ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

ما بو توفو مع الطماطم

ما بو توفو مع الطماطم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ما بو توفو ، طبق سيتشوان الكلاسيكي المغلي التوفو ولحم الخنزير المطحون لذيذ المذاق وسريع التحضير. فقط تذكر أن الطبق يستغرق 20 دقيقة فقط للتحضير والطهي ، لذا ابدأ أولاً باستخدام الأرز أو النودلز.

مكونات

  • 1 ملعقة طعام فول سوداني أو زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
  • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، أو حسب الرغبة
  • 4 أونصات لحم خنزير مفروم
  • كوب بصل أخضر مقطع
  • 2 كوب من الطماطم المفرومة (المعلبة جيدة ، فقط صفي عصيرها)
  • 12 أوقية من التوفو الحريري ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • ملح
  • كزبرة مقطعة للتزيين

الاتجاهات

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة عالية. عندما يكون الجو حارًا ، أضيفي الثوم والزنجبيل ورقائق شيلي واطهيها حتى تبدأ في إصدار الأزيز في أقل من دقيقة. أضف لحم الخنزير وحركه لتفتيته. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يفقد معظم لونه الوردي ويبدأ في الهشاشة ، 3-5 دقائق.

أضف البصل الأخضر والطماطم والمرق. اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، اكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية لتفكيك أي قطع بنية من اللحم. يُضاف التوفو ويُطهى مع التحريك مرة أو مرتين ، حتى يتم تسخين التوفو ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

يضاف صلصة الصويا. تذوق وتتبل بالملح والمزيد من رقائق تشيلي الحمراء إذا أردت. يُزيّن بالكزبرة ويُقدّم.


أصيلة مابو توفو (麻 婆 豆腐)

وصفة مابو توفو سهلة تخلق المذاق الأصيل للصين.

مابو توفو (麻 婆 豆腐، ma po dou fu) أحد أشهر أطباق سيتشوان الكلاسيكية. له نكهة حارة ونفاذة وشهية تتناسب تمامًا مع الأرز المطهو ​​على البخار.

أنا أحب طهي التوفو مابو لتناول غداء أو عشاء سريع. أحيانًا أضاعف اللحم والصلصة ، لذا يكفي أن تخدم شخصين كوجبة من طبق واحد. أود أيضًا إضافة حفنة من الخضر (الخردل الأخضر أو ​​السبانخ) في نهاية عملية التحمير ، للحصول على وجبة مغذية ومتوازنة. غالبًا ما أستبدل لحم الخنزير المطحون (المستخدم في النسخة الأصلية) بالديك الرومي المطحون لخفض السعرات الحرارية.

بالنسبة للوجبات الغذائية الخاصة ، يمكنك جعلها أقل توابلًا وتخطي الأرز حتى يكون مناسبًا للحيوانات القديمة. يمكنك أيضًا تحويله إلى طبق نباتي عن طريق استبدال اللحم بالفطر.

نعم ، مابو توفو طبق متعدد الاستخدامات!

أشارك وصفتي الأساسية للتوفو المابو أدناه. إنه يخلق المذاق الأصيل للغاية الذي تحصل عليه في مطعم في الصين. ومع ذلك ، بناءً على هذه الوصفة ، يمكنك بسهولة تحريف الطبق وفقًا لتفضيلاتك.


وصفات

إليك وصفة مابو توفو (麻 婆 豆腐) مليئة بالنكهة والتغذية. بالنسبة لأولئك الذين لم يأكلوه من قبل ، مابو توفو هو طبق صيني من سيتشوان من التوفو الطري المطبوخ في صلصة الفاصوليا الحارة وزيت الفلفل الحار.

مابو توفو هو طبق صعب للتحول الصحي. إنه كلاسيكي مطلق داخل الصين وخارجها ، متأصل في ذكريات كثير من الناس ، ربما منذ الطفولة. لماذا العبث بالنسخة الأصلية من طبق محبوب؟ سيقول طاهي سيتشوان الحقيقي أن الأصل هو الزيت: إنه توفو دقيق مغموس بزيت الفلفل الأحمر الحار ، بنكهة لحم الخنزير ومعجون الفول المخمر اللاذع.

هل نعارض هذا الإصدار؟ بالطبع لا! إنه لذيذ وتاريخه يستحق احترامنا. لكن هل هذا يعني أننا مجبرون على الالتزام بـ "الأصالة"؟ فيما يلي ثلاثة إصدارات من مابو توفو من الصين. من الصعب تحديد أيهما صحيح ، لكنني أعتقد أنه يظهر أنه لا توجد إجابة واحدة.

