ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

مشروع دوت كروس كوفي: مقدمة

مشروع دوت كروس كوفي: مقدمة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في تقدير متحفظ ، فإن سبعين بالمائة منكم يا رفاق الذين يقرؤون هذا المنشور يعتبرون أنفسكم من شاربي القهوة. يحب البعض اللاتيه النحيف ، والبعض الآخر يفضل القهوة السوداء والبعض الآخر يفضل فنجانًا من الحليب و / أو السكر. بغض النظر عن كيفية تناولها ، تعد القهوة بلا شك واحدة من أكثر المشروبات شعبية في الحرم الجامعي ، وربما أكثر من مشروب Rum & Coke المنتشر في كل مكان. قد نشرب الكثير منه ، لكن ما مقدار ما نعرفه عنه؟ في UChicago ، نحن مهتمون جميعًا بالسعي وراء المعرفة ويهدف هذا العمود إلى بدء واستمرار محادثة حول القهوة.

كتّاب هذا العمود هم آرون وجيمس ، من مشروع دوت كروس كوفي. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون عنا أو يعرفون القليل عنا ، دعنا نقدم لك المعلومات الداخلية. تم إنشاء مشروع dotCross Coffee لزراعة تقدير القهوة كمشروب حرفية وحرفية ، على غرار النبيذ أو الجبن. القهوة ليست مجرد مصدر كافيين أسود داكن ومر. إنه أكثر من ذلك بكثير ، ولا نريد أن يتم طمس جوانبه الأخرى. القهوة مليئة بالنكهة وكان هناك تقدير متزايد لذلك في السنوات الأخيرة. إذا لم تكن قد تناولت القهوة التي توصف بأنها تحتوي على أوراق التفاح أو الياسمين أو الحمضيات أو حموضة العنب ، فنحن نعتقد أن الوقت قد حان لذلك. نأمل أن يصبح هذا العمود دليلاً لرحلتك عبر عالم القهوة: سواء من حيث شرب القهوة أو من حيث معرفة مصدر القهوة.

القليل عنا. كلانا سنغافوري ، متخصص في الاقتصاد (هكتارًا) ولدينا خلفيات مختلفة في القهوة. في الوقت الحالي ، نقوم بتشغيل مشروع dotCross بمساعدة عدد قليل من الآخرين ويقوم المشروع بأمرين. في الآونة الأخيرة ، وبمساعدة Uncommon Fund وعدد قليل من الشركاء ، قمنا بإدارة مقاهي القهوة (قهوة مجانية) وورش عمل حول تقدير القهوة (معرفة مجانية) في الحرم الجامعي. في أسلوب UChicago الحقيقي ، نقضي الكثير من الوقت في التعرف على القهوة ونشارك جميع النتائج التي توصلنا إليها جنبًا إلى جنب مع مجموعة كاملة من الأخبار المتعلقة بالقهوة على Tumblr و Facebook.

نريد إبقاء هذا العمود في متناول الجميع من جميع الخلفيات القهوة. إذا كان لديك أي أسئلة حول الأشياء التي نكتبها ، أو في الواقع ، أي سؤال على الإطلاق ، فاتصل بنا على [email protected] ، و / أو اعجب بنا على facebook.com/dotcrosscoffee. إنها محادثة بعد كل شيء.

المنشور The dotCross Coffee Project: ظهرت مقدمة لأول مرة في جامعة Spoon.


كيفية تحضير فنجان القهوة المثالي

نرغب جميعًا في تحضير فنجان قهوة مثالي ، لكن الكثير منا لا يحصل حتى على فنجان "جيد" من القهوة ، أو حتى متوسط ​​، أو ربما لا يحصل على أقل من المتوسط.

يقدم رودريغو تشافيز ، مركز أبحاث القهوة والتعليم في مركز أبحاث القهوة والتعليم ، رودريجو تشافيز ، ومدير البرنامج ، Bryan-College Station ، بعض النصائح المفيدة حول كيفية تحضير فنجان قهوة جيد حقًا وما يعنيه شراء قهوة جيدة حقًا بالنسبة لك وللمزارعين الذين تنمو الفاصوليا.

القهوة المتخصصة وحبوب أرابيكا 100٪ طريقة رائعة لبدء فنجان قهوة مثالي. (حقوق الصورة لجوشوا فرايزر)

اختر أفضل أنواع حبوب القهوة: قهوة مميزة

أفضل أنواع الحبوب التي يمكنك الحصول عليها مكتوب عليها "قهوة متخصصة وحبوب أرابيكا 100٪." للقهوة أربع خصائص: الطعم والرائحة والحموضة والجسم.

عندما تشتري حبوبًا ، من الأفضل أن تذهب إلى قهوة متخصصة من أصل واحد حيث تتضمن الملصق معلومات مثل الارتفاع الذي تزرع فيه الحبوب ، والعملية التي يتم تحضير الحبوب من أجلها ، مثل القهوة الطبيعية أو العسلية أو المغسولة ، البلد والمنطقة التي زرعت فيها الحبوب ، وبالطبع مجموعة متنوعة من حبوب البن. يجب ألا تكون الحبوب داكنة أو دهنية - يجب أن تكون بنية اللون وتبدو جافة عند لمسها.

تم تصنيف القهوة المتخصصة وفرزها قبل تحميصها ، مع وجود عيوب قليلة أو معدومة مثل الفطريات أو تلف الحشرات أو التشوه.

قال تشافيز: "بمجرد التحميص - يوفر التحميص المتوسط ​​نكهة ونكهة أفضل - يجب تقطيع القهوة أو تذوقها ، ووفقًا لخصائصها يتم تقييمها وإعطائها درجة الحجامة".

إذا حققت 80 نقطة أو أكثر ، فإنها تصبح قهوة مميزة. أي شيء أقل من 80 نقطة يعتبر قهوة تجارية. لا تحتوي القهوة الممتازة على نظام لتسجيل الجودة ، إنها تصور أكثر من كونها ضمانًا للجودة.

