ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ما هي سويتبريدز؟

ما هي سويتبريدز؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


هذه المخلفات اللذيذة محيرة بعض الشيء للبعض

يمكن سوتيبريدز أو مقلي.

ظهرت Sweetbreads في المزيد والمزيد من القوائم هذه الأيام ، و لقد توقعنا أنه سيصبح أكثر شهرة في عام 2015. ولكن ما هي حلوى الخبز ، بالضبط؟

التعريف في الواقع غامض تمامًا ، والذي يمكن أن يكون جزءًا من سبب وجود الكثير من الالتباس حول ماهيتها بالفعل. في بعض الأحيان ، تكون أيضًا مصنوعة من الغدد النكفية أو تحت اللسان. على الرغم من اختلاف التعريفات ، فعندما ترى حلوى الخبز في قائمة ما ، يتم تحديد ما إذا كانت من لحم الضأن أو لحم العجل ، وغالبًا ما تكون التوتة.

من أجل تحضير الخبز المحلى ، ينقع العضو عادة في الماء المالح ثم يُسلق في الحليب ، ثم يُزال الغشاء الخارجي. ثم يتم سوتيه أو خبزه ومقلية ، والنتيجة النهائية هي في الواقع لذيذة للغاية.

أما عن هذا الاسم؟ من الواضح أنه لا علاقة له بالخبز أو بأي شيء سكرية ؛ في حين أن أصل الكلمة غير واضح ، حلو على الأرجح يشير إلى النكهة (إنها أحلى من اللحوم التقليدية) ، و خبز قد يأتي من اللغة الإنجليزية القديمة بريد، "للحوم المشوية".


Sweetbreads à la Crème

نظرًا لأن الحلويات من بين أكثر الأطعمة حساسية ، فإنها تتطلب علاجًا دقيقًا. دعت العديد من الوصفات القديمة إلى إضفاء نكهة عليها أو تقليمها ، وهي عملية كانت في أيام المطبخ الراقي تصنع طبقًا ساحرًا ولكنها غير ضرورية تمامًا اليوم. ربما كانت أقدم طريقة لعمل الحلويات هي دهنها. هذا الإصدار نموذجي من مطلع القرن تقريبًا ، عندما كانت الصلصات الكريمية مستخدمة كثيرًا في الطبخ لدينا.

مكونات

  • 1 زوج حلوى
  • 1/2 رطل فطر مفروم ناعماً
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 1/2 كوب صلصة كريمة غنية
  • قذائف باتي أو علب الخبز المحمص

طريقة

اسلق الخبز المحلى واقطعه إلى مكعبات صغيرة. يُقلى الفطر والخبز الحلو في الزبدة لمدة 4 إلى 5 دقائق ويُمزج مع صلصة الكريمة الغنية. سخني وصحح التتبيلة. تُسكب الملعقة في قشر الفطيرة الساخنة أو علب الخبز وتُزين بغصن صغير من البقدونس.


ما هي حلوى العجل؟ (مع الصور)

نوع من مخلفاتها ، لحم العجل الحلو هو الغدة الصعترية أو البنكرياس في العجل. بمجرد نقعها وتبييضها بشكل صحيح ، يمكن تحضيرها باستخدام أي طريقة تقريبًا وغالبًا ما تستخدم كبديل لأدمغة الأبقار. يُعتبر خبز لحم العجل من الأطعمة الشهية ، ويتم تقديمه في بعض المطاعم الذواقة - لا سيما في أوروبا الغربية - ويحظى بشعبية كبيرة في مناطق شرق البحر الأبيض المتوسط.

هناك نوعان من حلوى العجل. الأول ، ويسمى أيضًا خبز الحلق ، هو الغدة الصعترية الموجودة في الرقبة. على شكل أسطواني ، فإن حلوى الحلق هي الأصغر بين الاثنين. غالبًا ما يكون غير مرغوب فيه وعادة ما يستخدم للأطباق التي تتطلب قطعًا صغيرة الحجم من اللحم ، مثل اليخنة.

