ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

Rivesaltes: نبيذ معقد للتوضيح ، نبيذ سهل للشرب

Rivesaltes: نبيذ معقد للتوضيح ، نبيذ سهل للشرب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rivesaltes هو نبيذ معقد يمكن شرحه حتى لمن ينتجه ، لذلك دعونا ننتقل إلى الخلاصة: إنه نبيذ حلو ذو بنية خفيفة ، يتم تقديمه مبردًا ، ويحتوي على كحول أكثر من معظم نبيذ المائدة ولكن أقل من بعض أنواع النبيذ الأخرى المدعمة النبيذ ، ويمكن أن يكون لذيذًا من تلقاء نفسه أو مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. طعمها يشبه إلى حد ما ميناء أسمر قديم.

لقد تذوقت مؤخرًا 10 قطع ريفسالت قديمة يعود تاريخها إلى عام 1931 ، وكلها من إنتاج ميزون كازيس (لا ينبغي الخلط بينها وبين عائلة كازيس من شهرة بوردو) في مأدبة غداء في ذا مودرن في مدينة نيويورك. كانت جميعها جيدة جدًا ، وكلها متوفرة في الولايات المتحدة بكميات محدودة وبأسعار معقولة نسبيًا.

يُلفظ Rivesaltes "reeve-salt" ، ويبدو أكثر أصالة إذا قلته بسرعة وبأنف كما يفعل الفرنسيون الجنوبيون ، في مسقط رأسه في Roussillon ، بالقرب من حيث يلتقي البحر الأبيض المتوسط ​​مع Pyrénées. لكن كلمة عن هذا الموقع "الفرنسي". حصل الشاب المدافع ليونيل لافيل ، الذي تولى الإدارة في Cazes في عام 2004 ، على شيء واحد على الفور عن منطقة Rivesaltes ، المنتشرة حول القرية التي تحمل الاسم نفسه. يقول بتحد "نحن لسنا فرنسيين ، ولسنا إسبان ، نحن كتالونيون". إذا أصبحت منطقة كاتالونيا ، حول برشلونة ، شبه مستقلة عن إسبانيا ، فتوقع أن يقفز جزء Rivesaltes من Roussillon إلى الحدود أسرع من قدرة Gérard Depardieu على ركوب دراجته الصغيرة إلى موسكو.

ريفسالت - مثل الحلو المماثل ، نبيذ محصن من Banyuls المجاورة - يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من العنب ، ولكن العديد من ظلال جريناش هم الأساسيون مثل Cazes. كما هو الحال مع المنفذ ، يضاف الكحول أثناء التخمير للحفاظ على حلاوة النبيذ أثناء تثبيته. وفقًا لعنب العنب المستخدم ، يمكن تلوين النبيذ الناتج من بلومينو الفاتح إلى العنبر الداكن. يتأكسد النبيذ عمدًا عن طريق التعرض للهواء و / أو الحرارة ، ويبلغ عمره في البراميل. يقول لافيل: "وجدنا عدة براميل قديمة في أقبيةنا ، وقررنا تعبئتها وبيعها". كانت أصناف النبيذ التي تذوقناها هي 1999 ، 1995 (الأقل تكلفة 30 دولارًا لكل 750 مليلتر) ، 1962 ، 1960 ، 1954 ، 1949 ، 1945 ، 1943 ، 1933 ، و 1931 (أغلى بسعر 475 دولارًا).

كل طعم متشابه ، على الرغم من بدرجات متفاوتة من الكراميل ، والمكسرات ، ودبس الذرة ، والحلوى ، والشوكولاتة ، والزبدة البنية ، وتوابل الخبز ، والتبغ ، والرانسيو (ابحث عنها). كان لدى البعض لمسات من الحموضة المتطايرة مع ملاحظات بلسمية. كانت جميعها منعشة - وليست طازجة - بسبب البرد الخفيف الذي تم تقديمه بها ، والكحول العالي ، وهيكلها الرائع. تشمل القائمة الحديثة المصاحبة للنبيذ فطائر فوا جرا ، وصدر البط ، وروكفورت مع الكمأة السوداء ، وفطيرة التفاح مع ماسكاربوني وكونفيت الكستناء ، لتختلط جميعها وتتوافق مع أنواع ريفسالت المختلفة.


مجموعة المبتدئين لمحبي النبيذ الطموحين

لا تحتاج الكثير. سيوضح لك هذا الدليل المعدات التي تستثمر فيها ، وما الذي يجب تجنبه وكيفية معرفة المزيد عن أنماط النبيذ التي تستمتع بها كثيرًا.

لا يمكن تجاهل التكلفة البشرية والاقتصادية الفادحة للوباء. لقد أجبرت الكثير من الناس على اختبار حدود إبداعهم وتحملهم. وربما ، بالنسبة لعدد قليل من المحظوظين غير المثقلين بالأعباء ، فقد أتاح كل ذلك الوقت في المنزل فرصة لاستكشاف اهتمامات جديدة.

ربما كان الطهي أو الحياكة. ارتفعت مبيعات القيثارات في عام 2020 حيث شعر الناس بالراحة في عزف الموسيقى. أو ربما اكتشفت أنك تحب النبيذ ، وأصبح لديك فضول بما يكفي لتتعلم المزيد عنه.

يمكن أن تساعد العديد من الكتب الرائعة في توسيع نطاق معرفتك ، ولكن مع النبيذ ، فإن أفضل طريقة لبدء الرحلة هي الشرب. سواء كنت تفضل القيام بذلك بشكل منهجي أو عشوائي ، فالأمر متروك لك. ولكن أيًا كان ما تقرره ، ستحتاج فقط إلى عدد قليل من الأدوات لتحسين التجربة.

اسمحوا لي أن أشرح ذلك. لا تحتاج حقًا إلى أي شيء للاستمتاع بالنبيذ دون المفتاح (لا تحتاج حتى إذا كانت الزجاجة بها غطاء لولبي) وكوب (لا ، لا تشرب النبيذ من الزجاجة إلا إذا فزت للتو بطولة العالم). ولكن في حين أن هذه هي الأساسيات ، فإن بعض العناصر العملية ستزيد من استمتاعك.

مجموعة المبتدئين هذه بسيطة. أنت بحاجة إلى كؤوس نبيذ ، ومفتاح ، ودورق ، وبالطبع بعض النبيذ. في وقت لاحق ، يمكنك إضافة إلى المعدات الخاصة بك. (تحذير منصف: من المحتمل أن تصبح حفرة أموال.) ولكن في البداية ، إذا اخترت بحكمة ، فسيكون الاستثمار صغيرًا. ومع ذلك ، فإن احتمالية المتعة كبيرة. إليك ما تحتاجه لتبدأ.


انهم بخير.

