ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

الوجهة المثالية لتناول الطعام في بيرو: Astrid & Gastón

الوجهة المثالية لتناول الطعام في بيرو: Astrid & Gastón


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تم اختيار Astrid & Gastón كأحد أفضل المطاعم في العالم لمدة أربع سنوات متتالية

تشتهر بيرو بتقديمها عروض طهي متنوعة ومميزة جدًا من منطقة إلى أخرى.

في العام الماضي فقط في عام 2014 ، تم تسمية بيرو باسم أمريكا الجنوبية وجهة الطهي الرائدة، وهي المرة الثالثة التي يفوز فيها البلد بهذا التكريم. تشتهر بيرو بتقديمها عروض طهي متنوعة ومميزة جدًا من منطقة إلى أخرى. تقدم كل منطقة السكان المحليين والمسافرين على حدٍ سواء نوعها الخاص من المأكولات ، والتي تلبي بشكل مثالي المسافرين المغامرين والجائعين المنفتحين على تذوق القليل من كل شيء.

من بين تلك المطاعم التي تواصل جلب شهرة بيرو في عالم الطهي ، مطعم Astrid & Gastón ، وهو مطعم حصل على لقب # 4 بقعة في قائمتنا الخاصة بـ 101 أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

مع الإنجاز الملحوظ لأربع سنوات متتالية في أفضل 50 مطعمًا في العالم قائمة, أستريد وغاستون هو رائد مشهد الطهي المزدهر في ليما ، وسبب رئيسي للاعتراف الدولي بالطعام البيروفي. على الرغم من أن مؤسس المطعم ، جاستون أكوريو ، تقاعد من الإدارة النشطة للمكان العام الماضي ، إلا أنه وزوجته ، أستريد جوتشي ، يواصلان الإشراف على إمبراطورية للمأكولات الراقية (وأحيانًا غير رسمية لتناول الطعام) تمتد من مدريد إلى سان فرانسيسكو إلى ساو باولو (بما في ذلك سبعة مطاعم رائعة في ليما وحدها والعديد منها قيد التطوير). القوائم في أكوريو ليما الأصلي تشتمل على أطباق تجريبية يتم فيها تحويل العناصر التقليدية إلى عروض جديدة ومختلفة. أحد الأطباق البارزة هو طبق كوي بيكين الشهير ، حيث يتم طهي خنزير غينيا على طريقة بط بكين ويقدم مع الفلفل الحار روكوتو وكريب الذرة الأرجواني. تتبع الحلويات نفس أسلوب الطهي الإبداعي ، حيث تجمع بين الفواكه البيروفية المحلية مع العصائر والكعك والآيس كريم لابتكارات مثل lúcuma (فاكهة استوائية) آيس كريم تقدم مع كومبوت التوت وكريم بروليه.


الوجهة المثالية لتناول الطعام في بيرو: Astrid & Gastón - Recipes

(سي إن إن) - ربما باريس؟ أو ربما نيويورك أو روما أو طوكيو؟

إن تسمية أعظم مدينة للذواقة في العالم هو نوع من التحدي البسيط المربك الذي يمكن أن يقضيه عشاق الطعام طوال الليل في القتال.

ومع ذلك ، يوجد الآن مرشح جديد لهذا العنوان ، وهو مرشح حتى وقت قريب كان قليلًا مرتبطًا بالمطبخ الراقي ولكنه أخذ عالم فن الطهي عن طريق العاصفة: ليما.

منذ مطلع الألفية ، كانت عاصمة بيرو مركزًا لنهضة الطهي التي نالت استحسانا متزايدًا.

عاد جيل من الطهاة الشباب المبدعين المدربين في بعض أفضل مدارس الطهي في جميع أنحاء العالم إلى بيرو لبدء تطبيق مهاراتهم وتقنياتهم الجديدة على الخزان الواسع للوصفات التقليدية لهذه الدولة الواقعة في منطقة الأنديز.

والدليل في البودينغ المطلي بأناقة.

في إصدار عام 2017 من تصنيف سان بيليجرينو لأفضل 50 مطعمًا في العالم ، كانت ليما المدينة الوحيدة التي حصلت بالفعل على مطعمين في المراكز العشرة الأولى ، حيث يحتل المركز الخامس المركز الخامس ويحتل المركز الثامن مايدو.

تتمتع أفضل مطاعم ليما أيضًا بميزة أخرى أثناء تناول الطعام في مثل هذه المطاعم ذات التصنيف العالي في أوروبا أو أمريكا الشمالية قد يكلفك ما يعادل دفعة الرهن العقاري الشهرية ، ويمكنك هنا الابتعاد عن إنفاق أقل من 100 دولار على وجبة واحدة.

ليس من الصعب تحديد جذور التميز في تذوق الطعام في بيرو.

مطبخها عبارة عن بوتقة تنصهر فيها النكهات والتقاليد من كل ركن من أركان العالم. شهدت البلاد هجرة كبيرة من دول متنوعة مثل إسبانيا وإيطاليا وفرنسا والصين واليابان.

ثم هناك التأثيرات الحيوية للمجتمع الأفرو بيروفي النابض بالحياة بالإضافة إلى ثقافات السكان الأصليين المتميزة من الساحل والجبال والغابات المطيرة الشاسعة.

إضافة إلى هذا المزيج هو مخزن طبيعي متنوع بشكل مذهل. بفضل موقعها الاستوائي والتنوع الهائل في الارتفاع ، تمتلك بيرو تقريبًا كل نوع من النظم البيئية - والمحاصيل الغذائية - التي يمكن تخيلها.

تعد جبال الأنديز والأمازون موطنًا لأنواع لا حصر لها من الأعشاب والفواكه والخضروات الغريبة وغير المعروفة ولكن اللذيذة تمامًا ، بينما يعني تيار هومبولت المتجمد أن مصايد المحيط الهادئ في بيرو تعج بأنواع لا تعد ولا تحصى من المأكولات البحرية.

هنا ، قمنا بتشغيل 12 من أفضل المطاعم التي تقدمها ليما.

حاليًا هو النجم الأكثر سطوعًا بلا منازع في عالم الطهي في بيرو ، وقد تم تصنيف سنترال مرارًا وتكرارًا كأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية.

تستعيد فلسفة الشيف فيرجيليو مارتينيز تقاليد ما قبل كولومبيا للمقايضة والتبادل بين المجتمعات من الساحل والجبال والغابات المطيرة ، وتضم مكونات من ارتفاعات تصل إلى 12000 قدم إلى ما دون مستوى سطح البحر ، أي الأسماك والمأكولات البحرية.

هذا النهج ليس جديدًا في فن الطهو البيروفي على الرغم من عدم قيام أي شخص آخر به على مستوى إشادة مارتينيز ، الذي ظهر في سلسلة "رحلات الطهي" على شبكة سي إن إن.

من جبال الأنديز المرتفعة ، سيقدم Martínez للضيوف مجموعة مختارة من البطاطس البيروفية المزينة بالمونيا ، وهو نوع من النعناع في جبال الأنديز ، ونشارة قلب الألبكة.

في الطرف الآخر من الطيف المرتفع ، من كان يعلم أن الإسكالوب ، المتبل بفلفل الروكوتو البيروفي ، يمكن أن يتحول إلى قشرة ذات ملمس يشبه المرنغ؟

يجب أن يتم الحجز قبل أسابيع ، وربما حتى أشهر.

سنترال ، سانتا إيزابيل 376 ميرافلوريس ليما +51 1 2428515

2. El Señorio del Sulco

واحد من عدد قليل من المطاعم مع موقع نهائي في ماليكون في ليما ، جادة منحدرة تطل على المحيط الهادئ ، هذا المطعم مشهور بمجموعة من كلاسيكيات "كريولو" البيروفية ، التقليد الساحلي الذي يمزج بين التأثيرات الإسبانية والتأثيرات المحلية.

تعال جائعًا واستعد لتجربة الوصفات التقليدية مثل ají de gallina ، وهو نوع من الدجاج البيروفي "korma" أو لحم البقر huatia ، وهي تقنية تعود إلى عصر ما قبل الكولومبية تتضمن الطهي البطيء عن طريق دفن اللحم بالحجارة الكبيرة المأخوذة من النار.

El Señorio de Sulco، El Malecón Cisneros 1470، Miraflores، Lima +51 1 4410183

3. أستريد وغاستون

لن تكتمل قائمة مطاعم ليما بدون Astrid & Gastón ، المطعم الذي قاد نهضة تذوق الطعام في بيرو عندما افتتح أبوابه في عام 1994.

المشروع الرائد للشيف غاستون أكوريو وزوجته الألمانية لصناعة الشوكولاتة أستريد جوتشي - التي اختارت نفسها ذات مرة كأفضل طاهي معجنات في العالم - التقى بها أثناء دراسته في مدرسة كوردون بلو للطهي في باريس ، يقع الآن في قصر واسع من القرن السابع عشر مزين بأسلوب حديث. ، أسلوب الحد الأدنى.

لا يزال أكوريو أبًا للمطبخ البيروفي المعاصر ، حيث دافع كلاهما عن تقليد البلاد الغني للطهي المنزلي وكان أول من قام بتعديله مع ازدهار المطبخ الراقي على المسرح الدولي.

يقدم Astrid & Gastón قائمة تذوق هي جولة قوية حيث يأخذ رواد المطعم في رحلة سريعة عبر تاريخ بيرو المثير والجغرافيا.

