ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

بامية جامبو

بامية جامبو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هذه الوصفة هي واحدة من المفضلة لدينا من Toni Tipton-Martin's اليوبيل، اختيار نادي كتاب الطبخ لشهر نوفمبر 2019. تصف الكاتبة نهجها في هذا الحساء اللذيذ للغاية باعتباره البامية الشتات المتأثر بالوصفات من غرب إفريقيا والجزيرة ولوكونتري ولويزيانا. والنتيجة هي مرق غني ودافئ يتخللها روبيان عصاري ، وكتل لحم بقري طرية ، وبامية مقرمشة سترغب في الاسترخاء طوال فصل الشتاء. يوصي تيبتون مارتن بقلي البامية على نار عالية حتى تنضح القرون أقل.

مكونات

  • ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 2 رطل من الأضلاع القصيرة أو السيقان من اللحم البقري بالعظم
  • 1 رطل من اللحم البقري المقطّع إلى قطع بحجم 1 إنش
  • 1 رطل من البامية الطازجة المقطعة إلى شرائح "
  • كوب فلفل أخضر مفروم
  • 1½ كوب طماطم معلبة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 1½ ملعقة صغيرة. الفلفل الاسكتلندي المفروم ناعما
  • نصف رطل من لحم السلطعون المقطوف (اختياري)
  • 1 رطل جمبري مقشر منزوع العرق وذيول (اختياري)
  • أرز مطبوخ (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. يُمزج البابريكا والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار في وعاء صغير. قم بتتبيل الضلوع القصيرة مع 1½ ملعقة صغيرة. خليط التوابل. ضعها في صينية خبز ضحلة وشويها حتى يتحول لونها إلى البني والدهون ، حوالي 45 دقيقة.

  • نقل العظام إلى فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل. تخلص من الدهون. يُضاف اليخنة اللحم وأوراق الغار و 2 كيو تي. ماء. يُغلى المزيج ، ثم خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم غطه ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين (يكتسب المرق نكهة أقوى كلما تركته على نار هادئة لفترة أطول). باستخدام الملقط ، قم بإزالة العظام. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتقليم أي لحم من العظام وأعد اللحم إلى القدر. تخلص من الدهون والعظام.

  • سخني دهن لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تُضاف البامية وتُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً ، لمدة 7-10 دقائق. يُضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى ينضج جيدًا لمدة 10 دقائق. تُضاف الطماطم والثوم والفلفل الحار والزعتر ومزيج التوابل المتبقي ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

  • يُضاف مزيج البامية إلى الفرن الهولندي ويُترك على نار خفيفة ، ويُضاف السلطعون و / أو الروبيان خلال الدقائق الخمس الأخيرة من وقت الطهي (في حالة الاستخدام) ، حتى تنضج البامية وتندمج النكهات ، لمدة 20-30 دقيقة. تجاهل أوراق الغار. طعم لضبط التوابل. تقدم مع الأرز بجانبها.

