ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

تناول الطعام من المزرعة إلى الشوكة وكوكتيلات الحديقة في المطبخ ... في جزر كايمان؟

تناول الطعام من المزرعة إلى الشوكة وكوكتيلات الحديقة في المطبخ ... في جزر كايمان؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في حين أن جزر كايمان في منطقة البحر الكاريبي هي موطن للعديد من الأشياء الرائعة - المأكولات البحرية والغوص ومراقبة الطيور والسياحة البيئية - لم تكن تربتها أبدًا واحدة من هذه الأشياء. لقد شكل هذا دائمًا تحديًا لمطاعم جراند كايمان الراغبة في المشاركة في حركة المزرعة إلى المائدة وتنمية منتجاتهم الخاصة للطهي. ومع ذلك ، عندما تكون هناك إرادة ، توجد طريقة ، وقد بذل مطعم واحد كل ما في وسعه لجعل الأطباق المحلية ، المصنوعة من الصفر ، والموسمية (وحتى الكوكتيلات!) حقيقة واقعة في جزيرة كايمان الكبرى.

القصة

قاد The Brasserie Restaurant & Market حركة حدائق المطبخ منذ حوالي أربع سنوات ، عندما ولدت فكرة أنه إذا لم يكن لديهم التربة المناسبة لزراعة الفواكه والخضروات الخاصة بهم ، فإنهم بحاجة إلى صنعها. على الرغم من موقعهم في وسط مدينة جورج تاون ، بعيدًا قليلاً عن المسار المطروق بالنسبة لمعظم المسافرين ، إلا أنهم يستحقون الالتفاف.

يوضح كوري بلوم ، المدير العام لمطعم The Brasserie: "لقد قمنا بتربية الأسرة وبنينا ترابنا الخاص". "نبدأ شتلاتنا في بيت التكاثر الخاص بنا وبمجرد أن نرى أنها تعمل بشكل جيد ، يتم نقلها إلى الأسرة المرتفعة في الحديقة الرئيسية. يمتد موسم نمو الذروة لدينا من نوفمبر حتى مايو. خلال ذلك الوقت ، نزرع الكثير من العناصر المختلفة في الدفيئة الخاصة بنا ".

تعاون بين الشيف دين جيمس ماكس في المطعم والبستاني والمزارع المحلي جويل والتون ، والذي بدأ كفكرة منذ أربع سنوات ألهم منذ ذلك الحين حركة نمط الحياة في الجزيرة ، مع رغبة المزيد من الناس في أن يكونوا أكثر وعياً بما يأكلونه.

يقول الشيف دين: "أعتقد أن مطعم براسيري قد دفع بالتأكيد توقعات جودة المكونات في الجزيرة". "تستخدم العديد من الجزر في منطقة البحر الكاريبي المنتجات التي يتم شحنها من
الولايات المتحدة الأمريكية أو مناطق أخرى ولا تعرض العديد من المنتجات المنتجة في تلك الجزر. أشعر الآن أنه يمكننا تقديم تجربة طعام حقيقية لجزيرة كايمان من خلال تقديم المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها في هذه المياه والخضروات المزروعة في ترابنا للضيوف ".

لا يقتصر دور البراسيري على زراعة خضروات أو اثنتين فحسب ، بل إنه يكفي لإنشاء قائمة طعام متكاملة تناسب كل الأذواق. في الواقع ، يزرعون اللفت ، الباك تشوي ، كالالو ، البنجر ، القرنبيط ، الجزر ، الفاصوليا الموروثة ، الباذنجان ، الطماطم ، الإرث ، فاكهة التنين ، الموز ، قصب السكر وأنواع مختلفة من الخضر الورقية. يزرعون أيضًا الأعشاب والتوابل مثل الريحان والأوريجانو والثوم المعمر والبصل والنعناع وإكليل الجبل والزعتر الطرخون والفلفل. خارج البيت الزجاجي ، الكرامبولا ، الأفوكادو ، الجوافة ، المانجو ، الخبز ، الآكي ، أوراق الكاري والفلفل الحلو ليست سوى بعض الأشجار اللذيذة التي يتم زرعها. مباشرةً من الحديقة ، تُضاف هذه العناصر الصحية والطازجة إلى طعام وشراب البراسيري.