قد يبدو هذا واضحًا ، لكنه أساسي. يتذكر كينيث ماكوي ، المدير الإبداعي لـ The Rum House في مدينة نيويورك ، طلبًا قديمًا لشراء Red Sparrow. بقيت في ذاكرته لأن الضيف أشاد بها على أنها "كوكتيل كلاسيكي" ، لكنها كانت جديدة على ماكوي. بحث عنها ، ثم خلطها. يقول: "لم يكن ذلك جيدًا". "فكرت ،" ما الهدف من هذا؟ "

بدلاً من ذلك ، كان يوجه الضيوف نحو مانهاتن. يقول: "إنه مجرب وصحيح". "لقد تحملت لأنها جيدة." في حين أن كلمة "جيد" هي بالطبع ذاتية ، إلا أنها تنطبق بشكل عام على مشروب متوازن - ليس قويًا جدًا أو لاذعًا أو حلوًا - ولذيذًا بما يكفي لجذب مجموعة واسعة من الأشخاص.


إرشادات خطوة بخطوة لنبيذ الفاكهة

  1. قم بمعالجة اللب لاستخراج العصير. بالنسبة للفواكه اللينة مثل الخوخ والمشمش والكرز والخوخ والحمضيات مثل البرتقال وما إلى ذلك ، يجب إزالة البذور أو الحفر. تحتوي البذور على راتنجات مرة تترك طعمًا مرًا في النبيذ. ثم جمد الفاكهة. يؤدي تجميد الفاكهة إلى تكسير جدران غشاء الخلية مما يؤدي إلى استخلاص العصير بشكل أفضل. بعد ذوبان الفاكهة ، ضعي الفاكهة في كيس من النايلون واستخرج العصير منها. يمكنك الضغط عليه يدويًا باستخدام معصرة الفاكهة ، أو يمكنك تغطية كيس الفاكهة بالسكر للمساعدة في استخلاص العصير. ثم ضع كيس النايلون والعصير في المخمر الأساسي.

لاحظ أنه يمكن سحق العنب البري وعصره يدويًا. تخمر مع القشرة لفترة كافية للحصول على اللون ، ثم إزالة اللب. بعد 2-5 أيام اضغط برفق وتجاهل. بالنسبة للعنب الأبيض ، ضعه في كيس نايلون واضغط لاستخراج الفاكهة وتخلص من اللب.

بالنسبة للورود البرية ، استخدم ثمر الورد تحت البتلات أو البتلات فقط ، لكن لا تستخدم أي أجزاء خضراء. عند صنع نبيذ الهندباء ، استخدم فقط الجزء الأصفر من الزهرة. بالنسبة لنبيذ الراوند ، يقطع الراوند إلى قطع صغيرة لكن لا تعصره.


7 أخطاء النبيذ وكيفية شمها

بصفتنا شاربي النبيذ ، فإننا نستهلك الكثير من النبيذ المعيب دون أن ندرك ذلك. لا شيء يخجل منه لأن معظمنا لا يعرف ما هي عيوب النبيذ.

النبأ السار هو أن غالبية أخطاء النبيذ ليست سيئة بالنسبة لنا. انهم فقط التذوق سيء. لذا ، هنا & # 8217s كتاب تمهيدي قصير عن العيوب الأكثر شيوعًا في النبيذ وكيفية شمها.

(بالنسبة لمحبي النبيذ ، تأكد من مراجعة Master Guide لمزيد من المعلومات!)

نبيذ مؤكسد …

  • كيف يمكنك معرفة: يفقد النبيذ المؤكسد لمعانه ، سواء في اللون أو في النكهة. يتحول اللون الأحمر الغامق إلى اللون البرتقالي المائل للبني وله خاصية غريبة بالخل والتفاح بالكراميل.

بالمناسبة ، النبيذ الأبيض أكثر عرضة للأكسدة من الأحمر ، لأن الأحمر & # 8217 مستويات التانين الأعلى تعمل كمخزن مؤقت. إذا كنت تريد حقًا أن ترى كيف يبدو هذا: افتح زجاجة جديدة ، واسكب الزجاجة واحتفظ بها لمدة أسبوع تقريبًا. تهانينا ، لقد أفسدت النبيذ للتو. اشرب البعض وقارنه بتلك الزجاجة الأولى التي حصلت عليها.

انتقل من مبتدئ إلى خبير

الأدوات والملحقات التي تساعدك على توسيع معرفتك.

2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) & # 8230aka تلوث الفلين

  • كيف يمكنك معرفة: النبيذ الملوث من الفلين له رائحة رطبة تشبه رائحته تمامًا جريدة مبللة أو ورق مقوى متعفن أو كلب مبلل. هذه النكهات غير المعبأة تهيمن على النبيذ الفلين ، وهناك حد أدنى من نكهة الفاكهة # 8217.

مركبات الكبريت

  • كيف يمكنك معرفة: يسمى المظهر الأكثر شيوعًا للعيب المرتبط بالكبريت مركابتان (يتعلق الأمر بكبريتيد الهيدروجين). إذا لاحظت رائحة البيض الفاسد أو الريح أو المطاط المحترق أو الثوم المطبوخ أو الظربان في النبيذ الخاص بك بعد صبها لبعض الوقت ، فمن المحتمل أن تكون لديك مشكلة مركابتان.
  • ما هو: الكبريت مشكلة معقدة في النبيذ. يضاف الكبريت بكميات صغيرة إلى جميع أنواع النبيذ تقريبًا لتثبيته. مركب كبريت آخر موجود في النبيذ يسمى كبريتيد ثنائي الهيدروجين (H2S) هو منتج ثنائي يحدث بشكل طبيعي عند التخمير.

التخمير الثانوي …فقاعات في نبيذ غير فوار!

  • كيف يمكنك معرفة: ابحث عن الفقاعات أو استمع إلى ملف psssst. عادة ما تشم رائحة الخمور الخميرة. طعمها رشيق.

ضرر الحرارة & # 8230aka النبيذ المطبوخ (& # 8220madeirized & # 8221 النبيذ)

  • ما هو: يتلف النبيذ بسبب التعرض للحرارة الزائدة. تخيل لوحة من علب النبيذ تطبخ في الشمس في ساحة انتظار خلف متجر نبيذ في فينيكس ، أريزونا. نعم ، هذا يحدث بشكل أكثر شيوعًا مما تعتقد!
  • كيف يمكنك معرفة: رائحة النبيذ المربى: نوعا ما حلوة ، لكنها مصنعة. تشبه الرائحة إلى حد ما صلصة تقليل النبيذ ، ممزوجة برائحة السكر البني والبني المحمص. غالبًا ما يؤثر التلف الناتج عن الحرارة على ختم الزجاجة (يؤدي التمدد الناتج عن الهواء الساخن إلى دفع الفلين للخارج) ، وغالبًا ما تحدث الأكسدة أيضًا.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك تخزين النبيذ الخاص بك في درجة الحرارة المناسبة والتأكد من أنك لست المشكلة. يقبل معظم الناس 55 درجة كأفضل درجة حرارة في القبو. أهم جزء من التخزين هو درجة حرارة ثابتة. ضع في اعتبارك مدى سخونة المرآب الخاص بك في الصيف إذا كان هذا هو المكان الذي تخزن فيه النبيذ. لا تقم بتخزين النبيذ في العلية الخاصة بك.