"إذا كنت تشرب المزيد من القهوة المتخصصة ، فيمكنك فعلاً مساعدة المزارعين عن طريق زيادة الطلب على القهوة ذات النوعية الجيدة ، والتي سيحتاج المزارع إلى توفيرها ، وفي المقابل ، الحصول على سعر أفضل لمحصولهم. سيؤدي هذا أيضًا إلى إجبار سلسلة صناعة القهوة على التغيير نحو الأفضل ".

كيف تطحن حبوبك

أول خاصية تفقدها عند طحن الحبوب هي الرائحة. إذا كنت لا تطحن حبوب القهوة بنفسك ، فإن شافيز يوصي بالبدء. "إنها أفضل طريقة لضمان حصولك على أقصى استفادة من حبوبك."

ويوصي أيضًا بتعديل حجم الطحن بما يتناسب مع طريقة التحضير:

  • كبير أو خشن ، مثل ملح البحر ، مطحون للضغط الفرنسي.
  • أرضية خشنة متوسطة ، مثل الرمل ، للتخمير بالماكينة والسكب الزائد.
  • ناعم أو شديد النعومة ، مثل ملح الطعام أو الدقيق ، أو القهوة المطحونة للإسبريسو والقهوة التركية.

أفضل طرق تحضير القهوة

يقول تشافيز: "للحصول على أفضل قهوة حقًا ، سكب القهوة هو الطريق الصحيح".

تحتوي معظم المنازل على لوحة تدفئة أسفل آلة القهوة الخاصة بهم ، والتي تعد من أسوأ الأشياء التي يمكن القيام بها لتناول القهوة. بمجرد أن تنضج القهوة ، لا تستمر في تسخينها. مع الحرارة الزائدة ، ستحترق القهوة وتصبح حمضية جدًا في غضون دقائق. لذا ، فإن التخمير ثم سكبه في الترمس بمجرد نضج القهوة هو الأفضل للحفاظ على دفء القهوة ، بدلاً من تركها على طبق ساخن لمواصلة التسخين.

تزيل طرق الصب هذا الاحتمال ، مع التأكد من حصولك على أفضل كوب ممكن. قال شافيز إن الأمر يستحق الانتظار.

الماء الجيد هو المفتاح

قال شافيز: "بما أن الماء يشكل 98.7٪ من فنجان القهوة ، فإن الماء الجيد ضروري". "لذلك ، إذا كنت تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور ، فإنه يزيل الكثير من نكهة قهوتك ويشبه إضافة عامل نكهة."

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم المياه المفلترة أو المياه المعبأة وتجنب استخدام التناضح العكسي.

يجب أن تكون المياه المستخدمة في طرق السكب حوالي 200 درجة لأفضل شراب.

إنها وصفة

وأوضح أن هناك نسبة من القهوة إلى الماء يجب اتباعها ، تمامًا مثل أي وصفة طبخ أخرى. كل شيء يبدأ بالتحميص. القهوة في ذروة النكهة بعد التحميص المتوسط.

عادة ، يستغرق الأمر من 15 إلى 17 وحدة من الماء لوحدة واحدة من القهوة للوصول إلى ذروة الاستخراج وإخراج جميع النكهات الجيدة. أضف المزيد من الماء فيصبح مائيًا جدًا ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي ، يصبح قويًا جدًا. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا ، فإن كل ما ينسكب من القهوة من الماكينة والنكهة يصبح قويًا جدًا وحامضيًا. إذا كان خشنًا جدًا ، فلن يتم استخلاص النكهات الكافية وتصبح القهوة سائلة مرة أخرى.

ساعد مزارعًا ، ساعد أسرة

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم. (حقوق الصورة لرودريجو شافيز)

تعتبر الدول المنتجة للبن من أفقر الدول حول العالم. تميل إلى أن تكون أعلى درجات الفقر ، ولكن التغذية منخفضة ومعدلات الجريمة مرتفعة. وأوضح شافيز أن حزام القهوة معروف أيضًا باسم حزام الفقر في العالم.

بسبب الإفراط في إنتاج البن التجاري ، يواجه المنتجون أسعارًا منخفضة قياسية. من الممارسات الشائعة بين صغار مزارعي البن حصاد البن الخاص بهم أولاً ثم البحث عن عمل في مزارع البن الكبيرة لتكملة دخلهم. ولكن نظرًا لانخفاض أسعار البن ، فإن العديد من المزارع الكبيرة لا تحصد كل قهوتها ، مما يحد من الدخل الإضافي لصغار المزارعين ، بل وقد يزيد من الحاجة إلى الخروج من بلدانهم بحثًا عن فرص عمل أخرى.

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم ويتعاملون مع واحدة من أكبر المشاكل التي تعاني منها القهوة: صدأ أوراق البن. قال شافيز "إنه فطر تطور وهو محصن ضد جميع مبيدات الفطريات تقريبًا".

تشمل أهداف المشروع إدخال أنواع جديدة من البن أو الهجينة ، وفتح أسواق جديدة وفرص عمل جديدة ، وتعزيز القدرات البحثية ، وتقديم التدريب وتنفيذ الممارسات الزراعية الذكية ، من بين أمور أخرى.

إنها عملية من أجل أن تصبح صنفًا مفيدًا ، ولكنها عملية تستحق العناء للمزارعين.

قال تشافيز: "يحتاج النبات إلى التطعيم على مدار سبع أو ثماني دورات مختلفة قبل أن يصبح هجينًا مقاومًا للصدأ". "لذا ، فإن نبات القهوة لا يتحمل المزيد من الصدأ فحسب ، بل يمكنه أيضًا إنتاج المزيد من القهوة."

هذا الهجين هو نبات سابق لأوانه ويبدأ في الإنتاج قبل عام من أنواع البن الأخرى ، لذلك يحصل المزارعون على عائد على الاستثمار قبل عام من معظم نباتات البن.

