ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة بورغو

وصفة بورغو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هذا الحساء المفضل في كنتاكي ديربي ، له جانب "اجتماعي". لقد تم استخدامه كطريقة لجمع الناس معًا. نحن لا نلومهم ، هذا فاضح!

مكونات

  • 1 1/2 كوب كتف خنزير ، مكعبات
  • 1 1/2 كوب قطع لحم بقري ، مكعبات
  • 1 كوب فخذ دجاج
  • 1/2 كوب كراث مقطع مكعبات
  • 1/2 كوب كرفس ، مقطع مكعبات
  • 1 كوب جزر مقشر ومقطع مكعبات
  • 1 كوب بصل أخضر مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 كوب فلفل أخضر ، مقطع إلى مكعبات
  • 1/2 جالبينو ، مفروم
  • 4 أكواب مرق دجاج ، للتغطية
  • 3 طماطم روما مقطعة مكعبات
  • 2 كوب فاصوليا صغيرة ليما
  • 1 كوب ذرة
  • 1 كوب بامية
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة ورسترشاير
  • الملح والفلفل حسب الذوق

1 رطل من لحم البقر قليل الدهن
1 رطل من مرق لحم الخنزير ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
1 ملعقة صغيرة ملح بصل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1 بصلة متوسطة مفرومة
4 أفخاذ دجاج منزوعة الجلد وعظم
4 حبات بطاطس حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 كوب فلفل أخضر مفروم
1 علبة (حجم 14.5 أونصة) طماطم مطهية ، غير مصفاة
1 علبة (حجم 10.5 أونصة) مرق دجاج متبل
1 علبة (حجم 17 أونصة) ذرة نواة كاملة ، مصفاة
1 علبة (حجم 17 أونصة) فول ليما ، مصفاة

ضع اللحم البقري ولحم الخنزير في قدر من الفخار. رشي عليها ملح البصل والفلفل الأسود والحريف. اخلط جيدا.

فوق اللحم ، ضعي الجزر والبصل والدجاج والبطاطس والفلفل الحلو والطماطم. لا تحرك.

اسكبي مرق الدجاج فوق الخليط.

غطي وعاء الفخار واطهيه على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات أو حتى ينضج اللحم البقري ولحم الخنزير.

أخرجي أفخاذ الدجاج من إناء الفخار وضعيها على لوح تقطيع. أضف الذرة والفاصوليا إلى وعاء الفخار. حرك الخليط بالكامل. أشعل النار على نار عالية واطبخي لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، نقطع لحم الدجاج عن العظام. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم ونعود إلى وعاء الفخار. يقلب جيدا ثم يقدم ساخنا.


  • 5 أرطال كتف أو ساق من لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع 1 رطل
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية
  • 3 أرطال بطاطس مشوية مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 1 رطل جزر مقشر ومقطع إلى شرائح
  • 2 (15 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت الزيتون البكر أو زيت الكانولا
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 كوب صلصة متوسطة
  • 1 علبة صلصة طماطم (15 أونصة)
  • كوب سكر بني معبأ
  • كوب صلصة باربيكيو بنكهة دخان الجوز
  • علبة ذرة كاملة (15.25 أونصة) ، مصفاة
  • 1 (14.5 أونصة) علبة فاصوليا خضراء ، مصفاة
  • 1 عبوة (16 أونصة) من الفاصوليا المجمدة ، مذابة
  • 1 عبوة بامية مجمدة (10 أونصات)
  • علبة واحدة (46 أونصة سائلة) عصير طماطم

اليوم الأول: في قدر كبير ثقيل يضاف اللحم ويغطى بالماء. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح ، والتوابل الإيطالية ، وماء كافٍ لتغطية اللحم بالكامل. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يُرفع اللحم من المرقة في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا. تخلصي من اللحم ، تخلصي من العظام وضعي اللحم في مقلاة الشواء. يُحمص اللحم لمدة ساعة ونصف في الفرن المسخن مسبقًا أو حتى ينضج عند ثقبه بالشوكة. غطي المقلاة بورق الألمنيوم وضعيها في الثلاجة.

