ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أفضل وصفات شله

أفضل وصفات شله


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفات شله الأعلى تقييمًا

مثالي ليوم ثلجي. اعتمادًا على مقدار الروم الذي تستخدمه ، يبدو هذا الخبز المحمص الفرنسي أشبه بكوكتيل الروم الذي يحتوي على بعض الخبز المحمص الفرنسي أكثر من العكس.

مع فتات طرية وقليل من العسل ، يعد الشلة القاعدة المثالية لنسخة لذيذة وحلوة قليلاً من الحشو. لإبراز حلاوة الحلاوة الطبيعية ، أدرج التفاح - فاكهة موسمية - ورذاذ من العسل في وصفتي للحشو. يضيف التوت البري المجفف حموضة ، وتضخ الأعشاب الطازجة النكهة وهناك الكثير من القرمشة من الكرفس والبقان المحمص.

"الشلة المضفرة ، المصنوعة من البيض ، هي يوم السبت اليهودي وخبز العيد. وهي محاطة بالفولكلور والتقاليد ومليئة بالرمزية. وفي المناسبات الاحتفالية ، تُقال مباركة على رغيفين ، ترمز إلى جزأين من الخبز. المن الذي كان يوزع يوم الجمعة على بني إسرائيل أثناء خروجهم من مصر ". —كلوديا رودين ، كتاب الطعام اليهودي: رحلة من سمرقند إلى نيويورك

باستخدام حفنة من المكونات الأساسية ، يحول التوست الفرنسي الخبز اليومي إلى واحد من أكثر الأطباق اللذيذة التي يعرفها الإنسان. هذه الوصفة مضمونة لتحضير توست فرنسي مثالي في كل مرة.

كن جريئًا من خلال شوي الضفدع الكلاسيكي في حفرة الإفطار المفضلة على لوح خشب الأرز.

أبهر ضيوفك على العشاء مع عشاء الدجاج المشوي السهل والمثير للإعجاب. وصفة مجاملة من Perdue.

يضيف الكرز المجفف لمسة احتفالية إلى بودنغ الخبز هذا. للحصول على بودنغ رطب ، تأكد من نقع مكعبات الخبز في خليط الحليب.

قم بتخصيص طبق الإفطار السهل والمثير للإعجاب هذا حسب رغبتك عن طريق إضافة النكهات المفضلة لديك واستخراجها إلى حشوة الجبن الكريمية الحلوة. بإذن من ماكورميك

Challah هو خبز يهودي تقليدي حلو يتم تقديمه في يوم السبت وطوال أيام العطلات. يضاف التفاح والعسل إلى هذه الوصفة الكلاسيكية لروش هاشناه ، رأس السنة اليهودية ، لضمان سنة جديدة حلوة. هذه الوصفة مأخوذة من Leah Koenig في Honey and Schmaltz. انقر هنا للاطلاع على نصائح لاستضافة عشاء روش هاشانا.

يمنح المانجو والجبن البري هذا الجبن المشوي نكهة حلوة ودسمة ، ويجمع الحلة السميكة معًا. انقر هنا لمشاهدة المزيد من وصفات الجبن المشوي

يصنع الحلا بعضًا من أفضل التوست الفرنسي بسبب قوامه الإسفنجي ونكهة الزبدة. اشترِ رغيفًا دائريًا أو رغيفًا طويلًا مضفرًا لاستخدامه في الخبز المحمص الفرنسي - طريقة رائعة لاستخدام الخبز المتبقي من أي وجبة. انقر هنا لمشاهدة وصفات كسلان ليقضوا يوم الأحد.

اترك الأمر لـ Robyn Medlin-Lindars من Grillgrrrl.com لأخذ وجبة فطور وغداء عيد الأم إلى مستوى جديد تمامًا من خلال تناول الخبز المحمص الفرنسي الكلاسيكي وإطلاقه على الشواية!


قد يكون هذا الشله الغني جيدًا مثل عناق أمي

مشروع الخبز البسيط والمرضي هذا ، والمثالي لعيد الأم (أو لنفسك فقط) ، هو سبب كافٍ للاحتفال.

بعد عدة أسابيع من العلاج في المستشفى (لا علاقة لها بـ Covid-19) ، عادت والدتي إلى المنزل ، ودافئة واستقرت في نفس المنزل الذي نشأت فيه في بروكلين. للاحتفال بذلك ، وعيد الأم ، خبزتها شاء الله.

إنها نفس وصفة الشله التي أستخدمها دائمًا ، فهي غنية بالبرتقال وزيت الزيتون ، وقابلة للتكيف للغاية طالما لديك الدقيق والبيض والخميرة.

لتحضيره ، قم بقياس نصف كوب سائل: عصير برتقال طازج (عادة من 2 برتقالة) ، عصير اليوسفي ، عصير التفاح أو الماء كلها تعمل بشكل جيد. (لا تستخدم عصير البرتقال المعبأ في زجاجات ، والذي قد يحتوي على مواد حافظة يمكن أن تمنع الخميرة.) إذا قمت بتسخين السائل إلى 110 درجة ، فإن العجين سيرتفع بشكل أسرع قليلاً ، لكن هذا ليس ضروريًا.

