ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

نادي كتاب الطبخ: 'Food52، Volume 2'

نادي كتاب الطبخ: 'Food52، Volume 2'


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نجرب بعض الوصفات من أحدث كتاب طبخ Food52

بالنسبة إلى سلسلتنا الجديدة The Daily Meal Cookbook Club ، نقيم حفل عشاء من كتاب طبخ جديد - والحلقة الافتتاحية لهذا الشهر هي مع النساء الجميلات من Food52 ، Amanda Hesser و Merrill Stubbs. تلقينا نصيحتهم بشأن ثلاثة أطباق لطهيها من كتاب الطبخ الخاص بهم ، كتاب طبخ Food52 ، المجلد 2: وصفات موسمية من مطابخنا لكواقترحوا القرنبيط المحمص مع Gremolata و Breadcrumbs و Short Rib Ragù و Burnt Caramel Pudding.

لذلك مع وجود الوصفات في متناول اليد ، شرعنا في معرفة ما إذا كان بإمكاننا إتقان هذه القائمة. بالإضافة إلى نفسي ، شاركت محررة The Daily Meal's Cook ، آن دولتشي وأعضاء شبكة محتوى الطهي في The Daily Meal ، في التحدي ، وبدا أن الجميع يستمتعون بقائمة الطعام.

بدأ القرنبيط بداية جيدة للجميع. قال سيمي من Tumeric ‘n Spice:" في البداية عندما قرأت قائمة المكونات ، كنت متشككًا بعض الشيء فيما إذا كان هذا الطبق سيرضي ذوقي المحب للتوابل. الطبق فعل أكثر من ذلك - أحببته. " وافقت جينيفر من 1840 فارم على ذلك بقولها: "لم أفكر مطلقًا في إضافة نكهة إلى القرنبيط بعد تحميصه. أضاف الجريمولاتا نسيجًا لطيفًا إلى الطبق مع نكهة لطيفة ومشرقة. استمتع به الجميع على مائدة العشاء!"

حقق الراجو نجاحًا كبيرًا أيضًا ، على الرغم من أن العمل التحضيري كان مكثفًا بعض الشيء بالنسبة للبعض. لاحظت حماتي راشيل (واحدة من أفضل الطهاة بالمنزل ، في رأيي المتواضع) أن "الأمر استغرق مني ساعة و 45 دقيقة من تحضير المكونات واتباع الوصفة قبل أن أضع القدر في الفرن. كانت جيدة ولذيذة للغاية. أحبها ضيوفي كثيرًا ". شعرت Alexa من Lighthearted Locavore أيضًا أن لها نكهة فريدة ، قائلة إن طبق الراجو الخاص بها كان "لحمًا ومكثفًا - مثالي لصلصة اللحم المطهو ​​ببطء على عصيدة من دقيق الذرة. سيكون أسلافي الإيطاليون فخورين".

لكن يبدو أن المفضل هو بودنغ الكراميل المحترق. أشار باتي من Comfy Cuisine ، "تحضير سهل لمثل هذه الحلوى الأنيقة! إنها واحدة من تلك الحلويات التي لا يمكنك انتظار الملعقة التالية فيها!"

للاستماع إلى نصائح Hesser و Stubbs حول الوصفات ، ولمعرفة رد فعلنا عليها ، شاهد الفيديو أعلاه!


FOOD52 COOKBOOK V. 2 - وصفة AUSHAK الخاصة بنا

في عام 2011 طلبنا منك التصويت لوصفة أوشاك التي دخلناها في مسابقة زلابية. شكراً لكم وبفضل جميع أصدقائنا حول العالم ، فزنا بمسابقة الزلابية التي حطت وصفتنا في المنشور حديثًا ، كتاب الطبخ FOOD52 ، المجلد 2 ، كتاب طبخ منظم ومنحكم التعهيد الجماعي.

يحتوي كتاب الطبخ هذا على 75 وصفة وصور جميلة وصفات موسمية شهية وبالطبع مشهور عالمنا أوشاك الوصفة في الصفحة 194 ، فقط في حال كنت تتساءل.

الكتاب عبارة عن مزيج من الوصفات والأفكار والتقنيات التي جمعتها أماندا هيسلر (كاتبة طعام نيويورك تايمز سابقًا) وميريل ستابس من مدونتهما الغذائية الشهيرة Food52. كلتا السيدتين طاهيتان بارعتان وكاتبة طعام أرادتا منح الناس من جميع مناحي الحياة وسيلة لتبادل أفكارهم والاحتفاء بمواهب بعضهم البعض ، لذلك بدأوا هذه المدونة التي ارتفعت شعبيتها بشكل كبير.

هذا ما قاله بعض من مجتمعهم حول أوشاك وصفة:

"كان هذا مذهلاً. لقد أضفت بعضًا من زبادي الثوم المتبقي إلى البيض المخفوق هذا الصباح. بعض أفضل البيض المخفوق الذي صنعته على الإطلاق!"

رائع ، لم أفكر في إضافة الزبادي إلى البيض ولكن الآن سأجرب هذه المحاولة.

"هذه وصفة رائعة. أعتقد أنها ستكون عنصرًا رائعًا للغداء في علبة بينتو ، حيث تقوم بتعبئة الصلصة في المقصورات الصغيرة والزلابية واللحوم في الحاوية الرئيسية لإعادة التدفئة."

حسنًا ، أنا لا أملك صندوقًا بينتو ولكن ربما يجب أن أحصل عليه.

اخرج من روتين الطبخ الخاص بك ، واحصل على نسخة من هذا الكتاب وجرب وصفاتهم الموسمية الرائعة في عام 2013. أحب التدوين ولكن بعضًا من كيف أحصل على المزيد من الرضا من رؤية اسمي مطبوعًا.

نعمل ببطء على جعل الطعام الأفغاني معروفًا في جميع أنحاء العالم ، وعلينا أن نشكرك على ذلك.

ما لم يُذكر خلاف ذلك ، يتم ترخيص كل المحتوى في هذه المدونة بموجب ترخيص Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.


لا تزال كتب الطبخ تحتوي على الوصفة الصحيحة في العصر الرقمي

يقوم مؤلفو كتب الطبخ في العصر الرقمي بتجربة أشكال جديدة ، سواء كانوا يستكشفون أوجه التعاون بين الكلمة والصورة أو التوسع في المدونات. فانجا جيمي إيفوسيفيتش

على الرغم من كل النقاشات حول مصير الوصفات في العصر الرقمي ، لا تزال كتب الطبخ شائعة كما كانت دائمًا. ولكن هذا يرجع جزئيًا على الأقل إلى أنها تتطور: تجربة أشكال جديدة ، والغوص في أوجه التعاون بين الكلمات والصورة ، والبناء على منصات المدونات ، والبحث عن مجتمعات من الطهاة ذوي التفكير المماثل. الطهاة يشاركون في عالم يحب بشكل متزايد المشاركة. في الوقت الحاضر ، قد تكون يائسًا من الزلابية النباتية أو ربما نسيت كيفية صنع البرجر المثالي أو ربما تكون قد أسقطت للتو فطيرة على الأرض ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: لست وحدك.

بعض كتب هذا العام تشبه ذلك الصديق الذي جرب كل شيء في المطبخ ويعرف الكثير من الاختصارات التي تتعلمها بمجرد مشاهدتها أثناء العمل. "The Food52 Cookbook ، المجلد 2 ،" بواسطة Amanda Hesser & Merrill Stubbs (30 دولارًا) ، يُظهر أن عشاء التعهيد الجماعي يمكن أن يكون ، في بعض النواحي ، تمامًا مثل الطعام المتوفر. يتباهى المساهمون برغباتهم الشديدة من أجنحة الدجاج الكوري و pastitsio إلى gumbo و cajeta ، ولا يقدمون أي اعتذار عن أذواقهم وتقنياتهم الانتقائية.

