ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

النبيذ وتناول العشاء في Le Chapon Fin في بوردو

النبيذ وتناول العشاء في Le Chapon Fin في بوردو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هناك الكثير من خيارات تناول الطعام في بوردو ، ولكن لا يوجد شيء جريء وجريء مثل Le Chapon Fin. يدفع الشيف نيكولاس فريون مظروف نجمة ميشلان مع كل من ديكور المطعم والمأكولات الطموحة. يعود تاريخ المطعم إلى عام 1855 وكان من أوائل المؤسسات التي حصلت على ثلاث نجوم ميشلان. كان من بين رواد العشاء المشهورين تولوز لوتريك وسارة برنهارد ، ولكن وفقًا للطاهي فريون ، فإن أكبر تحياته تأتي من الضيوف العاديين الذين يقدرون جهوده وجهود رئيس الساقي أليكس مورين.

أليكس مورين هو واحد من أصغر السقاة وأكثرهم سخونة في بوردو. في سن الخامسة والعشرين ، يتعامل مع العملاء الصعبين بسهولة. لم يخيفه وجود مالكي شاتو بارزين من المنطقة كعملائه ، فقد كسب ثقتهم من خلال السيطرة على 7000 زجاجة من Le Chapon مع أكثر من 850 مرجعًا من النبيذ. يضيف 13 مرجعًا جديدًا كل شهر وهو مسؤول عن جرد للنبيذ بقيمة إجمالية قدرها 500000 يورو. خلافًا للاعتقاد الشائع ، يقول أليكس إنه "... ليس هنا لبيع النبيذ ، ولكن لإسعاد الناس." هذا الموقف الرائع يجعله ساقيًا فعالًا يجعل اختيار النبيذ أمرًا ممتعًا!

عندما سئل عن النبيذ الذي يعشقه أليكس أكثر من غيره ، أجاب بسرعة ، "لقد وقعت في حب زجاجة من عام 1921 شاتو ديكويم سوترنس والتي تبلغ قيمتها حوالي 5200 يورو". نبيذه المفضل كل يوم هو أكثر منطقية ، 2009 Clos Rougeard Saumur-Champigny الذي يبيع حوالي 35 يورو.

بدأ عشاء القصص الخيالية المكون من تسعة أصناف بكأس من Veuve Clicquot Rose Champagne عام 2004 تحت أجواء المغارة الداخلية الممتعة والممتعة. تم طلاء كل طبق بشكل جميل بعناصر تراوحت من الكلاسيكية (الكافيار في الطبقات السبع) إلى المغامرة (الكمثرى بالشوكولاتة وآيس كريم الماعز مع التوفي بالكراميل). كان الطبق الأكثر إثارة للاهتمام هو البوش الممتع من الملفوف الأحمر مع البط المدخن الذي كان له ملمس متكسر ويأتي بلون أرجواني نابض بالحياة ، ولكن أفضل ما تم تنفيذه بالنسبة لي كان سي باس مع جزر اليقطين.

تضمنت أبرز منتجات النبيذ عام 2004 فندق Chateau Saint-Pierre Grand Cru Classé و Louis Jadot Clos de Malte Santenay.

عندما انتهى العشاء الأنيق ، كنت حزينًا بعض الشيء لأن الأمسية كانت رائعة! كان لقاء الساحر أليكس مورين والشيف الموهوب فريون أحد المعالم البارزة في رحلتي إلى بوردو. شكر خاص لهم على قضاء الوقت في المقابلات الخاصة وتجربة تناول الطعام الاستثنائية المجانية.

بريسيلا بيلون كاتبة مساهمة في The Daily Meal. يمكنك متابعتها على تويتر تضمين التغريدة.


أفضل مطاعم منطقة النبيذ - بوردو

بوردو - كما يعلم الجميع - هي عاصمة صناعة النبيذ الرئيسية في العالم. يحقق اقتصاد النبيذ في منطقة العاصمة حوالي 14.5 مليار يورو كل عام ، حيث تم إنتاج النبيذ في المنطقة منذ القرن الثامن.

يقع الجزء التاريخي من المدينة على قائمة اليونسكو للتراث العالمي باعتبارها & # 8220 مجموعة حضرية ومعمارية بارزة & # 8221 من القرن الثامن عشر.

والمبلغ الطبيعي للنبيذ الرائع والتاريخ العظيم هو بالطبع طعام رائع. لذا انطلق في رحلة طهوية حول أفضل اختياراتنا لتناول الطعام في الخارج في المنطقة الخلابة.


شهادة ASI

بعد ست سنوات من إنشاء دبلوم ASI Sommelier الدولي ، سجلت فرنسا ، لأول مرة ، عددًا كبيرًا من المرشحين. في المجموع ، كانوا ثمانية ، من بينهم ياباني يعمل في باريس وكندي يتحدث الإنجليزية من بوردو ، ليأتوا ويحاولوا اجتياز هذه الشهادة التي تمكن ستة فرنسيين فقط حتى الآن من الحصول عليها.

سيكا هوسوكاوا (مونسو الملكي في باريس) وليغ باركلي (لو شابون فين في بوردو) جلسا في الجزء الأول من الامتحان بجانب إريك جويتلمان (ريليه برنارد لويسو في سوليو) وكلود إيسامبيرت (ديفيليك في باريس) وكريستوف مارتن (مدرسة الفنادق لاروشيل) ، الكسندر مورين (مستشار الساقي في بوردو) ، برونو سكافو (Société des Bains de Mer في موناكو) ودينيس فيرنو (La Mère Brazier في ليون). بالنسبة لهم جميعًا ، بدأ الاختبار باختبارات تحريرية تتكون من تذوق معلق لنبيذ أبيض (Chablis 2017 ، Cuvée Saint-Martin ، Domaine Laroche) ونبيذ أحمر (Juliénas 2014 ، Château des Capitans by Georges Dubœuf). ثم تم تقديم خمسة أرواح للتعرف عليها. كلها من إنتاج لويس روكس ، وتتكون من تفاحة ، العرعر ، مشروب كحولي البندق ، عطر Souillac plum eau-de-vie القديم ومسكرات الجوز. أخيرًا ، استكمل استبيان شديد التركيز ودولي منطقيًا المرحلة الأولى التي جعلت السفر في جميع أنحاء العالم وأكد مدى صعوبة هذه الشهادة.

المهارات العملية التي تقيمها UDSF

تم إغلاق ورشتي عمل عمليتين في الصباح. الأول باللغة الإنجليزية للفرنسية والفرنسية للأجانب على حد سواء ، وتناول التقنيات والمبيعات. كان على المرشحين أن يبدأوا بصب وخدمة نبيذ بوردو ، ثم تقديم النبيذ في حد ذاته وتسمية Puisseguin Saint-Emilion التي نشأت منها. وفوق كل شيء ، كان عليهم تخيل قائمة في الاقتران مع النبيذ وشرح اختيارهم للأطباق.

تم استخدام نفس النبيذ في ورشة العمل التالية. خدم السقاة على أرض البلد ، وكان عليهم أن يستحضروا جودة الاقتران ، وإذا لزم الأمر وفقًا لهم ، فإنهم يقترحون نوعًا مختلفًا.

تم تقييم تذوق النبيذ وتحديد الروح وورش العمل من قبل أعضاء UDSF الذين جمعهم فابريس سوميير ، ولكن تم إرسال الاستبيانات في اليوم التالي إلى إيطاليا لتصحيحها من قبل فريق برئاسة جوزيبي فاكاريني (أفضل نادل في العالم عام 1978). سيحدد المبلغ الإجمالي للعلامات ما إذا كان المرشحون قد اجتازوا الدبلوم.


