ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

سلطة بورتشيتا مطبوخة ببطء

سلطة بورتشيتا مطبوخة ببطء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يقدم Tender Greens أطباقًا عالية الجودة وطازجة بأسعار في متناول الجميع ، ويضم حاليًا 12 مطعمًا في جميع أنحاء كاليفورنيا ومن المتوقع أن يتوسع إلى 20 موقعًا بحلول عام 2016. هناك شيء للجميع في Tender Greens يكون مذاقه جيدًا ومناسبًا لك ، لذا فهو لا عجب لماذا يتحول الضيوف لأول مرة على الفور إلى معجبين قدامى. بالإضافة إلى عروضها الأساسية ، تقدم Tender Greens أيضًا عروض يومية خاصة ، تم إنشاؤها بواسطة الشيف التنفيذي في كل موقع مطعم. تخيلت من قبل الشيف التنفيذي ريان براندنبورغ من موقع Tender Greens في سانتا مونيكا ، قد تجد وصفة لسلطة بورشيتا بطيئة المطبوخة أدناه ، المصنوعة من الأعشاب والحمضيات ولحم الخنزير الطازج.

تلاحظ

* اطلب من الجزار الحصول على بطن لحم خنزير ملطخ بالجلد يكون طويلًا وواسعًا بما يكفي للالتفاف حول خاصرة لحم خنزير مشذبة ومقطعة في المنتصف

مكونات

تحضير بورتشيتا

  • 1 قطع وسط من لحم الخنزير (بطن وحق) *
  • 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • الملح كوشير
  • قشر 4 حبات ليمون
  • نصف كوب مرق دجاج

تحضير السلطة

  • 10-12 رأس خس عضوي للأطفال (أو استبدال الزبدة أو الخس الروماني وتقليل الكمية)
  • 2 كوب زيتون نيكواز منزوع النوى
  • 1 كوب جبن بارميزان طازج مبشور
  • الملح كوشير
  • زيت زيتون وخل شيري اسباني
  • 15-20 قطعة بطاطس كاملة الإصبعيات

بورشيتا بطيئة التحميص

قبل الطهي بأسبوع واحد ، نقع اللحم في محلول ملحي (ملاحظة: يمكنك أن تطلب من الجزار أن يملح الساق نيابة عنك ، أو تفعل ذلك بنفسك). قم بإذابة 3 أكواب من الملح في 2 جالون من الماء البارد في دلو سعة 5 جالون. بعد إذابة الملح ، أضف الثلج حتى يصل الماء إلى علامة 3 جالون للتأكد من أن المحلول الملحي بارد جدًا. ضعي ساق الخنزير الكاملة في المحلول الملحي وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. (إذا كانت مساحة الثلاجة في الاعتبار ، فإن كيسًا قويًا سعة 5 جالون ، مغلق بإحكام ، سيعمل أيضًا.) أود تغيير المحلول الملحي كل يومين ، باستخدام ما يصل إلى 9 أكواب من الملح.

في الليلة التي تسبق تقديم لحم الخنزير ، سخن الفرن على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الساق من المحلول الملحي واتركها تجف في الهواء أو اتركها تجف باستخدام مناشف ورقية. باستخدام سكين تقشير حاد ، قم بعمل شقوق متوازية بمسافة 1 بوصة على طول لحم الخنزير ، وقطع الجلد ودهن الساق حتى اللحم تقريبًا. كرر ذلك ، مع تغطية الجانب الجلدي بالكامل من الساق بالشقوق.

تحمص بذور الشمر برفق في مقلاة كبيرة جافة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تبرد الرائحة. في محضر الطعام ، اخفقي بذور الشمر المبردة والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وملعقة كبيرة من الملح حتى تقطيعها تقريبًا. اضغطي بسخاء على خليط التوابل في الشقوق الموجودة في الساق.

ضع ساق لحم الخنزير في مقلاة وشويها لمدة 45 دقيقة. يجب أن يكون لحم الخنزير لونه بني ذهبي غامق وعطري للغاية. يُمزج عصير الليمون بالزيت ويُسكب فوق فخذ الخنزير المحمر. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت واستمر في التحميص لمدة 12 ساعة. ضعي العصائر في المقلاة كل بضع ساعات ، إذا أردت ، أو اتركيها حتى تنضج. في الصباح ، عادة ما أقوم بدهن لحم الخنزير عدة مرات. افحص لحم الخنزير بشكل متكرر بعد 11 ساعة يجب أن يسقط اللحم من العظم ويجب أن يكون الجلد بنيًا ذهبيًا عميقًا. احتفظ بكوب واحد من عصائر المقلاة لخل من أجل سلطة البازلاء والشمر الطازجة ، إذا كنت ترغب في ذلك.

