ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

كتب للطهاة: الباب المائل لتشارلز فان

كتب للطهاة: الباب المائل لتشارلز فان


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أولئك الذين تناولوا العشاء في مطعم سان فرانسيسكو الذي يحمل نفس الاسم سوف يتعرفون على طاقته وتألقه على الصفحات. بعض الوصفات أكثر تعقيدًا مما قد يرغب الطاهي المنزلي في تناوله ، ولكن هناك الكثير من الأطباق الأبسط ، مثل الفاصوليا الخضراء المقلية التي لا تقاوم أو Ginger Beef Vermicelli.تشارلز فان ، Ten Speed ​​Press ، 40 دولارًا ، 288 صفحة


الطبخ المنزلي الفيتنامي: [كتاب طبخ]

في كتابه الأول الذي طال انتظاره بفارغ الصبر ، يقدم الشيف تشارلز فان الحائز على جائزة من مطعم Slanted Door في سان فرانسيسكو & # 39s الطبخ الفيتنامي التقليدي للطهاة في المنزل من خلال التركيز على التقنيات والمكونات الأساسية.

عندما افتتح تشارلز فان مطعمه الأسطوري الآن ، The Slanted Door ، في عام 1995 ، قدم رواد المطعم الأمريكيين إلى عالم جديد من الطعام الفيتنامي: ذو النكهة القوية ، والدقة الدقيقة ، والأصيل ، ولكنه متأثر بالمكونات المحلية ، وفي النهاية ، ودود تمامًا. وبنفس روح التقاليد والابتكار ، تقدم Phan مجموعة بارزة تستند إلى فرضية أنه من خلال فهم تقنياتها الأساسية ومكوناتها الأساسية ، يمكن أن يكون الطهي المنزلي الفيتنامي ممكنًا ومفهومًا مثل الأمريكي أو الفرنسي أو الإيطالي.

مع تعليمات قوية وإرشادات مشجعة ، فإن اللفائف الإمبراطورية المقرمشة تمامًا ، والزلابية المطهوة على البخار ، والأسماك الكاملة ذات النكهة الرقيقة ، وحساء اللحم البقري بالليمون اللذيذ كلها في متناول اليد. توفر تقنيات ومعدات التصوير الفوتوغرافي الوفير بالتفصيل ، واللقطات النابضة بالحياة التي تم التقاطها في الموقع في فيتنام ، توضيحًا وإلهامًا متساويين. ومع الوصفات الرئيسية للمرق والصلصات ، ودليل فوتوغرافي للمكونات ، ونصائح حول اختيار مقلاة ووك وتوابل وعاء فخاري ، سيؤمن هذا المرجع النهائي أخيرًا الطعام الفيتنامي في ذخيرة الطهي المنزلي.

مفعمة بقصص وخبرات المؤلف ، من أيامه الأولى كلاجئ إلى نجاحه الحالي في الطهي ، الطبخ المنزلي الفيتنامي هو دليل شخصي يسهل الوصول إليه للمطبخ الفيتنامي الحقيقي من أحد أصواته الرائدة.


من الباب المائل: طعام فيتنامي حديث الباب المائل لتشارلز فان

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: اليخنات والوجبات في وعاء واحد الطبق الرئيسي الفيتنامي
  • مكونات: لحم الخنزير المقدد ، الكراث ، البصل الأصفر ، الثوم ، قذائف سرطان البحر ، الزنجبيل الطازج ، البصل الأخضر ، المعلب ، الطماطم المهروسة ، رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، بلح البحر ، سمك القد ، المحار ، الحبار

التحميل الان!

لقد سهلنا عليك العثور على كتب إلكترونية بتنسيق PDF دون أي حفر. ومن خلال الوصول إلى كتبنا الإلكترونية عبر الإنترنت أو عن طريق تخزينها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، لديك إجابات مناسبة مع الفيتنامية Home Cooking Charles Phan. للبدء في العثور على موقع الطهي الفيتنامي المنزلي Charles Phan ، أنت محق في العثور على موقعنا الإلكتروني الذي يحتوي على مجموعة شاملة من الأدلة المدرجة.
مكتبتنا هي الأكبر من بين هذه المكتبات التي تحتوي على مئات الآلاف من المنتجات المختلفة الممثلة.

أخيرًا ، حصلت على هذا الكتاب الإلكتروني ، شكرًا لكل هؤلاء الفيتناميين الذين يقدمون الطهي المنزلي تشارلز فان الذي يمكنني الحصول عليه الآن!

لم أكن أعتقد أن هذا سيعمل ، أظهر لي أفضل أصدقائي هذا الموقع ، وهو يعمل! أحصل على الكتاب الإلكتروني المطلوب

wtf هذا الكتاب الاليكترونى الرائع مجانا ؟!

أصدقائي غاضبون جدًا لدرجة أنهم لا يعرفون كيف أمتلك كل الكتب الإلكترونية عالية الجودة التي لا يعرفون عنها!

من السهل جدًا الحصول على كتب إلكترونية عالية الجودة)

الكثير من المواقع المزيفة. هذا هو أول واحد نجح! شكرا جزيلا

wtffff أنا لا أفهم هذا!

ما عليك سوى اختيار النقر ثم زر التنزيل ، وإكمال العرض لبدء تنزيل الكتاب الإلكتروني. إذا كان هناك استبيان يستغرق 5 دقائق فقط ، فجرب أي استطلاع يناسبك.


الطبخ المنزلي الفيتنامي: [كتاب طبخ] (غلاف مقوى)

في كتابه الأول الذي طال انتظاره بفارغ الصبر ، يقدم الشيف تشارلز فان الحائز على جائزة من مطعم Slanted Door في سان فرانسيسكو الطبخ الفيتنامي التقليدي للطهاة في المنزل من خلال التركيز على التقنيات والمكونات الأساسية.

عندما افتتح تشارلز فان مطعمه الأسطوري الآن ، The Slanted Door ، في عام 1995 ، قدم رواد المطعم الأمريكيين إلى عالم جديد من الطعام الفيتنامي: ذو النكهة القوية ، والدقة الدقيقة ، والأصيل ، ولكنه متأثر بالمكونات المحلية ، وفي النهاية ، ودود تمامًا. وبنفس روح التقاليد والابتكار ، تقدم Phan مجموعة بارزة تستند إلى فرضية أنه من خلال فهم تقنياتها الأساسية ومكوناتها الأساسية ، يمكن أن يكون الطهي المنزلي الفيتنامي ممكنًا ومفهومًا مثل الأمريكي أو الفرنسي أو الإيطالي. & # 160

مع تعليمات قوية وإرشادات مشجعة ، فإن اللفائف الإمبراطورية المقرمشة تمامًا ، والزلابية الطرية المطهوة على البخار ، والأسماك الكاملة ذات النكهة الدقيقة ، وحساء اللحم البقري بالليمون اللذيذ كلها في متناول اليد. توفر تقنيات ومعدات التصوير الفوتوغرافي الوفير بالتفصيل ، واللقطات النابضة بالحياة التي تم التقاطها في الموقع في فيتنام ، توضيحًا وإلهامًا متساويين. ومع الوصفات الرئيسية للمخزون والصلصات ، ودليل فوتوغرافي للمكونات ، ونصائح حول اختيار مقلاة ووك وتوابل وعاء طيني ، سيؤمن هذا المرجع النهائي أخيرًا الطعام الفيتنامي في مجموعة الطهي المنزلي ورسكووس.

