ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

المكون المختار: فطر موريل

المكون المختار: فطر موريل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سكان الغابات هؤلاء هم طعام شهي في فصل الربيع.

يتعلم: في نفس عائلة الفطريات مثل الكمأ ، يكون المورلس عبارة عن فطر مخروطي الشكل ذو ملمس إسفنجي على شكل قرص العسل ونكهة ترابية. تنمو البرية من أوائل الربيع إلى أواخر يونيو.

شراء: ابحث عن المزيد من المواد الطازجة الخالية من الأوساخ الزائدة. يجب أن تكون جافة ونابضة ولكن لا تزال متماسكة. تتراوح الألوان من الأصفر الباهت إلى البني الداكن أو الأسود. تتوفر المورلات المجففة أو المعلبة أو المجمدة على مدار السنة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

مقبضتجنب شطف أي فطر قبل تخزينه لأن الماء يسرع تلفه. نظف برفق بفرشاة خضروات ناعمة وجافة ، ولفها بحذر شديد على سطح العمل لإزالة الأوساخ العالقة. احفظه في كيس ورقي مغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو ثلاثة أيام.

يستخدمالمورلس مقلية بشكل خفيف وتقدم جنبًا إلى جنب مع الأطباق الربيعية الأخرى مثل الهليون. إذا كنت تستخدم المورلات المجففة ، انقعها في ماء دافئ أو مرق لمدة 30 دقيقة أو حتى تمتلئ بالماء لترطيبها.


لفترة محدودة فقط: فطر موريل

عندما يكون هناك مكون لذيذ لا يتوفر إلا خلال الأسابيع الدافئة الأولى من الربيع ، فمن الرهان الجيد أن يجد الطهاة - وروادهم - طرقًا للاحتفال بوصوله بأسلوب رائع. تمثل نهاية أبريل بداية موسم الفطر في المناطق الأكثر دفئًا في البلاد. وذلك عندما بدأوا في الظهور في القوائم في منطقة أبالاتشي قبل الانتقال شمالًا في أوائل أشهر الصيف. عادة ما يكون الفطر المغطى بقرص العسل متاحًا لمدة أسبوعين فقط كل ربيع. "إنه مثل وصول نبيذ Beaujolais Nouveau في الخريف - فرصة للاستمتاع بمكافأة الطبيعة في وقت محدد" ، كما تقول المؤلفة الميدانية للفطر ، Teresa Marrone.

وتقول: "إن المورلس ليست فقط لذيذة للأكل وسهلة الطهي بها ، ولكن من السهل جدًا التعرف عليها ، لذا فهي تعتبر خيارًا آمنًا للفطر للباحثين عن الطعام". "ندرتهم هي التي تجعلهم ثمينين." تأتي Morels في عدد من الألوان ، ويمكن أن يصبح لونها أغمق مع إطالة الموسم. "التوت الأسود له نكهة أكثر من الأبيض ، لكن الذهبي هو المفضل لدي."


وصفة صلصة الفطر الأبيض

صلصة الفطر المقلي أمر لا بد منه لضمان جوعك إلى حد الكمال. المزيج الكريمي من المايونيز والتوابل اللذيذة في الصلصة يجعل طبق الفطر أكثر بهجة. لذلك دعونا نبدأ وصفة صلصة الفطر المقلي:

مكونات:

  • نصف أكواب من الكريمة الحامضة للتانغ اللذيذ (أي خيار)
  • 1 كوب مايونيز (محلي الصنع أو مشتراة)
  • 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل والثوم
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ، فلفل ، فلفل حريف

طرق التحضير خطوة بخطوة:

في وعاء كبير ، نأخذ الكريمة الحامضة ونرش بعض الملح ثم نبدأ بالخفق. أثناء تقليب الخليط ، أضيفي عصير الليمون للحصول على ركلة لذيذة.

بعد خفق الخليط ، أضيفي الفلفل والفلفل الحار واخفقي لبضع ثوان. ثم في خلاط الطعام صب الخليط والمايونيز. تُمزج الصلصة بأكملها بسرعة عالية لبضع دقائق.

عندما يظهر ملمس ناعم في الصلصة ، ضعي الزعتر في الخلاط واخلطيه لبضع دقائق أخيرة.

ثم اسكبي الصلصة المحضرة في وعاء زجاجي أو أي صندوق واحفظيها في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم.

أخيرًا ، صوص الفطر المقلي اللذيذ الكريمي واللذيذ جاهز لتقديمه مع أطباق الفطر المقلية.