أضرار الأشعة فوق البنفسجية & # 8230aka ضربة خفيفة

  • كيف يمكنك معرفة: يحدث Lightstrike بشكل أكثر شيوعًا في النبيذ الأبيض الرقيق مثل Champagne و Pinot Grigio و Sauvignon Blanc. يجعل رائحة النبيذ مثل سترة صوف مبللة!
  • ما هو: الضرر الناجم عن التعرض للإشعاع المفرط ، عادة الأشعة فوق البنفسجية. الأكثر شيوعًا هو تخزين النبيذ في الشمس أو بالقرب من النافذة.
  • هل يمكنني إصلاحه؟ لا ، ولكن يمكنك أن تكون ذكيًا بشأن تخزين النبيذ الخاص بك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المفترض أن يخفف الزجاج الملون من زجاجات النبيذ من الضربة الضوئية ، لذلك إذا حصلت على نبيذ أبيض محلي الصنع في برطمان ماسون ، ضعه في أحلك ركن من قبو منزلك.

التلوث الجرثومي والبكتيري & # 8230aka أعتقد أن شيئًا ما ينمو هناك

  • كيف يمكنك معرفة: مرة أخرى ، هناك العديد من البكتيريا الأخرى التي تشارك في صناعة النبيذ. إنها تنقل بعض النكهات الإيجابية ولكنها تنتج أيضًا عيوبًا مميزة في النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كان النبيذ الخاص بك يشبه رائحة قفص الجربوع ، فإن السقاة يطلقون على هذا & # 8220mousy ، & # 8221 الموجود غالبًا في النبيذ الطبيعي.

عند تجربة النبيذ والزفير والحصول على نفحة من الكفالة ، يُسمى هذا & # 8220ropiness & # 8221 ويشير إلى ميكروب بري آخر مفرط الإنتاج.

ليس كل شيء أخطاء النبيذ هي في الواقع أخطاء النبيذ

حموضة متطايرة & # 8230aka حمض الاسيتيك

ما هو: هذه علبة تكون واحدة من أكثر عيوب النبيذ شيوعًا ، والمعروفة باسم تلوث الخل ، ولكنها أيضًا أداة يستخدمها بعض صانعي النبيذ ذوي الجودة العالية لتطوير التعقيد في ملامح نكهاتهم.

المستويات العالية جدًا من حمض الأسيتيك يمكن أن تشبه رائحة الخل البلسمي. بعبارة أخرى ، بعض تلوث الخل متعمد وهذا النمط ليس مناسبًا لك. بعض حمض الأسيتيك هو خطأ في صناعة النبيذ ، وهي عملية عرضية تحدث عند تخمير العنب الحلو للغاية.

بلورات الطرطرات …”زجاج & # 8221 شظايا

ما هو: هذه عبارة عن رواسب معدنية تتشكل من نبيذ غير مصفى عالي المعادن. إنها بلورات صغيرة تجلس في قاع الزجاجات القديمة. لن يتسببوا في ضرر & # 8217t لك ، طالما أنك لا تجرح نفسك عليهم (مجرد مزاح!). كل ما عليك فعله هو صب النبيذ بفلتر وترك الرواسب في الزجاجة.

العطور العشبية …الروائح & # 8220green & # 8221

ما هو: النكهات العشبية هي أجزاء نموذجية من سمات نكهة معينة يمكن أن تشم رائحة العشب أو الأوكالبتوس أو الهليون. أكثر هذه المواد الكيميائية شيوعًا هو ميثوكسيبيرازين أو & # 8220pyrazines & # 8221 للاختصار ، وهي موجودة بشكل شائع في عنب عائلة بوردو. بالنسبة لشاربي النبيذ الجدد أو غير المألوفين ، يمكن أن تبدو هذه الروائح مشابهة لأخطاء الكبريت أو الميكروبات في النبيذ ، لكنها ليست كذلك!

نوصي بتجربة الكثير من النبيذ لمعرفة الفرق! الذقن الذقن!

بريت …تنبعث منه رائحة & # 8220 مثل مزرعة & # 8221

ما هو: Brett هو اختصار لـ Brettanomyces وهو نوع من الخميرة البرية شديدة الرائحة! تفوح رائحة النبيذ اللطيف مثل مزرعة مزرعة ، أو سلال القش ، أو سرج تفوح منه رائحة العرق ، أو إسعافات أولية ، أو & # 8220هورسي. & # 8221 حتى بكميات قليلة جدًا ، غالبًا ما يعطي بريت النبيذ طعمًا معدنيًا في النهاية.

على الرغم من مدى فظاعة هذا الأمر بالنسبة لك ، فإن بريت شيء وحشي محبوب لأنه يخلق التعقيد.

من المؤكد أنه ليس جيدًا في بعض أنواع النبيذ (مثل النبيذ الأبيض أو Pinot Noir) ، ولكن في Cabernet Sauvignon أو Syrah أو Carignan ، فإنه يضيف اهتمامًا. البعض منكم يحبها والبعض الآخر يكرهها. ولكن ليس هناك من ينكر أن بريت سيكون شيئًا في النبيذ لسنوات قادمة.

هناك & # 8217s الكثير لتتعلمه عن النبيذ وقد بدأت رحلتك للتو مع أخطاء النبيذ & # 8211 انضم إلى النشرة الإخبارية Wine Folly وستتمكن & # 8217 من الوصول إلى دورة Wine 101 الخاصة بنا.


كيفية قراءة ملصق النبيذ ، في 12 درسًا سهلًا

يمكن أن يكون متجر النبيذ مخيفًا ، مع وجود العديد من الأنماط المختلفة لوضع العلامات. وإليك المساعدة في فك عشرات الأنواع الأساسية.

يمكن أن يكون شراء النبيذ تحديًا يشل الحركة. مواجهة جدار من الزجاجات غير المألوفة يمكن أن يحبط حتى أكثر المستهلكين دنيوية.

تحتوي هذه الزجاجات على ملصقات ، بالطبع ، تحتوي في كثير من الأحيان على الكثير من المعلومات حول طبيعة وطبيعة النبيذ بداخلها. ولكن كلما زادت التفاصيل التي يقدمونها لمستهلكي النبيذ المطلعين ، كلما بدت محيرة لغير المبتدئين.

