ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ستيك الهانجر المشوي مع سلطة الشمر

ستيك الهانجر المشوي مع سلطة الشمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


51 لينكولن يشوي الطماطم لهذه السلطة ، ولكن ما لم يكن لديك شواية ساخنة ، فقد يكون هذا صعبًا. في كلتا الحالتين ، استخدم شرائح اللحم البقري ، التي تحتوي على نسبة ممتازة من اللحم إلى البذور.

مكونات

  • 1 كوب أوراق الكزبرة ذات السيقان الرقيقة
  • 1¼ كوب بقدونس بسيقان طرية ، مقسمة
  • كوب أوراق نعناع مقسمة
  • شريحة لحم 1½ رطل ، تمت إزالة الغشاء المركزي
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 2 بصلة شمر ، محفور ، مقطعة إلى أسافين
  • 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 3 أونصات من جبنة الفيتا ، مقطعة إلى قطع 2x½ بوصة

تحضير الوصفة

  • يُمزج الثوم والزيت النباتي والكزبرة وكوب بقدونس ونصف كوب نعناع في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. انقله إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق وأضف شريحة لحم. ختم الكيس ، ثم قلبه حتى يتغطى ، وبرد ستيك لمدة 3-12 ساعة.

  • اخفقي الخل وعصير الليمون والعسل في وعاء صغير. قم برش 2 ملعقة كبيرة تدريجيًا. زيت الزيتون مع الخفق حتى يصبح مستحلب. يُتبّل الخل بالملح والفلفل.

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية. أزل شريحة اللحم من ماء مالح واتركها حتى تجف ؛ يتبل بالملح والفلفل. اشوي حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ويسجل مقياس حرارة القراءة الفوري 125 درجة للندرة المتوسطة ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحة القطع؛ دعها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها إلى شرائح.

  • في هذه الأثناء ، يُرمى الشمر ويتبقى 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في وعاء كبير الموسم مع الملح. اشوي الشمر على الجوانب المقطعة حتى يتفحم ويبدأ في النعومة ، حوالي دقيقتين لكل جانب. ارجعي إلى الوعاء ورشي عليه صلصة الخل وقلبي حتى يتغطى. اتركيها تبرد قليلًا ، ثم أضيفي الطماطم ، وجبنة الفيتا ، والباقي كوب بقدونس ونصف كوب نعناع. قدمي السلطة مع شرائح اللحم.

وصفة بواسطة 51 لينكولن ، نيوتن ، ماساتشوستس ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 910 الدهون (جم) 77 دهون مشبعة (جم) 17 كوليسترول (مجم) 135 كربوهيدرات (جم) 19 الألياف الغذائية (جم) 6 إجمالي السكريات (جم) 9 بروتين (جم) 45 صوديوم (مجم) 360 مراجعات القسم

شرائح اللحم من راتشيل راي مع الكرفس والشمر وسلطة الفطر

2. دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر ، أو صينية الخبز ، أو شواية على حرارة متوسطة إلى عالية. تبلي شرائح اللحم بملح الكوشر والفلفل من الأعلى ، مثل المطر. رشي شرائح اللحم بزيت الزيتون. يُطهى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 4 دقائق. اقلبها واطبخها إلى درجة النضج المرغوبة ، 3 دقائق إضافية للندرة ، ودقيقة أطول للمتوسط ​​، ودقيقتان إضافيتان للبئر المتوسط. ضعي نصف ليمونة في المقلاة مع تقطيع الجانب لأسفل. يُطهى حتى يتكرمل ، حوالي دقيقتين. انقلي شرائح اللحم ونصف الليمون إلى لوح التقطيع واتركيها ترتاح أثناء تحضير السلطة.

3. اقطعي الفطر والبصل إلى شرائح رفيعة في طبق ضحل. رشي عصير 3 أنصاف ليمون متبقية (حوالي 6 ملاعق كبيرة). يضاف موسم الزعتر بكثرة. اتركه لمدة 15 دقيقة. أضيفي الكرفس ، والشمر ، والبقدونس ، والجبن ، وزيت الزيتون الصافي.

4. قطّعي شرائح اللحم إلى شرائح مقابل الحبوب. تغمس بعصير نصف ليمونة مشوية. قدّم شرائح اللحم مع الكثير من السلطة.


وصفة سلطة البرتقال والشمر المشوي

الشمرة هو أحد تلك الأطعمة التي تفاجئني دائمًا. هناك عدد كافٍ من الأشخاص الذين أعرفهم متأخرين جدًا بسبب الأشياء ، لقد قمت بتخزينها في رأسي بحيث لا يمكن أن تكون جيدة. لذلك في كل مرة كنت فعل انتهى الأمر بالحصول عليه ، إنه أمر مذهل دائمًا كم أستمتع به حقًا.

