ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

12 عنصرًا أساسيًا لحجرة المؤن الخالية من الغلوتين

12 عنصرًا أساسيًا لحجرة المؤن الخالية من الغلوتين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تخيل أنك بحاجة إلى التحول إلى نمط الحياة الخالي من الغلوتين لأنك قد تم تشخيصك بمرض الاضطرابات الهضمية ، أو ، مثلي ، لأنك تعاني من مشكلات صحية أخرى قد يكون اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مفيدًا.

صدقني ، بدأ الذعر. ظهرت فجأة قائمة طويلة من الأطعمة التي تحبها: البيتزا ، والمعكرونة ، والخبز المحمص الفرنسي ، والسندويشات - ماذا ستفعل؟ لا داعي للذعر! بدلاً من رؤية القيود المفروضة على نظامك الغذائي على أنها مشكلة ، انظر إليها على أنها تحدٍ لإبداعك. فتح الباب لعالم من اكتشاف تذوق الطعام.

عندما تأتي الرغبة الشديدة في تناول أطعمة مريحة مألوفة ، مع المكونات الصحيحة والآمنة في خزانة ملابسك ، يمكنك الإجابة دون المخاطرة بعواقب الانغماس في الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين التي تجعلك مريضًا.

فيما يلي 12 مكونًا لا بد من امتلاكها لتخزينها في مطبخك الخالي من الغلوتين ، ووصفة لدقيق سريع يمكنك أيضًا استخدامه لأي شيء من الأرغفة إلى الفطائر.

وجبة افطار

يعتبر الشوفان طريقة رائعة للحصول على بعض الحبوب ، ولكن تأكد من أنه خالٍ من الغلوتين لتجنب انتقال التلوث. الحنطة السوداء والقطيفة كلها رائعة كجزء من وجبة الإفطار أيضًا - وعصيدة من دقيق الذرة مغطاة بالبيض المسلوق. إغماء!

غداء

إذا كانت السندويشات هي المربى الخاص بك ، فجرب أنواع الخبز المختلفة الخالية من الغلوتين في السوق حتى تجد الخبز الذي يعجبك. أنا من الولايات المتحدة ، أفضل ما هو متاح من Canyon Bakehouse (طعم وملمس متطابقان مع خبز الساندويتش المعبأ).

وجبة عشاء

معظم الأطعمة الآسيوية خالية من الغلوتين ، لذلك لدي الكثير من المكونات لهذا الجزء من العالم ، فقط تأكد من شراء صلصة الصويا الخالية من الغلوتين.

يمكن تكييف الطعام المكسيكي بسهولة أيضًا - دقيق الذرة (يُباع أحيانًا على شكل دقيق ماسا) يتطلب الماء فقط للحصول على خبز التورتيلا الطازج في دقائق ، وتورتيلا دقيق الأرز البني بديل رائع إذا كنت تريد لفائف أو كويساديلا ، بدلاً من سندويشات التاكو.

يمكن استخدام دقيق اللوز (اللوز المطحون مع الجلد) و / أو دقيق اللوز (بدون قشر) بدلاً من فتات الخبز من أجل رغيف اللحم وكرات اللحم والبطاطس المحشورة وشرائح الدجاج وغيرها. إنها تضيف نكهة خفيفة من الجوز دون أن تغلب عليها ، خاصة إذا قمت بتتبيلها قبل الاستخدام.

بالنسبة إلى المعكرونة غير المصنوعة في المنزل ، جرب العلامات التجارية الموجودة في السوق حتى تجد النوع الذي تفضله أكثر. إليك نصيحة احترافية: طهي المعكرونة ال دينت (وهو ما يعني وقتًا أقل مما تقوله إرشادات العبوة ، وبالتالي لا يزال هناك "لدغة") لتجنب العقبة الطرية جدًا التي تحدث غالبًا مع ماركات المعكرونة الخالية من الغلوتين. لقد جربت كل علامة تجارية في السوق ، وقد حققت شركة Jovial Foods أفضل النتائج بفارق كبير. إنها متاحة على الإنترنت ، وتشحن فقط إلى الولايات المتحدة (لكن أرسل لهم بريدًا إلكترونيًا للاستعلام عن الشحن الدولي).

أطباق جانبية

الأرز (أبيض ، بني ، أحمر ، بري ، وأربوريو) ، عصيدة من دقيق الذرة ، فريك ، وكينوا كلها خالية من الغلوتين وهي رائعة للجوانب ، لكن الأمثلة الأكثر وضوحًا تشمل البطاطا الحلوة والبطاطا البيضاء والبطاطا وكل خضروات يمكن تخيلها.

وجبات خفيفة

حبات الفشار الكاملة والمقرمشات الخالية من الغلوتين ورقائق تورتيلا الذرة ورقائق البطاطس (رقائق البطاطس للبريتس) كلها وجبات خفيفة خالية من الغلوتين. الأول هو الأفضل لأنه حبوب كاملة وغير مقلية.

أخيرًا وليس آخرًا ، ابحث في منطقتك لمعرفة ما إذا كانت هناك متاجر متخصصة تقدم سلعًا مصنوعة يدويًا خالية من الغلوتين (الخبز المحمص أو الخبز المسطح أو الخبز المحمص). إن العثور على شركة محلية تجعل حياتك خالية من الغلوتين تستحق بذل المزيد من الجهد.

للخبز

تحتاج إلى الاحتفاظ بترسانة من الدقيق الخالي من الغلوتين في المجمد الخاص بك. يحتوي الفريزر الخاص بي دائمًا على: دقيق الأرز البني ، ودقيق الأرز الأبيض ، ودقيق الأرز الأبيض الحلو ، ودقيق البطاطس ، ونشا البطاطس ، ودقيق التابيوكا (المعروف أيضًا باسم نشا التابيوكا) ، ودقيق الأروروت (أو نشا الأروروت) ، ودقيق جوز الهند ودقيق اللوز.

سيوفر لك صنع المزيج الخاص بك المال ويمنحك قوامًا دقيقًا. لقد قدمت وصفة لمزيج دقيق "خبز سريع لجميع الأغراض" والذي يعد رائعًا للفطائر والكعك والفطائر لمساعدتك على البدء ، ولكن جرب لمعرفة ما تريد.

تتطلب العديد من الوصفات صمغ الزانثان أو الغوار ، وهو منتج يضيف نسيجًا نطاطًا للسلع المخبوزة (في محاولة) لتقليد الغلوتين. جربهم وبدونها لتقرر بنفسك.

وصفة سريعة لمزيج الدقيق الخالي من الغلوتين لجميع الأغراض

في حال لم يكن لديك ميزان مطبخ لقياس الدقيق الخاص بك بالوزن (أداة أساسية للخبز بشكل عام ، ولكن أكثر أهمية في الخبز الخالي من الغلوتين) ، أضع أفضل تقدير تقريبي في الأكواب أدناه.

مكونات:

221 جرام (حوالي 1.5 كوب) دقيق أرز بني

210 جرام (حوالي 1.5 كوب) دقيق أرز أبيض

292 جرام دقيق نشا التابيوكا (حوالي 3 أكواب)

315 جرام (حوالي 3 أكواب) دقيق نشاء الاروروت

3 ملاعق كبيرة دقيق البطاطس

الاتجاهات: أضف الدقيق إلى وعاء خلط كبير. خفقت لتجمع وتخزن في وعاء محكم الغلق. يمكن تخزينها في الثلاجة أو الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر.

للحصول على أفضل خمس وصفات خالية من الغلوتين ، بما في ذلك عجينة البيتزا الرائعة ، انقر هنا.


12 أساسيات لحجرة المؤن الخالية من الغلوتين - وصفات

عدد نوفمبر 2012

أساسيات المطبخ الخالي من الغلوتين
بقلم جوليان شيفر
اختصاصي تغذية اليوم
المجلد. 14 رقم 11 ص 40

ستساعد هذه الاستراتيجيات حتى العملاء الذين يعانون من تحديات الطهي والذين لا يتحملون الغلوتين على إعداد وجبات لذيذة في المنزل.

بالنسبة للعديد من العملاء الذين تم تشخيصهم حديثًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو الاضطرابات الأخرى المرتبطة بالجلوتين ، يصبح المطبخ على الفور مكانًا مخيفًا. يتساءلون ، "ماذا يمكنني أن آكل دون أن أمرض؟" و "كيف يمكنني الطهي لعائلتي ولنفسي مع تجنب انتقال التلوث؟"

تقول كارول فينستر ، دكتوراه ، مؤلفة 10 كتب طهي خالية من الغلوتين: "تركز مخاوفهم على شيئين: كيفية استخدام مكونات جديدة / غريبة تكلف أكثر ويصعب العثور عليها ، وكيفية الاستمرار في تناول الأطعمة المفضلة لديهم". 1000 وصفة خالية من الغلوتين. "الأشخاص الأكثر حيرة من النظام الغذائي الجديد هم أولئك الذين لا يعرفون كيفية الطهي في المقام الأول ، وليس لديهم نفس مستوى الراحة في المطبخ مثل أولئك الذين يعرفون على الأقل أساسيات الطهي."

