ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

حصل 26 مطعمًا على نجوم في دليل ميشلان الأول في الصين

حصل 26 مطعمًا على نجوم في دليل ميشلان الأول في الصين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


المطعم الكانتوني الذي يحتوي على ستة طاولات فقط هو الوحيد الذي حصل على تصنيف مرغوب فيه من ثلاث نجوم ميشلان

يمنح دليل ميشلان حاليًا نجومًا لمطاعم في 28 دولة مختلفة.

أول دليل ميشلان في الصين لمدينة شنغهاي صدر الاربعاء.

حصل ستة وعشرون مطعمًا على نجوم ميشلان ، لكن مطعمًا واحدًا فقط حصل على أعلى وسام لثلاث نجمات ميشلان: تانغ كورت في فندق لانجهام. يحتوي المطعم الكانتوني على ستة طاولات فقط.

حصلت ستة مطاعم على نجمتي ميشلان ، بما في ذلك كانتون 8 ، الذي أصبح الآن أرخص مطعم في العالم حاصل على نجمتي ميشلان. كما حصل مطعم الأكل الفاخر الإيطالي 8½ Otto e Mezzo Bombana والمطعم متعدد الحواس Ultraviolet - الذي يعرض الصور على الجدران ويضخ العطور "لتعزيز تجربة تناول الطعام" - أيضًا على نجمتين ، جريدة جنوب الصين الصباحية ذكرت.

يمنح دليل ميشلان حاليًا نجومًا لمطاعم في 28 دولة مختلفة.

تحقق من اختياراتنا لـ 101 من أفضل المطاعم في آسيا.


الشيف الصيني هو أول من يفوز بثلاث نجوم ميشلان

ذات مرة ، كان كل صيني يحمل كتابًا أحمر صغيرًا ، والذي قدم وصفة للتوحيد والبلادة والقمع. كتاب أحمر آخر ، كتاب أحمر كبير - دليل ميشلان - فجّر سمعته الخاصة بضيق أفق الطهي اليوم وروج لطاهي صيني ومطعم صيني في بانثيون المأكولات العالمية لأول مرة.

أصبح تشان يان تاك ، وهو رجل متواضع في الخمسينيات من عمره ، شق طريقه من الأسفل ليصبح أكثر الطهاة إثارة للإعجاب في هونغ كونغ ، أول طاهي صيني يحصل على ثلاث نجوم كحد أقصى من قبل دليل المطاعم الأكثر شهرة في العالم. أحد أطباقه الديم سام كان يوصف ذات مرة بأنه "مثل أكل الغيوم".

كان مطعم Lung King Heen البالغ من العمر ثلاث سنوات في فندق Hong Kong Four Seasons هو المطعم الوحيد في المستعمرة البريطانية السابقة الذي حصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان الافتتاحي لهونغ كونغ-ماكاو الذي كشف النقاب عنه اليوم. الشيف التنفيذي ، السيد تشان ، الذي لم يتلق تدريبًا رسميًا وبدأ كصبي مطبخ يبلغ من العمر 13 عامًا في مطعم كبير في هونغ كونغ ، ينضم إلى أرستقراطيين الطهي المتجولين مثل جوردون رامزي وآلان دوكاس وجويل روبوشون كطفل يبلغ من العمر ثلاثة أعوام. شيف نجمة ميشلان.

قال نيكولا شيلتون ، مدير العلاقات العامة في فندق فور سيزونز بهونج كونج: "نحن متحمسون للغاية ونحن سعداء للطاهي ، وهو رجل متواضع للغاية". "بصرف النظر عن الإشادة بعمله وعمل الجميع هنا ، فإن هذا يرقى إلى مستوى الاعتراف بالطبخ الكانتوني كمطبخ عالمي مهم ، في نفس مرتبة الفرنسية أو الإسبانية أو اليابانية."

فقط 72 مطعمًا في العالم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان. ومن بين هؤلاء 26 في فرنسا.

قال جان لوك ناريت ، مدير دليل ميشلان: "نحن معجبون جدًا بمطبخه. من أجل منحه ثلاث نجوم ، تمت زيارته 12 مرة مما يعني أنه يتمتع بمستوى جودة متسق وعالي للغاية ".

تم منح مطعم واحد فقط في دليل هونغ كونغ وماكاو الجديد الذي تم الكشف عنه اليوم الحد الأقصى من النجوم الثلاثة ، مما يدل على أنه "يستحق رحلة خاصة". كان هذا مطعمًا فرنسيًا في ماكاو - مطعم Robuchon à Galera في ماكاو ، الذي يديره الشيف الفرنسي الشهير جويل روبوشون.

غطى الدليل الثنائي اللغة الصينية والإنجليزية أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المأكولات - لكن نصف المطاعم المدرجة فقط كانت صينية. من بين 12 مفتشًا استخدمتهم ميشلان ، كان 10 أوروبيين واثنان من الصينيين. ناريت ، مدير الدليل ، رفض الاقتراحات القائلة بأنه منح الكتاب الجديد تحيزًا تجاه أنماط الطبخ الأوروبية. قال "ليس عليك أن تكون فرنسيًا لتقييم المطبخ الفرنسي ولست بحاجة إلى أن تكون صينيًا لتقييم المطبخ الصيني".

لطالما اعترفت ميشلان بالمطبخ الياباني على أنه معادل من حيث الجودة لأنماط الطهي الأوروبية (على الرغم من أنه بغض النظر عما قد يقوله ميشلان ، فإن المطبخ الفرنسي يعامل دائمًا على أنه الأول بين المتساوين في الكتاب الأحمر الكبير). تم إهمال الطبخ الصيني نسبيًا - حتى الآن.

على الرغم من أن المطاعم الصينية في مدن أخرى ، بما في ذلك باريس ، قد تلقت نجمة واحدة من مفتشي ميشلان في الماضي ، فإن تشان يان تاك هو أول شيف صيني في أي مكان في العالم يحصل على وسام تذوق الطعام النهائي.

قالت السيدة شيلتون إن الشيف كان "مرتبكًا وغير قادر على الكلام" عندما تم الإعلان عن القوائم. ذهب السيد تشان ، الذي لا يتحدث الإنجليزية ، إلى مطعمه للتحضير لخدمة العشاء "الخاصة جدًا". "إنه عملي للغاية. يحب أن يكون في مطبخه. هذا هو المكان الذي يعبر فيه عن نفسه بشكل أفضل. لا يحب الحديث عن عمله. قالت السيدة شيلتون: "إنه يحب الطبخ".

بدأ السيد تشين كطفل مطبخ في داي سام يوين ، وهو مطعم شهير في هونغ كونغ في الستينيات. لقد شق طريقه ليصبح طاهًا تنفيذيًا في مطعم Lai Ching Heen ، الذي جاء في السابق في المركز الثاني في أفضل 10 مطاعم في العالم في International Herald Tribune. تقاعد في عام 2004 للتمتع "بحياة أكثر استرخاءً" ولكن تم إقناعه بأن يصبح طاهيًا تنفيذيًا لـ Lung King Heen عندما تم افتتاحه مع فندق Four Seasons الجديد في عام 2005. Lung King Heen تعني "منظر التنين" - إشارة إلى مناظر شاملة على ميناء هونج كونج.

في تعليقاته في المواد الدعائية بالفندق ، يقول السيد تشين إنه حاول إعطاء الطبخ الكانتوني التقليدي - استنادًا إلى المأكولات البحرية ، بما في ذلك الغريبة مثل أذن البحر وزعنفة القرش - "نهج معاصر". في بعض الأحيان يتم استكمال المكونات الصينية النموذجية بالكمأة أو فطائر فوا جرا.

يقول: "إن التأثير الجنوبي الشرقي لنكهة ومكونات المطبخ الكانتوني النموذجي والتقليدي يتم دمجه مع أسلوب عرض مبتكر ومبتكر".

على الرغم من أن الأطباق تبدو "مرتبة" أكثر من الوجبة الصينية التقليدية ، إلا أنها "تعكس الألفة والتنوع الذي يبحث عنه الضيوف والسكان المحليون على حد سواء في الطبخ الصيني الأصيل" ، على حد قوله.

تشمل الأطباق النموذجية كبد الأوز المطهو ​​في صلصة أذن البحر وسمك القريدس المقلي مع الفلفل الحار والكراث ودجاج Lung King Heen المشوي. قد يكلف الطبق الخفيف الخفيف لشخصين 68 دولار هونج كونج أو 6 جنيهات إسترلينية. غداء رجل الأعمال المكون من ثمانية أطباق كاملة هو 430 دولار هونج كونج أو حوالي 38 جنيهًا إسترلينيًا.

في مراجعة في صحيفة الإندبندنت يوم الأحد قبل عامين ، أعلن تيري دوراك أن Lung King Heen هو "أفضل مطعم صيني في العالم".

