ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة ضلوع اللحم البقري المطهو ​​ببطء

وصفة ضلوع اللحم البقري المطهو ​​ببطء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم بقري مطهو ببطء

هذا طبق كوري تقليدي لذيذ ، يُعرف أيضًا باسم galbi jjim. رائع مع الأرز العادي.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • صلصة
  • 350 مل صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 4 ملاعق كبيرة من السكر الناعم البني الداكن
  • 600 مل ماء
  • 125 مل نبيذ أرز
  • 80 جرام كمثرى مقشرة ومبشورة
  • 1 كيوي مقشر ومهروس
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود مطحون
  • ضلوع
  • 1.8 كيلو ضلوع لحم بقري قصير
  • 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 2 بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
  • 50 جرام بصل أخضر مفروم
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات كبيرة
  • 150 غ من الكستناء (اختياري)
  • 75 جرام فطر شيتاكي مقطع (اختياري)

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 2 ساعة و 20 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة النقع ›الاستعداد: 3 ساعات و 20 دقيقة

  1. لعمل الصلصة ، اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والزنجبيل الطازج والزنجبيل المطحون والسكر البني الغامق والماء ونبيذ الأرز والكمثرى والكيوي والملح والفلفل في وعاء كبير. خفقت للجمع.
  2. املأ قدرًا كبيرًا بالماء البارد. نقع الضلوع القصيرة في الماء لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة لإزالة الشوائب. بالوعة. قم بتقطيع الضلوع عن طريق تقطيع القطع المتقاطعة الضحلة عبر اللحم.
  3. يُملأ قدر المرق بالماء النظيف ويُترك حتى الغليان. ينضج الضلوع القصيرة في الماء لمدة 30 دقيقة. أعد الضلوع إلى الوعاء ؛ يُسكب الصلصة ويُغلى المزيج. تنضج الضلوع في الصلصة لمدة 60 دقيقة. يُضاف الجزر والبطاطس والبصل الأخضر والبصل والكستناء وفطر شيتاكي. يُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، لمدة 30 دقيقة إضافية على الأقل.

مكونات

يمكن شراء أضلاع اللحم البقري القصيرة من الجزارين المحليين. قد تحتاج إلى طلبها مسبقًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(16)

المراجعات باللغة الإنجليزية (12)

بواسطة mag

عائلتي تستمتع حقًا بالأضلاع القصيرة. لقد أجريت بعض التغييرات على الوصفة. 1 كيس جزر. 4 حبات بطاطس. لم أقم بإضافة البصل الأخضر أو ​​كستناء الماء أو الفطر. بالتأكيد سأفعل ذلك مرة أخرى وأنقل الوصفة إلى أصدقائي وعائلتي. - 25 أغسطس 2009

بواسطة نيكول 1998

حقا وصفة جيدة! سهل وبسيط. حلو جدا ومالح. الشيء الوحيد الذي أوصي به هو إضافة كوب إضافي من الماء إلى الصلصة. - 09 أبريل 2011

بواسطة thedonaldplum

لا بد أنني استخدمت صلصة الصويا غير الصحيحة ، لأن كوبًا ونصف الكوب جعل الصلصة غير صالحة للأكل لأنها كانت مالحة جدًا ........ لم أقم أبدًا بإضافة الملح الإضافي الذي تتطلبه الوصفة. نظرًا لأن الصلصة كانت تغلب عليها الملح ، فليس لدي أي فكرة عن النكهة الحقيقية .......... - 18 سبتمبر 2010


  • 5 أرطال (2.25 كجم) من أضلاع اللحم البقري القصيرة (انظر الملاحظة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت محايد ، مثل الخضروات أو زيت الكانولا
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة (حوالي 1 1/2 كوب)
  • 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور (من حوالي 3 بوصات)
  • 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة خشنة
  • 1 ملعقة كبيرة (12 جرام) مسحوق خمس بهارات صيني
  • نكهة من 2 برتقالة ، واحدة في شرائح عريضة ، وواحدة مبشورة جيداً ، ومقسمة
  • 1/2 كوب (120 مل) عصير طازج من حوالي 2 برتقالة متوسطة الحجم ، مقسمة
  • 1/2 كوب (120 مل) نبيذ أرز شاوشينغ (أو شيري جاف)
  • 1 كوب (240 مل) صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1/4 كوب (60 مل) من خل نبيذ الأرز بدون توابل
  • 1/2 كوب (120 مل) عسل
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) معجون سامبال الحار أو صلصة الفلفل الحار والثوم الصينية
  • 1/4 كوب (60 مل) صلصة الهويسين
  • 3 1/2 أكواب (830 مل) من مرق الدجاج أو الماء منخفض الصوديوم محلي الصنع أو المشتراة من المتجر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة (18 جم) نشاء ذرة ممزوج مع 1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) ماء بارد
  • 3 قطع بصل أخضر ، أبيض وأخضر فاتح فقط ، مقطعة شرائح رفيعة للتزيين

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). بدلاً من ذلك ، قم بتوصيل طباخ بطيء.

