ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

تقويم الطعام: الثلاثاء 9 يوليو 2013

تقويم الطعام: الثلاثاء 9 يوليو 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تقويم الطعام
إنه يوم الأومليت الوطني. إن البحث عن العجة المثالية يستحوذ على - ويحبط - العديد من الأكل النهمين. فكرة العجة جذابة: زوجان من البيض ينفجران أثناء الطهي ، مما يشكل مصفوفة يمكن أن تحتوي على أي طعام آخر تقريبًا. حتى الأشياء الحلوة يمكن دمجها في العجة.

الأومليت هو طبق البيض الوحيد الذي نتناوله كثيرًا خارج حدود الإفطار. في ذلك ، ننضم إلى ثقافات العالم الأخرى ؛ فقط في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة يُعتقد أن البيض هو طعام الإفطار فقط. من النادر أن يتم تقديم العجة على العشاء ، على الرغم من أن هذا قد يكون أفضل وقت لتناولها.

يتطلب طهي العجة جيدًا يدًا ماهرة. تؤدي الاختلافات الطفيفة في طريقة طهي العجة إلى اختلافات كبيرة في النكهة والقوام. تأتي أفضل العجة من الطهاة الفرنسيين ، أو الطهاة الذين يدرسون من قبلهم. لديهم مجموعة الأهداف الصحيحة. هذا ما أبحث عنه في العجة:

  1. رطب في جميع الأنحاء ، ولكن لا يسيل في أي مكان.
  2. غير مملوك في أي مكان.
  3. طعم زبداني مميز.
  4. رقيق ، لكن لا يزال جوهريًا.
  5. تندمج المكونات بشكل جيد في المصفوفة.

لتحقيق ذلك ، إليك ما هو مطلوب:

  1. ابدأ بكمية كبيرة من البيض المخفوق معًا. (هذه ميزة لدى المطاعم أكثر من طهاة المنزل في قسم العجة).
  2. البيض في درجة حرارة الغرفة وقت الطهي.
  3. حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة الساخنة.
  4. ارتفاع الحرارة ، مما أدى إلى وقت طهي يمكن قياسه بالثواني.
  5. لا يتم لمس البيض أبدًا بمجرد وضعه في المقلاة. يتم تحريك البيض من خلال حركة معصم ماهرة باستخدام المقلاة ، بما في ذلك عملية الطي.

أود أن أصنف تلك المهارة الأخيرة على أنها يمكن مقارنتها بمهارة الموسيقي. يتطلب بعض الممارسة. الحركة المحددة هي رعشة سريعة تجعل طبقة البيضة الأقرب للقاع تتحرك بعيدًا عن جانب مقبض المقلاة. ثم تتدفق طبقة البيض التي لا تزال سائلة فوقها إلى سطح المقلاة المكشوف. بعد حوالي عشر هزات ، بمعدل واحد في الثانية تقريبًا ، تم ضبط كل البيضة ، ومع ذلك لم يكن أي منها على اتصال مع المقلاة لفترة كافية للحرق.
يأخذ مطعم نيو أورلينز المشهور بالعجة - Camellia Grill - مسارًا مختلفًا تمامًا. يخفقون البيض في رغوة خفيفة في الخلاط ويصبونه على الشواية. والنتيجة خفيفة للغاية ورقيقة ولكنها جافة وبنية اللون وكل شيء آخر لا أريده.

بمجرد أن تحصل على جزء البيضة من العجة ، تكون في المنزل مجانًا. نطاق إمكانيات الحشوات غير محدود تقريبًا. المفضل لدي: الطماطم الطازجة وجبن الفيتا والريحان الطازج.

تناول الطعام الغريب القاعدة رقم 187
يُصنع أفضل العجة بواسطة طهاة يصنعون العشرات منها كل يوم.