"بينما تجلس الكماليات المستوردة مثل الكمأة ولحم الواغيو وكبد الأوز بجانب الأطباق المحلية الشهية مثل زعنفة القرش وعش الطيور وأذن البحر والحساء المزدوج المسلوق ، هناك أيضًا أطباق أبسط وأكثر تواضعًا ، بما في ذلك أطباق ديم سام القصيرة ولكن المغرية قائمة "، كتب.

"لكن أول الأشياء أولاً: يوجد صينية مكونة من ثلاث صلصات حارة منزلية الصنع على الطاولة. ثم القليل من الشهية من الإسكالوب المقلي قليلاً مع الكمثرى الطازجة - توازن مثالي بين الهش والعطاء والحلو واللذيذ.

"اخترت ثلاثة أطباق شهية من قائمة ديم سوم ، وأجدها خالية من العيوب. جراد البحر اللذيذ والمطهو ​​على البخار وزلابية الإسكالوب (2.20 جنيهًا إسترلينيًا لكل منهما) ومأكولات بحرية مطبوخة على البخار وزلابية بيضاء مخفوقة (جنيه إسترليني واحد) تشبه أكل الغيوم وكرة سمسم ذهبية مملوءة بالبط المشوي والقلقاس (1 جنيه إسترليني) والتي تعتبر متعة تركيبية ".


الشيف الصيني هو أول من يفوز بثلاث نجوم ميشلان

ذات مرة ، كان كل صيني يحمل كتابًا أحمر صغيرًا ، والذي قدم وصفة للتوحيد والبلادة والقمع. كتاب أحمر آخر ، كتاب أحمر كبير - دليل ميشلان - فجّر سمعته الخاصة بضيق أفق الطهي اليوم وروج لطاهي صيني ومطعم صيني في بانثيون المأكولات العالمية لأول مرة.

أصبح تشان يان تاك ، وهو رجل متواضع في الخمسينيات من عمره ، شق طريقه من الأسفل ليصبح أكثر الطهاة إثارة للإعجاب في هونغ كونغ ، أول طاهي صيني يحصل على ثلاث نجوم كحد أقصى من قبل دليل المطاعم الأكثر شهرة في العالم. أحد أطباقه الديم سام كان يوصف ذات مرة بأنه "مثل أكل الغيوم".

كان مطعم Lung King Heen البالغ من العمر ثلاث سنوات في فندق Hong Kong Four Seasons هو المطعم الوحيد في المستعمرة البريطانية السابقة الذي حصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان الافتتاحي لهونغ كونغ-ماكاو الذي كشف النقاب عنه اليوم. رئيس الطهاة التنفيذي ، السيد تشان ، الذي لم يتلق أي تدريب رسمي وبدأ كطفل مطبخ يبلغ من العمر 13 عامًا في مطعم كبير في هونغ كونغ ، ينضم إلى أرستقراطيين في عالم الطهي مثل جوردون رامزي ، وآلان دوكاس ، وجويل روبوشون في سن الثالثة. شيف نجمة ميشلان.

قال نيكولا شيلتون ، مدير العلاقات العامة في فندق فور سيزونز بهونج كونج: "نحن متحمسون للغاية ونحن سعداء للطاهي ، وهو رجل متواضع للغاية". "بصرف النظر عن الإشادة بعمله وعمل الجميع هنا ، فإن هذا يرقى إلى مستوى الاعتراف بالطبخ الكانتوني كمطبخ عالمي مهم ، في نفس مرتبة الفرنسية أو الإسبانية أو اليابانية."

فقط 72 مطعمًا في العالم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان. ومن بين هؤلاء 26 في فرنسا.

قال جان لوك ناريت ، مدير دليل ميشلان: "نحن معجبون جدًا بمطبخه. من أجل منحه ثلاث نجوم ، تمت زيارته 12 مرة مما يعني أنه يتمتع بمستوى جودة متسق وعالي للغاية ".

تم منح مطعم واحد فقط في دليل هونغ كونغ وماكاو الجديد الذي تم الكشف عنه اليوم الحد الأقصى من النجوم الثلاثة ، مما يدل على أنه "يستحق رحلة خاصة". كان هذا مطعمًا فرنسيًا في ماكاو - مطعم Robuchon à Galera في ماكاو ، الذي يديره الشيف الفرنسي الشهير جويل روبوشون.

غطى الدليل الثنائي اللغة الصينية والإنجليزية أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المأكولات - لكن نصف المطاعم المدرجة فقط كانت صينية. من بين 12 مفتشًا استخدمتهم ميشلان ، كان 10 أوروبيين واثنان من الصينيين. ناريت ، مدير الدليل ، رفض الاقتراحات القائلة بأنه منح الكتاب الجديد تحيزًا تجاه أنماط الطبخ الأوروبية. قال "ليس عليك أن تكون فرنسيًا لتقييم المطبخ الفرنسي ولست بحاجة إلى أن تكون صينيًا لتقييم المطبخ الصيني".

لطالما اعترفت ميشلان بالمطبخ الياباني على أنه معادل من حيث الجودة لأنماط الطهي الأوروبية (على الرغم من أنه بغض النظر عما قد يقوله ميشلان ، فإن المطبخ الفرنسي يعامل دائمًا على أنه الأول بين المتساوين في الكتاب الأحمر الكبير). تم إهمال الطبخ الصيني نسبيًا - حتى الآن.

على الرغم من أن المطاعم الصينية في مدن أخرى ، بما في ذلك باريس ، قد تلقت نجمة واحدة من مفتشي ميشلان في الماضي ، فإن تشان يان تاك هو أول شيف صيني في أي مكان في العالم يحصل على وسام تذوق الطعام النهائي.

قالت السيدة شيلتون إن الشيف كان "مرتبكًا وغير قادر على الكلام" عندما تم الإعلان عن القوائم. ذهب السيد تشان ، الذي لا يتحدث الإنجليزية ، إلى مطعمه للتحضير لخدمة العشاء "الخاصة جدًا". "إنه عملي للغاية. يحب أن يكون في مطبخه. هذا هو المكان الذي يعبر فيه عن نفسه بشكل أفضل. لا يحب الحديث عن عمله. قالت السيدة شيلتون: "إنه يحب الطبخ".

بدأ السيد تشين كطفل مطبخ في داي سام يوين ، وهو مطعم شهير في هونغ كونغ في الستينيات. لقد شق طريقه ليصبح طاهًا تنفيذيًا في مطعم Lai Ching Heen ، الذي جاء في السابق في المركز الثاني في أفضل 10 مطاعم في العالم في International Herald Tribune. تقاعد في عام 2004 للتمتع "بحياة أكثر استرخاءً" ولكن تم إقناعه بأن يصبح طاهيًا تنفيذيًا لـ Lung King Heen عندما تم افتتاحه مع فندق Four Seasons الجديد في عام 2005. Lung King Heen تعني "منظر التنين" - إشارة إلى مناظر شاملة على ميناء هونج كونج.

في تعليقاته في المواد الدعائية بالفندق ، يقول السيد تشين إنه حاول إعطاء الطبخ الكانتوني التقليدي - استنادًا إلى المأكولات البحرية ، بما في ذلك الغريبة مثل أذن البحر وزعنفة القرش - "نهج معاصر". في بعض الأحيان يتم استكمال المكونات الصينية النموذجية بالكمأ أو فطائر فوا جرا.

يقول: "إن التأثير الجنوبي الشرقي لنكهة ومكونات المطبخ الكانتوني النموذجي والتقليدي يتم دمجه مع أسلوب عرض مبتكر ومبتكر".

على الرغم من أن الأطباق تبدو "مرتبة" أكثر من الوجبة الصينية التقليدية ، إلا أنها "تعكس الألفة والتنوع الذي يبحث عنه الضيوف والسكان المحليون على حد سواء في الطبخ الصيني الأصيل" ، على حد قوله.

تشمل الأطباق النموذجية كبد الأوز المطهو ​​في صلصة أذن البحر وسمك القريدس المقلي مع الفلفل الحار والكراث ودجاج Lung King Heen المشوي. قد يكلف الطبق الخفيف الخفيف لشخصين 68 دولار هونج كونج أو 6 جنيهات إسترلينية. غداء رجل الأعمال المكون من ثمانية أطباق كاملة هو 430 دولار هونج كونج أو حوالي 38 جنيهًا إسترلينيًا.

في مراجعة في صحيفة الإندبندنت يوم الأحد قبل عامين ، أعلن تيري دوراك أن Lung King Heen هو "أفضل مطعم صيني في العالم".

"بينما تجلس الكماليات المستوردة مثل الكمأة ولحم الواغيو وكبد الأوز بجانب الأطباق المحلية الشهية مثل زعنفة القرش وعش الطيور وأذن البحر والحساء المزدوج المسلوق ، هناك أيضًا أطباق أبسط وأكثر تواضعًا ، بما في ذلك أطباق ديم سام القصيرة ولكن المغرية قائمة "، كتب.