النوع الثاني يسمى حلوى القلب أو المعدة ، وهو بنكرياس العجل. يمكن تقطيع البنكرياس إلى رصائع أو طهيها بالكامل. غالبًا ما يكون مفضلًا لمعظم الأطباق نظرًا لأنه أكبر بكثير من التوتة.

يمكن طهي خبز العجل الحلو عن طريق الخبز أو الشواء أو الطهي أو القلي أو عدد من طرق التحضير الأخرى. قبل أن يتم طهيها في طبق ، يتم نقعها أولاً في الماء أو الحليب ثم تبيضها. قد يستغرق النقع من أربع إلى 24 ساعة وهو مصمم لإزالة الدم المتبقي من العضو. لا تؤدي هذه العملية إلى تفتيح لون اللحم فحسب ، بل تمنح الخبز أيضًا طعمًا أكثر اعتدالًا. إذا تم استخدام الماء للنقع ، فيمكن تتبيله بعصير الليمون أو الخل أو الملح.

بما أن النقع يساعد على إزالة الدم الزائد ، فإنه سيقلل من وزن اللحم بشكل كبير. إنقاص الوزن في متوسط ​​خبز العجل الحلو يبلغ 46 بالمائة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات تأخذ في الحسبان ذلك ، وتسرد الأوزان قبل النقع في قائمة المكونات الخاصة بها.

بعد النقع ، يتم تقشير الخبز الحلو. للتبييض ، يوضع العضو في ماء مغلي ويترك لينضج لفترة قصيرة. بمجرد أن يغلي اللحم ، يتم نقله إلى حمام جليدي لإيقاف عملية الطهي. يسمح السلق للخبز الحلو بالطهي جزئيًا قبل تضمينه في الطبق.

في بعض الأحيان ، بعد السلق ، يُربى اللحم جافًا ثم يُضغط من أجل تسطيحها إلى أقل من بوصة (2.54 سم) سماكة. للضغط على اللحم ، يمكن وضع الخبز الحلو بين طبقين ويمكن وضع جسم ثقيل على اللوحة العلوية لوزن اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إزالة أي أجزاء خيطية قبل طهي اللحم.


ما هي سويتبريدز؟ - وصفات

طهي اللحوم العضوية بالفعل أسبوعًا بعد أسبوع

قد تكون Sweetbreads مقدمة مثالية للحوم الأعضاء. لكن ما هم على أي حال؟ ولماذا الاسم؟

الغدة الصعترية

Sweetbreads هو اسم الطهي الذي يطلق على الغدة الصعترية. تُبذل محاولات أحيانًا لتمرير البنكرياس أو المبيضين أو الخصيتين على أنها خبز حلو ، لكن الاسم ينتمي إلى الغدة الصعترية.

ولكن ما هي الغدة الصعترية؟

في البشر ، تقوم الغدة الصعترية بتحويل خلايا الدم البيضاء إلى خلايا تي. بمجرد إنتاج الخلايا التائية ، فإنها تهاجر إلى العقد الليمفاوية ، حيث ستلعب دورًا طوال حياتنا. هذه الخلايا التائية تحمينا من الفيروسات والالتهابات ، ومن بدايتها في الغدة الصعترية ، فإنها تحمي من المناعة الذاتية.

ومن المثير للاهتمام أن الغدة الصعترية تنشط خلال فترة البلوغ فقط. بحلول ذلك الوقت ، نضجت معظم الخلايا التائية وانتقلت إلى العقد الليمفاوية وستبدأ الغدة في الانكماش. بحلول سنواتنا الأخيرة ، كل ما تبقى فيه & # 8217s هو عقدة صغيرة من الدهون.

سويت بريدز

جميع الفقاريات لها غدد توتة متشابهة. على غرار البشر ، توجد غدة التوتة فقط في الحيوانات الصغيرة ، والأكثر شيوعًا رقم 8211 في لحم الضأن ولحم العجل. وهناك مجموعة واحدة فقط & # 8211 لذا فإن حلوى الخبز سهلة & # 8217t تمامًا مثل الأجهزة الأخرى.

