ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

كرشة ضأن

كرشة ضأن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


اسلقي أحشاء الضأن بالماء والملح وأوراق الغار.

يقطع لحم الخنزير نفرم الخضار.

اسلق 10 بيضات مسلوقة ،

بعد غليان الأحشاء ، اتركيهم ليبردوا ومرريهم عبر مفرمة اللحم ، أضيفي اللحم المفروم ، وست بيضات نيئة ، والملح حسب الرغبة ، والتوابل ، والخضروات المفرومة ناعماً ، والخضروات المجففة ، والقشدة الحامضة. قم بتجانس التركيبة ووضعها في صينيين ، نصف التركيبة ، ضع في كل صينية خمس بيضات مسلوقة ، ضع باقي التكوين في صواني فوق البيض ، دهنها بالبيض المخفوق وضع الصينية في الفرن ، على الحرارة المناسبة . قدميها فقط بعد التبريد ويوصى بقطعها بعد التبريد.

إنها أفضل وصفة دروب جربتها حتى الآن. استمتعوا ، أعزائي!


وصفة ضأن ضأن. سر الشيف Ctălin Scarlătescu

على طاولة عيد الفصح لا يمكن أن يفوتك البيض المطلي وكبد الضأن. إذا في الحالة الأولى ، لا ينبغي أن تواجه أي ربة منزل صعوبات ، عندما يتعلق الأمر بالإعداد الثاني ، فإن الأمور ليست واضحة تمامًا. دروبول هو إعداد دقيق إلى حد ما ، وإذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح ، فإنك تخاطر بالتعرض للسحق.

لتجنب مثل هذه الأمور ، فكرنا في اقتراح وصفة هيئة المحلفين من برنامج "Chef La cuțite" من أنتينا 1. يستخدم خدعة استعارها من جدته. منذ الطفولة ، أخبرته أنه يتم إضافة ثماني بيضات لكل كيلوغرام من التكوين لهذا التحضير. ومع ذلك ، يجب فصل الصفار عن بياض البيض.

يجب خفق هذه الأخيرة حتى يتم تكوين الرغوة البيضاء وعندها فقط يجب دمجها. في النهاية ، سيكون الدروب أكثر "تماسكًا" ولن ينكسر عند القطع وسيحصل على مظهر بدني لطيف. بعد ذلك سوف نقدم ، خطوة بخطوة ، الوصفة الرائعة للشيف Cătălin Scărlătescu. إليك المكونات التي تحتاجها وكيفية تحضيرها.

ما هو سر الحمل الكامل؟

مكونات

  • أعضاء الحمل - الكبد والكلى والرئتين والقلب
  • 250 جرام من العسل
  • 400 جرام من البصل والثوم الأخضر
  • 400 جرام شبت وبقدونس أخضر
  • بيض مخفوق - من المهم استخدام ثماني بيضات مخفوقة لكل كيلوغرام واحد من التركيبة
  • ملح للتذوق
  • فلفل للذوق
  • زيت عباد الشمس
  • يسد

طريقة التحضير

بادئ ذي بدء ، يتم غسل الأعضاء والحمل وتنظيفهما جيدًا ، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات كبيرة ووضعها لتتصلب في مقلاة سبق لها سكب زيت عباد الشمس والملح والفلفل حسب الرغبة. بعد أن يتجمد جيدًا ، ارفعه عن النار واتركه يستنزف كل الزيت.

يتم تقطيع ربع هذه التركيبة إلى مكعبات ، والباقي يمر عبر المفرمة. على مفرمة خشبية ، نقطع البصل والثوم الأخضر جيدًا ، ثم نقليهما في نفس المقلاة التي أعددت فيها أعضاء لحم الضأن. اترك الاثنين على النار حتى يتبخر كل الماء في المقلاة.

نقطع الشبت والبقدونس جيدًا ، ثم نمزج المكونات معًا. لا تنسى! لكل كيلوغرام واحد من التكوين ، اخلطي ثماني بيضات مخفوقة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تُلف التركيبة في هريس وتوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. قدميها باردة! عمل جيد وشهية جيدة!


وصفة بسيطة لعيد الفصح للعسل

وصفة العسل التقليدية لعيد الفصح (cighir). هذه القطعة من لحم الضأن تخرج طرية ودسمة (لا تجف أبدًا) ، محمرة وعطرة. السر يكمن في حقيقة أنني أصنع يخنة الأرغن، تمامًا مثل أ بات الكبد محلية الصنع. مع الكثير من البصل القديم و / أو الأخضر. أعلم أن هناك العديد من الوصفات للدروب ولكن هذه هي الوصفة التي نصنعها منذ أن عرفت نفسي. يغلي معظم لحم الضأن ثم يطحن ويخلط مع الخضر. تبدو تلك الكرات مملة وجافة وغير دقيقة.

