يقدم أجرة حقيقية من جنوب الحدود في عرض غير رسمي إعدادات. (لقد أخذ المفهوم الراقي في Topolobampo ، المجاور مباشرة).

# 29 بوشون بيسترو ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

أطباق المحار ، فطائر فوا جرا تيرين ، بيغنيتس سمك القد ، فريتس ستيك ، بلح البحر على البخار ، بروفيترول ، وأساسيات البيسترو الأخرى في القائمة في هذا المظهر الأصيل بيسترو فرنسي أعيد تصورها في وادي نابا - وحقيقة أن الرجل وراء المكان هو توماس كيلر يعني أن كل شيء جيد جدًا جدًا.

# 28 التالي ، شيكاغو

آرثر بوفينو

ماذا يفعل أحد أنجح الطهاة في العالم لتحدي نفسه؟ يفتح مطعم يغير المفاهيم تمامًا كل بضعة أشهر. في البداية كانت باريس 1906 ، وهي قائمة تحيي إبداعات الشيف الأسطوري إسكوفيه ، ثم كانت قائمة تايلاندية مستقبلية ، وتبع ذلك موضوع ربما يكون أكثر طموحًا من حيث النطاق: الطفولة. كان من الصعب بالفعل شراء تذكرة (هناك نظام حجز خاص عبر الإنترنت) ثم قرر الشيف جرانت أتشاتز تكريم البولي الأسطوري الذي تم إغلاقه الآن. يلعب بعض الناس دورًا مبتكرًا. ليس Achatz ، وليس الشيف المتميز في Next ، Dave Beran ، الذي نفذ ببراعة مفاهيم المطعم.

# 27 كاتز ديلي ، مدينة نيويورك

"أرسل سلامي إلى ولدك في الجيش!" هذه يهودي كوشير ديلي تم إجراء تحويلات مع السلامي - والبسطرمة والهوت دوج وغير ذلك - منذ عام 1888. يمكنك الدخول والحصول على طعم على المنضدة من أحد تقطيع الشرائح الخبراء ، وتتعجب من مدى روعة وجود مكان مثل هذا. ثم تغوص في المخللات وشطيرة بسطرمة ضخمة مع الخردل وسعر باهظ. انه يستحق ذلك. والبسطرمة والبيض "مصنوع مثل الرئيس يحبها" مع البيض المطبوخ على شواية الهوت دوج للحصول على هذا الدهن؟ لا توجد أشياء كثيرة أفضل لتناول الإفطار. فقط لا تفقد تذكرتك. أنت لا تريد أن تعرف ماذا يحدث.

# 26 فيتري ، فيلادلفيا

في هذا القليل صندوق الجواهر في مكان ما، الشيف مارك فيتري يقدم لزبائنه أطباق إيطالية وإيطالية متطورة مصنوعة يدويًا (حبر الحبار linguine مع السلطعون وقنفذ البحر ، تورتيليني اللوز مع الكمأة fonduta ، ماعز صغير مشوي مقرمش) ، يقدم بدقة ورشاقة.

# 25 الحيوان ، لوس أنجلوس

في هذه الملاذ النهائي للمغامرين آكلات اللحوم ، فاز الطهاة جون شوك وفيني دوتولو بمجموعة من الجوائز لطهيهم الرائع والمباشر والمبتكر. أطباق مثل فطائر فوا-جرا-شوكة موكو ، بوتين ذيل الثور ، وذيل الخنزير المقرمش "بافالو ستايل" تجعل الطهاة والمدنيين على حد سواء يعودون للمزيد.

# 24 WD-50 ، مدينة نيويورك

قل ما تريده بشأن ما يسمى بفن الطهو الجزيئي ، ولكن عليك التخلي عنه مطعم يأخذ طبقًا مبدعًا مثل بيض بنديكت ويعيد إدخاله إلى الطبق على شكل أسطوانات صفار البيض مع مكعبات مقرمشة من الهولنديز المصهور مع لحم الخنزير المقدد المجفف. وهي جميلة جدًا لدرجة أنك لا تريد مهاجمتها بشوكة - تقريبًا. يواصل Wylie Dufresne إثبات نفسه كواحد من أكثر الطهاة إبداعًا وإنجازًا تقنيًا في بلدنا.

# 23 الفتاة والماعز ، شيكاغو

من المستحيل الدخول الفتاة والماعز، مطعم West Loop لستيفاني إيزارد ، ولا تشعر بالبهجة - الإحساس بالانتماء للمجتمع والراحة واضح على نطاق واسع ، من الموسيقى التصويرية لأغاني البوب ​​والروك التي تعزف في الخلفية إلى طاولة البار المشتركة الواسعة. أفضل جزء في المطعم ، على الرغم من ذلك ، هو مدى جودة كل طبق ، من إبداعات محلية المصدر مثل البنجر المحمص الطازج مع الفاصوليا الخضراء والأنشوجة البيضاء وكريم الأفوكادو الطازج إلى أطباق غريبة مثل escargot ravioli مع صلصة التمر الهندي والميسو .

# 22 قصر القائد ، نيو أورلينز

شريحة من تاريخ تناول الطعام في نيو أورلينز - تم افتتاحه في عام 1880 - هذا معلم الطهي لطالما جمعت الأوسمة لكل شيء من خدمتها إلى قائمة النبيذ الخاصة بها إلى مطبخ "كريول الراقية". لا يزال الأمر قويا ، الآن مع الشيف توري ماكفيل في الأفران. يقدم فندق Commander's Palace ، الذي يمثل المعيار الذهبي للمطاعم التي تديرها عائلة ، تجربة تناول طعام يمكن أن تفوز بك بسحره الجنوبي وحده - لكنك ستقصر في عدم طلب حساء السلاحف ، وهو مرادف عمليًا للمكان.

# 21 ماريا ، مدينة نيويورك

واحد من أكثر المطاعم الراقية أصالة ورائعة باستمرار الوافدين الجدد لمطعم مانهاتن في الذاكرة الحديثة ، هذا مطعم وسيم جداتي في موقع سان دومينيكو القديم متخصص في الأسماك الطازجة بشكل رائع والمحار في مستحضرات مستوحاة من الطراز الإيطالي (كروستيني مع لاردو وقنفذ البحر ، فوسيلي مع الأخطبوط ونخاع العظام) من قبل الشيف الماهر مايكل وايت.

# 20 كوتشون ، نيو أورلينز

عبادة مفضلة جادة منذ افتتاحه في عام 2006 ، كوتشون هو مجال الطاهي المحب للحوم الخنازير دونالد لينك ، صاحب مطعم Herbsaint الشهير والحائز على جائزة جيمس بيرد عن كتابه للطهي ريال كاجون. مستوحى من تقاليد الطهي في Cajun و Creole ، يقدم Link أطباق مثل الروبيان étouffée و Louisiana cochon (الخنزير المشوي) مع اللفت والملفوف والكركلينز ، بالإضافة إلى المسرات غير الخنازير مثل التمساح المقلي مع الثوم التشيلي aoli ​​والأرانب مع الزلابية. لا تزال الأمور مشتعلة في بقعة نولا الساخنة هذه - فاز الشيف ستيفن ستريجوسكي بجائزة جيمس بيرد لعام 2011 لأفضل طاهٍ في الجنوب.

# 18 بيتر لوغر ، بروكلين ، نيويورك.

بيتر لوغر هو كلاسيكي نيويورك - حتى مؤسسة. يقدم المطعم شريحة لحم منذ عام 1887 ، ويقدم قائمة طعام بسيطة. شريحة لحم فردية ، شريحة لحم لشخصين ، شريحة لحم لثلاثة أشخاص ، أو ستيك لأربعة أشخاص. بمعنى آخر ، كم عدد الأشخاص الذين ستذهب معهم؟ حسنًا ، هناك اختيارات أكثر من ذلك بقليل ، ولكن النقطة هنا هي لحم البقر عالي الجودة والمحضر بخبرة ، جنبًا إلى جنب مع صلصة البيت الشهيرة وشرائح الطماطم وسلطة البصل ، وبالطبع مقبلات لحم الخنزير المقدد السميكة الشهيرة. كثير من المقلدين ، أصل واحد.

# 17 ABC Kitchen ، مدينة نيويورك

مطبخ ABC، مطعم عصري في مدينة نيويورك ، هو احتفال بأفضل المكونات التي يقدمها كل موسم ، وكلها تقدم بأسلوب كلاسيكي أنيق يشتهر به جان جورج على نطاق واسع. أطباق السوق الطازجة ، مثل توست الكابوتشا المحمص مع الريكوتا الطازج وخل التفاح ، تقف جنبًا إلى جنب مع الدعائم الأساسية لـ Vongerichten مثل الكالاماري المملح. الديكور حديث ، مع تطور حضري رائع تمامًا يتناغم تمامًا مع طراز متجر المفروشات المنزلية المرتبط به ، ABC Carpet and Home. حصل المطعم على جائزة أفضل مطعم جديد من قبل مؤسسة جيمس بيرد في عام 2011.

# 16 جين جورج ، مدينة نيويورك

جان جورج / الصرخة

يُعد جان جورج فونجريتشتن أحد الطهاة القلائل في مدينة نيويورك ، ويميزه بأربع نجوم من صحيفة نيويورك تايمز. عنده مطعم مسمى في فندق وبرج ترمب إنترناشونال ، يجمع أسلوبه الفرنسي الكلاسيكي بين العالمين القديم والجديد ، ويتجنب الصلصات الثقيلة ، ويحتضن نكهات ونكهات المطبخ الآسيوي.

# 15 فرانكلين باربيكيو ، أوستن ، تكساس

بحلول الساعة 10 صباحًا من يوم الجمعة ، سيكون هناك أكثر من 90 شخصًا في الصف في هذه المؤسسة الجديدة المتواضعة. 90 شخصًا الذين سيظهرون في النصف ساعة القادمة ينتظرون عبثًا نادلة ستخبرهم أنه لم يعد هناك شواء متبقي. هكذا يذهب في فرانكلين، حيث يقدم آرون فرانكلين بعضًا من أفضل ما اشتهرت به تكساس في عالم الطهي. ينهار لحم الصدر ، بمظهره الخارجي الفلفلي ، عند حمله. الديك الرومي هو ما تطمح إليه الطيور المعفو عنها رئاسيًا. ينفجر السجق بصوت عالٍ عند تقطيعه ، ويتناثر العصير إلى الخارج ... لقد سمعت الضجيج. إنه ليس دعاية. جيدة لهذه الدرجة فعلا.