طاهية قناة الطبخ عايدة مولينكامب تتحدى المبتدئين في "مفاتيح المطبخ" (35 دولارًا) ، باستخدام تنسيق غني بالمعلومات يأخذك على طول الطريق من "كيفية حمل السكين" إلى الدجاج المحشو بجبن الماعز والفستق والمشمش. و "علم الطبخ الجيد" (40 دولارًا) ، من مختبري Cook's Illustrated الذي لا يعرف الكلل ، أعاد اختراع كتاب الطبخ كنوع من موسوعة النصائح ، مع فصول تتراوح من "Salty Marinades Work Best" إلى "Starch Helps Cheese Melt Nicely".

بعض الكتب تشبه أكثر أصدقائك متعة ، وتحتفل بالحياة الجيدة مع الأطعمة الموسمية ، والصور الفاتنة ، والعصرية العصرية (التي تشير إليها صور الكتان الخشن ، والتي يمكنك أن تجدها ، إذا نظرت عن كثب ، على العديد من سترات كتب الطبخ هذه عام). على سبيل المثال ، تتكشف الشراكة غير التقليدية بين ميليسا هاميلتون وكريستوفر هيرشايمر من بيت القناة الفصلية في روعة مضاءة بشكل لا تشوبه شائبة في "كنال هاوس طبخ كل يوم" (45 دولارًا). الطريقة التي يسهب بها هاميلتون وهيرشايمر في الحديث عن الأشياء المفضلة لديهم - السبانخ الطازج ، والقرع ، والجياندويا (الشوكولاتة) - هي نوع من الشعر في شكل وصفة.

إيان كناور "المزرعة" (30 دولارًا) يعيد تعريف الطابع الريفي ، ويساعد القراء على تحقيق أقصى استفادة مما يحدث في الموسم في صندوق مشاركة المزرعة أو في كشك محلي. يحتوي على كل شيء بدءًا من كيفية سلق البيضة المثالية (تكفي 1) إلى كيفية طهي خنزير (يكفي 40 إلى 60). "نباتي" (24.95 دولارًا) ، مشتقة من مدونة مايكل ناتكين التي تحمل الاسم نفسه ، تتخذ نهجًا مشابهًا لرائحة الورود من منظور نباتي. لدى Natkin لمسة بارعة بشكل خاص مع البقوليات التي تعمل كبروتينه ، حيث يتم تهيئتها جميعًا ولبسها لتناول العشاء ، وبالكاد تشبه ذواتها الصغيرة.

ثم هناك الخبراء المتخصصون في الموضوع الفردي: نايجل سلاتر ، الذي يسيل لعابه "ناضج" (40 دولارًا) يقدم للفاكهة ما فعله "تندر" للخضروات ، مع وصفات مصنوعة بمحبة ومقاطع نثرية ساحرة. هناك "بروس ايدلز" "كتاب طهي اللحوم الرائع" (40 دولارًا) ، قصيدة للحيوانات آكلة اللحوم غير اعتذارية - الهدية المثالية عندما قمت بالفعل بإعادة زيادة اشتراك رجل في نادي لحم الخنزير المقدد من الشهر لمدة عامين متتاليين. وسيجد الخبازون حزمة حلوة وغريبة في "United States of Pie،" رحلة مبهجة ومنظمة إقليمياً من التفاح إلى ollalieberry ، مع تعليمات واضحة بشكل رائع وكلمة مشجعة لرهاب العجين.

من بين هؤلاء الرفقاء المطلعين والممتعين في المطبخ أحد الأشياء المميزة وأكثر من ذلك: "بيت المقدس،" بقلم يوتام أوتولينغي وسامي التميمي (35 دولارًا). تلقى الكتاب قدرًا لا بأس به من اللعب ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا على الأقل إلى احتفاله الحار بتراث الطهي المشترك لليهود والمسلمين. قد تكون قصة جيدة ، وقد تكون حلوى خالصة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بها ، هناك شيء واحد فقط مهم: هذا الكتاب يطبخ مثل نجم موسيقى الروك. أو ، لوضعها في مصطلحات يمكن لعالم المشاركة أن يفهمها ، فإنها تطبخ كصديق موهوب وملهم للغاية.


كتاب طبخ الطعام 52 ، المجلد 2

مع أكثر من 40 عامًا من الخبرة الجماعية في بيع الكتب والنشر وشراء الكتب بالجملة ، نحن نعلم احتياجات مخططي الأحداث والمؤلفين والمتحدثين وبالطبع القراء.

خصومات عميقة

نقدم خصومات على مشتريات الكتب بالجملة لجميع الكتب الكلاسيكية والجديدة تقريبًا عبر العديد من الأنواع المختلفة. سواء كنت بحاجة إلى تحفيز الموظفين أو زيادة الإنتاجية أو تحسين منتجك ، فلدينا العنوان المناسب لك.

اتصل بنا

هل تبحث عن عنوان غير مسجل؟ هل تحتاج إلى مساعدة في تقديم طلب؟ مهما كان سؤالك ، يمكننا المساعدة.


حساء الملفوف الدافئ وحساء فارو

في أبريل الماضي ، اختار نادي Food52 & # 8217s Cookbook Club Smitten Kitchen Every Day ليكون كتابهم للطهي خلال ذلك الشهر ، لكنني أعدك بأن هذا ليس هو الموضوع على الإطلاق. يحتوي النادي على اختيارات شهرية وكتاب مكافأة سنوي ، حيث يقوم المشاركون في كتاب الطبخ بالطهي في أوقات فراغهم. لذلك بينما كان شهر أبريل هو كتابي & # 8217 شهرًا ، لعام 2018 ، كان هذا الكتاب عبارة عن ستة مواسم من تأليف جوشوا مكفادين.


لقد أحببت هذا الكتاب بالفعل. تحدثنا عن ذلك في ذلك الشهر فيما يتعلق بسلطة الهليون المقرمشة التي خلطتها مع بيض المربى المفروم على الخبز المحمص ، مع صورة ما زالت تجعلني أبتسم. لقد أخبرتك أنك بحاجة إلى شراء هذا الكتاب في ذلك الوقت ، خاصةً إذا كنت مسرورًا أيضًا بتحضيرات الخضروات المبتكرة ولكن ليست مفرطة التعقيد (225 منها ، حتى) والأشياء التي لم تفكر بها ولكنك ستدخلها على الفور في ذخيرتك.

ولكن نظرًا لأنني تحققت من المجموعة عدة مرات في اليوم للرد على التعليقات والأسئلة حول وصفات كتب الطبخ الخاصة بي ، فقد قرأت أيضًا العديد من المنشورات حول الأشياء التي كانت المجموعة تطبخها في نفس الوقت من كتاب Six Seasons وأريد أن أخبرك أنه ربما 40٪ من أشادت هذه المشاركات بفضائل كتاب & # 8217s الكرنب المريح وحساء فارو.

أنت & # 8217 على وشك أن تخبرني أنك لا تريد أن تأكل حساء الملفوف. أنك لا تجد الملفوف & # 8220 مريحًا. & # 8221 أن لديك كوابيس من الاضطرار إلى تناول الملفوف المطهي أو المطهو ​​ببطء ، وأنت & # 8217re شخصًا بالغًا وأنت & # 8217re لن تفعل ذلك بعد الآن. ربما تفكر في أن هذا الحساء بني جدًا وبيج ، وليس بالضبط مظهر ، أميرايت؟ ولكن هذا هو بالضبط وجهة نظري. هذا الحساء لن يبيع نفسه. كان لدي هذا الكتاب لمدة عام ، ولم أتوقف مرة واحدة على هذه الصفحة لأفكر فيما إذا كنت بحاجة إلى هذا الحساء في حياتي. استغرق الأمر هذه المنشورات المتكررة ، وأحيانًا عدة مرات في اليوم ، من غرباء عشوائيين عبر الإنترنت تفيد بأنهم أيضًا قد صنعوا الحساء في الليلة السابقة ، وقد تجاوز كل ما لديهم من ملفوف وأيضًا آمال وأحلام الحساء بالنسبة لي لأصبح مقتنعًا قد أجده رائعًا أيضًا.