رشي السائل بـ 2 ملعقة صغيرة / 7 جرام خميرة (عبوة واحدة) ، إما جافة نشطة أو سريعة التحضير ، واتركيها حتى تنبت قليلاً ، من 5 إلى 10 دقائق.

امزج نصف كوب من زيت الزيتون (أو أي زيت خفيف آخر مثل عباد الشمس أو بذور العنب أو الزبدة المذابة والمبردة) ، 2 بيضة ، 1 صفار بيضة ، 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي أو البني ، 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، و½ ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال المبشور ، إذا تحب.

عندما يمتزج جيدًا ، أضف 3 أكواب / 360 جرامًا من دقيق الخبز. (سوف يعمل الدقيق متعدد الأغراض هنا أيضًا.) باستخدام الخلاط مع خطاف العجين ، أو باليد ، اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الحاجة. اذهب من خلال الشعور. ستكون عجينة لزجة وناعمة ، وستعلم أنك انتهيت من العجن عندما تتمدد إذا شدتها. سيستغرق الأمر حوالي 5 دقائق في الخلاط ، من 10 إلى 15 يدويًا.

ضعي فقاعة العجين في وعاء مدهون بالزيت مع تقليبها لتغطيتها بالزيت. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف أو يتضاعف تقريبًا بكميات كبيرة. يمكن أن يستغرق ذلك من 2 إلى 3 ساعات ، أو حتى أطول قليلاً ، بسبب غنى البيض والزيت.

نضغط على العجين بالهواء ، ونغطي الوعاء مرة أخرى ، ونترك العجينة ترتفع لمدة 45 دقيقة أخرى.

الآن ، يمكنك تجديلها بالطريقة التقليدية: قطع العجين إلى ثلاث قطع متساوية ، ولفه في حبال بطول 12 بوصة تقريبًا ، وقم بتجديلها ، ودس الأطراف تحتها.

أو يمكنك أن تفعل ما فعلت وأن تصنع شلة مستديرة. عادة ، يكون شكل الشله المستدير محجوزًا لروش هاشانا. ولكن لأنها ترمز إلى الدورة المستمرة للسنوات التي تقدم الأمل ، فقد قررت أن هذا هو ما أردت القيام به. بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد أن تشكيلها أمر ممتع.

ماذا تطبخ الآن

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأسبوع. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • يوم الذكرى هو فرصة للاحتفال مع الأصدقاء والعائلة. حان الوقت لشوي بعض الدجاج ، أم أن الهامبرغر سيكون على الأجندة؟
    • ميليسا كلارك لديها وصفة جديدة رائعة للمرقز المشوي على سرير من الكسكس بالنعناع والليموني.
    • جرب معكرونة البيستو الحمراء الحارة ، طبق مؤن مستوحى من بيستو ألا سيسيليانا.
    • يمكنك صنع هذا التوفو الهش الرائع مع صلصة الليمون والطحينة.
    • وليس الوقت مناسبًا لعمل راجو سريع مع الريكوتا والليمون.

    الشرح أصعب من المشاهدة ، لذا إليك مقطع فيديو قصير وجيد.

    ضع الحلة على ورقة خبز مبطنة بالورق (أو مدهونة) ، وادهن السطح ببياض البيض (بيضة واحدة مخفوقة بملعقة صغيرة من الماء). اتركيه مكشوفًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، حتى يبدو منتفخًا. نظف الجزء العلوي مرة أخرى بطبقة ثانية من بياض البيض.

    اخبزي في 375 درجة حتى يصبح الرغيف بنياً ذهبياً بالكامل والقاع يبدو أجوف عند النقر عليه. ابدأ بفحص الرغيف عندما تشم رائحته. إجمالاً ، يجب أن يستغرق الأمر من 22 إلى 35 دقيقة ، حسب فرنك. اتركها تبرد على الرف.

    تمنحك هذه الوصفة حلة داكنة ولامعة ، ولكن إذا كنت تريدها أكثر ذهبية ونعومة قليلاً ، فخبزها على درجة 350 درجة لبضع دقائق أطول. انقل المقلاة إلى الرف لتبرد تمامًا قبل التقطيع.

    قد لا تتمكن من أخذ رغيف لوالدتك في نهاية هذا الأسبوع ، ولكن يمكنك دهن قطعة سميكة من الزبدة على شرفها ، وربما تخبرها أنك تفكر فيها. إنه ليس جيدًا مثل العناق ، ولكن في ظل هذه الظروف ، قد يكون أقرب ما يمكن أن نحصل عليه.

    هذا جزء من سلسلة تعلمك فيها ميليسا كلارك كيفية الطهي باستخدام المواد الغذائية الأساسية. شاهد المزيد.


    الدليل النهائي لوصفات الشله الأكثر صحة

    هذه بالتأكيد أفضل وصفة نباتية من Challah (+ مكونان مدهشان) وقد حدث ذلك عن طريق الصدفة في صباح أحد الأيام في الساعة 5 صباحًا عندما نفد أحد المكونات واضطررت إلى اللجوء إلى آخر.

    المزيد من خيارات Challah الصحية أدناه.