على الرغم من رائحة اليانسون القوية - وهو شيء أجده مقززًا بعض الشيء -تميل النكهة إلى أن تكون أكثر نعومة ، خاصة بعد طهي الشمر، الذي كان في هذه السلطة بالذات. تم تقليب الشمر المشوي مع شرائح البرتقال واللوز والنعناع وصلصة الخل البرتقالية لتتضافر معًا كطبق جانبي لذيذ.

أعطت الشواية القليل من الحلاوة وأنتجت تباينًا رائعًا بين القرمشة والنعومة، بينما أضافت شرائح البرتقال العصير نكهة أخرى من الحلاوة التي تفوقت على أي نكهة يانسون متبقية. أنا متأكد من أن هذا السرد يمكن أن يجعل على الأقل عددًا قليلاً من كارهي الشمر يختبرون حبًا غير معروف لهذه اللمبة - غالبًا ما تكون مفاجأة لنفسي.


وصفة لحم الهانجر المشوي

قد يكون ستيك هانجر المشوي هو قطعة اللحم البقري الجديدة المفضلة لدي. من المحتمل أنك لم تشاهد قط شريحة لحم الحظيرة في متجر الجزار المحلي أو محل البقالة لأن الجزارين غالبًا ما يحتفظون بهذه القطعة لأنفسهم. لقد انتهى السر الآن ، لذا تعرف على الجزار المحلي واطلب منه Hanger Steak. يتم قطع هذه الشريحة من بطن البقرة. يتم بيعها عادةً كقطعة واحدة تزن في المتوسط ​​3 أرطال. أرسل الرجال في Matador Prime Steak هذا Hanger Steak طريقي & # 8211 ، لذا يجب إعطاء هؤلاء الرجال صيحة. لديهم بعض اللحوم الخطيرة وشحنها مباشرة إلى باب منزلك. هناك طبقة سميكة من الأنسجة الضامة التي تربط شريحة اللحم معًا ، لذا سترغب في إزالة هذا المكون من شريحتين منفصلتين. أيضًا ، تخلصي من أي جلد أو دهون فضية زائدة. الآن يمكنك تتبيلها مثل أي شريحة لحم. أبقي الوصفة بسيطة وهي عبارة عن فرك شريحة لحم خشن جيدة يتبعها تحرق سريع من جميع الجوانب على الفحم الساخن. عندما يصل الجزء الداخلي لشريحة الحظيرة إلى 120-125 في وسط كل شريحة ، يكون الوقت قد حان لإزالتها. هذا عندما يكون مقياس الحرارة الرقمي مثل Thermapen مفيدًا. يمكنك التحقق من Thermapen هنا & gt & gt تحتاج دائمًا إلى ترك شريحة لحم معلقة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها. أنا فقط أضعه على لوح التقطيع وخيمتي برقائق & # 8230 ثم قطعته إلى ميداليات وتقديمه. لتقديم شريحة اللحم هذه ، قمت بإقرانها بالفطر المقلي الذي قمت بطهيه على الشواية. لا يمكنك أن تخطئ في تناول شريحة لحم الحظيرة لأنها طرية كفيليه وطعمها مثل ريب آي. مطبعة
  • نبات الكبر - أضف 1-2 ملعقة كبيرة من نبات الكبر المغسول فوق السلطة.
  • فلفل أحمر محمص - يضيف لمسة من اللون إلى الطبق ويكمل الشمر المشوي جيدًا.
  • جبنه - يمكن استخدام الكثير من أنواع الجبن الأخرى مثل Grana Padano و Pecorino Romano و feta ، كل منها يعطي مذاقها الفريد. بدلاً من ذلك ، قم بإزالة الجبن للحصول على طبق جانبي نباتي رائع.
  • الأنشوجة - إذا كنت من محبي وصفاتنا الأخرى ، فأنت تعلم أنني أحب الأنشوجة. لا يبدو أنه سجل مكسور ، لكنهم سيعملون جيدًا هنا أيضًا. استخدم 2 أنشوجة ، مفرومة ، واخلطها مع زيت الزيتون البكر الممتاز. ضعي ذلك فوق السلطة للحصول على ركلة مذهلة!
  • أعشاب - سيعمل الريحان الطازج و / أو الزعتر بشكل رائع.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 فص ثوم (متوسط) مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة كونياك أو براندي آخر
  • ملح
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 3 حبات كراث (كبيرة) ، أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة فقط ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة
  • 2 رطل من شرائح اللحم المشذبة

في وعاء ، تُهرس الزبدة ، البقدونس ، الثوم ومتبّل الكونياك بالملح والفلفل.

في مقلاة كبيرة ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يضاف الكراث ويتبل بالملح. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، لمدة 10 دقائق.

أشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. ادهني شرائح اللحم بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. يُشوى على نار عالية ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يتفحم بشكل جيد من الخارج ويصبح نادرًا في غضون 5 إلى 6 دقائق لكل جانب. انقلي شرائح اللحم إلى لوح نحت واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح وانشر الزبدة على اللحم واتركيه يذوب. قدميه مع الكراث.


أفضل أحد عشر ستيك للشواء

لذلك ، في أي ترتيب معين ، دعنا نتعرف على شرائح اللحم التي صنعت قائمتنا!

1. ريب آي

منها البدائي: ضلع

هناك في الأعلى بين نجوم شرائح اللحم ، يُشار إلى ribeye عادةً في أفضل ثلاث شرائح لحم معروفة للإنسان ويعتبرها الكثيرون الأفضل.

إنه من العضلة الظهرية الطويلة ، أسفل الجزء الأمامي من العمود الفقري حيث يتم استخدامه لدعم الحيوان. لأنه يأتي من الضلع البدائي ، فإنه يقدم نكهات غنية بشكل مكثف بفضل الرخام المذهل الذي يضيف نكهة قوية.

إنه رائع للشوي لأن الدهون العضلية تضمن بقاءه رطباً وطرياً ، والنكهة الوفيرة تعني أنه يمكنك ببساطة تتبيله ثم شويه. لا حاجة للمحلول الملحي أو ماء مالح أو أي إعداد آخر ضروري - فهو يقف بشكل رائع من تلقاء نفسه.

يمكنك شرائه بالخارج أو للداخل ، وهو ما يطلق عليه عادةً شريحة لحم رعاة البقر أو توماهوك إذا كان الضلع بأكمله لا يزال ملتصقًا به.

من الأفضل تقطيعها إلى ما بين 1 و 2 بوصة بسمك و 9 إلى 16 أونصة ، هذه الشريحة رائعة عندما تُحرق ساخنة وسريعة على الشواية لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب وتنتهي على الجانب الأكثر برودة.

من الأفضل تقديمه بين متوسط ​​إلى متوسط ​​، وليس نادرًا ، بسبب الأوردة السميكة من الدهون التي تمر عبره في بعض الأحيان ، فأنت تريد تناوله أعلى قليلاً لتجنب تقديم كتل خام من الدهون الداخلية.

في وقت كتابة هذا التقرير ، تتراوح شريحة لحم الضلع القياسية من 23 دولارًا إلى 30 رطلًا لكل رطل عبر منافذ البيع عبر الإنترنت.

وصفتان من جميع أنحاء الويب:

2. قطاع نيويورك

منها البدائية: الخاصرة

هذه الشريحة الرائعة ، التي يشار إليها عادةً باسم شريحة لحم نيويورك لأنها تحظى بشعبية هناك ، تتميز بأنها طرية وخفيفة بشكل لا يصدق. من longissimus dorsi ، نفس عضلة ribeye ، لديها رخامي مرئي بلطف في جميع الأنحاء.

نظرًا لأنه يحتوي على رخامي أقل مقارنة بالريب أي ، فهو ليس لذيذًا تمامًا ولكنه أكثر رقة قليلاً.

لحسن الحظ ، بالإضافة إلى الرخامي الطفيف ، فإنه يحتوي على غطاء رفيع من الدهون على جانب واحد مما يمنحه نكهة زبدانية رقيقة تمنحه توازنًا سمينًا رائعًا مما يجعله مشهورًا.

تُعرف هذه القطعة عمومًا باسم ستيك ستيك ، ولها أسماء أخرى قليلة ، مثل شريحة ستريب في كندا وشريحة لحم كانزاس سيتي في ... كانساس سيتي ، حيث يفضلون ترك العظم فيها.

في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت تكلفة شريط نيويورك بين 20 دولارًا و 40 دولارًا للرطل عبر أسواق اللحوم عبر الإنترنت. عادة ما يتم تقديم شريط نيويورك بدون العظم ، وعادة ما يزن من 12 إلى 14 أونصة وسيكون سمكه 1.5 إلى 2 بوصة.

هذا الرجل يشوي جيدًا وسريعًا ، ويحرق كل جانب لمدة 2 إلى 3 دقائق ، قبل أن ينتهي بشكل غير مباشر حتى نادر إلى متوسط ​​نادر طوال الوقت.

وصفتان لشرائح لحم نيويورك من جميع أنحاء الويب:

3. بورترهاوس

منها البدائية: الخاصرة

الآن إلى Porterhouse ، الذي يشبه T-bone لكن شقيقه الأكبر ، يُشار إليه أيضًا باسم King steak!

