ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

أفضل كعك أمريكا

أفضل كعك أمريكا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إنها حقيقة لا جدال فيها أن مدينة نيويورك هي موطن لأفضل الكعك في البلاد. سواء تعلق الأمر بالمياه المستخدمة ، أو مئات السنين من التاريخ ، أو بعض التعويذات السحرية ، يكاد يكون من المستحيل إعادة إنشاء السحر الذي هو عبارة عن خبز نيويورك في أي مكان آخر غير هناك.

لكن الكثير من الأماكن تقترب.

انقر هنا للحصول على أفضل كعك أمريكا خارج عرض شرائح نيويورك

عند تجميع قائمتنا لأفضل الكعك في البلاد ، استخدمنا معايير صارمة إلى حد ما. يجب إنتاج الكعك وفقًا للطراز القديم: وهذا يعني الغليان بدلاً من البخار ، ولفه يدويًا بدلاً من لفه آليًا (يُفضل صنعه يدويًا بالكامل) ، وبمجرد الانتهاء من المنتج ، لا ينبغي ذلك. أن تكون بحجم رأسك (هذا في الواقع تعديل حديث ؛ كان لا بد من جعلها أكبر لاستخدامها كخبز شطيرة).

أيضا ، يجب أن يكون طعم الخبز مثل الخبز. يجب أن يذهب ذلك دون أن نقول ، ولكن العديد من الكعك الذي يتم شراؤه من المتجر (وسنعترف بأن معظم الخبز الذي نحصل عليه من عربات الخبز في نيويورك) ، ببساطة يتذوق مثل الخبز المستدير. يحتوي الخبز على حلاوة مالحة تتطلب بعض الفروق الدقيقة للحصول على الشكل الصحيح. أيضًا ، يجب أن تكون القشرة قشرة فعلية. إذا ضغطت عليه في يدك ورجع إلى الخلف مباشرة ، فهذا ليس خبزًا. عند قضمها يجب أن تعطي قليلًا قبل أن تنكسر القشرة بعيدًا ، ويجب أن تكون اللقمة الناتجة مطاطية دون أن تكون كثيفة وخفيفة بدون تهوية ومرضية للغاية.

أيضا ، النكهات المجنونة وأنواع الجبن الكريمي لا تصنع الخبز الرائع. من المحتمل أن يكون كعك الهالبينو-أسياجو مع جبنة كريمة لحم الخنزير المقدد-شيدر-البصل الأخضر لذيذًا ، ولكن إذا لم يكن الخبز العادي مع جبن كريمي عادي حتى السعوط ، فأنت لست مدرجًا في القائمة. قررنا أيضًا عدم تضمين كعك على طراز مونتريال ، وهي مخلوقات مختلفة تمامًا.

ومع ذلك ، فإن أهم جودة يجب وضعها في الاعتبار عندما يتعلق الأمر بالبيغل هي النضارة. خارج الفرن مباشرة ، لا يوجد شيء أفضل من الخبز المقرمش والمضغ. دعها تجلس لبضع ساعات ، ومع ذلك ، قد تأكل الورق المقوى أيضًا. لا يجب أن يكون تحميص الخبز ضروريًا أبدًا عندما تتعامل مع أفضل ما في البلد.

وجدنا القليل من الأحجار الكريمة في بعض الأماكن غير المتوقعة ، بما في ذلك اثنان في ضواحي شيكاغو (ولكن لا شيء في المدينة نفسها) ، وهناك حتى سلسلة صغيرة واحدة مقرها فلوريدا تدعي أن السبب وراء جودة الخبز هو أنها تكرر بروكلين المياه في المنزل. وفي نيويورك ، لا يتحكم صائدو الطهي بالحجم الكبير دائمًا على مدار اليوم.

بدون مزيد من اللغط ، إليك أفضل أنواع الكعك في أمريكا. للحفاظ على ساحة اللعب متساوية ، يحتوي عرض الشرائح الأول على أفضل أنواع الكعك خارج نيويورك ، بينما يشتمل العرض الثاني على أفضل أنواع الخبز في نيويورك.


يقدم Bagelsaurus في كامبريدج بعضًا من أفضل أنواع الخبز في أمريكا ، وفقًا لـ & # 8216Food & # 038 Wine & # 8217

الكعك من Bagelsaurus في كامبريدج. انستغرام
روابط ذات علاقة

للاحتفال بالوصفة المائة ، أطلق Polar Seltzer نكهة محدودة للغاية

أمريكا في خضم حرب الخبز.

في وقت سابق من هذا الأسبوع ، ال نيويورك تايمز نشر قصة بعنوان ، & # 8220 أفضل كعك في كاليفورنيا. & # 8221 فقد سكان نيويورك عقولهم لأسباب مفهومة.

لذلك بينما نترك هاتين الدولتين بهدوء ، سنركز على قصة أخرى منشورة مؤخرًا: الغذاء والنبيذ& # 8216s & # 8220 أفضل كعك في أمريكا ، & # 8221 الذي حدث لتسليط الضوء على متجر الخبز المحبوب في ماساتشوستس.

تضمنت القائمة Bagelsaurus ، وهي وجهة في كامبريدج كانت ، قبل COVID ، لديها طوابير طويلة في عطلات نهاية الأسبوع ورافعات الخبز الممتازة حقًا. (يقدم المتجر الآن الطلب المسبق مع وقت استلام محدد.) الغذاء والنبيذ& # 8216s كبير المحررين David Landsel وصف المتجر & # 8217s كعك & # 8220 بأنه شيء يبدو تقليديًا ، مع قشرة مثالية ومضغ من الداخل ، ومع ذلك ، ستجد واحدة من أخف أنواع الكعك التي قد تحبها على الإطلاق. هذا الخبز الذي سوف يستمر على المنضدة الخاصة بك لعدة أيام. & # 8221

& # 8220 شكرًا لك @ foodandwine للتعرف على متجرنا الصغير للخبز جنبًا إلى جنب مع العديد من مصانع الخبز الأخرى التي نحبها ونعجب بها ، & # 8221 Bagelsaurus كتب على Instagram ردًا على المقالة. & # 8220 الكثير من الحب لعملائنا المخلصين الذين ساعدونا & # 8217ve على البقاء على قيد الحياة في عام 2020 وما بعده - والموظفين المبدعين بشكل لا يصدق ، والعمل الدؤوب الذي يجعل الحلم يعمل كل يوم. & # 8221

الغذاء والنبيذ أظهر حبًا لخمسة متاجر أخرى في نيو إنجلاند أيضًا ، بما في ذلك ثلاثة ملاذات للخبز في مين: العلف في لويستون ، و Rover Bagel في Biddeford ، و Scratch Baking Co. في جنوب بورتلاند. Myer & # 8217s Bagel Bakery و Feldman & # 8217s Bagels ، وكلاهما في بيرلينجتون ، فيرمونت ، وضعوا القائمة أيضًا.


