ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

فلفل حار بالزيت

فلفل حار بالزيت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


من هذا المستحضر يتم استخدام كل من الفلفل والزيت لتذوق الطعام.لأولئك الذين لا يريدون وضع الفلفل الحار ... ضع القليل من الزيت ...
تختلف الكميات حسب حجم البرطمان

  • الفلفل الحار
  • زيت الزيتون

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

طريقة التحضير الفلفل الحار بالزيت:

اغسل الفلفل وقطعه بمقص حوالي سنتيمتر واحد.

يتم وضعها في جرة لملء ثلث حجمها.

ثم يضاف زيت الزيتون حتى يمتلئ الجرة.

بعد أسبوع يمكن استخدامه.


أسرع أنواع الفلفل في العالم

اخترع الصيدلاني الأمريكي ويلبر سكوفيل في عام 1912 مقياسًا لقياس درجة عصارة الفلفل الحار وحساب مستوى الكابسيسين فيه. أصبح مقياس سكوفيل منذ ذلك الحين هو المعيار لقياس "القوة الساخنة" للفلفل. وبالتالي ، فإن الفلفل الحلو محايد ، مع صفر على مقياس سكوفيل. يصل الفلفل الكابيزي إلى حوالي 300 وحدة على مقياس سكوفيل ، مع طعم حار بالكاد محسوس. الفلفل الحريف ، وهو أيضًا أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا ، يحتوي على 40000 وحدة سكوفيل وهذه مخصصة لأولئك الذين بدأوا للتو في البدء.

& bdquo The Dragon's Breath & rdquo - أسرع فلفل في العالم

رسميًا ، أسرع فلفل في العالم ، تم إدخاله في كتاب سجل نوفمبر 2013 ، هو Carolina Reaper ، والذي يمكن أن ينتقل من مليون 400 وحدة Scoville إلى 2 مليون 200 ، معترف به بشكل خاص لمذاقه الفاكهي - إذا كنت تستطيع مقاومة سرعته. في عام 2017 ، لفت انتباه الجمهور نجم آخر ، "أنفاس التنين" ، وهو فلفل يصل مستوى الكابسيسين فيه إلى 2،480،000 وحدة سكوفيل. لم يتم إدراجها بعد في الرسوم البيانية الرسمية ، بل هي ، بشكل غير رسمي ، التي تتصدر ترتيب أسرع أنواع الفلفل في العالم:

سخونة الفلفل في رومانيا

قادة سوق الفلفل الحار بلا منازع هم الهند والمكسيك ، اللذان فازا في عام 2014 ، في المؤتمر العالمي للبستنة في بريسبان ، بأستراليا ، رومانيا بالمركز الأول في السباق لأسرع أنواع الفلفل. & rdquoقام المتخصصون بقياس تركيز الكابسيسين وتم حظرهم. الفلفل الذي اقترحته الهند ، بطلة اللقب ، كان تركيزه مليون وتسعمائة وشيء على مقياس سكوفيل. منجم Rom & acircnia ، كان به مليونان وأربعمائة وبضعة آلاف على مقياس سكوفيل. فرق ساحق& rdquo ، كما يقول Constantin V & acircnătoru لـ Evenimentul Zilei ، المهندس الزراعي والباحث الذي عمل لما يقرب من 20 عامًا لعبور عدة أنواع من الفلفل الحار من جميع أنحاء العالم للحصول على الأسرع. & rdquoانتهى بنا الأمر مع فلفل يصل إلى مليوني وحدة على مقياس سكوفيل ، مقارنة بـ 1000 ، التي لديها واحدة عادية. هذا النوع لا يؤكل في بلادنا ، لأننا لا نتسامح مع مثل هذه اللدغة. قد يتسبب الغاز المنبعث عند قطع مثل هذا الفلفل في العطس وكتلة الجليد والتمزق المفرط.& rdquo ، يقول المهندس.