الوصفة بواسطة إعادة طبعها بإذن من اليوبيل: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي بواسطة توني تيبتون مارتن ، حقوق الطبع والنشر © 2019. صور جيريل جاي. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهو قسم من Penguin Random House ، Inc. هناك أنواع من البامية ، بعضها بالطماطم ، والبعض الآخر بدونها. هذا البامية مثل هذه الفتاة الأصلية في لويزيانا لم يسبق لها مثيل من قبل ، وقد أكلت الكثير من البامية المأكولات البحرية. لم تستخدم والدتي الطماطم أبدًا ولم تستخدم اللحم البقري أبدًا ، ودائمًا ما كانت غنية بالرو ، ولكن لا يزال هذا البامية رائعًا. وبكل بساطة لذيذ! أنا نباتي ، لذا حذفت أي أجزاء حيوانية ، احتفظت بجزء الروبيان ، ملقى في بعض المحار في النهاية ورجل يا رجل - تأكد مرة أخرى! تستخدم البامية المجمدة بدون مشكلة. لا أعرف أي شيء عما إذا كان البامية أم لا ، لكنني أعرف أنني لا أستطيع الانتظار لأكله مرة أخرى. مجهول لوس أنجلوس 03/30/20 هل طعمه جيد لكم جميعًا؟ أليس هذا كل ما يهم؟ كل واستمتع. إذا كنت لا ترغب في طهيه مرة أخرى لأنك حددته أو ليس البامية ، فلا تفعل. جميع الوصفات حول العالم مبنية على إبداع شخص آخر منذ بداية الزمن. توقف عن تغيير ملابسك الداخلية لأن شخصًا ما أطلق عليها اسم البامية وأطلقها شخص ما على الحساء. أمضيت 25 عامًا في NOLA ، نصف هذا الوقت متزوج من كريول مع عائلة من الطهاة الرائعين. لم أر لحم بقر في أي البامية. الكريول أو الكاجون نعم ، المراجعات صحيحة. إنه لذيذ وليس البامية. بالنسبة لأصحاب الأجنحة اليدوية الذين لا يستطيعون العثور على البامية الطازجة ، استخدم كيسًا من المجمدة وتخطي خطوة القلي ، وأضفها مع المحار. لا تعتبر المحار اختياريًا فهو "ذو النكهة العميقة" !!! لقد صنعت هذا الأحد وما زلت أتناوله وأشتهيه منذ ذلك الحين. النكهات عميقة من طبقات الضلوع المحمصة ، والعظام التي تغلي لفترة طويلة في المرق ، واستخدام دهن لحم الخنزير المقدد. لقد تركت المحار. لم أكن أعتقد أنها بحاجة إليه لأن نكهات اللحوم غنية جدًا. والبامية! كم أحب البامية في هذه الوصفة - على النحو الموصى به ، اقليها على نار عالية للحد من النز. تعديلين: لقد استخدمت الطماطم المهروسة وفلفل هابانيرو بدلاً من سكوتش بونيه لأن المتجر الذي ذهبت إليه لم يكن به فلفل SB. لذيذ بشكل مذهل !!! الوصف ، الذي يقول إنه تأثر بالعديد من الأماكن ولن يعكس بشكل واضح أجرة السفر المحلية الخاصة بك. يش. لقد فهمت ، الطعام هو الثقافة وكل شيء ، لكن أمريكا هي بوتقة تنصهر ويجب أن تعتادوا جميعًا على ... وضع حفنة من العش في قدر وإغلاقه وتناوله ، لا أعرف. ربما يكون لكمة أقل على الأشخاص الذين يرغبون في تناول الحساء؟ ألا يمكننا القيام بذلك على Twitter بدلاً من ذلك؟ إذا كانت هويتك هي وصفة متخصصة جدًا ، فبرعم ، وخذ إجازة في مكان آخر وتناول الطعام. اي طعام. وربما لن يكون البامية ، وستعيش التجربة على أي حال ، إذا لم نتمكن من العثور على البامية الطازجة ، أتخيل أن استخدام البامية المجمدة لن يكون كافياً ، لأنه يجب تقليبها وفقًا للوصفة. على الرغم من ذلك ، من المحتمل أن تحل سماكة البامية المجمدة محل الرو الذي يبدو أن الناس يريدون بشدة. لذلك ربما يمكن أن يكون فوزًا للجميع. لا أفهم هذا. لماذا لم تنشر هذا من قبل؟ والرو أين؟ قادمة من شخص نشأ في لويزيانا. سوف تكون دائمًا شهية رائعة. مجهول لويزيانا ولكن تعيش في تكساس 11/10/19 هناك الكثير من الجدل حول استخدام الطماطم في البامية ، مجهول. أعتقد أنه يميل إلى الوجود أكثر في كريول غامبوس. لكني أوافق على عدم وجود رو. في نهاية اليوم ، يعتبر وضع الأشياء اللذيذة معًا في وعاء البامية ، أليس كذلك؟ لم أسمع أبدًا عن البامية مع اللحم البقري فيه أو حيث يكون الجمبري اختياريًا. في أحسن الأحوال ، قد يكون هذا حساء كريول. قد يكون التأكيد على ذلك مجهول فارمرفيل ، لويزيانا 11/10/19 هذه وصفة جميلة ، لكنها ليست البامية ، والإغفال الصارخ للرو هو مهزلة لجامبو ، وأيضًا ، لن يضيف أي شخص في عقله السليم الطماطم إلى البامبو هذا حساء ، على أقل تقدير ، يخنة رائعة ، لكنه ليس جامبو.

