ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

محشي ملفوف صيامي في بورشت

محشي ملفوف صيامي في بورشت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ضعي قدرًا كبيرًا على النار واملأيه ب 2 لتر من الماء والبرشت ، واتركي القدر حتى يغلي.

نخرج العمود الفقري من الملفوف ونضع الكرنب لمدة 3-4 دقائق في وعاء مع البرش الذي لا يزال على النار ، ونفرد الأوراق برفق.

سنستخدم أوراق الملفوف المحمصة في البرش من أجل sarmale.

نملأ القدر بالماء الدافئ ونتركه ينقع حتى نضع الحشوة فيه.

يغسل البصل جيداً ويقطع إلى مكعبات.

سخني الزيت مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، وضعي البصل حتى يتجمد.

في غضون ذلك ، نظف الفلفل والجزر.

يوضع الجزر المبشور ونصف الفلفل ، المقطع إلى مكعبات ، فوق البصل حتى يتماسك.

ضعي المقلاة مع الخضار المقلية على جانب واحد.

نغلي الأرز والصويا في حوالي 300 مل من الماء الساخن حتى يمتص كل الماء.

بعد تضخم أرز الصويا ، ارفعه عن النار وحركه

مع الخضار المقلية وعجينة الدونات.

يضاف الملح والفلفل والزعتر حسب الرغبة.

نقطع الشبت جيدًا ونمزجها مع باقي المكونات.

من أوراق الملفوف نصنع السارمالوت مع التكوين.

نقطع بعض أوراق الملفوف في قاع الإناء الفخاري ثم نضع السرمال.

بين صفوف السرمال ، ضعي شرائح الفلفل الحلو والشبت والزعتر.

ضعي الماء فوق السرمال مع صلصة الطماطم لتغطية السرمال.

يُغطى بالفلفل الحلو والملفوف المفروم وأغصان الشبت والزعتر والملح والفلفل.

يوضع في الفرن على نار عالية لمدة 10 دقائق ثم على نار هادئة ، ويترك حتى ينكسر الكرنب بسهولة بالشوكة.

إنها جيدة على حد سواء الساخنة والباردة.

شهية طيبة!



صيام سارمل بالفطر

يغسل الأرز. غطيها بالماء واخبزيها على الحرارة المناسبة حتى يتبخر كل الماء ويصبح الأرز نصف منتفخ. دعها تبرد.

نقطع البصل والفطر ونضع الجزر على مبشرة صغيرة. اخبزيها معًا في المزيد من الزيت. عندما تصبح جاهزًا ، تخلط مع الأرز. أضف حوالي 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. يضاف الملح والفلفل والزعتر والشبت المجفف.

الملفوف يتكشف في الأوراق. قطع للحجم المطلوب. تتشكل Sarmaclets. يُفرم الكرنب المتبقي جيدًا ويوضع في طبقة سميكة في قاع الإناء حيث سنسلق مخلل الملفوف. ضعي الكرنب المخلل فوق الملفوف المفروم وأضيفي الزيت والماء والبرش (إذا لم يكن الكرنب حامضًا بدرجة كافية) والملح والفلفل والزعتر والشبت المجفف. تغلي في الفرن على نار خفيفة. عندما تصبح جاهزة تقريبًا ، أضف معجون الطماطم. دعها تبرد جيدا.


سارميل مع أرز في أوراق الملفوف

مكونات: 250 جرام أرز ، جزر ، بصلتان ، ملعقة كبيرة معجون طماطم ، لتر برش ، ملعقة كبيرة خل ، ملح ، فلفل ، بقدونس وشبت أخضر مفروم ، ملفوف حلو ، اختياري 2 إلى 3 ملاعق زيت.

كيف تستعد: يُفرم البصل ناعماً ويقلى بالزيت أو يُطهى على نار خفيفة مع القليل من الماء. يُضاف الأرز المغسول والجزر عبر المبشرة الصغيرة. صب القليل من الماء واتركه حتى يغلي. نضيف معجون الطماطم المخلوط في ملعقتين كبيرتين من الماء والملح والفلفل. عندما يسقط الحساء ويتماسك التكوين ، يُرفع عن النار ويخلط الخضار المقطعة. تُقشر أوراق الكرنب من الخلف وتُحرق في ماء مملح وملعقة كبيرة من الخل. اتركيه ليبرد ولفي الحشوة في السرمال. وزعي القليل من أوراق الكرنب في قاع الإناء ، ثم ضعي الكرنب المحشي. انشر المزيد من أوراق الملفوف على الوجه. يُسلق البرش بشكل منفصل ويُسكب في القدر. أضف الماء الدافئ لتغطيته. اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة ثلاثة أرباع ساعة. ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعتين أخريين.