عند حصاد أشجار البن ، يتم نقل المنتج إلى المطحنة في أكياس قهوة تزن عادة 80-100 رطل. ولكن مع هذا الهجين ، أبلغ المزارعون عن أن نفس الأكياس تزن الآن 120 رطلاً أو أكثر. بما أن القهوة تُدفع بالوزن ، فإن هذا يتحول إلى دخل إضافي.

قال: "نحن نعلمهم أيضًا كيفية القيام بأعمال تجارية صغيرة ، وكيفية تحميص البن وبيعه ، والقيام بكل الأشياء للقهوة لإضافة قيمة إلى مزارعهم". "أدخل العديد من المزارعين عشبة الليمون إلى مزارعهم ويقومون الآن بزراعة عشبة الليمون التي تنمو بين أشجار البن. يتم حصادها وبيعها لصنع الشاي ".

من خلال إجراء عملية شراء مدروسة ، قد يكون المشترون مجرد الحفاظ على العائلة معًا ونشاط تجاري صغير آخر.


كيفية تحضير فنجان القهوة المثالي

نرغب جميعًا في تحضير فنجان قهوة مثالي ، لكن الكثير منا لا يحصل حتى على فنجان "جيد" من القهوة ، أو حتى متوسط ​​، أو ربما لا يحصل على أقل من المتوسط.

يقدم رودريغو تشافيز ، مركز أبحاث القهوة والتعليم في مركز أبحاث القهوة وتعليم القهوة ، رودريغو تشافيز ، بعض النصائح المفيدة حول كيفية تحضير فنجان قهوة جيد حقًا ، وما يعنيه شراء القهوة الجيدة لك وللمزارعين. تنمو الفاصوليا.

القهوة المتخصصة وحبوب أرابيكا 100٪ طريقة رائعة لبدء فنجان قهوة مثالي. (حقوق الصورة لجوشوا فرايزر)

اختر أفضل أنواع حبوب القهوة: قهوة مميزة

أفضل أنواع الحبوب التي يمكنك الحصول عليها مكتوب عليها "قهوة متخصصة وحبوب أرابيكا 100٪." للقهوة أربع خصائص: الطعم والرائحة والحموضة والجسم.

عندما تشتري حبوبًا ، من الأفضل أن تذهب إلى قهوة متخصصة من أصل واحد حيث تتضمن الملصق معلومات مثل الارتفاع الذي تزرع فيه الحبوب ، والعملية التي يتم تحضير الحبوب من أجلها ، مثل القهوة الطبيعية أو العسلية أو المغسولة ، البلد والمنطقة التي زرعت فيها الحبوب ، وبالطبع مجموعة متنوعة من حبوب البن. يجب ألا تكون الحبوب داكنة أو دهنية - يجب أن تكون بنية اللون وتبدو جافة عند لمسها.

تم تصنيف القهوة المتخصصة وفرزها قبل تحميصها ، مع وجود عيوب قليلة أو معدومة مثل الفطريات أو تلف الحشرات أو التشوه.

قال تشافيز: "بمجرد التحميص - يوفر التحميص المتوسط ​​نكهة ونكهة أفضل - يجب تقطيع القهوة أو تذوقها ، ووفقًا لخصائصها يتم تقييمها وإعطائها درجة الحجامة".

إذا حققت 80 نقطة أو أكثر ، فإنها تصبح قهوة مميزة. أي شيء أقل من 80 نقطة يعتبر قهوة تجارية. لا تحتوي القهوة الممتازة على نظام لتسجيل الجودة ، إنها تصور أكثر من كونها ضمانًا للجودة.

"إذا كنت تشرب المزيد من القهوة المتخصصة ، فيمكنك فعلاً مساعدة المزارعين عن طريق زيادة الطلب على القهوة ذات النوعية الجيدة ، والتي سيحتاج المزارع إلى توفيرها ، وفي المقابل ، الحصول على سعر أفضل لمحصولهم. سيؤدي هذا أيضًا إلى إجبار سلسلة صناعة القهوة على التغيير نحو الأفضل ".

كيف تطحن حبوبك

أول خاصية تفقدها عند طحن الحبوب هي الرائحة. إذا كنت لا تطحن حبوب القهوة بنفسك ، فإن شافيز يوصي بالبدء. "إنها أفضل طريقة لضمان حصولك على أقصى استفادة من حبوبك."

ويوصي أيضًا بتعديل حجم الطحن بما يتناسب مع طريقة التحضير:

  • كبيرة أو خشنة ، مثل ملح البحر ، مطحون للضغط الفرنسي.
  • أرضية خشنة متوسطة ، مثل الرمل ، لتخمير الآلة والسكب الزائد.
  • ناعم أو شديد النعومة ، مثل ملح الطعام أو الدقيق ، أو القهوة المطحونة للإسبريسو والقهوة التركية.

أفضل طرق تحضير القهوة

يقول تشافيز: "للحصول على أفضل قهوة حقًا ، سكب القهوة هو الطريق الصحيح".

تحتوي معظم المنازل على لوحة تدفئة أسفل آلة القهوة الخاصة بهم ، والتي تعد من أسوأ الأشياء التي يمكن القيام بها لتناول القهوة. بمجرد أن تنضج القهوة ، لا تستمر في تسخينها. مع الحرارة الزائدة ، ستحترق القهوة وتصبح حمضية جدًا في غضون دقائق. لذا ، فإن التخمير ثم سكبه في الترمس بمجرد نضج القهوة هو الأفضل للحفاظ على دفء القهوة ، بدلاً من تركها على طبق ساخن لمواصلة التسخين.

تزيل طرق السكب هذه الاحتمالية ، مع التأكد من حصولك على أفضل كوب ممكن. قال شافيز إن الأمر يستحق الانتظار.

الماء الجيد هو المفتاح

قال شافيز: "بما أن الماء يشكل 98.7٪ من فنجان القهوة ، فإن الماء الجيد ضروري". "لذلك ، إذا كنت تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور ، فإنه يزيل الكثير من نكهة قهوتك ويشبه إضافة عامل نكهة."