لقد عملت لما يقرب من 20 عامًا في تربية أنواع متعددة من الفلفل الحار من جميع أنحاء العالم
اقرأ الخبر كاملاً: أسرع فلفل في العالم ينمو في بوزاو

& Icircn Rom & acircnia يزرع معظم أنواع الفلفل الحار ، من الفلفل الأحمر الشائع ، إلى الأصناف الشهيرة المستخدمة في البيتزا مثل هالابينو ، وبيبيرونسينو ، وتاباسكو وحتى ملكات الفلفل الحار مثل هابانيرو أو مدام جانيت ، إلى أبطال العالم ترينيداد سكوربيون وكارولينا ريبر.

قام بزراعة العديد من أنواع الفلفل الحار. من الفلفل الحلو ، إلى الأصناف المعروفة المستخدمة في البيتزا مثل جالابينو ، ببيرونسينو وتاباسكو ، إلى ملكات هابانيرو أو مدام جانيت ، إلى أبطال العالم ترينيداد سكوبريون وكارولينا ريبر.

كيف تعرف مدى سخونة الفلفل؟

الفلفل الحار الطازج أقل سخونة من تركه ليجف. أعلى سرعة في البذور. أيضًا ، الفلفل الأخضر الحار أقل بهارًا من الفلفل المخبوز. لسوء الحظ ، لا يمكنك معرفة مدى سخونة الفلفل إذا كنت لا تعرف نوعه أو إذا لم تقم بإجراء الاختبارين اللذين يجب على منتجي الفلفل الحار القيام بهما. هذه الاختبارات مهمة لأن تأثير الكابسيسين على البشر قد يكون قويًا جدًا ، ومن ثم يحتاج المنتجون إلى تدوين مدى سرعة الفلفل. الاختباران اللذان تم إجراؤهما لتحديد درجة الشباب هما اختبار سكوفيل الحسي واختبار الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC).

كيفية التعامل مع الفلفل الحار

كن حذرًا جدًا ، خاصة إذا كنت تتعامل مع أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم. ارتدِ قفازات جراحية لحماية نفسك من تأثيرات الكابسيسين على بشرتك وأيضًا نظارات واقية لحماية عينيك. العديد من الذين لعبوا بنار الفلفل الحار أصيبوا بحروق في جلدهم أو حتى عيونهم عندما أعدوا الفلفل الحار ولامس البخار شبكية العين. بعد الانتهاء من تقطيع الفلفل ، اغسل جميع الأواني التي استخدمتها جيدًا.

كيف تطفئ سرعة

إذا لامست الفلفل الحار للغاية وتذوقت أو لمست القشرة ، فستواجه مشكلة ملتهبة حقًا. والماء للأسف ليس حلاً لأن الكابسيسين لا يذوب في الماء. لذلك ، استخدم الحليب أو الزبادي أو الكفير أو النبيذ أو المشروبات الروحية (وليس الجعة!).


فلفل حار مطحون بالزيت

للأطعمة الغنية بالتوابل لإبقائنا دافئين في الشتاء. إنه جيد في صلصات المعكرونة واليخنات والشوربات والبيتزا ، وعمليًا في أي مكان تريد فيه القليل من التوابل.

قبل عام اشتريت من براسوف (كان يوجد في المنتصف كشك به منتجات إيطالية) جرة من "كريما دي بيبرونسينو كالابريس" ، عجينة من الفلفل الحار المطحون بالزيت. لقد أحببته حقًا ، لقد استخدمت كل جرام أخير من الكريم في هذا الجرة. عندما انتهى الأمر ، كان لدي بالفعل مشروع جديد: لمعرفة كيفية القيام بذلك في المنزل. التقطت القرائن الأولى من هذه الصفحة ودمجتها مع وصفة رومانية ، فقط لم أضع الثوم ولكن فقط القليل من الخل حيث تم وضعه على الجرة التي اشتريتها. لقد أعددت المعكرونة منذ أسبوعين ، وتركتها تجلس لأرى كيف تتصرف وبالأمس اختبرتها على جزء من المعكرونة. الحكم: لون رائع ، وذوق أيضًا ، جيد للنشر فقط.


مخلل فلفل حار. إنها لذيذة جدًا ، لذلك أقوم بإعداد بضع علب كل عام.