إذا منحنا أنفسنا ترخيصًا لمراجعة الوصفة ، مثلما يفعل الطهاة داخل وخارج الصين ، فإننا نصل إلى ما يدور حوله Kaixin Cooking: الحفاظ على النكهة الأساسية من المطبخ الصيني التقليدي مع تعزيز التغذية والصحة.

في هذه الوصفة ، سنحتفظ بمكونين أساسيين: سيتشوان بيكسيان دوبانجيانغ (معجون فلفل حار مخمر مصنوع من حبوب الفول) وفلفل سيتشوان (توابل مخدرة وخز). على الرغم من عدم شيوع التوابل المنزلية ، إلا أن هذين المكونين يخلقان توابلًا مخدرة فريدة (توجد أيضًا في العديد من وصفات سيتشوان اللذيذة الأخرى) لذلك أوصي بشدة باتخاذ الخطوة الإضافية للحصول عليها.

إلى الوصفة الأصلية ، نضيف الفطر والبصل والطماطم لتعزيز النكهة والتغذية ، واستبدال بعض الزيت ولحم الخنزير بالدهون الصحية من الجوز. أعتقد أنك ستحب النتيجة!


ملخص الوصفة

  • عبوة واحدة (16 أونصة) من التوفو الناعم ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/3 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء او حسب الحاجة
  • 6 1/2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصل أخضر مفروم خشناً
  • شريحة واحدة (بسمك 3/4 بوصة) من الزنجبيل الطازج ، المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل سيتشوان
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 5 أونصات لحم خنزير مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة دوبانجيانغ (معجون الفول العريض الحار)
  • 2 ملاعق صغيرة من نبيذ الأرز
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

ضع التوفو في وعاء وقم بتغطيته بالماء المغلي. دعها تجلس لمدة 1 دقيقة.

اخلطي الماء ونشا الذرة معًا في وعاء لعمل عجينة سائلة.

سخني الزيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى ويُقلب البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل والثوم حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُقلب لحم الخنزير المطحون ومعجون دوبانجيانغ ونبيذ الأرز وصلصة الصويا مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

قلب التوفو المصفى في المقلاة أو الووك. يُطهى ويُحرَّك حتى يغطى بالصلصة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. الموسم مع الملح. يُسكب معجون نشا الذرة ويُمزج جيدًا حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة دقيقة تقريبًا.


قصة مابو توفو

في عام 1862 ، بدأ مالكو Chen Xingsheng Eating House 陳興盛 飯舖 ، وهو متجر صغير للأمهات والبوب ​​، بتجربة طبق التوفو ولحم الخنزير اللذيذ.

لم تعلم عائلة تشين أنهم سيصنعون اسمًا لأنفسهم قريبًا وسرعان ما أصبحوا أحد أشهر المطاعم في تشنغدو.

يشير الرمز & quotmapo & quot في Mapo Tofu إلى السيدة تشين ، وهي امرأة مسنة ذات جلد مليء بالحفر.

على الرغم من لقب مؤسف ، أصبحت السيدة تشين أسطورة محلية ، تُعرف باسم تشين مابو.

في النهاية تبنت هي وعائلتها الاسم. بعد عقود ، أعادوا تسمية مطعمهم رسميًا باسم مطعم Chen Mapo Tofu 陳 麻 婆 豆腐.

في عام 2011 ، أعلنت منظمة اليونسكو أن مدينة تشنغدو هي & quotcity في فن الطهي & quot ؛ للاحتفال بعظمتها الطهوية المتطورة.

من بين العديد من النكهات والأطباق الرائعة التي قد تجدها في سيتشوان ، يعد Mapo Tofu من بين الأفضل.

لا يمكن إنكار إرث السيدة تشين & # x27s ، فهو مصدر إلهام لأجيال على مدى أجيال من الطهاة للبناء على وصفتها.

إذا وجدت نفسك في تشنغدو ، فإن مطعم Chen Mapo Tofu لا يزال مفتوحًا للعمل ، بعد أكثر من 150 عامًا.

في غضون ذلك ، يمكنك صنع مابو توفو بنفسك في المنزل!


وصفة مابو التوفو الحقيقية

في أجزاء كثيرة من العالم ، يُعد التوفو مكونًا يساء فهمه إلى حد كبير ويُعتبر تقليدًا للحوم الباهتة ، فلا عجب أن الكثير من الناس يرفعون أنوفهم.

