ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

مريب ، حار ، وطازج في ابن غان

مريب ، حار ، وطازج في ابن غان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ويست ثيرد ستريت هو سباق تم اجتيازه جيدًا في ويست هوليود ، مع مقاهي مثل Joan’s on Third وحتى مخبز Magnolia الجديد الذي ينتج ذخيرة ساحرة ومتسقة. ولكن مع الإضافة الأخيرة لـ Son of a Gun ، المشروع الثاني للعجائب الموشومة خلف Animal ، تم تنفيس حياة جديدة في 10 كتل شعبية أو نحو ذلك. (وبالتالي ستكون مواقف السيارات أكثر تنافسية.)

يعتبر Son of a Gun كل ما يتعلق بالأسماك والمأكولات البحرية ، مع قائمة متغيرة يوميًا من الأطباق مثل سمك ماهي المدخن ، وعلامة تجارية مع بيض طري ، وكرودو أمبرجاك ، ولفائف جراد البحر ، وساندويتش توست الجمبري اللذيذ الذي لن تنساه أبدًا. الديكور بحري عتيق ، مع حفظ الحياة القديمة ورماح الصيد والخرائط وشبكات المحيط على الحائط.

ذهبنا مساء الثلاثاء ، ودخلنا المطعم الصاخب في الساعة 9 مساءً ، وطلبنا على الفور الكوكتيلات وأكواب الشمبانيا. استقرنا في مأدبة جلدية وأمرنا بالجوع. ساندويتش توست الجمبري ، وكرودو السريولا ، ونجويني مع المحار ، وجناح تزلج مع القرنبيط الصغير والبانسيتا ، وساق السلطعون مع زبدة تاباسكو - للبدء. كان ساندويتش توست الجمبري غنيًا بشكل غير متوقع وكان قد تلقى ركلة من Sriracha Mayo ، بينما كان جناح التزلج خفيفًا وطازجًا ومكملًا مثاليًا لبقية النكهات المعقدة للغاية على الطاولة.

كان كرودو السريولا مشرقًا وحارًا ، وكان ساق السلطعون الملك متسامحًا ، ثم كان هناك اللينجويني. والحق يقال ، لقد أمرنا اللينجويني على أنه "ثابت" إذا جاز التعبير - طبق نشوي مألوف لتطهير أذواقنا. لكن هذه اللينجوينية كانت حارة وفريدة من نوعها ، طعمها جديد ، ومثل آمل أن كل الأذواق اللينجوينية من الآن فصاعدًا.

تسمح الأجواء الرائعة على شاطئ البحر بتجربة جميع أنواع الأشياء الجديدة ، وتلك الأشياء الجديدة التي تطلبها هي مكافأتك اللذيذة.


شوكتان

كعكة دافئة مع فراولة متبلة وحلوى كريمة

لقد كان Son of a Gun واحدًا من أكثر المطاعم التي توقعتها لمراجعتها في Two Forks Up. كان هذا المطعم الشهير في لوس أنجلوس ينبض بالحيوية منذ افتتاحه قبل أكثر من عام بقليل. لم يكن عليّ فقط إجراء الحجز قبل أسبوعين ، ولكن للحصول على وقت لائق كان عليّ أن أقوم به ليوم الثلاثاء! وغني عن القول إن هذا المطعم قد انطلق في مشهد تناول الطعام في لوس أنجلوس. على غرار نظيرتها اللحوم الحيوانية (كلا المطعمين لهما نفس المالك) ، تم تصميم جميع الأطباق كأطباق صغيرة للمشاركة. لقد طلبنا عددًا كبيرًا من الأطباق التي نستمتع جميعًا بـ "الطبق الرئيسي" أكثر من "المقبلات" (تم اقتباسها لأن هذا هو الترتيب الذي تم تقديم الأطباق به).

أول طبق تم إخراجه كان براتا مع يوني. أعتقد أن البوراتا هو أحد أكثر المكونات استخدامًا في لوس أنجلوس. إنه حرفياً في قائمة كل مطعم. تم تقديم هذا البديل مع قنفذ البحر ، المعروف أيضًا باسم Uni. كانت هذه المرة الأولى التي أتناول فيها Uni ، وقد استمتعت بها حقًا. لديها القليل من الحزم بالإضافة إلى القليل من الملوحة ولكن في النهاية كانت النكهة ناعمة وليست مريبة للغاية. لعبت كل من Buratta و Uni بشكل جيد مع بعضهما البعض. كان الجزء صغيرًا قليلاً وانتهيت من الرغبة في المزيد من الطبق.

ال لوبستر، رول مع الكرفس والليمون أيولي كان أكبر خسارة في الليل. كانت سلطة الكركند تغلب عليها نكهة المايونيز ولم تحتوي على قطع كبيرة من الكركند على الإطلاق. بدون عصر الليمون في الأعلى ، كان من الممكن أن يكون طبقًا كبيرًا جدًا بالنسبة لي. لحسن الحظ ، جلب الليمون الحموضة التي تشتد الحاجة إليها لسلطة جراد البحر السميكة للغاية. أعتقد أنك عندما تأكل لفائف جراد البحر في الغداء في هامبتونز (قيل بصوت متعجرف) ، لا شيء يمكن مقارنته.

بعد ذلك جاء ملف السريولا كرودو مع صلصة الجالبي والتفاح الوردي ، والتي كانت لطيفة ولكن لا تنسى بشكل خاص. غطت صلصة الزنجبيل الحلوة السمك الذي تغلب على نكهة السريولا. كانت تفاحة السيدة الوردية إضافة جديرة بالملاحظة لأنها أضافت القرمشة إلى الطبق ولكن لم يكن مقرمشًا جدًا لدرجة أنك فاتتك نعومة شرائح السمك تمامًا.

ومن المفارقات أن أفضل جزء من سلطة الأخطبوط كونفيت مع mirepoix والفلفل الحار كان mirepoix (خليط جزر الكرفس والبصل). بينما قد تفكر في "Duh Lauren ، إنها سلطة يُفترض أن يكون الخس أهم مكون لها" ، ولكن في Son of a Gun كنت أتوقع أن يكون الأخطبوط هو النجم. بدلاً من ذلك ، كان الأخطبوط يُقلى في قطعة لا يمكن التعرف عليها من شيء مطاطي. إذا لم أر المجسات ، لكنت أرسلتها مرة أخرى مشيرة إلى أنهم استبدلوا الكالاماري. كنت أتطلع إلى تسخين الفلفل الحار في السلطة ولكن تم تقديمه كشرائح وكان الطعم غير موجود إلى حد كبير. تم تزيين الخس والميرابوا بشكل مثالي بخل الليمون البسيط.

بلح البحر مع الطرخون والبيرنود والشمر والخبز المحمص كان المفضل لدى الجماهير. بينما كان مشابهًا لطبق بلح البحر الذي أكلته في Meet ، كان طبق بلح البحر هذا مخبوزًا في صلصة كريمة لذيذة لا تشبه نظيرتها في المرق. في حين أن الكريمة قد تعطيك انطباعًا بأن الطبق كان سميكًا وثقيلًا في الواقع ، إلا أن النكهات كانت جريئة ومرحة. يمكنك تذوق كل مكون من مكونات الطبق ، وخاصة بلح البحر الطري والطازج.

"أين الجمبري؟" وجدنا أنفسنا نسأل متى توست الجمبري بالأعشاب ومايونيز سيراشا إلى المائدة. بعد مزيد من الفحص ، أدركنا أنه تم خبزه في الخبز ، وهو القرار الذي ترك طاولتنا في حالة من الذهول والارتباك قليلاً. كان هذا هو الطبق الأول الذي طلب مني الأصدقاء والمواقع الإلكترونية وطاقم الانتظار أن أطلبه ، ومع ذلك لم يكن مثيرًا بأي شكل أو شكل. كانت السندويتش بشكل عام زبداني ولذيذ ، ولكن إذا كنت تبحث عن نكهة روبيان قوية فلن تحصل عليها هنا. هل أطلب هذا مرة أخرى؟ لا. هل طعمها جيد لأنها كانت مقلية ومغطاة بالزبدة نعم.

ال برانداد (براون داود) مع بيض طري، الجرجير والخردل الحبيبي كان إضافة اللحظة الأخيرة إلى طلبنا ولكن انتهى به الأمر ليكون أحد أفضل الأطباق في الليل. برانداد هو مستحلب من ملح سمك القد وزيت الزيتون ممزوج بالبطاطا المهروسة المخفوقة. كان له مظهر كريمة القمح ولكنه كان أكثر لذيذًا. فوق البرانداد ، جلسنا بيضة مسلوقة بشكل جيد وثقبناها وخلطناها مع باقي الطبق. أضاف كل مكون شيئًا خاصًا لكل قضمة. أعطته الجرجير خفة فليفلة بينما أعطى الخردل المحبب نكهة الخردل دون أن تغلب عليه. أعطى الصفار الطبق قوامًا كريميًا سميكًا عندما يُسكب على الخبز المحمص بالزبدة منقوعًا في الشقوق ، مما يعطي كل قضمة قرمشة مغطاة بطعم مالح ودسم.

ال ساندوتش دجاج مقلي مع مخلل سلو مخلل وأمب سبايسي وكان أيولي الديك أمرًا مثيرًا للاهتمام لمطعم سمك ولكن اتضح أنه تجربة رائعة. لم أتذوق الدجاج المقلية تمامًا مثل هذا من قبل. كان الخارج رقيقًا ومقرمشًا بينما كان الداخل مليئًا بالعصير والحنان. جنبا إلى جنب مع الدجاج كان مخلل سلو مع الهالبينو الذي أضاف إضافة الخل والتوابل إلى كل قضمة. لقد جعلني تذوق هذين الشيئين معًا أرغب في وضع قانون يقضي بوجوب تناول الدجاج المقلي مع نظير السلو المثالي. لقد كان الصيف في شطيرة وكان من شأنه أن يقدم طبق غداء رائع إذا كنت تبحث عن وجبة سريعة في المنطقة.

ال لينجويني مع البطلينوس كان المفضل لدي شخصيًا ، ومع ذلك ، يقف الجبن بمفرده في هذا النوع لأنه لا أحد على الطاولة يشاركني مشاعري. لم تكن الصلصة على المعكرونة رفيعة جدًا وليست سميكة جدًا ، فهي توازن مثالي بين الحرارة والتوابل. ذابت كل قضمة ، بما في ذلك ملعقة الصلصة في النهاية في فمي. قيل لي إنه كان بإمكانه استخدام عدد قليل من المحار ولكن هذا لأنني ربما أكلتهم جميعًا.

لقد أنهينا الليلة مع كعكة دافئة، متبل (متبل) بالفراولة وحلوى الكريمة. كان للكعكة قشرة صلبة ذات نواة إسفنجية ناعمة. تم تحييد وجبة الإفطار الجافة النموذجية بعصير الفراولة الطازج الذي تجلس فيه. كان الكريم في الأعلى مملوءًا بالخزامى مما أعطاها لمسة عشبية في نهاية كل قضمة. كانت الحلوى المثالية إذا كنت لا تريد شيئًا ثقيلًا وملئًا.

الكل في الكل ، كان ابن البندقية وجبة جيدة. يتمتع المطعم بأجواء رائعة ، والناس الذين يعملون هناك ودودون والطعام مختلف ولذيذ. أود أن أقول إن الضجيج في Son of a Gun حصل على أفضل ما لدي وكنت أتوقع أكثر مما اتضح فيما بعد. لن أعود إلى Son of a Gun في المستقبل القريب ، واختار تجربة مطعم جديد بدلاً من ذلك. تكسب ابن البندقية واحد وثلاثة أرباع شوكة مني! ويستمر البحث عن الطعام الذائب في الفم.


ATA Show: أقواس مركبة جديدة لعام 2018

لذا فإن Bear Moment ليست جديدة تمامًا لهذا العام. لكنها جديدة تمامًا في Realtree EDGE camo الجديد كليًا. هذا القوس لديه دورة سحب فائقة النعومة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو هادئ - وهو عامل كبير عند صيد الذيل الأبيض المضغوط. كما أنه يحتوي على القليل جدًا من صدمة اليد ، حيث يكون الاهتزاز ضئيلًا.

سرعة: 340 إطارًا في الثانية

وزن القوس: 4 جنيهات

ارتفاع الدعامة: 6 انشات، بوصات

من المحور إلى المحور: 31 بوصة

رسم الوزن: 45 إلى 60 أو 55 إلى 70 جنيها

طول السحب: 25 إلى 30 بوصة

اترك: 80 في المئة

2 | براعة الدب

تم صنع قوس الدب هذا لرامية السهام. تم تصميم هذا القوس خصيصًا للنساء اللواتي يمارسن لعبة Bowhunt. يأتي هذا القوس جاهزًا للصيد مع جميع ملحقات القوس التي تحتاجها للبدء أيضًا. هذا القوس خفيف الوزن للغاية ، والذي يجب أن ينتج عنه شكل أفضل للرماية في الرماة ذوي الإطارات الأصغر.

سرعة: 290 إطارًا في الثانية

وزن القوس: 3 جنيه

ارتفاع الدعامة: 6.75 بوصة

من المحور إلى المحور: 29.125 بوصة

رسم الوزن: من 35 إلى 50 جنيها

طول السحب: من 23 إلى 28 بوصة

اترك: 80 في المئة

3 | بير كروزر لايت

نموذج Bear هذا جديد ورائع للنساء والأطفال والرماة ذات الإطارات الصغيرة. قابلية التعديل هي البدلة القوية لهذا القوس. إنها متعددة الاستخدامات وستناسب مجموعة متنوعة من الصيادين. إنها بالتأكيد انحناءة رائعة لشخص جديد في الرماية ويبدأ للتو في إطلاق النار. أفضل جزء؟ تسمح قابلية التعديل للأطفال بالنمو دون الحاجة إلى قوس جديد كل عامين. يأتي في Realtree camo.

سرعة: 290 إطارًا في الثانية

وزن القوس: 3.2 جنيه

ارتفاع الدعامة: 6 انشات، بوصات

من المحور إلى المحور: 27.125 بوصة

رسم الوزن: من 5 إلى 45 جنيها

طول السحب: من 12 إلى 27 بوصة

اترك: 70 في المئة

4 | طقوس النخبة

هذا الطراز Elite عبارة عن قوس أملس للغاية. إنه قوس سريع جدًا ، ولكنه هادئ وسلس. في حين أن Elite تقليديًا كان تصميمًا فرديًا / صلبًا ، فإن Ritual الجديد كليًا هو قوس بأطراف مشقوقة. إنها أثقل قليلاً من بعض الأقواس الأخرى. لكن شخصيًا ، لقد تأثرت بهذه الحفارة الجديدة.