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم المياه المفلترة أو المياه المعبأة وتجنب استخدام التناضح العكسي.

يجب أن تكون المياه المستخدمة في طرق السكب حوالي 200 درجة لأفضل شراب.

إنها وصفة

وأوضح أن هناك نسبة من القهوة إلى الماء يجب اتباعها ، تمامًا مثل أي وصفة طبخ أخرى. كل شيء يبدأ بالتحميص. القهوة في ذروة النكهة بعد التحميص المتوسط.

عادة ، يستغرق الأمر من 15 إلى 17 وحدة من الماء لوحدة واحدة من القهوة للوصول إلى ذروة الاستخراج وإخراج جميع النكهات الجيدة. أضف المزيد من الماء فيصبح مائيًا جدًا ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي ، يصبح قويًا جدًا. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا ، فإن كل ما ينسكب من القهوة من الماكينة والنكهة يصبح قويًا وحامضيًا للغاية. إذا كان خشنًا جدًا ، فلن يتم استخلاص النكهات الكافية وتصبح القهوة سائلة مرة أخرى.

ساعد مزارعًا ، ساعد أسرة

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم. (حقوق الصورة لرودريجو شافيز)

تعد الدول المنتجة للبن من أفقر الدول حول العالم. تميل إلى أن تكون أعلى درجات الفقر ، ولكن التغذية منخفضة ومعدلات الجريمة مرتفعة. وأوضح شافيز أن حزام القهوة معروف أيضًا باسم حزام الفقر في العالم.

بسبب الإفراط في إنتاج البن التجاري ، يواجه المنتجون أسعارًا منخفضة قياسية. من الممارسات الشائعة بين صغار مزارعي البن حصاد البن الخاص بهم أولاً ثم البحث عن عمل في مزارع البن الكبيرة لتكملة دخلهم. ولكن نظرًا لانخفاض أسعار البن ، فإن العديد من المزارع الكبيرة لا تحصد كل قهوتها ، مما يحد من الدخل الإضافي لصغار المزارعين وقد يزيد من الحاجة إلى الخروج من بلدانهم بحثًا عن فرص عمل أخرى.

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم ويتعاملون مع واحدة من أكبر المشاكل التي تعاني منها القهوة: صدأ أوراق البن. قال شافيز: "إنه فطر تطور وهو محصن ضد جميع مبيدات الفطريات تقريبًا".

تشمل أهداف المشروع إدخال أنواع جديدة من البن أو الهجينة ، وفتح أسواق جديدة وفرص عمل جديدة ، وتعزيز القدرات البحثية ، وتقديم التدريب وتنفيذ الممارسات الزراعية الذكية ، من بين أمور أخرى.

إنها عملية من أجل أن تصبح صنفًا مفيدًا ، ولكنها عملية تستحق العناء للمزارعين.

قال شافيز: "يحتاج النبات إلى التطعيم على مدار سبع أو ثماني دورات مختلفة قبل أن يصبح هجينًا مقاومًا للصدأ". "لذا ، فإن نبات القهوة لا يتحمل المزيد من الصدأ فحسب ، بل يمكنه أيضًا إنتاج المزيد من القهوة."

هذا الهجين هو نبات سابق لأوانه ويبدأ في الإنتاج قبل عام من أنواع البن الأخرى ، لذلك يحصل المزارعون على عائد على الاستثمار قبل عام من معظم نباتات البن.

عند حصاد أشجار البن ، يتم نقل المنتج إلى المطحنة في أكياس قهوة تزن عادة 80-100 رطل. ولكن مع هذا الهجين ، أبلغ المزارعون عن أن نفس الأكياس تزن الآن 120 رطلاً أو أكثر. بما أن القهوة تُدفع بالوزن ، فإن هذا يتحول إلى دخل إضافي.

قال: "نحن نعلمهم أيضًا كيفية القيام بأعمال تجارية صغيرة ، وكيفية تحميص البن وبيعه ، والقيام بكل الأشياء للقهوة لإضافة قيمة إلى مزارعهم". "أدخل العديد من المزارعين عشبة الليمون إلى مزارعهم ويقومون الآن بزراعة عشبة الليمون التي تنمو بين أشجار البن. يتم حصادها وبيعها لصنع الشاي ".

من خلال إجراء عملية شراء متعلمة ، قد يكون المشترون مجرد الحفاظ على العائلة معًا ونشاط تجاري صغير آخر.


كيفية تحضير فنجان القهوة المثالي

نرغب جميعًا في تحضير فنجان قهوة مثالي ، لكن الكثير منا لا يحصل حتى على فنجان "جيد" من القهوة ، أو حتى متوسط ​​، أو ربما لا يحصل على أقل من المتوسط.

يقدم رودريغو تشافيز ، مركز أبحاث القهوة والتعليم في مركز أبحاث القهوة وتعليم القهوة ، رودريغو تشافيز ، بعض النصائح المفيدة حول كيفية تحضير فنجان قهوة جيد حقًا ، وما يعنيه شراء القهوة الجيدة لك وللمزارعين. تنمو الفاصوليا.

القهوة المتخصصة وحبوب أرابيكا 100٪ طريقة رائعة لبدء فنجان قهوة مثالي. (حقوق الصورة لجوشوا فرايزر)

اختر أفضل أنواع حبوب القهوة: قهوة مميزة

أفضل أنواع الحبوب التي يمكنك الحصول عليها مكتوب عليها "قهوة متخصصة وحبوب أرابيكا 100٪." للقهوة أربع خصائص: الطعم والرائحة والحموضة والجسم.

عندما تشتري حبوبًا ، من الأفضل أن تذهب إلى قهوة متخصصة من أصل واحد حيث تتضمن الملصق معلومات مثل الارتفاع الذي تزرع فيه الحبوب ، والعملية التي يتم تحضير الحبوب من أجلها ، مثل القهوة الطبيعية أو العسلية أو المغسولة ، البلد والمنطقة التي زرعت فيها الحبوب ، وبالطبع مجموعة متنوعة من حبوب البن. يجب ألا تكون الحبوب داكنة أو دهنية - يجب أن تكون بنية اللون وتبدو جافة عند لمسها.