استكشف بوردو: ميناء القمر ، ولدت من جديد

خلال أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، عشت في الريف الفرنسي ، ليس بعيدًا عن بوردو. في بعض الأحيان ، تضاءل سحر الحياة الريفية قليلاً ، لذا كنا نخرج بعض الملابس الأكثر ذكاءً ونتوجه إلى بوردو للتعرف على حياة المدينة وقليل من الثقافة وبعض التسوق. لكن كانت لدينا مشاعر غامضة بشأن غزواتنا لأنه ، في تلك الأيام ، كانت المدينة تعاني من حركة المرور ، كما أدى إنشاء خطوط ترام جديدة إلى تحويل العديد من شوارع وأرصفة بوردو إلى مواقع بناء صاخبة. ما لم أكن أقدره تمامًا في ذلك الوقت هو أن بوردو كانت في منتصف الطريق فقط من خلال مشروع تجديد لمدة 20 عامًا بدأه رئيس البلدية ، رئيس الوزراء الفرنسي السابق آلان جوبيه.

بعد عقد من الزمان أو نحو ذلك ، يسعدني أن أبلغكم أن الغبار قد استقر حرفيًا ، وعلى الرغم من أن الميناء التجاري البحري التاريخي لا يزال لديه خطط نمو حضري طموحة ، إلا أن الأحياء القديمة وأرصفة الميناء يمكن أن تتنفس مرة أخرى ، وقد أدى برنامج المشاة إلى تغيير الأجواء وجو المدينة.

تم تصنيف بوردو كموقع للتراث العالمي لليونسكو في عام 2007 ، ويقع بفخر على نهر غارون ، على بعد أميال قليلة من حيث تنضم إلى دوردوني العظيم. يتدفق الممران المائيان العظيمان معًا ، إلى المحيط الأطلسي ، عبر مصب جيروند ، مما يبلل ضفاف بعض أشهر تسميات النبيذ في العالم - مثل باويلاك ، ومارجو ، وسانت إستيف ، وسانت جوليان - على طول الطريق.

النبيذ والنهر: هذه هي الأمجاد المزدوجة لتراث بوردو. يعود إنتاج النبيذ إلى العصر الروماني ، لكن استهلاك الكلاريت البريطاني هو الذي حوّل السوق المحلية المتواضعة إلى ما سيصبح سلالة 800 عام من زراعة الكروم والتجارة. عندما تزوج الملك هنري بلانتاجنت إليانور آكيتاين عام 1152 ، جلبت أراضي آكيتاين الخصبة ، بما في ذلك مدينة بوردو ، إلى العرش الإنجليزي. أصبح الازدهار اللاحق في صادرات النبيذ إلى بريطانيا حجر الأساس لتجارة بوردو.

حضارة النبيذ وأمبير

اليوم ، نبيذ بوردو مشهور عالميًا ويحتاج إلى القليل من التعريف ، لكن الرحلة إلى المدينة لن تكتمل بدون الابتعاد أو رحلة إلى مزارع الكروم. تعتبر مدرسة École du Vin de Bordeaux ، التي تقع في مبنى جميل من القرن الثامن عشر ، مكانًا رائعًا للبدء إذا كنت ترغب في إزالة الغموض عن عجائب تذوق النبيذ ثم اختبار خبرتك الجديدة. يمكنك أيضًا زيارة Musée du Vin et Négoce لمعرفة المزيد عن تاريخها.

خارج الضواحي ، رحلة ليوم واحد إلى أحد القصور أو مزارع الكروم التي تحيط بالمدينة ستمنحك ذاكرة وتقديرًا أكثر ثباتًا للتضاريس وعملية صنع النبيذ. أو الأفضل من ذلك كله ، قضاء بضعة أيام في أحد فنادق القصر العديدة الواقعة وسط مزارع الكروم الهادئة ، حيث يمكنك الاستمتاع بالجو التاريخي وتذوق بعض Medoc Grand Crus اللذيذة.

سيكون Cité des Civilizations du Vin ، الذي من المقرر افتتاحه في عام 2016 ، مركزًا جديدًا رائعًا للمعارض على ضفاف نهر Garonne ، للاحتفال بالتاريخ الطويل والأهمية الثقافية للنبيذ لجميع حضارات العالم. المبنى المصنوع من الألمنيوم والزجاج ، الذي صممه Anouk Legendre و Nicolas Desmazières من XTU ، عبارة عن ابتكار دائري وحسي يهدف إلى استحضار l’me du vin (روح الخمر).

يؤكد موقع المبنى الجديد على الدور الحيوي الذي يلعبه أعظم الأصول الأخرى في بوردو: النهر. إذا نظرنا إلى الوراء على مر القرون ، فقد وفر Garonne الفرص التجارية التي تعتبر ضرورية للنجاح التجاري. الآن ، بفضل بعض التخطيط الحضري واسع النطاق ، يضع مستقبل بوردو أيضًا النهر في قلب المدينة ، مع بعض خطط النمو الطموحة المصحوبة بتصميم ذي رؤية لتصبح مدينة عالمية معاصرة وخضراء ومتجددة. توضح هذه المشاريع الرائعة فخرًا مدنيًا جديدًا - أدى افتتاح جسر Pont Jacques Chaban-Delmas في عام 2013 ، وهو أكبر جسر رفع في أوروبا ، والذي يمتد على نهر Garonne ويربط بين منطقتي Bastide و Bacalan في المدينة ، إلى إقبال جماهيري هائل.

في نفس المنطقة ، يعالج برنامج التجديد الحضري القادم من Bassins à Flot 700000 متر مربع من حوض السفن السابق وسيوفر أكثر من 5000 شقة جديدة ومناطق جذب عامة بجانب المياه.

وهذا ليس كل شيء. في عام 2017 ، سيتم افتتاح شبكة القطارات فائقة السرعة LGV Sud Europe Atlantique ، لربط بوردو بباريس في غضون 2.5 ساعة فقط. مع هذه الزيادة الموعودة في القرب "في الوقت الفعلي" من كل من باريس وإسبانيا ، فإن مخططي وممولي المدينة يلقون أعينهم مرة أخرى بطموح على الآفاق البعيدة ، ويستعدون لزيادة عدد السكان.

سيتم افتتاح MECA (مركز الاقتصاد الإبداعي والثقافة في آكيتاين) في عام 2017 وستشهد المنطقة المحيطة بـ Gare de Bordeaux-Saint-Jean واحدًا من أكبر مشاريع التطوير الحضري في فرنسا ، ويضم 15000 منزل جديد بالإضافة إلى مكاتب ومتاجر متعددة. ستصبح المحطة التي أعيد تنشيطها ثاني أكبر محطة ركاب بالسكك الحديدية في فرنسا.

الفخر البحري

أدارت بوردو ظهرها مرة واحدة للأرصفة القديمة في المدينة ، مع مستودعاتها المتهدمة وأنشطتها شبه الصناعية ، ولكن الآن تم نقل الميناء التجاري بعيدًا عن المركز التاريخي. رجال الأعمال تم تجديدها وإعادة اختراعها كمطاعم ومقاهي ، وتم فتح نافذة واسعة وجميلة على النهر.

