ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

برودستون: حفرة مائية ترحيبية في الحي المالي بنيويورك

برودستون: حفرة مائية ترحيبية في الحي المالي بنيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يحتوي الشريط المكون من ثلاثة مستويات على شيء للجميع

بالنسبة لسكان نيويورك في عمر معين ، هناك حيان فقط يستحقان الاسم الجغرافي المختصر - SOHO و TriBeCa. تم تصميمها جميعًا لأغراض تسويقية حصريًا ، ويستخدمها سكان نيويورك كثيرًا كما يدعو المرء 59ذ جسر الشارع جسر إد كوخ. بعبارة أخرى ، عمليا أبدا.

وعلى الرغم من عدم الإشارة إلى وسط المدينة أو الحي المالي في المحادثة باسم "FiDi" ، إلا أن التسويق لمثل هذا قد توقف لمجرد أن مشهد مطعم وحانة FiDi أصبح أكثر الأماكن إثارة في مدينة نيويورك.

الجديد في الكتلة هو برودستون، بار أمريكي فريد يتمتع بقلب وروح الأيرلنديين. قامت مجموعة Pig 'n' Whistle Group الناجحة للغاية ، وحاناتها الأيرلندية الطاغية ، بإنشاء حانة حقيقية من New Yorker في مبنى مملوك لأحفاد الأب المؤسس الأمريكي John Jay.


يتكون فندق Broadstone من ثلاثة طوابق ، وهو رائع للمناسبات الخاصة ، ويوفر ديكورًا جذابًا وطعامًا هائلاً (لا سيما كعك الفلافل وكعك لحم الخنزير المدخن ولفائف دجاج بوفالو) ، وعدد قليل من إخوان وول ستريت الموجود في شارع ستون ستريت. إنها حانة محلية حقيقية ومثالية لكل شيء من المشروبات الحميمة إلى اجتماعات الشركة الصاخبة.

على الرغم من أن وسيلة التحايل الخاصة بهم (وكل حانة بها واحدة) هي وجبة فطور وغداء رائعة بلا قاع ، وبغل موسكو العملاق الذي يتم فيه استخدام زجاجة كاملة من الفودكا ، في النهاية ، إنه بار محلي رائع به فريق عمل رائع وطعام رائع ورائع موقعك.


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على حافة حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أوقيات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن بالنسبة لي ، الشيء المهم هو الشعور بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في حانة خاصة به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد أتت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على غينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا.توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي.عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول.أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row. هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


حيث يعرف الجميع اسمك: كيف يساعد الويسكي والبيرة المصنوعة يدويًا الحانات الأيرلندية على الازدهار في نيويورك

أنا قبل ظهر يوم الأحد ويجلس أكثر من ستة رجال في حانة الطابق السفلي داخل ابنة ريان. إنهم ليسوا هناك لتناول وجبة الفطور والغداء - لا يقدم البار الأيرلندي الطعام. إنهم لاعبون عاديون يحبون قضاء صباح يوم الأحد في مشاهدة الرياضة. ننسى الميموزا والبيض بنديكت - كل ما يحتاجه هؤلاء الرجال هو بيرة.

في نهاية الحانة يوجد مايكل ميلامفي - "ميك" لأصدقائه وعملائه - المالك الشريك للبار. ابنة ريان هي واحدة من مئات البارات والحانات الأيرلندية في مدينة نيويورك. يضع أحد الأعداد عددهم في 2000 ، مما يعني أن هناك 10 بارات أيرلندية لكل ستاربكس في المدينة. فكر فيهم كمقاهي للعمال ذوي الياقات الزرقاء في الأحياء الخمس لنيويورك. وسط ارتفاع الإيجارات التجارية في المدينة ، بدت هذه الأماكن المنتظمة للطبقة العاملة ، مع البيرة الجيدة والويسكي والطعام المريح ، لا تقهر.

