ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

محافظ اللحوم بالمفاجآت

محافظ اللحوم بالمفاجآت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يجب أن يكون اللحم من لحم العجل أو يمكن استبداله بلحم طري آخر. من قطعة اللحم ، قمنا بتقطيع 6 شرائح أطول ، ونضربها جيدًا بمطرقة الشرائح ، ونحميها برقائق الطعام. تبلي الشرائح بالملح والفلفل ، ضعي في الوسط شريحة من الجبن وشريحة رقيقة من الرقبة المدخنة النيئة. قم بطي المحتويات بحيث تكون في المنتصف ، وتبليها بمزيج التوابل من الخارج ، ثم ضعها على طبق ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نعطيها من خلال الدقيق الأبيض ، ثم من خلال البيض المخفوق مع قليل من الملح ، وأخيراً من خلال فتات الخبز. اقليها في الزيت الساخن ، ولكن على نار خفيفة ، اتركها بنية اللون حتى يتغلغل اللحم.

قدمنا ​​لهم الصلصة مع العنب والبصل.

شهية طيبة!!!


لحم مفروم مشوي

في بعض الأحيان (حسنًا ، غالبًا) تكون أبسط الأشياء هي الأفضل. وهذه هي بالضبط وصفة اليوم - لحم مفروم مشوي - أو "صغيرة على عصا" كما يسميها سيرجيو أو "كرات اللحم على عصا" كما يسميها لوكا. لقد صنعت هذه الوصفة مع Sergiu وأنت في بث مباشر على صفحة Teo's Kitchen على Facebook وكنت سعيدًا جدًا بالوصفة ، وكتب الكثير منكم إلينا أنك جربتها وستحبها.

في حالة عدم رؤيتك لنا مباشرة ، لا تقلق ، سنترك الفيديو أدناه & # x2665 ، أدعوك للضغط على PLAY أدناه لرؤيتنا نعد الوصفة â & # x20AC؛

ما هي ARROSTICINI - الوصفة الأصلية لأروستيكيني

  • Arrosticini عبارة عن أسياخ مصنوعة من لحم الضأن (الأغنام والماعز والماعز والضأن) ، وهي نموذجية للمطبخ الإيطالي في Aburzzo ، وخاصة في مجتمعات Civitella Casanova و Villa Celiera.
  • تقليديا ، تتكون arrosticini من قطع صغيرة جدًا من اللحم ، توضع على أسياخ وتُقلى على الموقد.
  • طريقة القلي مهمة جدًا: لا تقلى arrosticini كثيرًا ، لأنها شديدة العصير ، وإذا قلناها بشكل مفرط وفي درجة حرارة عالية جدًا ، فإنها تصبح جافة جدًا.
  • استخدمي لحمًا أو خليطًا من اللحم يحتوي على 25٪ دهون ، فقط لجعل أروستيكيني طريًا وبعد القلي.
  • على الرغم من أن arrosticini في السنوات الأخيرة قد اتخذت دورًا مثيرًا للإعجاب وهي "عصرية" للغاية ، إلا أن أسياخ اللحوم هذه هي في الواقع طعام قديم ، خاص بالرعاة الذين يعيشون في رحل ، والذين لديهم مصادر قليلة جدًا من الطعام.
  • تحظى Arrosticini بشعبية كبيرة باعتبارها "طعام الشارع" ، كما لاحظت على الأرجح في العديد من المهرجانات التي زرتها. لماذا ا؟ لأنها لذيذة ، لأنها تُؤكل تقليديًا باليد وتُقدم طازجة ، بمجرد إخراجها من الشواية ولفها بالضرورة في مخروط من الألومنيوم ، لتظل دافئة بينها.
  • تقليديا ، يتم تقديم arrosticini بمفردها ، دون مقبلات من الخضار أو المهروس. مقبلات كلاسيكية؟ كما قساوسة arrosticin ربما أكلوا منذ 1000 سنة؟ رش الخبز الجاف بزيت الزيتون. مشروب تقليدي؟ مزيج خاص من النبيذ الاحمر والمياه المعدنية.

لحم مشوي arrosticini - نوعنا من arrosticini

  • أريكم اليوم نسخة لحم مفروم أروستيكيني ، التي أكلناها في أصدقائنا في سويسرا. الفكرة بسيطة: في الإيطالية ، أروستو تعني المقلية (ftiptura) أو المقلية على الشواية. ولأنها صغيرة ولزجة ، فقد أخبر هذه الشرائح الصغيرة بكل شيء اروستيكيني.
  • لقد استخدمت خليطًا من اللحم المفروم ، قليل الدهن ولحم الخنزير. أحيانًا نضيف لحم الحمل أيضًا ، خاصةً إذا كان "في الموسم".
  • التركيبة أكثر عطرة لأنها باردة ، والروائح (لأننا نستخدم العديد من التوابل) لديها وقت للخلط. لذلك ، أوصي بتحضير التركيبة في المساء وقليها في اليوم التالي.
  • لتشكيلها بسهولة قدر الإمكان ، يمكنك دهن يديك بقليل من الماء أو الزيت.
  • نأخذ بهاراتنا الحيوية من ميديترينيان جورميه ، يمكنك رؤيتها هنا.

مقادير ١٠-١٢ شواء اللحم المفروم:

  • 250 جرام لحم بقري مفروم
  • 250 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 أو
  • 100 جرام بيسميت
  • 100 جرام جبن بارميزان مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة مزيج التوابل لحم الخنزير
  • 3 ملاعق كبيرة أعشاب (زعتر ، ريحان ، بقدونس ، زعتر)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • رقائق الفلفل الحار (اختياري)
  • زيت الزيتون لدهن الشواية

تحضير اللحم المفروم

  1. نحن نخلط جميع المكونات جيدًا. إنه مثالي لعجن اللحم باليد ، لتوزيع جميع النكهات بالتساوي.
  2. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركه يبرد حتى الاستخدام. سخني الشواية ودهنها بقليل من زيت الزيتون.
  3. نصمم أروستيكيني مثل ميتيتي ثم نضعها على السيخ ونجمع اللحم جيدًا حولها.
  4. قم بقلي الأروستيكيني على الشواية ، مع تحويلها في كثير من الأحيان إلى اللون البني بشكل متساوٍ مع الحرص على عدم قليها كثيرًا ، لأنها تصبح جافة.

بالنسبة لصلصة الثوم ، نقوم ببساطة بخلط الزبادي اليوناني مع الثوم muuuuulti الذي يمر عبر العصارة (تختلف كمية الثوم المستخدمة حسب أذواق الجميع بالطبع). أنا متبل بالملح والفلفل وعصير الليمون والعديد من الأعشاب الطازجة المفرومة. كان لذيذًا ، خاصةً إذا كان الزبادي باردًا ويتناسب تمامًا مع هذه "الصغيرة على العصا" فائقة التوابل ولذيذة.