# 14 باببو ، مدينة نيويورك

بينما احتل ماريو باتالي عناوين الصحف بالتأكيد هذا العام ، بابو بقيت نيويورك أساسية. ماذا يمكنك أن تقول عن هذا المكان الذي لم يقال بالفعل؟ المعكرونة! أن فرم لحم الخنزير! ماريو باتالي عبقري! موسيقى الروك في مطعم راقٍ؟ باهر! في هذا المحبوب منذ فترة طويلة من النقاد ، بعد ما يقرب من 14 عامًا ، لا تزال تحت رحمة آلهة الحجز إذا كنت ترغب في الدخول - بونونا فورتونا.

# 13 بلو هيل في ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك.

وجد دان باربر رفيعة المستوى موقعًا عضويًا محليًا في المنزل المثالي في بلو هيل في ستون بارنز، مطعم جميل في بيئة ريفية ولكن مجتهدة في مزرعة على مدار العام ومركز تعليمي. ستتم زراعة معظم ما تأكله هنا و / أو تربيته و / أو معالجته في مكان الإقامة ، كما أن طعام باربر الأمريكي الحديث مليء بالألوان والنكهة.

# 12 بوك بوك ، بورتلاند ، خام.

عندما فتح آندي ريكر بوك بوك في عام 2008 ، استحوذ على شمال غرب المحيط الهادئ (والعديد من أكلة الطعام الأكثر تكريسًا في البلاد) من خلال أسلوبه الفريد في تناول طعام الشارع في جنوب شرق آسيا. في الواقع ، هناك طلب كبير على أجنحة الدجاج المستوحاة من الفيتنامية ومجموعة النكهات الجريئة من تخصصات المنزل لدرجة أن Ricker افتتح موقعًا مخصصًا على وجه التحديد للأجنحة في مدينة نيويورك هذا العام. علاوة على ذلك ، اختارت مؤسسة جيمس بيرد ريكر كأفضل طاهٍ في الشمال الغربي في عام 2011.

# 11 L'Atelier de Joël Robuchon ، مدينة نيويورك

الشيف جويل روبوشون الحائز على عدة نجوم ميشلان مطعم فاخر في فندق فور سيزونز يوفر عزاء هادئ وسط ضوضاء وصخب وسط مانهاتن. التصميم الداخلي البسيط والأنيق هو الخلفية لقائمة الشيف التنفيذي إكزافييه بوير الكلاسيكية المستوحاة من المطبخ الفرنسي. (برجر لحم البقر وكبد الفوا جرا مع الفلفل الحلو بالكراميل أمر لا بد منه).

# 10 سيترونيل ، واشنطن العاصمة

بفضل تصميمه الخاص بسانتا كلوز ، والطبيعة الودودة ، والعاطفة الواضحة لطبقته ، يبدو ميشيل ريتشارد أحيانًا مثل أسعد طاهٍ على قيد الحياة وهو يتكئ على طبق في السترونيل الذي يحمل واحدة من تخصصاته الخيالية والمنفذة ببراعة ، ويبتسم ويضع اللمسات الأخيرة على مشهد يمكنك مشاهدته من خلال الجدار الزجاجي الذي يحيط بمطبخه المتلألئ في هذه العاصمة الكلاسيكية. على الرغم من مواقع ريتشارد الأخرى ، وسط و الكفتة، حصلت على الكثير من اللعب في العام الماضي ، لا يزال Citronelle نجمًا في العاصمة.

ملحق: اعتبارًا من 12 يوليو 2012 ، تم إغلاق Citronelle بسبب أضرار المياه مع خطط لإعادة فتحه في عدة أشهر

# 9 Gramercy Tavern ، مدينة نيويورك

حانة جراميرسي من بين أرقى موجة المطاعم الأمريكية الكلاسيكية الجديدة. مع قيام داني ماير بإدارة العرض وتولى مايكل أنتوني زمام الأمور في المطبخ ، يستمر المطعم في التفوق في تقديم المأكولات الأمريكية الراقية دون أدنى شك. اشتهر أنتوني بأطباق السمك المُعدّة ببساطة على وجه الخصوص ، مثل سمك القاروص مع السباغيتي الاسكواش والجوز وصلصة الشيري. ودعونا لا ننسى أن هذا هو المطعم الذي ساعد على بدء مسيرة توم كوليتشيو المهنية ؛ كان شريكًا مؤسسًا لـ Meyer قبل أن يغادر في النهاية لافتتاح مجموعته من مطاعم Craft.

# 8 Momofuku Ssäm ، مدينة نيويورك

وجبات في هذا منطقة إيست فيليدج الساخنة أبهر ناقد نيويورك تايمز السابق فرانك بروني بمراجعة ثلاث نجوم مليئة بالثناء في عام 2008 ، ولا عجب في ذلك. يقدم طعام Chang's نكهات جريئة مستوحاة من آسيا - مثل غداء البط وعشاء بو سام الشهير (كتف لحم الخنزير المطبوخ ببطء ، والمحار ، والأرز ، والكيمتشي ، والصلصات ليتم لفها بأوراق الخس). لا يزال ديفيد تشانغ هو الطفل الرائع في الطهي. مع Lucky Peach (مجلته الجديدة) والكثير من المشاركات موموفوكو ميلك باركريستينا توسي ، لقد فعل شيئًا صحيحًا بالتأكيد.

# 7 بير سي ، مدينة نيويورك

لا تزال غرفة الطعام الأنيقة هذه المطلة على سنترال بارك في مركز تايم وارنر تجربة لا غنى عنها في نيويورك ، حتى بالنسبة لسام سيفتون ، الذي اختار المطعم لمراجعته النهائية بصفته ناقدًا لمطعم نيويورك تايمز العام الماضي - مما منحه أربع نجوم . في حد ذاته تتمسك بالمعايير التي وضعها توماس كيلر في French Laundry ، وحصلت على جائزة James Beard في عام 2011 عن الخدمة المتميزة وحصلت على المرتبة العاشرة كأفضل مطعم في العالم في العام الماضي من قبل Restaurant Magazine.

# 6 أوستريا موزا ، لوس أنجلوس

نانسي سيلفرتون ، التي مخبز لابريا غيرت لعبة الخبز الحرفي في أمريكا ، فرق هنا مع أباطرة الطعام الإيطالي في نيويورك ماريو باتالي وجو باستيانيتش في هذا المطعم الحضري النابض بالحياة ، مع بار جبن الموزاريلا ، والمعكرونة غير العادية (رافيولي دماغ العجل ، والمعكرونة مع الأنشوجة البيضاء المتبلة) ، والأطباق الرئيسية التي تتراوح من سمك السلمون المرقط مع العدس إلى السمان ملفوف بانسيتا المشوي. في عام 2011 ، تم اختيار شيف حلويات Mozza Dahlia Narvaez الفائز بجائزة جيمس بيرد.

# 5 الغسيل الفرنسي ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

آرثر بوفينو

كيف ظهر طاهٍ أخفق مطعمه المبتكر في مانهاتن وتوجه غربًا للطهي في أحد فنادق وسط مدينة لوس أنجلوس فجأة في وادي نابا لإنشاء مطعم لمنافسة المؤسسات العظيمة ذات الثلاث نجوم في الريف الفرنسي؟ العمل الجاد والموهبة الضخمة ، على الأرجح. تولى الشيف توماس كيلر إدارة ما كان مطعمًا جيدًا ولكنه أبسط بكثير ، وتناول الطعام الأمريكي المعاصر بأسلوب كلاسيكي ، المصبغة الفرنسية وضع معايير جديدة لتناول الطعام الفاخر في هذا البلد. في عام 2012 ، حصل كيلر والمغسلة الفرنسية على جائزة AAA Five Diamond المرموقة ، وهو مجرد تكريم آخر يضاف إلى الكومة.

# 4 Eleven Madison Park ، مدينة نيويورك

مثل العديد من أفضل الأشياء في الحياة ، أحد عشر ماديسون بارك هو مطعم يبدو أنه يتحسن مع تقدم العمر. على الرغم من أنه فتح أمام الكثير من الضجة والإشادة اللاحقة في عام 1998 ، إلا أن تعيين داني ماير لدانييل هام من سويسرا لقيادة المطبخ في عام 2006 رفع المكان إلى مستوى أفضل المطاعم في البلاد. Humm - الذي فاز بمثل هذه الإشادة للمطعم كأربع نجوم من New York Times ، وثلاثة من Michelin ، ورقم 24 في قائمة Restaurant Magazine العام الماضي لأفضل 50 مطعمًا في العالم - اشترى Eleven Madison من Meyer العام الماضي ، في شراكة مع نظيره في المقدمة ، ويل غيدارا ، لذلك من غير المحتمل أن تسقط المعايير.

# 3 شي بانيس ، بيركلي ، كاليفورنيا.

آرثر بوفينو

احتفلنا بمرور 40 عامًا في العمل وما زلنا نتمتع بقوة ، شي بانيس كان له دور فعال في تغيير مشهد الطعام الأمريكي ؛ قبل هذا المطعم ، لم يكن أحد في أمريكا يقدم سوى الأطعمة المحلية الطازجة ويكتب قوائم الطعام يوميًا ، وفقًا للموسم. أليس ووترز ، رائدة في الحياة العضوية ، هي أيضًا مؤسسة The Edible Schoolyard ، وهي مؤسسة تقدم وجبات الإفطار والغداء الصحية إلى المدارس في جميع أنحاء البلاد. لقد أصبح من المألوف انتقاد رمز الطهي هذا باعتباره غير ذي صلة أو طنانة ، ولكن الحقيقة هي أن طعام مطعمها لا يزال رائعًا ، سواء في مطعم القائمة الواحدة في الليلة في الطابق السفلي أو المقهى الحيوي والمتنوع في الطابق العلوي.

