وصفات غير عادية

تورتيليني في برودو

تورتيليني في برودو


يقدم 3-4 (حوالي 20 تورتيليني لكل منهما)

تطبخ في 4 ساعات و 15 دقيقة

صعوبة التباهي

التغذية لكل وجبة
  • السعرات الحرارية 531 27٪

  • 23 جم دهون 33٪

  • المشبعة 9.1 جم 46٪

  • السكريات 1.1 جرام 1٪

  • بروتين 33.3 جم 67٪

  • الكربوهيدرات 47.8 جم 18٪

من المدخول المرجعي للبالغين

مكونات

  • 300 جرام لحم صدر البقر
  • 150 غ من عظام عرقوب البقر
  • 300 جرام أفخاذ و أفخاذ دجاج خالية من الجلد
  • ½ بصلة
  • 1 عود كرفس
  • 1 جزرة
  • عجينة الباستا
  • 200 غ من الطحين 00 ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 2 بيض مرعى كبير
  • حشوة
  • زيت الزيتون
  • 75 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 75 جرام بروسسيوتو دي بارما أعلى رفاهية
  • 50 جرام مرتديلا دي بولونيا عالية الجودة
  • رشة من جوزة الطيب
  • 50 جرام جبن بارميزان ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

وصفة من

مجلة جيمي

بقلم فيفيانا رومانوري

طريقة

  1. أولا ، قم بعمل مخزون. ضعي اللحم البقري والعظام والدجاج والبصل غير المقشر والكرفس في قدر كبير. نقطع الجزر إلى نصفين ويضاف إلى المقلاة مع قليل من ملح البحر.
  2. صب أكثر من 2 لتر من الماء البارد أو ما يكفي لتغطيتها. يُغلى المزيج ، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، مع التقشير من حين لآخر.
  3. في هذه الأثناء ، تحضر عجينة الباستا. تُمزج المكونات في محضر الطعام (أو تُمزج باليد) حتى تجتمع معًا وتحصل على عجينة ناعمة ولكن متماسكة. رشي القليل من الدقيق بالدقيق ، ولفيها في فيلم clingfilm واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
  4. للحشوة ، سخني القليل من الزيت في قدر ، وتبلي اللحم المفروم واقليه حتى ينضج. صفي أي ماء واتركيه ليبرد.
  5. نقل إلى محضر الطعام مع بروسسيوتو ومرتديلا وجوزة الطيب. قم ببشر جبن البارميزان جيدًا ، ثم قم بمزجها (أو افرمها جيدًا معًا باليد) حتى تحصل على مزيج ناعم جدًا.
  6. ستحتاج إلى صنع المعكرونة على مراحل حتى لا تجف. تقسم العجينة إلى 8 قطع. استخدم آلة المعكرونة (أو درفلة الطحين) لفرد قطعة واحدة (تغطي الباقي بغشاء بلاستيكي أو منشفة شاي) في شريط طويل ومسطح ورقيق للغاية بعرض 6 سم. قطعيها إلى مربعات بحجم 3 سم.
  7. لتحضير التورتيليني ، قم برش صينية بالدقيق برفق. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف مربع من المعكرونة.
  8. اطوي المعكرونة على شكل مثلث ، واضغط على الحواف لإغلاقها. لف الحافة المطوية حول طرف إصبعك الأوسط واضغط على الأطراف لتشكيل حلقة.
  9. استمري حتى تنتهي من استخدام كل العجينة الملفوفة ، ثم دحرج القطعة التالية واستمر في العمل حتى تنفد بالكامل. يمكنك صنع كرات اللحم أو الراجو مع أي حشوة متبقية.
  10. للتقديم ، صفي المرق وتخلص من اللحوم والخضروات. تذوق الملح واضبطه إذا لزم الأمر.
  11. يُغلى المزيج ويُضاف التورتيليني ويُطهى لمدة 3 دقائق أو حتى ترتفع إلى السطح. تُسكب في سلطانيات وتُقدم مع جبن بارميزان إضافي.


شاهد الفيديو: الرافيولي بالكريما مع المشروم Rula - Yummies