إذا كنت تحب الفلفل الحار ، فإنني أوصيك بوضع بعض البرطمانات في المخللات. إنها لذيذة للغاية وتبقى لفترة طويلة. وهكذا تستمتع بطعم الفلفل الحار حتى في الشتاء.

المكونات:

  • فلفل حار ، 100 مل زيت زيتون
  • 3 بصل ، 3 جزر ، 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 قرنبيط ، 1 فص ثوم
  • 600 مل من خل التفاح ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 2 ورق غار
  • نصف كيس اوريجانو مجفف ، مسحوق مردقوش ، 1 مسحوق زعتر مجفف

طريقة التحضير:

اغسل الفلفل جيداً ، ثم قطّعه بشكل عرضي ، حتى يتغلغل التسريب الذي ستحضره في الداخل. نقطع البصل إلى قشور والجزر إلى دوائر. قشر القرع وابشره واقطعه إلى قطع صغيرة.في مقلاة أكبر (استخدمت مقلاة ووك من الحديد الزهر) سخني زيت الزيتون. يضاف الفلفل والبصل والجزر والقرنبيط والثوم. اطبخ الخضار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.اخلطي الخضار وأضيفي الخل والملح وأوراق الغار والأوريغانو المجفف والمردقوش والزعتر المجفف والسكر. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.املأ البرطمانات بخليط الفلفل من المقلاة. قم بربط الأغطية بإحكام وقم بتعقيم البرطمانات.ضع القليل من خرق المطبخ في قاع الإناء. ضع البرطمانات في القدر واسكب كمية كافية من الماء لتصل إلى 3/4 ارتفاع البرطمانات.

بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، اترك القدر على النار لمدة 10 دقائق. ثم أخرج البرطمانات من الماء وضعها على منشفة المطبخ.

اتركها تبرد ، ثم قم بتخزينها في الطابق السفلي. بمجرد فتح البرطمانات ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين. جرب هذه الوصفة البسيطة ولا تنس مشاركتها مع أصدقائك. أنا أستمتع الطبخ!


مخلل فلفل حار

أعتقد هذه مخلل الفلفل الحار هم أبسط ورطة مما أفعله ، ولكن أقدره بشدة من قبل رواد المطعم ، عندما أقدمه لهم. نحن نحب الحلو والحامض ونحب أيضًا أن نمزج بين الفلفل الحار والفلفل الصغير الذي يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق.

الفلفل الحار وهو مخلل لا يسبب مشاكل ولا زهرًا ولا تخمرًا ولا لينًا. هذا بسبب سرعتهم الطبيعية. لذلك لا فائدة من إضافة الفجل الحار أو الإفراط في الملح. نحن في الحقيقة لا نضيف الملح على الإطلاق ، لأن الحدة والحموضة ستكون هي السائدة ، لكن يمكنك وضع القليل منه. يمكنك اختيار وصفة مخلل الفلفل الحار من أي نوع الفلفل الحار. نحن نفضل تلك الطويلة والمتصاعدة قليلاً ، ما يسمى تشوربادجيسكي الفلفل البلغاري الحار. هذا لأن توابلها أخف قليلاً من الأصناف المحلية الأكثر & # 8222 العصبية & # 8221 ، مثل القنابل الدائرية والكثيفة ، والقنابل الصغيرة ذات التأثير المزدوج ، والفورية ولكن المتأخرة أيضًا ، والتي تشعر بتوابلها حتى في اليوم التالي.


فلفل حار في جرة لفصل الشتاء. إذا كنت تتذوقها مرة واحدة ، فستريد أن تأكلها كل عام.

الفلفل في جرة ، المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، لذيذ للغاية. أنا متأكد من أنك إذا كنت تتذوقها مرة واحدة ، فستريد أن تأكلها كل عام. هم جيدون جدا!

انت تحتاج:

  • الفلفل الحار
  • 4 لتر ماء ، فلفل
  • 1 لتر خل ، 300 غرام سكر ، أوراق الغار
  • 150 غرام ملح ، زيت عباد الشمس
  • 50 حبة سكرين وبذور الخردل

كيف نضع الفلفل الحار في جرة؟

أضيفي في كل برطمان ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، 3 حبات فلفل ، 5 حبات خردل وورقة غار.

