ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

لحم خروف

لحم خروف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يعتبر Larb الطبق الوطني لاوس. تستدعي هذه الوصفة لحم الضأن المطحون ، وهو بروتين أكثر دهونًا مما يتم استخدامه عادةً ، والفول السوداني المطحون كإشارة إلى قوام الأرز.

مكونات

  • ½ حفنة كزبرة ، ينبع وأوراق مفصولة ، ينبع مقطعة بشكل خشن بالإضافة إلى أغصان للتقديم
  • 1 كراث كبير ، مفروم خشن
  • 4 فلفل تايلاندي أحمر ، مقسمة
  • نصف كوب فول سوداني محمص ومملح
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة (أو أكثر) من صلصة السمك
  • 1½ ملعقة صغيرة سكر ديميرارا أو سكر بني غامق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم (10٪ دهن على الأقل)
  • أرز أبيض مطبوخ وأوراق خس بيب وخيار مقطع وشرائح ليمون وأغصان نعناع (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • قم بإزالة الطبقات الخارجية القاسية من عشب الليمون ، وقطع 4 بوصات من طرف اللمبة ، وشريحة رفيعة ، واحتفظ بباقي عشبة الليمون لاستخدام آخر. ضعي عشب الليمون والثوم في محضر الطعام حتى يقطع ناعماً. أضف سيقان الكزبرة (احتفظ بالأوراق لاستخدام آخر) ، والكراث ، و 1-2 فلفل تايلاندي ، اعتمادًا على درجة الحرارة التي تفضلها ، وخفقها حتى تقطيعها جيدًا. انقليها إلى وعاء كبير ، اتركيها جانبًا. ضعي الفول السوداني في محضر الطعام حتى يصبح مطحونًا بشكل خشن ، ثم انقليه إلى وعاء صغير ، وضعيه جانبًا. المتبقي من الفلفل الحار يوضع جانبا للتقديم.

  • اخفقي عصير الليمون وصلصة السمك وسكر الديميرارا في وعاء صغير ؛ ضعي صلصة الجير جانبا.

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر ، على نار عالية. يُضاف لحم الضأن إلى المقلاة ويُضغط في طبقة واحدة مسطحة باستخدام ملعقة مرنة. يُطهى دون إزعاج حتى يتحول لون الجانب السفلي إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا حول الحواف ، لمدة 5-7 دقائق. استخدم الملعقة لكسر الفطيرة إلى قطع أصغر ولفها. تُطهى القطع على الجانب الآخر حتى تنضج الأطراف وينضج اللحم ، حوالي 5 دقائق. انقلي اللحم إلى وعاء متوسط ​​الحجم بملعقة مثقوبة ، ثم استخدمي الملعقة لتفتيت اللحم إلى قطع صغيرة.

  • اسكب الكل ماعدا 3 ملاعق كبيرة. دهن المقلاة وضعي المقلاة على نار متوسطة. يُطهى مزيج عشبة الليمون مع التحريك كثيرًا ، حتى تفوح رائحته وتبدأ في الالتصاق بالمقلاة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي صلصة الليمون والفول السوداني وأعيدي لحم الضأن المحجوز إلى المقلاة. قلبي حتى يغطى اللحم. يُرفع عن النار ويتبل بالمزيد من صلصة السمك إذا رغبت في ذلك.

  • قدمي اليرقات مع الأرز ، والخس ، والخيار ، والليمون الحامض ، وأغصان النعناع ، وأغصان الكزبرة ، والفلفل الحار لصنع أكواب الخس.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 380 دهون (جم) 29 دهون مشبعة (جم) 8 كوليسترول (مجم) 75 كربوهيدرات (جم) 7 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 23 صوديوم (مجم) 470 قسم التعليقات

سلطة لحم الضأن الأمريكية التايلاندية

حجر النرد نصف البصل (1 كوب) وشريحة رقيقة 1/4 من البصل (1/4 - 1/2 كوب).