وصفة Sarmale مع لحم الخنزير في أوراق الملفوف والمدخنة في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر بواسطة الشيف Roxana Blenche

وصفة لحم الضأن مع النبيذ المطبوخ ببطء في الفرن في وعاء من الحديد الزهر مطلي بالمينا سعة 6.6 لتر من Crock-Pot من إعداد Mihai Gătește

وصفة يخنة برج الحمل مع البطاطس المسلوقة في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من الشيف روكسانا بلينش

وصفة لخدين الخنزير تقدم مع البطاطا المهروسة والكمأ في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من قبل الشيف روكسانا بلينش

وصفة لانجوستين مع الكريمة والثوم والجبن في وعاء بيضاوي من الحديد الزهر 6.6 لتر من Prajiturela

وصفة البط المشوي مع البطاطا الحلوة والجزر والبرتقال في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من Crock-Pot من Chef Maniac

وصفة خبز البطاطس في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من إعداد Mihai Gătește

وصفة الفول مع لحم الخنزير والشعير في الفرن في الوعاء مع غطاء وعاء الفخار المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من إعداد Mihai Gătește


تركيبات الطعام المحظورة - من اللحوم إلى الخبز إلى الفول والجبن

يسهل هضم الأطعمة عند دمجها بشكل صحيح. خلاف ذلك ، قد تعاني المعدة من مشاكل أثناء الهضم وبالتالي هناك اضطرابات مثل الإمساك والإسهال والغثيان والحرق وغيرها.

لحم بالخبز و الباستا & ndash يجب عدم ربط اللحوم بالأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. وذلك لأن المعدة لا تستطيع هضم هذا المزيج بشكل صحيح وستظهر أعراض عسر الهضم. تحتاج المعدة إلى نصف ساعة على الأقل بين هاتين الفئتين من الطعام.

لتسهيل عملية الهضم ، تناول اللحوم مع السلطات الطازجة. هناك أيضًا اعتقاد بأنه ليس من الصحي تناول اللحوم مع البطاطس. على الرغم من أنها مزيج "ثقيل" للمعدة ، إلا أنه يمكننا تناول اللحوم مع كمية صغيرة من البطاطس ، إذا تم طهيها على البخار أو خبزها.

المعكرونة مع صلصة الطماطم & ndash مزيج شائع ويعتبر صحيًا ، يمكن أن يسبب الشعور بالإرهاق الحاد بعد الأكل ، حيث يصعب على المعدة هضم مزيج الكربوهيدرات (المعكرونة) والأغذية الحمضية (صلصة الطماطم).

الحليب والحبوب & ndash بالإضافة إلى الفواكه والحليب ينصح بتناولها بمفردها بعد ساعات قليلة من الوجبة التالية وقبلها. مرتبط بالحبوب ، يصعب هضم الحليب ويسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.

مافن وعصير فواكه & ndash يأتي هذا المزيج مع العديد من السعرات الحرارية ولكن القليل جدًا من العناصر الغذائية. إذا بدأت يومك بمثل هذه الوجبة الخفيفة ، فسوف يهاجمك الجوع بعد الغداء والرغبة الشديدة غير الصحية. سيؤدي نقص البروتين والألياف إلى جانب كميات عالية من السكر إلى اضطراب نسبة السكر في الدم.

الفول والجبن & ndash يوجد هذا المزيج بشكل خاص في الأطباق المكسيكية على وجه التحديد مثل ناشوز الشهير. بروتين الألبان المرتبط بالفاصوليا يجعل عملية الهضم صعبة للغاية ويسبب الانتفاخ وانتفاخ البطن.

أومليت بالجبن واللحوم & ndash إن تركيبات العديد من البروتينات تجعل عملية الهضم أكثر صعوبة ، لذلك من الأفضل التركيز على نوع واحد من البروتين في الوجبة. بدلا من ذلك ، اختر عجة نباتية.

ساندوتش بالجبنة الذائبة & ndash بروتينات الجبن ونشا الخبز لا تشكل فريقًا جيدًا معًا. يحتاج كل من البروتين والنشا إلى إنزيمات مختلفة ، ولكن أيضًا إلى مستوى مختلف من الحموضة ليتم هضمه. عند تناولهما معًا ، يجبران المعدة على هضم البروتينات أولاً ، وليس الأطعمة النشوية. يشد النشا غير المهضوم ويتحلل مسبباً مشاكل في الجهاز الهضمي.

الفواكه مع أي طعام آخر- لا ينبغي تناول الفاكهة مع أي طعام آخر ، لأنها تحتوي على سكريات بسيطة لا تحتاج إلى هضم. هذا يعني أنهم لن يبقوا في المعدة لفترة طويلة. إذا كنت تأكل فاكهة مع أطعمة أخرى ، فإن السكريات الموجودة فيها ستبقى في معدتك لفترة طويلة وتتخمر. لذلك ، ستحدث أعراض مثل الانتفاخ وانتفاخ البطن وانزعاج البطن.

الموز والحليب - إذا شعرت أن ميلك شيك الموز خيار جيد ، فأنت مخطئ. هذا المزيج يعقد عملية الهضم ، لذلك ينصح بتجنبه. بدلاً من ذلك ، اشرب كوبًا من الحليب كوجبة خفيفة بين الإفطار والغداء ، ثم تناول موزة بين الغداء والعشاء.

زيت الزيتون والجوز & - لا ينصح بدمج الزيوت النباتية مع المكسرات أو اللوز ، لأن الدهون تمنع هضم البروتينات بشكل صحيح. لذلك ، تجنب السلطات التي تحتوي أيضًا على زيت الزيتون ، وكذلك اللوز أو الجوز.


أين تجرب المطبخ الوطني؟

عندما تتذوق أطباق الجبل الأسود ، يمكنك التأكد من أنها صحية وذات مذاق طبيعي (باستخدام المكونات العضوية) - كل ذلك يرجع إلى حقيقة أن المواد الكيميائية لا تستخدم في الزراعة.

في بودفا ، يمكنك استشارة & ldquoRestaurant jadran & rdquo (يوصى بالاستمتاع بالأصداف المقلية) ، في Kotor - & ldquoResar Cesarica & rdquo (يوجد في قائمة المطعم أكلة سوداء وحبار محشو بالروبيان) ، في بودغوريتشا - من الجبل الأسود ، كعك محلي الصنع ونبيذ الجبل الأسود). نصيحة: يجب ألا تطلب عدة أطباق في وقت واحد ، لأن الدولة لديها قاعدة ولوحة ldquoo & rdquo (يتم تقديم وجبات كبيرة للضيوف حتى يتمكنوا من الحصول على طبق واحد كافٍ).


قبل تقديمها هنا ، تم الإعلان عن المعلومات قبل وقت طويل على Profit Insider

ظهرت العلامة التجارية الرومانية Artisan Gourmet - Carne & Delicatese بمبادرة من بطل الراليات المتعددة Titi Aur ، انطلاقاً من رغبته في تطوير عمل مستدام. لا يزال القليلون يعرفون اليوم Ștefan Gheorghiu "Gugoașă" ، من Botoșani ، "ملك النقانق" خلال interwar ، الذي كان يسعد رومانيا في تلك الحقبة بالنقانق التي أعدت وفق وصفات فريدة من نوعها ، تنتقل من جيل إلى جيل ، وتحظى باحترام قداسة من قبل أفراد المجتمع الأرمني.

في الأصل من مولدوفا ، مستوحاة من قصة Gheorghiu "Gugoașă" ومتحمسة للطعام الحرفي عالي الجودة ، بدأت Titi Aur هذا العمل مع فريق من الأشخاص المتحمسين والمتحمسين بنفس القيم. "قطعة المقاومة" للفريق هو الرجل الذي يقف وراء الوصفات ، صاحب الجرار بالبهارات والبهارات والدرج بالوصفات ، متخصص في تحضير اللحوم ومنتجاتها ، مع أكثر من 30 عامًا من الخبرة في هذا المجال ، المولدوفية أيضًا "، تقدم الشركة نفسها.