كان الاسم القديم الحنون لبوردو هو Le Port de la Lune (ميناء القمر) ، مما يعكس خط أحواض السفن على طول النهر أو على شكل كرواسون. الآن هناك فخر واضح باستعادة هذا التراث المعماري. ليس من غير المعتاد رؤية سفن الرحلات البحرية تصل إلى جانب الرصيف ، حيث يعجب ركابها بعظمة المباني العامة التي تعود إلى القرن الثامن عشر والتي تراقب النهر بفخر.

تشكل الأرصفة منحنى متعرج يمتد من Chartrons ، ربع تجار النبيذ القدامى ، وتنتقل حول مقدمة Place de Quinconces ، بعمودها الشهير ونافوراتها ، Monument aux Girondins. ثم يأتي بعد Miroir d’Eau ، أكبر بركة عاكسة في العالم ، والتي تخلق صورة مرآة سحرية لعظمة القرن الثامن عشر في ساحة Place de la Bourse بتكليف من Louis XV ، وإلى Pont de Pierre في نابليون.

أصبحت الأرصفة فعليًا رئتي بوردو - هناك مساحة لعربات الأطفال وراكبي الدراجات والركضين للتعرج على طول الممرات الواسعة ، مع الواجهات الحجرية الكبيرة ذات اللون العسلي التي تميز حافة الضفة اليسرى للمدينة. عند عبور جسر بونت دي بيير ، ستلاحظ برج بازيليك سان ميشيل ، الذي يغريك بعيدًا عن النهر ، لاكتشاف المناطق التاريخية في فيل فيل.

Chartrons ، إلى الشمال ، هو المكان الذي تتسوق فيه الحشود العصرية للأدوات القديمة والمصممة والكتب المستعملة والتحف ، في حين أن Saint-Michel ربع يقدم مزيجًا عالميًا من الحياة الطلابية ، مع الأسواق المزدهرة (بما في ذلك Marché des Capucins) والمتاجر المستعملة والعديد من المطاعم الاقتصادية والمطاعم الآسيوية والمغربية والمقاهي الخارجية. أخيرًا ، يمكنك المشي من شارع إلى آخر ومن مكان إلى مكان ، إلى حد كبير دون التعرض لخطر الجري بفعل صوت أو ملء رئتيك بالتلوث بالديزل.

سان ميشيل أهدأ بكثير مما كانت عليه من قبل وهذا يضبط الحالة المزاجية - الآن لديك الوقت للتوقف وتقدير عدد المباني القديمة التي تعود إلى العصور الوسطى وعصر النهضة التي تم ترميمها وتنظيفها.

تجول في الممرات من Saint-Michel ، ربما يمكنك التوجه إلى المعلم الشهير في حي Grosse Cloche ، بمزيج ساحر من المخابز التقليدية والبوتيكات. تأخذك مسافة قصيرة أخرى إلى Tour Pey-Berland ، والتي توفر إطلالة رائعة على المدينة من قمتها وكاتدرائية Saint-André. منذ وقت ليس ببعيد ، كانت هذه الآثار مثيرة للإعجاب ولكنها ملطخة بالسخام تقطعت بها السبل وسط زوبعة من حركة المرور. الآن التحول مذهل للغاية. المباني الحجرية البيضاء نقية ولامعة ، وهناك فدادين من الممرات المعبدة حديثًا والساحات ، ومن المرجح أن تسمع همهمة الترام الهادئة أكثر من قعقعة السيارات. يقع Palais Rohan في الطرف الآخر من هذه المساحة العامة المثيرة ، والذي يخدم في Hôtel de Ville وهو أيضًا موطن لمتحف Musée des Beaux-Arts de Bordeaux. يعد البرج والكاتدرائية والقصر من المعالم الأثرية المدرجة في قائمة اليونسكو.

تقدم بوردو بعض تجارب تناول الطعام الرائعة وهناك شيء يناسب كل ميزانية - يجب أن يتوجه خبراء الطهي إلى حي سان بيير كوارتييه ، حيث تتنافس عشرات المطاعم للحصول على الجوائز الرائعة. يقدم مكتب السياحة بعض جولات المشي الذواقة الرائعة التي تتميز بالتخصصات الإقليمية - وبالنسبة للأكل الفاخر ، فإن بوردو في حالة جيدة. في الجزء العلوي من الشجرة ، يجلس Joël Robuchon ، الطاهي الأكثر نجمة ميشلان في العالم ، والذي تم تركيبه في La Grande Maison Bernard Magrez.

وفي الوقت نفسه ، يتولى الشيف البريطاني الشهير جوردون رامزي المسؤولية في مطعم Le Pressoir d’Argent في فندق Grand Hôtel de Bordeaux & amp Spa ذي الخمس نجوم. على مرمى حجر ، من سبتمبر ، ستجد الشيف التلفزيوني الفرنسي الشهير فيليب إتشيبيست هو العقل المدبر للمطبخ في Le Café Opéra. تشمل الوجهات الأخرى لعشاق الطعام في المدينة ، Le Chapon Fin و Le Prince Noir و Le Gabriel.

قبل عشر سنوات ، في أيام الشتاء الرطبة ، اعتدنا القيادة في بوردو للتجول في متاجر التحف. نتطلع إلى غداء طويل دافئ في La Tupina ، وهو نوع من آكيتاين الريفي هوستيليري في قلب المدينة. لترى وتشعر بدفء نيرانها المكشوفة وتذوق الروائح المنبعثة من المشاوي المفتوحة في هذا المكان لا يغتفر كان نوعًا من السر تخيلنا أننا نشاركه مع عدد قليل من الأصدقاء. بالطبع ، لقد تم نشر الكلمة منذ فترة طويلة ومن الجيد رؤيتها لا تزال قوية وتنتشر المقاهي وفروع المطاعم.

المشاريع الكبرى والتجديد الحضري طويل الأمد هي الأشياء التي يقوم بها الفرنسيون بشكل جيد للغاية - لقد رأينا ذلك في مرسيليا وليون وستراسبورغ ومونبلييه. الآن بوردو تتنافس مع تلك المدن الجميلة الأخرى على الاهتمام الدولي ، وهي محقة في ذلك. على مدى السنوات القليلة الماضية ، عرفت مدينة بوردو باسم La Belle au Bois Dormant استيقظت (الجميلة النائمة) وانكشف سحرها الخفي لنا جميعًا لنستمتع به.

أماكن الإقامة وأماكن تناول الطعام

ماما شيلتر: فندق بوتيك مريح.

فندق YNDO: فندق بوتيك فاخر من فئة الخمس نجوم.

La Grande Maison: رفاهية من فئة الخمس نجوم بالإضافة إلى مطعم Joël Robuchon المسمى باسمه.

Château Cordeillan-Bages: إقامة فاخرة ومأكولات راقية في قلب مزارع الكروم Pauillac.


زيارة اسلام غفور لروسيا


عاشق النبيذ وعشاق الطعام وقدمين سعيدين و [مدش] يصف هذا إلى حد كبير أسلم غفور ، مدير العمليات في ويبر جريلز ، الذي لم يفسح المجال أمام الفرصة عندما يتعلق الأمر بالسفر. عاد مؤخرًا من فرنسا ، وأخبر الحمض النووي عن إجازته الرائعة والحيوية

الفكرة الكبيرةمنذ بضع سنوات ، كنت أفكر في حضور Vinexpo في بوردو ، فرنسا. يعد Vinexpo واحدًا من أكبر معارض النبيذ التي تُقام كل سنتين ، ويشارك فيه أكثر من 2500 نبيذ (بشكل رئيسي) وعارضين روحيين وأكثر من 60.000 زائر. هذه رحلة يحلم بها كل محبي النبيذ! كان هذا وقتًا رائعًا للذهاب (نهاية يونيو) إلى فرنسا ، فيما يتعلق بالطقس و [مدش] دافئة أثناء النهار وباردة في المساء و [مدش] مثالية!