مليء بقصص وخبرات المؤلف ورسكووس ، من أيامه الأولى كلاجئ إلى نجاحه الحالي في الطهي ، الطبخ المنزلي الفيتنامي هو دليل شخصي يسهل الوصول إليه للمطبخ الفيتنامي الحقيقي من أحد أصواته الرائدة.

نبذة عن الكاتب

تشارلز فان هو الشيف التنفيذي ومالك عائلة مطاعم Slanted Door ، ومؤلف الكتاب الحائز على جائزة IACP ، الطبخ المنزلي الفيتنامي. حصل على جائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في كاليفورنيا عام 2004 ، وفي عام 2011 ، انضم إلى مؤسسة جيمس بيرد & rsquos Who & rsquos Who of Food in America. يعيش في سان فرانسيسكو مع زوجته وأطفالهما الثلاثة.


تقع كتب الطهي في المنزل أكثر تعقيدًا

1 من 5 صلصة بولونيز (SPQR ، من Accarino) كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الأربعاء ، 26 سبتمبر 2012. الطعام من تصميم سارة فريتش. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

2 من 5 شوكولاتة؟ & # 8217 أوريوس "كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الأربعاء ، 19 سبتمبر ، 2012. الطعام من تصميم أماندا جولد. كريج لي / خاص إلى The Chronicle Show More Show Less

4 من 5 قطع لحم الخردل والمتبلة بالخردل مع زبدة كورنيشون كما شوهد في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الأربعاء ، 19 سبتمبر ، 2012. الطعام من تصميم Lauren N Reuthinger. كريج لي / خاص إلى ذا كرونيكل عرض المزيد عرض أقل

خلال معظم العقد الماضي ، رأينا اتجاهًا في كتب الطبخ نحو البساطة والسهولة. كان الطهاة والمؤلفون يقدمون الطعام للطهاة المنزلية ، إلى الطاهي الذي يقضي عطلة نهاية الأسبوع الذي يريد العشاء على الطاولة برونتو.

ولكن مع استمرار تزايد الاهتمام بكل ما يتعلق بالطهي ، فقد يكون المد قد بدأ في التحول. مع تدفق الكتب الجديدة من الطهاة وكتاب الطعام في Bay Area ، يتم منح الطهاة في المنزل ميزة الشك - أي أنهم قادرون على جعل أيديهم متسخة ، واللعب بأساليب جديدة ، وقضاء وقت أكثر من طول المسرحية الهزلية في المطبخ.

في الأسبوع الماضي ، كتبنا عن "الطهي المنزلي الفيتنامي" لتشارلز فان. على الرغم من أن الشيف / مالك Slanted Door يقدم الكثير للطهي الليلي ، إلا أن هناك أيضًا وصفات في الكتاب تستغرق ثلاثة أيام وتتطلب رحلة إلى Home Depot لإكمالها.

وبالمثل ، يتوقع العديد من هذه الكتب المزيد من قرائها ، حيث تقدم وصفات متعددة الخطوات ، ومكونات يصعب العثور عليها ، واقتراحات للزينة المصنوعة يدويًا والتي تستحق المحترفين.

لا تزال قراءة الكتب ممتعة للغاية ، ويبدو أن الوصفات تعمل. إذا كنت على مستوى التحدي - أو تبحث عن هدية جيدة - فستكافأ بنتائج لذيذة.

إليك بعض الأشياء المفضلة التي ستطرح على الرفوف هذا الخريف.

SPQR: منذ أن تولى الشيف ماثيو أكارينو مهام المطبخ في هذا المطعم الصغير في سان فرانسيسكو في عام 2009 ، كان يقدم طعامًا مثيرًا بمزيج غير عادي من النكهات الإيطالية والعالمية. اتخذ المالك Shelley Lindgren طريقًا مثيرًا بنفس القدر مع النبيذ الذي يصعب العثور عليه من صغار المنتجين الإيطاليين. لكن الكتاب ، الذي يحمل عنوان المطعم ، هو أكثر بكثير من مجرد رفيق. إنها ، بدلاً من ذلك ، جولة عبر بعض المناطق الأقل شهرة في إيطاليا.

يتم تقسيم الفصول وفقًا لذلك ، وتسمى الطرق الرومانية التي تحدد المنطقة التي تمر من خلالها. عبر فلامينيا ، على سبيل المثال ، يمر عبر أومبريا إلى الساحل عبر إيميليا عبر إميليا رومانيا.

من خلال يد Lindgren ، يحتفل الكتاب بنبيذ كل منطقة ، ويضم المنتجين والعنب الذي يميز المنطقة. يتابع Accarrino بوصفات معقدة مستوحاة من أسفاره الإيطالية.

ضع في اعتبارك ، أيها الطهاة ، أن هذا ليس للترهيب بسهولة. الريكوتا وبيض السمان رافيولي مع الخضار البرية والفونتينا هي واحدة من أسهل الأطباق في الكتاب الذي يتم تشغيله مع الآخرين مثل sformato نخاع العظم والخرشوف الصغير المحشو ، وحبر الحبار linguine مع الحبار المطهو ​​ببطء ، وقنفذ البحر ، وكريم البروكلي ، والبان جراتاتو. ومع ذلك ، فقد تناولنا نسخة Accarrino من البولونيز مع نودلز البيض ، وهو شيء يمكن بالتأكيد تكراره في المنزل.

"SPQR" بقلم شيلي ليندجرين وماثيو أكارينو مع كيت ليهي (Ten Speed ​​Press ، 304 صفحة ، 35 دولارًا).

مخبز بوشون: لقد تأملنا في كتاب الغسيل الفرنسي لتوماس كيلر ، وجعلنا عائلته المفضلة من كتاب Ad Hoc. حان الوقت الآن للاحتفال بكل الأشياء الحلوة. كتاب الطبخ Bouchon Bakery ، الذي كتبه كيلر وطاهي المعجنات التنفيذي سيباستيان روكسيل ، يشبه إلى حد كبير الآخرين - كما هو الحال في ، قد يعيش فقط على طاولة القهوة الخاصة بك - ويزود القراء بوصفات من متجر Yountville.

في جميع صفحات 400 ، هناك فصول عن كل شيء من ملفات تعريف الارتباط إلى الخبز الحرفي ، كل منها يحتوي على تفاصيل دقيقة والعديد منها مصحوب بصور خطوة بخطوة.

على الرغم من أننا جذبنا وصفات مثل dulce de leche eclairs و bouchons التوقيع ، فقد اخترنا بدلاً من ذلك صنع TKO's ، المعروف أيضًا باسم Thomas Keller Oreos. على ما يبدو ، فإن ملف تعريف الارتباط المعبأ هو المفضل لدى الطهاة ، وقد صمم Rouxel هذه الوصفة على شرفه.

على الرغم من صعوبة دحرجة العجين ، إلا أنها خرجت بشكل جميل ، مع رقائق الشوكولاتة الغنية التي تكون طرية ومليئة بالزبدة عند خبزها.

الكتاب مثالي لهواة جمع كيلر ، ولكنه أيضًا إضافة لطيفة لأي مطبخ خباز.

"مخبز بوشون" لتوماس كيلر وسيباستيان روسيل (Artisan Books ، 400 صفحة ، 50 دولارًا).