1 من 10

بيتزا موريل وهليون مقرمشة

سوف يعشق عشاق البيتزا النباتية فكرة عشاء الربيع الخالية من اللحوم هذه. اخفقي عجينة البيتزا المصنوعة منزليًا والتي تكون حقًا سائبة إذا كان بإمكانك السماح بساعة من وقت الاستيقاظ (أو اختصرها عن طريق شراء عجينة بيتزا مبردة). قم بقلي وتقطيع الخضار الربيعية لبضع دقائق فقط في مقلاة ، ثم اشعل الشواية لطهي البيتزا المجمعة. حتى بدون اللحوم ، فإنها تقدم عشاءًا مُرضيًا يحتوي على 18 جرامًا من البروتين وبضعة جرامات من الألياف.


الدليل النهائي للفطر

الفطر ، الأجسام المثمرة للفطريات الصالحة للأكل ، أشياء مدهشة في المطبخ ، تحمل نكهة تتراوح من الجوز إلى الأخشاب العطرية إلى الترابية بشكل طبيعي.

في بعض الأحيان يكون نسيج الفطر هو أكثر ما يلفت انتباهك ، وفي أحيان أخرى يكون الملمس والنكهة يعملان في نوع رائع من التعايش. أحيانًا يكون مظهر الفطر آسرًا.

لقد طلبنا من Ian Garrone ، مؤسس Far West Fungi في سان فرانسيسكو ، إرشادنا من خلال عينات الطهي الأكثر شيوعًا (واللذيذة).

يأتي Garrone من عائلة من صيادي ومزارعي الفطر ، ومتجره في مبنى San Francisco Ferry يفيض بالأنواع المألوفة والغريبة ، من الكريميني البيج الشبيه بالأزرار إلى فطر الكركند البرتقالي اللامع ، الملتف مثل القبضة.

ويرجى ملاحظة ما يلي: هذا دليل شراء وليس دليل علف. اترك البحث عن الطعام للخبراء (لأن الخطأ في التعرف على الفطر البري يمكن أن يقتلك) ، واترك الأكل والاستمتاع بهذه الأنواع الرائعة من الفطر لبقيتنا.

الفطر شيتاكي

يعود أصل الشيتاكي إلى شرق آسيا ، لكن شعبيته أدت إلى زراعته في جميع أنحاء العالم. إنه مصدر جيد لفيتامين د والنياسين والبوتاسيوم. يحظى شيتاكس بالإعجاب لنكهته الجريئة والمالحة والثوم ، كما أنه سمين للغاية في الملمس لدرجة أن بعض الناس يجدونها شديدة المضغ. توصي Garrone بقولها "طهي لمدة تزيد عن 10 دقائق" ، وسوف تلين.

فطر شجرة المحار

هناك عدة أنواع مختلفة من فطر المحار الصالح للأكل ، بما في ذلك بعض الأنواع ذات اللون الوردي أو الأصفر ، ولكن محار الشجرة البني المدبوغ يزرع على نطاق واسع وشائع في محلات البقالة. مخملي ناعم الملمس ، وله نكهة حادة قليلاً تمتزج جيدًا مع أطباق الدجاج والأسماك. لا تطبخ محار الشجرة لأكثر من أربع دقائق ، يحذر Garrone ، وإلا فسيتم الإفراط في تناوله.

فطر كريميني (المعروف أيضًا باسم كريميني ، بني ، بيبي بيلا)

كريميني ، فطر بورتوبيللو غير ناضج ، يزرع الطاولات في جميع أنحاء العالم. يقول Garrone إنه يزرع على نطاق واسع ، وله نكهة خفيفة وقوام عيش الغراب التقليدي ، و "يسري في كل شيء".

فطر بورتوبيللو (المعروف أيضًا باسم بورتوبيلا ، بورتابيلو ، بورتابيلا)

إن البورتوبيللو ، وهو كريميني كامل النمو ، أكبر بكثير ، مع ملمس أكثر نعومة ونكهة مسكية. لهذا السبب ، فهو بديل شائع للحوم. توصي Garrone بطهي البورتوبيللو بالكامل ، لأنه "إذا قمت بتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ، فقد تحصل أيضًا على اللون البني."