دليل الذواقة
أوزة البيض، تقع وايومنغ على بعد حوالي خمسة عشر ميلاً جنوب غرب كاسبر ، على طريق الولاية السريع 220 عند تقاطع طريق Goose Egg Road. تقع في الوادي الصخري لنهر نورث بلات ، على بعد أقل من ميل إلى الشمال. مكان تناول الطعام هناك هو Goose Egg Inn ، الذي يدعي أنه يقدم طعامًا على الطراز المنزلي ، ولكنه يبدو أنيقًا إلى حد ما. لسنا متأكدين مما إذا كان يمكن العثور على ستة أوزات تضع هذه البيض في موسم الكريسماس.

قاموس صالح للأكل
بيض مبشور ، ن.--طريقة لطهي البيض يتم فيها تقطيع البيض بالكامل إلى طبق خبز أو كوب ضحل ، ثم يتم خبزه أو شيه في الفرن حتى يتماسك تمامًا تقريبًا. عادة ، يوضع البيض المقطّع فوق المكونات الأخرى ، والتي لها نفس نطاق الاحتمالات التي توفرها العجة. السجق ولحوم السلطعون والروبيان ولحم الخنزير والخضروات مثل السبانخ أو البروكلي قد تم تقطيع البيض فوقها. في فرنسا ، تسمى الطريقة oeufs en cocotte - بيض في فنجان.

اختراعات الغذاء
اليوم هو عيد ميلاد بيرسي سبنسر (عام 1894) مخترع فرن الميكروويف. عمل في شركة Raytheon ، الشركة المصنعة الرئيسية لأجهزة الرادار. بعد إجراء بعض الاختبارات على جهاز إرسال بالرادار يسمى مغنطرون ، وجد أن قطعة شوكولاتة في جيبه قد ذابت ، إلى درجة تتجاوز بكثير ما يمكن تفسيره بحرارة الجسم. بدأ العمل على استخدام مغنطرون لطهي الطعام ، وأدى ذلك إلى الجهاز الموجود لدينا جميعًا في منازلنا الآن.

الغذاء في السياسة
زاكاري تايلور توفي الرئيس الثاني عشر للولايات المتحدة اليوم في عام 1850 مما كان على الأرجح مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء. أكل الكرز (تقول بعض التقارير أنه كان فراولة ، أو حتى آيس كريم فراولة) مع الحليب في رابع يوليو ، وأصيب بمشاكل شديدة في الجهاز الهضمي. لفترة طويلة بعد ذلك ، لم يكن الكثير من الناس يأكلون الكرز. لكن ربما كان الحليب ، أو الماء الذي شربه لتخفيف آلام معدته ، هو الذي حمل العامل الممرض.

الغذاء في الأفلام
اليوم في 1999 ، فطيرة امريكية (والذي لا يتعلق في الواقع بالفطيرة على الإطلاق) و لعبة العشاء (أي يكون حول عشاء) فتحت على شاشات السينما في جميع أنحاء البلاد. كانت حبكة هذا الأخير مثيرة للاهتمام: مجموعة من المذاهب البغيضة لديهم عشاء أسبوعي يحضر فيه كل ضيف كضيف له شخصًا سيتنافس (غير معروف لهم) على لقب أكبر أحمق الليل.

الأسماء الغذائية
O.J. سيمبسون اليوم في عام 1947. مغني البوب ​​البريطاني مارك الموند خرجت من القشرة اليوم في عام 1957. كاتب خيال علمي جلين كوك كتب صفحته الأولى اليوم في عام 1944.. رون بورغندي لعبه ويل فيريل ، ظهر لأول مرة على الشاشة في عام 2004 كالفيلم أنكورمان افتتح في جميع أنحاء أمريكا. . تشارلز تيجاردن ، عازف البوق وقائد أوركسترا خاصة به ، ولد اليوم في عام 1913. كان شقيقه جاك أكثر شهرة في موسيقى الجاز.