حسنًا ، أنا هنا لأضع الأمور في نصابها: التوفو بالتأكيد ليس بديل اللحوم. إنه عنصر في حد ذاته ، وهو عنصر لذيذ في ذلك. في الواقع ، في العديد من الأطباق الصينية واليابانية التقليدية ، يتم تحضيرها مع اللحم في طبق واحد. لقد نشأت على نسخة مابو توفو الحلوة والمالحة والثقيلة على اللحم البقري التي اعتادت أمي صنعها لنا ، أحيانًا مع توابلها الخاصة ، ولكن غالبًا ما يتم إلقاؤها معًا من علبة. عندما تقترن بفطائر اللحم البقري المصنوعة يدويًا ، كانت وجبتي المفضلة بعيدًا.

منذ ذلك الحين ، كان لدي مابو توفو في كل مكان من مطاعم الوجبات السريعة الصينية في مانهاتن إلى مطاعم سيتشوان الحقيقية في هونغ كونغ. لكن أفضل ما تناولته على الإطلاق كان في Fuloon ، وهو مطعم سيتشوان في ضاحية Malden في بوسطن ، والذي كان طاهيه Zhang Wenxue مصدرًا مباشرًا من Sichuan جلب معه مقالي الووك ومهاراته. (كما أنه يصنع أفضل لحم بقري مطهو على البخار في زيت الفلفل الحار و فطائر سيتشوان وانتون في أي مكان.)

طبق سيتشوان التقليدي ، مابو توفو مصنوع من التوفو الحريري المطحون متوسط ​​الصلابة بنكهة معجون الفول المخمر ولحم البقر والكثير من زيت الفلفل الحار المحمص الأحمر وحفنة من فلفل سيتشوان. عندما يتم ذلك بشكل صحيح ، يخرج الطبق بطبقة سميكة من زيت الفلفل الحار تغطي سطحه ، مما يحافظ على المحتويات تحته ساخنة بكل من معاني الكلمة. إنه تمثيل رائع لمالا ، أو النكهة الحارة والمخدرة.

يقول الشيف زانغ إن السر كله يتعلق بوضع طبقات من النكهات. يبدأ بنقع زيت الطهي بحبوب الفلفل السيشوان وينهي الطبق عن طريق رش المزيد من الفلفل المحمص والمطحون فوقها. والنتيجة هي أجرة مكثفة ترضي الروح.

إنها مواد تسبب الإدمان بشكل خطير. تمامًا كما يبدو أن فمك على وشك الاحتراق تلقائيًا من حرارة الفلفل الحار ، فإن فلفل سيتشوان يعمل على تخديره مرة أخرى إلى الهدوء المهدئ حتى تتمكن من تناول قضمة أخرى وبدء العملية برمتها مرة أخرى. أذهب من خلال أطباق منه مثل شرير.

قمت برحلة داخل المطبخ مع الشيف تشانغ لأرى بالضبط كيف يفعل ذلك. بمجرد حصولك على الطريقة الأساسية لطهي المقلاة ، يأتي الطبق معًا بسرعة ملحوظة — خمس دقائق وتكون قد انتهيت.


7 وصفات لذيذة تجعلك مدمنًا على التوفو (حقًا!)

عندما يسمع آكلو اللحوم كلمة التوفو ، يعتقد الكثيرون ، "Tof-ewww." (انظر ماذا فعلت هناك؟ لقد كسرت نفسي.) لكن هيا يا رفاق! حتى سلسلة Chipotle المحببة للحوم تتبنى منتج الصويا المليء بالبروتين - لذا فقد حان الوقت للقفز على متن الطائرة.

سأكون أول من يعترف بذلك ، فالتوفو لا يبدو جيدًا (أو طعمه جيدًا جدًا) مباشرة من العبوة. في الواقع ، طعمها لا مثيل له - على الإطلاق لا شيئ. لكن هذا المذاق المبدئي الخفيف للغاية هو بالضبط ما يجعل التوفو رائعًا لدرجة أنه لا يحتوي على نكهته الخاصة ، لذا فهو يمتص بسهولة أي نكهة من اختيارك. في مزاج بذيء الصويا؟ لا مشكلة. أكثر في مزاج البيستو؟ حسنًا ، طعم التوفو رائع في ذلك أيضًا. يمكن القول إنه المنتج الغذائي الأكثر تنوعًا في الوجود. (هل يمكنك معرفة كم أحب التوفو؟)

يميل المنتج غير المكلف ، المتوفر في كل متجر بقالة إلى حد كبير ، إلى أن يكون عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية النباتية. ولكن لا يوجد سبب يمنع آكلي اللحوم من احتضانها أيضًا. في الواقع ، يوفر التوفو جرعات جيدة من الحديد والكالسيوم و منخفضة السعرات الحرارية للإقلاع. الآن ، هذا شيء بالتأكيد لا يمكنك قوله عن قطعة لحم.

