ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

باريلا ريجاتوني أماتريسيانا

باريلا ريجاتوني أماتريسيانا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


صلصة إيطالية من مدينة روما ، amatriciana هي صلصة معكرونة تقليدية تعتمد على استخدام لحم الخنزير وجبن بيكورينو والطماطم. تستخدم هذه الوصفة القليل من البانسيتا وتضيف الروائح مثل الثوم ورقائق الفلفل الأحمر والريحان لجعلها طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق ولكن سهل التحضير.

مكونات

  • 1 رطل ريجاتوني ، ويفضل باريلا
  • جرة واحدة 26 أونصة من صلصة المارينارا ، ويفضل أن تكون باريلا
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مخلوط
  • 5 أوقية بانسيتا ، جوليينيد
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 1 فص ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 كوب ماء
  • 5 أوراق ريحان ، شيفوناد
  • 1/2 كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 859

ما يعادل الفولات (إجمالي) 53 ميكروغرام 13٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 16.6٪


ريجاتوني أماتريسيانا

صُنع من قبل الشيف فابيو فيفياني من Siena Tavern في شيكاغو ، هذه الصلصة Amatriciana هي صلصة كلاسيكية للطبخ الروماني الحديث (على الرغم من أنها جاءت على الأرجح من بلدة Amatrice على بعد حوالي 90 ميلاً). عادة ، يتم صنعه من مكونات قليلة: الثوم ، الجينالي (لحم الخنزير المقدد) ، الجبن والطماطم. يعمل هذا الإصدار على إعداد الصلصة الجاريدية للحفاظ عليها سريعة وتستدعي العثور على فطيرة البانسيتا التي يسهل العثور عليها بدلاً من الجينسيلي. أحيانًا يتم إقران صلصة الطماطم هذه مع البوكاتيني هنا ، يرتدي فابيو بها ريجاتوني.


ريغاتوني ألماتريسيانا دي ماري

مكونات

  • 1 ½ علب طماطم نابولي المهروسة المصفاة مثل ماركة سان مارزانو
  • 1 وسط بصل مقطع ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 1 - 6 "x6" بوصة. قطعة من القماش القطني وقطعة من خيوط الجزار
  • ½ رطل. أهي (صفراء الزعانف) تونة (يفضل شريط البطن) ، مقطعة إلى قطع نصف بوصة
  • 4 ملاعق كبيرة من رقائق البونيتو
  • 1 رطل. ريجاتوني
  • نصف كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 2 كوب الماء الفاتر
  • 1 1/2 ملاعق صغيرة ملح كوشير حسب الرغبة
  • الاحتياطي نصف كوب من ماء المعكرونة
  • 2 ملعقة طعام بيكورينو رومانو ، مسطح دقيق
  • 1 ملعقة طعام البقدونس المفروم


الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
2. ضعي الطماطم بالزيت على صينية خبز كبيرة. تحمص الطماطم مع رج المقلاة في منتصفها حتى تتقرح لمدة 15 إلى 17 دقيقة. عندما تبرد بما يكفي لتحملها ، قشري الطماطم وقطعيها بخشونة.
3. في هذه الأثناء ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي.
4. اطبخ البانسيتا في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 8 دقائق حتى تنضج. تخلصي من كل الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة. يُضاف البصل والسيرانوس إلى المقلاة ، وتُرفع الحرارة إلى متوسطة عالية ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى ينضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف النبيذ ويُطهى حتى يقل بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. تُضاف صلصة المارينارا والطماطم المشوية ويُغلى المزيج. اضبطي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ، غطيها واطبخي لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. ازالة من الحرارة.
5. بينما تغلي الصلصة على نار هادئة ، اطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. استنزاف والعودة إلى وعاء. أضيفي الصلصة والبقدونس والريحان لتغطي. قدميها مع جبن البارميزان حسب الرغبة.


1 عبوة (حجم 16 أونصة) معكرونة ريجاتوني
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، أو حسب الرغبة
1 1/2 كوب بصل مفروم
5 أونصات بانسيتا أو لحم مقدد ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1 علبة (حجم 16 أونصة) طماطم برقوق مقطعة
الملح والفلفل حسب الذوق
1 كوب جبن رومانو طازج مبشور

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي حسب التوجيهات المدونة على العبوة. يُصفّى جيدًا ويُحفظ دافئًا.

أثناء طهي المعكرونة ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف الثوم والفلفل الأحمر المطحون. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف البصل إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح طريًا. أضيفي البانسيتا واطهيها مع التحريك المتكرر لمدة دقيقتين.

يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُغلى المزيج. اتركه يطهى حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا. قلبي الطماطم في المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

تبلي خليط الطماطم بالملح والفلفل.

أضيفي مزيج الطماطم إلى المعكرونة واخلطي جيدًا. قلبي المعكرونة مع الجبن وقدميها على الفور.


ماذا تقترن به

إذا كنت أصنع هذا الريجاتوني كله amatriciana ، كنت سأبدأ ببعض البري بري المحشو بالكمأة السوداء وهذه المقلاة الهوائية المقرمشة من الهليون أو براعم بروكسل المحمصة بالبارميزان والهليون لتقديمها معها.

لمزيد من إلهام الصلصة الحمراء ، يمكنك صنع بولونيز البوكاتيني أو الفودكا ريجاتوني الحار أو جنوكتشي ألا سورينتينا.

للحصول على معكرونة بالصلصة البيضاء ، أوصي بشدة بجبن بيستو كافاتابي أو بعض تورتيليني ألا بانا الخفيف والمشرق.

ثم للحلوى ، أوصي بكعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق مع التوت الطازج!


ملخص الوصفة

  • 1 علبة (16 أونصة) باستا ريجاتوني
  • 5 شرائح لحم مقدد
  • 1 فص ثوم مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 6 طماطم برقوق مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 كوب جبن رومانو طازج مبشور
  • مقبلات: جبنة رومانو مبشورة طازجة ، بقدونس مفروم طازج

يُطهى ريجاتوني وفقًا لتوجيهات العبوة ، ويُصفى ويُحفظ دافئًا.

يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية لمدة 4 إلى 6 دقائق أو حتى يصبح مقرمشًا. أزل لحم الخنزير المقدد ، وصفيها على المناشف الورقية. فتات لحم الخنزير المقدد. امسحي المقلاة نظيفة.

يُقلى الثوم والفلفل الأحمر المطحون بالزيت الساخن في مقلاة على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا. ارفعي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البصل وقلّبي لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف النبيذ مع التحريك لتفكيك الجزيئات من قاع المقلاة. يُغلى المزيج. يُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى يتبخر النبيذ تمامًا تقريبًا. يُضاف الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتماسك قليلاً. اضف الملح والفلفل للمذاق.

يقلب مزيج الطماطم و 1 كوب جبن رومانو في ريجاتوني حتى يتجانس. يُضاف إليها لحم الخنزير المقدد المفتت ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.


باستا all & # 8217Amatriciana (وصفة)

في روما اليوم ، يهيمن على الأطباق الأولية في أي قائمة أربعة أطباق مميزة: باستا ألا كاربونارا ، باستا كاسيو إي بيبي ، باستا ألا غريسيا ، وباستا جميع و rsquoAmatriciana. اثنان منهم على الأقل من الاختراعات الحديثة نسبيًا ، وخاصة الكاربونارا التي يمكن أن يتفق عليها أصلها و mdasheven على مسافة قصيرة نسبيًا من الزمن و mdashno-one حقًا. يشير الاسم all & rsquoAmatriciana إلى أصل مدينة Amatrice في أقصى شمال روما ومنطقة rsquos في لاتسيو . في الواقع ، تدعي المدينة اختراعها وتفخر به بشدة. عندما دمرت المدينة بالكامل بسبب زلزال مروع في عام 2016 ، قدمت المطاعم في جميع أنحاء البلاد طبقًا لجمع الأموال من أجل صندوق الإنعاش.

من الواضح أن Pasta all & rsquoAmatriciana هو نوع من أنواع المعكرونة ألا جراسيا. كلاهما لهما خد خنازير غيلاني و مدشكور ، يشبه طعم البانسيتا أو لحم الخنزير المقدد و مدشاش أساسهما. All & rsquoAmatriciana هو نفس طبق alla gricia مع إضافة الطماطم. يعطي هذا الطبق أقدم تاريخ منشأ محتمل في أواخر القرن الثامن عشر عندما أصبحت الطماطم تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي. تم طرح حقيقة أن بعضًا من أفضل أنواع الجيمالي تم إنتاجه في أماتريس كأصل للاسم بدلاً من كونه اتصالًا مباشرًا بالمدينة نفسها. أصل alla gricia غير معروف أيضًا ، لكن النظرية تقول أنه يشير إلى بلدة Grisiciano ، القريبة جدًا من Amatrice. ومع ذلك توجد نظريات أخرى بما في ذلك أنها مشتقة من الاسم الذي يطلق على الخبازين اليونانيين في روما. يدعي البعض أن أصل الطبق قديمًا ، والبعض الآخر ليس قديمًا جدًا.