ضعي في قدر ، حتى يغلي ، ماء ، خل ، سكر وملح. أضف أقراص السكرين. ارفعي القدر عن النار واخلطي جيدًا. هذا التسريب يكفي لحوالي 7 عبوات سعة 700 مل.

نضع الفلفل الحار في برطمانات ثم نسكب ما يكفي من التسريب لتغطية جميع الفلفل. قم بربط الأغطية بإحكام حتى لا تتسرب ، ثم قم بتعقيم البرطمانات.

ضع القليل من خرق المطبخ في قاع الإناء. ثم أضيفي برطمانات الفلفل إلى القدر واسكبي كمية كافية من الماء حتى يصل ارتفاعها إلى 3/4.

بعد أن تصل درجة حرارة الماء إلى 85 درجة ، اترك البرطمانات في الوعاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم أخرجيها من القدر وضعيها رأسًا على عقب على منشفة مطبخ.

دعها تبرد. فقط بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا ، يمكنك تخزينها في القبو. جرب هذه الوصفة البسيطة ولكن الشهية واستمتع بالطعم الرائع للفلفل الحار حتى في فصل الشتاء. أنا أستمتع الطبخ!


فلفل حار محفوظ بالزيت والخل!

إنها وصفة من أرمينيا: إنها تسيتساك!

المكونات:

-3-4 باقات شبت كبيرة

للتتبيلة:

-250 مل من زيت عباد الشمس

-2 ملاعق كبيرة ملح مبشور (80 مل ملعقة صغيرة)

-1.5 ملاعق كبيرة من السكر (½ 80 مل ملعقة صغيرة)

- توت البهارات - حسب الرغبة (استخدمنا 20 حبة)

طريقة التحضير:

1- اغسل وجفف الشبت. قطعها إلى قطع بطول 1 سم.

2- قطّعي فصوص الثوم إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما. نضيفه إلى الوعاء مع الشبت المفروم. يقلب.

3. اغسل الفلفل الحار. قص ذيولهم بشكل غير كامل (طرف فقط). يمكنك ترك قاعدتهم كما هي أو إزالة الجزء الأخضر ، مع الحرص على عدم حفره (حسب الوقت المتاح).

4 بعد ذلك ، قم بعمل 3 قصات قصيرة بالقرب من قاعدة كل فلفل (حولها) وقم بتقطيع الجزء العلوي ، مع عمل قطعتين كاملتين وعموديتين.

5. إذا أردت ، بعد تنفيذ الإجراءات الأخرى ، يمكنك حفر الفلفل في بعض الأماكن (استخدمنا طرف ميزان حرارة الطهي لهذا الغرض).

تسمح الأقسام والثقوب بالحفاظ على سلامة الفلفل أثناء المعالجة الحرارية (وإلا فقد يتشقق).

6.تحضير ماء مالح: صب الزيت والماء والخل في قدر. يضاف الملح والسكر ويخلط جيدا. في النهاية ، ضع البهارات والتوت وأوراق الغار في التركيبة التي تم الحصول عليها.

7. ضعي المقلاة على النار وغطيها بغطاء واتركي المحتويات حتى الغليان.

8. أضيفي الفلفل الحار إلى التتبيلة المغلية ، وضعيها في طبقة واحدة (حاولي اختيار فلفل متساوي الحجم تقريبًا لكل حصة). اغليهم في ماء مالح ، تحت الغطاء ، لمدة 2-2.5 دقيقة على كل جانب: بعد تغيير لونهم (سيتحولون إلى اللون الأصفر) ، أخرجهم من ماء مالح.

9. بعد أن تغلي كل الفلفل ، دون تقليل اللهب ، أضف الشبت والثوم إلى التتبيلة. يخلط ويغلي التركيبة الناتجة لمدة 3-4 دقائق.

10. ثم افصل الشبت والثوم بحذر عن التتبيلة ، وأضفهما إلى وعاء الفلفل المسلوق (لا تتخلص من التتبيلة لأنك ستحتاجها مرة أخرى). تخلط جيدا.