جفف الضلوع القصيرة بمناشف نظيفة. قم بتتبيل الضلوع القصيرة على كلا الجانبين قليلًا بالملح وبكثرة بالفلفل الأسود. سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف ضلوعًا قصيرة في طبقة واحدة ، واعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام الوعاء. يحمر جيدًا من جميع الجوانب ، ثم ينقل إلى طبق ويترك جانبًا. تخلصي من جميع الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الفرن الهولندي.

يُضاف البصل والزنجبيل والثوم ومسحوق خمس بهارات إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك حتى ينضج البصل قليلاً وتفوح رائحته ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

أضف شرائط من نكهة البرتقال وربع كوب (60 مل) من عصير البرتقال مع نبيذ الأرز أو الشيري وصلصة الصويا وخل نبيذ الأرز والعسل ومعجون الفلفل الحار والهويسين ومرق الدجاج أو الماء. يقلب حتى يتجانس. أعد الضلوع إلى الفرن الهولندي مع أي عصائر متراكمة. (بدلاً من ذلك ، أضف الأضلاع والخضروات والسائل لإبطاء الطهي).

في حالة استخدام جهاز طهي بطيء: اضبطي قدر الطهي البطيء على درجة عالية واطهيه حتى ينضج اللحم ويتحرر بسهولة من العظام ، لمدة 6 إلى 8 ساعات.

في حالة استخدام فرن هولندي: يُغلى المزيج ويُغطى ويُنقل إلى الفرن. اطبخي حتى تنضج الأضلاع القصيرة ، حوالي 3 ساعات. تحقق بشكل دوري أثناء عملية الطهي وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. قم بإزالة الغطاء خلال آخر 20 دقيقة من الطهي. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا ولكن لا يتفتت تمامًا.

عندما ينضج اللحم ، ترفع الضلوع وتبقى دافئة في طبق التقديم. صفي سائل الطهي في فاصل للدهون (أو سلالة سائل الطهي ، ثم اسكبي أكبر قدر ممكن من الدهون) ، ثم اسكبي الصلصة المنزوعة الدهن مرة أخرى في الوعاء. تخلص من الخضار العطرية. أضيفي ربع كوب (60 مل) المتبقي من عصير البرتقال. يجب أن يكون لديك حوالي 3 أكواب (720 مل) من سائل التخمير الكامل إذا لم يكن كذلك ، اتركه على نار خفيفة حتى يتم تقليله إلى 3 أكواب. اخفقي كمية كافية من مزيج نشا الذرة لتكثيف الصلصة قليلاً ، وأضيفيها بزيادات مقدارها 1 ملعقة كبيرة (قد لا تحتاجين إلى الكمية الكاملة).

تُعاد الضلوع القصيرة والصلصة المخففة إلى الفرن الهولندي ، وتُغلف الأضلاع القصيرة جيدًا بالصلصة. يرش البصل الأخضر وبشر البرتقال المتبقي ويقدم مع البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة. يمكن إعادة تسخين بقايا الضلوع قبل التقديم ، أو يمكن تقطيع اللحم من العظم ، وتقطيعه ، وإلقائه بسائل التحمير ، ولفه في سندويشات التاكو.


يكمن سر الضلوع القصيرة المطبوخة بجودة المطعم في الصلصة

كان لدي هدف واحد عند تطوير هذه الوصفة لأضلاع قصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر ، ولم يكن في أي ظرف من الظروف إنتاج قطة مقلدة بوف بورغينيون وصفة حيث يكون اللحم البقري مجرد أضلاع قصيرة. نظرًا لأن boeuf Bourguignon هو ، في أبسط معانيه ، لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر ، فقد يبدو هذا تمييزًا دون أساس كبير. ولكن هناك عدد قليل من الأشياء التي تشير لعيني إلى منطقة بورغينيون - من أبرزها السوائل غير السميكة للغاية التي تشبه الحساء وتشكيلة من مكونات الخضار المطهو ​​ببطء. الكثير من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر تميل كثيرًا في هذا الاتجاه ، ولم أرغب في أي جزء فيها.