راشيل بيغون ، MS ، RD ، المتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية التي تدوِّن على RD الخالي من الغلوتين، يقول إن هذه المخاوف والمزيد يمكن أن تقود مرضى الاضطرابات الهضمية الجدد إلى ممر الأطعمة المعبأة أو المجمدة. "هناك منحنى تعليمي كبير للاضطرابات الهضمية التي تم تشخيصها حديثًا لفهم الأطعمة الآمنة وغير الآمنة بالنسبة لهم لتناولها" ، كما تقول. "غالبًا ما أرى العملاء يخجلون من الطهي بالأطعمة الطازجة لأنهم لا يعرفون ما يمكنهم وما لا يمكنهم تناوله وبدلاً من ذلك يركزون نظامهم الغذائي على تناول الأطعمة المعلبة الخالية من الغلوتين.

ويضيف بيغون: "القلق هنا هو أن تركيز النظام الغذائي على الأطعمة المعبأة بشكل كبير يمكن أن يؤدي إلى عدم الحصول على ما يكفي من بعض العناصر الغذائية الأساسية". "لا بأس من أن يعتمد العميل أكثر على الأطعمة المعلبة على المدى القصير طالما أنها تزيد تدريجيًا من اعتمادها وثقتها في الطهي باستخدام الأطعمة الطازجة الغنية بالعناصر الغذائية".

هذه ليست مهمة صغيرة بالنسبة لتحدي الطهي. ولكن إذا قدمت إرشادات للعملاء بشأن المواد الأساسية التي يمكنهم تخزينها في مطبخهم بالإضافة إلى التلوث المتبادل ونصائح تغيير الوجبات بسهولة ، فسيكون لديهم الثقة في أن يصبحوا رئيسًا لمطبخهم الجديد الخالي من الغلوتين. ستساعدك الاستراتيجيات التالية في الحصول على بداية رائعة للعملاء.

أساسيات المطبخ
حدد الأساسيات مبكرًا. في أي مرحلة بعد تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية لدى المريض ، يجب أن تقترح عليهم أن يتسخوا أيديهم وأن يتعلموا التفاصيل الجوهرية لما يعنيه الطهي الخالي من الغلوتين؟ وفقًا للخبراء ، كلما كان ذلك أسرع ، كان ذلك أفضل.

يقول فينستر ، "في أقرب وقت ممكن" ، الذي يقول إن تعلم أساسيات الطهي الخالي من الغلوتين يمكن أن يساعد مرضى الاضطرابات الهضمية الجدد. "يمكن أن تساعد الأطعمة المصنعة مثل حبوب الإفطار والألواح في التغلب عليها ، لكني أنصحهم بالسيطرة على حياتهم في أسرع وقت ممكن حتى لا يشعروا بأنهم ضحية. هذا الشعور بالتمكين هو خطوة مهمة لقبول نمط الحياة الخالي من الغلوتين كطريقة حياة طبيعية وصحية ، ويمكن أن نحياها بشكل جيد بدون الغلوتين ".

يضيف كيم لوتز ، مؤلف مدونة خالية من الغلوتين ترحيبي المطبخ.

يقول بيغن إن جعل المرضى على طريق التعافي هو الأولوية رقم 1 ، ولن يشعر الجميع بالراحة في تناول العشاء الخالي من الغلوتين خمس ليالٍ في الأسبوع - خاصةً أولئك الذين لم يطبخوا قبل التشخيص. لذلك بالنسبة للطهاة الأقل خبرة أو أولئك الذين ليس لديهم الوقت ، "قد يكون من المفيد أكثر التركيز أولاً على كيفية تناول الطعام الخالي من الغلوتين في المطاعم وبناء معارفهم ومهاراتهم في الطهي ببطء - أو على الأقل جمعهم معًا - وجبات الطعام الخاصة "، كما تقول. ولكن بالنسبة لأولئك الأكثر مهارة في استخدام مداخل ومخارج مطبخهم ، تقول ، "يمكننا التركيز على الطهي الخالي من الغلوتين على الفور."

فوائد تعلم أساسيات الطهي الخالية من الغلوتين في وقت مبكر ذات شقين: لا يمكن للعملاء فقط التحكم في المكونات التي يتناولونها على المدى القصير وصحتهم على المدى الطويل ، ولكنهم يفتحون أيضًا عالماً جديداً من العناصر الغذائية - أغذية غنية. يوضح بيغون: "يضيف هذا التوابل والتنوع إلى النظام الغذائي. غالبًا ما يكون الأشخاص المصابون بالداء البطني الذين يدخلون المطبخ لأول مرة في حياتهم الآن يأكلون مجموعة متنوعة من الأطعمة أكثر مما كانوا قبل أن يصبحوا خاليين من الغلوتين ".

قم بتخزين المواد الغذائية الأساسية الخالية من الغلوتين. بمجرد موافقة العملاء على مواجهة تحدي الطهي الخالي من الغلوتين ، فإن السؤال الأول واضح: ماذا يمكنني أن آكل؟ يمكن أن يضمن تخزين مجموعة من المواد الغذائية الأساسية الخالية من الغلوتين للعملاء أن يبدأوا على المسار الصحيح.

أولاً ، يوصي Fenster العملاء بشراء بعض العناصر الجاهزة التي ستساعد في تجميع مجموعة من الأطباق. يمكن استخدام الخبز الخالي من الغلوتين للسندويشات ، ورقائق التورتيلا لللفائف أو سندويشات التاكو ، فطائر الفطائر والكيش ، وقشور البيتزا لمجموعة متنوعة من البيتزا. تقول: "مع وجود هذه الأشياء في الثلاجة / الفريزر ، يمكنك تحضير العديد من الأطباق ، ولن يبدو الطهي في المنزل أمرًا شاقًا للغاية". "هذه هي الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلاً في صنعها في المنزل - على الرغم من سهولة إتقانها بالممارسة."

لقد اكتشفت أن البدء بقاعدة مشتراة من المتجر لا يوفر الوقت فحسب ، بل يشجع الناس على الطهي في المنزل. يوصي Fenster بخبز Canyon Bakehouse أو Rudi’s أو خبز Udi's الدقيق من Rudi’s و La Tortilla Factory وقشور بيتزا Food For Life من قبل Udi’s أو قشور البيسترو والفطائر الخالية من الغلوتين من Whole Foods Market أو Gillian’s Foods.

بعد ذلك ، توصي Fenster بشراء مجموعة مختارة من الحبوب الكاملة ، "بدءًا من الكينوا نظرًا لأنها تطهى بسرعة [مثل الأرز] وهي مغذية جدًا" ، على حد قولها. "أيضًا ، سيقدم Bob’s Red Mill [قريبًا] الذرة الرفيعة الكاملة ، وهي الأقرب إلى القمح من حيث النكهة والملمس لجميع الحبوب الخالية من الغلوتين."

"عند البدء ، أوصي بتخزين الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين والتي يسهل طهيها ودمجها في الوجبات" ، كما تقول بيغون ، التي لاحظت أن أصناف الأرز البري والبني بالإضافة إلى الدخن والكينوا هي أفضل خياراتها. "هناك أيضًا العديد من أنواع الباستا الجيدة الخالية من الغلوتين في السوق."

يمكن استخدام أي من هذه الحبوب في وجبة الإفطار كحبوب ساخنة أو لتناول طعام الغداء والعشاء ، بما في ذلك سلطات الحبوب (مثل التبولة) أو الحساء (على سبيل المثال ، حساء الخضار مع الكينوا). بمجرد أن يتقن العملاء القليل من الحبوب السهلة ، اقترح عليهم استكشاف أنواع أخرى ، مثل القطيفة والحنطة السوداء والتيف. يقول فينستر: "إنها شهية ومغذية للغاية".

للحصول على تفاصيل حول كيفية الطهي باستخدام هذه الحبوب الأقل شهرة والوجبات الخالية من الغلوتين بشكل عام ، يعد كتاب الطبخ الخالي من الغلوتين أمرًا ضروريًا. يقول بيغن: "الاستثمار في عدد قليل من كتب الطبخ الجيدة الخالية من الغلوتين فكرة ذكية حقًا". "للبدء ، أوصي بكتب الطبخ التي ليست محددة جدًا لفئة طعام واحدة ولكنها تلك التي تقدم وصفات لجميع أنواع الوجبات."

علاوة على ذلك ، يوصي Fenster العملاء بتحميل خزاناتهم بالفاصوليا ، والتي يمكن استخدامها في عدد لا حصر له من الأطباق تقريبًا. "إنها مصدر غير مكلف للغاية ولكنها مغذية للغاية للبروتين والألياف وفيتامينات ب التي لم نعد نحصل عليها من الأطعمة الخالية من الغلوتين المصنعة والمشتراة من المتاجر لأن معظم الأطعمة الخالية من الغلوتين لا يتم تخصيبها ، مثل منتجات القمح هي ، "تلاحظ.