11- انقلي الفلفل إلى برطمانات معقمة ، ضعيها بشكل مضغوط وصب المتبقي من التتبيلة فوقها ، ثم أغلقيها بإحكام بأغطية معقمة (إذا ملأت عدة برطمانات بالفلفل ، قسّمي التتبيلة بكميات متساوية لها: لا يجب أن تغطيتها. الفلفل بالكامل). اتركها لتبرد تمامًا وضعها في مكان التخزين.

12. أيضًا ، إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في تعقيم البرطمانات ، يمكنك نقل الفلفل الحار المتبل إلى وعاء بغطاء (قدر) ، وبالمثل صب المتبقي من ماء مالح عليها. اتركيهم يبردوا تمامًا ، ثم ضعيهم في الثلاجة طوال الليل. ثم ضعهم في الفريزر.

13. اخترنا الخيار الثاني. أعددت قدرًا من الفلفل الحار المتبل للتجميد ، ووضعت الباقي في وعاء يينا ، وأصب جزءًا من التتبيلة فوقها ، لتحفظها في الثلاجة وتستهلكها في المستقبل القريب.

إذا لم يكن الفلفل الذي تحفظه ساخنًا جدًا ، يمكنك تقليل كمية السكر في التتبيلة (يستخدم السكر لتقليل سرعتها).


زيت منكه بالثوم ، أعشاب ، طماطم مجففة ، فلفل حار

زيت منكه بالثوم ، أعشاب ، طماطم مجففة ، فلفل حار. طماطم مجففة بزيت الزيتون. كيف تصنع زيت زيتون منكه؟ زيت بالثوم وإكليل الجبل والأوريغانو والريحان والفلفل الحار (رقائق الفلفل الحار) إلخ.

في الثمانينيات من القرن الماضي ، نصنع أيضًا الزيوت العطرية والخل في المنزل. لقد رأيت وصفة في مجلة Magyar Konyha (المطبخ المجري) في ذلك الوقت ، اشتركت فيها والدتي ، وبدأنا العمل. ثم بزيت عباد الشمس ثم بعد التسعينيات بزيت الزيتون. كان لدي أعشاب عطرية في الحديقة ولكن أيضًا في الأواني.

أتذكر منذ ذلك الحين أن كاتب المقال أوضح شيئًا منطقيًا للغاية ، وهو أن الأوراق ، وخاصة الثوم ، يجب أن تكون جافة وجافة تمامًا حتى لا يفسد الزيت. يمكن أيضًا صنع زيوت منكهة بالثوم الطازج ، لكن سيتعين علينا الاحتفاظ بها في الثلاجة وستظل صالحة لمدة 2-3 أشهر فقط. تلك المحضرة بالأعشاب المجففة والثوم المجفف تدوم لفترة أطول حتى في المخزن.

لهذا السبب قمنا بتجفيف كل من الأوراق والثوم. يتم ذلك باستخدام مجفف أو في الشمس. وبالتالي ، إذا تمت ملاحظة أوقات النقع ، فيمكن تخزين الزيت واستخدامه لأكثر من عام. المجفف جهاز رخيص ومفيد يمكن شراؤه هنا.

شرحت بالتفصيل كيفية صنع الطماطم المجففة هنا.

من الكميات الموضحة أدناه ، حصلنا على عبوتين سعة 230 مل لكل منهما زيت منكه.


  • 800 جرام من الفلفل الحار (استخدمت الكرز والسيقان والبذور النظيفة)
  • 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
  • 150 مل زيت زيتون (أو عباد الشمس)

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


فيديو: الفلفل الاحمر الغزاوي المطحون بكل اسراره وتكاته


تعليقات:

  1. Tushura

    الرسالة الاستبدادية :) ، الإدراكية ...

  2. Tausida

    نعم حقا. لذلك يحدث. أدخل سنناقش هذا السؤال.

  3. D'anton

    الجمال))

  4. Naal

    في رأيي ، أنت ترتكب خطأ. دعنا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  5. Haji

    Nifiga يفاجئ نفسي

  6. Buck

    الجواب السلطوي الغريب ...

  7. Samura

    ماذا سنفعل بدون عبارة جيدة جدا



اكتب رسالة