ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

طبخ نيويورك: Pok Pok

طبخ نيويورك: Pok Pok


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اصنع الأطباق التايلاندية من كتاب طبخ Pok Pok الجديد للشيف Andy Ricker

يحتوي "Pok Pok" على 304 صفحة من الصور الملونة والوصفات والحكايات التايلاندية للشيف Andy Ricker.

يوجد في نيويورك العديد من المطاعم والطهاة والأطباق الشهيرة. لكن في بعض الأحيان لا يمكن أن تستوعب الميزانية المخصصة للإيجار في نيويورك أو فنادق نيويورك تناول الطعام بالخارج طوال الوقت. أدخل مجموعتنا الجديدة Cook New York ، وهي طريقة جديدة لتناول وجبات الطعام اللذيذة في مطعم مدينة نيويورك دون الحاجة إلى تحمل علامة التبويب.

يقوم الكثير من الطهاة المحليين والمشاهير بنشر كتب طبخ عن وصفاتهم وقصصهم ، ويمكن الوصول إليها بسهولة في منزلك.

آندي ريكر ، مالك وطاهي Pok Pok Ny في Red Hook و بوك بوك فات تاي على الجانب الشرقي السفلي ، قام بتأليف كتاب طبخ مع كاتب الطعام المشهور JJ Goode ، مع أكثر من 70 وصفة توضح بالتفصيل كيفية إعادة الأطباق التايلاندية التي يقدمها في مطاعمه في مدينة نيويورك وبورتلاند. طعامه متواضع ، نسخة طبق الأصل من الطعام الذي تجده في الفناء الخلفي لشخص ما في تايلاند.

بدون أي تراث تايلاندي ، كان Ricker حراً في تطوير الوصفات التي يعتقد أنها تمثل أفضل ما يمثل المطبخ التايلاندي الذي يستمتع به أثناء رحلاته: لم يكن متحيزًا من قبل الوصفة المفضلة لجدته التايلاندية أو نسخة كلاسيكية. يقدم طعامه ووصفاته بطريقة منطقية لمن لديهم حنك غير معتاد بالضرورة على عجينة الروبيان.

الوصفات ليست معقدة ، لا يوجد ترتيب عشب على غرار دانيال بولود مع ملاقط ، "لكن لا تطبق ما تعرفه عن الطهي الآخر على الطعام التايلاندي" ، حذر ريكر مجموعة في حديث عن الكتب في بروكلين الأسبوع الماضي. "لم أقم بإنشاء وصفات Pok Pok ، لقد تعلمتها. اتبع تعليماتي وتفاصيلي حتى تتمكن من إنشاء وصفات غير مألوفة في منزلك ، خاصة إذا كنت جديدًا في المطبخ." يقترح ريكر أن يبدأ كتابه مع يام خاي داو ، سلطة بيض مقلي ، والتقدم من هناك.

تتوفر مجموعات مُجمَّعة مسبقًا لإعداد وصفات Ricker في Temple of Thai ، أو يمكن العثور بسهولة على المكونات في العديد من الأسواق الآسيوية أو الإسبانية.



اصنع أجنحة بوك بوك الشهيرة في المنزل

في عام 2005 ، داخل كوخ للوجبات الجاهزة مزور بواسطة هيئة المحلفين في شارع SE Division Street ، كافح الطاهي آندي ريكر دون جدوى لإعادة إنتاج جناح دجاج بصلصة السمك الفيتنامية على جانب الطريق. كان هذا قبل جوائز جيمس بيرد ، والفروع الثلاثة لنيويورك ، والاهتمام المستمر بوسائل الإعلام الوطنية. كان Ricker و Ich "Ike" Truong ، موظفه الأول والوحيد (توظف إمبراطورية Ricker’s Pok Pok الآن 170) ، يحاول كسر رمز أحد أكثر الوجبات الخفيفة إدمانًا في جنوب شرق آسيا.

