ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

يرحب منتجع ونادي بوكا راتون بطعم والدورف أستوريا

يرحب منتجع ونادي بوكا راتون بطعم والدورف أستوريا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يعد منتجع ونادي بوكا راتون ، أحد منتجعات والدورف أستوريا ، جزءًا من التاريخ. عد بالزمن إلى الوراء في قاعة فاخرة خاصة متجهة جنوبًا على خط سكة حديد هنري فلاجلر في أواخر عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، تاركًا الثلج وراءك وتوقع ظهور أزهار البرتقال.

منتجع ونادي بوكا راتون ، الذي افتتح في 6 فبراير 1926 ، باسم فندق ريتز كارلتون كلويستر ، هو منتجع كبير ونادي للأعضاء فقط وواحد من جواهر التاج للنخبة على الساحل الشرقي لفلوريدا. تشمل المنتجعات الفاخرة الأخرى The Breakers in Palm Beach و Ritz-Carlton Cloister Inn و The Biltmore in Coral Gables و Casa Marina (The Flagler Hotel) في Key West. استمتع السيدات والسادة في تلك الحقبة بأفضل ما في هذه المنتجعات أثناء سفرهم على خط سكة حديد فلاجلر إلى كي ويست وبعضهم إلى كوبا.

عند وصولنا إلى والدورف أستوريا بوكا راتون ، تم إعادتنا بالزمن إلى الوراء برفاهية وخدمة لا مثيل لها. تم تصميم هذه السيدة الكبرى من قبل المهندس المعماري المولود في كاليفورنيا أديسون ميزنر في عام 1926. تم بناء برج بوكا راتون كلوب في عام 1969 ولا يزال أطول بكثير من أي مبنى آخر في مقاطعة بالم بيتش الجنوبية. خضع المنتجع مؤخرًا لتجديد بقيمة 150 مليون دولار ، على الرغم من إعادة تصميم غرف الدير والبرج في عام 2006.

يقع المنتجع على بعد خطوات فقط من شاطئه الخاص على ساحل فلوريدا الجنوبي المذهل. توفر نوافذنا الممتدة من الأرض حتى السقف إطلالة رومانسية على المحيط الأطلسي والممر المائي الساحلي والمرسى الذي يضم اليخوت التي يبلغ ارتفاعها 100 قدم.

يمكن للضيوف تناول العشاء في أحد المطاعم الـ 11 الحائزة على جوائز أو الاسترخاء مع تجربة السبا المطلقة في منتجع Waldorf Astoria Spa بالفندق ، والذي تم التصويت عليه كأول منتجع صحي في البلاد من قبل Condé Nast Traveler's Choice Awards. كنا هنا في مهمة طهي ، حيث شاركنا في Taste of Waldorf Astoria ، وهي مسابقة جعلتنا نصطاد في أعماق البحار ونوفر المكونات المحلية.

في عالم تغمره مسابقات التليفزيون للطعام ومسابقات الطهي ، فإن التطور المثير للاهتمام في التنافس التقليدي هو دائمًا انحراف منعش لعالم الطهي الإبداعي. عقد والدورف أستوريا شراكة مع مؤسسة جيمس بيرد للعام الثالث للعثور على بطل مذاق والدورف أستوريا القادم. تم عقد شراكة بين كل من المتأهلين الخمسة لنصف نهائي JBF Rising Star مع رئيس الطهاة في والدورف أستوريا من أجل التعاون لعدة أيام لتصور تحفة الطهي التالية. بعد إنشاء الأزواج ، يتوج البرنامج بمسابقة في فبراير في والدورف أستوريا في نيويورك ، تضم لجنة تحكيم مرصعة بالنجوم ستحدد المجموعة الفائزة.

قدمت فنادق ومنتجعات والدورف أستوريا الأطباق العالمية الكلاسيكية مثل بيض بنديكت وسلطة والدورف وكعكة ريد فيلفيت ، والآن هناك بحث عالمي عن طبق آخر لتمييز هذه العلامة التجارية الشهيرة. قبل العطلة مباشرة ، انضممنا إلى اثنين من الطهاة البارزين ، أحدهما كان يبلغ من العمر أكثر من 20 عامًا ورئيس الطهاة التنفيذي في والدورف أستوريا ، وهو أندرو روينبيك ، ونظيره الشاب جيمس بيرد رايزينج ستار ، الشيف سارة هامان من سان فرانسيسكو. دفع هذا التحدي الطهي هؤلاء الطهاة معًا دون أي اتصال مسبق حيث تم تكليفهم بإعداد طبق ليس فقط في كل والدورف أستوريا في جميع أنحاء العالم ولكن طبقًا مبدعًا يصمد أمام اختبار الزمن.

تهدف مسابقة هذا العام إلى تحويل ساعة التخفيضات إلى "الساعة الخامسة" من خلال توسيع نطاق عروض البار إلى ما وراء المشروبات والمقبلات التقليدية. وقد تم تحدي روينبيك وهومان لصنع قطعتين صغيرتين يجب أن تتزاوجان بشكل مثالي مع كوكتيل أصلي وموكتيل. العمل مع موظفو الضيافة الماهرون في بوكا راتون ، لقد أمضوا عدة أيام في تكوين تجربة طعام لا تُنسى حقًا تشمل كل تفاصيل العرض التقديمي الشامل ، من الطبق إلى الحنك. لم يكن هذا تحديًا للطهي فحسب ، بل كان أيضًا تجربة توجيهية وتعليمية لشيفات النجوم الصاعدة. نحن جاءوا لتصنيف وتسجيل الرحلة التي استمرت أسبوعًا لهذين الطهاة المختلفين تمامًا أثناء رحلتهم من خلال هدفهم ، والعثور على أفضل الموردين أثناء تطوير عمليتهم الإبداعية إلى لوحة فائزة.