ويضيف بيغون: "بالنسبة لأولئك الذين لم يخبزوا من قبل ، من الأفضل شراء مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الحبوب الكاملة". ومع ذلك ، عليك أن تدرك أن العملاء المهتمين بأن يصبحوا من عشاق الخبز الخالي من الغلوتين سيحتاجون إلى مزيد من التعليمات أكثر من بعض النصائح والحيل ، حيث أن الخبز الخالي من الغلوتين أكثر مشاركة من الطهي. قم بإحالة العملاء إلى كتاب طهي جيد خالٍ من الغلوتين للحصول على تفاصيل حول ما يرغبون في تعلمه للخبز.

يقول Fenster: "أقترح بالتأكيد على العملاء شراء كتاب طهي خالٍ من الغلوتين يناسب أسلوبهم وأذواقهم ويخبزون من ذلك بدلاً من محاولة تحويل وصفاتهم الخاصة". "إنه يقلل من إحباطهم في تلك المراحل الأولية لأن مؤلفي كتب الطبخ قد اكتشفوا الكثير من الأشياء التي يمكن للطهاة الجدد أن يتعثروا فيها ، لذا اتبع كتاب طهي خالٍ من الغلوتين في البداية."

ولا تنسوا البهارات. بالنسبة لعناصر مثل صلصة الصويا والصلصات والمخللات والصلصات وحتى خلطات التوابل ، والتي قد لا يعتقد العملاء على الفور أنها تحتوي على الغلوتين ، يقول بيغن إن إعادة تخزين خيار خالٍ من الغلوتين أمر ضروري.

بشكل عام ، يوصي Begun العملاء الذين تم تشخيصهم حديثًا بشراء منتجات معتمدة خالية من الغلوتين عندما يكون ذلك ممكنًا ، "لأنهم جدد في التسوق الخالي من الغلوتين وقد لا يكون لديهم إحساس بما هو آمن وغير آمن." ينصح الخبراء العملاء أيضًا بتجربة ماركات مختلفة من المنتجات الخالية من الغلوتين ، حيث يمكن أن يختلف الكثير من حيث الملمس والطعم والشعور بالفم.

تجنب انتقال التلوث. في حين أن أسهل طريقة لتجنب الغلوتين هي جعل منزل كامل خاليًا من الغلوتين ، إلا أن هذا ليس دائمًا (أو عادةً) عمليًا ، كما يقول بيغون ، "لا سيما إذا كان هناك أطفال صغار في المنزل أو إذا كان لدى الآخرين متطلبات غذائية مختلفة. أرى العديد من العملاء حيث يكون لأفراد الأسرة المختلفين احتياجات غذائية مختلفة ويجب إدارتها جميعًا في وقت واحد ".

لدى Begun نشرة تقدم نصائح حول إنشاء مطبخ خالٍ من الغلوتين ، والتي تشرح أفضل السبل لتجنب هذه المخاوف من انتقال التلوث. من المحتمل أن يستفيد العملاء بشكل كبير من مثل هذا المورد ، حيث يمكنك إما تطوير مواردك الخاصة أو الرجوع إلى مصادر أخرى موجودة على الإنترنت.

على سبيل المثال ، عند تخزين العناصر ، تنصح Begun العملاء بتخصيص مساحة في مخزنهم وثلاجتهم فقط للسلع الخالية من الغلوتين ووضعها على أرفف فوق الأطعمة المحتوية على الغلوتين. "استخدم ملصقات أو قلم حبر لا يمحى لتسمية المنتجات الخالية من الغلوتين." إذا كان ذلك ممكنًا ، فإنها توصي بتخصيص أواني ومعدات مخصصة خالية من الغلوتين أيضًا ، بما في ذلك المصافي وألواح التقطيع وأوعية الخبز ودبابيس الدرفلة وملاعق الخلط والملاعق.

يمكن للأجهزة أيضًا إدخال الغلوتين غير المرغوب فيه في الوجبات والوجبات الخفيفة. يقول فينستر: "يمكن لأي جهاز أو إناء به تشققات أو شقوق أو ثقوب أن يأوي الغلوتين ، لذلك من الحكمة استخدام محمصات منفصلة ومكواة بسكويت الوفل وآلات الخبز وما لم يكن بإمكانك تنظيفها جيدًا بين الاستخدامات".

"من المهم أيضًا فصل الإسفنج والقماش ، حيث يمكن للإسفنجة الملوثة مسح الغلوتين على سطح خالٍ من الغلوتين ،" يحذر لوتز.

تقديم نصائح سهلة لتحول الوجبات. يمكن أن تساعد نشرة تشرح طرقًا بسيطة لإعداد الوجبات الشائعة المحتوية على الغلوتين (أو حتى الوجبات الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي) في إبعاد العملاء عن العمل بمجرد أن يتم تجهيز المطبخ وتجهيزه جيدًا.

يحب Fenster أن يوصي العملاء بالبدء بطهي الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي ولكن يحبها الجميع ويتعرف عليها ، مثل الدجاج المشوي مع البطاطا المخبوزة ، ولحم البقر المشوي مع البطاطس المهروسة ، والسلمون المشوي مع الأرز ، والعدس أو أنواع أخرى من حساء الفاصوليا ، والمختلطة سلطات خضراء. وهي تقول: "لا تتطلب أي من هذه الوجبات القمح لتذوق طعمه اللذيذ".

يمكن أيضًا جعل أطباق البيض ، مثل العجة أو الفريتاتا أو المخفوق ، خالية من الغلوتين بسهولة ، كما يقول بيغون ، بالإضافة إلى سندويشات التاكو المصنوعة من تورتيلا أو قشور الذرة بنسبة 100٪ واللحوم المشوية / المشوية والدواجن والأسماك مع الخضار المعدة ببساطة و البطاطس أو الأرز.

"عند خبز اللحوم أو الدواجن أو الأسماك بالبقسماط ، يمكنك استبدال دقيق القمح بكمية متساوية من الأرز أو دقيق الذرة" ، كما تقول. "أما بالنسبة للحساء أو اليخنة التي تتطلب رو ، فيمكنك تكثيفها بنشا الذرة أو دقيق الأرز بدلاً من ذلك. فقط تأكد من عدم وجود أي مكونات أخرى تحتوي على الغلوتين ، مثل الشعير أو مكونات النكهة التي تحتوي على الغلوتين ".

- جوليان شيفر محرر مشارك في شركة Great Valley Publishing Company ومساهم متكرر في اختصاصي تغذية اليوم.

خالٍ من الغلوتين للعطلات
لا مزيد من فطيرة اليقطين أو حشو الديك الرومي أو كعكات العطلة؟ ليس بالضرورة ، وفقًا للخبراء الذين قابلهم اختصاصي تغذية اليوم. من خلال عدد قليل من النصائح والحيل الخاصة بالعطلات ، يمكنك منع موسم الأعياد المبهج من فقدان بريقه للعملاء الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. في الواقع ، وفقًا لكيم لوتز ، مؤلف مدونة خالية من الغلوتين ترحيبي المطبخ، فإن العديد من نجوم مكونات الموسم خالية بشكل طبيعي من الغلوتين.

تقول: "ركز على المكافأة التي لا تزال متاحة وصنع قائمتك من هذه الوفرة". "لا تزال النكهات الأساسية للعطلات متاحة بسهولة في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين: اليقطين والقرفة وجوزة الطيب والبطاطا المهروسة والبطاطا الحلوة والتوت البري والجزر المحلى والقرع الشتوي والذرة والتفاح والخضروات المشوية. يمكنك أيضًا صنع حشوة جيدة من الخبز الخالي من الغلوتين الذي يتم تحميصه وتقطيعه إلى مكعبات ".

قد يستغرق إعداد خيارين لكل شيء في حفلات الأعياد وقتًا طويلاً ، لذا ينصح بيغون بجعل أكبر قدر ممكن من الوجبة خالية من الغلوتين. وتقول: "الفطر المحشو هو مقبلات للعطلات يمكن تحضيرها بسهولة بفتات الخبز الخالية من الغلوتين". ويجب على العملاء تكثيف المرق بنشا الذرة أو دقيق الأرز. تقول: "لن يعرف أحد الفرق".

بالنسبة للديك الرومي ، يقترح فينستر شراء واحدة طازجة وغير معالجة وغير معالجة. "استخدم نفس الوصفة للحشو ولكن استبدل الخبز الخالي من الغلوتين أو خبز الذرة. واستخدم نفس البهارات والعطريات وما إلى ذلك ، ولكن تأكد من استخدام مرق الدجاج أو الخضار الخالي من الغلوتين ".