اليوم الثاني: أخرجي المرق من الثلاجة منزوع الدسم وتخلصي من الطبقة العليا من الدهن الأبيض المتصلب. يُسكب 4 أكواب من المرق في قدر ثقيل ويُضاف البطاطس والجزر وعلبة طماطم واحدة وملعقة صغيرة ملح. يُطهى مزيج الخضار على نار متوسطة عالية لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تبرد قليلا ثم توضع في الثلاجة.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل شفافًا ، من 5 إلى 8 دقائق. اجلس جانبا. يُرفع اللحم من الثلاجة ويُضاف ما تبقى من المرقة إلى المقلاة. غطي صينية الشواء بغطاء أو ورق ألومنيوم.

يُطهى اللحم لمدة ساعة ونصف في فرن مُسخن مسبقًا. أخرجي اللحم من الفرن واسكبي الصلصة والبصل وصلصة الطماطم والسكر البني وصلصة الباربيكيو وعلبة طماطم مهروسة. استمر في التحميص لمدة ساعة ونصف أخرى. تبرد قليلاً ثم توضع في الثلاجة طوال الليل.

اليوم الثالث: في محمصة كبيرة محمولة بالفرن الهولندي أو قدر كبير مرق ، يُمزج اللحم مع خليط الخضار من اليوم السابق والذرة والفاصوليا الخضراء والفاصوليا والبامية وعصير الطماطم. يُطهى لمدة 3 ساعات عند 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) في حالة استخدام محمصة ، أو إذا كنت تستخدم قدرًا ، يُطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك من حين لآخر.


كنتاكي بورغو

تقول الأسطورة أن البرغو يمكن أن يستمر لأشهر ويمكن استخدام أي نوع من اللحوم من السنجاب والأرانب ولحم الغزال والدب. أتمنى أن تجربها. إذا كنت تتسابق خلال وقت سباق الخيل في كنتاكي ، فيمكنك تجربتها في Keeneland. إنه في قائمتهم.

2 رطل من ساق لحم الخنزير
2 رطل من عرقوب العجل
2 رطل من ساق لحم البقر
2 رطل صدر من لحم الضأن
1-4 رطل دجاج (دجاجة خبيز)
8 لتر ماء
2 رطل من البطاطس
2 رطل من البصل
4 جزر كبير
2 فلفل أخضر
2 كوب من الكرنب المفروم
1 1/4 ليتر من هريس الطماطم
2 كوب / علب من الذرة الكاملة / الطازجة جيدة أيضًا
3 حبات فلفل أحمر
2 كوب بامية مقطعة إلى مكعبات
2 كوب فاصوليا ليما
1 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
ملح وحريف حسب الرغبة
صلصة تاباسكو حسب الرغبة
صلصة ستيك حسب الرغبة
صلصة رسيستيرشاير حسب الرغبة

نضع كل اللحم في ماء بارد ونغلي بسرعة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتسقط العظام. ترفع من المرقة وتفرم العظام.

يُقشر البطاطس والبصل ويُضاف مكعبات إلى المرقة مع قطع اللحم. قطعي باقي المكونات ماعدا التوابل التي ستُضاف قليلاً في كل مرة أثناء الطهي حتى تكتمل تقريبًا.

قلّب كثيرًا باستخدام مضرب أو ملعقة ذات مقبض طويل. يجب أن تطعم الوصفة حوالي 25 شخصًا. سيختلف وقت الطهي ولكن كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة كان ذلك أفضل. طهي حتى تصبح سميكة.


وصفات بورغو

الكثير من الأسئلة مع القليل من الإجابات. ماذا او ما يكون من المعروف أنه بعد الحرب الأهلية بفترة وجيزة ، استأجرت معمل تقطير Frankfort & Aposs Buffalo Trace Jaubert للطهي لموظفيها. (لا تزال اثنتان من غلايات البرغو الحديدية الكبيرة معروضة في مصنع التقطير و aposs Burgoo House.) قبل مضي وقت طويل ، Jaubert ، الذي يُدعى الآن & quotthe Father of Burgoo ، & quot كان يقدم الطعام في المناسبات من نوع أو آخر في جميع أنحاء الولاية. في 7 نوفمبر 1897 ، اوقات نيويورك طبع لويزفيل ساعي مجلة وصف لوليمة جوبيرت التي تضمنت تقديم كل من البرغو والشواء وتقليد الطهي # x2014a الذي لا يزال قائماً حتى يومنا هذا.