الدجاج والسجق والبامية البامية

في فرن هولندي كبير ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. يُطهى الدجاج والنقانق على دفعات مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونها إلى البني من جميع الجوانب. يُرفع من القدر ويُترك على مناديل ورقية.

يُضاف المتبقي من نصف كوب الزيت إلى القدر ، ويُسخن على نار متوسطة منخفضة. اخفقي المكونات حتى تنضج بشكل سلس ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح لون الشوكولاتة ملونًا ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

يُضاف البصل والكرفس والفلفل الحلو والثوم مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قلبي المرق تدريجيًا حتى تمتزج جيدًا. يُضاف الدجاج والسجق والبامية وأوراق الغار ورسيستيرشاير والصلصة الحارة والزعتر والفلفل ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة 2 إلى 3 ساعات.

تجاهل أوراق الغار. يقدم مع الأرز. يُزين بالبصل الأخضر إذا رغبت في ذلك.


صالة عرض

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • كوب مرق لحم مقدد
  • 1 كوب كرفس مفروم خشن
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
  • 1 حبة فليفلة خضراء كبيرة مفرومة خشنة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 رطل نقانق أندويل ، مقطعة إلى شرائح
  • 3 ليترات ماء
  • 6 مكعبات مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق طعام من صلصة الفلفل الحار (مثل Tabasco®) ، أو حسب الرغبة
  • ½ ملعقة صغيرة من مزيج توابل الكاجون (مثل Tony Chachere's®) ، أو حسب الرغبة
  • 4 أوراق غار
  • ½ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • 1 (14.5 أونصة) يمكن طهي الطماطم
  • 1 علبة صلصة طماطم (6 أونصات)
  • 4 ملاعق صغيرة بودرة ملفوفة ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم المقدد
  • 2 (10 أونصات) عبوة بامية مقطعة مجمدة مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر
  • 1 رطل من لحم السلطعون المقطوع
  • 3 أرطال روبيان متوسط ​​الحجم غير مطبوخ مقشر ومنزوع العرق
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير

اصنع رو عن طريق خفق الدقيق و 3/4 كوب من شرائح اللحم المقدد معًا في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة منخفضة لتشكيل خليط ناعم. قم بطهي الرو مع الخفق باستمرار حتى يتحول إلى اللون البني الماهوجني الغني. قد يستغرق ذلك من 20 إلى 30 دقيقة راقب الحرارة بعناية واخفق باستمرار وإلا سيحترق الرو. يُرفع عن النار ويستمر في الخفق حتى يتوقف المزيج عن الطهي.

ضع الكرفس والبصل والفلفل الأخضر والثوم في وعاء عمل محضر الطعام ، واخلطهم جيدًا حتى تنضج الخضار جيدًا. قلّب الخضار مع الرو واخلطها مع النقانق. يُغلى المزيج على نار هادئة على نار متوسطة منخفضة ، ويُطهى حتى تنضج الخضار ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

يُغلى الماء ومكعبات مرق اللحم البقري في فرن هولندي كبير أو قدر الحساء. قلبي حتى تذوب مكعبات المرقة ، واخفقي خليط الرو في الماء المغلي. خففي النار على نار هادئة واخلطيهم مع السكر والملح وصلصة الفلفل الحار وتوابل الكاجون وأوراق الغار والزعتر والطماطم المطهية وصلصة الطماطم. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة ساعة ويخلط في ملعقتين صغيرتين من مسحوق البامية عند علامة 45 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من مرق اللحم المقدد في مقلاة ، وقم بطهي البامية بالخل على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بإزالة البامية بملعقة مشقوقة ، وحركها مع البامية المغلية. يُمزج لحم السلطعون والروبيان وصلصة Worcestershire ، ويُترك على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، 45 دقيقة أخرى. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي ملعقتين صغيرتين إضافيتين من مسحوق البامية الملفوف.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • زيت نباتي
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 3 ضلوع كبيرة من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 2 فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 6 أكواب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 6 أونصات من حلقات أندويل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق كبيرة من معجون النطر المحضر أو ​​1 ملعقة كبيرة من توابل النطر المطحون
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا ساخنة مدخنة
  • 3/4 رطل بامية مجمدة طازجة أو مذوبة ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • قطعة دجاج مشوية 3 1/2 رطل ولحوم مدشمة مبشورة والجلد والعظام
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • تاباسكو
  • أرز على البخار للتقديم
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة

في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، اخفقي الدقيق مع نصف كوب من الزيت حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُطهى الرو على نار خفيفة إلى حد ما ، مع الخفق كثيرًا ، حتى يصبح لونه بني غامق ، لمدة ساعة و 15 دقيقة. يُضاف البصل والكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

أضيفي المرق تدريجيًا إلى الكسرولة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أضيفي الأندويل وأوراق الغار ومعجون النطر والزعتر والبابريكا واتركيها على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي البامية إلى الطاجن واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. يُضاف لحم الدجاج ويُتبل البامية بالملح والفلفل والتاباسكو. تخلصي من أوراق الغار ، ضعي البامية فوق الأرز وزينيه بالبصل الأخضر وقدميه مع تاباسكو.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت القرطم
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة (1 1/2 كوب)
  • 2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة (1 كوب)
  • 1 فلفل برتقالي أو أحمر ، مقطع إلى قطع 1/2 بوصة (1 كوب)
  • الملح كوشير
  • 1 علبة (14 أونصة) طماطم مقطعة مصفاة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من توابل الكريول ، مثل توني تشاتشيري
  • 4 أكواب مرق نباتي
  • 8 أونصات من البامية ، مقطّعة إلى دوائر بحجم 1/4 بوصة (2 كوب)
  • 1 كوسة صفراء ، مقطعة أرباع بالطول ومقطعة (2 كوب)
  • علبة (14 أونصة) بازلاء سوداء العينين ، مغسولة ومصفاة
  • أرز أبيض مطهو على البخار وشرائح بصل أخضر للتقديم

في وعاء متوسط ​​، اخفقي الزيت والدقيق معًا. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق بشكل متكرر حتى يصبح لون المزيج لون الحلوى ، حوالي 10 دقائق.

يضاف البصل والكرفس والفلفل. يتبل بالملح ويطهى مع التحريك حتى تنضج الخضار ، حوالي 8 دقائق. أضيفي الطماطم وتوابل الكريول حتى تنضج ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

أضيفي المرق والبامية والاسكواش والبازلاء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويُترك على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُقدم فوق الأرز مع رش البصل الأخضر.


في قدر كبير ، أضيفي كل الخضار المفرومة وأوراق الغار والبقدونس صب الزيت والماء فوقها. لا تحرك. قم بتغطية الطباخ واضبطه على درجة حرارة عالية لمدة ساعتين أو حتى يغلي ، ثم اضبطه على درجة منخفضة واطهيه لمدة 6 ساعات أخرى (أثناء نومك). هذا لا يطبخ فقط كل الوحل من البامية ولكن أيضًا يطبخ التوابل دون الحاجة إلى الوقوف فوق الموقد لساعات مع التحريك باستمرار.

الطريقة البديلة: اضبطي الطباخ على درجة حرارة منخفضة لمدة 9-10 ساعات (أثناء النوم).

الانتهاء من البامية - إذا كنت تستخدم المحار ، فقم بتصفية الخمور من خلال مصفاة مبطنة بمنشفة ورقية واحتفظ بالسائل. تجاهل قطع الحصى والقشرة. برد المحار والخمور حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

أضف الخضروات المطبوخة من وعاء الفخار إلى الرو المثالي وكمية كافية من مرق الجمبري (أو السوائل الأخرى) ، حتى يصل البامبو إلى السمك المطلوب. لا تبدأ في جعله سميكًا جدًا لأنه سوف يتكاثف قليلاً أثناء الغليان. عند هذه النقطة ، أضف الكابوريا البامية فقط ، وليس لحم الكاب أو الروبيان. إذا أصبح البامبو سميكًا جدًا ، أضف المزيد من السائل وحركه كثيرًا. عندما يبدأ الخليط في الغليان برفق ، خففي الحرارة ، أضيفي لحم السلطعون واتركيه على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل ، مع التحريك برفق من حين لآخر لمنع الالتصاق. كلما طالت مدة طهي البامية كلما كان ذلك أفضل.