هناك نوعان من الناس في العالم: أولئك الذين يفضلون الكعك المسلوق والمحبوب الطري على البخار. أنا في المعسكر الأول. إن التصميم الداخلي الكثيف والمطاطي والقشرة السميكة الذهبية هي علامات تجارية لما أعتبره خبزًا "حقيقيًا" ، أي الخبز الذي أكلته عندما كنت طفلاً. يُطلق عليه اسم كعكة الماء ، أو الخبز المسلوق ، لأن العجين المُثبت على شكله يُسلق في قدر به ماء مغلي قبل خبزه.

من ناحية أخرى ، فإن الكعك المطهو ​​على البخار كبير ، شاحب ، وذو قشرة ناعمة ، ورقيق تقريبًا بالمقارنة. مصنوعة من عجينة أكثر ليونة ، وتُخبز في أفران تعمل بالبخار ، وليست مسلوقة. نظرًا لكونها أكثر كفاءة في صنعها ، استحوذت الصنف المبخر على سوق البيغل الشامل.

لكن لا تحزنوا على الخبز المسلوق الكلاسيكي - فهو لم ينقرض بعد. بصفتي خبازًا محترفًا ، ومدربًا للخبز ، ورجل خبز ماء ، فقد كنت أتقن وصفتي لعدد من السنوات. من خلال تطبيق بعض تقنيات الخبز الحرفي ، على وجه التحديد بادئ الإسفنج والارتفاع البطيء والبارد بين عشية وضحاها ، يمكنني الآن المطالبة بالخبز الذي يعادل ، وربما أفضل ، ذكريات طفولتي.

يحب طلابي في فن الطهي في جامعة Johnson & amp Wales هذه الكعك (على الرغم من أنني يجب أن أعترف أن إطارهم المرجعي محدود - فهم أصغر من أن يكون لديهم ذكريات الخبز من "الأيام الخوالي"). حتى أفضل الشهادات تأتي من أصدقائي الذين نشأوا في مدينة نيويورك (المركز المعلن لكون الخبز) ومن زوجتي ، سوزان ، التي نشأت مثلي في مكة المكرمة في فيلادلفيا. نشعر جميعًا أن هذه الكعك هي فائزين حقيقيين ، كل شيء جيد كما كان من قبل.

الدقيق عالي الغلوتين يعطي فائدة & # 8220 شو & # 8221

يتطلب الخبز الكلاسيكي مكونين لن تجدهما في معظم مخابز البيت. أحدهما دقيق الغلوتين والآخر شراب الشعير.

دقيق عالي البروتين يصنع الخبز بفتات ضيقة ونابضة. عند خلطها بالماء وعجنها ، تشكل شظايا البروتين الموجودة في الدقيق جلوتينًا ، وهو ما يعطي عجين البيجل قوته ومرونته ومضغه. يحتوي الدقيق عالي الغلوتين على معظم بروتينات الغلوتين في جميع أنواع الدقيق: تصل إلى 14-1 / 2 في المائة ، مقارنة بنسبة 12 في المائة في دقيق الخبز و 10 في المائة في الدقيق متعدد الأغراض.

يمكنك الحصول على دقيق عالي الغلوتين من خلال كتالوجات الخبز ، في أسواق الأطعمة الطبيعية (قد يطلق عليه دقيق القمح الربيعي الصلب غير المبيض - لا تخلط بينه وبين جلوتين القمح الحيوي) ، أو عن طريق رمي نفسك تحت رحمة مخبز البيغل المحلي: لنفترض أنك تسعى إلى صنع خبز رائع وترغب في شراء بضعة أرطال من الدقيق. ستندهش من مدى نجاح هذا الأمر.

إذا كان الدقيق عالي الغلوتين بعيدًا عنك ، فاستخدم دقيق الخبز ، ويفضل أن يكون غير مبيض. ستكون الكعك أكثر نعومة ولكنها لا تزال جيدة. ومع ذلك ، لا يحتوي الدقيق لجميع الأغراض على ما يكفي من الغلوتين لصنع الخبز المناسب.

شراب الشعير ، محلي ، يعطي الخبز نكهته المميزة. يمكن الحصول عليها غالبًا من نفس المصادر حيث ستجد دقيقًا عالي الغلوتين. في أسواق الغذاء الطبيعي ، قد يطلق عليه شراب الشعير. مسحوق الشعير جيد أيضًا. يتم تصنيف بعض منتجات الشعير على أنها نشطة انفراديًا ، والبعض الآخر غير متحرك. سيساهم كلا النوعين في نكهة وملمس متجر البيجل المألوف. لكن الشعير الانبساطي له ميزة طفيفة - فهو يحتوي على إنزيمات نشطة تساعد في تكسير الكربوهيدرات وإطلاق السكريات الطبيعية للدقيق ، مما يحسن النكهة بشكل أكبر. إذا كنت لا تستطيع الحصول على الشعير ، فإن استبدال العسل أو السكر البني يعطي نتائج رائعة أيضًا.

لنكهة البيغل الكلاسيكية ، يضيف Peter Reinhart مسحوق أو شراب الشعير إلى العجين. العسل أو السكر البني بدائل مقبولة.

بادئ الإسفنج يحسن النكهة

في جميع رحلاتي الخاصة بالخبز ، لم أجد مطلقًا متجرًا للخبز يستخدم بادئ الإسفنج. ومع ذلك ، أنا مقتنع بأنه لا يساعد فقط في نكهة الخبز وقوامه ولكنه أيضًا يجعله يتجمد ويذوب بشكل أفضل.

يدرك خبازوا الخبز الحرفيون أن التخمير الأطول والأبطأ لعجاناتهم يحسن نكهة منتجاتهم وفترة صلاحيتها. يلعب بادئ الخبز الإسفنجي هذا المبدأ من خلال بدء التخمير حتى قبل أن تصنع العجين (وهذا هو السبب في تسمية المبدئ أحيانًا بالتفضيل).

لا يوجد شيء معقد في صنع الإسفنج: إنه خليط من الخميرة ودقيق عالي الغلوتين وماء يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا ، بينما تبدأ الخميرة في تحويل سكر القمح الطبيعي إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. يُمزج الخليط الرغوي المخمر مع الدقيق والمكونات الأخرى لصنع العجينة.

البدء بإسفنجة يحسن النكهة ومدة الصلاحية ويصنع الخبز الذي يتجمد ويذوب بشكل جميل.

كما أن ارتفاع الثلاجة بين عشية وضحاها يزيد من عملية التخمير. إن الارتفاع الليلي ، الذي يسمى "تثبيط" العجين لأنه يبطئ عملية التخمير ، يسمح للإنزيمات التي تحدث بشكل طبيعي (بالإضافة إلى أي إنزيمات يوفرها الشعير) بإفراز نكهاتها. يشبه صنع الخبز بدون هذه الخطوة شرب نبيذ جيد فور تعبئته - النكهات موجودة ولكن هناك احتمال أن تنضج. في الواقع ، ترك عصر النبيذ الجيد وإعطاء عجينة الخبز تخميرًا طويلًا وبطيئًا وباردًا يحققان نفس الشيء: فهما يمنحان إنزيمات الخميرة الوقت لتحطيم جزيئات السكر الكبيرة والمعقدة إلى جزيئات أصغر وأكثر نكهة.