وليست المنتجات الطازجة فقط. يحتوي البراسيري على زورقي صيد خاصين - "براسيري كاتش 1" و "براسيري كاتش 2" - يأخذهم قبطانهم المتفرغون يوميًا للحصول على أجرة جزر كايمان الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، "شاتو تشوكس" ، قن الدجاج الخاص بالمطعم ، يسمح لهم بالاحتفاظ بـ 75 دجاجة تضع البيض للمطعم وللعاملين في السوق.

قائمة الطعام

يقدم مطعم البراسيري وجبات الإفطار والغداء والعشاء ، وكل قائمة مليئة بالعناصر اللذيذة. الشيف دين جيمس ماكس شغوف بالطهي الطازج والمحلي البسيط الذي يظهر من خلال قائمته. إلى جانب الأطباق المشتركة مثل كعك السمك الطازج المتبل بالفلفل أيولي وألواح Charcuterie المستوحاة محليًا والسيفيتشي المصنوع من الأسماك المحلية وجوز الهند والليمون وكزبرة الحديقة ، فإنها توفر قائمة رئيسية قصيرة ولكنها مشبعة. تشمل بعض الأشياء المميزة نصف دجاجة عضوية مزروعة محليًا مع حبيبات الذرة العضوية وجبن الماعز والجزر المحلي والزبيب المطهو ​​والبقان المحمص والخضروات الحارة ولحم الدجاج الطبيعي ؛ معكرونة المأكولات البحرية التي تحتوي على معكرونة صفار البيض "شاتو تشوكس" ، وطماطم كرزية ، والمحار الصغير ذو الرأس الصغير ، وسمك "براسيري" ، والروبيان النمر ، وبلح البحر ، ومرق الريحان ؛ وطبق نباتي لذيذ مع الحبوب العضوية والمنتجات الموسمية من الحديقة.

لا تفوت الحلوى ، كخيارات منحلة مثل تارت الشوكولاتة بالكراميل مع صلصة الفول السوداني بالكراميل والعسل والآيس كريم باشون فروت. بودنغ التوفي اللزج مع آيس كريم جوز الهند المحمص والأناناس المحمص ؛ والأشربة المصنوعة من اليوسفي المحلي والصبار والأناناس من الحديقة تستحق السعرات الحرارية.

لكل من العشاء والحلويات تتوفر قوائم تذوق الشيف.

كوكتيلات

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الشرب ، يتيح لك The Brasserie القيام بذلك بطريقة مستدامة من خلال الكوكتيلات من المزرعة إلى البار. تبدأ أخصائية الخلط في المنزل ، ليكسي ، كل يوم في جمع المكونات من الحديقة وصنع المهروس الخاص بها ، والتخفيضات ، والحقن والمشروبات الغازية من الصفر. بينما لا يمكنك أن تخطئ حقًا في أي شيء في القائمة ، هناك عدد قليل من المشروبات التي يجب تجربتها تشمل "South Sound Coconut Water Mojito" الذي يتميز بالنعناع في الحديقة ، وعصا تقليب من قصب السكر المنقوع بالرم وجيلي جوز الهند الطازج ؛ "Carambola Pisco Sour" المغطى برغوة بياض البيض من Chateau Chooks ؛ و "Brasserie Garden" Bloody Mary "مع الفلفل المطلق والطماطم المحلية ونستوريوم الحديقة والصلصة الحارة منزلية الصنع. نوصي أيضًا بأخذ عينات من ليمونسيلو محلي الصنع لرحلة شهية إلى إيطاليا ، بالإضافة إلى "Garden Black Mint & Cayman Honey Soda".

يقول ليكسي: "إن تناول الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة من كل موسم في متناول يدك أمر ملهم للغاية". "أدمج شيئًا من حديقتنا العضوية في كل كوكتيل مصنوع يدويًا. تتكون قائمتنا من الكوكتيلات الأصلية بالإضافة إلى الكوكتيلات الكلاسيكية مع لمسة "براسيري". إن ملاكنا وإدارتنا داعمون للغاية ويسمحون لي بحرية ابتكار ابتكاري الإبداعي - من حديقة إلى بار! "

تغيير ثقافة الطهي المحلية

إلى جانب تقديم الطعام والشراب ، يعد التثقيف حول الأكل المحلي النظيف مكونًا كبيرًا لما يقوم به مطعم The Brasserie. إلى جانب استضافة المدارس في حديقتهم للجولات والمحادثات ، يعقدون عشاء حصاد شهريًا خلال موسم الحصاد لإغراق الضيوف حقًا في ثقافة المزرعة إلى الشوكة. دروس الطبخ الشهرية في مطبخ المعرض الخاص بهم تعلم الضيوف أيضًا كيفية استخدام المكونات المحلية لإعداد أطباق لذيذة.