إنه من الخاصرة البدائية ، مقطوع باتجاه النهاية الخلفية للبدائي وهذا هو سبب كونه أكبر حجمًا ويحتوي على المزيد من الفيليه من عظم T الأصغر. لها عظم على شكل حرف T خلال الوسط ، مع شريحة لحم على جانب واحد ، وشريحة فيليه على الجانب الآخر.

كون لحم المتن أكبر حجمًا في الحمال هو ما يميزه عن عظم T.

من حيث الحنان ، والنكهة ، والرخامي ، ومحتوى الدهون ، فإنه يقدم أفضل ما في عالم شرائح اللحم وهذا هو السبب في أنه رائع للشواء.

في غرفة التخزين ، يجب أن يزيد سمك سمك الفيليه عن 1.25 بوصة من العظم عبر الجزء الأوسع. في "عظم T القياسي" ، سيكون عرض الفيليه أقل من 1.25 بوصة.

يزن من 18 أونصة في أي مكان حتى 40 أونصة ، يجب مشاركة شريحة اللحم هذه ، إلا إذا كان لديك شهية لا تصدق! كانت تكلفة Porterhouse من 40 إلى 50 دولارًا لكل رطل في وقت كتابة هذا التقرير.

يعد طهي الحمال جيدًا أمرًا صعبًا إلى حد ما ، لأن لديك شريحتان مختلفتان من اللحم للتعامل مع ذلك جيدًا عند مستويات مختلفة من النضج.

من الأفضل أن يتم طهي جانب شريحة اللحم متوسطة الندرة ، في حين أن جانب الفيليه من الأفضل طهيه في حالة نادرة فقط.

لتحقيق ذلك ، فإن أفضل طريقة لطهيها هي التأكد من أن سمك شريحة اللحم لا تقل عن 1.5 بوصة ، ويفضل 2 بوصة ، واستخدام طريقة التحمير العكسي ، مع تنقية درجة الحرارة الداخلية حتى حوالي 118 درجة فهرنهايت.

ضع جانب الفيليه بعيدًا عن الحرارة حتى ينضج بشكل أبطأ قليلاً. عندما يصل جانب الشريط إلى 118 درجة فهرنهايت طوال الوقت ، فقد حان الوقت لرفع الحرارة حتى ينتهي الحرق ... وهنا تأتي المهارة.

أنت تريد أن تحرق شريحة اللحم بأكملها ، على جانبي الفيليه والشريط ، ولكن مع موازنة شريحة اللحم في الغالب على الحرارة المباشرة ، ولكن في بعض الأحيان يكون جانب الفيليه بعيدًا عن الحرارة المباشرة ، بعيدًا عن الجانب.

هذا سيجعل طهي جانب الشريط أسرع قليلاً ويصل إلى درجة حرارة 5 فهرنهايت أكثر من جانب الفيليه ، وهذا هو الهدف النهائي. تريد تقديم جانب الفيليه تقريبًا. 125F وجانب الشريط تقريبًا. 130F.

مع الممارسة سوف تتقن ذلك!

وصفتان من Porterhouse من جميع أنحاء الويب:

4. T- العظام

منها البدائية: الخاصرة

أيضًا من الخاصرة البدائية وهي في الأساس مجرد شريحة لحم صغيرة ، يجد T-bone نفسه بين شرائح اللحم الكبيرة ، ولا ينبغي أن يتناوله بمفرده إلا من لديهم شهية كبيرة.

تمت تسميته لأن العظم الذي يمتد على طول الوسط يتخذ شكل الحرف T ، وهو أساسًا شريحتان في شريحة واحدة.

غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الحمال ، يتم قطع عظم T بالقرب من الجزء الأمامي من الخاصرة ، وعلى هذا النحو ، فإنه يحتوي على جزء أصغر من لحم المتن - أقل من 1.25 بوصة عرضًا ، بدلاً من أكثر من 1.25 بوصة عرضًا في الحمال.

لحم المتن طري بشكل لا يصدق ، وهو الأكثر رقة على الإطلاق ، ويقدم الجانب الشريطي نكهة أكثر بكثير.

في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت تكلفة T-bone تتراوح بين 30 دولارًا و 46 دولارًا لكل رطل.

نظرًا لأنه في الأساس شريحتان مختلفتان من اللحم ، فقد يكون من الصعب طهيهما بشكل صحيح ، مع طهي لحم المتن أسرع من جانب الشريط ، لذا تأكد من الالتزام بتعليمات الوصفة - واقرأ نصائحي لشويها المكتوبة من أجل الحمال ، رقم 3 في هذا قائمة.

ولكن للتلخيص ، من الأفضل طهي شريحة لحم T-bone باستخدام طريقة التحمير العكسي ، فقط تأكد من وضع جانب Tenderloin من T-bone بعيدًا عن مصدر الحرارة لتحقيق درجات الحرارة المختلفة التي تريدها في كلتا شرائح اللحم.

