ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجائزة جيمس بيرد لعام 2014

الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية لجائزة جيمس بيرد لعام 2014


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أعلنت مؤسسة جيمس بيرد أسماء المرشحين النهائيين لجوائز البث والصحافة والكتاب والشيف والمطاعم هذا الصباح في شيكاغو. اثنان من أكثر الجوائز المرغوبة: جائزة جيمس بيرد الإنسانية للعام وجوائز الإنجاز مدى الحياة ستذهب إلى مات هالي من ريهوبوث بيتش ، ديلاوير وسيريو ماكيوني من لو سيرك في نيويورك ، على التوالي. تحظى جوائز جيمس بيرد بإقبال كبير من قبل الطهاة والكتاب وأصحاب المطاعم ، وتعتبر بمثابة جائزة أوسكار لمساهماتهم في عالم الطهي.

قالت سوزان أنغارو ، رئيسة شركة مؤسسة جيمس بيرد.

أفضل المرشحين لفئة المطاعم الجديدة هم Betony in New York و Carbone في نيويورك و Coqueta في سان فرانسيسكو وإستيلا في نيويورك و Peche Seafood Grill في نيو أورلينز. بالنسبة للمرشحين الأصغر سنًا (أقل من 30 عامًا) ، يكرم جيمس بيرد نجم الطاهي الصاعد للعام. المرشحون هم جيمي بانوس جونيور من The Purple Pig في شيكاغو ، وكاتي باتون من Curate في نورث كارولينا ، وجيسيكا لارجي من Manresa في كاليفورنيا ، وديفيد بوسي من Blackbird في شيكاغو ، وبلين ويتزل من The Willows Inn في جزيرة Lummi في واشنطن.

للحصول على جائزة أفضل شيف في نيويورك ، لم يكن مفاجئًا أن تلقى أبريل بلومفيلد من الخنزير المرقط ، ودان كلوجر من ABC Kitchen ، ومارك لادنر من ديل بوستو ، وجوناثان واكسمان من باربوتو ، ومايكل وايت أوف ماريا ترشيحات.

وذهبت إيماءات شيف المعجنات المتميزة إلى دومينيك أنسل من مخابز أنسل ، ودانا كري من بلاكبيرد في شيكاغو ، وبيليندا ليونغ من ب. معجنات في سان فرانسيسكو ، وداليا نارفيز من أوستريا موزا في لوس أنجلوس ، وكريستينا توسي من موموفوكو في نيويورك.

بالنسبة لأولئك الذين عملوا في هذا المجال لمدة 10 سنوات أو أكثر ، فإن المرشحون لأفضل مطعم هم: Hearth in New York و Highlands Bar and Grill في برمنغهام ، ألا. ، و The Slanted Door في سان فرانسيسكو ، و Spiaggia في شيكاغو ، و wd ~ 50 في نيويورك.

وأخيرًا ، هناك جائزة الشيف المتميز المرموقة. هؤلاء المرشحون هم أسماء أسر تعمل في هذا المجال لمدة 5 سنوات أو أكثر: مايكل أنتوني من Gramercy Tavern ، وشون بروك من McCrady's في تشارلستون ، كارولينا الجنوبية ، وسوزان جوين من Lucques في لوس أنجلوس ، وديفيد كينش من Manresa في لوس جاتوس ، كاليفورنيا ونانسي سيلفرتون من مطعم بيتزا موزا في لوس أنجلوس ومارك فيتري من فيتري في فيلادلفيا.

تحقق من القائمة الكاملة للمرشحين هنا.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. اتبعها على تويتر تضمين التغريدة


بلومنتال ، كينيدي من بين الفائزين بجائزة كتاب الطبخ لمؤسسة جيمس بيرد لعام 2014

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن الفائزين بجوائز الكتاب والبث والصحافة لعام 2014 في حفل عشاء يوم الجمعة 2 مايو شهد فوز الشيف البريطاني / صاحب المطعم هيستون بلومنتال بكتاب الطبخ لهذا العام عن التاريخية هيستون (بلومزبري) وسلطة الطبخ المكسيكية ديانا كينيدي أدخلت في قاعة مشاهير كتاب الطبخ ، من بين جوائز أخرى.

قضى Random House ليلة سعيدة ، حيث حصل على جوائز في خمسة من فئات كتب الطبخ الثلاثة عشر بين Random و Knopf و Ten Speed ​​Press. تم تمثيل مؤلفي كتب الطبخ أيضًا بين الفائزين في فئات البث ووسائل الإعلام الجديدة: فازت Ina Garten بشخصية بارزة / مضيفة لـ بيرفوت كونتيسا: العودة إلى الأساسياتبينما مُنحت مارثا ستيوارت جائزة مدرسة مارثا ستيوارت ورسكووس للطبخ. وفي أقسام الصحافة ، مجلة الطعام David Chang & rsquos ، لاكي الخوخ، حصل على خمس جوائز للكتابة من جون بيردسال ، وليزا هانوالت ، وجون إرميا سوليفان ، وفرانسيس لام ، وفوشيا دنلوب (حصلت دنلوب أيضًا على جائزة كتاب الطبخ عن كل حبة أرز: طبخ منزلي صيني بسيط).