4. لا بيكانتيريا

أحد المطاعم الأخرى ذات التصنيف الأعلى في ليما ، يقدم هذا المطعم مأكولات من أريكويبا ، المدينة الثالثة الخلابة في بيرو الواقعة في سفوح جبال الأنديز الجنوبية.

هناك ، "picanterias" ، الذي يفتح عادة فقط لتناول طعام الغداء ، هو أسلوب حياة ، مع أطباق تتراوح من المأكولات البحرية إلى اللحوم بالتأكيد ، وخاصة الشيشارون ، المعروف أيضًا باسم لحم الخنزير المقلي ، وهو طبق كلاسيكي في بيرو.

تشمل الأطباق التي يجب البحث عنها ضلوع اللحم البقري ، وسلطعون باريولا أو يخنة ، و rocoto en chupe ، وهو حساء يذكرنا قليلاً بحساء الشودر باستخدام أحد أكثر أنواع الفلفل الحار المحلية سخونة في بيرو.

La Picanteria، Surquillo، Sta Rosa 388، Distrito de Lima +51 1 2416676

وصف أوسو بأنه مطعم ستيك هاوس راقي لا ينصف المكان. بدأ هذا المتخصص في جميع أنواع لحوم البقر كمتجر جزار حصري.

في البداية ، بدأ الشيف رينزو غاريبالدي في دعوة الأصدقاء للاستمتاع بشواية خاصة حول طاولة النحت أثناء تجربته مع قطع مختلفة قديمة ، بعضها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

مع تحطيم الإنزيمات للحوم وإضفاء طبقات معقدة من النكهة ، بدأ في تلقي طلبات من الغرباء الحريصين على مشاركة التجربة.

تظل طاولة الشيف مفتوحة ، على الرغم من أنه قد يتعين عليك الحجز قبل أشهر. افتتح غاريبالدي أيضًا فرعًا ثانيًا ، في منطقة سان إيسيدرو بوسط البلاد ، والذي سيوفر للزوار الأجانب الرحلة إلى مطعمه الأصلي في لا مولينا ، بعيدًا عن المسار المطروق على الأطراف الشرقية من ليما.

قد يكون Osso هو أقل مطعم بيروفي أصليًا في هذه القائمة ، ولكنه قد يكون أيضًا أفضل مكان في أمريكا الجنوبية للاستمتاع بشريحة لحم.

أوسو لا مولينا ، تاهيتي 175 ، لا مولينا ، ليما +51 1 3529915

أوسو سان إيسيدرو ، شارع. ستو. Toribio 173 y Vía، Av. سنترال 172 ، سان إيسيدرو ، ليما +51 1 4697438

موضوع الكثير من الإشادة النقدية وبعض تصنيفات الطهي عالية المستوى ، الشيف رافائيل أوسترلينج يسير في اتجاه جديد.

هذا يعني أنه بدلاً من تقديم قائمة تذوق لعشرات أو أكثر من الأجزاء الصغيرة ولكنها تعمل بشكل متقن وغالبًا ما تكون تجريبية ، فإنه يطلق النار لإعطاء رواد المطعم وجبة كاملة من ثلاثة أطباق ، ولكن واحدة بكل الذوق الذي تتوقعه من مستوى عالمي طاه.

تشمل القائمة الحالية عناصر بيروفية للغاية مثل "tiradito" ، وهو نوع من سمك الكارباتشيو المصنوع من التونة والنكهة مع الأفوكادو وقلوب النخيل ، والبط (عنصر أساسي على طول الساحل الشمالي لبيرو) مطهو مع البيرة السوداء ويقدم مع الأرز الحلو.

رافائيل ، كالي سان مارتن 300 ، ميرافلوريس ، ليما +51 1 2424149

هذه هي اللغة ذات التصنيف العالي لـ Pedro Miguel Schiaffino ، وهو طاه معروف بشكل خاص باستخدامه للمكونات الغريبة من منطقة الأمازون.

مالابار هي أيضًا موطن لبار تم تصنيفه من بين أفضل 10 بارات في العالم ، إذا كنت في حالة مزاجية لتناول فاتح للشهية قبل وجبتك.

في هذه الأيام ، يركز Schiaffino ، مثل Osterling ، على إرضاء عملائه أكثر قليلاً من اكتساب الثناء النقدي ، وتقديم "مأكولات غير رسمية ، بروح بسيطة ودفء المنزل".

في الممارسة العملية ، هذا لا يعني أي شيء أقل من الأجرة الأصلية المذهلة ، من البايش المدخن ، وهو أكبر سمك في منطقة الأمازون ، يقدم مع صلصة الفلفل الأسود وهريس اليوكا ، إلى الأخطبوط المشوي مع الفاصوليا والبارميزان.

مالابار ، أف. كامينو ريال 101 ، سان إيسيدرو ، ليما +51 1 4405300

إذا كان لدى بيرو طبق وطني ، فهو ceviche ، سلطة المأكولات البحرية الطازجة المنقوعة في عصير الليمون وتباع في المطاعم المتخصصة ، cevicherias ، حتى في جبال الأنديز.

لا توجد cevicheria أكثر شهرة من La Mar - يُترجم الاسم إلى "أعالي البحار" - المطعم الرئيسي الثاني في Gastón Acurio. مثل جميع أنواع cevicherias ، لا يقدم La Mar مجموعة متنوعة من ceviches فحسب ، بل يقدم أيضًا العديد من الإصدارات الأخرى من كلاسيكيات الأسماك والمحار الأصلية العديدة في بيرو.

زجاجة من النبيذ الأبيض هي مرافقة مثالية ولكن الطريقة البيروفية الكلاسيكية لتناول السيفيتشي يتم غسلها مع الجعة المحلية الباردة جدًا.

لا مار ، أف ماريسكال لا مار 770 ، ميرافلوريس ، ليما +51 1 4213365

9. شي وونغ

إذا كان سيفيتشي لديه عميد ، فهو خافيير وونغ. لقد بدأ بالفعل هذا المطعم خارج مرآبه ، على الرغم من أنك ستحتاج في هذه الأيام إلى حجز أسابيع مقدمًا لمطعمه غير الرسمي المخصص لتناول الغداء فقط خلف باب غير مميز في حي غير عصري.

يعد Wong جميع الأطباق بنفسه ، وعلى عكس معظم الأطباق ، لا يستخدم سوى سمكة واحدة ، وحيد ، لنسخته المعزولة من هذه البيرو الكلاسيكية. ثم يضيف شرائح البصل الأحمر والملح والفلفل الأسود ومكعبات الفلفل الحار وعصير الليمون الذي يعالج قطع السمك النيء.

إنها علامة على إتقانه الحقيقي كيف يمكن أن تكون هذه الوصفة البسيطة لذيذة تمامًا. كما أنه يقوم بطهي جميع أنواع المأكولات البحرية اللذيذة الأخرى أيضًا ، بدون وصفة وغالباً ما يكون خارج الكفة حسب مزاجه.

Chez Wong، Enrique León García 114، Distrito de Lima +51 1 4706217

10. 1087 بيسترو

هذا مشروع جديد من النجم الصاعد للمطبخ البيروفي ، بالميرو أوكامبو ، الذي تتضمن سيرته الذاتية فترة عمل في مطعم Noma في كوبنهاغن ، الذي صنف ذات مرة كأفضل مطعم في العالم.

تكشف قائمة التذوق عن نفس الفلسفة الطليعية لموجهه الدنماركيين ، المتجذرة في الموسمية واستدامة المكونات من مصادر محلية مع احترام التقاليد المعقدة لبيرو.

يمكنك أيضًا طلب قائمة طعام انتقائية. الأطباق تجريبية ، ومتقنة ولكنها أيضًا متقاربة ، وتأتي مع عناوين مثل "El Trueque" ، في إشارة إلى تقليد المقايضة قبل الكولومبي الذي لا يزال قائمًا في ريف بيرو ، وحتى عمليات ثقب الجمجمة ، وهي عمليات جراحية في الجمجمة كان يمارسها شعب باراكاس. على طول الساحل الجنوبي.

1087 بيسترو ، شارع. Los Conquistadores 1087 ، سان إيسيدرو ، ليما +51977741 746

الاسم يعني "ترحيب" باللغة اليابانية وهذا المطعم من الشيف ميتسوهارو تسومورا هو أوج المطبخ الياباني البيروفي ، المعروف أيضًا باسم "نيكاي".

يعود هذا الاندماج إلى أكثر من قرن بفضل المجتمع الكبير من المهاجرين من أرض الشمس المشرقة في بلاد الأنديز. مايدو ، وفقًا لتصنيفات سان بيليجرينو لعام 2017 ، ليس ثاني أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية فحسب ، بل يحتل أيضًا المرتبة الثامنة في العالم.

تمتد القائمة من كلاسيكيات السوشي اليابانية الرائعة التقليدية إلى الإبداعات الأصلية مثل cau cau ، وهو يخنة البطاطس ما قبل الكولومبية ، ولكن يتم تقديمها مع الحلزون البحري.

مايدو ، كالي سان مارتن 399 ، ميرافلوريس +51 1 4462512

هذا هو مطعم Schiaffino الآخر ، والمقصود أن يكون الوصول إليه اقتصاديًا أكثر من Malabar. كما أنها مخصصة بشكل صريح للوصفات والمكونات من جميع أنحاء حوض الأمازون.

بالنظر إلى مدى اتساعها وتنوعها البيولوجي ، قد تتساءل كيف تمكنت المأكولات من أكبر غابة مطيرة استوائية في العالم من التحليق إلى حد كبير تحت رادار معظم عشاق الطعام.

