ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة سباغيتي ألا جريشيا

وصفة سباغيتي ألا جريشيا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • معكرونة

إلى جانب الأطباق الشائنة الأخرى ، مثل كاربونارا وأماتريسيانا ، يتم تقديم "سباغيتي ألا جريسيا" في كل مطعم في روما! إنه طبق بسيط جدًا من المعكرونة ولحم الخنزير المقدد والجبن. مثل الأطباق المحلية الأخرى ، تستخدم النسخة التقليدية غومالي ، وهو لحم مقدد على طراز لحم الخنزير المقدد من حول خد الخنزير. إنها وصفة قديمة جدًا - يقول البعض أن هذا هو الطبق الذي طهوه الرومان قبل توفر الطماطم في إيطاليا.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 400 جرام إسباجيتي
  • 150 جرام غانسيلي أو بانسيتا ، مكعبات
  • الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 160 جرام جبنة بيكورينو مبشورة طازجة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. قم بطهي المعكرونة في ماء مملح وفير ، وفقًا لتوجيهات العبوة أو حتى "آل دينتي". يُصفى ، مع الاحتفاظ بحوالي 1 مغرفة من سائل الطهي.
  2. سخني مقلاة على نار متوسطة. أضف غومالي (أو بانسيتا). يُطهى حتى يصبح مقرمشًا. يُضاف سائل طهي المعكرونة المحفوظ ويُحرّك في السباغيتي وجبن البيكورينو المبشور.
  3. تقسيمها إلى 4 أوعية دافئة أو طبق كبير ؛ يُزيّن بالفلفل المطحون الطازج وبيكورينو المبشور الإضافي ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


مكونات:

1 رطل معكرونة
7 أوقية. غومالي
5 أوقية. بيكورينو رومانو ، مبشور
ملح
فلفل اسود

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي.

في غضون ذلك ، قطع غومالي إلى شرائط. قم بتحميرهم في مقلاة كبيرة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يطلقوا دهونهم ويصبحوا مقرمشين قليلاً.

يُضاف الملح إلى الماء المغلي ويُطهى الإسباجيتي حتى ال دينت. أزلها بملعقة مثقوبة ، وانقلها مباشرة إلى المقلاة مع الغيلالي.

اقليها سريعًا ورشي حوالي نصف جبن البيكورينو المبشور واتركها تذوب في المعكرونة لتشكيل كريمة.

انقلي المعكرونة إلى وعاء التقديم وأضيفي ما تبقى من بيكورينو والفلفل وقدميها على الفور.

وصفة: Joëlle Néderlants
تصوير: ريكاردو ليتيري
التصميم: بياتريس برادا


وصفة باستا ألا جريشيا من روما

باستا ألا جريشيا وصفة رومانية قديمة جدًا. في الواقع ، وفقًا لمؤرخي الطعام ، تم اختراع هذه الوصفة حوالي عام 400 بعد الميلاد وكانت طبقًا نموذجيًا يتم تقديمه في حانات روما القديمة. وغالبًا ما يشار إليها أيضًا باسم Amatriciana الأبيض!

عندما تكون في روما ، فإن أطباق المعكرونة الأربعة التي من المرجح أن تجدها في أي تراتوريا أو أوستريا (حانة) هي كاربونارا وكاسيو إي بيبي وأماتريسيانا وآلا غريسيا. ومن المثير للاهتمام ، أن الثلاثة الأوائل أصبحوا مشهورين للغاية وشعبية في البلدان الأخرى أيضًا. الوصفة الأخيرة ، باستا ألا جريشيا ، نجت بطريقة ما من أضواء الطهي.

هذا أمر مثير للدهشة نظرًا لأنه في الواقع أقدم وصفات المعكرونة الرومانية هذه ويعتبر الوصفة الأصلية التي تم تطوير الوصفات الثلاث الأخرى من خلالها. فكر في الأمر! أضف بعض البيض إلى هذا الطبق ولديك كاربونارا. أضف الطماطم ولديك أماتريسيانا. يسلب الجينالي ويصبح كاسيو إي بيبي!

القليل من المعكرونة ألا Gricia التاريخ.

مثل الوصفات الإيطالية الكلاسيكية الأخرى ، فإن الأصول الدقيقة لآلا غريشيا غير مؤكدة. يعتقد البعض أن الوصفة جاءت في الأصل من بلدة تسمى Griciano ، ومن هناك انتشرت شعبيتها إلى روما وبقية لاتسيو. يعتقد الكثيرون أن هذا الطبق يبدأ كوجبة يأكلها رعاة المنطقة حيث أنه مصنوع من المعكرونة والجبن ولحم الخنزير المقدد. كانت هذه كلها أشياء استطاع الرعاة حملها معهم لأيام وهم يرعون أغنامهم.