للتغلب على الارتباك ، تقدم بعض مصانع النبيذ حقائق أقل. تعتمد هذه الخمور - غالبًا ما تحظى بشعبية كبيرة مثل Yellow Tail و Barefoot و 19 Crimes - على أسماء العلامات التجارية والتسويق لبناء جمهور. بالنسبة لعشاق النبيذ المتفانين ، فإن الحقائق مهمة ، حتى لو استغرق الأمر بعض التعليم لفك تشفير الملصق.

كل مصنع نبيذ يفعل الأشياء بشكل مختلف قليلاً. تؤكد بعض ثقافات النبيذ ، لا سيما في العالم القديم ، على المكان الذي نمت فيه العنب بدلاً من تنوع العنب في النبيذ. يوجه التقليد التاريخي السليم هذا الموقف ، على الرغم من أن بعض المناطق تسمح أو حتى تتطلب مجموعة متنوعة من العنب على الملصق. وفي العالم الجديد ، حيث تحدد الملصقات العنب بشكل روتيني ، فإن بعض أنواع النبيذ الأكثر شهرة لا تفصل خلطاتها للمستهلكين.

هل يجب أن يكون هناك نظام أفضل وأكثر اتساقًا لتصنيف النبيذ؟ هذا قد يجعل الحياة أسهل. لكن النبيذ كان تاريخيًا تعبيرًا محليًا إلى حد كبير ، حيث ظهرت العادات والتقاليد بطرق غير متسقة وغريبة في بعض الأحيان. يكمن جمال النبيذ - ويمكن القول ، ملصقات النبيذ - في الفروق والاختلافات.

سيبدو بعض ما تراه على الملصقات واضحًا: يجب أن يذكر الجميع اسم المنتج ، ومكان زراعة العنب والخمر - أي العام الذي تم فيه حصاد العنب.

لكن حتى هنا سيكون لديك استثناءات. ليست كل أنواع النبيذ نبيذًا عتيقًا. غالبًا ما تكون الشمبانيا عبارة عن مزيج من العديد من أنواع النبيذ ، كما هو الحال مع بعض أنواع النبيذ الأخرى ، مثل ميناء أسمر وحتى الأحمر أو الأبيض في بعض الأحيان. وقد تكون بعض أنواع النبيذ غير المكلفة هي ما تسميه الصناعة "النبيذ السائب" ، حيث يتم زراعة العنب وتحويله إلى نبيذ في بلد ما ، ثم يتم شحنه بكميات كبيرة إلى بلد آخر ليتم تعبئته في زجاجات.

غالبًا ما يتم وضع القطعة العتيقة على ملصق العنق أو وضعها في الخلف. لماذا ا؟ يوفر على حساب إعادة طباعة الملصقات كل عام. ألا تطرح قائمة الكحول حسب الحجم نفس المشكلة؟ حسنًا ، تسمح معظم الكيانات القانونية بمجال كبير للمناورة يمكن للمنتجين الإفلات منه دون إعادة حساب هذا الرقم كل عام.

ما يلي هو مفتاح لتفسير بعض الأنواع الشائعة من ملصقات النبيذ. لقد اخترت بعضًا من أكثرها إرباكًا ، وبعضها أبسطها. أفضل نصيحة: عندما تكون في شك ، اسأل تاجر النبيذ الذي تتعامل معه ، والذي تتمثل مهمته في توجيهك إلى أفضل زجاجة في أي مناسبة.

غيسلين بارثود شامبولي موسيني بريمير كرو ليه غرونشر

هذه علامة كلاسيكية لـ Burgundy ، واحدة من أكثر مناطق النبيذ الفرنسية احترامًا وأيضًا واحدة من أكثر مناطق النبيذ الفرنسية تعقيدًا. يأتي مكتملًا بشعار نبالة إقليمي مبسط ، وكروم مليئة بالعنب والخط القوطي القديم المستخدم في المنطقة ، Chambolle-Musigny.

1. جيسلين بارثود هو منتج النبيذ. ربما تكون التسمية القديمة قد جعلت الاسم بأحرف صغيرة. التركيز المتزايد هنا هو إشارة إلى الأهمية التجارية للمنتج اليوم.

2. شامبول موسيني المنطقة التي يزرع فيها العنب ، والتي تظهر بشكل بارز على الطراز الفرنسي الكلاسيكي.

3. رئيس الوزراء Cru Les Gruenchers في التسلسل الهرمي البورغندي ، صنفت مزارع الكروم على قدرتها على صنع نبيذ مميز. في الجزء العلوي توجد الكروم الكبرى ، ومزارع العنب مميزة للغاية بحيث تستدعي تسميتها الخاصة. يوجد أسفلها مباشرة الطبقة الأولى ، المرموقة في حد ذاتها ولكنها دائمًا ما تكون مدرجة في المنطقة التي يقيمون فيها. يشير هذا إلى أن العنب جاء من Les Gruenchers ، وهو حقل كرم رئيسي في منطقة Chambolle-Musigny.

4. تسمية Chambolle-Musigny 1er Cru Controlée التسمية هي منطقة زراعة عنب محددة ومحمية قانونًا. هذا الخط هو الإشعار الرسمي بأن النبيذ يفي بمتطلبات استخدام التسمية ، Chambolle-Musigny 1er Cru ، على الملصق. تستخدم العديد من التصنيفات الفرنسية إما "premier cru" أو "1er cru". المصطلح الفرنسي Appellation d’Origine Contrôlée يمكن استخدامه بالتبادل مع مصطلح الاتحاد الأوروبي ، تسمية d’Origine Protégée.

5. Mis en bouteilles par كلمة فرنسية تعني "المعبأة في زجاجات".

6. Propriétaire-Récoltante يشير إلى أن السيدة بارثود هي مالك الحوزة ومزار العنب ، أو récoltante.

7. 750 مل - 13٪ alc./vol يشير إلى أن الزجاجة تحتوي على 750 مليلترًا ، وهو الحجم القياسي للزجاجة الواحدة ، وأن النبيذ يحتوي على 13 بالمائة من الكحول. يمكن أن تتراوح نسبة الخمور من حوالي 7 في المائة للنبيذ الحلو ، حيث لا يتم تخمير كل سكر العنب إلى كحول ، إلى 20 في المائة للنبيذ المدعم بالأرواح ، مثل الميناء. لكن معظم أنواع النبيذ الجاف اليوم تتراوح من حوالي 11.5٪ إلى 15.5٪.


بودكاست لعشاق النبيذ: اشرب جوًا آخر من أزواج الفرنسيين

عندما تفكر في فرنسا والنبيذ الفوار ، من شبه المؤكد أن تخطر ببالك الشمبانيا. لكن Crémant d & # 8217Alsace يوفر فقاعات مناسبة للميزانية للخبراء الراغبين في اغتنام فرصة في شيء مختلف. تستكشف المحررة المساهمة Anne Krebiehl MW تعدد استخدامات Crémant مع Master Sommelier Eric Zwiebel ، وتخبرك بما تحتاج إلى معرفته حول هذا الفوران الفرنسي الرائع.

