ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

يحتضن صانعو البيرة الألمان بيرة بنكهة الفاكهة

يحتضن صانعو البيرة الألمان بيرة بنكهة الفاكهة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تشتهر ألمانيا بالبيرة ، وقد تمت حماية نقاء المشروبات في البلاد منذ فترة طويلة بموجب قانون نقاء القرن السادس عشر المسمى Reinheitsgebot الذي يقيد بعض الإضافات والنكهات. لكن في الآونة الأخيرة ، بدأ مصنعو البيرة في ألمانيا يتفرعون ويجربون نكهات الفواكه لإنتاج مشروبات غير تقليدية لا تزال تلبي المعايير التقليدية للنقاء.

قال Thorsten Schoppe ، صانع الجعة في برلين الذي يخمر شراب الهند الباهت برائحة الحمضيات: "إنه يدهش الناس حقًا نوع النكهات الخاصة التي يمكنك إحضارها إلى البيرة حتى داخل Reinheitsgebot".

وفقًا لـ The Local ، ينص قانون النقاء على أنه لا يمكن استخدام سوى الماء والشعير والقفزات والخميرة لصنع البيرة. لا يمكن إضافة ملونات أو منكهات أو مواد حافظة. لكن القفزات "المنكهة" ذات الخصائص الفاكهية يمكن أن تضيف أبعادًا مدهشة للبيرة.

قال شوبه: "بعض الناس لا يصدقونك إذا قلت أن كل هذا طبيعي ، فهم يعتقدون أنه لا بد أنك أضفت بعض النكهات".

حتى وقت قريب ، كان لابد من استيراد معظم القفزات ذات النكهات من الولايات المتحدة ، حيث تحظى بشعبية كبيرة بين صانعي الجعة. كان مربي القفزات الألماني أنطون لوتز يرمي أي شتلة برائحة الفواكه ، ولكن في عام 2006 قرر البدء في تكاثرها عن قصد. قام بتلقيح نبات أنثوي من الولايات المتحدة بحبوب اللقاح من القفزات الألمانية التقليدية للحصول على نكهة يصفها بأنها "نباتية وفاكهية ، وليست فقط فاكهية".

قال لوتز لصحيفة The Local: "يتوقع شاربو الجعة الألمان أن تكون البيرة غير مفرطة ، لذلك كنا بحاجة إلى شيء أكثر ليونة قليلاً".

سمحت التجربة لمصنعي البيرة الألمان بصنع أنواع من الجعة مع ملاحظات من الشوكولاتة والتوت ، دون الإخلال بقواعد النقاء ، والتي ساعدت في جذب عملاء جدد دون إخافة التقليديين.

أوضح لوتز: "نريد فتح الجعة لأسواق جديدة ، وليس إقناع الناس بتغيير أذواقهم".


10 أنواع من البيرة الألمانية الشعبية

فكر في البيرة الألمانية ومن المحتمل أن يكون بيلسنر الألماني الباهت بلون القش هو أول ما يخطر ببالك. يمكن أن نغفر لمن يشرب البيرة غير الرسمي لأنه يعتقد أن جميع مصانع الجعة الألمانية تنتج نفس الأشياء.

مشهد البيرة الألماني هو في الواقع أكثر تعقيدًا مما يعتقده الكثير من الناس وتنتج البلاد مجموعة واسعة من الجعة والبيرة. كمقدمة للعديد من أنواع البيرة في ألمانيا ، إليك 10 أمثلة من أنواع البيرة الرائعة في الأساليب الأكثر شيوعًا.


كيف بدأت البيرة

لم يخترع الألمان الجعة. منذ 13000 عام ، حتى قبل الثورة الزراعية ، اكتشف بعض الناس في الشرق الأوسط أن الحبوب المحمصة المنقوعة في الماء تقدم مشروبًا كحوليًا جيدًا ومغذيًا. اكتشفت الحفريات الأثرية الأخيرة في منطقة حيفا ، إسرائيل ، بقايا مصنع جعة قديم. في نهاية المطاف ، أصبح الخبز السائل & # 8216 # 8217 مشروبًا أساسيًا في جميع الثقافات تقريبًا حول العالم.

تنتج الأديرة الألمانية البيرة للاستهلاك الجماعي منذ نهاية الألفية الأولى تقريبًا ، عام 1000. كانت الأديرة المنتجة للبيرة تقع في الغالب في جنوب ألمانيا ، ولا يزال بعضها موجودًا حتى اليوم ، مثل Kloster Andechs و St. جالن أو وينستيفان أو ويلتنبرج. كان شرب الجعة في ذلك الوقت أكثر أمانًا من شرب الماء. كان يُنظر إلى البيرة على أنها آمنة ومغذية وذات سعرات حرارية ، بل إنها مفيدة للأطفال الصغار (كما أنها حافظت على هدوئهم أيضًا). أصبحت البيرة ذات شعبية متزايدة في ألمانيا ، خاصة بعد سن قانون نقاء البيرة.


وصفات Schwarzbier & # 8211 German Black Beer

Schwarzbier (التي تعني & # 8220black beer & # 8221) هي بيرة داكنة من ألمانيا تعود أصولها إلى العصور الوسطى. وهي عبارة عن بيرة داكنة متوسطة الحجم وذات لون غامق تقريبًا وناعمة وخفيفة على الرغم من مظهرها الغامق. تحظى Schwarzbier اليوم بشعبية كبيرة خارج ألمانيا أيضًا ، مع عدد من مصانع الجعة الأمريكية ومصانع الجعة الصغيرة التي تنتج أشكالًا متنوعة شائعة. نلقي نظرة هذا الأسبوع على تخمير شوارزبير المنزلي ، وطريقة البيرة السوداء ، وبعض وصفات شوارزبير.