في Amaz ، تم تصحيح هذا من خلال أسلوب Schiaffino المتطور الذي يتناول جميع أنواع غابات الغابة ، بدءًا من الدجاج (الدجاج والأرز والزيتون والبيض المطبوخ معًا ملفوفًا في ورقة عملاقة) ، إلى cecina و tacacho ، المعروف أيضًا باسم لحم الخنزير المدخن مع نوع من التجزئة البني زلابية مصنوعة من الموز.


كيف حول جاستون أكوريو بيرو إلى وجهة طهي

تم بناء كل مجتمع في بيرو حول ثلاثة مواقع مركزية: الكنيسة والساحة والمحلية ميركادو. يعتبر السوق مقدسًا في حد ذاته - فهو جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية حيث يتجول البائعون في كل شيء بدءًا من فاكهة الشيرمويا المبشورة وأقراص الكاكاو على شكل كرة القدم إلى الكينوا بالباوند أو أطباق تبخير تشبه الباييلا arroz يخدع mariscos وطازج ceviche على العدادات في صفوف العملاء الجياع. العديد من هؤلاء البائعين لديهم أتباع متدينون قد تحمل أكشاكهم أسمائهم أو تعرض صورهم. ومع ذلك ، تجول في عدد كافٍ من هذه الأسواق ، وستبدأ في ملاحظة نفس الرجل الذي ظهر في الصورة إلى جانبهم: غاستون أكوريو ، أشهر طهاة بيرو.

على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، بنى أكوريو إمبراطورية حول الطعام البيروفي - على أنغام أكثر من 40 مطعمًا في اثني عشر بلدًا - ورسخ نفسه كواحد من أشهر الطهاة في أمريكا اللاتينية. ظهر مطعمه Astrid & amp Gastón في ليما مرارًا وتكرارًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، وفي العام الماضي منحته المنظمة جائزة Diner’s Club Lifetime Achievement. يمتلك مطعمه cevicheria La Mar الآن بؤر استيطانية في ست مدن ، من سان فرانسيسكو إلى بوينس آيرس في طنطا ، وقد توسع مطعم بيروفي على الطراز المنزلي حتى شيكاغو ومدريد. إن جعله يتوقف عند كشكك في السوق ويلتقط صورة معك هو التصويت النهائي على الثقة.

يتدفق داينرز إلى مطاعم أكوريو للحصول على جميع أنواع المأكولات البيروفية - سواء كانت أطعمة الشارع الكلاسيكية مثل أسياخ قلب البقر المشوية في بانشيتا في ليما أو قائمة التذوق المكونة من 15 طبقًا في أستريد وأمبير جاستون ، موطن المأكولات الأساسية في جبال الأنديز مثل كوي (خنزير غينيا) والساحلي الحساس تيراديتوس (سمك كارباتشيو مع صلصة تشيلي بيرو). تبدو مطاعمه وكأنها فصل دراسي: القوائم عبارة عن موسوعات من المطبخ البيروفي ، وطاقم الانتظار على استعداد لتثقيف الضيوف. هذا الانقسام هو الذي جعل أكوريو ، يمكن التعرف عليه على الفور من خلال ابتسامته المبهجة وفوضى تجعيد الشعر الداكن ، وهو محبوب للغاية داخل بيرو - من الطبيعي أن نراه يستضيف برنامجه التلفزيوني لا أدفينتورا كوليناريا مرتديًا معطف طاهٍ أبيض هش ، حيث تراه يتلألأ في وعاء شيلكانو مرق السمك في السوق المحلي في الجينز.

لكن اسأل أي بيروفي ما الذي يجعل أكوريو مهمًا للغاية ، وستعرف أن الأمر لا يتعلق فقط بالمطاعم. على مدى العقود الثلاثة الماضية ، كان أكوريو في مهمة لإعادة الدولة إلى الخريطة للمسافرين.

طبق يحتوي على اسقلوب من باراكاس.

مجاملة غاستون أكوريو

Astrid & amp Gastón ، الذي يقع داخل كاسا هاسيندا موريرا من القرن السابع عشر.

منذ السبعينيات وحتى أواخر التسعينيات ، كانت بيرو متورطة في نزاع محلي عنيف امتد من قلب ليما إلى أطراف الأمازون ، وتخللته ركود في منتصف القرن الماضي تسبب في تضخم مفرط ومزيد من عدم الاستقرار. كانت التقارير المستمرة عن العنف والإرهاب المنزلي رادعًا للعديد من الزوار - وبالنسبة للسكان المحليين ، كانت سببًا للمغادرة. "كانت بيرو في وضع اقتصادي وسياسي واجتماعي سيء للغاية" ، كما تقول ماريسول موسكيرا ، أخصائية السفر التي تنظم رحلات إلى بيرو منذ أكثر من 20 عامًا مع شركتها Aracari. "لم يكن أحد قادمًا [قبل & # x2790s]."

في 28 ، غادر أكوريو بيرو متوجهاً إلى لو كوردون بلو في باريس. عندما لم يكن يتعلم فن الطبخ الفرنسي ، كان يعد الأطباق البيروفية لزملائه في الفصل: آجي دي غالينا، مصنوعة من دجاج مبشور سميك مع صفار بيض كريمي أصفر آجي أماريلو (فلفل أصفر تشيلي) صوص مقلي لومو سالتادو ، شريحة لحم ، بصل ، فلفل حلو ، طماطم ، بطاطا مقلية مقطعة بصلصة الصويا ، وطبعاً سيفيش - قطع رقيقة من السمك الأبيض ممزوجة بشرائح من البصل الأحمر والفلفل المفروم ، وتُقلب طازجة - عصير ليمون معصور.

& quot؛ أردت أن أثبت لشعبنا أننا لسنا محكومين بتقليد ثقافات الآخرين ، ومأكولات الآخرين - لدينا مطبخ جميل يستحق الاحتفال به في جميع أنحاء العالم. & quot

متفاجئًا من الاستجابة الإيجابية من زملائه في الفصل ، بدأ أكوريو في رؤية تراثه الطهوي بشعور جديد بالهدف. اليابانية والصينية - وطعامنا هو انعكاس [لذلك] ، كما يقول أكوريو. "عندما نتحدث عن طعامنا ، فإننا نتحدث عن عائلاتنا. لفترة طويلة ، كان البيروفيون يحاولون إخفاء أصولنا المتعددة الثقافات. اعتقدنا أننا بحاجة إلى أن نكون أكثر أوروبية - وأن خلفيتنا المختلطة ستحرمنا من الفرص. "

عاد إلى منزله في ليما في عام 1994 - مع زوجته المولودة في ألمانيا - وافتتح أستريد وأمبير جاستون مع زميله كوردون بلو ألوم أستريد جوتشي. كانت بيرو تجتذب أقل من نصف مليون سائح سنويًا ، وكانت ليما أكثر بقليل من محطة توقف للحاق برحلة إلى كوسكو لزيارة ماتشو بيتشو. بعد عرض الأطباق الفرنسية لفترة وجيزة في القائمة ، حول Acurio و Gutsche التركيز إلى المكونات المحلية. يقول أكوريو: "أردت أن أثبت لشعبنا أننا لسنا محكومين بتقليد ثقافات الآخرين ، ومأكولات الآخرين - فلدينا مطبخ جميل يستحق الاحتفال به في جميع أنحاء العالم". "لم تكن هناك جولات في ليما في ذلك الوقت ، وكنت أعرف أن أفضل الأسلحة التي يمكننا استخدامها لإقناع الناس بزيارة بلدنا هو الطعام."

أين تأكل في بيرو ، بحسب جاستون أكوريو

في عام 2005 ، زار 1.6 مليون سائح بيرو بعد عقد من الزمان في عام 2015 ، واستقبلت البلاد 3.5 مليون زائر سنويًا ، وهو مزيج من المتنزهين عبر الأجيال ومحبي الطعام المتجهين إلى ليما. كان النمو في السياحة إلى ماتشو بيتشو هائلاً وسريعًا جدًا لدرجة أن السياحة المفرطة أصبحت نقطة نقاش رئيسية ، وفي عام 2016 بدأت الحكومة في تنفيذ تدابير للحد من الزيارات. في نهاية عام 2018 ، كان هناك 4.4. يصل مليون سائح إلى البلاد سنويًا - بزيادة قدرها 800 في المائة عن عام 1994 ، عندما عاد أكوريو إلى وطنه لأول مرة.

في سوق Belen في إكيتوس ، بيرو ، يبيع البائعون المنتجات والبروتينات مباشرة من منطقة الأمازون.

مع استمرار استقرار ليما في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، استمر أكوريو في فتح مطاعم جديدة قبل أن يأخذ معابده من المأكولات البيروفية في الخارج. يقول: "علمنا أننا إذا افتتحنا مطاعم بيروفية في جميع أنحاء العالم ، ومطاعم جميلة بمقاعد جميلة وألواح جميلة في شوارع جميلة ، فإنها ستصبح سفارات للثقافة البيروفية". بدأ في التواصل مع الطهاة البيروفيين الآخرين الموجودين على الساحة - فلافيو سولورزانو ، وخوسيه ديل كاستيلو ، وبيدرو ميغيل شيافينو ، ورافائيل بيكيراس - وطلب منهم الانضمام إليه في مهمته. "بالنسبة للطهاة ، هناك دائمًا الغرور والغرور والمنافسة والغيرة - لكننا قررنا كمجتمع من الطهاة نقل المأكولات البيروفية إلى العالم."