تم تصنيف القهوة المتخصصة وفرزها قبل تحميصها ، مع وجود عيوب قليلة أو معدومة مثل الفطريات أو تلف الحشرات أو التشوه.

قال تشافيز: "بمجرد التحميص - يوفر التحميص المتوسط ​​نكهة ونكهة أفضل - يجب تقطيع القهوة أو تذوقها ، ووفقًا لخصائصها يتم تقييمها وإعطائها درجة الحجامة".

إذا حققت 80 نقطة أو أكثر ، فإنها تصبح قهوة مميزة. أي شيء أقل من 80 نقطة يعتبر قهوة تجارية. لا تحتوي القهوة الممتازة على نظام لتسجيل الجودة ، إنها تصور أكثر من كونها ضمانًا للجودة.

"إذا كنت تشرب المزيد من القهوة المتخصصة ، فيمكنك فعلاً مساعدة المزارعين عن طريق زيادة الطلب على القهوة ذات النوعية الجيدة ، والتي سيحتاج المزارع إلى توفيرها ، وفي المقابل ، الحصول على سعر أفضل لمحصولهم. سيؤدي هذا أيضًا إلى إجبار سلسلة صناعة القهوة على التغيير نحو الأفضل ".

كيف تطحن حبوبك

أول خاصية تفقدها عند طحن الحبوب هي الرائحة. إذا كنت لا تطحن حبوب القهوة بنفسك ، فإن شافيز يوصي بالبدء. "إنها أفضل طريقة لضمان حصولك على أقصى استفادة من حبوبك."

ويوصي أيضًا بتعديل حجم الطحن بما يتناسب مع طريقة التحضير:

  • كبير أو خشن ، مثل ملح البحر ، مطحون للضغط الفرنسي.
  • أرضية خشنة متوسطة ، مثل الرمل ، للتخمير بالماكينة والسكب الزائد.
  • ناعم أو شديد النعومة ، مثل ملح الطعام أو الدقيق ، أو القهوة المطحونة للإسبريسو والقهوة التركية.

أفضل طرق تحضير القهوة

يقول تشافيز: "للحصول على أفضل قهوة حقًا ، سكب القهوة هو الطريق الصحيح".

تحتوي معظم المنازل على لوحة تدفئة أسفل آلة القهوة الخاصة بهم ، والتي تعد من أسوأ الأشياء التي يمكن القيام بها لتناول القهوة. بمجرد أن تنضج القهوة ، لا تستمر في تسخينها. مع الحرارة الزائدة ، ستحترق القهوة وتصبح حمضية جدًا في غضون دقائق. لذا ، فإن التخمير ثم سكبه في الترمس بمجرد نضج القهوة هو الأفضل للحفاظ على دفء القهوة ، بدلاً من تركها على طبق ساخن لمواصلة التسخين.

تزيل طرق الصب هذا الاحتمال ، مع التأكد من حصولك على أفضل كوب ممكن. قال شافيز إن الأمر يستحق الانتظار.

الماء الجيد هو المفتاح

قال شافيز: "بما أن الماء يشكل 98.7٪ من فنجان القهوة ، فإن الماء الجيد ضروري". "لذا ، إذا كنت تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور ، فإنه يزيل الكثير من نكهة قهوتك ويشبه إضافة عامل نكهة."

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم المياه المفلترة أو المياه المعبأة وتجنب استخدام التناضح العكسي.

يجب أن تكون المياه المستخدمة في طرق السكب حوالي 200 درجة لأفضل شراب.

إنها وصفة

وأوضح أن هناك نسبة من القهوة إلى الماء يجب اتباعها ، تمامًا مثل أي وصفة طبخ أخرى. كل شيء يبدأ مع الشواء. القهوة في ذروة النكهة بعد التحميص المتوسط.

عادة ، يستغرق الأمر من 15 إلى 17 وحدة من الماء لوحدة واحدة من القهوة للوصول إلى ذروة الاستخراج وإخراج جميع النكهات الجيدة. أضف المزيد من الماء فيصبح مائيًا جدًا ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي ، يصبح قويًا جدًا. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا ، فإن كل ما ينسكب من القهوة من الماكينة والنكهة يصبح قويًا وحامضيًا للغاية. إذا كان خشنًا جدًا ، فلن يتم استخلاص النكهات الكافية وتصبح القهوة سائلة مرة أخرى.

ساعد مزارعًا ، ساعد أسرة

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم. (حقوق الصورة لرودريجو شافيز)

تعد الدول المنتجة للبن من أفقر الدول حول العالم. تميل إلى أن تكون أعلى درجات الفقر ، ولكن التغذية منخفضة ومعدلات الجريمة مرتفعة. وأوضح شافيز أن حزام القهوة معروف أيضًا باسم حزام الفقر في العالم.

بسبب الإفراط في إنتاج البن التجاري ، يواجه المنتجون أسعارًا منخفضة قياسية. من الممارسات الشائعة بين صغار مزارعي البن حصاد البن الخاص بهم أولاً ثم البحث عن عمل في مزارع البن الكبيرة لتكملة دخلهم. ولكن نظرًا لانخفاض أسعار البن ، فإن العديد من المزارع الكبيرة لا تحصد كل قهوتها ، مما يحد من الدخل الإضافي لصغار المزارعين ، بل وقد يزيد من الحاجة إلى الخروج من بلدانهم بحثًا عن فرص عمل أخرى.

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم ويتعاملون مع واحدة من أكبر المشاكل التي تعاني منها القهوة: صدأ أوراق البن. قال شافيز: "إنه فطر تطور وهو محصن ضد جميع مبيدات الفطريات تقريبًا".