مع اجتماع العديد منا من أجزاء مختلفة من البلاد ومناطق زمنية مختلفة ، كنا جميعًا متأخرين قليلاً عن السفر ولكننا جاهزون للتعلم عن النباتات والحيوانات المحلية. التقينا ببعض أفضل الموردين المحليين بحثًا عن المكونات الممتازة اللازمة لإنتاج عناصر القائمة الفائزة. أول مهمة طهي لنا: الالتقاء في رصيف قارب والدورف أستوريا لرحلة صيد. العيش في الصحراء (كما نفعل) لا يشمل رحلات الصيد ، لذلك بدا هذا وكأنه مغامرة مثيرة للاهتمام. بدت البحار متقلبة بعض الشيء ولكن مع العلم أننا سنكون مع صيادين ذوي خبرة ، وضعنا شكوكنا جانباً وصعدنا بشجاعة على متن سفينة الصيد الصغيرة. رست هذه السفينة جانباً اليخوت التي تبلغ تكلفتها عدة ملايين من الدولارات ، بدت ضآلة وهشة بعض الشيء بالنسبة للطقس العاصف الذي بدا وكأنه يختمر في الأفق. بدأ قلقنا بالظهور ، لكننا ارتدنا وجوهنا البحرية وغامرنا بالدخول إلى القناة حيث طمأننا زملاءنا المبتهجون بمعرفتهم الماهرة التي من شأنها أن تمنعنا من أي هلاك وشيك.

تلاشت هذه الطمأنينة التي تبدو وكأنها تلاشت بسرعة كبيرة مع ظهور القبعات البيضاء الكبيرة في الأفق. بينما كان القبطان يغني مازحًا بأغنية العرض التلفزيوني في السبعينيات جزيرة جيليجان (ونعلم ما حدث لهذا الطاقم!) تحت أنفاسه ، كنا نفكر ، هل سيكون مصيرنا مختلفا؟ موقفه الخالي من الهموم لم يخترق سحابة الخوف لدينا عندما انطلقنا ونزلنا عبر ICW إلى المحيط الأطلسي. ارتدنا من خلال الأمواج العاتية مثل بطة مطاطية في حمام طفل مضطرب ، وكل هذا بينما نصلي لآلهة البحر من أجل الرحمة. بمجرد إخلاء القناة ، بدا مصيرنا مشكوكًا فيه مثل سحب العواصف والمياه الهائجة التي يبدو أنها زادت كل دقيقة.

في هذه الأثناء كان الأمل يلمع لفترة وجيزة عندما انحنى عمود الصيد الأمامي إلى النصف تقريبًا مما دفع الطاقم إلى العمل ؛ أحدهما يثق بعمود الانحناء في يد هامان متردد ولكنه متحمس والآخر يلوح بخطاف رمي خطير. عمل الاثنان في انسجام محموم على متن السفينة القتالية ماهي ماهي وسط نوبات من الاستسلام الدموي. مع هدوء صيد الجوائز الآن ، حثنا القبطان بقلق على إعادتنا إلى اليابسة ، واضطر إلى تنهيدة ارتياحنا الجماعي. عندما ارتدنا إلى الميناء ، شعرنا بالارتياح والبهجة ، حيث أن مهمتنا قد أنجزت الآن ، حيث حصلنا على أول بروتين محلي في البحث عن أفضل المكونات.

في اليوم التالي بعد تناول إفطار جميل ، كنا في طريقنا لمقابلة مربي نحل ثم ذهبنا لزيارة المزارعين العضويين البارزين والتوقف في "مصنع النبيذ" الوحيد في مقاطعة بالم بيتش.

لا يُعرض على المرء كل يوم استخدام سيارة مازيراتي باهظة الثمن (سيارة المدينة الرسمية لمنتجعات بوكا) كوسيلة نقل إلى المنحل. هل كانت التحذيرات التي قيلت لنا مسبقًا هي التي جعلتنا نشعر بالقلق؟ وشملت هذه: لا ترتدي الأسود (ماذا عن سيارة مازيراتي السوداء اللامعة التي كنا نقودها؟ هل سيكون ذلك موضع غضب النحل؟) ، وتأكد من تغطية قدميك (يحب النحل الوصول إلى أصابع قدميك).

طمأننا Roenbeck إلى أن النحل غير ضار طالما أنك تلتزم بقواعد مربي النحل. سرعان ما أصبحنا على دراية جيدة بآداب التعامل مع النحل ، حيث دخلنا في عالم صاخب لـ Roxanne L. Altrui ، مربي النحل الشغوف. فتحنا باب السيارة بحذر شديد في جو مليء بالنحل ؛ كان صوت الأزيز المميز والمخلوقات المزدحمة تحيط بنا الآن ، وكنا حريصين على الاقتراب من أراضيهم باحترام وأمان.

ألتروي ، امرأة طويلة وقوية مزينة ببدلة نحل كاملة ، سرعان ما أعطتنا كل بدلة خاصة بنا ، وسارعنا في الحصول على معداتنا الواقية حيث أصبح النحل مهتمًا بشكل متزايد بوجودنا. شعرنا براحة أكبر في ملابسنا الواقية ، على الرغم من الدفء قليلاً في هذا اليوم الرطب. أطلعتنا روكسان على نظرة عامة شاملة عن عالم النحل لديها ، مع عروض حية توضح لنا عمل ملكة النحل حتى ولادة نحلة جديدة. كان كل جانب من جوانب عملها رائعًا وغالبًا ما يكون مفيدًا. "انظر ، هناك الملايين من النحل حولنا ، وهل يهاجموننا؟" تساءل التراوي. وأضافت: "إنهم يقومون بعملهم فقط". وعملهم هو صنع العسل المحلي الذهبي المذهل الذي جئنا لجمعه في هذا اليوم.