يوضح بلوم: "إنهم دائمًا ما يغادرون مع مجلد يشتمل على جميع الوصفات التي أعدها الطهاة". "لدينا طلاب طهي من جزر كايمان كمتدربين في مطبخنا ، حيث نشعر أنه من المهم جدًا تعليمهم ما نقوم به ومن الجيد أن نرى الكايمانيين يدرسون أخيرًا فنون الطهي."

لمزيد من الانخراط في المجتمع ، يدعم The Brasserie الجمعيات الخيرية المحلية من خلال المشاركة في الأحداث الخيرية المحلية وتقديم التبرعات لشهادات الهدايا للمطعم.

في حين أنه من الآمن أن نقول إن The Brasserie هو الرائد في حركة المزرعة إلى المائدة في الجزيرة ويقوم بذلك إلى أقصى حد ، إلا أن هناك مطاعم أخرى في جراند كايمان تقوم بما في وسعها لتقديم وجبات محلية وطازجة لضيوفها .

يقول الشيف دين: "في حركة الطعام في كايمان على مدى السنوات السبع الماضية ، شاركت في مطعم براسيري ، لقد رأيت بالتأكيد نموًا في المطاعم تشارك في استخدام المزيد من المنتجات الطازجة من مزارعي الجزر المحليين". "كان هناك أيضًا انفجار في الإنتاج الزراعي في الجزيرة مما يدل على أن الطلب قد زاد. لا يزال أمامنا طريق طويل لنقطعه وتحتاج المطاعم إلى مواصلة دعم هؤلاء المزارعين حتى نرى منتجًا أفضل في أسواقنا ومطاعمنا المحلية. كل عام يبذل الناس المزيد في الجزيرة ، حيث نرى المزيد من تنوع المنتجات ".

المستقبل

مع حدوث الكثير من الابتكارات بالفعل ، نتساءل عما يخبئه المستقبل. وفقًا لـ Blohm ، ستستمر The Brasserie في رفع المستوى والتوصل إلى خيارات جديدة لمفهومها المستدام.

يقول: "نحن فريق من الحالمين وهناك محادثات حول تربية الخنازير والماشية والماعز الخاصة بنا وتحميص قهوتنا". "نحن بالفعل نجرب المنحل الخاص بنا. إنه عمل مستمر ، لكن براسيري هوني في المستقبل. لقد بدأنا مؤخرًا "براسيري بورفيورز" التي تستورد وتزود "براسيري" ومنافذ البيع الأخرى بدفعات صغيرة من البيرة الحرفية والنبيذ والمشروبات الروحية المصنوعة يدويًا. سيستضيف بار Wicket Bar ، الواقع في وسط ساحة الكريكيت على المنطقة الخضراء ، العديد من الأحداث التي تعرض روح الحرف لدينا وتجعلها متاحة لعملائنا للشراء ".

يتعلم أكثر

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن مطعم البراسيري ومهمته لجعل الأكل المستدام جزءًا رئيسيًا من جزر كايمان؟ تابعوا هاشتاج #knowwhereyourfoodcomesfrom على Twitter و Instagram. الحملة المستمرة هي محاولة لدفع الناس ليكونوا أكثر وعيًا بخياراتهم الغذائية والبحث عن المكونات - والأطباق المصنوعة من المكونات - الطازجة والمحلية.

هل سبق لك أن تناولت الطعام في مطعم The Brasserie أو خضت تجربة أخرى صديقة للبيئة في جزر كايمان؟ شاركنا بالتعليق في الأسفل.

ما بعد تناول الطعام من المزرعة إلى الشوكة وكوكتيلات الحديقة في المطبخ ... في جزر كايمان؟ ظهر لأول مرة على Epicure & Culture.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا.غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر.كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.