كلمات للأكل بها
"كن قانعًا بتذكر أن أولئك الذين يستطيعون صنع العجة بشكل صحيح لا يمكنهم فعل أي شيء آخر." -هيلير بيلوك.

كلمات للشرب بها
"انهض وارقص ، انهض وابتسم ، انهض واشرب إلى الأيام التي مضت في أقصر وقت." -سايمون فاولر المغني وكاتب الاغاني البريطاني.


لماذا يوجد الكثير من السوائل في قدر الطبخ البطيء؟

اتصل بي القارئ تيري هذا الأسبوع وكان لديه سؤال رائع. هي تكتب:

لماذا يوجد الكثير من السوائل في قدر الطبخ البطيء؟ هذا سؤال عن أي وصفة خاصة الدجاج. لقد كان لديّ طباخًا بطيئًا ويعرف أيضًا باسم الأواني الفخارية لمدة 30 عامًا وشيء واحد بالنسبة لي يزعجني من أي شيء أصنعه. كيف تتجنب كل السوائل التي تتراكم من طهي الدجاج والخضروات؟ (إلى جانب تصريف السائل أثناء الطهي ، وهو أمر مؤلم لأن لدي قدرًا من الفخار مكونًا من أربعة لترات وهو ثقيل جدًا والفخار الداخلي ساخن جدًا لدرجة أنه من الصعب القيام بذلك & # 8212 السبب الآخر هو أننا من المفترض أن نضبط ثم اتركه واتركه يفعل الشيء على أي حال!)

إنه أمر بغيض للغاية وبالنسبة لي فإنه يقلل من النكهة العامة. لقد صنعت صدور الدجاج والفلفل الأخضر والبصل والبطاطس مع علبتين من الطماطم المقطعة التي تحتوي على الثوم وقطع البصل ، واتركها تطهى وفي حوالي 4 ساعات على ارتفاع تم طهيها ولكنها تطفو في السائل. حتى أنني قمت بتجفيف الطماطم أولاً. هذا هو الشيء الوحيد الذي لا يشجعني على صنع المزيد من وصفات الطهي البطيء. هل لديك سر؟

لا أعرف ما إذا كان لدي & # 8220secret & # 8221 لكنني أعرف ما أفعله لحل مشكلة & # 8220 لماذا يوجد الكثير من السوائل في طباخي البطيء & # 8221 مشكلة!

لماذا يوجد الكثير من السوائل في قدر الطبخ البطيء؟

حسنًا ، هذا لأن غطاء الطباخ البطيء يجلس فوق القدر طوال اليوم. الطعام يسخن ويطلق البخار. يصطدم البخار بأعلى الغطاء ثم يتساقط كل هذا التكثيف على الطعام. هذا هو السبب في أنني أوصي بوضع المناشف الورقية فوق الجزء العلوي من الطباخ البطيء عند الخبز (كما هو الحال في وصفة طباخ الخوخ البطيء هذه). في حالة الطهي البطيء ، تحتاج إلى نصف كمية السائل التي تتطلبها الوصفة التقليدية. إذا لم يتم تحسين الوصفة لطباخ بطيء ، فقلل كمية السائل بحوالي 50٪. عندما أقوم بطهي لحم الخنزير المشوي أو اللحم البقري المشوي أو الدجاج الكامل ، لا أقوم عادةً بإضافة أي سائل على الإطلاق. يشعر الناس بالذهول عندما أخبرهم بعدم إضافة السائل إلى الشواء & # 8230don & # 8217t! & # 8217s على ما يرام. أعدك.

حلول طباخ بطيء

1. أود أولا جفف الدجاج قبل وضعها في قدر الطهي البطيء. لن & # 8217t أرمي الدجاج في المجمد لأن ذلك سيضيف المزيد من السائل عندما تذوب بلورات الثلج.

2. يُغمس الدجاج في القليل من الدقيق قبل وضعها في قاع قدر الطهي البطيء. & # 8217s لا حاجة لتحمير الدجاج. ما عليك سوى نقع الدجاج في الدقيق ووضعه في الطاهي البطيء.