تحتاج العجينة القاسية إلى الكثير من العجن

عجينة البيجل من أقسى أنواع العجين في مملكة الخبز. الصلابة تجعل الخبز بفتات كثيفة ومرنة ، كما أنه يسمح للبيغل المحضّر أن يتحمل وحشية مرحلة الغليان دون أن يفقد شكله. حاول سلق الخبز باستخدام عجين الخبز الفرنسي على سبيل المثال ، وسوف يتقلب وينكمش ويصبح مسطحًا ومستطيلًا.

ما هي كمية الدقيق اللازمة للحصول على عجينة قاسية؟ يصعب القول بالضبط ، لأن كل نوع من أنواع الدقيق يمتص السائل بشكل مختلف. أقوم بتدريس طلابي ليشعروا بطريقتهم في العجين والسماح لهم بإخبارهم بما يحتاجون إليه. إنك تهدف إلى الحصول على عجينة صلبة ولكن لا تزال طرية مع ترطيب جميع المكونات. من الأسهل إضافة المزيد من الدقيق بدلاً من إضافة الماء ، خاصةً إلى عجينة صلبة ، لذا رشي هذا الكوب الأخير من الدقيق تدريجيًا أثناء الخلط والعجن.

عجن طويل يمتد وينمو العجين. يساعد العجن على تفريق المكونات في العجين ، كما أنه يرطب الخميرة حتى يبدأ التخمير ، كما أنه يطور روابط الغلوتين التي تمنح الخبز قوته وبنيته. تتطلب عجينة البيجل الكثير من العجن. أبدأ العملية في خلاط قائم مزود بخطاف عجين ، ولكن بعد خمس أو ست دقائق ، تبدأ الآلة في المعاناة حتمًا. عند هذه النقطة ، أخرج العجين وأستمر في العجن باليد.

إذا كنت تعجن يدويًا بالكامل ، فاستعد لقضاء 15 دقيقة أو أكثر في المهمة. لا تقلق بشأن الإفراط في عجن هذه العجينة التي ستخرجها عضلاتك قبل أن يفرز الغلوتين في العجين.

يستغرق العجين المتيبس وقتًا للعجن تمامًا. ابدأ تشغيله في خلاط يدوي وانتهي من عمله يدويًا. للعجن باليد ، ادفع كعبك في العجين عدة مرات ، مع اهتزازه قليلاً مع كل تمريرة ، قبل قلب العجينة ، ثم طيها ، والضغط عليها مرة أخرى.

يكتمل العجن عندما يمكن فرد العجين إلى "نافذة زجاجية". تقطع قطعة عجين بحجم لفافة العشاء. قم بمد القطعة واسحبها ولفها برفق حتى يصبح المركز رقيقًا وشفافًا. إذا كان العجين يحتوي على كمية كافية من الطحين وتم عجنه جيدًا ، فسيكون صلبًا ومطاطيًا ولينًا وحريريًا ، ولكن ليس دبقًا ، وستكون قادرًا على وخز إصبعك فيه بشكل نظيف.

تعني عبارة "زجاج النافذة" اكتمال العجن. يجب أن يتمدد الغشاء الممزق دون تمزق ، مما يشير إلى أن الغلوتين قد تم تطويره بالكامل.

صودا الخبز في ماء السلق تضفي لمعانًا على القشرة

خطوة السلق أو السلق هي تقنية مثيرة للجدل تتعارض مع عادات الأسرة. يصر بعض الناس على أن الملح أو السكر أو العسل أو الحليب ، أو مزيج من كل هؤلاء ، يجب أن يضاف إلى الماء المغلي. تستخدم العديد من محلات الخبز الغسول الغذائي ، والبعض الآخر لا يستخدم سوى الماء النقي.

لقد صنعت الخبز بكل الطرق ، ووجدت أن ما يضاف إلى الماء المغلي ليس بالغ الأهمية مثل مدة بقاء الخبز فيه. يعمل الغليان على جعل النشا على السطح ، مما يعطي الكعك مظهرًا لامعًا ونوعية مميزة للمضغ. دقيقة من الغليان على كل جانب على ما يرام.

أما بالنسبة لسائل السلق نفسه ، فأنا أشعل الماء مع صودا الخبز لجعله قلويًا. ينتج عن هذا مزيد من اللمعان والكراميل للقشرة عند خبز البيجل. إنه تأثير خفي ، لكنه قد يكون اللمسة الأخيرة التي تحول هؤلاء المتعصبين الذين يصرون على أنه لا يوجد شيء يمكن أن يضاهي الكعك الأسطوري لشبابهم.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب ماء
  • 4 ½ كوب دقيق خبز
  • 3 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 4 ليترات ماء
  • 1 كوب عسل (اختياري)
  • 2 ملاعق طعام من بذور الخشخاش (اختياري)
  • ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة من رقائق البصل المجفف (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (اختياري)

يُمزج ربع كوب ماء ودقيق وسكر وملعقة صغيرة ملح وزيت نباتي وخميرة في وعاء الخلط في الخلاط. تخلط على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين حتى تمام النضج ، حوالي 8 دقائق. لضمان نمو الغلوتين بشكل كامل ، قم بقطع قطعة من العجين بحجم حبة الجوز. ادهن أصابعك بالطحين ، ثم مدّ العجين: إذا تمزق على الفور ، يحتاج العجين إلى مزيد من العجن. يجب أن تشكل العجينة المطورة بالكامل "زجاج نافذة" رقيقًا وشفافًا.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون قليلاً بالزيت ، وغطيها بغطاء بلاستيكي ومنشفة مطبخ ، واتركيها تتخمر لمدة ساعتين.

اضرب العجينة لأسفل ، ضعيها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، واستخدمي سكينًا أو مكشطة عجين لتقسيم العجين إلى 6 قطع (أو أكثر ، لصنع الخبز الصغير). لف كل قطعة من العجين على شكل نقانق بطول 6 بوصات. انضم إلى النهايات لتشكيل دائرة. كرري العملية مع باقي العجينة ، واتركي البيغل يرتاح لمدة 15 دقيقة.

سخني الفرن على درجة حرارة 245 فهرنهايت (475 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. رتب أطباق صغيرة من بذور الخشخاش وبذور السمسم ورقائق البصل بجوار صينية الخبز.

يُغلى 4 ليترات من الماء في قدر كبير. أضف العسل ، إذا رغبت في ذلك (انظر ملاحظة المحرر). اسلقي كعكات الخبز ، ثلاث مرات في المرة الواحدة ، حتى ترتفع إلى سطح الإناء ، لمدة دقيقة واحدة لكل جانب. أخرجي البيغل بملعقة مثقوبة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق.