مهما كانت أصول هذه الأطباق (ودع & rsquos تسمح لأماتريس بالمطالبة باسمها) ، كما قلت في البداية ، كلاهما اليوم مدمجان تمامًا في مطبخ مدينة روما. سجلت مدينة أماتريس أيضًا وصفة رسمية.

مكونات الصلصة all & rsquoAmatriciana هي جوسالي ، والنبيذ الأبيض ، وطماطم سان مارزانو ، وجبن بيكورينو رومانو ، وزيت الزيتون البكر الممتاز (إذا لزم الأمر) ، والفلفل الحار ، والملح. يضيف بعض الناس البصل أو الثوم لكن أهل أماتريس يصابون بالجنون إذا قمت بذلك. قبل بضع سنوات ، أثار أحد قضاة الماسترشيف الإيطالي حفيظة المدينة عندما اقترح أن الثوم جزء من الطبق. أعرف مطعمًا في توسكانا يضيف القليل من الخل البلسمي إلى الصلصة التي تضيف ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار ، جانبًا رائعًا من الحامض والحامض إلى الطبق. أعتقد أن عمدة أماتريس سيغمى عليه إذا علم.

يأتي Gucele على شكل قطع ومقطع جاهز أيضًا إلى شرائح. من الأفضل العثور على قطعة كبيرة. ستلاحظ أن هناك طبقة خارجية من الفلفل الأسود ، ثم اللحم الوردي محصور بين طبقتين من الدهون. لتحضير الكوميلالي ، قطّعيه أولاً بالطول إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر (1/4 بوصة). ثم نزيل الطبقة الخارجية من الفلفل الأسود ونقطع الشرائح رأسيًا إلى شرائح.

غوميلالي قطّع الغانيل إلى شرائح بالطول. نرفع الجزء بالفلفل الأسود ثم نقطعه رأسيًا إلى شرائح.

هناك عدد قليل من الخيارات لنوع المعكرونة التي يجب أن تأكلها مع صلصة all & rsquoAmatriciana. الأكثر شهرة هو البوكاتيني (إذا كان بإمكانك العثور عليها) على الرغم من أنه يتم تقديمه في Amatrice مع السباغيتي. في روما تجده أيضًا يقدم مع ريجاتوني أو توناريلي (سباغيتي ألا شيتارا). أحب استخدام ميزي ريجاتوني لأنني أعتقد أنها تتفاعل بشكل أفضل مع الصلصة.

ميزي ريجاتوني جاهز للاكل.

الوصفة أدناه هي كيف أقوم بإعداد المعكرونة all & rsquoAmatriciana في المنزل. إنها & rsquos بناءً على الوصفة التقليدية ، ونصائح أصدقائي الرومان ، وبعض التعديلات التي أجريتها مع مرور الوقت بناءً على محاولة إعادة إنشاء بعض الأطباق الرائعة التي تناولتها في المطاعم في روما. كما وافق عليه أصدقائي الرومان!


Penne أو Rigatoni all'Amatriciana


Amatriciana أو matriciana ، لا تزال الصلصة كما هي: غنية ، حارة ، مع قطع مقرمشة من الجينالي. يختلف الاسم بناءً على من يحاول المطالبة بأصول صلصة المعكرونة هذه. من المفترض أن تسمى الصلصة على اسم بلدة أماتريس في تلال أبينين إلى الشمال الشرقي من روما في الركن الشمالي المطلق من منطقة لاتسيو. سواء أكان ذلك صحيحًا أم لا ، أصبحت صلصة amatriciana الآن واحدة من الأطباق المميزة لتقليد الطهي الروماني.

تستخدم بعض الوصفات التقليدية شرائح بصل رفيعة ، وهذا أفضل ما يعجبني ، لكن البعض الآخر يقول إن هذا يعد انتهاكًا للوصفة الأصلية والحقيقية. جربه في كلا الاتجاهين وحدد أي مدرسة فكرية تفضلها!

يبدو أنني أستخدم غولالي في الكثير من الأطباق هذه الأيام ، لكنه جيد جدًا ويعزز النكهة في العديد من الأطباق اللذيذة. Guanciale هي لحم الخنزير ، كما يشير الاسم الإيطالي: كلمة الخد في الإيطالية هي guancia ، ومن هنا جاء اسم guanciale. في حين أن البانسيتا جزء أكثر لحوم الخنزير ، فإن غومالي يحتوي على اللحوم والدهون اللذيذة والرائعة. عندما تقوم بتقطيع الكمان ، يجب عليك طهيه ببطء شديد على نار منخفضة حتى تذوب أجزاء الدهون وتصبح مقرمشة. إنه أحد أروع مكونات الطعام التقليدية في المطبخ الروماني. ليس من السهل دائمًا العثور عليه في الولايات المتحدة ، ولكن يمكنك طلبه عبر الإنترنت.