ما كنت بعده كان شيئًا مختلفًا تمامًا. أردت قطعًا من أضلاع اللحم البقري القصيرة مطهية حتى تصبح طرية بالشوكة ، وأردتها مزججة بصلصة مخففة للغاية وسميكة ولامعة ولزجة. أردت أيضًا أن تكون نكهة الصلصة صافية ، بحيث يلمع من خلالها نكهة نبيذ أحمر مكثفة ، مدعومة بلحم غني. ما أردته ، في الأساس ، هو نوع طبق الأضلاع القصيرة المطهو ​​ببطء والذي تجده عادة فقط في مطعم جيد.

ما أصبح واضحًا بعد عدة جولات من اختبار الوصفات هو أنه إذا قمت بطهي اللحم البقري في النبيذ الأحمر فقط أو مزيجًا من النبيذ الأحمر والمرق ، فلن يمكن لأي قدر من التخفيض أن يوصلني إلى المكان الذي أردت الذهاب إليه. سيقل حجم سائل التحمير ، لكن قوامه سيبقى رقيقًا حتى النهاية. (يا إلهي ، إن عدد الوصفات التي رأيتها والتي تُظهر صورة لصلصة سميكة بشكل جميل ولكن باستخدام طرق طهي تثبت التجربة أنه لا يمكن أن تسفر عن هذه النتائج ، يكفي لدفعني إلى التخلي عن مهمتي تمامًا والبدء في الشرب مباشرة من الزجاجة.)

بالإضافة إلى الاتساق والنكهة الأساسية للصلصة ، أردت أيضًا التأكد من أنها ليست قاسية جدًا. يمكن أن يؤدي استهداف شخصية النبيذ الأحمر القوية التي تتركز بشكل أكبر من خلال الاختزال إلى صلصة ذات حواف حادة من أحماض النبيذ والعفص. شيء ما يجب تقريبه.

أي نوع من أضلاع اللحم البقري القصيرة التي يجب الحصول عليها للطبخ

قبل شواء أضلاع اللحم البقري القصيرة ، عليك شرائها. قد تكون هذه تجربة محبطة. تعمل الأضلاع القصيرة على مجموعة من مستويات الجودة ، وبعضها لا يستحق العناء. لقد فشلت عدة رحلات تسوق أثناء تطوير هذه الوصفة لأنني لم أجد أفضلها. (حتى أنني اضطررت إلى إلغاء التقاط صورة في المرة الأولى بعد إهدار الكثير من الصباح في القفز من طاولة الجزار إلى طاولة الجزار حتى استسلم أخيرًا. وكان هذا في مدينة نيويورك ، حيث من السهل جدًا العثور على شيء رائع مكونات!)

ما تريده هو الأضلاع القصيرة التي تكون لحمية ، مع بوصة صلبة ونصف أو أكثر من اللحم فوق العظام. يجب أن يكون اللحم رخاميًا بشكل واضح بالدهن يمكن أن يكون هناك غطاء رفيع من الدهون فوق ذلك ، لكن لا ينبغي أن يكون مفرطًا. إذا كان لديك ضلوع قصيرة بها تشققات في العضلات تبدو هزيلة للغاية ثم غطاء سميك من الدهون في الأعلى ، فسينتهي بك الأمر مع اللحم القاسي والجاف ، وليس الطري والذوبان.

يمكن قص الضلوع القصيرة بطريقتين مختلفتين: على النمط الإنجليزي والجناح. ينتج عن قطع الخاصرة شرائح من لحم البقر مع المقاطع العرضية لعظام الأضلاع المتعددة بداخلها. هذا ما تراه في الصورة أعلاه ، وهو القطع المستخدم في حفلات الشواء الكورية على طراز LA جالبي. على العكس من ذلك ، تقسم الأضلاع القصيرة الإنجليزية كل جزء بحيث توضع شريحة اللحم فوق عظم ضلع واحد يمتد بطولها.

يعمل أي من القطع مع طريقة تقطيع كهذه ، ولكن ضع في اعتبارك أن النمط الخاص بالجنين غالبًا ما يتم تقسيمه إلى ألواح أرق بكثير. إذا حصلت على ضلوع مقطوعة ، فتأكد من عرضها حوالي بوصتين ، بحيث تحصل على كتل سميكة ولذيذة من اللحم. يمكن تقطيع الضلع الخاصرة بين العظام المقطعة لعمل أجزاء فردية من العظام ، كما هو موضح في الصورة أعلاه.