غالبًا ما يشار إليها بصيغة الجمع ، لأن الغدة الصعترية لها فصان متصلان. يشار إلى الفص الأكبر والأكثر سمكًا باسم حلوى القلب والفص الأصغر غير المستوي باسم خبز الحلق.

يزن خبز العجل كله حوالي رطل. يزن خبز الخروف الحلو أقل بكثير. أحدث ما كان لدي كان أقل من ثلث باوند لكل منهما. ومع ذلك ، فهي غنية ويمكن تقليل أحجام الأجزاء ، أو يمكن دمجها في أطباق أكبر.

لكن لماذا يطلق عليهم حلوى الخبز؟

تشرح مارسيلا هازان ، & # 8220 الخبز كان طريقة أخرى لقول اللقمة ، والقمة الحلوة هي وصف دقيق لهذا الجزء اللذيذ من تشريح الحيوان # 8217. & # 8221

تضيف ويكيبيديا المزيد من التفاصيل. & # 8220Sweet & # 8221 ربما يستخدم لأن التوتة حلوة المذاق وغنية المذاق ، على عكس اللحم العضلي اللذيذ. & # 8220Bread & # 8221 قد تأتي من بريد، & # 8220 اللحوم المشوية & # 8221 أو من اللغة الإنجليزية القديمة بريد (& # 8220flesh & # 8221 أو & # 8220meat & # 8221).

أعترف أنه في المرة الأولى التي أكلتها فيها ، شعرت بالخداع والاشمئزاز عندما علمت أن الرافيولي الخاص بي يحتوي في الواقع على لحوم عضوية. بدا الاسم مغريًا جدًا. أليس & # 8217t ذلك؟ أود أن أرجع ذلك إلى عام 1998 تقريبًا. من كان ليخمن بعد ذلك ما أفعله الآن & # 8230

تحضير حلوى الخبز

تحضيرات Sweetbread تشبه الأدمغة. أولاً ، اشطفها وانقعها. للنقع ، ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء وعصرة اختيارية من الليمون لعمل حمام لطيف. تختلف توصيات النقع من 1.5 إلى 2 ساعات إلى 4-6 ساعات ، طالما تم تغيير الماء عدة مرات. (أعترف أنني تركت لي بين عشية وضحاها من قبل.) هذا يخفف من الغشاء الخارجي ، مما يسهل إزالة الغدة وتبييضها عن طريق استخراج الدم والشوائب.

بعد الشطف أو النقع ، يمكن قص أو تقشير الغشاء الخارجي أو القطع الضامة الكبيرة. على الرغم من أنني أجد هذا أسهل بعد أن تم سرق الغدة. بغض النظر ، توقف قبل (أو متى) تصل إلى النقطة التي يتم فيها فصل الفصوص إلى قطع صغيرة!

في حالة الشوي أو التحمير ، يمكن استخدام الخبز كما هو. بالنسبة لمعظم الوصفات الأخرى ، يوصى بالسلق الجائر.

سلق في السائل الذي يغطي العضو بحوالي بوصتين & # 8211 مرق ، مرق محكمة ، أو ببساطة الماء مع ملعقة صغيرة من الملح والليمون. تتراوح التوصيات من 2 إلى 15 دقيقة. يقترح Fergus Henderson & # 8220 [t] تحريك الإصبع الذي يدفع بطن Pillsbury Doughboy & # 8217s. يجب أن تدفع إصبعك بنفس الطريقة. & # 8221 يجب ألا يتم طهيها بالكامل.

بعد السلق ، يمكنك وضعها في حمام من الماء المثلج لتبرد. بالتناوب ، اتركها على منشفة على سطح العمل.

كخيار أخير ، ضع حلوى الخبز الخاص بك بين طبقين وضع شيئًا ثقيلًا جدًا فوقها. اتركيه لمدة 2-3 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى تسطيحها (مما يسهل تقطيعها إلى شرائح ضيقة ، إذا رغبت في ذلك) وربما استخراج الماء.