ومن المثير للاهتمام أن Griciano ليس بعيدًا عن Amatrice ، وهي مدينة أخرى اشتهرت باختراعها المحبوب في وصفات المعكرونة ، l’Amatriciana. ومع ذلك ، فإن باستا ألا غريسيا تسبق تاريخ لاماتريسيانا بقرون لأن الطماطم لم تستخدم في المطبخ الإيطالي حتى القرن التاسع عشر.

اخترعها الخبازون!

نظرية أخرى حول أصول معكرونة ألا جراسيا هي أن هذا الطبق اخترعه خبازون جاءوا من ألمانيا أو سويسرا ، وخاصة من كانتون جريسنس. أطلق الرومان على هؤلاء الناس اسم "grigioni". كان grigioni متخصصًا في صنع الخبز. في الواقع ، كانوا الخبازين الوحيدين في روما الذين أطلق عليهم "مايستري ديلارت بيانكا" (سادة الفن الأبيض). تقول أسطورة الطعام إن عائلة Grigioni أمضوا معظم وقتهم في المتاجر حيث كانوا يعملون ويأكلون وينامون. مع مرور الوقت ، يُعتقد أنهم تحولوا إلى علاج لحم الخنزير. وإحدى الوجبات التي أعدوها كانت "ألا جراسيا".

صنع المكرونة ألا جريشيا.

أهم خطوة لطهي المعكرونة الرومانية الأصلية ألا جراسيا هي استخدام المكونات الصحيحة ، والتي يوجد منها القليل جدًا. في الواقع ، بصرف النظر عن غومالي (خد الخنزير المعالج / الفك) وبيكورينو رومانو ، فإن هذه الوصفة تحتاج فقط إلى السباغيتي (أو ريجاتوني) والفلفل الأسود. نعم هذا كل شيء!

الشيء الذي يجعل المعكرونة ألا غريشيا مميزة هو الجينالي. تقليديا ، يفرك هذا بالملح والفلفل والبهارات ثم يتم تعليقه لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل قبل بيعه. لها طعم أقوى من البانسيتا. إنه أيضًا دهني جدًا والدهون المتراكمة فيه هي التي تنكه هذا الطبق. في الواقع ، يعد guanciale بدلاً من pancetta هو المكون المفضل لكل من Amatriciana و Carbonara أيضًا. في المعكرونة ألا جراسيا ، إنها حقًا المكون الرئيسي.

على الرغم من بساطة المكونات ، إلا أن باستا ألا جريشيا لذيذة للغاية. بالطبع ، يمكنك استخدام Parmigiano و pancetta بدلاً من ذلك. لكن ، لن يكون طعمه هو نفسه! يتمتع Gu مزيج من هاتين النكهات هو ما يجعل هذا الطبق.

مكونات أخرى؟

يصنع بعض الإيطاليين باستا ألا جريشيا مع القليل من بيبرونسينو (الفلفل الأحمر الحار). ولكن ، نظرًا لأن الفلفل الحار جاء إلى إيطاليا من أمريكا الجنوبية مع المستكشفين الإسبان (مثل الطماطم) ، فإن الفلفل الحار ليس في الوصفة الأصلية. ولا البصل أو الثوم أو أي أعشاب. قبل أن تميل إلى إضافة أي مكونات أخرى ، أقترح تجربة هذه الوصفة باستخدام المكونات الأصلية فقط. أنا متأكد من أنك & # 8217ll تحبها بقدر ما يحبها الرومان!

إذا قمت بإعداد وصفة المعكرونة هذه ألا جريشيا ، فأنا أحب أن أسمع كيف اتضح وما إذا كنت قد أحببتها. لذا ، يرجى ترك تعليق هنا على المدونة أو على صفحة The Pasta Project على Facebook.

أتشوق للسماع منك!

هل سبق لك أن قمت بطهي 3 وصفات رومانية كلاسيكية أخرى مذكورة أعلاه؟ إذا لم تقم بإلقاء نظرة على الوصفات.

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.


باستا ألا غريسيا

Pasta alla Gricia هي واحدة من أربعة أطباق معكرونة شهيرة من روما - يقول البعض إنها مزيج من المكونات الرئيسية الموجودة في أشهر 3: غومالي ، بيكورينو رومانو ، فلفل أسود. الطريقة الوحيدة لإتقان هذا الطبق هي العثور على مكونات عالية الجودة لأنها ستحدث فرقًا كبيرًا. جرب الباستا ألا جريسيا واسمحوا لي أن أعرف ما هي وصفة المعكرونة الرومانية المفضلة لديك!