تتناقص أعداد النحل في المنطقة وفي جميع أنحاء العالم حيث تواجه أعداد كبيرة من هذه الكائنات التي تشتد الحاجة إليها تغيرات بيئية مدمرة وإفراط في رش المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الأخرى. ادعت ألتروي أنها الناطقة باسم النحل وتسميها في الواقع "فتيات" لأنه لا يوجد نحل عامل ذكور. وأضافت: "نحن بحاجة إلى النحل لتلقيح طعامنا ، وهم بحاجة إلينا لمساعدتهم على الازدهار وتبديد المخاوف التي يعتقد الكثير من الناس أنها حقيقة قائمة في كثير من الأحيان على الخوف والجهل". لقد تعلمنا حقًا جمال عالم النحل ومدى تعقيده وقام كلا الطهاة بشراء العسل المحلي لمكون آخر في قائمة طعامهم. لقد حان الوقت للعودة إلى سيارتنا مازيراتي للجزء التالي من استكشافنا.

أثناء القيادة في الطرق المتربة التي تصطف على جانبيها أشجار النخيل مع القنوات المفتوحة الكبيرة ، فقدنا إشارة GPS الخاصة بنا. كنا نعلم أننا فقدنا حقًا في الفرشاة الخلفية لجنوب فلوريدا عندما حدثنا دون علم عند مدخل معسكر للعراة. استدار نظام الملاحة الخاص بنا بسرعة ، ونبهنا أخيرًا إلى مزرعة تُعرف باسم Swank Specialty Produce يديرها فريق الزوج والزوجة ، Darrin و Jodi Swank.

غادر الزوجان ، اللذان يعتبران من الرواد في مجال الزراعة الأسرية ، شرق الولايات المتحدة في أواخر التسعينيات لمحاولة الزراعة في جنوب فلوريدا. كانت الزراعة المائية والطبيعية غير موجودة فعليًا ، ومن خلال قدر كبير من العرق والدموع والعمل الشاق للغاية ، تواصل المزرعة تقديم أعلى جودة وأفضل مذاق للمنتجات في فلوريدا. كان Boca Resort and Club من أوائل حسابات Swanks. قالت جودي: "منتجاتنا تتحدث عن نفسها". "كنا من أوائل المزارع العائلية الصغيرة التي بدأت حركة الزراعة المحلية." أثناء السير على طول صفوف الخضروات العضوية الملونة ببراعة ، تذوقنا الطماطم الطازجة والفاصوليا وغيرها من المنتجات العضوية النضرة. بدا أن كلا الشيفين مترابطان حول المنتج الذي سيستخدمونه في طبقهم التالي. كان هذا المكان عبارة عن جنة عدن ، المكان المثالي للعثور على أفضل المكونات. بعد المشي في المزرعة ، حان الوقت لزيارة مصنع نبيذ محلي ومعرفة ما كان عليهم تقديمه لإرضاء أذواقنا.

ديفيد بيك ، 42 عامًا ، وتيل فايفر ، 33 عامًا ، هم أصحاب مصنع الخمرة الوحيد في مقاطعة بالم بيتش ، الأبناء والبنات ، والذي يتضمن مساحة للبيع بالتجزئة وغرفة تذوق. عندما دخلنا غرفة التذوق الصغيرة ، كنا نتطلع إلى تجربة النبيذ المصنوع من الكركديه المجفف (المعروف أيضًا باسم الكركديه) ، والحميض الجامايكي ، والحامض ، والتوت البري في فلوريدا. "هذه هي إحدى الطرق العضوية الوحيدة للحفاظ على منتج عالي الجودة عن طريق صنع النبيذ" ، كما زعم بيك. يسعى Bick and Pfeifer جاهدًا للحفاظ على النقاء العضوي لمنتجهما ، ويخرج في المذاق المنعش لهذا النبيذ الرائع ذو اللون المرجاني الذي يتميز بملاحظات زهرية خفية. أضاف Bick أيضًا فائدة إضافية لهذا النوع من النبيذ. يحتوي نبيذه على نسبة 13 في المائة من AVB ولكن مضاعفات المخلفات تكاد تكون معدومة. نبيذ الكركديه هذا له عبادة من نجوم موسيقى الروك المشهورين إلى السكان المحليين المتحمسين. حتى أن هناك قائمة انتظار لأن الإنتاج يتم على نطاق مزرعة عائلية صغيرة. كنا محظوظين بالحصول على رشفة أو اثنتين وجمع بضع زجاجات من أجل كنز وصفة الطهاة.

مع يوم كامل من المغامرة وتعليم الطهي والتنوير خلفنا ، كان لا يزال لدينا وقت للتوقف أخيرًا في محمية Loxahatchee الطبيعية لتلبية رغبة Hauman في رؤية تمساح حي. عندما كانت الشمس تغرب على القناة الهادئة ، نظرنا حولنا على أمل رؤية هذه المخلوقات التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ في محيطها الطبيعي. ظهر تمساح وحيد ببطء عبر السد. كنا على منصة طويلة ننظر إلى الأسفل إلى المخلوق الشرس المظهر ، وكان الجميع سعداء بأن يكون مراقبًا وليس وجبته التالية.

بعد يوم كامل من مقابلة الموردين والتعرف على المنتجات المتنوعة والوفرة في المنطقة ، عدنا إلى المنتجع الفخم لقضاء بعض الراحة وتناول وجبة رائعة في Morimoto والتأمل. كان اليوم التالي وقتًا عصيبًا ، حيث كان على الطهاة الجمع بين مهاراتهم الإبداعية ومعرفتهم للتوصل إلى وجبات بار "الساعة الخامسة" الفائزة وأزواج الكوكتيل.

مشاهدة عملية طاهيين مختلفين تمامًا ، هامان ، البالغ من العمر 28 عامًا ، من سان فرانسيسكان ، والذي ولّد قدرًا كبيرًا من الإشادة النقدية بصفته رئيس الطهاة الافتتاحي لهكسلي ، وروينبيك ، الذي يشرف على العديد من المطاعم ، ومئات الطهاة ، و كانت الميزانية التي تقدر بملايين الدولارات رحلة مثيرة للاهتمام في العملية الإبداعية.