لا تحتاج الضلوع الإنجليزية القصيرة إلى أي معاملة خاصة. إنها سميكة بشكل طبيعي بما يكفي لأن عرض كل عظم ضلع يحدد سمك كل قطعة. أوصي بالحصول على أضلاع مقطوعة باللغة الإنجليزية يبلغ طول كل منها حوالي أربع بوصات.

إن تفضيلي لهذا النوع من الدعامات هو النمط الإنجليزي ، فقط لأنني أجده أكثر إثارة للإعجاب بصريًا على الطبق. بافتراض حصولك على قطع سميكة بما فيه الكفاية من أي نوع ، لا يوجد فرق كبير آخر كما ترون من الصور ، تلك التي استخدمتها كانت مقطوعة ، وقد اتضح أن كل شيء على ما يرام.

النبيذ الأحمر - الأضلاع القصيرة المطبوخة: السر في الصلصة

تتبع معظم هذه الوصفة نفس النموذج الأساسي لطهي اللحم البقري والمقلية: قم بتحمير اللحم والخضروات العطرية ، أضف سائل الشواء ، اطبخ برفق حتى يصبح اللحم طريًا. ما كان علي معرفته في هذه الوصفة هو التفاصيل الأساسية: كمية النبيذ وكمية المرق التي يجب استخدامها في سائل التحمير ثم كيفية التعامل مع تلك السوائل بعد خطوة التحميص ، حتى انتهى بي الأمر بالصلصة التي أردتها ، واحد كثيف وغني وخمر كثيف ولكن بدون تذوق قاس.

بالنسبة لنسب السوائل ، بدأت من مكان عملي للغاية: كنت سأستخدم زجاجة واحدة 750 مل من النبيذ الأحمر الجاف للطهي نفسه. إنها كمية كبيرة بما يكفي لإضفاء طابع النبيذ الأحمر السائد على الصلصة ، مع ترك مساحة لمزيد من السائل في شكل مرقة لتضخيم القاعدة اللذيذة للطبخ (يعتمد مقدار المرقة بالضبط على ما إذا كنت طهيها في فرن هولندي أو في قدر الضغط ، يعني خط التعبئة الأقصى لوعاء الضغط أن هناك مساحة أقل للمخزون من الفرن الهولندي).

هناك العديد من الطرق لتكثيف الصلصة. يمكنك استخدام النشويات مثل الدقيق أو نشا الذرة ، أو الاعتماد على الجيلاتين من مخزون جيد ، أو استخدام مهروس الخضار أو الفاكهة ، أو البيض المطبوخ بلطف (مثل الكاسترد والأفغوليمونو اليوناني) ، أو الاعتماد على الدهون المستحلب ، مثل صلصة الخل. كل منها يأتي بمجموعته الخاصة من المزايا والعيوب ، وبعض الطرق أكثر ملاءمة من غيرها حسب الموقف.

كان هدفي هنا هو طهي الأضلاع القصيرة ثم تقديمها مع صلصة مصنوعة من سائل التحمير الذي كان له طابع نبيذ أحمر واضح جدًا ونظيف جدًا. كنت أرغب في تزجيج اللحم أيضًا ، بثراء لا يمكن أن تقدمه مرق أرق وأخف وزنًا.

كان استخدام الدقيق أو نشا الذرة الشبيه بالنشا أمرًا مطروحًا بالتأكيد - فأنا لا أعارضهم كما هو الحال مع بعض الناس ، لأنني لا أمانع دائمًا في الجودة النشوية الدقيقة التي يضيفونها إلى الصلصة. يمكن أن تكون النكهات باهتة ، وهذا ليس رائعًا ، على الرغم من أنني أعتقد أن هذه الظاهرة يبالغ فيها النقاد أحيانًا.

من بين هذين النشاءين المنزليين الشائعين ، يعتبر الطحين هو الطرف الأكثر ذنبًا من حيث إضافة طعم نشوي مميز. يعتبر نشا الذرة أكثر نظافة ، ولكن عند الاتكاء عليه بشدة ، يمكن أن يؤدي إلى صلصات ذات لزوجة لزجة قليلاً أو حتى تشبه الهلام ، وليست سميكة بهذا النوع من الالتصاق بالشفاه. كنت أعلم أنني قد أستخدم أحد هذه المكثفات في الصلصة ، لكنني علمت أيضًا أنه إذا اعتمدت عليها وحدها ، فلن تحقق النتائج التي أردتها.

