ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

تعرف على رواد فن الطهي: أماندا هيسر ، Food52

تعرف على رواد فن الطهي: أماندا هيسر ، Food52


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


بقلم كارلي ديفيليبو

إذا كنت تحب الطهي ولديك إمكانية الوصول إلى الإنترنت ، فمن المحتمل أنك سمعت عن Food52 ، من بنات أفكار السابق نيويورك تايمز كاتبة طعام ، أماندا هيسر ، ومحررة مستقلة / مختبرة وصفة ، ميريل ستابس. التقى الاثنان عندما تم تكليف أماندا بمراجعة 1400 وصفة كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز وعلى مدار العديد من الجلسات في المطبخ ، اكتشف الزوجان عدم الرضا المتبادل عن حالة موارد الطهي عبر الإنترنت - والتي ركزت في ذلك الوقت بشكل أكبر على كمية الوصفات بدلاً من جودتها.

كان لدى المؤسسين رؤية لموقع ويب يوفر "كل شيء لحياتك في الطهي" ، من الوصفات إلى أدوات المطبخ وأدوات التقديم والمزيد. اليوم ، بعد الإطلاق مع التركيز على الوصفات المنسقة بعناية ، تم تحقيق هذه الرؤية ، حيث نما الموقع مؤخرًا ليشمل أحكام، وهو متجر نمط حياة عبر الإنترنت لعشاق الطعام.

في عالم مدونات ومواقع الطعام المشبعة بشكل مفرط ، فإن جحافل المتابعين والاحترام على مستوى الصناعة الذي اكتسبته Food52 هو قصة نجاح غير عادية. لذلك ، لم يكن مفاجئًا أن زيارة أماندا إلى معهد تعليم فنون الطهي كانت بمثابة إثارة خاصة لطلابنا.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica.نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا مرة أخرى إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد.أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتب الحائزة على جوائز "Cooking for Mr.Latte "و" The Cook and the Gardener "، وحررت مجموعة المقالات" Eat، Memory ". كتابها الأخير ، a مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ.أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة. ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


مخبرو الطعام: أسبوع في حياة الطعام ، 52 مؤسسًا ، أماندا هيسر وميريل ستابس

مخبرو الطعام عبارة عن سلسلة حلقات أسبوع في الحياة تتناول سمات رائعة للأشخاص في عالم الطعام. نأمل أن تعطيك نظرة مباشرة على العديد من الزوايا المختلفة لصناعة المواد الغذائية. تعرف على شخص من شأنه أن يصنع شيئًا رائعًا المخبر الغذائي؟ أخبرنا لماذا.

أماندا هيسر هم من مؤسسي ميريل ستابس Food52.com ، وهو مركز طعام اجتماعي عبر الإنترنت يركز على الطهي والمجتمع. تم تسمية Food52 بإصدار العام 2012 من قبل مؤسسة جيمس بيرد.

أماندا هيسر رائدة أعمال ومؤلفة مبيعًا وقد تم اختيارها كواحدة من أكثر 50 امرأة تأثيرًا في مجال الطعام من قبل جورميه. كموظف منذ فترة طويلة في نيويورك تايمز، كتب Hesser أكثر من 750 قصة وكان محرر الطعام في مجلة تايمز. كتبت الكتابين الحائزين على جوائز "Cooking for Mr. Latte" و "The Cook and the Gardener" ، كما قامت بتحرير مجموعة المقالات "Eat، Memory". كتابها الأخير ، أ مرات الأكثر مبيعًا والفائز بجائزة جيمس بيرد هو كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. Hesser هو أحد أمناء Awesome Food ، ومستشار لمؤسسة Spence و Real Time Farms و Fondu.

نشأت ميريل ستابس في مدينة نيويورك ، وبعد تخرجها من جامعة براون بدرجة في الأدب المقارن ، صقلت مهاراتها في الطهي في Le Cordon Bleu في لندن. في وقت لاحق ، تدربت في مطبخ الاختبار في المصور كوك وكان طاهيًا خاصًا ومدربًا للطبخ. أثناء تواجدها في بوسطن ، عملت أيضًا مع جوان تشانغ في Flour Bakery + Café. التقت ميريل بمؤسستها المشاركة في Food52 أماندا هيسر عندما قامت بتسجيل الدخول للمساعدة في البحث عن وصفات واختبارها كتاب الطبخ الأساسي في نيويورك تايمز. كتبت لـ T Living و Edible Brooklyn و Body + Soul ، وكانت محررة الطعام في Herb Quarterly. تعيش في بروكلين مع زوجها وابنتهما البالغة من العمر 4 أشهر.