فطر بورسيني (المعروف أيضًا باسم سيبيس ، بوليت)

البورسيني الطازج له نافذة موسمية محدودة - يتم حصادها في الجبال في الربيع وعلى الساحل في الخريف - ولكن يمكن العثور عليها وهي جافة على مدار السنة. يتم تناولها في غضون يومين من قطفها ، وتتميز بقرمشة لطيفة ويتم حلقها جيدًا فوق السلطة. بعد يومين ، يجب أن تؤكل مطبوخة فقط. توصي Garrone بالبحث عن عيش الغراب الطازج الذي يكون صلبًا قدر الإمكان. من المحتمل أن تكون عربات التي تجرها الدواب ، لذا تحقق منها بعناية. عندما يجف ، يأخذ بورسيني نكهة أكثر جرأة ونوتير.

فطر مايتاكي (المعروف أيضًا باسم رأس الأغنام ، رأس رام ، دجاجة الغابة)

ينمو هذا الفطر البني المتعرج عند قاعدة الأشجار ، ويمكن أن يصل إلى 50 رطلاً. ما إن كان يعتبر الفطر الطبي الرائد ، فقد اكتسب شعبية في الطهي بسبب نكهة الدجاج المشوي وقوامه اللحمي قليلاً. غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم إلى جانب الأحماض الأمينية. اسمها الآسيوي يعني "عيش الغراب الراقص" ، لأنه ، كما تقول المعتقدات ، من وجده سيرقص فرحًا. يقول Garrone: "طهي الطعام لأكثر من 10 دقائق ، أي ما يقرب من 15 دقيقة ، وستحصل على نفسك مكونًا لذيذًا للريزوتو أو البطاطس المقلية."

فطر أذن البحر

أحد أقارب فطر المحار ، وأحيانًا يتم الخلط بينه وبين البوق الملك ، فطر أذن البحر له ملمس حريري مع نكهة زبدية خفيفة تشبه المحار الذي سمي على اسمه. تستبدل المطاعم أحيانًا فطر أذن البحر بالبورسيني لأن لديهم مشكلات أقل في الأخطاء. مخبوز ومقلي ، يمكن أن يقف في أذن البحر الحقيقي.

فطر شيميجي (المعروف أيضًا باسم بونا-شيميجي [براون] ، بونابي-شيميجي [أبيض] ، هون-شيميجي ، زان الفطر)

يشير Shimeji (يُنطق Shee-MAY-jhee) إلى حوالي 20 نوعًا مختلفًا من فطر المحار ، وأكثرها شيوعًا يطلق عليها اسم شيميجي البني أو الأبيض. نظرًا لأنها تنمو غالبًا على أشجار الزان ، فإنها تُعرف أيضًا باسم فطر الزان. مع قوامه الراسخ ونكهته الرقيقة مثل المحار ، يعتبر فطر شيميجي مثاليًا للاقتران مع أي نوع من المأكولات البحرية.

فطر نامكو

يمكن التعرف على هذه الفطر البرتقالية الصغيرة بسهولة من خلال طلاء جيلاتيني غير عادي يمنحها لمعانًا كهرمانيًا. عند تشويحها ، يعمل الطلاء أيضًا كمكثف جيد للصلصات أو اليخنة. تتمتع Namekos بنكهة خشبية حلوة وملمس حريري مخملي ، وهي تحظى بشعبية كبيرة في اليابان ، حيث يتم إضافتها تقليديًا إلى حساء ميسو. توصي Garrone بقليها بصلصة الصويا وتقديمها فوق الأرز.

فطر Pioppini

ينتمي فطر البيوبيني إلى عائلة شيميجي ، وله نكهة شبيهة بنكهة بورسيني ولكنه أكثر فلفلًا. قوامها القوي يجعلها إضافة جيدة للقلي السريع ، يمكنك استخدام الفطر الكامل والساق وكل شيء. يقول Garrone إن pioppini أصبح فطر go-to المفضل لدى العديد من الناس لأنه يحتوي على الكثير من النكهة ولكنه غير مكلف نسبيًا.

فطر الملك البوق (المعروف أيضًا باسم القرن الفرنسي ، الملك أويستر)

في نفس عائلة فطر المحار ، يكون البوق الملك أكبر وأكثر كثافة. نكهته الزبدة الحلوة تجعله خيارًا جيدًا للشواء وكإضافة إلى اليخنات. يقول جارون: "فطر جيد شامل".

فطر موريل (المعروف أيضًا باسم الأسماك البرية)

هذا الفطر الربيعي ذو قيمة عالية لنكهته الترابية المدخنة وقوامه الخفيف الذي يشبه لحم العجل. نظرًا لكونها قوية جدًا في النكهة ، فإن الموريل يعمل جيدًا مع اللحم البقري وفي المرق الغني. أحد المستحضرات الطازجة الشائعة هو الدقيق وقلي المورلات.