آن كريبيهل: أهلا ومرحبا بكم في عشاق النبيذ بودكاست ، خدمتك من اتجاهات النبيذ والأشخاص المتحمسين خارج الزجاجة. أنا & # 8217m Anne Krebiehl ، المحرر المساهم في الألزاس والنمسا وإنجلترا هنا في عشاق النبيذ. في هذه الحلقة ، سأتحدث إلى إريك زويبل عن نبيذ الألزاس الفوار الذي يُدعى كريمان ديالساس. نتذوق ثلاثة منها معًا ، ونشرح من أين أتوا ، وكيف تم صنعها ، ومتى نشربها ، ونقترح أيضًا نوع الطعام الذي يمكنك إقرانهم به.

إريك زويبيل من الألزاس ، نشأ مع النبيذ ، يساعد في مطعم والديه. واليوم ، يعمل ساقيًا في فندق Summer Lodge Hotel في دورست في جنوب غرب إنجلترا ، حيث تحتوي قائمة النبيذ الخاصة به على العديد من الكنوز من الألزاس ومن جميع أنحاء العالم. هل تعلم أن النبيذ الفوار صنع في الألزاس منذ أكثر من 100 عام؟ سوف نسمع المزيد عن ذلك. وهل تعلم أن كريمان يمكن أن يكون ذا قيمة رائعة؟ بالطبع بكل تأكيد. سنتذوق أيضًا ثلاثة أنواع مختلفة جدًا ، تم تصنيفها مؤخرًا Crémant d’Alsace.

AK: مرحبا ايريك.

إريك زويبل: تحية للجميع. أنا & # 8217m سعيد للغاية لكوني الرجل الذي & # 8217s تم اختياره لتمثيل مكاني.

AK: لذلك ، عندما يكون لدى الفرنسيين خيار لشرب هذه ، فإن ما يذهبون إليه أولاً هو الخيار الواضح ، الشمبانيا. ولكن ، إذا لم يكن الشمبانيا هو & # 8217s ، فإن النبيذ الفوار الأول الذي يتم استهلاكه في فرنسا هو Crémant d’Alsace. إذن ، أولاً وقبل كل شيء إيريك ، أين يقع الألزاس في فرنسا؟

EZ: نحن تماما ما نسميه الجزء الشرقي من فرنسا.

AK: لذا ، فهو ليس مكانًا حارًا ، ولكنه مكان مشمس جدًا ، كما أنه مكان جاف جدًا لأن جبال فوج تحافظ على جميع الأمطار. والشيء الآخر المثير للاهتمام حول الألزاس هو أنه في الواقع لديه تقليد طويل إلى حد ما في صنع النبيذ الفوار. يعود ذلك إلى شاب يدعى جوليان دوبف.

مع والده ، جوليان الشاب ، قبل 119 عامًا بالضبط ، انتقل من الألزاس إلى باريس إلى المعرض العالمي ، وهناك تذوقوا الشمبانيا معًا. ولأنهم جاءوا من عائلة لصناعة النبيذ ، فقد اعتقدوا ، "أوه ، واو ، يجب أن نفعل هذا ،" لأنهم أحبوا ذلك كثيرًا. وهكذا ذهب الشاب جوليان إلى Champagne ، وتعلم كل شيء عن كيفية دخول الفقاعات إلى الزجاجة ، ثم عاد إلى الألزاس. ومنذ ذلك الحين ، تم إنتاج Crémant في الألزاس. وربما ينبغي أن نقول أيضًا أن كلمة كريمانت هي الكلمة التي يستخدمها القانون الفرنسي لوصف النبيذ الفوار الذي يُصنع بالطريقة التقليدية. إذن ، إريك ، ما هي الطريقة التقليدية للنبيذ الفوار؟

EZ: طريقتنا التقليدية تبدأ بحالة المناخ. أنت بحاجة إلى مكان به حموضة عالية. لكن الطريقة التقليدية ، ربما ، لاستخدام النبيذ الأبيض الجاف ولجعل هذا الفوران. هذا عندما تحتاج إلى معرفة الوصفة وإضافة بعض الخميرة لجعل الفقاعات تحدث في الزجاجة. لأنه لا يأتي هكذا بشكل طبيعي.

AK: لذلك ، من أجل إدخال الفقاعات في الزجاجة ، تحتاج إلى صنع نبيذ ثابت أولاً.

EZ: بالضبط.

AK: لذلك ، أنت تحصد العنب ، وتضغط عليه ، ثم تخمره ، وبعد ذلك يكون لديك نبيذ أساسي. وبعد ذلك ، تملأ هذا النبيذ في هذه الزجاجات ، وتضيف القليل من السكر ، وقليلًا من الخميرة ثم تغلقها. ثم يتخمر في الزجاجة ، ولهذا السبب حقًا عندما ترفع زجاجة نبيذ فوارة ، وترى البنط في الأسفل وتشعر بمدى ثقله لأن هذه الزجاجة الرديئة ، هذا الزجاج ، يجب أن يتحمل خمسة أشرطة ضغط ، والتي قيل لي أنها نفس الضغط مثل الإطارات في لندن omnibus. لا أعرف ، لكن الناس يستمرون في قول ذلك.

AK: لذلك ، أحضرت ثلاثة أنواع من النبيذ الجميل. أنا متحمس لتذوقهم ، ولدي فكرة أن إريك يحبها أيضًا.

EZ: بالطبع بكل تأكيد. ما هو أفضل للاحتفال من بضع فقاعات؟

AK: ماذا نحتفل اليوم يا (إيريك)؟

EZ: بالتأكيد. هل تمانع إذا استطعنا أن نبدأ ، لفتح الأول؟

AK: نعم ، لنبدأ & # 8217s. وبالطبع ، أمسك إريك بزجاجة معينة على الفور.

EZ: بالضبط. والزجاجة الأولى التي اخترتها تم إنتاجها بواسطة عقار يسمى Dirler-Cadé ، وهو ما نسميه بالطبيعة الوحشية. كما أنه يعتمد على خمر عام 2014 ، حيث كان يعتبر عتيقًا رائعًا لنبيذ الألزاس. والسبب الذي يجعلني متحمسًا جدًا لفتح هذا لأنه طبيعي وحشي. ناتوريل Brut naturel يعني عدم وجود جرعة تقريبًا على الإطلاق. هذا يعني أن النبيذ يجب أن يظهر نقيًا ومستقيمًا وحيويًا جدًا وحيويًا. إنه نوع محدد للغاية من النبيذ الفوار ، حيث عادة ما يحبه أكثر الأذواق تعليما ، لأنه فريد من نوعه. هل تمانع إذا فتحناه؟

AK: لا ، دع & # 8217s تذهب! لا أستطيع الانتظار & # 8217t. وقد أحضرته & # 8217 لقد أحضرته لأنه أحد الأشياء المفضلة لدي لهذا السبب بالضبط: لأنه & # 8217s يجف العظام ، و & # 8217s جديد. لذلك ، دعونا نرى & # 8217s. رائع.