(كورنيليو سيوكان)


ما طهته النساء قبل 100 عام

"يؤكل البيض مطبوخًا بعدة طرق ، مسلوق مع العصير ، مخبوز ، مقلي بالزبدة أو شحم الخنزير ، مع قليل من الدقيق ، محضر إلى نشاء ، اسقلوب وأكثر ،" يوضح الدكتور آي فيليكس. كان اللبن الذي يأخذه من الأبقار أو الأغنام يعتبر غذاءً صحياً ، بغض النظر عن شكله: "حلو ، حامض ، مخفوق أو مخثر".

الخس ، الجاودار ، الهندباء ، نبات القراص ، ستيفيا ، الجاودار ، السنفار ، الفجل ، الكرنب كانت الأعشاب التي تكمل الغذاء اليومي للفلاحين.

كان القرويون يأكلون البطاطا والفاصوليا والبازلاء في الصوم الكبير وكانت هذه الخضروات تعتبر مغذية مثل اللحوم. وقال الطبيب "بعض أطعمة الصيام مغذية تقريبا مثل اللحوم والأسماك والحليب والجبن مثل الفول والبازلاء والعدس سواء مطبوخة أو مخفوقة أو محمصة".

الحساء ، الذي يصنع عادة من الأعشاب ، كان حامضًا مع البرش وعصير الملفوف والعجين المخمر (العنب غير الناضج) أو الثوم المعمر من الخوخ الأخضر.


ظل رادو أنطون رومان مشهورًا بشغفه: فن الطهو. السرمال المولدوفي وفقًا لوصفة Radu Anton Roman لذيذ وسهل التحضير.

• 500 جرام لحم خنزير مفروم. • 500 جرام لحم بقري مفروم

• 4 ملاعق كبيرة أرز • 2 بصل مفروم ومصلد

• ملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير • ملح وفلفل مطحون وشبت مفروم • 1 ملعقة كبيرة شحم خنزير • 1 لتر بورشت (أو يكفي لتغطية الحشوة)

• 1 كوب مرق أحمر (أو 1 جرة من المرق الأحمر ، أو 1 كجم من الطماطم الطازجة)

• 1 ملفوف حامض ، ومنه تذهب الأوراق الجيدة إلى السرمال ، والباقي يفرم ناعماً

تصنع النقانق المولدوفية صغيرة وسميكة قدر الإمكان ، من اللحوم المختلفة

• ضعي في وعاء فخاري طبقات من السرمال مقسمة بطبقات من الملفوف مغطاة بالطماطم ، وبينهما همس معطر و 1 غصن زعتر

• يُحفظ في الفرن أو على حافة الموقد لمدة 3-4 ساعات على الأقل

انظر أيضا إلى أفضل وصفة هلام للكريسماس

للتحلية ، جرب هذه الوصفات كعك عيد الميلاد أو كعكة سنو وايت.


هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير السرمال الكسول

مكونات

  • 1 كغم من لحم الخنزير
  • ملفوف صغير
  • 1 بصلة
  • 1 جزرة كبيرة
  • نصف كوب أرز
  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • ملح
  • فلفل اسود
  • 100 مل كريمة طبخ (15٪ دهون)
  • 300 مل من عصير الطماطم
  • ملح
  • فلفل اسود

يقطع الكرنب ويوضع في ماء مغلي ومملح ويطهى لمدة 4-5 دقائق. اتركها تستنزف في مصفاة.

اغسل الأرز واتركه حتى يغلي ، اغلي لمدة ثلاثة أرباع ، يجب أن يبقى في حالة جيدة.

يقشر البصل والجزر ويقطع البصل إلى قطع صغيرة ويبشر الجزر. اقليها معًا في الزيت ، مع رشة ملح ، لمدة 5-6 دقائق ، حتى تنضج. اتركهم ليبردوا.

في وعاء عميق ، ضعي لحم الخنزير والملفوف والأرز المصفى جيدًا والخضروات والبيض وتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قم بتجانس التركيبة ، مع نقع يديك في الماء البارد ، قم بتشكيل السارمل ، الذي تضعه في مقلاة عالية الجدران ، مدهون بقليل من الزيت. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

يُمزج عصير الطماطم مع الكريمة ويُتبّل بالملح والفلفل ، ثم يُسكب الصلصة فوق السرمال. ضع الطبق في الفرن مرة أخرى لمدة 20-25 دقيقة.


Sarmalute في ملفوف حلو

اخلطي اللحم مع الأرز المغسول والمصفى جيداً ، مع البصل المفروم والملح والفلفل والزعتر والشبت. تخلط جيدا وتترك لترتاح.

اغلي الماء المالح. نقطع ظهر الكرنب ونضعه في الماء المغلي. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة أو حتى نلاحظ أنه يمكننا بسهولة تقشير الأوراق. احرص على عدم الانكسار! أعتقد أنه يعتمد أيضًا على تنوع الملفوف ...

قم بفك الأوراق المناسبة وقم بطي لفائف الملفوف. ما تبقى من الكرنب المفروم ناعما.