اقرأ عن بدء نموهم أدناه.

الاثنين 28 مايو

8:30 صباحا: يوم الذكرى. لقد ربحت رهانًا مع زوجي ليلة الجمعة ، مما يعني أنني سأنام! (ابنتنا ، كلارا ، البالغة من العمر 4 أشهر ، تنقله في الساعة 6:30).

9:30 صباحا: بعد التحقق من الموقع ، أنا رسميًا في خدمة الأطفال. أقوم بتعبئة كلارا في شركة النقل الخاصة بها ، وتوجهنا إلى ستاربكس حتى أتمكن من الحصول على قهوة مثلجة (الشيء الوحيد الذي أحصل عليه في ستاربكس - لسبب ما ، أنا حقًا أحب القهوة المثلجة). بالعودة إلى المنزل ، أتناول زبادي Fage مع الفراولة ، وأراقب لمعرفة ما إذا كانت كلارا تظهر أي علامة على الاهتمام (من المفترض أنها جاهزة تقريبًا لتجربة الأطعمة الصلبة).

3 م: نذهب جميعًا في نزهة قصيرة حول الحي. إنه أول يوم لكلارا في "عربة الأطفال الكبيرة" وهي تحبه.

5 مساءً: لقد وضعت طبقًا من البروسكيوتو والسوبريساتا والجبن لنتناول وجبة خفيفة بينما نحاول ترفيه طفلنا الذي يصعب إرضاؤه بشكل غير عادي. يبدو أن غناء "Doe a Deer" في حلقة ثابتة هو الشيء الوحيد الذي يبدو أنه يعمل. عندما بدأت أجش ، قررت تشغيل هذا المشهد من "صوت الموسيقى" ومعرفة ما إذا كان ذلك يعمل. النجاح!

قبل عطلة نهاية الأسبوع ، إذا سمحت بذلك أنك تقيم في المدينة ، بدلاً من الهروب إلى Fire Island أو Berkshires ، فستجد مظاهر شفقة. لكن الأشخاص الذين ليس لديهم منزل عطلة نهاية الأسبوع - أو ليس لديهم دعوة - ​​يعرفون أن هذه هي أفضل عطلات نهاية الأسبوع في المدينة. إنه هادئ بسعادة.ويمكنك الدخول إلى أي مطعم تريده. هذا هو ، إذا ذهبنا إلى المطاعم ، وهو ما نادرًا ما نفعله. لكن ، على خلاف ذلك ، إنه رائع. هو حقا.

10 صباحا: لدينا توأمان يبلغان من العمر 5 سنوات وأحب أن أقوم بمشاريع الخبز معهم في عطلات نهاية الأسبوع. هذا الصباح ، صنعنا بسكويت الزبادي من هايدي سوانسون سوبر ناتشورال كل يوم. لقد طلبوا طحين الحنطة وفي المرة الأخيرة التي صنعتها ، كانت رائعة ، ناعمة وطرية. لكن هذه المرة ، من خلال الهجاء ، ذهبت إلى بديل دقيق القمح الكامل ، وجلسنا بدلاً من كرات هوكي مربعة وسيم للغاية. خطأي. لكن لا شيء قليل من الزبدة المملحة لا يمكن علاجه. أطفالي يأكلونهم بسعادة. (اجعلها مكتوبة - ستحبها ، وعد الخنصر.)

2 مساءً: لقد أتقنت التجول في المنزل ، وإصلاح الألعاب المكسورة ، والغسيل ، وتنظيم أدراج الجورب. قمت أنا وأولادي ببناء منزل من صندوق Fresh Direct وقمت بتعليمهم خياطة العلم على سيخ خشبي كديكور للمنزل. ثم نشرنا مشروعنا على موقع DIY.org ، وهو موقع اجتماعي جديد رائع لمشروعات الأطفال الإبداعية.