نصائح سريعة من Roux - في وعاء زجاجي كبير آمن للميكروويف أو وعاء خلط ، يمكنك إضافة الزيت / الزبدة والدقيق ، والخفق جيدًا لإزالة الكتل والطهي على ارتفاع لمدة 2 دقيقة. يقلب. يُطهى مرة أخرى لمدة دقيقتين ويقلب. ثم يُطهى على فترات متقاربة لمدة دقيقة واحدة ، مع التقليب جيدًا بين كل مقطع طهي حتى الوصول إلى اللون المطلوب. احذر - ستحترق بسرعة لذا لا تطبخ بسرعة كبيرة! الوعاء ساخن جدًا لذا كن حذرًا عند إزالته من الميكروويف.

إذا كنت تستخدم ذيول المحار أو الجراد ، أضف تلك التي تحتوي على الجمبري. يتجمد هذا البامية جيدًا.


كلاسيك سجق دجاج و بامية جامبو

هذه كلاسيك سجق دجاج و بامية جامبو هو دور من وصفة شعبية من بول برودوم ، الشهير طاه نيو اورليانز من وضع لويزيانا على خريطة الطهي الأمريكية. إنه طبق جامبو لذيذ ولذيذ ولذيذ يحتوي على بامية عضوية طازجة لإضفاء درجة عالية عليه.

قد يسأل بعضكم أنفسكم، من هو بول برودوم ، والمعروف باسم جين أوتري برودوم؟ من مواليد 13 يوليو 1940 - 8 أكتوبر 2015 ، كان طاه أمريكي مشهور كانت تخصصاتهم كاجون و أطباق الكريول.كما كان له الفضل في الانتشار في أواخر السبعينيات حتى وفاته في عام 2015.

احب ممتاز البامية ذات المصداقية ،واسمحوا لي أن أقول ، أنت لا تحصل على أي موثوقية أكثر من طاه بول برودوم ،الذي ولد ونشأ فيها أوبلوساس ، لوس أنجلوس ما لم يكن اسمك ليا تشيس الذي يتفوق الشيف بول. أرسل بول هذه الوصفة التي أشاركها معك اليوم اوقات نيويوركفي 1983 وظهرت في جميع القوائم الأمريكية للقمة الاقتصادية.

منحت ، لقد صنعت واحد تغيير كبير في الوصفة بإضافة البامية. تستطيع حذف البامية واستخدمي واحدة مسحوق ملف ملعقة صغيرة لتحل محل البامية إذا رغبت في ذلك عند إعداد الوصفة إذا لم تكن البامية هي الشيء الذي تفضله. أنا أحب ذلك في بلدي جامبو واستخدمه بدلاً من File Powder.

جامبو هي واحدة من تلك الأطباق التي تبرز المشاكسة في لويزيانا فولك لو تريد الدخول في جدال أسرع من سرعة الضوء ، اذكر الوصفة المفضلة لديك جامبو إلى آخر مروحة جامبو. بدأت اللعبةصدقني في هذا الموضوع.


صوص ريمولايد

مكونات:

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة خردل كريول
  • 1/2 كوب مايونيز ، ويفضل صنعه في المنزل
  • 1/3 كوب زيت طبخ
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3 ملاعق كبيرة كرفس مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة تاباسكو
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

تُمزج جميع المكونات في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو الأواني الفخارية. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم. تصنع هذه الوصفة حوالي 2 كوب أو ما يكفي ل 1 رطل من الروبيان المقشر المسلوق أو ذيول الجراد.
للتقديم ، يُمزج الجمبري أو الجراد مع الصلصة ويقسم على ستة أو ثمانية أطباق مبردة مبطنة بالخس المفروم. تُزين بأسافين الليمون.

هذه الصلصة رائعة أيضًا كغمسة للخضروات النيئة أو المطهوة على البخار.