ألهمت جهودهم الشباب البيروفي الذين كانوا يتدربون في الولايات المتحدة وأوروبا للعودة إلى ديارهم والمساعدة في شق الطريق. مع نمو أعداد السياحة ، بدأت جوائز الطهي في بيرو تتراكم. في عام 2012 ، تم اختيار بيرو كوجهة طهي رائدة في العالم من قبل جوائز السفر العالمية ، وهو اللقب الذي استمرت في الحصول عليه كل عام منذ ذلك الحين. (ظلت كل من إيطاليا وفرنسا وإسبانيا واليابان في المركز الثاني.) في عام 2013 ، سجل Astrid & amp Gastón صدارة قائمة أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية من خلال قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، وهي قائمة ظلت في القائمة منذ ذلك الحين. يقول صاحب المطعم الفرنسي دانيال بولود: "كانت [بيرو] أول دولة رائدة في مجال الطهي في أمريكا الجنوبية". "أتذكر افتتاح مطعمي في عام 1993 ، وبعد افتتاحه ، كان الضيوف من بيرو يخبرونني بفخر عن أستريد وأمبير جاستون."

في نهاية عام 2018 ، كان هناك 4.4.1. يصل مليون سائح إلى البلاد سنويًا - بزيادة قدرها 800 في المائة عن عام 1994 ، عندما عاد أكوريو إلى وطنه لأول مرة.

كان أحد التغييرات الملحوظة في العقد الماضي هو الانفتاح بين المسافرين لتجربة وجهات "لم يسمع بها أحد منذ 10 سنوات" ، كما يقول جوردان هارفي ، المؤسس المشارك لشركة Knowmad Adventures وأخصائي السفر في أمريكا الجنوبية. يقول هارفي: "[في الماضي] ، ربما يكون البعض قد تجاهل بيرو كمكان فقط لهواة التاريخ والمغامرة ، وقد سلط الطعام الضوء على بيرو مما جعلهم ينظرون مرة أخرى". "بمجرد أن يبدأوا في التخطيط ، يكتشفون الطبقات العديدة للبلد وينتهي بهم الأمر بالتخطيط لرحلات تقضي على تلك الموجودة فيها." يقوم بعض الزوار الآن بتبديل Macchu Picchu في نزهة لمدة أربعة أيام إلى أنقاض الإنكا في Choquequirao ، أو زيارة مستوطنة Kuelap التي تعود للقرن السادس وشلالات Gocta الحرة (ثالث أطول ارتفاع في العالم) ، أو حتى رحلة عبر سلسلة جبال كورديليرا بلانكا الجليدية.

يعتقد مجلس السياحة أن بيرو ستجذب 7 ملايين سائح بحلول عام 2021 ، وتأمل دول أمريكا اللاتينية الأخرى مثل كولومبيا وتشيلي والبرازيل الآن في كتابة قصة مماثلة. يقول هارفي: "أرى تشيلي تقوم بدفع قوي لخياطة الطعام والنبيذ في رواية السفر التشيلي". "لكن لا يوجد بلد أعرفه يروي حكاية رائعة من خلال طعامه مثل بيرو."

يدير أكوريو ، البالغ من العمر 51 عامًا حاليًا ، مدرسة للطهي أسسها في حي باتشاكوتيك ذي الدخل المنخفض ، ويعمل على افتتاح مدرسة ثانية في حي بامبلونا. (يأمل أن تلهم مثل هذه المشاريع بقية البلاد ، بما في ذلك الحكومة ، لاتخاذ الخطوة والقيام بالمزيد من الشيء نفسه). وقد تخرج بالفعل أكثر من 300 طاهٍ شاب من المدرسة الأولى ، مع انتقال العديد منهم إلى دورات تدريبية في الطهي. خارج البلاد.

وصل جيل جديد من الطهاة البيروفيين أيضًا. Virgilio Martínez و Pía León و Mitsuharu Tsumura ، كلها أسماء يود Acurio تمرير العصا إليها. يقول: "إنهم يستخدمون الآن هذه المنصة للقيام بعمل أفضل مما فعلناه". مطعم مايدو في تسومورا ومطعم مارتينيز المركزي

في ليما تحتل حاليًا أول موقعين على قائمة أفضل المطاعم في أمريكا اللاتينية. في مايدو ، يقدم Tsumara الانصهار الياباني - البيروفي ، المعروف باسم نيكي مع أطباق مثل أرز قنفذ البحر وريف على كاو كاو الحساء الذي يستبدل الكرشة المعتادة بحلزون البحر. يمر رواد مطعم سنترال بقائمة تذوق تحتوي على مكونات موجودة على ارتفاعات مختلفة في بيرو ، من 65 قدمًا تحت مستوى سطح البحر إلى أكثر من 13000 قدم فوقها. تشمل عناصر القائمة العادية طحالب فقاعات البحر وفحم اليوكا.

يقع Mil ، وهو أحدث مطعم من Virgilio Martínez ، على ارتفاع 12000 قدم في جبال الأنديز بجانب أطلال موراي إنكان.

غوستافو فيفانكو ليون / مجاملة MIL

مشهد الطعام ينفق خارج ليما: افتتح مارتينيز للتو مطعم Mil المرتقب بشدة ، على ارتفاع 12000 قدم في جبال الأنديز. كانت المساحة مركزًا سابقًا لتكاثر الفكونيا (أحد أقارب اللاما المعروف بصوفها الناعم) ، بجانب موقع موراي الأثري الذي لا يزال غير مفسر (يعتقد أن الأطلال ، مجموعة من المدرجات متحدة المركز مع مناخات محلية مختلفة في كل مستوى ، لديها تم استخدامه لزراعة محاصيل مختلفة في مكان واحد - ملائم ، بالنظر إلى مفهوم مارتينيز في سنترال). تركز القائمة على الخضروات والدرنات والحبوب في بيرو ، والتي لا تكاد تكون محدودة في بلد يضم أكثر من 4000 نوع من البطاطس وحده. يقول مارتينيز: "ميل ليس مجرد مطعم". "إنه معمل ينظر إلى ثقافة بيرو وإنتاجها وهويتها".

بنفس روح المجتمع التي قضى Acurio عقودًا في الزراعة ، يعمل الحرس القديم والجديد معًا. في أبريل الماضي ، شارك أكوريو ومارتينيز في استضافة آخر موسم نهائي من MasterChef UK في ليما ، حيث أعد المتسابقون البريطانيون الأربعة النهائيون لحم اللاما ورؤوس سمكة البيرانا الأمازونية. يقول أكوريو إن العديد من شركات السياحة المحلية في ليما أبلغت عن تعطل مواقعها على الويب بسبب الرياح الموسمية لحركة المرور من المملكة المتحدة.

يقول أكوريو: "لا يزال لدي الكثير لأفعله". "كان الأمر صعبًا ، لكنني حلمت دائمًا أننا في يوم من الأيام سنصل إلى هذه النقطة ، حيث سيرى الجميع طعامنا البيروفي التقليدي ، والطعام الذي اخترعته أمهاتنا وأمهاتهم ، كشيء جميل".


بيرو على طبق: دليل طهي ليما

تعد مدينة ليما موطنًا لعدد لا يحصى من أسواق المواد الغذائية ، وثلاث مؤسسات مصنفة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2018 ، ومطبخًا فريدًا يعكس كلاً من غابات الأمازون المطيرة وسلسلة جبال الأنديز ، وهي وجهة يحلم بها عشاق فن الطهي. أضف فرص الاستثمار العقاري ، وستحصل على وصفة للنجاح. هنا ، Virgilio Martínez ، مالك Central الحائز على نجمة ميشلان ، يرشد Luxury Defined حول الطاولات العلوية في Lima.

مشهد الطعام في ليما

لطالما كان مشهد الأكل الفاخر في ليما مزدهرًا ، ولكن لم يتم التعرف عليه إلا مؤخرًا على الساحة العالمية ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى فيرجيليو مارتينيز ، الذي ظهر في السلسلة 3 من Netflix الشهير طاولة الشيف. يحتل مطعمه Central حاليًا المرتبة السادسة في قائمة 2018 ، ولا يزال هناك حجز هو الأكثر سخونة في المدينة.

قام مارتينيز بتقييم المؤسسات الأخرى رفيعة المستوى Maido (رقم 7) و Astrid & amp Gastón (رقم 39) على قدم المساواة ، ومن منظور جديد بعد نقل المبنى إلى Barranco العصرية في وقت سابق من هذا العام ، فإن البيروفي متفائل بشأن مستقبل طعام مدينته .

مواضيع ذات صلة: استكشف أفضل المطاعم في العالم

يقول: "لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً بالنسبة لنا نحن البيروفيين لاحتضان تقاليدنا في الطهي والمأكولات الإقليمية ، ولكن يمكننا الآن التحدث عن ليما كوجهة لتناول الطعام". "تدرب جيلي في مطابخ أوروبا ولكن الجيل التالي لم يعمل إلا في مطاعم ليما الراقية ، مما يضيف منظورًا بيروفيًا للغاية."

استكشاف بارانكو

في بداية القرن العشرين ، كانت منطقة بارانكو الساحلية ال وجهة للطبقة العليا ليمينيوس لقضاء العطلة ، مع امتلاك العديد من المنازل الصيفية المميزة على الطراز الجمهوري المواجهة للمحيط الهادي. بعد مرور 100 عام سريعًا ، عاد بارانكو إلى عالم الموضة ، ويجب على المستثمرين العقاريين إلقاء نظرة فاحصة ، كما تقول ماريا خوسيه بوركيز من شركة Borquez & amp Asociados ، الشركة التابعة الحصرية لشركة Christie’s International Real Estate في بيرو.