يعمل Truong الآن كمهندس في Pok Pok ، ولكن في ذلك الوقت ، ساعد المواطن الفيتنامي Ricker على إتقان صيغة لأجنحة الدجاج - مختومة بطبقة لزجة حلوة منقطة مع قطع من الثوم بالكراميل - والتي من شأنها أن تقذف أكواخ الطعام المتواضعة في أضواء وطنية. في عام 2013 ، تم رفع السرية أخيرًا عن الوصفة السرية مع إصدار كتاب الطبخ Pok Pok ، جنبًا إلى جنب مع ما يقرب من 100 وصفة وتقنيات متقنة للغاية لطهي الطعام التايلاندي في أمريكا. كن حذرًا: لا توجد طرق مختصرة - ولكن التعقيدات هي التي تجعل Pok Pok استثنائيًا. وهذا التكيف الخاص هو تكريم لأحد أطباق تشكيل العبادة التي وضعت بورتلاند على خريطة الطهي ، وللرجل الذي جعل ذلك ممكنًا. ارفع جناحًا إلى آيك.

أجنحة صلصة السمك

  • 8 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة الملح كوشير
  • 1/4 كوب ماء دافئ
  • 1/2 كوب صلصة السمك الفيتنامية (يوصي Ricker بعلامة Phu Quoc أو Three Crabs)
  • 1/2 كوب رقيق السكر
  • 2 رطل أجنحة دجاج متوسطة الحجم (حوالي 12) ، مقسمة عند المفصل
  • زيت نباتي (للقلي)
  • 1 كوب طحين الأرز
  • 1/4 كوب مزيج خليط تمبورا (يوصي Ricker بعلامة Gogi التجارية)
  • 1/4 كوب ماء
  • خياري: 1-2 ملعقة صغيرةنام فريك خاو صوا (معجون تشيلي محمص ، لـ "أجنحة حارة")

(1) يقطع يُرش الثوم ناعماً ويُرش الملح ويُقطع معًا لمدة 15 ثانية أخرى.
(2) كشط في وعاء صغير ، أضيفي الماء الدافئ ، واتركيه لبضع دقائق.
(3) يصب من خلال منخل ناعم يوضع فوق وعاء ، واستخدم ظهر الملعقة لتقليب الثوم وصقله على المنخل ، مع الاحتفاظ بالثوم المتبقي.
(4) يضيف صلصة السمك والسكر في وعاء مع التقليب حتى يذوب.
(5) مكان أجنحة الدجاج في وعاء كبير منفصل ، تضاف 1/2 كوب من خليط صلصة السمك (تحفظ الباقي في الثلاجة) ، ويقلب جيداً.
(6) التغطية ووضع الأجنحة في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ، أو طوال الليل ، وتقليبها كل ساعة أو نحو ذلك.

(1) الحرارة 3/4 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار عالية ويضاف الثوم المحفوظ.
(2) خفض يُسخن إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، يُقلى الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً ، لمدة 5 دقائق تقريباً ، ثم يُنقل إلى مناشف ورقية حتى يُصفى (يُترك جانباً حتى مرحلة الطهي النهائية).
(3) نقل من الثلاجة إلى مصفاة في الحوض واتركها تجف لمدة 15 دقيقة.
(4) تحريك نمزج دقيق الأرز مع التمبورا في وعاء كبير ونقلب الأجنحة حتى تغطى جيداً.
(5) يصب ما يكفي من الزيت في مقلاة أو فرن هولندي لغمر الأجنحة تمامًا ، حوالي 2 بوصة ، وإحضار الزيت إلى 325 درجة (قم بالقياس باستخدام ميزان حرارة الحلوى).
(6) يقلى على دفعتين ، ضعيها برفق على الوعاء قبل إضافتها إلى الزيت.
(7) يطبخ كل دفعة حتى تكتسب اللون البني الذهبي ، حوالي 10-12 دقيقة ، تحفز كل بضع دقائق.
(8) نقل أجنحة لمناشف ورقية لتصريفها.

(1) يضيف 1/4 كوب ماء لخليط صلصة السمك المحفوظ.
(2) يجمع 1/4 كوب من خليط الماء والسمك ونصف معجون الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) ، يُغلى المزيج في مقلاة غير لاصقة ، ويقلل لمدة 45 ثانية تقريبًا.
(3) يضيف نصف الأجنحة وقلبيها كل 15 ثانية ، حوالي دقيقة واحدة حتى تغطي طبقة طلاء كراميل الأجنحة.
(4) يضيف 1 ملعقة كبيرة من الثوم المقلي ، قلبي جيدًا واتركيها لمدة 30 ثانية.
(5) شطف وامسح المقلاة وكرر العملية مع الدفعة التالية من الأجنحة.
(6) تخدم أجنحة مع خضار مخلل وخيار وأغصان أعشاب.