7 مساءً: نحن نعيش في حجر بني في بروكلين ، ولدينا سطح صغير من الجزء الخلفي من شقتنا يتسع بشكل ملائم لأربعة أشخاص ، بحجم عائلتنا. أطبخ كثيرًا في عطلة نهاية الأسبوع لتكوين مخزون من بقايا الطعام في أيام الأسبوع عندما أعود إلى المنزل بعد فوات الأوان للطهي. بدأت وليمة عطلة نهاية هذا الأسبوع مع Lillet blanc على الجليد - للوالدين - تلاه تزلج سوتيه ونفخ ذيول السمك مع زبدة الثوم العدس الأسود واللفت الأخضر مع البانسيتا. للحلوى: الفستق ، آيس كريم الكلفي مع "مفاجأة الفراولة والليمون" التي ابتكرتها ابنتي التي تحب هرس الفواكه والعصائر والتوابل ثم تجميدها. إنها مفاجآت بالفعل.

الثلاثاء 29 مايو

9:45 صباحًا: في المكتب ، أرسل بعض رسائل البريد الإلكتروني وأضع اللبن الزبادي قبل بدء صباح الاجتماعات.

1:30 م: أتوجه إلى شقة أماندا ، حيث تجري جلسة التصوير الأسبوعية على قدم وساق. بمجرد وصولي إلى هناك ، قمت بتجربة بعض أنواع التورون التي نصورها لمتجرنا وأتناول ساندويتش الأفوكادو والشيدر المفضل لدي من Iris Café ، والذي كانت جينيفر ، التي تدير مطبخ الاختبار لدينا ، مدروسة بما يكفي لطلبها لتناول طعام الغداء.

5 مساءً: بعد سلسلة من الاستشارات المتعلقة بالصور والعديد من رسائل البريد الإلكتروني ، قمت بصنع عبق وردة فراولة أريد أن أكتب عنها للموقع. يبدو أن الجميع يعجبهم. أو على الأقل هذا ما أخبروني به. أعتقد أنه ربما يكونون جميعًا سعداء فقط للحصول على عذر لبدء ساعة الكوكتيل.

9 صباحا: العودة في العمل! المحطة الأولى بعد إنزال الأطفال إلى المدرسة: Taralucci e Vino في شارع 18 لتناول مقهى au lait والكرواسون. أيام الثلاثاء هي أيام التقاط الصور ولكن هذا الأسبوع ، بدأنا عضو جديد في الفريق وأردت أن أكون هناك لأحييه ودعمه في يومه الأول. لذلك بينما كان نصف فريقنا في شقتي يطهو ويطلق النار ، كنت في مكتبنا بالقرب من ميدان الاتحاد. (نحن نعمل في الجمعية العامة ، وهي حرم جامعي للشركات الناشئة).

2:30 ظهرا: بطريقة ما ، فاتني المذكرة التي مفادها أن Madison Square Eats كانت مفتوحة طوال الشهر ، لذلك أصبح من واجبي تعويض الوقت الضائع. غالبًا ما لا أتناول الغداء حتى الساعة الثانية أو الثالثة ، وقد نجح هذا الأمر جيدًا بالنسبة إلى MSE ، حيث تضاءلت الحشود بحلول هذه الساعة ، وكان لدي اختياري من الحلويات. استقر على أسيا دوج - لحم بقر عضوي مع مانجو مخلل ، وليميد مقنع - وانتهى من مشروب بيرش كوفي البارد (لطيف جدًا وجميل!) ، وكعكة شوكولاتة مزدوجة من موموفوكو ميلك بار. اقرأ Techcrunch و Pando Daily على هاتفي.

6 م: توقفت في المنزل لاصطحاب أطفالي لأخذهم إلى صف "فنون السيرك". لم أكن أعرف أنني أستطيع موازنة ريشة الطاووس على ذقني المضافة على النحو الواجب إلى مجموعة مهارات الحياة. ثم عد إلى مطبخ اختبار Food52 (المعروف أيضًا باسم شقتي) وكان لديك بعض شراب الشوكولاتة النباتي ، والذي طعمه أفضل مما يبدو.