كتاب طهي اللحوم العظيم: في العقد الذي يزيد عن عقد من الزمان منذ أن أصدر بروس أيدلس "كتاب طهي اللحوم الكامل" ، أصبح المستهلكون والقراء أكثر تثقيفًا حول مصدر اللحوم. يتم استخدام التخفيضات الأقل شهرة والأقل تكلفة على القطع التقليدية ، كما أن الجزارين الحرفيين هم من الغضب وليس من الصعب العثور على سلالات الإرث كما كانت من قبل.

يتبع هذا الكتاب الجديد نفس النهج ، حيث يتصفح الملصقات والقطع التي تم تقديرها حديثًا واللحوم العصرية التي يراها المستهلكون اليوم. وصفاته ودودة إلى حد ما ، لكن Aidells لا يزال يتوقع من القارئ أن يكون لديه فضول بشأن اللحوم التي تتجاوز عداد الجزار في محل البقالة.

بالإضافة إلى لحم البقر والضأن ولحم الخنزير المعتاد ، يتضمن "كتاب طهي اللحوم العظيم" وصفات للبيسون والماعز واللحوم المحفوظة في أصيص والنقانق المصنوعة يدويًا وأطباق أخرى من جميع أنحاء العالم. يتم عرض لحم الخنزير الموروث في وصفة شرائح الخردل والمتبلة مع زبدة الكورنيش ، والتي جربناها في مطبخ الاختبار. عمل الاقتران غير المتوقع جيدًا.

"كتاب طهي اللحوم العظيم" بقلم بروس أيدلز مع آن ماري رامو (هوتون ميفلين هاركورت 632 صفحة 40 دولارًا).

بولونيز مع نودلز البيض

مقتبس من "SPQR" بقلم شيلي ليندغرين وماثيو أكارينو مع كيت ليهي (مطبعة عشر سرعات ، 304 صفحة ، 35 دولارًا). تظهر وصفة لنودلز البيض في كتاب الطهي ، ولكن يمكنك تقديمها مع أي معكرونة بيض طازجة.

  • 1 باوند ، 5 أونصات كتف لحم خنزير مفروم
  • -- الملح كوشير
  • -- زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1/4 كوب معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل شيبوتلي معلب ومقطّع
  • - رشة رقائق الفلفل الحار المجفف
  • 1 1/3 كوب نبيذ أحمر
  • 16 حواجز شبكية جوزة الطيب
  • - كيس يحتوي على 2 أغصان زعتر ، 1 غصن إكليل الجبل ، 1 غصن حكيم ، و 10 فصوص قرنفل
  • 1/2 كوب سوفريتو (انظر التعليمات أدناه)
  • 1/3 كوب كريمة ثقيلة
  • - ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • - خل النبيذ الأحمر حسب الرغبة (اختياري)
  • 1 رطل نودلز البيض الطازج
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • - بارميجيانو ريجيانو مبشور للتزيين

تعليمات: يتبل لحم الخنزير المطحون بالملح.

سخن الفرن إلى 325 درجة. سخني طبقة رقيقة من زيت الزيتون في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المطحون ويُحمر جيدًا لمدة 5 إلى 7 دقائق. انقل لحم الخنزير والعصائر إلى طبق عازل للحرارة. في نفس القدر ، سخني طبقة أخرى من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ورشة ملح ويُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. إذا بدأ الجزء السفلي من المقلاة في أن يصبح داكنًا للغاية ، أضف القليل من الماء لإزالة اللمعان. يُمزج الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يُضاف معجون الطماطم ، ورقائق الشيبوتلي ، ورقائق الفلفل الحار ويُطهى حتى يبدأ معجون الطماطم في التحمير ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أعد لحم الخنزير والعصائر إلى القدر ، واسكب النبيذ. يُغلى المزيج على نار هادئة ويقلل السائل بحوالي الثلث ، من 3 إلى 5 دقائق. أضف كوبًا وربعًا من الماء واتركه يغلي على نار هادئة. ابشر جوزة الطيب في الوعاء مباشرة واغمر الكيس. غطيها ، انقليها إلى الفرن واطهيها لمدة ساعة ونصف. في هذه الأثناء ، قم بإعداد soffrito (التعليمات أدناه).

كشف الغطاء وتذوق البولونيز. يجب أن يكون اللحم طريًا وتكون الصلصة أكثر سمكًا بشكل ملحوظ. على نار خفيفة ، أضيفي نصف كوب من السوفريتو والكريمة واتركيها على نار هادئة حتى يصبح قوام الصلصة مخمليًا ، لمدة 7 إلى 10 دقائق. تذوق الطعم بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. إذا كان مذاق الصلصة مسطحًا ، أضف بضع قطرات من خل النبيذ الأحمر. بملعقة مثقوبة ، أخرج الكيس ، واضغط عليه لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل.

في هذه الأثناء ، تُطهى نودلز البيض وفقًا لإرشادات العبوة ، مع الاحتفاظ ببعض ماء طهي المعكرونة. أضيفي النودلز مرة أخرى إلى قدر المعكرونة ، وضعي الصلصة فوقها ، وخففيها بماء المعكرونة إذا أصبحت جافة جدًا. تضاف الزبدة غير المملحة وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها مع بارميجيانو ريجيانو المبشور فوقها.

لسوفريتو: في مفرمة اللحم أو محضر الطعام ، اطحني 1 جزرة مفرومة ونصف بصلة مقطعة و 1 1/2 سيقان كرفس مقطعة إلى شرائح حتى تقطع الخضار ناعماً. سخني نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز في فرن هولندي كبير وواسع أو قدر ثقيل القاع على نار خفيفة. أضيفي الخضار المطحونة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير واطهيها برفق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار طرية جدًا ويجف قاع الإناء ، حوالي 45 دقيقة. وفر أكثر لاستخدام آخر.

لكل وجبة: 637 سعرة حرارية ، 28 جرام بروتين ، 53 جرام كربوهيدرات ، 31 جرام دهون (12 جرام مشبع) ، 155 ملليجرام كوليسترول ، 277 ملليجرام صوديوم ، 3 جرام ألياف.

يصنع 8 بسكويت ساندويتش كبير

من "Bouchon Bakery" لتوماس كيلر وسيباستيان روزيل (Artisan ، 400 صفحة ، 50 دولارًا). Oreos توماس كيلر ليس مفرطًا في الحلاوة ، حيث تمت موازنة ملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة مع ملوحة لطيفة.

  • حشوة الشوكولاتة البيضاء
  • 4 1/2 أونصات 35٪ شوكولاتة بيضاء (Valrhona Ivoire اقترح 35٪)
  • 1/2 أونصة زبدة غير مملحة
  • 1/2 كوب + 1 ملعقة صغيرة كريمة ثقيلة
  • شورت بريد شوكولاتة
  • 1 3/4 كوب + 1 1/2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب من مسحوق الكاكاو القلوي غير المحلى (يُقترح Guittard Cocoa Noir)
  • 3/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 8 أونصات زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

لملء: تذوب الشوكولاتة والزبدة معًا مع التحريك باستمرار. في غضون ذلك ، أحضر الكريمة إلى درجة حرارة أقل بقليل من الغليان. تُسكب الكريما فوق الشوكولاتة المذابة وتُخفق حتى تمتزج. يُسكب المزيج في وعاء ، ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد ، حتى يبرد تمامًا.

كعكة الغريبة: يوضع الدقيق في وعاء متوسط ​​الحجم وينخل في الكاكاو وصودا الخبز ويخفق المزيج.