فطر شانتيريل

يشير Chanterelle إلى عائلة من الفطر بما في ذلك الفطر الذهبي والأصفر والأبيض ، بالإضافة إلى فطر البوق الأسود. في الولايات المتحدة ، تكون تشانتيريل في موسم الخريف ، لكن Garrone تقول إنها متاحة على مدار 10 أشهر من العام في جميع أنحاء العالم ، لذلك لديك فرصة جيدة للعثور عليها في أي وقت. مع قوام متين ونكهة خفية تتميز بأوراق المشمش الفلفل ، فهي رائعة في صلصات الكريمة.

فطر البوق الأسود

مدة الصلاحية: من 4 إلى 10 أيام ، حسب مستوى الرطوبة

يصف Garrone قوام الأبواق السوداء بأنه "طفيف جدًا ، تقريبًا كما لو لم يكن موجودًا بالفعل" ، لكن نكهة الفطر العطرية تشبه الجبن تعوض عن ذلك. قطعيها جيدًا وأضيفيها إلى البيض أو اليخنة أو أي شيء يحتاج إلى نكهة جريئة. يتم حصاد الأبواق السوداء في أواخر الخريف وحتى الشتاء عبر الولايات المتحدة.

فطر الكركند

يحصل فطر الكركند على لونه الأحمر المميز من فطر طفيلي مساحيق ينمو على سطحه ، لكن لا تدع ذلك يزعجك: قوام لحم الجوز ونكهة المأكولات البحرية المعتدلة جعلته أكثر شهرة. يعتبر فطر الكركند طازجًا أفضل من المجفف ، وأفضل وقت للعثور عليه في الولايات المتحدة هو سبتمبر. افحصها بعناية بحثًا عن الأخطاء. توصي Garrone بدهنها بزيت الزيتون والثوم والشواء ، أو استخدامها في حساء سرطان البحر بدلاً من الشيء الحقيقي.

فطر القرنبيط

تم قطف فطر القرنبيط في أواخر الربيع إلى أوائل الخريف في أوريغون وواشنطن ، وينمو في مجموعات يمكن أن يصل وزنها إلى 35 رطلاً. لديهم قوام من نودلز البيض ونكهة ممطرة وقشر الليمون ، ويمكن استخدامها كبديل للمعكرونة. توصي Garrone بتقطيعها وتشويحها كطبق جانبي مع الأعشاب والقشدة. ابحث عن عينات بيضاء قدر الإمكان ، في مجموعات بحجم رأس القرنبيط.

عيش الغراب Yellowfoot Chanterelle

فطر شتوي حقيقي ، يتم البحث عن القدم الصفراء لنكهتها الترابية والخشبية. يتحلل قوامه الرقيق بسهولة في الصلصات ، وعادة ما يتم إقرانه مع لحم العجل أو لحم الخنزير ، بالإضافة إلى أطباق الطرائد مثل لحم الغزال أو الأرانب أو البط أو السمان. لا تخلط بينه وبين قريبه ، الشانتيريل الذهبية.

فطر الجنية

يتم استيراد فطر الخريف هذا من أوروبا ويمكن العثور عليه جافًا على مدار العام. نكهته الشبيهة بالكاجو تجعله مثاليًا لصلصات الريزوتو والقشدة. يوصي Garrone أيضًا بالسمك الذي صنعه مؤخرًا من سمك الهلبوت مع البقان والفطر الدائري الخيالي. شكل الفطر المجفف له نكهة قوية ، لذا استخدمه قليلاً.

كاندي كاب الفطر

مدة الصلاحية: 2 إلى 3 أيام طازجة ، سنة واحدة جافة

بشكل عام ، يتم العثور على المجففة فقط (يمكن أحيانًا رصد العينات الطازجة في ديسمبر أو يناير في أسواق الولايات المتحدة) ، فإن غطاء الحلوى له قيمة عالية للحلويات. لها رائحة ونكهة القيقب الحلوة المميزة التي تتناسب بشكل جيد مع كعكة الغريبة أو كعكة الجبن. بودرة ، يمكن إضافتها إلى عجينة البان كيك كمُحلي لمرضى السكر. يمكن أن يكون مكلفًا ، لكن نصف أونصة تكفي لغالون واحد من الآيس كريم ، كما يقول Garrone.