يقطع البصل الآخر ويقلى بالزيت مع شرائح النقانق لبضع دقائق. نضع جانبا من الحرارة ووزع الملفوف المفروم ، ثم ضع مخلل الملفوف بشكل جيد. يرش الزعتر على الوجه ويضاف أغصان الشبت المجفف وأوراق الغار وحبوب الفلفل. يغطى بالماء ويوضع في الفرن ، يملأ عدة مرات حسب الحاجة. عندما تكون جاهزة تقريبًا ، أضف مكعبات الطماطم ثم اتركها تبرد جيدًا.

قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار!

للطعم الحامض قليلاً ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون ، يمكن استخدام البرش مع الماء.


تاريخ سارمالور. ما تحتويه الوصفة منذ 120 عامًا وكيف يتم صنعها اليوم

من الواضح أن الأتراك هم من اخترعوا سرمال ، وقاموا بنشرها مباشرة في عدد لا يحصى من الممتلكات العثمانية السابقة ، وخاصة في البلقان وأوروبا الشرقية وآسيا الوسطى ، وبشكل غير مباشر من خلال دول أخرى. البوسنة وبلغاريا وكرواتيا وسلوفينيا واليونان وصربيا ورومانيا والمجر ومقدونيا والجبل الأسود والعراق والأردن ولبنان ومولدوفا وسوريا وأوكرانيا وروسيا وأذربيجان وكازاخستان وقيرغيزستان وأوزبكستان وبولندا وألمانيا والسويد وفنلندا ... كل هذه البلدان موجودة على خريطة سارمالا.

عادة ما يكون السرمال من الأطعمة الثقيلة (خاصة الأطعمة غير النباتية) ، والتي يتم تحضيرها خاصة في فصل الشتاء. يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة ، وأحيانًا مع البطاطس أو الخبز ، "مبردة" بالزبادي والقشدة والفجل. عادة ، يتم تحضير قدر كبير (طبق) مع سارمل لكل عائلة ، والذي يتم تقديمه بعد ذلك كطبق رئيسي في المناسبات الخاصة. في العديد من مجتمعات الشتات يتم تقديرهم كرمز وتذكير بأوطانهم.

علم أصول الكلمات

مصطلح "سلك" يأتي من الكلمة التركية "sarmak" ، والتي تعني "لفة" ، أو "حزمة". لذا فهي عبوة ، شيء يلف الحشوة. وفقًا لـ reteteleluiradu.ro ، يتم استخدام الأسلاك بالتوازي مع كلمة تركية أخرى ، "dolma" ، وهما قابلان للتبادل في العديد من اللغات.

نظرًا لأن سارما يشير إلى طريقة التحضير (لفة) ، فإنه يشير أيضًا في تركيا إلى المعجنات ، على غرار الباكلافاليلي ، مثل "ساراي سارما" و "فيستيك سارمي" ، والتي يتم تحضيرها من صفائح الفطائر التي تغلف حشوة على أساس خليط من البندق والجوز والفستق والشراب.

من ناحية أخرى ، تعني كلمة Dolma "الأشياء المحشوة" ، في إشارة إلى الخضار المفرغة من أجل الحصول على الحشو. ينطبق هذا الاسم أيضًا على القرع والفلفل والطماطم والباذنجان والفواكه والأسماك والحبار والقشور ، إلخ.

يُطلق على الدولمينات المطبوخة بزيت الزيتون ، ولكن بدون لحم مفروم ، "يالانجي" ، والتي تعني "كاذب" أو "مزيف" أو "مزور". إنها باطلة لأنها لا تحتوي على لحوم.

بين الأتراك (واستولت عليها شعوب أخرى) هناك ، في الواقع ، اسم آخر ، "يابراك" ، وهو مصطلح "ورقة الشجر".

تحضير

Sarmalele هو عالم في حد ذاته ، ساهم فيه كل بلد. للتبسيط ، يتم تحضير السرمل من اللحم المفروم (عادة لحم البقر ، لحم الخنزير ، لحم العجل ، أو مزيج منهم ، ولكن أيضًا لحم الضأن ، والماعز ، والنقانق ، والدجاج ، والبط ، والأوز ، وما إلى ذلك) ، والأرز ، والبصل ، والملح ، والتوابل المختلفة ( الفلفل ، الخضر المختلفة ، الزبيب ، بذور الصنوبر ، القرفة ، البصل ، إلخ) يخلط ثم يتم لفه إلى أوراق كبيرة.

الصورة: goadventure.md

تستخدم أوراق الكرنب (طازجة أو مخللة) ، والبنجر ، والقرنبيط ، والحميض ، والكروم (طازجة أو مخللة) أو حتى أوراق الموز للتغليف. يتم غلي هذا المزيج ببطء لبضع ساعات. هناك أنواع لا حصر لها ، مع اللحوم والنباتات ، متبلة بشكل مختلف.

قد تختلف الوصفات من بلد إلى آخر ، لكن يتفق الجميع على أن أفضل طريقة لطهيها هي طهيها ببطء في أواني خزفية كبيرة.