& quot صنع برغو جيد ، & quot دزينة من علب الذرة ، وخمسة عشر بوشلًا من البطاطس ، وخمسة بوشل من البصل. & quot ؛ بمساعدة عشرة طهاة ، طهي جوبير ببطء 1000 جالون من البرغو ، كما تلاحظ القصة. قطعة من الكعكة مقارنة بـ 6000 جالون يُقال إنه قد فقاعاته قبل عامين لصالح قدامى المحاربين في الجيش الكبير في لويزفيل.

& quot؛ اعتقد العقيد توماس إتش. شيرلي أنه سيكون من المستحيل بالنسبة لي أن أطهو بمثل هذا الحجم الهائل ، & quot لقد مررت دون أي مشاكل. & quot إلينوي وإنديانا وويست فيرجينيا.

لا اثنين برغو مايسترز& # x2014 في الواقع ، لا يوجد طاهيان & # x2014 يصنعان البرغو بنفس الطريقة ، وجميعهم يحمون بشدة وصفاتهم. يحب البعض أن يكون الجو حارًا (لا يقصر على الفلفل الحار في عمليات الترحيل السري) ، بينما يفضل البعض الآخر البرغو السميك بحيث تقف الملعقة بشكل مستقيم في القدر ، بينما لا يزال البعض الآخر يشعل البرغوز عند الغسق ويحتفظ به على نار هادئة لمدة 24 ساعة . ومع ذلك ، فإن ما تشترك فيه معظم البرغوس هو أبعاد حجم الفصيلة بالإضافة إلى بعض الأشياء السرية & # x2014a دفقة ضخمة من البوربون ، ربما بعض الأجزاء الداخلية (الكلى أو الكبد ، على سبيل المثال) للتخصيب ، أو عدد قليل من الخبث ، ربما & # x2014 ودائمًا مزيج من الأعشاب والتوابل غير متوقع وغير معروف.

منذ جوبيرت ، كان البرغون من العناصر المؤكدة في التجمعات السياسية ، وعشاء الكنائس ، ولم شمل الأسرة في كنتاكي. والأهم من ذلك ، أنهم جزء لا يتجزأ من كنتاكي ديربي مثل غناء & quotMy Old Kentucky Home & quot واستعراض الخيول الأصيلة. في عام 1932 ، أطلق عليه جحش بلوجراس اسم Burgoo King & # x2014yes ، ملك بورغو& # x2014 على كل من Derby و Preakness ، وهما من الأرجل الثلاثة التي تشكل Thoroughbred Racing & aposs Triple Crown.

بالنسبة الى تشارلز باتيسون وأبوس كنتاكي للطبخ (1988 ، HarperCollins) ، & quotBurgoo & # x2026midway بين حساء دسم وحساء & # x2026 ينجح في تناول الجلاب في أكواب الضيوف كأول طبق. & quot بعيد كل البعد عن أكواب الصفيح المكسورة التي تستخدم لجلب البرغو مرة أخرى في أيام معسكر العمل.

وكلمة أخيرة عن نطق برجو: النادي الريفي ومجموعات الخيول ، كما قلت ، صالح بور-جوو ، بينما يقوم كل شخص آخر تقريبًا بتحديد المقطع الأخير.

صحفي طعام وسفر حائز على جوائز يعيش الآن في ولاية كارولينا الشمالية ، جين أندرسون عضو في قاعة مشاهير كتاب الطبخ في مؤسسة جيمس بيرد. أحدث كتاب طبخ لها هو السقوط من العظم.