بدأ التصور برسم بسيط على منديل كوكتيل. تم تجميع المكونات لتكون جاهزة للاستخدام في التقاط ملامح النكهة والفروق الدقيقة في الأذواق والقوام. أقر كلا الشيفين بأن المهارة والتعاون ضروريان لإنجاز المهمة بامتياز ونزاهة. لقد أمضوا يومين آخرين في تذوق واختبار والعمل مع كبير خبراء الخلطات في منتجع بوكا راتون لإعداد المشروبات. تم التوصل إلى توافق نهائي في الآراء ، وتم إعداد الأطباق وصقلها لمجموعة من المديرين التنفيذيين في الفنادق وأعضاء وسائل الإعلام المحلية. روينبيك ، وهو ممثل كوميدي ، أبقى كل شيء يسير في اتجاه مرح بقصص وحكايات مسلية حيث بدا الضغط لتنفيذها شاقًا مع مرور اليوم.

استغرق الأمر أربعة أيام من البحث عن المكونات التي نقلتنا من البحر إلى النحل. الآن ، حان الوقت لوضع جميع المكونات المختارة يدويًا معًا في تحفة طهوية. كان الطبق الأول ، الذي يدور حول فلوريدا مع لمسة آسيوية ، هو "Angry American Lobster": جراد البحر الطازج الذي يتميز بحمضيات فلوريدا الكلاسيكية من Key lime مع مايونيز شواء آسيوي حار مغطى بالسمسم المحمص. كم يمكنك الحصول على فلوريدا أكثر؟

كان لدينا ركوب الأمواج والآن وصلنا إلى العشب: "نخب كوبي كارباتشيو بون مارو تروفل". تم تسليط الضوء على متعة تذوق الطعام هذه من خلال شرائح كوبي كارباتشيو رفيعة المستوى فوق نخب نخاع العظم الغني (الكمأة التي تم إحضارها في ذلك اليوم بالذات) ومزينة بكريمة الكمأة الغنية من بارميجيانو ريجيانو ، وطماطم كونستا ، وكافيار الكمأة الأسود ، وفطر ملك مع أبيض عسل الكمأة لإضافة القليل من الحلاوة الأثيرية حتى النهاية.

كل هذا العمل من أجل قضمات البار المثالية المقترنة بكوكتيل نبيذ من البورتو ، وخمر البرتقال الإسباني ، وشراب العسل والليمون والزنجبيل البسيط ، وشاي الياسمين الأخضر جلبت الجوائز من الضيوف المميزين الذين اجتمعوا لكشف النقاب عن السر قبل الكشف العام.

نعتقد ، جنبًا إلى جنب مع الاستجابة الإيجابية من متخصصي الأطعمة والمشروبات ، أن روينبيك وهومان يمكن أن يكونا الفائزين التاليين في مسابقة Taste of Waldorf Astoria. ستضع قضمات البار التي يتم تنفيذها جيدًا والمبتكرة والمنحلة حقًا ساعة سعيدة في بُعد آخر. ستأخذهم المحطة التالية لهذين الشيفين العالميين إلى والدورف أستوريا الشهير في مدينة نيويورك حيث سيتنافسان ضد طهاة والدورف الآخرين ليكونوا الفائزين في The Taste of Waldorf 2017.


الشيف التنفيذي أندرو روينبيك يجلب & quot؛ بوكا تويست & quot إلى The Boca Raton Resort & amp Club

التقيت بالشيف التنفيذي أندرو روينبيك في غرفة الحديقة في مطعم لوكا الإيطالي في منتجع ونادي بوكا راتون. يتمتع أندرو ، الذي يتمتع بالحيوية والود ، بحضور قوي في المنتجع ، حيث عمل هناك لمدة 26 عامًا ، حيث بدأ أولاً كشيف تنفيذي لمدة 14 عامًا قبل أن يتولى منصب الشيف التنفيذي. يشرف على 178 طاهياً و 65 مضيفاً و 15 طاهياً منطقة في 13 مطعمًا منتشرة في جميع أنحاء المنتجع والنادي والنادي.

يعزو أندرو فترة عمله إلى خصوصية المنتجع. "طول عمر الفريق هنا طويل بشكل غير طبيعي لأنه مكان ديناميكي. هناك منافسة براقة وأحدث هناك ، لكن ليس لديهم ما يتمتع به هذا المنتجع. ضيوفنا وأعضاؤنا وحضور المؤتمر يسافرون جيدًا ، فهم الجودة بسرعة كبيرة ، وتوقعاتهم عالية. لذا ، فإن مهمتنا هي التأكد من أنه ، على الرغم من كوننا ملكية تاريخية ، إلا أننا ما زلنا في طليعة الاتجاهات الحالية ، ولكننا نزن ذلك مقابل كوننا مبهرجًا للغاية ".

ليس لديه يوم عادي ولكن وظيفته تتجاوز ما يوحي به المسمى الوظيفي. "السبب الذي يجعلني أستطيع البقاء هنا طالما بقيت هو أنه ، حقًا ، كل أسبوع وكل يوم هناك شيء جديد. عندما تتعامل مع العديد من الزملاء ، فإن الأمر يشبه العمل في الأمم المتحدة. إذا سميت الجنسية أو الشخصية أو المزاج ، لدينا. عليك أن تكون طاهياً بقدر ما تفعله كمخطط مالي ، أو مستشار توجيه ، أو حتى قسيس في بعض الأحيان. إنه لأمر مدهش ما يأتي عبر لوحة الشيف هنا والاحتفاظ بكل شيء الأجزاء المتحركة المتحركة فريدة من نوعها ".