"لكن أول الأشياء أولاً: يوجد صينية مكونة من ثلاث صلصات حارة منزلية الصنع على الطاولة. ثم القليل من الشهية من الإسكالوب المقلي قليلاً المحاط بالكمثرى الطازجة - توازن مثالي بين الهش والعطاء والحلو واللذيذ.

"اخترت ثلاثة أطباق شهية من قائمة ديم سوم ، وأجدها خالية من العيوب. جراد البحر اللذيذ والمطهو ​​على البخار وزلابية الإسكالوب (2.20 جنيهًا إسترلينيًا لكل منهما) ومأكولات بحرية مطبوخة على البخار وزلابية بيضاء مخفوقة (جنيه إسترليني واحد) تشبه أكل الغيوم وكرة سمسم ذهبية مملوءة بالبط المشوي والقلقاس (1 جنيه إسترليني) وهي متعة تركيبية ".


الشيف الصيني هو أول من يفوز بثلاث نجوم ميشلان

ذات مرة ، كان كل صيني يحمل كتابًا أحمر صغيرًا ، والذي قدم وصفة للتوحيد والبلادة والقمع. كتاب أحمر آخر ، كتاب أحمر كبير - دليل ميشلان - فجّر سمعته الخاصة بضيق أفق الطهي اليوم وروج لطاهي صيني ومطعم صيني في بانثيون المأكولات العالمية لأول مرة.

أصبح تشان يان تاك ، وهو رجل متواضع في الخمسينيات من عمره ، شق طريقه من الأسفل ليصبح أكثر الطهاة إثارة للإعجاب في هونغ كونغ ، أول طاهي صيني يحصل على ثلاث نجوم كحد أقصى من قبل دليل المطاعم الأكثر شهرة في العالم. أحد أطباقه الخافتة كان يوصف ذات مرة بأنه "مثل أكل الغيوم".

كان مطعم Lung King Heen البالغ من العمر ثلاث سنوات في فندق Hong Kong Four Seasons هو المطعم الوحيد في المستعمرة البريطانية السابقة الذي حصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان الافتتاحي لهونج كونج-ماكاو الذي كشف النقاب عنه اليوم. رئيس الطهاة التنفيذي ، السيد تشان ، الذي لم يتلق أي تدريب رسمي وبدأ كطفل مطبخ يبلغ من العمر 13 عامًا في مطعم كبير في هونغ كونغ ، ينضم إلى أرستقراطيين في عالم الطهي مثل جوردون رامزي ، وآلان دوكاس ، وجويل روبوشون في سن الثالثة. شيف نجمة ميشلان.

قال نيكولا شيلتون ، مدير العلاقات العامة في فندق فور سيزونز بهونج كونج: "نحن متحمسون للغاية ونحن سعداء للطاهي ، وهو رجل متواضع للغاية". "بصرف النظر عن الإشادة بعمله وعمل الجميع هنا ، فإن هذا يرقى إلى مستوى الاعتراف بالطبخ الكانتوني كمطبخ عالمي مهم ، في نفس مرتبة الفرنسية أو الإسبانية أو اليابانية."

فقط 72 مطعمًا في العالم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان. ومن بين هؤلاء 26 في فرنسا.

قال جان لوك ناري ، مدير دليل ميشلان: "نحن معجبون جدًا بمطبخه. من أجل منحه ثلاث نجوم ، تمت زيارته 12 مرة مما يعني أنه يتمتع بمستوى جودة متسق وعالي للغاية ".

تم منح مطعم واحد فقط في دليل هونغ كونغ وماكاو الجديد الذي تم الكشف عنه اليوم الحد الأقصى من النجوم الثلاثة ، مما يدل على أنه "يستحق رحلة خاصة". كان هذا مطعمًا فرنسيًا في ماكاو - مطعم Robuchon à Galera في ماكاو ، الذي يديره الشيف الفرنسي الشهير جويل روبوشون.

غطى الدليل الثنائي اللغة الصينية والإنجليزية أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المأكولات - لكن نصف المطاعم المدرجة فقط كانت صينية. من بين 12 مفتشًا استخدمتهم ميشلان ، كان 10 أوروبيين واثنان من الصينيين. ناريت ، مدير الدليل ، رفض الاقتراحات القائلة بأنه منح الكتاب الجديد تحيزًا تجاه أنماط الطبخ الأوروبية. قال "ليس عليك أن تكون فرنسيًا لتقييم المطبخ الفرنسي ولست بحاجة إلى أن تكون صينيًا لتقييم المطبخ الصيني".

لطالما اعترفت ميشلان بالمطبخ الياباني على أنه معادل من حيث الجودة لأنماط الطهي الأوروبية (على الرغم من أنه بغض النظر عما قد يقوله ميشلان ، فإن المطبخ الفرنسي يعامل دائمًا على أنه الأول بين المتساوين في الكتاب الأحمر الكبير). تم إهمال الطبخ الصيني نسبيًا - حتى الآن.

على الرغم من أن المطاعم الصينية في مدن أخرى ، بما في ذلك باريس ، قد تلقت نجمة واحدة من مفتشي ميشلان في الماضي ، فإن تشان يان تاك هو أول شيف صيني في أي مكان في العالم يحصل على وسام تذوق الطعام النهائي.

قالت السيدة شيلتون إن الشيف كان "مرتبكًا وغير قادر على الكلام" عندما تم الإعلان عن القوائم. ذهب السيد تشان ، الذي لا يتحدث الإنجليزية ، إلى مطعمه للتحضير لخدمة العشاء "الخاصة جدًا". "إنه عملي للغاية. يحب أن يكون في مطبخه. هذا هو المكان الذي يعبر فيه عن نفسه بشكل أفضل. لا يحب الحديث عن عمله. قالت السيدة شيلتون: "إنه يحب الطبخ".

بدأ السيد تشين كطفل مطبخ في داي سام يوين ، وهو مطعم شهير في هونغ كونغ في الستينيات. لقد شق طريقه ليصبح طاهًا تنفيذيًا في مطعم Lai Ching Heen ، الذي جاء في السابق في المركز الثاني في أفضل 10 مطاعم في العالم في International Herald Tribune. تقاعد في عام 2004 للتمتع "بحياة أكثر استرخاءً" ولكن تم إقناعه بأن يصبح طاهيًا تنفيذيًا لـ Lung King Heen عندما تم افتتاحه مع فندق Four Seasons الجديد في عام 2005. Lung King Heen تعني "منظر التنين" - إشارة إلى ذلك مناظر شاملة على ميناء هونج كونج.

في تعليقاته في المواد الدعائية للفندق ، يقول السيد تشين إنه حاول إعطاء الطبخ الكانتوني التقليدي - استنادًا إلى المأكولات البحرية ، بما في ذلك الغريبة مثل أذن البحر وزعنفة القرش - "نهج معاصر". في بعض الأحيان يتم استكمال المكونات الصينية النموذجية بالكمأ أو فطائر فوا جرا.

يقول: "إن التأثير الجنوبي الشرقي لنكهة ومكونات المطبخ الكانتوني النموذجي والتقليدي يتم دمجه مع أسلوب عرض مبتكر ومبتكر".

على الرغم من أن الأطباق تبدو "مرتبة" أكثر من الوجبة الصينية التقليدية ، إلا أنها "تعكس الألفة والتنوع الذي يبحث عنه الضيوف والسكان المحليون على حد سواء في الطبخ الصيني الأصيل" ، على حد قوله.

تشمل الأطباق النموذجية كبد الأوز المطهو ​​في صلصة أذن البحر وسمك القريدس المقلي مع الفلفل الحار والكراث ودجاج Lung King Heen المشوي. قد يكلف الطبق الخفيف الخفيف لشخصين 68 دولار هونج كونج أو 6 جنيهات إسترلينية. غداء رجل الأعمال المكون من ثمانية أطباق كاملة هو 430 دولار هونج كونج أو حوالي 38 جنيهًا إسترلينيًا.

في مراجعة في صحيفة الإندبندنت يوم الأحد قبل عامين ، أعلن تيري دوراك أن Lung King Heen هو "أفضل مطعم صيني في العالم".

"بينما تجلس الكماليات المستوردة مثل الكمأ ولحم الواغيو وكبد الأوز بجانب الأطباق المحلية الشهية مثل زعانف القرش وعش الطيور وأذن البحر والحساء المزدوج المسلوق ، هناك أيضًا أطباق أبسط وأكثر تواضعًا ، بما في ذلك أطباق ديم سام القصيرة ولكن المغرية قائمة "، كتب.

"لكن أول الأشياء أولاً: يوجد صينية مكونة من ثلاث صلصات حارة منزلية الصنع على الطاولة. ثم القليل من الشهية من الإسكالوب المقلي قليلاً المحاط بالكمثرى الطازجة - توازن مثالي بين الهش والعطاء والحلو واللذيذ.