للحصول على أفضل تحميص ولمساعدة التوابل على الالتصاق بقطع لحم الخنزير ، اربت على شرائح لحم الخنزير بالمناشف الورقية. يبدو أن معظم الوصفات يتم تحسينها بإضافة القليل من الملح والفلفل. شرائح لحم الخنزير المخبوزة ليست استثناء. أضف القليل من الملح والفلفل (وإذا رغبت ، الأعشاب الطازجة أو البهارات الأخرى) إلى شرائح لحم الخنزير.

المفتاح الحقيقي لشرائح لحم الخنزير المخبوزة بالفرن التي لا تقاوم هو شوي شرائح لحم الخنزير في مقلاة أولاً. في مقلاة كبيرة جدًا (70 دولارًا ، Bed Bath & amp Beyond) قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة عالية. أضف قطعتين من العظم أو ما يصل إلى 4 شرائح لحم خنزير منزوع العظم. يُطهى لمدة 6 دقائق أو حتى يتحول لون الأسطح إلى اللون البني بشكل رائع. اقلب الشرائح حسب الحاجة لتحرقها بشكل متساوٍ. القيام بهذه الخطوة قبل خبز شرائح لحم الخنزير بالفعل يحدث فرقًا كبيرًا.


كيف لطهي شرائح لحم الخنزير العظم

قم بتتبيل شرائح لحم الخنزير قبل طهيها لتليين اللحم. ثم سخني المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن ، أضيفي شرائح لحم الخنزير واطهيه لمدة 7-8 دقائق ، مع التقليب كل دقيقة.

التقليب المتكرر هو مفتاح القطع الطرية! تمنع هذه التقنية الجزء الخارجي من شرائح لحم الخنزير من الإفراط في الطهي أو الاحتراق أثناء طهي الجزء الداخلي. ستحصل على لحم مطبوخ بشكل متساوٍ مع قشرة بنية ذهبية اللون.

عندما تفعل هذا مرة أو مرتين ، ستصبح طبيعة ثانية ويمكنك توديع شرائح لحم الخنزير الجافة إلى الأبد!


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. هذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


قائمة الطعام

بابايا بوك بوك (نباتي متوفر)
سلطة البابايا الخضراء الحارة على الطريقة التايلاندية مع الطماطم ، والفاصوليا الطويلة ، والفلفل الحار التايلاندي ، وعصير الليمون ، والتمر الهندي ، وصلصة السمك ، والثوم ، وسكر النخيل ، والروبيان المجفف والفول السوداني ، المحضرة حسب الطلب في بوك بوك (هاون ومدقة).

سوم تام ايسان
الطراز الشمالي الشرقي حار سلطة البابايا الخضراء المقطعة باليد مع الطماطم والفاصوليا الطويلة والفلفل الحار الجاف وعصير الليمون والتمر الهندي وصلصة السمك المخمرة والثوم والجمبري المجفف ولوك مكوك وسرطان البحر الأسود المملح المصنوع حسب الطلب في بوك بوك (هاون ومدقة).هذا الإصدار حار جدًا ، مريب ، مالح ، حامض ، وليس حلوًا. اطلب على مسؤوليتك الخاصة!

أجنحة صلصة السمك الفيتنامية آيكي

أجنحة صلصة السمك الفيتنامية من آيك (متوفرة حارة)
أجنحة دجاج درابر فالي الطبيعية متبلة بصلصة السمك والسكر ، مقلية ، مغموسة بصلصة سمك فو كووك بالكراميل والثوم وتقدم مع سلطة مائدة فيتنامية. استنادًا إلى وصفة Pok Pok PDX لطهي Ike من منزله في فيتنام.

آهان كاب خاوالطعام الذي يؤكل مع الأرز كجزء من الوجبة المشتركة

يام سامون فراي

يام صمون فراي (نباتي متوفر)
نسخة شيانغ ماي من سلطة عشبية مع الكركم الأبيض والجزر والجزر الأبيض وأوراق التنبول والريحان وأوراق الليمون وعشب الليمون وسن المنشار والكراث المقلي والكاجو والفول السوداني وبذور السمسم والروبيان الجاف ولحم الخنزير المطحون والفلفل التايلاندي في حليب جوز الهند المعتدل صلصة.