فطر ماتسوتاكي (المعروف أيضًا باسم فطر الصنوبر)

مدة الصلاحية: من 3 إلى 14 يومًا ، حسب الجودة

تحظى الماتسوتاك بشعبية كبيرة في اليابان ، وهي من أفضل الأطعمة الطازجة ويمكن بيعها بأكثر من 100 دولار للرطل الواحد. هم مجموعة متنوعة في الولايات المتحدة. يصف Garrone الملمس بأنه "ليفي قليلاً" والنكهة بـ "صنوبر القرفة". ابحث عن عينة لا تزال مغلقة ، أي عينة لا ترى فيها الخياشيم. تنمو نباتات ماتسوتاكس في تربة رخوة ، لذلك ستحتاج عادةً إلى الكثير من التنظيف بمنشفة ورقية مبللة. إنها عطرية ويتم تقديمها تقليديا في حساء ميسو أو أطباق الأرز.

الكمأ الأسود

مدة الصلاحية: 4 أيام (ستفقد العطريات بعد ذلك)

أطلق Brillat-Savarin على الكمأة اسم "ماس المطبخ". تختلف قيمة الكمأة بسبب خصائصها العطرية في المذاق والرائحة حسب العمر والمنشأ. يتم حصادها بشكل عام في شمال إيطاليا وإسبانيا وفرنسا وأوريجون. يمكن أن تتراوح النكهات من الترابي إلى التفاح الأخضر إلى الثوم اللذيذ ، في حين أن الأسعار يمكن أن تتراوح من 400 دولار إلى 1600 دولار للرطل. ابحث عن عينات ثابتة جدًا. عادة ما يتم حلق الكمأ على الطعام الدافئ ، ويمكن أيضًا أن ينقع الأطعمة المخزنة بالبيض ، على سبيل المثال ، سوف ينكه البيض.


ستروجانوف نباتي وخالي من الغلوتين مع فطر موريل

تعتبر Morels إضافة رائعة لأطباق الخريف المريحة ولكن لا يتم العثور عليها عادةً طازجة في هذا الوقت من العام. لحسن الحظ ، فطر موريل المجفف يعاد تكوين نكهته الأصلية وشكله وملمسه! يا له من اختيار رائع لستروجانوف دسم!

ستروجانوف هو طبق ثقيل الفطر مصنوع تقليديًا من شرائح اللحم ومرق اللحم البقري والقشدة أو القشدة الحامضة - وهو ليس شيئًا تجده عادة على مائدة نباتية. إذا كان على المرء أن يتجاهل شريحة اللحم ، فسيظل قوياً بشكل لا يصدق بسبب كمية الفطر المستخدمة. لذلك استبدلت شرائح اللحم بالمورل اللحمي ، ووجدت بدائل لمكونات الألبان ، واستخدمت السائل من إعادة تكوين الفطر بدلاً من مرق اللحم البقري. أوه نعم ، وجعلتها خالية من الغلوتين أيضًا!

كانت النتيجة مذهلة! أحب النباتيون الذين خدمتهم أن عليهم الاستمتاع بطعام الراحة الكلاسيكي هذا ولم تفوت الحيوانات آكلة اللحوم حتى اللحوم!

وصفة موريل ستروجانوف (نباتية وخالية من الغلوتين)

مكونات

  • 1 أوقية موريل الفطر المجفف
  • نصف كوب زبدة مقسمة
  • 1 كوب فطر بيلا صغير طازج مفروم
  • 1 كوب بصل مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ورقة غار كاملة
  • نصف كوب شيري
  • 3 ملاعق كبيرة من خلطة الدقيق الخالية من الغلوتين
  • 1 1/2 كوب حليب الكاجو أو أي بديل آخر للحليب
  • 1 كوب من سائل معالجة الجفاف بالفطر.
  • 1 ملعقة صغيرة خردل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب الطازج المبشور
  • 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون

إجراء

  1. قم بإعادة ترطيب الفطر في الماء واحتفظ بسائل معالجة الجفاف.
  2. قطعي المورلس إلى حلقات.
  3. في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من بديل الزبدة.
  4. يُضاف البصل والفطر الصغير المفروم والملح إلى الزبدة ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.
  5. أضف المزيد ، والثوم ، والفلفل ، وورق الغار ، والشيري. ينضج لمدة 5 دقائق.
  6. ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة ، وأذوبي ما تبقى من بدائل الزبدة في القدر ، وحركي الدقيق في خليط الفطر ، ثم اخفقي ببطء في حليب الكاجو مع سائل معالجة الجفاف. من المهم الخفق باستمرار لأن الخليط يتحول إلى فقاعات ويزداد سمكًا. سيساعد ذلك في تجنب الصلصة المتكتلة.
  7. أضيفي جوزة الطيب المبشور الطازج ومسحوق الخردل وعصير الليمون.