سرعة: 335 إطارًا في الثانية

وزن القوس: 4.3 باوند

ارتفاع الدعامة: 6.75 بوصة

من المحور إلى المحور: 33.25 بوصة

رسم الوزن: 50 أو 60 أو 70 جنيها

طول السحب: 26.5 إلى 31 بوصة

اترك: 75 إلى 90 بالمائة

5 | هويت كربون RX-1 توربو

أنا في الغالب رجل هويت. هذا ما أصور. ومع ذلك ، فإن جميع الشركات اليوم تحقق نجاحًا كبيرًا. بالنسبة إلى Hoyt RX-1 ، يتم تقديم هذا الخط من الأقواس في ثلاثة تكوينات مختلفة: Carbon RX-1 و Carbon RX-1 ULTRA و Carbon RX-1 TURBO. هذا النموذج الجديد سلس وهادئ وسريع جدًا وسيكون بالتأكيد متينًا بما يكفي لتحمله. في نهاية اليوم ، إذا كان علي أن أصف هذا القوس بكلمة واحدة ، فسأطلق عليه "صعب".

وزن القوس: 3.9 جنيه

ارتفاع الدعامة: 5.875 بوصة

من المحور إلى المحور: 32 بوصة

رسم الوزن: من 30 إلى 40 أو من 40 إلى 50 أو من 50 إلى 60 أو من 55 إلى 65 أو من 60 إلى 70 رطلاً


السبت 26 يناير 2013

ذا رويس (باسادينا ، كاليفورنيا) [6]

رويس في ذا لانجهام
1401 S Oak Knoll Ave ، باسادينا ، كاليفورنيا 91106
626.585.6410
www.roycela.com
السبت 01/26/2013 ، 07:30 مساءً -01: 25 أ

لا يبدو أن لانجهام يحصل على قسط من الراحة عندما يتعلق الأمر بمطعمه الرائد. قد يتذكر القراء القدامى أنني كنت هناك من أجل الليلة الماضية لمايكل فولتاجيو في The Dining Room مرة أخرى في يوليو 2010. لم تستمر فترة عمله هناك حتى لمدة عام ، وكان هو نفسه بديلاً لـ Craig Strong ، الذي غادر لرئاسة مطابخ الاستوديو أسفل لاجونا بيتش. يحزنني أن أقول إنني أنهيت مؤخرًا فترة عمل طاهٍ آخر ، الموهوب ديفيد فيو ، خلال الليلة الأخيرة من الخدمة في فندق The Royce. منذ زيارتي الأولى للمطعم ، تعرفت على المهارات الكبيرة للشيف Féau ، الذي كان يحضر باستمرار طبقًا تلو الآخر لبعض من أفضل المأكولات التي شهدها ساوثلاند. ومع ذلك ، كان لدي دائمًا فكرة أن المكان لن يدوم. كان لطهي Féau الكثير من البراعة ، والكثير من التعقيد بالنسبة لضيوف فندق الخط القديم ، وسكان باسادينا بشكل عام. أعتقد أن هذا لم يكن مناسبًا بشكل كبير أبدًا ، وعلى الرغم من أن الشيف وموظفيه تمسكوا به لأكثر من عامين ، إلا أن لانجهام أخيرًا قام بسحب القابس في ديسمبر الماضي. لقد كانت مفاجأة بالنسبة لي ، ولكن مرة أخرى ، لم يكن الأمر محزنًا نوعًا ما.


الليلة ، كانت قائمة المطعم بأكملها عبارة عن تذوق بقيمة 150 دولارًا مع إقران نبيذ اختياري بقيمة 75 دولارًا ، على الرغم من أن Féau تضمن بعض الدورات الإضافية لحفلتنا في Chef's Table. انقر للحصول على نسخة أكبر.


1: "يضحك بالحواس" | سوكريه - حمض - سلا - دخان - كروكان
يتكون طبقنا الأول من كوينيل مدهش من شربات البنجر ، مغطاة بالقشدة الطازجة ، منقطة بالكافيار ، ومغطاة بالليمون الكفيري. لقد كان عرضًا بارعًا للبنجر ، وهو عبارة عن هزة محفزة لعبت ببراعة دور السكر المتأصل في الخضروات الجذرية ضد البطارخ المالح والمدخن والحموضة الحادة للجير ، كل ذلك بينما كان الكريم الطازج يعمل على تلطيف الطبق وتكامله.


تضمن الخبز المصنوع منزليًا هذا المساء أصناف الزيتون ولحم الخنزير المقدد والخبز الفرنسي.


2: سبيني لوبستر | ديكون الفجل | لوبستر شوكي نيء ، فجل دايكون "ريمولايد" ، بنجر السمسم ، إسكارول
كانت دورة "المكافأة" الأولى لدينا هي الكركند الشوكي من سانتا باربرا القريبة. كانت القشريات نفسها على الفور: طرية ولطيفة ، مع نضارة جميلة مع محلول ملحي حلو. لقد كانت رائعة بمفردها ، ولكنها سارت أيضًا بشكل جيد مع إقرانها مع إعادة تخيلها ، مما أضفى على الطبق بعض الوزن اللذيذ والرائع والمرارة الطفيفة. أزمة جميلة من daikon أيضًا ، وأنا أقدر نوع ملاحظات السمسم الشاملة هنا أيضًا.


3: البطلينوس | مرصع | محار الحلاقة على البخار ، "الكيمتشي الفرنسي" ، مرق الأعشاب البحرية
كان تحضير الشيف للبطلينوس أفضل ما لدي. وصل ذوات الصدفتين على البخار إلى تناسق قوي بشكل رائع ، ولكنه طري ، وكان يعج فقط برائحة المالحة التي تم تعزيزها فقط من خلال مرق الأعشاب البحرية العطرية. قدم مسحوق خس البحر وعنب البحر مزيدًا من النقاط المثيرة للاهتمام في الطبق ، ولكن أفضل طريقة هنا كانت "الكيمتشي" ، التي قدمت طعمًا تعويضيًا جميلًا. قرب النهاية ، قمت بشرب السائل المتبقي بخبزتي.


4: الخرشوف | لاردو | خرشوف أنزو "توليب" ، فطر أبيض ، لاردو ، باقة معجون
ظهر "الخزامى" من الخرشوف وسيمًا تمامًا ، مشويًا ومغطى بحجاب من لاردو ومغطى برذاذ الأسبليت. كان القلب والساق هنا طريين بالتأكيد ، مع لمسة نباتية ترابية أدت إلى التأثير على الوزن الكبير للفتاك ، بالإضافة إلى النكهات الحلوة الحارة في الطبق.


بعد ذلك ، كان هناك شرائح رائعة من سمك الترس ، قدمها الشيف فيو بجانب الطاولة ومطليها.


5: توربوت | فطر | خد الترس المحمر ، مرق سمك الكرفس ، القرنبيط "التوفو" ، فطر القنفذ ، جوز الجنكة
كان سمك الترس مثاليًا تقريبًا ، مع ملمس جميل (خاصة جزء الخد) ونكهة راقية ولكن قوية. لقد كان لذيذًا وشهيًا لوحده ، لكن الطبيعة الترابية الإضافية للقنافذ وخفة الكرفس جعلت الطبق يغني حقًا. ربما كان هذا أفضل سمك طائر رأيته في حياتي.


6: بلاك موليت | حساء السمك | فيليه البوري المحمر على طريقة بلانشا ، مستحلب البطاطس ، سمك الكانيلا ، حلوى الجزر ، الشمر
في دورتنا الإضافية التالية ، خرج البوري الأسود بطريقة لا تشوبها شائبة ، محمرًا تمامًا ومليئًا بمذاق مريب تم لعبه بخبرة من النكهات المنعشة للشمر ، والتوماتيلو ، واللفت القرمزي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقد تم تزويدنا أيضًا بوعاء مصنوع من رأس السمك والكراث والفلفل الحلو ، وكلها موجودة تحت إسبوما البطاطس. كان الحساء شيئًا آخر ، يقدم لكمة من كثافة المحيط ، يخفف قليلاً من البطاطس.


في هذه المرحلة ، قام الشيف Féau بإزعاجنا بثلاثية من الكمأ الفرنسي الأسود Périgord الموضوعة على الطاولة ، ثم شرع في حلقها بسخاء خلال الدورة التالية. لقد كان ذروة موسم الكمأة ، لذلك كان العطر على هذه الأشياء لا يصدق.


7: عدس | الكمأة السوداء | العدس الأخضر "دو بوي" والبازلاء الحلوة ، بذور اليقطين ، الكمأة السوداء الشتوية الحلقية
تم صنع العدس الشهير من منطقة Le Puy الفرنسية بفخر هنا. يُقدم مع البيبيتاس ، مزيج الأحاسيس المكسوة بالمكسرات والمقرمشة والترابية تم إطلاقه بشكل جميل من خلال العمق المذهل للكمأ ، كل ذلك بينما أضاف البازلاء حلاوة متناقضة وإشراقًا للطبق. طبق مثالي - أردت فقط الاستمرار في الأكل والأكل.


8 أ: واغيو | خدمتان
كان أول نوعين من تحضيرات اللحم البقري هو نخاع العظم "تيمبورا". ذكرني قليلا من cromesquis، وكان مركزها السائل يعج بالنكهات الغنية والمكسوة برائحة Moelle osseuse. أضافت صلصة بورديليز مزيدًا من الاهتمام إلى الفطائر ، في حين أن طبقات فوا غرا المحلوقة تعمل في الواقع على تفتيح الطبق. كانت هناك لمسة نهائية رائعة من الفلفل للدورة ، لكنني كنت سأحب شيئًا - المزيد من الحموضة والمرارة - لموازنة ثقل النخاع.


8 ب: واغيو | خدمتان
جلب لنا طبقنا اللذيذ الأخير قطعًا مستوحى من روسيني من قبعة واغيو ضلع العين مع bordelaise. شريحة اللحم التي وجدتها طرية ودهنية بشكل متوقع ، مع حمولة قارب من الأبقار الجيدة ومرارة شار لطيفة ، كل ذلك بينما قدمت الخضر المتضمنة أثرًا للارتفاع إلى الأشياء. في غضون ذلك ، تم تقديم فطائر فوا جرا بأسلوب كلاسيكي ، ومحمصة جيدًا ، ومع وخزات جميلة لتعويض الملوحة ، كان يجب أن يكون حجم الجزء أصغر على الرغم من ذلك.


9: الماعز توم | الكمأة البيضاء | تومي دي شيفر ، تفاح مقرمش ، بندق ، عسل الكمأة الأبيض بيمونتي
لطالما كان Chef Féau جيدًا في تقديم بعض دورات الجبن القوية والمبتكرة حقًا ، واستمر هذا الطبق في هذا الاتجاه. أعتقد أن التوم هنا كان جافًا ، مما يمنحه نكهة مالحة بشكل رائع ، ولكن نكهة خافتة تقترن بأسلوب نجمي مع أوراق التفاح اللاذعة والعصيرية والشفافة وخطوط العسل السكرية ، في حين أن نشارة الكمأة السوداء تقدم طابعًا ترابيًا عميقًا التي قامت بعمل رائع في تغليف الطبق بأكمله. أحسنت!


10: أرز سوشي | عشب الليمون | دسم الفانيليا "أرز سوشي" ، حليب عشب الليمون
كان نوع التحلية التي نوفرها عبارة عن القليل من بودنغ الأرز بالخل ، مقابل حليب الليمون. لقد كانت صفعة خفيفة ومنعشة للحنك ، حيث كان الأرز يلعب بشكل جيد مع الفروق الدقيقة الحلوة في الطبق.


ثم تم إحضار ثلاثة أنواع من البيتي فور: نوغات الشوكولاتة الحلوة والمكسرات ، وفطائر لايم الصغيرة اللذيذة والتورتة ، والفطائر المفضلة لدي ، فطائر الجبن اللذيذة.


11: كريب سوزيت | شوكولاته بيضاء | "كريب سوزيت" ، غاناش شوكولاتة مجمدة ، برتقال فالنسيا جراند مارنييه ، آيس كريم جريب فروت
كانت الحلوى أشهى أطباق الكريب سوزيت الكلاسيكية. لقد قام بعمل رائع حقًا في نقل جوهر الطبق التقليدي ، مع عمل النوتات السكرية والنكهة والحمضيات معًا هنا في وئام جيد. نسيج جميل على الكريب الفعلي أيضًا. لقد وجدت الأمر برمته يذكرنا بشكل غريب بقطعة كريمة برتقالية!


12- بيت فورس وشوكولا | اختيار رويس
كان الانتهاء من الأشياء هو المربعات المميزة لشركة The Royce من الشوكولاتة (فلور دي سيل حليب إسبرسو غامق ، إسبيليت أبيض) وكوب إسبرسو.

بحلول الوقت الذي تقرأ فيه هذا ، سيتم الانتهاء من The Royce كما نعرفه ، النهاية. سيتم تجديد المطعم قليلاً ، وسيتحول إلى مطعم لحوم راقٍ. إنه ليس المفهوم الأكثر إثارة ، ولكن على الأقل قد يصبح مرشحًا لتولي الفراغ الذي خلفه CUT. من المقرر إطلاق Royce v2.0 قريبًا ، في أواخر فبراير / أوائل مارس ، وأتصور أنني سأكون هناك ليلة الافتتاح بأسلوب kevinEats الكلاسيكي.

لكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو مصير ديفيد فو. لحسن الحظ بالنسبة لنا ، لم ينته من العمل مع لوس أنجلوس بعد ، ويخطط لخطوته التالية ، على الأرجح مكان صغير وحميم متصل بمتجر البيع بالتجزئة / البيع بالجملة و بولانجيري في جنوب باسادينا. إنه نوع المكان الذي أعتقد أنه مناسب بشكل أفضل لأسلوب الطاهي في الطهي ، ويجب أن يوفر قسم المتجر في الشركة مزيدًا من الاستقرار المالي. ابحث عن المتجر ليؤتي ثماره في الأشهر المقبلة ، وسيتبعه المطعم في وقت ما بعد ذلك. À بينتوت ديفيد!


يُمزج البيض والقشدة الثقيلة والحليب والصلصة الحارة في وعاء كبير. قم بإذابة نصف عصا الزبدة واسكبها أيضًا. بعد الخلط الجيد ، يجب أن يكون التتبيلة بلون وردي جميل بفضل الصلصة الحارة. اغمر شرائح الكرابي في الخليط واتركها تنقع في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.

تخلصي من الدقيق والذرة في كيس قمامة نظيف وصغير. رجيه جيدًا لخلط المكونات الجافة تمامًا ثم اتركي & # 8220sack & # 8221 جانبًا.

بعد النقع ، غطي شرائح الكرابي بكمية وفيرة من الفلفل الأسود المكسور وانقلها إلى كيس العجين. رج الكيس حتى تغلف الشرائح بمزيج دقيق / دقيق الذرة واتجه إلى المقلاة.

يعمل كل من الفول السوداني أو الزيت النباتي في هذه الوصفة ، لكن من الضروري تسخين الزيت مسبقًا إلى 425 درجة. الزيت الذي لا يكون ساخنًا بدرجة كافية يجعل السمك رطبًا ودهنيًا. إذا لم يكن لديك & # 8217t مقياس حرارة للزيت ، فكسر الرأس من عود ثقاب واسقط عمود الخشب في المقلاة. إذا اشتعلت النيران وتفككت ، فإن الزيت ساخن بدرجة كافية. انزلق بحذر في شرائح الكرابي واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أوصي بإقران هذا الطبق مع Crown Royal و Coke أو Pabst Blue Ribbon.