من بلد إلى آخر

في كرواتيا والبوسنة ، يشمل سارماو اللحم المفروم والأرز ، وكذلك اللحم البقري المدخن. على عكس المناطق الإسلامية ، يتم استخدام لحم الخنزير المجفف ولحم الخنزير المقدد والنقانق في كرواتيا.

ومع ذلك ، يوجد في دالماتيا نوع مختلف يسمى "arambašići"الذي لا يحتوي على أرز ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بدلاً من تقطيعه ، ويتبل بالليمون والقرفة والقرنفل والبندق.

في صربيا ، يتم طهي سارماوا مع مخلل الملفوف واللحم المفروم والأرز والتوابل. يتم طهي السرمل لفترة طويلة ، في أواني كبيرة ، مع لحم الخنزير المقدد وطبقات من لحم الخنزير المدخن ، محنك بالفيجيتا وأوراق الغار والفلفل الحلو. في بعض الأحيان يتم الانتهاء من السرمال في الفرن ، وتحمر واكتساب طعم خاص. طعم السرمال أفضل إذا تُرك للوقوف لبضعة أيام ، لأنه يمتص طعم ورائحة اللحم المدخن بشكل أفضل. يتم طهي هذه السارمل في عيد الميلاد ، ورأس السنة الجديدة ، وعيد الفصح ، وأعياد الميلاد ، وما إلى ذلك. يوجد ايضا، متغير آخر تحتوي على أرز وجزر مبشور وبصل وتوابل وجوز وأحيانًا سمك مدخن.

في إيطاليا ، تم إحضار سارمالي من قبل اللاجئين من دالماتيا خلال الحرب العالمية الأخيرة.

تفتخر بلغاريا بالسرمالي المحضر من اللحم المفروم والأرز واللبن.

في روسيا وبولندا يطلق عليهم "golubtsyوتحضر من أوراق الكرنب.

الصورة: onegirlcatering.com

في ألمانيا ، يطلق على سارماليس "Kohlrollen "أو" Kohlrouladen "أو" Krautwickel " ويتم تحضيرها أيضًا بأوراق الملفوف.

الصورة: lecker.de

في السويد يطلق عليهم "كولدولمار " ومحشوة بلحم الخنزير المفروم وأحياناً الأرز. تقدم مع البطاطا المسلوقة وصلصة اللحم والتوت. في السويد ، تعتبر السارمال نسخة من دولما ، ومن المقرر استيلائها على المنفى في مولدافيا ، حيث تم إجبار الملك تشارلز الثاني عشر بعد معركة بولتافا المفقودة عام 1709. لجأ الملك إلى مدينة بندر ثم أمضى عامين. في المنفى ، في محاولة لإقناع الأتراك بمساعدته على هزيمة روسيا. عادت كارول إلى السويد وتبعها الدائنون الأتراك الذين اقترضت منهم المال لتمويل حروبها. عاش هؤلاء الأتراك في ستوكهولم بين عامي 1716 و 1732 ، وخلال ذلك الوقت تم تقديم دولما -وا إلى المطبخ السويدي. تم ذكره لأول مرة في كتاب طبخ من عام 1755 ، كتبه كاجسا وارج. في ذلك الوقت كانت مصنوعة من أوراق العنب ، ولكن تم استبدالها لاحقًا بأوراق الملفوف ، والتي أصبحت أكثر سهولة في الدول الاسكندنافية.

الصورة: Köket.se

في فنلندا ، يُطلق على سارماليس "kaalikääryleet" وهي مشابهة لتلك السويدية.

في أذربيجان ، يطلق على سارماليس "يارباغ دولماسيوتحضر من لحم الضأن المفروم (أو خليط من لحم الضأن ولحم البقر) ممزوج مع الكراث والأرز. يمكن دحرجتها في لحم البقر أو أوراق الملفوف. يطبخ الأذريون أيضًا أنواعًا أخرى من الدولما: كلام دولماسي (بأوراق الملفوف) ، بوميدور دولماسي (طماطم محشية) ، بادمجان دولماسي (باذنجان محشي) ، بيبار دولماسي (فلفل أخضر محشي) ، دالي دولما (لحم مخلوط مع أرز ، بازلاء ، شبت والنعناع الذي يملأ الباذنجان) ، لافانجي دولماسي (باذنجان صغير وصغير محشو بالسمك) ، شيرين دولما (لحم مشكل مع كستناء وخوخ وعصير عنب مركز ، ملفوف بأوراق الكرنب). يتم تقديم جميع هذه الخيارات تقريبًا مع اللبن أو الحليب الخالي من الدسم.

بالنسبة للألبان ، يتم طهي اللحم المفروم (لحم البقر عادة) والأرز والبطاطس المقطعة مع التوابل (الملح والفلفل والفلفل الحلو والفيجيتا) ، ملفوفة في أوراق كبيرة من الملفوف ، مسلوقة أو مطبوخة على البخار ، وبعد ذلك يتم طهي السرمل في الفرن . هناك العديد من الاختلافات ، حسب الأذواق الشخصية والمكونات المتاحة. يستخدم الألبان في كوسوفو الملفوف الأبيض (هنا يطلق على سارماوا حتى ... الأسلاك) ، ويستخدم هؤلاء في الجبل الأسود الملفوف الأبيض أو أوراق البنجر.