ماذا تأكلين عندما تكونين حاملاً حتى لا يزيد وزنك كثيرًا

أعلم أنك سمعت أنك بحاجة إلى معرفة المزيد ، الآن بعد أن أصبحت حاملاً ، لأنك لست مضطرًا لإطعام نفسك فقط ، ولكن أيضًا طفلك ، ولكنك ستكتشف مني في الدقائق القليلة القادمة أن لا شيء تعلمته صحيح. يصبح جسم المرأة الحامل قادرًا على امتصاص العناصر الغذائية من الطعام بشكل أكثر كفاءة مما هو عليه الآن!

التوصيات التي عثرت عليها أنا ومكتبة الطب الوطنية الأمريكية icircn هي C & # 259

  • يجب أن تزن المرأة ذات الوزن الطبيعي ما بين 11 و 16 كيلوجرامًا بالإضافة إلى وزنها.
  • يجب أن تزن المرأة البدينة بين 4 و 9 كيلوغرامات.
  • يجب أن تزن المرأة التي تعاني من نقص الوزن أو التي لديها حمل توأمان أو عدة مرات ما بين 16 و 20 كيلوغرامًا خلال 40 أسبوعًا.

لطالما كنت مفتونًا بهذا: أين أضع كل هذه الكيلوجرامات لتحمل ، لأننا نعلم جميعًا أن الطفل سوف يزن ما بين 2800 كجم و 4200 كجم كحد أقصى. la na & # 537tere؟ & # 536i، & icircn case، الكيلوغرامات الأخرى حيث a & # 537az & # 259؟ دعونا نتعجب:

  • تنمو البذور مع p & acircn & # 259 إلى 1.4 كجم
  • ينمو الرحم مع الدهون عند 1 كجم
  • تزن المشيمة حوالي 0.7 كجم.
  • السائل الذي يحيط بالجنين ما يقرب من 1 كجم
  • يزداد حجم الدم بشكل كبير من 1.4 كجم إلى 25 كجم
  • يحتفظ الجسم بالماء ، لذلك يضاف هنا 0.9 p9 ac & acircn إلى 1.4 كجم
  • رواسب الدهون = & icircntre 2.7 كجم & # 537i 3.6 كجم.

فيما يلي بعض الأفكار حول سبب رغبتك في القيام بذلك.

سأتحدث عن فئات المغذيات لجعلها بسيطة للغاية. O s & # 259 & icircnt & acirclne & # 537ti cuv & acircntul por & # 539ie pe alocuri، s & # 259 & # 537tii c & # 259 o por & # 539ie & icircnseamn & # 259 cam c & acirct po & # 539i s & # 259 & # 539ii & icircntr-. إنه فقط عندما نتحدث عن الدهون والزيوت والزبدة والفول السوداني ، فإن الأجزاء أصغر بكثير.

P & acircine ، حبوب ، مكرونة ، أرز أبيض (مكرر)

  • 9-11 بور & # 539ii في اليوم
  • أحضر الكربوهيدرات ، أي الطاقة
  • إذا أدخلت الحبوب الكاملة أو الأرز الأسود البني ، فهي مصادر للحديد وحمض الفوليك.
  • 4-5 حصص يوميا
  • مصادر فيتامينات أ و # 537 ط ج وحمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم
  • يجب أن تتكون حصتان على الأقل يوميًا من الخضار الورقية الخضراء.
  • 3-4 حصص في اليوم
  • فيتامينات أ & # 537i ج والبوتاسيوم والألياف
  • تؤكل الثمار بالأسنان وليس بالقش ، لذا تجنب عصائر الفاكهة المعصورة قدر الإمكان ، بدون لب ، اختر نوع الرحيق ، إذا كنت ترغب في تناوله. 259 le bei neap & # 259rat!

الحليب واللبن والجبن

  • 3 حصص في اليوم
  • مصدر للكالسيوم والبروتين والفوسفور
  • اختر منتجات الألبان المخمرة بدلاً من المنتجات الحلوة لتقليل خطر الإصابة بالحساسية وإدخال بكتيريا بروبيوتيك.

اللحوم والأسماك والفول والبيض والمكسرات والبذور

الزيوت الدهنية

  • إن الحد من استهلاك الدهون الحيوانية والثلج & # 259 أوميغا 3 في شكل زيت السمك أو الزيت النباتي هو أكثر العناصر الغذائية الموصى بها للنمو السليم لدماغ طفلك.
  • يجب استهلاك أوميغا 3 بانتظام طوال فترة الحمل.

& Icirc & # 539i إعطاء & icircn بعض أسماء الأطباق ، ابحث عن & # 259se & # 537ti & # 537ti & # 537urin & # 539 & # 259 طريقة تحضيرهم إذا & # 259 & icirci put grandparents أو Google & icircntrebare. يمكن العثور على العديد من الوصفات على 532 ويمكن العثور عليها على bucataria.lidl.ro & # 128522

  • صدر دجاج مشوي مع بيستو بذور اليقطين
  • سلطة الكرنب مع الفواكه المجففة ورقائق اللوز المقرمشة
  • سمك السلمون المشوي على فراش من العدس الأحمر
  • كينوا محمصة مع روبيان وأفوكادو وصوص محمص
  • شريحة لحم خنزير على فراش الكسكس مع المشمش المجفف والفاصوليا السوداء والفستق
  • لحم بقري تندرلوين مع فلفل مشوي وشرائح بصل ناضجة
  • نودلز كوسة مع صوص سمسم
  • قرنبيط مخبوز بالفرن مع صلصة تزاتزيكي
  • Guacamole على البسكويت الكامل مع البذور & # 539e
  • تورتيلا الذرة مع الحمص & # 537i ro & # 537ii
  • بطيخ مع القليل من الليمون فوق الشريحة
  • أومليت & # 259 بالسبانخ، ro & # 537ii & # 537i br & acircnz & # 259
  • زبادي مع بذور الشيا
  • شوكولاتة داكنة مع موز
  • BR & acircnz & # 259 cu par & # 259 pe crackers pu & # 539in s & # 259ra & # 539i
  • & # 538elin & # 259 كرفس مع زبدة الفول السوداني & # 537i وزبيب
  • شوربة كريمة أو عدس
  • الدجاج المقلي مع الزبدة ، لكن احرص على طهي اللحم بالعظم على نار خفيفة ، كما هو أكثر ، حتى تخرج منه جميع العناصر الغذائية (اقرأ مقالتي عن عصير اللحوم والعظام ، ربما أكثر الأطعمة المغذية)
  • بيض مسلوق (اقرأ مقالتي حول عدد البيض الذي يمكنك تناوله في اليوم)
  • بالطبع ، لديك دائمًا كيس من البندق والبذور معك ، فهي أكثر الأطعمة المغذية التي يمكنك تناولها على الطريق وأيضًا لذيذة جدًا ، إذا قمت بدمجها. الجوز ، الكاجو ، البندق ، الصنوبر ، البقان ، الفول السوداني ، الفستق ، البازلاء ويضاف قطع المانجو ، البابايا ، جوز الهند أو التفاح ، الزبيب الذهبي ، الكرز. يعتبر الكرز جيدًا جدًا للحظات أثناء الحمل عندما تشعر أنه لم يعد لديك نوم جيد ومريح ، لأنه يحتوي على مادة الميلاتونين. يمكنك إطعامهم بعد ظهور الطفل ، بحيث لا تزال هناك بعض الحياة في حياتك وقليل من الراحة.