طريقة عمل المأكولات البحرية والبامية مع نقانق التمساح:

  1. بالنسبة للرو ، في مقلاة ثقيلة مقاس 10 بوصات ، يُمزج الزيت والدقيق. توضع المقلاة على نار متوسطة عالية وتُطهى لمدة ثلاث دقائق ، وتخلط باستمرار وبشكل كامل باستخدام خفاقة معدنية ذات مقبض طويل أو ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة.
  2. اخفض الحرارة إلى متوسطة ، واستمر في طهي الرو بالخفق أو التقليب باستمرار حتى لا يحترق ، حتى يتحول لون زبدة الفول السوداني إلى اللون البني ، حوالي تسع دقائق. ارفعيه عن النار واستمري في الخفق باستمرار حتى يتوقف لون الرو عن التغميق ، حوالي ثلاث دقائق. اجلس جانبا.
  3. في قدر ثقيل سعة 8 لتر ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي (لون حشوة فطيرة اليقطين) ، لمدة دقيقة تقريبًا ، مع التحريك باستمرار. يُضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس وورق الغار ويُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة.
  4. أضيفي الطماطم والسجق والبهارات الكريولية والزعتر إلى المقلاة مع التحريك جيدًا. يُطهى المزيج حتى تنضج جميع الخضار ، لمدة خمس دقائق تقريبًا ، مع التحريك من حين لآخر وكشط قاع المقلاة نظيفًا.
  5. يقلب في المرقة والبقدونس ، ويخلط جيدا ، ويترك حتى يغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  6. أضيفي الرو المحفوظ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يمتزج الرو بالكامل.
  7. أضيفي البامية ، ورشيسترشاير ، 1ó ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحار قليلًا ، 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، وملعقة صغيرة من الفلفل. يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
  8. إذا كنت ستصنع البامية للأمام ، وهو الأفضل ، اتركها تبرد في هذه المرحلة ، ثم غطها وضعها في الثلاجة حتى يحين وقت إعادة تسخينها ومتابعة الوصفة.
  9. بعد ذلك ، أضيفي الروبيان ولحوم السلطعون واتركي الجمبري ينضج حوالي نصف الطريق ، حوالي دقيقتين. لا تفرط في طهي الجمبري.
  10. يُضاف المحار ويُغلى المزيج مع تقشير أي رغوة. استمر في الطهي حتى يصبح المحار ممتلئًا وتتجعد حوافه ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  11. ازالة من الحرارة. تبلي البامية بمزيد من ملح الكوشر والفلفل إذا لزم الأمر.

تقديم الاقتراحات: إذا تم تحضيره مسبقًا وهو الأفضل ، لا تضف المزيد من الملح والفلفل في هذا الوقت. بدلًا من ذلك ، اتركي البامية حتى تبرد وضعيها في الثلاجة في وعاء مغطى. قبل التقديم مباشرة ، أعد تسخينها حتى تصبح جميع المكونات ساخنة تمامًا حتى لا تُطهى المأكولات البحرية أكثر من اللازم ، ثم تبلها بمزيد من ملح الكوشر والفلفل إذا لزم الأمر.

في حالة التقديم على الفور ، قم بتتبيل البامية بمزيد من ملح الكوشر والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم. قدمي البامية ، المزينة برش خفيف من البصل الأخضر ، في أكواب أو سلطانيات ساخنة فوق الأرز ، أو مرري الأرز على المائدة ، جنبًا إلى جنب مع صوص الفلفل الحار أو الحار قليلًا والمكسرات المملحة أو الخبز الفرنسي المقرمش.

ملحوظة: هذا البامية جيد بشكل خاص عند صنعه قبل يوم للسماح للنكهات بالزواج.

معدات خاصة: مقلاة ثقيلة مقاس 10 بوصات خفاقة معدنية ذات مقبض طويل أو ملعقة خشبية قدر ثقيل سعة 8 لتر أو فرن هولندي.


شاهد الفيديو: تجربة سوبر بوبو عائلة عدنان


تعليقات:

  1. Calibom

    أعتذر ، لكن في رأيي تعترف بالخطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنتحدث.

  2. Moketavato

    هم على دراية جيدة في هذا. يمكن أن تساعد في حل المشكلة. معا يمكننا التوصل إلى إجابة صحيحة.

  3. Conor

    عبوره رائعة

  4. Thurstun

    بالمناسبة أهنئ هذا الفكر الممتاز



اكتب رسالة