وكانوا على حق. لذا الآن ، يجب أن أفعل نفس الشيء من أجلك. أعرف أنها & # 8217s ليست جميلة. أتخيل أنك & # 8217re متشكك. لكن الملفوف ينضج ببطء مع البصل والثوم & # 8212 أعتقد أن Marcella Hazan & # 8217s الملفوف المخفوق الشهير ، ولكن أفضل & # 8212 ثم قم بتوسيع أفضل مخزون لديك (الدجاج محلي الصنع رائع هنا ، لكن غير محلي الصنع أو الخضار ستعمل أيضًا) ثم farro ثم ، في النهاية ، تضيف ضغطًا من عصير الليمون إلى الوعاء ويهز أساس الحساء بالكامل في شيء مشرق ورائع. في أوعية ، تنهيها برذاذ زيت زيتون ، جبن بارميزان مبشور ، ملح وفلفل ، مع إضافة ليمون على الجانب. إنه & # 8217s الأكثر دفئًا ، والأكثر دفئًا ، والأكثر إشباعًا ، والحساء الدقيق الذي أحتاجه لبدء عام 2019. أتمنى أن توافق.

سابقا

[Psst! بداية شهر كانون الثاني (يناير) مع وصفة حساء جديدة ، مثل ، التوازن والأشياء ، هو تقليد سنوي تقريبًا هنا في SK.]

وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
قبل ستة أشهر: الفطائر الذرة
قبل 1.5 سنة: كعكة حفلات النثار
قبل 2.5 سنة: كعكة الخوخ والكريمة
قبل 3.5 سنوات: ضلوع الفرن أفضل
قبل 4.5 سنوات: الأزرق والأحمر التوت الريكوتا جاليتيس

شوربة الكرنب والفارو

  • حصص: 4
  • وقت: 1 ساعة
  • مصدر:مقتبس من مسلسل Six Seasons

في حين أن هذا الحساء يمكن أن يكون نباتيًا (باستخدام مرق الخضار) ، أو حتى نباتي (تخطي البارميزان) ، يمكنك أيضًا الذهاب في الاتجاه الآخر ، بإضافة عرقوب لحم الخنزير أو لحم البقر للحصول على حساء قلب. يمكنك استخدام الأرز بدلاً من الفارو ، لكني أحب مضغ الحبوب هنا.

كما هو الحال دائمًا مع الوصفات ذات قوائم المكونات القصيرة والمكونات العادية ، فإن التوابل هي كل شيء. استمر في إضافة الملح والفلفل حتى يصبح مذاقه صحيحًا.

أخيرًا ، يميل الملفوف إلى اللون البني ويبدو أنه مطبوخ تمامًا في وقت أقرب بكثير مما تشير إليه الوصفة (30 دقيقة). انتهى بي الأمر بنقل الوصفة قريبًا ، ولا يمثل ذلك مشكلة. لقد استخدمت ملفوف سافوي في المرتين ، فمن الممكن أنه مع الملفوف الأخضر العادي ، قد يحتاج إلى وقت التليين الكامل.

  • 1 رطل كرنب ، سافوي أو أخضر
  • زيت الزيتون
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
  • 1 غصن من إكليل الجبل أو الزعتر (اختياري لأنني نسيته في كل مرة ولم أندم عليه)
  • 1 ملعقة كبيرة من النبيذ الأحمر أو خل النبيذ الأبيض
  • 2/3 كوب فارو غير مطبوخ
  • حوالي 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار محلي الصنع أو المشترى
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • جبنة بارميزان محلوقة ، حتى النهاية

في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة ، سخني كمية من زيت الزيتون على نار متوسطة وأضيفي الفارو غير المطبوخ. نحمصها مع التحريك لبضع دقائق حتى يصبح نصف الظل أغمق.

عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، أضيفي الخل. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل. يضاف الفارو المحمص والمرق. يُغلى المزيج على نار هادئة ببطء ويُطهى لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، حتى ينضج farro وتزوج جميع النكهات. سيكون الحساء سميكًا جدًا ، لكن إذا كنت تفضل المزيد من السوائل ، أضف 1/2 كوب مرق أو ماء. تذوق واضبط التوابل مرة أخرى. يقلب مع عصير الليمون.

تُسكب في أوعية ويُنهي كل منها برذاذ زيت الزيتون ودش من جبن البارميزان ، مع مرور المزيد من البارميزان على الطاولة.

افعل مقدمًا: يُحفظ الحساء جيدًا في الثلاجة لمدة 3 أيام ، ولأسابيع أو أكثر في الفريزر.


تفاجئنا الوصفات العبقرية وتجعلنا نعيد التفكير في طريقة الطهي.

لا أشعر بذلك حقًا مع كتاب الطبخ هذا. أحب مدونة Food 52 وأعتقد حقًا أن كتاب الطبخ هذا سيكون رائعًا. هناك عدد قليل من الوصفات التي سأجربها بما في ذلك كعكة الشوكولاتة Nigella Lawson & aposs الكثيفة. أتمنى لو كان لديّ شوكولاتة في المنزل الآن من أجل ذلك. لقد لفت انتباهي أيضًا مايكل رولمان وأبووس الدجاج المقلي بالزبدة والزبدة المملح بإكليل الجبل.

كتاب الطبخ هذا بالنسبة لي ليس كتابًا مبتدئًا بالتأكيد. من الممتع إلقاء نظرة على ال تفاجئنا الوصفات العبقرية وتجعلنا نعيد التفكير في طريقة الطهي.

أنا لا أشعر بذلك حقًا مع كتاب الطبخ هذا. أحب مدونة Food 52 وأعتقد حقًا أن كتاب الطبخ هذا سيكون رائعًا. هناك عدد قليل من الوصفات التي سأجربها بما في ذلك كعكة الشوكولاتة الكثيفة من Nigella Lawson. أتمنى لو كان لديّ شوكولاتة في المنزل الآن من أجل ذلك. لفتت الدجاج المقلي بالزبدة واللبن المملح بالزبدة من إنتاج مايكل رولمان انتباهي أيضًا.

كتاب الطبخ هذا بالنسبة لي ليس كتابًا مبتدئًا بالتأكيد. من الممتع النظر إليها رغم ذلك. قد تكون نسختي هي النسخة الغريبة ولكنها تنبعث منها رائحة مضحكة.

إليكم بعض الصور الجميلة من الكتاب:

(قرنبيط كامل محمص مع جبن الماعز المخفوق)

(كالي بانيني)

(كلاسيك Guacamole - لأنني أحب الأشياء)
. أكثر

هناك بعض كتب الطهي التي تسحبها من المكتبة وتعتقد ذلك. يبدو هذا جيدًا ، أو قد أرغب في محاولة القيام بذلك. هذا أحد كتب الطبخ التي تسحبها من المكتبة وتعتقد - ربما ينبغي عليّ شراء هذا وإعداد جميع الوصفات. نعم. هذا جيد يذكرني بـ Dominque Ansel & aposs & quotSecret Recipes. & quot

هذا الكتاب عبارة عن مجموعة من الوصفات المثالية التي لا أوصي بقراءتها وأنت جائع. هناك بعض كتب الطهي التي تسحبها من المكتبة وتعتقد ذلك. يبدو هذا جيدًا ، أو قد أرغب في محاولة القيام بذلك. هذا أحد كتب الطبخ التي تسحبها من المكتبة وتعتقد - ربما ينبغي عليّ شراء هذا وإعداد جميع الوصفات. نعم. هذا جيد يذكرني بـ "الوصفات السرية" لدومينك أنسل.