"إنها منطقة بوهيمية وفنية تم تغييرها على مدار العقد الماضي ، وقد تم بناء المباني الفاخرة على أرصفة لتوفير إطلالات حصرية على الواجهة البحرية" ، كما تقول. "موطن Museo Mario Testino (MATE) ومتحف الفن المعاصر (MAC) ، يجذب Barranco مشتري العقارات الشباب بفضل المباني المتوسطة الارتفاع والشقق ذات الطراز العلوي ، فضلاً عن العقارات على طول ممر Miraflores الذي يوفر إطلالات على المحيط الهادئ . " انتهزت الفنادق البوتيكية مثل Casa República و Hotel B ، بالإضافة إلى المعارض الفنية ، الفرصة أيضًا لتجديد المنازل الصيفية الجميلة السابقة وتحديثها ، مما يضيف إلى تجديد المنطقة.

بعد العمل لمدة 10 سنوات في منطقة ميرافلوريس ، انتقل مارتينيز إلى سنترال إلى بارانكو في يونيو 2018 - وهو سعيد بالتغيير. "بارانكو هي المنطقة الأكثر ثقافية في ليما والعديد من الحرفيين - مثل عمال الخزف الذين عملنا معهم في المطعم - يقيمون هنا. تتوافق هذه الروح البوهيمية والثقافية إلى حد كبير مع المركز المركزي ومركز الأبحاث البيولوجية والثقافية الخاص بنا Mater Iniciativa. بارانكو صغيرة وجميلة والجميع يعرف الجميع. في أيام الأحد ، نتجول في المناظر الخلابة الساحات وتجول من خباز حرفي إلى صانع جبن إلى نجار. أحبها."

واحدة من أماكن تناول الطعام المفضلة لدى مارتينيز هي إيزولينا ، التي ترضي الأذواق ليمينو كلاسيكيات مثل حوصلة الدجاج التي ابتكرها الشيف خوسيه ديل كاستيلو ، وضعتها بقوة في أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2018. أما بالنسبة للجيل القادم ، في أغسطس ، افتتح بيا ليون - رئيس الطهاة السابق في سنترال وزوجة مارتينيز - Kjolle ، التي تأخذ المزيد نهج عشاء غير رسمي مع أطباق على الطراز العائلي. ميريتو ، مساحة تتسع لـ 20 مقعدًا توفر المواد الأساسية الفنزويلية مثل أريباس لمسة فاخرة ، هو الوافد الجديد آخر إلى المنطقة.


9 مطاعم بيروفية من بين "أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2018"

في 30 أكتوبر 2018 ، كشف "أفضل 50 مطعمًا في العالم" برعاية S.Pellegrino & Acqua Panna عن "أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية لعام 2018" أمام كبار الطهاة ووسائل الإعلام والمؤثرين في حفل توزيع جوائز مباشر في بوغوتا ، كولومبيا.

ليس فقط أفضل مطعم في المنطقة يقع في ليما ، ولكن هناك 8 معابد للذواقة في العاصمة البيروفية من بين أفضل 50 مطعمًا في أمريكا اللاتينية.

مايدو - أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية 2018

للسنة الثانية مايدو توج (كالي سان مارتن 399 ، ميرافلوريس ، ليما) كأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية. يقدم المطعم الرئيسي لشيف نيكاي البيروفي ميتسوهارو "ميشا" تسومورا ، المولود في ليما ، قائمة طعام تتمحور حول المأكولات البحرية ، كما يحتل المرتبة السابعة في "أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2018".

يقول "أفضل 50 في العالم" عن مايدو وأفضل طاهي نيكاي في بيرو: "عندما تلتقي بيرو باليابان ، وُلد نيكي - والطاهي ميتسوهارو" ميخا تسومورا "هو ملك نيكاي. يُترجم هذا إلى مكان ترحيبي حيث تسود الأسماك الطازجة والصلصات المليئة بالحمضيات. لا عجب أنه تم التصويت عليه كأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية مرة أخرى في عام 2018 ، بعد أن اقتحم سنترال المجاور من فترة الثلاث سنوات التي قضاها في المركز الأول في عام 2017.

في القائمة: قائمة Nikkei Experience للشيف Micha هي رحلة عبر مزيج من المطبخ البيروفي الياباني ، مع التركيز على المأكولات البحرية. هناك سمك القد المتبل في ميسو مع المكسرات المقرمشة ، السوشي النيجيري ، أرز قنفذ البحر ، ضلع قصير من اللحم البقري لمدة 50 ساعة وحتى آيس كريم تشيز كيك التوفو. كل شيء يغني بالنكهة والألوان الزاهية الطبيعية التي تأتي من منتجات بيرو. There’s also a separate sushi counter and menu for everyday or business diners.”

Central – Latin America’s Best Restaurants 2018 runner-up

وسط (Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 6th on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2018”, Central is as already 2017 the runner-up in the Latin America listing.

“The World’s 50 Best” says about Central: “Chefs Virgilio Martínez and Pía León’s flagship restaurant is a shrine to all things Peruvian, including many ingredients that are seldom served elsewhere. The husband-and-wife team have been travelling the length and breadth of the country for several years to source interesting and unique produce from land, sea and mountains.

On the menu: Martínez and León like to play with the many varieties of corn, potato and more obscure products offered by Peru’s vastly biodiverse landscape. Classics include Land of Corn and Extreme Stems, with newer dishes such as Waters of Nanay featuring piranha fish served in an entire, sharp-tooth-filled piranha head. The menu explores every altitude, from 20 metres below sea level to 4,100 metres above it, in 17+ courses.”

Astrid y Gastón – 8th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Gastón Acurio was the first Peruvian chef that actively promoted Peruvian cuisine, ingredients, history and heritage around the globe. Awarded countless times, Astrid y Gastón (Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima) was the first ever No.1 in the inaugural Latin America’s 50 Best Restaurants list in 2013.

Gastón Acurio is famous for his contemporary Peruvian cuisine that honors ancestry and tradition. Astrid y Gastón, housed in a beautifully 17th century mansion decorated in modern, minimalist style, offers an unparalleled dining experience.

Astrid y Gastón is placed 8th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018 and ranks on position 39 on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2018”

According to “the World’s 50 Best”, “This is where the magic began, the first establishment helmed by chef and patron saint of modern Peruvian cuisine Gastón Acurio – who fortunately jacked in his law degree for hospitality – and pastry chef wife Astrid Gutsche. Opened in 1994, over the years the restaurant and its owners have grown exponentially, changing concept to focus exclusively on Peruvian culture, dishes and ingredients, as well as moving house: the eponymous restaurant relocated to Casa Moreyra in Lima’s San Isidro district in 2014. All areas are finely tuned at Astrid y Gastón, starting with the most recent menu, a tribute to Lima. Star dishes served à la carte or as part of the tasting menu include Peking-style guinea pig bao, grilled octopus with a pseudo-cereal salad and lucuma gnocchi.”

Isolina – 13th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

مع Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima’s traditional home cooking, creole taverns and his mother. After being placed last year on position 21, in 2018 Isolina is the number13 on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018.

“The World’s 50 Best” says about Isolina: “Chef José del Castillo is giving back to Lima the ultimate comfort food experience, recreating the feeling of a mother’s love at the table with delicious and nostalgic food in generous sharing portions. Set in a historic house in Barranco – the favourite area in Lima for bohemians, artists and intellectuals – it has the authentic ambience of an old family home.

Isolina serves many dishes using offal and seafood, including cau cau con sangrecita (tripe and potato stew with fried blood), brain tortilla, liver and onions, and octopus chicharrón (a take on pork scratchings, made with octopus).”

Rafael – 16th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

رافائيل (Calle San Martin 300, Miraflores, Lima), housed in a beautiful Art Deco townhouse in Miraflores, celebrates Peru's eclectic food culture. Chef Rafael Osterling, former lawyer and now one of Peru’s culinary stars, explores the diverse culinary heritage of the country, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences.

“The World’s 50 Best” says about Rafael: “Rafael Osterling's eponymous restaurant, housed in a beautiful Art Deco townhouse in the chic Miraflores area, celebrates Peru's eclectic food culture. The menu draws on Peru's diverse culinary heritage, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences. Think everything from ceviche and tiraditos to pizza and sashimi. Stand-outs include grilled octopus with pimento chimichurri, Kalamata olives and garlic confit.”

La Mar - 17th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Chef Gastón’s second flagship restaurant لا مار (Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima) surely is one of the best places in town to enjoy Peru’s national dish ceviche and a wide variety of other Peruvian fish and seafood dishes. In 2017 Gustavo Montestruque, a Cordon Bleu Peru graduate who worked in several renowned Lima restaurants, took over the kitchen at La Mar.

“The World’s 50 Best” says about La Mar: “Lima institution continues to wow diners with a vast array of ceviche. Reason to visit: To mix with Lima’s buzzing foodie crowd and sample chef Gustavo Montestruque’s creative repertoire of ceviches that include octopus, sea urchin, shrimp and grouper – along with a pisco sour or two. Typical dishes: Chalaca de causas, featuring crab, sand smelt crackling, avocado and tartare sauce. The classic ceviche is also a must-eat.”