اغمس قمم الكعك المبلل في الطبقة الخارجية ورتبها بالبذور على ورقة الخبز. يرش بالملح الخشن ، إذا رغبت في ذلك. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا حتى يبدأ لون الخبز في التحول إلى اللون البني ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.


من أين تشتري أفضل كعك على طراز نيويورك في أمريكا

إذا سألك شخص ما عن مكان البحث عن أفضل أنواع الكعك على طراز نيويورك في الولايات المتحدة ، فقد تعتقد أنه سؤال خادع. نيويورك وخبز البيغل يسيران سويًا مثل الجبن والقشدة. إنها شراكة لا جدال فيها لأكثر من مائة عام ، منذ إنشاء المخابز الأولى من قبل المهاجرين اليهود في الجانب الشرقي الأدنى. تأتي كعكات نيويورك من نيويورك. الدليل في الاسم.

لكن عندما الطعام والنبيذ نشروا قائمتهم لأفضل الكعك في أمريكا في وقت سابق من هذا الشهر ، ويبدو أن شيئًا غريبًا يحدث. شكلت مخابز نيويورك بالكاد ربع الإدخالات في القائمة ، بينما أتى الباقي من جميع أنحاء البلاد ، من بيتسبرغ إلى سياتل. بعد أيام قليلة مقال في منشور Big Apple الخاص ، اوقات نيويورك، أعلن أن "أفضل كعك في كاليفورنيا" ، قبل الانتقال إلى قائمة عدد قليل من أفضل المخابز في غولدن ستايت. وآخرون تو الغاشمة؟

لقد بدأت تبدو وكأن تاج الخبز في نيويورك ربما يكون قد انزلق. ولكن كيف حدث ذلك؟ بالنسبة الى ديفيد لاندسيل، مؤلف الطعام والنبيذ القائمة ، العديد من مخابز نيويورك ببساطة لم تكن تضع ساعات عمل. يوضح لاندسل: "لكي تصنع خبزًا رائعًا حقًا ، فأنت بحاجة إلى وقت ، ولا يمكنك التعجل ، وإذا كنت معتادًا على نيويورك ، فمن المحتمل أنك تضحك بالفعل".

بالطبع ، في العقود الأخيرة ، تعرضت المخابز المستقلة للتغلب على السلع ذات الإنتاج الضخم ، ويبدو أن البعض قد بدأ في قطع الزوايا من أجل المنافسة على السعر. تميل الكمية إلى أن تكون أرخص في الإنتاج من الجودة ، وبدأت العديد من المخابز في تقديم كعك كبير الحجم مصنوع من الدقيق الرخيص. كانت النتائج شاحبة ومترهلة وغير ملهمة ، وتحتوي على ما يكفي من الكربوهيدرات لإخراجك من العمل لمدة أسبوع.

ولكن بينما كان الكثيرون في نيويورك يكافحون ، بدأت بعض المخابز الحرفية الاستثنائية حقًا في الظهور في جميع أنحاء البلاد. الآن ، على ما يبدو ، يمكنك العثور على كعك نيويورك الرائع في أكثر الأماكن احتمالية.

ربما ليس من المستغرب أن تكون مخابز الخبز الحرفي قد ترسخت بقوة في كاليفورنيا ، التي لديها بالفعل ثقافة طعام حرفية وبطيئة. إميلي وينستون، من بويشيك بيجلز في بيركلي ، كاليفورنيا ، أمضت خمس سنوات في إتقان وصفة الخبز الخاصة بها ، والسفر إلى متاجر الخبز في جميع أنحاء البلاد بحثًا عن النكهة المثالية. ال نيويورك تايمز يصف النتيجة بأنها "كثيفة ولكن ذات خضوع للمضغ ولكنها ليست كثيفة جدًا ، مع قشرة لامعة وحلوة ومالحة ونفث كريهة تملأ الحقيبة قبل أن تصل إلى المنزل."

على الجانب الآخر من الخليج في سان فرانسيسكو ، يتناسب الخبز الحرفي بشكل طبيعي مع ثقافة الخبز الشهيرة في المدينة. اوقات نيويورك توصي باستخدام الكعك الملفوف يدويًا والمشتعل بالخشب من سائق يومي، والتي يتم تقديمها مع الزبدة المثقوبة والجبن الكريمي العضوي من الكريمات الموجودة في المنزل ، والخبز المخمر بشكل طبيعي من ميدنايت باجل، والتي يتم تصنيعها باستخدام مقبلات العجين المخمر من قبل المالك نيك بيتشر، رئيس خباز سابق في مخبز العجين المخمر الأسطوري تارتين.

تمتلك لوس أنجلوس أيضًا أكثر من نصيبها من الخبز الاستثنائي. موري هو اختيار دفعة LA لـ الطعام والنبيذ، بفضل الخبز التقليدي البسيط والالتزام بأسلوب نيويورك الكلاسيكي. اوقات نيويورك يضع في إشارة إلى بيجلز بيغلز، مكان خالٍ من الرتوش والنقود فقط حيث تتحدث جودة الخبز عن نفسها ، بينما توصي كلتا المادتين بالسمعة الرائعة Yeastie Boys Bagels ، الذين يبيعون شطائر البيغل المحشوة بسخاء من أسطول شاحناتهم الصغير.

اوقات نيويورك هو أيضا من محبي البوب ​​بيجلز، والتي تقع خارج لوس أنجلوس في كولفر سيتي. مالك زكاري ليبوراس، الذي بدأ العمل في عام 2017 كنافذة منبثقة ، يصنع خبزًا أخف وزنًا وأقل قابلية للمضغ ، ويتم طهيه في فرن السطح للحصول على سطح خارجي أكثر قرمشة. موسيقى البوب يقدم أيضًا جبنة كريمية محلية الصنع وعجينة مجمدة للخبز الطازج في المنزل.

لكن كاليفورنيا ليست المكان الجديد الوحيد للخبز الحرفي. بيرلينجتون ، فيرمونت هي أيضًا جوهرة مخفية من حيث جودة الخبز. الطعام والنبيذ نوصي كعك فيلدمان، الذي يضم الآن أربعة مواقع في جميع أنحاء المدينة ، لأنه خبز رائع وشعور بسيط.

موقع رائع آخر لتلك الأجواء الصادقة والمخبوزة في المنزل هو بيجون بيجلز، من بيتسبرغ ، بنسلفانيا. خباز العصاميين جاب تاوب تم تشجيعها على أن تصبح محترفًا من قبل الأصدقاء الذين جربوا خبزها الاستثنائي المصنوع منزليًا ، وبعد فترة من توفير الأسواق المحلية والمقاهي ، فتحت متجرها الخاص مرة أخرى في عام 2019. الطعام والنبيذ "كعكات أي مدينة ستكون محظوظة بوجودها في متناول أيديهم".