    Challah هو أحد الأطعمة اليهودية المركزية التي يتم تقديمها كل يوم سبت وفي بعض الأعياد. الخبز جميل ورائحته لذيذة. وصفة شله الكلاسيكية تشمل الدقيق والبيض والسكر / العسل والزيت. وغني عن القول ، أن الله غذاء غني جدًا ومثقل بطوننا. إذا كنت تقدم الحلة الكلاسيكية من منطلق الالتزام ، فإليك بعض المواد الغذائية للفكر.

    نحن نعيش في وقت أكثر وعيا بالصحة. وبسبب هذا ، فإن وصفات الشله الأكثر صحة وفيرة.

    فيما يلي 18 وصفة صحية أكثر من Challah لاستكشافها في رحلتك الصحية:

    العجين المخمر مصنوع من الخميرة البرية ، التي تعمل على تحييد حمض الفايتك في الخبز ، وهو ما يزعج معدة كثير من الناس. فهو يجمع بين الفوائد الصحية للعجين المخمر وشكل الشله الكلاسيكي.

    أي شخص من محبي دقيق الذرة؟ فطائر الذرة وخبز الذرة ونعم حتى دقيق الذرة! احفظ هذه الوصفة لعيد الشكر أيضًا. لإضافتها إلى خبزك وإضافة تلك اللمسة الخاصة ، قم بتضمين بذور اليقطين.

    هذا الحلة بني جميل وقشري من الخارج وطري من الداخل. الرغيف أيضًا خالي من الجوز وجوز الهند ومنتجات الألبان والخميرة! المكون الخاص هو دقيق الكسافا.

    أنشأ الكثير من مخابز الكوشر ما يُعرف باسم & # 8220 Water challahs & # 8221 لتلبية احتياجات الممتنعين عن البيض.

    هذه الوصفة تخلق شلة نباتية مقرمشة ولذيذة وحلوة.

    وصفة شله الماء (يمكنك استخدام شراب التمر في هذه الوصفة)

    هذا الماء القابل للتكيف Challah مستوحى من كل من وصفات الشلة الألمانية السفاردية واليكية التي تستخدم سكرًا أقل من تحلة البيض الحلو التقليدية للطهاة الأشكناز.

    تستخدم وصفة الحلة النباتية الخالية من الزيت حليب جوز الهند والبطاطا المهروسة لخلق أفضل شالاه نباتي على الإطلاق. يمكنك تنزيل بطاقة وصفة FR E E لهذه الوصفة النباتية من هنا.

    وصفة تشالاه النباتية الشهية والناعمة والناعمة من Joan & # 8217s سهلة التحضير وتسعد الجماهير. هذا يجعل الخبز الفرنسي الممتاز من Challah في صباح يوم الأحد.

    يستخدم هذا الحلة النباتية بذور الكتان بدلاً من البيض وزيت الزيتون بدلاً من زيت الكانولا. الوصفة بسيطة وسهلة التحضير.

    القمح الكامل مع السكر البني أيضا! هذه الوصفة تصنع رغيفين كبيرين. لها ملمس ناعم وعجين من الداخل.

    يستخدم هذا النبات النباتي Challah أكوافابا ، وهو مجرد اسم فاخر لمياه الفاصوليا. (إذا كنت ترغب في صنع هذا بنفسك ، يمكنك استخدام الماء في علبة من الحمص). النتائج: نباتي غني شله!

    هذا الشله الخالي من الزيوت تنبعث منه رائحة شلا ، طعمه مثل الشلة ، يتفكك مثل الله وهو أكثر صحة لأجسامنا وكوكبنا.

    هذا الخبز الخالي من الغلوتين لذيذ ومغذي أيضًا. يمكن تكييف هذه الوصفة لعمل لفائف شله.

    خالي من الغلوتين ومنتجات الألبان ومحلى بالعسل أو معجون التمر. إن الشيء العظيم في هذه الوصفة هو أنها تستخدم دقيق الشوفان ، مما يسمح لك باستخدامه لمباركة الهموتزي يوم السبت أو في أوقات أخرى.

    هذا نباتي خال من الغلوتين. بسبب الاتساق الرطب للعجين ، استخدم قالب شله لجعله يبدو مثل خبز شله التقليدي.

    هذه وصفة أخرى حيث سترغب في استخدام قالب شله. هذا القوام متكتل أكثر من الخبز. الوصفة تستدعي طحين جوز الهند ودقيق اللوز.

    بالنسبة للناس باليو ، تحتوي وصفة الشلة هذه على مسحوق البروتين ودقيق جوز الهند ودقيق اللوز وزيت الأفوكادو.

    عندما لا يكون لديك وقت كافٍ ، يمكن إعداد وصفة خبز الشلاه هذه بسرعة فائقة. أضف بذور السمسم أو الخشخاش إليها.

    الحنطة هي نوع من القمح المزروع منذ حوالي 5000 قبل الميلاد. يمكنك تحضير هذا Challah باستخدام آلة الخبز.

    أرغفة خبز الذرة هذه خالية من منتجات الألبان والغلوتين. لصلاة حموزي ، أضف أثرًا من القمح أو الحنطة أو الشعير أو الجاودار أو الشوفان إلى هذه الوصفة.

    دورك: هل وجدت بدائل صحية أكثر للشلة التقليدية؟ يرجى إعلامنا حتى نتمكن من مشاركة الحب!