الحركة جيدة لدمجها مع الحركة. يوصي المعهد الوطني للصحة بممارسة 150 دقيقة من النشاط البدني في الأسبوع وتظهر المزيد من الدراسات أن الرياضة أثناء الحمل تنخفض من خلال:

  • 32٪ خطر زيادة الوزن المفرطة
  • 38٪ خطر الاصابة بمرض السكري
  • 39٪ ارتفاع ضغط الدم
  • 67٪ & # 537 فرصة للإصابة بأعراض الاكتئاب.

150 دقيقة في الأسبوع أقل من نصف ساعة في اليوم! لذلك يمكننا أن نفعل ، يمكننا أن نكون!

اتبع نصائح الفيديو هنا وأخبرني في التعليقات ما هي المعلومات الأخرى المتعلقة بتغذية طفلك التي تهمك.


4 قطع لذيذة من اللحم المفروم. اختيار غير عادي!

يقدم لكم فريقنا 4 قطع لذيذة من اللحم المفروم ، وهي مناسبة للغداء أو العشاء. يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة من مكونات ميسورة التكلفة. قم بتنويع قائمة الطعام اليومية بأشهى المأكولات الأصلية ، شهية للغاية ومثيرة. سوف يسعد أحباؤهم بمذاق الأطباق وظهورها!

1. Pârjoale & # 8220Pufoase & # 8221

المحمص لذيذ ، كثير العصير ورائحة. فهي سهلة التحضير وطرية للغاية.

مكونات

- 600 جرام من اللحم المفروم من أي نوع (يمكنك استخدام لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والدجاج بنسب مختلفة)

- بهارات حسب الرغبة (ملح أو فلفل أحمر أو فلفل أحمر مطحون)

- مقبس كمون مطحون (اطحنه في هاون أو مطحنة)

طريقة التحضير

1. نضيف الثوم المفروم والبصل المبشور عبر المبشرة الكبيرة إلى اللحم المفروم.

2. أزل القشرة من شرائح الخبز ، وكسر اللب وصب الحليب فوقها. تطحن بيديك وتترك لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح الخبز طريًا تمامًا ويمتص الحليب بالكامل.

3. نخلط الملح وجميع البهارات ونضيفها إلى اللحم المفروم. أضيفي الخبز الطري مع السائل. نخلط الحشوة جيداً ونضعها في كيس.

4. تغلب على كيس الطاولة 10 مرات. وهكذا تصبح الحشوة متجانسة وسلسة ولن يكون هناك هواء زائد. تحافظ التحميص في هذه الحشوة على شكلها جيدًا ولا تتفتت ، فهي لا تحتاج إلى دقيق أو فتات خبز وحتى بيض.

5. شكلي الخبز المحمص واقليه بالزيت على الجانبين.

2. أعشاش اللحوم

سيظل طبق اللحم المفروم هذا أي تحميص. 25 دقيقة في الفرن والتحفة جاهزة. حشو & # 8211 ببساطة قنبلة! التحضير أسهل من التحميص ، لأنه ليس من الضروري قليها في مقلاة: يكفي وضعها في الفرن والانتظار قليلاً. فرحة! الرجال سيكونون ممتلئين وراضين!

مكونات

800 جرام لحم خنزير مفروم

300 جرام دجاج مفروم

- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. اخلطي اللحم المفروم مع الدجاج وأضيفي البصل المفروم.

2. نقع الخبز في 100 مل من الحليب ، ثم اعصره وأضفه إلى اللحم المفروم.

3. صب الحليب المتبقي في حشوة اللحم ، وتبليه بالملح والفلفل.

4. كوّن كرات بحجم التفاحة ، ثم اصنع الأعشاش (اصنع ثقوبًا في المنتصف بقاع كوب) وضعها في صينية مدهونة بالزيت.

5. ابشر الجبن واخلطه مع الكريمة والبيض والشبت المفروم.

6. ضعي الحشوة في الأعشاش واخبزيها في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. قدمي أعشاش اللحم مع الخضار أو سلطة الخضار الخفيفة.

3. Cevapcici

Cevapcici & # 8211 لحم مفروم صربي صغير. تتميز ليس فقط بطعم غير عادي ، ولكن أيضًا بطريقة التحضير البسيطة. نوصي بإعدادهم.

مكونات

- 500 جرام لحم بقري مفروم

- ملح وفلفل وفلفل حلو حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات.

2. يقطع الثوم المفروم أو يطحن.

3. اخلطي اللحم المفروم والملح والبصل والثوم والبهارات جيداً.

4. شكلي إبهام صغيرة متطاولة بحجم يدك واقليها حتى تشكل قشرة مقرمشة.

5. يمكنك تقديمها مع أي مقبلات أو سلطة أو كطبق منفصل.

4. شرائح الجبن

هل تحب اللحم المشوي؟ إذاً هذه الوصفة لك .. شنيتزل اللحم المفروم مع قشرة الجبن الشهية والمقرمشة لها مظهر أنيق وطعم متناغم & # 8211 لا أكثر. يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ويمكن تحضيرها بسهولة للعشاء العائلي أو كوجبة خفيفة ساخنة لوجبة العطلة.

مكونات

- 500 جرام لحم مفروم من أي نوع (يفضل لحم بقري)

-الأخضر (شبت وبقدونس)

طريقة التحضير

1. يقشر البصل ويقطع. يُمزج اللحم المفروم مع البصل والبيض ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

2. شكلي كعكات صغيرة من الحشوة وضعيها على صينية مبطنة بورق الخبز.

3. يقشر البصل الثاني ويقطع إلى شرائح رقيقة. دهن كل كعكة بالقشدة الحامضة ، ضعي عليها شرائح قليلة من البصل ورشيها بالخضروات المفرومة.

4. ضعي الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة واخبزي شنيتزل لمدة 15 دقيقة. ضعي الجبن الصلب في المبشرة الكبيرة ، ورشي شرائح اللحم واخبزيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.


كانت والدتي فنانة مطبخ حقيقية وليس فقط لأنها كانت تحب الطبخ. كانت لديه موهبة جمعت بين فن ابتكار المستجدات وفن تفسير المأكولات الرومانية والنمساوية والفرنسية والإنجليزية التي تعلمها خلال حياته. اشتهرت بين الأصدقاء والمعارف بالطعام الجيد جدًا الذي كانت تقدمه للضيوف في المناسبات الاحتفالية ، وقد شعرت بالحسد الشديد. كان تحضير الأطباق التي أعدتها دقيقًا ، وتطلب وقتًا وتعاونًا من جميع أفراد الأسرة. أعطتها وصفات حسب الطلب وجمعت وصفات أخرى كما تحب شيئًا. وأنا تقريبًا احتفظ بكتاب الوصفات بخط يدها الأنيق.