نأكل شريحة لحم الضأن الباردة ، مقطعة إلى شرائح ، مع صلصة من مايونيز ممزوج بالكريمة الحامضة وذيول البصل الأخضر & # 8211 صلصة عيد الفصح لدينا التي تتناسب تمامًا مع البيض المسلوق ولحم الخنزير المدخن (لحم الخنزير) أو مضغوط (محلي الصنع)مع الجبن والفجل والبصل الأخضر.

أقوم بتحضير قطعة لحم الضأن هذه ودائمًا ما أخبزها يوم السبت قبل عيد الفصح حتى يكون لديها الوقت لتبرد حتى اليوم التالي. لقد استخدمت قالبًا مقاومًا للحرارة يبلغ قطره 25 سم.

يمكنك أيضًا خبزها على شكل كعكة ووضع البيض المسلوق فيها & # 8211 انظر هنا وصفة دروب التقليدية.


  • 600 غرام من أعضاء الحمل (أو ما لديك في متناول اليد) - الرئتين والكلى والكبد والقلب
  • 600 غ من البصل الأخضر مقسم إلى جزأين (نصف مطبوخ ونصفه نيئ)
  • 2 فص ثوم أخضر
  • 1 حزمة بقدونس أخضر
  • 3 بيضات مسلوقة
  • 3 بيضات نيئة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت (زيتون أو عباد الشمس)
  • ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
  • القليل من جوزة الطيب المبشور (اختياري)
  • مسحوق (اختياري) - إذا لم يكن لديك مسحوق ، دهن القالب بالزيت وقم بتغطيته بقليل من فتات الخبز

كيفية صنع أفضل كبد خروف في المنزل. وصفة الشيف Cătălin Scarlatescu السرية ، من جدة أماليا

سيطبخ الشيف Ctălin Scărlătescu مرق لحم الضأن لعيد الفصح وفقًا لوصفة جدته ، أماليا. ليس هذا هو الطبق الوحيد الذي يصنعه وفقًا لوصفة جدته ، فقد أخبر بنفسه بعض التفاصيل عن طفولته.

"كانت الجدة أماليا ألطف شخص قابلته على الإطلاق وبقي كل طعامها في روحي. ليس من قبيل الصدفة أن يقال أن الذوق يتشكل في الطفولة وأن الطعام ، في جوهره ، ذكرى.
لن أنسى أبدًا كيف أكلت بشغف كعكة المرق الخاصة بها ، المصنوعة من هذه المكونات البسيطة ، ولكن بطعم رائع للغاية! في كل عام ، في عيد الفصح ، أتذكر كيف كانت رائحة حساء الضأن أو الدروب أو الكوزوناك رائعة في مطبخها.
ورثت منها وصفة كبد الخروف التي أحضرها كل عام "،
قال Cătălin Scarlătescu لـ Libertatea منذ وقت طويل.

فيما يلي المكونات التي تحتاجها لعمل شريحة لحم ضأن حسب وصفة جدة الشيف من الطهاة بالسكاكين:

- أعضاء من لحم الضأن - الكبد والكلى والرئتين والقلب و 250 غرام من لحم الضأن و 400 غرام من البصل الأخضر والثوم و 400 غرام من الشبت الأخضر والبقدونس والبيض المخفوق (لكل كيلوغرام من التركيب يستخدم 8 بيضات مخفوقة) ، ملح ، فلفل زيت عباد الشمس مسحوق.

طريقة التحضير: تقطع الأعضاء واللحوم إلى مكعبات كبيرة وتقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس مع الملح والفلفل.

ثم توضع جانبا وتترك لتصفى. يتم تقطيع 25٪ من التركيبة إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تقطيع الباقي في الآلة.

نقطع البصل والثوم الأخضر ونقليهما في المقلاة التي تقوى فيها الأعضاء. اتركه حتى يتبخر كل الماء الموجود في المقلاة. يقطع الشبت والبقدونس "ناعمًا تقريبًا". تخلط جميع المكونات جيدا.

وزن التكوين وإضافة البيض المخفوق. يتبل بالملح والفلفل. غلفي المزيج في هريس واخبزيه في درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. قدميها باردة مع الخردل بجانبها.