وصفة بورغو - وصفات

لدى Burgoo العديد من التفسيرات المختلفة ، وتعتمد وصفة & quotbest & quot على ذوقك. لم أطبخ البرغو بنفسي مطلقًا ، لذا لا يمكنني تقديم الكثير من النصائح لك حول التحضير أو المكونات. ولكن إذا كنت ترغب في تجربتها بنفسك ، فإليك بعض الوصفات التي حددتها:

لقد أخبرني الكثير من الناس أن Arenzville burgoo يعتمد على وصفة السيد بيري ، والتي تم نشرها على نطاق واسع في الصحف وكتب الطبخ. تقنية الطهي - التي لم يتم تسجيلها في هذه الوصفة المنشورة - لا تقل أهمية عن المكونات ، وهناك ليس بديلاً عن ساعات طويلة من الطهي على نار حطب مفتوحة. ذكرت مقالة في إحدى الصحف عام 1953 أن وصفة السيد بيري استخدمها طاهي البيت الأبيض عندما سأل الرئيس فرانكلين روزفلت عما إذا كان بإمكانه تجربة بعض البرغو.

  • 25 رطلا. لحم
  • 9 دجاجات
  • 14 علبة (# 2) ذرة - تستخدم إلزا على طريقة الكريمة
  • 8 جالون من الملفوف
  • 8 جالون طماطم
  • 3 جالون جزر
  • 1 مكيال من البطاطس (60 رطلاً).
  • 4 باقات كرفس
  • 3 جالون بصل
  • الملح والفلفل - 4 طن.
  • فلفل أحمر
  • (ينتج 50 جالونًا).

وصفة ليديا ويت برغو (سميكة) بخمسة جالون

شكرًا لمارتي ويلش من ريتشموند ، كاليفورنيا ، لمشاركة هذه الوصفة.

  • 1 دجاجة
  • 4 باوند لحم بقري مشوي
  • 2 رأس ملفوف كبير مقطوع إلى مربعات 1 أو 2 بوصة
  • كيس 3 أرطال جزر مقشر ومقطع شرائح رفيعة
  • 2 بصل كبير
  • 3 سيقان كرفس
  • 6 باوند بطاطس مقشرة ومقطعة صغيرة
  • 3 قس طماطم مطهية
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 1/3 علبة ذرة (أو 1 رطل كيس ذرة مجمدة

يُطهى اللحم البقري على نار هادئة لمدة ساعة ثم يُمزج ويُضاف إلى القدر مع الماء.

قطّع الدجاج وأضفه إلى القدر نيئًا.

تُضاف جميع المكونات المتبقية إلى قدر كبير ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع الغطاء حتى ينضج

يقلب من حين لآخر ، يضاف الماء باعتدال. لا بأس من استخدام هراسة البطاطس لتسريع تكسير المكونات أثناء مرحلة الغليان.

تبّل حسب الذوق (يمكنك استخدام قطع الدجاج أو اللحم البقري)

وصفة بورغو من هارودسبرج ، كنتاكي الشهيرة نزل بومونت (مكان موصى به للغاية لإقامة ليلة واحدة! بودنغ الذرة الخاص بهم رائع ، وكذلك كعك الذرة في الإفطار!)

العديد من الإصدارات الإقليمية من هذا الحساء سميكة بما يكفي لوضع الملعقة فيها. طور الطباخ في Beaumont Inn هذه الوصفة لتكون حساءًا أخف من الطبق الأول. يعود تاريخها إلى ما قبل الحرب الأهلية وهي المفضلة في توقيت كنتاكي ديربي.

  • 1 رطل من اللحوم المطبوخة المختلطة (لحم البقر ، لحم الضأن ، لحم الخنزير ، الدجاج ، الطرائد ، إلخ)
  • 1/2 جالون مرق دجاج
  • 1/2 جالون مرق لحم بقري
  • 1 أونصة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 كوب طماطم مقطعة مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 حبة فليفلة خضراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 جزر كبير ، مقطع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب بازلاء
  • 1/2 كوب بامية
  • 1/4 كوب فاصوليا ليما
  • 1/2 كوب ذرة صفراء
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

امزج جميع المكونات واتركها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين ، مع تقشير الجزء العلوي حسب الحاجة.