وصفتان لعظم T من جميع أنحاء الويب:

5. فيليه مينيون

منها البدائي: الخاصرة

يُعرف أيضًا باسم شريحة لحم المتن ، وهو أكثر شرائح اللحم طرية ونضارة الموجودة داخل البقرة. هذا الحنان الشديد إلى جانب الشواء المدخن للشواء يجعل تجربة Mignon مذهلة للعقل!

إنه رقيق ولكنه عصاري للغاية ، ويقدم نكهة زبدانية غنية في نكهة فمك. نظرًا لمكان وضعه ، فإنه يحصل على القليل من التمارين أو لا يحصل على أي تمرين ، وهذا هو سبب كونه رقيقًا للغاية ، والعضلة نفسها تُعرف باسم العضلة القطنية الكبيرة.

يحتوي على أدنى نسبة رخامي ، غالبًا مع اثنين أو ثلاثة عروق رقيقة من الدهون تمر عبر شريحة اللحم ، ولا يوجد دهون أخرى مرئية. لهذا السبب ، يتم تقديمه أحيانًا ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد للمساعدة في إبقائه رطبًا أثناء عملية الطهي أو الشوي.

سيقطع الجزار هذه الشريحة بسمك يتراوح من 2 إلى 2 بوصة ، وعادة ما يزن حوالي 4 إلى 7 أوقية.

سيشويون جيدًا باستخدام الطريقة الساخنة والسريعة ، إما إحراق قياسي ثم إنهاء منخفض أو عكسي. الخيار لك ، على الرغم من أنني سأعود إلى الاتجاه المعاكس للحصول على أكثر دقة نادرة طوال الوقت. و "يفضل الطهاة درجة الحرارة المفضلة" نادر بالنسبة للفيليه.

إن رقتها وحقيقة أن كل ساق يقدم 2 إلى 3 شرائح لحم سمك فيليه فقط ، يعني أنها قطع عالية الثمن وذات أسعار عالية.

في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت تكلفة سمك الفيليه من 30 إلى 40 دولارًا لكل رطل.

وصفتان فيليه من جميع أنحاء الويب:

6. بيكانها

منها البدائية: لحم الخاصرة

هذا هو الوافد الجديد إلى حد ما في عالم شرائح اللحم ، وهذا الرقم الصغير اللذيذ هو الجزء العلوي من شريحة لحم الخاصرة.

عادة ما يكون نصف غطاء لحم ونصف نصف دسم وهو المفضل في أمريكا الجنوبية. يدرك بقية العالم ببطء مدى روعتهم.

يطلق عليهم أيضًا غطاء شريحة لحم الخاصرة أو غطاء الردف أو غطاء الردف خارج أمريكا الجنوبية.

اللحم يحتوي على القليل من الرخام وهو في الواقع قليل الدهن ، لكن غطاء الدهون النضرة هو نجم العرض هنا. يوفر نكهة زبدية كريمية ، ويخلق ذوبانًا في ملمس فمك سيحبه الجميع.

هذه شريحة لحم رائعة للشوي لأن النكهة العميقة للغاية ستجعل الجميع يتحدثون ، وأيضًا لأنه من الصعب تدميرها بفضل غطاء الدهون.

بالنسبة لشرائح البيكانا ، أنا شخصياً أفضل التحميص أولاً ، ثم الانتهاء من الانخفاض. هذا لأنك تريد حقًا ضرب غطاء الدهون بقوة بالحرارة ، لجعله مستساغًا. يضمن الحرق أولاً أنك ستكون قادرًا على القيام بذلك دون خوف من الإفراط في الطهي من الداخل.

قم بتملح غطاء الدهن بشدة ، وحرق كلا الجانبين حتى تحصل على القشرة التي تريدها ، ثم احرقها مع الدهون تجاه الحرارة لإعطاء ذلك الوقت الإضافي للتقديم وهش ، قبل أن يتم تسخين كل شيء بشكل غير مباشر حتى تنتهي عند درجة حرارة واحدة. جيد 130 ف.

عند التقديم ، تأكد من تقطيعه عكس اتجاه الحبوب! قطع بهذه الطريقة ، إنه لطيف ولطيف. قطع مع الحبوب ، والفم هو مطاطي جدا. لقد تم تحذيرك!

في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت تكلفة هؤلاء الرجال تتراوح بين 20 دولارًا و 30 دولارًا للرطل ، وسوف يتراوح وزنها بين 2 و 2 رطل ، ثم يتم تقطيعها إلى عدة شرائح لحم.

أي شيء يزيد عن هذا الوزن وليس البيكانا ، وستجد بعض اللحوم غير الرائعة مرتبطة.