خطة مثاليةمنذ أن كنت مسافرًا لمدة 12 يومًا فقط ، قررت أن أخطط بدقة قبل الخروج. بفضل عالم الإنترنت ، أصبح التخطيط للعطلات الدولية أمرًا سهلاً. لقد كان Google مفيدًا فيما يتعلق بتفاصيل الوجهة وقمت بفحص الفنادق من خلال مواقع مجلس السياحة ومواقع مراجعة الفنادق. لقد حجزت غرفًا من خلال www.booking.com وقمت بحجوزات قطار للسفر داخل فرنسا على TGV (Train & agrave Grande Vitesse) على www.raileurope.in & mdash جميعهم جالسون في الهند وحتى دفعوا بالروبية. تحدثت أيضًا إلى الأصدقاء الذين كانوا في فرنسا للحصول على نصائح.

قدم السفرخلال زيارتي لفرنسا ، قمت بزيارة بوردو ، كونياك ، ريمس وإيبيرناي في منطقة الشمبانيا وكولومييه وباريس. بوردو هي عاصمة النبيذ في العالم. إنها وجهة لا بد من زيارتها لجميع محبي النبيذ والطعام. لقد زرت بوردو من قبل ، لكنني أردت الذهاب بشكل خاص خلال Vinexpo. كانت محطتي التالية هي كونياك و [مدش] موطنًا لبعض الكونياك المشهورة عالميًا. قضيت أول يوم لي في كونياك في منازل Hennessy و Camus وفي اليوم التالي في Martell و R & eacutemy Martin.

في وجهتي التالية ، قفزت على TGV ووصلت إلى مدينة Reims التاريخية الجميلة في منطقة Champagne. لقد زرت بعض منازل الشمبانيا الأسطورية في ريمس وإيبيرناي مثل Veuve Clicquot و Mo & eumlt & amp Chandon و Taittinger و Pommery و G.H. أمي ، من بين أمور أخرى. كانت مبهجة! كانت محطتي التالية هي Coulommiers في منطقة Seine-et-Marne ، موطن جبن AOC Brie الشهير. كانت وجهتي الأخيرة هي باريس حيث أمضيت يومين أتجول في متحف اللوفر والشانزليزي وإيكوتليز وكاتدرائية نوتردام وبرج إيفل وأخذت رحلة بحرية على نهر السين قبل العودة إلى بنغالور.

Vinexpo في بوردو ليس مفتوحًا للسياح بشكل عام و [مدش] فهو مفتوح في المقام الأول للأشخاص المرتبطين بتجارة النبيذ. لقد تشرفت بزيارة هذا المعرض حيث قابلت العديد من منتجي النبيذ من جميع أنحاء العالم وتذوقت بعض أنواع النبيذ الرائعة.

بعد ذلك ، خلال جولتي في القبو في منزل Mo & eumlt & amp Chandon Champagne في Epernay ، تلقيت حفل استقبال خاص وتذوق Grand Vintage Champagne في غرفة Napoleon & rsquos ، وهي ليست مفتوحة بشكل عام للسياح. قيل لي إن الشمبانيا المفضل لدى نابليون هو Mo & eumlt & amp Chandon وكان يشرب كميات هائلة من الشمبانيا قبل وأثناء وبعد كل معركة في هذه الغرفة مطلية باللون المفضل لديه والأخضر الإمبراطوري.

لاحقًا ، في زيارتي إلى Hennessy في Cognac ، كان من دواعي سروري أن أتناول عشاء خاصًا مع Maurice Richard-Hennessy الذي ينتمي إلى الجيل الثامن من عائلة Hennessy المرموقة. لقد تأثرت جدًا بحقيقة أنه اصطحبني شخصيًا من فندقي وقادني إلى Hennessy & rsquos Ch & acircteau de Bagnolet ، وهي واحدة من أجمل العقارات في Charentes التي كانت سابقًا سكن عائلة Hennessy والآن دار ضيافة VIP.

بدأنا أمسيتنا بكوكتيلات Hennessy بجانب الحديقة على ضفاف النهر ، تبعها عشاء جلوس لذيذ مع النبيذ الفاخر وتختتم به Hennessy XO. تحدث موريس هينيسي عن حبه لريف شارينت وزراعة الكروم وفن الطهي الجيد. كانت هذه واحدة من أكثر الوجبات التي لا تنسى بالنسبة لي.

حرك هذا الجبنكما نعلم جميعًا ، من بين أمور أخرى ، تشتهر فرنسا بالجبن ، وكنت مصممًا على زيارة منطقة جبن واحدة على الأقل هذه المرة. لذلك قمت برحلة إلى مزرعة في St Simeon ، Coulommiers لزيارة Fromag & egravere de la Brie ، وهو مصنع لإنتاج الجبن يملكه بيير بوبين. Coulommiers هي قرية جميلة في قلب منطقة Brie.

أظهر لي بيير بوبين شخصيًا عملية إنتاج الجبن بأكملها بدءًا من جمع الحليب وحتى المراحل النهائية للجبن. جلست معه لاحقًا لتذوق الأنواع المختلفة من الجبن مثل بري دي مو ، وبري دي ميلون ، وبري دي كولومييه وغيرها ، مقترنة بشكل رائع بالنبيذ الأحمر.

تسوق وتناول الطعامكنت قد ذهبت & rsquot إلى فرنسا للتسوق على هذا النحو. لكنني تمكنت من التقاط بضع زجاجات من النبيذ الفاخر ، ومهوية نبيذ من بوردو ، وجرس صغير لطيف من كونياك لإضافته إلى مجموعتي ، وبعض النبيذ الأبيض خردل ديجون والكثير من الجبن الفرنسي. ومع ذلك ، يجب أن أقول إن الطعام الفرنسي بالتأكيد هو أحد أفضل الأطعمة في العالم. في بوردو ، تناولت العشاء في مطعمين مشهورين للغاية وهما لا توبينا ولو شابون فين. يدير Jean-Pierre Xiradakis ، أحد أكثر الطهاة الموهوبين في بوردو ورسكووس ، مطعم La Tupina & mdash الريفي ذو الشكل والمظهر الذي يشتهر بتحضيرات البط ولحم الضأن على الطراز الريفي.

كانت إحدى وجباتي الأخرى التي لا تُنسى في بوردو في مطعم Le Chapon Fin ، وهو مطعم فاخر تأسس عام 1825 وواحد من أوائل المطاعم الـ 33 التي حصلت على تصنيف نجمة ميشلان في عام 1933 وهذا أيضًا من فئة ثلاث نجوم! في كونياك ، كانت وجبتي في منزل Hennessy ببساطة رائعة. في ريمس (منطقة الشمبانيا) تناولت وجبة لذيذة في مطعم مريح يسمى Le Jardin Brassiere. في جميع أنحاء فرنسا ، أصبحت مدمنًا أيضًا على شطائر الرغيف الفرنسي اللذيذة بحشوات مختلفة. حتى لا ننسى الكمية الغزيرة من النبيذ التي جربتها خلال الـ 12 يومًا المثيرة من رحلتي الفرنسية!