وصفة من مونلايت بار- بي-كيو إن في Owensboro ، كنتاكي (يقدم بوفيه مسائي سخي للغاية - يستحق التوقف إذا كنت مسافرًا!)

  • 4 أرطال من لحم الضأن
  • 1 دجاج 3 باوند
  • ماء
  • 3/4 رطل من الكرنب المطحون أو المفروم ناعم
  • 3/4 رطل من البصل المطحون أو المفروم ناعم
  • 5 أرطال بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 2 علبة ذرة 17 أونصة أو 2 كوب ذرة طازجة
  • 3/4 كوب كاتشب
  • 3 10 3/4 أونصات معجون الطماطم
  • عصير 1 ليمونة
  • 3/4 كوب خل مقطر
  • 1/2 كوب صلصة رسيستيرشاير
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة ملح ، أو حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف (أكثر إذا أردت)

يضيف بعض طهاة المنطقة الفاصوليا المجففة أو الفاصوليا والطماطم وقليل من اللحم البقري المسلوق أو الطرائد البرية)

اسلقي لحم الضأن في ماء كافٍ لتغطيته. يُطهى حتى يصبح طريًا ، من 2 إلى 3 ساعات. تجاهل المرق والعظام. يقطع اللحم ناعما. اجلس جانبا. اسلقي الدجاج في 2 جالون من الماء في غلاية كبيرة حتى تنضج. انزع الدجاج. يُضاف الملفوف والبصل والبطاطس والذرة والكاتشب و 1 جالون ماء إلى مرق الدجاج. (إذا كنت تتبع وصفة طهاة المنطقة ، أضف هذه المكونات الآن.) يُغلى المزيج.

في هذه الأثناء ، يقطع لحم الدجاج. تجاهل العظام والجلد. عندما تنضج البطاطس ، يُضاف الدجاج المفروم ، ولحم الضأن ، وهريس الطماطم ، وعصير الليمون ، والخل ، وصلصة رسيستيرشاير ، والملح ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف.

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 رطل من لحم البقر منزوع العظم ، منزوع الدهون الزائدة
  • 2 باوند كتف خروف منزوع الدهن
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
  • 4 فصوص ثوم مقشر
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحار ، مقطعة إلى أرباع
  • ماء ، لتغطية 1 (3 إلى 4 باوند) دجاجة أو دجاجة كاملة ، مقطعة إلى 8 قطع
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 2 كوب جزر متوسط ​​المقطع
  • 1 كوب متوسط ​​فلفل أخضر حلو مقطع إلى مكعبات
  • 1 رطل من البطاطس المخبوزة ، مثل الخمر ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة
  • 2 كوب طماطم مقشرة ، مصنفة ومفرومة
  • 1/2 رطل من الفاصوليا الخضراء الطازجة ، منزوعة الأوتار ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 2 كوب نواة ذرة طازجة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة ناعماً

اقتراحات التقديم: 8 كعكات مافن خبز الذرة الطازجة ، ساخنة
8 بسكويت طازج ، حار.

في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة نضيف الزيت. يتبل اللحم البقري ولحم الضأن بالملح والفلفل. عندما يسخن الزيت ، اشوي اللحم على دفعات لبضع دقائق من جميع الجوانب. نضيف البصل والثوم والقرنفل والفلفل. غطيها بالماء. (حوالي 3 إلى 4 ليترات). يُغلى المزيج ، وتُخفّف النار إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج حوالي 3 ساعات ، وتبلي الدجاج بالملح والفلفل. خلال آخر ساعة ونصف من الطهي ، أضيفي الدجاج. نرفع اللحم والدجاج والخضروات من المقلاة ونتركها جانباً وتبرد. تخلص من الخضار. أضيفي ما تبقى من الخضار والسكر البني إلى وعاء السائل الساخن. استمر في الطهي لمدة ساعة.