Osso Carnicería y Salumería – 25th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

أوسو (Calle Tahiti 175, La Molina and Av. Sto. Toribio 173, San Isidro, Lima) is probably the least authentic Peruvian restaurant, but surely the best place in South America for steak and this year can be found on position 12 of “Latin America’s Best 50 Restaurants.

“The World’s 50 Best” says about Osso: A butcher’s shop and restaurant all rolled into one, Osso is the place to go in Lima for all the best cuts, from perfectly cooked ribeye to flavoured sausages (cheddar, rocoto pepper marmalade and limo chilli). Almost everything is grilled over the barbecue and there’s a casual a la carte as well as a tasting menu to be eaten with the hands only. Typical dishes: Osso carpaccio, deconstructed cutlets, artisanal hamburgers.”

Malabar – 39th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

في مالابار (Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima) Pedro Miguel Schiaffino brings the Amazon to life in urban Lima.

And even though the highly rated chef repeatedly stated to just offer "casual cuisine, with a simple spirit and the warmth of home", his creations are spectacular using mostly exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Have an aperitif before your meal at Malabar’s bar which ranks among the top 10 in the world.

“The World’s 50 Best” says about Malabar: Visiting is “a unique Peruvian experience that cannot be recreated in any other part of the world. What makes it stand out: Plated masterpieces featuring exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Typical dishes: Chia, guanábana and Andean cereals rice concoclon with seafood jungle merengón. The kitchen works with more than 100 rare products, spanning the Amazon to the Andes, including algae, roots, freshwater fish and wild fruits.”

Amaz – 48th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2018

Amaz (Av. la Paz 1079, Miraflores, Lima) is after Malabar Chef Schiaffino's second restaurant. It as well is explicitly dedicated to recipes and ingredients from the Amazon basin bringing staple foods of the Peruvian rainforest to new heights.

“The World’s 50 Best” says about Amaz: “Ámaz is the first and only restaurant of its kind presenting Amazonian cuisine with urban vibes. Pedro Miguel Schiaffino has managed to bring much research and passion into a concept that brings enjoyment to every kind of customer. Typical dishes: Amazonian cuisine in three different perspectives: fish broth with pehuelpa and macambo showcasing ancestral cuisine, chicken juane to give a feel for traditional Amazonian cuisine and churros pishpirones, an example of contemporary cuisine.”


Discover Peru As A Culinary Destination – Peru Food

In the last few years, Peru has become a gourmet paradise and it has started to grab the world's attention. Now, when you travel for a Peru Tour, you will not only be immersed in the Inca culture, its wonderful nature and interesting sites, but you will also live a great culinary experience. Peru has been named the "Gastronomic Capital of the Americas" at the Madrid Fusion Summit back in 2009. Publications like Bon Apetit, Gourmet, Travel & Leisure, and well-known chefs such as Bobby Chinn Anthony Bourdain, Rachel Ray, etc have also featured Peru as their new discovery.

What makes Peru such a special place?

Well, Peruvian gastronomy benefits from the country's geography, climatic diversity and its long history of immigration. Peru has three main geographical zones: coast, jungle and highlands that encompass 90 different micro-climates. This means a great variety of land products, such as rice, corn, quinoa, more than 3000 different types of potatoes, the hot chili pepper known as آجي and 2000 species of fish and shellfish species, such as sea bass, tuna, crab and many exotic ingredients.

From street food to fine dining restaurants, Peru has it all.

In Peru you will find a restaurant for each taste and wallet, from cheap, middle-priced and expensive places to eat. من أين نبدأ؟ While in Lima the most popular for fine dining are Astrid and Gaston, menu designed by renown Chef Gaston Acurio and his team who strongly contributed to make Peruvian cuisine famous all over the world, Central Restaurant by Michellin Star Chef Virgilio Martinez, Rafael by Rafael Osterling and Malabar by Pedro Miguel Schiaffino featuring Amazon inspired food. If you are in the mood of something quick, you may want to visit any of the great "Cafés" you will find all over Lima, where you can just have coffee and have a complete meal at a great price. Examples are La Baguette, Mammino, San Antonio, and Café Café.

Also, you can find, almost in every corner of the city, restaurants called "chifas", which is how Peruvians called Chinese Restaurants. These restaurants are great examples of a Chinese-fusion cuisine. You will also find everywhere a great variety of Rotisseries Chicken or "Pollo a la brasa". In addition you will also find the "Cevicherias" only opened for lunch. Some traditional options are Punta Sal, Segundo Muelle, Embarcadero 41, La red, and Fusion more modern versions Mercado by Osterling and La Mar by Acurio and Pescados Capitales. Finally, for the off the beaten path seekers, you have the "huariques" or restaurants at "closed doors" such as Javier Wong or La Picanteria.

Sign-up to get the latest stories on the most amazing destinations and travel experiences from Quasar Expeditions.

Peru is also the land of Pisco, the national drink.

The heartland of Pisco is the Southern of the country, from Ica to Tacna. Peru has always been famous for the Pisco Sour and lately for its exótic pisco "martinis" made with jungle fruits. The latest trend is the "chilcano" made with ginger Ale and exotic fruit macerated Pisco.

فما تنتظرون؟ You just have to plan your trip to Peru to live the best culinary experience ever! For more information on Peru Tours with Quasar visit here - Galapagos Peru Tours.

Hi, I am Fernando and travel is my passion. This passion began with my first trip to the Galapagos Islands in 1986 and later became my work when I started working at Quasar Expeditions. Now the Marketing Director for Quasar and responsible for the creation of the Patagonia Project in Chile, my passion for travel continues to grow to new and exciting destinations in South America.


Peru’s Ultimate Dining Destination: Astrid & Gastón - Recipes

Home » Blog » News » Peru’s Central #1 in Latin America’s 50 Best Restaurants 2014

The recently announced Latin America’s 50 Best Restaurants 2014 list ranks #1 Central by Virgilio Martinez’s, in Lima, Peru. Astrid y Gaston, last year's winner moved to second place.

Central’s was selected for its diverse menu and unique dining experience. From original appetizers such as ‘pisco sour with coca leaves’ and entrées like ‘tiradito served with tiger’s milk ceviche’. The restaurant’s also has an urban orchard where they grow a wide range of produce and experiment with new varieties of fruit, herbs and vegetable varieties.


10 Peruvian restaurants among “Latin America’s 50 Best Restaurants 2017”

Last week “The World’s 50 Best” in collaboration with S. Pellegrino once again revealed Latin America’s 50 Best Restaurants 2017 at a grand ceremony in Bogota, Colombia. And not only the best restaurant in the region is located in Lima, but another 9 gourmet temples in the Peruvian capital are among the 50 best restaurants.

Maido – Best Latin American Restaurant 2017

هذه السنة Maido (Calle San Martin 399, Miraflores, Lima), the flagship restaurant of Lima-born Peruvian Nikkei chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, takes the top spot on the list of “Latin America’s 50 Best Restaurants 2017”. Placed as well on 8th position of “The World’s 50 Best Restaurants 2017” Maido offers a seafood-centric menu.

“The World’s 50 Best” says about Maido and Peru’s finest Nikkei chef: “From start to finish, diners are treated as if they’re at home and taken on a gastronomic journey through Peru’s finest produce. After four years in the top echelons of Latin America’s 50 Best Restaurants, this year Maido takes the top spot – a well-deserved accolade for a cook who is liked and respected across the world.

On the menu: For special occasions, Maido’s Nikkei Experience and 200 Miles tasting menus are unmissable, each providing a taste of Tsumura’s Nikkei magic, with dishes such as the fish and octopus hotdog choripan, calamari and snail dim sum and the signature 50-hour asado de tira. Regulars can also enjoy sushi à la carte from the counter for a top notch but speedy mid-week lunch.”

Central – Latin America’s Best Restaurants 2017 runner-up

وسط (Santa Isabel 376, Miraflores, Lima) owned by Peru's most celebrated chef Virgilio Martínez offers an exploration of Peruvian flavors by taking Peruvian food to new heights. Ranking 5th on the list of “The World’s 50 Best Restaurants 2017”, Central this year is the runner-up in the Latin America listing.

“The World’s 50 Best” says about Central: “With three years as Latin America’s Best Restaurant and three in the top five of The World’s 50 Best Restaurants, Central has become one of the must-visit destinations for food travelers in the whole of Latin America. It’s all down to chef Virgílio Martínez and his wife Pía León’s unique menu celebrating the diversity of Peru.

On the menu: From 25 meters below sea level to 4,200 meters above, Central’s menu takes diners on a tasting adventure through desert plants, rock molluscs, sea creatures and medicinal plant dyes. It’s a treat for the taste buds and a colourful delight for the eyes.”

Astrid y Gastón – 7th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Gastón Acurio was the first Peruvian chef that actively promoted Peruvian cuisine, ingredients, history and heritage around the globe. Awarded countless times, Astrid y Gaston (Av. Paz Soldan 290, San Isidro, Lima) was the first ever No.1 in the inaugural Latin America’s 50 Best Restaurants list in 2013. Gaston Acurio is famous for his contemporary Peruvian cuisine that honors ancestry and tradition. Astrid y Gaston, housed in a beautifully 17th century mansion decorated in modern, minimalist style, offers an unparalleled dining experience.

According to “the World’s 50 Best”, “Acurio’s extensive tasting menu offers an exploration of the region’s ingredients, traditions and culinary techniques. After a series of menus based on themed narratives, the latest manifestation, called Región Lima, is designed as a more permanent, though evolving, structure. There is a short and long version of the tasting menu, with most ingredients coming from the wider Lima area (and many grown in the restaurant’s garden)”.