تابع وصفتك. استمتع!

وصفات سويت بريدز


اشوي الحلوى. ادهني حواجز الشواء بالزيت قليلًا وضعي قطع اللحم البقري المحلاة مباشرة على الشواية على حرارة متوسطة. يُنصح موقع Epicurious الإلكتروني بالطهي لمدة خمس إلى سبع دقائق ، مع تحويل القطع عدة مرات إلى اللون البني على الجانبين بالتساوي.

اقلي الحلويات. قطّعي الخبز المحلى قطريًا إلى رصائع صغيرة واقليه في زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اطهيه لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، مع التقليب بشكل متكرر حتى يتحول لونهما إلى اللون البني الفاتح على كلا الجانبين.

طهي الحلوى على الموقد. قطعي الخبز إلى شرائح واطهيها على نار عالية في مقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم غطيها بالنبيذ أو المرق. تُطهى حلوى الخبز على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة.


طبخ الحلويات

  • يُصفّى الخبز المُجهز ويُغطى بالطحين المتبل.
  • أضف قدرًا كبيرًا من الزبدة إلى مقلاة ، ولا تدعها تحترق ، ولكن اتركها تصبح جوزة قليلاً.
  • أضيفي الخبز المحلى واقليه ، مع التقليب عدة مرات ، لمدة عشر دقائق. أضف القليل من عصير الليمون.

ماذا نأكل مع الحلويات

Sweetbreads ناعمة وخفيفة ودسمة وغنية بشكل لا يصدق. تتناسب بشكل جيد مع المذاقات الحادة أو الحمضية مثل نبات الكبر والشمر والليمون - أو أي شيء مر بعض الشيء ، مثل الجرجير. كما أنها تسير على ما يرام مع المذاق الترابي الخفيف للكمأ ، والقرنفل ، والفلفل الإندونيسي الطويل. يقترن جيدًا مع حلاوة البازلاء ونكهة البازلاء. لقد ابتكرت سلطة دافئة تتضمن كل هذه الأشياء التي ، على الرغم من أنني أقولها بنفسي ، تسير بشكل مثالي.

يوجد على موقع بي بي سي على الإنترنت وصفة من إعداد جيسون أثيرتون للثوم البري والخبز المحمص ومخبز موريل. لم أجربها ، لكن أعتقد أنها ستكون ممتازة وممتلئة للغاية.

عادةً ما أجد حلوى الحلويات في قائمة المطعم مرة واحدة كل عامين ، ولكن في رحلة قمت بها مؤخرًا إلى هولندا ، شعرت بالدهشة عندما وجدت أنها معروضة في مطعمين مختلفين في غضون 24 ساعة. أحدهما كان Rijks الممتاز ، حيث تم تقديم الحلويات مع الفاصوليا العداء ومربعات من الأرز المقلي وصلصة الفول السوداني الماليزي. كانت هذه رائعة ، في الواقع كان الطعام في هذا المطعم ممتازًا. المطعم الثاني الذي يقدم لهم المطعم هو De Neder Landen ، أيضًا في هولندا ، حيث قدموا الحلويات المقرمشة ، مع شرائح لحم العجل ، ورقائق البطاطس ، وشيكوري و zoervleisj (أنا & # 8217m لست متأكدًا من ذلك).


تركيب حلوى الخبز في نظامك الغذائي

إن إضافة الخبز الحلو إلى نظامك الغذائي أسهل مما تعتقد. هناك العديد من الطرق لطهي الخبز المحلى ، وكلها تقريبًا ستصبح لذيذة! أفضل رهان لك هو شراء الحلويات التي تتغذى على العشب ثم اختيار وصفة تتضمن العمل التحضيري اللازم لطهي الخبز الحلو.

نحن & # 8217ll نغطي القليل من ذلك حتى تتمكن من الحصول على فكرة عن هذه العملية.