مخلل سريع شرائح البصل: توضع شرائح البصل في وعاء ، وتغطى بنصف كوب من الماء الساخن وملعقتين كبيرتين من الخل ، وتوضع في الثلاجة.

طبخ لحم الضأن: سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف كوب البصل الأحمر المقطّع ويُقلى لمدة 3-4 دقائق ، ويُضاف الثوم وعشب الليمون ورقائق الفلفل الحار. يقلى حتى تفوح رائحته ، 2-3 دقائق. أضيفي لحم الضأن المفروم ، وكسّريه بملعقة معدنية. تبل بالملح والفلفل واستمر في الطهي حتى يتحرر السائل ويتبخر لمدة 10 دقائق. صفي الدهن من لحم الضأن باستخدام مصفاة شبكية رفيعة.

أثناء طهي اللحم ، حضري باقي مكونات السلطة. ضع الخيار والفجل والبصل الأخضر والنعناع والريحان والكزبرة والفلفل الحار الطازج (اختياري) في وعاء. نضيف اللحم والبصل المصفى. أضف صلصة السمك وعصير الليمون والسكر. تذوق ، اضبط الملح والجير والحرارة.


كراميل كرات لحم الضأن المبهرة بالزنجبيل والثوم والنعناع وجبنة الفيتا والسبانخ على الشواية قبل تتبيلها بصلصة الأعشاب الخضراء.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


12 وصفة من لحم الضأن المتبقي حتى لا يضيع أي من الأشياء الجيدة

إذا كنت تسبح في بقايا الطعام بعد احتفالات عيد الفصح أو عيد الفصح ، فاستخدم بقية لحم الضأن المشوي جيدًا مع هذه الوصفات السهلة المتبقية. من السلطة وأطباق الأرز إلى شطائر البيتا والشوربات ، هناك العديد من الطرق لاستخدام هذه الأجزاء الأخيرة من لحم الضأن. حتى أننا نجادل في أن بعضًا منها قد يكون أفضل من الوجبة في العطلة نفسها ، لكننا سنعلمك باتخاذ هذا القرار. & # 128512

تبحث عن بعض الأفكار الحلوى؟ تحقق من بعض أفضل خيارات حلوى عيد الفصح.

ليس لديك أي بقايا من لحم الضأن؟ جهز هذا الجمال ، واستمتع به كما هو ، ثم أعد استخدامه كما تراه مناسبًا في الأيام القادمة. هذا هو العرض الحقيقي للطبق الرئيسي الذي سوف يعجبك من قبل الطاولة بأكملها!

هذه الوصفة تستدعي الكتف ، لكن أي نوع من الحمل سيفي بالغرض! لا تنس الكثير من الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة اللذيذة.


    هو ما استخدمته ولكن لا تتردد في استبدال الدجاج أو اللحم البقري أو البط أو الديك الرومي أو لحم الخنزير أو حتى السمك. أو أي نوع من الزيت تستخدمه في الطهي
  1. بصل أحمر مقطع
  2. البصل الأخضر المفروم أو أي نوع من صلصة الصويا تستخدمها
  3. الكزبرة المفرومة
  4. نعناع مقطع
  5. مسحوق الثوم
  6. الملح والفلفل حسب الذوق
  7. خيار فارسي
  8. يلف الخس

كيفية تحضير اليرقات:

ما أحبه في هذا الطبق هو أنه سريع وسهل ولا يتطلب سوى مقلاة واحدة للتحضير. أبدأ أولاً بإضافة السمن إلى مقلاة كبيرة وتسخينه. ثم أضيف البصل الأحمر والبصل الأخضر والملح والفلفل ونقلبه لبضع دقائق. بعد ذلك ، أضيف اللحم المفروم مع صلصة الثوم الحار وزيت السمسم وأمينوس جوز الهند ومسحوق الثوم وقليلًا من الملح والفلفل. اطبخي حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي 5-7 دقائق.