تاريخ شوارزبير

Schwarzbier هي في الواقع أقدم بيرة أوروبية لدينا أدلة علمية قوية عليها. وفقًا لمقال BYO (نوفمبر 2002) ، تم العثور على فخار بالقرب من Kulmbach Germany يعود تاريخه إلى 800 قبل الميلاد مع خبز الشعير الأسود بداخله & # 8211 المادة القياسية المستخدمة في صنع البيرة الجرمانية القديمة. كانت القبائل الجرمانية تختمر البيرة المصنوعة من الشعير الداكن في أوروبا لمئات السنين قبل وصول القيصر ونشر معرفة تخمير البيرة التي اكتسبوها من المصريين. حتى الأدلة الحديثة تقدم توثيقًا لتخمير الجعة في كولمباخ يعود إلى عام 1174 في رسالة كتبها أسقف بامبورغ.

هناك أيضًا أدلة قوية على أن Schwarzbier قد تم تخميره عبر العصور الوسطى في Thuingia و ساكسونيا. قام مصنع الجعة Braunschweiger Mumme في براونشفايغ بتخمير الجعة منذ عام 1390 على الأقل وتم تحضيرها في تورينجيا في وقت مبكر من عام 1543 على الأقل. العالمية.

Schwarzbier & # 8220Black Beer & # 8221 Style

Schwarzbier هو جعة غامقة جدا ، خفيفة إلى حد ما. يصف البعض Schwarzbier بأنه نسخة أغمق من البافاري Dunkel ، لكن حتى هذا الوصف لا يزال قصيرًا. إنه أكثر جفافا من ميونيخ دنكل مع حافة طفيفة للمظهر الشخصي.

كما أنها أغمق بكثير من Dunkel. إنه معتم للغاية ويتراوح لونه من الأسود إلى البني الداكن الداكن. ومع ذلك ، على عكس البيرة البريطانية الداكنة ، فإنه لا يستخدم الشعير المحمص أو يعرض أي نكهات محمصة. كما أنه يفتقر إلى فاكهة وثنائي أسيتيل أليس البريطاني. إنه جعة مع نكهة شوكولاتة حلوة ومر مع تلميحات من القهوة أو الفانيليا.

مثل معظم أنواع البيرة الألمانية ، لها نكهة طفيفة مع عدم وجود مرارة مسبقة. يسرد دليل أسلوب BJCP أنه يحتوي على 22-32 وحدة IBU لموازنة جاذبية أصلية تبلغ 1.046-1.052. تتراوح الجاذبية النهائية من 1.010 إلى 1.016 مع إعطاء 4.4-5.4٪ كحول من حيث الحجم. يتراوح اللون من 17-30 SRM مع العديد من الأمثلة على الجانب المظلم.

تخمير شوارزبير

المفتاح لصنع شوارزبير جيد هو تحقيق التوازن المناسب بين قاعدة الشعير والحبوب المتخصصة والقفزات بحيث لا يتغلب أي من هذه المكونات على المكونات الأخرى. عادةً ما يكون الشعير الأساسي لشوارزبير حوالي 40-50٪ ميونخ و 30-40٪ شعير بيلسنر مع الحبوب المتخصصة الداكنة التي تشكل توازن فاتورة الحبوب. إذا كنت تختمر بالمستخلص ، فحاول العثور على خلاصة بها شعير ميونخ أو مزيج من شعير ميونخ وشاحب.

توفر الحبوب المتخصصة التوازن للبيرة السوداء. المفتاح هو تحقيق اللون الداكن المطلوب دون تقديم الكثير من النكهة المحمصة (أي أنه ليس بورتر بريطاني أو ستاوت). لذلك يجب عدم استخدام الشعير المحمص والشعير المحمص. أفضّل استخدام مزيج من الشعير الكراميل / الكريستالي متوسط ​​اللون مع كمية صغيرة من Carafa Special II. في حالة الضرورة ، يمكنك أيضًا التفكير في إضافة كمية صغيرة من شوكولاتة الشعير أو الكريستال / الكراميل الداكن ، لكن استخدام الكثير سيعطي طابعًا محمصًا غير مرغوب فيه.

يعد جدول هريس التسريب الفردي المعتدل في نطاق 154F مناسبًا للأسلوب ، حيث أن الجعة ذات قوام ونكهة معتدلة.

تستخدم القفزات النبيلة مثل Hallertau أو Saaz للمرارة إلى مستوى 22-32 IBU. يُسمح بكمية صغيرة من رائحة النبل هوب ، لذلك يمكنك إضافة بعض القفزات عند اللهب أو القفزة الجافة إذا كنت تريد رائحة قفزة طفيفة. يجب أن توازن نكهة القفزات الشعير ، ولا تهيمن على الجعة.

تُستخدم الخميرة الألمانية المخمرة النظيفة للتخمير في درجات حرارة الجعة ، جنبًا إلى جنب مع التباطؤ المناسب (التخزين البارد) بمجرد اكتمال تخمير البيرة. تشمل الخيارات المعقولة White Labs WLP830 German Lager بالإضافة إلى خميرة WLP833 Bock Lager.