بعد أن يبرد اللحم ، قم بتقطيع اللحم البقري ولحم الضأن إلى قطع بحجم بوصة واحدة. انزع الجلد والعظام من الدجاج وتخلص منه. قطّع الدجاج إلى قطع بحجم بوصة واحدة. أضيفي مكعبات اللحم والدجاج إلى الخضار واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة. أعد الموسم إذا لزم الأمر. ضعي الحساء في أوعية التقديم. تقدم مع خبز الذرة الساخن أو البسكويت. يُزين بالبقدونس.

المحصول: حوالي 6 إلى 8 حصص
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 5 ساعات و 15 دقيقة

وصفات أخرى

(بعض هذه الانحرافات جذريًا عن أي شيء يمكنني التعرف عليه على أنه برغو ، ولكن إذا كنت ترغب في التجربة ، فربما تستمتع بتجربتها)


كنتاكي بورغو

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

مجرد كلمة في حد ذاتها تبدو وكأنها يجب أن تكون هناك أغنية عنها.

إذا لم تكن معتادًا على مفهوم البرغو ، فهو أكثر أنواع الحساء شهرة في كنتاكي ، وعادة ما يتم إعداده للتجمعات الكبيرة (مثل ديربي داي) في غلايات ضخمة.

يعود تاريخ Burgoo إلى ما قبل الحرب الأهلية وكما تقول الأسطورة ، فقد اخترعها طاهي فرنسي. مثل يخنة موليجان ، إنها نوع من وصفة فارغة في الثلاجة. عادة ما يحتوي البرغس على ثلاثة أنواع مختلفة من اللحوم على الأقل ، والكثير من الخضار مثل الذرة والبامية والفاصوليا.

يختلف عشاق Burgoo حول ما إذا كان يجب طهي الحساء في كتلة بنية غير متمايزة ، أو ما إذا كان لا يزال بإمكانك رؤية المكونات الفردية. يقول البعض أن البرغو هو مجرد يخنة إذا لم تتمكن من وضع ملعقة فيه.

في هذا الإصدار من البرغو ، نود أن نعرف ما نأكله (لحم الخنزير ، لحم البقر ، أو الدجاج) ، لذلك لا يتم طهيه مثل الآخرين. إذا كنت تريد المزيد من الخلطة ، ما عليك سوى طهي اللحم لفترة أطول. كما هو الحال مع معظم اليخنة ، يكون البرغو أفضل في اليوم الثاني. إنه ممتاز كعشاء يوم الأحد عندما تريد وجبات غداء للأسبوع القادم.


كنتاكي بورغو

الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر يا بلدي! حان وقت مهرجان كنتاكي ديربي ، لذا دعونا نصنع بعض البرغو.

هنا في منطقة لويزفيل ، أصبح البرغو عنصرًا أساسيًا تقليديًا في كنتاكي. يعود تاريخ هذا الطبق إلى وقت الحرب الأهلية ، عندما كان من الضروري إطعام الكثير من الجنود والعائلات. حيث يستخدم البرغو الحديث مزيجًا من تشاك المشوي وعقب لحم الخنزير وفخذ الدجاج ، احتوى الحساء الأصلي على أنواع أخرى من اللحوم ، مثل الأرانب ولحم الضأن والسنجاب. أيا كانت الخضروات التي كانت متوفرة ، تم إضافتها إلى اللحم وطهيها على نار هادئة في غلايات على نار مفتوحة.

تحظى Burgoo بشعبية كبيرة لتناول الطعام في وقت قريب من Kentucky Derby ، وهو دائمًا أول يوم سبت في شهر مايو. إذا كنت تخدم حشدًا من الناس في حفلة الديربي ، فستكون هذه إضافة رائعة إلى قائمتك. إلى جانب كونه يخنة بطيئة ، فإنه يستخدم مزيجًا غير عادي من المكونات ، مما يجعله أمرًا لا بد منه.

أحب الذهاب إلى سوق اللحوم المحلي لشراء اللحوم الطازجة والمكونات. يتطلب تقطيع كل اللحوم الطازجة إلى مكعبات قبل تحميرها بعض الجهد ، ويمكن أن يستغرق تقطيع جميع الخضروات وقتًا طويلاً ، لكن صدقني ، الأمر يستحق كل هذا العناء. لقد صنعت هذا على موقد مسطح فقط ، لكنني واثق من أنه يمكن صنعه بسهولة في وعاء من الفخار.