تقديم الاقتراحات

في روسيا ، يتم تقديم هذا الطبق تقليديًا فوق البطاطس ، وخاصة البطاطس المقليّة غير القشرية ، ولكن بمجرد انتشارها في الولايات المتحدة ، كان عادةً مصحوبًا بالأرز أو نودلز البيض. لقد خدمته فوق القرنبيط المهروس للحد من الكربوهيدرات ولم يفوت أحد الكربوهيدرات الإضافية! ضعي البقدونس الطازج فوقها.

يمكنك الحصول على موريس مجففة وجوزة الطيب الطازجة لهذا الطبق في متجر المكونات على الإنترنت!


تحضير الفطر

لطالما شعرت أن للعدس نوعًا من النكهة "الترابية" لذلك أردت دمج المكونات ذات الطبيعة الترابية. لا يوجد شيء "أرضي" أكثر من الفطر.

أنا بالتأكيد من عشاق الفطر. قد يكون هذا رأيًا مثيرًا للجدل ، ولكن بقدر ما أشعر بالقلق ، كلما زاد عدد الفطر كان ذلك أفضل.

لتحضير معكرونة الفطر والزيتون ، قم ببساطة بقطع 2 8 أوقية. عبوات من الفطر الكريميني (المعروف أيضًا باسم 'Baby Bella') إلى قطع صغيرة.

يمكنك أيضًا استخدام الزر الأبيض أو Portobello أو أي نوع من أنواع الفطر التي تفضلها. يعتبر الكريميني خيارًا رائعًا لأنه غير مكلف ويوفر نكهة رائعة.


فطر سوس فيد (سريع)

هذا الفطر الطري متماسك بشكل جيد وله ملمس عصاري ونضرة ونكهة رائعة. يستغرق الأمر 30 دقيقة لطهيها وتناولها كما هي ، و 10 دقائق فقط إذا كنت ترغب في استخدامها في القلي والعجة والأطباق التي تتطلب طهيًا إضافيًا.

على الرغم من أنني لست جديدًا على الطبخ بالفيديو بشكل عام ، فهذه هي المرة الأولى التي أطبخ فيها باستخدام أداة & # 8216real & # 8217 sous vide & # 8211 Anova Sous Vide Immersion Circulator مع WiFi. أردت أن أصنع شيئًا سريعًا وشيئًا لم أحاول القيام به من قبل ، فقط لاختبار تشغيل أداة المطبخ الجديدة الخاصة بي بينما لا يزال من السهل التعامل مع أي مشكلات في الأداء. بعد النظر في عدد قليل من كتب الطبخ الحديثة الخاصة بي ، وقع الاختيار على عيش الغراب المرئي.

أنا أحب الفطر بأي شكل من الأشكال. تصنع زوجتي فطرًا رائعًا عن طريق قليه بالزبدة مع قليل من الملح والفلفل. إنهم جيدون من هذا العالم وهم المفضلون لدي بالتأكيد. حتى أنني أستخدمها كبديل للحوم ، كما هو الحال في اللازانيا. بطبيعة الحال ، شعرت بالفضول لمعرفة كيف يمكن أن يتراكم عيش الغراب السوي على السوتيه والفطر الآخر.

توصي معظم الوصفات التي شاهدتها على الإنترنت بطهي الفطر في درجة حرارة 186 فهرنهايت لمدة ساعة واحدة. نطاق درجة الحرارة ، اعتمادًا على المصدر ، يختلف من 176 فهرنهايت إلى 194 فهرنهايت. 186F هو الأكثر شيوعًا على الرغم من ذلك. الوصفة التي وجدتها في Sous Vide at Home: The Modern Technique for Perfectly Cooked Meals التي كتبها ليزا فيترمان تقترح 10 دقائق فقط من الطهي على 176 فهرنهايت. ولكن مرة أخرى ، فإن تعليمات الطهي ووصف الوصفة الأصلية متناقضان إلى حد ما & # 8211 في نهاية تعليمات الطهي تقول & # 8220serve على الفور & # 8221 ، بينما يشير الوصف إلى طهي إضافي.