# 2 ألينيا ، شيكاغو

ليس هناك شك في أن جرانت أتشاتز ، الذي يشمل تدريبه فترات مع تشارلي تروتر وتوماس كيلر وفيران أدريا ، يستحق لقب الطاهي الأكثر إبداعًا في أمريكا. القائمة في بلده ألينيا يبدو بسيطًا بشكل مخادع (باس مع الفلفل الأسود والفانيليا والليمون) ، لكن ما يظهر على الطبق أصلي تمامًا ودائمًا ما يكون جيدًا بشكل مذهل. ومع ذلك ، هناك شائعات تدور حول خططه وشريكه نيك كوكوناس لإجراء بعض التغييرات الرئيسية على مفهوم Alinea ، الآن بعد أن أطلقوا بنجاح مشروعين جديدين ، التالي و القفص.

# 1 لو برناردين ، مدينة نيويورك

فكر في لو برناردين وتعتقد أن الجوائز: ميشلان ونيويورك تايمز ومؤسسة جيمس بيرد. هل هو خانق قليلا؟ بالتأكيد ... ولكن مع تجديد أنيق للغاية تم الانتهاء منه مؤخرًا وعقد إيجار جديد طويل ، لن يذهب هذا المطعم الشهير إلى أي مكان. وإذا كان طهي السمك جيدًا فنًا ، فإن الشيف إريك ريبير هو مايكل أنجلو ؛ دفعت لمسته الفرنسية المعاصرة البعض إلى تسمية إبداعاته بأنها أفضل المأكولات البحرية في العالم.

# 19 دانيال ، مدينة نيويورك

هذا جدا مطعم للكبار في أبر إيست سايد في مانهاتن يحافظ على معايير الخدمة والمطبخ - المطبخ الفرنسي الراقي ، إلى حد كبير من الأنواع المهددة بالانقراض اليوم - والتي تعود إلى حقبة سابقة. لكن الطبخ حديث وجيد حقًا. إنه لأمر جيد جدًا في الواقع ، أن الرئيس أوباما من النوع المنتظم - فقد جمع تبرعات بقيمة 15000 دولار (لكل شخص) في كانون الثاني (يناير) وزارها مرة أخرى منذ ذلك الحين.


22 طبق من لحم الخنزير المقدد اللذيذ في جميع أنحاء أمريكا

آه ، لحم الخنزير المقدد - طعام كان لذيذًا للغاية ، ومتعدد الاستخدامات ، ومتواجد في كل مكان لفترة طويلة لدرجة أنه يتجاوز الموضة. تُقدم في جميع أنحاء أمريكا مع الشوكولاتة ، والمكدسة في البرغر ، وملفوفة حول كل شيء من التمر إلى أرجل السمان ، والعروض الإبداعية اللانهائية هي في نفس الوقت ملفتة للنظر وممتعة. القليل من لحم الخنزير المقدد لا يؤذي أي شخص ، وهذه المطاعم تعيده حقًا إلى المنزل.


The Hot 10: أفضل المطاعم الجديدة في أمريكا لعام 2012

السؤال الذي أطرحه في أغلب الأحيان هو & quot؛ What & # x27s مطعمك المفضل في أمريكا؟ & quot وأنا أجيب دائمًا ، & quot ؛ هل تمزح؟ & quot ؛ من المستحيل اختيار واحدة فقط. خياري يتغير شهريًا وأسبوعيًا وحتى يوميًا. قبل عشر سنوات ، كان على الأرجح أحد هذه المعابد ومثلها في فن الطهي ، ومثل مطعم به مفارش مائدة بيضاء مكونة من 800 خيط ، ومقبلات تحوم حول 40 دولارًا ، وأجواء حصرية. قبل خمس سنوات ، بدأت الأمور في الاسترخاء ، ولم يكن الأمر مجرد طعام: كانت لعبة Clash تلعب على مكبرات الصوت ، وكانت الكراسي عارية الذراعين ، والزبائن يرفضون طوابير الانتظار الطويلة بدلاً من ارتفاع الأسعار.

إذن ما نوع المطاعم التي تميزت بها في عام 2012؟ حسنًا ، للبدء ، فهم عادة ما يكونون متخلفين وشخصيين ، ويوجههم طهاة لديهم شغف لإنشاء أماكن مملوكة بشكل مستقل يرغبون في تناول الطعام فيها في يوم إجازتهم. بالنسبة لما يبدو عليه هذا النمط من المطعم ، وأذواقه ، وأصواته ، فهناك بعض السمات المشتركة: أصحاب الزوج والزوجة ، وغرف الطعام الصغيرة وحتى المطابخ الأصغر ، ولا توجد حجوزات ولا مفارش المائدة ، ومقاعد جانبية جانبية حول المطبخ المفتوح ، ملاقط في المطبخ ، طهاة موشومون ، خوادم ، سقاة ، أطباق مصنوعة يدويًا ، مشغلات تسجيل واختيار عشوائي للفينيل في غرفة الطعام ، وقوائم أسعار ثابتة.

في باقة أفضل المطاعم الجديدة لعام 2012 ، نقدم لك سلالة جديدة من المطاعم. وعلى الرغم من أن أحد الأماكن يقدم طعام الشارع التايلاندي والآخر يصنع الأطباق التي تبدو وكأنها صورة لأرضية الغابة على Instagram ، إلا أنها & # x27re مقطوعة من نفس القماش. وهم & # x27 هم بالضبط المكان الذي أريد تناول الطعام فيه الآن. **


المطاعم الأكثر مخيبة للآمال في America & # x27s

ظهر شيء يسمى thedailymeal.com بقائمة من أفضل 101 مطعمًا في أمريكا. أحذرك قبل أن تنقر على أنه عرض شرائح ، وهو طريقة قذرة حقًا لزيادة عدد مرات مشاهدة الصفحة إذا سألتني. انقر فوق 10 ، 15 شريحة ، بالتأكيد ، حسنًا. لكن 101؟

على أي حال ، فإن الغسيل الفرنسي هو رقم 1 ، وغالبًا ما يكون في هذه الأشياء. كان لدى صديق لي تجربة مروعة هناك ، لما يستحق. Per Se في مدينة نيويورك هي رقم 2. أشعر بالفضول تجاه هذا الأمر ، لكنه 350 دولارًا للرأس ، وهو ما يمكنني تحمله مرة واحدة ، إذا كان هذا النوع من الأشياء يمثل أولوية رئيسية بالنسبة لي ، لكنه ليس كذلك.

أعلى مرتبة أكلت فيها هي Chez Panisse ، في بيركلي (رقم 7) ، حيث تناولت العشاء ثلاث مرات. كان اثنان جيدان حقًا. ذات مرة حصلت على قطعة تونة تم طهيها بعد الموت. أفهم أن أليس ووترز عبقري ثوري ، وقد صنعت العجائب لهذا البلد ، لكن كل مطبخ يمكن أن يفسد بين الحين والآخر.

تخيلت نفسي من عشاق الطعام الجاد حتى ما يقرب من خمس سنوات ، عندما تخليت عنها للتو. يبدو أن هناك شيئًا ما يتعلق بالتوتر للوصول إلى المطاعم الساخنة متوقعًا جدًا لشخص من ديموغرافي. غالبًا ما أجد أنني شعرت بخيبة أمل من هذه الوجبات ، التي نمت حولها مثل هذه التوقعات.

أنا طباخة ماهرة ، إذا جاز لي القول. لدي موهبة في قدرتي على تناول شيء ما وتقليده في المنزل بشكل أو بآخر. لذلك فإنني أميل أكثر إلى المطاعم التي أعرف على وجه اليقين أنني لا أستطيع فعل ذلك. دوغلاس رودريغيز هو طاهٍ لا أستطيع أن أقوم بعمله في المنزل بأي شكل أو شكل. ربما كان مطعمه Patria هو مطعمي المفضل في مدينة نيويورك عندما كنت أعيش هناك.

ومع ذلك ، عندما تصبح الأمور صعبة للغاية ، أشعر بالغضب. لا أحب تذوق القوائم. ذهبت إلى كومي ، المحبوبة هنا في واشنطن ، حيث يتضمن العشاء حوالي ثماني دورات ، العديد منها صغير. ليس لي. تتطلب الكثير من الوقت. أنا أشعر بالضيق. وأنا لا أحب الطريقة التي يقدم بها النوادل لك هذا الشيء الصغير ، تنظر إليه ، إنها قضمة واحدة ، ويصفونها لك بهذه النغمات المبجلة ، كما لو كانوا يقدمون لك نسخة شكسبير الأصلية الأولى. رسالة حب إلى آن هاثاواي. أعطني إستراحة.

في الطرف الآخر من المقياس ، أنا عادة لست جامحًا لمطاعم شرائح اللحم. يمكنني تحمير شريحة لحم وكريمة بعض السبانخ وأخبز البطاطس. لماذا أحتاج إلى دفع 37 دولارًا و 10 دولارات و 8 دولارات (على التوالي)؟

أقوم أيضًا بتقييم المطاعم أكثر من معظم الأشخاص على مستوى الراحة. ذات مرة ذهبت مجموعة منا إلى مطعم فرنسي راقٍ في نيويورك. كنا مزدحمين حول طاولة صغيرة للغاية متذبذبة. هذا جيد في حانة صغيرة متوسطة السعر ، لكن حيث كنت أنفق 32 دولارًا على قطعة لحم الضأن (كان هذا منذ ما يقرب من 20 عامًا ، لذلك كان ذلك غاليًا حقًا)؟

بشكل عام ، أعطني كرسيًا مريحًا ومستوى ضوضاء متواضعًا وسلطة 9 دولارات وطبقًا من المعكرونة المبتكرة بسعر 20 دولارًا وأنا في الجنة. أو اصطحبني إلى مكان ما مع طعام لم أتناوله من قبل. كانت تجربتي رقم 1 في تناول الطعام في لندن في مطعم المأكولات البحرية الهندي الجنوبي في شارلوت سانت أنت تعرف ذلك. أحببت شارلوت سانت.