"اخترت ثلاثة أطباق شهية من قائمة ديم سوم ، وأجدها خالية من العيوب. جراد البحر اللذيذ والمطهو ​​على البخار وزلابية الإسكالوب (2.20 جنيهًا إسترلينيًا لكل منهما) ومأكولات بحرية مطبوخة على البخار وزلابية بيضاء مخفوقة (جنيه إسترليني واحد) تشبه أكل الغيوم وكرة سمسم ذهبية مملوءة بالبط المشوي والقلقاس (1 جنيه إسترليني) والتي تعتبر متعة تركيبية ".


الشيف الصيني هو أول من يفوز بثلاث نجوم ميشلان

ذات مرة ، كان كل صيني يحمل كتابًا أحمر صغيرًا ، والذي قدم وصفة للتوحيد والبلادة والقمع. كتاب أحمر آخر ، كتاب أحمر كبير - دليل ميشلان - فجّر سمعته الخاصة بضيق أفق الطهي اليوم وروج لطاهي صيني ومطعم صيني في بانثيون المأكولات العالمية لأول مرة.

أصبح تشان يان تاك ، وهو رجل متواضع في الخمسينيات من عمره ، شق طريقه من الأسفل ليصبح أكثر الطهاة إثارة للإعجاب في هونغ كونغ ، أول طاهي صيني يحصل على ثلاث نجوم كحد أقصى من قبل دليل المطاعم الأكثر شهرة في العالم. أحد أطباقه الخافتة كان يوصف ذات مرة بأنه "مثل أكل الغيوم".

كان مطعم Lung King Heen البالغ من العمر ثلاث سنوات في فندق Hong Kong Four Seasons هو المطعم الوحيد في المستعمرة البريطانية السابقة الذي حصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان الافتتاحي لهونغ كونغ-ماكاو الذي كشف النقاب عنه اليوم. رئيس الطهاة التنفيذي ، السيد تشان ، الذي لم يتلق أي تدريب رسمي وبدأ كطفل مطبخ يبلغ من العمر 13 عامًا في مطعم كبير في هونغ كونغ ، ينضم إلى أرستقراطيين في عالم الطهي مثل جوردون رامزي ، وآلان دوكاس ، وجويل روبوشون في سن الثالثة. شيف نجمة ميشلان.

قال نيكولا شيلتون ، مدير العلاقات العامة في فندق فور سيزونز بهونج كونج: "نحن متحمسون للغاية ونحن سعداء للطاهي ، وهو رجل متواضع للغاية". "بصرف النظر عن الإشادة بعمله وعمل الجميع هنا ، فإن هذا يرقى إلى مستوى الاعتراف بالطبخ الكانتوني كمطبخ عالمي مهم ، في نفس مرتبة الفرنسية أو الإسبانية أو اليابانية."

فقط 72 مطعمًا في العالم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان. ومن بين هؤلاء 26 في فرنسا.

قال جان لوك ناريت ، مدير دليل ميشلان: "نحن معجبون جدًا بمطبخه. من أجل منحه ثلاث نجوم ، تمت زيارته 12 مرة مما يعني أنه يتمتع بمستوى جودة متسق وعالي للغاية ".

تم منح مطعم واحد فقط في دليل هونغ كونغ وماكاو الجديد الذي تم الكشف عنه اليوم الحد الأقصى من النجوم الثلاثة ، مما يدل على أنه "يستحق رحلة خاصة". كان هذا مطعمًا فرنسيًا في ماكاو - مطعم Robuchon à Galera في ماكاو ، الذي يديره الشيف الفرنسي الشهير جويل روبوشون.

غطى الدليل الثنائي اللغة الصينية والإنجليزية أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المأكولات - لكن نصف المطاعم المدرجة فقط كانت صينية. من بين 12 مفتشًا استخدمتهم ميشلان ، كان 10 أوروبيين واثنان من الصينيين. ناريت ، مدير الدليل ، رفض الاقتراحات القائلة بأنه منح الكتاب الجديد تحيزًا تجاه أنماط الطبخ الأوروبية. قال "ليس عليك أن تكون فرنسيًا لتقييم المطبخ الفرنسي ولست بحاجة إلى أن تكون صينيًا لتقييم المطبخ الصيني".

لطالما اعترفت ميشلان بالمطبخ الياباني على أنه معادل من حيث الجودة لأنماط الطهي الأوروبية (على الرغم من أنه بغض النظر عما قد يقوله ميشلان ، فإن المطبخ الفرنسي يعامل دائمًا على أنه الأول بين المتساوين في الكتاب الأحمر الكبير). تم إهمال الطبخ الصيني نسبيًا - حتى الآن.

على الرغم من أن المطاعم الصينية في مدن أخرى ، بما في ذلك باريس ، قد تلقت نجمة واحدة من مفتشي ميشلان في الماضي ، فإن تشان يان تاك هو أول شيف صيني في أي مكان في العالم يحصل على وسام تذوق الطعام النهائي.

قالت السيدة شيلتون إن الشيف كان "مرتبكًا وغير قادر على الكلام" عندما تم الإعلان عن القوائم. ذهب السيد تشان ، الذي لا يتحدث الإنجليزية ، إلى مطعمه للتحضير لخدمة العشاء "الخاصة جدًا". "إنه عملي للغاية. يحب أن يكون في مطبخه. هذا هو المكان الذي يعبر فيه عن نفسه بشكل أفضل. لا يحب الحديث عن عمله. قالت السيدة شيلتون: "إنه يحب الطبخ".

بدأ السيد تشين كطفل مطبخ في داي سام يوين ، وهو مطعم شهير في هونغ كونغ في الستينيات. لقد شق طريقه ليصبح طاهًا تنفيذيًا في مطعم Lai Ching Heen ، الذي جاء في السابق في المركز الثاني في أفضل 10 مطاعم في العالم في International Herald Tribune. تقاعد في عام 2004 للتمتع "بحياة أكثر استرخاءً" ولكن تم إقناعه بأن يصبح طاهيًا تنفيذيًا لـ Lung King Heen عندما تم افتتاحه مع فندق Four Seasons الجديد في عام 2005. Lung King Heen تعني "منظر التنين" - إشارة إلى ذلك مناظر شاملة على ميناء هونج كونج.

في تعليقاته في المواد الدعائية بالفندق ، يقول السيد تشين إنه حاول إعطاء الطبخ الكانتوني التقليدي - استنادًا إلى المأكولات البحرية ، بما في ذلك الغريبة مثل أذن البحر وزعنفة القرش - "نهج معاصر". في بعض الأحيان يتم استكمال المكونات الصينية النموذجية بالكمأة أو فطائر فوا جرا.

يقول: "إن التأثير الجنوبي الشرقي لنكهة ومكونات المطبخ الكانتوني النموذجي والتقليدي يتم دمجه مع أسلوب عرض مبتكر ومبتكر".

على الرغم من أن الأطباق تبدو "مرتبة" أكثر من الوجبة الصينية التقليدية ، إلا أنها "تعكس الألفة والتنوع الذي يبحث عنه الضيوف والسكان المحليون على حد سواء في الطبخ الصيني الأصيل" ، على حد قوله.

تشمل الأطباق النموذجية كبد الأوز المطهو ​​في صلصة أذن البحر وسمك القريدس المقلي مع الفلفل الحار والكراث ودجاج Lung King Heen المشوي. قد يكلف الطبق الخفيف الخفيف لشخصين 68 دولار هونج كونج أو 6 جنيهات إسترلينية. غداء رجل الأعمال المكون من ثمانية أطباق كاملة هو 430 دولار هونج كونج أو حوالي 38 جنيهًا إسترلينيًا.

في مراجعة في صحيفة الإندبندنت يوم الأحد قبل عامين ، أعلن تيري دوراك أن Lung King Heen هو "أفضل مطعم صيني في العالم".

"بينما تجلس الكماليات المستوردة مثل الكمأة ولحم الواغيو وكبد الأوز بجانب الأطباق المحلية الشهية مثل زعنفة القرش وعش الطيور وأذن البحر والحساء المزدوج المسلوق ، هناك أيضًا أطباق أبسط وأكثر تواضعًا ، بما في ذلك أطباق ديم سام القصيرة ولكن المغرية قائمة "، كتب.

"لكن أول الأشياء أولاً: يوجد صينية مكونة من ثلاث صلصات حارة منزلية الصنع على الطاولة. ثم القليل من الشهية من الإسكالوب المقلي قليلاً مع الكمثرى الطازجة - توازن مثالي بين الهش والعطاء والحلو واللذيذ.

"اخترت ثلاثة أطباق شهية من قائمة ديم سوم ، وأجدها خالية من العيوب. جراد البحر اللذيذ والمطهو ​​على البخار وزلابية الإسكالوب (2.20 جنيهًا إسترلينيًا لكل منهما) ومأكولات بحرية مطبوخة على البخار وزلابية بيضاء مخفوقة (جنيه إسترليني واحد) تشبه أكل الغيوم وكرة سمسم ذهبية مملوءة بالبط المشوي والقلقاس (1 جنيه إسترليني) والتي تعتبر متعة تركيبية ".