ما الذي يعطيها الطعم الطازج؟

مزيج الكزبرة والنعناع والخيار هو ما يعطي اليرقة مثل هذا الطعم الخفيف والمنعش. وبمجرد أن ينضج اللحم ، أطفئي النار وأضيفي النعناع المفروم والكزبرة والخيار واخلطيها وقدميها على بعض لفائف الخس.


للطحن بمفرمة اللحم: ضع عمود التغذية والشفرة و 1/4 بوصة من مفرمة اللحم في الفريزر حتى تبرد جيدًا. في هذه الأثناء ، ضعي قطع اللحم على صفيحة خبز مطوية ، مع ترك مسافة بين كل قطعة ووضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللحم متماسكًا ، لكن غير مجمد. ينقل اللحم إلى وعاء كبير ويقلب ليمتزج. افرم اللحم وضعه في الثلاجة فورًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

للطحن باستخدام محضر الطعام: ضع وعاء وشفرة محضر الطعام في الفريزر حتى تبرد جيدًا. في هذه الأثناء ، ضعي قطع اللحم على صفيحة خبز مطوية ، مع ترك مسافة بين كل قطعة ، وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللحم متماسكًا ، لكن غير مجمد. ينقل اللحم إلى وعاء كبير ويقلب ليمتزج. العمل على دفعتين ، ضع مكعبات اللحم في محضر الطعام واخلطها حتى تحصل على طحن متوسط ​​النعومة ، حوالي 8 إلى 10 نبضات من ثانية واحدة ، كشط وعاء المعالج حسب الضرورة. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

ينقل خليط اللحم إلى صينية كبيرة ويقسم إلى أربعة أكوام. اضغط على كل كومة في فطيرة بعرض 1/2 بوصة تقريبًا من جميع الجوانب من خبز البرجر الخاص بك ، واضغط برفق حتى تتماسك معًا ، ولكن مع الحرص على عدم إرهاقها. تشكل قماشة طفيفة في وسط كل فطيرة. تبلي الجوانب العلوية بالملح والفلفل. اقلب الفطائر باستخدام ملعقة رفيعة مرنة وقم بتتبيل الجانب الثاني جيدًا.

أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية ، واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك ، ضع نصف الشعلات على موقد غاز على أعلى إعداد للحرارة ، وقم بتغطيته ، وسخنه مسبقًا لمدة 10 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها.

قم بنقل البرغر إلى الجانب الساخن من الشواية والطهي ، والتقليب بشكل متكرر (إذا كان البرغر يهدد بالانهيار أو الانهيار ، قلل من تكرار التقليب ، حتى لأسفل إلى قلب واحد إذا لزم الأمر) وانقله إلى الجانب الأكثر برودة في حالة حدوث اشتعال ، حتى يسجلون 125 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة قراءة فورية لمتوسط ​​نادر ، أو 135 درجة فهرنهايت للوسيط. نقل إلى طبق كبير. واتركه يرتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق. في هذه الأثناء ، نخب الخبز على الشواية.


  • 3 سيقان ليمون طازج
  • 1 فلفل أحمر حار مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 3 ملاعق صغيرة سكر النخيل
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فطر حلو (أو صلصة صويا داكنة)
  • 4 قطع كبيرة من لحم الضأن ، كل 8 أونصات أو 8 قطع صغيرة ، كل منها 4 أونصات
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 فلفل حار عين طائر تايلاندي ، مفروم
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1/2 خيار ، مقطع مكعبات
  • 1 طماطم صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • أوراق الكزبرة الطازجة للتزيين

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

لعمل ماء مالح ، قم بقطع كل ساق من عشبة الليمون بسكين حاد حوالي 3 إلى 4 بوصات من القاع ، حيث تلتقي الأجزاء الفاتحة والخضراء. قشر وتخلص من الطبقة العليا من الجزء الخفيف من كل ساق ، واكشف القلوب البيضاء الرقيقة. قطع هذه القطع و فرمها ناعما. (احتفظ بالأوراق الخضراء المتبقية لاستخدامها في أطباق أخرى).