وصفتان للبيكانا من جميع أنحاء الويب:

7. حديد مسطح

من الذي البدائي: تشاك

المكواة المسطحة هي شريحة لحم أخرى قادمة تقدم الطراوة والنكهة الملفوفة في قطعة واحدة وتأخذ شكل الحديد المسطح.

وجدت بعمق داخل الشفرة العلوية المشوية ، إنها عضلة تعمل بجهد ، وحتى وقت قريب ، كان يُعتقد أنها صعبة.

ولكن عندما تم اكتشاف أنه من خلال القطع على طول النسيج الضام ، وإنشاء الحديد المسطح من جانب وشريحة اللحم ذات النصل العلوي من الجانب الآخر ، فقد كان طريًا للغاية (من المستغرب أنه ثاني أكثر القطع رقة ، بعد سمك الفيليه!)

مليء بالرخام ، يبلغ وزنه عادة 8 أوقية ويبلغ سمكه حوالي 1 بوصة. ولكن نظرًا لأنها رقيقة جدًا ، فقد يكون من السهل طهيها أكثر من اللازم في الشواء ، لذا تأكد من مراقبتها أثناء الشواء.

من الأفضل أن تكون متبلًا ببساطة ، مشوي ساخنًا ودهونًا ، مشويًا طوال فترة الطهي. إنها رقيقة جدًا ولا داعي لإنهائها منخفضة. ما عليك سوى الشواء الساخن حتى تحصل على حرق جيد ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى درجة النضج التي تريدها.

في وقت كتابة هذا التقرير ، نظرًا لأنه غير معروف نسبيًا مقارنة بالتخفيضات التقليدية ، كان سعر شريحة لحم الحديد المسطح يتراوح بين 22 دولارًا و 30 دولارًا للرطل.

مزيجها من الرقة والنكهة والسعر الجذاب يجعلها مثالية للشواء العائلي الكبير.

وصفتان من الحديد المسطح من جميع أنحاء الويب:

8. هانجر ستيك

منها البدائي: لوحة

شريحة اللحم هذه هي شريحة لحم أخرى غير معروفة نسبيًا تم اكتشافها مؤخرًا فقط.

يطلق عليه هذا الاسم لأنه يتدلى من الحجاب الحاجز للبقرة على طول بطنها السفلي بواسطة الكليتين. لهذا السبب ، لم ينجح الأمر في صنع شريحة لحم أخرى طرية بشكل لا يصدق والتي تم اكتشافها باعتبارها واحدة من أكثر شرائح اللحم رقة.

يُعرف أيضًا باسم شريحة لحم الجزار (لأنهم أحبوا الاحتفاظ بها لأنفسهم) ، فهو مليء بالنكهة القوية واللحمة الرخامية وله نسيج ألياف عضلي خشن ومخطط إلى حد ما مقارنة بشرائح اللحم الأخرى.

كما أنه يحتوي على غشاء غير صالح للأكل يمر في منتصفه ، وسيتعين عليك قصه وإزالته.

بسبب هذا الغشاء ، ولأنه غير معروف نسبيًا حتى الآن ، فهو رخيص إلى حد ما فيما يتعلق بلحم البقر. في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت تكلف ما بين 13 دولارًا و 25 دولارًا لكل رطل.

ولكن إذا كان ضيوفك يحبون النكهة والحنان (ويسعدهم العمل حول الغشاء) فهذا منافس رائع للشواء بكميات كبيرة.

إذا أفرطت في طهي شريحة اللحم هذه ، فستصبح قاسية بشكل لا يصدق! لذلك للحصول على أفضل النتائج ، اطهيه ساخنًا وسريعًا ، دون الحاجة إلى وقت قليل وغير مباشر.

تبّلها ببساطة ، اشويها مباشرة ، وبمجرد أن تصل إلى بضع درجات تحت درجة الحرارة المرغوبة ، انزعها واتركها لمدة 7 إلى 10 دقائق.

ستحمل عملية الطهي لتنتهي خلال هذا الوقت وستساعد الراحة على فقدان رطوبة أقل عند تقطيعها.

مهلا ، أعرف أن بعض الناس يحبون شرائح اللحم المتوسطة أو حتى أحسنت ، لكن لا تتجاوزوا متوسط ​​الندرة مع هذا. سوف تصبح ببساطة صعبة للغاية.

ولتحقيق أقصى قدر من الرقة ، قم بتقطيعها عكس اتجاه الحبوب. هذا ضروري لأنه سيكون خيطي!

وصفتان لشريحة لحم الحظيرة من جميع أنحاء الويب:

9. فلانك ستيك

من الذي البدائي: الخاصرة

سميت على هذا النحو لأن هذا هو شريحة لحم مقطعة من الخاصرة البدائية ، لا شيء سري هنا!