قم دائمًا بإعداد الحلوى الخاصة بك

بعد شراء حلوى الخبز ، عليك & # 8217 القيام ببعض التحضير. يختلف الناس بشأن ما يعتقدون أنه ضروري ، لكنه سهل للغاية.

الطريقة العامة لتحضير الحلويات هي نقعها في الماء البارد لمدة تتراوح من 3 إلى 24 ساعة للتخلص من أي دم. نصيحتنا هي أن تفعل ذلك قبل أن تتوجه إلى العمل لهذا اليوم ، وإذا استطعت ، قم بتغيير الماء مرة أو مرتين. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو أن تنضج حتى تنضج بالكاد ثم ترميها في حمام جليدي. بعد أن يبرد ، خذ سكينًا وتخلص من أي شوائب وأنابيب وأغشية (اختياري) تجدها. إنه يشبه إلى حد ما تحضير سمكة.

هنا & # 8217s دليل رائع حول تحضير الحلويات لتبدأ.

كيف يتم تقديم حلوى الخبز عادة

تعتبر Sweetbreads متعددة الاستخدامات ، ولكن تقديمها في صلصة كريمية أو مقلية يعد دائمًا رهانًا جيدًا. وحتى تناولها ببساطة مع بعض الليمون والكبر على سرير من الخضار يمكن أن يقطع شوطًا طويلاً. الاحتمالات لا حصر لها - كل ما عليك فعله هو البدء في التجربة!

هنا & # 8217s وصفة حلوى لذيذة لتبدأ.


Sweetbreads هي لحوم (فضلات الذبائح) ، وليس الخبز

لم أسمع قط عن حلوى الخبز قبل أن أبدأ في قراءة كتب الطبخ القديمة. Sweetbread هو ما يسمى بالغدة الصعترية أو البنكرياس للعجل أو الحمل. فضلات الذبائح أو لحوم الأعضاء هي أجزاء من الحيوان ليست عضلية.

معلومات أقل من كتب الطبخ في القرن التاسع عشر

الحصول على حلوى الخبز جاهزة للطهي
يُنصح عمومًا بشراء حلوى الخبز في أزواج ، حيث يفضل خبز القلب والحلق على تلك الموجودة بالقرب من المعدة.

Sweetbreads يفسد بسرعة كبيرة. لذلك ، بمجرد إحضارهم إلى المطبخ ، ضعهم في الماء البارد واتركهم يبقون هناك لمدة نصف ساعة أو أكثر. ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج ، ثم ضعيها في الماء البارد مرة أخرى.

احتفظ بها في الماء البارد ما لم يتم استخدامها على الفور ، لأن ذلك سيمنعها من تغيير اللون. قبل استخدام خبز الحلويات في الوصفات ، قم بإزالة الجلد والأجزاء الخيطية.

لخبز الحلويات
خذ ثلاث مجموعات من الحلويات ، واغليها جيدًا واتركها تبرد. اخلطي بيضتين جيداً ولفيهما بحذر أولاً في البيضة ، ثم في فتات الخبز. دعهم يقفون حتى يجف البيض والفتات عليهم. ثم ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والشحم في مقلاة ساخنة. ضعي الخبز المحلى واتركي الخليط في الطبق باستمرار لمدة 15 دقيقة. قدميه مع الطماطم أو صلصة الفطر.

لقلي الحلويات
خذ ستة حلويات. اغسليها نظيفة وضعيها في غلاية من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح. اغليها ببطء لمدة عشرين دقيقة ، ثم رميها في الماء البارد. بعد خمس دقائق ، أخرجهم واتركهم بعيدًا حتى يصابوا بالبرد.

جهزوا عجينة مكونة من فنجان قهوة من الحليب الحلو ، وملعقة صغيرة من الدقيق ، واحدة ملعقة التحلية* زبدة ، بيضة مخفوقة جيداً ، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
قسّم الخبز الحلو ، واغمس كل قطعة في الخليط ، واقلي لونًا بنيًا لطيفًا في شحم الخنزير الساخن.