إنه يعطي جاذبية معينة للخضروات اللطيفة ويوفر نكهة مدخنة ومقرمشة لصلصات المعكرونة.

Penne all’Amatriciana

تتطلب الوصفة الأصلية البوكاتيني ، وهي مكرونة طويلة وسميكة ومجوفة. كثيرا ما يستخدم Rigatoni. اليوم استخدمت بيني. أيًا كان شكل المعكرونة الذي تستخدمه ، اختر نوعًا جيدًا من المعكرونة: يوصى بالمكونات التي أستخدمها دائمًا أدناه في الروابط الخاصة بي.

مكونات

غوميلالي ، 150 جرامًا ، مكعبات رفيعة (أو مقطعة إلى شرائح رفيعة بطول نصف بوصة)
بيبرونشينو (فلفل أحمر حار) مفروم
بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
بوكاتيني (أو باستا من اختيارك) ، 500 جرام
طماطم مقشرة طازجة أو معلبة ، 500 جرام
جبن بيكورينو رومانو ، حوالي 75 جرام ، مبشور (اختياري)

تعليمات الطهي

قم بطهي الجوسيلي في مقلاة ثقيلة الوزن (يعتبر الحديد الزهر مثاليًا) على نار منخفضة جدًا حتى يبدأ الجينالي في أن يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

يُضاف البصل المقطع والفلفل الأحمر المفروم ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.

تُضاف الطماطم وتُطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف صلصة أماتريسيانا.
أثناء طهي الصلصة ، ضعي المعكرونة في ماء مغلي ومملح واطبخي حتى تمام النضج.
بمجرد أن تنضج المعكرونة ، صفيها وأضيفيها إلى صلصة أماتريسيانا.
يُقلب جيدًا ويُقدم مع جبن بيكورينو رومانو المبشور.

إليك فكرة عن طريقة جميلة لتقديم المعكرونة الخاصة بك all'amatriciana لماذا طهي أطباق رائعة وتقصر في عرضها مع عرض تقديمي جميل ، على الأقل عندما تطبخ للآخرين؟ هذا الطبق من دي روتا ، شمال روما في منطقة أومبريا ، حيث أشتري الكثير من أطباقي وأطباق التقديم.


يمكنك المحاولة أيضا

تفاجأ بوصفات باستا جاروفالو الأخرى

كالاماراتا مع الحبار

كالاماراتا هو طبق نموذجي من نابولي يستخدم نوعًا خاصًا من المعكرونة يشبه حلقات الحبار. تمنح هذه الوصفة جميع نكهات الطهي لهذه المدينة المتوسطية الرائعة في طبق واحد: معكرونة رائعة من القمح القاسي أو الطماطم الطازجة أو المأكولات البحرية أو الأسماك مباشرة من بائع السمك ، واندفاعة من النبيذ ورش البقدونس. وصفات المعكرونة من منطقة نابولي (كامبانيا) وجنوب إيطاليا بسيطة للغاية ولذيذة للغاية ، وتضم أفضل المأكولات البحرية المتاحة.

شيافوني محشي بالبط والفطر

يتم الجمع بين المذاق القوي للحم البط مع المذاق الأكثر رقة لفطر العسل. يستطيع Garofalo Schiaffoni أن يجمع في شكله كل نكهة هذا الاتحاد. اعجاب ضيوفك بهذه الوصفة.


شاهد الفيديو: Try me, SPINACH AND RICOTTA CANNELLONI - By


تعليقات:

  1. Jephtah

    أعتذر عن التدخل ... لدي موقف مماثل. يمكنك مناقشة. اكتب هنا أو في PM.

  2. Reginheraht

    لقد زارتكم الفكرة الرائعة

  3. Beceere

    مناقشة لا تنتهي :)

  4. Leil

    فقط الأيدي الذهبية للمؤلف يمكن أن تملأ مثل هذا المنصب الرائع.

  5. Goltirisar

    انت لست على حق. أنا متأكد. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  6. Agnimukha

    نعم أنت أشخاص موهوبون

  7. Garroway

    وكل شيء ، ومتغيرات؟



اكتب رسالة