بينما يمكن تحميل الحلويات التقليدية للعطلات بالجلوتين ، يقول فينستر إن كل ما يتعين على العملاء فعله هو صنع فطائر العطلات الخاصة بهم "إما بقشور فطيرة خالية من الغلوتين يتم شراؤها من المتجر أو بوصفة من كتاب طهي خالٍ من الغلوتين".

وعندما يتعلق الأمر بذلك ، يقول Fenster لا تخافوا من البدء من جديد مع أي عشاء عطلة تستعدون له. "لا تخف من إنشاء تقاليد جديدة فيما يتعلق بما يتم تقديمه خلال العطلات. منذ فترة طويلة ، صنعت سلطة فواكه مصنوعة من الأرز لعيد الميلاد وكان الجميع يحبها لدرجة أنها أصبحت تقليدًا على مدار العشرين عامًا الماضية. إنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، ولا حاجة لبدائل ".

أرز بيلاف مع توت بري و جوز أمريكي

1 1/2 كوب أرز بني
1 كوب أرز بري
1/3 كوب زيت زيتون
1/3 كوب من خل نبيذ شيري
2 تي زعتر طازج مفروم
1 فص ثوم مفروم
ملح للتذوق
فلفل مطحون طازج حسب الرغبة
1/2 كوب توت بري مجفف
1/2 كوب جوز أمريكي ، محمص ومقطع

الاتجاهات
قم بطهي الأرز البني والأرز البري حسب تعليمات العبوة. أثناء طهي الأرز ، حضري الصلصة عن طريق خلط زيت الزيتون وخل النبيذ والزعتر والثوم معًا. اضف الملح والفلفل للمذاق. في وعاء كبير ، اخلطي صلصة الخل مع الأرز البني الدافئ والأرز البري وقلبيها حتى تتغطى. يخلط التوت البري والجوز ويوزع بالتساوي.

تحليل المغذيات لكل وجبة
السعرات الحرارية: 240 دهون: 10 جرام دهون مشبعة: 1.5 جرام كوليسترول: 0 ملليجرام صوديوم: 50 مللي جرام كربوهيدرات: 33 جرام ألياف غذائية: 2 جرام سكر: 4 جرام بروتين: 4 جرام

- الوصفة مقدمة من Rachel Begun، MS، RD

فطيرة دجاج خالية من الغلوتين

غنية وشهية ، هذه الطبقة التي تشبه البسكويت مثالية لنسخة الدجاج أو حشوة فطيرة القدر المفضلة لديك.

قشرة
1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض خالي من الغلوتين
1 1/2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 طن سكر
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/4 كوب زبدة أو سمن (درجة حرارة الغرفة)
1/2 كوب حليب
1 بيضة كبيرة مخفوقة
1/2 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح

حشوة
1 رطل من الدجاج المطبوخ منزوع الجلد ، مقطع إلى مكعبات
1 كوب بازلاء خضراء
1/4 كوب ذرة
1 كوب جزر مقطع
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 سيقان كرفس مفرومة
1 فص ثوم مفروم
1 طن زيت طبخ
2 1/2 كوب مرق دجاج خالي من الجلوتين قليل الصوديوم
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2 طن دقيق التابيوكا
3 طن ماء
1/2 كوب فطر مقطع طازج
1/2 ملعقة صغيرة ملح كرفس
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف

حشوة
1. يُمزج الدجاج المقطّع إلى مكعبات مع البازلاء والذرة ويوضع جانباً. ضعي الجزر والبصل والكرفس والثوم في مقلاة واطهيها في زيت الطهي حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف مكعبات الدجاج والبازلاء الخضراء والذرة ومرق الدجاج ويُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركه ينضج حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار الثلث ، حوالي 5 دقائق. أضف الزعتر وشرائح الفطر وملح الكرفس والنبيذ الأبيض.

2. اخلطي طحين التابيوكا مع 3 تسالي من الماء حتى تتشكل عجينة ، ثم قلبي في المقلاة ببطء. ينضج حتى يتسمك. ضعها في مقلاة مدهونة 13 - 9 بوصة. اجلس جانبا.

قشرة
1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُمزج المكونات الجافة (الدقيق مع الزعتر) في وعاء كبير. أضف الزبدة والحليب والبيض والخل واخلطهم جيدًا.

2. أسقط العجين بمقدار ملاعق كبيرة على حشوة جاهزة.

3. اخبزي لمدة 25 إلى 35 دقيقة أو حتى تغلي الحشوة وتتحول الطبقة العلوية إلى اللون البني بشكل جيد. قدميها على الفور.

تحليل المغذيات لكل وجبة
السعرات الحرارية: 220 ، الدهون: 8 جرام ، الدهون المشبعة: 3 جرام ، الكوليسترول: 60 ملليجرام ، الصوديوم: 440 ملليجرام ، الكربوهيدرات: 21 جرام ، الألياف الغذائية: 2 جرام ، السكر: 4 جرام ، البروتين: 16 جرام.

- الوصفة مقدمة من كارول فينستر ، دكتوراه ، نيابة عن بوبز ريد ميل


12 وصفات الخبز الأساسية (& # 038 سهلة)

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. الرجاء قراءة سياسة الإفصاح الخاصة بي.

أنا من أشد المؤمنين بأن أي شخص يمكنه صنع الخبز - و حقا خبز جيد في ذلك.

إذا كنت & # 8217 جديدًا في مجال خبز الخبز ، فقد ترغب في البدء هنا: 101- حلاوة. خلاف ذلك ، انغمس في الوصفات أدناه.

كما هو الحال دائمًا ، للحصول على أفضل النتائج ، استخدم ملف مقياس رقمي (أقل من 10 دولارات) لقياس الدقيق. وإذا كنت & # 8217 قد جربت الخميرة الفورية ، والتي يمكن تقليبها في المكونات الجافة دون أن تتفتح أولاً ، فلن يكون هناك وقت مثل الوقت الحاضر. SAF هو المفضل لدي.

يمكن العثور على جميع وصفات الخبز في الأرشيف هنا → خبز

أمي & # 8217 خبز الفلاحين

كعك بريوش خفيف ، أفضل

بين عشية وضحاها ، ثلاجة Focaccia

لفائف العشاء بالزعتر بدون عجن

هولي & # 8217s شله

هولي & # 8217s بابكا

خبز محمص بالكينوا والكتان

بين عشية وضحاها بياليس

كعك جيد جدا ، سهل جدا

خبز ساندويتش سيدي بالقمح المنبت

أفضل خبز خالٍ من الغلوتين

لفائف بريوش القرفة بين عشية وضحاها


دبابيس المؤن الخالية من الغلوتين

لقد بدأت مؤخرًا متجرًا على موقع الويب الخاص بي حيث جمعت أنا و rsquove العديد من المواد الغذائية المفضلة الخالية من الغلوتين. إنه مكان رائع للبحث فيه ورؤية ما أستخدمه بالضبط في مطبخي. بالإضافة إلى المكونات ، قمت أيضًا بتضمين بعض كتب الطبخ ومعدات المطبخ المفضلة لدي.

على الرغم من أنه & rsquos رائعًا للتسوق أو التصفح ، إلا أنه لا يترك لي مجالًا كبيرًا لسبب حبي لهذه المكونات أو ما أستخدمها من أجله ولهذا السبب قررت وضعها جميعًا في منشور مدونة. يمكنني هنا مشاركة المكونات التي أعتبرها أساسية ، ولماذا أستخدمها ، والعلامات التجارية التي أفضلها. إنها & rsquos أيضًا قائمة أكثر شمولاً من المنتجات.

هذه قائمة ضخمة لجميع العناصر التي أعتبرها من المواد الغذائية الأساسية للأكل والخبز والطهي الخالي من الغلوتين. في حين أن بعض المنتجات (مثل الوجبات الخفيفة) قد تكون حسب تفضيلات ذوقك ، فهذه المنتجات المفضلة بالنسبة لي ولعائلتي. ولكي أكون واضحًا - لم أحصل على أي أموال مقابل تضمين أي علامات تجارية في هذه القائمة من المواد الغذائية الأساسية الخالية من الغلوتين. لقد عملت مع بعض هذه العلامات التجارية في الماضي ولكن هذه المواد الغذائية الأساسية الخالية من الغلوتين كلها منتجات أستخدمها حقًا وأحبها وأوصي بها.

إخلاء المسؤولية & - تأكد دائمًا من قراءة الملصقات الخاصة بك قبل الشراء أو الاستهلاك حيث أن المكونات عرضة للتغيير في أي وقت.

دقيق خال من الغلوتين

Bob & rsquos Red Mill 1: 1 طحين خالي من الغلوتين & ndash أنا أحب هذا الطحين للخبز وهو & rsquos طحين بلدي المفضل لملفات تعريف الارتباط الخاصة بالسكر وملفات تعريف الارتباط بسكر الشوكولاتة. أستخدمه أيضًا في منزل خبز الزنجبيل الخاص بي هذا العام وعمل بشكل مثالي.