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

قم بتقطيعها إلى شرائح وفرمها جيدًا.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج عشب الليمون المفروم ، الفلفل الحار ، الثوم ، الفلفل الأسود ، الملح ، السكر ، صلصة السمك ، عصير الليمون وصلصة الصويا ويُحرّك المزيج جيداً.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

ضعي تتبيلة عشب الليمون في مقلاة ضحلة كبيرة. تُضاف قطع لحم الضأن ، ويُسكب التتبيل في جميع أنحاء اللحم للتأكد من أن كل قطعة مغطاة جيدًا. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى 24 ساعة.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

لتحضير صلصة التغميس ، يُمزج كوبًا من الماء والثوم والسكر البني في قدر ويُغلى على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة حتى يذوب السكر ، ثم أطفئ النار.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يُضاف عصير الليمون والخل والفلفل الحار ويُقلب جيدًا ويُنقل إلى وعاء الصلصة. (تحفظ صلصة التغميس في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة 3 إلى 4 أسابيع).

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة ، تُرفع شرائح لحم الضأن من الثلاجة. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

سخني زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار عالية. اتركي التتبيلة تقطر من قطع لحم الضأن ، ثم أضيفيها إلى المقلاة. احتفظ بالتتبيلة. يحمر جانب واحد من شرائح اللحم لمدة دقيقتين. اقلب لحم الضأن واتركه يحمر لمدة دقيقتين إضافيتين.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى تنضج بشكل نادر. أخرجي المقلاة من الفرن وانقلي الشرائح إلى طبق التقديم. اجلس جانبا.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

يُسكب التتبيلة في قدر صغيرة ويُغلى برفق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

اسكبي التتبيلة المخففة في وعاء التقديم.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

ضع الخيار والطماطم والكزبرة في أوعية تقديم فردية. قدّمي شرائح لحم الضأن على الطريقة العائلية مع التتبيلة وصلصة التغميس والخيار والطماطم والكزبرة على شكل توابل.

شجرة التنوب / ماكسويل كوزي

من يلتقي الشرق بالغرب: أطباق آسيوية تقليدية ومعاصرة من مطاعم فانكوفر المشهورة © 2012 بواسطة ستيفاني يوين. أعيد طبعها بإذن من Douglas & amp McIntyre ، وهي بصمة لشركة D & ampM Publishers.


سارما ملفوف محشي بلحم الضأن اللاوسي

التحضير: 15 دقيقة / للطبخ: 15 دقيقة

  • 1/2 كوب فول سوداني غير مملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى 1/2 ملعقة طعام مقسمة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 1 رطل من لحم الضأن المطحون
  • الملح كوشير
  • 1 كراث كبير مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
  • 5 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 د-أربول فلفل حار مجفف ، منزوع البذور ومسحوق
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
  • 2 ملاعق كبيرة أوراق نعناع ممزقة
  • 1/2 كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة خشناً
  • قطرتان من زيت عشبة الليمون العطري
  • 1 قطرة من زيت البردقوش العطري
  • ملفوف أخضر مقطّع إلى أرباع ويفصل أوراقه
  • أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة خشنة للتزيين

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رتبي الفول السوداني في طبقة واحدة على صينية خبز وحمصيها في الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ورائحته. اتركيها لتبرد قليلاً ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.

2. بينما يتم خبز الفول السوداني ، قم بإعداد المكونات الأخرى.

3. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي الثوم وباستخدام ملعقة خشبية ، اهرسيهم في الزيت الساخن حتى يتفتتوا إلى قطع أصغر. استمر في ذلك لمدة دقيقتين تقريبًا ، اهرس الثوم باستمرار في الزيت حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ، ولكن لا يحترق.

4. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة مع رشة ملح. قلّب اللحم مع الثوم وهرسها حتى تضفي النكهة على اللحم. استمر في فعل ذلك لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى تختفي الكتل ولم يعد اللحم ورديًا. أبعدي المقلاة عن الحرارة فورًا لمنع الإفراط في الطهي. لا تستنزف الدهون.

5. مع بقاء المقلاة على النار ، أضيفي الكراث والبصل الأخضر والفلفل الحار وعصير الليمون وصلصة السمك والنعناع والريحان ونصف الفول السوداني. اخفقي الزيوت العطرية مع النصف المتبقي من زيت الزيتون ، ثم قومي بطيها في لحم الضأن. يقلب برفق لدمج جميع المكونات.

6. انقلي يرقة الضأن إلى وعاء بملعقة كبيرة. تُرتب أوراق الملفوف في طبق مع باقي الفول السوداني والكزبرة في رامكينز. للتقديم ، يُسكب لحم الخروف في ورق الكرنب ويُزين بالفول السوداني والكزبرة. لف الورقة حول اللحم ثم تناولها بيديك.


ريليت لحم الضأن

يتم تقديمه في أواني ميسون جميلة ومفصلة ، أو أواني زجاجية قرفصاء أو رامكين خزفية ، أو ريليتس - اللحوم اللذيذة أو اللذيذة أو الأسماك التي تم طهيها أو تحضيرها على شكل كونفيت - تتكاثر في قوائم المطاعم ، وهي موجة ثانية في نهضة تشاركوتيري في لوس أنجلوس.

تقول سوزان جوين ، طاهية مالكة حانة لوس أنجلوس للنبيذ A.O. يُرش بالفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ويُقدم مع كومة من الخبز الدافئ المشوي ، والبصل الأحمر المخلل ، والكورنيشون وقليلًا من الفريزي ، هذا الطبق الشعبي هو في الحال مقبلات ترضي الروح وحياة ثابتة.

الطبق الذي أطلق عليه الروائي الفرنسي أونوريه دي بلزاك في القرن التاسع عشر اسم "المربى البني" هو طعام ريفي ، ينتشر بشكل عرضي على الخبز ، ويُستخرج من أواني صغيرة ويتشاركه مع الأصدقاء. ولدت من تقنيات الفلاحين التقليدية ، يمكن صنع ريليتس من لحم الخنزير ، ولحوم الطرائد ، والدواجن ، والأسماك أو حتى الخضار المطهو ​​بالدهون حتى تصبح طرية وذات نكهة عميقة - حتى بالكراميل - ثم تتبيلها أو تتبيلها وتعبأ في مرطبانات.

لا تبحث عن طبقة رقيقة من الأسبك أو الفسيفساء الجميل للعديد من أنواع الترين - ريليت هو ببساطة وعاء مليء بالنكهة واللحوم المكثفة حتى جوهرها.

يقول ديفيد مايرز ، الشيف صاحب مطعم West Hollywood brasserie Comme Ca. "حدث تغيير في السنوات العشر الماضية". "سافر الشباب ، لقد ذهبوا إلى الحانات الصغيرة التي لا اسم لها في مكان ما في فرنسا." بعد عودتهم إلى المنزل ، "يريدون تلك التجارب".

يقدم مايرز ريليت لحم الخنزير السلس كزبدة مضغوطة في وعاء خزفي صغير كجزء من طبق شاركوتيري الخاص به ، ويقدم على لائحة سوداء مع المخللات ، وخردل الحبوب الكاملة ، والخبز الفرنسي المحمص وشريحة من لحم الخنزير والبط محلي الصنع.