قائمة كاملة بالفائزين في كتب الطبخ تتبع المزيد من المعلومات متوفرة على موقع Foundation & rsquos. سيتم الإعلان عن الفائزين بجوائز JBF المتبقية لعام 2014 و mdash بما في ذلك جوائز لأفضل الطهاة والمطاعم وبرامج النبيذ والمزيد و mdashwill في حفل الليلة في مركز لينكولن من قبل تيد ألين.

كتاب الطبخ لهذا العام: التاريخية هيستون بقلم هيستون بلومنتال (بلومزبري)

قاعة مشاهير كتاب الطبخ: ديانا كينيدي (المطابخ من المكسيك فن الطبخ المكسيكي)

الطبخ الأمريكي: The New Midwestern Table: 200 وصفات هارتلاند بقلم ايمي ثيلن (عشوائية)

الخبز والحلوى: فن المعجنات الفرنسية بقلم جاكي فايفر مع مارثا روز شولمان (كنوبف)

مشروب: The Cocktail Lab: كشف ألغاز النكهة والرائحة في الشراب ، مع الوصفات بقلم توني كونيليارو (عشر سرعات)

الطبخ من وجهة نظر مهنية: التاريخية هيستون بقلم هيستون بلومنتال (بلومزبري)

ركز على الصحة: فتاة خالية من الغلوتين كل يوم بقلم شونا جيمس أهيرن مع دانيال أهيرن (هوتون ميفلين هاركورت)

الطبخ العام: الدخان: طبخ الحطب الجديد بواسطة تيم بيرس (ريزولي)

دولي: كل حبة أرز: طبخ منزلي صيني بسيط بقلم فوشيا دنلوب (دبليو دبليو نورتون)

التصوير: Ren & eacute Redzepi: عمل قيد التقدم بقلم علي كورشات ألتنسوي وديتي إيساجر ورين وإيكوت ريدزيبي ولارس ويليامز وفريق نوما (فايدون)

المرجع والمنحة: طعام الروح: القصة المدهشة لمطبخ أمريكي طبق واحد في كل مرة بقلم أدريان ميلر (جامعة نورث كارولينا)

موضوع واحد: طيور الطهي: كتاب طهي الدواجن النهائي بقلم جون آش مع جيمس أو فرايولي (مطبعة الجري)

مركّز على الخضار ونباتي: محو أمية الخضروات بواسطة ديبورا ماديسون (عشر سرعات)

الكتابة والأدب: دهن السكر والملح: كيف ربطنا عمالقة الطعام بنا بواسطة مايكل موس (عشوائي)


إليك كيفية اختيار لجنة جوائز مطعم وشيف جيمس بيرد

موسم جوائز جيمس بيرد على قدم وساق: تم الإعلان الأسبوع الماضي عن "القائمة الطويلة" للمتأهلين في الدور قبل النهائي لجوائز جيمس بيرد ، وسيتم الكشف عن أسماء المتأهلين للتصفيات النهائية في 18 مارس. ولكن كيف تختار مؤسسة بيرد المطاعم والطهاة التي تكرمها؟ يتم اختيار المتأهلين إلى الدور قبل النهائي والنهائي من قبل لجنة النخبة المكونة من نقاد المطاعم ومحرري المجلات وصحفيي الطعام وكتاب كتب الطبخ في جميع أنحاء البلاد.

أعضاء لجنة جوائز المطاعم والشيفات المدرجة أدناه ، ولمعرفة كيفية عمل اللجنة ، تحدث Eater مع رئيسها ، و سياتل تايمز' بروفيدنس شيشرون. وفقًا لـ Cicero ، يتم اختيار الأعضاء نظرًا لعمق معرفتهم في صناعة المطاعم وأخلاقياتهم: "الفكرة هي العثور على خبير ، على دراية كبيرة بالمطاعم في منطقتهم. ولديه أيضًا المسافة الصحفية" من الطهاة. لجنة جوائز المطاعم والشيفات لهذا العام هي:

لجنة جوائز جيمس بيرد للمطاعم والشيفات 2014

· تينا أنتوليني (الإذاعة العامة الوطنية)
· مايكل باور (سان فرانسيسكو كرونيكل)
· بروفيدنس شيشرون (الرئيس ، سياتل تايمز)
· جينيفر في كول (جنوب المعيشة)
· جون تي إيدج (مركز دراسة الثقافة الجنوبية)
· آدم إريس
· إيان فروب (سانت لويس بوست ديسباتش)
· جيف هوك (تامبا تريبيون)
· شيريل التيرز جاميسون
· كيت كريدر (طعام ونبيذ)
· كوربي كومر (المحيط الأطلسي)
· كريستيان لوترباخ (مجلة أتلانتا / سكين وشوكة)
· جوردانا روثمان
· باتريشيا شارب (تكساس الشهرية)
· توم سيتسيما (واشنطن بوست)
· فيل فيتيل (شيكاغو تريبيون)
· ايرين فيربيلا (مرات لوس انجليس)

يخدم أعضاء لجنة جوائز المطاعم والشيفات فترات متداخلة من سنة إلى ثلاث سنوات. يتمثل دورهم الأول ، كما هو محدد في اللوائح ، في إنشاء قائمة "تضم ما يقرب من 20 متسابقًا في نصف النهائي في كل فئة". ثم يتم توزيع هذه القائمة عبر الإنترنت على "هيئة تصويت لأكثر من 300 فائز سابق بجائزة مطعم James Beard & amp Chef 250 عضوًا موزعين بالتساوي على 10 مناطق. و 17 عضوًا من اللجنة الفرعية لجائزة المطاعم والشيف. "كل صوت مهم بالتساوي ، ويصبح المتسابقون الخمسة الذين حصلوا على أكبر عدد من الأصوات هم المرشحون.