كيفين ايتس


بالنظر إلى النجاح الباهر الذي حققه The Two Dudes - Vinny Dotolo و Jon Shook - في مطعمهم الأساسي Animal ، كان من المحتم تقريبًا أن يكون لدى الثنائي توسع في العقل. في الواقع ، بعد وجبتي الأخيرة في Animal ، تحدثت مع Shook ، وأعرب عن رغبته في فتح مكان للإفطار ، ومتجر شطائر ، ومفصل للشواء ، وحتى مطعم للمأكولات البحرية. هذه هي النقطة الأخيرة التي تقودنا إلى Son of a Gun (الذي ترددت شائعات في وقت مبكر أنه سيُطلق عليه اسم Dirty Chicken) ، المشروع الثاني للثنائي الديناميكي الذي يركز على المأكولات البحرية ، والذي ظهر لأول مرة في مساحة الشارع الثالث التي كان يشغلها سابقًا مطعم 3. Son of a Gun على بعد مرمى حجر من Ortolan البائد الآن ، وليس بعيدًا عن أمثال Jar أو Bistro LQ أو AOC. تتولى إدارة المطابخ في SoaG منصب كبير طهاة الحيوانات المخضرم في المطبخ فرانك أندرسون (المعروف أيضًا باسم "الرجل الثالث") ، بينما تستأنف هيلين جوهانسن دورها كمديرة عمليات - سلاش - المشروبات.


تشتهر Animal بديكورها العظمي إلى حد ما ، نتيجة لمحدودية الأموال التي كان يمتلكها Dudes أثناء بناء المساحة. لكن هذه المرة ، كان لدى Dotolo و Shook الحرية المالية ليكونا أكثر طموحًا من حيث التصميم. لقد أحضروا المصممة الداخلية روث دي جونج ، التي وضعت تصميمًا بحريًا بلا ريب للمطعم ، حيث تضم مساحات من الخشب الملون بالشاي ، وخزائن عتيقة ، وحانة مصنوعة خصيصًا لخمسة أشخاص من Maker's Mark ، وصور عتيقة ، وأعمال فنية أصلية من Walton Ford (بإذن من المستثمر Benedikt Taschen ، على ما يبدو) ، والعديد من doodads البحرية يزينون الجدران. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى الطاولة المشتركة ذات الطلب الخاص التي تتسع لـ 22 مقعدًا ، مما يعني أن نصف المساحة التي تتسع لـ 55 مقعدًا محجوزة لمرتادي العشاء.


تقرأ قائمة Son of a Gun بشكل مشابه لقائمة Animal ، ولكن مع تطور أكثر تركيزًا على المأكولات البحرية بشكل طبيعي. يتم تقديم العشاء حاليًا ، لكن الغداء مخطط له بعد أسابيع قليلة. أما بالنسبة للنبيذ ، فتوقع مجموعة مختارة من البيرة والنبيذ ، بالإضافة إلى الكوكتيلات من قبل المختصين المقيمين و كوكتيلات الطعام والنبيذ 2011 نائبة رئيس التحرير Lindsay Nader (هي أيضًا ممثلة ، لكن أي نادل ليس على حق؟). انقر للحصول على إصدارات أكبر.


بالحديث عن تلك الكوكتيلات ، بدأنا بثلاثية. كان لدي Pisco Sour [16 دولارًا] ، وهو مثال نموذجي للمشروب ، مع نكهات حلوة وحامضة رائعة على قاعدة من البيسكو. في غضون ذلك ، كان لـ Mojito [8 دولارات] أيضًا عزيمة كلاسيكية. كانت المجموعة الأكثر إثارة للاهتمام هي كوكتيل ويسكي [12 دولارًا] ، والذي أظهر أنفًا حمضيًا قويًا يؤدي إلى مزيد من النكهات اللاذعة والمرارة قليلاً على الحنك ، وكل ذلك مع ملاحظات شاملة من ديوار وايت.


محار على هاف شل ، توابل [3.00 دولارات]
كان المحار لذيذًا وكان سهلًا مع البوب ​​اللامع اللطيف والملمس الحريري. تضمنت التوابل الفجل الحار ، ومينيونيت ، وصلصة الكوكتيل ، وكلها مصنوعة منزليًا على ما أعتقد.


سردين إسكابيش ، الجزر الأبيض ، هابانيرو [$ 6.00]
كان من المتوقع أن يكون سمك السردين مريبًا بطبيعته ، ولكن في الوقت نفسه ، تمت مواجهة محلول ملحي ببراعة من خلال حلاوة الجزر الأبيض وحرارة الهابانيرو على وجه الخصوص. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا ذكرني بطبق سردين معالج كان لدي في كوميس منذ فترة.


لوبستر رول ، كرفس ، ليمون أيولي [7.00 دولارات]
ليس من المستغرب أن لفة lobsta كانت واحدة من مفضلات الطاولة. كان الكركند هو كل ما أردته أن يكون ، مزيجًا من النكهات الحلوة ، الكريمية ، الزبدانية ، المنعشة التي تمتزج معًا بشكل جميل. في غضون ذلك ، تم تقديم الكعكة لطحن الطبق.


سلطة الحبار ، Garbanzo ، Mirepoix ، Radicchio [$ 9.00]
كانت سلطة الحبار رائعة للغاية ، وتحتوي على كميات كبيرة من الحبار المقرمش ، والمغطى بصلصة التورتة ومزينة بالمرارة الطفيفة من الراديكيو. ومع ذلك ، قد يكون أفضل جزء في الطبق هو الحمص ، الذي يوازن السلطة بشكل مثالي.


سمك ماهي مدخن ، كرفس ، فجل ، مقرمشات [$ 9.00]
أقدر حقًا نسيج الماهي هنا ، بالإضافة إلى الدخان اللطيف اللطيف الذي تنقله الأسماك ، بينما قامت الخضار بعمل رائع في تلطيف الغطس. انتشار لطيف جدا على البسكويت ، أو حتى تؤكل وحدها. فكر في هذا على أنه نسخة محسّنة كثيرًا من غموس المأكولات البحرية الذي تجده في متاجر البقالة.


ساندويتش توست الجمبري ، الأعشاب ، سريراتشا مايو [$ 11.00]
كان توست الجمبري بلا شك أحد أهم ما يميز الوجبة بالنسبة لي. تم التقاط جوهر القشريات الحلو اللامع بأناقة شديدة هنا ، وأحببت القليل من الحرارة الكريمية من سريراتشا ، في حين أن كل المساحات الخضراء أعطت الساندويتش صبغة أعشاب هائلة.


خس ، صلصة عشب كريمية ، بصل أحمر ، خبز محمص ، بطاطس [11.00 دولارًا]
كانت السلطة المطلوبة مؤهلة بالتأكيد ، حيث كانت السعف المقرمشة تلعب بشكل جيد مع الخبز المحمص المقرمش ، كل ذلك بينما أضاف البباتو (نوع من الجبن الإيطالي) القليل من الجاذبية والفلفل إلى الطبق.


ساندويتش دجاج مقلي ، Spicy B&B Pickle Slaw ، Rooster Aioli [11.00 دولارًا]
كان هذا بسهولة أفضل شطيرة دجاج تناولتها على الإطلاق. كان الطائر نفسه رائعًا - رقيقًا ، عصاريًا ، مالحًا ، مع جلد مقرمش مبهج. ثم تم تباينها تمامًا مع قطع الخس الهش والمخللات اللاذعة ، في حين أن الأيولي المنعش ربط كل شيء معًا بشكل لا تشوبه شائبة. فكر في شطيرة Chick-fil-A ، مأخوذة من الدرجة N.


الباكور ، بذور السمسم ، الفجل ، فول الصويا الحمضي [$ 12.00]
تم تقديم Albacore بطريقة الساشيمي تقريبًا ، مع طابع ياباني واضح بفضل التفاعل الماهر بين النكهات الحلوة ونكهات الأومامي المتناقضة.


بلح البحر ، طرخون ، بيرنود ، شمر ، توست [12.00 دولارًا]
أنا حقًا أقدر كيف وصل بلح البحر مسبقًا. كانت ذوات الصدفتين كلاسيكية في جوهرها - ناعمة بشكل مناسب ، مع محلول ملحي دقيق متوازن مع صلصة البرنود الكريمية في الطبق.


شنيتزل التمساح ، قلب النخلة ، برتقالي [13.00 دولارًا]
أعتقد أن هذه ربما كانت المرة الأولى التي أحمل فيها تمساحًا ، ويجب أن أقول إنني معجب جدًا باللحوم. أكره أن أبدو مبتذلاً ، لكن طعمه يشبه إلى حد ما الدجاج ، وإن كان دجاجًا مريبًا إلى حد ما. على أي حال ، لقد أقدّر حقًا ملمس التمساح الطري والمقرمش ، وكيف تم إقران الزواحف بقطع هشة من قلب النخيل وخلطة حمضية حلوة ، مصبوغة بالفانيليا. واحد من المفضلين لدي.


لحم بينتون الريفي ، زبدة العسل ، خبز الذرة [14.00 دولارًا]
وصل هام "هامي" للغاية وهو يعج بالفعل بطعم الخنازير والدخان ، وكان مالحًا جدًا بالنسبة لي في الواقع عند تناوله بمفردي. وبالتالي ، وجدت أنه من المفيد تطبيق خبز الذرة الحلو الرائع والزبدة لأخذ لحم الخنزير إلى أسفل درجة.


حان الوقت للانتقال إلى بعض النبيذ ، واخترنا عام 2008 Crémant de Bourgogne ، Jean-Marc Brocard [52 دولارًا]. لقد استمتعت بالمزيج الرائع من نكهات الأزهار والحمضيات ، وكلها مقترنة برائحة رائعة وحموضة مبهجة.


فلوك ، رايتا ، أورو بلانكو ، أناناس ، نعناع [15.00 دولارًا]
أظهر Fluke قوامه الدقيق المميز والمذاق المعتدل ، وتم استكمال السمك ببراعة هنا بالزبادي الكريمي البارد من ناحية ، وحموضة oro blanco من ناحية أخرى. أنا أقدر النغمات الأثيرية تقريبًا للنعناع في الطبق أيضًا.


Linguine و Clams ، Uni Aglio-Olio ، فتات الخبز [16.00 دولارًا]
كان Linguine لطيفًا وثومًا ، مع طعم المحيط للمحار الذي يوفر حجابًا لامعًا للطبق بأكمله ، بينما ساهم uni فقط بأقل قدر من الحلاوة في الأشياء. أنا فقط أتمنى أن تكون المعكرونة أكثر لمسة.


Pink Grouper ، Pho Fumet ، Herbs ، Lime ، Bok Choy [16.00 دولارًا]
يمكنك أن تفكر في هذا على أنه هامور فو. أظهرت هذه السمكة لحمًا كثيفًا ولحمًا وثابتًا بشكل نموذجي ، وذهبت بشكل جميل مع مكوناتها العطرية الهائلة في جنوب شرق آسيا ، ووجدت المرق المتبقي ممتعًا بشكل خاص وأطعمته بشغف. هذا يبدو كأنه شيء من مطابخ Red Medicine!


حمضيات الشتاء ، سلطعون Dungeness ، أفوكادو ، شمر ، جرجير [$ 16.00]
تم تقديم شرائح من الحمضيات بشكل جميل هنا ، حيث تُظهر حلاوة السكر التي تقترن جيدًا مع حلاوة السلطعون المتأصلة ، كل ذلك بينما أنهى الجرجير الطبق بالكمية المناسبة من القابض. لكنني افتقدت الأفوكادو.


في هذه المرحلة ، تم إرسال البطاطس المقلية (التي كان من المفترض أن تكمل الضلع أدناه) ، "مكملات الشيف". لقد كانت لذيذة جدًا ، مع هشاشة رائعة ونكهة عشبية ، على الرغم من أن صلصة أيولي خل الشعير كانت لاذعة جدًا بالنسبة لذوقي.


سمك السلمون المرقط في أيداهو والجزر والبطاطا وزبدة الكبر والشبت [17.00 دولارًا]
وصل سمك السلمون المرقط إلى الزيت ، الناعم ، والزبدة بلا خجل. في الحقيقة ، كان قليلا أيضا رقيق بالنسبة لي كنت أفضل اللحم الأكثر صلابة. ومع ذلك ، فإن إدراج الجزر والبطاطس ساعد في موازنة جاذبية الأسماك ، كما أنني أقدر طعم الكبر أيضًا.


قشر وأكل الروبيان المسلوق مع صلصة الليمون والخردل [$ 19.00]
كان الروبيان رائعًا ، تم طهيه جيدًا ولكنه لا يزال طريًا ، مع قوام رائع ونكهة قوية مقترنة ببراعة مع ما أعتقد أنه Old Bay. في الوقت نفسه ، أدت النكهة الحادة للخردل الجير المصاحب إلى رفع مستوى الجمبري دون إرباكه.


أرجل كراب كينج ، زبدة تاباسكو [32.00 دولارًا]
كان King Crab مثاليًا ، حيث أظهر شرائح رائعة من اللحم الحلو المرن المغطاة بالكمية المناسبة من محلول ملحي. لقد استمتعت بالسرطان وحده ، لكن صلصة تاباسكو الزبدانية الحارة زادت من الطبق أكثر. يجب أن تأمر.


Niman Ranch Rib-Eye، Fried Oysters، Béarnaise، Fries [45.00 دولارًا]
ربما تكون هذه إحدى الأوقات التي تريد فيها بالفعل طلب شريحة لحم في مطعم للمأكولات البحرية. كان ريب آي المطبوخ متوسط ​​الندرة طريًا وعصاريًا ولذيذًا بوقاحة. لقد كان أكلًا مرضيًا بالتأكيد ، وقد أضاف المحار المقلي المزيد من المذاق إلى المزيج. كنت أرغب في تقليل تناول اللحم ، لأن اللحم كان قائمًا بالفعل. أما بالنسبة للبطاطس المقلية التي جاءت مع الدورة ، فقد انتهى بنا الأمر بإعطاء اللوحة لجيف ميلر ، محرر لوس أنجلوس في Thrillist ، الذي صادف أنه كان جالسًا بجانبنا.


روبيان سانتا باربرا سبوت ، زبدة ، ليمون ، ملح البحر [21.00 دولارًا]
يبدو أن القريدس البقعي من سانتا باربرا يظهر في قوائم الطعام في كل مكان ، معدة بكل طريقة. ومع ذلك ، ربما يكون الإصدار البسيط مثل هذا هو الأفضل. تم طهي القريدس على درجة الحرارة المناسبة ، ولا يزال نيئًا إلى حد ما ، مع تناسق دسم تقريبًا ونكهة المحيطات بلا خجل من خلال تضمين بطارخ الروبيان. وكما تقول باولا دين ، "يجب أن تمص هذا الرأس!"