7 مساءً: ثم ذهبت إلى فصل تدوين الطعام لستيفن شو في مركز الطهي الدولي. بصفتي ضيف الفصل ، تم تكليفي بتقييم مدونات الطلاب بشكل سريع. اكتشفنا بسرعة أنه في حين أن الجوانب الفنية لإنشاء مدونة بسيطة إلى حد ما ، فإن الجزء المفاهيمي يمثل تحديًا كبيرًا. إذا كنت ترغب في إنشاء مدونة طعام يقرأها الناس ، فأنت بحاجة إلى وجهة نظر واضحة واسم لا يُنسى وشعار جذاب. بالإضافة إلى أنه يساعد في التقاط صور جميلة. لقد تركت الشعور بالتوتر نيابة عن الطلاب.

تمت دعوتك لتناول عشاء الكركند الخاص في المدرسة ، ولكن كان لديك رسائل بريد إلكتروني للرد عليها! أقوم أنا وميريل بعمل القليل من كل شيء في Food52 ، لذلك هذا يعني الإدارة ، والتوظيف ، والتحرير ، والعصف الذهني ، وتطوير الأعمال ، والكثير من المعلومات العامة - ويتم الكثير من ذلك عن طريق البريد الإلكتروني. ولهذا أشعر أحيانًا أن حياتي المهنية هي معركة ملحمية مع حساب بريدي الإلكتروني الذي أخسره عادةً.

يبدو أنني تناولت الكثير من الطعام اليوم ، لكن في الواقع كان أحد تلك الأيام التي انتهت قبل أن أتمكن من تناول كل ما كنت أتمنى أن أتناوله. ذهبت إلى الفراش جائعا.

الأربعاء 30 مايو

8:15 صباحا: مع تغيير الطفل وإطعامه وتسليته والعودة إلى غفوته الأولى في اليوم (عادةً ما تبدأ غفوتها الأولى بين الساعة 9 و 10) ، أهرع للاستعداد للعمل وأخرج من الباب.

10 صباحا: على مكتبي ، قمت بمراجعة ونشر أول منشور في الصباح ، حول صنع الزبادي في المنزل ، وأنا أتناول الزبادي بنفسي. ميتا جدا.

10:30 صباحًا - 3:15 مساءً: اجتماعات بدون توقف - لم أتناول الغداء وأتلاشى بسرعة.

3:45 مساءً: أتناول وجبة غدائي الجديدة المفضلة وسلطة الكينوا والأفوكادو ، بينما أتلقى 77 رسالة بريد إلكتروني غير مقروءة.

6:10 مساءا: بعد عدد قليل من "الاجتماعات" المرتجلة عبر طاولتنا المشتركة من مكاتبنا ، أحزم أمتعتي وأعود للمنزل على أمل قضاء بضع دقائق مع كلارا قبل أن تذهب إلى الفراش. بأعجوبة ، اكتشفت سيارة أجرة ، ولا يطردني سائق سيارة الأجرة عندما أطلب منه أن يأخذني إلى بروكلين. في سيارة الأجرة ، أقوم ببعض المكالمات وأكتب مذكرتي شكر لهدايا الأطفال ، والتي تأخرت حوالي 3 أشهر.

8 مساءً: أقوم بتلطيخ بعض البيستو على قطعتين من فيليه شار في القطب الشمالي وشواءهم ، وتقديم السمك مع أرز بسمتي بالزبدة وهليون مقشر بزيت الزيتون وعصير الليمون - عشاء مثالي لأمسية دافئة تقريبًا في الصيف. أدفع بعض الفواتير ، وأجيب على المزيد من رسائل البريد الإلكتروني ، وأعمل على عناصر عشوائية أخرى من Food52 مع اللعبة الأولى من نهائيات كأس ستانلي في الخلفية.

9 صباحا: غداء الأطفال المعبأ (سلطة أرز مع عصي جزر كالي روسية حمراء ومانجو مشوي مع الروم والفانيليا) وأخذهم أنا وتاد إلى المدرسة. كان اليوم هو اليوم الذي كان فيه موقف المترو سيئًا. بالنسبة لاجتماع الساعة 9 صباحًا ، تأخرت 45 دقيقة ، أو بالأحرى ، فات الأوان ، الشخص الذي كان من المفترض أن أتناول القهوة معه ، دعاه بحكمة إلى الإقلاع. التقطت مقهى Taralucci au lait وكعك المشمش ، وتوجهت برودواي إلى مكتبنا.