إذا كانت جوائز اللحية هي أعلى تكريم لمحترفي الأطعمة والمشروبات في أمريكا - ويزعم الكثيرون أنهم كذلك - فإن أعضاء اللجنة يتحملون مسؤولية جدية. لكن هل لجنة الصحفيين هي بالفعل أفضل مجموعة لتقرير مصير الطهاة الذين حكموا بالفعل في مراجعاتهم من نواح كثيرة؟ هل تعني المراجعة السيئة أن الجائزة مستحيلة؟ وبما أن الهويات هي مسألة سجلات عامة ، ما الذي يمنع المطاعم من إعطاء أعضاء اللجنة تجارب الشخصيات المهمة التي قد لا تعكس بالضرورة خدمة نموذجية؟

يلقي رئيس اللجنة بروفيدنس شيشرون بعض الضوء على كيفية اختيار اللجنة والقواعد التي تحكمها. في الأسئلة والأجوبة أدناه ، يشرح شيشرون أهمية سياسات تضارب المصالح للمؤسسة ، ووجود مسافة صحفية ، والخط الدقيق بين الرغبة في عملية اختيار شفافة وخطر استمالة المطاعم لأعضاء اللجنة. هذا ما كان عليها أن تقوله:

هل يمكن أن تخبرني كيف اختارت المؤسسة اللجنة؟

اللجنة في الواقع تختار نفسها بنفسها. هناك لجنة جوائز مكونة من جميع رؤساء اللجان المختلفة. يوافقون على أعضاء كل لجنة ، ولكن من الناحية العملية ، فإن اللجان كلها تختار نفسها بنفسها.

لذلك هناك مصطلحات محددة ، وعندما يتم رفع الشروط وتنحي الأشخاص ، تنظر اللجنة في عالم - في حالتنا يميلون إلى أن يكونوا نقاد مطاعم وصحفيين طعام وكتاب طبخ - ننظر إلى المشهد بأكمله ونقدم توصيات ، ثم نتواصل مع الأشخاص لمعرفة ما إذا كانوا مهتمين. ثم تقوم اللجنة بالتصويت على أعضاء جدد وذلك كله مصادق عليه من قبل لجنة الجوائز. . ليس لدي أي فكرة كيف بدأت ، من اختار المجموعة الأولى.

ما الذي تبحث عنه اللجنة في أعضائها؟

أعتقد أننا نبحث عن المعرفة بهذه الصناعة. لهذا السبب نبحث عن هؤلاء الصحفيين على وجه الخصوص الذين يغطون الصناعة ، والذين يلتزمون بأخلاقيات الصحافة (من حيث عدم تناول وجبات مجانية) ولكن المعايير الرئيسية هي الأشخاص الذين هم على دراية كبيرة بهذه الصناعة. تم تقسيمها إقليميا ، وهناك أعضاء اللجان الذين يمثلون مختلف المناطق. تكمن الفكرة في العثور على خبير يتمتع بقدر كبير من المعرفة حول المطاعم في منطقتهم. الأشخاص الذين يأكلون كثيرًا ، والذين يكتبون عنها ، والذين لديهم أيضًا مسافة صحفية.

هناك قواعد فعلية لتعارض المصالح. لا يمكنك إقامة علاقة عمل مع الطهاة أو المطاعم. إذا كنت تعمل حاليًا على كتاب طبخ مع طاهٍ ، فلا يمكنك أن تكون عضوًا في اللجنة حتى تنتهي من ذلك.

لماذا تعد قائمة أعضاء اللجنة شيئًا ترغب المؤسسة في مشاركته؟

نحن لا نشجع مشاركتنا العامة ، لكن أسمائنا مسجلة. كما يُطلب من القضاة عدم تعزيز دورهم. يطلب من بعض الصحفيين من خلال منشوراتهم الكشف عن دورهم في التصويت. الفكرة هي أنه لا أحد منا يريد أن يخرج من مكانه ، ولا نريد أن يُنظر إلى [أعضاء اللجنة] على أنهم يطلبون مزيدًا من الاهتمام أو وجبات مجانية أو أي شيء من هذا القبيل. نريد أن نحافظ على عدم لفت الأنظار ، ونطلب من القضاة أن يفعلوا الشيء نفسه للسبب نفسه.

هل هذا مستوى جديد من الشفافية للمؤسسة؟

لقد كان الأمر كذلك لعدة سنوات. لقد كان جهدًا لتحقيق الشفافية الكاملة حتى لا تكون هناك مفاهيم خاطئة حول كيفية عمل الجوائز. تقوم اللجان بعملها في الاختيار بشكل مستقل عن المؤسسة. أعتقد أنه يعود إلى عام 2006…. عندما كانت دوروثي هاميلتون مسؤولة عن الأمور. هذا الجهد المتمثل في الحصول على الشفافية واللوائح الداخلية ووضع قواعد تضارب المصالح وحدود المدة ، إنه مجرد نوع من أفضل الممارسات التي تريد المنظمات غير الربحية ومنظمات الجوائز القيام بها.