يام خاي داو يضاف لحم الخنزير المطحون والقريدس
سلطة بيض مزرعة مقلية مقرمشة مع خس ، كرفس صيني ، جزر ، بصل ، ثوم ، فلفل تايلاندي وكزبرة ، مع ليمون ، صلصة سمك ، صلصة سكر النخيل. اروي معاك (لذيذ)!

يام ماكيوا ياو
سلطة باذنجان طويلة مشوية مدخنة مع صلصة حارة من الفلفل التايلاندي والليمون وصلصة السمك وسكر النخيل ، مغطاة بالبيض المسلوق والروبيان الجاف ولحم الخنزير والروبيان والكراث والثوم المقرمش. المعمرة بوك بوك المفضلة.

يام وون سين تشاو وانغ من Sunny

يام وون سين تشاو وانغ من Sunny
سلطة المعكرونة الزجاجية الحارة والحامضة مع بلح البحر ، النعيم (سجق لحم الخنزير الحامض محلي الصنع) ، لحم الخنزير المطحون ، الروبيان الجاف ، الكرفس الصيني ، الثوم المخلل ، الفلفل الحار التايلاندي ، الكراث والجزر. ليمون ، صلصة سمك ، صلصة زيت الثوم. الوصفة مقدمة من Khun Sunny Chailert من شيانغ ماي ، تايلاند.

تام كاي يانغ
سلطة دجاج مشوية حارة مع فاصوليا طويلة ، طماطم ، فول سوداني ، كرفس صيني ، كزبرة ، فلفل تايلاندي ، ثوم روبيان جاف ، ليمون ، سكر نخيل ، صلصة سمك. صنع في بوك بوك ، الاسم التايلندي لمدقة ومدقة إيسان.

لاب موانج لدا تشوم
"سلطة" لحم الخنزير المفروم يدويًا على طريقة شيانغ ماي مع العطريات وخليط التوابل المعقدة والأعشاب ومخلفاتها والمكسرات والثوم المقلي المقرمش. تقدم مع فاك سوت. دا تشوم هو والد صديقنا لاخانا من ماي ريم ، شيانغ ماي ، البالغ من العمر 92 عامًا ، والذي علم آندي لأول مرة كيفية صنع لاب قبل 20 عامًا. هذا الطبق تكريما له ، وإن لم يكن وصفته بالضبط. مزيج التوابل اليدوي من صنع Pa Leuan من Ban Mai ، Mae Rim ، الذي زودنا لمدة 10 سنوات!

لاب بيت ايسان
سلطة البط المفروم شمال شرق تايلاند الحارة مع عشب الليمون ، الخولنجان ، الأعشاب ، مسحوق الأرز المحمص ، الفلفل الحار المجفف ، عصير الليمون وصلصة السمك. تقدم مع فاك سوت.

نيوا نام توك

نيوا نام توك
شريحة لحم إيزان الحارة "سلطة" مع صلصة السمك ، صلصة الليمون الحامض والفلفل الحار ، الكراث ، عشب الليمون ، النعناع ، الكزبرة ومسحوق الأرز المحمص. سترغب في الحصول على بعض الأرز اللزج ، فهو حار. جربه مع Beer Lao!

هت با نعام توك (نباتي)
سلطة فطر الغابة الحارة مع صلصة مسحوق الليمون والفلفل الحار ، كراث ، عشب الليمون ، نعناع ، كزبرة ومسحوق أرز محمص. نسخة نباتية من سلطة ستيك موصوف بالاعلى.