يوجد دائمًا ثلاثة ريليت في القائمة في Palate Food + Wine في Glendale ، وحتى الطهاة الذين لا يصنعون طعامهم يقدمون ريليتس من إعداد طهاة متخصصين محليين بما في ذلك Bruno Herve-Commereuc ، رئيس الطهاة السابق في Angelique Cafe في وسط مدينة LA Rillettes. الأفضل بكميات صغيرة ، طعام نوش رائع عندما يقترن بقضمات متباينة من الخبز الدافئ (يقول غوين: "أحب كيف تنشر الريليت على الخبز المحمص المشوي الدافئ ، يذوب نصفه في الخبز") ، قطعة لاذعة من المخلل ، الخردل الحمضي. قم بتوزيع القليل من الخبز المحمص ، وإقرانه بكوب من النبيذ ، وربما حفنة من الكورنيش وقليل من السلطة ، ولديك مقبلات مثالية - أو عشاء خفيف غير رسمي.

لصنع ريليتس ، تُنقع اللحوم أولاً أو تُعطى علاجًا ملحًا لفترة وجيزة ، ثم تُطهى أو تُطهى (تُسلق في دهونها) حتى تصبح طرية جدًا. ثم يتم خلط اللحم الطري مع القليل من سائل السلق المحجوز والدهون ، ربما بعض الأعشاب. هذا كل شيء.

معبأة في برطمانات أو خزانات أو مقالي رغيف أو رامكينز ، وأحيانًا تكون مختومة بطبقة من الدهون ، يتم تخزينها في الثلاجة ، حيث يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى أسبوع - لفترة أطول إذا كانت مختومة بطبقة من دهن البط أو الزبدة.

يقول الطاهي فلوران مارنو من ماركي مودرن في كوستا ميسا: "لقد أصبح الأمر عصريًا هنا [في الولايات المتحدة] في فرنسا ، إنه جزء من الحياة اليومية". غالبًا ما يشتمل مارنو على ريليت البط على طبق تشاركوتيري ، مع القرنبيط المخلل والقرنيش ، وشرائح الخبز وأواني الخردل.

مارنو ، الذي يصنع ريليت البط الخاص به من طلقة كونفيت البط مع أوراق الهيل واليانسون النجمي ويخلط مع القليل من كونفيت لحم الخنزير ، يصنع أيضًا لحم الخنزير والأرانب وحتى السمان وريليت الخنازير البرية.

في FRAICHE في Culver City ، يقدم الشيف مالك Jason Travi مجموعة مختارة من Charcuterie و salumi ، بما في ذلك ريليت البط اللذيذ الذي صنعه Herve-Commereuc. (يقول ترافي إنه يحصل على كل ما لديه من Charcuterie من Herve-Commereuc ، الذي يخطط لفتح مطعم ومتجر بيع بالتجزئة في Culver City.)

في مقهى ستيلا Sunset Junction بيسترو كافيه ، كان هناك نوعان من الريليت بين المقبلات في قائمة حديثة. الشيف ميسي كيم يصنع ريليت السلمون المصنوع منزليًا والمرصع بالكبار وريليت لحم الخنزير اللذيذ والشبت الطازج ، والتي يحصل عليها كيم من هيرفيه كوميروك ، وهي جزء من طبق تشاركوتيري.

في ويست هوليود ، يصطف الشيف تي نيكولاس بيتر جدران Little Next Door بوعاء ماسون من المخللات والمربى ويملأ الصناديق المبردة بأوعية البطاطا والمعلبات - وريليتس. في الآونة الأخيرة ، تم عرض ريليت أرنب ولحم الخنزير لبيتر. يقول الطاهي البلجيكي المولد إنه على الرغم من أن الأمريكيين ينظرون تقليديًا إلى الفطائر والريليت على أنها "مفرش أبيض فاخر للمائدة" في فرنسا ، "هذا طعام فلاح".

يقول بن فورد ، الشيف صاحب محطة فورد للتعبئة في مدينة كولفر ، إن ريليتس تظهر في القوائم لأن "الطهاة يطبخون ما يحبون أن يأكلوه أكثر". غالبًا ما يصنع ريليتس وتيري مع الأرانب ، لكن قائمته الدورية قد تشمل أيضًا ريليتس المصنوع من سمك السلمون المرقط المدخن والمربوط بالكريمة الطازجة ، أو مصنوع من كونفيت من الإوزة أو البط.