للتقديم ، قم بإزالة القشرة الخشنة ثم اسحب اللحم بالشوكة إلى قطع طويلة. يُرش لحم الخنزير بما تبقى من عصائر المقلاة ، أو يُقدم الصوص على الجانب. قدمي القشرة المتشققة ، وشقها إلى قطع إذا أردت ، كزينة بلحم الخنزير (يعتقد البعض أنه أفضل جزء).


تحميص بطيء على طريقة بورشيتا

بورشيتا - خنزير كامل متبل للغاية ، منزوع العظم ، محشو ومحمص - هو عنصر أساسي في السوق في أجزاء كثيرة من إيطاليا. إليك نسخة مبسطة مطبوخة في المنزل لا تزال تحتوي على جميع النكهات الأصلية. قدميها كطبق رئيسي أو محشوة بداخل لفائف مقرمشة على الغداء. يجب تبريد لحم الخنزير طوال الليل قبل الطهي ، لذا ضع طلبًا مع الجزار اليوم للحصول على كتف لحم خنزير مملوء بالزبدة وخطط لعمل ذلك لحفل عشاء في وقت لاحق من هذا الأسبوع.

تحميص بطيء على طريقة بورشيتا

3 ملاعق كبيرة. بذور شمر محمصة

1 كتف لحم خنزير منزوع العظم ، حوالي 3 1/2 رطل (1.75 كجم) ، مملوء بالزبدة بواسطة الجزار

4 ملاعق كبيرة. (2 أونصة سائلة / 60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز

2 تيرابايت. إكليل الجبل المفروم الطازج ، بالإضافة إلى 1 أو 2 أغصان للتزيين

2 تيرابايت. حكيم طازج مفروم ، بالإضافة إلى 1 أو 2 أغصان للتزيين

2 تيرابايت. قشر الليمون المبشور ناعما

في مطحنة توابل أو محضر طعام صغير ، اخلطي بذور الشمر والملح وحبوب الفلفل وطحنها جيدًا.

ضع كتف لحم الخنزير مفتوحًا على لوح التقطيع. رذاذ 2 ملاعق. من زيت الزيتون فوق لحم الخنزير وافركه لتغطية السطح بالكامل. نرش نصف مزيج الشمر فوق لحم الخنزير ، ثم نرش الثوم وإكليل الجبل المفروم والمريمية وقشر الليمون فوقها. لف لحم الخنزير واربطه بإحكام باستخدام خيط المطبخ على فترات 1 بوصة (2.5 سم). افركي الكمية المتبقية 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون فوق الجزء الخارجي من لحم الخنزير ورش خليط الشمر المتبقي.

ضع لحم الخنزير على رف داخل مقلاة. برد ، مكشوف ، بين عشية وضحاها. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. سخن الفرن مسبقًا إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية).

شوي لحم الخنزير ، مكشوفًا ، حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ، ويكون اللحم طريًا بالشوكة في جميع الأنحاء ، ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك يسجل 160 درجة إلى 170 درجة فهرنهايت (71 درجة إلى 77 درجة مئوية) ، حوالي 3 1/2 ساعة. أخرجها من الفرن وخيمها بورق الألمنيوم واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. انزعي خيط المطبخ ، وقطعي اللحم المشوي إلى شرائح رفيعة أو كثيفة ، وانقلي الشرائح إلى طبق التقديم. تُسكب عصائر المقلاة على الوجه وتُزين بأغصان إكليل الجبل والمريمية. يخدم 8 إلى 10.

/>`

اعثر على المزيد من الوصفات مثل هذه في مجموعتنا الجذابة من الأطباق الأصيلة الحديثة ، ريفي إيطاليبواسطة دومينيكا ماركيتي.