يمكن أن يكون نبات Dasheen هو أصل التنمية في منطقة البحر الكاريبي

تعتبر Dasheen من بين عائلة المحاصيل الجذرية أو & # x201Cground أحكام & # x201D تنمو في جزر منطقة البحر الكاريبي الناطقة باللغة الإنجليزية ، والتي يعود تاريخها إلى أوائل القرن السادس عشر. يقول المؤرخون ، المعروف أيضًا باسم القلقاس والطعام الأزرق والكالو ، إن المحصول وصل إلى منطقة البحر الكاريبي على متن سفن العبيد عبر المحيط الأطلسي ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الغذائية الأفريقية والمعرفة الزراعية البيئية.

تُروى القصص عن العبيد الأفارقة الذين يبحثون عن أوراق أذن الفيل الكبيرة من نبات dasheen لصنع يخنة تسمى callaloo أو في cassava fufu ، وهو عنصر أساسي شهير في غرب إفريقيا. غارق في تجارب الماضي الاستعماري ، dasheen هو واحد من حفنة من المحاصيل التي شقت طريقها إلى النظم الغذائية كنتيجة للحيلة والاكتفاء بالقليل.

نظرًا لجذورها التاريخية ، لم ترتبط الدرنة النشوية تقليديًا بالطعام الفاخر. كما أنها لم تحصل عادةً على أي درجة من الإشادة الجديرة بالملاحظة ، على الرغم من تأثيرها على الثقافة المحلية ، والقيمة الغذائية والبيئية والاقتصادية الجوهرية.

ولكن مع ظهور أنماط الأكل الأكثر وعيًا ، واتجاه المزرعة لتناول الطعام وتزايد الطلب على تجارب الطهي الأصيلة والأطعمة الأصلية ، شهدت الدرنة انتعاشًا عالميًا.

أصبح Callaloo ، الطبق الوطني لترينيداد وتوباغو ودومينيكا ، الوصفة الأكثر شيوعًا المرتبطة بأوراق dasheen ، ويتم الاستمتاع بها في جميع أنحاء المنطقة وحول العالم. تم تقديمه للجمهور العالمي في عام 1980 و # x2019 ، كواحد من الأطعمة المفضلة للدكتور Heathcliff Huxtable & # x2019s في The Cosby Show ، يُعتقد أن callaloo هو تكيف لحساء غرب إفريقيا يسمى Palaver أو صلصة Palaya ويتم تقديمه تقليديًا مع البروتين مثل السلطعون أو السمك المملح أو ذيل الثور.

حساء كالالو في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

سواء في The Gazebo at Jamaica & # x2019s Goldeneye Resort في Ocho Rios ، حيث ينمو dasheen في المزرعة & # x2019s التي تبلغ مساحتها 2500 فدان ، أو في Miss Lily & # 8217s في فندق شيراتون جراند في دبي ، حيث يتم حشوها على طراز Escovitch المطهو ​​على البخار Sea Bream & # x2014 لا يوجد مطعم كاريبي في الشتات أو في المنزل مكتمل بدون dasheen في القائمة. & # xA0

والسبب في ذلك واضح في القيمة الفريدة ومتعددة الأوجه في المنطقة.

القيمة الغذائية والغذائية

من الصلصات والآيس كريم والمشروبات الكحولية إلى البيتزا والسلطات والشوربات ، من السهل صنع مجموعة متنوعة من المواد الغذائية باستخدام الدرنة متعددة الاستخدامات. يشبه القرم البطاطس ، مما يعني أنه يمكن قليها أو طهيها بالبخار أو غليها أو تحميصها أو هرسها وتذكر الأوراق بالسبانخ ويمكن غليها أو طهيها على البخار. يمكن حتى طحن الجذر وتحويله إلى دقيق.

يحتوي Dasheen على قيمة غذائية أعلى من معظم الجذور والدرنات الأخرى ويقال أن له خصائص مسكنة ومضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. الجذر غني بالألياف ، وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب 6 ، ج ، هـ ، البوتاسيوم والمنغنيز. الأوراق غنية بفيتامين A و C وتحتوي كل من الديدان والأوراق على بروتين عالي الجودة وهي مصادر ممتازة للفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد.

في مطعم The Aquarium في غرينادا ، يقوم الشيف لافون بصنع Callaloo Cannelloni الشهير من خلال & # x201C تغلي لأسفل & # x201D أوراق الداشين وخلق كالالو العصير ، والقشدة ، والجبن ، وحشوة جوز الهند المطبوخة بالبخار والبصل والفلفل والثوم والزنجبيل. حشوات داخل أنابيب المعكرونة كانيلوني.

