ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا

Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سيطلق أشهر مطعمين تابعين لتوماس كيلر نظامًا لإصدار التذاكر يتطلب دفع قوائم التذوق بالكامل مسبقًا

قد يجعل النظام الجديد من الصعب الوصول إلى The French Laundry.

توماس كيلر في حد ذاته و المصبغة الفرنسية سوف ينضم صفوف أنظمة حجز تذاكر المطاعم الرائعة ، والتي بدأت باختبار تجريبي في Grant Achatz's Alinea و Next. ستقوم Per Se و The French Laundry بإطلاق أنظمة حجز التذاكر مع نظام Tock الرائد لـ Nick Kokonas ، والذي سيتطلب من العملاء دفع ثمن الوجبة بالكامل عند إجراء الحجز.

يتمتع النظام بالعديد من المزايا للمطعم نفسه ، حيث يوفر الأمان من خلال الدفع المسبق ، فضلاً عن الحماية من عدم الحضور (والذي نادرًا ما يحدث على أي حال في مؤسسات الطهي المرموقة مثل Per Se الحائز على ثلاث نجوم ميشلان و The French مغسلة). هناك فوائد للعشاء أيضًا ، مثل التسعير المرن ؛ على سبيل المثال ، مقعد في ألينيا أو تكلفة Next في منتصف الأسبوع أقل مما ستكون عليه في ليلة السبت. لن تستخدم المصبغة الفرنسية نموذج التسعير المرن هذا.

يعمل النظام من خلال جعل العملاء يدفعون أساسًا مقابل كل من المقعد على الطاولة والوجبة في وقت مبكر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استدعاء كل ضيف شخصيًا للقضاء على أي فرصة لعملية احتيال. المطاعم الأخرى التي قفزت في العربة منذ الإعلان عن توسع توك يشمل تروا ميك في لوس أنجلوس ، وعاملي في بوسطن ، و كوي في سان فرانسيسكو.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترJoannaFantozzi


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم من ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف الأطباق الافتتاحية العديدة بأنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق لمسافة طويلة جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الإوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارًا و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصفه) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه).كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر.هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي.أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


Thomas Keller's The French Laundry and Per Se لاستخدام الحجوزات المدفوعة مسبقًا - الوصفات

أفضل 10 مطاعم فرنسية في العالم
تقع خارج فرنسا
2010

& quot أنا أسمي توماس كيلر بالعبقرية. لكننا الآن ندعو الجميع
مع أدنى موهبة عبقري. لذلك سوف أسمح بالطعام
ينتج هل الكلام. يتحدث عن حنك حساس ومكرر ومتطور يتحدث عن ذكاء واسع النطاق ومغامرة و
مرح ويتحدث عن تقنية منضبطة ومتقنة وراسخة في التقاليد الفرنسية. & quot
فرانسيس باون ، أفضل Bown

العشاء سبعة أيام في الأسبوع ، مع الحجز متاح بين الساعة 5:30 مساءً. و 9:15 مساءً ..

يتم تقديم الغداء أيام الجمعة والسبت والأحد فقط من الساعة 11:00 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا.

270.00 $ قائمة تذوق الشيف المكونة من تسعة أطباق

270.00 دولار من تسع أطباق قائمة تذوق الخضار

يمكنك إخبار الكثير عن The French Laundry من الجانب الآخر لشارع واشنطن. لا تنظر إلى المبنى الذي يضم أشهر مطاعم أمريكا. بدلاً من ذلك ، استدر وشاهد ما وراءك. إنها منطقة مزروعة بها سارية علم. لقد التقطت صورة لها من أجلك. تضم ثلاثة أفدنة ربما حديقة الخضروات الأكثر قيمة في كاليفورنيا. يوفر حوالي ثلث المنتجات المستخدمة في مطبخ المصبغة الفرنسية من قبل توماس كيلر وشيف دي كوزين اللامع ، تيموثي هولينجسورث. النقطة المهمة هي أنه لا يوجد الكثير من المتاعب عندما يتعلق الأمر بسعي السيد كيلر لتحقيق الكمال. إذا كان ذلك يعني زراعة الخضروات الخاصة به على أرضه ، فسوف يزرع الخضروات الخاصة به في أرضه. سوف تفهم ، كما آمل ، سبب كون توماس كيلر أحد أبطالي في الطهي. إنه معروف على نطاق واسع - وعن حق - بأنه أحد أفضل الطهاة في العالم. لكنه ليس مجرد عبقري في المواقد. إنه أيضًا رجل مليء بالإبداع والفكر الأصلي.