بورشيتا مع الجرجير الذاب والتمر الدافئ

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من تغليف لحم الخنزير بكمية أكبر من لحم الخنزير؟ بالإضافة إلى إضافة نكهة رائعة ، فإن بروسسيوتو يعطي لحم الخنزير مظهرًا خارجيًا مقرمشًا ويحافظ على الرطوبة أثناء التحميص في هذا المقلاة السهلة. تأكد من تقليب الجرجير مع عصائر اللحم في المقلاة ، مما سيضيف عمقًا إلى هذه السلطة الذابلة.

بورشيتا مع الجرجير الذاب والتمر الدافئ

مكونات

  • 1 من لحم الخنزير منزوع العظم (حوالي 3 1/2 رطل / 1.75 كجم) ، مملح بالزبدة
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 1 1/2 كوب (3 أونصات / 90 جم) بقسماط خبز طازج
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 تيرابايت. إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 تيرابايت. حكيم طازج مقطع
  • 1 تيرابايت. بذور الفينل
  • 4 ملاعق كبيرة. (2 أونصة سائلة / 60 مل) زيت زيتون
  • 10 شرائح رقيقة بروسسيوتو
  • 5 أوقية. (155 جرام) جرجير صغير
  • 1 كوب (8 أونصات / 230 جم) تمر منزوع النواة ومقطع إلى نصفين

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم.

2. ضعي الخاصرة ، مقطعة لأعلى ، على سطح عمل ، وتبليها بالملح والفلفل. في وعاء ، اخلطي فتات الخبز والثوم وإكليل الجبل والمريمية وبذور الشمر معًا و 2 ملعقة كبيرة. من الزيت ويتبل بالملح والفلفل. افرد خليط فتات الخبز في طبقة متساوية فوق لحم الخنزير ، واترك حد 2.5 سم مكشوفًا.

3. ضع بروسسيوتو على سطح عمل آخر ، متداخلة مع الشرائح لتشكيل سرير واسع وطويل بما يكفي لإحاطة حقيرة لحم الخنزير تمامًا. بدءًا من الجانب الطويل ، قم بلف الخاصرة من لحم الخنزير وضعها ، بحيث يكون جانب التماس لأعلى ، فوق بروسكيوتو. إبقاء يد واحدة على لحم الخنزير حتى لا ينفجر ، لف بروسكيوتو حوله ، مع الحرص على أن يلتصق بروسكيوتو باللحم. ضع لحم الخنزير بحذر في منتصف المقلاة المُعدة. يتبل بالملح والفلفل ويشوى لمدة 25 دقيقة.

4. خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) واستمري في التحميص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط سجلات اللحم 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) ، أي حوالي 45 دقيقة أطول.

5. قبل إخراج لحم الخنزير من الفرن مباشرة ، اخلطي الجرجير مع التمر و 2 ملعقة كبيرة متبقية في وعاء. الزيت ويتبل بالملح والفلفل. أخرجي المقلاة من الفرن ووزعي مزيج الجرجير على الفور حول لحم الخنزير ، وسوف تذبل الجرجير من الحرارة المتبقية. دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 10 دقائق.

6. ينقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع ويقطع إلى شرائح. ضعي الجرجير والتمر على طبق وضعي فوقها لحم الخنزير. قدميها على الفور. 6 خدمات.

وصفة مقتبسة من ويليامز سونوما ورقة عموم العشاء كتاب الطبخبقلم كيت ماكميلان


الخطوة 4: تحضير لحم الخنزير الخاصرة وتجميع البورشيتا:

سيتم تقطيع لحم الخنزير هذا مع مزيج من التوابل والأعشاب اللذيذة اللذيذة وطعمه المذهل في البورشيتا!

ضع الخاصرة على مساحة العمل وافتحها مثل كتاب. الآن ، انشر مزيج التوابل / الأعشاب المليئة بالنكهة على السطح بالكامل. تأكد من وضعها في جميع الشقوق حتى تتخلل النكهة اللحم. باستخدام ميكروبلين ، قشر قشر البرتقال على خاصرة لحم الخنزير المتبلة.

بعد ذلك ، قم بلف الخاصرة بالطول ، في أسطوانة ضيقة وضعها في وسط بطن لحم الخنزير المخضرم.