التحديث: 2/26 8:20 صباحًا: أرسل ممثل من مؤسسة James Beard التوضيحات التالية: "تبدأ لجنة المطاعم والشيف في عملية الاختيار فقط بعد دعوة وطنية للإدخالات بلغت هذا العام أكثر من 38000 إدخال. ويتم التصويت على المرشحين والمرشحين النهائيين بأكثر من 600 الناس ، وليس لجنة النخبة بشكل صارم. في موضوع الشفافية ، أردنا توضيح ذلك ".


مؤسسة Beard Foundation تعلن عن ترشيحات أفضل كتب الطبخ

ما هو كتاب الطبخ المفضل لديك لعام 2014؟ أعلنت مؤسسة جيمس بيرد يوم الثلاثاء عن ترشيحاتها في اثنتي عشرة فئة ، تتراوح من الخبز والحلويات إلى الصحية.

ومن بين الأسماء الكبيرة التي تلقت ترشيحات ، طاهي ساوث كارولينا شون بروك ، ونجوم الخبازين دوري جرينسبان وأليس ميدريتش ، والطاهي الإيطالي ماسيمو بوتورا ذي الثلاث نجوم ، والمدون الشهير ديفيد ليبوفيتز ، والثوري اللندني يوتام أوتولينغي ، ومايكل رولمان ، مؤلف 19 كتابًا للطبخ.

سيتم الإعلان عن الفائز بجائزة كتاب الطبخ للعام والمشترك في قاعة مشاهير كتاب الطبخ في 24 أبريل.

جوائز كتاب مؤسسة جيمس بيرد لعام 2015

الطبخ الأمريكي: "التراث" ، شون بروك "The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes" ، Erin Byers Murray and Jeremy Sewall "Texas on the Table: People، Places، Recipes for the Flavor of the Lone Star State ،" Terry Thompson -أندرسون.

الخبز والحلوى: "Baking Chez Moi: وصفات من بيتي في باريس إلى منزلك في أي مكان ،" Dorie Greenspan "Della Fattoria Bread: 63 Foolproof Recipes for Leasted، Enriched & amp ؛ المخمر الطبيعي ،" كاثلين ويبر "نكهة الطحين: طريقة جديدة للخبز مع التيف ، الحنطة السوداء ، الذرة الرفيعة ، الحبوب القديمة الكاملة الأخرى ، المكسرات ودقيق غير القمح ، "أليس ميدريتش.

مشروب: "Death & amp Co: Modern Classic Cocktails ، مع أكثر من 500 وصفة ،" Alex Day و Nick Fauchald و David Kaplan "Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail" ، Dave Arnold "Sherry: A Modern Guide to the Wine أفضل سر في العالم ، مع الكوكتيلات والوصفات ، "Talia Baiocchi.

الطبخ من وجهة نظر مهنية: "Bar Tartine: Techniques & amp Recipes" نيكولاس بالا وكورتني بيرنز "لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف" ماسيمو بوتورا "ريلاي: كتاب أفكار" كريستيان إف بوجليسي.

ركز على الصحة: "تغيير في الشهية: حيث تلتقي الصحة بالطعام اللذيذ" ، ديانا هنري ، "طهي الطعام الخفيف اللذيذ: علم جعل الطعام الصحي مذاقًا رائعًا" ، كيث شرودر ، "نوم نوم باليو: غذاء للإنسان" ، هنري فونج وميشيل تام.

الطبخ العام: "The Kitchn Cookbook: Recipes، Kitchens & amp ؛ نصائح لإلهام الطبخ الخاص بك ،" Faith Durand و Sara Kate Gillingham "Marcus Off Duty: The Recipes I Cook in Home" ، ماركوس سامويلسون "Saveur: The New Classics Cookbook" ، محررو سافور.

دولي: "المائدة الكوبية: احتفال بالطعام والنكهات والتاريخ" ، آنا صوفيا بيلايز ، "مطبخي في باريس: وصفات وقصص" ، ديفيد ليبوفيتز ، "يوكاتان: وصفات من رحلة طهي ،" ديفيد ستيرلنج.

التصوير: "A New Napa Cuisine" ، المصور: Jen Munkvold and Taylor Peden "In Her Kitchen: Stories and Recipes from Grandmas Around the World ،" Gabriele Galimberti "Sherry: A Modern Guide to Wine World's الأفضل سرًا ، مع الكوكتيلات و وصفات ، المصور: إد أندرسون.

المراجع والمنح الدراسية: "ذبح الدواجن والأرانب والضأن والماعز ولحم الخنزير: الدليل الفوتوغرافي الشامل للذبح الإنساني والذبح" ، آدم دانفورث "اختراع أغذية الأطفال: المذاق والصحة وتصنيع النظام الغذائي الأمريكي" إيمي بنتلي "The Spice & amp Herb الكتاب المقدس ، "إيان وكيت همفيل.

موضوع واحد: "مر: طعم من أكثر النكهات خطورة في العالم ، مع وصفات" ، جينيفر ماكلاجان "Charcutería: روح إسبانيا" ، جيفري فايس "البيض: استكشاف طهوي لأكثر المكونات تنوعًا في العالم" ، مايكل رولمان.