فيما يلي بعض الوصفات لإثارة هوس التوفو لديك. وإذا كنت بالفعل من محبي التوفو ، فيجب أن تكون هذه الأشياء في زقاقك.

تعتبر سندويشات التاكو النباتية والخالية من الغلوتين طبقًا خفيفًا ومنعشًا يناسب آخر طهي في العام. (لأنه ، دعنا نكون صادقين مع أنفسنا ، قريبًا سيكون الجو باردًا جدًا للشواء.) هذه سندويشات التاكو اللذيذة مغطاة بسلطة الملفوف الأحمر وصلصة "كريم" الأفوكادو والكاجو. إذا كانت هذه الطبقة لا تطفو على قاربك ، فلا تتردد في مزجها: جرب صلصة المانجو والبوبلانو أو أفوكادو بيكو دي جالو.

من المؤكد أن هذا الطبق المستوحى من الطراز الآسيوي ، مع شرائح لحم التوفو المتبلة بصلصة الصويا تقدم فوق بوك تشوي سوتيه ، سوف يرضي حتى عشاق اللحوم الأكثر صلابة. المكافأة: ما عليك سوى قضاء 20 دقيقة في المطبخ!

اعتراف: هذا طبق كنت أقوم بإعداده مرة واحدة على الأقل في الأسبوع على مدار السنوات الثلاث الماضية ، وما زلت سئمت منه. على محمل الجد ، إنه كذلك الذي - التي جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع المكونات هي أشياء ربما تكون لديك بالفعل في الثلاجة أو حجرة المؤن الخاصة بك: الطماطم ، والبصل ، والثوم ، والفلفل ، والفاصوليا. أيضًا ، هذا الطبق طريقة رائعة وغير مكلفة لإرضاء الجماهير. لذا ، إذا كنت تشعر بالذعر حيال الطريقة التي ستطعم بها أعدادًا كبيرة من الأقارب الذين يزورونك خلال العطلات ، فيمكنك التوقف الآن.

هذا اللعب الذكي على الأطعمة اللذيذة يحول لحم الخنزير المقدد الذي يسد الشرايين للحصول على المزيد من التوفو المخبوز بغبار الخردل والصويا الصحي. يعلوها مايونيز أدوبو كريمي (أو فيجانايز ، إذا كنت تفضل نسخة خالية من الألبان) ، فمن المؤكد أن هذه الشطيرة ستصبح غذاءً أساسياً.

تنخفض درجة الحرارة وبمجرد حلول الشتاء ، لا يوجد شيء أكثر راحة من وعاء الحساء الدافئ. من المؤكد أن هذا النبات النباتي الذي يتغذى على المطعم الصيني الأساسي سيشعرك بالدفء و تملأ عليك. معبأ بالتوفو والفطر ، سيكون طبق غداء رائع أو عشاء خفيف لطيف. يمكنك حتى رمي بعض الأعشاب البحرية المليئة بالفيتامينات لإضافة القليل من الجاذبية.

قد يكون هذا أسهل عشاء قمت بإعداده على الإطلاق. عنجد. كل ما عليك فعله هو نقع شرائح التوفو في صلصة الشواء المفضلة لديك (لقد كنت مهووسًا تمامًا بصلصة شيبوتل الحارة في روكلاند مؤخرًا) ، ثم شويها لمدة عشر دقائق تقريبًا. سهل جدا ، أليس كذلك؟ يمكنك إقران هذا مع الكينوا لتناول عشاء مليء بالبروتين أو الذهاب إلى الطريق التقليدي ، وتقديم التوفو المشوي إلى جانب بعض الذرة المشوية وجبن ماك إن. يم!

رائحة الطعام الهندي وحده يكفي أن أطهوها كل ليلة. مثل ، إذا صنعت Diptyque شمعة تسمى "مطعمك الهندي المفضل" ، فسأمتلكها ، وسأحرقها طوال اليوم ، كل يوم. لكن يكفي عن الرائحة. تحقق تيكا ماسالا القائمة على الطماطم والمصنوعة من التوفو والخضار التوازن المثالي بين التوابل والقشدة. إنه ليس فقط طعامًا مريحًا مثاليًا في الطقس البارد ، بل إنه يصنع أيضًا من بقايا الطعام الرائعة.