لقد لجأت إلى الخضار المهروسة من قبل في وصفة لحم البقر المطهو ​​ببطء ، وهي لذيذة ، لكن الصلصة لها قوام يجعل من الواضح جدًا أن هناك نوعًا من البيوريه يقوم بالتكثيف. كل هذا الهرس يمكن أيضًا أن يدمج الهواء في الصلصة ، ويفتح لونها. مرة أخرى ، لم يكن هذا هو التأثير الغني الواضح الذي أردته هنا.

ما أردته حقًا هو قوة الجيلاتين السميكة ، والتي تعطي بالضبط نوع اللزوجة التي كنت أبحث عنها دون إضافة أي نكهات غير مرحب بها. في عالم الصلصات ، هذا يعني استخدام مرق جيد محلي الصنع ، النوع الذي يوضع مثل الهلام في الثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام المخزون الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يكون خاليًا تمامًا من الجيلاتين ، ثم إضافة علبة من الجيلاتين غير المنكه إليه للتعويض.

كان التحدي الذي أواجهه هنا هو أن الطريقة الوحيدة التي يمكن بها لمخزون جيد أن يثخن الصلصة بشكل كافٍ هي استخدام الكثير منها ، وتقليلها حتى يصبح الجيلاتين شديد التركيز. هذا ليس عمليًا في المنزل فحسب ، بل إنه يعمل أيضًا ضد أهداف أخرى: صلصة بنكهة النبيذ الأحمر شديدة النقاء ، نظرًا لأن المزيد من المخزون في القدر يعني مساحة أقل للنبيذ الأحمر. أردت الكثير من النبيذ الأحمر.

هذا يعني أن المخزون يمكن أن يكون جزءًا فقط من الحل ، ولكن ليس بالكامل.

سلاحي السري للحصول على الصلصة الخاصة بي على طول الطريق إلى حيث أردت أن تكون: زجاجة من المنفذ. بينما يتم طهي اللحم البقري ، آخذ زجاجة رخيصة من روبي بورت وأطبخها برفق في قدر حتى يتم تقليلها إلى نصف كوب فقط. يعمل هذا على تركيز نكهة النبيذ المربى في الميناء جنبًا إلى جنب مع جميع السكريات الموجودة به ، مما ينتج عنه شراب لزج يتذوق نوعًا ما مثل عسل النبيذ.

بعد طهي الضلوع ، أزيل اللحم من القدر وأتركه جانبًا ، ثم صفي جميع الخضروات العطرية. أقوم بتقليل سائل الطهي أيضًا لتركيز النبيذ والجيلاتين من المرق (وأي جيلاتين إضافي أضافته الأضلاع القصيرة). ثم أقوم بتقليب نصف كوب من نبيذ بورت المخفف. قوامه الشبيه بالعسل يثخن الصلصة ، ونكهة المربى تجعل مذاق الصلصة أكثر كثافة مثل النبيذ الأحمر ، كما أن السكريات الموجودة فيه تكمل الحواف الحمضية والتانيك الأكثر حدة للنبيذ الأحمر.

في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد أي سماكة إضافية ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من ملاط ​​نشا الذرة للحصول على بقية الطريق ، فقط بما يكفي للتأكد من أن الصلصة تغطي الجزء الخلفي من الملعقة ولكن ليس كثيرًا بحيث يكون نشا ذرة واضحًا تم استخدامه.

تكييف النبيذ الأحمر - ضلوع قصيرة مطهية في قدر الضغط

أثناء تطوير هذه الوصفة ، عملت أيضًا على إصدار قدر الضغط. يوفر قدر الضغط بعض الوقت ، وهو أمر مرحب به دائمًا ، على الرغم من أنه لا يحول هذه الوصفة إلى وجبة مدتها 30 دقيقة طوال الأسبوع.

التوفير في الوقت الذي يقدمه قدر الضغط هو خلال جزء طهي اللحم البقري من الوصفة ، والذي يقلل من ساعتين إلى ثلاث ساعات من وقت الطهي القياسي إلى حوالي 45 دقيقة. بخلاف ذلك ، لا يزال يتعين عليك قضاء بضع دقائق في تحمير اللحم البقري ، ولا يزال يتعين أيضًا تقليل نبيذ الميناء وسوائل التحمير - يعمل قدر الضغط فقط عندما يكون مغلقًا ، مما يجعل التبخر (وبالتالي تقليله) أمرًا مستحيلًا.