هذا الكتاب عبارة عن مجموعة من الوصفات المثالية لا أنصح بقراءتها وأنت جائع. . أكثر

& quot؛ وصفات Genius تفاجئنا وتجعلنا نعيد التفكير في طريقة طهي الطعام. قد تتضمن تقنية بسيطة بشكل غير متوقع ، أو تفنيد أسطورة المطبخ ، أو تستخدم عنصرًا مألوفًا بطريقة جديدة. لقد ورثوها من قبل شخصيات بارزة في عالم الغذاء وأصبحت موروثاتهم. وبمجرد أن نضعها في ذخيرتنا ، فإنها تجعلنا نشعر بعبقريتنا أيضًا. & quot

وصفات Food52 Genius: 100 وصفة من شأنها أن تغير طريقة طهي الطعام ، كتبها كريستين ميغلور ، المحرر التنفيذي لموقع Food52.com. كل ميزة
"تفاجئنا الوصفات العبقرية وتجعلنا نعيد التفكير في الطريقة التي نطبخ بها. قد تتضمن أسلوبًا بسيطًا بشكل غير متوقع ، أو تكشف زيف أسطورة المطبخ ، أو نطبق عنصرًا مألوفًا بطريقة جديدة. يتم نقلها من قبل شخصيات بارزة في عالم الطعام وتصبح إرثهم. وبمجرد أن ندمجهم في ذخيرتنا ، فإنهم يجعلوننا نشعر أيضًا بعبقريتنا ".

وصفات Food52 Genius: 100 وصفة من شأنها أن تغير طريقة طهي الطعام ، كتبها كريستين ميغلور ، المحرر التنفيذي لموقع Food52.com. كل من الوصفات المميزة لها مكانة "Genius" ، مما يعني أنها تم إنشاؤها أولاً بواسطة طهاة وخبازين محترفين ، ثم إرسالها إلى Food52.com ، وهو موقع ويب شهير تم إطلاقه في عام 2009 ، من قبل أعضاء المجتمع مع توصيتهم.

كنت أشعر بالفضول بشأن الوصفات الواردة في كتاب الطبخ هذا ، وادعاءاتهم عن العبقرية. أنا أستمتع بالطهي ولكني أتحلى بكل ما في وسعي لإبقائه بسيطًا - من حيث الأسلوب والذوق.

بصراحة ، الوصفات الوحيدة التي سأجربها على الأرجح من هذه المجموعة هي شطائر جبرائيل هاميلتون المشوية بالجبن ، والتي توصي بتقطيع الخبز من الخارج في المايونيز ، بدلاً من الزبدة ، قبل شويها في مقلاة غير لاصقة صلصة الطماطم مع الزبدة والبصل الذي يجعل صلصة المعكرونة بسيطة ولكن لذيذة السبر وآيس كريم Cheater Soft.

ومع ذلك ، يجب أن يتمتع عشاق الطعام الأكثر ميلًا إلى المغامرة بمجموعة من الوصفات ، والعديد منها مناسب للنباتيين ، ويجب أن يروق لكل من الطهاة المنزليين المبتدئين والمتوسطين.

وجبات الإفطار مثل البيض المخفوق المسلوق وشوكولاتة موسكوفادو بانانا كيك تبدو جيدة. تتراوح الأطباق الرئيسية من فريك الروبيان إلى أضلاع البلسم اللزجة ، وشرائح القرنبيط إلى كالي بانيني ، بالإضافة إلى وصفات للسلطات والشوربات والأطباق الجانبية. تشمل الحلويات كعكة Nigella Lawson's Dense Chocolate Loaf وتقنية مثيرة للاهتمام لصنع شوكولاتة بيضاء بالكراميل.

بينما يحتوي موقع Food52.com على عمود "Genius" منتظم ، من المهم ملاحظة أن المؤلف يدعي أن أكثر من نصف الوصفات الموجودة في كتاب الطبخ هذا لم يتم نشرها في العمود من قبل ، لذلك يجب أن يجد المعجبون شيئًا جديدًا يثير اهتمامهم.

تشترك صفحة كتاب الناشر في وصفة لموس الشوكولاتة من Herve This بالإضافة إلى ميزة "Look Inside". . أكثر

تلقيت بريدًا إلكترونيًا من NetGalley يفيد بأنني قد تمت الموافقة على هذا الكتاب أمس ، 6 أبريل الساعة 3:04 مساءً. حاول التنزيل اليوم ، السابع من نيسان (أبريل) الساعة 9:30 صباحًا ، وقد تمت أرشفته بالفعل! كان هذا هو كتاب الطبخ الذي كنت أتطلع إليه كثيرًا لأنني كنت أتابع Food52 على Facebook لسنوات. حقًا مخيب للآمال ومخادع للتسويق. ليس عربة سعيدة (طباخ؟).

أعرف أن الكثير من الناس لا يؤمنون بأنه يمكنك قراءة كتاب طبخ ، لكنني قرأت هذا الكتاب. كل صفحة وكل وصفة. لقد صنعت القليل منها - المفضلة كانت كعكة التفاح والعصيدة.

هذا كتاب مكتبة وقد احتفظت به لمدة ثلاثة أشهر سمح لي فيها بمراجعته. أخطط لاستعارته مرة أخرى وعمل المزيد من الوصفات.

سأستمر في مقاومة شراء نسختي الخاصة ، على الرغم من أن هذا الكتاب يتصل بي. أعرف أن الكثير من الناس لا يعتقدون أنه يمكنك قراءة كتاب طبخ ، لكنني قرأت هذا الكتاب. كل صفحة وكل وصفة. لقد صنعت القليل منها - المفضلة كانت كعكة التفاح والعصيدة.

هذا كتاب مكتبة وقد احتفظت به لمدة ثلاثة أشهر سمح لي فيها بمراجعته. أخطط لاستعارته مرة أخرى وعمل المزيد من الوصفات.

سأستمر في مقاومة شراء نسختي الخاصة ، على الرغم من أن هذا الكتاب يتصل بي. . أكثر

كريستين ميجلور هي المحررة التنفيذية لموقع Food52 الإلكتروني. تقول ، "الوصفة العبقرية تفاجئنا وتجعلنا نعيد التفكير في أساليب الطبخ. لقد ورثوها من قبل شخصيات بارزة في عالم الغذاء وأصبحت موروثاتهم. إنهم يجعلوننا نتحدث ويغيرون طريقة طهي الطعام. وبمجرد أن ندمجها في مجموعاتنا ، فإنها تجعلنا نشعر بعبقريتها أيضًا! "

جعلتني بعض هذه الوصفات أشعر بالرضا عن حقيقة أنني أستطيع ابتكار شيء لذيذ للغاية وأنيق المظهر. جربت خبز No Knead لـ Jim Lahey. Th Kristen Miglore هي المحرر التنفيذي لموقع Food52 الإلكتروني. تقول ، "الوصفة العبقرية تفاجئنا وتجعلنا نعيد التفكير في أساليب الطبخ. لقد تم تناقلها من قبل شخصيات بارزة في عالم الغذاء وأصبحت موروثاتهم. إنهم يجعلوننا نتحدث ويغيرون طريقة طهي الطعام. وبمجرد أن ندمجها في مجموعاتنا ، فإنها تجعلنا نشعر بعبقريتها أيضًا! "

جعلتني بعض هذه الوصفات أشعر بالرضا عن حقيقة أنني أستطيع ابتكار شيء لذيذ للغاية وأنيق المظهر. جربت خبز No Knead لـ Jim Lahey. هذا غير طريقة تفكيري بالخبز. بدا الخبز جميلًا ، ومذاقه رائعًا وكان من السهل صنعه. باهر! قالت كريستين ، "... لقد بدا أفضل من معظم أنواع الخبز التي يمكنك شراؤها ، بفتات ندية عريضة ، وقشرة داكنة تنفجر تحت السكين." إنها تقنية يمكن لأي شخص القيام بها! لقد أبهرت أنا وعائلتي الذوق السماوي ، وأذهلتني الملمس وشجعنا على إنشاء هذا مرة أخرى! لم يكن صدفة.