كان لدى أندرو العديد من المرشدين خلال مسيرته المهنية لإعداده لهذا الدور ، بما في ذلك ستيفن هول الذي أقنعه في النهاية بالقدوم إلى المنتجع. وظيفته موجهة للغاية بالتفاصيل ، وهناك الكثير من الدقة التي تدخل في إنشاء ما يسميه "تطور بوكا". أحد الأمثلة التي قدمها هو شيء تعلمه من المرشدة Kelly Vohs ، التي علمته أن "المطعم يجب أن يحتوي على شيء يسمى MELT. إنها موسيقى ، وترفيه ، وإضاءة ، ودرجة حرارة. وإذا تم إيقاف أحد هذه الأشياء ، فلن تشعر بالراحة في المساحة ولن ترغب في العودة إليها ، حتى إذا كنت لا تعرف السبب. بصفتك مالكًا ، عليك أن تسأل نفسك ما إذا كان أحد هذه الأشياء معطلاً. لذلك عندما ننظر إلى مطعم ، فإننا نريد للتأكد ، قبل أن نفتح مطعمًا ، هل الموسيقى ومستوى الصوت صحيحان ، وهل درجة الحرارة صحيحة وهل يلزم تعديلها طوال الليل ".

ينسب أندرو الفضل إلى المنتجع في التغيير لمواكبة العصر الحالي ، مع الحفاظ على التقاليد القوية. يؤمن إيمانًا راسخًا بخصوصية كل مطعم في المنتجع. "يحتاج كل مطعم إلى السباحة في حارته الخاصة ، فلا يمكن أن يكون هناك تقاطع. لا يهمني إذا كان لدينا طبق مبيع رقم واحد - ما لا تفعله هو وضع هذا الطبق في كل قائمة في المنتجع." تتغير القوائم موسميًا ، أربع مرات في السنة ، كما هو الحال مع قوائم المشروبات. يقومون بتزويد الطعام ، كلما أمكن ذلك ، باستخدام المزارع المحلية للإنتاج ، بما في ذلك مزرعة الزراعة المائية Swank Specialty Produce ، وأربعة صيادين محليين لإحضار الأسماك يوميًا ، ويقدم SeaGrille قائمة "صيد اليوم" للأسماك الطازجة التي تتغير يوميًا أساس. يحصل المنتجع أيضًا على جزء كبير من لحم البقر Kobe Wagyu من مزرعة Jackman Ranch القريبة ، الواقعة في فلوريدا ، والتي تربى ماشية خالية من الهرمونات والمضادات الحيوية. فيما يتعلق بقائمة المشروبات الفريدة ، يعلق أندرو قائلاً: "انتقل إريك هامر تحديدًا إلى منصب مدير المشروبات منذ عام ونصف لأننا أردنا التأكد من أننا كنا نركز على المشروبات العصرية الحالية والإبداع الذي يأتي مع ذلك . "

تعتبر خيارات الغداء مهمة بنفس القدر بالنسبة لأندرو حيث يبلغ متوسط ​​وجبة الغداء 1500 وجبة غداء على سطح المسبح في ثلاث ساعات. ويؤكد أنه ، حتى في الغداء ، "التقديم هو المفتاح" ، حيث يتم تقديم السلطات المفرومة في هزازين كبيرتين من المارتيني (أحدهما مقلوب فوق الآخر) ، ويتم تقديم المقبلات في صناديق الشاطئ القابلة للتكديس والتي كانت مصنوعة خصيصًا للمنتجع.

أطلب من أندرو تسمية طبق مميز في لوكا. "أحد العناصر الموجودة في القائمة منذ اليوم الأول ، ولا يمكننا إزالته من القائمة أو ربما نشهد أعمال شغب عند الباب ، هو Scallops Piccata. إنه يحتوي على صلصة سباجيتي بالكراميل مع المريمية والكبر و الزبيب الذهبي ، والاسكالوب الجميل لدينا في المقدمة ". أي وصفات عائلية؟ يقول ضاحكًا: "سلطة أمي البطاطس" ، مشيرًا إلى أنه غالبًا ما يذهب إلى الثلاجة الكبيرة لتذوق السلطة المعدة يوميًا والتأكد من بقائها في مكانها.

فيما يتعلق بأفضل جزء من وظيفته ، "أحب التحدي الجيد. أحب أن يكون لدينا أحداث تكون شركاء مبدعين معنا. عندما يبحثون عن أفضل شيء تالي ، ويمكننا العمل في حدود ميزانيتهم قم بتنفيذ ذلك في مساحة الحدث أو داخل المطاعم. عليك ارتداء الكثير من القبعات في عقار كبير مثل هذا ، فأنت في حالة تنقل مستمر. كما تقول Kelly Vohs ، "BTTY". اليوم أفضل من البارحة. "


الشيف التنفيذي أندرو روينبيك يجلب & quot؛ بوكا تويست & quot إلى The Boca Raton Resort & amp Club

التقيت بالشيف التنفيذي أندرو روينبيك في غرفة الحديقة في مطعم لوكا الإيطالي في منتجع ونادي بوكا راتون. يتمتع أندرو ، الذي يتمتع بالحيوية والود ، بحضور قوي في المنتجع ، حيث عمل هناك لمدة 26 عامًا ، حيث بدأ أولاً كشيف تنفيذي لمدة 14 عامًا قبل أن يتولى منصب الشيف التنفيذي. يشرف على 178 طاهياً و 65 مضيفاً و 15 طاهياً منطقة في 13 مطعمًا منتشرة في جميع أنحاء المنتجع والنادي والنادي.