حول تناول الطعام في Pok Pok

من المفترض أن يتم تناول معظم الطعام هنا على طراز الأسرة مع مشاركة الجميع جميع الأطباق على الطاولة. معظم هذه الأطباق هي الأفضل عندما تكون مصحوبة بالأرز: أطباق شمال وشمال شرق تايلاند مع الأرز اللزج ، والأطباق التايلاندية الوسطى والجنوبية مع أرز الياسمين. في تايلاند ، يتم استخدام الملعقة والشوكة فقط: الملعقة للأكل والشوكة لدفع الطعام إلى الملعقة. نحن نشجعك على تجربة هذه الطريقة لأنها أسهل طريقة لتناول العديد من هذه الأطباق. عادة ما تؤكل بعض الأشياء باليد مثل اللحم المشوي والأرز اللزج. يرجى طلب التوجيه من الخادم الخاص بك إذا كنت ترغب في ذلك. عادة ما تستخدم عيدان تناول الطعام فقط عند تناول المعكرونة أو الأطعمة الفيتنامية أو الصينية (سيتم توفيرها إذا كان ذلك مناسبًا مع طبق معين) ، ولكن عيدان تناول الطعام متاحة عند الطلب. لايو تاي خون ، خراب! (الامر متروك لك!)

كاينج سوم كونغ مرق ، حامض وحار ، كاري برتقالي من روبيان كامل ، تمر هندي ، دايكون ، نابا ، فاصوليا طويلة ، بصل أخضر وشايوت ، يقدم مع تشا أومليت.

هوي ثوت
كريب مقرمش مقرمش مع بلح البحر الطازج المطهو ​​على البخار والبيض والثوم المعمر وبراعم الفاصوليا ، يقدم مع صلصة سري راتشا التايلاندية. يتخصص الباعة الجائلين في تايلاند ، ويشتهر في الأسواق الليلية.

كاينج هانج ليه
بطن لحم الخنزير الحلو التايلاندي الشمالي وكتف لحم الخنزير بالكاري مع الزنجبيل وسكر النخيل والكركم والتمر الهندي ومسحوق الكاري البورمي والثوم المخلل. غنية ومتبلة بشكل غريب ، شيانغ ماي كلاسيكيات من أصول بورمية.

يونان-نمط يقلب-المقلية حبوب ذرة (متوفرة نباتي) حبات الذرة الحلوة المقلية مع لحم الخنزير المدخن والفلفل الأخضر الطازج وفطر محار الملك والبصل الأخضر والزنجبيل والصويا.


طبخ نيويورك: Pok Pok - Recipes

أمضى آندي ريكر سنوات تكوينه ، كما يفعل العديد من الطهاة الناشئين ، مثل غسالة أطباق مراهقة ، في حالته في مطعم صغير في فيرمونت. على عكس العديد من الطهاة ، أمضى Ricker أيضًا سنوات في حقائب الظهر في جميع أنحاء العالم ، حيث عمل في عدد من المطاعم في نيوزيلندا وأستراليا وتايلاند وأوروبا ، بما في ذلك Le Manoir Aux Quatre Saisons. هذه الآفاق الدولية ، جنبًا إلى جنب مع مقدمة محورية للمطبخ التايلاندي من قبل صديق قديم انتقل إلى المنطقة الشمالية من البلاد ، ألهمت Ricker لإعادة نفسه ونكهاته المفضلة إلى الولايات المتحدة.

الآن ، بطلًا راسخًا في المطبخ التايلاندي ، لا يزال ريكر يعتبر نفسه تلميذًا لشغفه. يسافر في جميع أنحاء آسيا لمدة شهر على الأقل من كل عام ، ويتذوق ويحاول ويدون الملاحظات عن إمبراطورية الطهي الناشئة الخاصة به ، والتي بدأت عندما افتتح Ricker معبدًا تايلانديًا مبتكرًا بوك بوك في بورتلاند ، أوريغون ، في عام 2005. وبينما لا يزال يخجل من كلمات مثل "السلطة" و "الخبير" ، إذا كان النجاح مؤشرًا ، فمن الواضح أن ريكر يفعل شيئًا صحيحًا. بوك بوك حصل على لقب "مطعم العام" من قبل أوريغونيان وحصل ريكر في النهاية على لقب "أفضل شيف في الشمال الغربي" لجيمس بيرد في عام 2011.

لا يزال يستكشف في حد ذاته ، فتح Ricker بينغ في عام 2009 ، مساحة شبيهة بالحانة مع قائمة مدمجة آسيوية جعلت قوائم نقاد الطعام "يجب أن يجربوها". هو أيضا قطع الشريط في صالة ويسكي الصودا، صالة مع كوكتيلات مستوحاة من المطبخ التايلاندي. في الآونة الأخيرة ، افتتح Ricker بوك بوك نيويورك في مدينة نيويورك - جذب شهيتنا أولاً بوك بوك وينج- التي نالت إعجابًا فوريًا وثناءًا نقديًا.