1. تقطع الأعضاء واللحوم إلى مكعبات كبيرة وتقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس والملح والفلفل. ثم نضعها جانبًا ونتركها تستنزف.

2. يتم تقطيع 25٪ من التركيبة إلى مكعبات ، ويتم تقطيع الباقي في الآلة.

3. نقطع البصل والثوم الأخضر ونقليهما في المقلاة التي جمدت فيها الأعضاء. اترك كل الماء الموجود في المقلاة ليتبخر.

4. يقطع الشبت والبقدونس "ناعما تقريبا" ويخلط جيدا.

5. لكل 1 كيلوغرام من المكونات ، امزج 8 بيض مخفوق. اضف الملح والفلفل للمذاق.

6. غلفي المزيج في قدر واخبزيه على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

يتم تقديم دروبول باردًا ، واختيارياً مع الخردل.

إذا كنت تحب وصفة Lamb Drob من Chef Scarlatescu ، فستعجبك بالتأكيد هذه الوصفة. أواني الراهب.


إعداد Lamb & # 8211

أولاً ، اغلي أربع بيضات من ثماني بيضات. يجب طهيها جيدًا لمدة ثماني دقائق تقريبًا ، حيث سيكون مكانها داخل الكبد. إذا كنت لا تعرف بالضبط عدد الدقائق التي يستغرقها سلق بيضة حتى تصبح مناسبة لك ، فاقرأ نصائحنا حول كيفية طهي بيضة بشكل صحيح ومدة ذلك.

يتبع ذلك غسل وتنظيف أعضاء الحمل. ثم اغليهم لمدة 25 دقيقة في ماء مملح وأوراق الغار. ورقة واحدة ، ورقتان ، حسب الرغبة. بعد غليان الأعضاء ، يتم تصريفها من الماء وتقطيعها جيدًا.

ستحدد براعم التذوق ما إذا كنت ستختار طحنها بسكين أو في المفرمة أو باستخدام محضر الطعام. ثم نضع خليط الأعضاء المقطوعة في وعاء ، ونضيف فوقه الخضار المفروم ناعماً ، وثلاث بيضات مخفوقة ، والملح والفلفل.

امزج التركيبة حتى تصبح ناعمة. ثم غطي صينية الكيك بورق الخبز ، حيث تصب بعضًا من المنتج الناتج حتى الآن. في هذه الطبقة يتم لصق البيض المسلوق الواحد تلو الآخر.

بعد ذلك ، اسكب باقي تركيبة الدروب في المقلاة. يُغطى كل شيء بآخر بيضة مخفوقة جيدًا ويتبل بالبهارات وملعقتين كبيرتين من الزيت. من بين التوابل التي يمكنك إضافتها ليس فقط الملح والفلفل ، الاحتمالات لا حصر لها. لذلك ، ندعوكم للاطلاع على قائمة التوابل الأساسية للأطباق اللذيذة. يمكن للكزبرة والفلفل الحار أن يكملوا هذا الطبق جيدًا ، اعتمادًا على ما إذا كانت أذواقك أكثر كلاسيكية ، أو تريد المغامرة في مطبخ العالم.

تُترك صينية الخبز في الفرن لحوالي 40-45 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

تذكر ألا تقطع الحلة حتى تبرد. وإلا فقد ينهار. إذا كان لديك القليل من الصبر ، فسيتم قطع شرائح الدروب تمامًا وستثير إعجاب ضيوفك تمامًا. قدمي هذا الخروف اللذيذ مع السلطة ، حتى لا يقع في فخ وجبات الأعياد المكتظة.


جبن الخروف حسب وصفة الجدة

لا تكتمل وجبة عيد الفصح بدون دروب. تقليديا ، يمكن تحضير هذه الوصفة فيما يسمى الغشاء الذي يغلف الأعضاء الداخلية للحمل. ومع ذلك ، فإن طبق لحم الضأن هذا وفقًا لوصفة الجدة يقترح متغيرًا مبسطًا.

وصفة دروب لذيذة تعتمد على أعضاء لحم الضأن. يمكنك استخدام الرئتين والقلب والطحال والكلى والكبد. لا تنس أن تضيف الكثير من الخضر.


كيفية صنع أفضل كبد خروف في المنزل. وصفة الشيف Cătălin Scarlatescu السرية ، من جدة أماليا

سيطبخ الشيف Ctălin Scărlătescu مرق لحم الضأن لعيد الفصح وفقًا لوصفة جدته ، أماليا. ليس هذا هو الطبق الوحيد الذي يصنعه وفقًا لوصفة جدته ، فقد أخبر بنفسه بعض التفاصيل عن طفولته.