Osso Carnicería y Salumería – 12th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

أوسو (Calle Tahiti 175, La Molina and Av. Sto. Toribio 173, San Isidro, Lima) is probably the least authentic Peruvian restaurant, but surely the best place in South America for steak and this year can be found on position 12 of “Latin America’s Best 50 Restaurants.

Chef Renzo Garibaldi offers in his butcher shop and restaurant Osso the best cuts, from perfectly cooked ribeye to flavored sausages (cheddar, rocoto pepper marmalade and limo chili) fresh from the grill master’s BBQ. There’s a casual a la carte as well as a tasting menu to be eaten with the hands only.

La Mar - 15th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Chef Gastón’s second flagship restaurant لا مار (Av Mariscal La Mar 770, Miraflores, Lima) surely is one of the best place in town to enjoy Peru’s national dish ceviche and a wide variety of other Peruvian fish and seafood dishes prepared by seafood specialist Andrés Rodríguez

Isolina – 21st on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

مع Isolina (Av. San Martin 101, Barranco, Lima) chef José del Castillo pays homage to Lima’s traditional home cooking, creole taverns and the his mother.

“The World’s 50 Best” says about Isolina:” Chef José del Castillo is giving back to Lima the ultimate comfort food experience, recreating the feeling of a mother’s love at the table with delicious and nostalgic food in generous sharing portions. Set in a historic house in Barranco – the favourite area in Lima for bohemians, artists and intellectuals – it has the authentic ambience of an old family home.

Typical dishes: Isolina serves many dishes using offal and seafood, including cau cau con sangrecita (tripe and potato stew with fried blood), brain tortilla, liver and onions, and octopus chicharrón (a take on pork scratchings, made with octopus)”.

Rafael – 24th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

رافائيل (Calle San Martin 300, Miraflores, Lima), housed in a beautiful Art Deco townhouse in Miraflores, celebrates Peru's eclectic food culture. Chef Rafael Osterling, former lawyer and now one of Peru’s culinary stars, explores the diverse culinary heritage of the country, fusing traditional native ingredients with Italian, Asian and Nikkei influences.

Malabar – 30th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

في مالابار (Av. Camino Real 101, San Isidro, Lima) Pedro Miguel Schiaffino brings the Amazon to life in urban Lima.

And even though the highly rated chef repeatedly stated to just offer "casual cuisine, with a simple spirit and the warmth of home", his creations are spectacular using mostly exotic ingredients, flavors, textures and ancient Andean cooking techniques. Have an aperitif before your meal at Malabar’s bar which ranks among the top 10 in the world.

Fiesta - 46th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

Fiesta Chiclayo Gourmet (Av. Reducto 1278, Miraflores, Lima) celebrates the culinary traditions of Northern Peru and brings the ancient Moche food history and culture to the Peruvian capital.

Typical dishes served at Fiesta include Chiclayo’s most famous dish, arroz con pato (rice with duck) which dates back to the Moche culture, ceviche caliente, and slow-cooked goat ribs.

Amaz – 47th on the list of Latin America’s Best Restaurants 2017

أماز (Av. la Paz 1079, Miraflores, Lima) is after Malabar Chef Schiaffino's second restaurant. It as well is explicitly dedicated to recipes and ingredients from the Amazon basin bringing staple foods of the Peruvian rainforest to new heights.


How Food Became Religion in Peru’s Capital City

The first time I went out to eat in Lima, it was in secret. It was the start of the 1980s, and Peru was in the midst of a civil war. There were blackouts and curfews—and very few people went out after dark. At the time, I was four years old, and my only friend was a man who worked as a sort of assistant to my father, who was raising four of us alone and needed the help. The man’s name was Santos. Santos was about 30, and he had a huge appetite. Like millions of other Peruvians who’d fled the violence unfolding in the countryside, we’d recently migrated to Lima from a town deep in the Andes. We all missed home. But at night it was Santos who always seemed most heartbroken. When I asked him why, he said that he no longer savored his food.

Santos soon discovered that the remedy for his sadness was the street food being served up by other migrants, and as he got to know his way around Lima, he turned into a different person. He became animated when he told me about all the delicious things you could eat in the capital. But for my sisters and me, going out there was still off-limits the streets were a place where bombs exploded and people died. They were a place that my father—like many parents then—had forbidden us from visiting, especially after dark. But one evening when my father wasn’t around, Santos decided to sneak me out.

This article is a selection from our new Smithsonian Journeys Travel Quarterly

Travel through Peru, Ecuador, Bolivia and Chile in the footsteps of the Incas and experience their influence on the history and culture of the Andean region.

The Lima I saw that night was almost completely devoid of streetlights: a world of empty avenues and concrete apartment blocks, without a real restaurant in sight. It was nothing like the city that three decades later we’d be calling the culinary capital of Latin America—a city that journalists, chefs and visitors from all over the world would travel to in search of new dishes and chic places to dine. That night, Santos parked our car, then carried me in his arms to a dark corner draped in a cloud of fragrant smoke. A woman stood over a small grill covered in the skewered pieces of beef heart that we call أنتيكوتشوس, a recipe first invented by slaves who seasoned and cooked cuts of meat that their owners refused to eat. While today anticuchos are a staple in restaurants all over the city, in the eighties it felt crazy to be eating them out there on the street. Nonetheless, what I most remember about that night is not a sense of danger but the perfume of the marinade hitting the grill. Even if Lima was a sad shadow of a city, that smell was joyful.

I think about that scene—and the city we once lived in—each time I go with my sisters to eat anticuchos at a working-class restaurant called La Norteña, tucked away in a neighborhood of family homes and office buildings near the airport. The owners started out in the 1990s, selling skewers in the street to whatever brave customers were venturing out. When the war finally ended and Lima became more prosperous, their business grew. At first it occupied the patio of the owners’ house. Then it expanded into the dining room and, later, through the entire first story of the house. Now it’s normal for a family to wait 10 or 20 minutes to get a table at La Norteña.

The Lima of the 21st century is a relatively comfortable place, with plenty of jobs and an optimistic middle class. Yet in many ways it retains the spirit of the somber, deeply introverted city I came to know as a child. It doesn’t have great architecture. It’s not designed for walking. There are very few parks or public squares. The beaches often look abandoned. And the traffic is terrible. To put it bluntly, it’s not the sort of city you fall in love with at first sight. Most Limeños won’t ask travelers what sights they’ve seen or suggest a stroll they’ll ask what dishes they’ve tried or invite them to have a meal. The tables we eat around aren’t just social spaces. In Lima, food has long been its own landscape, a haven of beauty and comfort.

La Norteña is renowned for its anticucho featuring grilled cow tongue with potatoes and corn. (Lianne Milton) It’s normal for a family to wait 10 or 20 minutes to get a table at La Norteña. (Lianne Milton) Locals enjoy La Norteña fare. (Lianne Milton) Chef Tomás Matsufuji brings Japanese culinary traditions to Peruvian cooking at Al Toke Pez. (Lianne Milton) Matsufuji prepares food over the stove. (Lianne Milton) Al Toke Pez customers enjoy a caldo of crabmeat and vegetables. The seafood is carefully selected by Matsufuji at the fish market, Terminal Pesquero de Villa Maria. (Lianne Milton) Potatoes cooked in soil comprise Astrid & Gastón’s unusual version of “Papa a la Huancaina,” a dish honoring ancient indigenous cooks and served at their Eden Casa Moreyra. (Lianne Milton) The team at Astrid & Gastón harvests vegetables from restaurant gardens. (Lianne Milton) Chefs pay careful attention to dish presentation. (Lianne Milton) Central Restaurant’s “River Snales” entrée incorporates river snails and freshwater fish and celebrates ingredients found in lowland Peru. (Lianne Milton) The dish is seasoned with herbs and roots from Central Restaurant’s extensive collection. (Lianne Milton) El Timbó’s rotisserie chicken approaches perfection. It’s grilled in quarters, browned over a wood fire and served with delicate sauces, French fries and salad. (Lianne Milton)

This gives coherence to a city that, at first, can seem utterly incoherent. One of Lima’s most celebrated ceviche spots, for instance, is found on a noisy avenue surrounded by car repair shops. Al Toke Pez is a fast-food restaurant with the spirit of a neighborhood bistro it has a single counter open to the street, half a dozen stools and six options on the menu. Everything is served as takeout, yet most customers eat ceviche or stir-fry nestled along the bar, or standing, quietly relishing their food as they watch an enormous wok throw off flames. The place is run by chef and owner Tomás Matsufuji, a slight, serious guy. Matsufuji was trained as an engineer and has a doctorate in supramolecular chemistry he also comes from a long line of nikkei chefs. (نيكي refers to the large community of Japanese immigrants in Peru and their descendants, as well as the fusion created by mixing Japanese and Peruvian cooking. The Japanese immigrated to Peru in several waves, beginning in the 19th century, when industrialization in their homeland displaced agricultural workers.)

Matsufuji’s ceviches and stir-fry highlight fresh, humble ingredients from the sea, which Matsufuji picks out himself at the fisherman’s wharf in Villa María del Triunfo. At Al Toke Pez, people who don’t normally cross paths—manual laborers, businesspersons, artists, yuppies, teenagers and tourists—somehow all end up at his narrow counter, eating elbow to elbow. It might be the most democratic experiment to come out of the huge, multifaceted movement known as Lima’s culinary boom.