ضع الزبدة في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب. تتحول إلى سرعة متوسطة منخفضة وتخلط حتى تصبح ناعمة. يضاف الملح ويخلط لمدة 15-30 ثانية أخرى. يضاف السكر ويخلط لمدة دقيقتين حتى يصبح رقيقًا. اكشط جوانب وأسفل الوعاء.

أضيفي المكونات الجافة في إضافتين ، واخلطيهم على سرعة منخفضة لمدة 15 إلى 30 ثانية بعد كل منهما ، أو حتى تمتزج تمامًا ، ثم اخلطيهم حتى يبدأ العجين في التماسك.

ضع العجينة على سطح العمل واستخدم كعب يدك أو مكشطة المعجنات ، وادفعها معًا في كتلة مساحتها 6 بوصات مربعة. لفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك. يمكن تبريد العجينة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة. ضعي ورقين من ورق السيلبات أو ورق البرشمان.

تُفك العجينة وتُوضع بين قطعتين من ورق الزبدة أو غلاف بلاستيكي. باستخدام درفلة العجين ، قم بضرب الجزء العلوي من العجين ، مع تحريكه من اليسار إلى اليمين ، لتبدأ في تسطيحها ، ثم اقلب العجين 90 درجة وكرر ذلك (سيساعد ذلك على منع تكسر العجين عند دحرجه). افرديها على ورقة سميكة 1/8 بوصة. إذا طرت العجينة ، حركيها (في ورق البرشمان) على ظهر صينية الصاج وضعيها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية لتقطيعها.

باستخدام قطاعة 3 بوصات ، مخدد إن أمكن ، مقطّعات من العجين. إذا لزم الأمر ، ادفع الزركشة معًا ، ضعها في الثلاجة حتى تصبح متماسكة ، ثم قم بإعادة التدوير لما مجموعه 16 جولة. (يمكن خبز أي حواف كما هي ، وتبريدها ، وطحنها في محضر الطعام لاستخدامها كفتات ملفات تعريف الارتباط فوق الآيس كريم.) إذا أصبحت العجينة طرية ، فارجع إلى الثلاجة حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط متماسكة بدرجة كافية لتنتقل إلى صواني الخبز. رتب الدورات على صواني الألواح ، واترك حوالي 3/4 بوصة بينها. (يمكن تشكيل العجين مقدما انظر الملاحظة.)

اخبزيها لمدة 15-17 دقيقة ، مع تقليب القوالب في منتصف الطريق أثناء الخبز ، حتى تفوح رائحة البسكويت ، مع وجود شقوق صغيرة على السطح. ضع القوالب على رف التبريد واتركها تبرد لمدة 5-10 دقائق ، ثم انقل ملفات تعريف الارتباط إلى الرف لتبرد تمامًا.

المجسم: ضعي الحشوة في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب واضرب حتى تصبح ناعمة. انقله إلى كيس معجنات مزود برأس عادي مقاس 3/16 بوصة.

اقلب ملفات تعريف الارتباط. أنبوب- 1/2 بوصة من الدموع في حلقة على كل واحدة ، تبدأ 1/8 بوصة من حواف ملف تعريف الارتباط ، ثم تعمل باتجاه المركز ، وأنبوب حلقات متحدة المركز من الدمع لتغطية ملف تعريف الارتباط. ضع فوق كل منها ملف تعريف ارتباط آخر واضغط برفق لساندويتش البسكويت.

ملفات تعريف الارتباط هي الأفضل في يوم خبزها ، ولكن يمكن تخزينها في حاوية مغطاة في درجة حرارة الغرفة إذا كانت شاغرة ، أو مبردة إذا كانت ممتلئة ، لمدة تصل إلى 3 أيام.

ملحوظة: يمكن تجميد العجينة المشكلة على الصينية ، ملفوفة في طبقات قليلة من غلاف بلاستيكي ، لمدة تصل إلى شهر واحد. انقليها إلى صينية مبطنة بدرجة حرارة الغرفة واخبزيها مجمدة.

لكل وجبة: 563 سعرة حرارية ، 6 جرام بروتين ، 58 جرام كربوهيدرات ، 37 جرام دهون (23 جرام مشبع) ، 91 مجم كوليسترول ، 559 مجم صوديوم ، 4 جرام ألياف.

شرائح لحم الخنزير المتبل بالخردل والخردل مع زبدة كورنيشون

مقتبس من "The Great Meat Cookbook" بقلم بروس أيدلز (هوجتون ميفلين هاركورت ، 632 صفحة ، 40 دولارًا). هذه الوصفة تصنع الكثير من زبدة الكورنيش الإضافية ، والتي يمكنك تبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.

  • 3 فصوص ثوم صغيرة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة من الخمور الجافة
  • 1 ملعقة كبيرة خردل خشن
  • 1 ملعقة كبيرة مفروم صيفي طازج مالح أو إكليل الجبل
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير + المزيد للتتبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون + المزيد للتتبيل
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 1 1/2 إلى 2 بوصة سميكة من شرائح لحم الضلع المقطعة في المنتصف (انظر الملاحظة)
  • - زبدة كورنيشون (انظر التعليمات أدناه)

تعليمات: اخفقي الثوم والفيرموث والخردل والمالح أو إكليل الجبل والزعتر ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. خفقت في زيت الزيتون. ضعي التتبيلة في طبق ضحل ، كبير بما يكفي لإمساك الشرائح بإحكام.

اثقب كل قطعة من لحم الخنزير على السطح بالكامل باستخدام شوكة. أضيفي القطع إلى التتبيلة وقلبيها لتغطي جميع الجوانب. يغطى ويبرد لمدة 6-8 ساعات أو بين عشية وضحاها.

تُرفع شرائح اللحم من التتبيلة مع التخلص من الفائض. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الشوي. يتبل بالملح والفلفل.

قم بإعداد شواية فحم أو غاز للشواء غير المباشر.

ضعي شرائح لحم الخنزير على الجزء الساخن من الشواية واطهيه لمدة دقيقتين. اقلب الوجه الآخر واشويه لمدة دقيقتين إضافيتين. انقل الشرائح إلى جزء الشواية بدون تسخين ، وقم بتغطية الشواية ، واطهها لمدة 10-15 دقيقة إضافية ، أو حتى تصبح متماسكة ، مع بقاء اللون الوردي الباهت على مقياس حرارة للقراءة الفورية ، يجب أن يقرأ 135 درجة و 140 درجة. عظم.

تُرفع عن الشواية وتوضع فوق كل قطعة بملعقة كبيرة من زبدة الكورنيش. اتركيها لترتاح ، مغطاة بورق الألمنيوم ، لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.

ملحوظة: يمكنك أيضًا استخدام شرائح طرف النصل ، أو شرائح لحم الخاصرة على شكل حرف T ، أو شرائح لحم الخنزير منزوع العظم ، أو شرائح لحم العجل ، أو شرائح اللحم البقري ، أو شرائح الماعز.

لتحضير زبدة الكورنيش: اخلطي ملعقتين كبيرتين من الكراث المفروم وملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف أو الفيرموث في وعاء متوسط ​​واتركيه جانباً لينقع لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، اخفقي 8 ملاعق كبيرة (قطعة واحدة) من الزبدة الطرية و 2 ملاعق كبيرة من خردل ديجون في معالج الطعام حتى تمتزج جيدًا. انقلي خليط الزبدة إلى الوعاء مع الكراث ، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من الكورنيشونات المفرومة ، و 3/4 ملعقة صغيرة ملح و 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، واخلطيهم بملعقة مطاطية حتى تمتزج جيدًا. افرد قطعة من غلاف بلاستيكي بطول 12 بوصة على سطح عملك وكشط الزبدة على الغلاف البلاستيكي. شكل ولف الزبدة في قطعة خشنة بقطر 1 1/2 إلى 2 بوصة ، مع ترك حوالي 2 بوصة في أي من طرفي الغلاف. قم بلف الأطراف لإغلاقها ، وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل الاستخدام.