تقترح ليزا إنهاء هذا الفطر الطري بالخل البلسمي واستخدامه كمرافق لشرائح اللحم والبيض المخفوق والبرغر أو حتى كقاعدة لصلصة المعكرونة الكريمية & # 8211 & # 8220 ، ما عليك سوى تصفية السائل (احتفظ به لإضافته إلى الصلصات ، مقلية ، أو شوربات) ثم يقلى الفطر في الزبدة أو زيت الزيتون ، مع إضافة الأعشاب أو البهارات المفضلة لديك & # 8221.

لذا ، ماذا قررت أن أفعل؟ قررت أن أترك 10 دقائق في 176 فهرنهايت لاستخدام الفطر في أطباق أخرى حيث سيتم استخدام طهي إضافي. للاستهلاك المباشر ذهبت مع 30 دقيقة عند 176 فهرنهايت.

كانت النتيجة رائعة: فطر عيش الغراب كان صلبًا بشكل جيد ، لكن من السهل قضمه. كانت النكهات على الفور. في الواقع لقد استمتعت بهم قليلا. كانت الصلابة منعشة تمامًا من الملمس الناعم المعتاد الذي يكتسبه الفطر أثناء الطهي التقليدي. كل هذه العظمة بعد 10 دقائق من وقت التحضير و 30 دقيقة من الطهي.

في قائمة المهام الخاصة بي ، تجربة طهي الفطر لمدة 60 دقيقة عند 176 فهرنهايت و 60 دقيقة عند 186 فهرنهايت ، وهي الطريقة الأكثر شيوعًا. سيكون من الممتع مقارنة النتائج. رغم ذلك ، بالكاد أستطيع أن أرى مجالًا كبيرًا لتحسين الملمس من هذه النقطة. هل تفضل قوامًا أكثر صلابة أو ليونة في عيش الغراب المرئي؟

في قائمة المكونات نفسها ، كان الشيء الوحيد الذي فعلته هو إضافة الخل. القاعدة جيدة جدا. صلصة الصويا إضافة مرحب بها للغاية. إليكم ما تقوله ليزا عن ذلك: & # 8220 صلصة الصويا قد تبدو في غير محلها هنا ، لكنها تقارب بشكل كبير عيش الغراب: بكميات صغيرة ، كما في هذه الوصفة ، تضخم نكهة الأومامي الترابية مع البقاء بعيدًا عن دائرة الضوء . صلصة الصويا هي الرياح تحت أجنحة الميتاكي & # 8221. لا أستطيع أن أتفق أكثر من ذلك. لكن في النهاية ، شعرت أن بعض الحموضة هي الشيء الوحيد المفقود. كدت أن أضيف ملعقة من الصلصة الإيطالية إلى الفطر.


حول موريلز [عدل | تحرير المصدر]

الموريل هو نوع من الفطريات الصالحة للأكل. إنه ينتج أسكارب مسامي للغاية ، يحظى بتقدير الطهاة الذواقة ، خاصة للمطبخ الفرنسي.

وأشهر أنواع الموريل هو Morchella deliciosa ، والذي يُعرف عمومًا باسم "morel". تشمل الأنواع الأخرى Morchella esculenta و M. elata و M. semilibera و M. vulgaris. عادةً ما يشير صائدو الفطر إليهم حسب لونهم ، أي الرمادي ، والأصفر ، والأسود ، وما إلى ذلك ، لأن الأنواع متشابهة جدًا في المظهر وتتنوع بشكل كبير داخل الأنواع وعمر الفطر الفردي.

موريل هو فطر ولاية مينيسوتا.

فطر بري بغطاء مخروطي الشكل يتشكل على شكل خلية نحل وشكل مسنن بعمق. ينمو الغطاء والساق من 2 إلى 4 بوصات ويكونان مجوفين طوال الوقت. تختلف الأنواع المختلفة من المورلات في اللون من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. كلما كان اللون أغمق ، كانت مذاقه أقوى. تتمتع Morels بمذاق يشبه المكسرات مع ملمس هش ومضغ يجعل هذا الفطر خيارًا جيدًا لصلصات الكريمة الخفيفة والباستا وأطباق البيض. يمكن العثور على موريل ينمو منفردًا أو في مجموعات بالقرب من الأخشاب الصلبة وبساتين التفاح القديمة وبالقرب من أشجار الدردار الميتة ، لكن موطنه الأكثر شيوعًا هو المناطق المحروقة. إنه أحد أوائل أنواع الفطر التي تظهر في الربيع ، غالبًا قبل اختفاء الثلج. لا ينبغي أبدًا أن تؤكل نيئة لأن هذا قد يسبب مرضًا حادًا في الجهاز الهضمي. تتوفر المورلات الطازجة بشكل موسمي ، بينما تتوفر المورلات المجففة على مدار العام.