سمحت لي بمساعدتها فقط في البداية: فرك رغوة الزبدة ، وصنع المايونيز ، وفرك صفار البيض بالسكر حتى يتحول إلى اللون الأبيض ، وضرب بياض البيض ، وخلط سلطة الباذنجان أو سلطة الكافيار بايك. أذكرك أنه في عام 1960 لم يكن هناك الكثير من الخلاطات الكهربائية في رومانيا ، حتى في العائلات الثرية ، لذلك كان كل العمل يتم يدويًا وتطلب الكثير من الصبر والطاقة والساعات ، إن لم يكن تنظيمًا جيدًا قبل يومين أو ثلاثة أيام. أي حالة جسدية؟ كان عمري 12 عامًا عندما ساعدتها آخر مرة ، ولكي أكون صادقًا ، شعرت بألم في يدي بعد مثل هذا البرنامج. ليس من السهل القيام بذلك على الخلاط ، حتى عندما تكون طفلاً نشيطًا للغاية.
أتصفح وصفاتها وأحب بشكل خاص الطهي ، فكرت ، وأتحدث إلى إيوانا ، لأخبرك شيئًا عن وصفات عيد الميلاد التقليدية لدينا. غالبًا ما يكون لديهم طعم فرنسي واضح تم اختراقه حتى في إعداد الأطباق التقليدية ، ليس فقط لأننا نعيش في فرنسا ونصف العائلة لديها فرنسية أصيلة بنسبة 100 ٪ ، ولكن أيضًا لأن والدتي نشأت ، مثل أي سيدة جيدة. مجتمع & # 821730 ، تقاعد ، حيث تعلم إعداد وصفات أصيلة تحت إشراف صارم من الراهبات الفرنسيات.

لقد أحببت طاولات أمي ، حيث كان كل شيء يُعتقد بالملليمتر وحيث دائمًا ما أجد نفس الأذواق. على عكسها ، لم أحصل على أبسط حساء. بعد إلهام اللحظة ، أختبر أفكارًا جديدة أو تغييرات مستوحاة من الأماكن الأخيرة التي سافرت إليها أو من الكتب التي قرأتها.

على سبيل المثال ، بسكويت الزنجبيل النرويجي ، الذي يشبه رائحة المنزل بأكمله مع ما أسميه & # 8220Christmas Perfume & # 8221 ، هو تقليد أحبه حقًا ، لكنني دائمًا ما أقوم بتكييفه مع اللحظة والأذواق اللحظية.
لقد اعتدنا على امتلاك عدة أنواع من الكعك محلي الصنع لجميع الزيارات التي نتلقاها خلال هذه الفترة ، والبسكويت موضع تقدير كبير. غالبًا ما نصنع كرواسان الفانيليا معًا ، حيث يتم استبدال الدقيق بالبندق المطحون أو اللوز. وصفة موروثة من جدتي من فرعنا في فيينا.
في أحيان أخرى نصنع بسكويت نرويجي بمكونات غريبة يسهل تحضيرها وتخرج بشكل جيد للغاية & # 8211 ليس خطأي. في أوقات أخرى ، كان kugelhopf النمساوي أو بودنغ الكريسماس الإنجليزي ناجحًا للغاية لدرجة أنني مندهش و & # 8230 يرتفع في رأسي. ثم أعود مرة أخرى مع كعكة الخشخاش ، التي تخرج بشكل مسطح قليلاً كل عام ، تعيدني إلى مكاني.

عيد ميلاد روماني كما أتذكره من والدتي

عشية عيد الميلاد ، يا لها من عجب!
أحصل دائمًا على الصور والأصوات والنكهات والقصص والترانيم. عندما كنت طفلاً ، كان لعيد الميلاد جدولًا صارمًا للغاية ومخططًا جيدًا. كانت والدتي واضحة جدًا بشأن هذا الأمر ، فهي لم تتفاوض ولم يجرؤ أحد على الابتكار.
في 24 ديسمبر / كانون الأول ، لم يُسمح لنا بدخول غرفة معينة (لها مدخلين) بدءًا من الساعة 4-5 عصرًا. كان للحظر الذي بدأ فيه الحظر علاقة مباشرة بحجم الشجرة ، والتي كان من المفترض أن يزينها كبار السن سرًا فقط. بالنسبة لنا نحن الأطفال ، أحضر سانتا الشجرة أيضًا واحتجنا عندما اضطررنا إلى تجنب الغرفة لفترة طويلة.
بعد حلول الظلام ، انتظرنا سماح صوت الجرس بدخول الغرفة بمفاجآت. كان الجرس يعني أن بابا نويل جاء ، وأحضر شجرة عيد الميلاد المزينة بشكل جميل والكثير من الهدايا.

كان لدينا الكثير لنفعله قبل أن نتمكن من دخول الغرفة المخصصة لشجرة الكريسماس: كان علينا الاستحمام وغسل شعرنا حديثًا وارتداء ملابس أنيقة. لم تقبل والدتي إلا أشجار التنوب الفضية ، وعندما دخلت رأيت أجمل شجرة تنوب ممكنة ، كانت تحتها مليئة بالعبوات والحزم من جميع الأشكال والأحجام. كنت أعيش في منزل به غرف كبيرة بيضاء ويبلغ ارتفاعها حوالي 4 أمتار. كانت أشجار التنوب في بعض الأحيان كبيرة جدًا لدرجة أنه كان لا بد من قطع جزء من الجزء العلوي لتزيينه.

أمام الشجرة الرائعة جلسنا جميعًا بجانب بعضنا البعض ، نغني الترانيم بأصوات عديدة وننظر منبهرًا بأضواء الشجرة وزخارفها. بدافع من الرغبة في المحافظة أو الرومانسية أو ربما مجرد الحاجة إلى الشعر ، أضع شمع الشمع في الشجرة فقط. لم تكن حتى عصا كهربائية ، وهي عادة احتفظت بها حتى عام 2000. كان الضوء دافئًا ومميزًا ، وكانت بعض العصي قديمة ويتم الاحتفاظ بها بعناية شديدة وكان لونها جعلني أعتقد أنها مصنوعة من الذهب. تضمنت الزخارف زخارف قديمة من ثلاثة أجيال ، وكرات أرضية فريدة مصنوعة يدويًا إلى حد ما ، وطيور أو نجوم فضية ثقيلة. تفوح منه رائحة التنوب الطازج ، ومع الجو الفخم للمنزل ، بدا وكأنه مكان التقاء الشخصيات في حكايات إي تي إيه هوفمان الخيالية.
قام أصغرنا بتوزيع الهدايا حتى نتمكن جميعًا ، من السعادة والهدوء ، بالذهاب إلى الطاولة. بالطبع ، تحت شجرة الكريسماس ، كانت هناك قطعة من النقانق لفأرنا آري ، وهو جناح دجاج مسلوق للقطط فيجارو وكان يتم تقديمهم دائمًا أولاً.

مقارنةً بتقاليد الطهي في فرنسا ، كان العشاء الخاص بنا تقريبًا متعلقًا بالنظام الغذائي ، ويتألف من ثلاثة أطباق فقط (ستقول & # 8220 كم هو بسيط! & # 8221 بعد أن أعطي التفاصيل من & # 8220competition & # 8221).
أولاً سوفليه خفيف مع الجبن ، يقدم مع البازلاء الخضراء والشمبانيا الباردة في أكواب. التوقيت ضروري حتى لا تسقط سوفليه. لذلك يجب حسابها عند وضعها في الفرن لتقديمها بشكل مثالي ، مع العلم أن السوفليه & # 8220 يسقط & # 8221 بسرعة بعد إخراجها من الفرن. لكن والدتي كانت خبيرة حقيقية مع الكثير من التمارين النشطة.

