ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة كعكة إسفنجية الكرز

وصفة كعكة إسفنجية الكرز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة إسفنجية
  • كعكة إسفنجية سهلة

هذه وصفة سهلة وسريعة لكعكة الكرز الإسفنجية. جاهزة في حوالي 30 دقيقة فقط ، بالإضافة إلى وقت التبريد ، هذه كعكة مثالية عندما تحتاج إلى شيء سريع جدًا!

72 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 10

  • 150 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
  • 150 جرام سكر ناعم
  • 3 بيضات
  • 150 غ دقيق ذاتي التخمير
  • 1 علبة (400 غ) كرز أسود ، محجّر ومقطّع إلى أنصاف

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ادهني قالب كعك بعمق 20 سم وغطيه بورق الخبز.
  2. في وعاء للخلط ، اخلطي الزبدة والسكر واخفقيهم حتى يصبح المزيج رقيقًا. أضيفي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة حتى يصبح لونه شاحبًا وقشديًا. يضاف الدقيق حتى يمتزج جيداً. انقله إلى قالب الكيك المحضر. ضعي الكرز فوق خليط الكيك.
  3. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة أو حتى يخرج سيخًا نظيفًا في الوسط. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد في الصفيح. استخدمي ورق الخبز للمساعدة في رفع الكيك من القالب ، ضعيه في طبق التقديم ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

أحب عائلتي هذه الوصفة. لقد استخدمت بديل البيض. سأستخدم الآن هذا كمزيج أساسي من كعكة الإسفنج أيضًا. - 13 Jun 2017


كعكة الكريس الإسفنجية

كعكة الكرز الإسفنجية هي مزيج حلو لذيذ من نكهات الفاكهة يستغرق صنعها 10 دقائق فقط. حلوى بودنغ مثالية عندما يكون لديك القليل من الوقت ولكنك تتوق إلى شيء شقي قليلاً!

فكيف نصل فجأة إلى كعكة الفراولة الإسفنجية؟

حسنًا ، يا رفاق ، لم أخبركم بأنني لم أحصل على أداة حلزونية لعيد الميلاد فحسب ، بل حصلت أيضًا على كتاب عن كعكات القدح!

اليوم أنا و rsquom أبدأ بأبسط كعكات القدح التي جمعتها بنفسي ، مستوحاة من هذا الكتاب ، كعكة إسفنجية من الكرز.

حتى أنني قمت بتجميع دليل مصور خطوة بخطوة لتوضيح كيفية إعداده أدناه!

إذا كنت تتابع المدونة (تفاصيل الاشتراك في الأسفل!) فتتذكر أنت و rsquoll أنه باتباع قاعدة 80/20 الخاصة بنا ، فإن نصفي الآخر وأنا أحب الحصول على نوع من الحلوى / الحلوى يوم الأحد.

حسنًا ، بينما خرجنا لتناول العشاء يوم السبت الماضي ، لم أقم بتجهيز أي بودنغ ليوم الأحد!

قم بتجميع بعض المكونات الأساسية بسرعة إلى حد ما يوم الأحد ، مع عدم وجود وقت للذهاب إلى السوبر ماركت والخروج من كعكة الإسفنج سهلة اللذيذة من الكرز!


كعكة الكرز الإسفنجية

عندما يجعل الشاي الأخضر قلبي ينبض كما هو الحال في سباق الخيل ، عندما أصعد السلالم إلى غرفة نومي أربع مرات متتالية لأنني نسيت ما كنت أحتاجه هناك ، عندما أرمي كعكة مرة أخرى لأنها & # 8217s تتجاوز أي معيار يمكن الوصول إليه & # 8230 أفهم أنني بحاجة إلى إبطاء لحظة ، والتنفس ، والقيام بشيء مختلف والبدء من جديد فقط عندما يكون لدي عقل أكثر صفاءً.

قراءة كتاب لا علاقة له بالطعام والخبز يعمل بشكل مثالي ، خاصة إذا كان خيالًا ، حيث يوجد فرسان ، فتيات ، مؤامرات ، غابات قديمة وذئاب (رهيبة). بدأت القراءة دون أن أشاهد المسلسل التلفزيوني أغنية عن الثلج والنار ملحمة ، مرهقة من قبل صديق لم يتوقف عن كتابة رسائل البريد الإلكتروني لي (مقنعة جدًا ، أعترف بذلك) تدفعني لقراءتها ، بالتأكيد كنت سأحبها. وهكذا كان الأمر ، بعد صفحتين من المقدمة ، كان الأمر أشبه بالغوص في عالم مواز & # 8230 الآن يتعين علي تقنين صفحات الكتب وإلا سأقضي اليوم كله جالسًا على الأريكة والكتاب في يدي.

حيلة أخرى تعمل بشكل رائع للاسترخاء هي صنع كعكة. أعلم أنه يبدو تناقضًا ، لكنني لا أتحدث عن أي كعكة ، عندما يتعين عليك تجربة الجرعات ووقت الطهي. أنا & # 8217m أتحدث عن أ آمنة كعكة ، كعكة أنت متأكد تمامًا من أنها ستخرج بشكل مثالي ، فقط من قراءة قائمة المكونات! مثال واحد؟ الناعمة والاسفنجية تورتا مارغريتا تعلمت خلال فصل الحلويات.