تشمل أهداف المشروع إدخال أنواع جديدة من البن أو الهجينة ، وفتح أسواق جديدة وفرص عمل جديدة ، وتعزيز القدرات البحثية ، وتقديم التدريب وتنفيذ الممارسات الزراعية الذكية ، من بين أمور أخرى.

إنها عملية من أجل أن تصبح صنفًا مفيدًا ، ولكنها عملية تستحق العناء للمزارعين.

قال شافيز: "يحتاج النبات إلى التطعيم على مدار سبع أو ثماني دورات مختلفة قبل أن يصبح هجينًا مقاومًا للصدأ". "لذا ، فإن نبات القهوة لا يتحمل المزيد من الصدأ فحسب ، بل يمكنه أيضًا إنتاج المزيد من القهوة."

هذا الهجين هو نبات سابق لأوانه ويبدأ في الإنتاج قبل عام من أنواع البن الأخرى ، لذلك يحصل المزارعون على عائد على الاستثمار قبل عام من معظم نباتات البن.

عند حصاد أشجار البن ، يتم نقل المنتج إلى المطحنة في أكياس قهوة تزن عادة 80-100 رطل. ولكن مع هذا الهجين ، أبلغ المزارعون عن أن نفس الأكياس تزن الآن 120 رطلاً أو أكثر. بما أن القهوة تُدفع بالوزن ، فإن هذا يتحول إلى دخل إضافي.

قال: "نحن نعلمهم أيضًا كيفية القيام بأعمال تجارية صغيرة ، وكيفية تحميص البن وبيعه ، والقيام بكل الأشياء للقهوة لإضافة قيمة إلى مزارعهم". "أدخل العديد من المزارعين عشبة الليمون إلى مزارعهم ويقومون الآن بزراعة عشبة الليمون التي تنمو بين أشجار البن. يتم حصادها وبيعها لصنع الشاي ".

من خلال إجراء عملية شراء متعلمة ، قد يكون المشترون مجرد الحفاظ على العائلة معًا ونشاط تجاري صغير آخر.


كيفية تحضير فنجان القهوة المثالي

نرغب جميعًا في تحضير فنجان قهوة مثالي ، لكن الكثير منا لا يحصل حتى على فنجان "جيد" من القهوة ، أو حتى متوسط ​​، أو ربما لا يحصل على أقل من المتوسط.

يقدم رودريغو تشافيز ، مركز أبحاث القهوة والتعليم في مركز أبحاث القهوة والتعليم ، رودريجو تشافيز ، ومدير البرنامج ، Bryan-College Station ، بعض النصائح المفيدة حول كيفية تحضير فنجان قهوة جيد حقًا وما يعنيه شراء قهوة جيدة حقًا بالنسبة لك وللمزارعين الذين تنمو الفاصوليا.

القهوة المتخصصة وحبوب أرابيكا 100٪ طريقة رائعة لبدء فنجان قهوة مثالي. (حقوق الصورة لجوشوا فرايزر)

اختر أفضل أنواع حبوب القهوة: قهوة مميزة

أفضل أنواع الحبوب التي يمكنك الحصول عليها مكتوب عليها "قهوة متخصصة وحبوب أرابيكا 100٪." للقهوة أربع خصائص: الطعم والرائحة والحموضة والجسم.

عندما تشتري حبوبًا ، من الأفضل أن تذهب إلى قهوة متخصصة من أصل واحد حيث تتضمن الملصق معلومات مثل الارتفاع الذي تزرع فيه الحبوب ، والعملية التي يتم تحضير الحبوب من أجلها ، مثل القهوة الطبيعية أو العسلية أو المغسولة ، البلد والمنطقة التي زرعت فيها الحبوب ، وبالطبع مجموعة متنوعة من حبوب البن. يجب ألا تكون الحبوب داكنة أو دهنية - يجب أن تكون بنية اللون وتبدو جافة عند لمسها.

تم تصنيف القهوة المتخصصة وفرزها قبل تحميصها ، مع وجود عيوب قليلة أو معدومة مثل الفطريات أو تلف الحشرات أو التشوه.

قال تشافيز: "بمجرد التحميص - يوفر التحميص المتوسط ​​نكهة ونكهة أفضل - يجب تقطيع القهوة أو تذوقها ، ووفقًا لخصائصها يتم تقييمها وإعطائها درجة الحجامة".

إذا حققت 80 نقطة أو أكثر ، فإنها تصبح قهوة مميزة. أي شيء أقل من 80 نقطة يعتبر قهوة تجارية. لا تحتوي القهوة الممتازة على نظام لتسجيل الجودة ، إنها تصور أكثر من كونها ضمانًا للجودة.

"إذا كنت تشرب المزيد من القهوة المتخصصة ، فيمكنك فعلاً مساعدة المزارعين عن طريق زيادة الطلب على القهوة ذات النوعية الجيدة ، والتي سيحتاج المزارع إلى توفيرها ، وفي المقابل ، الحصول على سعر أفضل لمحصولهم. سيؤدي هذا أيضًا إلى إجبار سلسلة صناعة القهوة على التغيير نحو الأفضل ".

كيف تطحن حبوبك

أول خاصية تفقدها عند طحن الحبوب هي الرائحة. إذا كنت لا تطحن حبوب القهوة بنفسك ، فإن شافيز يوصي بالبدء. "إنها أفضل طريقة لضمان حصولك على أقصى استفادة من حبوبك."

ويوصي أيضًا بتعديل حجم الطحن بما يتناسب مع طريقة التحضير:

  • كبير أو خشن ، مثل ملح البحر ، مطحون للضغط الفرنسي.
  • أرضية خشنة متوسطة ، مثل الرمل ، لتخمير الآلة والسكب الزائد.
  • ناعم أو شديد النعومة ، مثل ملح الطعام أو الدقيق ، أو القهوة المطحونة للإسبريسو والقهوة التركية.

أفضل طرق تحضير القهوة

يقول تشافيز: "للحصول على أفضل قهوة حقًا ، سكب القهوة هو الطريق الصحيح".