زبادي لايم مجمد ، غراهام كرامبل ، مرنغ محمص [7.00 دولارات]
يمكن تفسير الحلوى الأولى لدينا على أنها نوع من فطيرة الجير الرئيسية المفككة. من المتوقع أن يكون الزبادي مثيرًا للعين تمامًا ، مع قوام لاذع خفف من المرنغ الحلو وتفتت جراهام.


كعكة الشوكولاتة الخالية من الطحين والموز والفول السوداني وآيس كريم جوز الهند [7.00 دولار]
غالبًا ما تكون كعكات الشوكولاتة الخالية من الطحين مبتذلة ، لكنني أحببت ما فعله المطبخ هنا ، سواء من حيث النكهات أو طريقة العرض. لقد نجح التفاعل بين الشوكولاتة والموز بالنسبة لي ، وقد استمتعت أيضًا بالارتفاع النسبي للآيس كريم ، بينما أصبح الفول السوداني معروفًا في النهاية.

الكل في الكل ، Dotolo و Shook متوقفان عن a جدا بداية قوية هنا في Son of a Gun ، حيث تقدم قائمة من النكهات الجريئة والمشرقة التي تترجم بشكل مثالي أسلوبها المميز في الطهي إلى عالم المأكولات البحرية. في الواقع ، أعتقد أنني قد أفضلها على Animal (وأنا بالفعل أحب Animal!). نعم ، يجب أن تأتي إلى هنا. لدى The Dudes فائز آخر ، والآن هم بحاجة فقط للعمل في مكان الشواء هذا.

62 تعليق:

سأذهب في غضون أسابيع قليلة وأنا حقا من دواعي سروري. هل من السهل مشاركة لفائف الكركند؟ ألن أرغب في ذلك؟

ستيفاني ، ليس من السهل مشاركتها بشكل خاص ، لكنك لن ترغب في ذلك على أي حال. أنت تستحق خاصتك.

هل أنا فقط أم أشعر باختلاف في أسلوبك في الكتابة؟ على الأقل مع هذا المنشور المعين. إنه شعور غير رسمي - يعجبني.

لقد فوجئت بضبط النفس الذي ظهر في Son of a Gun - كان يتوقع المزيد من الثقة بالنفس ، والمزيد من أومامي ، والمزيد. بايكون؟

بدلاً من ذلك ، يأتي المطعم على أنه رشيق (وهذا شيء جيد). يبدو وكأنه نسخة أكثر نضجًا من Animal ولكن مع المأكولات البحرية.

سيتحدث مع بعض الأصدقاء في غضون أسابيع قليلة. لا يمكن الانتظار!

مشاركة لطيفة يا صاح. أتساءل عما إذا كان بإمكاني الدخول إلى المطعم خلال الأسبوعين المقبلين.

لقد كنت أنتظر فتحهم! الحب بعد كيف! ما مدى صعوبة الحصول على حجز معهم الآن؟

وبالتالي. هل تذهب وتطلب القائمة بأكملها؟ من صورك ، لا تبدو كرجل كبير بما يكفي لإنزال كل هذا الطعام.

مراجعة رائعة. يعطيني شيئًا أتطلع إليه في المرة القادمة التي أكون فيها في لوس أنجلوس ، ربما.

دانيال: ربما تأثرت كتاباتي بشكل حتمي بأجواء المطعم في متناول اليد ، لذا فإن الكتابة غير الرسمية تتناسب تمامًا مع الجو المريح لـ SoaG على ما أعتقد. أنا أقدر الطبيعة الأكثر رشيقة ، وهدوءًا ، وضبطًا للمكان ، والتي أعتقد أنها تناسب ذوقي بشكل أفضل.

سام: إذا حضرت قبل الساعة 6:00 بقليل ، فأنا متأكد من أنك & # 39 لن تواجه مشكلة في الحصول على مقعد على الطاولة الجماعية.

ماريان: لسوء الحظ ، من الصعب جدًا. لم أتمكن حتى من الوصول إلى هواتفهم أمس ، وسمعت أن هذا الأسبوع بأكمله محجوز إلى حد كبير! بالتأكيد حاول القيام بالمشي إذا كنت تريد الذهاب قريبًا.

براد: نعم. لذلك طلبت في الواقع في جولات من

4 دورات ، حتى لا تخرج الأطباق المختلفة بسرعة كبيرة. كان لدي حفلة من 5 أشخاص ، ولكن ربما يمكنك تشغيل سلسلة كاملة مع 3 أكلة مصممة.

لقد كان SOOO متحمسًا لهذا المطعم! ملصق ممتاز! شكرا!

دخان رائع ، بعض تلك الأطباق تبدو مذهلة. لقد وصلت إلى هذا الأمر مع Steph C. وكان مؤثرًا في غضون أسبوعين ، وقد جعلني هذا المنشور أكثر حماسًا.

أنا & # 39m الذهاب مع مجموعة من 6. هل هناك توصيات بشأن أي أطباق من الأفضل أن تحصل على طلبين أو أكثر؟

أنا فخور جدًا بكوني فيني! لا أستطيع الانتظار للخروج هناك وزيارته !! الصور جميلة وأنا بالتأكيد لن أشارك لفائف الكركند الخاصة بي !!

بعد عظيم كيفن. انتقل هذا للتو إلى أعلى قائمتي. أوه ، وانتقل Club 33 إلى الأسفل :)

واو ، يبدو رائع كيفن. كل شيء يبدو مذهلاً ، يمكنك حقًا & # 39t أن تخطئ في uni / clam / breadcrumbs. كان لدي جمبري SB مع بطارخ مؤخرًا في Bar Toscana. أحبها.

هل أكلت القائمة بأكملها؟ تبدو جيدة ، وليس فوق القمة.

غير قانع: أعتقد أننا كنا جميعًا متحمسين إلى حد ما ، ويبدو أنه لسبب وجيه.

مايك: حسنًا مع مجموعة مكونة من ستة أفراد ، يجب أن تكون قادرًا بالتأكيد على إدارة السلسلة الكاملة. بالنسبة لأطباقي المفضلة ، يجب أن أذهب مع لفائف الكركند وسلطة الحبار وخبز الروبيان وساندويتش الدجاج والتمساح والهامور والروبيان المغلي وسلطعون الملك وشرائح اللحم والجمبري.قد ترغب في التفكير في الحصول على لفائف الكركند الخاصة بك وخبز الروبيان المحمص ، حيث كان من الصعب إلى حد ما مشاركتهما.

أوانه: الأذواق جيدة جدا!

جيسيكا: ابن عمي فيني--أرى ما فعلتم هناك. )

إليزا: يجب أن يكون النادي 33 & # 39t على هذا المستوى المرتفع في المقام الأول. : ص

ستيفاني: بالتأكيد. إذن متى تصل إلى المكان؟

كريستين: نعم ، كان لدينا القائمة بأكملها ، بطريقة kevinEats الحقيقية. لم يكن سيئًا للغاية - كنا ممتلئين ، لكن لم نكن محشوة.

شكرا للمراجعة المبكرة والشاملة كيفن. أنا & # 39m جزء من المجموعة التي لا تعتقد أن البوتين مالح ولا يمكن أن تنتظر هذا الافتتاح الجديد. & # 39 سأقوم بتشغيل سلسلة التدرج قريبًا.

@ كيفن ، حسنًا ، لم يكن ذلك في أعلى القائمة. لكنني كنت مفتونًا به لأنه & # 39 s لذا & quottough & quot للحصول على طاولة. اعتقدت أن الطعام يجب أن يكون جيدًا.

وليد: لا مشكلة يا رجل. أنا و # 39 م معك على البوتين أيضًا ، إنه مالح بدرجة كافية وجيد جدًا.

إليزا: صعب حقا. كيف كنت تخطط لتمزق الحجز؟

يا كيفن! صورك جيدة جدا. وقد حصلت على هذا المنشور بسرعة - مما يجعلني أشعر بالتأخير الآن! شكرا لاستضافتي :)

منشور ممتاز كما هو الحال دائما كيفن. لا يمكن الانتظار لتجربة هذا المكان. لقد قاموا بعمل جيد جدًا في إبقاء المكان طي الكتمان حتى الافتتاح الكبير.

كنت أخطط للذهاب قريبًا على أي حال ، لكن هذه مسألة ملحة الآن ، بفضل كتابتك! سوف تطاردني صور شطيرة الدجاج تلك ونخب الروبيان حتى أحصل عليها لنفسي.

32 دولارًا مقابل 3 أرجل سلطعون؟ 21 دولارًا مقابل جمبري بقعة وحيد؟ ليس لدي مشكلة في الدفع مقابل مكونات عالية الجودة ، لكن يبدو أن هذه الأسعار لا تتناسب مع غرفة الطعام ذات مفرش المائدة الأبيض أكثر من مفهوم المائدة الجماعية.

واعتقدت في الواقع أن Animal كانت أسعارها معقولة إلى حد ما أيضًا. خاصة وأنهم يقدمون قائمة طعام فريدة إلى حد ما في لوس أنجلوس. لا يوجد شيء مثير للغاية بالنسبة لي هنا.

مارلين: لا مشكلة. كان من الجيد مقابلتك أخيرًا. وقد حصلت على ما يخصك بسرعة كبيرة أيضًا!

خافيير: بجدية ، لا أعرف كيف تمكنوا من الحفاظ على هذا الشيء في DL. اكتشفت ذلك في اليوم السابق فقط.

شارون: نعم ، كانت تلك بالتأكيد اثنتين من أبرز ما في الوجبة. يمكنك مشاركة الساندويتش ، ولكن يمكنك الحصول على توست الجمبري الخاص بك.

حالا: نعم ، إنهم غاليين وأنا أعلم. في العادة قد تكون مشكلة ، لكنها لم تكن هذه المرة نظرًا لجودتها. كان King Crab هو أفضل نسخة حصلت عليها من أي وقت مضى ، وكان القريدس البقعي من أفضل 5 تحضير.

كيفن ، أتساءل - هل تجد صعوبة في تقييم المطبخ عندما تكون لديك علاقة سابقة مع المالكين / الطهاة ، كما في هذه الحالة؟

اذهب كيفن. تم كسر عذرية التمساح. ما الذي اخذك وقتا طويلا؟

أعتقد أنني ربما وجدت مكاني لـ King Crab

هنري: لن & # 39t أقول أنه كانت هناك بالفعل علاقة موجودة مسبقًا في هذه الحالة. التفاعل الوحيد الذي أجريته هو أنني قابلت جون شوك مرة واحدة بعد عشاء في Animal.

إيفان: لكي نكون منصفين ، لا يوجد عدد كبير جدًا من الأماكن التي تخدم التمساح. Wurstkuche هو المكان الآخر الوحيد الذي يمكنني التفكير فيه ، وحتى ذلك الحين هو فقط في شكل نقانق ، ممزوج بمكونات أخرى.

لقد كنت أتابع مدونتك لفترة طويلة ، والآن يمكنني أخيرًا ترك تعليق (لقد قمت بالتبديل أكثر من blogspot) شكرًا لك على الأكل والتوثيق ، أقدر ذلك حقًا!

نعم! يجب أن أكون أول مراجع على Yelp. الكالينجيون.

كانت ليلة الافتتاح نائمة تتكون من العائلة والأصدقاء ومشجعي Jon & amp Vinny (الذين تناولوا العشاء في المشي) وعدد قليل من المشاهير.

كان الطعام لذيذ بالفعل. تهانينا لفريق الطهاة وفريق SoaG!

وظيفة ممتعة يا كيفن. أنا آسف للغاية لأنني لم أستطع فعل ذلك في ذلك اليوم. يبدو أنني غاب بالتأكيد! كل شيء يبدو شهيًا ، ولكنه غريب الأطوار إلى حد ما والأفضل من ذلك كله ، إنه ممتع حقًا لتناول الطعام. يبدو رائعا.

دي جي: شكرا يا رجل. تبحث للأمام لرؤية المزيد من مدونتك.

آن: لسوء الحظ ، هناك إدخال منفصل لـ SoaG حدث قبل إدخالك. راجع للشغل حصلت عليه قبل رايان!

هولي: انظر يبدو أنك تفوت دائمًا الأشياء الجيدة. سوف يفهم والدك & # 39. )

مرحبا كيفن! كنت أعمل في سان فرانسيسكو ، لكني نشأت في لوس أنجلوس. أنا الآن في شيكاغو بصدد افتتاح مطعم.

هناك بعض المشكلات مع مضيف نطاقي ، شكرًا للإشارة إلى ذلك.

أوه وأيضًا ، أظن أنك لم تذهب إلى أوراساوا مؤخرًا؟ كان لدي صديق كان يعمل هناك ولكن الآن في بروفيدنس

أنا أحب هذا المكان & # 39Son of Gun & # 39 والمفضل لدي من MENU هو ساندويتش الدجاج المقلي والمحار المقلي .. دعنا نرى عندما أحصل على فرصة للحصول على هذا.

دي جي: رائع ، فهمت. عن صديقك في أوراساوا ، هل تتحدث عن جيمس؟ رأيته في بروفيدنس خلال زيارتي الأخيرة.

آن: لست متأكدًا من سبب عدم ظهور تعليقك ، ولكن سيكون من المثير للاهتمام معرفة أي إدخال Yelp & quotwins & quot الدمج. حاليا الآخر لديه المزيد من الوظائف بالرغم من ذلك.

ميج: المحار المقلي ليس حقًا عنصر قائمة.

ذاهب إلى سادس من أجل بيز ، بماذا تنصح؟

دانيال: سيكون Benu و Atelier Crenn هما اللذان أريد تجربتهما في SF.

دي جي: عالم صغير بالفعل. كيف تعرفت عليه؟ ما هو دوره في بروفيدنس الآن؟ عندما رأيته آخر مرة كان يعمل مدير الحراسة.

نعم ، أردت أن أجرب بينو ، لكنه لا يفتح في الشمس أو يوم الاثنين. نفس الشيء بالنسبة لورشة العمل.

ذاهب إلى chez panisse يوم السبت. لكنهم أرادوا تجربة شيء آخر في عشاء الأحد / الاثنين.

أعتقد أنني أشبع نفسي فقط بأكياس من كاسترد البيض من مخبز جولدن جيت

تغطية رائعة! ساعد هذا بشكل كبير في اختيارنا الليلة الماضية. وأحببنا كل شيء! لقد ظهروا لأول مرة طبقًا جديدًا يستحق الزيارة مرة أخرى لوحده - بطارخ مدخن مع كريمة القيقب ورقائق البومبرنيكل. مدخن ، حلو ، كريمي ، خفيف ، مقدد!

دانيال: يوم الأحد ، نظرت إلى Commis في أوكلاند بعد ذلك.

ناثان: لطيف! إذن ما هي الأطباق المفضلة لديك؟

لقد كانت هذه إحدى مشاركاتي المفضلة ، لقد قمت بتشغيل التدرج اللوني. لدي مشكلة في تقرير ما إذا كنت أفضل الذهاب إلى هنا أم إلى Animal نفسها - الحل هو كلاهما بالطبع.

رود ، فهل وصلت إلى هنا أو أنيمال حتى الآن؟ أعتقد أنني أفضل SoaG بنفسي.