تختلف السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الأخرى الممتصة من المخللات والعصائر ويصعب تقديرها. لذلك ، هذه الوصفة لا تحتوي على تحليل.مزاوجة النبيذ: نبيذ أحمر فاتح أو شاردونيه مثل فايرستون فينيارد سانتا ينز فالي شاردونيه (18 $ 14.8٪ كحول) سيعمل مع هذا الطبق


كتب للطهاة

تييجب أن يكون كتاب الطبخ المعتمد على المطاعم الأكثر شيوعًا خلال العام "Fäviken" (Phaidon Press ، 49.95 دولارًا) ، وهو مذهل يقوم بتوجيه عمل الشيف / المؤلف Magnus Nilsson - كل مكون يتم تقديمه في مطعم Fäviken Magasinet ، مطعمه / مختبره المكون من 12 مقعدًا في شمال السويد ، تم إعدامه من الحوزة المحيطة التي تبلغ مساحتها 20000 فدان - إلى المنزل شروط الطبخ.

حسنا نوعا ما. نظرًا لأن مكونات الوصفات تميل إلى القراءة مثل النسخة الريفية من الشمال لمطاردة زبال اللوكافور ، فإن الكتاب أقل عن التطبيق العملي وأكثر عن الإلهام الشديد من المزرعة إلى المائدة. نسيان رف كتب المطبخ: دليل السفر هذا المكتوب والمصور بشكل جميل ينتمي إلى طاولات النوم ، حيث يمكن للقراء الانغماس بسعادة في عالم نيلسون الرائع.

من موقعه في طبقة الستراتوسفير لعالم الطهي الأمريكي ، أصدر الشيف توماس كيلر ("The French Laundry Cookbook" ، "Ad Hoc at Home") تكريمًا آخر لأحد مطاعمه ذات التصنيف الأعلى. هذه المرة حان "مخبز بوشون" (Artisan ، 50 دولارًا) ، مسح منزلي للخبز والحلويات التي تصطف على عدادات مخابزه الشهيرة في نيويورك ولاس فيغاس ولوس أنجلوس ويونتفيل في كاليفورنيا.

مثل عناوين كيلر الأخرى ، فإن الوصفات شاملة بقدر ما هي صارمة (المؤلف المشارك في كيلر هو طاهي المعجنات المخلص له ، سيباستيان روكسيل) ، وهم يديرون سلسلة كاملة من الكعكات البسيطة نسبيًا - الكعكات والكعك وإسقاط ملفات تعريف الارتباط - إلى أدلة رئيسية التي تتطلب بعض الوقت والمعرفة الجادة: تمتد وصفة عجينة الكرواسون الأساسية عبر ثلاث صفحات مليئة بالنوع ، وتشكل صيغة الرغيف الفرنسي تقريبًا فصلاً كاملاً. تم التصوير المذهل من قبل المتعاونة منذ فترة طويلة مع كيلر ديبورا جونز.

ماريسيل بريسيلا ، طاهٍ في نيوجيرسي يتمتع بمظهر أقل بوضوح من كيلر ، على الرغم من أنه ربما ليس لفترة طويلة ، هو القوة الكامنة وراء عمل دراسي استثنائي: "Gran Cocina Latina: غذاء أمريكا اللاتينية" (دبليو دبليو نورتون ، 45 دولارًا). لا يعني هذا أن هذا الاستطلاع الذي لا يترك أي حجر دون تغيير للمناطق الناطقة بالإسبانية والبرتغالية في النصف الغربي من الكرة الأرضية ينضح حتى بنفحة من "الكتاب المدرسي".

مع أكثر من 500 وصفة ومقالات لا حصر لها وأشرطة جانبية وملاحظات من الداخل ، يعد هذا العمل "دكتور زيفاجو" بطول الصفحات أمرًا ضروريًا لأي شخص لديه مذاق الطبخ في هذه المنطقة.

أبعد من المتوقع

نعم ، يستمر مجمع الطهي الصناعي في إنتاج الكتب من الطهاة المشهورين في التلفزيون. جوردون رامزي لديه "مطبخ جوردون رامزي العالمي" (الجنيه الاسترليني Epicure ، 24.95 دولارًا). أنتجت تايلر فلورنس "Tyler Florence Fresh" (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا) ، أحدث إصدار من Ina Garten هو "كونتيسا بيرفوت: مضمون" (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا) ، كتب مايكل سيمون "كارنيفور" (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا) ، قام جاك بيبين بتحديث كتابه الكلاسيكي "تقنيات كاملة جديدة" (بلاك دوج وأمبير ليفينثال ، 39.95 دولارًا) وريك بايليس استكشفوا المأكولات والمشروبات ذات الطابع المكسيكي في "فرونتيرا: مارغريتاس ، جواكامولس وسناك" (دبليو دبليو نورتون وشركاه ، 24.95 دولارًا).

لماذا لا توسع مكتبة مطبخك إلى ما بعد الأسماء التجارية المألوفة لأعلى وأسفل من خلال شبكة Food Network و PBS؟

يضع آدم بيري لانج ، مؤسس Daisy May's BBQ في مدينة نيويورك ، لمسة جديدة رائعة على الشواء بطريقة ذكية ومفيدة للغاية "متفحمة وأمبير مخدوش"(Artisan ، 24.95 دولارًا). يكشف كيفن جيليسبي من Woodfire Grill في أتلانتا عن افتتانه بالشواء والتدخين ، على الطراز الجنوبي ، في"النار في بطني " (Andrews McMeel ، 40 دولارًا) ، تشارك أكثر من 120 وصفة.

يتم عرض طبخ جنوبي أكثر دقة في المواد الإباحية الثقيلة "مطبخ سفوح التلال في مزرعة بلاك بيري" (كلاركسون بوتر ، 60 دولارًا) ، تكريمًا فخمًا للمالك سام بيل في شرق تينيسي عشاق الطعام.

لا يعرض تشارلز فان من الباب المائل الأسطوري في سان فرانسيسكو مطعمه الأعلى تقييمًا في كتابه الأول للطبخ. لكن هذا "الطبخ المنزلي الفيتنامي" (Ten Speed ​​Press ، 35 دولارًا) أمر لا بد منه لأي شخص مهتم بتكرار تقاليد الطهي المنزلي لبلد Phan الأصلي.

يجب أن يكون الحنين هو الوظيفة رقم 1 في باك إن ذا داي بيكري في سافانا ، جا. ، على الأقل هذا ما ينعكس في الوصفات المحببة والمحدثة من العام الماضي في "كتاب الطبخ باك إن ذا داي" (الحرفي ، 24.95 دولارًا) بواسطة شيريل داي وجريفيث داي.

يؤكد عنوانان من شمال غرب المحيط الهادئ على تفوق المخابز في تلك المنطقة.

"خميرة ملح وماء الدقيق: أساسيات الخبز والبيتزا" (Ten Speed ​​Press ، 35 دولارًا) من تأليف Ken Forkish ، العبقري وراء مخبز Ken's Artisan الرائع في بورتلاند ، Ore.