تحتوي معظم المنازل على لوحة تدفئة أسفل آلة القهوة الخاصة بهم ، والتي تعد من أسوأ الأشياء التي يمكن القيام بها لتناول القهوة. بمجرد أن تنضج القهوة ، لا تستمر في تسخينها. مع الحرارة الزائدة ، ستحترق القهوة وتصبح حمضية جدًا في غضون دقائق. لذا ، فإن التخمير ثم سكبه في الترمس بمجرد نضج القهوة هو الأفضل للحفاظ على دفء القهوة ، بدلاً من تركها على طبق ساخن لمواصلة التسخين.

تزيل طرق الصب هذا الاحتمال ، مع التأكد من حصولك على أفضل كوب ممكن. قال شافيز إن الأمر يستحق الانتظار.

الماء الجيد هو المفتاح

قال شافيز: "بما أن الماء يشكل 98.7٪ من فنجان القهوة ، فإن الماء الجيد ضروري". "لذلك ، إذا كنت تستخدم ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور ، فإنه يزيل الكثير من نكهة قهوتك ويشبه إضافة عامل نكهة."

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم المياه المفلترة أو المياه المعبأة وتجنب استخدام التناضح العكسي.

يجب أن تكون المياه المستخدمة في طرق السكب حوالي 200 درجة لأفضل شراب.

إنها وصفة

وأوضح أن هناك نسبة من القهوة إلى الماء يجب اتباعها ، تمامًا مثل أي وصفة طبخ أخرى. كل شيء يبدأ مع الشواء. القهوة في ذروة النكهة بعد التحميص المتوسط.

عادة ، يستغرق الأمر من 15 إلى 17 وحدة من الماء لوحدة واحدة من القهوة للوصول إلى ذروة الاستخراج وإخراج جميع النكهات الجيدة. أضف المزيد من الماء فيصبح مائيًا جدًا ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي ، يصبح قويًا جدًا. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا ، فإن كل ما ينسكب من القهوة من الماكينة والنكهة يصبح قويًا وحامضيًا للغاية. إذا كان خشنًا جدًا ، فلن يتم استخلاص النكهات الكافية وتصبح القهوة سائلة مرة أخرى.

ساعد مزارعًا ، ساعد أسرة

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم. (حقوق الصورة لرودريجو شافيز)

تعتبر الدول المنتجة للبن من أفقر الدول حول العالم. تميل إلى أن تكون أعلى درجات الفقر ، ولكن التغذية منخفضة ومعدلات الجريمة مرتفعة. وأوضح شافيز أن حزام القهوة معروف أيضًا باسم حزام الفقر في العالم.

بسبب الإفراط في إنتاج البن التجاري ، يواجه المنتجون أسعارًا منخفضة قياسية. من الممارسات الشائعة بين صغار مزارعي البن حصاد البن الخاص بهم أولاً ثم البحث عن عمل في مزارع البن الكبيرة لتكملة دخلهم. ولكن نظرًا لانخفاض أسعار البن ، فإن العديد من المزارع الكبيرة لا تحصد كل قهوتها ، مما يحد من الدخل الإضافي لصغار المزارعين ، بل وقد يزيد من الحاجة إلى الخروج من بلدانهم بحثًا عن فرص عمل أخرى.

معهد نورمان بورلوج ومركز أبحاث القهوة والتعليم لديهما مشروع في أمريكا الوسطى يعملان مع المزارعين لتحسين خطط أعمالهم ويتعاملون مع واحدة من أكبر المشاكل التي تعاني منها القهوة: صدأ أوراق البن. قال شافيز "إنه فطر تطور وهو محصن ضد جميع مبيدات الفطريات تقريبًا".

تشمل أهداف المشروع إدخال أنواع جديدة من البن أو الهجينة ، وفتح أسواق جديدة وفرص عمل جديدة ، وتعزيز القدرات البحثية ، وتقديم التدريب وتنفيذ الممارسات الزراعية الذكية ، من بين أمور أخرى.

إنها عملية من أجل أن تصبح صنفًا مفيدًا ، ولكنها عملية تستحق العناء للمزارعين.

قال شافيز: "يحتاج النبات إلى التطعيم على مدار سبع أو ثماني دورات مختلفة قبل أن يصبح هجينًا مقاومًا للصدأ". "لذا ، فإن نبات القهوة لا يتحمل المزيد من الصدأ فحسب ، بل يمكنه أيضًا إنتاج المزيد من القهوة."

هذا الهجين هو نبات سابق لأوانه ويبدأ في الإنتاج قبل عام من أنواع البن الأخرى ، لذلك يحصل المزارعون على عائد على الاستثمار قبل عام من معظم نباتات البن.

عند حصاد أشجار البن ، يتم نقل المنتج إلى المطحنة في أكياس قهوة تزن عادة 80-100 رطل. ولكن مع هذا الهجين ، أبلغ المزارعون عن أن نفس الأكياس تزن الآن 120 رطلاً أو أكثر. بما أن القهوة تُدفع بالوزن ، فإن هذا يتحول إلى دخل إضافي.

وقال: "نحن نعلمهم أيضًا كيفية القيام بأعمال تجارية صغيرة ، وكيفية تحميص البن وبيعه ، والقيام بكل الأشياء للقهوة لإضافة قيمة إلى مزارعهم". "أدخل العديد من المزارعين عشبة الليمون إلى مزارعهم ويقومون الآن بزراعة عشبة الليمون التي تنمو بين أشجار البن. يتم حصادها وبيعها لصنع الشاي ".

من خلال إجراء عملية شراء متعلمة ، قد يكون المشترون مجرد الحفاظ على العائلة معًا ونشاط تجاري صغير آخر.


كيفية تحضير فنجان القهوة المثالي

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


How to brew the perfect cup of coffee

We all want to brew the perfect cup of coffee, but many of us aren’t even getting a “good” cup of coffee, or even average, or maybe not even subpar.