السرماليلي ، صغير ورقيق ، يتبعه وصفة راجعتها والدتي من 50٪ لحم خنزير + 50٪ لحم عجل ، لتكون أخف ، مصنوعة من الكرنب المخلل بواسطتها والمغلية ببطء في النبيذ الأحمر. بالطبع ، تم تقديم السرمل مع القشدة الحامضة وعصيدة من دقيق الذرة. اعتادت والدتي أن تخبرنا أنه من المهم جدًا أن تكون صغيرًا مثل الفم ، وهذا هو مدى رقة الأمر. كان من دواعي سروري إعدادهم ، جلس الجميع على طاولة طويلة في المطبخ تحت إشراف والدتي. جاء والدي وأختي وأختي واتصلت بنا والدتي عندما أصبح كل شيء جاهزًا: لحم مفروم ممزوج بالبصل المقلي ، وقليل من الأرز والتوابل ، وأوراق الكرنب المقطعة بالفعل ، والملفوف المفروم جيدًا. كان لمطبخنا باب زجاجي كتب عليه أخي بالصابون عدد السرمال الذي أضعه في كل طبقة في وعاء فخاري كبير ، معزّزًا بضفيرة سلكية. نستخدم نفس الوصفة اليوم لإسعاد العائلة والأصدقاء في كل مكان.

لسوء الحظ (وآدمي الوحيد) هو أنني لا أدير كعكاتي بنفس الجودة التي اعتادت والدتي عليها. ربما لأنني لم أفهم أبدًا ما هو سره. Cozonacii ei erau aerisiți, ușori, se desfăceau în fire ca brioșele franțuzești. Iar mama avea grija să prepare trei feluri de cozonaci, pe care îi servea cu un excelent vin roșu, nu prea sec: cozonac simplu, cozonac cu nucă multă cum îi plăcea tatii și cel cu mac, preferatul meu.
După o cină târzie pe care mama o considera totuși copioasă, tata bea cafea împreună cu invitații în salon. Noi și mai ales doamnele, beam ceai, iar copiii mai mici aveau dreptul la ceai de tei dacă chiar voiau să mai rămână puțin cu cei mari.

Obiceiuri și masa de Crăciun în Franța

În Franța ca și în România există atât obiceiuri regionale cât și familiale. În general, masa festivă are și aici loc în seara de Ajun, pe 24 decembrie. Bradul se cumpără și se împodobește din primele zile ale lunii, dat fiind că francezii, catolici sau protestanți, serbează cu toții Aventul adică cele patru duminici dinainte de Crăciun. Cadourile însă nu se pun direct sub brad decât de vreo 20 de ani și nu în toate regiunile Franței. Tradiția cerea pe vremuri ca fiecare să-și pună pantofii de fiecare zi frumos curățați sub brad, ca Moșul să știe cui să dea cadourile. Un fel de amestec de Moș Nicolae si Moș Crăciun dat fiind că, înafară de Alsacia unde influența Crăciunului este germană, în nici unul din celelalte departamente franceze nu se sărbătoreste Moș Nicolae. Asta mi se pare cam trist, pentru mine înseamnă o prefață a Crăciunului fără de care sărbătorile nu mai au același haz.

Mai există în unele familii tradiția să cânte copiii colinde, cum Moș Crăciun nu ar rezista vocilor de copii cuminți. Dar nu peste tot se mai cântă, însă se merge la slujba de noapte la biserică. Între timp moșul vine, depune cadourile și dispare. Așa cadourile se împart la întoarcerea de la biserică. Alteori se începe cu masa, iar cadourile nu se pun decât târziu noaptea, ca să fie descoperite dimineața de 25 decembrie.

Dacă cina franceză de Crăciun are o puternică amprentă regională, în marile orașe a devenit un fel de amalgam cu tradiții noi, împrumutate de la americani. Să nu uităm că la sfârșitul războiului II zeci de soldați englezi și mai ales americani au venit în Franța și mulți au rămas aici definitiv.

Dar să revin la ce am văzut în familia mea franceză, unde cina festivă e compusă din cel puțin 5 (cinci) feluri de mâncare. Aperitivul propune mici petits-fours sărați cu șuncă tocată, cu brânză sau cașcaval, cu ciuperci tocate, apoi saleuri cu cașcaval, făcute toate în casă, calde, plus felii mici dintr-o pâine specială pe care, cu puțin unt, sunt servite icre de Manciuria. Totul e făcut proaspăt, însoțit de șampanie de la gheață. Cel mai frecvent, aperitivul este un semn de bun venit și este servit în living, la o măsuță joasă, nu la masa din sufragerie.

Pe masa frumos decorată se servește un al doilea aperitiv, compus din stridii crude cu sferturi de lămâie și un vin alb cu aromă de fructe, de preferință Sancerre. E partea mea preferată, light & delicious.
Stridiile pot fi înlocuite cu cochilii Saint Jacques sau gambas fripte rapid la tigaie într-un strop de unt cu usturoi. In bucătăria franceză o mare parte a felurilor de mâncare se gătește cu unt, ca să rămână ușoare. E acum și momentul servirii celebrului foie gras, tăiat în bucăți consistente puse pe felii de turtă dulce fin tăiate și însoțite de o compotée de smochine, un fel de pastă dulceagă, foarte aromată. Sau o compotée de ceapă ușor caramelizată. Recunosc, e o combinație de gusturi dulce+sărat care nu-mi prea place. Prefer să-l mănânc pe o felie de pâine de secară cu puțin castravete murat, dar familia mea franceză strigă “Blasfemie!”.
Spre bucuria mea, unul din cei mai celebrii chef bucătari ai momentului, Christian Le Squer (3 stele Michelin), propune ceva mai aproape de gusturile mele – fructul pasiunii, dat prin sită și folosit ca celelalte compotée. Acrișor, deci merge în direcția bună.
Din fericire în ultimii ani foie gras este din ce în ce mai puțin cerut, iar restaurante celebre și hoteluri de lux au renunțat la el din cauza metodei violente de a-l obține de la gâște și rațe îndopate. Fără să intru în detalii, niciun animal nu merită să sufere săptămâni de zile ca să ne putem bucura noi de câteva minute de plăcere gustativă. Mi-e milă de bietele animale și de ani de zile am renunțat la acest fel de mâncare în familie. Nu pierd mare lucru: bucătăria franceză și cea de sărbători în special oferă o paletă atât de largă încât ar fi păcat să nu profit.

Urmează un clapon la cuptor umplut și servit cu o garnitură de cartofi și castane. Claponul fiind mărișor, colonii francezi din Canada l-au înlocuit cu curcanul, dar francezii rămân majoritar fideli claponului deoarece are carnea mai fragedă și mai gustoasă. Umplutura poate fi vegetariană din miez de pâine muiat în lapte cu puțină ceapă rumenită, castane fierte și câteva legume pentru gust (păstârnac, morcov, mere). O variantă a rețetei propune o dominantă de ciuperci de pădure, iar pentru cei care vor mai multă carne, există umplutură din carne de porc și de vițel tocată, un măr, stafide, puțină pâine muiată în lapte și obișnuitele mirodenii ca ceapa prăjită, cimbru, piper, usturoi, pătrunjel verde și tarhon.

Servit ca piesa de rezistență si felul principal, claponul e decorat cu legume frumos coapte care răspândesc parfumuri apetisante și este într-adevăr foarte, foarte bun. Îl savurăm cu un vin roșu de Bordeaux, elegant și sec, cum ar fi un Saint Emilion.