Yountville هي واحدة من أجمل المدن في وادي نابا. يسعدني أن أتجول صعودًا وهبوطًا في شوارعها المزينة بالأزهار. لكني ما زلت أكثر سعادة عندما أكون في طريقي إلى المغسلة الفرنسية. يسعدني احتمال وجود أي مطعم بثلاث نجوم ميشلان ، لكن غرفة الطعام هذه أعطتني الكثير من الفرح على مر السنين لدرجة أنني أعتبرها الآن صديقًا - صديقًا أنيقًا وذكيًا ورائعًا (والذي ، بعد كل شيء ، هو أفضل نوع). هذا جزئيًا لأن الأشخاص الذين يعتنون بي هنا ساحرون للغاية ومحترفون للغاية ، وجزئيًا لأن الطعام والشراب المعروضين جيدان جدًا لدرجة أن كل وجبة تعزز الحياة بشكل إيجابي.

المبنى المقابل لحديقة الخضروات رصين. في وقت من الأوقات ، كانت بالفعل مغسلة. كل ما نراه هو طابقان من الحجر وحديقة جميلة - على الرغم من التأكد من أن المطبخ العظيم بعيدًا عن الأنظار. هناك درجة من الصفاء حول المكان ، كما ينبغي أن يكون. استقبلني في صالة المدخل مساعد المدير العام ، مارتن ريبيكي - كما هو الحال مع الجميع في The French Laundry ، فقد كان لطيفًا وأنيقًا وودودًا. قال لي الكلمات التي أحب سماعها: "أنت على طاولتك المعتادة". وهكذا كنت ... طاولة رقم خمسة ، بجوار الحائط في غرفة الطابق السفلي. استقرت على نفسي بشكل مريح ، حيث سطع ضوء كشاف على الدمقس الأبيض ونظارة ريدل أمامي تتألق في شعاعها. في الجوار ، تذمر زملائي الذين يرتدون ملابس أنيقة برضا. (يصر المطعم على عدم وجود الجينز أو القمصان أو السراويل القصيرة أو أحذية التنس) والحمد لله على ذلك.) قام النوادل ، وهم يرتدون بدلاتهم الداكنة ، بترتيب أدوات المائدة الفرنسية واستبدال مناديل أولئك الذين غادروا أماكنهم للحصول على الوقت الحاضر. طوال أمسيتي في هذا المكان الهادئ والحميم ، تلقيت رعاية استثنائية من الزميل الرائع الذي اعتنى بي قبل ميلتون هيغينز ، أحد قباطنة الخدمة.

المغسلة الفرنسية ليست في مجال تقديم وجبات شهية لمن هم في عجلة من أمرهم. يتم قياس وتيرتها وألواحها متعددة. يقدم السيد كيلر قائمتين محددتين من تسعة أطباق (250 دولارًا): واحدة مع اللحوم والأسماك وواحدة من الخضار. في الواقع ، يمكنني وصف وليمة على أنها تخص 15 طبقًا ، لكنني أعلم أن المطعم يحب وصف العديد من الأطباق الافتتاحية على أنها مجرد "مقبلات". اسمحوا لي إذن أن ألجأ إلى الكلمة التي استخدمتها Rolls-Royce عندما كان أي شخص مبتذلاً بما يكفي للاستفسار عن طاقة إنتاج سياراتها ، وأقول إن عدد الدورات كان "كافياً". لئلا أتدفق بطول كبير جدًا ، سأختار بعض النقاط البارزة.

