ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

معكرونة كاربونارا

معكرونة كاربونارا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يتم غلي الإسباجيتي في ماء مغلي ومملح حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

في هذه الأثناء ، يُقلى الفطر بالزيت الساخن ويُضاف الثوم المبشور ويُترك ليلين قليلاً. ثم أضيفي شرائح لحم الخنزير المقدد واتركيها على النار حتى تحمر قليلاً. يتم وضع المقلاة جانبا.

في وعاء ، اخلطي كريمة الطهي مع صفار البيض وجبن البارميزان المبشور.

عندما ينضج الإسباجيتي ، صفي الماء واسكب فوقه صلصة الكريمة الحامضة. تخلط جيدا دون وضعها على النار. ثم نسكب فطر لحم الخنزير المقدد ويخلط.

قدميها ساخنة مع شرائح رفيعة من البارميزان والريحان الطازج.


رحلتي التي دامت 10 سنوات كاربونارا

بقلم ماجي هينيسي
تم النشر في 24 أبريل 2021 5:30 مساءً (EDT)

الغرب الأوسط كاربونارا (ماجي هينيسي)

تشارك

لقد زرت إيطاليا مرة واحدة فقط ، وقمت بطهي وجبة واحدة فقط عندما كنت هناك. عشية رأس السنة الجديدة في فلورنسا ، غامرنا أنا ورفاقي بالذهاب إلى المستوى الثنائي التاريخي السوق المركزي سوق الطعام مع خطة لإعداد العشاء في شقتنا الصغيرة ذات الجدران الحجرية.

كل شيء طعمه أفضل بشكل مزعج ، تمامًا كما قالوا جميعًا. كان الخرشوف المرقط باللون الأرجواني ترابيًا ومقرمشًا بدرجة كافية لحلقه نيئًا في سلطة. قمنا بتزيينها بزيت الزيتون الحار والعصير الحلو المعطر بشدة من الليمون ذي القشرة السميكة. لقد نشأت في عضلات السردين الزيتية واللحمة التي نحمرها بالثوم ونستحم بفتات الخبز المقلية بزيت الزيتون. بحلول الوقت الذي كنا نتناول فيه المعكرونة اللذيذة التي تبلغ مدتها 19 دقيقة مع نقانق الشمر الطازجة - مرتدية فقط الطماطم المفرومة وبضع مغارف من ماء المعكرونة اللزج - كنت قد تراجعت إلى الوقاحة الكاملة.

"ما الهدف من طهي المعكرونة في المنزل مرة أخرى؟" اشتكيت بين رشفات من أفضل أنواع برونيلو دي مونتالسينو التي تذوقتها على الإطلاق ، والتي اشتريناها ربما مقابل 20 يورو في متجر الزاوية.

بالطبع ، لم أعد من الرحلة قبل يومين من طهي المعكرونة مرة أخرى: كاربونارا ، على وجه الدقة ، طبق يتخلل مخزون الطبخ الأسبوعي الخاص بي لأكثر من عقد من الزمان. هذه المعكرونة المكونة من ستة مكونات تنحدر من روما ، حيث ، بالمناسبة ، لم أذهب إليها أبدًا. لكن بساطتها الفاخرة - المعكرونة اللذيذة ، ومكعبات لحم الخنزير المملح المملح ، والجبن المبشور الحاد والفلفل المكسو بصلصة البيض المتلألئة - كانت تطاردني منذ أن تذوقتها لأول مرة في مطعم إيطالي فاخر في شيكاغو عندما كنت طالبًا طهويًا شابًا.

ماجي هينيسي وشقيقتها (مادلين شيا ، إلى اليسار) في مركز ميركاتو في فلورنسا. (تصوير توم غالاغر / Eleven 9 Studio)

في المرة الأولى التي صنعت فيها كاربونارا ، كان يتدافع ، وهو حدث سرعان ما أصبح مألوفًا لدرجة أنه فقد كل تمييز. لكن بمرور الوقت ، لم أقم بالطريقة: ابدأ ببيض في درجة حرارة الغرفة مخفوقًا مع الجبن المبشور ، ثم قم بتلطيفها ببطء ببضع ملاعق قليلة من ماء المعكرونة. اختر شكل المعكرونة المناسب لالتقاط تلك الصلصة اللامعة (مهم ، بوكاتيني!) ، وقم بطهيها على معرض ال دينت. بعد ذلك ، ارمها في دهن الخنزير الحار والفلفل قبل إضافة خليط البيض. حتى يومنا هذا ، لا شيء في حياتي يتجاوز الوفرة المسعورة في آخر 30 ثانية من هذه الطريقة ، عندما يأتي كل مكون مع ملقط وصلاة دنيوية.