لويجي وكريستينا موكسام ، من مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان ، من دعاة & # x201Clocavore & # x201D أو ثقافة المزرعة إلى مفترق الطرق ، والداشين الطازج هو أحد المكونات المفضلة لديهم.

Callaloo تورتيليني في مطعم كايمان كابانا في جزر كايمان

& # x201CCallaloo أرز الحديقة ، حساء كالالو ، كالالو و فيتا سبانوكوبيتا ، كالالو تورتيليني & # x2026 سمها ما شئت ، هو & # x2019s إما في قائمتنا أو لا يزال ، & # x201D تقول كريستينا موكسام. & # x201C نحن متحمسون لمشاركة الفوائد المستدامة والصديقة للبيئة لتناول المكونات المحلية الطازجة ونكهة تشبه السبانخ ، والتوافر المحلي والمحتوى الغذائي العالي ، كالالو هو أحد الأطعمة المفضلة لدينا. & # x201D

القيمة الاقتصادية

من وجهة نظر المزارعين ، يعتبر الداشين مثاليًا اقتصاديًا. يتطلب المحصول مدخلات قليلة ولكنه يقدم مكافآت عالية. كمحصول عالي الغلة ، يمكن توقع حصاد نموذجي من 12 إلى 14 طنًا للهكتار عندما تكون مستويات هطول الأمطار عالية.

في مقابلة مع جامايكا جلينر ، كشف أحد مزارعي داشين مؤخرًا أن الاستثمار في 1000 مصاصة داشين سيحقق 3000 رطل من الداشين (سيعطي كل مصاصة ثلاثة جنيهات) بسعر سوق يزيد عن 2050 دولارًا أمريكيًا و # 2014 مبلغًا كبيرًا من المال عن طريق أي معايير في جامايكا.

& # x201C أنا أتوقع ربحًا جيدًا ، وادفعني إلى الأمام بعيدًا ، & # x201D قال المزارع.

على الصعيد العالمي ، زاد الطلب على المحصول بنسبة 12 في المائة تقريبًا خلال السنوات القليلة الماضية ، مما خلق فرصًا خارج المنطقة للتجارة. (سوق تارو & # 8211 النمو والاتجاهات والتوقعات (2020-2025) & # 8221) في بلدان مثل دومينيكا ، حيث تم تخصيص 1288 هكتارًا لزراعة الداشين ، مع غلة تزيد عن 96000 زئبق / هكتار ، يعتبر المحصول سلعة تصدير مهمة. (FAOSTAT ، 2018) في سانت فنسنت وجزر غرينادين ، تنتشر زراعة الداشين في كل مكان عبر التضاريس الريفية ، مما يجعلها سلعة استراتيجية مهمة.

داشين هو أيضًا مساهم في سياحة الطهي. من المرجح أن يكون أولئك الموجودون في حلبة مهرجان الطعام العالمي على دراية بمهرجان بلو فوود في توباغو ، حيث يحتفل الرواد في احتفال بجميع الأشياء. يقام حدث Tobagonian الشهير سنويًا لأكثر من عقدين وقد صنفته CNN كأحد أفضل مهرجانات الطعام في العالم.

القيمة البيئية

قدرة Dasheen & # x2019s على تحمل الطقس القاسي ودعم صحة التربة وثقافة الغذاء الدائرية تجعلها محصولًا مفيدًا للبيئة في زراعتها وإنتاجها ، فالمحصول له تأثير ضئيل أو معدوم على المياه أو الأرض أو الغابة أو الهواء أو التربة.

Dasheen هو نبات عشبي معمر يستغرق عادة من 7 إلى 12 شهرًا حتى ينضج تمامًا. وهذا يعني أن التربة التي ينمو فيها المحصول يمكن أن تظل غير مضطربة لأشهر قبل الحصاد ، وهو أمر جيد للحفاظ على مستويات عالية من الكربون في التربة ، وتعزيز صحة التربة والتخفيف من آثار تغير المناخ.

بالنظر إلى أن النبات بأكمله ، من الأوراق إلى الجذور ، يمكن استخدامه في الطهي ، فهناك حد أدنى من نفايات ما بعد الحصاد ، مما يعني أن النبات يحمل بصمة كربونية منخفضة وله قيمة كبيرة من منظور الأمن الغذائي.