بالطبع ، رمي كأسين من البينوت اللائق. وهي منطقة أخرى كاملة: ما مدى استعداد المرء للذهاب إلى عصير العنب. حتى في مكان فاخر ، أميل إلى التفكير في أن أي شيء يزيد عن 65 دولارًا لزجاجة من النبيذ يدفعها. نفس الصديق الذي تناول الوجبة الرديئة في المصبغة الفرنسية. كنا أنا وهو نتناول الطعام في بوسطن ذات مرة ، ورأى شيئًا في قائمة النبيذ قال إنه لم يراه أحد أبدًا. لن أخبرك حتى كم كان. رفضت تقسيم التكلفة معه على أساس أنني لن أفعل شيئًا كهذا أبدًا. أعتقد أنه اشتراها بسخاء على أي حال ودعني أشرب نصيبي ، إذا كنت أتذكر ذلك بشكل صحيح ، وكان ذلك عارًا عليه ، لأنه ضاع مني. استطعت أن أقول أنها كانت جيدة جدًا ، لكن على حد علمي كان من الممكن أن تكون زجاجة 40 دولارًا ، وليس ما كانت عليه بالفعل. لطالما شعرت بالسوء لأنني غطيت تجربته الدينية.

ومن هنا عنوان هذا المنصب. أجد عمومًا أفضل المطاعم هي الأكثر إحباطًا. ولهذا السبب توقفت عن محاولة أن أكون من عشاق الطعام. أنا أكثر سعادة لذلك أيضًا.

حول موضوع العناوين: أكتب هذه ، عادة ولكن ليس دائمًا. وبالتالي فإن إشارة "uber alles" في اختبار الجمعة الماضي ، والتي اشتكى بعضكم منها ، كانت خطأي بالكامل. لم أكن أعلم أنه تم إسقاطه من النشيد. لي غبي. سعيد بمعرفة ذلك ، ونعم ، في ضوء هذا الوحي ، كان ذلك بالتأكيد أمرًا يستحق التأجيل ، وأنا أقدم الاعتذار لأولئك الذين أساءوا إلى ألمانيا.


Great Bites في ولاية Bluegrass: ماذا تأكل في كنتاكي

كن محظوظًا في ولاية كنتاكي مع هذه الأطعمة الحكومية الشهيرة وأفضل الأماكن لتجربة كل منها.

متعلق ب:

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: مستوطنة باتي 1880

تصوير: سارة جين ساندرز

تصوير: ويلو بوند أوف أورورا

بوربون وما بعدها

من جبال الأبلاش الشرقية غربًا إلى قيعان نهر المسيسيبي ، يقف الكنتاكيون متحدين حول طاولات محملة بلحم الخنزير المقدد وخبز ملعقة الطري (يرجى تمرير الزبدة) وشراب الذرة الرفيعة المصنوع يدويًا. أوه ، وقليل من البوربون المحلية ، ربما قبل ذلك. ربما لاحقا. هل أنت مستعد للانضمام إلى اللذة؟ يوميًا ، جرب الحساء المحبوب وخبز الذرة وأنواعهما: البوريتو والتاكو المشهوران على المستوى الوطني. قم بإقرانها مع Ale-8-One ، ومضغ Modjeska للحلوى ، وشارك كومنولث Kentucky.

رسم توضيحي بواسطة Hello Neighbor Designs

هوت براون

في عام 1926 ، ابتكر الشيف فريد شميدت في فندق براون في لويزفيل شطيرة ديك رومي لذيذة ودسمة وساخنة ومفتوحة الوجه تهدف إلى إعادة شحن طاقات رعاة رقص العشاء الليلي في الفندق. وضع شميدت شرائح ديك رومي على الخبز المحمص ، ومغطاة بصلصة مورني ، ومغموسة في بعض أنصاف طماطم روما ونقاط التوست ، ووضع الطبق تحت شواية ساخنة وإضافة شرائح لحم مقدد مقرمشة على شكل الطبقة العلوية. يحتوي The Hot Brown ، الذي لا يزال متاحًا يوميًا في فندق Brown ، على صفحة الويب الخاصة به ، والتي تتضمن الوصفة الأصلية. لا تزال تحظى بشعبية كافية في المطاعم عبر الكومنولث حيث أنتجت أفضل مسابقاتها الخاصة.

بوربون

أنجبت ولاية كنتاكي بوربون ، وما زالت آلات تقطير كنتاكي تنتج 95 في المائة من بوربون في العالم اليوم. تشمل الأصول الطبيعية الصديقة للبوربون في كنتاكي المياه الجيرية الخالية من الحديد ، والمناخ الجيد والكثير من الذرة ، والتي يجب أن تشكل 51 بالمائة على الأقل من المكونات الأساسية لبوربون - "فاتورة الحبوب". غالبًا ما يختار عشاق كنتاكي بوربون الذين يشربون في المنزل Old Forester الذي تم اختباره بمرور الوقت ، والذي تم تقديمه في Louisville في عام 1870 وتم تقطيره بشكل قانوني من خلال الحظر. من بين العديد من بارات البوربون الفاخرة في الكومنولث ، يبرز Henry Clay’s Public House في ليكسينغتون لموسيقى حية ممتازة وموقعه في مبنى Great Compromiser المحب للبوربون تم بناؤه عام 1805.

البينديكتين: La Peche Gourmet-To-Go (لويزفيل ، كنتاكي)

ولدت جيني بنديكت في عام 1860 في لويزفيل ، اخترعت البينديكتين ، وهو خليط من الجبن الكريمي وعصير الخيار وعصير البصل والتوابل المهروسة مع شوكة. يظهر تراجع البينديكتين أو السندويشات على العديد من طاولات لويزفيل خلال أسبوع ديربي. الوصفة الأصلية - المتوفرة على نطاق واسع - تتضمن قطرتين من ألوان الطعام الخضراء ، وهو مكون يتجاهله بعض الطهاة والطهاة اليوم. غالبًا ما يتوقف سكان لويزفيلي المتعطشون لدهنهم المميز عند مطعم La Peche Gourmet-To-Go ، المرتبط بـ Lilly's ، للحصول على نسخة مقرمشة غنية بالخيار للطاهي الشهير كاثي كاري. يأمر البعض أيضًا بشطيرة البينديكتين ولحم الخنزير المقدد ، كإغناء حتى يحصلوا على منزلهم البينديكتيني ويمكنهم أن يجلدوا أنفسهم.

النعناع الجلاب

تعتبر جلاب النعناع التي تتخذ من بوربون مقراً لها في يوم ديربي من طقوس كنتاكي ، لكل من السكان الأصليين والزائرين ، والنعناع الجلاب هو المشروب الرسمي في مضمار سباق تشرشل داونز. تبدأ جلاب كنتاكي بالنعناع بالبوربون وتشمل النعناع الطازج أو السكر أو الشراب البسيط والثلج المجروش. يتم تجميع المشروبات بعناية ، حتى بشكل احتفالي. كان رجل الدولة في ولاية كنتاكي ، هنري كلاي ، يحظى باحترام كبير لكل من النعناع الجلاب والبوربون. تشمل الكوكتيلات المصنوعة يدويًا في العديد من المطاعم أنواع الجلاب المتنوعة على مدار العام والتي تحظى بجاذبية واسعة. في لويزفيل ، تضيف 610 Magnolia ماء الورد ونقع بتلات الورد ، على سبيل المثال ، وتمتد Proof On Main مع كوكتيل Hot to Trot الذي يتضمن الفلفل الحار ، كوراكاو والمسكرات العشبية المرة.

بيض شيطاني

لكي تكون مشهورًا في مطعم كنتاكي ، أحضر بيضًا شيطانيًا ، وشاهد طبقك فارغًا قبل أي طبق آخر. في حين أن كل طباخ في كنتاكي يصنع بيضًا شهيًا ليناسب تفضيلات الأسرة ، بدءًا من الأطعمة المالحة البحتة إلى التورتة الحلوة ، فإن سكان كنتاكي يتمتعون بعقلية واسعة ويتمتعون بمجموعة كاملة من النكهات. على الرغم من أن المطاعم نادرًا ما تحتوي على البيض المهروس ، إلا أن مطعم Dudley’s ، الذي تأسس في ليكسينغتون في عام 1981 ، يقدم مقبلات بيض مشهورة يوميًا ، مع سمك السلمون المرقط المدخن من كنتاكي وطبقة الكبر المقلية. يقاوم بعض سكان كنتاكي "الشيطان" في البيض الشيطاني ، وربما لا يثقون في البريطانيين في أواخر القرن الثامن عشر ، الذين بدأوا في استخدام المصطلح لوصف بعض الأطعمة المنشطة والمنكهة بشكل مكثف. بينما يزعم سكان كينتاكيون أن البيض المهروس (أو "الملبس" أو "المحشو") هو البيض الخاص بهم ، تظهر نسخ من هذه اللقمة المفضلة على طاولات في جميع أنحاء العالم ، وهي موجودة منذ أيام الرومان القدماء.

ملعقة خبز

اجلس في غرفة الطعام الهادئة في Boone Tavern التاريخي التابع لـ Berea College ويصل طبق المقبلات الساخن للمطعم الشهير: خبز بالملعقة الذهبية يملأ مباشرة من طبق الخبز ويقدم مع الزبدة الطازجة. وصف جيمس بيرد ملعقة الخبز بأنها "سوفليه ثقيلة". إنه ابن عم خبز الذرة الرائع: البيض ، الزبداني ، الطري ، الرطب. بينما يسود دقيق الذرة الصفراء في بعض أجزاء البلاد ، طلب مدير بون تافرن الأسطوري في منتصف القرن العشرين ومؤلف كتب الطبخ ريتشارد تي هوجن دقيق الذرة الأبيض لطبق الحانة المميز. يمكن للطهاة في المنزل الاختيار من بين العديد من الوصفات لإضافة ملعقة خبز إلى المائدة لقضاء العطلات وأعياد الميلاد وبالطبع وجبات الفطور المتأخرة في ديربي.

جويتا

يعتز سكان كنتاكي الشماليون بشرائح الدودة المقلية (تُنطق "GET-uh") على الإفطار وفي السندويشات وكجزء من أطباق "علاج صداع الكحول". يخلط مصنعو Goetta اللحوم والمرق مع الشوفان والتوابل المقطعة بالصلب لعمل هريسة ، ثم يشكلون الخليط في جذوع الأشجار أو الكتل لبيعها للمطاعم والطهاة في المنزل. الطهاة والطهاة ثم يقطعونها أو يقطعونها ويقلى حتى يصبح مقرمشًا. يقدم Anchor Grill الموقر في Covington - "قد نغفو ولكن لا نغلق أبدًا" - يخدم goetta على مدار الساعة ، 365 يومًا في السنة ، وليس لديه مسافة طويلة لشرائه. على الجانب الآخر من الطريق ، تحقق شركة Glier’s Goetta ، التي تأسست عام 1946 ، مليون رطل من هذا الطعام المتخصص المتأثر بألمانيا كل عام.