الوصفة التالية التي جربتها كانت الفطائر المرتفعة بواسطة ماريون كننغهام. مرة أخرى تقنية تتطلب القليل جدًا من الجهد من جانبي لتصبح رائعة! كريستين لديها نصائح Genius خلال هذه الكتب ، "يحتفظ الخليط ويتحسن لعدة أيام في الهامش ، إذا كنت ترغب في المضي قدمًا (من يوم إلى 7 أيام) ..." أنا مندهش من مدى تقدمك في هذا الأمر ومدى روعة مذاقه. إنه لمن دواعي سروري الجماهير!

الوصفة الأخيرة التي جربتها كانت العصيدة الإنجليزية من إبريل بلومفيلد. مرة أخرى ، وصفة رائعة تتيح لك الاستمتاع بحفلة في فمك مع كل قضمة. تقدم هذه الوصفة انفجارًا في القوام جنبًا إلى جنب مع المذاق الحلو المالح الذي أحببته أنا وعائلتي!

تشرح كريستين ما يبحثون عنه في وصفات Genius وتشارك قليلاً عن الشيف لكل وصفة. صرحت أن هذه مجموعة من أكثر 100 وصفة أساسية - لم يتم عرض ما يقرب من من الوصفات في عمود في مدونة الطعام Food52. التقط جيمس رانسوم صورًا مذهلة تصور كل وصفة وبعض الصور الإضافية مع إرشادات خطوة بخطوة.

تقول كريستين إن هذا الكتاب سيساعدك على "إنشاء مدفع للطهي يصمد أمام اختبار الزمن". أنا أتفق تماما من القلب!

تبدأ الفئات في هذا الكتاب بالفطور والوجبات الخفيفة والمشروبات والشوربات والسلطات ووجبات اللحوم والأطباق الرئيسية الخالية من اللحوم والخضروات والحلويات.

الأطباق التي أرغب في تجربتها بقلق بعد ذلك هي الحمص وفطائر الكشمش والجبن وصوص التفاح المحمص والجزر المحمص وسلطة الأفوكادو مع البذور المقرمشة وحساء الحمص بالزعفران واللبن والثوم وحساء القرنبيط وحساء البطاطس مع اللوز المقلي وحبوب الروبيان ، دجاج مقلي بالروزماري مملح بالزبدة ، أفخاذ دجاج بالليمون ، بورت برجر مشوي ، شرائح قرنبيط ، بيتزا مشوية ، كالي بانيني ، فاصوليا خضراء بالثوم ، غراتان من الكوسا ، أرز وبصل بالجبن ... هناك الكثير الذي أود تجربته .

لقد غيرت هذه الوصفات والتقنيات الطريقة التي سأصنع بها الخبز ، ولا أستطيع الانتظار لرؤية أشياء أخرى سأتعلمها أثناء إعداد الأطباق في كتاب الطهي المذهل هذا.

أعلم أنني سأشير إلى هذا الكتاب المقوى الجميل غالبًا للمناسبات اليومية والخاصة. أوصي بشدة بهذا الكتاب لأي شخص يحب الطبخ ولأولئك الذين بدأوا للتو. هناك مجموعة متنوعة من مهارات الطبخ في هذا الكتاب. الأشياء التي جربتها كانت سهلة ولذيذة. يمكن العثور على العديد من المكونات في متجر البقالة المحلي. شيء آخر لتحبه في الوصفات!

تلقيت نسخة مجانية من هذا الكتاب من برنامج Blogging for Books مقابل هذه المراجعة. لم يكن هناك أي التزام بإعطاء مراجعة إيجابية ، وإذا قرأت مدونتي ، فأنت تعلم أنني أشبه بفتاة. أعني ما أقوله وأقول ما أعنيه ، وهذا ينطبق على مراجعتي.


الناشرون أسبوعيا 3 أكتوبر 2011

أثناء العمل على The Essential New York Times Cookbook ، أدرك Hesser (Cooking for Mr. Latte) و Stubbs أن بعض أفضل الوصفات تأتي من طهاة في المنزل ، وأطلقوا موقع food52.com الذي يشجع الطهاة في المنزل على مشاركة الوصفات والنصائح. كل أسبوع ، كانوا يتحدون الزائرين للتوصل إلى وصفة تعتمد على موضوع أو مكون معين: أفضل وصفة روبيان ، أفضل كعك عطلة ، أفضل طبق معكرونة مخبوزة ، وما إلى ذلك. هنا ، يقومون بجمع ما قيمته عام من تلك الوصفات ، مصحوبة بتعليقات من زملائهم في الطعام ، بالإضافة إلى النصائح والتوافه. تم تجميع Hesser و Stubbs حسب الموسم ، حيث يسلطون الضوء على الوصفة الفائزة كل أسبوع ، بما في ذلك القصة وراءها ، ولماذا تم اختيارها ، وسيرة ذاتية قصيرة لمنشئ الوصفة ، وبعض الكلمات المشجعة حول سبب وجوب تجربة الطبق. حتى القراء الذين يمتلكون رفًا مليئًا بكتب الطبخ سيقدرون المجموعة الواسعة والإبداعية للكتاب: من Pink Bolognese (مزيج من صلصة الفودكا الكريمية مع Bolognese الكلاسيكي) ، إلى Ginger Sangria البسيط ، إلى أجرة أكثر طموحًا ، مثل المحشوة manicotti مع المعكرونة محلية الصنع ، ونقانق DIY Merguez ، وشطيرة لحم الخنزير B hn M بالكراميل. سيجد الطهاة من جميع مستويات المهارة متسعًا كبيرًا للتمدد.


لحم الخنزير à l’orange

تم النشر بواسطة Recipe Sleuth ضمن New Finds
لا تعليقات

هذه الوصفة من إصدار مارس 2013 من شاتلين هو عشاء سريع آخر في نهاية الأسبوع. قطع لحم المتن إلى شرائح نصف بوصة ثم رصفه بشكل مسطح. يُحمّر لحم الخنزير بسرعة في مقلاة ، ثم يُخرجه ، ثم يُحضّر صلصة سريعة مع مربى البرتقال وصلصة الصويا ورقائق الفلفل الحار. أعد لحم الخنزير إلى المقلاة ، وألقِ بعض شرائح البرتقال ، ثم سخنه ، وبذلك تكون قد انتهيت. سيكون هذا رائعًا مع الأرز - لقد قدمته مع البطاطا الحلوة المحمصة والقرنبيط المطبوخ على البخار.

تجنب المواد المضافة والمواد الحافظة

المكونان في هذه الوصفة اللذان قد يحتويان على مواد مضافة ومواد حافظة هما مربى البرتقال وصلصة الصويا. لقد استخدمت مرملاد البرتقال النقي وتاماري Wilkin & amp Sons Tiptree ، والذي يتم حفظه بالكحول بدلاً من بنزوات الصوديوم المستخدمة في معظم صلصات الصويا.

شريحة لحم الخنزير المتن وشرائح باوند

يُحمّر لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا

حضري الصلصة ، وأعيدي لحم الخنزير إلى المقلاة وأضيفي البرتقال

مكونات:

2 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة

تحضير:

نقطع البرتقال إلى نصفين ، ثم نقطعها إلى أنصاف أقمار رفيعة. كومة ومقطعة إلى أرباع. اجلس جانبا.

قطع لحم الخنزير إلى 1/2-in. جولات. نرش جانبي اللحم بالملح والفلفل.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يضاف الزيت ثم اللحم. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. إذا كان اللحم ينضج بسرعة كبيرة ، قلل الحرارة إلى متوسطة. نقل إلى طبق. غطي اللحم بالرقائق للتدفئة.