وصفات شوارزبير

فيما يلي بعض وصفات البيرة السوداء من أرشيف وصفات BeerSmith:

شكرًا لك مرة أخرى على الاتصال بمدونة BeerSmith Home Brewing Blog. كما أقدر كل الدعم القوي للبودكاست الجديد الخاص بي ، والذي يحتوي بالفعل على ما يقرب من 10000 تنزيل! إذا استمتعت بمقال هذا الأسبوع & # 8217s ، فاترك تعليقًا أدناه ولا تتردد في الاشتراك.


تحضير وإضافة الفاكهة

ستعتمد طرق تحضير الفاكهة إلى حد كبير على شكل الفاكهة (على سبيل المثال ، كاملة ، هريس ، عصير ، إلخ) ، وفي أي نقطة ستُضاف الفاكهة إلى الجعة. مرة أخرى ، هناك العديد من الطرق لجلد القطة التي يضرب بها المثل.

غالبًا ما تضاف الفاكهة الكاملة المهروسة والعصارة في الدقائق الأخيرة من الغليان. يعمل هذا كخطوة بسترة سريعة لمنع أي تلوث بكتيري محتمل قد يجعل بيرة الفاكهة الخاصة بك تتجه جنوبًا. إضافة الفاكهة إلى الدمل يعني أن الثمرة موجودة في نقيع الشعير أثناء التخمير النشط. إن وجود فاكهة في المخمر أثناء التخمير يسبب اختلافًا كبيرًا في طابع الفاكهة الذي قد تجده عند إضافة الفاكهة بعد التخمير.

بالنسبة للمبتدئين ، من المرجح أن تضيف الفاكهة السكريات القابلة للتخمير إلى نقيع الشعير ، وهو ما قد ترغب في حسابه عند صياغة الوصفة. تتميز الفاكهة المخمرة أيضًا بطابع مختلف تمامًا عن إضافات الفاكهة بعد التخمير. سيتم التخلص من الكثير من سمات الفاكهة من صرامة التخمير ، وما يتبقى سيكون طابع فاكهة أكثر شبهاً بالنبيذ لأن سكريات الفاكهة و # 8217 تم تخميرها ، بدلاً من جودة الفاكهة الطازجة. في بعض أنواع بيرة الفاكهة ، خاصة تلك التي قد تستخدم عنب النبيذ ، قد تكون شخصية الفاكهة المخمرة مرغوبة.

يمكن إضافة المهروس والعصائر مباشرة إلى الغلاية. يمكنك فعل الشيء نفسه مع الفاكهة الكاملة ، لكن قد ترغب في هرس الفاكهة أو خلطها بالنبض قبل إضافتها إلى الدمل للمساعدة في إطلاق المزيد من العصائر. يُقترح تعبئة الفاكهة في كيس قفز في حالة التعامل مع الكثير من اللحم والبذور ، ولكن لا يعد ذلك ضروريًا بنسبة 100٪ إذا كنت حريصًا على عدم وضع المواد الصلبة في جهاز التخمير الأساسي.

إذا كنت & # 8217re بعد المزيد من سمات الفاكهة الطازجة التي تشبه الفاكهة النيئة المستخدمة ، فالتزم بإضافات ما بعد التخمير بعد اكتمال التخمير الأولي تقريبًا. ومع ذلك ، نظرًا لأنك & # 8217t لا تعاني من درجات الحرارة المرتفعة كما تفعل عند غلي الفاكهة ، فأنت بحاجة إلى توخي مزيد من الحذر لتجنب التلوث (ما لم تكن ، بالطبع ، تلاحق شيئًا بريًا). في كثير من الأحيان تخضع العصائر والمهروس والفواكه المجمدة للبسترة السريعة مما لا يترك خطرًا كبيرًا للتلوث إذا تمت إضافته إلى البيرة. الفاكهة الكاملة ، من ناحية أخرى ، هي قصة أخرى.

أولاً ، اهرس الفاكهة أو اخلطها مع النبضات لتحرير العصائر وإنشاء مساحة أكبر للبيرة لتلامس الفاكهة. الآن لديك ثلاثة خيارات للبسترة. أولاً ، طريقة بسترة منخفضة الحرارة يمكنك القيام بها في غلاية مزدوجة أو بعناية على الحرارة مباشرةً. احتفظ بالفاكهة المهروسة على حرارة 150-170 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وهذا من شأنه أن يخلص الفاكهة من معظم البكتيريا غير المرغوب فيها. ثانيًا ، قم ببساطة بتجميد الفاكهة المهروسة قبل إضافتها إلى المخمر. يقال أن تجميد الفاكهة وتذويبها عدة مرات يساعد في إطلاق المزيد من النكهات عن طريق تحطيم جدران الخلايا ، مما يعني مشروب فواكه أكثر! ثالثًا ، ببساطة لا تفعل شيئًا على الإطلاق وتأمل في الأفضل (حظًا سعيدًا!).

بمجرد أن تقوم & # 8217ve ببسترة الفاكهة المهروسة ، ضعها في كيس قفز كما لو كنت تجفف القفزات وأضفها إلى المخمر الثانوي أو البرميل. تأكد من وصول جميع العصائر إلى المخمر أيضًا ، حتى لو لم يكن الكيس يحتوي على & # 8217t. بعد ذلك ، قم ببساطة بعمرها على الفاكهة كما تفعل مع القفزات الجافة. اسحب العينات وبمجرد أن تتذوق كما كنت تأمل ، اسحب الكيس والزجاجة أو ابدأ في التقديم! يمكنك التخلي عن أكياس القفزات وإضافة الفاكهة مباشرة إلى المخمر ، لكن هذا سيتطلب على الأرجح الترشيح والتعبئة إلى مخمرات إضافية و / أو التكسير البارد للحصول على بيرة فواكه شفافة وخالية من المواد الصلبة.