يحتوي gfJules & ndash Jules على مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين تم التصويت عليه رقم 1 من قبل أكثر من 90000 مستهلك. لقد استخدمته عدة مرات وأعجبني حقًا في صناعة البسكويت.

دقيق الأرز البني & ndash يعد دقيق الأرز البني أحد أنواع الدقيق الرئيسية في مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين. أنا في الغالب أستخدم Bob & rsquos Red Mill لكن Anthony & rsquos جيد أيضًا وسوق Thrive لديه دقيق أرز بني عضوي جيد.

دقيق أرز أبيض & ndash أستخدم طحين الأرز الأبيض من Bob & rsquos Red Mill عندما أصنع مزيج الدقيق الخاص بي. أجد أنه & rsquos مطحون جيدًا بدرجة كافية ولا يترك مخبوزاتي ذات ملمس شجاع. أستخدم هذا ممزوجًا بدقيق الأرز البني والنشويات. لقد صنعت أيضًا طحين الأرز الأبيض الخاص بي عن طريق طحن الأرز الأبيض في ملحق Mock Mill KitchenAid. قمت بتشغيل الأرز من خلال المطحنة 3 مرات في أفضل إعداد وعمل بشكل رائع في كعكاتي الخالية من الغلوتين.

طحين التابيوكا & ndash Tapioca هو أحد أنواع الدقيق التي أستخدمها لخلطات الدقيق الخالية من الغلوتين. أحب أيضًا استخدامه كمكثف للمرق والكاسترد وكطلاء للحوم قبل غسل البيض وفتات الخبز. أنا أستخدم طحين التابيوكا Bob & rsquos Red Mill لكن Anthony & rsquos Tapioca Flour رائع أيضًا.

نشا البطاطس & ndash لقد استخدمت نشا البطاطس في مزيج دقيق الأرز الأبيض ومزيج الدقيق الخالي من الغلوتين. منذ أن اكتشفت أن وجود الكثير من منتجات البطاطس يجعلني أشعر بالغثيان ، توقفت منذ ذلك الحين عن استخدام هذه الخلطات بانتظام. أستخدم الآن مزيج الدقيق الخالي من الباذنجان ما لم أستخدم أحد أنواع الدقيق المدرجة أعلاه.

Arrowroot Starch / Flour & ndash لقد استبدلت نشا البطاطس بـ Arrowroot في مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين ، وهو مزيج الدقيق المفضل لدي. أستخدم Bob & rsquos Red Mill في الغالب ولكن عندما أجد علامة Badia التجارية في Walmart ، أقوم بتخزينها. لم ألاحظ اختلافًا في جودة المخبوزات

Xanthan Gum & ndash مزيج الدقيق الخالي من نبات الباذنجانيات لا يحتوي على صمغ الزانثان ، على عكس طحين Bob & rsquos 1: 1. يعمل صمغ الزانثان مثل الغلوتين في المخبوزات وهو عنصر ضروري في العديد من وصفات الخبز الخالية من الغلوتين. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ، فلا تحذفه إلا إذا & rsquore باستخدام مزيج يحتوي عليه بالفعل.

دقيق جوز الهند & ndash أنا لا أستخدم طحين جوز الهند بانتظام ، لكن لدي دائمًا بعضًا منه في خزانتي عندما أقوم ببعض الخبز الخالي من الحبوب. استخدمت & rsquove Bob & rsquos Red Mill و Better Body وكلاهما جيد.

دقيق اللوز & - أنا أحب وأستخدم نوعين من طحين اللوز. لقد استخدمت Bob & rsquos Red Mill Almond Flour في Peppermint Macarons الخاص بي بنجاح كبير ، واستخدمت طحين اللوز Anthony & rsquos للطهي في السلع المخبوزة مثل فطائر التوت البري الخالية من الحبوب وفطائر التوت البري البرتقالي الخالية من الحبوب. أنتوني ورسكووس أيضًا صنعوا خيارًا رائعًا خاليًا من الحبوب وخالي من الحبوب في لحم الخنزير ميلانيز الخاص بي. أعتقد أن طحين اللوز من Bob & rsquos Red Mill جيد للخبز إذا قمت بتشغيله من خلال معالج الطعام لجعله أدق قليلاً. أجد أنه لا يتعين عليّ فعل ذلك مع Anthony & rsquos إلا إذا كنت أقوم بصنع ماكارونس.

المكسرات النيئة

لدي دائمًا عدة أنواع من المكسرات النيئة غير المملحة. احتفظ بها في الفريزر لحفظها لفترة أطول. لدي دائمًا اللوز والكاجو والجوز والجوز. من حين لآخر ، سوف أقوم بتخزين مكسرات المكاديميا الخام غير المملحة عندما أجدها بسعر جيد.

لقد قمت بتضمين المكسرات في خزانة المؤن الخاصة بي لأنني استخدمها لصنع زبدة المكسرات الخاصة بي وهم & rsquore المكونات الرئيسية في وصفات مثل ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة التي لا تُخبز. يمكنك أيضًا استخدام المكسرات النيئة لصنع دقيق الجوز الخاص بك.

مكونات الخبز

مسحوق الكاكاو و ndash أستخدم 3 أنواع من مسحوق الكاكاو: مسحوق الكاكاو هيرشي ورسكووس ، ومسحوق الكاكاو الداكن الخاص هيرشي ورسكووس ، وكاكاو روديلي جورميه للخبز (المعالجة الهولندية). أنا أفضل طعم الكاكاو المخبوز من Rodelle & rsquos & ndash فهو يعطي نكهة الشوكولاتة العميقة والغنية. إنها تضفي نكهة رائعة على كعكة طبقة الشوكولاتة الصغيرة الخاصة بي وكعكتي الخالية من الغلوتين وكعكة الكريمة.

رقائق الشوكولاتة & ndash أنا أستخدم رقائق شوكولاتة Enjoy Life Foods (صغيرة ، عادية ، وقطع) لمعظم وصفاتي لأنها & rsquore خالية من الألبان وصديقة للحفريات القديمة. عندما لا أحتاج إلى منتجات خالية من الألبان ، أستخدم Guittard أو Hershey & rsquos أو Nestle. كما أنني أستخدم ألواح الشوكولاتة المخبوزة من Baker & rsquos وألواح الشوكولاتة العضوية Green & amp Black & rsquos (70٪ كوكاو). لي أفضل الخيارات ستكون Enjoy Life Foods و Green & amp Black & rsquos لمذاقها وجودتها وخالية من منتجات الألبان ، كما أنها تذوب جيدًا.

Baking Powder & ndash أستخدم مسحوق الخبز Rumford Aluminium Free في جميع وصفاتي التي تتطلب مسحوق الخبز.

صودا الخبز & ndash أستخدم ماركة Arm & amp Hammer لجميع وصفاتي. تأكد من التحقق من التواريخ على صودا الخبز.

Salt & ndash أنا أستخدم ملح البحر الناعم تقريبًا في كل ما أقوم به من الخبز والطهي. من حين لآخر ، سأستخدم ملح كوشير. عادة ما أستخدم العلامة التجارية Diamond Crystal.

فانيلا & ndash أنا أستخدم مستخلص الفانيليا Rodelle بشكل أساسي ولكني أيضًا أصنعها بنفسي. يمكنك معرفة كيفية صنع خلاصة الفانيليا الخاصة بك هنا.

نشا الذرة & ndash بينما لا أستخدمه طوال الوقت ، لديّ هذا في متناول اليد من أجل القلي السريع محلي الصنع ، والطعام الصيني محلي الصنع ، والحلويات / الكاسترد مثل الكاسترد في فطيرة كريمة جوز الهند.

مافن ميكس & ndash I haven't & rsquot جربت الكثير من العلامات التجارية لمزيج المافن لأنني أفضل صنع الكعك من الصفر. ومع ذلك ، فقد جربت مزيج Bob & rsquos Red Mill وكان ممتازًا. لقد جربت أيضًا مزيج مافن Enjoy Life Foods واستخدمته في كعك Cranberry Chocolate Chip Muffins. الخلطات مختلفة جدًا & ndash Bob & rsquos خفيفة جدًا وتشبه فطائر المافن محلية الصنع. استمتع بـ Life Foods قليلاً & ldquodenser & rdquo ولديه المزيد من & ldquowhole قمح & rdquo يشعر به.

خلطة الفطيرة & ndash العلامة التجارية الوحيدة لمزيج الفطائر التي جربتها هي Pamela & rsquos Baking and Pancake Mix و Pamela & rsquos Sprouted Buttermilk Pancake Mix وهؤلاء هم بصراحة هم الوحيدون الذين أحتاج إلى تجربتهم. المزيج الأصلي رائع وينتج فطائر خفيفة للغاية ورقيقة. لقد استخدمت مزيج فطيرة اللبن من أجل فطائر اللوز المرحة ، وهي بالتأكيد مزيج أريد الحصول عليه في متناول اليد.