كما يظهر الخبز المخمر بشكل طبيعي في المخابز في جميع أنحاء البلاد. الخبز المخمر من روبنشتاين بيجلز في سياتل ، واشنطن ، "أفضل من كل العوالم الممكنة ،" وفقا ل الطعام والنبيذ، مع المظهر والملمس المرضي لبيغل نيويورك ، وزيادة عمق النكهة من بداية العجين المخمر ووقت التخمير الطويل. بطريقة مماثلة، باجلسوروس، في كامبريدج ، ماساتشوستس ، يصنعون كعك العجين المخمر الطعام والنبيذ أطلقوا على بعض من أفضل أنواع الكعك على الطراز الجديد في البلاد ، مع قشرة ومضغ كعك نيويورك التقليدي ، وتصميم داخلي فاتح اللون.

هناك بعض شركات صناعة الخبز الجديدة التي ترفض إدراجها في أي فئات مرتبة ، و شركة Lenore’s Handmade Bagel Co.، من دالاس ، تكساس ، هي إحدى هذه الشركات. الطعام والنبيذ يثني على الشركة الناشئة الوليدة لعدم محاولتها ربط منتجها بنيويورك ، وبدلاً من ذلك التركيز على الحصول على أفضل المكونات المحلية لصنع أفضل أنواع الخبز المحلي ، والتي تصادف أنها من بين الأفضل في البلاد.

هل هذا يعني نهاية نيويورك؟ بالطبع لا. لا تزال Big Apple هي الموطن الروحي للبيغل ، ولا يزال تأثيرها محسوسًا في العديد من المخابز الجديدة في جميع أنحاء البلاد. إميلي وينستون من بويشيك بيجلز يروي كيف كان بحثها عن الخبز المثالي مستوحى من الأشياء المفقودة كثيرًا H & ampH Bagels في الثمانين وبرودواي أن والدها سيحضره إلى المنزل من رحلات العمل إلى نيويورك ، بينما ذكر كثيرون آخرون المدينة على الأقل كمؤثر.

اكتسبت مخابز نيويورك التي قاومت الرغبة في قطع الزوايا وتمسكت بصنع كعك تقليدي عالي الجودة مكانة أسطورية ، مع رحلة إلى أحد هؤلاء الأوصياء على تراث نيويورك كعملية حج للعديد من محبي الخبز. إيس - أ - باجل هي واحدة من آخر مخابز الأمهات والبوب ​​القديمة في مانهاتن ، وتديرها عائلة ويلبون منذ عام 1976. ستجد هنا الكعك العملاق ، ولكن هذه مصنوعة بعناية ، ولا شيء من القطع التي قد تتوقعها . الطعام والنبيذ يصفها بأنها "الأفضل من نوعها" ، ويبدو أن العلامة التجارية أصبحت أكثر شهرة من أي وقت مضى ، مع ثلاثة مواقع في جميع أنحاء المدينة.

آخر من أساطير نيويورك هذه هو اليوتوبيا بيجلز، التي كانت تقدم الخبز إلى حي وايتستون في كوينز منذ عام 1980. المدينة الفاضلة يفخر بفعل كل شيء بالطريقة التقليدية ، من لف الخبز يدويًا والتخمير لفترة أطول ، إلى فرن دائري عتيق عام 1947 يستخدم لإعطاء الخبز خبزًا متساويًا. التي وصفها الطعام والنبيذ باعتبارها "واحدة من أفضل متاجر الخبز في المدينة" ، يبدو هذا وكأنه مؤسسة أخرى في نيويورك موجودة لتبقى.

لا يقتصر الأمر على الحرس القديم الذي يحافظ على تقاليد البيغل في نيويورك على قيد الحياة. للوهلة الأولى، تومبكينز سكوير باجلز، في إيست فيليدج في مانهاتن ، قد يبدو وكأنه مرشح غير محتمل باعتباره نصيرًا للقيم التقليدية. مع مجموعة متنوعة من النكهات المبتكرة ، فإنه يتمتع بالكثير من الجاذبية العصرية ، ولكن في جوهره ، الخبز عالي الجودة الملفوف يدويًا ، المصنوع باستخدام وصفة من الخمسينيات. مالك كريستوفر بوليس تم خبز البيجل منذ سن 16 عامًا ، ووفقًا لـ الطعام والنبيذ، هذا يمكن أن يكون مؤسسة في طور التكوين.


تتيح لك المجموعات المفضلة تنظيم محتوى ATK المفضل لديك. هل تقوم بإعداد قائمة طعام لعشاء عيد ميلاد قادم؟ يمكنك الاحتفاظ بهذه الوصفات في مجموعة تسمى "عيد ميلاد جون الخمسين" على سبيل المثال.

يمكن أن تتضمن مجموعاتك أكثر من مجرد وصفات أيضًا. أضف مقالات إرشادية أو مقاطع فيديو أو مراجعات للمعدات في نفس المجموعة.

أنشئ مجموعتك الأولى أدناه لتبدأ.


وصفة Peter Reinhart & # 8217s Bagels

  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 4 أكواب من دقيق الخبز أو الغلوتين غير المبيض
  • 2½ كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 3¾ أكواب من دقيق الخبز أو الغلوتين غير المبيّض
  • 2¾ ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الشعير أو ملعقة كبيرة من شراب الشعير الداكن أو الفاتح أو العسل أو السكر البني
  • صنعنا كعكات أصغر حجمًا ، 2.25 أونصة (28 قطعة خبز). استخدمنا ميزان المطبخ ، ووزن العجين قبل تشكيل كل خبز. إن وجود الكعك بنفس الحجم يسمح لهم بالخبز بشكل موحد.
  • عند خبز البيغل ، تأكد من عدم مزاحمتها ، فهذا سيسمح لها بالخبز بالتساوي والحصول على هذا القوام المقرمش المثالي في كل مكان.
  • قمنا بغلي الخبز لمدة دقيقتين على كل جانب بدلاً من دقيقة واحدة. نحن نفضل الخبز بقشرة لطيفة وقوام مطاطي # 8211 يساعد وقت الغليان الإضافي على تحقيق ذلك.
  • تحب أختي أن تضيف نصف كوب من العسل مع صودا الخبز عند سلق الخبز. هذا يضيف حلاوة لطيفة للبيغل ويساعد على السماح للطبقة بالالتصاق.
  • عند صنع كعك البصل أو كل شيء ، تأكد من إعادة ترطيب البصل المجفف. يمكن القيام بذلك عن طريق نقعها في وعاء صغير مع القليل من الماء. إعادة ترطيب البصل يمنعه من الاحتراق أثناء الخبز.
  • تسمح لك الوصفة بتخمير الخبز لمدة تصل إلى يومين. قمنا بتشكيل الكعك ليلة الجمعة وظلوا في الثلاجة حتى صباح الأحد ، عندما قمنا بغليها وخبزناها & # 8211 كانوا محافظين.
  • للارتفاعات العالية (أعيش على ارتفاع شاهق ، فوق 6000 قدم) ، قللنا الخميرة بمقدار 1/4 لكل من الإسفنج والعجين واتضح أنها مثالية.