الشيف الصيني هو أول من يفوز بثلاث نجوم ميشلان

ذات مرة ، كان كل صيني يحمل كتابًا أحمر صغيرًا ، والذي قدم وصفة للتوحيد والبلادة والقمع. كتاب أحمر آخر ، كتاب أحمر كبير - دليل ميشلان - فجّر سمعته الخاصة بضيق أفق الطهي اليوم وروج لطاهي صيني ومطعم صيني في بانثيون المأكولات العالمية لأول مرة.

أصبح تشان يان تاك ، وهو رجل متواضع في الخمسينيات من عمره ، شق طريقه من الأسفل ليصبح أكثر الطهاة إثارة للإعجاب في هونغ كونغ ، أول طاهي صيني يحصل على ثلاث نجوم كحد أقصى من قبل دليل المطاعم الأكثر شهرة في العالم. أحد أطباقه الديم سام كان يوصف ذات مرة بأنه "مثل أكل الغيوم".

كان مطعم Lung King Heen البالغ من العمر ثلاث سنوات في فندق Hong Kong Four Seasons هو المطعم الوحيد في المستعمرة البريطانية السابقة الذي حصل على ثلاث نجوم في دليل ميشلان الافتتاحي لهونغ كونغ-ماكاو الذي كشف النقاب عنه اليوم. رئيس الطهاة التنفيذي ، السيد تشان ، الذي لم يتلق أي تدريب رسمي وبدأ كطفل مطبخ يبلغ من العمر 13 عامًا في مطعم كبير في هونغ كونغ ، ينضم إلى أرستقراطيين في عالم الطهي مثل جوردون رامزي ، وآلان دوكاس ، وجويل روبوشون في سن الثالثة. شيف نجمة ميشلان.

قال نيكولا شيلتون ، مدير العلاقات العامة في فندق فور سيزونز بهونج كونج: "نحن متحمسون للغاية ونحن سعداء للطاهي ، وهو رجل متواضع للغاية". "بصرف النظر عن الإشادة بعمله وعمل الجميع هنا ، فإن هذا يرقى إلى مستوى الاعتراف بالطبخ الكانتوني كمطبخ عالمي مهم ، في نفس مرتبة الفرنسية أو الإسبانية أو اليابانية."

فقط 72 مطعمًا في العالم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان. ومن بين هؤلاء 26 في فرنسا.

قال جان لوك ناري ، مدير دليل ميشلان: "نحن معجبون جدًا بمطبخه. من أجل منحه ثلاث نجوم ، تمت زيارته 12 مرة مما يعني أنه يتمتع بمستوى جودة متسق وعالي للغاية ".

تم منح مطعم واحد فقط في دليل هونغ كونغ وماكاو الجديد الذي تم الكشف عنه اليوم الحد الأقصى من النجوم الثلاثة ، مما يدل على أنه "يستحق رحلة خاصة". كان هذا مطعمًا فرنسيًا في ماكاو - مطعم Robuchon à Galera في ماكاو ، الذي يديره الشيف الفرنسي الشهير جويل روبوشون.

غطى الدليل الثنائي اللغة الصينية والإنجليزية أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المأكولات - لكن نصف المطاعم المدرجة فقط كانت صينية. من بين 12 مفتشًا استخدمتهم ميشلان ، كان 10 أوروبيين واثنان من الصينيين. ناريت ، مدير الدليل ، رفض الاقتراحات القائلة بأنه منح الكتاب الجديد تحيزًا تجاه أنماط الطبخ الأوروبية. قال "ليس عليك أن تكون فرنسيًا لتقييم المطبخ الفرنسي ولست بحاجة إلى أن تكون صينيًا لتقييم المطبخ الصيني".

لطالما اعترفت ميشلان بالمطبخ الياباني على أنه معادل من حيث الجودة لأنماط الطهي الأوروبية (على الرغم من أنه بغض النظر عما قد يقوله ميشلان ، فإن المطبخ الفرنسي يعامل دائمًا على أنه الأول بين المتساوين في الكتاب الأحمر الكبير). تم إهمال الطبخ الصيني نسبيًا - حتى الآن.

على الرغم من أن المطاعم الصينية في مدن أخرى ، بما في ذلك باريس ، قد تلقت نجمة واحدة من مفتشي ميشلان في الماضي ، فإن تشان يان تاك هو أول شيف صيني في أي مكان في العالم يحصل على وسام تذوق الطعام النهائي.

قالت السيدة شيلتون إن الشيف كان "مرتبكًا وغير قادر على الكلام" عندما تم الإعلان عن القوائم. ذهب السيد تشان ، الذي لا يتحدث الإنجليزية ، إلى مطعمه للتحضير لخدمة العشاء "الخاصة جدًا". "إنه عملي للغاية. يحب أن يكون في مطبخه. هذا هو المكان الذي يعبر فيه عن نفسه بشكل أفضل. لا يحب الحديث عن عمله. قالت السيدة شيلتون: "إنه يحب الطبخ".

بدأ السيد تشين كطفل مطبخ في داي سام يوين ، وهو مطعم شهير في هونغ كونغ في الستينيات. لقد شق طريقه ليصبح طاهًا تنفيذيًا في مطعم Lai Ching Heen ، الذي جاء في السابق في المركز الثاني في أفضل 10 مطاعم في العالم في International Herald Tribune. تقاعد في عام 2004 للتمتع "بحياة أكثر استرخاءً" ولكن تم إقناعه بأن يصبح طاهيًا تنفيذيًا لـ Lung King Heen عندما تم افتتاحه مع فندق Four Seasons الجديد في عام 2005. Lung King Heen تعني "منظر التنين" - إشارة إلى ذلك مناظر شاملة على ميناء هونج كونج.

في تعليقاته في المواد الدعائية للفندق ، يقول السيد تشين إنه حاول إعطاء الطبخ الكانتوني التقليدي - استنادًا إلى المأكولات البحرية ، بما في ذلك الغريبة مثل أذن البحر وزعنفة القرش - "نهج معاصر". في بعض الأحيان يتم استكمال المكونات الصينية النموذجية بالكمأ أو فطائر فوا جرا.

يقول: "إن التأثير الجنوبي الشرقي لنكهة ومكونات المطبخ الكانتوني النموذجي والتقليدي يتم دمجه مع أسلوب عرض مبتكر ومبتكر".

على الرغم من أن الأطباق تبدو "مرتبة" أكثر من الوجبات الصينية التقليدية ، إلا أنها "تعكس الألفة والتنوع الذي يبحث عنه الضيوف والسكان المحليون على حد سواء في الطبخ الصيني الأصيل" ، على حد قوله.

Typical dishes include braised goose liver in abalone sauce and fish maw wok-fried prawns with dried chilli and shallots and the Lung King Heen roasted chicken. A light dim sum dish for two might cost HK$68 or £6. A full eight-course, businessman’s lunch is a modest HK$430 or about £38.

In a review in the Independent on Sunday two years ago, Terry Durack declared Lung King Heen to be the “best Chinese restaurant in the world”.

“While imported luxuries such as truffles, wagyu beef and foie gras sit beside local delicacies such as shark’s-fin, bird’s-nest, abalone and double-boiled soups, there are also simpler, more modest dishes, including a short but seductive dim sum list,” he wrote.

“But first things first: a tray of three house-made chilli sauces land on the table. Then a little appetite-teaser of lightly fried scallop sandwiched with fresh pear – a perfect balance of crisp and tender, sweet and savoury.

“I choose three delicacies from the dim sum menu, and find them flawless.A deliciously bright and bouncy steamed lobster and scallop dumpling (£2.20 each) a steamed seafood and scrambled-egg-white dumpling (£1) that is like eating clouds and a golden sesame ball filled with roast duck and taro (£1) that is a textural treat.”


Chinese chef is first to win Michelin three stars

Once upon a time, every Chinese carried a Little Red Book, which provided a recipe for uniformity, dullness and oppression. Another red book, a Big Red Book – the Michelin Guide – exploded its own reputation for culinary parochialism today and promoted a Chinese chef and a Chinese restaurant into the pantheon of international cuisine for the first time.

Chan Yan Tak, an unassuming man in his 50s, who worked his way up from the bottom to become the most admired cook in Hong Kong, became the first Chinese chef to be awarded the maximum three stars by the world’s most prestigious restaurant guide. One of his dim sum dishes was once described as “like eating clouds”.

The Lung King Heen, the three-year-old restaurant of the Hong Kong Four Seasons Hotel, was the only eatery in the former British colony to be awarded three stars in Michelin’s inaugural Hong Kong-Macau guide unveiled today. Its executive chef, Mr Chan, who has had no formal training and started as a 13-year-old kitchen boy in a large Hong Kong restaurant, joins such globetrotting culinary aristocrats as Gordon Ramsay, Alain Ducasse, and Joel Robuchon as a three-star Michelin chef.