  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 1/2 كوب دقيق ذرة أصفر متوسط ​​إلى خشن (انظر النصيحة)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل من الفطر ، ويفضل أن يكون بري ، مقسم ومقطع إلى شرائح سميكة
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف أو مرق نباتي قليل الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 6 أونصات من جبنة تاليجيو أو فونتينا ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • ربع كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا

يُغلى الماء في قدر كبيرة. خفقت تدريجياً في دقيق الذرة والملح. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تصبح عصيدة من دقيق الذرة سميكة جدًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. اكشط على لوح تقطيع نظيف وانتشر في لوح بعرض 8 بوصات.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية طبق خبز 8 بوصة برذاذ الطبخ.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج ، من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف النبيذ (أو المرق) وإكليل الجبل والمريمية والفلفل ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. ازالة من الحرارة.

قطع عصيدة من دقيق الذرة المبردة إلى 12 قطعة بعرض 1/2 بوصة. رتبي نصف الشرائح في الطبق المجهز. ضعي نصف مزيج الفطر ونصف تاليجيو (أو فونتينا) ونصف بارميجيانو. ضعي فوقها ما تبقى من عصيدة من دقيق الذرة ومزيج الفطر والجبن.

اخبزيها حتى تصبح بنية اللون وتغلي ، من 40 إلى 45 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق. يُقطّع إلى 6 قطع للتقديم.

نصيحة للأمام: استعد للخطوة 4 ، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. اكشف الغطاء واتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الانتهاء بالخطوة 5.

يمكن استخدام أي نوع من دقيق الذرة في عصيدة من دقيق الذرة ، لكننا نفضل دقيق الذرة متوسط ​​أو خشن لقوامه الرائع. عادة ما يتم وصفها بأنها & ldquocornmeal ، & rdquo ولكن بعض العلامات التجارية تحمل علامة & ldquopolenta. & rdquo ابحث عنها بالقرب من دقيق الحبوب الكاملة. قم بتخزينه محكم الإغلاق في الفريزر.


يُهرس لمدة 90 دقيقة عند 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) ، فورلاوف حتى يخلو من قطع الحبوب ، ثم يُصرف نقيع الشعير حتى يغلي في الغلاية. يُضاف السكر ويُغلى لمدة 90 دقيقة. بعد خروج المغلوب ، تبرد نقيع الشعير إلى 62-64 درجة فهرنهايت (17-18 درجة مئوية) وخميرة النبتة. تهوية جيدة بالطريقة التي تختارها.

عندما يتم الوصول إلى الجاذبية النهائية ، أضف فطر ماتسوتاكي المحضر إلى وعاء ثانوي معقم وضع الجعة على الفطر. اترك الفطر في الداخل لمدة أسبوعين ، ثم انقل الجعة إلى وعاء آخر للتكييف البارد. الحالة عند 35-40 درجة فهرنهايت (2-4 درجات مئوية) لمدة شهر على الأقل. برميل أو زجاجة إلى مستوى كربنة معتدل ، حوالي 2 - 2.5 أحجام (4-5 جم / لتر) من ثاني أكسيد الكربون2.

ديني كون هو عضو في اللجنة الحاكمة لجمعية البيرة الأمريكية ، ومؤسس مشارك للبودكاست التجريبي ، ومؤلف التخمير المنزلي التجريبي و هومبرو أول ستارز. ابحث عنه في منتدى AHA باسم "ديني.’


شاهد الفيديو: The Mushrooms, Oyster, Arabic- الفطر المحاري: الانتاح والغذاء


تعليقات:

  1. Macnab

    أنا نهائي ، أنا آسف ، لكنه أمر آخر تمامًا ، بدلاً من ذلك ضروري بالنسبة لي.

  2. Weard

    رسالة لا تضاهى

  3. Banner

    كل شىء جيد اذا انتهى بشكل جيد.

  4. Dorn

    بدون متغيرات ....

  5. Fonzie

    يؤسفني أنه لا يمكنني المشاركة في المناقشة الآن. أنها ليست معلومات كافية. لكن هذا الموضوع لي الكثير من الاهتمامات.

  6. Qssim

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  7. Tygonris

    في الواقع ، وكما لم أفكر أبدًا

  8. Nadal

    من المؤسف أنني لن أتمكن من المشاركة في المناقشة الآن. القليل جدا من المعلومات. لكنني سأكون سعيدًا باتباع هذا الموضوع.



اكتب رسالة