بوردو وخارجها: تجارب لا يمكنك تفويتها في الطعام والشراب

اجعل محطتك الأولى في بوردو سيتي دو فين (رابط خارجي) ، وهو مبنى مذهل على الضفة اليسرى لنهر غارون الذي يستكشف تاريخ وثقافة النبيذ. لقد استقبل بالفعل أكثر من مليون زائر منذ افتتاحه في صيف عام 2016. استمتع بكأس من النبيذ في البار البانورامي بالطابق الثامن ، Le Belvédère ، قبل الشروع في Urban Wine Trail في Bordeaux ، والذي يأخذ الزوار في جولة ذاتية التوجيه جولة في أفضل بارات بوردو ، وبعضها يحتوي على ما يصل إلى 1000 نوع مختلف من النبيذ.

يقدم Le Vertige ألواح الجبن وتشاركوتيري مع قائمة طويلة من النبيذ. في Le Millésime ، يمكنك حتى طلب واحدة من الدرجة الأولى من الدرجة الأولى من الدرجة الأولى من Crus Crus - شاتو شيفال بلانك 2004 (60 يورو) يتناسب جيدًا مع البرغر الصغير الفاخر ، أو اطلب كوبًا من بوردو العادي للاستمتاع حتى اثنين في الصباح. يتخصص La Ligne Rouge في النبيذ غير المعروف من المجالات الأجنبية بما في ذلك صربيا وكرواتيا والإنجليزية اللامعة. يقع على الضفة اليسرى بجوار أحد أقدم الحانات في بوردو ، Grand Bar Castan ، وهو مكان رائع لمشاهدة العالم يمر - السيارات والترام والقوارب وراكبي الدراجات وراكبي الدراجات تمر أمام البار ، داخل التي تصطف على جانبيها فن الآرت نوفو روكاييل - كهف داخلي مع زخرفة شجرة نخيل عملاقة.

ولا تفوت فرصة زيارة Bar à Vin التابع لـ Bordeaux Wine Council ، في مبنى المدينة المسطح ، la Maison Gobineau. يكلف النبيذ عالي الجودة جزءًا بسيطًا مما يفعله في أي مكان آخر ، وهو مكان فريد لشرب كوب من بوردو سوبريور (2 يورو) أو بوميرول (8 يورو) أسفل نسيج أوبيسون والنوافذ الزجاجية الملونة.

بدلاً من ذلك ، قد ترغب في القيام بجولة في النبيذ في أحد القصور المحيطة. يمكن تنظيم مسارات النبيذ عن طريق القوارب أو الدراجات أو سيرًا على الأقدام أو منطاد الهواء الساخن أو على شكل حمار أو عربة تجرها الخيول. إلى جانب جولة في مزارع الكروم بالدراجة أو السكوتر الكهربائي ، يستضيف Château Marquis de Terme في Médoc تذوقًا لمدة ثلاث ساعات لسبعة نبيذ من الدرجة الأولى في ورشة عمل القرن التاسع عشر. تشمل مجموعة مختارة من أنواع النبيذ باولاك ، وسانت جوليان ، وسانت إستيف ، ومارجو ، وهوت ميدوك مع نبيذ بارساك وسوترنز لإكمال بيت كامل من الضفة اليسرى لنبيذ Garonne الأكثر تميزًا. يشرح الساقي التاريخ والخصائص الأساسية لما يجعل كل نبيذ مميزًا. على قدم المساواة ، يمكنك تناول العشاء في مطعم Lalique في Château Lafaurie Peyraguey ، والذي حصل على نجمة ميشلان الأولى والوحيدة في منطقة Sauternes في عام 2019. في Château de La Dauphine ، يمكنك القيام بجولة تراثية في سيارة 2CV حمراء زاهية مع تذوق على قمة التل مصحوبة بلفافات لامبري و زبدة الكمأة. ابق في Saint-Émilion لحضور فصل الطهي في مطابخ Château Ambe Tour Pourret. يتضمن الدرس إعداد وجبة من المنتجات الموسمية والمحلية ثم تذوقها مع نبيذ مزرعة العنب (120 يورو - 160 يورو للشخص الواحد). لن ترغب أبدًا في المغادرة.

بالعودة إلى بوردو ، يجب على محبي النبيذ الجادين التفكير في الإقامة في فندق Le Boutique الممتاز. تم تسمية الغرف على اسم مزارع الكروم في بوردو ، ويوجد بار نبيذ في المنزل وقبو كبير ، ويقدم الساقي ريكاردو ماريكونتي التذوق مرتين في اليوم. "نختار خمسة أنواع من النبيذ حسب الرغبة ، بدءًا بشيء خفيف وفاكهي ، ثم ننتقل إلى Médoc ، ونناقش الحموضة والعفص ونتحدث عن سبب إعجاب الضيوف بتسمية معينة."


غاروبابيليس

تأسست في عام 2014 من قبل الشيف تانجوي لافيال والسوميلير جايل موراند، اثنان من عشاق النبيذ وفن الطهي ، سرعان ما حصل Garopapilles على نجمة في دليل ميشلان (2018). مكافأة تستحقها كثيرًا للشريكين اللذين يدافعان عن مطبخ جريء بروح العصر ، مع رعاية خاصة تجاه أزواج الطعام والنبيذ. ينعكس شعارهم ، "Vin d’auteurs et kitchen à la hauteur" (المأكولات الفاخرة في خدمة النبيذ المميز) في قائمة من خمسة عشر طبقًا وعشرات أو نحو ذلك من يقضموالتي تختلف باختلاف الفصول. استمتع في الصيف بمحار جوز الهند بالنعناع أو الأسقلوب المدخن مع الهليون.

© فنسنت بيريلات


النبيذ وتناول العشاء: يعود مطعم Eat Brussels Drink Bordeaux للطبعة الخامسة

سيتعاون خمسة عشر من طهاة بروكسل وطهاة ضيوف دوليين مع أكثر من 50 مصنعًا للنبيذ من بوردو لتقديم عطلة نهاية الأسبوع لتناول النبيذ وتناول الطعام في النسخة الخامسة من Eat! شراب بروكسل! بوردو في رويال بارك نهاية هذا الأسبوع.

سيقوم الطهاة بإعداد مطابخ منبثقة وتقديم طبق مختلف كل يوم بسعر ثابت يبلغ 9 يورو. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم إقران هذه الأطباق مع نبيذ بوردو المختار خصيصًا لهذه المناسبة ، حيث سيعرض صانعو النبيذ في ستة أجنحة مخصصة لعائلات نبيذ بوردو المختلفة منتجاتهم.

من بين الطهاة المشاركين كارين توروسيان (بوزار براسيري) ، جويل جيسمار (جراج à مانجر) ، بينو زيزا (إل باساتيمبو) ، جوليان فان دين نيستي (جور دي فيتي) ، دينيس ديلكامب (لو تورنانت) ، لاين كوفرور (لي فيليس) ) ، وديفيد مارتن (مارتن بونور).

ومع ذلك ، لن يكون هؤلاء الطهاة الخمسة عشر وحدهم. ستكون هناك قرية دولية حيث سيحضر ثمانية شركاء من منطقة العاصمة بروكسل - المدن والمقاطعات حول العالم - لتعريف الزوار بشكل أفضل بالنكهات الدولية مع لمسة بروكسل حيث سيصنعون نسخهم من طبق بروكسل المثالي: بالإضافة إلى عرض تخصصاتهم ومنتجاتهم المحلية في مزيج من النكهات والروائح والنكهات والتوابل.