"كانت الجدة أماليا ألطف شخص قابلته على الإطلاق وبقي كل طعامها في روحي. ليس من قبيل الصدفة أن يقال أن الذوق يتشكل في الطفولة وأن الطعام ، في جوهره ، ذكرى.
لن أنسى أبدًا كيف أكلت بشغف كعكة المرق الخاصة بها ، المصنوعة من هذه المكونات البسيطة ، ولكن بطعم رائع للغاية! في كل عام ، في عيد الفصح ، أتذكر كيف كانت رائحة حساء الضأن أو الدروب أو الكوزوناك رائعة في مطبخها.
ورثت منها وصفة كبد الخروف التي أحضرها كل عام "،
قال Cătălin Scarlătescu لـ Libertatea منذ وقت طويل.

فيما يلي المكونات التي تحتاجها لعمل شريحة لحم ضأن حسب وصفة جدة الشيف من الطهاة بالسكاكين:

- أعضاء من لحم الضأن - الكبد والكلى والرئتين والقلب و 250 غرام من لحم الضأن و 400 غرام من البصل الأخضر والثوم و 400 غرام من الشبت الأخضر والبقدونس والبيض المخفوق (لكل كيلوغرام من التركيب يستخدم 8 بيضات مخفوقة) ، ملح ، فلفل زيت عباد الشمس مسحوق.

طريقة التحضير: تقطع الأعضاء واللحوم إلى مكعبات كبيرة وتقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس مع الملح والفلفل.

ثم توضع جانبا وتترك لتصفى. يتم تقطيع 25٪ من التركيبة إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تقطيع الباقي في الآلة.

نقطع البصل والثوم الأخضر ونقليهما في المقلاة التي تقوى فيها الأعضاء. اتركه حتى يتبخر كل الماء الموجود في المقلاة. يقطع الشبت والبقدونس "ناعمًا تقريبًا". تخلط جميع المكونات جيدا.

وزن التكوين وإضافة البيض المخفوق. يتبل بالملح والفلفل. غلفي التركيبة في هريس واخبزيها في درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. قدميها باردة مع الخردل بجانبها.


طريقة تحضير مرق لحم الضأن التقليدي:

يوضع القريدس في وعاء من الماء ويترك ليبرد لحين استخدامه.

يقطع قلب الخروف طويلا ويشطف بالجلطات. تنقسم الكلى لفترة طويلة وتُحفظ في الماء البارد لمدة 15 دقيقة مع القليل من عصير الليمون (فقط إذا كانت رائحتها مثل البول).

اغسلي البصل والثوم وقطعيهما.

تقطع الأعضاء إلى مكعبات 3-4 سم أو شرائح أكبر. ضع الكبد والكلى جانبًا لأنه سيتم استخدامهما لاحقًا.

نقطع الجزء الأبيض من البصل والثوم إلى شرائح ويقلى بالزيت. يغطى بغطاء ويقلى البصل بالثوم لمدة 3-4 دقائق. لا تضيف الملح لأنه يقوي الأعضاء.

ضعي القلب والرئتين والطحال في المقلاة ، ثم اخلطيهم جيدًا. اتركيه حتى يتماسك لمدة 6-7 دقائق مع فتح الغطاء. ثم تضاف الكلى والكبد. غطي المقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم اتركيه لمدة 5 دقائق بدون غطاء.

في النهاية ، ضعي البصل الأخضر وذيول الثوم ، ثم اتركيهما يتصلب لمدة دقيقة. إطفاء النار تحت المقلاة. يجب أن تكون الأعضاء ناعمة وليست جافة.

يتم تمليح الأسطوانة في النهاية ، بعد إطفاء الحريق. يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يضاف الملح والفلفل بكثرة لإعطاء الطعم.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون المزيد من التوابل ، يمكن إضافة جوزة الطيب المبشور أو البهارات أو الكزبرة.

اتركيه ليبرد لمدة ساعة.

بعد التبريد

قم بإزالة القدر البخارية من الماء وانشرها على شكل كعكة ، ولكن علقها أيضًا على الحواف. لا ينبغي تشحيم الشكل لأن القدر البخاري دهني بدرجة كافية لدهن الصينية نفسها.

املأ القريدس بتركيبة القريدس: أعضاء صلبة ممزوجة بالبيض النيئ والملح والفلفل والخضروات المفرومة. يختلطون حتى يصبحوا تركيبة كريمية.