تفاعلات القارئ

تعليقات

مثير للاهتمام! سأحاول هذا. كنت أبحث عن عدد قليل من وصفات الضلع للعب بها.

إنه لطيف حقًا يا نيت. أعتقد أنك وعائلتك ستستمتعون بها.

تبدو الضلوع لذيذة. أنا أحب التوابل التي استخدمتها في ماء مالح. فلدي حاول ذلك.

أرحب بأي اقتراحات لأنواع أخرى من الجوانب للعمل مع هذا. يبدو رائعا.

يبدو أنه ليس كثيرًا ولكن التوابل تصنع عالمًا مختلفًا!

سيكون الأرز العادي أو اللزج رائعًا. وكذلك بعض الخضار المقرمشة ، ربما شرائح الخيار. إذا كنت ترغب في عمل سلطة ، فتحقق من السلطات في فهرس الوصفات.
http://www.vietworldkitchen.com/blog/vietnamese-recipe-index.html
إذا كنت تشوي ، ضع بعض البامية في النهاية. أعتقد أنهم سوف يتناسبون مع صلصة الجايو. وصفة ميتة بسيطة:
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2010/07/grilled-okra-recipe.html

أنا آسف ولكن لا يوجد شيء تايلاندي بخصوص هذه الوصفة المنقوعة. قد يكون الانصهار أو الارتباك الصيني الأمريكي. يجب أن تشمل تتبيلة اللحم التايلاندي الأساسي الملوك الثلاثة: الثوم والفلفل الأبيض وبذور الكزبرة. سيضيف معظم الناس بعض صلصة الصويا وصلصة المحار مع قليل من السكر. هذا كل شئ . العسل ، الزنجبيل ، نبيذ الطبخ الصيني ، زيت السمسم ، جوزة الطيب ، القرفة أو أي اختراعات أخرى باسم المطبخ التايلاندي قد تكون لذيذة ولكنها بسيطة من المطبخ التايلاندي

أنا متحمس جدًا لعمل هذه الوصفة. مضحك جدًا لدرجة أنني وجدته اليوم لأن الأضلاع تتبل بالفعل في ثلاجتي! التقطت كتاب الطبخ في نهاية هذا الأسبوع ولم أستطع الانتظار لأجرب هذه الوصفة بالذات. سأقوم بنشر منشور مماثل على موقع الويب الخاص بي http://www.kycooksthai.net. شكرا على البصيرة والنصائح. سأكون على يقين من تجربتهم!

شكرا على الرؤى. هل سيقف الويسكي التايلاندي في نبيذ الطبخ؟ في "أفضل المأكولات التايلاندية" (1987 ، منشورات Sangdad) ، يحتوي Sisamon Kongpan على ماء مالح لـ "لحم الخنزير المشوي" الذي يتضمن صلصة الصويا والشيري وزيت السمسم والسكر والملح ونباتات الثوم وعصير الزنجبيل والعسل. هذا ماء مالح مشابه ، على الرغم من إضافة بهارات أخرى. إنه لطيف ويجب أن تجربه. إذا كانت هناك حجة حول الأصالة ترغب في إثارتها ، أقترح عليك الاتصال بـ Andy Ricker ، مؤلف الوصفة.
يعد تعريف الأصالة أمرًا صعبًا لأن المطبخ يتطور باستمرار. المهم هو الصدق والاهتمام اللذين يتخذهما شخص ما لتقديم عرض معين لطبق ما. خلاف ذلك ، يمكنك القفز في حفرة أرنب وعدم الخروج.

بارد ، كيلين. يالها من صدفة! استمتع بالأضلاع وأنا أتطلع إلى منشورك!