دجاج مقلي

على الرغم من أن الناس في جميع أنحاء العالم يحبون دجاج كنتاكي للوجبات السريعة للوجبات غير الرسمية ، إلا أن مطاعم الأكل الفاخر هي التي ترفع النسخة المقلية إلى ذروتها. يقدم مطعم Heirloom في ميدواي صدر دجاج مملح باللبن الزبدي لا يُنسى ، يقدمه مع البطاطس المهروسة الغنية مع مرق المنشرة والجرجير.يجذب كبد الدجاج المقلي في هذا المطعم ، والذي يتم تقديمه مع ليمون ريكوتا رافيولي ، متابعين متحمسين بحيث لا يمكن للمطعم استبدالهم في القائمة. لا يزال سكان ولاية كنتاكي يقلى الدجاج في مقالي من الحديد الزهر لوجبات خاصة في المنزل ، وغالبًا ما يستخدم مزيج الدقيق المحنك المصنوع من القمح الشتوي الأحمر الناعم المزروع في كنتاكي ويتم إنتاجه في مطحنة Weisenberger التاريخية.

لغو

قام سكان كنتاكي المستقلون بصنع وبيع الكحول الخاص بهم لمدة 200 عام على الأقل ، بما في ذلك قبل وأثناء وبعد الحظر. الكثير من هذا الكحول يمكن أن يسمى لغو الويسكي المقطر غير المأجور ، عالي الإثبات ، المرتكز على الذرة ، المقطر ، غالبًا ما يصنع بطريقة غير مشروعة. تنتج المقطرات مثل Casey Jones Distillery في هوبكينزفيل الآن لغوًا قانونيًا في ضوء النهار. يستخدم Master Distiller Arlon Casey Jones الصور الثابتة المبنية على أنماط طورها جده في Golden Pond ، كنتاكي ، وهي بلدة تشتهر بغمر عصر الحظر. توقفت Golden Pond عن الوجود عندما أُجبر سكانها على الانتقال في الستينيات لإفساح المجال للأرض الواقعة بين منطقة البحيرات الترفيهية الوطنية.

بورغو

في حين أن الرحلات إلى Keeneland Race Track في ليكسينغتون عادة ما تتضمن المراهنة ، فإن كلمة "B" أخرى تغري السكان المحليين هناك: burgoo ، وهو عنصر أساسي في كنتاكي منذ منتصف القرن التاسع عشر على الأقل. بورجو ليس لديه وصفة ثابتة. يسميها مؤرخ الطعام تشارلز باتيسون "يخنة الصياد المصنوعة مما كان متاحًا". تضمنت الإصدارات المبكرة من البرغو طرائد محلية ، تُطهى في الهواء الطلق في غلايات حديدية كبيرة. اليوم ، البرغو هو طبق سميك ولذيذ مصنوع من عدة لحوم وخضروات ، متبلة حسب ذوق الطاهي. في تشرشل داونز في لويزفيل ، يجد رواد ديربي بورجو محتفظًا به في أول يوم سبت من شهر مايو. قال الصحفي المتخصص في مجال الطعام ، جين أندرسون ، إن البورغو "أمر ضروري في التجمعات السياسية ، وعشاء الكنائس ، ولم شمل الأسرة في كنتاكي".

فطيرة شاكر ليمون

منذ ما يقرب من 50 عامًا ، توجه رواد المطعم إلى قرية شاكر في بليزانت هيل بالقرب من هارودسبرج من أجل الجمال والتاريخ والاكتشاف - وفطيرة شاكر ليمون. هذه الفطيرة ذات القشرة المزدوجة والحلوة الحامضة والمليئة بشرائح الليمون الكاملة المرّة والخفيفة ، تجعل سكان كنتاكي ينسون كل شيء عن فطائر المرينغ بالليمون وفطائر صندوق الثلج في العالم الخارجي. لا يزال الضيوف من جميع أنحاء البلاد يأتون بأعداد كبيرة لتناول أطعمة شاكر الأخرى أيضًا ، وللمتعة الغنية للاستمتاع بتناول الطعام من البذور إلى المائدة في مكان تم ترميمه بشكل جميل. تشمل المفضلة الكبيرة من القائمة حساء الطماطم والكرفس المنعش ، أو فطائر الذرة أو لفائف الخميرة البيضاء التي يتم تمريرها مع كل وجبة رئيسية ، والدجاج المقلي.

شوربة الفاصوليا وكعك الذرة المقلي

حساء الفول وخبز الذرة؟ هذا هو مركز طبخ تراث الآبالاش في كنتاكي ، ويتم الاستمتاع به في جميع أنحاء الولاية للحصول على الأطعمة المالحة والمالحة لفاصوليا البينتو المطبوخة ببطء والمتبلة بلحم الخنزير المدخن. في حين أن حساء الفاصوليا يمكن أن يعتمد على أي فاصوليا مجففة ، فإن حساء الفاصوليا دائمًا ما تكون بينتو. تأتي أفضل أنواع حساء الفاصوليا وخبز الذرة من المنزل - بشكل مثالي من مطبخ Mamaw - ولكن المطاعم عبر نطاق الأسعار تقدم أيضًا هذه الأطعمة الأنيقة التي تبقى على قيد الحياة الآن. Windy Corner Market ، وهو موقع ريفي شهير في مفترق طرق بالقرب من ليكسينغتون ، يقدم حساء الفلفل الأحمر المرقط وكعك الذرة المقلية كل يوم ، ويقدم مع البصل الخام ، كما ينبغي. نشأت حبوب الحساء وخبز الذرة لأن العائلات التي تعمل بجد في المزارع والتعدين كانت بحاجة إلى طعام جيد يمكنهم تحمله وطهيه أثناء إدارة جميع أعمال المساكن التي تعتمد على الذات. إن مذاق الأطعمة والراحة التي يقدمونها والشعور بالارتباط بالتقاليد والثقافة دفعهم إلى الاتجاه السائد ، حيث يتدفقون على طول اليوم في وجبات العائلات المقتصدة.

هوبين جون

وضع مطعم البرسيم في ليكسينغتون Hoppin 'John على قائمة الطعام بعد فترة وجيزة من افتتاحه في عام 1973 ، ولا يزال الطبق متاحًا يوميًا ، مما يجعل أجيالًا من محبي البرسيم الحجازي سعداء. تتميز النسخة النباتية الفريدة من البرسيم الحجازي من هذا النوع الساحلي المفضل بالأرز البني المغطى بالبازلاء ذات العيون السوداء المتبلة قليلاً ، وطبقة من مكعبات الطماطم المعلبة وثلاث طبقات من الإضافات: البصل الطازج المفروم والفلفل الحلو وجبن الشيدر الأبيض المبشور. يأمر المطلعون بسلطة الكرنب الجانبية ، التي تم اختراعها خلال أوائل السبعينيات من القرن الماضي ، حيث مقاطعة الخس ، وطلبوا صلصة ميسو الشهيرة من البرسيم الحجازي على الجانب.

كرات بوربون

خلال العطلة الشتوية وأسبوع الديربي في أوائل شهر مايو ، غالبًا ما يصنع الطهاة في المنزل كرات بوربون ذات مراكز رطبة تتضمن كعكات الفانيليا المسحوقة ، إلى حد ما مثل كرات الروم الأوروبية. تنتج العديد من شركات الحلوى الحرفية الممتازة في كنتاكي نسخًا شبيهة بالكمأة من هذه الحلوى المحببة: مراكز أقراص سكرية مغموسة بالكريمة مغموسة في الشوكولاتة الفاخرة. في حلوى روث هانت البالغة من العمر 95 عامًا في جبل. الجنيه الاسترليني ، الموظفون يتفوقون على كل كرة من كرات Woodford Reserve Bourbon بنصف البقان المثالي. تجذب روث هانت أيضًا الآلاف من المعجبين بقضيبها المميز Blue Monday Candy ، وهو شريحة مغطاة بالشوكولاتة من حلوى الفانيليا المذابة والمذابة ، لتكريم وزير مسافر قال إنه يحتاج إلى القليل من الحلوى كل أسبوع لمساعدته من خلال "الإثنين الأزرق". "

بودينج وفطائر شفافة

تعود جذور الفطائر الشفافة في مخبز ماجي ، الذي تأسس في ميسفيل في عام 1956 ، إلى مطابخ المزارع القريبة ، حيث يصنع الطهاة الحلوى بما لديهم: البيض والزبدة والسكر والقشدة ولمسة من الدقيق. قد تكون هذه الفطائر الأيقونية أولاد عمومة لفطائر الشطرنج المعروفة ، وأبناء عمومة من الدرجة الثانية تمت إزالتها مرة واحدة من فطائر البقان ، لكن المشجعين يصرون على تميز الفطائر الشفافة: فهي مصنوعة بدون دقيق الذرة والنكهات النموذجية لفطائر الشطرنج ، وبدون المكسرات حاسمة جدا في فطائر البقان. يعرف الهواة أيضًا أن الفطائر الصغيرة ذات الحجم الشخصي تسمى "الحلويات الشفافة". يقال أن جورج كلوني ، أشهر مواليد ميسفيل ، يبحث عن الفطائر ويشاركها مع الأصدقاء والزملاء في مجموعات أفلامه.

بودنغ الذرة

بودنغ الذرة ، طبق جانبي من الكاسترد المخبوز المليء بالذرة ، يسعد سكان كنتاكي بالوجبات العائلية الكبيرة ، والوجبات الخفيفة وعشاء العطلات. يعتمد العديد من الطهاة المنزليين في كنتاكي على وصفة مشتركة على نطاق واسع تبقى في القائمة في Beaumont Inn في هارودسبيرغ ، والتي يتم تناقلها عبر خمسة أجيال من عائلة المالكين. أعلنت مؤسسة جيمس بيرد أن Beaumont Inn هو أمريكي كلاسيكي في عام 2015 ، تكريمًا لما يقرب من 100 عام من الملكية العائلية والالتزام بأطعمة كنتاكي الشهيرة مثل لحم الخنزير والدجاج المقلي.