لف بطن الخنزير حول الخاصرة بحيث تلتقي نهايات بطن لحم الخنزير وتغلق الخاصرة بالكامل. يمكن لمجموعة إضافية من الأيدي تثبيت اللفة المدمجة في مكانها أثناء استخدام إبرة اللحم وخيوط المطبخ للخياطة على طول الحواف. إذا كنت تفعل ذلك بدون مساعد ، يمكنك إدخال أسياخ خشبية طويلة على فترات متباعدة على طول البورشيتا لتثبيتها في مكانها أثناء خياطة التماس.


شهية لحم الخنزير على الطريقة الإيطالية

بالقرب من منزلنا ، لدينا أطعمة أوروبية صغيرة رائعة تحمل جميع أنواع اللحوم والأجبان الرائعة. منذ سنوات ، كنت قد أخذت عينات من بورشيتا المقطعة إلى شرائح رفيعة (تُنطق بور-كيه-تاه) واستمتعت بها تمامًا على الخبز الطازج من المخبز الصغير المجاور للأطعمة الجاهزة.

تقليديا ، بورشيتا عبارة عن لحم خنزير مشوي إيطالي يتم تحضيره باستخدام خنزير كامل ، متبل بالكثير من المكونات العطرية مثل إكليل الجبل الطازج والزعتر والبقدونس والشمر والثوم وقشر الليمون ، ثم يتم تحميصه ببطء على نار الحطب لمدة ثماني ساعات أو أكثر حتى يصبح اللحم غنيًا وعصيرًا وينهار تمامًا.

ولكن نظرًا لأن تحميص خنزير كامل ليس حقًا خيارًا قابلاً للتطبيق لأولئك منا الذين هم طهاة منزليون ، فقد ابتكرت وصفة بورشيتا الشهية لتكون نسخة مبسطة ومُصغّرة بشكل أكبر بكثير من شأنها إطعام حفنة من الناس بدلاً من وصفة جيش صغير.

يستفيد بورشيتا الخاص بي من كتف لحم الخنزير الرخامي الغني (أو بعقب بوسطن) مع الجزء العلوي الدهني الذي يصبح لطيفًا ومقرمشًا ومكرملًا كما يفعل البورشيتا التقليدية ، فقط بحجم أصغر بكثير.

أقوم أيضًا بتتبيل البورشيتا الخاص بي بشكل متحرّر بمزيج رائع من الثوم والشمر وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس بالإضافة إلى نكهة الليمون ، للحصول على نتائج يسيل لها اللعاب تمامًا.

يتم تقطيع البورشيتا المشوي إلى شرائح رقيقة ورقيقة ، وهو رائع تمامًا عند وضعه بين شرائح الخبز الطازج لعمل شطيرة ، أو حتى الاستمتاع به مع البطاطس المحمصة أو سلطة خضراء كوجبة رئيسية!

لي سهل وصفة بورشيتا

كما ذكرت أعلاه ، فإن التحضير الإيطالي الكلاسيكي لصنع بورشيتا هو استخدام خنزير كامل ، وهو بالتأكيد تحدٍ في المطبخ المنزلي ، لوضعه بشكل معتدل.

هناك طريقة شائعة أخرى لتحضير البورشيتا وهي استخدام مزيج من لحم بطن الخنزير وخصرة لحم الخنزير ، وهي لذيذة ، ولكن لا يزال من الممكن أن تصبح كبيرة جدًا ومرهقة في العمل ، خاصة إذا كنت تبحث عن تحميص أصغر يكون أسهل لكي يعلق.

للحصول على وصفة بورشيتا سهلة ، فإن القطعة المثالية من لحم الخنزير هي كتف لحم الخنزير (أو بعقب بوسطن) ، لأنه يمكن تقليبها بالزبدة وفتحها ، ثم يتم دهنها بسخاء مع كل تلك المكونات العطرية الرائعة ، ملفوفة على شكل جيلي رول ومربوطة مع الجانب الدهني متجه للخارج ، ومحمص للحصول على نتائج لذيذة بشكل خيالي.

الشيء الوحيد الذي يوصى به عند تحضير البورشيتا (أي نسخة منه) ، والذي أحب أن أفعله أيضًا ، هو السماح للخنزير المخضرم والملفوف بالراحة ، مكشوفة، في الثلاجة لمدة 24 ساعة (أو على الأقل بين عشية وضحاها) ، أو حتى 48 ساعة.