سأضطر في الواقع إلى الانتظار حتى هذا الصيف لاتخاذ قرار. أنا & # 39m حاليًا في بيتسبرغ ، لكنني سأقيم الصيف في كالي.

من المحتمل أن أميل إلى ما تفضله :)

لقد قرأت تعليق SoaG الخاص بك عندما قمت بنشره لأول مرة وقمت بالحجز على الفور. نحن سوف. لقد حل هذا اليوم أخيرًا ، لذلك أعدت قراءة المنشور الخاص بك وأشعر بأنني مستعد تمامًا لطلب هذه الليلة. نتطلع إلى التمساح ، وسلطة الحبار ، وخبز الروبيان ، وقريدس البقعة ، والعديد من الأطباق الأخرى التي يمكنني أنا وزوجي توفيرها!
شكرا كيفن!

رودي: رائع. إلى أين أنت أيضًا ذاهب إلى هنا في لوس أنجلوس؟

بوبسي: جميل ، بالتأكيد دعنا نعرف كيف ستسير الامور. وحاول طلب أي أطباق جديدة أيضًا!

جلس في نزوة واضطر إلى الانتظار لمدة ساعة.

على أي حال ، يمكن لصديقي وشهيتي & # 39t حمل شمعة لك ، لذلك انتهى بنا الأمر للتو بطلب لفائف الكركند وخبز الروبيان المحمص وساندي الدجاج المقلي وباس فو وكعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق.

كل القنابل friggin diggitty.

لفائف الكركند والتوست الروبيان.

ما زلت أفضل ساندي الدجاج.

وكان جون في المنزل. وعلى عكس tk ، كان يتصبب عرقًا من العمل في المطبخ.

لذلك أكلت هنا الليلة الماضية وأحببتها! كان من السهل الدخول والاستيلاء على مقعد على الطاولة المشتركة.

كانت المفضلة هي لفائف الكركند ونخب الروبيان وساندويتش الدجاج المقلي والتمساح. =)

هل جربت كوكتيل Cameron & # 39s Kick؟ لذيذ! جربه إذا لم يكن لديك & # 39t حتى الآن

دانيال: مجموعة رائعة من الأطباق هناك ، لكنني ما زلت لا أرى كيف تحب شطيرة Chick-Fil-A & # 39s بشكل أفضل! إذن هل يتنقل جون وفيني ذهابًا وإيابًا بين المطعمين الآن؟

ماريان: أذواقنا متشابهة كما أراها. ) لم يكن لدي ركلة كاميرون ، لكنني بالتأكيد سأضعها في الاعتبار في المرة القادمة - لقد بحثت عنها ويبدو أنها جيدة.

هاها هم إلا عندما يخلط المالح مع الحلو كما في فوا جرا. أنت تكرهها وأنا أحبه لول!

كما تعلم ، سيظل للفرخ دائمًا مكانة خاصة في قلبي (أو معدتي؟) لأنهم كان أول ساندويتش دجاج أحببته حقًا.

نعم ، قال جون إنه ومكوك فيني ذهابًا وإيابًا المطعمين. الذي جلس عندما كان جون في سوج ، قال إن فيني كان يعمل في المطابخ ويتأكد من أن الأمور تسير بسلاسة على الحيوان.

ماريان: لا بالضرورة حقيقية. لا أمانع قليلاً من الحلاوة معي تيرين من فطائر فوا جرا. )

دانيال: حصلت عليه. بالنظر إلى انتقال فرانك أندرسون إلى SoaG ، هل تعرف من هو Chef de Cuisine الجديد من Animal & # 39؟ أنتوني زابولا من كرافت؟

آسف ، لا دليل. لكن سأعود مرة أخرى في غضون أسبوعين ، لذلك ربما أسأل بعد ذلك


البط المدخن القيقب بوربون

كبرت ، ربطت نكهة القيقب بشراب البان كيك الموجود على مائدة الإفطار. كانت حلوة ولكن في الغالب بلا نكهة. كأن الغرض الوحيد منه هو تعميد الطعام في طبقة لزجة من السكر السائل. لم أكن من أكبر المعجبين.

اليوم يبدو القيقب في كل مكان. يقدم نكهات الآيس كريم والحلوى والقهوة والشاي وصلصة الشواء وأكثر من ذلك. متعطش؟ رطب نفسك بماء القيقب ، والآن أصبح الورك كافيًا ليتم وصفه بأنه ماء جوز الهند التالي.

ولا يقتصر القيقب على منتجات البيع بالتجزئة فقط. اخرج لتناول الطعام وستجده مضافًا إلى أي عدد من أطباق المطعم. إنها إليزا دوليتل الشيف.

أبحث الآن عن أي عذر لإضافة الشراب الحقيقي إلى الطبق ، سواء كانت حلويات بسيطة ، مثل بودنغ القيقب المملح على الموقد ، أو محلول ملحي لطلاء التزجيج للديك الرومي البطيء أو البط. سوف أتسلل إليها حتى في السلطات كمكون حلو في صلصة الخل. ونعم ، الفطائر لا تكتمل بدونها.

"شراب القيقب بديل رائع للتحلية. قال جون شوك ، المالك الشريك لفيني دوتولو لمطاعم Animal and Son of a Gun ، إنه أمر طبيعي. وجد Maple طريقًا إلى قوائم كلا المكانين.

يقول دوتولو إن البطارخ المدخن ذو الرأس الفولاذي مع كريمة القيقب وخبز البومبرنيكل في Son of a Gun "لديه القليل من العبادة". صوت غير عادي ، ربما ، إذا لم تكن قد جربته بعد. لكن Dotolo يضيف ، "يذكرك نوعًا ما بالخبز و lox. الدخان والملوحة والحلاوة تضفي تناقضًا رائعًا حقًا ".

عبادة مفضلة أخرى؟ فطائر فوا جرا لوكو موكو في أنيمال. تأخذها من طبقات طعام هاواي المريحة من الأرز ، وبرغر اللحم البقري ، والبريد المزعج ، وكبد الأوز ، وبيض السمان المغموس في صلصة حارة حلوة تتخللها روائح سريراتشا وشراب القيقب.

"لدي نوع من الارتباط بشراب القيقب" ، كما تقول سوزان فينيجر من بوردر جريل و Mud Hen Tavern. تقول إنها اعتادت صنع شراب القيقب عندما كانت في الكلية في فيرمونت. يصف Feniger جمع النسغ والبقاء مستيقظًا طوال الليل ، وغلي العصارة إلى شراب. "لقد كان أمرًا لا يصدق. لقد كنت دائما من كبار المعجبين ".

في Mud Hen Tavern في Feniger ، استخدمت شراب القيقب كثيرًا على مر السنين. "نوع من أيام الشارع" ، كما تقول. (حولت Feniger مطعم Street ، الذي كانت تعمل به في وقت سابق ، إلى Mud Hen في عام 2013). "لديك هذا الشيء المالح الحلو من جنوب شرق آسيا يحدث." ينقع القيقب في عدد من الأطباق ، بما في ذلك الدجاج وكروكيت الوافل الذي يقدم مع صلصة القيقب الحارة وبطن لحم الخنزير المدخن بنكهة محلول إسبريسو-القيقب.

يقدم المطعم أيضًا كوكتيلًا يسمى Old Maple ، والذي ، على الرغم من أنه لا يحتوي على أي خشب القيقب الفعلي ، يجمع بين مزيج من ويسكي الجاودار ومر الجوز والصبار. يقول فينيغر: "طعمها يشبه شراب القيقب تقريبًا".

يمر شراب القيقب نفسه ببعض النهضة. يقول شوك: "شراب القيقب له نكهة مميزة". "الجيل الذي نشأت فيه ، كانت العمة جميما."


تتناغم المكونات العطرية القوية والترابية للأوريغانو الطازج بشكل جميل مع الحمضيات الزنجية ، الحلوة والحامضة. والنتيجة النهائية هي مزيج منعش من النكهات التي من شأنها أن تنعش شريحة لحم الخنزير والسلطة على حد سواء. ملحوظة: تشبه هذه الوصفة إلى حد كبير صلصة تشيميشوري ، وهي مناسبة بشكل خاص للسلطات التي تحتوي على اللحوم ، ولكنها قد تكون طاغية عند استخدامها مع الخس وحده.

عذرًا ، عشاق الحمص ، ولكن عليك الانتظار لمدة شهر قبل الاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة مرة أخرى ، لأن البقوليات مثل الحمص لا تتوافق مع نظام Whole30. ومع ذلك ، فإن الطحينة - المكون السري الذي يميز جودة الحمص عن حمأة الحمص المالحة - لا تزال لعبة عادلة. هذه البهارات المعقدة ، عجينة مصنوعة من بذور السمسم ، تفعل أكثر بكثير من مجرد إضافة الاهتمام إلى واحدة من التغميسات المفضلة لدينا على الإطلاق. مثال على ذلك: صلصة السلطة الحريرية هذه التي تجمع بين نكهة الطحينة مع الثوم اللذيذ لتأثير كبير.


وجبة في Alzina & # 8217s

في جنوب شرق لويزيانا ، في مطعم بلا نوافذ كان في السابق متجرًا للحام ، ترك المطعم رسالة قوية للمالك ، مكتوبة في دفتر الزوار: "الله يحب ألزينا!" قد يكون الكاتب في وضع خاص للمعرفة. بعد كل شيء ، قامت Alzina Toups ، التي تحضر القداس عبر Bayou Lafourche في كنيسة St. ثم مرة أخرى ، ربما اعتقد مؤلف المذكرة للتو أن أي شخص يصنع مثل هذه البازلاء ذات العيون السوداء السماوية جامبالايا يجب أن يكون مباركًا.

بغض النظر ، من المرجح أن يوافق العديد من سكان مدينة غاليانو التي تعمل بالزيت وصيد الأسماك ، لأنهم تناولوا طعام Alzina's Cajun ، أو اشتروا أحد كتب الطهي الخاصة بها ، أو سمعوا قصصًا عن Amaretto yams. جلس حجاج الطهي من بروكلين وفرنسا على مائدتها. ومع ذلك ، حتى بين الأشخاص الذين يتناولون الطعام على بعد ساعة ونصف شمالًا في نيو أورلينز ، لا يزال مطبخ Alzina غير معروف نسبيًا.

ألزينا تترأس مطبخها

بالطبع ، من الصعب العثور على المكان. انهارت الأحرف الزرقاء التي كانت تهجئ كلمة "Alzina’s" بالكامل تقريبًا من المبنى المعدني الذي يضم المطعم الواقع في شارع سكني. لا توجد قائمة على الباب ، ولا توجد ساعات معلنة. العلامات الوحيدة التي تشير إلى أن الطعام قد يكون أمامك هي شاحنة صغيرة صدئة من طراز فورد مع الزعتر والثوم المعمر تنمو في فراشها ، وبقع البقدونس التي تنبت بين الشقوق في الخرسانة. ترفض الإعلان وتطبخ فقط لمجموعات مكونة من ستة أفراد أو أكثر ممن يحجزون ما لا يقل عن أسبوعين مقدمًا.

في الداخل ، أزالت Alzina الحدود بين المطبخ وغرفة الطعام والشيف والزبائن. يأكل العملاء على الطراز العائلي على طاولتين مشتركتين طويلتين أسفل صور مريم العذراء وقوائم مؤطرة للوجبات الكبيرة الماضية ، ويتشاركون نفس الغرفة المضاءة بالفلوريسنت مثل المغسلة والموقد والفرن. ألهم القرب رواد المطعم للتطوع لأداء واجبات الطبق بعد الوجبات. المنظمون - وهناك كثيرون - يرسلون البطاقات والرسائل. تناولت مجموعة من المصرفيين العشاء في مطعم Alzina مرة واحدة في الأسبوع لمدة ثلاثة وثلاثين عامًا.

تقول ألزينا في مطبخها في أول أيام الربيع: "كل شعبي الذين يأتون إلى هنا ، حتى في المرة الأولى ، يجعلون أنفسهم في المنزل". إنها تقف خلف قدور من الفاصوليا الخضراء بطيئة الطهي وصلصة حمراء تغلي مع روبيان الخليج كجزء من وجبة غداء مكونة من سبعة أطباق. "هل ترى صلصة الطماطم هذه؟" تقول ، تقدم ملعقة. "انها مثالية. وأنا لا أضع أي ملح هناك لأنني ملح الروبيان. تذوق ذلك. هذا جيد؟"

C’b bon ، كما يقولون هنا - غير معقد ، منعش ، ومشرق - و Cajun في الروح والتفاصيل. "ليس كما هو الحال في نيو أورلينز ،" تقول Alzina. "في نيو أورلينز ، إنها الكريول. يستخدمون رو ثقيلًا في البامبو ، نحن لا نستخدم الرو الثقيل. إنهم يستخدمون أوراق الغار في ملفوفهم ونحن لا نفعل ذلك ".

يغلي جامبالايا البازلاء من الكاجون على الموقد.

ما يقرب من أربعة وثمانين عامًا ، تمتلك Alzina الشعر الأبيض والابتسامة القديسة لجدّة عجوز. إنها قصيرة وذات كلام رقيق ، ومن الصعب سماع أصوات أحرف العلة في لهجتها عبر أصوات حفيدة وأربعة من أصدقاء الكنيسة الذين جاؤوا للمساعدة. لكن المرأة التي تستطيع نزع دجاجة في أربع دقائق لا تحتاج إلى الصراخ. "لا أستطيع أن أفعل شيئًا بدون إشرافها" ، تقول صديقتها ديبرا بيتر وهي تنتظر أن توضح لها ألزينا كيفية تقطيع الكمثرى للحصول على سلطة. "إنها تريد أن يتم ذلك على طريقتها - ولديها طريقتها الخاصة."

جندت ألزينا Pitre في مطبخها بنسخة مزيفة من الصلاة. في المقابل ، أعطاها بيتر اللقب الحنون لـ "لأنها تأمر الناس بالالتفاف مثل الرجل". أطفالها يسمونها رئيس. طلبت من أحد الأسقف أن يركع ويحمل مجرفة لتسريع عملية التنظيف. يعرف النظاميون أنهم إذا وصلوا مبكرًا ، فسوف ينتظرون وجبتهم. "نفد الشاي المثلج لدينا؟" تقول صديقة أخرى ، كاثي ساندراس. "سيشربون الماء."

حيث يوجد شارع رئيسي في أي مدينة أخرى ، يوجد في جاليانو امتداد للسكك الحديدية بطول 110 أميال من Bayou Lafourche ، مياهه الهادئة التي تطفو على سفن الصيد وتحيط بها الطرق السريعة التي تسكنها شاحنات العمل وناقلات النفط. قبل السدود والحواجز ، كانت هذه الشوكة الغربية لنهر المسيسيبي تغمر الحقول المحيطة بشكل روتيني أثناء تدفقها نحو خليج المكسيك ، مما يجعل الأرض خصبة بشكل خاص لزراعة قصب السكر. ابتلعت الضواحي معظم هذه المزارع ، لكن القليل من المتاجر المحلية لا تزال تبيع شراب القصب الطازج.