لقد تعلمت بالطريقة الصعبة أنك تحتاج أيضًا إلى قضاء بضع دقائق إضافية قبل إغلاق الطباخ لغلي معظم كحول النبيذ. إذا لم تفعل ذلك ، فإن ضلوعك القصيرة ستخرج برائحة قوية من الكحول ، ولا يمكن لأي قدر من التخفيض في تلك المرحلة التخلص منها. نكهة النبيذ الأحمر القوية في الصلصة رائعة ، لكن لا توجد كمية قوية من الإيثانول.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، لا يمكن أن تكون النتيجة مخطئة على أنها boeuf Bourguignon. هذه الضلوع القصيرة هي طبق خاص بها تمامًا ، وهي لذيذة.


كيفية إعادة تسخين بقايا الطعام

  1. يمكن ترك الضلوع القصيرة والصلصة في قدر الطهي ووضعها مباشرة في الثلاجة.
  2. أخرج القدر مع الضلوع من الثلاجة قبل 20-30 دقيقة من إعادة تسخينه للتخلص من البرودة.
  3. أعد التسخين على الموقد على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة.
  4. يمكن أيضًا إعادة تسخينه في فرن مسخن مسبقًا 300 درجة فهرنهايت / 149 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.


معلومات التغذية

تغذية:

* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري
** تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري

معلومات التغذية لكل وجبة: 519 سعرات حرارية 243 سعرات حرارية من الدهون 27 جرام إجمالي الدهون (1 جرام دهون مشبعة 12 جرام دهون أحادية غير مشبعة) 119 مجم كوليسترول 697 مجم صوديوم 24 جرام إجمالي الكربوهيدرات 5 جرام ألياف غذائية 44 جرام بروتين 7.5 مجم حديد 4.7 مجم NE نياسين 0.6 مجم فيتامين ب6 4.4 ميكروجرام فيتامين ب12 10.2 مجم زنك 28.8 ميكروجرام سيلينيوم.

هذه الوصفة مصدر ممتاز للبروتين والحديد والنياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم ومصدر جيد للألياف الغذائية.


وصفة ضلوع اللحم البقري المطبوخ مع البيرة

مكونات

  • 3 أكواب بصل أصفر نرد كبير
  • 1 كوب جزر نرد كبير
  • 1 رأس ثوم مقشر ومهروس
  • 1/2 كوب شيبوتليس في صلصة أدوبو
  • 3 ملاعق كبيرة Plowboys BBQ Bovine Bold
  • 5 رطل من أضلاع اللحم البقري القصيرة ، مقطعة إلى شرائح فردية
  • 6 علب بيرة (بابست بلو ريبون)

تعليمات

ضعي البصل والجزر والثوم والشيبوتلي في صلصة أدوبو ، 3 ملاعق كبيرة من Plowboys BBQ Bovine Bold وأضلاع اللحم البقري في فرن Lodge Enamel 7 Quart Dutch Oven. أضف كمية كافية من الجعة لتغطية اللحم.

ضع غطاء على الفرن الهولندي. اغلي سائل الطهي. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وحافظ على نار هادئة. قم بالطهي حتى تصبح الضلوع طرية ، ولا تقدم مقاومة تذكر ، لكنها لا تزال متماسكة. ستكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 207 درجة فهرنهايت ، ويجب أن تستغرق حوالي ساعتين.

عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 200 درجة فهرنهايت ، أشعل نارًا ساخنة بالفحم في شواية الفحم الخزفية Kamado Joe Classic III. اضبطي الشواية لأعلى للشواء المباشر ، مع فتح تدفق الهواء على مصراعيه من الأعلى والأسفل. يجب أن تكون درجة الحرارة 500 درجة فهرنهايت +.

عندما تصبح الضلوع طرية ، قم بإزالتها من سائل التحمير. جفف الضلوع بالتربيت. ادهنهم بخردل العسل من بيغ ريك جالابينو. الموسم مع Plowboys BBQ Bovine Bold.

اشوي الضلوع بسرعة فوق الفحم الساخن لتفحم السطح برفق. تُرفع وتُقدم ساخنة.


وصفة أضلاع اللحم البقري القصيرة

نشر Esquire الأسبوع الماضي كتاب Eat Like A Man: كتاب الطبخ الوحيد الذي يحتاجه الإنسان. جرب هذه الوصفة من John Besh ، الشيف التنفيذي في New Orleans & # 8217 Restaurant August وصاحب العديد من المطاعم الأخرى.