“We are incredibly excited and we are delighted for the chef, who is a very modest man,” said Nicola Chilton, the public relations director of the Four Seasons, Hong Kong. “Quite apart from the tribute to his work, and the work of everyone here, this amounts to a recognition of Cantonese cooking as an important, international cuisine, on the same rank as French or Spanish or Japanese.”

Only 72 restaurants in the world have three Michelin stars. Of those, 26 are in France.

Jean-Luc Naret, the director of the Michelin guide, said: “We’re very impressed by his cuisine. In order to give him three stars he’s been visited 12 times which means that he has a very, very high consistent, quality level.”

Only one other restaurant in the new Hong-Kong-Macau guide unveiled today was given the maximum three stars, which signifies “worth a special journey”. That was a French restaurant in Macau – the Robuchon à Galera in Macau, run by the French celebrity chef, Joel Robuchon.

The bilingual Chinese and English guide covered more than 30 different types of cuisine – but only half the restaurants listed were Chinese. Of the 12 inspectors used by Michelin, 10 were Europeans and two were Chinese. M. Naret, director of the guide, dismissed suggestions that it gave the new book a bias towards European styles of cooking. “You don’t have to be French to appraise French cuisine and you don’t have to be Chinese to appraise Chinese cuisine,” he said.

Japanese cuisine has long been recognised by the Michelin as equivalent in quality to European styles of cooking (although, whatever Michelin may say, French cuisine is always treated as first among equals by the Big Red Book). Chinese cooking has been relatively neglected – until now.

Although Chinese restaurants in other cities, including Paris, have received one star from Michelin inspectors in the past, Chan Yan Tak is the first Chinese chef anywhere in the world to receive the ultimate gastronomic accolade.

Ms Chilton said the chef had been “overwhelmed and speechless” when the listings were announced. Mr Chan, who speaks no English, went to his restaurant to prepare for “a very special” service of dinner. “He is very hands-on. He likes to be in his kitchen. That’s where he expresses himself best. He doesn’t like talking about his work. He loves cooking,” Ms Chilton said.

Mr Chen began as a kitchen boy at the Dai Sam Yuen, a celebrated Hong Kong restaurant of the 1960s. He worked his way up to be executive chef at Lai Ching Heen, which once came runner-up in the International Herald Tribune’s 10 Best Restaurants in the world. He retired in 2004 to enjoy a “more relaxing life” but was persuaded to become executive chef of Lung King Heen when it opened with the new Four Seasons hotel in 2005. Lung King Heen means “view of the dragon” – a reference to its sweeping views over Hong Kong harbour.

In his comments in the hotel’s publicity material, Mr Chen says that he has tried to give traditional Cantonese cooking – based on seafood, including such exotica as abalone and shark’s fin – a “contemporary approach”. Typical Chinese ingredients are sometimes supplemented by truffles or foie gras.

“The South-eastern influence of the flavour and components of typical and traditional Cantonese cuisine are combined with a novel and creative presentation style,” he says.

Even though the dishes look “tidier” than a traditional Chinese meal, they “reflect the familiarity and variety that guests and locals alike are looking for in authentic Chinese cooking,” he said.

Typical dishes include braised goose liver in abalone sauce and fish maw wok-fried prawns with dried chilli and shallots and the Lung King Heen roasted chicken. A light dim sum dish for two might cost HK$68 or £6. A full eight-course, businessman’s lunch is a modest HK$430 or about £38.

In a review in the Independent on Sunday two years ago, Terry Durack declared Lung King Heen to be the “best Chinese restaurant in the world”.

“While imported luxuries such as truffles, wagyu beef and foie gras sit beside local delicacies such as shark’s-fin, bird’s-nest, abalone and double-boiled soups, there are also simpler, more modest dishes, including a short but seductive dim sum list,” he wrote.

“But first things first: a tray of three house-made chilli sauces land on the table. Then a little appetite-teaser of lightly fried scallop sandwiched with fresh pear – a perfect balance of crisp and tender, sweet and savoury.

“I choose three delicacies from the dim sum menu, and find them flawless.A deliciously bright and bouncy steamed lobster and scallop dumpling (£2.20 each) a steamed seafood and scrambled-egg-white dumpling (£1) that is like eating clouds and a golden sesame ball filled with roast duck and taro (£1) that is a textural treat.”


Chinese chef is first to win Michelin three stars

Once upon a time, every Chinese carried a Little Red Book, which provided a recipe for uniformity, dullness and oppression. Another red book, a Big Red Book – the Michelin Guide – exploded its own reputation for culinary parochialism today and promoted a Chinese chef and a Chinese restaurant into the pantheon of international cuisine for the first time.

Chan Yan Tak, an unassuming man in his 50s, who worked his way up from the bottom to become the most admired cook in Hong Kong, became the first Chinese chef to be awarded the maximum three stars by the world’s most prestigious restaurant guide. One of his dim sum dishes was once described as “like eating clouds”.

The Lung King Heen, the three-year-old restaurant of the Hong Kong Four Seasons Hotel, was the only eatery in the former British colony to be awarded three stars in Michelin’s inaugural Hong Kong-Macau guide unveiled today. Its executive chef, Mr Chan, who has had no formal training and started as a 13-year-old kitchen boy in a large Hong Kong restaurant, joins such globetrotting culinary aristocrats as Gordon Ramsay, Alain Ducasse, and Joel Robuchon as a three-star Michelin chef.

“We are incredibly excited and we are delighted for the chef, who is a very modest man,” said Nicola Chilton, the public relations director of the Four Seasons, Hong Kong. “Quite apart from the tribute to his work, and the work of everyone here, this amounts to a recognition of Cantonese cooking as an important, international cuisine, on the same rank as French or Spanish or Japanese.”

Only 72 restaurants in the world have three Michelin stars. Of those, 26 are in France.

Jean-Luc Naret, the director of the Michelin guide, said: “We’re very impressed by his cuisine. In order to give him three stars he’s been visited 12 times which means that he has a very, very high consistent, quality level.”

Only one other restaurant in the new Hong-Kong-Macau guide unveiled today was given the maximum three stars, which signifies “worth a special journey”. That was a French restaurant in Macau – the Robuchon à Galera in Macau, run by the French celebrity chef, Joel Robuchon.

The bilingual Chinese and English guide covered more than 30 different types of cuisine – but only half the restaurants listed were Chinese. Of the 12 inspectors used by Michelin, 10 were Europeans and two were Chinese. M. Naret, director of the guide, dismissed suggestions that it gave the new book a bias towards European styles of cooking. “You don’t have to be French to appraise French cuisine and you don’t have to be Chinese to appraise Chinese cuisine,” he said.

Japanese cuisine has long been recognised by the Michelin as equivalent in quality to European styles of cooking (although, whatever Michelin may say, French cuisine is always treated as first among equals by the Big Red Book). Chinese cooking has been relatively neglected – until now.

Although Chinese restaurants in other cities, including Paris, have received one star from Michelin inspectors in the past, Chan Yan Tak is the first Chinese chef anywhere in the world to receive the ultimate gastronomic accolade.

Ms Chilton said the chef had been “overwhelmed and speechless” when the listings were announced. Mr Chan, who speaks no English, went to his restaurant to prepare for “a very special” service of dinner. “He is very hands-on. He likes to be in his kitchen. That’s where he expresses himself best. He doesn’t like talking about his work. He loves cooking,” Ms Chilton said.

Mr Chen began as a kitchen boy at the Dai Sam Yuen, a celebrated Hong Kong restaurant of the 1960s. He worked his way up to be executive chef at Lai Ching Heen, which once came runner-up in the International Herald Tribune’s 10 Best Restaurants in the world. He retired in 2004 to enjoy a “more relaxing life” but was persuaded to become executive chef of Lung King Heen when it opened with the new Four Seasons hotel in 2005. Lung King Heen means “view of the dragon” – a reference to its sweeping views over Hong Kong harbour.

In his comments in the hotel’s publicity material, Mr Chen says that he has tried to give traditional Cantonese cooking – based on seafood, including such exotica as abalone and shark’s fin – a “contemporary approach”. Typical Chinese ingredients are sometimes supplemented by truffles or foie gras.

“The South-eastern influence of the flavour and components of typical and traditional Cantonese cuisine are combined with a novel and creative presentation style,” he says.

Even though the dishes look “tidier” than a traditional Chinese meal, they “reflect the familiarity and variety that guests and locals alike are looking for in authentic Chinese cooking,” he said.

Typical dishes include braised goose liver in abalone sauce and fish maw wok-fried prawns with dried chilli and shallots and the Lung King Heen roasted chicken. A light dim sum dish for two might cost HK$68 or £6. A full eight-course, businessman’s lunch is a modest HK$430 or about £38.

In a review in the Independent on Sunday two years ago, Terry Durack declared Lung King Heen to be the “best Chinese restaurant in the world”.