    مذاق وصفة شالا هذه تمامًا مثل الكروس

    هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات Nosher!

    أنا خباز يهودي مكسيكي وأقضي الكثير من الوقت في تحضير الأطباق اليهودية أو المكسيكية ، لكنني لا أكون مزيجًا من الاثنين. لكن هذا الصيف ، شعرت أن الوقت قد حان لتغيير ذلك - لذلك ابتكرت "challo": خبز شالاه أحلى قليلًا متبل بتوابل الكورو (سكر القرفة AKA) الذي أحب أن أطلق عليه "صورة شخصية" في الطهي.

    تشوروس هو عنصر أساسي في الطهي مكسيكي نشأ من إسبانيا: معجنات العجين المقلية مع رشها بسكر القرفة. في بعض الأماكن ، يُنظر إليها على أنها وجبة فطور ، وفي أماكن أخرى ، وجبات خفيفة ، وفي الولايات المتحدة ، يتم تسويقها غالبًا على أنها حلوى - على الرغم من أنني شخصياً أعتقد أنها تشكل بديلاً جيدًا لحوالي أي وجبة.

    منذ نشأتي وأنا أكل كل من الشله والكروس وأحبهم على حد سواء ، كنت أحسب ، مهلا ، لماذا لا يمكنني تحويلها إلى واحد؟ بعد الكثير من المحاولات والخطأ ، يسعدني أن أقدم challo (تُنطق Hallo) - إنه لأمر جيد جدًا أنك لن تكافح حتى لا تنهي الرغيف بأكمله في جلسة واحدة.


    حان الوقت لبعض العجن الجاد ، ثم بعض الانتظار

    اقلب العجينة على سطح عمل مطحون ثم اعجن العجينة لمدة عشر دقائق ، أو حتى تصبح العجينة مستوية وناعمة طوال الوقت. ضع العجينة مرة أخرى في وعاء نظيف وقم بتغطيتها بزيت الزيتون ، ثم ضع منشفة مبللة فوق الجزء العلوي من الوعاء.

    ضع العجينة مرة أخرى في مكان دافئ واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 45 دقيقة. ستعرف أنه قد نضج بمجرد أن تضع إصبعك في العجين ولا تمتلئ الحفرة. الآن اضغط على زوايا العجين لضغط الغاز للخارج ، اقلبه في الوعاء ، وكرر عملية التدقيق مرة أخرى ، اتركه يجلس ، ثم اضغط على الغاز للخارج.


    أفضل شله هو tangzhong challah

    صورة أفيدان روس

    لطالما أتذكر ، كانت والدتي تحضر شله طازجة كل يوم جمعة. كان الخبز طريًا ، ولم يكن حلوًا أبدًا ، وكان يُمزق بسهولة. بينما لم تكن لوس أنجلوس في ذلك الوقت مشهورة بخبزها ، كانت والدتي كذلك. سرعان ما تبع الأوهان والآذان بعد هاموتزي طلب الجميع لوجبة ثانية.

    قادني هذا الحب المبكر للخبز في النهاية حول العالم ، مع زوجتي الشغوفة بالطعام ، لتذوق الخبز من كل التقاليد - تذوق أفضل منافسي "باجيت جراند بريكس" في باريس (نعم ، إنه شيء) ، والانضمام إلى جولات التورتيلا في المكسيك المدينة ، صيد البيتزا في جميع أنحاء إيطاليا - أصبحت مهووسًا بكيفية معالجة الحبوب والماء في جميع أنحاء العالم.

    انضم إلى Avidan والمحرر الوطني Forward Rob Eshman للحصول على عرض توضيحي لـ Zoom حول جعل TangZhong Challah الخميس 10 سبتمبر الساعة 6:15 بتوقيت شرق الولايات المتحدة / 3:15 بتوقيت المحيط الهادئ. اضغط هنا للتسجيل.

    ولكن لم أستطع دمج حبي للخبز العالمي مع حبيبي المفضل في طفولتي - شلاه إلا بعد أن ضرب فيروس كوفيد -19.

    مع مهنة مزدحمة كرأسمال مغامر في سان فرانسيسكو ، لم تتح لي الفرصة أبدًا لقضاء هذا الوقت الطويل في المنزل مع زوجتي وصبيّين.

    قبل الوباء ، كنت أقوم بإعداد عجينة شالاه على عجل وأقوم بتجديلها قبل التوجه إلى العمل ، وغالبًا ما أقوم باختصار العملية لتناسب جدول أعمالي المزدحم. لكن المأوى في المكان يعني أنني يجب أن أصنع وصفة شله مع ممارسة أسبوعية وتعديلات ومراقبة مستمرة للتقدم. والأهم من ذلك ، أنه يعني أنني حصلت على المزيد من تقليد صنع الشلة من خلال تجنيد أولادي للمساعدة.

    بعد أن تذوقت الخبز من جميع أنحاء العالم ، علمت أنني سأعتمد على التقنيات التي رأيتها على مستوى العالم. لسوء الحظ ، كانت معظم خيبات الأمل: كانت طريقة الرغيف الفرنسي الباريسي مقرمشة للغاية ، وكانت تقنية العجين المخمر سان فرانسيسكو لاذعة للغاية.