في المطبخ الأرمني ، يتم خلط لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري مع الأرز وملفوف بأوراق العنب (tpov tolma - թփով տոլմա) أو في أوراق الكرنب (kaghambi tolma - կաղամբի տոլմա). تبلي اللفائف بالكزبرة ، الشبت ، النعناع ، الفلفل ، القرفة والزبدة المذابة. في بعض الأحيان يتم استخدام الكستناء والبازلاء أيضًا. غالبًا ما يستخدم زبادي الثوم كصلصة. الباذنجان ، البطاطس ، الطماطم ، الفلفل الحلو ، البصل ، السفرجل والتفاح محشوة بلحم الضأن أو اللحم البقري ، وتسمى "تولما". يستخدم "Echmiadzin tolma" ، على سبيل المثال ، الباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم والتفاح والسفائر. في قبرص ، تسمى الكروم المحشوة "كوبيبيا”.

يشير القبارصة اليونانيون إلى جميع الخضروات المحشوة الأخرى على أنها "الجيميستا"(معنى" شغل ") ، أو" دولماديس "(تلك الجمع من" دولما "). عندما تحتوي الحشوة على التوابل والأرز فقط ، يسمي الإغريق sarmalele "pseftika" ("false"). يوجد في اليونان العديد من أنواع sarmale ، اعتمادًا على المنطقة. يقوم البعض بتحضيرها بصلصة "أفجوليمونو" (البيض والليمون) ، بينما يفضل البعض الآخر صلصة الطماطم. يطبخ بعض اليونانيين السارمل في الفرن ، بينما يفضل البعض الآخر الموقد.

في إيران ، يُستخدم مزيج لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري مع الأرز والعدس الأصفر والتوابل كحشوة ملفوفة بأوراق الكرنب (dolmeh barg mo) وأوراق الملفوف (dolmeh kalam) والباذنجان (dolmeh bādenjān) والطماطم (dolmeh gojeh) farangi) ، أو الكعك والفلفل (Dolmeh felfel).

في العراق ، يضاف خليط الأرز مع لحم الضأن المفروم ، أو اللحم البقري ، إلى مكونات أخرى مثل عصير الرمان ، وغالبًا ما يستخدم في المطبخ العربي لإعطاء مذاق خاص للأطباق. يقدم العرب العراقيون عادة السرميل مع الزبادي ويحضّرونها بأوراق اللحم البقري وصلصة الطماطم.

في إسرائيل ، أدخل الأتراك العثمانيون السرمال إلى الكروم في وقت مبكر من القرن السادس عشر. تمتلئ هنا بمزيج من اللحوم والأرز ، ولكن أيضًا بمكونات أخرى ، مثل العدس.

سارماليلي في رومانيا

من غير المعروف بالضبط متى ظهر سارماو على أراضي بلدنا. ومع ذلك ، فهي تتمتع بتقاليد قوية وترتبط ارتباطًا وثيقًا بمطبخنا الوطني. في بلدنا ، يتم تحضير السرمل بأوراق اللحم البقري وأوراق الملفوف. يتم تحضير نقانق الملفوف بأوراق الملفوف على غرار النسخة الصربية ، من لحم الخنزير والأرز والتوابل واللحوم المدخنة المطبوخة لساعات على نار خفيفة. يقوم الرومانيون أيضًا بإعداد العديد من الخضروات المحشوة الأخرى ، والتي تشبه إلى حد ما السارمل ، وخاصة الفلفل والكعك واليقطين والطماطم. يتم تقديم كل هذه الأطباق مع الخبز ، أو عصيدة من دقيق الذرة ، ويتم رشها بالزبادي أو الكريمة. Sarmalele هو إعداد مخصص للأعياد الدينية ، مثل عيد الفصح وعيد الميلاد ، وحتى للمناسبات الاحتفالية ، خاصة في حفلات الزفاف.