In postwar Lima, we constantly use the word “boom.” We say there’s a musical boom, a publishing boom, a design boom. While the word smacks of commercialism, it also reflects a sense of national pride. But nothing compares with the pride we feel for our biggest boom, the one in cuisine. The great Spanish chef, Ferran Adrià, put it best: Food is a religion in Peru. Cooking professionally has become something to aspire to, and about 80,000 young people from every social class are currently studying to be chefs, in schools scattered across Lima.

It all took off in the mid-1990s, during the war, back when Peruvian food was seen as something you ate only in your house or, if you were a risk taker, out in the street. The shift happened at a small restaurant called Astrid & Gastón. The owners of the restaurant were a young couple—she (Astrid) is German he (Gastón) is Peruvian—and they had studied cooking in Paris. So Parisian food was what they made, until one day when they tired of serving standard French dishes on white tablecloths. They decided to serve Peruvian cuisine, with the same respect and care afforded European cuisine, if not more. The decision would inspire an entire generation of young chefs, and eventually help elevate Peruvian cuisine across the world.

Astrid & Gastón recently celebrated 20 years in business by moving into a former palace in the heart of San Isidro, Lima’s financial district. The space has a regal aura and a futuristic electricity. Each day chefs harvest vegetables from their own gardens, which are adjacent to the building and are referred to as “Eden,” carry out culinary experiments in a workshop-laboratory, and offer public conferences and cooking classes in an open-air patio. Astrid & Gastón is now as much a cultural center as it is a restaurant. The new space cost six million dollars to renovate, itself a clear sign of changing times in Lima. Now middle-aged, Gastón Acurio oversees an empire of about 50 restaurants all over the globe. But nothing compares with the tasting menu offered at his flagship restaurant in Lima. That menu is called Virú (an indigenous term that is said to refer to modern Peru) and consists of 28-30 small plates served over the course of three hours, showcasing ingredients and techniques from all over Peru. One dish is a hunk of earth and straw, and contains three cooked potatoes. Diners are supposed to dig out the potatoes using their hands, to mimic the way people live and eat in the Andes, where more than 4,000 varieties of potatoes are grown and often cooked in the ground. At Astrid & Gastón, a successful dish is one that tells a story about Peru. And increasingly, a successful chef is an ambassador who shows us the world outside the walls—real and imagined—of Lima.

My first trip outside Lima got cut short. It was 1995 the army and the guerrillas of Shining Path were still fighting in the Andes. I was 16 and far more ignorant than intrepid. I hitched a ride on a cargo truck on its way to the Amazon, with the idea that I’d turn around when the driver kicked me off or my money ran out. The army was stationed at the entry to a town called Pichanaki, where a soldier who looked about my age glanced at my documents, then told me to go back to the city. The guerrillas had attacked just a few days earlier. I did as I was told.

About 20 years later, chef and traveler Virgilio Martínez invited me to visit his office on the second floor of Central, a discreet restaurant just a few steps from the ocean, on a tree-lined street in the Miraflores district of Lima. It’s decidedly exclusive, a place where you should make a reservation at least a month in advance. Yet Martínez’s office looked more like a biologist’s lab or an art installation. It was filled with glass vials. Each one contained a seed, a root, or an herb that Martínez had brought back from his adventures. He showed me photos from his most recent trip into the Andes. There was an image of a frigid lagoon perched at an elevation of more than 13,000 feet, where he’d collected sphere-shaped edible algae. And there was one of him cooking beet soup in the home of some local farmers. His cuisine was a reflection of all the time he’d spent traveling across the country: Since peace was established, it has become infinitely easier to get on a bus or a plane and see Peru.

The country’s geography is like a staircase in the form of a letter أ. You begin at the Pacific, ascend to the highest peaks of the Andes, and then descend the other side into the Amazon jungle. The full journey passes through 84 different ecological zones, each one with its own species of plants and animals. The tasting menu at Central reflects that diversity and is organized by altitude. “Bivalves and corals. Lima Ocean. 10 meters.” “Different varieties of corn. Low Andes. 1,800 meters.” “Frozen potato and algae. Extreme altitude. 4,100 meters.” Not so long ago, when the city was locked away and absorbed by the war, this kind of diversity would’ve been impossible to imagine. Today, even though most Limeños now go out to bars and restaurants, many people remain frightened by the thought of traveling outside the city. Yet young chefs like Martínez are helping to break that taboo.

Chef Pedro Miguel Schiaffino runs Malabar and Ámaz, which both specialize in Amazonian cuisine. Schiaffino is a friend, and a few years ago I accompanied him on one of his monthly trips to the jungle. (Full disclosure: I occasionally consult for Schiaffino on social media strategy.) On that trip, we started out at the Belén market in the river city of Iquitos, where it was about 100 degrees Fahrenheit. Stevedores unloaded rodents the size of small pigs off ships, as well as lizards and monkeys. Local delicacies such as piranha and edible larvae called suri are cooked on grills. Fruit sellers showed off products like caimito, a citrus fruit nicknamed the kissing fruit, because eating it is supposed to be like getting kissed. By afternoon, we’d left the market, and Schiaffino was submerged in a lake, along with a group of local men who were casting for paiche, a prehistoric-looking fish that can weigh over 400 pounds and is often called the king of the Amazon. Everyone was surprised when Schiaffino managed to get his arms around an adolescent paiche and hoist it gently to the surface. He showed us the fish with a quiet sort of pride, as if he and the creature were old friends.

Schiaffino started to travel to this region in 2003, when many of his colleagues in Lima were still hung up on the idea of molecular cooking, mimicking European chefs by transforming local ingredients into foams, gels and other novelties. Eventually Schiaffino moved to the Amazon for about six months, and what he learned there changed everything for him. After returning to Lima, he opened Malabar and, ever since, it’s been considered a kind of secret gateway into unknown culinary territory. Today you can see his love of experimentation in little details, such as how the fish in his ceviche isn’t marinated in citrus but in masato, a fermented yucca beverage that indigenous Amazonians have been drinking for centuries. Everyone knows that in Lima you can find thousands of delicious riffs on the city’s ceviche, but Malabar’s version will take you the farthest away from the city.

I never wanted to leave Lima until I fell in love with my wife, who’s from the United States. Over the past few years, I’ve learned firsthand what a radical change it is to be away from the city’s food in some ways it feels more drastic than speaking a different language. Now whenever I go back, the most important part—after seeing my family, of course—is deciding where to eat. A new tradition is to have our first and last meal at El Timbó, a roast chicken joint that my father always loved. (While the Lima of my childhood had few restaurants, places offering rotisserie chicken or Chinese food were the rare exceptions.) Timbó still bravely hangs on to an aesthetic straight out of the 1970s—wood paneling, faux-crystal chandeliers and plenty of mirrors—and it has perfected the art of rotisserie chicken, which a Swiss immigrant is credited with introducing. The classic dish is a quarter chicken browned over a wood fire, french fries and salad. Though it doesn’t sound like much, Timbó uses a marinade that borders on magical, and the plates come out with a whole palette of bright, delicate sauces that complement the dish perfectly.

When we’re in Lima, my wife also makes sure we get to Kam Men, a Chinese restaurant in Miraflores that she sweetly refers to as “our chifa.” Chifa is the word Peruvians use for Chinese-Peruvian fusion, mixing local ingredients with Chinese recipes and cooking techniques collected over about two centuries of immigration. Like Timbó, Kam Men is an old-school spot that hasn’t yet been touched by the purposefully cool aesthetic of the culinary boom. Much of the dining room is made up of private booths cordoned off by pomegranate- colored curtains. When my wife and I lived in Lima, we marked important occasions there, always with the same dishes: dumplings, roast duck and a platter of curried noodles with beef.

But the most important place to eat in Lima is at home with my family. Back when Lima was a city in the midst of one long blackout, when restaurants were few and far between, and eating out was considered dangerous, this is what we did. All over the city, we hid in our houses with our families and prepared variations of recipes now served in the thousands of restaurants that have made Lima famous as a culinary destination. Ceviche. Ají de gallina. Arroz con pollo. Tacu tacu. Papa a la huancaína. Lomo saltado. In Lima, these dishes are our monuments, the closest we’ll ever get to an Eiffel Tower or a Statue of Liberty. So when you taste them at one of Lima’s sleek, energetic restaurants, try to imagine for a moment a different city, where millions of people savored meals with their families in quiet, dark apartments, thinking about homes they had recently left. Then you might understand where the culinary boom really began.

About Marco Avilés

Marco Avilés is a Peruvian writer and editor. His most recent book, De Donde Venimos Los Cholos (Where Do We Cholos Come From), chronicles the harsh treatment that his family and other people of mixed indigenous and Spanish ancestry receive.


You don't find this sort of cafe very often in Peru, let alone in Yarinacocha. Lovely coffee (the city's best), freshly squeezed juices and 100% homemade food are all served at reasonable prices. Some of the.

Top Choice Japanese in Lima


شاهد الفيديو: حكاية طبق - باإييلا. إسبانيا


تعليقات:

  1. Luxman

    أهنئ فكرتك ببساطة ممتازة

  2. Kubas

    فكرة مثيرة جدا للاهتمام

  3. Andreas

    مبروك ، أعتقد هذه الفكرة الرائعة

  4. Tazil

    تفكيرك سيكون في متناول يديك

  5. Kafele

    لا كلمات ، فقط المشاعر

  6. Ariss

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  7. Dajinn

    عذرًا لذلك أنا أتدخل ... لدي موقف مشابه. جاهز للمساعدة.



اكتب رسالة