تسمح طريقة "الهواء الطلق" هذه للحم الخنزير بالتجفيف نوعًا ما في الثلاجة وتجفيف الجزء الخارجي بحيث يصبح مكرملًا بمجرد تحميصه على درجة حرارة أعلى. تتيح هذه الطريقة أيضًا وقتًا إضافيًا لتلك المكونات العطرية لتتخلل لحم الخنزير حقًا.

"المعالجة" ليست ضرورية تمامًا (يمكنك تحضير وتحميص هذا البورشيتا تمامًا وتخطي هذه الخطوة) ، لكني أحب دمجه في طريقي هنا للحصول على نكهة إضافية.

فيما يلي نظرة خاطفة على وصفة porchetta الخاصة بي: (أو انتقل إلى الوصفة الكاملة.)

  1. للبدء ، أضع كتفي لحم الخنزير عموديًا على لوح تقطيع مع الجانب الدهني لأسفل. أقوم بتفريغ الكتف عن طريق قطع معظم الطريق عبر المركز ، ولكن ليس طوال الطريق. أفتح لحم الخنزير مثل كتاب ، ثم أقوم بعمل قطع أصغر في كل جانب من اللحم ، وأطرحه بالزبدة (مرة أخرى ، ليس طوال الطريق) ، حتى يصبح كتف لحم الخنزير مسطحًا ومفتوحًا على لوح التقطيع ، مع الجانب الدهني أسفل.
  2. بعد ذلك ، أفرك مكونات التوابل الخاصة بي بحرية في جميع أنحاء كتف لحم الخنزير المملح بالزبدة ، وأملحها جيدًا. بعد ذلك ، أقوم بلف لحم الخنزير بعناية (لف الأطراف الأقصر) ، وربط كل بضع بوصات بخيوط المطبخ لتأمين البورشيتا.
  3. أضع البورشيتا على طبق كبير أو طبق في الثلاجة ، مكشوفة، والسماح لها بالشفاء لمدة 24 ساعة.
  4. بعد 24 ساعة ، أحضر البورشيتا إلى درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم شويها على 425 درجة لمدة 45 دقيقة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 325 درجة وشويها أكثر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة ، أي ما يقرب من ساعة أخرى و 35 دقيقة حسب الفرن الخاص بك.
  5. أسمح للبورتشيتا بالراحة لمدة 15-20 دقيقة قبل أن أقوم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة والاستمتاع بها.

طريقة عمل وصفة بورشيتا المشوية ببشرة مقرمشة

لا يجب أن تكون إيطاليًا لتحب طعم البورشيتا الطري والعصير. إنه & # 8217s جيد وطبق نادرًا ما يحتوي على بقايا طعام طويلة جدًا ، نظرًا لأنه بارد جدًا كما هو مطبوخ طازجًا.

أنت تصنع بورشيتا من بطن الخنزير وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، فسيكون لها بشرة مقرمشة ولذيذة ولكنها طرية جدًا بحيث تذوب في فمك تقريبًا.

مقرمشة من الخارج طرية من الداخل

لم أعد & # 8217t طهيها أو حتى تذوقتها قبل أن يرسل لي صديق وصفة عبر البريد الإلكتروني. لم أكن معجبًا بشواء لحم الخنزير ، كنت مترددًا في صنعه. بدلاً من ذلك ، وضعته في ملف الوصفات الخاص بي في بريدي الإلكتروني ونسيته.

لم يكن الأمر كذلك حتى دعاني ذلك الصديق نفسه لتناول العشاء وقدم لي بورشيتا ، هل أدركت أن الوصفة كانت تقريبًا تستحق وزنها ذهباً. يا إلهي! كان الأمر جيدًا جدًا ، فمي يسيل لمجرد التفكير فيه.

لا يوجد شيء صعب في صنع بورشيتا ، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً ، ووقت المعالجة ، ولا يوجد وقت للتحضير. أولاً ، يجب أن تبدأ ببطن لحم خنزير كامل لا يزال قشرًا عليه ، ثم افرك الملح في اللحم وافرك الجلد بصودا الخبز.

ضعي اللحم في الثلاجة للسماح للملح بعمله السحري بين عشية وضحاها. ما تبقى من العملية سهل نسبيًا. تقوم بإخراج اللحم وتسجيله بشفرة لعمل خطوط تصنع مربعات صغيرة على الظهر وتكشف الدهون.