يُضاف المربى ، الصويا ، ورقائق الفلفل الحار إلى المقلاة. يقلب حتى يتماسك ، 1 دقيقة. يُضاف البرتقال ولحم الخنزير والعصير إلى المقلاة ويُطهى حتى يسخن اللحم تمامًا ، حوالي دقيقتين يُنقل اللحم والبرتقال إلى الأطباق ويُسكب الصلصة فوقها. يرش بالبصل الأخضر. يقدم مع الأرز. يخدم 4.

من إصدار مارس 2013 من Chatelaine


كتاب الطبخ الربيع دردشة مع كيلسي!

سلام! لقد ظهرت في صفحة The Naptime Chef على Facebook كثيرًا مؤخرًا لأقول مرحبًا شخصيًا. كل هذا جديد بالنسبة لي لأن Facebook LIVE لم يكن موجودًا عندما بدأت هذه الصفحة لأول مرة عندما. أعلم ، أعلم ، أبدو عجوزًا جدًا عندما أقول ذلك. على أي حال ، أنا حقًا أحب التفاعل الشخصي معكم جميعًا. لقد كنت أستمتع بدخول الفيديو مرة أخرى وهذه طريقة رائعة للقيام بذلك دون أن تكون رسميًا بجنون!

لذا ، توقفت اليوم للحديث عن كتب الطبخ التي أستلهم منها حاليًا. أجد دائمًا هذا الوقت من العام صعبًا بعض الشيء لأنه & # 8217 s باردًا مرة واحدة في اليوم ، ودافئًا جدًا في اليوم التالي. أعني ، ما & # 8217s طباخ ليفعل؟ في النهاية ، عادةً ما أستخدم طريقة غير علمية للغاية في اختيار الكتب عن طريق مسح أرفف كتب ROYGBIV الخاصة بي وسحب الكتب التي تتحدث إلي في تلك اللحظة.

أنا أركز حقًا على تلك التي تحتوي على الأجرة الصحية / القلبية. أنا & # 8217m لست مستعدًا تمامًا لتناول الجازباتشو والجمبري المشوي بعد! في هذه المرحلة من العام ، تبدو السلطة الجيدة ، ومقلاة الدجاج المشوي ، وكوب الورد المثلج مثاليًا. لقد صادفتني أيضًا في حالة شبه تدريب في نصف الماراثون الأول في الثاني من يونيو. يجب أن أتحكم في هذا الأمر ، وهذا يشمل تناول الأطعمة المغذية أثناء التدريب.

هذه هي الكتب التي اخترتها أعلاه. أوصي بهم بشدة إذا كنت تبحث عن بعض الإلهام الموسمي الجديد!

Food52: طريقة جديدة لتناول العشاء : كتاب الطبخ الرائع هذا على غرار كتاب اللعب جميل للقراءة والوصفات موجودة على الفور. إنه يوفر حقًا جميع النصائح في الحيل للحصول على عربة بقالة واحدة وتحويلها إلى عدة وجبات لذيذة على مدار الأسبوع. أحب أيضًا أن الفصول مرتبة حسب الموسم.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Eater's Fall 2012 Cookbook & amp Food Book Preview ، الجزء 2

أدناه ، النصف الثاني من كتاب الطبخ لخريف 2012 ومعاينة كتاب الطعام من Eater's Fall 2012. مُدرج في هذا القسم: مؤلفو كتب الطبخ المشهورون ، والتلفزيون ، والمجلات ، والصحف ، والمواقع الإلكترونية ، والمدونات ، والموضوع الفردي ، واللحوم ، والنباتي / نباتي ، والمذكرات ، والتاريخ ، وغير الخيالي ، والعامة / المتنوعة. إذا كنت تبحث عن كتب عن الطهاة أو المطاعم أو المخابز أو الخمر أو الطعام الأمريكي أو العالمي ، فربما تكون مهتمًا بالجزء الأول؟

مؤلفو كتاب الطبخ المشهورون

كانال هاوس طهاة كل يوم بواسطة ميليسا هاميلتون وكريستوفر هيرشايمر.
يركز هذا الكتاب من الأشخاص الذين يقفون وراء سلسلة Canal House الشهيرة (والرائعة) على بريدهم الإلكتروني اليومي Canal House Cooks Lunch. في حين أن رسائل البريد الإلكتروني تحتوي فقط على صور - "من المفترض أن تكون مصدر إلهام" ، كما يقول هيرشايمر - فإن الكتاب سيحتوي أيضًا على وصفات.
Andrews McMeel Publishing: 30 أكتوبر.

الإشارات البارزة


  • الاحتفالات الجميلة: وصفات الكب كيك المفضلة لدينا ، والذكريات ، وأسرار التزيين التي تضيف بريقًا إلى أي مناسبة بقلم كاثرين كالينيس بيرمان وصوفي كالينيس لامونتاني. HarperOne: 9 أكتوبر.
  • لاروس: عند الطهي بواسطة Editions Larousse. وايلي: 16 أكتوبر.
  • لاروس: على المعجنات بواسطة Editions Larousse. وايلي: 16 أكتوبر.
  • وصفات ليديا المفضلة: 100 طبق إيطالي مضمون ، من الصلصات الأساسية إلى المقبلات التي لا تقاوم بواسطة ليديا باستيانتش. كنوبف: 16 أكتوبر.
  • The Mini Minimalist: وصفات بسيطة لوجبات مرضية بواسطة مارك بيتمان. كلاركسون بوتر: 16 أكتوبر.
  • فن الطبخ الأمريكي بواسطة اميليا سيمونز. Andrews McMeel Publishing: 16 أكتوبر.
  • كتاب الطبخ الأساسي لجيمس بيرد: 400 وصفة شكلت تقليد الطبخ الأمريكي بواسطة جيمس بيرد وريك رودجرز. مطبعة سانت مارتن: 30 أكتوبر.
  • CookFight: طباخان ، 12 تحديًا ، 125 وصفة ، معركة ملحمية للسيطرة على المطبخ بقلم جوليا موسكين وكيم سيفرسون. إكو: 30 أكتوبر.
  • ثقة جوان وير في الطبخ: العشاء أصبح بسيطًا بواسطة جوان وير. مطبعة تونتون: 13 نوفمبر.

التلفاز

آكل اللحوم: مغامرات من حياة صياد أمريكي بواسطة ستيفن رينيلا
مضيف قناة Sportsman's أكل لحوم، يناقش ستيف رينيلا حياته المجنونة بنسبة 100٪ في الصيد: "يطعم أسرته من الطعام الذي يصطاده" (يعيش في بروكلين) ، وكان يعمل في صياد الفراء ، ووفقًا لملف تعريف انتوني بوردان ، يعيش بشكل عام أ "الحياة مختلفة تمامًا عن حياتك أو حياتي".
شبيجل وأمبير جراو: 4 سبتمبر.

Jamie Oliver's Great Britain: 130 of My Favorite British Recipes, from Comfort Food to New Classics by Jamie Oliver.
Jamie Oliver takes on his native cuisine in the American release of this book, which topped the year-end book sales charts in the UK.
Hyperion: October 2.