مكونات
200 جرام / 7 أوقية جوينالي (خد خنزير) أو بانسيتا
جبن بيكورينو (الكمية المطلوبة)
300 جم / 10 أونصة من باستا ريجاتوني
فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة ملح صخري

أواني
سكين
ملعقة أو ملعقة خشبية
مقلاة متوسطة
قدر كبير (لغلي المعكرونة)
غربال يدوي
لوح التقطيع
قدح

  1. تستخدم Pasta alla Gricia غومالي كمكون رئيسي ، لذا ابدأ بإزالة الجلد وتقطيع القطعة إلى شرائح طويلة ثم قطع أصغر.
  2. قم بغلي 5 لتر من الماء في وعاء كبير وأضف 1 ملعقة كبيرة ملح صخري ، انتظر حتى يذوب ثم أضف المعكرونة الجافة التي تريدها. طهي المعكرونة لمدة دقيقة واحدة أقل من التعليمات على العبوة.
  3. ضعي مقلاة متوسطة الحجم على موقدك على نار منخفضة-متوسطة وأضيفي الجوانسيلي. يترك على نار هادئة ويطهى في الزيت الخاص به تقريبا. 5 دقائق أو حتى يبدأ في أن يصبح مقرمشًا مع حواف ذهبية قليلاً. هذه القرمشة هي بالضبط ما تريده من باستا ألا جريشيا.
  4. في غضون ذلك ، اخلطي جبنة البيكورينو مع 3 ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة. يجب أن يتشكل في عجينة سميكة تشبه العجين.

نصيحة لوحة VINCENZO: قد تحتاج إلى كمية قليلة من الماء أو أقل اعتمادًا على كمية جبن البيكورينو الذي تستخدمه.

  1. عندما تكون المعكرونة على بعد دقيقتين من الاستعداد ، اغرف كوبًا مليئًا بمياه المعكرونة واتركها جانبًا.
  2. بمجرد طهي المعكرونة ، صفيها باستخدام مصفاة يدوية وانقلها إلى المقلاة باستخدام غوماليلي. ثم أضيفي نصف كوب من ماء المعكرونة واخلطيهم برفق باستخدام ملعقة خشبية.
  3. اتركيه ينضج لمدة دقيقة بينما لا يقل الماء عن 4-5 ملاعق كبيرة.
  4. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي عجينة البيكورينو التي صنعتها سابقًا لباستا ألا جريشيا. قلب الخليط حتى يذوب وينتشر بالتساوي في جميع الأنحاء ، لصنع صلصة كريمية خفيفة.

نصيحة لوحة VINCENZO: لا تنس إيقاف تشغيل الموقد قبل إضافة الجبن وإلا ستلتصق ببعضها البعض وتتكاثف.

  1. بمجرد أن يتم نقع المعكرونة في الصلصة وانتشارها بين المعكرونة وفوقها ، فقد حان وقت التقديم!

كيف تقدم:
الآن بعد أن أصبحت المعكرونة ألا جريسيا جاهزة ، يمكنك تقديم حصصك وإضافة المكون المهم للغاية: الفلفل الأسود! كن كريما ..

E ora si mangia ، لوحة فينتشنزو…استمتع!

هذه هي المعكرونة الرومانية الثلاثة الأخرى التي يجب أن تجربها:

انضم إلى الجولات الإيطالية الحصرية الخاصة بي & # 8220Italy Unexplored Tour & # 8221 واستمتع بتجربة ريال إيطاليا كما لم ترها من قبل.

الجولة حصرية لـ 10 من عشاق الطعام الشغوفين فقط وهي فريدة من نوعها للغاية. (انقر هنا للحصول على مزيد من التفاصيل)

يغري؟ شاهد الفيديو أدناه واستمتع بمشاهدة أكثر المناطق خضرة في أوروبا


أخطاء لتجنب صنع المعكرونة ألا جراسيا

عند صنع المعكرونة ألا جراسيا ، لديك عدد قليل من الأعداء الذين يمكنهم إبعادك عن أفضل النتائج وأكثرها تقليدية ، ولكن يسهل تجنبها.

باستخدام الزيت & # 8211 المعكرونة ألا gricia لا تحتاج & # 8217t إلى الزيت. يمكنك بسهولة طهي الجوانسي بدونه ، وإذا كنت تريد حقًا إضافة شيء آخر ، فقم بإضافة الدهون الحيوانية ، وليس الزيت النباتي أو زيت الزيتون إذا كنت تريد البقاء على مقربة من التقاليد.