نشأت Alzina في غاليانو أكثر هدوءًا ، في مزرعة صغيرة بها خنازير ودجاج. قام والدها ، وهو صياد سمك كاجون ، ووالدتها ، وهي مهاجرة برتغالية ، بالطهي. لديها ذكريات جميلة عن السباغيتي الخاصة بهم وتقول إنها تستطيع تذوق طعام والدتها حتى يومنا هذا. أمضت الجزء الأول من حياتها البالغة مع زوجها على متن قارب روبيان ، عابرين المياه بين تكساس ومصب نهر المسيسيبي. هذا هو المكان الذي تعلمت فيه إزالة السمكة دون كسر الجلد. تقول Alzina: "رأيت أشياء كثيرة على ذلك القارب لا يمكن لأحد أن يأخذها بعيدًا". "الكثير من الأسماك ، شروق الشمس ، غروب الشمس ، الدلافين."

أيدي مطحون تجعد قشرة

إذا تمكنت ألزينا من شق طريقها ، لكانت قد ولدت في القرن التاسع عشر. كانت إجازتها المفضلة هي الإقامة مع عائلة من الأميش في ولاية بنسلفانيا ، حيث قضت معظم وقتها في قطف الذرة والتفاح. عندما لا تكون في مطعمها ، يمكن العثور عليها عادة في الكنيسة أو محل البقالة ، أو الحياكة في المنزل ، في الكوخ الأبيض حيث قامت بتربية ولديها ، على الجانب الآخر من الشارع من المطعم. ترفض شراء هاتف محمول - "هل تعتقد أنني أريد أن يتصل بي شخص ما عندما أفعل شيئًا ما؟" شعارها: "حياة بسيطة ، أنت سعيد".

وهو أمر منطقي عندما تفكر في طعام Alzina. حتى الأعشاب المجففة لها تأتي من الحديقة وليس المتجر ، والمعكرونة الخاصة بها مصنوعة يدويًا ، ومنتجاتها ، والجمبري ، وسرطان البحر تأتي من المزارع المحلية وقوارب الصيد ، إذا سمح الموسم بذلك. يقول ريان هيوز ، رئيس الطهاة في Johnny V’s Bistro في نيو أورلينز: "لقد كانت تفعل على مدار الخمسة وثلاثين عامًا الماضية ما كان جميع طهاةنا هنا يكرزون به طوال العشر سنوات الماضية".

هذا لا يعني أن طعام Alzina بسيط. عندما تحدث هيوز ، التي تدربت بشكل كلاسيكي ، مع Alzina بعد العشاء في مطعمها ، وجد أنها تعرف العديد من تقنيات المعجنات التي تعلمها في فرنسا. يقول: "كانت تفعل الشيء نفسه بالضبط". "لقد تعلمت ذلك من تلقاء نفسها." قبل أن يغادر هيوز ونائبه إلى المنزل بالسيارة ، شاركت وصفة جامبالايا البازلاء ذات العيون السوداء. "أعطي للطهاة وصفاتي عندما يأتون" ، تقول ألزينا وهي تتجاهل. "نحن لا ندير شركة هنا فقط."

قرابة الظهر ، يحضر الكهنة لتناول طعام الغداء. يجتمعون كل شهر للتحدث عن أعمال الكنيسة ، بالتناوب من أبرشية إلى أخرى. لكن الحضور عادة ما يكون أفضل في Lafourche Parish لأنهم يأكلون وجبة في Alzina's Kitchen: سلطة مع الكمثرى المحمص مع الملح ورقائق تشيلي والبروكلي حساء جامبالايا الفاصوليا الخضراء الطازجة معكرونة اللازانيا الطازجة مع السلطعون والروبيان البشاميل محشو بالأرز ومحمص فخذ الدجاج والملفوف مطبوخان لساعات مع لحم الخنزير المتن حتى يصبح حلوًا وحريريًا.

تضمنت وليمة حديثة على الطراز العائلي المعكرونة المسحوبة باليد وبطاطا أماريتو.

مع تقدم الوجبة ، يضحك الكهنة ويفكّون أطواقهم الكتابية. جميعهم تقريبا مهاجرون - من ماليزيا والفلبين وفيتنام. في بادرة امتنان وربما تمني ، أعطوا Alzina كتاب طبخ بعنوان Homestyle Asian.

تقول بابتسامة: "قد يكون الأمر أسهل من طعام الكاجون". "لقد استغرقت ثلاث ساعات لطهي الملفوف!" ومع ذلك ، من الواضح أنه لا أحد يريد التغيير حقًا. بعد الوجبة ، سابينو ريبوسورا ، كاهن نشأ في الفلبين ويعمل على إعداد بايو في سانت هيلاري بواتييه ، باقٍ في المطبخ ، حيث يعبئ بقايا طعام كاجون في حاويات جاهزة.

إنه حكيم أن يغتنم اليوم. قالت ألزينا في وقت سابق: "أتعلم ، أنا أتقدم في العمر" ، متكئة على كرسي تحتفظ به خلف الموقد. "سأضطر إلى التنحي". قبل ستة أشهر ، أجرت جراحة قلب مفتوح ، وأخبرها الطبيب أنها لا يجب أن ترفع أي شيء ثقيل - مثل وعاء - لمدة عام على الأقل. تمتثل في الغالب ، رغم أنها كانت تقشر الجمبري بعد ثلاثة أسابيع من مغادرتها المستشفى. صنعت جيني ستيفنز ، حفيدة ألزينا ، جميع الحلويات لغداء الكهنة: لفة الليمون ، والفطيرة الذهبية ، وكعكة الجبن جيدة التهوية.
تقول ألزينا ، مبتسمة لحفيدتها ، وهي امرأة جميلة ذات شعر داكن ترتدي قلادة فلور دي ليز: "لقد فعلت معظمها الآن".

"لا ، لقد صنعت ساق الدجاج" ، تقول جيني ، مشيرة إلى ملل نزع العظم والحشو.

الأعشاب الطازجة من الحديقة تجعلها زينة بسيطة

إذا بدت Alzina غير منزعجة من وتيرتها البطيئة ، فذلك على الأرجح لأن الخطة هي أن يصبح مطبخها في النهاية مطبخ Jenny. خبازة متعطشة ، تريد جيني التجديد ولديها فكرة لتحويل غرفة خلفية مهملة إلى نافذة خارجية. التحقت بمدرسة الطهي لكنها تركتها عندما قررت أنها تتعلم بنفس القدر بجانب جدتها. "أهم شيء مع طعامنا؟" جيني تقول. "إنها مكونات بسيطة ، مكونات طبيعية. طعام كاجون الحقيقي ليس حار. لا يتم تغطيته في التوابل. الطعام الأسود ليس كاجون ".

غالبًا ما يمزح جيني وأصدقاء جدتها بشأن رفض ألزينا التخلص من أي شيء. ينقبون في المطبخ ويحفرون فتاحة علب عمرها خمسين عامًا بمقبض خشبي كدليل. Alzina تبتسم فقط. إنها تحب حفظ الأشياء التي تعتبرها مهمة: إيصال بيع قارب والدها ، الإبرة التي أصلحت بها والدتها شباك الجر. لديها سقيفة كاملة مليئة بالجرار. عندما كانت صغيرة ، كانت تحافظ على الفاصوليا الخضراء والذرة والجزر ، وتصنع الهلام من بتلات الورد. تقول ألزينا: "حفيدتي ، ستبدأ بالتعليب". "يمكنها الحصول عليها جميعًا."


الودود في 12 يوليو 2012:

شكرًا ، نحتاج إلى معرفة تفاصيل طبخ الثوم المعمر الحقيقي من الهند إذا كنا في كاليفورنيا. لدي طلبات ديانا لإعطاء تفاصيل الإجراء

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 11 يوليو 2012:

ودودس ، أشكرك على كلماتك الرقيقة وتعليقك المفيد.

قد يكون الثوم المعمر الذي ذكره كل من Dianacharles و Feline Prophet هو Allium tuberosum بدلاً من Allium schoenoprasum ، وهو موضوع هذا المحور. أود أن أرى محوراً مكتوباً عن كيفية تحضير الثوم المعمر واستخدامه في الهند ، لأنني بعيد كل البعد عن الخبراء في هذا الموضوع. :)

الودود في 10 يوليو 2012:

Saley & # x2019s Trove لقد أخذ مقالك الثوم المعمر الفقير إلى أوج وجوده. لا تنمو الأنواع هنا في كشمير. في مدن الهند المهمة أيضًا لم أر الأنواع في المتاجر. في ظل الظروف الهندية وخاصة في مناطق تناول الأرز ، يجب استخدام الثوم المعمر كطبق مطبوخ. أبلغ Dianacharles عن مثل هذه الأطباق. يجب مناقشة الإجراء الخاص بهذه الوصفة في محور استخدام الثوم المعمر في الطهي في الهند. تستخدم الأعشاب في أوروبا نيئة ولكنها في الأطعمة القارية جزء من الخضار المطبوخة أو الدواجن أو طبق اللحوم. يمكن أن يأتي U لإنقاذ مزارعي الأعشاب القارية

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 09 يوليو 2012:

Derdriu ، شكرًا جزيلاً لك على تعليقك الكريم. نعم في الواقع ، نحن من عشاق الثوم المعمر!

دردريو في 09 يوليو 2012:

Sally & aposs Trove ، يعتبر Chive-time أحد الأوقات المفضلة لدي ، من حيث تقدير الإزهار ، ومساهمات الطهي ، والتحكم في التعرية ، والإمكانيات المزروعة للذات وكهدية للأصدقاء.

بكل احترام ، ومع جزيل الشكر لشرح ذلك بوضوح شديد وتوضيح الفرق الذي يمكن أن يحدثه الثوم المعمر في حياة الجسد والحياة ، Derdriu

جلوريا من فرنسا في 07 يونيو 2012:

بارك الله فيك سالي ، قد نفصل بيننا أميال ولكن على الأقل يمكننا أن نضحك بعضنا البعض. هذا & aposs ما هو كل شيء.

إذا استطعت أن تتخلى عن بروكسل بأكملها ، فحاول تقشير الأوراق وطهيها برفق مثل الملفوف ، فهي لا تتذوق طعمًا قويًا.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 06 يونيو 2012:

لول ، جلوشي ، يا له من تعليق رائع. لقد فازت براعم بروكسل وترتد أنها تفعل ذلك من أجلي (على الرغم من أنني أحبها). الآن ، إذا تمكنت من إقناع ابنتي بأنه قد يتم تداولها بطريقة ودية للحصول على لحم الخنزير المقدد والبطاطا ، فقد تقوم بزيارتك. ممتاز! شكرا لوضع ابتسامة على وجهي.

جلوريا من فرنسا في 06 يونيو 2012:

شكرًا سالي ، قد يكون الوقت متأخرًا بالنسبة لي هذا العام ولكن هذا أمر لا بد منه في العام المقبل ، فقط احصل على بعض براعم بروكسل.

لا تبيع ولا تبيع طفلك سأبادله لبضعة أيام حتى تتمكن من الحصول على تلك البطاطس.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 5 يونيو 2012:

جلوشي ، الثوم المعمر المفروم على البطاطس المهروسة؟ سوف أموت من أجل ذلك! نظامي الغذائي يقتصر على عدم تناول الكربوهيدرات ، فقط الخضر وغيرها من الخضروات منخفضة الكربوهيدرات أو الخالية منها. سأبيع طفلي الوحيد الآن مقابل ثوم معمر على حبة بطاطس. إذا كنت سأبيع طفلي ، سأحب لحم الخنزير المقدد أيضًا ، من فضلك.

حول الثوم المعمر كطارد للآفات ، لا ترتد الأرانب مثل الثوم المعمر. لقد وجدت أن غرس حدود من الثوم المعمر حول النباتات التي تحبها الأرانب يعمل بشكل جيد لإبعاد الأرانب. نوع من مثل سياج المعمر.

شكرا لتعليقك الرائع.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 5 يونيو 2012:

ودودز ، شكرًا لك على تعليقك المدروس. لقد غطيت الكثير من الأراضي. جاء العديد من أعشابنا الغربية من آسيا ، وبالتأكيد من الهند. من المثير للاهتمام أن الطبخ الغربي قد يكون لديه فهم طهي للأعشاب أكثر من الطبخ الهندي.

شكرًا لك على نصيحتك بشأن زراعة الثوم المعمر والحفاظ على الخضر في الجليد.

جلوريا من فرنسا في 5 يونيو 2012:

مركز مثير للاهتمام سالي أنا أحب الثوم المعمر وأعطي نكهة لذيذة. بالأمس فقط قمت بتقطيع البعض ووضعه في الفريزر لوقت لاحق ، وقمت أيضًا بخلط البعض مع البطاطس المهروسة لتناول العشاء.

يجب أن أعترف أنني لم أكن أعرف عن كونهم طاردًا للآفات وهذا مفيد.

لقد كان نذير شؤم عندما رأيت هذا المركز ، وصوتت ووضعت إشارة مرجعية.

الودود في 05 يونيو 2012:

لقد أدخلت الثوم المعمر ((Allium schoenoprasum) في حديقة المطبخ الخاصة بي تحت قطاع الأعشاب في عام 2004 ، ومنذ ذلك الحين أستخدم أوراق الشجر من النبات. لقد وزعت المخزون المتزايد على عدد من أصدقائي وأعدائي مجانًا ، في المقام الأول على تقديم نكهة الأعشاب الرائعة إلى البستانيين العاديين وغير البستانيين. يجب تقسيمها بعد السنة الثانية أو تصبح حصيرة سميكة يتأخر نموها أيضًا. التقسيم وتوافر المساحة يجعله سعيدًا.

يمكن حفظ العشب عن طريق سحقه في الخلاط بالماء البارد ، حيث يشكل سائل أخضر لزج ، ويمكن تخزين هذا السائل في شكل مكعبات ثلج في الثلاجة.

Dianacharles u r right ، المعرفة بالأعشاب محدودة في الهند. سيكون من مصلحة مزارعي الأعشاب إذا تبادلوا الملاحظات والمواد النباتية في الهند. منذ أن انضممت إلى المركز ، حاول جمع معلومات عن الأعشاب تحت راية Indian Herb البستنة. يرجى الرد

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 4 يونيو 2012:

Moonlake ، واحدة من المسرات التي لدي في الحديقة هي أكل براعم الثوم المعمر الطازجة عندما تبدأ في النمو في الأماكن التي لا أريدها. البذور تذهب في كل مكان! لذلك عندما أرى بعض البراعم في الأماكن التي يجب أن يكونوا مرتبطين بها ، ألتقطها وأكلها.