    عندما كنت أتخيل الخبز الرقيق لشبابي ، فكرت في كيفية مشاركة خبز هوكايدو الياباني في الكثير من سمات تشالاه والدتي: طرية وخفيفة وحلوة طفيفة. في حين أن هذا الخبز يصنع عادة من الحليب والزبدة ، كنت أعلم أنه يمكن دمج التقنيات الأساسية في شلة غير الألبان (ولكن إذا استبدلت الحليب بالماء ، فستكون النتائج أفضل).

    الطريقة المستخدمة لصنع مثل هذا الخبز الآسيوي الرقيق تسمى Tangzhong أو Yudone أو المياه roux. إنه مجرد طين من الطحين والماء الساخن. يسمح دمج معجون القمح الجيلاتيني هذا للعجين بالتمدد بشكل أكبر في ارتفاعه ، مما يجعله أكثر رقة من أي وقت مضى. في حين أن هذه العجينة أكثر رطوبة وأكثر صعوبة في التضفير من عجينة الشله التقليدية ، إلا أن النتيجة مذهلة.

    إذا كنت على مستوى التحدي ، وقمت بنشر صور لأرغفة العجين المخمر في بلدك المقرمش ، جرب هذا الشالا اليهودي الآسيوي.

    أفيدان روس هو صاحب رأسمالي مغامر في سان فرانسيسكو. انضم إلى Avidan والمحرر الوطني Forward Rob Eshman للحصول على عرض توضيحي لـ Zoom حول جعل TangZhong Challah الخميس 10 سبتمبر الساعة 6:15 بتوقيت شرق الولايات المتحدة / 3:15 بتوقيت المحيط الهادئ. اضغط هنا للتسجيل.

    TangZhong Challah

    مكونات

    تانغ تشونغ
    1/2 كوب ماء درجة حرارة الغرفة
    30 جرام دقيق (3 ملاعق كبيرة)

    خليط الخميرة
    1/4 كوب ماء درجة حرارة الغرفة للخميرة
    2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
    1 ملعقة صغيرة سكر خميرة

    خليط العجين
    650 جرام طحين (حوالي 4 1/2 أكواب)
    3/4 كوب ماء دافئ (90 فهرنهايت - 110 فهرنهايت)
    1 بيضة كبيرة (حوالي 50 جرام)
    3 صفار بيض كبير (60 جرام تقريبًا)
    115 جرام عسل (1/3 كوب)
    55 جرام زيت كانولا (1/4 كوب)
    15 جرام ملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة)

    غسل البيض
    1 بيضة كبيرة

    الخطوة 1. اصنع Tangzhong

    صورة أفيدان روس

    Tangzhong طحين شالا والماء رو

    الكيفية: اخفقي 30 جم من الدقيق في 1/2c من الماء. ضعه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 30 ثانية. خفقت. 30s أخرى على ارتفاع. خفقت. سيخلق هذا عجينة ساخنة. ضع هذا جانبا ليبرد.

    السبب: Tangzhong عبارة عن معجون قمح (غراء) يمنح المنتج النهائي قوامًا رقيقًا للغاية. من خلال الطهي المسبق للقمح ، يتم إضافة الغلوتين والقدرة على الاحتفاظ بمزيد من الماء. إنها الطريقة السرية لصنع خبز الحليب الياباني. هذه بالتأكيد ليست الطريقة التي تصنع بها والدتي الإسرائيلية شلا ، لكني أحب التعلم من طرق الطهي العالمية.

    الخطوة 2. تحضير الخميرة

    الطريقة: امزج 1/4 درجة مئوية من الماء مع 1 ملعقة صغيرة سكر و 2 ملعقة صغيرة خميرة. يقلب ويترك جانبا.

    السبب: من الواضح أن الناس كانوا قلقين من أن الخميرة الجافة لم تكن نشطة دائمًا ، لذلك قمنا بإطعامها ببعض السكر والماء لتأكيد فقاعاتها. عادة ما أخبز مع مقبلات العجين المخمر ، لكنني وجدت أن الشالاه لا يستفيد من التانغ.

    الخطوة 3. التحلل التلقائي

    كيف: بينما تأكل الخميرة وتبرد tangzhong ، امزج بقية المكونات ، باستثناء خليط الملح والخميرة. يقلب بما يكفي للخلط. هذا ليس جزء العجن. اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ويفضل ساعة واحدة ، وطول ساعتين.

    السبب: يسمح نظام Autolysing للدقيق بامتصاص السوائل ويساعد في تطوير الغلوتين. يمنع الملح هذا الامتصاص ، وتبدأ الخميرة في التخمير ونحن لسنا مستعدين لذلك.

    الخطوة 4. الخلط

    صورة أفيدان روس

    الكيفية: أضف الملح ، والخميرة الفقاعية ، وتانغ تشونغ المبرد إلى العجين الذي كان يرتاح. اضبط خلاط Kitchen Aid على السرعة 2 واخلطه لمدة 4 دقائق باستخدام خطاف العجين

    لماذا: حان الوقت لخلط كل ذلك والحصول على الغلوتين أكثر تطورًا!