استخدم نصف التكوين في الجزء السفلي من قالب الكعكة. نضع البيض المسلوق فوقها ، ثم نملأها بالباقي من التكوين. مستوي بملعقة واسحب حواف المسحوق فوق التركيبة.

سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية ، ثم أدخل صينية الخبز في صينية أكبر أخرى وفي الفرن في النهاية. لماذا ا؟ لأن الدهن سيتدفق من الفرن. اخبزي العجينة لمدة 45-50 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح.

قبل التقديم

يترك ليبرد بالشكل لمدة 3-4 ساعات ، ثم يوضع في الثلاجة ويترك طوال الليل. يتم قلبه رأسًا على عقب وتقطيعه إلى شرائح فقط بعد أن يبرد تمامًا.

يمكن تقديم مرق لحم الضأن التقليدي مع الخضار الطازجة مثل الفجل والبصل الأخضر.


كيفية صنع أفضل كبد خروف في المنزل. وصفة الشيف Cătălin Scarlatescu السرية ، من جدة أماليا

سيطبخ الشيف Ctălin Scărlătescu مرق لحم الضأن لعيد الفصح وفقًا لوصفة جدته ، أماليا. ليس هذا هو الطبق الوحيد الذي يصنعه وفقًا لوصفة جدته ، فقد أخبر بنفسه بعض التفاصيل عن طفولته.

"كانت الجدة أماليا ألطف شخص قابلته على الإطلاق وبقي كل طعامها في روحي. ليس من قبيل الصدفة أن يقال أن الذوق يتشكل في الطفولة وأن الطعام ، في جوهره ، ذكرى.
لن أنسى أبدًا كيف أكلت بشغف كعكة المرق الخاصة بها ، المصنوعة من هذه المكونات البسيطة ، ولكن بطعم رائع للغاية! في كل عام ، في عيد الفصح ، أتذكر كيف كانت رائحة حساء الضأن أو الدروب أو الكوزوناك رائعة في مطبخها.
ورثت منها وصفة كبد الخروف التي أحضرها كل عام "،
قال Cătălin Scarlătescu لـ Libertatea منذ وقت طويل.

إليك المكونات التي تحتاجها لعمل شريحة لحم ضأن حسب وصفة جدة الشيف من الطهاة بالسكاكين:

- أعضاء من لحم الضأن - الكبد والكلى والرئتين والقلب و 250 غرام من لحم الضأن و 400 غرام من البصل الأخضر والثوم و 400 غرام من الشبت الأخضر والبقدونس والبيض المخفوق (يتم استخدام 8 بيضات مخفوقة لكل كيلوغرام من التركيبة) والملح والفلفل زيت عباد الشمس مسحوق.

طريقة التحضير: تقطع الأعضاء واللحوم إلى مكعبات كبيرة وتقلى في مقلاة بزيت دوار الشمس مع الملح والفلفل.

ثم توضع جانبا وتترك لتصفى. يتم تقطيع 25٪ من التركيبة إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تقطيع الباقي في الآلة.

نقطع البصل والثوم الأخضر ونقليهما في المقلاة التي تقوى فيها الأعضاء. اتركه حتى يتبخر كل الماء الموجود في المقلاة. يقطع الشبت والبقدونس "ناعمًا تقريبًا". تخلط جميع المكونات جيدا.

وزن التكوين وإضافة البيض المخفوق. يتبل بالملح والفلفل. غلفي التركيبة في هريس واخبزيها في درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. قدميها باردة مع الخردل بجانبها.


طريقة التحضير ذرب الضأن & # 8211 الوصفة التقليدية

تقليديا ، يتم خبز فيليه الضأن ملفوفًا في مسحوق ، ولكن إذا لم يكن لديك ، يمكنك التخلي عنه أو يمكنك خبز العجين الملفوف في رقائق فطيرة.

عادة لا أضع البيض المسلوق داخل لحم الضأن ، حتى لو كان يعطيها مظهرًا أجمل ، لكنني أعتقد أنه خلال عيد الفصح نتناول ما يكفي من البيض المسلوق على أي حال. لإلقاء نظرة أكثر سعادة ، أفضل وضع بضع مكعبات من الفلفل الأحمر بدلاً من ذلك

إذا لم يكن لديك أعضاء من لحم الضأن ، فيمكنك أيضًا العثور على الموقع على وصفة للدجاج بالخضروات ، والتي نصنعها من وقت لآخر كفاتح للشهية في وجبة احتفالية أو ببساطة لتناول الإفطار أو للتعبئة في الخدمة.


فيديو: التقلية بطريقتي لذيذة جدا اطباق عيد الاضحى