شكرا جزيلا لزيارتكم!
هتافات!

المزيد من الوصفات الرائعة

يشترك

لإصلاح الوصفة الأسبوعية.


أفضل الكعك في كاليفورنيا (آسف ، نيويورك)

يقود خبازون الساحل الغربي طفرة كبيرة من الخبز ، حيث ينتجون بعضًا من أكثر الإصدارات اللذيذة حولهم ويجدون طرقًا للتوسع أثناء الوباء.

بيركيلي ، كاليفورنيا - تتميز الكعك في Boichik Bagels بمظهر كلاب لابرادور الملتفة لقيلولة بعد الظهر: أعمدة دائرية ذهبية ناعمة وبسيطة (مصنوعة عمليًا لهذا الجرو القديم أو الخبز الميم).

يحتوي الخبز على طبقة سحق مريحة - سميكة ولكن خاضعة للمضغ ولكن ليس بكثافة ، مع قشرة لامعة وحلوة ومالحة ورائحة كريهة تملأ الحقيبة قبل أن تصل إلى المنزل.

هذا هو المكان الذي يخبرك فيه الكاتب (أنا) ، وهو مقيم سابق في مدينة نيويورك (بروكلين) ، بشكل متعجرف أن هذه الكعك مفيدة كاليفورنيا الخبز ، ممتاز الساحل الغربي المعايير.

لكن لا ، لكي أكون واضحًا: خبز إميلي وينستون هو بعض من أفضل أنواع كعك نيويورك التي تذوقتها على الإطلاق. تصادف أنها صنعت في بيركلي.

وهي ليست حالة شاذة. السيدة وينستون ، 43 عامًا ، هي جزء من طفرة الخبز في الساحل الغربي ، وهي واحدة من العديد من الخبازين الذين يتفوقون في الأساليب الإقليمية.

تحتوي الكعك التي تعمل بالحطب في Daily Driver ، وكتل الزبدة الرائعة ، على قاعدة معجبين خاصة بهم. وكذلك الحال بالنسبة للخبز الداكن اللطيف بشكل رائع في Gjusta ، والجمالات المنتفخة في Bueller’s Bagels ، والسندويتشات الضخمة من Yeastie Boys والأقل قيمة من Maury’s.

عندما انتقل Zachary Liporace من نيويورك إلى لوس أنجلوس ، جرب كل خبز في المدينة. في عام 2017 ، عندما كان يعمل متعهدًا للطعام ، بدأ نافذة منبثقة تسمى Pop’s Bagels ، سميت باسم جده.

قال "أسلوب نيويورك له تأثير بالتأكيد" ، لكنه لا يزال مترددًا في استخدام العبارة في قائمته. يعود ذلك جزئيًا إلى أن المصطلح يشير ضمنيًا إلى العديد من الأشياء المختلفة لأشخاص مختلفين ، وغالبًا ما يهيئهم لخيبة الأمل.

قال السيد ليبوراس ، 34 عامًا ، "بالمقارنة مع كعك نيويورك ،" إن خبزنا ليس كثيفًا ومضغًا. والشكل الخارجي مختلف ، لأننا نستخدم أفران سطح. "

هذا الجزء الخارجي خفيف ومتشقق بشكل رائع ، مع قرمشة نهائية ، وبمجرد أن يصبح الجو باردًا بدرجة كافية للمس ، يكون من الأفضل تقطيعه مع الجبن المصنوع منزليًا في المتجر ، مع اللبن الرائب. (بالنسبة لأي شخص يحب نوعًا مختلفًا من اللمسات الأخيرة ، فإنه يبيع العجين الخام والمجمد ليخبز في المنزل).

مثل العديد من الخبازين ، قام السيد ليبوراس بتوسيع أعماله خلال الوباء. افتتح موقعًا في Culver City في يناير ، ويخطط لموقع ثان في Brentwood.

بدأت أرييل سكاي ، 29 عامًا ، في بيع مجموعات صغيرة من كعك البيغل اللذيذ والمقرمش بقوة على دراجتها ، ووجدت لاحقًا جمهورًا يحمل لافتة من الورق المقوى متزعزع كل يوم سبت في سوق المزارعين في حي سيلفر ليك في لوس أنجلوس.

بدت الكعك مثل كعك على طراز مونتريال ، وانتظرت بسعادة سندويتشات ذات وجه مفتوح ، تنتشر بكثافة مع جبنة كريمية ومكدسة بشرائح الطماطم الناضجة ، حتى مع نمو قاعدة المعجبين بالسيدة سكاي ، وأصبحت الخطوط أطول وأبطأ.

في أكتوبر الماضي ، افتتحت هي وشريكها ، كريس موس ، Courage Bagels في حي Virgil Village ، في المكان الذي كانت فيه Elvia Perez تدير سابقًا مخبزًا يسمى Super Pan.

خدمت السيدة بيريز المجتمعات الغواتيمالية والمكسيكية والسلفادورية في المنطقة لمدة 20 عامًا ، حتى طردها المالك في عام 2018. نقلت عملها إلى جنوب وسط لوس أنجلوس ، حيث تقود السيدة سكاي والسيد موس كل يوم جمعة حتى يتمكنوا من تخزينها. pan dulce في القضية في Courage Bagels - بقايا حلوة ومرة ​​لهوية الكتلة ، قبل نمط تحسين الإيجارات المتصاعدة وعمليات الإخلاء والأذواق المتغيرة.

اشترِ عموم السيدة بيريز إذا رأيته ، جنبًا إلى جنب مع كعك بذور الخشخاش المدخن الخاص بالسيدة سكاي ، بكل طبقاته الهشّة والمقرمشة. واذهب إلى كل شيء محترق إذا كنت تحب لعق أصابعك والتقاط أكثر قطع البصل والثوم هشاشةً وبُنيةً والتي تتخلص حتماً من الخبز أثناء الحركة.

تعتبر الكعك شخصية ، ويتمسك الجميع برؤيتها الخاصة للمثل الأعلى.

الخبز بالتأكيد ليس جديدًا في كاليفورنيا. نشأ نيك بيتشر ، 37 عامًا ، على الخبز من Bagel Nosh Deli و New York Bagels في لوس أنجلوس - كان والده دائمًا يأتي إلى المنزل من صالة الألعاب الرياضية بحقيبة ورقية بنية كبيرة مليئة بالبيغل الساخن ، ولا تزال عائلته تأكلها في يومهم فطور كيبور.