يعزو أندرو فترة عمله إلى خصوصية المنتجع. "إن طول عمر الفريق هنا طويل بشكل غير طبيعي لأنه مكان ديناميكي. هناك منافسة براقة وأحدث هناك ، لكن ليس لديهم ما يتمتع به هذا المنتجع. ضيوفنا وأعضاؤنا وحضور المؤتمر سافروا جيدًا ، فهم الجودة بسرعة كبيرة ، وتوقعاتهم عالية. لذا ، فإن مهمتنا هي التأكد من أنه ، على الرغم من كوننا ملكية تاريخية ، إلا أننا ما زلنا في طليعة الاتجاهات الحالية ، ولكننا نزن ذلك مقابل كوننا مبهرجًا للغاية ".

ليس لديه يوم عادي ولكن وظيفته تتجاوز ما يوحي به المسمى الوظيفي. "السبب في أنني أستطيع البقاء هنا طالما بقيت هو أنه ، حقًا ، كل أسبوع وكل يوم هناك شيء جديد. عندما تتعامل مع العديد من الزملاء ، فإن الأمر يشبه العمل في الأمم المتحدة. إذا سميت الجنسية أو الشخصية أو المزاج ، لدينا. عليك أن تكون طاهياً بقدر ما تفعله كمخطط مالي ، أو مستشار توجيه ، أو حتى قسيس في بعض الأحيان. إنه لأمر مدهش ما يأتي عبر لوحة الطهاة هنا والاحتفاظ بكل شيء الأجزاء المتحركة المتحركة فريدة من نوعها ".

كان لدى أندرو العديد من المرشدين خلال مسيرته المهنية لإعداده لهذا الدور ، بما في ذلك ستيفن هول الذي أقنعه في النهاية بالقدوم إلى المنتجع. وظيفته موجهة للغاية بالتفاصيل ، وهناك الكثير من الدقة التي تدخل في إنشاء ما يسميه "تطور بوكا". أحد الأمثلة التي قدمها هو شيء تعلمه من المرشدة Kelly Vohs ، التي علمته أن "المطعم يجب أن يحتوي على شيء يسمى MELT. إنها موسيقى ، وترفيه ، وإضاءة ، ودرجة حرارة. وإذا تم إيقاف أحد هذه الأشياء ، فلن تشعر بالراحة في المساحة ولن ترغب في العودة إليها ، حتى إذا كنت لا تعرف السبب. بصفتك مالكًا ، عليك أن تسأل نفسك ما إذا كان أحد هذه الأشياء معطلاً. لذلك عندما ننظر إلى مطعم ، فإننا نريد للتأكد ، قبل أن نفتح مطعمًا ، هل الموسيقى ومستوى الصوت صحيحان ، وهل درجة الحرارة صحيحة وهل يلزم تعديلها طوال الليل ".

ينسب أندرو الفضل إلى المنتجع في التغيير لمواكبة العصر الحالي ، مع الحفاظ على التقاليد القوية. يؤمن إيمانًا راسخًا بخصوصية كل مطعم في المنتجع. "يحتاج كل مطعم إلى السباحة في حارته الخاصة ، فلا يمكن أن يكون هناك تقاطع. لا يهمني إذا كان لدينا طبق مبيع رقم واحد - ما لا تفعله هو وضع هذا الطبق في كل قائمة في المنتجع." تتغير القوائم موسميًا ، أربع مرات في السنة ، كما هو الحال مع قوائم المشروبات. يقومون بتزويد الطعام ، كلما أمكن ذلك ، باستخدام المزارع المحلية للإنتاج ، بما في ذلك مزرعة الزراعة المائية Swank Specialty Produce ، وأربعة صيادين محليين لإحضار الأسماك يوميًا ، ويقدم SeaGrille قائمة "صيد اليوم" للأسماك الطازجة التي تتغير يوميًا أساس. يحصل المنتجع أيضًا على جزء كبير من لحم البقر Kobe Wagyu من مزرعة Jackman Ranch القريبة ، الواقعة في فلوريدا ، والتي تربى الماشية الخالية من الهرمونات والمضادات الحيوية. فيما يتعلق بقائمة المشروبات الفريدة ، يعلق أندرو قائلاً: "انتقل إريك هامر تحديدًا إلى منصب مدير المشروبات منذ عام ونصف لأننا أردنا التأكد من أننا كنا نركز على المشروبات العصرية الحالية ، والإبداع الذي يأتي مع ذلك . "

تعتبر خيارات الغداء مهمة بنفس القدر بالنسبة لأندرو حيث يبلغ متوسط ​​وجبة الغداء 1500 وجبة غداء على سطح المسبح في ثلاث ساعات. ويؤكد أنه ، حتى في الغداء ، "التقديم هو المفتاح" ، حيث يتم تقديم السلطات المفرومة في هزازين كبيرتين من المارتيني (أحدهما مقلوب فوق الآخر) ، ويتم تقديم المقبلات في صناديق الشاطئ القابلة للتكديس والتي كانت مصنوعة خصيصًا للمنتجع.

أطلب من أندرو تسمية طبق مميز في لوكا. "أحد العناصر الموجودة في القائمة منذ اليوم الأول ، ولا يمكننا إزالته من القائمة أو ربما نشهد أعمال شغب عند الباب ، هو Scallops Piccata. إنه يحتوي على صلصة سباجيتي بالكراميل مع المريمية والكبر و الزبيب الذهبي ، والاسكالوب الجميل لدينا يتصدرها. " أي وصفات عائلية؟ يقول ضاحكًا: "سلطة أمي البطاطس" ، مشيرًا إلى أنه غالبًا ما يذهب إلى الثلاجة الكبيرة لتذوق السلطة المعدة يوميًا والتأكد من بقائها في مكانها.