سيكون هناك بار مشروبات عالمي مع مشروبات نموذجية من جميع أنحاء العالم. من بين المناطق ، ستقدم كيبيك مطبخها ، مزيجًا من التأثيرات البريطانية والفرنسية والأمريكية الأصلية التي أعيد تصورها ، ولن تقدم منطقة الرباط-سلا-القنيطرة المطبخ الأصلي والفريد من نوعه للمغرب مع طاجين ، الكسكس الملكي ، الباستيلا والبريوات وقرون الغزلان وكذلك حفلات الموسيقى المغربية.

وسيمثل منطقة كينشاسا كريستيان بيبي يومبي ، الشيف النجم في مسابقة الطبخ لعموم أفريقيا في عام 2015 ، الذي يعيد النظر في تقاليد المطبخ المريح المشمسة في مدينته بشغف حيث تجلب لنا الفرق الموسيقية موسيقى كينشاسا الفريدة.

تشمل ورش العمل جناح Bordeaux Wine School Pavilion الذي سيسمح للزوار والخبراء والهواة على حدٍ سواء باكتشاف (إعادة) اكتشاف نبيذ بوردو وكيف ينبغي تذوقهم.

مدرسة الطبخ في بروكسل ممممه! سترتب ورش عمل للطهي خلال عطلة نهاية الأسبوع مخصصة لفنون الطهي. سواء كنت مبتدئًا أو متمرسًا ، ستتاح للمتدربين فرصة اكتشاف أنواع مختلفة من المأكولات التقليدية أو الإبداعية من هنا وفي أي مكان آخر.

هذا العام ، ممممه! يقدم شيئًا جديدًا: Alex Joseph (Rouge Tomate) و Ugo Federico (Racines) و Karen Torosyan (Bozar Brasserie) ، سيقدم أيضًا بعض طهاة بروكسل المميزين في هذا الحدث ورش عمل. كما ستتاح للأطفال ، برفقة والديهم ، فرصة حضور ورش العمل من أجل تذوق الطهي ويصبحوا طهاة ناشئين.

لأول مرة هذا العام ، يقدم المهرجان عشاق النبيذ في رحلة عبر نبيذ بوردو المرموق خلال فصلين دراسيين. ستخصص الجلسة الأولى لـ Great Vintages المعينة في عام 1855 (بما في ذلك تذوق مجموعة متنوعة من خمسة Médocs واثنين من Sauternes) ، وستركز الجلسة الثانية على تعريف المشاركين بـ Great Vintages من Graves (بما في ذلك تذوق سبعة أنواع حمراء) والنبيذ الأبيض). سيقدم مالكو Great Vintage تعليقاتهم خلال الجلسات. سيتم تقديم دروس الماجستير في مجموعة صغيرة في Salle des Guichets في مبنى BIP ، على الجانب الآخر من Royal Park.

وإذا كنت ترغب في تجربة وجبة كاملة (مقبلات وثلاثة مقبلات وطبق رئيسي وحلوى) كل ذلك لا يرافقه سوى نبيذ Grands Crus Classés والطهاة Karen Torosyan (Bozar Brasserie ، بروكسل) و Nicolas Nguyen Van Hai (Le Chapon Fin ، بوردو) أرحب بكم في مطعم Bozar Brasserie مساء الجمعة الساعة 19.00 (150 يورو للشخص الواحد).


التجمعات والاحتفالات: مهرجان بوردو للحصاد - رقم 103

تقع منطقة بوردو في فرنسا في الجزء الجنوبي الغربي من البلاد ، وتطل على المحيط الأطلسي. يمتد مصب جيروند من المحيط الأطلسي وهو واسع وعميق بما يكفي لجعل مدينة بوردو ميناء. على الرغم من أنه على بعد خمسين ميلاً من الساحل. خلال القرن الثالث ، جاء الرومان القدماء إلى المنطقة ، وبحلول القرن الرابع أصبحت مركزًا تجاريًا رئيسيًا.

بريجيت بنجامين هي المرشدة الرسمية للمدينة ، وهي تأخذني في جولة في الحدائق العامة في بوردو ، التي تم إنشاؤها في القرن الثامن عشر.

بريجيت بنيامين: تمت إعادة زرعه في القرن التاسع عشر بالطريقة التي يمكننا رؤيتها الآن ، بطريقة طبيعية ، مثل النمط الإنجليزي في القرن التاسع عشر.

بيرت وولف: هذا دائمًا فرق كبير بين الإنجليز والفرنسيين -

بريجيت بنيامين: طبعا أكيد --

بيرت وولف: - أحبها الإنجليز بشكل طبيعي للغاية ، وأحبها الفرنسيون بشكل منظم للغاية.

بريجيت بنيامين: -- على التوالي. بالضبط. And in English style, you have the rivers and bridges and little boats. very like nature. Every tree has a label, with the common name, scientific name, date of plantation, the country it comes from, et cetera. So it’s a scientific process of Bordeaux arboretum, we call it. . So this monument here is Girondin’s Monument. It’s linked to these deputies killed during The Terror. This monument is also linked to the Third Republic --

BURT WOLF: -- which was in the late 1800s --

BRIGITTE BENJAMIN: نعم فعلا. So now we can see the fountains with the Republic, the woman here with the world in her hands. And she is with three people in front of her -- the man is the symbol of Work, the woman is Security, with cask [?] and sword, and the lion, the Force. And they are going to kill the three men in water -- one is Hypocrisy the middle, you can see the ears maybe, it’s Vice the other one hiding himself is Ignorance.

BURT WOLF: Ignorance, Vice and Hypocrisy -- killed by the Third Republic.

BRIGITTE BENJAMIN: It’s a large program. And these [?] disappeared from the last war they were restored only in 1983, because the German people wanted to make cannons from them. And it was restored back only a few years ago. So you see a very large symbol of the Third Republic.

BURT WOLF (ON CAMERA): During the middle of the 1100s, King Henry II of England married Eleanor of Aquitaine. In her dowry were the lands of Bordeaux. And so they became part of England and remained there for over three hundred years. It was during those three centuries that the English discovered the great wines of Bordeaux, and began making them famous all over the world. Each year, at the end of September or early October, the grapes of the vineyards of Bordeaux are harvested -- and it is that

gathering that we have come to take a look at.

And one of the ideal places to take a look at a traditional vineyard harvest is the Mouton Rothschild Chateau. In 1853 Baron Nathaniel de Rothschild purchased a wine- making property in the Bordeaux region of France and called it Chateau Mouton Rothschild. In spite of the fact that it was an excellent vineyard, no one in the family showed any professional interest in it until 1922, when Baron Philippe de Rothschild decided to make it his life’s work.

BURT WOLF (ON CAMERA): In 1924 the Baron introduced a new and rather revolutionary practice. He took all of the wine that he had made that year and placed it into bottles at the Chateau. Before then, he had sold his wine in barrels. The individual wholesale purchaser had put the wine into bottles. Some of them did a good job, and some of them were less talented. It was kind of like having a great chef make a wonderful meal. Some of the meal came to the table in the hands of skilled waiters, and the rest

in the hands of The Three Stooges. By putting the wine into the bottles at the chateau, the Baron took complete control of the process.

The system eventually became an important aspect of production for all the top winemakers in Bordeaux. Every bottle of wine from this area that is bottled at a chateau, whether it’s Rothschild or someone else, now displays a line on the label that says mise en bouteilles au chateau. “put in the bottle at the chateau.” The grower suddenly became responsible for the quality of the wine, all the way down the line.

BURT WOLF (ON CAMERA): The Baron realized that this new association between the winemaker and the final bottle made the label a kind of birth certificate, a producer’s guarantee. And so he tried to make his labels as interesting and distinctive as possible.