في هذه الأيام ، أقوم بصنع خليط الفطائر الخالية من الغلوتين الخاص بي وأخزنه في برطمان ماسون حتى يكون جاهزًا دائمًا للاستخدام. إنها & rsquos أساسًا المكونات الجافة لفطائرتي الخالية من الغلوتين ، والتي تعد الفطائر المفضلة لدينا على الإطلاق. نحن نصنعهم كل أسبوع!

المحليات

السكر والمحليات الطبيعية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ولكني أردت تضمينها لأنها تلعب دورًا رئيسيًا في الخبز الخالي من الغلوتين. أستخدم السكر المحبب العادي والسكر البني الفاتح والسكر البودرة وسكر القصب العضوي في العديد من وصفاتي. أستخدم السكر المحبب ذو العلامات التجارية الرخيصة والسكر البني (بما في ذلك العلامات التجارية Walmart و Aldi و Target) بالإضافة إلى العلامات التجارية مثل Domino. في الأساس ، أحصل على what & rsquos للبيع. بالإضافة إلى & ldquoregular & rdquo السكر ، أدعو أحيانًا إلى استخدام المحليات الطبيعية. هذه بعض من المحليات الطبيعية التي أستخدمها:

عسل وندش أنا أفضل العسل الخام المصفى ، والذي يمكنني العثور عليه في متاجر البقالة المحلية الخاصة بي وحتى في وول مارت. أحب استخدام العسل لتحلية الشوفان والعصائر الليلية. أوصي بالحصول على العسل المحلي وندش إذا كان بإمكانك الحصول على العسل بالقرب من المكان الذي تعيش فيه بشكل أفضل. على الرغم من أنه & rsquos ليس محليًا ، إلا أن Manuka Honey هو منتج شائع هذه الأيام.

سكر جوز الهند & ndash أنا أستخدم سكر نخيل جوز الهند في وصفتين. It & rsquos محلي منخفض نسبة السكر في الدم. تعتبر Better Body و Wholesome و Madhava و Nutiva من العلامات التجارية الجيدة ولكن هناك المزيد من العلامات التجارية المتاحة حيث أصبح سكر جوز الهند أكثر شعبية. I use coconut palm sugar as the main sweetener in my Paleo Hot Fudge Sauce and even in my Pumpkin Chocolate Chip Bread.

Pure Maple Syrup &ndash This is the good stuff, not &ldquopancake syrup&rdquo. I usually find my 32 oz. Organic Pure Maple Syrup for around $15 or less at BJ&rsquos Wholesale.

Maple Sugar &ndash made from pure maple syrup, this is a great granulated natural sweetener. I haven&rsquot used this in any of my posted recipes but I have been using it to experiment with some paleo caramel sauce. Clean Eating with a Dirty Mind, one of my favorite cookbooks, also calls for it in several recipes which is why I always have it on hand.

Dairy Free Products

Some of my recipes call for regular dairy products but many of my recipes call for dairy-free alternatives. I use dairy free alternatives for my lactose intolerant daughter most of the time but I will use regular dairy when it really is the best option for the recipe.

Coconut Milk, canned &ndash I usually use canned coconut milk that contains guar gum. I don&rsquot have an issue with it so I don&rsquot purposely avoid it. Based on taste and texture, I prefer the canned coconut milk that contains gums which is purely my opinion and you may disagree. Brands I use most often are Native Forest and Field Day. However, I am not above using Goya, A Taste of Thai, or Thai Kitchen. Sometimes those are the only brands I can get at my local stores if I run out and need it in a pinch.

For coconut milk that doesn&rsquot contain gums, I have used Native Forest Organic Simple Coconut Milk. The only downside is that the milk is a bit &ldquogrittier&rdquo and isn&rsquot as smooth. There are other brands available that don&rsquot contain guar gum (like Trader Joe&rsquos and Aroy-D Coconut Milk) but I haven&rsquot tried them.

Coconut Cream, canned &ndash I call for an entire can of coconut cream in my vegan avocado ice cream. Trader Joe&rsquos sells their own large can of coconut cream (14 oz) but since I don&rsquot have a Trader Joe&rsquos near me, I buy mine from Amazon. For 13.5 oz. cans, I buy Natural Value Coconut Cream. Native Forest makes 5.4 oz. cans which I use when I don&rsquot need a whole can. I often use coconut cream in place of heavy cream in place of heavy cream in savory recipes (think cream sauces). I also always keep a large can of coconut cream in the back of my fridge so I can make coconut whipped cream any time I need it. I replace it as I use it so I always have a chilled can.

** Coconut Cream is not the same as Cream of Coconut. Cream of coconut is sweetened and used for cocktails like pina coladas. I also use cream of coconut in my coconut cheesecake as a sweetener.

Culinary Coconut Milk &ndash I always have this on hand for recipes that call for full-fat canned coconut milk but I don&rsquot want to open a can. I often use culinary coconut milk when making chocolate ganache (in place of heavy cream) like in the frozen mint chip pie, pictured above.

Coconut Milk Beverage &ndash I use So Delicious Unsweetened Coconut Milk Beverage for all of my recipes that call for unsweetened coconut milk as an ingredient. You can find it shelf stable (but needs to be refrigerated after opening) or you can find it in the refrigerated section at the grocery store. It works in place of regular milk in recipes and only has a very slight coconut taste when drinking. When baked, it does not give a coconut flavor to your baked goods which is why I prefer it over nut milks. If you need to replace buttermilk, I use the coconut milk PLUS 1 tablespoon of white vinegar for every cup of buttermilk the recipe calls for.

Sweetened Condensed Coconut Milk &ndash I was so happy to find this product. I use it in my dairy free coffee creamer and my vegan avocado ice cream. I plan on making some dairy free fudge recipes with it soon!

Coconut Milk Powder &ndash I keep this on hand to make dairy free cocoa mix for my daughter.

Fats + Oils

While I don&rsquot use real butter all the time, it&rsquos obviously still a staple for those recipes that just really need real butter. Extra Virgin Olive Oil is also another staple that I use in my marinades, for roasting veggies, and for sautéing.

Nutiva Shortening &ndash I use Nutiva as a butter replacement in many of my baked goods. I like the taste and texture better than Crisco. It&rsquos also good in frosting but I only use it in chocolate frosting (and sometimes cream cheese frosting) as it is darker in color from the red palm oil.

Spectrum Shortening &ndash I mostly use Spectrum in my vanilla based frostings since it&rsquos white like Crisco.

Ghee &ndash Ghee is technically not dairy free since it&rsquos made from butter. However, it is lactose free, Paleo, and Whole30 compliant. I use it in my Paleo Hot Fudge and I cook with it often. I usually use Organic Valley brand because I can get it at my grocery store. You can also easily make your own.

Avocado Oil &ndash I&rsquove switched to using Avocado Oil in my baked goods. It doesn&rsquot affect the taste at all. I buy mine at BJ&rsquos Wholesale. Walmart also carries it at a &ldquodecent&rdquo price. I use Chosen Foods brand. If you don&rsquot want to use avocado oil, you can replace it with canola or vegetable oil in my recipes for quick breads, muffins, and cakes.

زيت جوز الهند &ndash I don&rsquot use coconut oil all the time, but I do use it occasionally. It&rsquos great for making paleo chocolates, paleo Lemon Curd, and my Coconut Cake. I&rsquove used several brands &ndash Nutiva, Thrive Market Coconut Oil, and Tropical Traditions are my preferred coconut oil. Typically, I buy whatever I can get at the best price depending on sales which is usually from Thrive Market. PS &ndash The only coconut oil I use is Virgin Coconut Oil.

Coconut Oil Spray &ndash I&rsquove recently replaced regular non-stick spray with Coconut Oil Spray. I don&rsquot think I&rsquoll ever switch back.

Pasta + Rice

Rice and beans are naturally gluten free and they&rsquore definitely a pantry staple in almost any household. As far as rice goes, we usually buy Basmati or Jasmine.

Barilla Gluten Free Pasta &ndash Barilla is our favorite gluten free pasta that&rsquos available in all my local grocery stores. Their elbows, spaghetti, and penne are regulars on our dinner table. I use the elbows and penne in one skillet dishes all the time where you cook the pasta in the pan with everything else.
They also have fettucini, which is relatively new to their line. I received a box of it in my Love With Food Gluten-Free Box and I can&rsquot wait for my store to start stocking it.

Jovial Foods &ndash Jovial makes some really great pasta &ndash it would be my first choice if I were able to purchase it locally. Just be sure to get their gluten free pasta and not their pasta made with Einkorn, which is an ancient wheat and not gluten free.

Rice Noodles &ndash Rice noodles are great for stir fry. I always have one or two boxes of these in my pantry. They cook incredibly fast!