    الخطوة 5: الارتفاع

    الكيفية: اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق بعد الخلط. انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الدهن ، واطوِها برفق لتصبح كرة كبيرة. التغطية. دع العجينة تنضج لمدة 90 دقيقة.

    لماذا: يصبح العجين هشًا بعد الخلط. سيجعل تركها ترتاح من السهل طيها وتشكيلها. يمكنك تأكيد ذلك عن طريق إجراء "اختبار زجاج النافذة" بعد الباقي مقابل مباشرة بعد الخلط.

    الخطوة السادسة: التقسيم

    كيف: نقل إلى سطح. مقطعة إلى 6 قطع موزونة بالتساوي. لف كل قطعة على شكل كرة مشدودة الجلد. يمكنك استخدام رش خفيف من الدقيق إذا لزم الأمر لعمل الكرات. غطي قطع العجين واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق أخرى

    السبب: سنصنع شالاه مرتين. سيكون كل واحد جديلة 3 حبلا. نحاول الحفاظ على ترطيب العجين عاليًا ، لذا تجنب استخدام الكثير من الدقيق أثناء عملية التشكيل.

    الخطوة 7: التشكيل

    صورة أفيدان روس

    الكيفية: دحرج كرات العجين إلى أشكال طويلة. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك ، لكن فيديو تشكيل الرغيف الفرنسي سيكون مفيدًا. لشل واحد لديك 6 فروع. جديلة لهم باتباع أي تقنية جديلة 3 جديلة. انقله إلى لوح خبز مصنوع من السيليكون أو ورق زبدة مطحون قليلًا على ورقة بسكويت.

    لماذا: لا أعرف لماذا يتم مضفر الشلاح ، لكنه يبدو لطيفًا! تحرير: يقول أحد المتابعين على تويتر إن تجديل Challah يسمح بسهولة تمزيق ما بعد الخبز. مثير للاهتمام حقا. التضفير جيد للمشاركة!

    الخطوة 8: ارتفاع طويل

    كيف: غطي الشلاحين بغلاف بلاستيكي. احذر من الالتصاق باللفافة. سيساعدك رش القليل من الدقيق أو زيت الزيتون. يجب أن يكون الغلاف فضفاضًا ولكن محكم الإغلاق. استيقظ لمدة ساعتين!

    لماذا: هذه التشالات سترتفع كثيرًا. سيسمح لهم Tangzhong والغلوتين بالتمدد دون الانهيار. من خلال إبقائها مغلفة ، نتجنب جفاف قشور العجين

    الخطوة 9: غسل البيض

    كيف: خفق بيضة واحدة كبيرة ترغب في قليل من الملح. فرشاة كانت البيضة على الشلة. بعض الناس يفعلونها مرتين.

    السبب: يحافظ غسيل البيض على نعومة السطح الخارجي للحلوة ولونه البني الذهبي الجميل

    الخطوة 10: الخبز!

    صورة أفيدان روس

    فرن شله Tangzhong الإعدادية

    الكيفية: سخني الفرن مسبقًا على 350 درجة. اغلي ابريقا من الماء. لف منشفتي مطبخ نظيفتين وضعيهما في صينية خبز صغيرة. عندما يكون الفرن ساخنًا ، اسكب الماء المغلي على المناشف وضعه في الفرن على الرف السفلي. بمجرد وضع المناشف البخارية في الفرن ، قم بتحريك الشالاه على الرف الموجود فوقها.

    السبب: سيسمح البخار لبشرة الشلة بالبقاء رطبة ، مما يسمح بتمدد الخبز بشكل أكبر. عادة لا يكون هذا "ضروريًا" للعجينة المغسولة بالبيض ، لكننا نريد كل الخير الرقيق الذي يمكننا الحصول عليه!

    الخطوة 11: التبريد

    صورة أفيدان روس

    الكيفية: قم بإزالة علبة المناشف بعد 10 دقائق. استمر في خبز الحلة لمدة 30 دقيقة. لا تتردد في الدوران في منتصف الطريق. إزالة. ضع على رف التبريد. استرح لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع!

    السبب: إذا قطعت الحلة من الفرن مباشرة ، فستكون فوضى طرية.

    أفضل شله هو tangzhong challah

    تم وضع علامة باسم:

    تعليقاتك

    ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي أمر مرحب به من قبيل الاتصال بالأسماء والازدراء الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


    شوكولاتة شله:

    حضّر على النحو الوارد أعلاه ، باستثناء استبدال 2/3 كوب من السكر البني المعبأ للعسل وحرّك 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى و 2 ملعقة صغيرة من مسحوق قهوة الإسبريسو الفوري في كوبين من الدقيق قبل إضافته إلى خليط الخميرة (ستستخدم كمية أقل من الدقيق) لتشكيل أرغفة مكدسة ، تقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. نخرج ربع العجين من كل جزء ونقسم كل ربع إلى أثلاث (تسعة أجزاء صغيرة إجمالاً). قم بلف كل ثلث برفق في حبل طوله 15 بوصة. جديلة ثلاثة حبال في وقت واحد لتغطي ثلاث ضفائر صغيرة وتوضع جانباً. قسمي الأجزاء الثلاثة المتبقية من العجين إلى أثلاث (إجمالي تسعة أجزاء كبيرة). قم بلف كل ثلث برفق في حبل طوله 18 بوصة. جديلة ثلاثة حبال في وقت واحد لعمل ثلاث ضفائر كبيرة. لكل رغيف مكدس ، ادهني جديلة كبيرة ببعض من خليط البيض بضفيرة صغيرة مع الضغط برفق. دعنا نرتفع حسب التوجيهات. ادهنهم بالخليط المتبقي من البيض حسب التوجيهات. يصنع 3 أرغفة (16 حصة لكل منهما) ، لكل شريحة: 116 سعرة حرارية ، 3 جم دهون إجمالية (1 جرام دهون مشبعة) ، 0 جرام دهون متحولة ، 27 مجم كولول ، 168 مجم صوديوم ، 19 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 4 جرام احترافي ، القيم اليومية: 2٪ فيتامين. أ ، 1٪ كالسيوم ، 7٪ حديد التبادل: 1 نشا ، 0.5 دهن


    ملخص الوصفة

    • 2 ملاعق كبيرة خميرة جافة
    • 1/2 كوب ماء دافئ (110 إلى 115 درجة)
    • 6 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة سكر
    • 2/3 كوب ماء مغلي
    • 6 ملاعق كبيرة من المارجرين غير المملح ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء والمقالي
    • 2 ملاعق كبيرة زيت الصويا
    • 2 ملاعق صغيرة ملح
    • 3 ملاعق كبيرة عسل الحنطة السوداء
    • 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
    • 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
    • 2/3 كوب جرثومة القمح
    • 1 صفار بيض كبير
    • 1 كوب كشمش
    • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة سكر
    • 1 بياض بيضة كبيرة

    في وعاء صغير ، اخلطي الخميرة والماء الدافئ و 4 ملاعق صغيرة من السكر ، واتركيه حتى يصبح رغويًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

    في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخلطي الماء المغلي والسمن وزيت الصويا والملح والعسل و 6 ملاعق كبيرة من السكر حتى يصبح الخليط فاترًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويخلط جيدًا بعد كل إضافة.

    أضيفي خليط الخميرة واخلطي حتى تمتزج جيداً. أضيفي 5 أكواب من الطحين وخلطة جنين القمح حتى تمتزج. استمر في إضافة ما يكفي من الكوب المتبقي من الدقيق حتى تتكون عجينة طرية. اقلب العجين على سطح العمل واعجن حتى يصبح ناعمًا ، من 8 إلى 10 دقائق ، قم بغبار سطح العمل برفق بالدقيق إذا بدأ العجين في الالتصاق.

    قم بتغطية الجزء الداخلي من وعاء كبير بعجين نقل السمن إلى وعاء وتغطيته بغلاف بلاستيكي. دعه يقف في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعة واحدة. في هذه الأثناء ، قم بتغطية الجزء الداخلي من صينيتين دائريتين مقاس 8 × 2 بوصة مع السمن جانباً.

    اقلب العجينة على سطح العمل واقسمها إلى نصفين. العمل مع نصف واحد في وقت واحد ، قسّم إلى ثلاث قطع متساوية. لف كل قطعة في حبل طوله 18 بوصة. حبال جديلة وتنقل إلى أحد الأحواض المعدة ، وتناسبها بشكل دائري. كرر العملية مع النصف المتبقي أو استخدم النصف المتبقي لعمل رغيف القرفة والزبيب (انظر الخطوة التالية).

    ضع الكشمش في وعاء متوسط ​​الحجم وأضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطيته واتركه جانبًا. تشكل قطعة العجين المتبقية في مستطيل 12 × 18 بوصة. دهنها بالبيض. في وعاء صغير ، اخلطي القرفة مع السكر ورشيهم على العجينة. يصفى الكشمش ويرش فوق خليط القرفة والسكر بورق الشمع. باستخدام شوبك ، اضغط برفق على مزيج القرفة والسكر مع الكشمش في عجينة. أزيلي ورق الشمع ولفي العجين بالطول ، مثل لفة الهلام. شكل لفة في شكل دائري وانقلها إلى المقلاة الجاهزة المتبقية. باستخدام مقص مطبخ نظيف ، قص ستة شقوق عميقة 3/4 بوصة حول الجزء العلوي من اللفة.

    اتركي العجينة حتى تنفخ وترتفع فوق حواف المقالي لمدة ساعة تقريبًا.

    سخن الفرن إلى 350 درجة.

    في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء لتحضير الحلة أو ملعقة طعام متبقية من السكر وبياض البيض لتحضير الشلة بالقرفة والزبيب. يُدهن سطح الرغيف بخليط البيض. انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، من 30 إلى 35 دقيقة.