المصادر: & # 8220Brewing with Fruit & # 8221 by Dave Mentus (May / June 2010 Zymurgy) & # 8220Notes from a Fruit Beer Fancier & # 8221 by Randy Mosher (يوليو / أغسطس 2002) زيمورجي) & # 8220 الحلو والحامض: إضافة الفاكهة إلى البيرة الحامضة & # 8221 بواسطة كيفن رايت (مايو / يونيو 2015) زيمورجي).


أفضل كولش: Gaffel Kölsch

  • المنطقة: ألمانيا
  • ABV: 4.8٪
  • ملاحظات التذوق: البسكويت والليمون والعشب

دخلت kölsch مؤخرًا في دائرة الضوء باعتبارها البيرة التي تروي العطش ، والهشة المستحيلة المفضلة خلال الأشهر الأكثر حرارة. في حين أن العديد من صانعي الجعة الأمريكيين قد جربوا أيديهم في الأسلوب ، إلا أن هناك الكثير من الواردات الألمانية المتاحة أيضًا ، مثل Gaffel Kölsch.

عندما يتعلق الأمر باستهلاك هذا المشروب الخفيف سهل الشرب ، يقترح دوست طريقة تقليدية. "اصنع لنفسك معروفًا واشرب كوبًا تقليديًا من كولنر ستانج لشرب هذه: كوب بحجم 200 مل ، في كولونيا ، سيستمر استبداله بزجاج جديد بمجرد وصولك إلى القاع حتى تضع كوسترك فوق الكوب . "


تنبع بيرة Kolsch من مدينة كولونيا (كولن) بألمانيا ، ولكنها وجدت طريقها إلى مشهد البيرة الحرفية في أمريكا مثل العديد من أنواع البيرة الألمانية الأخرى. من الناحية الفنية ، لكي يطلق على الجعة اسم Kolsch ، يجب أن تأتي من مدينة كولونيا ، لكن هذا لم يمنع مصانع الجعة الأمريكية من تبني أسلوب Kolsch للبيرة. كان خبراء صناعة البيرة يستمتعون بالبيرة الأمريكية على طراز Kolsch خلال المواسم الدافئة منذ أن تم تقديم Kolsch إلى المشهد الحرفي الأمريكي. يمتزج أسلوب البيرة هذا بشكل أفضل مع النقانق والجبن البندق وحتى الحلويات الخفيفة مثل كعكة المشمش. نريد مساعدتك في العثور على مصنع جعة يصنع بيرة Kolsch المفضلة لديك التالية.

لا يتعين عليك & # 8217t أن تبدو جاهدًا للعثور على بيرة على طراز Kolsch تستمتع بها ، لكننا نريد مساعدتك في البقاء على رأس جميع مصانع الجعة الصغيرة والمستقلة في مشهد البيرة الحرفية. لقد أنشأنا & # 8217 أداة تفاعلية & # 8220Find a Brewery & # 8221 لمساعدتك على القيام بذلك على وجه التحديد. من خلال السماح للخريطة باستخدام موقعك الدقيق ، أو البحث عن مصنع جعة معين ، أو البحث حسب الولاية ، ستساعدك خريطتنا على تتبع مصانع الجعة في منطقتك وحتى العثور على مصانع الجعة وحانات الجعة الجديدة أثناء سفرك & # 8217re. نريد مساعدتك في العثور على بيرة الحرف اليدوية المفضلة لديك التالية & # 8212 والتي يمكن أن تكون بيرة على طراز Kolsch & # 8212 وخريطتنا مصممة للقيام بذلك.

العثور على بيرة Kolsch المفضلة لديك التالية لا & # 8217t يجب أن يتوقف هنا. إذا كنت تستمتع بالموقع الإلكتروني وتهتم بطريقة مناسبة لمعرفة المزيد عن البيرة الألمانية ، فقم بالتسجيل لتصلك رسالتنا الإخبارية مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.


نصائح لإضافة مهروس الفاكهة إلى البيرة التالية

قد لا يكون للبيرة المثمرة تقاليد تعود إلى قرون من الزمن ، لكنها واحدة من أكثر الاتجاهات شعبية في صناعة التخمير اليوم. أدى ظهور مهروس الفاكهة ، على وجه الخصوص ، إلى جعل النكهات الغنية ليس ممكنًا فحسب ، بل سهلة أيضًا ، وإمكانيات التجريب أكثر وفرة من أي وقت مضى. دعنا نستكشف كيف يمكنك إضافة مهروس الفاكهة إلى البيرة الخاصة بك ، وبعض الطرق لدمجها في أنماط مختلفة. مع بعض النصائح والحيل ، يمكنك صنع مشروب لذيذ وفريد ​​تمامًا!

طرق استخدام مهروس الفاكهة في البيرة

هناك مدرستان فكريتان رئيسيتان عند إضافة هريس الفاكهة إلى نقيع الشعير. هل يجب إضافته إلى المخمر الأساسي أو الثانوي؟ في حين أن المرحلة الثانوية أسهل ، فإن الأساسي أفضل إذا كان المخمر نفسه صغيرًا أو إذا كنت تخطط لإضافة الكثير من الفاكهة.

في المخمر الأولي

إذا كنت تخطط لإضافة معجون الفاكهة إلى المخمر الأساسي ، فستحتاج إلى الانتظار حتى يكتمل التخمير الأساسي تقريبًا. عندما يقرأ مقياس السوائل حوالي 1.020 أو ترى 3-5 فقاعات في الدقيقة تخرج من غرفة معادلة الضغط ، يمكنك إضافة معجون الفاكهة إلى نقيع الشعير.