الإشارات البارزة


  • The Complete Cook's Country TV Show Cookbook by the editors of Cook's Country. Boston Common Press: September 1.
  • True Blood: Eats, Drinks, and Bites from Bon Temps by Gianna Sobol and Alan Ball. Chronicle Books: September 5.
  • The Unofficial Downton Abbey Cookbook: From Lady Mary's Crab Canapes to Mrs. Patmore's Christmas Pudding - More Than 150 Recipes from Upstairs and Downstairs by Emily Ansara Baines. Adams Media: September 18.
  • MasterChef (TM): The Ultimate Cookbook by the Contestants and Judges of MasterChef. Rodale Books: September 18.
  • Now Eat This! Italian: Favorite Dishes from the Real Mamas of Italy--All Under 350 Calories by Rocco DiSpirito. Grand Central Life & Style: September 25.
  • The Chew: Food. حياة. مرح. by Mario Batali, Gordon Elliott, Carla Hall, Clinton Kelly, Daphne Oz, Michael Symon. Hyperion: September 25.
  • Short & Simple Family Recipes by Amy Roloff. Westwinds Press: October 1
  • In the Kitchen with David: QVC's Resident Foodie Presents Comfort Foods That Take You Home by David Venable. Ballantine Books: October 9.
  • Simply Ming in Your Kitchen by Ming Tsai. Kyle Books: October 16.
  • One Dish at a Time: Delicious Recipes and Stories from an Italian-American Childhood and Beyond by Valerie Bertinelli. Rodale Books: October 16.
  • Emeril's Kicked-Up Sandwiches: Stacked with Flavor by Emeril Lagasse. William Morrow Cookbooks: October 16.
  • Sabor!: A Passion for Cuban Cuisine by Ana Quincoces. Running Press: October 23.
  • Keys to the Kitchen: The Essential Reference for Becoming a More Accomplished, Adventurous Cook by Aida Mollenkamp. Chronicle Books: October 24.
  • From Mama's Table to Mine: Everybody's Favorite Comfort Foods at 350 Calories or Less by Bobby Deen and Melissa Clark. Ballantine Books: October 30.
  • Barefoot Contessa Foolproof: Recipes You Can Trust بواسطة Ina Garten. Clarkson Potter: October 30.
  • My Year in Meals by Rachael Ray. Atria Books: November 13.
  • Tyler Florence Fresh by Tyler Florence. Clarkson Potter: December 4.

Magazines, Newspapers, Websites

La Cucina Italiana Encyclopedia of Italian Cooking by the Editors of La Cucina Italiana.
Does the world need another Italian cookbook? If it does, it's probably this one: the comprehensive book of Italian techniques from the Italian magazine that's been publishing since 1929. 500 recipes, 3,000 photographs. What more do you need?
Rizzoli: October 30.

الإشارات البارزة


  • Real Simple Meals Made Easy: Quick and Delicious Recipes for Every Night of the Week by the editors of Real Simple. Oxmoor House: September 11.
  • The Science of Good Cooking by the Editors of America's Test Kitchen. Cook's Illustrated: October 1.
  • The America's Test Kitchen DIY Cookbook by the Editors at America's Test Kitchen. Boston Common Press: October 1.
  • The Sunset Essential Western Cookbook by the editors of Sunset. Oxmoor House: October 16.
  • Cooking Light The New Way to Cook Light: A Delicious Celebration of Great Food by the editors of ضوء الطبخ مجلة. Oxmoor House: October 16.
  • In Season: More Than 150 Fresh and Simple Recipes from New York Magazine Inspired by Farmers' Market Ingredients by Rob Patronite and Robin Raisfeld. Blue Rider Press: October 25.
  • Chocolate Passion: Recipes and Inspiration from the Kitchens of Chocolatier Magazine by Tish Boyle and Timothy Moriarty. Wiley: October 30.
  • The Food52 Cookbook, Volume 2: Seasonal Recipes from Our Kitchens to Yours by Amanda Hesser and Merrill Stubbs. William Morrow Cookbooks: November 13.

The Blogs

كتاب الطبخ Smitten Kitchen by Deb Perelman.
Deb Perelman has drawn legions of followers to her blog Smitten Kitchen with her refreshing, contemporary take on home cooking and her stunning, sparse photography. Now she's bringing the act to print with this collection of 100 "almost entirely new" recipes.
Knopf: October 30.

الإشارات البارزة


  • White Jacket Required: A Culinary Coming-of-Age Story by Jenna Weber. Sterling Epicure: September 4.
  • Weelicious: 140 Fast, Fresh, and Easy Recipes by Catherine McCord. William Morrow Cookbooks: September 18.
  • Muy Bueno: Three Generations of Authentic Mexican Flavor by Yvette Marquez-Sharpnack, Veronica Gonzalez-Smith, and Evangelina Soza. Hippocrene Books: October 1.
  • Small Plates and Sweet Treats: My Family's Journey to Gluten-Free Cooking, from the Creator of Cannelle et Vanille by Aran Goyoaga. Little, Brown and Company: October 23.

موضوع واحد

Thanksgiving: How to Cook It Well by Sam Sifton.
سابق نيويورك تايمز restaurant critic Sam Sifton manned the paper's Thanksgiving Day cooking crisis hotline for years, and now he's turned that knowledge into a book. Get this so you can stop worrying about the food and focus on what really matters on Thanksgiving Day: eating tons of pie.
Random House: October 23.

الإشارات البارزة


  • Go Nuts!: The Texan Pecan Cookbook by DeWayne McCasland. TSTC Publishing: September 1.
  • Black Pot For Beginners: Sure-Fire Methods to Get a Great Dutch Oven Dish Every Time by Mark Hansen. Hobble Creek, Inc.: September 11.
  • I Love Cinnamon Rolls! by Judith Fertig. Andrews McMeel Publishing: September 11.
  • Mac & Cheese: More than 80 Classic and Creative Versions of the Ultimate Comfort Food by Ellen Brown. Running Press: September 11.
  • The Mushroom Recipe Cookbook by Steven Wheeler. Southwater: September 16.
  • Mastering Artisan Cheesemaking: The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producers by Gianaclis Caldwell. Chelsea Green Publishing: September 19.
  • All the Tea in China: History, Methods and Musings by Wang Jian. Better Link Press: September 20.
  • Salty Snacks: Make Your Own Chips, Crisps, Crackers, Pretzels, Dips, and Other Savory Bites by Cynthia Nims. Ten Speed Press: September 25.
  • Roots: The Definitive Compendium with more than 225 Recipes by Chronicle Books: September 26.
  • The Yogurt Cookbook: Recipes from Around the World by Arto der Haroutunian. Interlink Pub Group: September 26.
  • Whole Grains for a New Generation: Light Dishes, Hearty Meals, Sweet Treats, and Sundry Snacks for the Everyday Cook by Liana Krissoff. Stewart, Tabori & Chang: October 1.
  • A Feast of Weeds: A Literary Guide to Foraging and Cooking Wild Edible Plants by Luigi Ballerini. University of California Press: October 1.
  • The Cheesemaker's Apprentice: An Insider's Guide to the Art and Craft of Homemade Artisan Cheese, Taught by the Masters by Sasha Davies and David Bleckmann. Quarry Books: October 1.
  • Thanksgiving: Recipes for a Holiday Meal by Lou Seibert Pappas. Weldon Owen: October 2.
  • Salad & Vegetable Cooking Box by Steven Wheeler and Christine Ingram. Lorenz Books: October 16.
  • We Love Madeleines by Miss Madeleine. Chronicle Books: October 17.
  • Modern Sauces: Sauce-Making for Everyone by Martha Holmberg. Chronicle Books: October 17.
  • Marshmallow Magic by Genevieve Taylor. Bantam Press: October 25.
  • Dutch Oven: Cast-Iron Cooking over an Open Fire by Carsten Bothe. Schiffer Publishing, Ltd.: October 28.
  • Fondue: Sweet and savory recipes for gathering around the table with friends by Bob and Colleen Simmons. Weldon Owen: October 30.
  • The Everyday Wok Cookbook: Simple and Satisfying Recipes for the Most Versatile Pan in Your Kitchen by Lorna Yee. Sasquatch Books: October 30.
  • Preserving Wild Foods: A Modern Forager's Recipes for Curing, Canning, Smoking & Pickling بواسطة
    Matthew Weingarten and Raquel Pelzel. Storey Publishing, LLC: November 6.
  • Mini Donuts: 100 Bite-Sized Donut Recipes to Sweeten Your "Hole" Day by Jessica Segarra. Adams Media: November 18.
  • Melt: 100 Amazing Adventures in Grilled Cheese by Shane Sanford Kearns. Adams Media: November 18.
  • The Kimchi Cookbook: 60 Traditional and Modern Ways to Make and Eat Kimchi by Lauryn Chun. Ten Speed Press: November 27.
  • The Cracker Book: Artisanal Crackers for Every Occasion by Lee E. Cart. Burford Books: December 16.