ربما ستكتب محورًا وتشارك بعضًا من صور الثوم المعمر. :)

بحيرة القمر من أمريكا في 4 يونيو 2012:

أنا أحب نباتات الثوم المعمر التي لدينا في حديقتنا ومع الزهور. كنت في الخارج أمس لألتقط صوراً لهم. أنا آكلها مباشرة في الحديقة وأحب استخدامها في طعامنا. صوتوا.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 4 يونيو 2012:

أنجيلا برامر ، سعيدة لأنك استمتعت بهذا المركز. استمتع بكل الأشياء الرائعة التي يمكنك القيام بها مع الثوم المعمر. شكرا على الكلمات الجميلة. :)

أنجيلا برامر من لينكولن ، نبراسكا في 4 يونيو 2012:

أنا أحب أكل الثوم المعمر لم أدرك أنه كان من السهل جدًا نموه وله استخدامات كثيرة. لقد جعلتني مؤمنًا سأزرع الآن الثوم المعمر! :) GREAT HUB!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 4 يونيو 2012:

Deb ، طعم الفلفل للزهرة يشبه إلى حد ما نكهة nasturtium & aposs. إنه طازج وخفيف ، ليس مثل الفلفل الحار أو الفلفل. إذا كنت ترغب في تجربة نكهات الفلفل ، أضف بعض أزهار الثوم المعمر إلى صلصة الخل محلية الصنع التي تحتوي أيضًا على بعض الفلفل الأبيض والأسود المطحون حديثًا. & quotPepper & quot يأخذ معنى جديدًا تمامًا. شكرا للتعليق عظيم. :)

ديبورا نيين من آيوا في 4 يونيو 2012:

يا له من مركز عظيم! لدي ثوم المعمر في حديقتي وأنا أحب كم هي جميلة وكيف أنها تجذب النحل. بالإضافة إلى ذلك ، أحب إضافتها إلى الطعام. مع ذلك ، لم آكل الزهرة أبدًا. سأجرب ذلك وبعض أفكارك الرائعة الأخرى!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 3 يونيو 2012:

toomuchmint ، يا له من تعليق عظيم! الآن عليك معرفة كيفية استخدام الثوم المعمر في الرقص على العمود. ) سأتبعك ، ومرحبًا بك في HP. :)

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 3 يونيو 2012:

ThriftyBoomer ، هناك الكثير من البستانيين على HP. أتمنى أن تستمتع باكتشافهم. شكرا جزيلا لكلماتك الطيبة.

toomuchmint في 03 يونيو 2012:

محور عظيم! تجميد زهور الثوم المعمر فكرة رائعة! يمكنني بالفعل تصوير إبريق من الماء المثلج مع مكعبات الثوم المعمر. إنه & aposs قطعة مركزية مثالية ليقضوا.

شكرا للأفكار المبتكرة حول الاستفادة المثلى من الأعشاب!

ثريفتي بومر في 26 مايو 2012:

هذا مركز غني بالمعلومات حقًا. يسعدني معرفة أن هناك بستانيين آخرين على Hubpages.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 01 مايو 2012:

tillsontitan ، استمتع بالزهور كغذاء. إنها لذيذة. حار ، طازج ، فلفل ، وجميل في سلطة. أنا دائما أفرق بينهما. لقد تعلمت من التجربة أن تناول زهرة الثوم المعمر بأكملها هو إحساس بالفلفل أكثر مما أريد. :) سعيد جدًا ، بصفتك زميلًا في زراعة الثوم المعمر ، فقد وجدت هذا مفيدًا.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 01 مايو 2012:

فيكتوريا لين ، ازرعهم! إذا زرعتها في الخارج ، فستحصل على نمو كبير للجذور خلال موسم النمو وستزهر مثل الجنون بالنسبة لك في الربيع المقبل. :)

ماري كريج من نيويورك في 01 مايو 2012:

لقد قدمت الكثير من المعلومات عن الثوم المعمر الذي لم أكن على علم به. لقد كنت أزرعها منذ سنوات ، لكنني لم أكن أعلم أنه يجب عليك قصها مرة أخرى بعد أن تزهر ، ولم أكن أعلم أنه يمكنك أكل الزهور! شكرا جزيلا على هذه المعلومات المفيدة. صوتوا ، ممتع ومفيد.

فيكتوريا لين من أركنساس ، الولايات المتحدة الأمريكية في 01 مايو 2012:

لدي بذور لم أزرعها. أنا لا أظن أن الأمر قد فات & أبوس بعد فوات الأوان ، أليس كذلك؟ الثوم المعمر جميل جدًا لدرجة أنني لا أعرف لماذا لم أزرعها من قبل. محور جميل. أصوات كثيرة!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 09 مارس 2012:

لول ، كارينكريفتور ، أجب على أي منهما. سعيد لأنك وجدت هذا المحور ممتعًا ومفيدًا. :)

كارين كريفتور من كنت ، المملكة المتحدة في 09 مارس 2012:

لقد قرأت للتو ملف التعريف الخاص بك. أعني شيري ليس سالي هيه XX

كارين كريفتور من كنت ، المملكة المتحدة في 09 مارس 2012:

محور رائع! شيقة جدا ومفيدة شكرا لك سالي: د

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 31 مايو 2011:

سعيد لأنك وجدت هذا المركز مفيدًا ، DRG. شكرا على القراءة وترك الكلمات الطيبة. :)

فيليكس جيه هيرنانديز من جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية في 28 مايو 2011:

واو ، لقد تعلمت الكثير للتو. تنمو هذه الحيوانات البرية في بلدة قريبة مررت بها ولم أكن أعرف أن لها العديد من الاستخدامات. سأحصل بالتأكيد على بعض وأرى كيف يمكنني استخدامها لأغراض الطهي. في الخل يبدو رائعًا. TY لهذا المركز.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 28 مايو 2011:

شكرا لك celeBritys4africA!

celeBritys4africA من لاس فيجاس ، نيفادا في 27 مايو 2011:

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 17 مارس 2011:

إنها صالحة للأكل ، وحارة جدًا أيضًا! بالإضافة إلى استخدام الزهرة الكاملة للنكهة أو الزخرفة ، يمكنك تفكيك الزهيرات الفردية ورشها في طبق ، مثل الثلج!

فوسيا في 17 مارس 2011:

لم أكن أعرف أن أزهار الثوم المعمر صالحة للأكل. إنها فكرة رائعة أن تزين الأطباق!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 5 سبتمبر 2010:

Marisue ، مثير للاهتمام للغاية ما قلته عن & quotbite a bloom & quot. تريش كانت هنا في نهاية الأسبوع الماضي وكان هناك بضع أزهار جديدة على نباتات الثوم المعمر. لم تقم أبدًا بضربها واقتباساتها من قبل ، وقد أحبت ذلك! فقط قليلا من التحذير. افصل الأزهار الصغيرة عن بعضها وقضم قطعها ، وافصلها عن بعضها عند إضافتها إلى السلطة. زهرة الثوم المعمر كاملة قد تجعل الفم يحترق!

ماريسوريتيس من الولايات المتحدة الأمريكية في 5 سبتمبر 2010:

واو ، هذا ممتع جدا! ثق بك لمعرفة كل خصوصيات وعموميات الثوم المعمر. لم أكن أعرف 3/4 من هذه الحقائق اللذيذة. سأضيفهم إلى حديقتي العام المقبل! سوف أقضم حتى زهرة! صورك جميلة ثانية تنادي لك؟

محور مثالي آخر ، يا صديقي! أنا أشعر بالجوع.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 17 يونيو 2010:

Pcunix ، اهلا وسهلا بكم. سعيد للغاية لأنك وجدت بعض الاستخدامات الجديدة للثوم المعمر!

توني لورانس من SE MA في 16 يونيو 2010:

شكرا لك. لقد قمنا بزراعة الثوم المعمر لسنوات ، لكننا لم نعرف كل هذا مطلقًا!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 06 يونيو 2010:

أحب أن أسمع من عاشق المعمر. شكرا على الكلمات الطيبة ، حبي.

هولي ابي من جورجيا في 5 يونيو 2010:

أنا أحب الثوم المعمر وغالبا ما أزرع بلدي. معلومات عظيمة!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 4 يونيو 2010:

دولوريس ، أعتقد أنك ستستمتع حقًا بهذه الإضافة إلى السلطة. شكرا لقراءتك وتعليقك!

دولوريس مونيه من الساحل الشرقي ، الولايات المتحدة في 3 يونيو 2010:

سالي ، لدينا بعض الثوم المعمر ينمو حول جانب المنزل وأنا أحب الزهور الجميلة ولكني لم أفكر مطلقًا في إضافتها إلى السلطة. سيكون ذلك جميل جدا! نتطلع إلى تجربة ذلك!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 30 مايو 2010:

بوب ، شكرا لك على الإطراء. يسعدني أن أعرف أن هناك آخرين يمكنهم فقط الحصول على ما يكفي من الثوم المعمر.

BkCreative ، كنت أمتلك حديقة كبيرة جدًا بالإضافة إلى مطعم إيطالي عائلي صغير على بعد عدة مبانٍ من منزلي. لم أكسب فقط بضعة دولارات مقابل فائض الأعشاب ، بل ذهبت إلى المنزل مع الكثير من المعكرونة المجانية والطازجة والمحلية الصنع والجاهزة للطهي. نعم ، هذه فرصة رائعة لمزارعي الأعشاب من أي حجم للاستفادة من الرغبة في المطالبة بالانتعاش.

Bk كريتيف من بروكلين ، مدينة نيويورك في 30 مايو 2010:

أنا أحب الثوم المعمر - ولحسن الحظ تمتلك زوجة ابني الكثير في حديقتها. كانت فكرتك الأخيرة رائعة للغاية - لبيع بعضها. مع وجود المزيد والمزيد من المطاعم التي ترغب في المطالبة بالنضارة - هذا ذكي جدًا.

محور عظيم وتقييمه بالطبع!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 29 مايو 2010:

Zsuzsy ، أنا سعيد جدًا لأنك ذكرت تفل القهوة. عادةً ما أقوم بإضافتها إلى كومة السماد ، لكنني أعتقد أنني سأحتفظ ببعضها على الأقل للثوم المعمر. وبما أنني أشرب قهوتي باللون الأسود والعادي ، ونادرًا ما أنتهي من فنجان ، فإن الثمالة الباردة تذهب إلى الثوم المعمر!

أحب ما قلته عن نبات إبرة الراعي والثوم المعمر معًا. تضفي أزهار وأوراق الثوم المعمر جاذبية بصرية هائلة في الحديقة ، تكمل العديد من الزهور الأخرى بجوانبها الشبيهة بالعشب والزهور الرائعة ، والزهور التي يمكن أن تستمر في التفتح طوال الموسم.

شكرا جزيلا لإضافة تجربتك هنا. كل التوفيق لك ولكم!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 29 مايو 2010:

ويندي ، شكرا على الكلمات الطيبة. ربما ستحاول تجميد بعض الثوم المعمر في حديقتك الصيفية لاستخدامه في الشتاء؟ إنه & aposs حقًا من السهل القيام به. فقط تأكد من جفافها قبل وضعها على ورقة الخبز تلك وفي الفريزر.

مولبيري ، أنا سعيد لأنك حصلت على بعض المعلومات الجديدة والمفيدة هنا. شكرا جزيلا على تعليقك.

بوب يوينغ من نيو برونزويك في 29 مايو 2010:

ستذهب الثوم المعمر إلى حدائق جديدة حديقة مشتركة وواحدة صغيرة في المنزل. لقد قمت بإضافتها إلى الحدائق لسنوات حتى الآن وأجدها مفيدة للغاية. شكرا لمركز كبير.

Zsuzsy Bee من أونتاريو / كندا في 29 مايو 2010:

بعض الثوم المعمر الخاص بي ينمو على طول نباتات إبرة الراعي. كلاهما يزدهر ويبدو رائعًا الآن. زهور اللافندر من الثوم المعمر بجانب إبرة الراعي البرتقالية الحمراء. خلاب. اعتاد جدي أن يضيف جميع القهوة المطحونة إلى الثوم المعمر وإبرة الراعي. نمت الثوم المعمر ضخمة في حديقته ، كما أحبوا القهوة الباردة.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 27 مايو 2010:

ليندا ، أنا سعيد لأنك استمتعت بهذه المعلومات. كنت مصدر إلهام لذلك. لقد بدأت في كتابة محور عن زراعة النباتات النضرة في الهواء الطلق ، كما اقترحت في نباتاتك الداخلية العصارية والصبار ، عندما تشتت انتباهي بسبب نشاط النحل على الثوم المعمر حديث التفتح ، وانظر إلى ما حدث!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 27 مايو 2010:

بيغي ، أنت تطرح نقطة جيدة. في بعض الأحيان ، عليك أن تجرب للعثور على المكان المثالي لزراعة نبتة معينة. حول النعناع الغازي ، تقوم إحدى جاراتي بزراعة النعناع السنبلي والنعناع بالشوكولاتة في وعاء بلاستيكي ضخم بلون الطين في فناء منزلها. نحن في المنطقة 6 هنا ، وقد كان النعناع الخاص بها مزدهرًا لسنوات دون أن يكون في الأرض. إنها & aposs طريقة رائعة لاحتواء هؤلاء المتسابقين.

كريستين مولبيري في 27 مايو 2010:

نصائح رائعة لاستخدام الثوم المعمر. أنا أحب النكهة وأعرف أن الأزهار جميلة ، لكنني تعلمت الكثير عنها ولم أكن أعرفها.

ويندي هندرسون من كيب كورال في 27 مايو 2010:

أنا أستخدم الثوم المعمر كثيرا. أكثر في الصيف لأنها تنمو في حديقتي. عمل رائع.

بيغي وودز من هيوستن ، تكساس في 26 مايو 2010:

استغرق الأمر بعض الوقت للعثور على مكان أراد الثوم المعمر أن ينمو ويزدهر في منزلنا. لكننا وجدنا أخيرًا المكان المثالي. الثوم المعمر والثوم المعمر العادي هم الآن رفقاء. فقط يجب أن تستمر في سحب النعناع الغازي من المنطقة! نحن نحب الأعشاب ولدينا العديد من الأنواع المختلفة التي تنمو في حديقتنا. لم أفكر أبدًا في إقران الثوم المعمر مع ورودنا. ولكن قد يجربها. شكرا!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 25 مايو 2010:

Annemaeve ، يا لها من فكرة رائعة حول رمي البذور على الباب الدوار. لكن علينا أن نختار واحدة من بقع الزهور البرية التي لا يتم قصها إلا كل ثانية أو ثالثة. يمكن & أن ترسل لك صورة أمي تقذف البذور من النافذة في طريقها إلى العمة كاتي و أبوس. لقد توصلت للتو إلى Use Number 11. شكرًا لك يا حلوتي.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 25 مايو 2010:

Om Paramapoonya ، ستصاب بخيبة أمل مع مكعبات الثلج الجميلة هذه. يمكنك أيضًا تجميدها في أوعية أكبر من الماء (مثل قالب الجيلاتين ، على سبيل المثال) وتعويم مكعبات الثلج في وعاء ثقوب. استمتع!