تركز على الخضار ونباتي: "في المنزل في مطبخ الطعام الكامل: الاحتفال بفن الأكل الجيد" ، إيمي شابلن "المزيد: طهي نباتي نابض بالحياة من أوتولينغي بلندن ،" يوتام أوتولينغي "حفلات عشاء نباتية: 150 وجبة خالية من اللحوم تكفي لخدمة الشركة ،" مارك سكاربرو وبروس وينشتاين.

الكتابة والأدب: "السلسلة: المزرعة والمصنع ومصير طعامنا" ، تيد جينوايز ، "لغة الطعام: لغوي يقرأ القائمة" ، دان جورافسكي ، "اللوحة الثالثة: ملاحظات ميدانية حول مستقبل الطعام ،" دان باربر.


اختار اثنان من الطهاة في هيوستن المرشح النهائي لجيمس بيرد ، وكان أحدهم مفاجأة كبيرة

2 من 4 تم اختيار Jianyun Ye من Mala Sichuan Bistro كأحد المرشحين النهائيين لجائزة جيمس بيرد يوم الأربعاء ، 15 مارس ، 2017 ، في هيوستن. (ستيف غونزاليس / هيوستن كرونيكل) ستيف غونزاليس / طاقم العمل عرض المزيد عرض أقل

3 من 4 الشيف هوغو أورتيغا في مطعم Nick de la Torre في Hugo's Show More Show Less

4 من 4 تم ترشيح الشيف هوغو أورتيجا من Hugo للمرة السادسة. Nick de la Torre عرض المزيد عرض أقل

بالنسبة لـ Jianyun Ye ، الطاهي في Mala Sichuan Bistro ، كان الأربعاء مثل أي يوم آخر. كان يعمل في المطبخ في الساعة 10:30 صباحًا ، ويغلق الساعة 3 مساءً. وعاد لخدمة العشاء بعد ساعتين.

حتى نهاية نوبة الغداء الخاصة به ، لم يكن يي على دراية - كما كان أصحاب المطعم الصغير الواقع في وسط قطاع بين متجر إلكترونيات ومتجر معكرونة في الحي الصيني - بأن مؤسسة جيمس بيرد قد أعلنت عن اسمه ، إلى جانب هيوستن الشيف Hugo Ortega ، باعتباره أحد المرشحين النهائيين في فئة Best Chef Southwest لجوائز المنظمة السنوية ، جوائز الأوسكار في عالم الطعام.

في الواقع ، يي ، الذي لا يتحدث الإنجليزية ، لم يكن يعرف الكثير على الإطلاق عن جوائز جيمس بيرد. أوضحت له كوري شيونغ ، التي تمتلك مالا سيتشوان مع زوجها ، هنغ تشن ، هيبتها. وحتى أنها كانت ضبابية في التفاصيل ، حيث تملأ المراسل بأسئلة حول كيفية حصول Ye ، جنبًا إلى جنب مع مطعمها ، على هذه الجائزة.

عندما تم افتتاح Mala Sichuan في عام 2011 ، جلب تركيزًا إقليميًا جديدًا ومثيرًا إلى جانب الجودة العالية إلى Bellaire Boulevard. النكهات المعقدة وسحر الفلفل المخدر لللسان في مقاطعة سيتشوان الجنوبية الغربية كان لها تمثيل محدود فقط في هيوستن - ولم يكن أي منها على المستوى العالي والمتسق الذي وضعه شيونغ وتشين.

كان الزوجان الشابان ، 31 و 30 على التوالي ، بمثابة الوجه العام للمطعم حيث نمت سمعته. لقد ربحوا شهرة لقائمتهم الذكية والجادة وقرارهم الذكي بإضافة النبيذ والبيرة برعاية الساقي المحلي جاستن فان. كما هو الحال في العديد من مطاعم الحي الصيني ، عمل طهاة مالا سيتشوان على مر السنين خلف الكواليس (وحاجز اللغة) ، وهو أمر غير معروف للجميع باستثناء رواد المطعم الأكثر تعصبًا. أصبح الطهاة المحليون الآخرون ، بما في ذلك الحائز على جائزة جيمس بيرد كريس شيبرد ، عملاء متكررين.

لم يكن الترشيح ليي من قبيل الصدفة. في كانون الثاني (يناير) ، اجتمعت لجنة الطهاة والمطعم المؤلفة من 17 عضوًا لجوائز Beard - المؤلفة من صحفيي الطعام والنقاد الذين يبتعدون عن قائمة طويلة من المتأهلين إلى نصف النهائي - في هيوستن بهدف صريح لاستطلاع مشهد المطاعم في المدينة.

قال بات شارب ، ناقد مطعم تكساس الشهري ، بات شارب ، الرئيس المشارك لفريق التحكيم لمنطقة الجنوب الغربي ، "لقد بذلنا جهدًا واعيًا لتجاوز أسماء الطهاة المشهورين الذين يطبخون في لغة أوروبية ومتوسطية". تكساس ونيو مكسيكو وكولورادو ونيفادا وأوكلاهوما ويوتا وأريزونا. "نحن كلجنة لا نريد أن نكون عالقين في الماضي. الزمن يتغير.