البيرة الحرفية

قد يأخذ بوربون أعلى الفواتير عندما يتعلق الأمر بشرب كنتاكي ، لكن مشهد البيرة الحرفية مزدهر أيضًا. في عام 2012 ، بدأت شركة West Sixth Brewing التابعة لشركة Lexington في تخمير وتقديم البيرة في أحد أركان مبنى مخبز تاريخي يسمى The Bread Box. يقدم مصنع الجعة المصنوع يدويًا الآن من 15 إلى 20 نوعًا من البيرة ، ويمتلئ Bread Box بالأعمال الإبداعية والمنظمات غير الربحية ذات التوجه المجتمعي ، بما في ذلك مزرعة داخلية مبتكرة في قلب المبنى. تبيع المتاجر والمطاعم في جميع أنحاء ولاية كنتاكي IPA المميز لشركة West Sixth والعديد من أنواع البيرة الأخرى. قريباً ، ستشمل بيرة West Sixth المكونات المزروعة في مزرعة مقاطعة فرانكلين المشتراة حديثًا بمساحة 120 فدانًا ، على بعد 35 دقيقة من مصنع الجعة.

التاكو والبوريتوس

في مسابقة وطنية في عام 2014 تهدف إلى العثور على أفضل بوريتو في أمريكا ، غاب تورتيليريا وتاكوريا راميريز في ليكسينغتون عن المركز الأول بفارق نقطة واحدة. وصف أحد القضاة التورتيلا بأنها "مثالية بشكل أساسي". يجذب مطعم البقالة المتواضع هذا المئات من الرعاة يوميًا ، لكل من طلبات الجلوس والتنفيذ. يوجد الكثير منها فقط لأكوام من خبز التورتيلا الدافئ والطازج: تشتري عائلة راميريز الذرة المزروعة في ولاية كنتاكي وتنقعها وتطحنها من مطحنة وايزنبرجر المحلية باعتبارها المكون الرئيسي في التورتيلا. وثق الصحفي وسلطة الطعام المكسيكية غوستافو أريلانو قصة عائلة راميريز في تاريخ شفهي لـ Southern Foodways Alliance ، بدءًا من قدومهم للعمل في مزرعة خيول بوسط كنتاكي وأدى إلى امتلاكهم مجموعة من المباني التي تضم مطعم البقالة الشهير.

دونات

أطلق بومان وزيلما سبالدينج مخبز سبالدينج في منزلهما في شمال ليكسينغتون في عام 1929. ولا يزال أفراد عائلتهم يتبعون الوصفة الأصلية لصنع الكعك الخميرة الأكثر شهرة في ليكسينغتون - قليل النخر ، مقرمش ، خفيف ، بالكاد مزجج ، ممتلئ ومرضي. المعجنات الأخرى من Spalding ، وخاصة فطائر التفاح والكعك المحشو ، لها مجموعات معجبين خاصة بها. على الرغم من أن الكثير من وسائل الإعلام قد أكدت عجائب الكعك ، إلا أن السكان المحليين فقط الذين يرغبون في القدوم مبكرًا والوقوف في الطابور والقيام - لا توجد مقاعد - يحصلون على الفوائد الكاملة لمهارات الخبازين. بمجرد نفاد إمدادات اليوم من جميع المعجنات ، يتم إغلاق Spalding.

شواء لحم الضأن

أوينسبورو ، بلدة نهرية كبيرة ، تعمل كمركز بؤرة لحم الضأن المشوي في كنتاكي. تحتفظ أربعة مطاعم محلية على الأقل بلحم الضأن في قوائمها ، وتتميز حفلات العشاء الكنسية المتكررة وأحداث جمع التبرعات بهذا التخصص الإقليمي لغرب كنتاكي. يقدم Moonlite Bar-B-Q Inn في Owensboro بوفيهًا أسطوريًا يوميًا يعرض لحم الضأن ، جنبًا إلى جنب مع اللحوم الأخرى والأطباق الجانبية التقليدية مثل الفاصوليا الخضراء الريفية وطاجن البروكلي. أحد أصناف البوفيه المميزة ، سلطة الموز ، تحتوي على شرائح موز ملفوفة في صلصة كريمة حلوة مطبوخة ومغطاة بالفول السوداني المسحوق. يحتوي الموز على ربطة عنق كنتاكي لأن عربات السكك الحديدية المبردة المبكرة التي كانت تجلب الفاكهة الاستوائية شمالًا من نيو أورلينز إلى شيكاغو للتوزيع الوطني كان عليها التوقف في فولتون ، كنتاكي ، لتجديد إمدادها بالجليد.

برجر

في Jack Fry’s ، مطعم Louisville المثير الذي افتتح لأول مرة في عام 1933 ، يمكن لرواد المطعم طلب Jack’s Burger لتناول طعام الغداء أو العشاء. وضع طهاة جاك فراي ظرف بلاك أنجوس من بلاك هوك فارمز على كعكة بريوش ثم أضافوا الخس والطماطم والبصل بالكراميل والمخللات المحلية الحارة الحلوة. ترتفع بقية قائمة Jack Fry إلى ارتفاعات عالية لتناول الطعام ، لكن البرجر لا يخيب الآمال أبدًا. يقدم City Pool Hall في مونتايسلو نوعًا آخر من البرجر ، وهو أيضًا المفضل منذ أكثر من 50 عامًا: فطيرة الهامبرغر مفلطحة ومقرمشة جنبًا إلى جنب مع كعكة على صينية مسطحة مسطحة ، وكلها قرمشة ونكهة.

موديسكاس

في أواخر القرن التاسع عشر ، عمل أنطون بوساث ، صانع الحلويات الفرنسي الذي يعيش في لويزفيل ، لسنوات لإتقان حلوى أطلق عليها اسم الممثلة البولندية الجميلة ، هيلينا مودييسكا. قام بوساث بتغليف أعشاب من الفصيلة الخبازية الفاخرة في كراميل ناعم ومزبد بالزبدة ، مما يخلق لقمة طرية من الحلويات التي تستمتع بها المعجبين المتفانين اليوم. حصلت Muth's Candies ، التي تأسست عام 1921 ، على الوصفة الخاضعة لحراسة مشددة في أواخر الأربعينيات. يواصل أحفاد المؤسس رودي موث صنع ولف Modjeskas يدويًا اليوم ، مع طلاء بعضها بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة. يبيع Muth الآن Modjeskas والحلويات الأخرى عبر الإنترنت وكذلك في متجر NuLu.

الذرة الرفيعة

يقدس سكان كنتاكي شراب الذرة الرفيعة الحلو ، الذي يسميه الكثيرون "دبس السكر" أو "دبس الذرة الرفيعة" ، كطريقة مفضلة لإغلاق الوجبة: يهرسون الذرة الرفيعة بالزبدة الطرية ويضعون الخليط على بسكويت أو اثنتين. الذرة الرفيعة عبارة عن شراب حلو مكون من عنصر واحد يمكن لعائلات المزرعة إنتاجه من البداية إلى النهاية في أراضيهم. يستخدم طهاة كنتاكي الذرة الرفيعة في ملفات تعريف الارتباط الطرية الحارة والفاصوليا المخبوزة وكعكات التفاح التي تعد جزءًا من مطبخ الأبلاش التقليدي. ومن بين المنتجين الرئيسيين في كنتاكي تاونسند سورغوم ميل وكونتري روك ، وكلاهما يحمل بطولات الذرة الرفيعة الوطنية ، بالإضافة إلى بطولة أوبرهولتزر التي لا تدخل المنافسة الوطنية. بدءًا من أواخر الصيف ، يضغط منتجو الذرة الرفيعة على سيقان قصب الذرة الرفيعة لإخراج العصير الأخضر ، ثم يطبخونها في أواني خاصة لإنتاج شراب الكهرمان الحلو الداكن. بالنسبة للعديد من سكان كنتاكي ، يعد طهي الذرة الرفيعة نشاطًا ممتعًا يتم إجراؤه بشكل جماعي مع العائلة والأصدقاء.

سكايلاين تشيلي

بدأ نيكولاس لامبرينيدس ، المولود في اليونان ، شركة Skyline Chili في عام 1949 في سينسيناتي ، بالاعتماد على مزيج سري من توابل البحر الأبيض المتوسط. عبر نهر أوهايو ، استمتع سكان ولاية كنتاكي الشمالية بمواقعهم الخاصة في سكاي لاين لعقود من الزمان ، وادعوا أن الصلصة اللذيذة كجزء من مطبخهم. الفلفل الحار الأساسي ، المسمى "3 طرق" ، يأتي على طبقة من السباغيتي ، مغطاة بالجبن المبشور. يمكن لداينرز الاستمرار في إضافة الطبقة ، واختيار الفاصوليا أو البصل أو كليهما ، للوصول إلى "4 اتجاهات" أو "5 اتجاهات". الكوني المميز للسلسلة عبارة عن هوت دوج مغطى بالصلصة ، مع إضافات أخرى اختيارية. هناك العديد من فروع Skyline Chili في لويزفيل.

جبن البيرة

بدأ سكان كينتاكيون في تناول جبن البيرة في الأربعينيات من القرن الماضي ، عندما اخترع رئيس الطهاة في أريزونا جو ألمان جبنًا من أربعة مكونات: الجبن والبيرة والثوم والفلفل الحار. قدمه ابن عم جو ، صاحب المطعم الشهير جوني ألمان ، كمقبلات في مطاعم الوجهة الشهيرة على نهر كنتاكي بالقرب من وينشستر. اليوم ، يقدم Hall’s on the River in Winchester مقبلات شهيرة بجبن البيرة مع البسكويت المملح والخضروات الهشة. فاز انتشار Hall بجائزة People’s Choice في مهرجان البيرة للجبن لعام 2016 في وينشستر. يمكن طلب Snappy Beer Cheese من Hall ، وهو نسخة تجارية من انتشار محلي الصنع للمطعم ، عبر الإنترنت.