الصورة: Pinterest.com

أخيرًا ، في تركيا ، بلد منشأ هذه الأطعمة الشهية الرائعة ، هناك فئتان من السارمل: تلك المحشوة بمزيج من اللحم المفروم والبصل والصنوبر والزيت والتوابل وتلك المحشوة بخليط من الأرز (بدون لحم) . ، زيت الزيتون ، الصنوبر ، الزبيب ، الخضر (الشبت ، البقدونس والنعناع) والتوابل (عادة البهارات والقرفة والفلفل الأسود). تؤكل النقانق باللحوم ساخنة ، كطبق رئيسي ، مع اللبن ، في حين يتم تقديم تلك التي لا تحتوي على لحم في درجة حرارة الغرفة ، كوجبات خفيفة (مزة). يستخدم المطبخ التركي مجموعة متنوعة رائعة من الخضار والفواكه المحشوة ، وأكثرها شيوعًا هي الفلفل الحلو (بيبر دولما) والباذنجان (باتليكان دولما) والكوسة (كباك دولما) والخوخ (إريكلي دولما) وأوراق القرنبيط والبروكلي (كارالاانا دولما). ، أوراق لحم البقر ، البنجر والملفوف (سلك) ، أزهار اليقطين (جيجيك دولما) أو بلح البحر (ميدي دولما). تستخدم الطماطم والقرع والفواكه الأخرى ، مثل السفرجل أو البطيخ ، أيضًا في تحضير الدولما. في بعض المناطق يتم استبدال الأرز أو خلطه ببرغل القمح. عادةً ما يُضاف الجزء الداخلي للخضروات والفواكه (الذي تم تجويفه) إلى الحشوة. هناك الكثير مما يمكن قوله عن sarmale وأقاربهم ، أولئك الذين يستخدمونها ، كأوعية حشو ، وخضروات مختلفة ، وفواكه وحتى حيوانات ، لكننا سنصل إلى استنتاج واحد فقط: مطابخ العالم مترابطة ، و الاستعدادات ليست وطنية ، أو عرقية ، بقدر ما هو إقليمي ، يكتب objet.info.

ربما يكون Sarmaua أوضح مثال على كيفية ارتباط التاريخ والتجارة والثقافة وفن الطهي. من المثير للاهتمام أن نرى كيف تمكنت الحضارة العثمانية من اقتراح ونشر طبق في جميع البلدان التي كانت على اتصال بها ، سواء كانت حربًا أو تجارة أو تبادلًا ثقافيًا.

وصفات Sarmale من عام 1881

يمكن العثور على الأطباق اللذيذة في أوراق الملفوف الحامضة أو الحلوة في مجلد متخصص نُشر منذ أكثر من 120 عامًا. يُطلق على الكتاب اسم "المطبخ الحديث مع مقدمة عن نظافة المطبخ" وقد طبعه عام 1881 دار النشر Soceco & ampComp Bookstore.

إلى عن على مخلل الملفوف مع الكرنب الحامض يوصى بالوصفة التالية: "اصنعي حشوة من لحم الخنزير المفروم ناعماً والبصل والأرز غير المطبوخ ورشي الحشوة بالفلفل. نأخذ وراء رأس ملفوف حامض ، نفتح أوراقه ، نضع ملعقة أو اثنتين من الحشوة على كل واحدة ونصنع السرمال بالحجم المختار حسب الرغبة ثم نضعها في قدر أو في قدر ، نسكب عصير الكرنب فوقها ونتركها تغلي في قدر مغطى وتترك على نار هادئة لمدة ساعة. في النهاية نقوم بتصويب الطعام بالكريمة ".

سارماليلي مع الملفوف الحلو لديهم وصفة مختلفة: "نقطع رأس الملفوف إلى نصفين ونغليه ونخرجه من الماء ونفك أوراقه ثم نصنع حشوة من لحم العجل ولحم الخنزير مع أوراق منقوعة في الحليب والفلفل والملح. نضع الحشوة على أوراق الدهن ، نصنع السارمل ، نضعها في المقلاة ، نضع الزبدة والقشدة عليها ، نرشها بفتات الخبز ونخبزها في الفرن ".

ترانسيلفانيا ، أولتينيان أو مولدوفا

يمكن أن يختلف تكوين السرمال اعتمادًا على مناطق البلد ، وكذلك حجمها. ينشر الشيف الأسطوري Radu Anton Roman في المجلد "الأطباق والنبيذ والعادات الرومانية" الذي نشرته دار النشر Paideia وصفات محددة لكل منطقة من مناطق البلاد.

سارماليس ترانسلفانيا "إنها كبيرة بقدر الإمكان" وتحتوي ، وفقًا للمصدر المقتبس ، على كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المفروم ناعماً ، و 2 بصل مفروم ، وبيضتان ، وكوب أرز ، وملح ، وفلفل ، وفلفل حلو ، وكوب من الماء المغلي ، و 250 جرامًا من لحم الخنزير المقدد المدخن المفروم ، و 250 جرامًا من اللحم المدخن المفروم ناعماً و "إذا أردت ، 250-500 جرام من المخ ، السر العظيم لسارمل ترانسيلفانيا ، يمنحهم دقة خاصة". وفقًا للمؤلف ، يتم تقوية البصل قليلاً في الدهن ، ثم يتم إضافة كل اللحم والدماغ ، وبعد فترة ، يتم إضافة الأرز. نخلط كل شيء جيداً ونتركه يتغير لونه ثم نضيف الملح والفلفل والفلفل الحلو حسب الرغبة ونتركه يبرد ونضع 2 بيضة مخفوقة ونخلط جيداً واملأ أوراق الكرنب. وعاء كبير وواسع من الأرض مدهون بشحم الخنزير في الأسفل ، ثم طبقة من الفئران واللحم المدخن ، والملفوف المفروم ، ثم طبقات من السرمال والمدخنة فيما بينها ، وأغصان الشبت والزعتر. الطبقة الأخيرة هي الملفوف ، يضاف ماء كافٍ لتغطية الحشوة وتغلي على الموقد. السرمالس الأولتني "مناسب في الحجم" و "في الصيف ، بالإضافة إلى لحم العجل ، يتم حشو مخلل الملفوف Jiu السفلي أيضًا بالخضار المفروم - البصل والفلفل الحلو والكعك والباذنجان والكوسة والشبت والصنوبر - والملفوف مبشور ويموت قليلا في شمس الظهيرة القاسية. في الجزء السفلي من الإناء يتم عمل فراش من الشبت وشرائح من الطماطم ، ثم يقطع الملفوف ، والسرمل ، والخضر ، وخاصة الطماطم ، وما إلى ذلك ، حتى يتم ملء المرجل لإشباع العرس "، كما هو موضح في الحجم المقتبس .