إذا كان لديك قنينة صغيرة سعة خمسة جالونات أو أقل للتخمير الثانوي أو كنت تخطط لإضافة عشرة أرطال من الفاكهة أو أكثر ، فإن حقيقة أن معظم المهروس تحتوي على سكريات قابلة للتخمير تعني أن نقيعتك يمكن أن تتكاثر. لتجنب ذلك ، ما عليك سوى إضافة هريس أثناء التخمير الأولي ، حتى لو كانت العملية أكثر تعقيدًا.

في التخمير الثانوي

إن إضافة الهريس إلى المخمر الثانوي أمر سهل كما هو. قم بتنظيف الكاربو الثانوي كالمعتاد ، ثم قمع في المهروس ، ثم أضف البيرة في الأعلى - هذا كل شيء! تأكد من تركها لفترة أطول قليلاً من المعتاد لحساب السكريات المهروسة القابلة للتخمير.

مع عدم وجود شيء لقياسه وعدم وجود وقت محدد لإضافة الفاكهة ، فهذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لإضافة هريس الفاكهة إلى البيرة. يعمل بشكل أفضل إذا كان لديك مخمر ثانوي كبير ، ولكنه بسيط وسريع وينتج نتائج لذيذة.

طرق استخدام نكهات الفاكهة في البيرة

في النهاية ، أي نكهات الفاكهة هي الأفضل وفيها البيرة هي مسألة ذوق شخصي. لكن بعض الأزواج تعمل بشكل تقليدي بشكل أفضل من غيرها أو تثبت نفسها بين عشاق البيرة. تحقق من هذه الكلاسيكيات واستخدمها كنقطة انطلاق لتجاربك.

متعدد الأبعاد حامض

إن النكهة القوية للحامض تعني أنها مثالية للاقتران بالفواكه اللاذعة القوية. تزداد شعبية الحامض مرة أخرى ، لذا فهو أفضل وقت لإنشاء واحدة تتميز عن البقية. تعتبر الفواكه اللاذعة مثل التوت رائعة لإضافتها إلى البيرة الحامضة. إنهم يمنحون المشروب قوامًا أكثر امتلاءً وغنى وعصيرًا يكمل الصفات المتأصلة في هذا المشروب. على سبيل المثال ، الجانب السلبي لمعظم أنواع البيرة الحامضة هو أن أي نكهات أخرى تغمرها المذاق الحاد ، لكن الفواكه اللاذعة قادرة على مقاومة هذه النكهات.

واحدة من الصفات الأساسية لـ IPA هي نكهة الفواكه والحمضيات. إن إقران هذه النكهات مع فاكهة أخرى هو الطريقة المثلى لعمل مشروب جريء. باستخدام IPAs ، يمكنك إما إضافة فاكهة مكملة أو متباينة بشكل لذيذ. على الجانب التكميلي ، لديك فواكه لاذعة تبرز النكهة الطازجة للبيرة! تضيف الفواكه الغريبة ، مثل maracuya ، لمسة استوائية إلى مشروبك. إذا كنت تفضل تليين المرارة الحادة لـ IPA ، فإن الفواكه الحلوة ، مثل الخوخ ، هي خيار شائع.

بيرة القمح المحملة

تعتبر البيرة المثمرة اتجاهًا جديدًا نسبيًا ، ولكن تم تقديم بيرة القمح لعقود مع شريحة برتقالية. تضفي النكهة الخفيفة والمقرمشة لبيرة القمح نفسها تمامًا لمعظم الفواكه ، لذلك من الصعب أن تخطئ في هذا الأسلوب! من اليوسفي إلى الفراولة إلى الأناناس ، يمكنك صنع بيرة قمح جريئة بطعم الفواكه والتي ستجعل الحشود تعود للمزيد.

إذا كنت ترغب في الحصول على تجربة فعلية ، فحاول مزج فواكه متعددة للحصول على مزيج فريد من النكهة. ليس عليك أن تفرط هنا - ابدأ بشيء بسيط ، مثل بيرة القمح مع هريس المشمش والفراولة. هذه بيرة يمكن عمليا تناولها على الإفطار.

الجدة Hefeweizens

تمتلك Hefeweizens بالفعل القليل من نكهة الفاكهة ، لذا فهي خيار مثالي للاقتران مع هريس الفاكهة. مع نكهة الموز كأساس ، فإن إضافة المهروس يصبح مكملاً أو مغايرًا لهذا الطعم الفريد تمامًا. يختار العديد من مصنعي الجعة مقارنة الموز ، مثل الجريب فروت hefeweizens. ولكن من الممتع أيضًا تناول الموز وتخميره بالفواكه التي تتماشى جيدًا مع تلك النكهة ، مثل التوت الأزرق أو الجوافة أو البابايا.

شقراوات قوية

عادة ما تكون الشقراوات في حالة سكر من تلقاء نفسها. خفيفة وقابلة للكسر ، يصعب إقرانها مع معظم الأطعمة. ولكن عندما تعزز مذاقها مع هريس الفاكهة الجيد ، مثل المانجو ، فإنها تصبح جريئة بما يكفي لتناول العشاء ، بينما لا تكون قوية لدرجة أنها تتغلب عليها.

كما يقول الشيف جويل جاموران من Homemade حول هذا الموضوع: "إن الجمع بين الطعام اللطيف مثل الدجاج أو السمك مع النكهة المشرقة للفواكه هو طريقة مدهشة وممتعة لجعل وقت العشاء مميزًا. الدجاج والمانجو مزيج كلاسيكي ".