“While imported luxuries such as truffles, wagyu beef and foie gras sit beside local delicacies such as shark’s-fin, bird’s-nest, abalone and double-boiled soups, there are also simpler, more modest dishes, including a short but seductive dim sum list,” he wrote.

“But first things first: a tray of three house-made chilli sauces land on the table. Then a little appetite-teaser of lightly fried scallop sandwiched with fresh pear – a perfect balance of crisp and tender, sweet and savoury.

“I choose three delicacies from the dim sum menu, and find them flawless.A deliciously bright and bouncy steamed lobster and scallop dumpling (£2.20 each) a steamed seafood and scrambled-egg-white dumpling (£1) that is like eating clouds and a golden sesame ball filled with roast duck and taro (£1) that is a textural treat.”


Chinese chef is first to win Michelin three stars

Once upon a time, every Chinese carried a Little Red Book, which provided a recipe for uniformity, dullness and oppression. Another red book, a Big Red Book – the Michelin Guide – exploded its own reputation for culinary parochialism today and promoted a Chinese chef and a Chinese restaurant into the pantheon of international cuisine for the first time.

Chan Yan Tak, an unassuming man in his 50s, who worked his way up from the bottom to become the most admired cook in Hong Kong, became the first Chinese chef to be awarded the maximum three stars by the world’s most prestigious restaurant guide. One of his dim sum dishes was once described as “like eating clouds”.

The Lung King Heen, the three-year-old restaurant of the Hong Kong Four Seasons Hotel, was the only eatery in the former British colony to be awarded three stars in Michelin’s inaugural Hong Kong-Macau guide unveiled today. Its executive chef, Mr Chan, who has had no formal training and started as a 13-year-old kitchen boy in a large Hong Kong restaurant, joins such globetrotting culinary aristocrats as Gordon Ramsay, Alain Ducasse, and Joel Robuchon as a three-star Michelin chef.

“We are incredibly excited and we are delighted for the chef, who is a very modest man,” said Nicola Chilton, the public relations director of the Four Seasons, Hong Kong. “Quite apart from the tribute to his work, and the work of everyone here, this amounts to a recognition of Cantonese cooking as an important, international cuisine, on the same rank as French or Spanish or Japanese.”

Only 72 restaurants in the world have three Michelin stars. Of those, 26 are in France.

Jean-Luc Naret, the director of the Michelin guide, said: “We’re very impressed by his cuisine. In order to give him three stars he’s been visited 12 times which means that he has a very, very high consistent, quality level.”

Only one other restaurant in the new Hong-Kong-Macau guide unveiled today was given the maximum three stars, which signifies “worth a special journey”. That was a French restaurant in Macau – the Robuchon à Galera in Macau, run by the French celebrity chef, Joel Robuchon.

The bilingual Chinese and English guide covered more than 30 different types of cuisine – but only half the restaurants listed were Chinese. Of the 12 inspectors used by Michelin, 10 were Europeans and two were Chinese. M. Naret, director of the guide, dismissed suggestions that it gave the new book a bias towards European styles of cooking. “You don’t have to be French to appraise French cuisine and you don’t have to be Chinese to appraise Chinese cuisine,” he said.

Japanese cuisine has long been recognised by the Michelin as equivalent in quality to European styles of cooking (although, whatever Michelin may say, French cuisine is always treated as first among equals by the Big Red Book). Chinese cooking has been relatively neglected – until now.

Although Chinese restaurants in other cities, including Paris, have received one star from Michelin inspectors in the past, Chan Yan Tak is the first Chinese chef anywhere in the world to receive the ultimate gastronomic accolade.

Ms Chilton said the chef had been “overwhelmed and speechless” when the listings were announced. Mr Chan, who speaks no English, went to his restaurant to prepare for “a very special” service of dinner. “He is very hands-on. He likes to be in his kitchen. That’s where he expresses himself best. He doesn’t like talking about his work. He loves cooking,” Ms Chilton said.

Mr Chen began as a kitchen boy at the Dai Sam Yuen, a celebrated Hong Kong restaurant of the 1960s. He worked his way up to be executive chef at Lai Ching Heen, which once came runner-up in the International Herald Tribune’s 10 Best Restaurants in the world. He retired in 2004 to enjoy a “more relaxing life” but was persuaded to become executive chef of Lung King Heen when it opened with the new Four Seasons hotel in 2005. Lung King Heen means “view of the dragon” – a reference to its sweeping views over Hong Kong harbour.

In his comments in the hotel’s publicity material, Mr Chen says that he has tried to give traditional Cantonese cooking – based on seafood, including such exotica as abalone and shark’s fin – a “contemporary approach”. Typical Chinese ingredients are sometimes supplemented by truffles or foie gras.

“The South-eastern influence of the flavour and components of typical and traditional Cantonese cuisine are combined with a novel and creative presentation style,” he says.

Even though the dishes look “tidier” than a traditional Chinese meal, they “reflect the familiarity and variety that guests and locals alike are looking for in authentic Chinese cooking,” he said.

Typical dishes include braised goose liver in abalone sauce and fish maw wok-fried prawns with dried chilli and shallots and the Lung King Heen roasted chicken. A light dim sum dish for two might cost HK$68 or £6. A full eight-course, businessman’s lunch is a modest HK$430 or about £38.

In a review in the Independent on Sunday two years ago, Terry Durack declared Lung King Heen to be the “best Chinese restaurant in the world”.

“While imported luxuries such as truffles, wagyu beef and foie gras sit beside local delicacies such as shark’s-fin, bird’s-nest, abalone and double-boiled soups, there are also simpler, more modest dishes, including a short but seductive dim sum list,” he wrote.

“But first things first: a tray of three house-made chilli sauces land on the table. Then a little appetite-teaser of lightly fried scallop sandwiched with fresh pear – a perfect balance of crisp and tender, sweet and savoury.

“I choose three delicacies from the dim sum menu, and find them flawless.A deliciously bright and bouncy steamed lobster and scallop dumpling (£2.20 each) a steamed seafood and scrambled-egg-white dumpling (£1) that is like eating clouds and a golden sesame ball filled with roast duck and taro (£1) that is a textural treat.”


Chinese chef is first to win Michelin three stars

Once upon a time, every Chinese carried a Little Red Book, which provided a recipe for uniformity, dullness and oppression. Another red book, a Big Red Book – the Michelin Guide – exploded its own reputation for culinary parochialism today and promoted a Chinese chef and a Chinese restaurant into the pantheon of international cuisine for the first time.

Chan Yan Tak, an unassuming man in his 50s, who worked his way up from the bottom to become the most admired cook in Hong Kong, became the first Chinese chef to be awarded the maximum three stars by the world’s most prestigious restaurant guide. One of his dim sum dishes was once described as “like eating clouds”.

The Lung King Heen, the three-year-old restaurant of the Hong Kong Four Seasons Hotel, was the only eatery in the former British colony to be awarded three stars in Michelin’s inaugural Hong Kong-Macau guide unveiled today. Its executive chef, Mr Chan, who has had no formal training and started as a 13-year-old kitchen boy in a large Hong Kong restaurant, joins such globetrotting culinary aristocrats as Gordon Ramsay, Alain Ducasse, and Joel Robuchon as a three-star Michelin chef.

“We are incredibly excited and we are delighted for the chef, who is a very modest man,” said Nicola Chilton, the public relations director of the Four Seasons, Hong Kong. “Quite apart from the tribute to his work, and the work of everyone here, this amounts to a recognition of Cantonese cooking as an important, international cuisine, on the same rank as French or Spanish or Japanese.”

Only 72 restaurants in the world have three Michelin stars. Of those, 26 are in France.

Jean-Luc Naret, the director of the Michelin guide, said: “We’re very impressed by his cuisine. In order to give him three stars he’s been visited 12 times which means that he has a very, very high consistent, quality level.”

Only one other restaurant in the new Hong-Kong-Macau guide unveiled today was given the maximum three stars, which signifies “worth a special journey”. That was a French restaurant in Macau – the Robuchon à Galera in Macau, run by the French celebrity chef, Joel Robuchon.

The bilingual Chinese and English guide covered more than 30 different types of cuisine – but only half the restaurants listed were Chinese. Of the 12 inspectors used by Michelin, 10 were Europeans and two were Chinese. M. Naret, director of the guide, dismissed suggestions that it gave the new book a bias towards European styles of cooking. “You don’t have to be French to appraise French cuisine and you don’t have to be Chinese to appraise Chinese cuisine,” he said.

Japanese cuisine has long been recognised by the Michelin as equivalent in quality to European styles of cooking (although, whatever Michelin may say, French cuisine is always treated as first among equals by the Big Red Book). Chinese cooking has been relatively neglected – until now.

Although Chinese restaurants in other cities, including Paris, have received one star from Michelin inspectors in the past, Chan Yan Tak is the first Chinese chef anywhere in the world to receive the ultimate gastronomic accolade.