"لقد أحببنا الطعام هناك كثيرًا. (أنتم لستم) طاهيًا لديه قصة مقنعة ووكالة علاقات عامة من ورائه. كان يعتمد بشكل صارم على حب الطعام."

يي ، 58 عامًا ، من تشنغدو بمقاطعة سيتشوان في الصين ، كان طاهي مالا سيتشوان لمدة عامين. عاش في هيوستن لمدة 16 عامًا ، وعمل سابقًا في مطعم صيني مغلق الآن. حصل على وظيفته الحالية بعد مغادرة الشيف السابق لمالا سيتشوان ، رونغ وو ، الذي ينسب إليه يي الفضل في المساعدة في وضع المطعم على الخريطة.

مع شيونغ كمترجم ، قال يي إنه كان يعمل في المطابخ طوال حياته. تخرج من مدرسة الطهي في الصين عام 1978 ، وطهي طعام سيتشوان هناك قبل أن ينتقل إلى الولايات المتحدة.

وقال "إنه لمن المجزي للغاية أن أحصل على اعتراف بشيء ما كنت أفعله لسنوات عديدة". وأضاف أنه لا سيما في الولايات المتحدة.

"الأمر أكثر أهمية هنا لأنني أقدم نوعًا من الطعام للأشخاص الذين ليسوا صينيين."

قالت شيونغ إنها لا تعتقد أن يي قد حصلت على فرصة لأن طعام مالا سيتشوان ليس طعامًا جيدًا.

قال شيونغ: "لا يبدو الأمر حقيقياً بالنسبة لي". "إن طعامنا هو طعام عرقي للشعب الأمريكي ، ولكن بالنسبة للشعب الصيني ، فهو طبخ تقليدي وصحيح بالنسبة لأصله."

على الرغم من أن هذا هو أول ترشيح يي لجائزة Beard ، إلا أنه ترشيح Ortega السادس. ومع ذلك ، فإنه يشعر بسعادة غامرة لكونه وصل إلى النهائي.

وقال "إنه يعني العالم لنا جميعًا ، وكأهل هيوستن ، أن نمثل هذه المدينة الرائعة".

تم ترشيح أورتيجا ، 52 عامًا ، لعمله في مطعم Hugo's ، وهو مطعم في مونتروز يقدم المأكولات المكسيكية الإقليمية. يمتلك هو وزوجته ، تريسي فوت ، مجموعة مطاعم H Town ، والتي تضم أيضًا Backstreet Caf & eacute و Caracol و Xochi.

يخطط أورتيجا لحضور حفل توزيع الجوائز السوداء ، الذي سيعقد في 1 مايو في شيكاغو. ولكن ليس فقط كمرشح. تمت دعوته للطهي لحفل عشاء الجوائز مع طهاة نجوم آخرين من جميع أنحاء البلاد.

وقال: "الآن علي أن أفكر في اللوجيستيات لجلب 1200 قطعة من الطعام".

المرشحون النهائيون الآخرون في فئة Best Chef Southwest هم بريس جيلمور من Barley Swine في أوستن ستيف ماكهيو من Cured في سان أنطونيو مارت و iacuten Rios من Restaurant Mart & iacuten في Santa Fe ، N.M. وستيف Redzikowski من مطعم Acorn في دنفر. فاز ثلاثة طهاة فقط من هيوستن بجائزة جيمس بيرد: روبرت ديل غراندي (1992) ، شيبرد (2014) وجوستين يو (2016).

شيونغ ويي غير متأكدين من أنهما سيحضران الحفل.

وقالت "لدينا حدث بالفعل في مايو".

أليسون كوك و ساهم جريج موراجو لهذه القصة.


Goin ، Silverton يقودون المرشحين لجوائز جيمس بيرد لعام 2014

ستكون سوزان غوين في مواجهة مع نانسي سيلفرتون في فئة الطهاة المتميزين في مسابقة الجوائز السنوية لمؤسسة جيمس بيرد. تم الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية يوم الثلاثاء.

تعتبر جوائز الأوسكار في عالم الطهي ، وهناك 59 فئة من الجوائز ، بما في ذلك أفضل مطعم وأفضل طاهي وأفضل تصميم مطعم وأفضل كتاب طبخ والمزيد.

بالإضافة إلى ذلك ، تم ترشيح Caroline Styne ، شريك Goin في المطعم ، لجائزة صاحب المطعم المتميزة ، كما تم ترشيح Dahlia Narvaez من Osteria Mozza لمنصب طاهي المعجنات المتميز. تم ترشيح جون شوك وفيني دوتولو من Animal and Son of a Gun ومايكل سيماروستي من بروفيدنس لأفضل طاهٍ في الغرب.

إلى جانب Goin ، الذي تم تكريمه من أجل Lucques و Silverton ، لـ Pizzeria Mozza ، فإن المتأهلين للتصفيات النهائية للطهاة البارزين هم مايكل أنتوني من Grammercy Tavern في نيويورك ، Sean Brock من McCrady's في تشارلستون ، SC David Kinch من Manresa في Los Gatos ، كاليفورنيا و Marc Vetri من Vetri في فيلادلفيا.

سيتم أيضًا إدخال طاه المعجنات والمؤلف شيري يارد (سباجو) في James Beard Who’s Who of Food and Beverage.