حلوى شتوت

ستاوت بالفعل غنية بالشوكولاتة. هذا هو السبب في أنها مثالية للتخمير مع هريس الفاكهة - من منا لا يحب غمس قطعة من الفاكهة في نافورة الشوكولاتة؟ تعتبر الفراولة والتوت من الخيارات الواضحة (والممتازة). ولكن طالما أنك تخطئ في الجانب الجميل ، فمن الصعب أن تخطئ.

إذا كنت تبحث عن التجربة ، فحاول استخدام ثمار غنية وترابية لتكملة قوة شجاع. قم بتخمير البجع مع البرقوق للحصول على بيرة حلوى لذيذة وفريدة من نوعها.

هذه ليست سوى البداية. هناك العديد من الطرق لتجربة هريس الفاكهة في البيرة بحيث يستحيل سردها جميعًا! طالما كنت مبدعًا في ملفات تعريف النكهة وتصنع شيئًا تعرف أنك ترغب في شربه ، فستخرج بمشروب رائع سيحبه ضيوفك.

المؤلف السيرة الذاتية: جوليا نيكولاس محلل إستراتيجي للمحتوى لشركة مقرها لوس أنجلوس. تستمتع بالعمل مع العلامات التجارية للطعام والشراب جنبًا إلى جنب مع عملاء الجمال والموضة. في أوقات فراغها ، تحب جوليا إعداد وصفات جديدة ، وأخذ دروس الرقص ، وقضاء بعض الوقت في الهواء الطلق.


أفضل قصة BREWER'S BEST®

المكونات الطازجة ، والوصفات ذات النمط الحقيقي ، والمعبأة بشكل ملائم وبأسعار في متناول الجميع - هذه هي قصة شركة Brewer's Best®. نحن العلامة التجارية الأكثر توزيعًا للأطقم والمعدات في البلاد لمصانع الجعة المنزلية اليوم. بدأت قصتنا منذ أكثر من 25 عامًا عندما كانت صناعة التخمير في المنزل في مراحلها الأولى. اليوم ، نعتمد على تلك الخبرة والمعرفة لإنشاء أكثر من 50 نوعًا من مجموعات مكونات البيرة الحرفية المقدمة من خلال خطوطنا الكلاسيكية والمميزة والمحدودة والموسمية ووان جالون ، والأصناف اللذيذة من عصير التفاح الحرفي من خلال Cider House Select®. خط.

كل ما تحتاجه لصنع أفضل مشروب لديك موجود هنا. نبدأ بمكونات طازجة معبأة للحفاظ على النكهة بالإضافة إلى وصفات سهلة المتابعة تم قياسها إلى حد الكمال.

إذا كنت تختمر كريم Ale سهل الشرب أو Continental Pilsner ، فإن Brewer’s Best® يستخدم أخف مستخلص الشعير المتاح. سكب فوق ستاوت إمبراطوري روسي؟ يستخدم Brewer’s Best® الشعير الداكن والحبوب المتخصصة المحمصة للحصول على نكهة غنية ولذيذة. صُممت جميع وصفاتنا بشكل مثالي للحفاظ على تكامل نمط البيرة الذي تختار تحضيره.

يتم تقديم Brewer’s Best® من خلال شبكة دولية من بائعي التجزئة المختارين - أولئك الذين يحملون أفضل المنتجات في الصناعة والذين يتمتعون بالمعرفة لمصنعي البيرة المنزليين اليوم. تأكد من استشارة بائع التجزئة الخاص بك في اختيار أي من منتجات Brewer's Best®.


Ich Bin Berliner Weisse Raspberry ، Mikkeller

يعتبر توت العليق من أشهر الفواكه المستخدمة في تخمير الحامض. يمتزج القوام الطبيعي مع نضارة التوت تمامًا مع قاعدة Berliner Weisse.

تصنع إمبراطورية البيرة الدنماركية بعض الإصدارات من Ich Bin Berliner Weisse ، بعضها بالتأكيد أفضل من البعض الآخر. أفضلها ، مع ذلك ، هو تكرار توت العليق. على نحو سلس وسهل الشرب ، تصب بيرة القمح اللاذع هذه بنسبة 3.7٪ ABV أحمر ياقوتي عميق وتتزاوج بشكل جيد بشكل استثنائي مع يوم صيفي حار.


وصفات بيرة القمح: أساليب Weizen و Weisse

أصبحت وصفات بيرة القمح و Weizen و Weisse شائعة جدًا في الحرف اليدوية وأنماط البيرة المنزلية هنا في الولايات المتحدة على مدار العشرين عامًا الماضية. اليوم ، نلقي نظرة على تاريخ بيرة القمح ، وكيفية تحضير بيرة قمح وأخذ عينات من وصفات بيرة القمح بما في ذلك كل من Bavarian Weissebier و Berliner Weisse.

تاريخ بيرة القمح

نظرًا لأن القمح من الحبوب الأساسية ، فلا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن القمح قد تم استخدامه لعدة آلاف من السنين لتخمير البيرة. هناك أدلة تاريخية تشير إلى أن القمح قد استُخدم في التخمير لفترة أطول بكثير من الشعير ، وفي الواقع أصبحت بيرة الشعير شائعة فقط في بضع مئات من السنين الماضية (المرجع: دانيلز). يذكر دانيلز أنه في فترات تاريخية معينة كان استخدام القمح للتخمير محظورًا في الواقع بسبب مخاوف من تحويل الكثير من القمح من الإمدادات الغذائية إلى صناعة البيرة.