لكن هذا لم يعد كافيا. تتنافس هذه الحانات الآن على العملاء والعقارات مع المطاعم التي توظف مختصين بدلاً من السقاة. لقد شعر البعض بالضيق: وفقًا لـ Crain's ، من بين العديد من عمليات الإغلاق الأخيرة ، هناك مؤسسات مثل Blarney Stone الأصلي في Third Avenue ، Kennedy's on West 57th Street ، Blarney Cove في East 14th Street ، Dewey's Flatiron في Fifth Avenue ، Druids في 10th Avenue ، و O'Flaherty's on Restaurant Row.هناك أيضًا Emerald Inn في شارع Columbus Avenue و O’Neill’s في Third Ave.

ولكن مع إغلاق بعض الحانات الأيرلندية التقليدية أبوابها ، أخذت حانات جديدة مكانها. لتجنب مصير مماثل ، تقوم هذه المؤسسات الجديدة بتدوير الصيغة القديمة ، وإضافة البيرة المصنوعة يدويًا والأطعمة الفاخرة.

يأمل ميلامفي تجنب القيام بذلك في Ryan’s Daughter ، والتي يقول إنها لا تزال إحدى حانات Yorkville. على أطراف حي أبر إيست سايد ، لا يزال "أصحاب الياقات الزرقاء للغاية" ، كما يقول.

يقول ميلامفي: "حصل كل شخص على مليون بيرة يدوية مختلفة يمكنك تذوقها من البلسان وتحصيل 16 دولارًا مقابل كأس ستة أونصات". "هذا جيد. هناك مكان لها. لكن الشيء المهم بالنسبة لي هو الإحساس بالحي ، وجود مكان يشعر فيه الناس بالترحيب ، ويشعرون وكأنهم في منازلهم ".

تولت ابنة ريان المسؤولية من حانة أخرى في عام 1979. بدأ ميلامفي ، الذي ولد في دبلن ونشأ في كورك ، العمل هناك كنادل في مايو من عام 2000. وفي مارس 2011 ، تولى الملكية مع نادل آخر. لا يزال المالك السابق يمتلك المبنى أعلاه.

يقول ميلامفي إن العمل في حانة يشبه التدريب المهني.

يقول: "ينتهي بك الأمر إلى العمل مع هؤلاء الرجال الأكبر سنًا". "لقد كانوا حول الكتلة".

حدث الشيء نفسه لشين بوجي ، الذي لا يزال يعمل في حانة ماكسورليز ، أقدم حانة أيرلندية في مدينة نيويورك ، أربع ليالٍ في الأسبوع. في أوقات فراغه ، يمكن العثور على Buggy في East Village في البار الخاص به: The Copper Still.

الشركاء الثلاثة أمام The Copper Still: المالك المشارك Brendan Clinkscales ، إلى اليمين ، إدوارد Buggy ، والمالكان المشاركان Shane Buggy و Michael Brannigan ، الذي يعتني أيضًا بالحانة في McSorley’s. الصورة: لا يزال النحاس

يقول: "جئت إلى أمريكا فقط من أجل التجربة ، وانتهى بي المطاف بالحب لنيويورك". "هبطت يوم الأربعاء. بدأت في McSorley’s يوم الجمعة ".

تاريخياً ، كان لدى العديد من المهاجرين الأيرلنديين خياران فقط - العمل في موقع بناء أو خلف حانة. في سن الـ 21 ، قضى باجي بالفعل أكثر من أربع سنوات في نادل في المنزل في أيرلندا ، لكن السقاة في نيويورك أرعبه.

"كنت أخشى التعرف على الكوكتيلات الراقية - هذا ، ذاك والآخر - ونظام الكمبيوتر. ثم دخلت إلى McSorley’s ، وهو عبارة عن بار نقود به نوعان من البيرة "، يضحك.

لقد تغير الكثير على مدى السنوات السبع الماضية ، وكان تعلم Buggy المزيد عن الكوكتيلات وأنظمة الكمبيوتر أقلها. لقد مرت الصناعة ككل بتحول. أولاً ، نما الطلب على البيرة الحرفية بشكل كبير في السنوات الثلاث إلى الأربع الماضية. يتوقع البعض أن يزداد عدد مصانع الجعة الحرفية بآلاف أخرى في السنوات القليلة المقبلة.