3. أضف 1-2 ملعقة كبيرة من التابيوكا الدقيقة. هذه هي حيلتي المفضلة وأنا أستخدمها طوال الوقت. التابيوكا مثخن. إنه & # 8217s لا طعم له ولن تلاحظه على الإطلاق في المنتج النهائي. هذا هو النوع الذي أشتريه وأجده بالقرب من قسم Jello في محل البقالة.

4. دائما ضبط التوابل حسب الذوق في النهاية لأنه لا يوجد تخفيض لذلك سيتم كتم النكهات إذا لم # 8217t.

5. استخدم نشا الذرة في نهاية وقت الطهي. في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وملعقتين كبيرتين من الماء. يُقلب قدر الطهي البطيء إلى درجة عالية ويقلب مع مزيج نشا الذرة. احتفظ بالغطاء واترك الصلصة تتكاثف. من المحتمل أن يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق.

6. قم بإزالة الغطاء عن آخر ساعة من وقت الطهي وشغّل قدر الطهي البطيء إلى مستوى مرتفع. إذا كنت & # 8217re في المنزل للقيام بذلك ، فسيساعدك حقًا على تبخر الكثير من السائل.


جيادا في المنزل

مثلنا تمامًا ، تبقى جيادا في المنزل هذه الأيام ، وهي تطبخ عاصفة. انضم إليها في مطبخها في كاليفورنيا حيث تشارك وصفات جاهزة لتخزين الطعام في سلسلة جديدة من الحلقات المسجلة ذاتيًا.

لقيمات سريعة وسهلة للصيف

بياض جيادا بيستو كروستيني

يتصدر جيادا كروستيني مع طماطم كرزية وبيستو مصنوع من البازلاء الحلوة.

بياض جيادا بيستو كروستيني 03:26

يتصدر جيادا كروستيني مع طماطم كرزية وبيستو مصنوع من البازلاء الحلوة.

بيتزا مافن جيادا 03:27

بيتزا Giada's Cheesy Muffin Pizzas: أطباق لذيذة سيحبها الأطفال والكبار على حد سواء.

بروسكيتا جيادا بالجمبري 03:40

يتصدر جيادا بروشيتا بالجمبري وجرجير الفلفل والماسكاربوني الكريمي.

تين وجورجونزولا رافيولي 04:05

يعتبر Giada's Crispy Fig و Gorgonzola Ravioli من المقبلات الشهية للعطلات.

كوكتيل جيادا 03:51

تشارك Giada وصفات الكوكتيل لبدء بداية رائعة لأي حفلة.

ساندوتش كرسبي فيجي ستاك 04:45

تستخدم جيادا الخضار الطازجة لتحضير ساندويتشها الإيطالي المخبوز والمقرمش.

بطاطا جيادا الحلوة 04:04

يقدم Giada بطاطا مقلية حلوة ومغطاة بالبصل والجبن.

أضلاع لحم الخنزير اللزج الحلوة من جيادا 04:16

أضلاع لحم الخنزير الحلوة واللزجة من جيادا هي لعبة مفضلة في يوم تحميصها بالفرن.

بيتزا الفطر واللفت 03:20

يستخدم Giada العجين الذي يتم شراؤه من المتجر لصنع بيتزا نباتية صغيرة مع Gorgonzola.

سلطة جيادا كال والحمص 03:59

تلتقي إيطاليا بالشرق الأوسط مع سلطة جيادا كالي والحمص.

Giada's Spanish Lemon Fizz 02:19

تقدم جيادا نكهة الليمون المنعشة لتتماشى مع قائمتها الإسبانية الأصيلة.

نصائح لحفلة جيادا في اللحظة الأخيرة 01:48

ستحول نصائح Giada حتى حفلة اللحظة الأخيرة إلى نجاح باهر.