The method was very direct. Each year he commissioned a leading international artist to produce an original work of art for the label. Famous artists like Miro. Chagall. Braque. Picasso. and Warhol have made labels for Chateau Mouton. The Baron also decided that he could use the distinctive grapes of Bordeaux to produce a wine with a more accessible price, which he called Mouton Cadet. In this case he kept the major art in the bottle.

PHILLIPINE DE ROTHSCHILD: The harvest is going on, we’re extraordinarily happy this year because the weather’s fabulous, and we think we’re going to make a great. great vintage, and this we’re very happy about.

Philippine De Rothschild is the daughter of Baron Philippe. She grew up loving the French theater and eventually became a member of the Comedie Francaise, which is one of the most famous classical theater companies in the world. At one point, however, she decided that though she loved delivering her lines she felt a greater responsibility to her فاينز. So she came home to direct the company and devote herself to the art of making wine.

PHILLIPINE DE ROTHSCHILD: Ahhh, Mouton Cadet, my darling Mouton Cadet. Mouton Cadet, of course, is a fabulous wine. I mean, it’s a wine we sell all over the world my father invented Mouton Cadet, and really, it’s the first branded wine sold around the world. But one has to be clear about Mouton Cadet. You know, there’s been a lot of confusion people were saying “it’s the second wine of Mouton Rothschild. ” Of course, this is nonsense! Mouton Cadet is a wine that can stand on its own and for its own. And this year I’m particularly happy because the vintage is so fabulous for all of us in the Bordeaux region.

BURT WOLF (ON CAMERA): Most celebrations take place on a specific day. It can be very precise like Christmas, which is always on December 25th. Or it can be a date that shifts around in relationship to some other date, like Easter does. Harvest celebrations, however, are different. A harvest feast can only take place after the crop has been brought in. As a result, harvest feasts shift from crop to crop, place to place, and year to year.

The full moon that comes up at the beginning of the fall season stays up longer than any other full moon. It also seems to give more light. And since that light is used by farmers who are busy bringing in the harvest, it’s known as The Harvest Moon.

BURT WOLF (ON CAMERA): In general the fall harvest was a happy time. The farmers had set a plan to produce a crop, and feed their family during the long winter. And they had stuck to the plan. So they had some sense of control over their environment. On the other hand, some farmers felt that they had taken the life of a living plant. And taking life in any form is scary. So they were happy. and they were sad. What can I tell you. life is never perfect.

Many of the farmers believed when their crops, whatever they were, were cut down, the spirit inside the plants suffered. They were worried that if the spirit wasn’t honored properly and thanked, it wouldn’t come back next year with a new crop. The farmers suspected that as the harvest went on, the spirit jumped from plant to plant to avoid them. until it ended up in the last plant to be cut down. Now, at the end of the season, the soul of the plant was hiding, in some concentrated way, inside this last stand.

BURT WOLF (ON CAMERA): A farmer would try not to be the one who did the final cutting. Very often a group of them would stand around the last plants and actually throw their tools at it. That way no one could tell who caused the final end.

Harvesting a vineyard, however, was different. The vines that gave the grapes stayed alive. The grapes were a gift. If you cared for the vine and honored the gift, everything would be okay. And let me tell you, there is no plant in the world that is more cared for than the plant that produces top quality wine grapes. As far as “honoring the gift” is concerned, take a look at what goes on in a fine restaurant when wine is being ordered or served. It gets its own list that is separate from the menu. It has its own waiter who just deals with the wine. Nothing at the table gets more attention. With the possible exception of a grandchild.

BURT WOLF (ON CAMERA): In order to get the حقيقة story, a reporter has to be able to fit in with the locals -- to dress like them and be accepted by them.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Okay, Burt -- time to go to work!

BURT & XAVIER: [speaking French probably “let’s go”]

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, here we have mainly Cabernet Sauvignon this is the plateau of Mouton Rothschild, which is considered as the best piece of Mouton. And it’s essentially Cabernet Sauvingon. We also have around here some Cabernet [?] and Merlot, which we use for the final blend of Mouton Rothschild. And the vines that we have here are an average of fifty years, which is obviously excellent, because the older the vine, the better the wine.

BURT WOLF: It’s like men and women, too.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Men and women, definitely.

BURT WOLF: All right, how do I cut these guys?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, Burt, all you have to do is cut it from the top, right on the stem.

BURT WOLF: تمام. careful not to get -- is that right?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Yeah, not to get any leaves. That’s very important. This is wonderful Cabernet Sauvignon. جيد جدا.

BURT WOLF: It’s not gonna be a big harvest if you’re depending on me, you know.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, but you know, you have to do it very gently and very nicely, because these grapes are very delicate. شكرا لك. I think we have about one bottle of Mouton Rothschild already.

BURT WOLF: (laughing) How many weeks does it go on?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Well, depending on the year, between ten days and three weeks. It really depends on the weather. This year we had superb weather for the past three months, so we hope to complete the harvest in just about ten days.

BURT WOLF: And can you harvest when it’s raining, or do you stop during --

XAVIER DE EIZAGUIRRE: No, we stop, always, you know, because it’s not very good to harvest under the water, and even in the morning, when there’s morning moist, we like to wait until the grapes are perfectly dry before starting picking.

BURT WOLF: How many years should the wine be in the bottle?

XAVIER DE EIZAGUIRRE: Definitely a minimum of twenty years to be ready.

BURT WOLF: Oooh.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: That doesn’t mean -- at its peak.

BURT WOLF: تمام. So what we’re picking today will be ideal in my glass twenty years from now.

XAVIER DE EIZAGUIRRE: About twenty years, yeah.

BURT WOLF: We’d better stay in good shape if we’re gonna enjoy this.

HARVEST SEQUENCE -- NO DIALOGUE. THEN:

Good-tasting and nourishing food is usually an essential part of the harvest, too.

Here at the Rothschild harvest, the lunch break runs from noon to 1:30 and there is always a hot home-style meal for five hundred.

For hundreds of years, Bordeaux had two things going for it: great wine and great wealth. Together they made the area one of France’s most important centers for eating. Bordeaux is the home of the black truffle and the livers of fattened geese known as فوا. From late summer until the end of fall, the forests of Bordeaux are filled with wild mushrooms. Oil is the cooking medium and shallots are the starting ingredient for many recipes. Steaks are cooked over burning twigs that have been pruned from the vines.

One of the leading restaurants in Bordeaux is Le Chapon Fin, which can be very loosely translated as “the fine chicken.” The restaurant was originally opened at the turn of the century and the main dining room still has the same decorative style as it did at the beginning. Geraldine Garcia is in charge of the front of the restaurant, and her husband Francis is the chef.

He’s starting out his menu with a potato, leek and codfish soup. A potato is peeled and sliced into thin strips. then cut into small cubes. An onion is diced. Then two leeks that have been carefully washed are cut into small pieces. every part of the leek, except the very end. The potatoes go into two cups of water that are simmering in a saucepan. The onions are added. After a minute the foam that comes up from the onions is skimmed off. Then the leeks go in. A little stirring. About ten minutes of cooking and the potatoes are tested. When Francis can press the potato into a paste between his fingers, it’s time to add the fish. A cup of dried salt cod that has been broken into flakes goes in. An ounce of butter cut into thin slices. And finally, about two tablespoons of chopped chives. Another three minutes of cooking and the soup is ready to serve. It’s garnished with sprigs of parsley and chervil.