ربما تكون اللحظة الحقيقية للتحقق من صحة مصانع الجعة الحرفية قد جاءت في نهاية عام 2013 ، عندما كان على جينيس أن تعترف بأنها تكافح للاحتفاظ بمصانع الجعة الخاصة بها في السوق الأمريكية.

على من يقع اللوم؟ الشباب ، الذين يتدفقون على البيرة المصنوعة يدويًا ، أو "الوافدون الجدد في البيرة المنكهة" ، وفقًا لموسوعة جينيس.

كان هناك أيضًا ارتفاع كبير في الطلب على الويسكي. في العامين الماضيين ، بالكاد مر شهر دون سابق إنذار آخر بشأن نقص محتمل في الويسكي أو البوربون. في عام 2013 ، تجاوزت صادرات ويسكي بوربون وتينيسي مليار دولار ، ارتفاعًا من 400 مليون دولار قبل 10 سنوات ، وفقًا لديفيد أوزجو ، كبير الاقتصاديين في مجلس المشروبات المقطرة.

جيل الألفية اللوم. إلقاء اللوم على الركود. إلقاء اللوم على النساء اللواتي يجرؤن الآن على شرب الويسكي علانية. النقطة المهمة هي أن التغيير لن يأتي فقط. إنه هنا بالفعل.

يقول بوجي عن قائمة الطعام في The Copper Still: "أردنا أن نتخطى قائمة بار". الصورة: لا يزال النحاس

يقول بوجي إنه في الأشهر التسعة التي انقضت منذ افتتاح The Copper Still ، الشيء الذي تغير هو تنوع أنواع الويسكي المعروضة. قدم الشريط السابق 60 نوعًا مختلفًا من الويسكي. عندما افتتح ، عرضت The Copper Still 80. بعد ثلاثة أسابيع ، رفعت ذلك إلى 100.

"الآن لدينا ما يصل إلى 200 نوع من الويسكي ، لأن الطلب موجود. الناس يريدون هذا؟ دعونا نعطيهم ما يريدون ، "مشيرًا إلى الرفوف الإضافية المصممة لتناسب التحديد. "جلبنا الويسكي الفريد ، والكثير من أنواع الويسكي النادرة ، ثم الأسماء المنزلية التي يريدها الناس. لقد فوجئنا بهذا الطلب. كنا نظن أن 80 ستكون أكثر من كافية. لم نتوقع أي شيء من هذا القبيل ".

في هذه الأثناء ، شاهد كولين ستيوارت ، النادل السابق والمدير في ديمبسيز في إيست فيليدج بنيويورك ، التحسينات التي تجتاح الحي - مرة واحدة "بغيضة وحادة" ، على حد وصفه - من مكانه خلف الحانة. مع بدء تعافي الإنفاق الاستهلاكي بعد ركود عام 2008 ، أصبح العملاء أقل اهتمامًا بالأسعار المنخفضة وأكثر اهتمامًا بقيمة ما ينفقون أموالهم عليه ، كما يقول. ننسى البيرة 3 دولارات واللقطات الميزانية.

ديمبسي هو نصف دزينة من الكتل جنوب النحاس ستيل. يقع بينهما بار ستيوارت: Cooper’s Craft and Kitchen. إنها في الواقع ليست حانة أيرلندية - مثل حانة تقدم الطعام التي تبيع مجموعة متنوعة من البيرة المصنوعة يدويًا. توماس أوبيرن ، أحد مالكي Cooper الثلاثة المشتركين ، يمتلك Dempsey’s و Sláinte ، وكلاهما حانات أيرلندية تقليدية. كما بدأ المالك الشريك الثالث ، ديفيد كلارك ، نادلًا في مطعم ديمبسي ، مثل ستيوارت.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

إذا جلست في كوبرز وطلبت موسوعة غينيس ، سيخبرك النادل أنك لم يحالفك الحظ.