يعتبر Dasheen أيضًا نباتًا مقاومًا للمناخ ، ولديه القدرة على الازدهار أثناء الفيضانات الغزيرة. كما توجد أصناف من نبات الداشين تقاوم الجفاف والتربة عالية الملوحة.

في عام 2016 ، أدت المخاوف المحيطة بنقص التنوع الجيني للداشين في بلدان مثل سانت فنسنت وجامايكا ودومينيكا إلى إدخال 50 نوعًا وراثيًا جديدًا من المحصول في إطار مشروع يموله الاتحاد الأوروبي. سيكون استمرار الدعم من هذا النوع أمرًا بالغ الأهمية ، من أجل تعزيز التنوع البيولوجي للمحصول في منطقة البحر الكاريبي ، وتعزيز قدرته على التكيف مع المناخ.

الطريق الى الامام

على بعد 5000 ميل تقريبًا من منطقة البحر الكاريبي ، في هاواي أو dasheen أو kalo كما يطلق عليها ، يُنظر إليها بأقصى درجات الاحترام. يُشار إليه باسم & # x201Cthe Staff of life & # x201D ، ويستخدم للأغراض الطبية مع الاعتقاد بأنه يحتوي على أكبر قوة حياة من بين جميع الأطعمة. تحظى Dasheen بالتبجيل لخصائصها الغذائية والبيئية والاقتصادية وحتى الروحية.

ونظرا لفوائدها التي لا تعد ولا تحصى ، بدأت منطقة البحر الكاريبي في الانتباه.

في جامايكا ، تحت قيادة وزارة الصناعة والتجارة والزراعة ومصايد الأسماك وبرنامج حوافز الإنتاج # 8217 (MICAF) ، تم استهداف dasheen كمحصول استراتيجي للتنمية ، بهدف توسيع الهكتارات المحلية المزروعة من 21 إلى 30 .

في إطار هذا البرنامج ، شهد 230 مزارعًا في الجزيرة زيادة بنسبة 4 في المائة في الإنتاج خلال العام 2019-2020 ، وتتوقع الوزارة عائدًا يقارب 378 طنًا في 2020-2021.

في أكتوبر ، استضاف وزير الزراعة في جامايكا و # x2019 ، الأونورابل فلويد جرين كجزء من العرض التقديمي الذي قدمه ليوم الأغذية العالمي ، الطهاة بيتر آيفي وباتريس هاريس-هنري من جمعية الجوع الخيرية ، المهمة: FoodPossible ، في عرض طبخ لأطباق مصنوعة من dasheen النباتي. وأعقب الحدث حملة على وسائل التواصل الاجتماعي أنشأتها المؤسسة الخيرية للارتقاء بعلامة & # x201Cbrand & # x201D لما يشار إليه بـ & # x201CMVP & # x201D أو & # x201CM المنتج الأكثر قيمة & # x201D.

في منطقة تكافح مع فاتورة استيراد أغذية تبلغ قيمتها مليارات الدولارات ، وتزايد سريع في الأمراض غير المعدية ، ومحدودية إنتاج الغذاء المحلي ، سيكون من المفيد لدول منطقة البحر الكاريبي أن تتبنى إحساسًا مشابهًا بالتبجيل لمصنع داشين مثل الناس. هاواي.

لقد كان التعميم التدريجي للداشين خطوة في الاتجاه الصحيح ولكن يجب على الحكومات التركيز بشكل أكبر على هذا & # x201Cblue food & # x201D ومعاملته على أنه منطقة البحر الكاريبي & # x2019s آخر الاقتصاد الأزرق. لجعل إنتاج dasheen واستهلاكه أولوية إستراتيجية & # x2014 لرفع صورة العلامة التجارية لهذا المحصول المحبوب ولكن غير المستغل بشكل مأساوي & # x2014 سيكون له آثار كبيرة على الصحة والأمن الغذائي والاقتصاد والبيئة في منطقة البحر الكاريبي.



تعليقات:

  1. Yaphet

    إذا كنت مهتمًا ، فاكتب إلى البريد :)

  2. Reyhurn

    مستحيل.

  3. Che

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  4. Hwaeteleah

    في رأيي ، هو مخطئ. أقترح مناقشته.

  5. Durward

    في ذلك شيء وإنما هي فكرة ممتازة. وهي على استعداد لدعمكم.

  6. Johanne

    إنه ليس على حق بلا شك

  7. Zulkree

    ليس للجميع. أنا أعرف.



اكتب رسالة