EZ: لذا ، دعونا نرى ما الذي ستفعله الفقاعات. إيه ، هاهو!

AK: كان ذلك محترفًا جدًا ، إيريك.

EZ: بالتأكيد. تريد أن تتذوقه؟

AK: نعم من فضلك.

أوه ، إنه & # 8217s طازج حقًا وهو & # 8217s حقًا ليمون مع هذا اللب الكريمي الكريمي الذي تحصل عليه بالطريقة التقليدية من النبيذ الفوار. لأن ما وصفناه للتو عن تلك الخمائر في الزجاجة ، والتخمير في تلك الزجاجة؟ إنهم يعطونك الفقاعات ، لكن ما يعطونك أيضًا ، وما تقدمه لك الخميرة أيضًا ، هو & # 8230It & # 8217s تلك النكهات الجميلة.

لذا ، تحصل على طريق - تحصل على كل نضارة العنب والحموضة ، مع نكهات الليمون هذه التي أحبها ، ولكن بعد ذلك تحصل أيضًا على هذا الجانب الكريمي منه ، وتلك الفقاعات الجميلة الجميلة.

إنه & # 8217s ليمون جدا. لديها القليل من الفاكهة الخضراء. لقد تذوقت الخميرة قليلاً ، لكنني لا أجد ذلك ثقيلًا على الإطلاق لأنه في بعض الأحيان يمكن أن تكون الخميرة أكثر من اللازم ، أو من البريوش - هناك جيدة جدًا ، إنها أنيقة.

AK: وأنا أيضًا أحب المذاق ، لأنه على الرغم من عدم وجود سكر مضاف في هذا النبيذ ، يبدو أن لدي نوعًا من نكهة العسل.

EZ: نعم ، إنه يحتوي على القليل من نكهة العسل ، إنه رقيق جدًا. ولكن يمكنك أن تشعر بنضارة النبيذ الفوار. نعم ، لها طعم حامضي للغاية. نعم ، المعادن موجودة. نعم ، هناك لمسة ملوحة على الحنك.

EZ: وأجد ذلك جذابًا للغاية لأنه من الواضح أنه شيء يمكنك فتحه كمقبلات. ولكن يمكنك أيضًا اللعب بالطعام.

وفي هذه الحالة ، يصبح الأمر أكثر تعقيدًا بالنسبة لي, أكثر من مجرد لعبة كلاسيكية ، أن تلعب بشيء يحتوي على نسبة عالية جدًا من اليود. مثل المحار ، إنه & # 8217s لشيء مدخن تمامًا ، مثل الماكريل أو الرنجة. إنه حقًا نوع النبيذ الفوار. أجده مناسبا جدا

AK: لذا ، فإن اليود والملوحة ، كما تقول ، تجعلك تفكر في المأكولات البحرية. أستطيع أن أرى ، للأسف ، أننا لم نحضر أي طعام معنا. يجب أن يكون لدينا ، حقًا. الآن ، هذا النبيذ ، مثل الكثير في الألزاس ، مصنوع من أصناف عنب غير عادية ، لأن لدينا هنا 50٪ من Pinot Gris ، ثم لدينا 45٪ من Auxerrois ، وحصلنا & # 8217 على 5٪ من Pinot Noir. وأحد الأشياء الأخرى التي أحبه فيها هو أنه تمت زراعته بشكل عضوي وحيوي. تم تخمير النبيذ الأساسي مع الخميرة الأصلية ، ثم لدينا التخمير الثاني في زجاجة ، ولم يكن هناك شيء مضاف. ونحن في الأساس نشارك في النقاء الذي أحبه.

EZ: كما تعلم ، يعد Pinot Blanc ، Pinot Auxerrois ، ثاني أكثر أنواع العنب المزروعة في الألزاس. وأنت لا ترى الكثير من Pinot Blanc ، Pinot Auxerrois ، النبيذ الجاف ، لأن معظم المنتجين في الواقع يستخدمون بالإضافة إلى العنب الرئيسي في نبيذ فوار ، يسمى Crémant. وهناك مثال جميل لزجاجة نبيذ تحتوي على 45٪ من Pinot Auxerrois. يمنحك Pinot Noir مزيدًا من البنية والتعقيد. وحتى Auxerrois غني بها.

AK: إذن ، هذه Dirler-Cadé Crémant Alsace Brut Nature من عام 2014. وهي واحدة من المفضلة لدي. لقد قمت بتخزين هذا في المنزل لأنني أحب أن أشرب هذا كمقبلات أو أيضًا في بعض الأحيان عندما أعمل متأخرًا عند اصطحابي.

وربما سمعتني أطحن رقائق الزجاجة الثانية لأننا ننتقل الآن لتذوق شيئًا مختلفًا ، وهو ما أعتقد ، لقد اخترت هذا لأنه & # 8217s مختلف تمامًا عما كان لدينا من قبل. اوه حسنا. لم يكن صمت خاصتي فقط صامتًا مثل صمتك. لكن ، ها نحن ذا. هذا هو - قل الاسم. أنت تقولها أفضل مني.

EZ: Alors ، هو & # 8217s ملكية Charles Baur ، من Eguisheim.

AK: وأحد الأسباب التي تجعلني أحب كريم Crémant هذا هو أنه قضى عامين في الزجاجة على رواسبها ، على خلايا الخميرة الميتة - ونحن نشمم هنا فقط ، لكن بالنسبة لي هذا أكثر استدارة بالفعل. هذا ليس كثيرا على حافة السكين. هذا قليلا أكثر المطريات.

EZ: نعم. وهو دقيق للغاية أيضًا. ولكن يمكنك أن ترى ، كما يتضح من التصور الذي لديك من الأنف ، أن الخميرة أكثر وضوحًا. وأنا أحبه أيضًا ، لكنه أكثر من النمط الكلاسيكي ، مقارنة بالنمط السابق حيث كان شيئًا أكثر ... حيث كنت تبحث عن المزيد من الطاقة والحيوية ، وهذا أكثر ثراءً من اللطيف.

AK: وأعتقد أن الأشخاص الذين يشربون الشمبانيا عادة سيشعرون وكأنهم يعودون إلى المنزل هنا.

EZ: تماما.

AK: إنه جاف بشكل جميل. إنه مقيد. إنه يتمتع بهذه القوام الكريمي ولكن كل من يحب الطريقة التقليدية للنبيذ الفوار وهو يشرب الشمبانيا سوف يفاجأ بسرور بمدى توفره في التكلفة. هذا شيء أردنا التحدث عنه ، أليس كذلك نحن ، حول القدرة على تحمل التكاليف.