11 صباحا: نحن في عملية بحث مكثفة عن نائب الرئيس للتقنية ومهندس الواجهة الأمامية لـ Food52 ، لذلك أقضي الكثير من أيامي في التوظيف وإجراء المقابلات والتحقق من المراجع. كان اليوم يومًا للتحقق من المراجع ، كان الناس دائمًا أكثر صراحة مما أتوقعه ، حتى الأصدقاء المقربين لشخص ما. لقد أحببنا هذا المرشح وأردنا تعيينه. بين المكالمات ، كان لدينا اجتماع طويل حول مشكلات تجربة المستخدم على موقعنا. تقييمنا: بدلاً من شعور موقعنا وكأنه بساط ترحيبي ، فهو أشبه بسياج. حان الوقت لتقليص التحوط.

2 مساءً: العودة إلى MSE! هذه المرة للروبيان المقلي مع الثوم والبصل الأخضر والفلفل الحار والسمسم وعصير الجوافة وعصير الكشمش الأسود من عربة شارع هونج كونج وآيس كريم تشيلي بالشوكولاتة والريكوتا وآيس كريم الفراولة من ستيفز كرافت آيس كريم.

5 مساءً: بعد ظهر هذا اليوم ، التقيت بمهندس قضى عدة سنوات في Microsoft ثم استغرق عامًا للسفر حول العالم. يحلم معظم الناس بفعل شيء كهذا ولكن ليس لديهم الشجاعة لذلك. ملاحظة عقلية: افعل هذا.

الخميس 31 مايو

9:50 صباحا: على الرغم من مغادرتي للمنزل منذ أكثر من ساعة ، تأخرت 20 دقيقة عن الاجتماع 9:30. عاصفة رائعة من حركة المرور في بروكلين وتأخيرات في مترو الأنفاق وخط طويل في ستاربكس.

1:30 م: أحاول شجاع الخطوط في Madison Square Eats لكنني أفقد الصبر وأخذ بعض البازلاء المبردة وحساء النعناع وسلطة في Pret a Manger بدلاً من ذلك. لقد أكلت هذا على مكتبي ، بعد أن تسببت في قيام أحد المتدربين الصيفيين لدينا بسكب القهوة المثلجة على جهاز الكمبيوتر الخاص بها عندما أطلب منها تبديل المكاتب معي حتى أتمكن من عقد "لقاء" مع كريستي ، المحرر المساعد لدينا ، أثناء تناول الطعام.

5:30 مساءا: تلقيت رسالة نصية من زوجي يسألني عما إذا كان بإمكاني العودة إلى المنزل في الوقت المناسب للتخفيف من جليسة الأطفال ، نظرًا لأنه عقد مع عميل في نيو جيرسي. الكثير من المرح سافور حفل توزيع الجوائز كان من المفترض أن أحضره - أعتقد أنني سأسمع عنها في الصباح.

10 صباحا: في المكتب ، أعطتني كريستي موشي ، أحد المحررين لدينا ، رحيقًا جافًا من مزرعة فروغ هولو ، وهو كنز أحضرته من رحلتها الأخيرة إلى سان فرانسيسكو. هذا جعل صباحي. توقف الإفطار لأنني تأخرت ، كالمعتاد ، عن الاجتماع. جاء مؤسسو UnCram إلى الجمعية العامة لرؤيتنا وإطلاعنا على منتجهم ، وهو موقع لمشاركة المعلومات الاجتماعية. لقد أمضوا عامًا في بنائه ، ويبدو الأمر كذلك. أرييل بوراث ، أحد المؤسسين ، يبدو أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وهذه شركته الثالثة.

11:30 صباحا: اندفعنا أنا وميريل في الشارع لمقابلة مرشح الوظيفة ، الذي قررنا أنه في غضون 3 دقائق لم يكن مناسبًا. شربنا شاي النعناع الذي صنعناه لطيفًا. لقد غادرنا - كان لدينا عمل نقوم به!