لقد صنعت للتو هذا مع صلصة التغميس. لقد صنعت سلطة خيار لتتماشى معها ، جيدة بشكل لا يصدق! لقد فوجئت قليلاً بوقت الفرن الطويل ولكن هذا ما فعلته ، حيث كنت أخطط لشحنها قليلاً على موقد الغاز الخاص بي عند الانتهاء. لكنهم كانوا يبدون جيدين جدًا عند خروجهم من الفرن ولا أستطيع أن أزعجني. رائع. وأنا أحب النكهة الإضافية والملمس الذي يضيفه الأرز المطحون إلى الغمس. وا-هوو. لا استطيع الانتظار لجعلها مرة أخرى.
الآن أنا أفكر في ما هو المكون الرائع الذي يمكن أن يصنعه اللحم والغمس. لا يمكن أن تنتظر الكتيب.

شكرًا لك على نصيحتك ، سأعود إلى الحفرة تاركًا مدونتك ورائي

ليس عليك ذلك يا هانومان. حقا. تعجبني الأفكار والمواقف التي يجب أن تساهم بها.


  1. تحضير أجنحة. قم بتسخين 2 بوصة من الزيت إلى 325 (10 دقائق من وقت الطهي) أو 350 (8 ميل من وقت الطهي) في مقلاة متوسطة الحجم باستخدام ميزان حرارة الحلوى. تسخين حتى 400 درجة أو نحو ذلك لأن درجة الحرارة ستنخفض.
  2. لف الأجنحة في مناشف ورقية حتى تجف واتركها جانبًا.
  3. في وعاء خلط صغير ، دلكي الثوم المفروم بالملح. أضف الماء الدافئ إلى وعاء الخلط واتركه لمدة 5 دقائق على الأقل.
  4. ضع قطعة من القماش القطني فوق وعاء منفصل واسكب مزيج الماء والثوم لضغط السائل في الوعاء أدناه ، واحتفظ بقايا الثوم في القماش القطني لاستخدامها لاحقًا.
  5. في مزيج ماء الثوم المنفصل ، أضيفي نصف كوب من صلصة السمك ونصف كوب من السكر إلى الوعاء واخفقيهم.
  6. في صينية للخبز ، ضعي الأجنحة المجففة واسكبي 12 كوب من صلصة السمك / السكر / خليط ماء الثوم (احتياطي الباقي) لينقع بسرعة. اقلب كل دقيقتين. اختياريًا ، يمكنك تتبيل الأجنحة طوال الليل في هذا الخليط.
  7. أثناء تتبيل الأجنحة ، ضع نشا الذرة على طبق كبير.
  8. قم بإزالة الأجنحة من التتبيلة وإزالة السوائل الزائدة من الأجنحة (قم بالتربيت برفق باستخدام مناشف ورقية إذا لزم الأمر). تُغطى الأجنحة بقليل من نشا الذرة وتوضع الأجنحة المغطاة في طبق منفصل.
  9. أجنحة فراي. بمجرد أن يصبح القدر جاهزًا ، توضع الأجنحة المغطاة في قدر القلي وتُطهى لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  10. بشكل منفصل ، سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة.
  11. أضف نصف كوب من الماء المحايد إلى خليط صلصة السمك / السكر / ماء الثوم.
  12. أضف نصف كوب من صلصة السمك / السكر / ماء الثوم / خليط الماء المحايد إلى مقلاة واتركه حتى يغلي ، ثم قلل لمدة دقيقة أطول.
  13. ضع الصلصة في وعاء خلط كبير.
  14. أثناء طهي الصلصة ، اقلي الثوم المفروم المحفوظ من الشاش في مقلاة صغيرة بالزيت النباتي.
  15. أجنحة الجمعية. ضعي الثوم البني الذهبي على مناشف ورقية حتى يجف واتركيه جانبًا.
  16. تُرفع الأجنحة المطبوخة وتوضع على الطبق لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي الأجنحة المطبوخة إلى وعاء الخلط مع الصلصة وقلبيها بالثوم المقلي الذهبي.
  17. طبق مع الكزبرة المفرومة وأي ثوم مقلي متبقي.

صنع بوك بوك أجنحة صلصة السمك في المنزل؟ ضع علامة على صور أجنحة صلصة السمك الفيتنامية الخاصة بك باستخدام #PateSmith أو شاركها في التعليقات للحصول على فرصة لتكون مميزة في الموقع!


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل بواسطة فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. هذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


شاهد الفيديو: Pokpok Alimpako - Diponegoro University Choir