"ليس في كوبرز" ، كما يقول ، وسرعان ما أوصى بسمعة قوية عند النقر.

من خلال مراقبة الاتجاهات في الصناعة عن كثب ، لم تتمكن شركة Cooper ، التي تم افتتاحها في أكتوبر 2011 ، من البقاء فحسب ، بل تمكنت أيضًا من النمو. في ديسمبر ، افتتح المالكون موقعًا آخر في تشيلسي. إنهم يأملون في جذب Google وشركات التكنولوجيا الأخرى التي جعلت من هذا الحي موطنًا لهم.

يقول ستيوارت: "من خلال العمل والعيش في حي [إيست فيليدج] والعمل في صناعة البيرة ، كنا نعلم أن هناك سوقًا للبيرة المصنوعة يدويًا". ”كانت الحانات مطلوبة أيضًا. أراد الناس ترقية طعامهم. كانت الأسعار آخر شيء كانوا يبحثون عنه. لقد رأينا صعود عشاق الطعام ".

هؤلاء عشاق الطعام وأهوائهم هم الذين يمكنهم دفع الفواتير والحفاظ على ثغرة ري محلية في الأعمال التجارية. ولكن عندما تبدأ الحانات في تلبية الرغبات الراقية ، فإنها قد تخاطر أيضًا بإبعاد الموظفين النظاميين الذين يرغبون فقط في الاستمتاع باحتساء الجعة بعد يوم طويل في العمل.

تتضمن هذه المقالة المحتوى المقدم من Instagram. نطلب إذنك قبل تحميل أي شيء ، حيث قد يستخدمون ملفات تعريف الارتباط والتقنيات الأخرى. لعرض هذا المحتوى ، انقر فوق & # x27 السماح ومتابعة & # x27.

يمكن القول إن أفضل مثال على حانة أيرلندية بريطانية احتضنت صعود عشاق الطعام هو The Dead Rabbit ، التي افتتحت في الحي المالي في عام 2013. وفوق غرفة الجلوس النموذجية في الطابق السفلي ، توجد صالة الاستقبال ، حيث النادلات في الفساتين الحمراء والسقاة في الحمالات تقدم الكوكتيلات الفاخرة. يمكن للمجموعات طلب سلطانيات حساء مليئة بهذه التلفيقات اللذيذة ، والتي تُغرف بعد ذلك من الأوعية في أكواب الشاي الصينية الرقيقة.

تم تسمية The Dead Rabbit كأحد أفضل الحانات الأيرلندية في الولايات المتحدة ، وغالبًا ما تكون وجهة للمناسبات الخاصة بدلاً من حفرة سقي محلية ، مما يجعلها على النقيض تمامًا من الحانات الأيرلندية التي تأمل في الحفاظ على نكهة ذوي الياقات الزرقاء.

مثل The Copper Still على سبيل المثال. يقول بوجي: "يبدو الأمر حقًا وكأنه حانة محلية في الوقت الحالي". "منتصف الأسبوع لدينا هو أفضل جزء من أسبوعنا. عندما كان Snowmageddon - أو أيًا كان ما يسمى بحق الجحيم - قادمًا ، اضطررت إلى القدوم وانتهى بي الأمر للعمل ، لأن لدينا جميع الموظفين النظاميين في الحي يأتون ويستمتعون بزوجين من الكوكتيلات ".

عندما كانوا يناقشون فتح الحانات الخاصة بهم ، قال مالكو Cooper’s و Ryan’s Daughter و The Copper Still جميعًا إنهم يريدون قيادة الأماكن التي سيكونون فيها مرتاحين للتسكع - في مكان يمكن أن يشعروا فيه أنهم في المنزل.

يقول ميلامفي من Ryan’s Daughter: "كان عرضي المفضل أثناء نشأتي هو Cheers" ، حيث تنص قاعدة غير معلن عنها على أن جميع علامات التبويب بدأت تحت الاسم الأول للعميل. "وهو نوع من الهتافات. إنها مثل عائلة كبيرة ".


شاهد الفيديو: Minecraft Speedrunner VS 5 Hunters REMATCH