Snacks / Packaged Foods + Breads

عام: We buy packaged gluten free snacks (think snack packs) at our local grocery store. Some of our favorites are Enjoy Life Foods bars, Enjoy Life Foods mini cookies, Kind bars, Bixby Co. bars + bites, and Larabars for quick snacks and bars. Glutino and Sharr are also great brands for snacks and we can find them at Walmart and our local grocery stores. Walmart (Great Value brand), Aldi (liveGfree), and grocery stores also carry packaged gluten free snacks like cookies, graham crackers, pretzels, and crackers. In addition to the brands already mentioned, look for Sharr, Lucy&rsquos, Enjoy Life Foods, Pamela&rsquos, Goodbites, Kinnikinnick, Mary&rsquos Gone Crackers, Udi&rsquos, Milton&rsquos, Crunchmaster, and Breton gluten free.

Some of our favorite المقرمشات are Glutino Original Crackers, Glutino Bagel Chips, Milton&rsquos Crackers (sea salt, everything, cheddar cheese, and multi-grain are all good), and Lance Gluten Free Peanut Butter Sandwich Crackers.

حبوب: we prefer Chex, Puffins (Barbara&rsquos brand), and Envirokidz. Envirokidz also has good snack bars. One Degree Sprouted Brown Rice Cereal is also good for gluten free rice crispies.

بسكويت &ndash I frequently use gluten free chocolate sandwich cookies (aka Oreos) in my recipes and I use and recommend the Great Value brand (Walmart), Nature&rsquos Promise (Stop & Shop), Kinnikinnick, and Glutino. Other gluten free cookie brands we really like are Tate&rsquos Bakeshop Chocolate Chip Cookies (gluten free line), Sharr shortbread cookies, Enjoy Life Foods Soft Baked Cookies (chocolate chip and double chocolate brownie), Lucy&rsquos brownie crisps, liveGfree (Aldi) cookies, and Pamela&rsquos Chunky Chocolate Chip cookies. Our absolute favorite packaged cookie is probably Tate&rsquos Bake Shop Gluten Free Chocolate Chip Cookies &ndash they&rsquore thin, crispy and insanely delicious.

دقيق الشوفان &ndash Be sure to buy gluten free oatmeal. You can also use your food processor to grind it into flour. Certified and purity protocol are best if you have celiac disease. My non-celiac gluten sensitive husband does fine with gluten free Bob&rsquos Red Mill oats and gluten free Quaker Oats. When purchasing gluten free oatmeal, please read labels and make decisions that work for you and your family. Jules from gfJules has a great post about gluten free oats if you have questions about it.

خبز: we buy a variety of brands. Aldi makes a great sandwich bread (LiveGfree) that doesn&rsquot have to be kept frozen &ndash this is our favorite for BLT&rsquos and tuna/chicken salad sandwiches. Sharr makes great ciabatta rolls that I often use to make gluten free garlic bread. Canyon Bake House has really great bread, hamburger rolls, hot dog rolls, and bagels. Their Mountain White bread is great for sandwiches, gluten free stuffing, and making homemade breadcrumbs and croutons. Their cinnamon raisin is great for French Toast and French Toast Casseroles. Canyon Bake House is definitely our go-to brand from gluten free bread. If you like sourdough, Bread Srsly makes some great sourdough loaves and rolls.

Other Ingredients:

Since I cover mostly baking recipes on my blog, I&rsquom only going to briefly mention some gluten free staples for cooking. Many of the things I&rsquove already listed will carry over to cooking but there are a few more you should be aware of. Check your labels on foods like Soy Sauce (I use San-J), Worcestershire Sauce (I use Lea & Perrins), Steak Sauce, and Salad Dressings. Glutino and Ian&rsquos make good bread crumbs but I usually use 4C brand (for chicken cutlets, my gluten free fried ravioli, gluten free spinach and artichoke risotto balls, homemade tater tots, and sausage stuffed fried olives). The 4C brand gives fried foods a really crispy exterior. I like to double-bread too for that extra crispy yum factor.

Where I Buy My Ingredients

Thrive Market &ndash I am a paying member of Thrive Market and to me, it&rsquos worth it. They have SO many ingredients that I need for all of my gluten free baking, cooking, and recipe development PLUS their prices are usually much better than what I&rsquod pay at the grocery store. I like to cross-check their prices with Amazon before making an order just to be sure I&rsquom getting the best price I can. I usually order in bulk so I always meet the minimum for free shipping. PRO TIP: Thrive Market usually offers a free gift about once a week in their emails so I like to wait for something good like coconut oil, almond butter, nuts, or Primal Kitchen products (like mayo or snack bars) before placing my order.

Amazon &ndash Amazon has pretty much everything I need and their prices are often very good. If I can&rsquot find an ingredient in store, I know I can usually find it here.

Local Co-Op &ndash I can find many ingredients I use at my local co-op, though I still have to drive a half an hour to get there which isn&rsquot something I always like to do. If you have a co-op near you, I suggest checking it out and seeing if their prices and membership are worth it to you.

Local Stores &ndash Many grocery stores in my area are increasing their gluten free products. Stop and Shop is in the northeast and is one of my local stores that carries SO many great gluten free products. I have found that they have become my go-go store because they have تقريبيا everything I need. If they started carrying Arrowroot, I&rsquod be set . Whole Foods and Trader Joe&rsquos are also great stores for gluten free products. Since they are both 45 min to an hour away, I do not shop at either of them.

وول مارت &ndash Walmart has a decent line of their own gluten free products. The Walmart closest to me has a small gluten free section but there are also gluten free items and products integrated into the rest of the grocery aisles. For example, there are several kinds of gluten free flours and cake mixes in the baking aisle in addition to the ones in the gluten free section. The same goes for bread crumbs, pretzels, and even pasta.

ألدي &ndash Aldi has their own line of ready-made gluten free products and baking mixes, liveGfree. We really like their sandwich bread, pizza crust mix, pre-made pizza crust, wraps, and the cookies and snacks that we&rsquove tried.

استهداف &ndash Target has a number of gluten free products that my family enjoys. They&rsquove got a great selection of Larabars, which we always have on hand. They also have some gluten free Annie&rsquos products and gluten free baking mixes.

DISCLAIMER &ndash Always be sure to read your labels before purchasing or consuming as ingredients are subject to change at any time.

This is not a sponsored post. All brands listed are ones that we truly love and recommend. This post contains affiliate links for some of the products mentioned. That means, I receive a small commission for purchases made through these links at no additional cost to you. Thank you for helping to support What The Fork Food Blog &hearts


Your Favorite Nut Butter:

Nut butters are amazing at creating rich and creamy textures in pies, plus they are my #1 ingredient in fat bombs, bark and healthy bites! Keep a jar or two of whatever you like on hand.

  • Almond Butter
  • زبدة الفول السوداني – I buy Aldi’s Simply Nature Organic PB which is super affordable and tastes GREAT. Just peanuts & salt!
  • Cashew Butter

Tip: Always check the labels. Read the ingredients! It seems like so many companies are sneaking in sugar these days. Try to find ones with just ONE or two ingredients (nuts and salt).

If you have a food processor, it’s easy to make your own! See how to make almond butter here.


Allergy Free Wednesday #143

Hello and welcome to Allergy-Free Wednesdays (AFW)!

AFW is a weekly blog hop where folks can share their allergy-free cuisine, gain knowledge about allergy related topics/issues and connect with others living or caring for someone with food allergies. This is a weekly blog hop hosted by myself and 5 other fabulous allergy-free bloggers. Your weekly submissions are shared on all 6 blogs! Each week, we feature our 3 favorite recipes from the week before as well as the most popular recipe clicked on by our readers. We also pin all of the favorites on Pinterest to bring more love to your sites.

Your AFW hostesses are:

Amber @ The Tasty Alternative

Laura @ Gluten Free Pantry

Nancy @ Real Food Allergy Free

What can I link-up on AFW? ◾We welcome allergy-free cuisine in any shape or form ◾Tips & allergy related articles/information are welcome ◾Food allergies, intolerances, and sensitivities all welcome ◾Rules & Guidelines

*Please provide a link directly to your post (not your homepage). ◾Please provide a link back to our weekly blog hop somewhere in your post. ◾Past and current recipes welcome. ◾Please provide a description of your recipe, such as DF (dairy free), GF (gluten free), SF (sugar free), V (vegan), etc. ◾Recipes do not have to be free of all common allergens, just allergy-free in some way. ◾Two weekly submissions max please. ◾Grab yourself a badge and help support Allergy-Free Wednesdays and the allergy-free community. ◾Entries that don’t comply with stated rules and guidelines will be respectfully removed. Please leave a comment after you link-up and tell us about your weekly submission(s). We love to hear from you!

By linking up, you agree that I may make use of any applicable pictures in my Allergy-Free Wednesday posts, and that, by your entering, you are giving permission to use them and/or re-pin them via Pinterest, Facebook, Twitter & Google +. You also, by entering, guarantee that the picture is not someone else’s work , or else has a broad usage license (for example with stock photography put in public domain).

Here is a key for labeling your recipes: ◾GF= Gluten Free ◾DF= Dairy Free ◾SF= Refined Sugar Free ◾V= Vegan

Reader Favorite: Overnight Pumpkin French Toast Muffins @ What The Fork Food Blog

My TopPicks This Week:

Thank you for visiting Allergy-Free Wednesdays. We are so glad to have you here!