مابو توفو

في الماء المملح ، اغمر التوفو ، مع الحرص على عدم كسر المكعبات. يساعد الماء المملح على نكهة التوفو وعملية الصيد تساعد التوفو في الحفاظ على هيكلها.

في وعاء أو وعاء كبير ، قم بتسخين الزيت على درجة حرارة عالية. أضف دهون اللحم المفروم واطبخها إلى البني الذهبي. أضيفي مسحوق الفلفل وقلّبي ثم أضيفي معجون الطماطم على الفور. اطبخي حتى يصبح الزيت لونًا أحمر عميقًا ويبدأ معجون الطماطم في التغميق قليلاً ولكن ليس بنيًا. قم بإضافة DOUBANJIANG ، ثم قم بإضافة الزنجبيل والثوم. قم بتضمين اللحم والطهي إلى الهراء النادر المتوسط ​​، أضف 3 أكواب من مخزون الدجاج ، الموسم مع مسحوق الفطر والملح والسكر. أحضر إلى الغليان طعمًا للموسم. يجب أن يكون هذا حارًا ، مالحًا ، حلوًا قليلاً ، وأعمامي في ذلك الأمر. سميكة مع طين كورنستارش لتتوافق مع رقيق خفيف. مملوءة إجهاد TOFU ، وتوخي الحذر لأنه خال تماما من المياه الزائدة. أضف التوفو إلى الصلصة ، وقلب برفق.

أنهِيه بزيت الفلفل الحار ، وزيت فلفل سيشوان ، وفلفل أخضر سيشوان ، للمذاق. تزين ببتلات الآذريون. استمتع بالأرز المبخر.


تحضير

  1. اصنع الصلصة:
    1. قلّب المرق ومعجون الفول وصلصة الصويا وملح الكوشر معًا. اجلس جانبا.
    1. ضع التوفو في قدر من الماء المغلي واحتفظ به على نار هادئة أثناء قلي باقي الطبق.
    1. سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح ساخنة وأضيفي 1 1/2 ملعقة طعام من زيت الذرة مع التقليب حتى تتغطى. يُضاف لحم الخنزير ويُقلب جيدًا ، ويفكك الكتل ويضاف 1/2 ملعقة طعام متبقية من زيت الذرة إذا التصق اللحم ، حتى يختفي اللون الوردي. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلب على نار معتدلة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تفوح رائحته.
    1. قلبي الصلصة المحفوظة ، ثم أضيفيها إلى لحم الخنزير واتركيها على نار هادئة. صفي التوفو في منخل كبير وضعيه في الصلصة مع التحريك برفق.
    2. يحرك خليط نشا الذرة ويضاف إلى القلي. يُغلى المزيج مع التحريك برفق ويُطهى حتى يصبح سميكًا ولامعًا ، حوالي 15 ثانية.
    3. أطفئي النار ورشي عليها زيت السمسم ، ومسحوق الفلفل سيتشوان حسب الرغبة ، و 2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر. يقلب مرة أو مرتين ، ثم يقدم مع رش ملعقة كبيرة من البصل الأخضر.

    تعليمات الطبخ لوصفة مابو توفو

    يُضاف مخزون الدجاج ونشا الذرة وصلصة الصويا والسكر إلى وعاء صغير ويقلب المزيج.

    سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة حتى يسخن. يضاف زيت السمسم والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويقلب مع ملعقة حتى تفوح رائحته. أضف الفاصوليا وفلفل سيتشوان ثم استمر في القلي.

    أضيفي اللحم المفروم واستخدمي الملعقة لتقسيمه إلى قطع صغيرة. عندما ينضج لحم الخنزير ، أدخل الدوبانجيانغ وحركه حتى يتفرق. نضيف البروكلي والجزر والبازلاء ثم نخلط جيدا.

    قلِّب المرق جيدًا لتضمين أي شيء قد يكون قد استقر ، ثم اسكبه على لحم الخنزير والتوفو.

    مزين بأجزاء خضراء من البصل الأخضر ، ثم يقدم مع أرز حار ، نانا ، شباتي أو خبز.


    شاهد الفيديو: Mapo Tofu recipe - How to make the authentic way