2 مساءً: اتصل بي كسول ، لكنني عدت إلى MSE لا يمكن إيقافه! جلست مع شخص غريب وطفلها وتناولت بيتزا مارغريتا من روبرتا مع براعم البازلاء مقابل دولار إضافي واحد ، وكذلك رقائق الفلفل الأحمر صودا الجذر من مين (توسلت إلى الرجل في Red Hook Lobster Pound لآخر واحد) يتخلل غدائي مع ريحان التوت مصاصة من شركة صديقي ناتالي ، بيبولز بوبس. ثم قضيت معظم فترة بعد الظهر أتساءل ، كلما ابتسمت ، إذا كانت بذور التوت عالقة في أسناني.

3 م: توقفت عند Restoration Hardware في طريق العودة إلى المكتب ، وقمت بقياس أريكة قد أرغب في استنساخها بحجم أكبر. مثل وجود مشاريع منزلية تسير جنبًا إلى جنب.

4 مساءً: اجتماع لتبادل الأفكار حول متجر Food52. نريد أن نفعل المزيد معها أكثر من ذلك بكثير. الكثير من التفكير ، الصعود الأبيض ، البناء أمامنا.

5 مساءً: التقيت بصديقي جريج جالانت ، مؤسس MuckRack. لقد ساعدنا عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية ، موضحًا تمويل المشاريع والمسائل القانونية ، وقدمنا ​​للناس الآن ، فنحن نساعده في شيء ما. مثل هذا عن مجتمع الشركات الناشئة.

6 م: قبالة إلى سافور حفل توزيع جوائز Food Blogger. لم أذهب إلى مكتبهم المريح في ميدتاون. المطبخ متكامل تمامًا في المكتب. كانت مليئة بالمدونين عن الطعام. تود كولمان ، سافورمحررة الطعام ، تحدثني القمامة عن مسابقة تصميم الطعام القادمة التي نشارك فيها. شربت أوميجانج ويتي أكل زلابية السلطعون وكعكة الأرز مع تشوريزو والتين ، وبعض الأشياء التي لا أتذكرها لأنني كنت مشغولًا بالحديث لشخص ما عن المرايل. سافور قدم السواطير المنقوشة كجوائز للمدونين - رائعة!

الجمعة 1 يونيو

10 صباحا: عادة ما أعمل من المنزل أيام الجمعة ، ولكن بما أن يوم الاثنين كان يوم عطلة ، فأنا بحاجة إلى يوم آخر من الوقت في المكتب. على مكتبي. أتناول كرواسون من بالتازار وأبتلع وعاء القهوة المثلج المعتاد الخاص بي حيث إنني ممتع بقصص جولات المطبخ والترابط بين عشاق الطعام في حفلة Saveur. يبدو أنني فاتني أمسية رائعة. تنهد.

6 م: تمر فترة ما بعد الظهيرة بفيض من رسائل البريد الإلكتروني ، وقبل أن أعرف ذلك ، حان الوقت للعودة إلى المنزل.

8 مساءً: نطلب العشاء من مطعمنا الحلال المفضل في الحي: لحم الضأن ، شورما ، سلطة وبيتا. نشاهد حلقة من مسلسل Sopranos ونتوجه إلى الفراش في منتصف الليل تقريبًا لنستريح لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في خدمة الأطفال القادمة!

10 صباحا: ناقش مرشح المهندس مع مهندسنا الرئيسي اتصل به وقدم عرضًا.

11 صباحا: لقاء مهندس آخر مع شخص كان رائعًا ولكنه يريد إنشاء شركته الخاصة. دانغ! قد تحتاج إلى اللجوء إلى التنويم المغناطيسي.

3 م: كان اليوم الأخير بالنسبة لـ MSE ، وكنت عازمًا على أن أجعل ما أقوم به من شهر إلى أسبوع يستحق كل هذا العناء. ذهبت مع اثنين من المحررين لدينا وانتظرت في الطابور للحصول على لفائف الروبيان وفطيرة نوتيلا ووبي في رد هوك لوبستر باوند. عدوا إلى المكتب للاجتماع. أحضرت لي كريستي جليد برقوق أحمر مدين لها إلى الأبد. المزيد من الطعام 52 تسوق اجتماعات.

4 مساءً: أجرينا أنا وميريل مكالمة هاتفية مع شارلوت دروكمان ، المتآمر الشريك لنا على The Piglet ، بطولة كتاب الطبخ الخاصة بنا. اليوم قررنا على قائمة القضاة التي نطلبها. نحن نهدف إلى مزيج من الأشخاص الذين يعبرون جميع مناطق عالم الطعام بالإضافة إلى ثقافة نيويورك.