انمي من فيلي بوربس في 24 مايو 2010:

يا لها من قراءة ممتعة يا سالي! أنت تعرف أنني لست شخص الثوم المعمر لديك ، لكنهم جميلون جدًا في تلك الصور! فجأة أريد أن أزرعهم في كل مكان ، ليس فقط لأنني أعرف أنهم يزدهرون على الإهمال. Ooooo يجب أن نرمي البذور من النافذة في المرة القادمة التي نركب فيها الباب الدوار! أعتقد أن الثوم المعمر سوف يكمل أعشاب الزينة على هذا المنحدر بشكل جيد للغاية.

وهذه الصورة للبذور رائعة! أنت العشيقة الحقيقية للكاميرا يا عزيزتي.

أم بارامابونيا في 24 مايو 2010:

واو ، يا له من محور مثير للاهتمام. لم أكن أعرف وأعلم أن أزهار الثوم المعمر يمكن أن تؤكل. قد أحاول إضافتها إلى مشروباتي الصيفية كما اقترحت. ممتاز! :)

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 23 مايو 2010:

و شكرا لك! لقد تلقيت بريدًا إلكترونيًا مني قادمًا إليك بمزيد من المعلومات حول زراعة الثوم المعمر في تكساس.

سعيد من كوليج ستيشن ، تكساس في 23 مايو 2010:

سالي وأبوس تروف ، شكرًا لك على إجراء بعض الأبحاث من أجلي. في الواقع ، خطر لي أنني بحاجة إلى تمرير رابط إلى المركز الخاص بك إلى صديق لي الذي يستمتع بالبستنة مثلي. وستكون أبحاثك الإضافية مفيدة لها. شكرا لك!!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 23 مايو 2010:

فريدا ، تعليقك الأخير أشعل مصباحًا فوق رأسي. عندما بدأت زراعة الورود لأول مرة ، قمت بزرع الثوم المعمر حولهم لأنني أحببت التناقضات ، تمامًا مثل والدتك. الآن أتساءل عما إذا كانت الورود والثوم المعمر لا يرسلان بعض الطاقة الغامضة ، مثل شيء يمكن أن يستقبله حاسة بشرية سادسة أو سابعة ، وهذا في الواقع يجعلنا نجمعهما. يا لها من متعة!

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 23 مايو 2010:

حبيبي ، بعد أن طرحت سؤالك حول كيفية عمل الثوم المعمر في حرارة تكساس ، قمت ببعض البحث ، لأنني لم أزرع الثوم المعمر في مناخ لا يعيش فيه الشتاء باردًا. يبدو أنك يجب أن تكون قادرًا على زراعة الثوم المعمر جيدًا طالما تم تلبية متطلباتهم من التربة جيدة التصريف والمياه الوفيرة. قد لا يكون أداؤهم متوقعًا كما يفعلون في الشمال (أفضل مناطق نموهم المقدرة هي من 3 إلى 9) ، لكن يجب أن يعيشوا ويزدهروا ، وينتجون كلًا من الخضر والزهور ، ربما في جداول فردية. عندما تتجول لزراعتها ، ابدأ بالنباتات الصغيرة المحفوظة بوعاء بدلاً من البذور ، وجرب مناطق مختلفة حول منزلك وساحتك. الشمس الكاملة أو الظل الجزئي على سبيل المثال.

سعيد لأنك استمتعت بهذا المركز وأن الثوم المعمر قد يلعب دورًا أكبر في عائلتك وحياتك. لديهم الكثير ليقدمه!

فريدا بابلي من سانت لويس ، ميزوري في 22 مايو 2010:

لقد أخبرت أمي عن مقالتك اليوم وقالت ، هل تقصد أن تخبرني أن السبب في أن الورود تعمل بشكل جيد هو بسبب الثوم المعمر الذي زرعته؟ قالت إن عليّ الذهاب للحصول على بعض منها على الفور. لقد زرعتهم ورسولهم عن قصد ، فقط اعتقدت أنهم يبدون رائعين في الجوار. لول. لذا ، نعم ، إنها تشهد على أنها موفرة للورد. لذا أفترض أنني سأشتري بعضًا منها غدًا. الورود بيضاء ولدي بعض الزهور الحمراء والبنفسجية القريبة ، لذا فإن الثوم المعمر سيعمل مع المناظر الطبيعية بشكل جميل. أريد أن أشكرك مرة أخرى على هذا المقال المفيد.

سعيد من كوليج ستيشن ، تكساس في 22 مايو 2010:

سالي وأبوس تروف ، أنت كاتب ممتاز وجذاب!

شكرًا لك على محور رائع حول نبات صغير يستخدمه معظم الناس ، بمن فيهم أنا ، فقط على البطاطس المخبوزة. لقد أنرتني ، وأنا حريص على استخدام & quotchive & quot الجديد الخاص بي أعرف كيف في حديقتي الخاصة!

ملاحظة. كيف ستفعل الثوم المعمر في حرارة تكساس؟

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 22 مايو 2010:

تريش ، شكرا لك على تشجيعك. أعتقد أنني كنت أفكر في التساؤل عن سبب وجوب كتابة هذا المحور. كان حماسك للفكرة هو الدافع الذي احتاجه. في الواقع ، عندما بدأت أكون جادًا بشأن هذا الأمر بسببك ، وجدت نفسي أهاجر من ، & quotHo-hum ، من يهتم ، الجميع يعرف هذا ، & quot؛ لكن يبدو أن الرقم 10 هو الرقم الأفضل.

وكما اتضح ، انظر إلى جميع التعليقات الثرية!

في أحد الأيام ، أعني ذلك ، سأقوم بتسليمك مجرفة ، وقفازات حديقة ، ووسادة ركوع ، وسوف تنضم إلي في هذا الدم ، والعرق ، والدموع! حسنًا ، ربما سأسلمك الكاميرا. * عناق *

تريش 1048 في 22 مايو 2010:

أنا سعيد جدًا لأنك مضيت قدمًا في هذا المحور. لقد تعلمت الكثير من هذا ، على الرغم من أنني لن أكون بستانيًا أبدًا. أعتقد أن ذوقي المفضل هو الجبن الكريمي والثوم المعمر. للأسف ، كان النوع الذي أملكه هو الشراء من المتجر.

الصور جميلة ، وأنا محظوظ جدًا لأنني أستطيع الاستمتاع بالبستنة بشكل غير مباشر من خلال كتاباتك وبالطبع الأفضل ، من خلال زيارتك لك. :)

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 22 مايو 2010:

Nellieanna ، شكرًا لك على مشاركة هذه القصة الرقيقة والمروية بشكل جميل. يجب أن تبدد كلماتك أي شك حول الثبات القوي لـ Allium tuberosum ، ويمكن قول الشيء نفسه عن Allium schoenoprasum.

دياناشارليس من الهند في 22 مايو 2010:

FP وسالي. يُعرفون باسم choti pyaz (البصل الصغير) في الهند ونعم لقد رأيته يصنع كطبق كامل بمفرده. لم & الرسول حاول تذوقه رغم ذلك.

نيليانا هاي من تكساس في 21 مايو 2010:

كان لدي الثوم المعمر في حديقة الأعشاب الخاصة بي التي هددت بالسيطرة على كوكب الأرض! كانت لذيذة للغاية - لكنها غزيرة الإنتاج! لقد جفت ومجمدة وأمسكت بقدمي وأكلتها!

ولكن بعد ذلك ، بعد أن خرج زوجي الراحل الحبيب يومًا ما وأزال جميع السجلات من جميع ما تبقى من حديقة الخضروات - ثم حول حديقتي العشبية التي لا تزال مزدهرة ، شعرت بالقلق بعض الشيء. لكنه كان في طريقه إلى الخرف وشعرت أنه شيء شعر أنه يجب أن يفعله ، وربما قلقة بشأن اضطراري إلى الاعتناء بكل شيء بمفرده عندما لم يعد قادرًا على أداء دوره الرئيسي - كان بستاني الخضروات الرئيسي. كنت أعتني دائمًا بأعشابي وساعدت في الخضار.

ثم الشيء التالي الذي حدث هو أنه كان بالخارج مع جزازة جز الأعشاب. كان العشب قد تجاوز بالفعل المكان الذي كانت فيه حديقة الخضروات ولكن الثوم المعمر والأوريغانو ولسان الثور والسنفيون ما زالوا يحتفظون بمفردهم. لكن - كان الوقت قد فات لإيقاف القطع بحلول الوقت الذي نظرت فيه ورأيت.

ما كان مدهشًا حقًا هو أنه بعد أن لم يعد قادرًا على القص ، حتى بعد أن قطع صبي العشب العشب - لفترة طويلة من الزمن ، حاولت بقايا الثوم المعمر بسرعة وبسالة الصمود. أول نمو سريع جدًا بعد القص كان دائمًا الثوم المعمر! كان جورج ينظر إلى باب الفناء ويعلق على أن العشب يحتاج إلى القطع! كان علي أن أؤكد له باستمرار أن العشب لم يكن ينمو بسرعة كبيرة ولكن الثوم المعمر!

أستطيع أن أفكر في الثوم المعمر بدون ذكريات حية - الخضرة المورقة للأوراق (أوسع بكثير من الثوم المعمر العادي) ، ورائحة الثوم عند تقطيعها أو تقليمها - الإضافة الرائعة للشوربات والأطباق الأخرى - حتى أفواههم الصحية المذاق ، مثل الحصول على واحد و aposs إصلاح الكلوروفيل لهذا اليوم!

شكرًا لإعطائي ليس فقط بعض النظرات الجديدة على استخدامات الثوم المعمر و apos ، ولكن أيضًا للتجول في حارة الذاكرة.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 21 مايو 2010:

FlyingPanther ، الثوم المعمر هم حلفاؤنا ، وليسوا أعداءنا. * يضحك معك *

شكرا على الكلمات الطيبة. لقد استمتعت بالتقاط تلك الصور بالأمس ثم وجدت الصورة مع النحلة. الثوم المعمر مليء بالفرص ، وآمل أن تكون الصور قد ساهمت في نقل هذه الفكرة.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 21 مايو 2010:

فريدا ، أنا سعيد للغاية لأنك تريد أن تجرب زراعة الثوم المعمر حول ورودك. أنا لا أعرف ما يفكر فيه النمل في الثوم المعمر. ربما لا يهتمون به أيضًا! أما بالنسبة للجماليات ، فإن الثوم المعمر والورود سيأتيان في أولى أزهارهما في نفس الوقت تقريبًا. بغض النظر عن لون ورودك ، فإن زهرة الثوم المعمر الرقيقة وأوراق الشجر الشبيهة بالعشب لها لون رائع وملمس يكمل الزهرة الكاملة والأوراق المسطحة اللامعة الخضراء للوردة. خطتك تبدو رائعة!

ديف من لانكشاير شمال غرب إنجلترا في 21 مايو 2010:

سالي ، استمتعت حقًا بهذا المركز الإعلامي المكتوب جيدًا. الصور تعزز عملك.

فلاينج بانثر من هنا اليوم ذهب غدا !! في 21 مايو 2010:

عزيزي سالي ، أشكرك على مشاركة هذا المركز المذهل معنا جميعًا. بالعودة إلى كولومبيا البريطانية ، سنستخدم الثوم المعمر كثيرًا لوجباتنا بالإضافة إلى الثوم * S *.

مدهش الخاص بك استمروا في العمل الرائع.

PS & gt على الأقل لسنا مضطرين للدخول في حرب مع الثوم المعمر LOL و Me وروح الدعابة الكندية LOL

فريدا بابلي من سانت لويس ، ميزوري في 21 مايو 2010:

مركز رائع! لدي ورود على طول مقدمة الشرفة في المنزل وهم يعانون في بعض الأحيان من البقع السوداء وحشرات المن (هذا الأخير لم يساعده على الإطلاق ملايين النمل في الفناء الخاص بي). ستبدو الثوم المعمر رائعة للغاية بالقرب من هناك. سأجرب هذا بالتأكيد في أسرع وقت ممكن. شكرا جزيلا.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 21 مايو 2010:

دارلين ومرحبا ، شكرا لك على كلماتك الطيبة. لقد ألهمتني كتابة هذا المحور عندما شنت حربًا مؤخرًا في حديقتي على عدد من الأعشاب الضارة القاتلة ووجدت أن الثوم المعمر كان من بين النباتات القليلة التي نجت من الخنق بسبب تلك الأعشاب البشعة. لا شيء يضاهي فقدان شيء ما تقريبًا لتجعلك تقدره أكثر! لذلك فكرت في كل ما سأفتقده إذا لم تصنعه نباتات الثوم المعمر ، وبالتالي الاستخدامات العشرة.

شيري (مؤلف) من جنوب شرق ولاية بنسلفانيا في 21 مايو 2010:

Diana and FP ، Allium schoenoprasum هي في الواقع موطنها الأصلي في الهند والصين ، ويعتقد أن ماركو بولو أحضر هذه العشبة إلى الغرب. لم أرَ أي شخص يحضر طبقًا كاملاً من الثوم المعمر ، لكنني أعتقد أنه قد يكون من المثير للاهتمام تجربته ، بالإضافة إلى أنه سيكون مغذيًا ومنخفض السعرات الحرارية بالتأكيد. FP ، لدي شغف خاص بالبصل. أتذكر حديثنا المبكر عن البصل في المنازل البولندية والهندية!

أهلا أهلا، من لندن ، المملكة المتحدة في 21 مايو 2010:

لقد كتبت محورًا ممتازًا به الكثير من المعلومات والعديد من النصائح. شكرا لك.

النبي الماكر في 20 مايو 2010:

هل نحضر الثوم المعمر في الهند؟ أعتقد أن أقرب ما وصلنا إليه من الثوم المعمر هو البصل الأخضر. كالعادة ، مركزك غني بالمعلومات وبهجة بصرية ، ST. أتذكر تركيزك على البصل - لقد كانت مقدمة لكتابتك وقد تأثرت كثيرًا! دعهم يأتون! :)

دارلين سابيلا من Hello ، اسمي Toast and Jam ، أعيش في الغابة مع كلبي المسمى Sam. في 20 مايو 2010:

يا لها من زهرة جميلة ، لم يكن لدي أي فكرة عن الثوم المعمر حيث كان مفيدًا جدًا وملأ الحديقة بطريقة عميقة ، وإبهامًا لأعلى ومحورًا رائعًا.

دياناشارليس من الهند في 20 مايو 2010:

مركز غني بالمعلومات وأحببت الصور. أنا لا أستخدم الثوم المعمر كثيرًا ، لكن هنا في الهند ، رأيت أشخاصًا يصنعون طبقًا كاملاً منه ، ليس فقط كتوابل.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الكريب مثل المطاعم وتكات مهمة جدا من مطبخ حلا


تعليقات:

  1. Trace

    لا تعطي لي دقيقة؟

  2. Oakes

    هذا الموضوع فقط لا مثيل له :) ، أنا أحب ذلك.

  3. Thormond

    أحسنت ، هذه هي الفكرة الممتازة ببساطة

  4. Jerett

    برافو ، ما هي الكلمات الصحيحة ... فكرة رائعة

  5. Glendon

    شكرا على الدعم.

  6. Camelon

    إنها توافق ، رسالة مفيدة إلى حد ما

  7. Redley

    هل يمكننا توضيح ذلك؟



اكتب رسالة