طباخ بطيء كنتاكي بورغو

    تمت إزالة 16 أوقية إضافية من لحم المتن لحم الخنزير قليل الدهن والدهون والجلد الفضي (ينتج حوالي 14 أونصة)
    8 أونصات صدر دجاج مسحب منزوع الدهن
    3 بصل أصفر متوسط ​​الحجم مفروم (حوالي 1 1/2 كوب)
    2 جزر متوسط ​​الحجم ، مقطع مكعبات (حوالي 1 كوب)
    3 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات (حوالي 1 كوب)
    2 فص ثوم مفروم
    1 14.5 أونصة لا يمكن إضافة الملح إلى مكعبات الطماطم
    1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
    1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
    1 ورقة الغار
    2 كوب مرق دجاج منزلي
    1 بطاطا حلوة كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
    1 كوب فاصوليا مجمدة
    1 كوب ذرة مجمدة
    1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
    صلصة حارة حسب الرغبة

إذا كنت لا تحب البطاطا الحلوة ، جرب البطاطس ذات الجلد الأحمر بدلاً من ذلك.


التقليدية البرية لعبة بورغو

في عام واحد في عيد الميلاد ، أعطاني أخي الصغير قدرًا مستطيلًا من الفخار بسعة 7 لتر ، في Realtree Camo ، من Eastman Outdoors ووضعته على الرف العلوي في المخزن. لقد كانت هدية مدروسة للغاية ، لأن أخي ليس صيادًا لكنه يشارك بكل سرور في أطباق لعبتنا. شعرت بالذنب لعدم استخدامه. ثم في أحد الأيام أدركت أن لدي عدة أرجل ديك رومي في الفريزر كانت هناك لفترة من الوقت. وانطفأ المصباح الكهربائي. كان هذا القدر الشكل المثالي. لم يعد هذا القدر المحدد متاحًا بعد الآن ، ولكن هناك الكثير من المواقد الأخرى المستطيلة التي تعمل بأرجل الديك الرومي. وهي الشكل المثالي لطيور البرغو ، يخنة صياد الموت في الفراء المصنوع تقليديًا من ثلاثة أنواع من اللحوم.

في هذه الحالة ، تناولت قطعتين من أفخاذ الديك الرومي البري ، و 2 رطل من لحم الخنزير المشوي ، ومجموعة متنوعة من أرجل الطيور في المرتفعات. البرغو هو أيضا حار تقليديا ، وهذا النوع من التوابل. كنت أرغب في أن يكون هذا الحساء أكثر راحة ولكن اللدغة موجودة.

كما هو الحال مع أي برغو ، الخطوة الأولى هي اللحم ، في الطباخ البطيء ، حتى ينهار بسهولة. لذلك سنبدأ بذلك. ويجب أن تبدأ القدر في وقت مبكر من اليوم ، حتى يكون هناك وقت للطهي ، والتبريد لتبرد طوال الليل. سيستغرق الأمر من يوم إلى ثلاثة أيام حتى يتساقط اللحم من العظم. (اقلب الغطاء ويمكنك لصق إدخال المينا في الثلاجة.)

لمعلوماتك: BTB هي قاعدة اللحم البقري الأقوى والأكثر ثراءً التي يستخدمها الكثير من الناس هذه الأيام. أو قاعدة الدجاج. كلاهما متوفر في أصناف عادية ومنخفضة الصوديوم. بالنظر إلى أنه يمكنك دائمًا إضافة الملح إلى الطبق النهائي ولكن ليس من السهل طرحه ، فإنني أميل إلى التمسك بـ BTB منخفض الصوديوم وإضافة الملح لاحقًا إذا لزم الأمر. BTB تعني أفضل من مرق ، وأعتقد أنها كذلك. (كانت "القواعد" موجودة منذ فترة ، ولكن يبدو أن العلامة التجارية BTB جعلتها أكثر شهرة.)