6 م: أثناء السير إلى مترو الأنفاق ، تلقيت بريدًا إلكترونيًا من المهندس الذي قدمنا ​​عرضًا له - تولى وظيفة أخرى. المشكله! لكن كان لدينا تبادل لطيف أعتقد أننا سنبقى على اتصال. عدد قليل جدًا من العلاقات في هذه الصناعة تبدو دائمًا وكأنك تدور إلى الوراء وتعبر المسارات مرة أخرى.

السبت 2 يونيو

11 صباحا: بعد قيلولة كلارا الصباحية ، ركبنا جميعًا في السيارة وانطلقنا لمقابلة أصدقائنا بيتر وسارة وطفلهما تشارلي ، الذي يكبر كلارا بتسعة أيام فقط. لم ير الأطفال بعضهم البعض منذ أن كان عمرهم أقل من شهر ، لذا فقد حان وقت اللعب مرة أخرى.

12 م: نلتقي بيتر وسارة (وتشارلي) في PS 8 Street Fair في بروكلين هايتس ، حيث نتجول في ملابس الأطفال والكتب المستعملة. يلتقط "بيتر" "كتاب طبخ" للأطفال يُدعى "فطائر الطين والوصفات الأخرى". يحتوي على وصفات لأشياء مثل الماء المقلي والصخور المحمصة ، والرسوم التوضيحية الجميلة. نحن أكثر من حسود قليلا.

1 مساءً: جائعًا ومتشوقًا للخروج من الشمس ، تمكنا من حجز طاولة في مطعم مكسيكي جديد ساخن بالقرب من جسر بروكلين المسمى Gran Electrica. نحن نأكل السلطعون الطازج والأفوكادو tostadas مع الهالبينو والليمون ، ولحم الخنزير carnitas tacos ، ووعاء سخي من Guacamole مع رقائق التورتيلا الزرقاء محلية الصنع. لا يمكننا أيضًا مقاومة أخذ عينات من بعض أنواع المارجريتا اللذيذة - أحدها يحتوي على خيار حصل على بعض الركلات الجادة ، ونسخة أكثر نعومة من الجريب فروت. الأطفال يأخذون قيلولة ونحن نثرثر.

2:30 ظهرا: نتجول في بروكلين بريدج بارك وننسج طريقنا عائدين إلى شقة سارة وبيتر ، حيث يتدحرج الأطفال على الأرض معًا.

8:30 صباحا: استيقظت بعد أطفالي وتاد. ذهبت للركض مع ابنتي فعلت قرص DVD لليوغا مع تاد. أكل كرواسون وعصير برتقال ومقهى au lait على الفطور.

2 مساءً: لعبت "التقاط العلم" على الرصيف 6 بينما كنا ننتظر عبّارة إيست ريفر. أخذنا العبارة إلى Williamsburg ، حيث ترسو أمام Smorgasburg مباشرة ، لذلك توقفنا عن ساندويتش Porchetta Porchetta وثلج الراوند من بوبس بوبس. (يجب أن تعتقد أنني آكل فقط في معارض الطعام. هذا صحيح على ما يبدو.)

4 مساءً: جر الأطفال إلى The Future Perfect ومتاجر أخرى مثل التصميم للنظر إلى المصابيح والأرائك. ذهبت إلى معرض فني عن السيارات والطائرات المهجورة. اكا وعاء من الذهب للاطفال بعمر 5 سنوات.

6 م: تناول برجر مع البطاطس المقلية والزيتون المحمص بالخشب والهليون وبيرة الجاودار في مطعم رينارد في فندق Wythe. شعرت بالبرودة لمدة 5 ثوان. ثم عدت إلى العبارة.

8:30 مساءا: جعل أطفالنا ينامون ، ثم يأكلون البسكويت ويعملون.


شاهد الفيديو: 14 سرا في الطبخ لايعلم بها سوى الطهاة في المطاعم


تعليقات:

  1. Fiamain

    شكرا للمساعدة بهذا السؤال.

  2. Kajizil

    أهنئ ، أعتقد أن هذا هو الفكر الرائع



اكتب رسالة