تتمحور بيرة القمح الحديثة حول طريقتين ألمانيتين: البافارية Weissebier الأكثر شعبية من جنوب ألمانيا و Berliner Weisse من برلين. النمط الثالث للقمح الذي يزداد شعبيته اليوم هو أسلوب Wit البلجيكي أو البيرة البيضاء ، لكنني سأخصص مقالة منفصلة لهذا النمط في المستقبل. تتشابه بيرة القمح الأمريكية من نواح كثيرة مع بيرة ويس البافارية ، ولكن بدون خميرة القمح البافارية المميزة.

تحتوي أدبيات التخمير الألمانية على العديد من الإشارات إلى بيرة القمح التي تعود على الأقل إلى القرنين 1400 و 8217 في المناطق الممتدة من الدنمارك إلى هامبورغ إلى فيينا.

البافارية Weisse (البيرة البيضاء) لديها نسب أكثر مباشرة. وفقًا لدانيالز ، تم تخمير بيرة القمح الأولى بموجب ترخيص نبيل لعشيرة ديجنبرجر في القرن الخامس عشر. في تلك الفترة نفسها ، تم بناء أول مصنع بيرة للقمح في ميونيخ ، وكان تخمير Weissebier يخضع لرقابة صارمة ومرخصة من قبل العديد من الدوقات طوال القرنين السادس عشر والثامن عشر. في عام 1872 ، تم تخفيف السيطرة الملكية أخيرًا لنقل حقوق تخمير ويس إلى الملك العام.

تخمير بيرة القمح

يفتقر القمح إلى العناصر الغذائية الأساسية والإنزيمات اللازمة للتحويل الصحيح للسكريات أثناء الهرس ، لذلك يتم دائمًا مزج القمح المملح مع الشعير لتوفير الإنزيمات للهرس والتخمير ، غالبًا بمزيج من 40 إلى 60٪ قمح. تستمد بيرة القمح البافاري نكهة القرنفل والموز المتميزة من استخدام سلالات مميزة من الخميرة. وبالمثل ، يستخدم Berliner Weisse سلالة خميرة مميزة مع بكتيريا حمض اللاكتيك لإنتاج نكهة لاذعة. تتميز بيرة القمح الأمريكية بنكهة أكثر حيادية من استخدام خميرة البيرة الشائعة.

تم تخمير بيرة القمح الألماني بشكل تقليدي باستخدام طرق ديكوتيون ، على الرغم من أن صانع الجعة المنزلي يمكن أن يحقق نتائج ممتازة من خلال هريس التسريب بخطوة واحدة. يلاحظ راي دانيلز أن درجات حرارة التخمير مهمة جدًا في بيرة القمح بسبب حساسية الخمائر المعنية. ويوصي بدرجة حرارة تخمير 64-66 فهرنهايت (حوالي 18 درجة مئوية).

البافارية Weisse أو Weizen

تتمتع Weisse بثقل أصلي مستهدف يتراوح من 1.040 إلى 1.056 ، ولون من 2 إلى 9 SRM ، ومرارة بين 10 و 20 وحدة IBU. يحتوي على مرارة منخفضة للغاية وقوام منخفض إلى متوسط ​​وإسترات عالية بالإضافة إلى نكهة الموز والقرنفل المشتقة من الخميرة.

يصنع Weisse البافاري أو Weizen دائمًا من اثنين فقط من الشعير الأساسي: الشعير القمح والشعير الباهت أو الشعير الباهت. تختلف النسبة المئوية لشعير القمح من 20٪ إلى 60٪ ، لكن 40-50٪ هو متوسط ​​عدد جيد. لاحظ أنه يمكن نقع شعير القمح & # 8217t ويجب هرسه ، لذلك إذا كنت من مستخلصات الجعة ، فتأكد من استخدام القمح أو مستخلص الأرز باعتباره الشعير الأساسي. ديكوتيون أو هريس التسريب الفردي مقبول مع درجة حرارة تحويل موصى بها تبلغ حوالي 152 درجة فهرنهايت.

جدول القفزات لـ Weisse هو الحد الأدنى & # 8211 عادةً إضافة قفزة نبيلة واحدة في بداية الغليان. يتم استخدام قفزات Hallertau بشكل شائع ، على الرغم من أن Saaz و Tettnanger و Hersbrucker شائعة أيضًا. معدل القفزات المنخفض يعطي 15-17 وحدة IBU نموذجيًا. يعد استخدام خميرة القمح البافارية المميزة أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة للأسلوب ، حيث أن الكثير من خصائص النكهة البافارية مشتقة من الخميرة نفسها.

البافارية Weisse عالية الكربونية ، في 2.4-3.0 مجلد. يتم تقديم Hefeweizen (مع الخميرة) صغيرًا نسبيًا ولا تزال الخميرة معلقة مما يعطي طابعًا غائمًا. يتم ترشيح Krystal (clear) تجاريًا لإضفاء لمسة نهائية صافية.

بيرة القمح الأمريكي

تشترك بيرة القمح الأمريكية في الكثير من الأشياء المشتركة مع شركة Bavarian Weisse ، حيث تستخدم أساسًا فاتورة الحبوب نفسها ، ومعدل القفزات المنخفض ، واللون الشاحب. الفرق الرئيسي هو أن بيرة القمح الأمريكية يتم تخميرها عادةً باستخدام خميرة البيرة الأمريكية ، مما يعطي مظهرًا محايدًا ونظيفًا ، ولكنه يفتقر إلى نكهة الموز والقرنفل التي توفرها خميرة القمح البافارية. غالبًا ما يتم تقديم بيرة القمح الأمريكية بكربونات معتدلة وأحيانًا تستخدم القفزات الأمريكية ، على الرغم من أن نكهة القفزات ليست مهمة للأسلوب.