أعد إنشاء القليل من سياتل مع Tom Douglas "كتاب طبخ مخبز الداليا" (HarperCollins ، 35 دولارًا) ، بدءًا من وصفة فطيرة كريمة جوز الهند الرائعة. أوه ، وشوربة الطماطم.

أو لشيء مختلف قليلاً ، انقل نفسك خلف باب المطبخ في بعض أفضل المطاعم في البلاد - وفي العالم. في "أسرار أفضل الطهاة: وصفات وتقنيات وحيل من أعظم الطهاة في أمريكا" يستفيد المؤلف آدم روبرتس (وهو المدون الذي يقف وراء www.amateurgourmet.com) من حكمة 50 من كبار الممارسين ، بما في ذلك أليس ووترز ، وجوناثان واكسمان ، وخوسيه أندريس وليديا باستيانتش.

يسلط المؤلفان كريستين كارول وجودي إيدي الضوء على مدى جودة تقديم المطاعم لمطاعمها "تعال ، لقد أغلقنا: دعوة إلى وجبات الموظفين في أفضل المطاعم في العالم" (مطبعة الجري ، 35 دولارًا) ، بما في ذلك فصل عن Piccolo في مينيابوليس.

تابع ريك نيلسون على تويتر:ricknelsonstrib

ريك نيلسون انضم إلى طاقم عمل Star Tribune في عام 1998 وهو ناقد مطعم الصحيفة. وهو مواطن من توين سيتيز ، وتخرج من جامعة مينيسوتا وحائز على جائزة جيمس بيرد.


الباب المائل: طعام فيتنامي حديث

لقد راجعت هذا الكتاب حوالي خمس مرات ، وقمت بدراسة ثلث الوصفات. وشملت المشروبات!

لا تهدد وقابلة للتنفيذ. سيكون من السهل العثور على المكونات طالما يمكن للمرء الوصول إلى سوق آسيوي. من المؤسف أنه استبعد قراره بفتح مركز SD ثانٍ داخل مركز Century City & aposs التجاري. يمكنني المشي هناك من قريب & aposs! لقد راجعت هذا الكتاب حوالي خمس مرات ، وقمت بدراسة ثلث الوصفات. وشملت المشروبات!

لا تهدد وقابلة للتنفيذ. سيكون من السهل العثور على المكونات طالما يمكن للمرء الوصول إلى سوق آسيوي. من المؤسف أنه أوقف قراره بفتح بطاقة SD ثانية داخل مركز سينشري سيتي التجاري. يمكنني المشي هناك من قريب! . أكثر

اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن الباب المائل هو كتاب طبخ كبير وثقيل ورائع للغاية! هذه هدية لن تتردد في تقديمها كهدية إما لشخص مميز أو لنفسك. هذا لطيف. يحتوي على كل ما تريده في كتاب طبخ: صور جميلة ، وصفات لا تصدق وقصة ترويها. ربما لا يكون جزء القصة هو ما تبحث عنه في كتاب طبخ ، ولكن بالنسبة للبعض أقوم به. هذه هي كتب الطبخ التي قرأتها كرواية ، من الغلاف إلى الغلاف.

إنها القصة في الأساس اسمحوا لي أن أبدأ بالقول إن الباب المائل هو كتاب طبخ كبير وثقيل ورائع للغاية! هذه هدية لن تتردد في تقديمها كهدية إما لشخص مميز أو لنفسك. هذا لطيف. يحتوي على كل ما تريده في كتاب طبخ: صور جميلة ، وصفات لا تصدق وقصة ترويها. ربما لا يكون جزء القصة هو ما تبحث عنه في كتاب طبخ ، ولكن بالنسبة للبعض أقوم بذلك. هذه هي كتب الطبخ التي قرأتها كرواية ، من الغلاف إلى الغلاف.

إنها في الأساس قصة مطعم The Slanted Door وكيف أصبح في موقعه الحالي في سان فرانسيسكو. الكتاب مقسم إلى أقسام حسب السنوات وموقع المطعم. الفصل الأول من 1995-2002 ويقع في 584 شارع فالنسيا. الفصل الثاني هو 2002-2004 وهو 100 شارع برانان. القانون الثالث موجود منذ عام 2004 ويقع في مبنى واحد فيري. تنقسم الوصفات إلى أقسام: المقبلات ، والكوكتيلات ، والبار الخام ، والسلطات ، والشوربات ، والأطباق الرئيسية ، والحلويات ، والأساسيات.

يُطلق على المطعم نفسه اسم الطبخ الفيتنامي الحديث وهذه الوصفات لا تخيب أملك. لقد قمت بوضع علامة على الوصفات لتجربتها في كل قسم. كل وصفة مصحوبة بصورة كبيرة ورائعة.

فيما يلي عدد قليل من الوصفات التي حددتها لتجربتها:

المقبلات: السبرينج رولز ، الثوم المعمر ، ونيم نونج (كرات اللحم الفيتنامية).

الكوكتيلات: لقد صنعت بالفعل العديد من هذا القسم. كان ماي تاي ، الصيف الهندي ، بامبل بي ، ودورتشستر كلها لذيذة!

خام: سمك الهلبوت وسكالوب سيفيتشي.

السلطات: سلطة دجاج فيتنامية وسلطة بابايا.

الشوربات: شوربة الليمون الحارة.

الأطباق الرئيسية: دجاج هاينان ، دجاج بالزنجبيل المطهو ​​ببطء ، ولحم بقري.

الحلويات: التابيوكا بجوز الهند مع شربات جوز الهند والليمون والفطائر المشمش المحمص

الأساسيات: صلصة السمك المنكهة ، صلصة الفول السوداني ، والجزر المخلل

كتاب طبخ جميل حقًا يحتوي على وصفات يسهل الوصول إليها.
. أكثر

ذات صباح أحد أيام الأحد تلقيت مكالمة من مضيفتنا.
قالت إنه من الأفضل أن تدخل الرئيس هنا.
لقد كنت مشوشا. الرئيس؟ من ماذا؟
قالت رئيس الولايات المتحدة.
أوه.

كتب الطبخ مثل الباب المائل هي كتب مصورة للكبار. خصبة ، رائعة ، مبهجة.

منذ أن اكتشفت مكتبتي ومجموعة aposs المذهلة من المأكولات العرقية ، فمن ممارستي دائمًا فحص واحدة. قراءة مريحة للأوقات الصعبة والسهلة. لقد تحررت من الشعور بأنني كنت محتالًا إذا راجعت coo ذات صباح أحد أيام الأحد تلقيت مكالمة من مضيفتنا.
قالت إنه من الأفضل أن تدخل الرئيس هنا.
لقد كنت مشوشا. الرئيس؟ من ماذا؟
قالت رئيس الولايات المتحدة.
أوه.

كتب الطبخ مثل الباب المائل هي كتب مصورة للكبار. خصبة ، رائعة ، مبهجة.

منذ أن اكتشفت المجموعة المدهشة من المأكولات العرقية في مكتبتي ، فمن ممارستي دائمًا أن يكون لديّ أحدها. قراءة مريحة للأوقات الصعبة والسهلة. لقد تحررت من الشعور بأنني كنت محتالًا إذا راجعت كتب الطبخ عندما لم أقم بإعداد الوصفات. هذا طعام مريح وبسيط للدماغ. أنا دائمًا أنسخ وصفة واحدة على الأقل وأعد نفسي ، "يومًا ما".