* ملعقة حلوى & # 8211 ملعقتان صغيرتان.

حلوى الخبز فريكاسي
قطّع الخبز الحلو إلى شرائح سميكة جدًا ، واغليها حتى تنضج نصفها تقريبًا ، مع القليل من الماء أكثر من مجرد تغطيتها. أضف القليل من الملح والفلفل الأبيض وصولجان. ثم بعض الزبدة ، وصفار أربع بيضات مخفوقة بقليل من النبيذ الأبيض ، وبعضها verjuice. * احتفظ بهذا على النار ، ورجه جيدًا ، حتى تتكاثف الصلصة بشكل صحيح. قدميه مع عصير برتقال اشبيلية معصور فوقه.

إذا كان من المفترض أن تكون فريكسي بني ، اقليها في الزبدة أولاً حتى يتحول لونها إلى البني. ثم اسكبي الزبدة ، وضعي الماء على الخبز المحلى ، واغليها وانتهي منها كما كان من قبل. يمكن إضافة بصلة أو فص ثوم إلى الماء ، أو إذا تم استخدام المرق بدلًا من الماء ، فإنها ستجعل الفريكسي مالح أكثر.

* verjuice & # 8211 عصير حامض مصنوع من السلطعون أو العنب غير الناضج أو أي فاكهة أخرى.

حلوى الخبز الخام
نقطع الحلوى بحجم حبة الجوز ، ونغسلها ونجففها ، ثم نقليها ذات اللون البني الناعم. صب عليها مرق جيد ، متبل بالملح ، الفلفل ، البهارات ، وإما الفطر أو كاتشب الفطر ، مع إضافة الكمأ والمورلس ، إذا تمت الموافقة عليها. يصفى ويثخن مع الزبدة والقليل من الدقيق.

حلوى الكستناء
انقعي حبتين من الخبز الأبيض في الملح والماء لمدة ساعة. اغليها لمدة عشرين دقيقة ، ثم اتركها تبرد. قم بإزالة الجلد والدهون والشعر. قطّعيها إلى مكعبات بطول نصف بوصة وضعيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة التالية:

ضع الخيشوم * من المرقة البيضاء القوية إلى قدر صغير مع خيشوم من مشروم وعشرات الفطر الصغيرة مقطعة إلى أربعة أجزاء حتى تغلي. في قدر آخر ، اطبخي أونصة من الدقيق وأخرى من الزبدة معًا مع التحريك حتى تغليان. اسكبي الخياشيم بسرعة عليها وقلبيها حتى تصبح ناعمة. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل.

توضع في حلوى الخبز وتترك لمدة عشرين دقيقة. صفيها من الصلصة واتركيها تغلي (مع التحريك باستمرار لمنع الاحتراق) حتى تصبح سميكة جدًا ، ثم أضيفي خيشومية من الكريمة الطازجة. يجب أن تكون الصلصة الآن سميكة بما يكفي لإخفاء الملعقة بشدة. اسكبيها فوق الخبز وقلّبي معًا. هذا جاهز الآن لملء أكواب الكاسترد.

*زمريض / جيل & # 8211 قياس سائل بأربع أونصات في الولايات المتحدة وخمس أونصات في المملكة المتحدة.

حلويات بالفطر
ضعي نصف دزينة من الخبز الحلو في الماء البارد لمدة اثنتي عشرة ساعة ، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم غليها لمدة خمس دقائق ، ثم اسقطها في الماء البارد ، ثم أزل الجلد و شحم الخنزير* مع لحم الخنزير المقدد. نضعها في قدر مع نصف لتر من المرق ، وبصلتان صغيرتان وجزرة مفرومة ، وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ، والملح ، والفلفل ، والحريف ، والقليل من صولجان. يخنة حتى تصبح طرية.

يُقدم مع صلصة الفطر على النحو التالي: خذ زجاجة صغيرة من الفطر أو دزينة من الفطر الطازج مقطعة إلى شرائح ، واغليها لمدة خمس دقائق في الماء وعصير الليمون. صفيها وضعيها في مقلاة مع 2 أونصة من الزبدة ، أونصة واحدة من الدقيق ونصف لتر من المرقة أو المرق المتبّل جيدًا. اطبخي حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف. تصب فوق الخبز الساخن.