ديربي باي

طور جورج كيرن ووالديه ، Leaudra و Walter ، Derby Pie حوالي عام 1950 في Prospect ، كنتاكي. قاموا بوضع علامة عليها باسم Derby-Pie في أواخر الستينيات. الكنتاكيون يأكلون ديربي باي على مدار العام ، وليس فقط في أوائل شهر مايو. ينتج Kern’s Kitchen في Louisville حلوى الكاسترد من الجوز والشوكولاتة من وصفة سرية ، ويبيعها مجمدة عبر الإنترنت وإلى المطاعم ومحلات البقالة في أجزاء من كنتاكي وإنديانا وأوهايو. عندما يصنع الطهاة والطهاة في كنتاكي فطائر مماثلة - على سبيل المثال ، إضافة رقائق الشوكولاتة إلى فطيرة البقان - يستخدمون أحيانًا أسماء مثل Racetrack Pie لإعلام رواد المطعم بأن الفطيرة تشبه Derby-Pie مع تجنب المشاكل المتعلقة بالعلامة التجارية المحمية بشدة.

خبز الزهرية

يقود سكان كنتاكي الغربيون والأشخاص من جميع أنحاء الولاية إلى قمة الأرض الواقعة بين منطقة البحيرات الترفيهية الوطنية لتناول الطعام في مستوطنة باتي 1880. أحد الأسباب الرئيسية هو خبز باتي فلاور بوت. مع كل وجبة دخول ، يقدم باتي إناء زهور طيني محنك يفيض بخبز خميرة طري مخبوز طازجًا من الصفر. تأتي الزبدة السادة وزبدة الفراولة بجانبها. يقدم مطعم باتي ومطعمه الشقيق السيد بيلز أكثر من 350 ألف شخص سنويًا في بلدة يقل عدد سكانها عن 400 نسمة. يمكنك المشي عبر الحدائق أو اللعب في البحيرة القريبة ، والعودة للحصول على شريحة من فطيرة المرينغ التي يبلغ ارتفاعها ميلًا.

البيرة 8 واحد

في وينشستر في عام 1926 ، أطلق جي إل وينسكوت Ale-8-One ، وهو مشروب غازي جديد يحتوي على الكافيين. روّج لها على أنها "A Late One" لتسليط الضوء على وصولها مؤخرًا إلى مشهد نشط للمشروبات الغازية. لعقود من الزمان ، ذهب المشجعون إلى وينشستر لشراء المشروب ، حاملين الإمدادات إلى الأصدقاء وأفراد الأسرة في أماكن بعيدة. الآن Ale-8-One متاح عبر الإنترنت وتشمل منطقة التوزيع الخاصة به الكثير من ولاية كنتاكي ، إلى جانب بعض مقاطعات أوهايو وإنديانا. يرأس فيلدينغ روجرز ، ابن أخت جي إل وينسكوت ، الشركة اليوم ، ولا يزال يعتمد على الملاحظات المكتوبة بخط اليد من المؤسس ليظل متمسكًا بالوصفة الأصلية.

سمك السلور المقلي

بينما يظهر سمك السلور المقلي في قوائم المطاعم في جميع أنحاء ولاية كنتاكي ، فإنه يحظى بتقدير كبير بشكل خاص من قبل رواد المطعم في غرب كنتاكي. سمك السلور الجنوبي من Willow Pond في أورورا يخبز شرائح سمك السلور برفق ويقليها إلى لون بني هش ، ويقدمها إلى جانب الجوانب التي تم الإشادة بها جيدًا ، بما في ذلك الجراء الصمت وسلطة الخل والبطاطس المخبوزة والفاصوليا البيضاء. تشتمل التوابل على كل طاولة على مذاق الفلفل الأحمر الحلو الذي يضيفه معظم رواد المطعم إلى الفاصوليا - على الرغم من أنه يمكن أن يكون غطسة للأطعمة الأخرى أيضًا. افتتح Willow Pond of Aurora في عام 1993 ، ليحل محل Sue and Charlie’s ، وهو مطعم شهير لسمك السلور تأسس في عام 1947 ، ولا يزال معروفًا بخدماته الدافئة والماهرة.

البلد هام

لحم الخنزير في كنتاكي ، الذي أصبح الآن طعامًا شهيًا موقرًا ، كان في يوم من الأيام مجرد "لحم خنزير". قامت العائلات بتربية خنازيرها الخاصة ، وعالجت لحم الخنزير بالملح - أحيانًا مع إضافة السكر البني - دخنتهم قليلاً إذا رغبوا في ذلك ، ثم علقتهم حتى عمرهم في دخان غير مدفأ لمدة تصل إلى عامين. تقول نانسي نيوسوم ماهافي من ولاية كنتاكي كونتري هام التي كتبها الكولونيل بيل نيوسوم في برينستون إنه من المحتمل أن أسلافها بدأوا في علاج لحم الخنزير بعد فترة وجيزة من وصولهم إلى فيرجينيا في عام 1642. واليوم ، تستخدم نانسي وصفة مكتوبة في إرادة العائلة في أواخر القرن الثامن عشر لإنتاج لحوم خنزير ذات عمر ممتاز أشاد جيمس بيرد. متاحة للشراء على موقع الشركة ، فهي مثيرة للإعجاب بما يكفي لأن Col. Newsom ham هو المعرض الأمريكي الوحيد في متحف إسباني مخصص لجامون.


The Hot 10 2016: شاهد أفضل المطاعم الجديدة في جميع أنحاء أمريكا و # 39

لا مزيد من البحث عن أحدث وأكبر قائمة لأفضل المطاعم الأمريكية الجديدة.

Milktooth هو كل شيء عن فن الغداء . يثبت مزار النهار فقط لوضع بيضة عليه أن وجبة الفطور المتأخرة يمكن - لا ، بل يجب - أن تكون أكثر الوجبات إثارة للاهتمام ، وإلهامًا ، ولذيذة بشكل يبعث على السخرية في اليوم.

Kindred هو كل شيء عن مشاركة الحب (والطعام) . هنا & # x27s: يعود الزوجان الشابان إلى مسقط رأس الزوج الصغير لفتح مطعم. اتضح أنهم & # x27 لا يديرون شركة فحسب - فهم & # x27re يبنون مجتمعًا.

قم بالتسجيل في Bon Appétit

النشرة الإخبارية

سيتم استخدامه وفقًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية الخاصة بنا

اكتشف Bon Appétit

مجموعة الابتكار الغذائي: Bon Appétit و Epicurious
© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.
يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).
قد تكسب Bon Appétit جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة.
حقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا
لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


Mangalitsa Pork - مكونات Iron Chef America

في زيارة حديثة إلى بودابست ، عاصمة المجر ، كنت محظوظًا بما يكفي للاستمتاع بوجبة رائعة في مطعم يسمى Bock Bisztro ، والذي يقدم العديد من الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير Mangalitsa. على الرغم من أنني كنت قد أكلت لحم هذا الصنف المعين من الخنازير من قبل وعرفت إلى أي مدى يمكن أن يكون لذيذًا ومذاقًا تمامًا ، كانت هذه هي المرة الأولى التي لاحظت فيها مدى تنوعها بشكل لا يصدق. أسعار الوجبة بسهولة باعتبارها واحدة من أفضل ما لدي في السنوات الأخيرة.

آمل أن تلهمك مشاهدة عمل آيرون شيف مع هذا الوحش الرائع في استاد كيتشن للبحث عن هذا البديل لسلالات لحم الخنزير التقليدية ، إما في مطاعم بعض كبار الطهاة في البلاد أو في مطابخك الخاصة.

خنازير Mangalitsa ، أو كما هو معروف في موطنها المجر ، Mangalica pigs هي سلالة من الخنازير تشتهر بلحومها ذات النكهة العميقة ومحتواها العالي من الدهون.يعني اسم Mangalica حرفيًا "خنزير به الكثير من شحم الخنزير". تُعرف أحيانًا باسم "الخنازير الصوفية" بسبب الصوف ذات الشعر المجعد الذي يغطي أجسامها.

يشبه خنزير Mangalitsa من الناحية الجينية الخنازير الأيبيرية في غرب إسبانيا التي تنتج Jamon Iberico الشهير. ومثل أبناء عمومتهم ، يشتهر خنزير Mangalitsa بجودة الدهون التي ينتجها ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من المشبعة وغنية بحمض الأوليك. يأتي هذا من العلف المعطى للحيوانات ، والذي يتكون أساسًا من القمح والجوز.

تم تربية الخنازير لأول مرة في أوائل القرن التاسع عشر بناءً على طلب الأرشيدوق جوزيف من الإمبراطورية النمساوية المجرية. كان اللحم ثمينًا للغاية لدرجة أنه تم توفيره للعائلة المالكة فقط.

ظل اللحم شائعًا حتى القرن العشرين عندما كانت مطالب الحكومة الشيوعية الجديدة تعني أن الاهتمام قد تحول إلى تربية الحيوانات الأصغر حجمًا التي تنتج المزيد من اللحوم بسرعة أكبر. كاد خنزير Mangalitsa أن ينقرض ، لكن الجهود الأخيرة لإحياء شعبيته أثبتت نجاحها بشكل كبير ، وينتج المزارعون المجريون الآن أكثر من 60.000 حيوان سنويًا.

حتى وقت قريب ، كانت اللحوم والدهون اللذيذة من خنازير مانجاليتسا سرًا مجريًا إلى حد كبير. ومع ذلك ، في السنوات الخمس الماضية ، بدأت تربية الخنازير في كل من المملكة المتحدة والولايات المتحدة ، وقد بدأ لحم الخنزير Mangalitsa مؤخرًا في الظهور في قوائم المطاعم المرموقة مثل Thomas Keller's The French Laundry and Iron Chef مطعم مارك فورجيون ، مارك فورجيوني.

كثير من الناس ، عند تقديمهم لأول مرة مع قطعة من لحم الخنزير Mangalitsa ، غالبًا ما يخلطون بينه وبين قطعة من اللحم البقري ، بسبب لونه الغامق ورخامه الغني.

تقليديا ، كان اللحم مطبوخًا ببطء في اليخنة أو يستخدم لصنع النقانق ولحم الخنزير. تم خفق الدهن الكريمي وخلطه بالملح والتوابل وحتى البصل المقلي المقرمش لتتصدر الخبز المقرمش.

من السهل جدًا صنع لحم الخنزير المقدد المصنوع من بطن خنزير Mangalitsa ولذيذ بشكل خاص. إذا كان بإمكانك شراء شرائح لحم الخنزير المعالج بالهواء ، فهي ملفوفة بشكل ممتاز حول ذيل الراهب أو شرائح لحم الهلبوت السميكة لتحميصها ثم تُنهى في الفرن.