أحب قصص المهاجرين / المهاجرين ، ولدى تشارلز فان قصة رائعة. تستحق القراءة للسرد.

في ملاحظة جانبية ، سألت أخي في سان فرانسيسكو عما إذا كان قد أكل في The Slanted Door. أوه ، نعم ، عدة مرات!

على الرغم من أنني لم أذهب إلى مطعم The Slanted Door بعد ، فقد سمعت الكثير من الناس يغنون بمديحه. بعد أن كبرت وأنا أتناول الطعام الفيتنامي التقليدي الذي تصنعه والدتي ، أشعر دائمًا ببعض الحذر من المطاعم الفيتنامية التي تدعي أنها "حديثة". أعتقد أنه مجرد تحيزي الداخلي هو الذي يريد دائمًا تناول طعام مذاقه مثل الطهي المنزلي لأمي. ومع ذلك ، علمت أن هذا الكتاب سيكون مختلفًا وذهبت إليه بعقل متفتح.

عرض هذا الكتاب رائع. إنه أمر مبالغ فيه بينما لم أذهب بعد إلى مطعم The Slanted Door ، فقد سمعت العديد من الناس يغنون يمتدحون. Having grown up eating traditional Vietnamese food made by my mother, I am always a little wary of Vietnamese restaurants that claim to be “modern.” I think it’s just my inner prejudice that always wants to eat food that tastes like mom’s home cooking. However, I knew that this book as going to be different and I went into it with an open mind.

The presentation of this book is fantastic. It’s an oversize book filled with lovely photos of delicious looking dishes and views of San Francisco. The recipes are easy to read and follow. The book is laid out in a pretty traditional format and goes from appetizers through desserts with a section for cocktails and drinks in the middle.The recipes are laid out clearly with concise directions. For those not familiar with Vietnamese cooking, some of the ingredient lists and recipes may seem a little involved but most of the items should be easily found at your local Asian market and aren’t very difficult in technique.

While I was a little apprehensive about what “modern” recipes would translate to, I was happy to see that there was a nice mix of traditional dishes as well as more modern dishes. Some of the classic dishes that I am looking forward to trying are the shrimp on sugarcane, spring rolls, shaking beef, Vietnamese quiche, chive cakes and chicken turnovers (pate chaud). Others like the crispy green beans, BBQ pork ribs, cabbage rolls with tomato garlic sauce and sticky rice with sweet potato are a less traditional but incorporate elements familiar in Vietnamese cooking.My least favorite sections were Drinks and Desserts. I don’t drink much alcohol so I cannot fairly judge the drink recipes. As for the desserts, I was slightly disappointed because most of the desserts in the book are French or French influenced. Phan explains that he grew up eating French desserts (due to France’s previous colonization of Vietnam). So the recipes makes sense but I happen to be a fan of Vietnamese desserts and was a little disappointed that they were not represented in the book. Like I said though, that is my own personal bias and I fully plan on trying the roasted apricot tarts and spiced beignets in the near future.

Woven throughout the book are stories from Phan’s life and the evolution of The Slanted Door. From his humble beginnings helping out a friend’s mom with her food truck to opening the first location of The Slanted Door in The Mission, it’s Phan’s passion for food and drive that have brought the restaurant where it is today.

I definitely recommend this book for anyone who enjoys Vietnamese cuisine and would like to make it at home. Phan’s enthusiasm and love of food is evident on every page and I can’t wait to try some of these recipes!

*I received a copy of this book from Blogging For Books in exchange for an honest review. This in no way affected my review or opinion of the book. . أكثر

This book is gorgeous. And it knows it.

Can I get my money back and just go there for dinner? (Or buy an actually useful cookbook?)

Save this for those who are looking for a pretty and self-congratulatory coffee table book. Zzz Zzz

Being a lover and reader of cookbooks, I have many more tomes than can fit in my small kitchen cupboard. The solution, for me, has been to try out e-cookbooks! I recently picked up Phan&aposs latest offering, The Slanted Door, when it was a part of the publisher&aposs specially priced offering that passed through my email one day. If you love cookbooks and enjoy adventuresome eating/cooking, you will want to pick up a copy as well!

I love that The Slanted Door offers readers a bit of history of the resta Being a lover and reader of cookbooks, I have many more tomes than can fit in my small kitchen cupboard. The solution, for me, has been to try out e-cookbooks! I recently picked up Phan's latest offering, The Slanted Door, when it was a part of the publisher's specially priced offering that passed through my email one day. If you love cookbooks and enjoy adventuresome eating/cooking, you will want to pick up a copy as well!

I love that The Slanted Door offers readers a bit of history of the restaurant after which the cookbook is named. As you read, you get a sense of San Francisco and the food scene therein. A travel guide within a cookbook is a "win win" to me! Phan also includes other stories and anecdotes about what it takes to run a food business, what the food he presents means to him, and glimpses into family life and history that connect readers and would-be at-home chefs to the dishes presented. This is what makes me devour a cookbook!

I like that dishes from all parts of the menu are included in the cookbook. If you are intimidated to try a full-blown entre (and you really shouldn't be with Phan's step-by-step instructions and careful coaching in each recipe), you can always start with an appetizer! Abundant explanations and gorgeous photographs accompany each recipe and provide encouragement. What a delight!

In this modern era with global connections, it's hard to imagine that anyone would find the ingredients in Phan's dishes to be too exotic. I live in the middle of America, in the "fly-over" zone where grocery stores have limited shelf space. However, I feel confident that I could procure most of the ingredients to make any dish in the book readily and locally.

I like that I have this book on my e-reader because I can set it on the kitchen counter and follow along with the recipe as I cook, thus saving paper. (Do note it helps to increase the length of time before your screen times out before you start cooking if you don't want to have to swipe the screen with messy fingers!) While it will take a bit of getting used to (also, set it out of splatter range!), it makes me feel even more technologically savvy as well. I will certainly be indulging in more e-cookbooks in the future!
. أكثر

Okay I &aposm a trite Phan Fan

The magic in here is overwhelming and behind the curtain is simply Chef Phan. His sophisticated, delicate palate dictates the finest in fusion food. Fusion of what? French, French colonial, American, Thai? I think more a fusion and fission of Charles Phan: his life, family, experience, and most of all, vision. The results and straightforwardness of his cookbook recipes are easy to see and love. I dare you to find otherwise! Bravo, chef! (And I hate exclamation points an Okay I 'm a trite Phan Fan

The magic in here is overwhelming and behind the curtain is simply Chef Phan. His sophisticated, delicate palate dictates the finest in fusion food. Fusion of what? French, French colonial, American, Thai? I think more a fusion and fission of Charles Phan: his life, family, experience, and most of all, vision. The results and straightforwardness of his cookbook recipes are easy to see and love. I dare you to find otherwise! Bravo, chef! (And I hate exclamation points and people who overuse them, yet here they are. Forgive me or sue me, but enjoy this experience/journey/cooking with Chef Phan.) . أكثر

What is it like to read a book of recipes as any other kind of book? In this case, it’s fun to try! I deviated from this approach, however, reading the first few essays, then the ingredients, then the other essays, and only skimming the numbered instructions. The succinct descriptions at the top of each page provide very helpful tips, and give a good sense of the amount of effort required. The author tells bits of Vietnamese and San Franciscan histories that reveal some of the personal and culin What is it like to read a book of recipes as any other kind of book? In this case, it’s fun to try! I deviated from this approach, however, reading the first few essays, then the ingredients, then the other essays, and only skimming the numbered instructions. The succinct descriptions at the top of each page provide very helpful tips, and give a good sense of the amount of effort required. The author tells bits of Vietnamese and San Franciscan histories that reveal some of the personal and culinary heritage in both places. The book tracks the development of the restaurant as a whole, through its three locations since 1995.