Cu același vin ne dregem pe urmă gusturile pentru vestitul platou de brânzeturi care trebuie să cuprindă cel puțin patru feluri de brânză și cașcaval: pâtes cuites (brânza este încălzită la fabricație pentru Etorki, Comté, Peccorino pepato, Gouda cu trufe – care se găsește doar în acest sezon), pâtes moles (brânza nu este încălzită pentru Brie, Camembert, alte feluri), unul “albastru” sau pâtes persillées (Fourme d’Ambert, Roquefort, Stilton, etc.) și unul din lapte de capră (chèvre frais, chèvre cendré, bouchon de chèvre, ș.a.m.d.). Ultimele sunt deosebit de apreciate fiind mai fine ca gust și mai digeste, obținute prin procedee de fabricare rafinate, artizanale. La brânză se propun două feluri de pâine: bagheta tradițională proaspătă și o pâine completă sau de secară, sau cu nucă. Nu uitați că în Franța sunt recunoscute AOC (Appélation d’Origine Controllée) peste 1 200 de brânzeturi și cașcavaluri, foarte diferite unele de altele.

Dacă ajunși aici noi suntem sătui de mult, în Franța ajungem însfârșit la desert. Un vin alb din sud-vestul Franței, Jurançon, adevărat vin de desert, acompaniază clasicul desert bûche și clementine sau mandarine, nelipsite de la cina de Crăciun. Celebra prăjitură franțuzească bûche este un must de sărbători. E nelipsită și la Anul Nou, de regulă comandată și rezervată cu săptămâni înainte la cofetării. Patiseria a evoluat în ultimii ani, devenind un pretext pentru cofetari să se întreacă în noi rețete și în compozitii inedite.

Inițial bûche era o ruladă dintr-un aluat fraged cu cremă de ciocolată, folosită să decoreze și exteriorul prăjiturii, dându-i un aspect de trunchi de copac, de unde numele ei. Apoi a apărut crema de ciocolată cu un adaos de cremă de lămâie verde și nucă de cocos sau cea cu cremă de vanilie cu fistic… Bûche a început să urmeze trendurile culinare și aici rafinamentele s-au impus. Cea mai delicioasă bûche pe care am mâncat-o a fost cu cremă de castane și glazură de caise.
Prăjitura festivă există și sub formă de înghețată cu toate aromele și combinațiile posibile: fructul pasiunii combinat cu cremă de portocale și bezele, cremă de vanilie cu glazură de zmeură, înghețată de castane cu bezele și sos de vanilie, etc. Reușesc să fie nu doar surprinzătoare și noi în fiecare an, dar mai ales excelente, lăsându-ne să alegem dintr-o mare diversitate.
După această masă mai mult decât copioasă, se bea o cafea sau un ceai verde. Tradiția vrea ca discuțiile să continue în jurul mesei, așa că nu pleacă nimeni până foarte târziu. Dar cine ar putea să se scoale imediat după așa un festin?

Obiceiurile culinaire pentru un Crăciun norvegian

Toate lucrurile bune sunt trei, așa că am lăsat pentru final obiceiurile de inspirație nordică și o să vă povestesc acum despre tradițiile de Crăciun (Jul) norvegiene, care îmi plac foarte mult.
Și în Norvegia ziua cea mai importantă este Ajunul zilei de Crăciun, 24. Dar toată luna decembrie viața socială este foarte susținută, atât înainte cât și după sărbători, data de 24 decembrie fiind doar punctul culminant al acestei perioade.
Conform tradiției, fiecare familie pregătește șapte feluri de biscuiți pentru perioada aceasta, iar norvegienii sunt foarte legați de obiceiurile lor. Sunt biscuiți cu mirodenii de Crăciun (nucșoară, cuișoare, scorțișoară) decorate cu zahăr, glazuri colorate, migdale sau stafide. Căsuța de turtă dulce este nelipsită în fiecare casă chiar și fără copii și o frumoasă ocazie de a aduce împreună familia în jurul unei activitați de sezon – ea se pune lângă brad și se mănâncă în seara de Ajun. În toată luna decembrie se vizitează prietenii, iar membrii familiei vin uneori de foarte departe. Băutura de sezon este gløgg, un suc de mere fiert, aromatizat cu stafide, scorțișoară, mere tăiate în cuburi mici și migdale tocate, deci de loc alcoolizat. Adică un fel de vin fiert … fără vin.

Norvegienii merg la biserică înainte cina festivă de Jul (Crăciun). În Scandinavia populația este majoritar protestantă, iar biserica a devenit un loc modern de socializare pentru cei de toate vârstele, unde lumea merge adesea să se întâlnească la Cafe og kake, adică să bea o cafea și să mănânce prăjituri de casă.
O dată ajunși acasă, membrii familiei cântă colinde ținându-se de mână și învârtindu-se încet în jurul bradului frumos împodobit. Apoi se îmbrățișează, își urează sărbători fericite și se împart cadourile de sub brad, după care se trece la masă.
La cina de Jul ca aperitiv se servește uneori lutefisk, cod uscat lăsat să se rehidrateze câteva zile alternându-se apa cu apă cu leșie de cenușă. Rezultă o carne cu consistență de jeleu care se fierbe sau se prăjește cu bucățele de slănină afumată. Aspectul cărnii explică de ce e servit cu akvavit și bere. Sincer, m-am bucurat să aflu că nu toți localnicii îl apreciază, cum nu e unul dintre preferații mei.
Lutefisk poate fi înlocuit cu orice mâncare rece din pește, gătit după poftă ca deliciosul gravlaks, un fileu de somon crud marinat timp de o săptămână într-un amestec de sare, zahăr, coniac și mult mărar și servit cu praz proaspăt tocat. Sau heringi cu multă ceapă și miere într-un sos de muștar.

Pentru felul principal se servește carne de porc: o minunată pulpă crocantă cu șoricul crestat, svineribbe, coaptă la cuptor și servită cu cartofi fierți și alte legume : cartofi, morcovi și păstârnac, tăiate în lung și coapte la cuptor odată cu carnea. Recunosc, e felul meu preferat, mai ales când e făcut de prietena mea Marit. Norvegienii beau bere, dar de regulă la svineribbe se trece la vin roșu sec. Berea servită la acest fel de mâncare va fi o bere neagră mai tare decât cea obișnuită, aromatizată prin fabricație cu scorțișoară, cuișoare și nucșoară.

Pulpa de porc se înlocuiește în unele familii cu pinnekjøtt, costițe de miel sau de oaie coapte la cuptor și servite cu cartofi fierți la abur și stropiți cu unt. Întâi uscate și afumate, apoi spălate și lăsate să se îmbibe cu apă, costițele se pot și fierbe la abur pe nuiele de mesteacăn. Să nu uităm că, până la descoperirea petrolului în Marea Nordului, țările scandinave erau sărace și în clima destul de aspră nu puteau cunoște o prea mare diversitate de produse. De unde și obiceiuri culinare destul de simple și de sănătoase, unde predomină cartofii, varza, peștele, porcul și carnea de oaie. Vinul, fiind importat, e scump și se vinde în prăvălii specializate, Vinmonopolet, unde nu se poate intra decât dupa vârsta de 18 ani. Vinurile franceze sunt ceva mai scumpe decât cele din America de Nord sau de Sud și sunt considerate ca fiind cele mai bune si mai fine, chiar dacă e vorba de un vin obișnuit.

Desertul scandinav tipic de Crăciun nu este foarte sofisticat, dar e deosebit de gustos. Se numeste riskrem, o variantă de orez cu lapte preparat foarte compact (orezul se fierbe timp de două ore, adăugându-se lapte în continuu). Nu este îndulcit, chiar se pune puțină sare cum laptele conferă oricum amestecului o dulceață foarte agreabilă. Când orezul s-a răcit, este “aerisit” cu frișcă bătută și servit, pentru cine dorește, cu sirop de zmeură sau cu puțin unt topit și scorțișoară.