فيما يتعلق بأفضل جزء من وظيفته ، "أحب التحدي الجيد. أحب أن يكون لدينا أحداث تكون شركاء مبدعين معنا. عندما يبحثون عن أفضل شيء تالي ، ويمكننا العمل في حدود ميزانيتهم قم بتنفيذ ذلك في مساحة الحدث أو داخل المطاعم. عليك ارتداء الكثير من القبعات في عقار كبير مثل هذا ، فأنت في حالة تنقل مستمر. كما تقول Kelly Vohs ، "BTTY". اليوم أفضل من البارحة. "


الشيف التنفيذي أندرو روينبيك يجلب & quot؛ بوكا تويست & quot إلى The Boca Raton Resort & amp Club

التقيت بالشيف التنفيذي أندرو روينبيك في غرفة الحديقة في مطعم لوكا الإيطالي في منتجع ونادي بوكا راتون. يتمتع أندرو ، الذي يتمتع بالحيوية والود ، بحضور قوي في المنتجع ، حيث عمل هناك لمدة 26 عامًا ، حيث بدأ أولاً كشيف تنفيذي لمدة 14 عامًا قبل أن يتولى منصب الشيف التنفيذي. يشرف على 178 طاهياً و 65 مضيفاً و 15 طاهياً منطقة في 13 مطعمًا منتشرة في جميع أنحاء المنتجع والنادي والنادي.

يعزو أندرو فترة عمله إلى خصوصية المنتجع. "إن طول عمر الفريق هنا طويل بشكل غير طبيعي لأنه مكان ديناميكي. هناك منافسة براقة وأحدث هناك ، لكن ليس لديهم ما يتمتع به هذا المنتجع. ضيوفنا وأعضاؤنا وحضور المؤتمر سافروا جيدًا ، فهم الجودة بسرعة كبيرة ، وتوقعاتهم عالية. لذا فإن مهمتنا هي التأكد من أنه ، على الرغم من كوننا ملكية تاريخية ، إلا أننا ما زلنا في طليعة الاتجاهات الحالية ولكننا نزن ذلك مقابل كوننا مبهرجًا للغاية ".

ليس لديه يوم عادي ولكن وظيفته تتجاوز ما يوحي به المسمى الوظيفي. "السبب الذي يجعلني أستطيع البقاء هنا طالما بقيت هو أنه ، حقًا ، كل أسبوع وكل يوم هناك شيء جديد. عندما تتعامل مع العديد من الزملاء ، فإن الأمر يشبه العمل في الأمم المتحدة. إذا سميت الجنسية أو الشخصية أو المزاج ، لدينا. عليك أن تكون طاهياً بقدر ما تفعله كمخطط مالي ، أو مستشار توجيه ، أو حتى قسيس في بعض الأحيان. إنه لأمر مدهش ما يأتي عبر لوحة الشيف هنا والاحتفاظ بكل شيء الأجزاء المتحركة المتحركة فريدة من نوعها ".

كان لدى أندرو العديد من المرشدين خلال مسيرته المهنية لإعداده لهذا الدور ، بما في ذلك ستيفن هول الذي أقنعه في النهاية بالقدوم إلى المنتجع. وظيفته موجهة للغاية بالتفاصيل ، وهناك الكثير من الدقة التي تدخل في إنشاء ما يسميه "تطور بوكا". أحد الأمثلة التي قدمها هو شيء تعلمه من المرشدة Kelly Vohs ، التي علمته أن "المطعم يجب أن يحتوي على شيء يسمى MELT. إنه موسيقى ، وترفيه ، وإضاءة ، ودرجة حرارة. وإذا تم إيقاف أحد هذه الأشياء ، فلن تشعر بالراحة في المساحة ولن ترغب في العودة إليها ، حتى إذا كنت لا تعرف السبب. بصفتك مالكًا ، عليك أن تسأل نفسك ما إذا كان أحد هذه الأشياء معطلاً. لذلك عندما ننظر إلى مطعم ، فإننا نريد للتأكد ، قبل أن نفتح مطعمًا ، هل الموسيقى ومستوى الصوت صحيحان ، وهل درجة الحرارة صحيحة وهل يلزم تعديلها طوال الليل ".

ينسب أندرو الفضل إلى المنتجع في التغيير لمواكبة العصر الحالي ، مع الحفاظ على التقاليد القوية. يؤمن إيمانًا راسخًا بخصوصية كل مطعم في المنتجع. "يحتاج كل مطعم إلى السباحة في حارته الخاصة ، فلا يمكن أن يكون هناك تقاطع. لا يهمني إذا كان لدينا طبق مبيع رقم واحد - ما لا تفعله هو وضع هذا الطبق في كل قائمة في المنتجع." تتغير القوائم موسميًا ، أربع مرات في السنة ، كما هو الحال مع قوائم المشروبات. يقومون بتزويد الطعام ، كلما أمكن ذلك ، باستخدام المزارع المحلية للإنتاج ، بما في ذلك مزرعة الزراعة المائية Swank Specialty Produce ، وأربعة صيادين محليين لإحضار الأسماك يوميًا ، ويقدم SeaGrille قائمة "صيد اليوم" للأسماك الطازجة التي تتغير يوميًا أساس. يحصل المنتجع أيضًا على جزء كبير من لحم البقر Kobe Wagyu من مزرعة Jackman Ranch القريبة ، الواقعة في فلوريدا ، والتي تربى الماشية الخالية من الهرمونات والمضادات الحيوية. فيما يتعلق بقائمة المشروبات الفريدة ، يعلق أندرو قائلاً: "انتقل إريك هامر تحديدًا إلى منصب مدير المشروبات منذ عام ونصف لأننا أردنا التأكد من أننا كنا نركز على المشروبات العصرية الحالية ، والإبداع الذي يأتي مع ذلك . "

تعتبر خيارات الغداء مهمة بنفس القدر بالنسبة لأندرو حيث يبلغ متوسط ​​وجبة الغداء 1500 وجبة غداء على سطح المسبح في ثلاث ساعات. ويؤكد أنه ، حتى في الغداء ، "التقديم هو المفتاح" ، حيث يتم تقديم السلطات المفرومة في هزازين كبيرتين من المارتيني (أحدهما مقلوب فوق الآخر) ، ويتم تقديم المقبلات في صناديق الشاطئ القابلة للتكديس والتي كانت مصنوعة خصيصًا للمنتجع.