هذا مجرد واحد من العديد من الحساء واليخنات والفلفل الحار الذي أضع به كتاب الطبخ التالي. سيصدر ذلك في الخريف ، ولكن تعال إلى صفحة كتاب الطبخ الخاصة بي ، وستجد الكثير من وصفات الطرائد البرية (ما يقرب من 500 وصفة للطرائد البرية).

الخطوة 1: اللحم

  • 2 أفخاذ ديك رومي منزوعة الجلد
  • 2 أجنحة ديك رومي منزوعة الجلد
  • 1 رطل لحم خنزير بري
  • 1 رطل من أرجل الطيور المرتفعة
  • 6 أكواب ماء
  • ملعقتان كبيرتان من قاعدة الدجاج المشوي BTB (قليل الصوديوم)
  • 3 ملاعق كبيرة رقائق البصل المجفف
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  1. ابدأ طهيًا مستطيلًا بطيئًا على ارتفاع بالماء وقاعدة الدجاج والتوابل. يُغلى المزيج ، ثم يُضاف الديك الرومي والخنزير وأرجل الطيور المرتفعة. إذا كان المرق لا يغطي اللحم ، أضف الماء حتى يفعل. عندما يغلي السائل ، اخفض الحرارة. (احتفظ بمقياس حرارة اللحوم في متناول يدك ، وتأكد من أن السائل يزيد عن 140 درجة فهرنهايت ، على مستوى منخفض ، مرة أو مرتين خلال اليوم.
  2. قبل النوم بساعتين ، أطفئ القدر واتركه يبرد بما يكفي ليبرد طوال الليل في الثلاجة دون رفع درجة الحرارة في الثلاجة لدرجة أنه يفسد كل شيء بداخله. (القاعدة هي: 38 درجة فهرنهايت وأقل ، أو 140 فهرنهايت وما فوق درجة حرارة التخزين الآمنة.)
  3. كرر ذلك في اليوم الثاني ، وربما في اليوم الثالث ، حتى يسقط اللحم من العظام ، وتنطلق الأوتار في الديك الرومي وأعواد الطبل في المرتفعات. أضف المزيد من الماء كل يوم حسب الحاجة ، يكفي لتغطية اللحم. عندما يتساقط اللحم من العظم ، قم بتمزيقه ، وإزالة جميع الأوتار والعظام والغضاريف ، وأي شيء ليس لحمًا.
  4. إذا كان لديك أطفال أو أشخاص يبتلعون طعامهم ، صفي سائل الطهي على وعاء عميق وأزل أي أوتار شاردة أو أجزاء غضروفية قد تكون كامنة. تأكد من حفظ كل جزء من سائل الطهي اللذيذ وإعادته إلى القدر مع اللحم.

إذا كان اللحم وسائل الطهي في الثلاجة طوال الليل ، فقم بتحويل قدر الطهي البطيء إلى ارتفاع 30 دقيقة قبل البدء في القيام بالخطوة الثانية. خاصة الأقدم ، أواني بيع المرآب. لذلك من المهم أن تبدأ على ارتفاع ، ثم تنخفض إلى الأسفل بمجرد أن تغلي السوائل. ثم تحقق من درجة حرارة الطهي "المنخفضة" بميزان حرارة اللحوم ، بعد 20 دقيقة. درجة حرارة الطهي الآمن أعلى من 140 درجة فهرنهايت.


شاهد الفيديو: مقابلة آسيا سو بورجو يازغيكاملة ومترجمة بجودة عالية أسئلة وأجوبة


تعليقات:

  1. Gabal

    البديل الممتاز

  2. Lia

    بالطبع أنت حقوق. في هذا الشيء وهو تفكير ممتاز.احتفظ به.

  3. Mulrajas

    المقالة ممتازة ، والمادة السابقة هي أيضا جدا حتى جدا

  4. Faetilar

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، كانوا مخطئين. نحن بحاجة إلى مناقشة.

  5. Frewin

    ربما كنت مخطئا؟

  6. Mauran

    أحسنت ، عبارة رائعة وفي الوقت المناسب

  7. Amiti

    بالضبط! فكرة ممتازة ، أنا أبقى.



اكتب رسالة