As I made a glossary for the novel set in India “Three Bargains”, so I made my own list of the ingredients from these pages. Most are easy enough to find, but there is usually at least one key ingredient to make the dish special (e.g. Thai chiles, banana leaves for wrapping, fish sauce, jicama, lemongrass, shallot oil, various mushrooms, etc. – but even those shouldn’t be too hard to find) so you might want to stock up ahead of time. You want to make sure you have the necessary kitchenware, too, or usable substitutes. The cocktail section, for example, has a suggested list of “tools of the trade.” I personally have little interest in cocktails, but I can appreciate their dedication to quality, the same attention they pay to their wine, tea, and of course food, and it is nice to see these colorful photos.

The pictures are on one page (I feel hungry every time I see them), and the complementing backgrounds behind the plates are really nice, too: well-worn but clean and appealing surfaces. The full recipe is on the other side that is, everything you need is visible at once. For any of the compound ingredients included in the preparation, the page number is right there for reference. The section on basics (sauces, etc.) that you can prepare in advance and store until needed is a great, helpful feature.

One recipe I want to try making is the sticky rice with sweet potato, a breakfast dish that sounds like it could also make a nice dessert, and seems relatively easy for someone like me with little cooking experience. The desserts, more colonial French-inspired than Asian, are especially involved – I don’t think I’ll try making any of those, except maybe the cheesecake. The methods are explained well enough that with patience and the right materials, these can be made as by following any other kind of protocol. If you really want to make one of these dishes, and are new to cooking, you will need lots of patience but if it comes out looking like the pictures in this book, it will be worth it.

I visited San Francisco in May, and though I didn’t make it to the Slanted Door (next time, I hope!), I did at least have a very nice lunch from Out the Door, one of their express locations, also in the Ferry Building. I was interested in this book not so much because I wanted to try cooking Vietnamese food, but because I wanted to keep a part of the city with me somehow. The photography of the neighborhoods and familiar scenes adds another special touch.

Phan does give a fair warning about dishes that might not be for everyone, but almost everything in here looks delicious. He gives credit to everyone else involved – where he got ideas, who came up with the recipe if not him – and he is a generous person in other ways as well. I recently watched “The Hundred-Foot Journey,” and Phan’s story is even more interesting, and his food innovations are more appetizing.


The Slanted Door

The long-awaited cookbook featuring 100 recipes from James Beard award-winning chef Charles Phan's beloved San Francisco Vietnamese restaurant, The Slanted Door.

Award-winning chef and restaurateur Charles Phan opened The Slanted Door in San Francisco in 1995, inspired by the food of his native Vietnam. Since then, The Slanted Door has grown into a world-class dining destination, and its accessible, modern take on classic Vietnamese dishes is beloved by diners, chefs, and critics alike. The Slanted Door is a love letter to the restaurant, its people, and its food. Featuring stories in addition to its most iconic recipes, The Slanted Door both celebrates a culinary institution and allows home cooks to recreate its excellence.

CHARLES PHAN is the executive chef and owner of The Slanted Door family of restaurants, and the author of IACP award-winning book, Vietnamese Home Cooking. He received the James Beard Award for Best Chef California in 2004, and in 2011, was inducted into the James Beard Foundation's Who's Who of Food in America. He lives in San Francisco with his wife and their three children.


Vietnamese Home Cooking

Infused with the author’s stories and experiences, from his early days as a refugee to his current culinary success— Vietnamese Home Cooking is a personal and accessible guide to real Vietnamese cuisine from one of its leading voices.

In his eagerly awaited first cookbook, award-winning chef Charles Phan from San Francisco’s Slanted Door restaurant introduces traditional Vietnamese cooking to home cooks by focusing on fundamental techniques and ingredients.


When Charles Phan opened his now- legendary restaurant, The Slanted Door, in 1995, he introduced American diners to a new world of Vietnamese food: robustly flavored, subtly nuanced, authentic yet influenced by local ingredients, and, ultimately, entirely approachable. In this same spirit of tradition and innovation, Phan presents a landmark collection based on the premise that with an understanding of its central techniques and fundamental ingredients, Vietnamese home cooking can be as attainable and understandable as American, French, or Italian.


With solid instruction and encouraging guidance, perfectly crispy imperial rolls, tender steamed dumplings, delicately flavored whole fish, and meaty lemongrass beef stew are all deliciously close at hand. Abundant photography detailing techniques and equipment, and vibrant shots taken on location in Vietnam, make for equal parts elucidation and inspiration. And with master recipes for stocks and sauces, a photographic guide to ingredients, and tips on choosing a wok and seasoning a clay pot, this definitive reference will finally secure Vietnamese food in the home cook’s repertoire.

Infused with the author’s stories and experiences, from his early days as a refugee to his current culinary success— Vietnamese Home Cooking is a personal and accessible guide to real Vietnamese cuisine from one of its leading voices.

Charles Phan is the executive chef and owner of The Slanted Door family of restaurants. He received the James Beard Award for Best Chef California in 2004, and in 2011 was inducted into the James Beard Foundation’s list of Who’s Who of Food in America. He lives in San Francisco with his wife and their three children.

Charles Phan’s Vietnamese Home Cooking captures the very heart of Vietnamese food: fresh, pure, full of life, and vibrant with flavor. His beautiful pictures, stories, and recipes make it completely irresistible.
—Alice Waters, chef, author, and proprietor of Chez Panisse


The great appeal of Charles Phan’s cooking at The Slanted Door has always been its vivid purity of flavor. It isn’t necessarily simple food, but there’s not a soupçon of trickery or gratuitous filigree involved. In his long-awaited, warmly written first cookbook, Phan reveals the secrets of his approach to the great and varied food of his native Vietnam.
—Colman Andrews, editorial director of TheDailyMeal.com

A truly magical and illuminating journey into the cooking of Vietnam, with recipes so thoroughly brilliant they will not only allow you to better understand the cuisine of that country, but they will also make you a better cook, Asian or otherwise.
—James Oseland, editor-in-chief of Saveur, author of Cradle of Flavor

Like the best cooking is, Charles Phan’s food is deceivingly complex. With this book, Charles shows you how to unravel that code and make delicious Vietnamese food at home.
—David Chang, chef/owner of Momofuku


شاهد الفيديو: أ. منتصر القفاش: د. محمد المخزانجي علامة بارزة جدا في القصة القصيرة العربية. رحلة مع الكتب


تعليقات:

  1. Jerron

    بدلا من الانتقاد ، اكتب المتغيرات.

  2. Gaizka

    مضاعفة من المفهوم على ذلك

  3. Goltiramar

    أنصحك أن تأتي على موقع ، مع معلومات كبيرة حول موضوع مثير للاهتمام لك. هناك أنت بكل الوسائل ستجد كل شيء.

  4. Ban

    فيه شيء. الآن كل شيء واضح، شكرا جزيلا لهذه المعلومات.

  5. Jafari

    برافو ما هي الكلمات ... فكرة رائعة

  6. Pan

    هي فكرة ممتازة



اكتب رسالة