Afield: A Chef's Guide to Preparing and Cooking Wild Game and Fish by Jesse Griffiths.
Austin chef/butcher Jesse Griffiths wants you to get out there and see what the world around you has to offer. This guide for the new hunter/fisher features "hunting lessons, butchery methods, recipes, including how to scale, clean, stuff, fillet, skin, braise, fry and more." Get on it.
Welcome Books: September 18.

الإشارات البارزة


  • Uncle Dave's Cow and Other Whole Animals My Freezer Has Known by Leslie Miller. Mountaineers Books: October 1.
  • The Great Meat Cookbook: Everything You Need to Know to Buy and Cook Today's Meat by Bruce Aidells. Houghton Mifflin Harcourt: October 2.

Vegan/Vegetarian

The Modern Vegetarian: Food Adventures for the Contemporary Palate by Maria Elia.
Forget the massive nut loafs of yore, Maria Elia's vegetarian recipes are for innovative, contemporary cuisine. Better yet, Elia shows your how to not get hung up on the whole seasonal thing by offering variations on recipes to adapt them to whatever's available.
Kyle Books: September 16.

The Meat Lover's Meatless Celebrations: Year-Round Vegetarian Feasts (You Can Really Sink Your Teeth Into) Kim O'Donnel.
Kim O'Donnel of the Meatless Monday campaign promises to assuage your "fears of cardboard tofurkey and gray starches" this holiday season. Go on, appease all your vegetarian relatives this year — Christmas Eve و New Years Eve are on Mondays this year.
Da Capo Lifelong Books: October 9.

الإشارات البارزة


  • The Baker Creek Vegan Cookbook: Traditional Ways to Cook, Preserve, and Eat the Harvest by Jere and Emilee Gettle and Adeena Sussman. Hyperion: September 4.
  • Sweet & Easy Vegan: Treats Made with Whole Grains and Natural Sweeteners by Robin Asbell. Chronicle Books: September 19.
  • Virgin Vegan: The Meatless Guide to Pleasing Your Palate by Linda Long. GIbbs Smith: October 1.
  • The Meat Lover's Meatless Celebrations: Year-Round Vegetarian Feasts (You Can Really Sink Your Teeth Into) Kim O’Donnel. Da Capo Lifelong Books: October 9.
  • Simply Satisfying: Over 200 Vegetarian Recipes You'll Want to Make Again and Again by Jeanne Lemlin. The Experiment: October 16.
  • Gorilla Food: Living and Eating Organic, Vegan, and Raw by Aaron Ash. Arsenal Pulp Press: October 16.
  • Vegan Eats World: 250 International Recipes for Savoring the Planet by Terry Hope Romero. Da Capo Lifelong Books: October 30.
  • Gluten-Free and Vegan Bread: Artisanal Recipes to Make at Home by Jennifer Katzinger. Sasquatch Books: October 30.

Memoirs, Histories, and Other Non-Fiction

Elegantissima: The Design and Typography of Louise Fili by Louise Fili.
A book on typography may seem a strange choice for this list, but Lousie Fili has done work on restaurant identity, logos and branding for New York restaurants for decades. Restaurants that use her work include Pearl Oyster Bar, Txikito, Mermaid Inn, Back Forty and more.
Princeton Architectural Press: September 5.

Skirt Steak by Charlotte Druckman.
While women may not be as rare a sight in restaurant kitchens as they once were, the back of the house is still by and large a man's world. Charlotte Druckman talked to over 100 female chefs for this book on what it's like to be a woman and a chef working in restaurants today.
Chronicle Books: October 24.

The Art of the Restaurateur by Nicholas Lander.
While the book may not provide much new for the seasoned restaurant industry veteran, it serves as an excellent primer to the world of running a restaurant. In a world where chefs get all the attention, it's nice to see the incredible difficult work of restaurateur get its due.
Phaidon Press: September 17.

الإشارات البارزة


  • Meanwhile, Back at Café Du Monde . . .: Life Stories about Food created by Peggy Sweeney-McDonald. Pelican Publishing: September 15.
  • The Medieval Kitchen: A Social History with Recipes by Hannele Klemettila. Reaktion Books: September 15.
  • My Berlin Kitchen: A Love Story (with Recipes) by Luisa Weiss. Viking Adult: September 13.
  • Thomas Jefferson's Creme Brulee: How a Founding Father and His Slave James Hemings Introduced French Cuisine to America by Thomas J. Craughwell. Quirk Books: September 18.
  • Eating the Enlightenment: Food and the Sciences in Paris, 1670-1760 by E. C. Spary. University Of Chicago Press: September 26.
  • Planet Taco: A Global History of Mexican Food by Jeffrey M. Pilcher. Oxford University Press, USA: September 26.
  • FAME: Martha Stewart: A graphic novel by CW Cooke. Bluewater Productions: September 30.
  • Pumpkin: The Curious History of an American Icon by Cindy Ott. University of Washington Press: October 1.
  • The American Way of Eating: Undercover at Walmart, Applebee's, Farm Fields and the Dinner Table by Tracie McMillan. Scribner: October 2.
  • Bullets and Bread by Kent Whitaker. History Publishing Company: October 8.
  • Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat by Bee Wilson. Basic Books: October 2.
  • The Oxford Handbook of Food History by Jeffrey M. Pilcher. Oxford University Press, USA: October 16.
  • Brewing in Seattle by Kurt Stream. Arcadia Publishing: October 29.
  • Recipes for Disaster: A Memoir by Tess Raferty. Thomas Dunne Books: October 30.
  • Kitchen Confidential, Insider's Edition: Adventures in the Culinary Underbelly by Anthony Bourdain. Ecco: October 30.
  • Cuisine, Colonialism and Cold War: Food in Twentieth-Century Korea by Katarzyna J. Cwiertka. Reaktion Books: November 15.
  • Ecofood, compiled by Tectum. TECTUM PUBLISHERS: October 15.
  • The Secret Financial Life of Food: From Commodities Markets to Supermarkets by Kara Newman. Columbia University Press: November 20.
  • Let the Meatballs Rest: And Other Stories About Food and Culture by Massimo Montanari. Columbia University Press: November 27.
  • Drinking History: Fifteen Turning Points in the Making of American Beverages by Andrew F. Smith. Columbia University Press: November 27.
  • دسم ومقرمش: تاريخ غير رسمي لزبدة الفول السوداني ، كل الأطعمة الأمريكية by Jon Krampner. Columbia University Press: November 27.
  • A Secret History of Coffee, Coca & Cola by Ricardo Cortes. Akashic Books: December 11.

General/Miscellaneous

Comfort Me With Offal: Ruth Bourdain's Guide to Gastronomy by Ruth Bourdain.
Well, yeah, anonymous internet mashup/Twitter thing/Beard Award winner Ruth Bourdain is coming out with a book. The memoir promises/threatens a food timeline, "A field guide to the modern foodie, from carniwhores to gastrosexuals" see a preview here.
Andrews McMeel Publishing: September 4.

Modernist Cuisine at Home by Nathan Myhrvold and Maxime Bilet.
Nathan Myhrvold and his team of merry futuristic chefs are back, this time with a slightly less expensive book about using modernist techniques at home. In all seriousness, though, this book could get home cooks using techniques that before now have only been used in some of the world's best restaurants.
The Cooking Lab: October 8.


شاهد الفيديو: من نادي الكتاب