استبدال الفلفل الأسود بالفلفل الحار & # 8211 غريشيا مصنوعة من الفلفل الأسود فقط. إذا وجدت أنك بحاجة إلى حرارة إضافية ، أضف المزيد من الفلفل الأسود ولكن ابتعد عن الحرارة المختلفة جدًا للفلفل الحار.

يضاف الثوم او البصل او الاعشاب & # 8211 جمال المعكرونة ألا جراسيا هو بساطتها ، فلا داعي لإضافة أي شيء!

عدم تحضير البيكورينو مسبقًا & # 8211 pecorino هي جبنة مزاجية تتحول إلى صلصة لطيفة فقط إذا تم خلطها بعناية مع ماء طهي المعكرونة (ليس أي ماء ، فهي لا تعمل! أنت بحاجة إلى نشا ماء المعكرونة للحصول على الصلصة السحرية). أكبر عدو لك عند تحضير غريشيا هو إضافة البيكورينو إلى المعكرونة بدلاً من المعكرونة إلى البيكورينو. تأكد من تحضير صلصة البيكورينو أولاً للحصول على نتيجة رائعة حقًا.


تحضير

الخطوة 1

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة منخفضة. قم بطهي غوميلالي مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني وهشًا ، من 10 إلى 15 دقيقة سوف يتقلص بشكل كبير مع تقليب الدهون. انقلي المزيج إلى وعاء صغير بملعقة احتياطي مشقوقة (لا تمسحي).

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح قليلًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج المعكرونة في منتصف الطريق تقريبًا (وليس تمامًا) ، مع الاحتفاظ ب 1 كوب من سائل طهي المعكرونة.

الخطوه 3

يُضاف نصف كوب من سائل طهي المعكرونة إلى المقلاة المحفوظة ويُغلى برفق على نار متوسطة ، مع التقليب كثيرًا لتشجيع التنقيط والسائل على الاستحلاب ، لمدة دقيقة تقريبًا. تُضاف المعكرونة وتُطهى مع التقليب المتكرر وإضافة المزيد من سائل طهي المعكرونة حسب الحاجة ، حتى تنضج المعكرونة وتتشكل صلصة سميكة ولامعة ، من 5 إلى 7 دقائق (هذا الطهي الثاني هو سبب عدم طهي المعكرونة جيدًا في البداية).

الخطوة 4

قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. يُضاف الجوسيلي والفلفل وثلثي البيكورينو ويُقلب جيدًا لخلط الجبن وتذويبه. قدمي الباستا مع البيكورينو المتبقي.

كيف تقيم باستا ألا جريسيا؟

رائع. لقد صنعت هذه الوصفة مع عجينة المعكرونة محلية الصنع (وصفة ريك مارتينيز & # x27s BA) وبانسيتا (لم أستطع العثور على guanciale) وكانت من أفضل المعكرونة. سوبر بسيط.

كانت هذه هي المرة الثانية التي أحضر فيها هذا الطبق. المرة الأولى ، من وصفة مختلفة ، كانت دهنية نوعًا ما. كان هذا مثاليًا! لقد استخدمت pancetta ، حيث لم يكن guanciale متاحًا. بالإضافة إلى ذلك ، استخدمت السباغيتي ، لأنني خرجت من ريجاتوني ولم تعجبني كثيرًا على أي حال. هذا بسيط للغاية وتجتمع المكونات معًا لصنع شيء لذيذ جدًا. سوف أصنع هذا مجددا! شكرا لك ، شهية طيبة.

كان هذا بسيطًا جدًا ولذيذًا تمامًا! لقد أضفت بعض الثوم بمجرد طهي الجينالي ، ولكن بصرف النظر عن ذلك ، كان من السهل اتباع الوصفة مع نتائج رائعة.


لا يمكن أن تقرر بين كماشة و غومالي؟ اعلم أنه في لاتسيو ، وصفات مع غومالي دائما يفوز - من أجل المعكرونة ألا جريسيا بقدر ما ل معكرونة amatriciana أو كاربونارا!

لهذه الوصفة ، فإن غومالي يجب أن يكون فلفلًا وإذا كان الفلفل مفقودًا ، فيجب إضافته لأنه مكون أساسي للكلاسيكية جريشيا نكهة. ال غومالي يجب طهيها في مقلاة شديدة السخونة ولا تحرقها ببطء دون إضافة الزيت لإخراج كل النكهة والدهون التي تجعل صلصة المعكرونة أكثر لذة. لا تنس إزالة القشرة التي يمكن استخدامها في وصفات أخرى (لتذوق الحساء ، على سبيل المثال).