حمص جيادا بالافوكادو 03:11

أفوكادو حمص جيادا لذيذ جدا ، قد لا تأكل الحمص العادي مرة أخرى.

رقائق البطاطس والكرنب جيادا 02:56

رقائق البطاطس والكرنب جيادا: لمسة ذواقة على الوجبات الخفيفة القديمة والنفس القديمة.

غراتان البطاطس 3 جبن من جيادا 04:23

البطاطس والبطاطا مع ثلاثة أنواع من الجبن تساوي طعامًا مريحًا للغاية!

سجق جيادا - كباب نباتي 03:37

ماء مالح قوي يمنح سجق Giada's و Veggie Kebabs أطنانًا من النكهة.

وصفة بيتزا جيادا اليونانية 03:20

اترك الأمر لجيادا الإيطالي لمشاركة أفضل وصفة بيتزا يونانية على الإطلاق!

صلصة جيادا بالطماطم الحارة 01:29

يعطي عصير البرتقال هذه الصلصة حلاوته رقائق الفلفل الأحمر تضيف الحرارة.

سبرينج رولز نيكد من جيادا 03:38

لفات السبرينغ رولز العارية من جيادا هي مقبلات تايلاندية شهيرة مقلوبة من الداخل إلى الخارج.

كرات اللحم التركية الإيطالية 03:50

تقدم جيادا كرات لحم الديك الرومي الإيطالية مع صلصة الطماطم والريحان اللذيذة.


الفطائر الثلاثاء.


اليوم 7 فبراير و # 8230

كان هذا اليوم من عام 1665 يوم ثلاثاء - ثلاثاء شروف على وجه الدقة - وسجل صموئيل بيبس عشاءه في يومياته:

& # 8220Up ، وإلى مكتبي ، حيث مشغول طوال الصباح. في الظهيرة ، على العشاء ، وهو يوم الثلاثاء Shrove ، تناولت بعض الفطائر الجيدة جدًا. & # 8221

في التقويم المسيحي ، الثلاثاء ، هو اليوم الأخير قبل بداية الصوم الكبير ، عندما يمتنع المؤمنون عن الأشياء الجسدية لمدة 40 يومًا. إنه يوم العيد قبل أن تقول & # 8220 وداعًا للحوم & # 8221 (كارن فالي) واستخدام آخر البيض والحليب والزبدة في جنون الفطائر والفطائر (ومن هنا & # 8220Pancake Tuesday & # 8221).

ما الفرق بين الفطائر والفطائر؟ ليس كثيرا حقا. كلاهما يبدأ بعجين من الدقيق والحليب والبيض. تُصنع الفطيرة بقلي كمية صغيرة في مقلاة لتشكيل كعكة رقيقة (أ حرمان cake & # 8211 احصل عليه؟) ، والتي تصبح فرنسية إذا سميتها a كريب. عادة ما يتم تقديم هذه الفطيرة البسيطة مع الزبدة أو السكر أو عصير الليمون أو البرتقال. ومع ذلك ، يمكن ملؤها عن طريق لفها أو طيها حول شيء ما. إذا تم غمس شيء ما في الخليط النيئ ثم قليه ، فإنه يصبح مقليًا. بالطبع ، لا تلتزم جميع الفطائر والفطائر بدقة بهذه القاعدة ، لكنك تحصل على الفكرة العامة.

العذر الديني ليس ضروريًا للاستمتاع بالفطائر والفطائر. لقد تم صنعها والاستمتاع بها منذ زمن سحيق في البلدان والثقافات حيث توجد المكونات الأساسية. من السهل صنعها والاستمتاع بتناولها - إلا إذا وقعت ضحية لحملات شرطة الغذاء العالمية التي كانت ستمنعنا من أي شيء يتطلب الأمر.

هنا مجموعة مختارة من مختلف الأعمار ، فقط لإثبات تنوعها.