EZ: بالضبط. أعتقد أن أحد الأسباب التي تجعل كريمان أكثر شهرة كل عام ، هو & # 8217s بسبب الشمبانيا. إنها تعبير رائع وهي فقاعات جميلة ، لكنها قد تكون باهظة الثمن لبعض الناس. وأعتقد أنه إذا كنت ترغب في العثور على بديل لتقديم نفس الجودة ولكن بميزانية أصغر ، فهو مثال رائع تمامًا.

AK: لذا ، أخبرني: طبيعتنا الوحشية جعلتك تفكر في كل شيء مالح ومأكولات بحرية. هذا بالنسبة لي أكثر بكثير ...

EZ: قليلا أكثر ثراء.

EZ: وشخصيًا ، أعتقد أنني سأستخدم كل شيء رائعًا مثل ما نطلق عليه سمكة اللحم أو اللحم الأبيض ، مثل سمك السلمون المحار [أو] صدر الدجاج الذي يُغذى بالذرة ، مع صلصة كريمية. شيء جميل وسهل وغير معقد ، ولكن فقط للعمل. بالنسبة لشخص لا يريد أن يشرب النبيذ الأبيض أو الأحمر أو الورد - ليكون بديلاً عن شيء يمكنك لعبه لتكملة الطعام ، أجد ذلك سهلاً للغاية.

AK: أوه ، أنت & # 8217 تجعلني أشعر بالجوع.

EZ: نعم ، فهمت ذلك.

AK: هذا جميل. لكنك على حق. هذه الخمور متعددة الاستخدامات ، وبمجرد أن تعتاد على نوع الخفة الكامنة بها ، تكون حقيقة أنها منعشة للغاية ... أعتقد في العام الماضي ، إذا نظرت حقًا إلى ما ابتلعته بالفعل ، بدلاً من تذوقه ، هناك & # 8217s كان الكثير من الفوران.

لذا ، دعونا نفتح زجاجة أخرى. هذا هو Domaine du Clos Saint Landelin - Domaine René Muré - وهم & # 8217re في أقصى جنوب الألزاس ، في قرية جميلة تسمى Rouffach ، وهنا لدينا Crémant rosé. والشيء المميز ، إيريك ، حول الألزاس كريمان روزي هو أنه كذلك؟

EZ: إنه مصنوع فقط باستخدام Pinot Noir.

AK: بالضبط.

EZ: هذا هو السبب في أنني أعتقد أيضًا أنه من المهم قول Pinot Noir: إنه أحد أنواع العنب في الألزاس الذي ينمو كل عام. من الواضح أن المناخ ، والحركة ، أصبحت أفضل وأفضل ، وأكثر سخونة وسخونة ، ويحب Pinot Noir ذلك بالفعل. و ... عندما أتذكر ، قبل 25 عامًا ، كان Pinot Noir في الألزاس حوالي 3٪ أو 4٪ من المنتج. اليوم ، ربما نتراوح بين 12٪ وربما نحو 15٪. وجزء من ذلك أيضًا لأن الناس يريدون تحدينا لجعل المزيد من Rosé Crémant. وهذا & # 8217s مثال جميل على هذا.

AK: أنا أعرف. إنها & # 8217s خطيرة جدًا ، أليس كذلك & # 8217t؟ ومرة أخرى ، إنه & # 8217s جاف حقًا. لكنني اعتقدت ، كما تعلم ، إذا كان لدينا كريم ديالساس وهو 100٪. Pinot Noir ، يجب أن نحصل على ذلك من الأشخاص الذين يعرفون فقط Pinot Noir داخل وخارج.

EZ: بالضبط. وهذا Pinot Noir ، هو & # 8217s حول مزيج جميل من مسار خوخ العنب والفاكهة الحمراء الناضجة - القليل من التوت والفراولة - ولكن لديك أيضًا لمسة من الفانيليا والقرفة وقليل من التوابل.

AK: أنت تعرف ما الذي أود أن أحصل عليه حقًا مع هذا؟ لا أعرف لماذا أفكر في الأمر الآن ، لكنه سالتيمبوككا ألا رومانا ، وهو نوع من شرحات لحم العجل المقلية مع لحم الخنزير بارما والمريمية والزبدة. لا أعرف سبب ظهور ذلك في ذهني ، لكن ربما يكون نوع التوابل الموجود هناك.

EZ: أجل ، بالضبط. ولكي أكون صادقًا ، أفكر في اللحوم الوردية ، مثل لحم الضأن. إنه مثالي معها ، لأنك في بعض الأحيان تحتاج فقط إلى شيء لتكمله: أن تحافظ على النكهات على طول - لكي تكون لطيفًا وأنيقًا - ولكنك تحتاج أيضًا إلى إحضار القليل من الفاكهة ، وقليلًا من البنية ، وأعتقد أيضًا ما أعجبني بهذا ، الملمس على الحنك: إنه مشبع جدًا أيضًا.

EZ: نعم ، إنه يتمتع ببنية رائعة.

AK: دعونا نشرح ما يعنيه ذلك ، عندما نقول أن النبيذ الفوار هو نبيذ. يعني أنه يشعر وكأنه نبيذ ثابت؟ هل لها وزن أكبر؟

EZ: من الناحية الفنية ، يمنحك هذا الانطباع تقريبًا. A little bit more weight, more rich, rounded structured. But what I love—and I find that beautiful in this wine—is it has got a beautiful finish, where it’s still vibrant, it’s mineral. It’s almost like it gives ambition to clean your palate and make you feel like you want to go back again.

AK: That’s the trouble: I can never stop when it comes to sparkling wine.

Now, thinking that we’ve had three fundamentally different wines, we’ve spoken about food pairings for all three of these wines. But what are the locations where you where you just open? You when you’re not on the restaurant floor you when you are just, you know, in your own downtime. what is the moment when you open a Crémant?

EZ: The easy part would be as welcoming drinks at my place. And you know you want to show off a little bit because you are from Alsace and you know you have some fantastic wine. Let’s be honest. But after I find, also, to open a bottle of Crémant when you feel like it’s…you’re a little bit thirsty, you want some great bubbles. إنه سهل. It makes a day special. And I think it’s, no, actually, it can be used at any time.

AK: So now, Eric, tell me a little bit more. I tried to ask you and you said a welcome drink at home and when you just want to relax. Do you have a special and beautiful Crémant d’Alsace memory?

EZ: I have got many, obviously, yes. Because I think Alsace are… for a Crémant to be opened, it’s about to celebrate. I think it’s also the context to be Alsatian, because in Alsace we are people with a big heart, we are generous. I remember many times opening a bottle to approach people because I want to show them how generous we are. And Crémant d’Alsace, what you want to show.