ضعي الدهن ، وجانبه المقشر لأسفل ، وأضيفي طبقة التتبيل / الحشوة على الجزء العلوي من اللحم. تتكون الحشوة من الثوم وبذور الشمر وإكليل الجبل وقشر الليمون. أنت تدحرج اللحم كما تفعل لفراش السرير وتربطه جيدًا بخيط.

قد تحتاج إلى قطعها لتناسب الفرن. قم بتحميص اللفة أو اللفائف على حرارة 400 درجة وسوف ينتهي بك الأمر مع بورشيتا المثالية التي لم تستغرق سوى 15 دقيقة من التحضير وقليل من التفكير.

إنه & # 8217s ليس سريعًا حقًا ، لكنه لا يتطلب الكثير من الجهد وهذا & # 8217s عامل بيع ضخم بالنسبة لي. بمجرد أن تتذوقه ، من المحتمل أن تجعله حتى لو استغرق طوال اليوم. أعلم أنني سأفعل. Yummers ، إنه & # 8217s جيد جدًا!


سلطة بورشيتا المطبوخة ببطء - الوصفات

هذه الوصفة الرائعة والرائعة واللذيذة تمامًا (التي أشرت إليها أننا أحببناها) تأتي من Lisa over Jersey Girl Cooks. ليزا هي واحدة أخرى من هؤلاء المدونين الذين يحضرون دائمًا وجبات الطعام التي أرغب في إعدادها أيضًا. دائمًا ما تكون مدونتها ممتعة للقراءة ، وكان عليها أن تذهب لمشاهدة مارثا مباشرة ، محظوظة لها. & # 160

عندما نشرت هذه الوصفة لحم الخنزير المطبوخ في وعاء الفخار الأسبوع الماضي لم أستطع مقاومة صنعها. بدت فرك الأعشاب مذهلة فقط وأنت تعرف كم نحب لحم الخنزير. كان هذا بسيطًا للغاية ، بمجرد أن يتم تحميص لحم الخنزير في مقلاة ، اتركه يجلس في وعاء الفخار بقية فترة ما بعد الظهر.

لقد تمسكنا مباشرة بوصفة ليزا إلا أننا استخدمنا قطعة صغيرة من لحم الخنزير منزوع العظم ، لذا فقد استغرقنا وقتًا أقل بكثير في الطهي. يا رجل ، كان هذا كل لذيذ. لقد أحببناها لتناول العشاء ثم مرة أخرى في اليوم التالي للسندويشات. اللحم لذيذ جدًا من فرك الأعشاب لدرجة أننا لم نضع أي شيء آخر على السندويشات.

3 فصوص ثوم
1 طن من إكليل الجبل الطازج
1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج
1/2 طن ملح كوشير
1/4 طن فلفل ليمون
1/2 طن اوريجانو مجفف
1/2 طن من بذور الشمر
1/4 طن من مسحوق البصل
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
2 طن زيت زيتون
2 طن زيت الكانولا
1 1/4 رطل من لحم الخنزير منزوع العظم
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/4 ج مرق دجاج

يُمزج الثوم وإكليل الجبل والبقدونس والملح والفلفل. الزعتر والشمر ومسحوق البصل ورقائق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون في محضر طعام صغير حتى تتكون عجينة. أضف الماء إذا بدا جافًا بعض الشيء.

قم بقص بعض الشقوق بقياس 1 بوصة في لحم الخنزير وحشو بعض فرك الأعشاب فيها. افركي نصف الكمية المتبقية من الفرك على لحم الخنزير.

سخني زيت الكانولا على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم الخنزير إلى المقلاة ويُحمر من جميع الجوانب. عندما يتحول لونه إلى البني ، يرفع لحم الخنزير إلى قدر الطهي ويخفق معجون الأعشاب المتبقي. صب مرق النبيذ والدجاج في مقلاة لتحضيرها واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. صب هذا الخليط على لحم الخنزير في الفخار. قم بتغطيته وأمبير طهيه على حرارة عالية لمدة 3-4 ساعات أو حتى يصبح طريًا (أصبح لحم الخنزير طريًا خلال 3 ساعات ، لذا قمنا بتحويله إلى مستوى منخفض وتركه في وعاء الفخار لمدة ساعة أخرى.)