لصنع فروتورس. [فطائر التفاح بالزعفران والزنجبيل]
Nym flowre و eyryn و grynd peper و safroun و mak therto a batour and par aplyn and kyt hem to brode penys and kest hem theryn and fry hem in the batour with fresch grees and it forhe.
[من: The Form of Cury، 1390.]

Samacays. [فطائر الجبن الرائب]
خذ vellyd cruddys أو يتم الضغط عليها بقطعة قماش. تجفيف مصل اللبن. قم بعمل تنحنح في حاشية الهاون جيدًا مع نعل البرد وحافة تيمير مع آيرن وكريم من مايلك البقر ، واجعلها منضدة. من الحصول على grece أبيض في panne: loke hit be hote. تناول الطعام مع الصحن و ampampampamp دعه يضرب renne في grece ارسم hond الخاص بك إلى الوراء التي قد تصل إلى renne. ثم يقلى البطاطس جيدًا ويقلب جيدًا ويُقدم على شكل أقراص ، وينثر على سيجور أبيض.
[من: أمر بيتي ، بقلم كونستانس بي هيات من مخطوطة ج الخامسة عشر]

لصنع الفطائر من سبينيدج [السبانخ].
خذ قشورًا جيدة من Spinnedge ، واغسلها ، ثم ضعها في ماء صالح ، وعندما يتم غلقها ، أخرجها واترك الماء ينساب منها ، ثم اقطعها بظهر السكين ، ثم ضعها. في بعض البيض والخبز المبشور ، وتبليه بالسكر ، والسنامون ، والزنجبيل ، والفلفل ، والتمر المفروم الناعم ، والكران ، وصفيها كالكرة ، وغمسها في الزبدة المصنوعة من البيرة والزهور.
[من: The Good Housewife's Jewell by Thomas Dawson 1596]

لصنع الفطائر.
خذ نصف نصف لتر من كيس ، نصف لتر من البيرة ، وبعض الخميرة ، وتسع بيضات ، وصفار وبياض ، واخفقهم جيدًا ، البيض أولاً ، ثم تمامًا ، ضع بعض الزنجبيل ، والملح ، وزهرة ناعمة ، ثم اتركها يقف لمدة ساعة أو ساعتين ثم يتم تقطيعه في التفاح عندما تكون جاهزًا لقليها ، يجب أن تكون شحمتك كلها لحم بقر ، أو نصف لحم بقر ، ونصف هوجز سويت
جربت من الورقة.
[من: The Compleat Cook، 1658]

ملاحظة. يصادف هذا العام ثلاثاء من Shrove في 20 فبراير ، لذلك لديك وقت للتمرن. إذا كانت تلك المذكورة أعلاه لا تناسبك ، فإليك روابط لوصفات أخرى مناسبة للفطائر والفطائر واردة في القصص السابقة.

Pets de putain (Farts of a Whore) & # 8211 وهي فطائر تحمل اسمًا مضحكًا. (1653)

بيكون فرويز (1695) & # 8211 الذي يقع في مكان ما بين عجة وفطيرة.

قصة سابقة لهذا اليوم & # 8230

ظهر أحد كتب الطبخ لأمبروز هيث في هذا اليوم.

اقتباس اليوم & # 8230

لن أقول هنا شيئًا عن حقيقة أن البعض يصوم بطريقة تجعلهم مع ذلك يشربون أنفسهم ممتلئين بعضًا من الصيام عن طريق تناول الأسماك والأطعمة الأخرى ببذخ بحيث يقتربون كثيرًا من الصيام إذا أكلوا اللحوم والبيض والزبدة ، و من خلال القيام بذلك سيحصل من صيامهم على نتائج أفضل بكثير. لأن هذا الصوم ليس صومًا ، بل استهزاء بالصوم وبالله. مارتن لوثر.


شاهد الفيديو: تحدي الطعام الكبير والمتوسط والصغير. آخر من يتوقف عن الأكل يفوز بالطعام العملاق