La desert se servesc și tot felul de fructe uscate și figurine din marțipan, trase sau nu în ciocolată neagră. Am făcut un test și am servit riskrem prietenilor francezi exigenți și rudelor. A fost un mare succes, iar verișoara mea franceză Ketty vrea de altfel să i-l gătesc de mai multe ori în decursul anului, inclusiv în vacanța de vară de la mare, în Normandie.
Tradiția vrea ca, în fața ușii de la intrare locuitorii să pună pentru noapte puțin orez cu lapte într-un bolișor pentru piticii (nise) care au grijă de casă. Fiind capricioși, dacă nu-l primesc se vor răzbuna și vor face tot felul de glume proaste celor din casă în anul care vine: țevi de apă sparte, mâncare care se arde, aparate casnice care se strică. Ce-mi place mult în Norvegia este ideea că natura e locuită de creaturi fantastice mai mult sau mai puțin prietenoase: trolli, nise, zâne și iele, lucru ilustrat și de lucrările marelui artist norvegian Theodor Kittelsen, care-mi place mult, și care a marcat secolul XVII cu felul său de a vedea aceste ființe din mitologia locală. Aș mai avea multe de povestit legat de Crăciun și de tradițiile de Anul Nou. Dar postul ăsta este deja cam lung și ar fi bine să mă opresc aici, să mai las și pe data viitoare. Dar nu înainte să vă doresc din inimă sărbători fericite și …. gustoase!


Trei bloggerițe, trei idei de rețete de Paști – “altfel”: miel cu couscous și legume coapte, pască… fără aluat și ouă în foițe de ceapă

Pentru că tot se apropie Festivalul Blogurilor și Vinurilor, rețetele de Paști vin săptămâna asta de la trei dintre bloggerițele noastre preferate: Nicolle Birta, cu al ei vesel bistromargot, Daniela Niculi care gătește foodforyoursoul și cutia cu surprize a Annei Hartung care, din când în când ne mai face (și nouă, special!) câte ceva. Și cum toate proiectele noastre se leagă și v-am obișnuit deja cu rețetele mai altfel, să zicem, decât cele populare, Nicolle vine cu o variantă de miel oriental, uns cu harissa și miere, cu garnitură de couscous și o nebunie de legume colorate, iar Daniela are o variantă mai light de pască, fără aluat -un fel de cheese cake, însă foarte cremos și foarte apetisant. Iar ca să avem și ceva ca la bunici, Anne ne arată cum se vopseau ouăle mai pe vremuri, în foițe de ceapă.


Cotlete de miel cu couscous și legume coapte. Nicolle Birta – www.bistromargot.ro
Nicolle a folosit carnea de la o jumătate de miel fraged (de Dobrogea). Ungeți bucățile de carne cu un un baiț din ulei de măsline, oțet balsamic, sare, paprika afumată, harissa și un strop de miere. Folosiți o pensulă de bucătărie și pictați carnea din când în când, cât timp stă la cuptor. Lăsați-l la rumenit la foc domol până când carnea se desprinde singură de pe os. Într-o altă tavă așezați legume tocate: morcovi, ardei, păstârnac, sfeclă, gulii, stropiți-le cu ulei de măsline, suc de lămâie și miere și lăsați-le să-și elibereze aromele, amestecând din când în când.
Coușcoușul nu trebuie decât să îl răsturnați într-un bol, îl acoperiți cu apă fierbinte, puneți un capac și lăsați-l vreo zece minute. Amestecați-l apoi cu furculița, pentru ca bobițele să se desprindă unele de altele. Apoi amestecați-l cu legumele proaspat scoase de la cuptor (nu uitați de sare) și aruncați o mână de merișoare uscate. Asezonați cu suc de lămâie și pătrunjel tocat și iar amestecați cu furculița. Peste couscous puneți carnea de miel și, pentru un decor cu adevărat de primăvară, câteva flori comestibile sunt întotdeauna o idee bună.. Povestea și rețeta întreagă aici.

Pască fără aluat sau mai corect spus cheesecake cremos cu stafide. Daniela Niculi – foodforyoursoul www.danielaniculi.ro
O rețetă dulce pentru masa de Paști care să aibe și ceva din tradiție, dar să fie o variantă mai ușoară și totuși cremoasă și gustoasă? Se poate. Daniela Niculi ne propune pasca de mai jos.
Aveți nevoie de: 500 g brânză de vaci, 500 g mascarpone, 100 g zahăr, 5 ouă (la temperatura camerei), 3 linguri făină, 80 ml frișcă lichidă, 3 linguri cu stafide aurii, o lingură penițe de ciocolată (opțional), 2 linguri cacao (opțional),semințele de la 1/2 păstaie de vanilie sau esență de vanilie sau de rom (la alegere).
Lăsați ingredientele se lasă la temperatura camerei 30 de minute înainte de preparare. Tapetați cu unt o tavă cu fund detașabil și cu diametrul de 24 cm, încingeți cuptorul la 150 de grade. Într-un bol, amestecați ambele tipuri de brânză, zahărul (puteți crește cantitatea dacă doriți să fie mai dulce) și făina. Amestecați ingredientele la viteză mică, până când căpătă o textură cremoasă. Puneți ouăle pe rând, mixând după fiecare aproximativ 1 minut. La final, adăugați frișca lichidă și aromă (rom sau vanilie). Bateți compoziția încă 1 minut la viteză mare ca să se facă mătăsoasă și cremoasă. Puneți trei sferturi în formă, presărați stafidele și câteva penițe de cacao (opțional).
În restul compoziției puneți cacao, doar pentru a vă juca puțin cu culorile și pentru un contrast frumos, însă puteți trece peste această etapă. Completat și cu aluatul de cacao, apoi treceți cu coada unei linguri pentru a combina ușor cele două culori. Forma așezați-o într-o tavă mare de cuptor, în care am puneți câteva cești de apă clocotită. Coaceți la 150 de grade 90 de minute. Continuarea si cateva trucuri importante sa vă iasă grozava și fix așa, ca în fotografie aici .
Ouă în foiță de ceapă. Anne Hartung – www.lolasbox.com
Pentru 6 ouă, Anne Hartung a folosit o oală de 2,5 litri cu apă și frunzele de la aproximativ un kilogram de ceapă. (Încap și 10 ouă aici, însă pentru a obține o culoare mai intensă, ea a preferat să pună mai puține). Proporțional, dublați cantitățile dacă vreți să faceți mai multe ouă. Fierbeți-le cam 20 de minute. Și da, i-a ieșit culoarea de mai sus și pentru pentru că le-a mai lăsat un pic în apă după ce au fiert.


Video: Premium kozni novcanik. RUČNA IZRADA. Italijanska premium vegetabil koža.


تعليقات:

  1. Nikolar

    آسف لعدم تمكنه من المشاركة في المناقشة الآن - أنا مشغول جدًا. لكنني سأكون حراً - سأكتب بالتأكيد ما أفكر فيه في هذه المسألة.

  2. Makoto

    هل تقوم بالسيو على مدونتك؟ أريد أن أفعل ذلك ، لكنني لا أعرف من أين أبدأ ... لقد وجدت موقعك بسهولة في البحث ، لكن يبدو أن مدونتي ليست هناك :(

  3. Pentheus

    جودة سيئة ولكن يمكنك أن ترى

  4. Brazahn

    حق تماما! ومن المستحسن. وهي على استعداد لدعمكم.

  5. Kenward

    إنها رائعة ، فكرة مفيدة



اكتب رسالة