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

سام سيفتون لديه اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • من أفضل الأشياء في دجاج ميليسا كلارك المشوي بالفلفل الحار مع العسل والليمون والفيتا هو المرق الحلو والحامض في المقلاة.
    • يعد التوفو المزجج من Yewande Komolafe مع تشيلي واليانسون النجمي أسلوبًا وراء تقنية Sichuan hui guo rou ، أو لحم الخنزير المطبوخ مرتين.
    • يعتبر برجر الروبيان من Mark Bittman مثاليًا مع المايونيز ، ممزوجًا بصلصة Texas Pete الحارة والكثير من عصير الليمون.
    • هذا الجابشي النباتي الربيعي من Kay Chun مصنوع من نودلز البطاطا الحلوة الكورية المعروفة باسم المعكرونة الزجاجية.
    • تم بناء حساء الدجاج البني من ميلي بيرتري على قاعدة من صلصة براوننج المشتراة من المتجر ، وهي خليط من السكر المحترق بلون الكراميل.

    لكن الكعك الذي يصنعه الآن في شركته في سان فرانسيسكو Midnite Bagel يكاد يتحدى التصنيف ، ويتأثر أكثر بوقته كخباز رئيسي في Tartine ، حيث كان يعمل في مدرسة Chad Robertson.

    يحتوي كعك السيد بيتشر على نسبة عالية من الماء ، ويتم تخميره بشكل طبيعي باستخدام مقبلات صغيرة من العجين المخمر السائل ، تُترك لتكتسب نكهة لمدة 24 ساعة تقريبًا.

    بدأ السيد بيتشر Midnite Bagel كنافذة منبثقة داخل Tartine ، ولكن أثناء الوباء ، غادر والتفت إلى الخبز بدوام كامل. في معظم الأيام ، يستيقظ ويغلي العجين بحلول الساعة 3 صباحًا ، ويقفز في شاحنة الشحن الخاصة به لتوصيل الشحنات إلى المنازل والمقاهي. كما أنه يدير كشكًا مزدحمًا للخبز في سوق فيري بلازا للمزارعين.

    قال إنه يفكر في الخبز بالطريقة التي يفكر بها في أي خبز جيد: "يجب أن تتذوق الحبوب المستخدمة في العجين. ويجب أن تكون هناك تناقضات - تناقضات تركيبية ، تناقضات نكهة ".

    نشأت السيدة وينستون ، من Boichik ، في وسط نيوجيرسي ، وتأكل كعك H & amp H السمسم الذي أحضره والدها من مانهاتن. بدأت في الخبز في عام 2012 ، بعد وقت قصير من إغلاق موقع H & amp H Bagels في شارع 46.

    قالت السيدة ونستون: "لقد كنت مستاءة للغاية لدرجة أنني لن أحصل على هذا الخبز مرة أخرى". على الرغم من أن المواقع الأخرى لا تزال تعمل في الجزء العلوي من المدينة ، إلا أنها ليست هي نفسها للعديد من المعجبين.

    في ذاكرتها ، كان خبز H & amp H هو الخبز المثالي على طراز نيويورك. كان لها حلاوة مميزة ورائحة كريهة. وعلى الرغم من أن بعض محبي الخبز وجدوها أيضا حلوة ، بالنسبة للسيدة وينستون ، تلك الحلاوة كانت مناسبة تمامًا. حددت الخبز.

    قالت: "أعني ، إنها ليست فطيرة ، إنها ليست كب كيك ، إنها حلوة محايدة ، والتي تعمل بشكل جيد حقًا مع الجبن والقشدة".

    أثناء تطوير وصفتها ، أخذت السيدة ونستون دروسًا في الخبز ، وزارت متاجر الخبز ، ولا سيما في نيويورك. لتقييم كل قطعة خبز ، كانت تمزقها وتلعق السطح الخارجي اللامع. كانت تبحث عن كثافة معينة ، وسوء التغذية ، والمضغ ، والقشرة ، والرائحة - "أعتقد أن الرائحة كبيرة حقًا" ، قالت.

    حدد المهاجرون اليهود من أوروبا الشرقية ، الذين قدموا الخبز إلى مانهاتن السفلى في أوائل القرن العشرين ، المعايير العامة للبيغل على طراز نيويورك.

    اعتمد العجين على تخمير طويل وبارد - عادة بين عشية وضحاها. كانت التغيرات في درجة الحرارة والرطوبة ، وكذلك ترطيب العجين نفسه ، كلها عوامل في كيفية تطور النكهة والقوام. يتم غلي الحلقات النيئة ، التي يتم لفها يدويًا بشكل تقليدي ، لفترة وجيزة ، ثم تُخبز على ألواح ملفوفة من الخيش.

    لطالما كان الماء جزءًا من أساطير البيغل في نيويورك. مياه الصنبور في المدينة منخفضة بشكل خاص في المغنيسيوم والكالسيوم ، مما يجعلها "ناعمة" في الماء. لكن يمكن للخبازين ضبط عجينهم ليغلي في الماء العسر أو الناعم لتحقيق التأثير المطلوب.

    "إنه ليس مصدر المياه ، إنه الخباز" ، تقرأ مقدمة الخبز في "Modernist Bread" ، وكتاب ناثان ميهرفولد وكتاب الخبز الذي يكسر أسطورة فرانسيسكو ميجويا لعام 2017.

    تستخدم السيدة وينستون ماء الصنبور غير المصفى من بيركلي. And when she first started baking, she used what she describes as a “crappy, standard electric, total ho-hum not-fancy oven.”

    It was a D.I.Y. situation, and she built her own bagel boards, baking off a dozen at a time in her home kitchen. As Ms. Winston became more serious about it, she obtained a cottage food license and posted about the bread on Facebook. Lines grew in her Alameda kitchen, out the front door, down the street, around the block.

    Boichik, decorated simply with family photos, had been open only a few months when the pandemic hit. Ms. Winston quickly rethought her business — she pushed to sell wholesale, introduced home delivery, and hired a Shopify developer to build a new website for smoother online ordering.

    Now, a socially distanced line dots College Avenue. The bagels, produced in larger quantities, are still fat and chewy and aromatic and malty. But they aren’t replicas of the H & H bagel — they never were.

    “I know it’s not exactly the same,” said Ms. Winston. “But it pushes that button in my brain that makes me happy.”


    America’s best bagels

    It’s an indisputable fact that New York City is home to the best bagels in the country. Whether it’s the water used, the hundreds of years of history, or some magic spell, it’s nearly impossible to recreate the magic that is a New York bagel anywhere else but there.

    But plenty of places come close.

    In assembling our list of the country’s best bagels, we used rather strict criteria. The bagels needed to be produced in adherence with the old-fashioned style: that means boiling instead of steaming, hand-rolled instead of machine-rolled (made entirely by hand is preferable), and once the product is finished, it shouldn’t be the size of your head (that’s actually a modern adjustment they had to be made larger in order to be used as sandwich bread).

    Also, a bagel should taste like a bagel. That should go without saying, but many store-bought bagels (and, we’ll admit, most of the ones we get from bagel carts in New York), simply taste like round bread. A bagel has a malty sweetness that takes some nuance to get just right. Also, the crust needs to be an actual crust. If you squeeze it in your hand and it springs right back, that’s not a bagel. When bitten into it should give slightly before the crust crunches away, and the resulting bite should be chewy without being dense, light without being airy, and deeply satisfying.