أطلب من أندرو تسمية طبق مميز في لوكا. "أحد العناصر الموجودة في القائمة منذ اليوم الأول ، ولا يمكننا إزالته من القائمة أو ربما نشهد أعمال شغب عند الباب ، هو Scallops Piccata. إنه يحتوي على صلصة سباجيتي بالكراميل مع المريمية والكبر و الزبيب الذهبي ، والاسكالوب الجميل لدينا يتصدرها. " أي وصفات عائلية؟ يقول ضاحكًا: "سلطة أمي البطاطس" ، مشيرًا إلى أنه غالبًا ما يذهب إلى الثلاجة الكبيرة لتذوق السلطة المعدة يوميًا والتأكد من بقائها في مكانها.

فيما يتعلق بأفضل جزء من وظيفته ، "أحب التحدي الجيد. أحب أن يكون لدينا أحداث تكون شركاء مبدعين معنا. عندما يبحثون عن أفضل شيء تالي ، ويمكننا العمل في حدود ميزانيتهم قم بتنفيذ ذلك في مساحة الحدث أو داخل المطاعم. عليك ارتداء الكثير من القبعات في عقار كبير مثل هذا ، فأنت في حالة تنقل مستمر. كما تقول Kelly Vohs ، "BTTY". اليوم أفضل من البارحة. "


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


Executive Chef Andrew Roenbeck Brings A "Boca Twist" To The Boca Raton Resort & Club

I met up with Executive Chef Andrew Roenbeck in the garden room of the Italian restaurant Lucca at the Boca Raton Resort & Club. Gregarious and friendly, Andrew is a strong presence at the resort, having worked there for 26 years, first starting out as Executive Sous Chef for 14 years before taking over as the Executive Chef. He oversees 178 cooks, 65 stewards and 15 area chefs at the 13 restaurants located throughout the resort, club and clubhouse.

Andrew attributes his job tenure to the specialness of the resort. "The longevity of the team here is abnormally long because it's such a dynamic place. There is flashy, newer competition out there, but they don't have what this resort has. Our guests and members and convention attendees are well-traveled, understand quality very quickly, and their expectation is high. So our job is to make sure that, even though we are a historic property, we are staying ahead of what the current trends are but weighing that against being too flashy."

He doesn't have a typical day but his job goes beyond what the job title suggests. "The reason why I can stay here as long as I have is because, truly, each week and each day there is something new. When you are dealing with that many associates, it's kind of like working at the United Nations. If you name the nationality, personality or temperament, we have it. You have to be as much of a chef as you do a financial planner, a guidance counselor, even a pastor at times. It's amazing what comes across the chef's plate here and to keep all the moving parts moving is unique."

Andrew has had many mentors during his career to prepare him for this role, including Steven Hall who ultimately convinced him to come to the resort. His job is very detail oriented, and there is a lot of precision that goes into creating what he calls the "boca twist". One example he gives is something he learned from mentor Kelly Vohs, who taught him that "a restaurant has to have something called MELT. It's music, entertainment, lighting, temperature. If one of those is off, you don't feel comfortable in the space and you won't want to go back to it, even if you don't know why. As an owner, you have to ask yourself if one of those things is off. So when we look at a restaurant, we want to make sure, before we open a restaurant, is the music and volume correct, is the temperature correct and does it need be adjusted throughout the night."

Andrew credits the resort with changing to keep up with the current times, yet keeping the strong traditions. He strongly believes in the individuality of each restaurant at the resort. "Every restaurant needs to swim in its own lane there can't be crossover. I don't care if we have a number one selling dish - what you don't do is drop that dish into every menu at the resort." The menus change seasonally, four times a year, as do the drink menus. They source the food, whenever possible, using local farms for produce, including hydroponic farm Swank Specialty Produce, and four local fisherman to bring in the fish daily, and SeaGrille offers a list of "today's catch" of fresh fish which changes on a daily basis. The resort also obtain a good portion of their Kobe Wagyu beef from nearby Jackman Ranch, located in Florida, that raises its cattle free of hormones and antibiotics. Regarding the unique drink menu, Andrew comments that, "Eric Hammer moved specifically into the Director of Beverage role a year and a half ago because we wanted to make sure that we were focusing on the current trendy drinks, and the creativity that comes with that."

Lunch options are equally important to Andrew as they average 1500 lunches on the pool deck in three hours. He underscores that, even at lunch, "presentation is key", with the chopped salads being served in two oversized martini shakers (one upside down on top of the other), and entrees being served in stackable beach-boxes that were custom-made for the resort.

I ask Andrew to name a signature dish at Lucca. "One item that has been on the menu since day one, and we cannot take it off the menu or we are probably going to have a riot at the door, is the Scallops Piccata. It has a caramelized spaghetti sauce with sage and capers and golden raisins, and our beautiful scallops go on top." Any family recipes? "'My mother's potato salad " he says with a laugh, sharing that he often goes into the walk-in refrigerator to sample the daily prepared salad and make sure that it stays spot-on.

In terms of the best part of his job, "I love a good challenge. I love when we have events that are creative partners with us. When they are looking for the next, best great thing, and we can work within their budget to execute that in the event space or within the restaurants. You have to wear so many hats at a large property like this, you are constantly on the move. As Kelly Vohs would say, 'BTTY'. Better today than yesterday."


شاهد الفيديو: زامل بلحن حماسي جديد يلي تفكر تغزينا كلمات وأداء المنشد سامي المعبري جديد 2021 HD


تعليقات:

  1. Rodd

    ولا يحدث ذلك)))))

  2. Yokus

    أعتذر ، لكن في رأيي ، لم يعد هذا الموضوع ذا صلة.

  3. Cesar

    فقط ما تحتاجه! قون



اكتب رسالة