لقد نشأت في Bayou لم أبتعد كثيرًا لأن نيو أورلينز كانت دائمًا ولا تزال مكانًا جحيمًا للطهي. الغذاء له أهمية ثقافية أكثر هنا. بغض النظر عن المكان الذي أتى منه المستوطنون الأوائل - إيطاليا وإسبانيا والسنغال وهايتي - وسواء كانوا أحرارًا أو مستعبدين ، فقد اندمجوا في الثقافة الكريولية ، واحتضنوا كل شيء من اللغة إلى الطبخ. هذا هو السبب في أن أطباق مثل البامية والجامبالايا تحتوي على الكثير من المكونات - كل الثقافة تحركت قليلاً في الوعاء. أحاول تقديم بعض هذا التعقيد في هذه الوجبة المكونة من وعاء واحد مع الحفاظ على قائمة المكونات قصيرة باستخدام تقليل Zinfandel الحار بشكل طبيعي مع لمسة من السكر ، وهو مزيج يضيف العمود الفقري ويعمل العجائب مع دهون اللحم.

كان هناك وقت لم يكن بإمكانك فيه تقديم أضلاع صغيرة في المطاعم الأمريكية. كان فيليه من لحم البقر هذا وجراد البحر ذلك. ولكن بعد أن أصبحنا أكثر راحة - من الناحية المهنية - بدأنا في التعرف على أسلوب الطهي على طراز الفلاحين ، نوع الطعام الذي قد يكون أجدادنا قد أعده. هذا واحد من تلك الأطباق. تأتي الأضلاع من قسم تشاك ، حيث يحتوي اللحم على الكثير من الأنسجة الضامة ويحتاج إلى طهي بطيء ورطب.


ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

أطعمة مريحة في الخريف بأضلاع قصيرة من اللحم البقري مطهو ببطء مع لمسة من النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري.

مكونات

  • 4 أرطال من أضلاع اللحم البقري القصيرة ، مقطّعة إلى قطع ضلوع واحدة
  • 2 ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش طازج مقسم
  • & frac12 كوب طحين
  • & frac14 أكواب زيت الكانولا
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 2 كوب بصل مقطع
  • 1 كوب كرفس مقطع
  • 4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 1- & frac12 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 كوب مرق لحم بقري
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 2 كوب بصل لؤلؤي ، مقشر ومقشر ، اختياري
  • 2 كوب جزر صغير (اختياري)

تحضير

جفف الضلوع القصيرة واتبلها من جميع الجوانب بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.

يُمزج الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ويقلب معًا. جرف كل قطعة ضلع لتغطيها برفق بالدقيق من جميع الجوانب.

في مقلاة ذات قاع ثقيل ، سخني الزيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن بدون تدخين وضلوع بنية على دفعات ، وانقل الضلوع ذات اللون البني إلى وعاء الفخار. رشي الزعتر على الضلوع ذات اللون البني.

يُضاف البصل المفروم والكرفس إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. يُضاف النبيذ والمرق وصلصة Worcestershire ، ويُحرّك المقلاة ويُغلى المزيج. نسكب الصلصة فوق الضلوع في الفخار.

يُضاف البصل اللؤلؤي والجزر إلى الإناء مع التقليب والضغط لأسفل للتأكد من تغطيتها بالسائل.

ضع وعاء الفخار على حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 8 ساعات.

* بعد 6 أو 8 ساعات ، عندما ينضج اللحم حسب رغبتك & # 8230 إذا كنت ترغب في تكثيف العصائر قبل التقديم ، قم بإزالة اللحوم والخضروات إلى طبق واسكب العصير (يمكنك تصفيتها ، إذا كنت ترغب في ذلك) في مقلاة كبيرة واتركيه حتى الغليان ، مع التقليل من الاتساق المطلوب. اخفض الحرارة وأعد اللحوم والخضروات إلى المقلاة واستمر في الطهي لبضع دقائق حتى يسخن اللحم بالكامل.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

جفف الضلوع القصيرة واتبلها من جميع الجوانب بملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش الطازج.

يُمزج الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج ويقلب معًا. جرف كل قطعة ضلع لتغطيها برفق بالدقيق من جميع الجوانب.

في فرن هولندي ، سخني الزيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن بدون تدخين وضلوع بنية على دفعات ، وانقل الضلوع إلى وعاء.

عندما ينضج كل اللحم ، يُضاف البصل المفروم والكرفس إلى المقلاة ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة. يُضاف النبيذ والمرق وصلصة رسيستيرشاير ويُغلى المزيج. أضف الضلوع بما في ذلك أي عصائر متراكمة في الوعاء. يُضاف البصل اللؤلؤي والجزر مع التحريك والضغط لأسفل للتأكد من تغطيتها بالسائل.