كاسيو إي بيبي

Cacio e Pepe ، الذي يُترجم حرفياً إلى & # 8220Cheese and Pepper & # 8221 ، مُنكه تمامًا بجبنة البيكورينو والفلفل الأسود # 8230! يتم صنعها تقليديًا من معكرونة توناريللي المصنوعة يدويًا ، والتي تبلغ ضعف سمك السباغيتي الكلاسيكية. يتكون الطبق ببساطة من البيكورينو والفلفل الأسود وزيت الزيتون وماء المعكرونة النشوي لتجميع الصلصة الكريمية معًا. لا ينبغي أن تحتوي على أي كتل من الجبن ، ولكن يجب أن تكون المعكرونة مغطاة بالتساوي مع الصلصة الكريمية السميكة ومرقطة بالفلفل الأسود المكسر حديثًا. بعض الاختلافات في الوصفة تستخدم الزبدة بدلاً من زيت الزيتون ، وبعض الأنواع الفرعية في بارميجيانو أو جرانا بادانو لبعض أنواع البيكورينو.

في الإصدار أعلاه من Giada ، أضافت بعض الثقل مع البانسيتا والجرجير لجعلها طبقًا رئيسيًا للقلب. احصل على الوصفة هنا!


باستا جيادا ألا جريسيا

وصفة بواسطة جيادا دي لورينتيس

مقلاة كبيرة من الراحة ، تأتي مباشرة. يعد Pasta alla Gricia أحد أطباق المعكرونة المثالية في روما ، وما يجعله رائعًا هو مدى بساطته. فقط 5 مكونات إجمالاً & # 8211 وأحد هذه المكونات هو الفلفل الأسود فقط! نظرًا لأن المكونات محدودة للغاية ، فإن هذا الطبق يستفيد حقًا من الحصول على مكونات عالية الجودة.

تقليديا ، في إيطاليا ، نستخدم غومالي ، وهو منتج لحم خنزير إيطالي معالج. إنه عنصر متخصص ، وغالبًا ما يمكنك العثور عليه فقط في متاجر البقالة الذواقة أو الأسواق الإيطالية. قررت أن أجعل الأمر أكثر سهولة مع مكون يسهل الوصول إليه في الولايات & # 8230 لحم الخنزير المقدد! أعتقد أن لحم الخنزير المقدد يعمل بشكل رائع كبديل هنا & # 8211 pancetta سيفي بالغرض أيضًا.

سحر هذه المعكرونة يأتي من طريقة استحلاب البيكورينو والبارميزان مع مياه المعكرونة النشوية & # 8211 لذا وفر مياه المعكرونة! إنه يصنع صلصة كريمية لذيذة حقًا لا تقبل المنافسة. تأكد من تقليبها بشكل متكرر بمجرد إضافة الجبن ، ولا تخف من إضافة المزيد من مياه المعكرونة حسب الحاجة!


وصفة ريجاتوني ألا غريشيا على الطريقة الرومانية

طبق آخر تجده دائمًا في المطاعم الرومانية ، إلى جانب السباغيتي ألا كاربونارا ، هو ريجاتوني ألا غريسيا، وهو جد "Amatriciana" الأكثر شهرة ، وهو مصنوع من الفلفل الأسود ، والبيكورينو الروماني ، والفلفل الأسود. هناك إصدارات مختلفة من أصولها: يقول البعض إنها تأتي من Grisciano ، وهي بلدة صغيرة قريبة من Amatrice على حدود مناطق لاتسيو وأومبريا وماركي وأبروز. يعتقد البعض الآخر أنه نشأ من مجموعة من المهاجرين السويسريين الذين عاشوا في تلك المنطقة وينحدرون في الأصل من كانتون Grigioni الألبي ("Grischuna" بلغتهم الأصلية) ، حيث استخدموا لحم الخنزير المقدد في وصفاتهم لعدة قرون.

لكوني سويسريًا ووطنيًا إلى حد ما ، فأنا أحب هذا الإصدار بشكل أفضل ، وعلى الرغم من أنني أعرف أن اسم مدينة Grisciano قد يكون له نفس أصول الوصفة.

اختلافي (وسيقتلني الكثير من الناس بسبب ذلك) هو إضافة بعض البصل المفروم إلى مزيج القلي ، وأحيانًا رشه بنصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف واتركه يتبخر للحصول على نكهة إضافية. يمكنك أن تجرب وترى ما تفضله.

علي بابا هو طاه مصورنا الغامض ومقره في روما بإيطاليا. يمكنك قراءة الأعمدة والوصفات السابقة له هنا.