نظرًا لأن مذاق الكاربونارا الأول كان طريفًا للغاية ، فقد جاءت تجاربي المبكرة بعلامات أسعار باهظة للغاية حيث كنت أبحث عن نفس المكونات المراوغة ، من غوماليلي المستورد إلى بيض البط إلى 9 دولارات البوكاتيني. يعد تقليل المكونات أمرًا خطيرًا بالنسبة للطهاة في المنزل ، فنحن نواجه عقبات كافية لتناول العشاء على المائدة. وبينما سأتوقف عن استخدام البارميزان المجفف من العلبة ، فقد صنعت الكثير من الكاربونارا اللذيذة باستخدام لحم الخنزير المقدد والبيض في المتاجر الصغيرة.

ولعل الأمر الأكثر إثارة هو أن أولئك الذين عاشوا منذ فترة طويلة بنهج الإيطاليين الإقليمي المفرط في الطهي يمكنهم الآن نسخ الكاربونارا بشكل أكثر أصالة من أي وقت مضى ، وذلك بفضل عودة ظهور المزارع الأمريكية الصغيرة والمستدامة التي تربي الخنازير التراثية والدجاج والأبقار التي تتجول بحرية ، و الألبان التي تديرها عائلة تنتج الأجبان الحائزة على جوائز من كاليفورنيا إلى ويسكونسن إلى فيرمونت. لقد صنعت مؤخرًا دفعة باستخدام جميع مكونات الغرب الأوسط ، باستثناء حبات الفلفل: بيض إلينوي ، ولحم الخنزير المقدد من خنازير أيوا دوروك ، وجبن بارميزان ويسكونسن ورومانو وتالياتيلي الطازجة من مطعمي المفضل في شيكاغو معكرونة - والذي ربما لم يبيع أبدًا الشعرية المصنوعة يدويًا للبيع بالتجزئة إذا ليس لـ COVID-19.

لقد كانت أقصر مسافة جماعية قطعتها تلك المكونات الستة البسيطة على الإطلاق ، مما أسفر عن أفضل مذاق ، ويمكن القول إنه معظم منتجات كاربونارا الإيطالية التي صنعتها على الإطلاق. وأعتقد أن الأمر استغرق 10 سنوات فقط.

بالطبع ، لا يزال كاربونارا يحب التدافع علي من وقت لآخر لمجرد إبقائي متواضعًا. لحسن الحظ ، معكرونة البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد مذاقها لذيذ أيضًا.

الصورة مجاملة ماجي هينيسي

إذا كنت قادرًا على الحصول على أي من هذه المكونات الرائعة بالفعل من منتجين إنسانيين صغار بالقرب من منزلك ، فسيكون طعم هذا الطبق أفضل. أحب أن أسبق هذا الطبق الغني بسلطة حادة ومشرقة مغطاة بصلصة الليمون.

وصفة: كاربونارا

  • 1/3 رطل. قطع لحم الخنزير المقدد السميك ، وسادة أو لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى نرد 1/2 بوصة
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 بيضة كاملة بالإضافة إلى 2 صفار بيض ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب ، بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة جبن بيكورينو رومانو المبشور حديثًا
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1 رطل. البوكاتيني أو السباغيتي

ضع البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد في قدر بارد وواسع وثقيل القاع. (أستخدم فرنًا هولنديًا للتخمير أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر.) أشعل النار على نار متوسطة ، واطبخها مع التحريك المستمر ، حتى تصبح كمية كبيرة من الدهون وتتحول إلى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق. أطفئي النار واطحني حوالي 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.

اكسر البيضة الكاملة في كوب قياس سائل ، وأضف صفار البيض واضربهم معًا حتى تمتزج جيدًا. في وعاء صغير ، اخلطي الجبن المبشور معًا وأضيفي كوبًا واحدًا من الجبن إلى كوب القياس. اخفقي مرة أخرى حتى يتجانس الخليط جيدًا. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، سخني قدرًا كبيرًا من الماء المملح بسخاء. (يجب أن يكون طعمه مثل البحر.) أضف المعكرونة واطبخها حتى تمام النضج. عندما تخجل دقيقة أو دقيقتين من تلك النقطة ، أعد الحرارة إلى مستوى منخفض أسفل اللحم المقدّم حتى يبدأ في الأزيز.