* شحم الخنزير - إدخال شرائح من الدهون أو لحم الخنزير المقدد في اللحوم باستخدام دبوس أو إبرة ، قبل الطهي لمنعه من الجفاف.

الخبز المحمص
اسلق ثلاثة أو أربعة من أكبر أنواع الحلويات التي يمكنك الحصول عليها. عندما نصف الغليان ، ضعيها في ماء بارد. تحضير لحم مفروم من الخبز المبشور وقشر الليمون والزبدة والملح والفلفل وجوزة الطيب ممزوجة مع صفار البيض المخفوق. قم بقطع الخبز الحلو وحشوها باللحم المفروم ، ثم اربطها بعد ذلك بالسيخ ، أو اربطها بشكل دائري باستخدام خيوط التغليف.

جهز بعض شرائح من دهن لحم الخنزير المقدد وبعض شرائح قشر الليمون ، وقطع حوالي سماكة ماصات صغيرة جدًا. شحم الخبز الحلو معهم في صفوف بديلة من لحم الخنزير المقدد وقشر الليمون ، واسحبهما بإبرة. افعل ذلك بانتظام وبكل بساطة. ثم نضع الحلويات في فرن هولندي ونخبزها باللون البني. قدّميها مع مرق لحم العجل بنكهة كوب ماديرا ومخصبًا بصفار البيض المخفوق أخيرًا.

يوضح الفيديو أدناه كيفية تحضير حلوى الخبز للطبخ

نحن جميعًا على دراية بالتقطعات الرئيسية - لحم البقر المتن ، ورف من لحم الضأن ، وقطع لحم الخنزير. ولكن ماذا عن الكلى والكرشة والكبد والبطن والخد والساق؟ القطع الفردية لن نستعيد مذاقنا لهذه التخفيضات فحسب ، بل سيزيل أيضًا لغز الطهي بمخلفاتها ، حتى يتمكن عشاق الطعام من الاقتراب منها بثقة كما لو كانت شريحة لحم. من المألوف (بطن الخنزير) ، إلى الرواية (cockscomb) ، إلى التحدي الصريح (خصيتي الحمل) ، تقدم جينيفر ماكلاجان نصائح الخبراء والوصفات اللذيذة لجعل هذه القطع الفردية جزءًا من ذخيرة كل طاهٍ متحمس.
=================================================
هل سبق لك أن أكلت Sweetbreads؟ يرجى ترك تعليق أدناه.& GT
=================================================


ماذا يشبه طعم حلوى العجل؟

يمكن طهي Sweetbread بعدة طرق: مقلي أو مسلوق أو محمص أو مشوي أو مطهو ببطء أو مقلي. يمكن استخدامها أيضًا في صنع النقانق ، والتيرين ، والفطائر ، واليخنات ، وقد عُرفت حتى أنها تظهر في المقبلات الباردة والسلطات. يحتوي المطبخ الفرنسي والإيطالي التقليدي على خبز محلى مغطى بصلصات كريمية ، لكن وصفات الخبز الحلو الأخرى قد تتطلب صلصة الليمون لتقليل ثراءها. المطبخ تلاحظ ، "يقرمش الجزء الخارجي بسهولة ، ويلعب بشكل جيد مع كل من الصلصات الغنية والحمضية."

إذن ما هو طعم حلوى العجل؟ ليس جاهزًا على الإطلاق ، لكن طعمها حلو نوعًا ما. هافبوست يدعي ، "الملمس ناعم وطري ، في حين أن النكهة رقيقة وتقريباً كريمية." ويؤكدون أيضًا أن ". الخبز الحلو هو أقل مذاق غير طبيعي - أي أقل نكهة" متعفنة "- من بين جميع لحوم الأعضاء." إذا كنت تريد وصفًا أكثر تحديدًا (ربما أقل دقة) ، فأحد المعلقين على الغذاء 52 كتب ، "لقد خطر لي أنهم يتذوقون قليلاً مثل لحم الدجاج الأبيض المشوب بالمحار."