وصل المؤلفون المحليون إلى نهائيات جوائز كتب الطهي مثل فاليري جوردون عن فيلم "Sweet" ومارثا روز شولمان مع الكاتبة جاكي فايفر عن "فن المعجنات الفرنسية".

سيتم الإعلان عن الفائزين في 5 مايو في حفل أقيم في نيويورك. يمكن شراء تذاكر الحفل والاستقبال عبر الإنترنت أو بالاتصال بالرقم (914) 231-6180. تبلغ قيمة التذاكر 475 دولارًا أو 425 دولارًا لأعضاء مؤسسة جيمس بيرد.

سيتم الإعلان عن الفائزين بجوائز الكتاب في 2 مايو في حفل عشاء جوائز مؤسسة جيمس بيرد للكتاب والبث والصحافة في جوثام هول.


الإعلان عن الفائزين بجائزة اللحية

حققت مطاعم كاليفورنيا والشيفات أداءً جيدًا في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد لهذا العام ، والذي تم الإعلان عنه ليلة الاثنين في حفل أقيم في مركز لينكولن حضره أكثر من 1700 متخصص في مجال الطعام وغيرهم.

تم منح جائزة الطاهي المتميز لهذا العام إلى نانسي سيلفرتون من مطعم بيتزا موزا في لوس أنجلوس ، والتي انضمت إلى أليس ووترز وليديا باستيانيتش وجودي رودجرز بصفتها النساء الوحيدات اللائي فازن بهذه الجائزة الكبرى منذ بدء البرنامج في عام 1990. باربرا لينش من بوسطن كان اسمه صاحب المطعم المتميز. وهي ثاني امرأة على التوالي تفوز بهذه الجائزة ، بعد ماجوي لو كوز ، التي كانت الأولى على الإطلاق العام الماضي.

تم اختيار المطعم المتميز وهو Slanted Door في سان فرانسيسكو. تم تكريم Shed ، في Healdsburg ، California ، لتصميمها المتميز. مُنحت جائزة أفضل خدمة للمطعم في Meadowood ، في وادي نابا ، محطمة بذلك سلسلة انتصارات نيويورك التي استمرت ثلاث سنوات. وفي المنطقة الغربية للجوائز ، كان أفضل طاهٍ آخر من كاليفورنيا ، دانيال باترسون من كوي في سان فرانسيسكو.

كان الحدث السنوي ، الذي غالبًا ما يوصف بأنه مسابقة الأوسكار لعالم الطهي ، عرضًا أقل إثارة إلى حد ما لنيويورك مما كان عليه في الماضي. الفائزون المحليون الوحيدون من بين الجوائز الكبرى هم دومينيك أنسيل ، الذي حصل على لقب طاهي المعجنات المتميز ، وغاريت أوليفر من بروكلين بريويري ، الذي أطلق عليه لقب محترف النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية. تم الاستشهاد بـ NoMad لبرنامج الحانة الخاص بها ، وفاز Sirio Maccioni ، الذي ترأس منذ فترة طويلة في Le Cirque واحتفل مؤخرًا بعيد ميلاده الثاني والثمانين ، بجائزة الإنجاز مدى الحياة. تم تقديمه من قبل العمدة السابق مايكل آر بلومبرج ، الذي تجاهل قواعد اللباس لربطة عنق سوداء ولبس ربطة عنق بيضاء وذيول. ومن بين الأشخاص الذين شكرهم السيد ماتشيوني الراحل ويليام زكيندورف ، الذي كان أول مالك له.

اختيرت أبريل بلومفيلد كأفضل طاهية في نيويورك لعملها في Spotted Pig.

على الصعيد الوطني ، كان أفضل مطعم جديد هو Pêche Seafood Grill في نيو أورلينز ، متفوقًا على مجال شمل Betony و Carbone و Estela في نيويورك و Coqueta في سان فرانسيسكو. انتهت مسابقة الشيف النجم الصاعد بالتعادل: جيمي بانوس جونيور من الخنزير الأرجواني في شيكاغو وبلين ويتزل من Willows Inn في جزيرة Lummi في واشنطن. فاز The Barn at Blackberry Farm في والاند بولاية تينيسي عن برنامج النبيذ المتميز. حصل كتاب الطبخ لهذا العام على جائزة "هيستون التاريخية" للطاهي البريطاني هيستون بلومنتال.

يتم اختيار الفائزين من قبل لجنة من القضاة المتطوعين ، وجميعهم من صحفيي الطعام.

يمكن العثور على القائمة الكاملة للفائزين على موقع مؤسسة جيمس بيرد.


حصل ثمانية طهاة ومطاعم في سانت لويس على جائزة مؤسسة جيمس بيرد في الدور نصف النهائي

سيتم تسمية المتأهلين للتصفيات النهائية لما يسمى بـ "جوائز الأوسكار في عالم الطهي" يوم 25 مارس وسيقام حفل توزيع الجوائز في شيكاغو في 4 مايو.

تصوير كيفن أ.روبرتس

من الهند ، ثونماجورو ساشيمي (تونة زرقاء الزعانف) مع أكامي ، شوتورو ، أوتورو ، مع مخللات متنوعة ، وسابي طازج وشيزو

تم الإعلان صباح اليوم عن المتأهلين إلى الدور قبل النهائي لجوائز جيمس بيرد 2020 ، وحصلت مطاعم وشيفات سانت لويس على ثمانية ترشيحات ، مقارنة بسبعة ترشيحات العام الماضي.