    Also, crazy flavors and cream cheese varieties do not a great bagel make. Your jalapeño-Asiago bagel with bacon-Cheddar-scallion cream cheese is probably delicious, but if your plain bagel with plain cream cheese isn’t up to snuff, you’re not on the list. We also decided against including Montreal-style bagels, which are different creatures entirely.

    The single most important quality to keep in mind when it comes to bagels, however, is freshness. Right out of the oven, there’s nothing better than a crusty, chewy bagel. Let it sit around for a few hours, however, and you might as well be eating cardboard. Toasting a bagel should never be necessary when you’re dealing with the country’s best.

    We found a few gems in some unexpected places, including two in the Chicago suburbs (but none in the city itself), and there's even one Florida-based mini-chain that claims that the reason their bagels are so good is because they replicate Brooklyn water in-house. And in New York, jumbo-sized gutbusters don't always rule the day.

    Without further ado, here are America’s top bagels. To keep the playing field even, the first slideshow has the best bagels outside of New York, and the second counts down New York’s finest.

    Best Bagels Outside of New York

    Wholy Bagel, Austin, Texas
    In 2010, New Jersey native and former bakery supply-salesman Scott Campanozzi, opened Wholy Bagel in one of the least likely places: Austin. His bagels, while of the larger variety, are made by hand, kettle-boiled, and generally are sold out by 1 p.m. كل يوم.

    The Original Brooklyn Water Bagel Co, Various Locations
    Yes, it’s a bit of a gimmick to claim that the secret behind these bagels is that they’re boiled in "real Brooklyn" water, which is replicated in the Delray Beach, Fla. bagel shop’s own water treatment facility so it has the same properties as the motherland. That said, these are still some high-quality bagels, and the fact that owner Steven Fassberg produces his own water is a testament to just how faithful to the Old World style these bagels are. Crunchy on the outside and light on the inside, they’re so popular that there are already many locations, with more in the works.

    The Bagel Broker, Los Angeles
    Los Angeles is home to plenty of New York transplants, so when a phony bagel is placed before many Angelenos, they can tell the difference just by looking at it. Not so at The Bagel Broker, where bagels have been handmade since 1987 by two generations of the Tarnol family. There are some crazy flavors (jalapeño-Cheddar, etc.) but their plain bagel with lox and schmear is as good as any in New York, and they always seem to be fresh out of the oven. And we hear that they also make a mean bacon, egg, and cheese.

    The Bagel Factory, St. Louis
    Beginning at 1 a.m. every morning, 20 varieties of bagels are made at The Bagel Factory in the same way that they’ve been made since 1974, getting a boil followed by a quick trip through a ripping hot oven. The finished product is not too big, crunchy on the outside, soft and chewy on the inside, and sells for less than $1 each. It’s a small place with nowhere to sit, and it’s cash only, but with bagels this good, no frills are necessary. (Another plus: they don’t toast. If you want it toasted they make you do it yourself. Bagels this fresh don’t need reheating).

    Best Bagels Inside New York

    Absolute Bagels
    For those who are fans of a less-dense bagel, Absolute is the bagel place for you. The cracklin’ crunchy exterior yields to a light, pillowy interior that still retains the right amount of chew. Make sure to drop by early, when they’re at their freshest, and pick up a couple of their mini bagels while you’re at it. No wonder there are lines out the door every morning.

    Murray's Bagels
    Murray’s has been turning out some of the city’s best bagels since 1996, and it has some unexpected roots. Owner Adam Pomerantz was a vice president at Merrill Lynch before deciding to become a bagel man, and after apprenticing for a traditional wholesale bagel baker in New Jersey and studying every top bagel in the city he opened this charming little shop, named after his father (who would bring bagels home for the family every Thursday night). السر؟ Traditional techniques, and the highest-quality ingredients available.

    Kossar's Bialys
    They may be most famous for their bialys, the smaller, onion-filled cousin of the bagel, but the bagels made in this Lower East Side institution are among the best you’ll find in Manhattan. Kossar’s bagels are smallish, hand-rolled and kettle-boiled, dense and chewy, and always fresh. They won’t toast or make you a tuna sandwich, but with bagels this good, any adulteration is unnecessary.


    الاتجاهات

    For the Yukone: In a 10-inch skillet, whisk water and flour over medium heat until thick, like mashed potatoes, about 2 minutes. Scrape onto a plate, spread into a 1-inch layer, cover and cool until to about 75°F (23°C), around 30 minutes.

    For the Dough: Pulse flour, sugar, salt, and instant yeast in a food processor fitted with a metal blade. Once combined, add cooled yukone and water. Process until dough is silky smooth, and a small piece can be stretched into a sheet without tearing, about 90 seconds. The exact timing will vary with the power and capacity of a given machine. For smaller machines, the reduced capacity and power will necessitate dividing dough in half to process in stages.

    To Shape: Turn dough onto a clean, un-floured surface, and divide into 8 roughly equal portions (3 ounces or 85g each) and cover with plastic. Cup a portion of dough beneath your palm and work in quick, circular motions to form a tight ball, with only a tiny seam along the bottom. If the seam is large or irregular, continue rounding until the bottom is nearly smooth. Keep the shaped dough covered in plastic and let rest 15 minutes.

    To form the bagels, poke a hole into the center of each portion with a damp fingertip, then gently stretch into a 3 1/4-inch ring, wetting your hands in cold water as needed to prevent sticking. Arrange on a well greased, parchment-lined half sheet pan, cover with plastic, and refrigerate 24 to 36 hours, depending on your schedule.

    To Boil: Adjust oven rack to lower-middle position and preheat to 425°F (218°C). Fill a stainless steel pot with about 3 inches of water, stir in barley malt syrup, and bring to a boil over high heat. Meanwhile, line a baking sheet or cutting board with a thick layer of paper towels. Working two or three at a time, boil the bagels about 30 seconds per side. Drain on paper towels for two or three seconds, then transfer to a parchment-lined half sheet pan (if left on the paper towels too long, the bagels will stick if this happens, quickly dip the bagel back into the hot water, and the wet paper towel will peel right off).

    To Finish: Bake the bagels until blistered and golden brown all over, about 25 minutes. Cool at least 15 minutes. To serve, split horizontally with a serrated knife. Uncut, bagels can be stored up to 48 hours in a paper bag (or loosely wrapped in parchment), then sliced and briefly toasted to serve.


    شاهد الفيديو: رحت إلى أسوء و أفضل ميكب ارتست في مدينتي الفرق صادم


تعليقات:

  1. Kagakasa

    يتفق ، هذا الرأي المسلي

  2. Allred

    أنا مطمئن ، ما هو - كذبة.

  3. Cathmor

    نعم ، أنا أفهمك. في ذلك ، يتم تمييز الفكر فيه ، يتفق معك.

  4. Masree

    آسف لمقاطعتك ، لكني بحاجة إلى مزيد من المعلومات.



اكتب رسالة