ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ريزوتو الطراساكو - ريزوتو مع الهندباء الخضراء

ريزوتو الطراساكو - ريزوتو مع الهندباء الخضراء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مع وصول الربيع واختفاء الثلوج ، تزخر المروج الجبلية في Altopiano d’Asiago إلى Trentino بالعديد من أنواع الأعشاب والزهور البرية. تتمتع هذه المناطق في شمال إيطاليا التي نزورها على مدار السنة ، مع جولاتنا الصيفية بالدراجة وعطلات التزلج الشتوية ، بتقليد طويل في استخدام النباتات المحلية في الطهي والهضم. على مر القرون ، طور سكان هذه المناطق خبرة في العديد من الاستخدامات الممكنة لهذه النباتات. وبمجرد تناقله من جيل إلى جيل ، فإن هذا التقليد معرض لخطر الزوال.

ومع ذلك ، هناك بعض النقاط المضيئة. العديد من الطهاة الإيطاليين في ريفوجيوس الذين نستمتع بجولاتنا في إيطاليا يعيدون الآن اكتشاف النباتات التي تنمو في الفناء الخلفي الخاص بهم ، ويستخدمونها في مطابخهم الحديثة. يبدو أن كل شخص لديه نكهة غرابا محلية الصنع ، مع مزيجهم المفضل من النباتات. من السهل العثور على نبات واحد في كل من إيطاليا وفي الفناء الخلفي الخاص بي هنا في الولايات المتحدة مما يجعله طريقًا إلى العديد من الأطباق وهو نبات الهندباء المتواضع.

الهندباء ، Taraxacum ، أو tarassaco بالإيطالية ، هو نبات مزهر في عائلة Asteraceae. النبات بأكمله صالح للأكل ، من الزهرة الصفراء التي تستخدم لتذوق الفريتاتاس والريزوتو ، إلى الجذور التي يمكن تحميصها وطحنها في القهوة. يتم استخدام الأوراق بشكل شائع ، مع نكهة مريرة قليلاً يتم طهيها بشكل أفضل. تاريخياً ، تم استخدام الهندباء كعلاج عشبي لعلاج الالتهابات ومشاكل الصفراء والكبد وكمدر للبول - الخاصية الأخيرة التي أدت إلى الاسم الشعبي للنبات ، بالإنجليزية "piss-a-bed" أو الفرنسية "pissenlit".

في كونكو بإيطاليا ، شمال هضبة أسياجو مباشرة ، ينتج مناخها المحلي وتربتها نباتات الهندباء الرقيقة والحلوة والعطاء بشكل خاص. يحتفلون بظهور طراساكو كل ربيع بمهرجان "A tavolo con il Tarassaco di Conco". تُقام مطاعم Conco في أبريل ومايو ، وتقدم قوائم طعام تُبرز الهندباء المحلية ، من المقبلات إلى الحلويات والشوربات والريزوتو والمشاوي والسلطات. ميلي دي تاراساكو - العسل المحلي - هو المرافقة المثالية لجبن أسياجو الرائع المعتق.

هذه وصفة بسيطة من Risotto al Tarassaco ، بنكهة بعض البصل الأخضر الطازج. لم يكن لدي نباتات من الهندباء في فناء منزلي ، لكنني اشتريت هذه من كشك المزرعة المحلي الخاص بي. كنت سأزين هذا الطبق بتلات الزهرة الصفراء ، لو كان لدي بعض. المرة التالية! أنا متأكد من أن أفعل هذا مرة أخرى.

ريزوتو الطراساكو

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ملعقة كبيرة زبدة
6 أكواب مرق الخضار أو الدجاج
1 بصل أخضر ، بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة ، تنبع خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 كوب أرز ريزوتو (فيالون نانو ، كارنارولي ، أربوريو)
1/2 كوب نبيذ أبيض
1 حفنة من نبات الهندباء الخضراء ، مغسولة ومفرومة بشكل خشن
1/2 كوب جبن أسياغو مبشور

يُمزج الزيت والزبدة في مقلاة ثقيلة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.

سخني المرق في قدر مغطاة لمنعه من التبخر.
نضيف البصل الأبيض المفروم ويطهى حتى يصبح طرياً وشفافاً لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الأرز ويُغطى بالزيت ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف النبيذ الأبيض ويُحرّك المزيج حتى يتشربه الأرز. ابدئي في إضافة المرق ، 1/2 كوب في المرة ، مع التحريك بعد كل إضافة وانتظري حتى يمتص الأرز المرقة قبل إضافة 1/2 كوب التالي.

بعد حوالي 10 دقائق من الطهي ، عندما تبدأ حبات الأرز في النعومة ، قلّب أوراق الهندباء المفرومة.

عندما يصبح الأرز طريًا ، لكنه لا يزال صلبًا مع اللدغة ، أطفئي النار. أضيفي ربع كوب آخر من المرق والجبن المبشور. من المحتمل ألا تستخدم كل المرق - يجب أن تطبخ حتى تنضج فقط ، وليس حتى نفاذ المرق! يعتمد مقدار وقت الطهي بشكل كبير على نوع الأرز والعمر والرطوبة النسبية ، لذا استخدم حكمك. يتبل بالملح والفلفل ، ويُزين بشرائح البصل الأخضر وأي بتلات الهندباء ، ويُقدم على الفور.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
  • 15 جرام نعناع
  • ملح
  • فلفل
  • كوب قياس السائل
  • الغمر خلاط

يُضاف زيت الزيتون وأوراق الثوم البري ونصف قشر الليمون والنعناع إلى كوب قياس ويهرس حتى يصبح المزيج ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.


شاهد الفيديو: Risotto ai quattro formaggi - E sempre Mezzogiorno 12042021


تعليقات:

  1. Udolf

    في حالة وجود أزمة ، أقوم بتخزين الحساء ، الذي أوصي به للجميع

  2. Alfonso

    أعتقد أنك لست على حق. اكتب في رئيس الوزراء.

  3. Corineus

    أهنئ الرسالة الممتازة

  4. Lang

    أنا آسف ، هذا لا يناسبني. من يستطيع أن يقترح؟

  5. Cynegils

    انه ممتع :)

  6. Polak

    وكيف تعيد صياغته؟



اكتب رسالة