اغرف حوالي ثلث كوب من الماء النشوي من قدر المعكرونة واحتفظ بها. باستخدام الملقط ، أضيفي المعكرونة المطبوخة مباشرة إلى المقلاة مع البانسيتا ، مع بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة ، وقلبيها لتغطيها بالتساوي مع الدهون. أطفئ النار.

ملاحظة: هذا الجزء الأخير يسير بسرعة! قم بتعيين طاهٍ مساعد!

قم بتدفق ماء المعكرونة المحفوظ في كوب القياس ببطء مع خليط البيض والجبن ، واخفق بقوة. (سيؤدي ذلك إلى تلطيف البيض حتى لا يندفعوا عند ضرب المعكرونة). ثم ، على الفور ، اسكب صلصة البيض والجبن في المعكرونة ، وقلبيها بجنون طوال الوقت لتغطي كل نودلز بالصلصة. أضف القليل من الفلفل المطحون ورش الجبن مرة أخرى. تذوق ، واضبط حسب الحاجة بالجبن والفلفل.

قسّمي المعكرونة بين ثلاثة أوعية كبيرة ضحلة * ، وضعي فوقها بقية الجبن وطحن الفلفل الطازج. قدم (وكل!) على الفور.

* ملاحظة الشيف: بالنسبة إلى هذا ومعظم أطباق المعكرونة التي أقوم بإعدادها ، أحب تسخين الأوعية مسبقًا عن طريق تكديسها على الموقد الخلفي (خلف قدر المعكرونة ، بعيدًا عن الحرارة) وتدويرها كل بضع دقائق طوال الوقت. الطبخ. إذا كانت الأوعية الخاصة بك آمنة في الفرن ، يمكنك أيضًا تسخينها على أقل درجة لبضع دقائق قبل العشاء.

المزيد من هذا المؤلف:

ماجي هينيسي

ماجي هينيسي هي صحفية وطهاة طعام وشراب تعمل بالقطعة في شيكاغو. ناقد مطعم سابق لـ Time Out Chicago ، ظهر عمل Hennessy أيضًا في منشورات مثل Eater و Food52.

المزيد من ماجي هينيسياتبع edible_words


ما هو كاربونارا؟

إذا لم تقم & # 8217 بتناول طبق من المعكرونة كاربونارا من قبل ، فأنت & # 8217re جاهزًا للاستمتاع. في الأساس ، إنه طبق معكرونة يتكون من إسباجيتي مغطاة بصلصة جبنة كريمية ومرقطة بقطع من لحم الخنزير المقدد. تحصل صلصة الكاربونارا السهلة هذه على قوامها الكريمي من البيض - لا تقلق ، فأنت لا تأكل البيض النيئ هنا. يتم طهيها عند مزجها مع المعكرونة الساخنة.

في مخطط الأشياء ، تعتبر السباغيتي كاربونارا غير مكلفة إلى حد ما. وغير معقد. والمكونات لها عمر طويل للثلاجة ، لذا لن يتم العثور عليك للبحث عن سبب الرائحة الكريهة الذي نسيت أمره.

إليك & # 8217s كيف أنفقت 5 دولارات. لقد تجاوزت الأمر قليلاً ، ولكن بالنظر إلى أن هذه الوجبة تقدم 6 حصص ، أشعر أنها لا تزال تقع ضمن إرشادات التحدي & # 8217s.

  • معكرونة السباغيتي: 3.50 دولار
  • نصف دزينة بيض: 0.50 دولار
  • 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد: 2.75 دولار
  • 1/2 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور: 1.50 دولار
  • الملح والفلفل: كان لدي بالفعل في متناول اليد



تعليقات:

  1. Rodric

    فضولي جدا :)

  2. Ichabod

    بدلاً من النقد ، ننصح قرار المشكلة.

  3. Tygogar

    أعتقد أنك مخطئ. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  4. Rigel

    هم مخطئون. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في رئيس الوزراء ، ناقشها.

  5. Macdubhgall

    أنا ضد.

  6. Ezekiel

    يتفق تماما



اكتب رسالة