Rodrigo Chavez, Texas A&M AgriLife Center for Coffee Research and Education coffee training and program director, Bryan-College Station, has some useful tips on how to brew a truly good cup of coffee and what purchasing good coffee really means for you and the farmers who grow the beans.

Specialty coffee and 100% Arabica beans are a great way to start your perfect cup of coffee. (Photo courtesy of Joshua Frazier)

Pick the best coffee beans: specialty coffee

The best quality beans you can get are labeled as “specialty coffee and 100% Arabica beans.” There are four characteristics of coffee: taste, smell, acidity and body.

When you’re purchasing beans it’s best to go for a specialty single-origin coffee where the label includes information such as the altitude the beans are grown, the process for which the beans are prepared, such as natural, honey or washed, the country and region the beans were grown, and of course the variety of coffee bean. The beans should not be dark and oily — they should be brown and look almost dry to the touch.

Specialty coffee has been graded and sorted before it is roasted, with few to no defects such as fungus, insect damage or malformation.

“Once roasted — medium roast provides better aroma and flavor — coffee should be cupped, or tasted, and, according to its characteristics evaluated and given a cupping score,” Chavez said.

If it makes 80 points or more, it becomes specialty coffee. Anything under 80 points is considered commercial coffee. Premium coffee does not have a quality scoring system, it’s more of a perception than an assurance of quality.

“If you drink more specialty coffee, you can actually help farmers by increasing the demand for good quality coffees, that the farmer will need to provide and, in return, obtain a better price for their crop. This will also force the coffee industry chain to change towards the better.”

How to grind your beans

The first characteristic you lose when grinding beans is the smell. If you aren’t grinding your own beans, Chavez recommends starting. “It’s the best way to ensure you’re getting the most out of your beans.”

He also recommends adjusting the size of the grind to fit the method of brew:

  • Large or coarse, like sea salt, grounds for French press.
  • Medium coarse grounds, like sand, for machine brewing and pour-overs.
  • Fine or extra-fine, like table salt or flour, grounds for espresso and Turkish coffee.

Best methods of brewing coffee

“To get the truly best coffee, pour-over is the way to go,” Chavez says.

Most households have a heating plate underneath their coffee machine, which is one of the worst things to do for coffee. Once the coffee is done, do not continue to apply heat to it. With extra heat, the coffee will burn and become very acidic within minutes. So, brewing then pouring it into a thermos once the coffee is done is best to keep coffee warm, rather than leaving it on a hot plate to continue heating.

Pour-over methods remove this possibility, making sure you get the best cup possible. Chavez said it’s worth the wait.

Good water is key

“Since water makes up 98.7% of a cup of coffee, good water is essential,” Chavez said. “So, if you use tap water that has chlorine, it takes away a lot of your coffee flavor and is similar to adding a flavor agent.”

To obtain the best results, use filtered water or bottled water and avoid using reverse osmosis.

Water for pour-over methods should be about 200 degrees for the best brew.

It’s a recipe

There is a coffee-to-water ratio to follow, just like any other cooking recipe, he explained. It all starts with the roast. The coffee is at peak flavor after a medium roast.

Usually, it takes 15 to 17 units of water to one unit of coffee to reach peak extraction and release all the good flavors. Add more water and it becomes too watery, and if there is not enough, it becomes too strong. If the grind is too fine, all the coffee spills from the machine and flavor becomes too strong and acidic. If it is too coarse, not enough flavors are extracted and coffee becomes watery again.

Help a farmer, help a family

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans. (Photo courtesy of Rodrigo Chavez)

Coffee producing countries are some of the poorest countries around the world. They tend to have the highest degrees of poverty, but also nutrition is low and crime rates are high. The coffee belt is also known as the poverty belt of the world, Chavez explained.

Due to overproduction of commercial coffee, producers are facing record low prices. A common practice among small coffee farmers is to harvest their own coffee first and then look for employment on larger coffee plantations to supplement their income. But due to low coffee prices, many larger farms are not harvesting all their coffee, limiting supplemental income to small farmers and may even increase the need to go out of their countries for other work opportunities.

The Norman Borlaug Institute and the Center for Coffee Research and Education has a project in Central America working with farmers to improve their business plans and is dealing with one of the biggest problems that coffee has: coffee leaf rust. “It is a fungus that has evolved and is immune to almost all fungicides,” Chavez said.

The project goals include the introduction of the new varieties of coffee or hybrids, opening new markets and employment opportunities, strengthening research capacities, offering training and implementing smart agricultural practices, among others.

It is a process in order to become a beneficial variety, but one well worth it to farmers.

“The plant needs to be grafted throughout seven or eight different cycles before it actually becomes a rust-resistant hybrid,” Chavez said. “So, the coffee plant not only can tolerate more rust, but it can also produce more coffee.”

This hybrid is a premature plant and starts producing a year earlier than other coffee varieties, so farmers are getting a return on investment a year in advance of most coffee plants.

When harvesting coffee trees, the product is transported to the mill in coffee bags that normally weigh 80-100 pounds. But with this hybrid, farmers report the same bags now weigh 120 pounds or more. Since coffee is paid by weight, this converts to additional income.

“We are also teaching them how to do a microbusiness, how to roast and sell the coffee and do all the things to the coffee to add value to their plantations,” he said. “Many farmers have introduced lemongrass to their plantations and are now planting lemongrass that grows between the coffee trees. It is harvested and sold to make tea.”

By making an educated purchase, buyers might just be keeping a family together and another small business afloat.


شاهد الفيديو: مشروع كوفي شوب - كيف تفتح كوفي شوب بذكاء شوف المقطع قبل لا تتهور 2021


تعليقات:

  1. Cathmore

    أهنئ ، فكرتك مفيدة

  2. Dijas

    هل أنت جاد؟

  3. Matchitehew

    سنعود إلى الموضوع

  4. Sigifrith

    أنا آسف ، هذا لا يناسبني على الإطلاق.

  5. Hung

    نعم حقا. لذلك يحدث. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع.



اكتب رسالة