السيد كيلر لديه تقدير مسرحي وروح الدعابة الشديدة. كلاهما كان في دليل مع رز التونة ذات العيون الكبيرة ، مع التين المهم ، فطيرة البصل والفستق الصقلي. وصلت فوق أربع أطباق. عندما رفعت القبة الزجاجية خرجت سحابة من دخان الخشب. كان العرض شائنًا ، وكانت النكهات اللطيفة جيدة للغاية. بالطبع ، جاء أحد الأطباق المفضلة لدي ، بيض الكمأة. داخل قشرة بيض كان كاسترد البيض بنكهة الكمأة البيضاء ، تعلوها راغو من الكمأة السوداء. لقد أكلت هذا الطبق في كل زيارة للمغسلة الفرنسية ، وأعشق ثروتها المرضية. أدت سلطة الباذنجان اللذيذة والرائعة إلى تحفة المساء: طبق تالياتيلي البسيط والرائع مع الكمأة السوداء. نعم ، أعلم أن الأمر يبدو سهلاً ، لكنه وصل إلى ما يقرب من الكمال كما نأمل في تحقيقه في وادي الدموع. وكان كبد الأوز المقلية وصدر البط جيدًا تقريبًا.

أصبحت شريحة لحم البقر الجافة التي تبلغ من العمر 45 يومًا تلبي احتياجات غرائز آكلي اللحوم تمامًا. ثم كانت جبنة الشيدر وشراب التوت والنهاية التي كنت أتطلع إليها: القهوة والكعك. مثل بيضة الكمأة ، هذه واحدة من أكثر اختراعات السيد كيلر إلهامًا والتي لا يمكنني تجاهلها من الوجبة هنا. `` الكعك المحلى بالقرفة مع الكابتشينو شبه الفريدو '' هو الوصف الرسمي. أتحدى أي شخص يحب الحلوى ألا يجد هذه الحلوى اللذيذة. بالنسبة لي ، فهو يجسد كل الملذات العديدة في كاليفورنيا.

يجب أن يحتوي المطعم الرائع على قبو رائع. تحتوي القائمة الموجودة في المصبغة الفرنسية على 103 صفحة ، حيث ستجد الآلاف من أرقى الزجاجات في العالم. بالنسبة لأولئك الذين لديهم جيوب عميقة ، فكر في لحظة من اللون العنابي الأبيض ، والسوترن ، والبنفسجي ، والبرغندي الأحمر. هنا يمكنك الاختيار بين 24 Montrachets (بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية لعام 2002 بسعر 9450 دولارًا أمريكيًا) و 1949 Yquem (6000 دولار أمريكي) و 1959 لاتور (5،510 دولارًا أمريكيًا) و 1982 لافيت (11000 دولار أمريكي) و 1961 موتون روتشيلد (4800 دولار أمريكي) و 1982 بيتروس (12875 دولار أمريكي) و رومان. é-Conti من 2004 و 2005 و 2006 (6،610 دولارات أمريكية و 10،045 دولارًا و 9،250 دولارًا أمريكيًا). ولكن هناك العديد من الزجاجات بأسعار أكثر تواضعًا ، وإذا كان لديك زجاجة خاصة واحدة (ولكن واحدة فقط) غير مدرجة في القائمة ، فإن كوركاجي يبلغ 75 دولارًا.

من قسم كبير من الزجاجات النصفية ، أوصى رئيس سوميلير دينيس كيلي بثلاث زجاجات ذات جودة عالية. كان Rossj-Bass chardonnay / sauvignon blanc لعام 2007 من السيد Gaja (160 دولارًا ، نصف) مناسبًا ببراعة لبيض الكمأة - منظم جيدًا ومتوازن بعناية مع اقتراحات مغرية من الخوخ والليتشي. وكان الاقتران مع تاجلياتيل ذكيًا بنفس القدر - وهو وادي نابا شاردونيه الضخم والمعقد (كونغسجارد ، 2007 - 125 دولارًا ، نصفه). كان الأحمر أحد أنواع النبيذ الخاصة بالسيد كيلر ، والتي تسمى موديكوم. هذا كان كابرنيه من رذرفورد في وادي نابا. كان عتيق 2006 الناعم والحريري معبأ بشكل كثيف ولذيذ بالفاكهة السوداء الناضجة (100 دولار ، نصف).