يمكن طهي قطع الكتف ببطء وتعمل بشكل جيد خاصة عند تقديمها مع الفواكه المجففة مثل البرقوق المنقوع في البراندي ، وبينما لا تحتوي الأضلاع على الكثير من اللحم ، فإنها تعمل بشكل جيد مع طلاء على الطراز الآسيوي.

تأكد من عدم إهدار الدهون. ستقدم العديد من المطاعم في المجر شرائح من هذه الأطعمة الشهية كطبق بمفردها فقط مع رش ملح البحر لإضافة المذاق والقوام. بسبب محتواها العالي من الدهون غير المشبعة ، ستبدأ الشرائح في الذوبان عندما تضعها على لسانك ، وتطلق نكهة لا تصدق عبر فمك مثل حلوى لحم الخنزير.

نظرًا لأن لحم الخنزير Mangalitsa وصل مؤخرًا إلى شواطئ الولايات المتحدة ، فمن غير المرجح أن تجده في أي سوبر ماركت أو حتى أي متاجر ذواقة ، على الرغم من أنه أصبح متاحًا الآن في عدد قليل من أفضل أسواق المزارعين في الشرق و السواحل الغربية.

أفضل فرصة لشراء لحم الخنزير Mangalitsa للتحضير في مطبخك الخاص هي عبر الإنترنت ، حيث يوجد الآن عدد من المزارعين الذين سيشحنون مباشرة إلى باب منزلك. تحقق من Mosefund Farm في نيو جيرسي ومزارع هيث بوتنام في ولاية واشنطن. تحتوي مواقع الويب الخاصة بهم أيضًا على بعض المعلومات حول المطاعم التي تشتري منتجاتها.

قد يبدو أن العثور على قطعة من اللحم يتطلب الكثير من العمل ، لكنني أضمن لك أنه بمجرد أن تأخذ أول قضمة من قطعة لحم الخنزير Mangalitsa ، ستوافق على أنها تستحق الجهد المبذول.


2 من 8

قبل الوجبة

القطع الصينية الوحيدة التي يجب أن تكون جزءًا من إعداد الطاولة قبل بدء الوجبة هي لوحة الخبز وشاحن ، إذا رغبت في ذلك. لوحة الخدمة (المعروفة أيضًا باسم الشاحن في أمريكا) عبارة عن لوحة زخرفية بحتة كبيرة الحجم تستخدم لإضافة نسيج أو لون أو نقش إلى الطاولة. قد تكون أجهزة الشحن مصنوعة من أي شيء تقريبًا ، كما أن كل من مدشينا ، وبيوتر ، ونحاس كلها شائعة ، ولكن حتى القش أو الورق الورقي والأرز سيفي بالغرض.

تذكر أنه لا يتم تقديم الطعام مباشرة على الشاحن ، ولكن يمكن وضع وعاء حساء من الدرجة الأولى أو طبق سلطة فوقه. يجب تنظيف الشاحن مع الوعاء أو اللوحة.


الوصفات الأعلى تقييمًا والمراجعة

هذه الوصفات هي الأفضل من الأفضل. مع تقييمات 5 نجوم وأكثر من 500 تقييم ، لا يمكنك أن تخطئ في تفضيلات المستخدم هذه.

متعلق ب:

تصوير: Tara Donne & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2012، Television Food Network، GP. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: مارشال تروي فوتوغرافي ونسخ 2012 ، شبكة الغذاء التلفزيوني ، G.P. جميع الحقوق محفوظة.

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

& copy2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: Matt Armendariz & copy2012، Television Food Network، GP. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Tara Donne & copy2012، Television Food Network، G.P.

تصوير: أرماندو رافائيل موتيلا و copyFOOD NETWORK: 2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Tara Donne & copy2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: تارا دون و copyFood Network

تصوير: Matt Armendariz & copy2012، Television Food Network، GP. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

& copy2012، Television Food NEtwork، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: أرماندو رافائيل موتيلا و copyFOOD NETWORK: 2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

& copy2012، Television Food NEtwork، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

ماك اند تشيز

إليك ما قاله أحد مراجعي الوصفات: "هذا المعكرونة والجبن جميعهم بالغون. لقد كان لذيذًا وجبنيًا وسهل التحضير. لقد صنعته عدة مرات في الشهرين الماضيين وهو ناجح في كل مرة."


آداب العملاء لشاحنات الطعام 101

المتسابقون هذا العام على سباق شاحنات الطعام الكبير لا بد أن يتعلموا دروسًا حول العناصر التشغيلية لشاحنة طعام سيأخذونها معهم ويستخدمونها بعد العرض. أثناء تعلمهم الدروس وتدوين الملاحظات ، ماذا عن الجانب الآخر من الشاحنة - العملاء؟

كلنا نعرف قواعد اللعبة. ضع منديلك على حجرك ، ولا تأكل بيديك (إلا إذا كان ذلك مناسبًا) ، واحتفظ بمرفقيك بعيدًا عن الطاولة وما إلى ذلك. لكن هذه القواعد تنطبق على وجبات الطعام على الطاولة. مع جيل جديد من عشاق الطعام ، تأتي مجموعة جديدة تمامًا من القواعد لتناول الطعام بلا طاولة في شاحنات الطعام. لم تتعلم هذه النصائح في كوتيليون ، لا يا سيدي! لذا اتبع دليلنا إلى آداب التعامل مع شاحنات الطعام لتشق طريقك إلى فئة النخبة من عشاق الطعام في شاحنات الطعام المهذبين للغاية.

1. كن صبورا - إن تناول الطعام من شاحنة طعام لا يجعلك متابعًا ، ولكنه يجعلك واحدًا من العديد من رواد الموضة الجائعين المتشابهين في التفكير. قد يعني هذا غالبًا طوابير طويلة وحتى فترات انتظار أطول. حاول أن تضع في اعتبارك أنه بالرغم من الجوع الذي قد تشعر به ، فإن الطهاة الموجودين على متن المركب لا يحاولون عن قصد إطالة وقت انتظارك. عادةً ما يقومون بشفط بضع مئات من الطلبات يوميًا من مساحة محدودة مليئة بالمشاوي الساخنة مع مجموعة من الأشخاص محشورين في مساحة صغيرة جدًا. قد تبدو شاحنات الطعام الذواقة مثل الوجبات السريعة ، ولكن تذكر أن الانتظار لفترة أطول قد يعني فقط أفضل مجموعة تاكو أكلتها على الإطلاق. حاول ألا تسأل متى سيكون الطلب رقم 164 جاهزًا ولا تذهب أبدًا إلى الشاحنة بدون طلب لإعلام الطهاة بأنك انتظرت 25 دقيقة. اترك ساس في السيارة التي يبذلون قصارى جهدهم.

2. كن مستعدا - أثناء الانتظار في الطابور ، بدلاً من بدء لعبة Words With Friends مع صديق Facebook الذي تعتقد أنك التقيت به في حفلة مرة واحدة ، انطلق واقرأ القائمة. ليس هناك ما هو أسوأ بالنسبة لصف طويل من العملاء المشتت انتباههم الذين يعلقون الصف ليبدأوا في التفكير فيما يأكلونه مرة واحدة في نافذة الطلب. تحتوي معظم شاحنات الطعام على قوائم طعام خاصة بها حيث يمكنك رؤيتها وهي تفعل ذلك لسبب وجيه. اكتشف ما تريد والتزم به. لا تغير رأيك عندما تصل إلى هناك ، ولكن إذا كنت لا تزال مترددًا ، فإن طلب توصية من النافذة لا بأس به تمامًا إذا كان بإمكانك استخدام هذه المعلومات في الوقت المناسب للمضي قدمًا.

”ألق نظرة فاحصة على القائمة أولاً. لا تطلب من الشخص الذي يأخذ طلبك كل ما هو موجود في القائمة لأنه يؤدي إلى إبطاء الأمور بالنسبة لأي شخص آخر ". - شاحنة Lobsta

3. كن واثقا - ما لم تكن العميل الوحيد في ذلك الوقت والأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة يواجهون تحديًا ، حاول أن تجعل طلبك بسيطًا وثق في القائمة التي وضعها الطهاة على متن الطائرة من أجلك. إذا كنت تفضل ترك الكعكة من لفائف الكركند ، فلا بأس ، لكن لا تسرف في طلب نصف جراد البحر ونصف سلطعون مع الزبدة ، وهل يمكنك صنع المايونيز بوجه مبتسم؟ يصمم سائقو شاحنات الطعام قائمة طعامهم بما هو شائع وما هو جيد ، وإلا فلن يقدموها. تحلى ببعض الإيمان بقدراتهم ولن يخذلكم. تعد الثقة في الطاهي مؤشرًا رئيسيًا على السلوكيات المناسبة لعربات الطعام.

"لا تغير القائمة كثيرًا. تم إنشاء العناصر الموجودة في القائمة بطريقة معينة لتكون طبقًا كاملاً. ذات مرة طلبت من أحد العملاء إزالة ثلاثة أشياء من عنصر القائمة ثم اشتكى من أنه لم يكن جيدًا ". - أقدام الخنازير تحت

4. كن فعالا - تقبل الكثير من شاحنات الطعام بطاقات الائتمان ، ولكن تنشأ مشكلة عندما يكون هناك حد أدنى قدره 10 دولارات وتريد كعكة واحدة فقط أو عندما يكون تطبيق بطاقة الائتمان على iPhone في حالة مزاجية سيئة. من الأفضل دائمًا الدفع نقدًا عندما تذهب إلى شاحنة طعام. سيكون الأمر أسرع وأسهل ولن تضطر إلى القيام بهذا الشيء الغريب بتوقيع إصبع iPhone.

”جلب التغيير. يؤدي الدفع نقدًا إلى تسريع الأمور للجميع ". - كوولهاوس


شاهد الفيديو: لندن وزيارة احد افضل مطاعم الفطور واشهر مطاعم الستيك من سنابي faissal2


تعليقات:

  1. Maut

    نادرا .. .. يمكننا أن نقول هذا الاستثناء: أنا)

  2. Rosario

    لذلك يحدث. أدخل سنناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  3. Nimuro

    أوافق ، هذه معلومات رائعة



اكتب رسالة