لفات الملفوف المولدوفي "إنها صغيرة وسميكة قدر الإمكان" وتتكون من نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم وأكبر قدر من اللحم البقري ، و 4 ملاعق كبيرة من الأرز ، و 2 من البصل المفروم والمصلب ، وملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير ، والملح ، والفلفل المطحون ، والشبت المفروم. لفه في مخلل الملفوف ، ضعه في قدر من الأرض ، وطبقة من لفائف الملفوف وطبقة من الملفوف المفروم جيدًا ، ومن بينها أغصان الزعتر. صب صلصة مصنوعة من ملعقة كبيرة من شحم الخنزير ، لتر من البرش وكوب مرق فوقهم. يغلي في الفرن أو على حافة الموقد لمدة 3-4 ساعات على الأقل ويقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والكريمة.

سارمال بدون لحم: مع الفطر والزبيب والورد

يمكن أيضًا أن يكون الطبق اللذيذ بديلاً للنباتيين ، ويمكن استبدال اللحم بالفطر أو بمكونات فريدة مثل الزبيب أو Urda. كشف بوجدان رومان ، أحد سكان سيبيو الذي أثار ضجة كبيرة في ماسترشيف ، عن وصفة السارمل مع الفطر ، ولكن أيضًا وصفة السرمال اللذيذة مع الزبيب.

ل سارمللي مع الفطر تحتاج 2 ملفوف صغير مخلل أو حبة كبيرة ، 500 جرام من فطر الفطر ، كوب صغير من أرز الحبوب (200 جرام) ، 2 جزر كبير ، 1 ربع كرفس ، 3 بصل كبير ، 400 مليلتر من عصير الطماطم ، كوب من عباد الشمس الأسد ، ملح ، فلفل ، 2 أغصان زعتر ، اختياري ، وغصن شبت.

"قمنا بتنظيف وغسل الخضار. نضع الجزر والبصل والكرفس على المبشرة. نقطع الفطر المغسول إلى مكعبات. غسلت الأرز جيداً بالماء البارد ونظفته من الشوائب (إن وجدت). نتركها تستنزف جيدا. سخني الزيت جيدًا وأضيفي الجزر والبصل والكرفس. يرش القليل من الملح ويخلط جيدا حتى يتحول إلى اللون البني. نضيف الآن الفطر ونخففها معًا. إذا ترك الفطر سائلًا ، احتفظ بالتركيب على النار حتى يتبخر السائل. طعم ويتبل بالملح والفلفل. يُضاف الأرز ويُترك على النار لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. أطفئ النار واسكب القليل من عصير الطماطم واتركه يبرد. في غضون ذلك ، نقوم بإعداد أوراق الملفوف. نفتحها بعناية حتى لا نكسرها. نزيل الضلوع السميكة ونستخدم قطعًا من الأوراق مثل كف كبير. أضعاف التكوين في أوراق مخلل الملفوف. في قاع إناء كبير نضع أغصان الزعتر والشبت. ضعي الضلوع السميكة من الكرنب والقليل من الكرنب المفروم. نضع السرمال بجانب بعضنا البعض دون ازدحامهم حتى ننتهي من السرمال أو حتى نملأ 3/4 القدر. يُغطى بطبقة غنية من الملفوف المفروم. في وعاء آخر ، ذوبي عصير الطماطم في 2 لتر من الماء. صب الماء فوق السرمال حتى يتم تغطيته. إذا لزم الأمر ، اشحنها بالماء. يُغلى السرمال في الغليان ، وبعد أن يغلي ، يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا. نذوق سلكًا قبل أن نوقف النار "يشرح بوجدان رومان.

سارمال مع الزبيب. إذا كنت ترغب في الخروج قليلاً من المألوف ، يمكنك تجربة وصفة فريدة ولكنها لذيذة تمامًا ، وهي وصفة الزبيب السارمل.