The main course is beef with a sauce Bordelaise. which is only fitting for a restaurant in Bordeaux. Two tablespoons’ worth of chopped shallots go into a saucepan with a bay leaf, a few sprigs of thyme, some black peppercorns, and a cup of red wine. The sauce is boiled for five minutes and flamed to reduce it. The top of a mushroom called a cepe is peeled and cut into cubes. A little oil is heated in a frying pan. The tops of two more mushrooms are set into the pan. The chopped mushrooms are added. A little salt and a little cooking. After a minute or so, the whole mushroom tops are turned. Salt and pepper goes on. A shallot is minced. Some parsley is minced. The shallots go in with the mushrooms the parsley goes على الفطر. Next, the fat is trimmed off a tenderloin of beef. A piece about two inches thick is sliced off. flattened, salted and peppered. then placed into a non-stick sauté pan that already contains a little heated oil. By this point the sauce has reduced to about a half-cup’s worth of liquid. to which is added a thickened stock called a demi-glaze. A minute more cooking. a pinch of sugar. and the sauce is passed through a strainer. The result is Sauce Bordelaise.

And now for something completely optional. The chef prepares a slice of marrow. Marrow is found in the center of bones. This piece comes from a beef bone. It’s sliced into rounds that are about a half inch thick. lightly floured and sautéed for a moment next to the beef. The mushrooms go onto the serving plate. then the beef, the sauce and finally the marrow.

Dessert is an apple tart. Pastry dough is floured and rolled out to a thickness of about an eighth of an inch. A plate is used as a guide to cut out a circle of the dough, which is then transferred to a baking sheet. The tines of a fork are used to make holes in the dough. The holes help prevent the dough from puffing up during the cooking. An apple is peeled, cored, cut into thin slices and arranged on top of the dough in concentric circles. A few pats of butter go on. Sugar is slowly sprinkled in circles onto the apples. Then into a 375 degree Fahrenheit oven for six minutes. When it comes out, it is presented as a single serving. Francis points out that he only used one apple and a very thin slice of dough so it looks big but it’s not an overly large portion. A scoop of vanilla ice cream is placed in the center, and a sprig of mint.

BURT WOLF (ON CAMERA): Along with all the good eating and drinking at harvest time, there is a ritual called first-fruits. Now, first-fruits are not necessarily fruits. The word “fruit” is being used here to describe the fruit of one’s labor during the growing season. The ritual consisted of taking a portion of whatever it was that was harvested and offering it to the gods. It was a way of saying “thank you for your help in this harvest.” Now, I hate to bring this up because I know it’s painful for many of us, but. this business of first-fruits? It’s where taxation began. Originally we gave a small portion of whatever it is we harvested to the gods. Then the ancient priesthoods decided that they were entitled to a bigger portion. And finally our modern governments decided that they were entitled to a تسربت portion of whatever it was we produced. You have to be careful with new rituals. you never know where they’re going to end up.

The harvest was also the time of the Hiring Fairs, where people who were looking for work would stand around holding an emblem of their trade.

One of the traditional foods at the harvest was a goose. As the harvest came to an end, geese were let loose on the fields to fatten on the corn that was left by the harvesters. These were geese that had hatched in the spring and were being eaten in the fall. Symbolically, they joined up different seasons of the year.

BURT WOLF (ON CAMERA): The harvest goose was also used to foretell the future. Our modern custom of breaking a wishbone in half in order to see if our wish is going to come true actually originated with reading the harvest goose-bone. They were particularly important in terms of forecasting the weather. If you had a light goose-bone, you were in for a mild winter. If you had a dark goose-bone, you were in for a tough winter. If you didn’t have a goose-bone, you were already in trouble. I have a goose-bone. Let’s see what it says: “Strong winds out of the north, gusts to fifteen miles per hour. heavy rain with up to two inches of accumulation in low-lying areas. considerable thunder and lightning from low clouds.” Well, I’ll tell ya. these goose-bones are a lot more detailed than I thought, but not a lot more accurate than some of the guys working on the evening news. Whatever the weather is, I hope you will join us next time as we travel around the world looking at the gatherings and celebrations that mark the passages of our lives. I’m Burt Wolf.

BURT WOLF (ON CAMERA): Uhhh. think I’d better have another look at this goosebone.


Where To Eat In Bordeaux

The evening after my visit to Jean D'Alos' fromagerie, I had dinner at the Bistro du Sommelier, a casual modern place with good traditional bistro food and a super wine list, comprising about 100 Bordeaux reds and 30 whites, at prices that will bring a smile to the face of a U.S. visitor. Put yourself in the hands of the sommelier, tell him your price limit and try something you haven't heard of. There are many excellent smaller châteaux that never make it out of Bordeaux--which, of course, is rather clever of the Bordelaise to keep some of their treasures for themselves.

Bordeaux itself rather surprised me in that, rather than the quiet provincial town I had imagined, I found a vibrant and attractive city. The center exudes a 19th-century elegance and sophistication. Given the grand buildings and chic shops, I could easily imagine myself in one of the smarter Paris arrondisements. There are also many fine restaurants in and around the city to chose from, each boasting a carte du vin that would be the envy of any restaurant in the States.

A selection of the many fine restaurants in Bordeaux:

Bistrot du Sommelier

/>A charming modern bistro in Bordeaux with a wine list featuring more than 100 red and 30 white wines.

167 rue Georges Bonnac, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 96 71 78
Fax: 33 0 5 56 24 52 36

Les Plaisirs d'Ausone

Modern French cooking, Michelin one star.

10 rue Ausone, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 79 30 30
Fax: 33 0 5 56 51 38 16

Didier Gelineau

Modest restaurant with inventive cooking. Young chef, good value.

26 rue du Pas-Saint-Georges, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 52 84 25
Fax: 33 0 5 56 51 93 25

Le Chapon Fin

Traditionally Bordeaux's finest restaurant, very much in the Belle Epoque style. Expensive, classic French cuisine.

5 rue Montesquieu, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 79 10 10
Fax: 33 0 5 56 79 09 10

Le Vieux Bordeaux

The favorite of many Bordelaise for special occasions. Modern French food, quite expensive.

27 rue Buhan, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 52 94 36
Fax: 33 0 5 56 44 25 11

La Tupina

Regional cuisine, using the best local ingredients.

6 rue Port de la Monnaie, Bordeaux
Phone: 33 0 5 56 91 56 37
Fax: 33 0 5 56 31 92 11

St. James

Just outside Bordeaux, with a good view overlooking the city. Great traditional food in the main restaurant, good bistro next door.

3 place Camille-Hostein 33270, Bouliac
Phone: 33 0 5 57 97 06 00
Fax: 33 0 5 56 20 92 58
E-mail: [email protected]

Lion D'Or

Rustic restaurant serving well-prepared upscale country food.

Route D2, Arcins, Médoc
Phone: 33 0 5 56 58 96 79

Restaurant le St. Julien

A nice restaurant with a good combination of regional and modern gastronomy.

33 250 St. Julien, Beychevelle
Phone: 33 0 5 56 59 63 87


شاهد الفيديو: أسعار اللحوم و جميع المواد الغذائية في باريس


تعليقات:

  1. Zulkir

    كونك روبوت الآن موثوق به ومحترم. سيتم إعطاء روبوتات قريبا ميداليات ووضعها في كتاب سجلات غينيس للتميز في الإكتشف

  2. Lynne

    إنه ليس أكثر من احتياطي

  3. Rossiter

    المدونة رائعة فقط ، سأوصي بها لكل شخص أعرفه!



اكتب رسالة