Ms Chilton said the chef had been “overwhelmed and speechless” when the listings were announced. Mr Chan, who speaks no English, went to his restaurant to prepare for “a very special” service of dinner. “He is very hands-on. He likes to be in his kitchen. That’s where he expresses himself best. He doesn’t like talking about his work. He loves cooking,” Ms Chilton said.

Mr Chen began as a kitchen boy at the Dai Sam Yuen, a celebrated Hong Kong restaurant of the 1960s. He worked his way up to be executive chef at Lai Ching Heen, which once came runner-up in the International Herald Tribune’s 10 Best Restaurants in the world. He retired in 2004 to enjoy a “more relaxing life” but was persuaded to become executive chef of Lung King Heen when it opened with the new Four Seasons hotel in 2005. Lung King Heen means “view of the dragon” – a reference to its sweeping views over Hong Kong harbour.

In his comments in the hotel’s publicity material, Mr Chen says that he has tried to give traditional Cantonese cooking – based on seafood, including such exotica as abalone and shark’s fin – a “contemporary approach”. Typical Chinese ingredients are sometimes supplemented by truffles or foie gras.

“The South-eastern influence of the flavour and components of typical and traditional Cantonese cuisine are combined with a novel and creative presentation style,” he says.

Even though the dishes look “tidier” than a traditional Chinese meal, they “reflect the familiarity and variety that guests and locals alike are looking for in authentic Chinese cooking,” he said.

Typical dishes include braised goose liver in abalone sauce and fish maw wok-fried prawns with dried chilli and shallots and the Lung King Heen roasted chicken. A light dim sum dish for two might cost HK$68 or £6. A full eight-course, businessman’s lunch is a modest HK$430 or about £38.

In a review in the Independent on Sunday two years ago, Terry Durack declared Lung King Heen to be the “best Chinese restaurant in the world”.

“While imported luxuries such as truffles, wagyu beef and foie gras sit beside local delicacies such as shark’s-fin, bird’s-nest, abalone and double-boiled soups, there are also simpler, more modest dishes, including a short but seductive dim sum list,” he wrote.

“But first things first: a tray of three house-made chilli sauces land on the table. Then a little appetite-teaser of lightly fried scallop sandwiched with fresh pear – a perfect balance of crisp and tender, sweet and savoury.

“I choose three delicacies from the dim sum menu, and find them flawless.A deliciously bright and bouncy steamed lobster and scallop dumpling (£2.20 each) a steamed seafood and scrambled-egg-white dumpling (£1) that is like eating clouds and a golden sesame ball filled with roast duck and taro (£1) that is a textural treat.”


Chinese chef is first to win Michelin three stars

Once upon a time, every Chinese carried a Little Red Book, which provided a recipe for uniformity, dullness and oppression. Another red book, a Big Red Book – the Michelin Guide – exploded its own reputation for culinary parochialism today and promoted a Chinese chef and a Chinese restaurant into the pantheon of international cuisine for the first time.

Chan Yan Tak, an unassuming man in his 50s, who worked his way up from the bottom to become the most admired cook in Hong Kong, became the first Chinese chef to be awarded the maximum three stars by the world’s most prestigious restaurant guide. One of his dim sum dishes was once described as “like eating clouds”.

The Lung King Heen, the three-year-old restaurant of the Hong Kong Four Seasons Hotel, was the only eatery in the former British colony to be awarded three stars in Michelin’s inaugural Hong Kong-Macau guide unveiled today. Its executive chef, Mr Chan, who has had no formal training and started as a 13-year-old kitchen boy in a large Hong Kong restaurant, joins such globetrotting culinary aristocrats as Gordon Ramsay, Alain Ducasse, and Joel Robuchon as a three-star Michelin chef.

“We are incredibly excited and we are delighted for the chef, who is a very modest man,” said Nicola Chilton, the public relations director of the Four Seasons, Hong Kong. “Quite apart from the tribute to his work, and the work of everyone here, this amounts to a recognition of Cantonese cooking as an important, international cuisine, on the same rank as French or Spanish or Japanese.”

Only 72 restaurants in the world have three Michelin stars. Of those, 26 are in France.

Jean-Luc Naret, the director of the Michelin guide, said: “We’re very impressed by his cuisine. In order to give him three stars he’s been visited 12 times which means that he has a very, very high consistent, quality level.”

Only one other restaurant in the new Hong-Kong-Macau guide unveiled today was given the maximum three stars, which signifies “worth a special journey”. That was a French restaurant in Macau – the Robuchon à Galera in Macau, run by the French celebrity chef, Joel Robuchon.

The bilingual Chinese and English guide covered more than 30 different types of cuisine – but only half the restaurants listed were Chinese. Of the 12 inspectors used by Michelin, 10 were Europeans and two were Chinese. M. Naret, director of the guide, dismissed suggestions that it gave the new book a bias towards European styles of cooking. “You don’t have to be French to appraise French cuisine and you don’t have to be Chinese to appraise Chinese cuisine,” he said.

Japanese cuisine has long been recognised by the Michelin as equivalent in quality to European styles of cooking (although, whatever Michelin may say, French cuisine is always treated as first among equals by the Big Red Book). Chinese cooking has been relatively neglected – until now.

Although Chinese restaurants in other cities, including Paris, have received one star from Michelin inspectors in the past, Chan Yan Tak is the first Chinese chef anywhere in the world to receive the ultimate gastronomic accolade.

Ms Chilton said the chef had been “overwhelmed and speechless” when the listings were announced. Mr Chan, who speaks no English, went to his restaurant to prepare for “a very special” service of dinner. “He is very hands-on. He likes to be in his kitchen. That’s where he expresses himself best. He doesn’t like talking about his work. He loves cooking,” Ms Chilton said.

Mr Chen began as a kitchen boy at the Dai Sam Yuen, a celebrated Hong Kong restaurant of the 1960s. He worked his way up to be executive chef at Lai Ching Heen, which once came runner-up in the International Herald Tribune’s 10 Best Restaurants in the world. He retired in 2004 to enjoy a “more relaxing life” but was persuaded to become executive chef of Lung King Heen when it opened with the new Four Seasons hotel in 2005. Lung King Heen means “view of the dragon” – a reference to its sweeping views over Hong Kong harbour.

In his comments in the hotel’s publicity material, Mr Chen says that he has tried to give traditional Cantonese cooking – based on seafood, including such exotica as abalone and shark’s fin – a “contemporary approach”. Typical Chinese ingredients are sometimes supplemented by truffles or foie gras.

“The South-eastern influence of the flavour and components of typical and traditional Cantonese cuisine are combined with a novel and creative presentation style,” he says.

Even though the dishes look “tidier” than a traditional Chinese meal, they “reflect the familiarity and variety that guests and locals alike are looking for in authentic Chinese cooking,” he said.

Typical dishes include braised goose liver in abalone sauce and fish maw wok-fried prawns with dried chilli and shallots and the Lung King Heen roasted chicken. A light dim sum dish for two might cost HK$68 or £6. A full eight-course, businessman’s lunch is a modest HK$430 or about £38.

In a review in the Independent on Sunday two years ago, Terry Durack declared Lung King Heen to be the “best Chinese restaurant in the world”.

“While imported luxuries such as truffles, wagyu beef and foie gras sit beside local delicacies such as shark’s-fin, bird’s-nest, abalone and double-boiled soups, there are also simpler, more modest dishes, including a short but seductive dim sum list,” he wrote.

“But first things first: a tray of three house-made chilli sauces land on the table. Then a little appetite-teaser of lightly fried scallop sandwiched with fresh pear – a perfect balance of crisp and tender, sweet and savoury.

“I choose three delicacies from the dim sum menu, and find them flawless.A deliciously bright and bouncy steamed lobster and scallop dumpling (£2.20 each) a steamed seafood and scrambled-egg-white dumpling (£1) that is like eating clouds and a golden sesame ball filled with roast duck and taro (£1) that is a textural treat.”


شاهد الفيديو: عااجل استقاله الحكومة المصرية والاطاحة بـ 12 وزير الان وبيان طارئ من جمهورية مصر العربية يكشف مفاجأة


تعليقات:

  1. Tony

    أحسنت ، يا لها من عبارة ... الفكرة الرائعة

  2. Akinoshura

    هل تعتبر نفسك شخصًا عصريًا وتريد أن تعرف كل شيء عن السلع والخدمات التي يزخر بها سوق المستهلك اليوم؟ تفضل بزيارة موقعنا على الويب لمجموعة متنوعة من المقالات التي ستوفر لك الرأي المهني لأي منتج تقريبًا في السوق اليوم.

  3. Northrop

    إنه بالفعل أقل من استثناء

  4. Ociel

    هذا الأخير حنون جدا!

  5. Adar

    أعتذر عن التدخل ... لكن هذا الموضوع قريب جدًا مني. اكتب في PM.



اكتب رسالة