إنها قطع طويلة ومسطحة يتم قطعها من جميع الدهون ، وبالتالي فهي هزيلة جدًا. قد تعرف أيضًا شريحة اللحم هذه باسم شواء لندن أو بافيت في فرنسا.

إنها قطع صعبة للغاية ، من المحتمل أن تكون الأكثر صلابة ، لذلك ستستفيد من تتبيلة جيدة لبضع ساعات على الأقل للشواء (إن لم يكن بين عشية وضحاها إذا استطعت!) لتطرية اللحم وامتصاص تلك النكهة الإضافية.

على الرغم من قوته ، إلا أنه مليء بالنكهة ويحظى بتقدير الطهاة حول العالم.

في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت تكلفة شريحة لحم الخاصرة ما بين 30 دولارًا و 33 دولارًا للرطل من أسواق اللحوم المختلفة عبر الإنترنت.

تعتبر شريحة اللحم هذه رائعة للشوي لأنها مليئة بالنكهة ويمكن استخدامها كقماش للعب مع النكهات الأخرى في المخللات الخاصة بك.

لذلك ، بمجرد أن تتعلم كيفية شواء هذه الستيك ، أضمن أنها ستكون واحدة من القطع المفضلة لديك. إنه رائع للشواء كتجربة شواء جديدة.

تمامًا مثل شرائح اللحم الرقيقة والخشنة الأخرى في هذه القائمة ، تأكد من وضعها على شواية شديدة التسخين بسرعة ، وتشغيلها وإيقاف تشغيلها ، دون تآكل أو وقت في حرارة منخفضة غير مباشرة!

قطعي شريحة لحم الخاصرة بمحاذاة اتجاه الحبوب للحصول على أقصى قدر من الطراوة.

وصفتان لشريحة لحم الخاصرة من جميع أنحاء الويب:

10. تنورة ستيك

منها البدائي: لوحة

تُستخدم هذه القطعة بشكل شائع في الفاهيتا ، لذا إذا سبق لك تناولها في مطعم ، فمن المحتمل أن تكون قد تناولت شريحة لحم التنورة.

يجلس أسفل الضلع الأساسي ويأتي إما كتنورة داخلية أو تنورة خارجية. الداخل أرق ويتقلص كثيرًا عند طهيه ، والجزء الخارجي أكثر سمكًا وأكثر مظهرًا بشكل عام ، لكن كلاهما لذيذ للغاية.

لها مذاق فريد وغني بشكل فاخر ومكثف ، حيث قارنه البعض بالمذاق الأكثر ثراءً للكبد ، ولكن مع القوام اللذيذ لشرائح اللحم.

يتميز بقوام الحبوب المفتوحة ، لذا فهو سريع التأثر بالتتبيل الجيد ، مما يجعله رائعًا للشواء وجميع أنواع التتبيل والمخللات.

في وقت كتابة هذا التقرير ، كان سعر هذه القطعة الرخيصة من اللحم البقري يتراوح بين 14 دولارًا و 24 دولارًا للرطل. وعادةً ما يتراوح وزنها بين 1 و 2 رطل ، لذلك يمكنك التأكد من الحصول على حصص قليلة من هذه الشريحة.

هذه واحدة من أطول القطع ، حيث يبلغ طولها من 20 إلى 24 بوصة ، وهي أيضًا رقيقة ، لذا فهي تعمل بشكل أفضل عند طهيها ساخنة وسريعة ، وتكون اللمسة النهائية متوسطة الندرة مثالية لشريحة اللحم هذه.

وصفتان لشريحة لحم التنورة من جميع أنحاء الويب:

11. أعلى شريحة لحم الخاصرة

منها البدائية: لحم الخاصرة

تُعرف شريحة لحم الخاصرة أيضًا باسم شريحة لحم الخاصرة ، وهي تأتي من أعلى مؤخرة لحم الخاصرة وهذا هو السبب في أن بعض الناس يضيفون الجزء العلوي إلى اسمها.

على الرغم من أنها ليست واحدة من أكثر القطع رقة ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة لأنها توفر توازنًا رائعًا لكل ما نحبه في شرائح اللحم ، ولهذا السبب يمكنك التأكد من أنها ستكون موجودة في كل قائمة مطاعم تقريبًا.

انها هزيلة جدا مع القليل من الرخام وبجانب عدم وجود دهون داخل شريحة اللحم نفسها. تحتوي على أصغر أغطية للدهون ، والتي توفر نكهة كريمية تقريبًا للحوم. هذا الغطاء هو الذي يجعل البيكانا الموصوفة أعلاه.