اسحب لحم الخنزير بعيدًا للتقديم. أضف القليل من الصلصة من الفخار لترطيب اللحم إذا كنت ترغب في ذلك.

قدمنا ​​لحم الخنزير مع بعض البنجر المحمص على السبانخ الذابلة والقرع المشوي. يا لها من وجبة رائعة!


وصفة بورتشيتا الإيطالية الأصيلة

وصفة كاملة قابلة للطباعة أدناه

مستوحى من بوتيغا روتشياني بوتشر في أورفيتو يخدم حوالي 20 أو أكثر

  • طبق بورشيتا طازج مشوي مع الجلد (اسأل جزار حسن السمعة) بوزن 8 إلى 10 أرطال
  • كوشير أو ملح البحر (كنت أستخدم مالدون)
  • إكليل الجبل الطازج أو المجفف
  • حبوب لقاح الشمر البري التوسكاني (إذا كان بإمكانك الحصول عليها) ما لا يقل عن 1 أوقية ، ولكن كما ترون ، فإن المزيد أفضل في هذه الحالة (إنها باهظة الثمن ، رغم ذلك) هذه العلامة التجارية من إيطاليا & # 8217s أشهر جزار ، (لكنني اشتريت بعضها محليًا بسعر معقول أكثر)
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

لفائف الخبز الإيطالي المقرمش (بانيني) للتقديم

تحضير البورشيتا

افتح قطعة لحم الخنزير على ورقة الجزار أو سطح المنضدة النظيف ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

يرش الملح بسخاء.

ثم ضعي الملح في لحم الخنزير.

بعد ذلك ، أضف إكليل الجبل. استخدمنا إكليل الجبل الطازج لأن لدي شجيرة في حديقتي. سواء كنت تستخدمه جافًا أو طازجًا ، افركه واسحقه بين أصابعك لتحرير النكهة و / أو الزيت.

يُضاف الفلفل الأسود المطحون حديثًا في جميع أنحاء البورشيتا.

الآن أضف حبوب لقاح الشمر. يرش بالتساوي على لحم الخنزير ، ولكن حفظ القليل من حبوب اللقاح لما بعد دحرجة البورشيتا.

لف بطن لحم الخنزير واربطه.

لكن أثناء لفها ، رش بعض الملح على الجانب غير المتبّل من لحم الخنزير.

مع الحفاظ على جانب التماس لأسفل ، ابدأ بربط لحم الخنزير. زوج آخر من الأيدي سيجعل هذا الجزء أسهل كثيرًا. & # 8217s لا حاجة لرباطات عنق فاخرة أو بحارة & # 8217 عقدة ، فقط لفها وعقدة مزدوجة وقص.

كرر كل بضع بوصات. الهدف هو إبقاء البورشيتا مغلقًا ، لذا لا تقم بربطها بإحكام شديد أيضًا. كما ترون ، فإن بلدنا بعيد عن الكمال ، ولكن ما لم تخدم ملكة إنجلترا ، فلن يكون الأمر مهمًا.

الانتهاء من التحضير والشواء.

اقلب جانب التماس المشوي لأعلى وأضف المزيد من التوابل ، بما في ذلك بقية حبوب لقاح الشمر إلى الأجزاء غير الجلدية المكشوفة من لحم الخنزير (بما في ذلك الأطراف).

ضع جانب التماس لأسفل على رف على صينية تحميص أو صينية خبز. غطي الأطراف بورق الألمنيوم وثبتها بأعواد الأسنان.

رشي عليه زيت الزيتون وافركي يديك على جميع أنحاء الجلد. رشي المزيد من الملح وإكليل الجبل.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

ضعها في الفرن الساخن عندما يتعلق الأمر بالحرارة وشويها لمدة ساعة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية) واستمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين. تحقق من وسط التحميص عندما يصل إلى 170 درجة فهرنهايت (76 درجة مئوية) ثم أخرجه من الفرن. انزع ورق القصدير عن الأطراف وضعه فوق البورشيتا واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا.

باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة قطعة أو قطعتين من الخيوط.

تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم على لفائف إيطالية مقرمشة ، أو خبز على الطريقة الإيطالية!