يُغطى الفرن الهولندي بغطاء محكم أو بورق قصدير ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا لمدة ساعة ونصف ، أو حتى ينضج اللحم. انقل اللحم والبصل اللؤلؤي والجزر بملعقة مشقوقة إلى وعاء كبير أو طبق.

قم بغلي سائل الشواء مع التحريك من حين لآخر حتى يتكاثف قليلاً ويقل. يُعاد اللحم والخضروات إلى القدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن تمامًا.


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري ، مقطعة إلى قطع بحجم 3 بوصات
  • ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب مرق دجاج
  • 1 ورقة غار
  • 1 رطل شمندر مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة
  • 1 كوب جزر مكعبات
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، أو حسب الرغبة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

قم بتتبيل الضلوع القصيرة بملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. سخني الزيت النباتي على نار عالية في قدر ثقيل. ضلوع قصيرة بنية اللون من جميع الجوانب حتى تصبح بنية داكنة ، حوالي 6 دقائق نقلها إلى وعاء. أضيفي البصل واستمري في الطهي على نار عالية حتى يتحول لون البصل من الذهبي إلى البني الداكن ، حوالي 8 دقائق وهذا سيجعل الصلصة أكثر ثراءً وأكثر قتامة. يقلب الدقيق مع خليط البصل ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُسكب في المرق ويُضاف أوراق الغار والبنجر والجزر والكرفس. اجلب القدر على نار هادئة. ضعي الأضلاع القصيرة ذات اللون البني في وعاء ، ووزعيها بالتساوي بين الخضار.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى ينضج اللحم ، لمدة ساعتين تقريبًا. انقل اللحوم والخضروات إلى طبق التقديم.

تُغلى الصلصة على نار هادئة على نار عالية حتى تنخفض إلى النصف وتصبح سميكة قليلاً ، من 5 إلى 10 دقائق. تذوق طعم التوابل وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

يُقدم في أوعية مغطاة بقطعة من الكريمة الحامضة والثوم المعمر الطازج المفروم.


ضلوع لحم بقري مطهو ببطء

في طاجن كبير مقاوم للفرن / موقد علوي أو وعاء تحميص ، قم بتسخين الزيت على درجة حرارة عالية. يُتبّل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. اطهيه على دفعات دون تزاحم حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد (حوالي 8 دقائق). نقل إلى طبق

يضاف البصل والجزر والكرفس. يطهى حتى يحمر. يضاف الثوم ومعجون الطماطم ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أضف النبيذ الأحمر وقلل بمقدار النصف حوالي 10 دقائق. (عندما ترى الخضار فأنت على وشك الانتهاء). يُضاف المرق والأعشاب ويُغلى المزيج. أعد الضلوع القصيرة إلى المقلاة وقم بتغطيتها بإحكام. توضع الصينية في الفرن وتُطهى على نار هادئة حتى تنضج 2-3 ساعات. سوف يتساقط اللحم من العظم. بعد 15 دقيقة ، تحقق للتأكد من أن السائل يغلي ببطء وتقليل درجة حرارة الفرن إذا كان السائل يغلي. يمكنك الاستمرار في الطهي في هذه المرحلة ومحاولة إزالة الدهون من السائل بعد إزالة اللحم ولكن من الأسهل تبريده ثم تبريده وإزالة الدهون قبل إعادة التسخين.

قم بإزالة الضلوع لتتناسب عندما تكون دافئة وطرية وتغطي بورق الألمنيوم للتدفئة. يُعاد القدر إلى النار ويُترك ليغلي على نار عالية. يُطهى حتى يصبح السائل كثيفًا وذو نكهة غنية. (حوالي 2 كوب) خفقت في الخردل والموسم. قد يُحفظ في الفرن لمدة 20 دقيقة قبل التقديم


شاهد الفيديو: BEESRIB en AARTAPPELS op die KOLE gebraai


تعليقات:

  1. Leb

    غريب كيف

  2. Mabei

    إنه رسم؟

  3. Adom

    انها حقا يرضي لي.

  4. Tygor

    لا أستطيع المشاركة الآن

  5. Cadassi

    أنا لا أعرف حتى ماذا أقول

  6. Arashikora

    أهنئ ، الفكرة الممتازة وهي في الوقت المناسب

  7. Oke

    إنه يهزمني!



اكتب رسالة