    خطوات لخبز شله الرائع

    1. الخطوة الأولى لصنع خبز شلا هي إثبات الخميرة الجافة النشطة لديك باستخدام ملعقة كبيرة من الماء الدافئ (110 درجة فهرنهايت / 43 درجة مئوية) و 1 ملعقة صغيرة من الدقيق متعدد الأغراض.
    2. اترك الخميرة تتماسك لمدة عشر دقائق ، ثم ابدأ خبز الشله بخلط كوب واحد من الدقيق مع السكر والحليب الدافئ والبيض الذي تم تسخينه في القشرة (ضعهم في وعاء من ماء الصنبور الساخن لمدة 5 دقائق ) ، وصفار البيض في درجة حرارة الغرفة ، والخميرة المجهزة. اخفقي المكونات لخلطها ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي خليط الخميرة يتخمر لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
    3. بعد مرور ساعة التخمير ، تُمزج الكؤوس الأربعة المتبقية من الدقيق مع الملح ثم تُسكب الخميرة المخمرة ومزيج البيض فوق خليط الطحين والملح الجاف. تخلط لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تتبلل جميع المكونات ، ثم تغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة.
    4. بعد أن يرتاح العجين لمدة 20 دقيقة (في حالة استخدام الخلاط اليدوي) اعجن العجين باستخدام خطاف العجين المرفق على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ، واتركه لمدة 5 دقائق ، ثم ارجع إلى العجن 4-5 دقائق أخرى. يجب أن تصطدم العجينة بجوانب الوعاء (استخدم إعداد سرعة أعلى إذا لزم الأمر لتحقيق ذلك) واجتياز اختبار "زجاج النافذة" عند التمدد. (في حالة العجن باليد) اقلب العجينة على سطح العمل المطحون واعجن لمدة 10 دقائق. غطيها بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
    5. بعد ذلك ، قم بضرب العجين عن طريق مد يدك في وضع يشبه المخلب إلى حد ما والضغط بأطراف أصابعك في العجين. إلى أي مدى تضغط على العجين سيعتمد على عدد الجيوب الهوائية التي تريدها في خبزك. في حالتنا ، نريد عددًا قليلاً من الجيوب الهوائية نسبيًا ، لذا اضغط لأسفل حتى يتم تفريغ العجين في منتصف الطريق.
    6. قسّمي العجينة إلى ثلاث أجزاء ولفي كل جزء ، ثم دحرج كل جزء وامتد إلى حبال بطول 24 بوصة تقريبًا. أنا أميل إلى تمديد المنجم أكثر من اللف ، وسوف ترغب في ترك العجين يرتاح بين التدحرج أو المط. عندما أحصل على مزيد من الطول على كل جزء ، أريح حبال العجين لمدة عشر دقائق قبل أن أعود لتمديدها أكثر. كرر هذه العملية حتى يصبح كل قسم بالطول المناسب.

    رغيف شله المضفر بعد الرفع وقبل الخبز.


    9 طرق لذيذة للاستمتاع برغيف شله

    شلا هو خبز غارق في التقاليد ، يحتل مكانة رمزية في وجبات يوم السبت اليهودية وفي انتشار روش هاشناه.

    ولكن إلى جانب أهميته الطقسية ، يتمتع الشلة بجاذبية عالمية معينة ، مع قوام رقيق وثراء بيضوي يمكن أن يكون رائعًا حتى في الأطباق التي لا تعتمد على الكوشر. إنه مثالي للحلويات مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز ، ويمكنه أيضًا إضافة طبقة إضافية من الانحلال إلى السندويشات اللذيذة والأواني الكاسرولية الجاهزة.

    يمكنك بسهولة الاحتفاظ برغيف شله في درجك وإيجاد طرق لتناوله مع كل وجبة (والحلوى أيضًا). لذا تخلص من شرائح السوبر ماركت الإسفنجية واجعل من خبز شلاه خبزك الطري كوسادة من اختيارك بواحدة من هذه الوصفات التسع.

    1. محلية الصنع شلح

    يفترض صنع أي من الوصفات التالية أن لديك رغيفًا لتبدأ به. فقط في حالة عدم وجودك في متناول يديك ، فإن وصفة الشله ستضعك على المسار الصحيح. احصل على وصفة شله.

    2. نخب شله الفرنسي بالفراولة

    مقرمش بلطف ومكرمل من الخارج ، طري وطري من الداخل ، الخبز المحمص الفرنسي أفضل ببساطة مع خبز مثل الشله. قم بإقرانها ببعض الفاكهة ، مما سيساعد على إضفاء كل نكهة البيض. احصل على وصفة خبز الشله الفرنسي بالفراولة.

    3. الخوخ المحمص و بودنغ الخبز Dulce de Leche

    إذا كان لديك رغيف بدأ يتحول إلى ما لا معنى له ، فحوله إلى بودنغ خبز ، فقط حفنة من الكريمة والبيض والزبدة يمكنها إخفاء تلك الحواف الخشنة وتحويلها إلى شيء فاخر وحالم بشكل لا يصدق. احصل على وصفة بودنغ الخوخ المحمص و Dulce de Leche Bread Pudding.


    شاهد الفيديو: Challah Rezept für 2 Challah Brote


تعليقات:

  1. Bertin

    أهنئ ، الفكرة الرائعة وهي في الوقت المناسب

  2. Grorn

    أؤكد. لذلك يحدث. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  3. Caley

    عبورك جيدة جدا

  4. Milaan

    ما هي الكلمات المطلوبة ... رائعة ، عبارة رائعة

  5. Nat

    هل ينفجر شخص ما اليوم؟



اكتب رسالة