أثناء عودتي إلى فندقي في شارع واشنطن ، رأيت حديقة الخضروات مرة أخرى. كان الآن في الظلام ، حيث يتحرك علم الولايات المتحدة بلطف في صورة ظلية مقابل السماء المقمرة. كانت الرمزية صحيحة. يستمر البحث عن الكمال في The French Laundry. ونحن ، رعاتها ، نعرف عدد المرات التي تصل فيها إلى هذا الهدف المستحيل تقريبًا.

2010 فرانسيس باون. مستخدمة بإذن. كل الحقوق محفوظة. للحصول على تعليقات حول الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، تفضل بزيارة www.BownsBest.com

يوفر كتاب الطبخ هذا 150 وصفة تمامًا كما يتم استخدامها في مطعم كيلر. إنه أيضًا بيانه الطهوي ، الذي يشارك فيه العمليات الإبداعية الفريدة التي دفعته إلى ابتكار البازلاء والجزر - وسادة من جراد البحر مع براعم البازلاء وصلصة الزنجبيل والجزر الكريمية - وغيرها من أعمال الطهي عالية الأسلاك . إنه يقدم تجارب لا يمكن تصورها ، من استخراج الكلوروفيل لاستخدامه في تلوين الصلصات إلى وصفة كعكة الشوكولاتة مصحوبة بآيس كريم الشمندر الأحمر وصلصة الجوز. نحثك على اتباع وصفات كيلر بدقة وكذلك لعرضها على أنها مخططات. لإبقائهم على قيد الحياة ، يجب أن يتم غرسهم مع التزامك الخاص بالكمال والمتعة ، كما تحدد هذه المصطلحات.

تُظهر قصة كيلر ، التي تمت مشاركتها من خلال كتابات مايكل رولمان ، كيف ولد هذا الشيف وصنعه. بعد فوزه بتعليقات حماسية عندما كان لا يزال في العشرينات من عمره ، تطلب الأمر من طاهٍ أكثر خبرة أن يلقي سكينًا عليه لأنه لم يكن يعرف كيف يحزم دجاجة ليفتح عينيه على أهمية الانضباط وتقنيات الطبخ الفرنسي الكلاسيكي. لاكتساب هذه المهارات الأساسية ، تدرب في ثمانية من أفضل المطاعم في فرنسا.

يتميز طبخ كيلر ، القائم على التقنية الكلاسيكية ، بمزيج تقليدي من المكونات ، ويتم تجميعه بطرق جديدة وجريئة بشكل مذهل ، مثل اللؤلؤ والمحار ، والكافيار اللامع والمحار الذي يتم تقديمه على سرير من التابيوكا اللؤلؤية الكريمية. تتسبب وجباته في إثارة الحنك باستمرار ، وهي عبارة عن موكب من 5 إلى 10 أطباق ، وجميع الأجزاء الصغيرة تتكون بشكل حيوي. على سبيل المثال ، يتطلب صدر الخردل المشوي عمومًا مع السلق السويسري ، وفوا غرا المحمر ، والتين الأسود المجفف بالفرن ثلاثة طيور فقط لخدمة ستة طيور. النتيجة: أنت لا تشبع أبدًا ، يتم تحفيزك دائمًا.


شاهد الفيديو: A LIVE Tour of The French Laundry with Chef Thomas Keller


تعليقات:

  1. Jull

    يا لها من عبارة ممتعة

  2. Jacquelin

    انا استطيع تصديقك :)

  3. Mushicage

    ما العبارة ... عظيم ، فكرة عظيمة

  4. Mejar

    بدون محادثات!

  5. Zolorisar

    مبروك ، أعتقد أن هذه فكرة رائعة.

  6. Aviv

    إنه رأي رائع ومسلي للغاية



اكتب رسالة