يحب أوكتافيو بيسيرا ، الشيف صاحب مطعم Palate ، طريقة عمل الريليت مع قائمته لدرجة أنه منحهم قسمًا خاصًا بهم ، يسمى "برطمانات ميسون". يُقصد بالريليت ، الذي يتم تقديمه في أواني زجاجية صغيرة مع شرائح رقيقة وهشّة من الرغيف الفرنسي ، أن يتم مشاركتها كفاتح للشهية

في إحدى الليالي الأخيرة ، كان هناك ثلاثة في القائمة: سمك السلمون ريليتس بوعاء (ريليت الدجاج) ولحم الخنزير بيركشاير محفوظ بوعاء. يصنع بيسيرا أيضًا ريليت الأرانب ، وأحيانًا ريليت لحم الضأن الفاتنة المتبل بالزعتر والطرخون والبقدونس والكراث.

لتحضير ريليت لحم الضأن الطرية من بيسيرا ، ابدأ بتتبيل لحم الضأن من مزيج من القطع (الساق والكتف والرقبة) ، ثم شوي اللحم وطهيه في النبيذ ومرق الدجاج ودهن البط والعطريات حتى يصبح طريًا. بعد أن يبرد اللحم المطهو ​​ببطء ، يتم تقطيعه وخلطه مع الأعشاب ، وبعض مرق الطهي ، وقليل من الدهون والزبدة (يستخدم بيسيرا الزبدة المخفوقة في المنزل) ويوضع في برطمانات.

يقوم الشيف جوزيف سينتينو ، مؤخرًا في منطقة إيكو بارك ، بصنع سمك السلمون المرقط الذي يعد خيارًا جيدًا آخر للطهي المنزلي. يُمزج سمك السلمون المرقط والسلمون المدخن ، ويتم تنعيمها باللبني (جبنة الكفير) وتتبيلها باليوزو (الحمضيات اليابانية). زبداني ناعم ، مع عمق رائع من النكهة من الشبت الطازج والفلفل الأسود واليوزو ، إنه أخف وأسرع في تناول ريليتس.

بالنسبة إلى ريليتس الكلاسيكية ، اصنع نسخة لحم الخنزير من Suzanne Goin - وللحصول على أفضل النتائج ، ابدأ قبل الوجبة بستة أيام تقريبًا. يشفي Goin مكعبات كتف الخنزير ودهن الظهر والبطن بمزيج من الملح والفلفل الأسود والزعتر الطازج وأوراق الغار لمدة ثلاثة أيام ، ثم يطهى اللحم بالبصل والكراث والنبيذ والأعشاب. بعد التبريد ، يتم تقطيع لحم الخنزير وخلطه مع سائل الطهي وتعبئته في إناء - أو قالب رغيف ، وهو بديل جيد إذا لم يكن لديك برطمانات أو سلطانيات.

بعد وزنها (لضغطها) وتبريدها (يقول Goin "من الأفضل صنعها قبل ثلاثة أيام على الأقل") ، يتم بعد ذلك تقطيع الريليت إلى شرائح وتقديمها في درجة حرارة الغرفة. قبل هذا الاتجاه ، كان لدى Goin ريليتس لحم الخنزير في القائمة في A. عندما افتتح المطعم في عام 2002 ، أضافت منذ ذلك الحين ريليتس الأرانب والبط إلى القائمة كعروض خاصة.

يقول غوين: "إنه طبق يدور حوله كل شيء عن المشاركة والتسكع من أجلي".

قدر من الخزف ، خبز باغيت يابس ، وأنت بجانبي تغني في البرية.


شاهد الفيديو: لحم محمر مشوي في الكوكوط طايب زبدة بدون ولا نقطة ماء ولا نقطة زيت بمذاق لا يقاوم