AK: So Crémant d’Alsace is for you a little ambassador for Alsace.

EZ: Definitely. I find the Crémant d’Alsace today, it’s not just a complement to a lineup, just to say we do sparkling wine. We make sparkling wine. We have not a huge quantity of sparkling wine, but we can also produce some very high-class—and I think all these three, definitely pure ambassador of quality Crémant d’Alsace right now.

AK: I know, because some people sometimes tend to look down a little bit on Crémant, thinking it has sort of the stepchild, of, you know, they think Champagne is the real thing, and Crémant is a step down, but I think these three wines here show us that this isn’t really the case.

EZ: And I’m pretty sure if these three Crémant will be on the lineup of a champagne, it will be a tasting to see who will come as quality winners.

AK: Yes, I think blind tastings are always revealing, aren’t they?

EZ: بالضبط. And I think it will be a good example.

AK: Okey dokey. Wonderful. So, I am helping myself to another bit of the brut nature, because I am addicted to it. I know I shouldn’t admit that in public, but I just love its racy freshness.

Eric. Lovely chatting to you about fizz, with fizz. And… it was lovely and, yeah. Salut again. Or, as you say in Alsace, s’gilt!

AK: Thank you for listening to this episode of the Wine Enthusiast podcast about the versatile bottle-fermented sparkling wines of Alsace: the most popular fizz in France after champagne. For good reason, as we learned.

With Eric I tasted and sipped these three wines: Dirler-Cade Brut Nature Crémant d’Alsace, 2014, rated at 95 points for $25 Domaine Charles Baur Crémant d’Alsace Brut, non-vintage, 93 points and $25 Domaine René Muré Crémant d’Alsace Rosé, non-vintage, 93 points and $40. Find a Crémant d’Alsace near you and enjoy.

You can subscribe to the Wine Enthusiast podcast on iTunes, Google Play, or wherever you find podcasts. And if you like today’s episode, we’d so appreciate a review and your comment. Please tell your friends to check us out, too. For more wine reviews, recipes, guides, and stories, visit Wine Enthusiast online at winemag.com.

ال Wine Enthusiast Podcast is produced by Marina Vataj and Jenny Groza. Until next episode, cheers! Or, as we say in Alsace, s’gilt!


What’s in Shaoxing Wine?

Shaoxing wine, also known as Chinese wine or Shaoxing wine, is a rice wine specially made for cooking. The wine is commonly produced in the city of Shaoxing in Zhejiang province, hence the name. But unlike the common rice wine, Shaoxing is specially fermented using rice, water, and a small amount of wheat.

Shaoxing is renowned for producing rice wine, which may explain why the distillation is of such high quality. And Shaoxing wine is the basic ingredient in Chinese recipes and is the source of that unique flavor and aroma you’ve come to appreciate in every Chinese cuisine.


نورسمان

If you&aposve ever seen an entire season of Boardwalk Empire, then you have a pretty good idea of how one night went down at Norseman&aposs Minneapolis distillery last winter. Having caught wind of the "non-food grade tanned leather" that&aposs dipped into its Leathered Aquavit during the distillation process, the Minnesota Department of Agriculture told the company to destroy its entire run onsite.

"In a scene straight out of Prohibition," says founder Scott Ervin, "they watched us dump barrels down the drain while they took pictures."

While the experience may have cost the small company a considerable amount of money and time, it also earned them a round of applause and free publicity among anyone who enjoys getting punched in the palate by choice botanicals.

"Aquavit is very complicated," says Ervin. "There are many different varietals, and not-so-subtle differences in every one of them. We think it fits into the same category as Scotch, shochu, and gin, but lack of education has caused people to be write the category off entirely. That’s so sad they all have really beautiful flavors to offer."


A wine even our wine writer hadn&rsquot heard about

I am wary of books that promise to take the mystery out of wine. Wine is actually quite complicated. This may explain why many people learn to love a few grape varieties – Sauvignon, Pinot Grigio, Malbec, Cabernet Sauvignon – and ignore everything else. I have sympathy for this way of thinking. I use it myself in many other walks of life.

But there are said to be between 5,000 and 10,000 varieties of الخامسitis vinifera, the wine grape. Few of us will have heard of the most widely planted variety of all, Kyoho, which is found mostly in China. As much of that crop is used for eating rather than drinking, we are more familiar with the next four most widely planted الخامسitis vinifera varieties: Cabernet Sauvignon, Merlot and then two found almost exclusively in Spain, Tempranillo and Airén.

There are very good reasons why some grape varieties remain little known: the wines they produce are not great. But plenty more are unsung heroes that deserve greater recognition.

Marsanne, for example, is a full-bodied aromatic grape found mainly in the northern Rhone Valley, although plantings have spread out into Languedoc. It usually gives good yields – hence its popularity – but can lack acidity. Because of this it is often blended with more floral varieties, such as Roussanne, that also provide acidity. Marsanne reaches its peak as a blend in white Hermitage, from the Northern Rhône, and at the Tahbilk winery, in the Australian state of Victoria. The Aldi version below won’t quite reach those giddy heights, but it is well worth trying.

متعلق ب

I don’t think I had heard of Dafni until I tried it at a tasting last year. Lyrarakis is a family-owned company based in Crete that has made a name by rescuing local ancient grape varieties from obscurity. Dafni gets its name from the Greek word for laurel or bay leaf, and the wine certainly has a pleasant herbiness. (The winery also produces a delicious Assyrtiko.) I don’t see Dafni becoming the new Sauvignon Blanc, but it also deserves a try.

Aglianico typically produces firm, dry, austere, tannic wines that need years to reach maturity. It is grown in the Campania region of southern Italy, most famously around Taurasi, but you will also find it growing on the dark, rich volcanic soils of Monte Vulture, in the neighbouring region of Basilicata. If that description sounds scary, don’t worry the wine below is a very approachable early-drinking version.

The fourth wine is made primarily from the obscure Mandó grape, which was rediscovered by Pablo Calatayud, who owns Celler del Roure, in Valencia. Earlier this year I wrote about his excellent Vermell. Both that and the Safrà below are aged in ancient clay amphorae before bottling.


شاهد الفيديو: أربعون ألف زجاجة نبيذ في قبو واحد


تعليقات:

  1. Zebenjo

    انها ليست منخفضة حقا

  2. Demason

    لا تقل أنه أكثر.

  3. Liviu

    الى الفناء البارد. عيد ميلاد مجيد لك! نحترمه كثيرا ونتمنى أن تكون السنة الجديدة سعيدة وسعيدة!

  4. Aethretun

    أحسنتم ، لقد زارتكم فكرة رائعة

  5. Teddie

    شكرا جزيلا ، كيف يمكنني أن أشكرك؟

  6. Taura

    موافق تماما



اكتب رسالة