تم ترشيح أربعة طهاة محليين (من بين 20 مرشحًا) لأفضل شيف: الغرب الأوسط - مايكل غالينا لفيشيا (ترشيح ثان) لونا لو من أجل Lona’s Lil Eats (الترشيح الثالث) جيسي مينديكا للزيتون + البلوط (ترشيح ثالث) و لورن ناليك ل Balkan Treat Box (أول ترشيح لها).

كان Indo مرشحًا مزدوجًا: رئيس الطهاة نيك بوغنار تم ترشيحه لجائزة Rising Star Chef of the Year (الترشيح الثاني) ، و indo لأفضل مطعم جديد ، وهي فئة وطنية.

لأفضل بيكر فئة وطنية أخرى ، ناثانيال ريد من Nathaniel Reid Bakery حصل على ترشيحه الثاني في الدور نصف النهائي.

تصوير كيفن أ.روبرتس

وربما كانت أكبر مفاجأة (لكنها مستحقة بجدارة) ، وهي مفاجأة Qui Tran ماي لي تم ترشيحه لأول مرة في أرقى فئة وطنية على الإطلاق ، المطعم المتميز.

تم ترشيح شركة Scratch Brewing Company ، مصنع الجعة الذي يركز على البحث عن الطعام في آفا ، إيل ، لفئة النبيذ المتميز أو المشروبات الروحية أو منتجي البيرة ، وهي فئة وطنية أخرى.

سيتم الإعلان عن الجولة النهائية في 25 مارس ، وسيتم الإعلان عن الفائزين في الحفل السنوي الذي يقام في Lyric Opera of Chicago في 4 مايو.


طاهي المعجنات التنفيذي غايا أوليفيرا في دانيال يصنع الحلويات التي يمكن تعليقها بسهولة على جدران متحف الفن الحديث - إذا لم يقطروا على القماش بالكامل. حتى ذلك الحين ، يتم تقديمهم & # x27ll على أطباق ويتم تناولها في مطعم نيويورك الشهير. أعلاه آيس كريم القهوة التركية ، وكريم Jivara-coffee Chantilly ، والزنجبيل الكراميل ، وفوندان الشوكولاتة.

أعلاه هو أوليفيرا & # x27s غريب الاطوار: شربات لقاح الليمون مع العسل والمانجو والبابايا.


الإعلان عن الدور نصف النهائي لجائزة جيمس بيرد لعام 2014

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد عن وصولها إلى الدور قبل النهائي يوم الأربعاء لجوائز الشيف والمطاعم لعام 2014. لكي نكون واضحين ، سيتم الإعلان عن المرشحين الفعليين في 18 مارس في شيكاغو ، ولكن هذه القائمة الطويلة ستمنحك فكرة جيدة عمن قد يتم تكريمه في 5 مايو في نيويورك. شيكاغو ، كالعادة ، تفتخر بعرض محترم في هذه القائمة.

أفضل مطعم جديد: برينديل ، نيكو أوستريا

برنامج البار المتميز: الساعة البنفسجية

الشيف المتميز: كاري نهابديان (ناها)

طاهي المعجنات المتميز: دانا كري (بلاكبيرد)

مطعم رائع: سبياجيا

صاحب المطعم المتميز: دوني ماديا (One Off Hospitality Group)

الخدمة المتميزة: L2O ، توبولوبامبو

برنامج النبيذ المتميز: بني داكن

النبيذ الرائع أو المشروبات الروحية أو محترفي البيرة: مايك فلويد ، نيك فلويد ، سايمون فلويد (ثري فلويدز بروينج ، مونستر ، إنديانا) دون فاينبرج وويندي ليتلفيلد ، فانبرج وأمب دي وولف (مستورد البيرة هو شركة كوبرزتاون ، نيويورك ، لكن فاينبرج وليتلفيلد من سكان شيكاغو.)

نجم الطاهي الصاعد للعام: جيمي بانوس جونيور (الخنزير الأرجواني) ، ماثيو كيركلي (L2O) ، ديفيد بوسي (بلاكبيرد)

أفضل طاهٍ في منطقة البحيرات العظمى: ديفيد بيران (التالي) ، أبراهام كونلون وأدريان لو (فات رايس) ، كورتيس دافي (جريس) ، بول فيريباتش (بيج جونز) ، فيليب فوس (الأفكار) ، ريان مكاسكي (أكاديا) ، إليانا ريجان (إليزابيث) ، جيسون فينسينت (نايتوود) ، بول فيران (في) ، إيرلينج وو باور (نيكو أوستريا) ، أندرو زيمرمان (سيبيا)

للحصول على قائمة كاملة من المتأهلين إلى الدور قبل النهائي من جميع أنحاء البلاد ، اتبع هذا الرابط.


شاهد الفيديو: مباشر. حفل ختام أولمبياد طوكيو 2020


تعليقات:

  1. Nikosar

    الشيطان يحترق !!!

  2. Zutaxe

    في ذلك شيء جيد أيضًا ، أنا أؤيد.

  3. Livingston

    في رأيي ، لقد سلكت الطريق الخطأ.

  4. Calbhach

    هذا صحيح.



اكتب رسالة