ما هي Sweetbreads بالضبط ، على أي حال؟ دليل لأي شخص لا يعرف & # x27t بالفعل

رصيد الصورة: Rick Lew via Getty Images

لا يوجد طعام يُسمّى بشكل سيء أكثر من حلوى الخبز. ليس الأمر أن جاذبية الاسم (من لا يحب الخبز الحلو؟) لا تتطابق مع طعم الطعام اللذيذ (لأنه يتجاوز التوقعات). إنه أن الصورة المستحضر بالاسم لا يمكن أن تكون أبعد عن حقيقة ما هي عليه. Sweetbreads ليست حلوة. إنهم ليسوا خبزًا. هم فضلات.

وبشكل أكثر تحديدًا ، الخبز الحلو هو لحم الأعضاء من الغدة الصعترية والبنكرياس. هم الأكثر شيوعًا من لحم العجل أو لحم الضأن ، ولكن يمكن أيضًا العثور على حلوى اللحم البقري ولحم الخنزير. وهم حقًا ، حقا جيد. ما عليك سوى إلقاء نظرة عليها محمصة (إنها شذرات مقرمشة على اليسار).


رصيد الصورة: Tina Wong / The Wandering Eater عبر Getty Images

بالنسبة لأولئك منكم الذين لم يأكلوا دماغًا أو كبدًا أو أي نوع من المخلفات ، فإن الحلويات هي أفضل مكان للبدء. فكر فيهم على أنهم بوابة الدواء للفضلات. لأحد ، كما قلنا للتو ، طعم حلوى الخبز جيد جدًا. الملمس ناعم وطري ، في حين أن النكهة رقيقة وتقريباً كريمية. مثل قطعة الشوكولاتة الفاخرة ، لا تحتاج إلى الكثير لتكون راضيًا للغاية لأنها غنية جدًا أيضًا. ثانيًا ، الخبز الحلو هو أقل طعم مذاق - أي أقل نكهة "متعفنة" - من بين جميع لحوم الأعضاء (والتي تعتبر في النهاية طعمًا مكتسبًا). وثالثًا ، إنها مقلية جيدًا حقًا. لكنها أيضًا رائعة مشوية أو مطهية.

الآن بالنسبة للسؤال المهم الحقيقي: كيف تضع يديك على الحلويات؟ حسنًا ، يمكنك صنعها في مطبخك الخاص ، على الرغم من أنها تتطلب القليل من العمل للعثور على اللحم وإزالة الغشاء وضمان أفضل نتيجة. (يحتوي The Kitchn على شرح رائع لما يجب القيام به). أو يمكنك الخروج وتناوله. يمكن العثور على Sweetbreads في مجموعة من المطاعم ، ولكن يمكن توقعها دائمًا في مطعم أرجنتيني ، حيث يتم شويها وتقديمها مع الليمون.

هل تريد قراءة المزيد من HuffPost Taste؟ تابعنا على Twitter و Facebook و Pinterest و Tumblr.



تعليقات:

  1. Dutaur

    بالتأكيد. وأنا أتفق مع كل شيء أعلاه لكل قيل. سنقوم بفحص هذا السؤال.

  2. Tetaur

    لم يتم تسوية الكلب بشكل سيء للغاية

  3. Najib

    أنا آسف ، لقد تدخل ... في وجهي موقف مماثل. اكتب هنا أو في PM.

  4. Ysbaddaden

    انت مخطئ. أنا متأكد. أقترح مناقشته. اكتب لي في PM.

  5. Gugor

    أقترح عليك زيارة موقع يحتوي على الكثير من المعلومات حول الموضوع الذي يثير اهتمامك.

  6. Catterik

    لا تزال الجودة ......... لا ، من الأفضل الانتظار



اكتب رسالة