Simplify Your Gluten-Free Pantry! The Ingredients to Better Baking

ONCE upon a time, gluten-free baking meant rice flour everything. While that didn’t remedy the dry, crumbly consequences, it certainly was simple: just substitute rice flour for wheat flour 1-to-1 – and hope for the best.

But as the demand for better gluten-free goods grew, new flours were milled, mixes and powdered replacers flaunted solutions, and grocers created aisles devoted to the cause. Things have become complicated – when all we really want are tasty baked goods – without complication.

I know some people with 20-plus flours and extras in their pantry, but the truth is, this isn’t required. A few new ingredients along with traditional staples can get you far with the right ratios. Here’s what you need for great gluten-free baking without searching for an elusive ancient grain or specialized, internet-only ingredient.

The Essentials

Flour combinations are the pantry backbone to avoid dense cakes and dry cookies. Successful gluten-free baking – especially if allergens like eggs are omitted – requires a balance of flours. These flours vary in taste and texture, and their differing proteins, fiber, fat, and starchiness congregate to make up for missing gluten. For best results, your pantry needs a trio. Flours used solo may lack structure, produce undesirable textures, have a decreased shelf-life or leave an aftertaste.

Foundation flour: This key ingredient needs neutrality in both taste and composition. It’s this framework that offers structure and smooth texture. أوصي sorghum flour. It has a similar macronutrient composition to wheat, plus it’s versatile, consistent and inexpensive.

Second flour: Adding a second flour with a moderate/high protein content adds further structure and balances flavor. Teff flour or millet flour are my top picks. They differ in taste, and work well in nearly all applications. For each 1/4 cup of millet flour, use 3 tablespoons of teff flour.

Last addition: A starchy flour rounds out the threesome. Starches assist in binding, provide lightness in cakes and a desirable “chew” in breads and pizza dough. Tapioca flour, also called tapioca starch, is my go-to, complementing nutrient-rich sorghum, and millet or teff.

Xanthan gum bonds baked goods, doing the job of the gluten protein, but without the gluten. It’s readily available, and consistent in its results, making it a top pantry pick. While pricey, only a little added to the flour mixture produces big results.

The Standbys

Special sugars aren’t needed for the everyday pantry. Different sugars علبة enhance flavor or texture, but granulated white sugar, dark brown sugar, and confectioners’ sugar can tackle everything.

Good taste, texture and shelf-life of baked goods depend on fat. A mild olive oil works with any baked good and, when a butter replacement is needed – e.g. for pastries, shortbread, buttercream – use dairy-free “buttery” margarine, such as Earth Balance Buttery Spread, which has a water percentage similar to butter.

Vinegar is an essential liquid for gluten-free baking – especially when other allergens are omitted. It’s like taking gluten (for structure), egg (for lift) and buttermilk (for tenderness), in a spoonful of magic.

If you need a swap for milk, water can do, but a dairy-free “milk” with fat (such as coconut beverage) provides tenderness and adds shelf life.

Baking powder and baking soda produce lift and volume, working solo or alongside each other for nearly all baked goods.

From spices to extracts to syrups, flavor options are limitless. Unsweetened cocoa powder, vanilla extract, ground cinnamon, and a few mix-ins (dried fruit, chocolate and seeds) add an appealing variety to any pantry.

The Extras

For additional options without straying too far from the staples, I keep these in my pantry.

Ground flaxseed adds moisture, shelf life and structure. For some recipes, it can be used for eggs (3 tablespoons liquid plus 1 tablespoon ground flaxseeds equals 1 egg), and add fiber and healthy fats.

Psyllium powder also brings those benefits, along with soluble fiber. For some recipes, it can be used instead of xanthan gum (1 teaspoon psyllium powder equals 1/2 teaspoon of xanthan gum).

زيت جوز الهند can be substituted for butter or oil, and the virgin variety adds a hint of sweetness. 1 cup butter = 3/4 cup coconut oil (solid or liquid) for best success.

Club Soda (or sparkling water) gives additional lift, and works well for breads, muffins, and cakes. Use it in place of water or other liquids.

Putting It Into Practice

These recipes follow a basic protocol: 1. Mix the wet and dry ingredients separately. 2. Mix them together. 3. Pour the combination into the pan … just as your oven is preheated.

Flour measuring: Since measuring flours requires accuracy, the recipes linked below include the weights of the flours, and using a scale is recommended. If you don’t have a scale, measure by volume using the spoon-and-level method.

The mix-mix-pour recipes below get you started with some must-have basics: a chewy-on-the-edges and soft-in-the-middle cookie, a chocolate cake frosted with ganache, and a moist, tender muffin. With these, you’ll master a trio of foolproof recipes that require little technique and time, and soon be able to venture into your own variations.


Keto Baking INGREDIENTS List: Is Baking Powder Keto?

If you thought going keto meant you’d completely have to give up baked goods or desserts, then think again! There are plenty of ways to make your favorite baked goods keto-friendly with a few simple ingredient swaps. You may have to restock your pantry, but you can still enjoy whipping up low-carb desserts even when following the keto diet.

There are different options for flour substitutes, sugar substitutes, and baking oils when following keto, and some work better in certain recipes than others. Which option you choose may also just depend on personal preference. Either way, you’ll want to keep some staples on hand to keep your kitchen equipped for keto-friendly baking. Keep reading for everything you’ve ever wanted to know about keto baking, from the types of flour and sugar substitutes to use, to alternatives for other baking ingredients, and for low-carb dessert and keto baking recipes!


Gluten-Free Times Three Shopping List

Shopping List:
2 pounds large shrimp, deveined and tails removed
2 avocados
3 ears corn on the cob or 1 1/2 cups frozen organic corn kernels
1 firm eggplant
2 heads Bibb lettuce or 1 iceberg lettuce
3 poblano peppers
1 bunch radishes
1 pint cherry tomatoes
3 small to medium firm zucchini
1 ليمون
3 حبات ليمون
1 باقة ريحان
1 bunch cilantro
1 bunch mint
2 bunches scallions
1 finger fresh ginger
1 red onion
2 heads garlic
1 hunk Parmigiano-Reggiano
1 hunk ricotta salata cheese
3 to 4 ounces pine nuts or shelled pistachio nuts
One 28- to 31- ounce can hominy
2 quarts vegetable stock in a box
1 bottle light agave
1 bottle Sriracha

Pantry List:
زيت الكانولا أو الزيت النباتي
زيت الزيتون
Rice wine vinegar, white wine vinegar or white distilled vinegar
Natural cooking spray
Chile flakes/crushed red pepper
Ground coriander
الكمون المطحون
Seafood seasoning, such as Old Bay
Salt and Pepper


Gluten-Free Pantry Essentials

There has been a burst of gluten-free products appearing on grocery store shelves over recent years, but it can still be difficult to know where to start in building up your first gluten-free pantry. Having a good selection of gluten-free items on hand will help make meal preparation easier, and remove some of the uncertainty in making food choices. Here are some suggestions to get you started. There is plenty of room to grow and vary your pantry as you become more comfortable with your gluten-free diet.

Preparing the pantry and preventing cross-contact
Take some time to consider your kitchen and pantry layout. Will the entire kitchen be gluten-free, or will it be a shared space? If it is a shared kitchen, purchasing sealed containers and storing gluten-free foods above those which contain gluten can help prevent cross-contact. Whether or not it will be an entirely gluten-free kitchen, it is important to give your pantry a thorough cleaning to remove crumbs or traces of any gluten containing items.

Take stock of your unique approach to cooking and eating
What sorts of things do you regularly like to eat? Of those foods that contained gluten, which do you want to find gluten-free alternatives for? Are you willing to try new foods or products? What is your budget and how much time do you have to prepare meals? Do you want to cook from scratch or would you prefer more convenience foods? Giving some thought to these things in advance will help guide your gluten-free shopping so that your pantry and kitchen are truly suited to you.


Hatch Chili

Oddly enough, not all foods that are naturally gluten-free are still gluten-free by the time they get packaged and put on the shelf. Things like canned goods, broth, and even meat might have gluten ingredients added to them during processing. This is why it’s important to always read labels and opt for brands that you trust. Hatch Chile Company is a brand we trust. They make canned chilies, enchilada sauce, salsa, and more – all of which are gluten-free. Get a meal on the table quickly and deliciously with Hatch products!


شاهد الفيديو: محنشة خالية من الغلوتين


تعليقات:

  1. Nigami

    يتم الحصول على الدعائم

  2. O'shay

    لقد سجلت خصيصًا في المنتدى لأشكرك على النصيحة. كيف استطيع ان اشكرك؟

  3. Omet

    مسجل خصيصًا في المنتدى لإخبارك كثيرًا بمساعدته في هذا الأمر.

  4. Arashisar

    إجابة لا مثيل لها ؛)



اكتب رسالة