إنه قطع متعدد الاستخدامات ، مما يجعله رائعًا للشواء لأنه مهما كانت الوصفات التي تفكر فيها ، أو إذا كان لديك أحد أفراد الأسرة صعب الإرضاء ، فأنت تعلم أن أفضل شريحة لحم الخاصرة يمكنها تناول كل ما تريده.

في وقت كتابة هذا التقرير ، كانت تكلفة شريحة لحم الخاصرة ما بين 18 دولارًا و 28 دولارًا لكل رطل اعتمادًا على سوق اللحوم التي تشتري منها عبر الإنترنت.

يمكنك تحميص شريحة اللحم هذه أولاً ، والانتهاء من انخفاضها إذا كان سمكها أقل من 1.5 بوصة ، أو احرق عكسيًا إذا كان يزيد عن 1.5 بوصة ، وذلك بهدف متوسط ​​الندرة كنتيجة نهائية.

أفضل وصفتين لشريحة لحم الخاصرة من جميع أنحاء الويب:


كيف اعملها كيف اصنعها

قم بتسخين الشواية إلى متوسطة عالية (حوالي 450 درجة). افركي شريحة لحم بملعقة كبيرة. الزيت ، ثم يرش ب 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. فلفل. شوي ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يتفحم ويسجل درجة الحرارة الداخلية 125 درجة للندرة المتوسطة ، من 10 إلى 12 دقيقة. نقل شريحة لحم إلى لوح التقطيع. اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قطعيها برفق مع اتجاه الحبوب.

في هذه الأثناء ، يُمزج 1 كوب من البقدونس والثوم و 3 ملاعق كبيرة. الزيت في معالج الطعام. اخفق حتى يقطع البقدونس والثوم ناعماً ، حوالي 10 ثوانٍ. يُكشط مزيج البقدونس في وعاء ويقلب في الزبادي وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة. ملح وربع ملعقة صغيرة متبقية. فلفل.

قلبي المتبقي 1/2 كوب بقدونس ، 1/2 ملعقة كبيرة. زيت و 1/4 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. انشر صلصة الزبادي في 4 أطباق (حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل منها). يُغطى بشرائح اللحم والبقدونس المتبل ، ويُقدم مع الخبز المسطح.


هانجر ستيك وسلطة البنجر

شريحة لحم بالملح والفلفل وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.

بالنسبة لشواية الغاز ، ابدأ تشغيل جميع الشعلات من درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى ساخنة ، ثم اقلب شعلة أو اثنتين لإنشاء منطقة ساخنة ومنطقة أكثر برودة. شوى شريحة لحم على الجزء الأكثر سخونة مع الدوران على كل جانب لمدة 2-4 دقائق لكل جانب لتحميصها. انقل شرائح اللحم إلى منطقة أكثر برودة واستمر في الطهي إلى درجة النضج المرغوبة 8-12 دقيقة للحالات النادرة ، مع التقليب من حين لآخر. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

سلطة البنجر

مكونات

* 6 شمندر متوسط ​​(1.5 - 2 رطل)
* 1/2 بصلة شمر - حلق ناعما على مندولين أو سكين (احتياطي 1-2 طن من سعف الشمر)
* 1/2 كوب بندق - محمص ومقطع
* 1/2 كوب جبن أزرق - مفتت
* 2 كوب براعم البازلاء للتزيين

تجهيز

يغسل البنجر ويوضع في طبق التحميص بالملح والفلفل ويفرك زيت الزيتون على كل بنجر ويغطى بورق ، ينقل إلى الفرن ويطهى على 400 لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج ويمكنك ثقب بالسكين. عند الانتهاء من إخراجها من الفرن ، توضع في طبق آخر حتى تبرد ، ثم تقشر وتقطع. ضعي 1-2 ملعقة صغيرة من صلصة التوت مع سعف الشمر.

يقسم البنجر على 4 سلطانيات ويرش كل وعاء بالمكسرات والجبن. قلبي براعم البازلاء مع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل وزيني وجه كل سلطة. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: طبخة الانتركوت في المطعم ضد البيت. Fine dining at home


تعليقات:

  1. Najora

    يمكنني أن أقترح أن أذهب إلى موقع يحتوي على الكثير من المعلومات حول موضوع يثير اهتمامك.

  2. Aberto

    وأنا أعتبر أن كنت ارتكاب الخطأ. اكتب لي في PM.

  3. Cuixtli

    كل ما سبق صحيح. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في المساء.

  4. Keshakar

    انت مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي.

  5. Tojazil

    الغريب بما فيه الكفاية ، لكن التناظرية؟

  6. Fesida

    في رأيي موضوع مثير للاهتمام إلى حد ما. نعطي معك سوف نتواصل في رئيس الوزراء.



اكتب رسالة