صورة فوتوغرافية:

المكونات: تحتاج حبتين صغيرتين مخلل أو ملفوف كبير ، 100 جرام من الزبيب ، كوب صغير من أرز الحبوب (200 جرام) ، 4-5 بصل كبير ، 400 مليلتر من عصير الطماطم ، كوب زيت زيتون دوار الشمس ، ملح ، فلفل ، 2 غصن زعتر اختياري و غصن شبت.

"قمنا بتنظيف وغسل البصل. نحن نقطعها بدقة. نغسل الزبيب جيداً بالماء الدافئ. نغسل الأرز جيداً بالماء البارد وننظفه من الشوائب. نتركها تستنزف جيدا. سخني الزيت جيدًا واقلي البصل. يرش القليل من الملح ويخلط جيدا حتى يحمر. يُضاف الزبيب والأرز ويُترك على النار لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. نوقف النار ونسكب القليل من عصير الطماطم ونتركه يبرد "، يوضح بوجدان رومان. يتم تحضير أوراق الملفوف بنفس الطريقة كما في حالة السرمال مع الفطر. اطوي السرمال ، ضعي أعواد الزعتر والشبت وأضلاع الملفوف السميكة وقليلًا من الكرنب المفروم في قاع الإناء. يوضع الكرنب المحشو في طبقات ، الطبقة الأخيرة من الملفوف المفروم ، ويصب فوقها عصير الطماطم المذاب في 2 لتر من الماء. بعد الغليان ، اتركيهم في الفرن لفترة حتى يصبح لونهم بني.

وصفة فريدة أخرى هي sarmale مع urda. تم نشر الوصفة في مجلد "Carte de bucate alese" الذي كتبه ديدي بالميز ونشرته دار النشر التقني في بوخارست عام 1981.

الصورة: caietulcuretete.com

المكونات: أنت بحاجة إلى 750 جرامًا من Urda وأوراق ستيفيا كبيرة و 3 بيضات و 3 ملاعق كبيرة من السميد والخضر و 5 بصل أخضر و 300 جرام من البرشت والملح وملعقتين كبيرتين من الزبدة.

"اغسل أوراق الستيفيا جيدًا وحرقها بورشت. تُنخل الأوردا وتُخلط مع البصل المفروم والخضراوات والملح والفلفل والبيض والسميد. على أوراق ستيفيا ، قم بإزالة الضلع الرئيسي بالساق وضع تركيبة urda في كل ورقة ، ولفها وشكل الثآليل. ضعيها في قدر ، واسكبي كمية كافية من الماء لتغطيتها ، أضيفي الزبدة والملح ، وضعيها في الفرن حتى الغليان. عندما يغلي نصفه ويخرج من الماء ، أضيفي القليل من البرش أو عصير الليمون واتركيه يغلي ".


حلويات بالملفوف الحلو

يتم تمرير اللحم مع اللب من شريحة سميكة من الخبز ، منقوع ومضغوط جيدًا عبر المفرمة. يقلى البصل المفروم في شحم الخنزير. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، أضيفي الأرز المغسول. يُقلى الأرز قليلاً ، ويُروى بالقليل من الماء ، ثم يُمزج مع اللحم ، ويُضاف إليه الخضار المفروم ناعماً والملح والفلفل.

نقطع الجزء الخلفي من كل ورقة ملفوف ونحرقها مع البرش ، ونتماسك حتى تصبح طرية. قم بتقطيع الأوراق إلى قطع كبيرة بشكل مناسب ولفها بكاميرا sarmale.

يقطع الكرنب المتبقي. ضعي طبقة من الكرنب المفروم في المقلاة ، ثم ضعي السرمال بجانب بعضها والصف الثاني إذا خرج المزيد. ضع شرائح الطماطم بين الصفوف. توضع طبقة أخرى من الكرنب المفروم وشرائح الفلفل الحلو على الوجه. أضف بضع ملاعق كبيرة من البرش المغلي على حدة ، ثم يصفى ويطوى بالماء حتى لا تكون حامضة جدًا أو شرائح الطماطم أو القليل من مرق الطماطم أو الفلفل وملعقة كبيرة من شحم الخنزير.

نتركه حتى يغلي ، ثم نضعه في الفرن على الحرارة المناسبة ونتركه حتى يسقط العصير بقدر ما يلزم. يتم تسخين السرمال بشكل أفضل ، لذا من الأفضل أن تكون مستعدًا عشية اليوم.


فيديو: طريقة تحضير محشي ملفوف صيامي نباتي Best Vegan Cabbage Rolls Recipe


تعليقات:

  1. Hernando

    أنا أعتبر، ما هو موضوع مثير جدا للاهتمام. أقترح الجميع المشاركة في المناقشة بشكل أكثر نشاطًا.

  2. Banning

    لم تكن مخطئا ، صحيح

  3. Lud

    انت لست على حق. أنا متأكد. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  4. Cyrill

    أنا آسف ، أنني أتدخل ، لكن في رأيي ، هناك طريقة أخرى لقرار سؤال ما.



اكتب رسالة