برلينر ويس

تتمتع Berliner Weisse بثقل أصلي بين 1.026 و 1.036 ، ومعدل قفزة منخفض جدًا من 3-8 وحدات IBU ، وهو لون شاحب يتراوح بين 2-4 SRM ويتم تقديمه بدرجة عالية من الكربونات (2.5-3.0 مجلدات). تكون النكهة حامضة من استخدام بكتيريا اللاكتيك أو حمض اللاكتيك. لديهم جسم خفيف ونهاية لاذعة جافة.

عادةً ما يتم تخمير Berliner Weisse من أجزاء متساوية من القمح والبيلسنر أو قاعدة الشعير الباهت ، على الرغم من أنه في بعض الحالات يمكن استخدام ما يصل إلى 70٪ من القمح. يجب أن تستخدم مصانع الجعة المستخرجة أساسًا من مستخلص نواة القمح أو القمح. تُستخدم معدلات القفزات المنخفضة في إضافة قفزة واحدة ، ومرة ​​أخرى القفزات النبيلة مثل Hallertau أو Saaz أو Tettnanger هي الأكثر شيوعًا.

غالبًا ما تستخدم خميرة برلين مع إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك بعد التخمير الأولي. كبديل ، يقوم بعض صانعي البيرة المنزليين بتجفيف البيرة باستخدام حمض اللاكتيك من الدرجة الغذائية (يوصي Daniel & # 8217s بـ 90 مل مقابل 7 جالونات) لإعطاء اللمسة النهائية الحامضة واللبنية المطلوبة.

أمثلة على الوصفة

فيما يلي بعض نماذج الوصفات من مجموعتنا:

آمل أن تساعدك مقالة اليوم & # 8217s حول بيرة القمح الكلاسيكية في صياغة وصفة Weisse أو Weizen التالية. شكرًا لانضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. للتوصيل الأسبوعي ، ضع في اعتبارك الاشتراك عبر البريد الإلكتروني أو RSS. إذا كنت قد استمتعت بالمقال ، فامنحنا & # 8220thumbs up & # 8221 على Stumbleupon أو قم بإسقاط تصويت مجاني لهذه القصة على BrewPoll باستخدام زر عدد أصوات BrewPoll أدناه.

مقالات تخمير البيرة ذات الصلة من BeerSmith:

في مقالتك في 2 تشرين الثاني (نوفمبر) 2008 بخصوص الذكاء البلجيكي ، ذكرت:

& # 8220 يمثل القمح غير المملح بعض التحديات لصانع البيرة المنزلية التسريب الفردي. لن يتحول القمح النقي غير المملح جيدًا باستخدام هريس التسريب مرة واحدة. يمكن تصحيح ذلك باستخدام ضخ متعدد الخطوات أو هريس ديكوتيون متعدد الخطوات ، ولكن توجد حلول أبسط. إذا استبدلت بالقمح المقشور أو المنزوع ، يمكنك عمل هريس التسريب الفردي بسهولة ، مع الحفاظ على النكهة المميزة للقمح غير المملح. & # 8221

هل ينطبق الأمر نفسه على Weizen البافارية (استبدال القمح المقشور أو المذاب)

هل يمكنك الحصول على نتائج مقبولة في Weizen باستخدام تسريب واحد من شعير القمح أو هرس مغلي ضروري عند استخدام شعير القمح.

أهلا،
هذا صحيح إذا كنت تستخدم القمح غير المملح. ومع ذلك ، عادة ما يتم صنع Weizen من القمح المملح ، والذي لا يعاني من هذه المشكلة. يستخدم فيت وعدد قليل من أنواع البيرة الأخرى كميات كبيرة من القمح غير المملح.

& # 8220 - يفتقر القمح إلى العناصر الغذائية الأساسية والإنزيمات اللازمة للتحويل الصحيح للسكريات أثناء الهرس ، لذلك يتم دائمًا مزج القمح المملح مع شعير الشعير لتوفير إنزيمات للهرس والتخمير ، غالبًا بمزيج من 40 إلى 60٪ قمح. & # 8221

أنت لا تعرف ما الذي تتحدث عنه & # 8217re. يحتوي القمح المملح على إنزيمات وقوة تقطير أكثر من أي نوع من الشعير المملح ، والسبب هو أن حبيبات القمح 100٪ غالبًا ما تؤدي إلى هريس عالق.

براد ، أنا & # 8217m أشعر بالفضول لمعرفة سبب قولك إنه يمكن غمر الشعير بالقمح & # 8217t. لقد قمت بتخمير مجموعة مستخلص قمح عنبية من LHBS أمس. لقد جاء مع نصف رطل من القمح للنقع الذي أفترض أنه تم تضمينه لإعطاء البيرة بعض النضارة ومقاومة النكهات القديمة أو الصابونية من مسحوق الخلاصة بالكامل.

مرحبًا ، أنا Guenter وسأبدأ مشروب منزلي الخاص. أود أن أعرف أين وكيف يمكنني شراء المكونات لتخمير أنماط بيرة القمح البافاري مثل Franziskaner- و Erdinger- و Weihenstephaner Hefe / Dunkel. نوع فيما يتعلق Guenter


شاهد الفيديو: خمسمائة عام على صناعة البيرة الألمانية. يوروماكس