منذ أن كان لديّ سلة من الكرز على وشك الانتهاء ، أضفت حفنة من الفاكهة الناضجة إلى العجينة ، ثم قدمت الكعكة مع رش مسحوق السكر. الكعكة الإسفنجية لها طعم لذيذ من الحلوى القديمة ، معطرة قليلاً بالفانيليا ، فهي تصالحك مع العالم. في كثير من الأحيان تحتاج إلى البساطة أيضًا.

يتم التعبير عن الجرعات بالجرام: فأنا كل يوم أكثر وعيًا بأن صنع المعجنات يشبه الكيمياء ، وحتى 2 أو 3 جرام يبدو أنه يحدث فرقًا! للراحة ، أبلغت أيضًا عن الكميات & # 8216 العادية & # 8217 بين قوسين.

قدمها مع شيري حلو & # 8211 أنت & # 8217ll تحبه!


كعكة الكرز جيلو بوكي سهلة التحضير!

يتم غمس الكعكة بالكامل للسماح لخليط الجيلي بتشبع الكعكة. النكهة تدخل الكعكة لتحلية رائعة.

سيستمتع الأطفال حقًا بالمساعدة في هذه الوصفة ، لذا اشرك الجميع!


الينيفيل

026 | الخريف كعكة الإسفنج ، فول التونكا ، الكرز المجفف ، عطر الفانيليا وصفة كتاب الطبخ في مطعم Alinea ، الصفحات 128-129.

انا baaaack! أقسم أني أنهي هذا المشروع قريبًا & # 8230

ها هي محاولتي في وصفة كعكة الإسفنج ، فول التونكا ، الكرز المجفف ، عطر الفانيليا من مطعم Alinea في شيكاغو. إنها طريقة فكاهية Alinea التقليدية كيكة فيكتوريا الاسفنجية - على عصا (في الواقع حبة طويلة من الفانيليا) ، مغطاة بطبقة رقيقة وواضحة من الحلوى الصلبة ، مع رش الكرز المجفف وحبوب التونكا المبشورة ، وتقدم مع كريمة فول التونكا اللذيذة والرغوة. إنها كعكة من الكرز والفانيليا - مع قشرة حلوى مقرمشة وجانب من الخطر!

كعكة إسفنجية
اسفنجة فيكتوريا (تُعرف أيضًا باسم "ساندويتش فيكتوريا" أو "الكعكة الفيكتورية") هي كعكة خفيفة ورطبة مصنوعة من البيض والسكر والدقيق والدهون. في الولايات المتحدة ، نفكر في الأمر على أنه "كعكة باوند". أحببت ملكة إنجلترا فيكتوريا الأشياء في وقت الشاي. يتم تقديمه تقليديا مع مربى توت العليق ومزدوجة مخفوقة أو كريمة الفانيليا. هذه الوصفة تفكك العناصر الأساسية لإسفنجة فيكتوريا ، وتعيد تجميعها بطريقة مرحة ولذيذة & # 8230


ميز إن بليس لكعكة إسفنجية.

قمت بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وقمت بإعداد صينية نصف ورقة للخبز بالزبدة والدقيق. ثم امزج البيض والسكر وتريمولين (نستخدم Trimoline للحفاظ على رطوبة الكعكة & # 8230) وزيت بذور العنب والملح في وعاء خلاط KitchenAid الخاص بي. مخفوق في الشكل لمدة ثلاث دقائق تقريبًا باستخدام السلك المرفق.

ما هو تريمولين؟

تريمولين® هو اسم تجاري مسجل لـ سكر محول معجون شراب من صنع Erstein. مصنوع من شراب البنجر والسكر ، وهو شديد التركيز وسميك ، ويستخدم لمنع التبلور ، ويقاوم الرطوبة ، ويعمل كمضاد للأكسدة ، ويزيد من الكراميل ، ويحسن الملمس ، ويحافظ على الرائحة والنكهة واللون. وهو أكثر حلاوة بشكل عام من حبيبات السكر العادي.

معكوسة أو سكر محول عبارة عن مزيج من الجلوكوز والفركتوز. يتم تصنيعه عن طريق تقسيم السكروز إلى مكونين له. "بالمقارنة مع سلائف السكروز ، فإن السكر المقلوب أحلى ومنتجاته تميل إلى أن تظل رطبة وأقل عرضة للتبلور." يحتوي السكر المحول على درجة عالية من الانجذاب للماء ، ولهذا السبب ، يتم استخدامه للحفاظ على رطوبة المنتجات.

إنه يعمل جيدًا في المشروبات الغازية والآيس كريم لأنه يقلل من درجة التجمد ، مما يلغي فعليًا التبلور. يعمل السكر المحول كمستحلب ويساعد على استقرار السوربيه.

إذا لم تتمكن من العثور على Trimoline ، فقد اقترح البعض على eGullet استبدال العسل أو معجون الجلوكوز أو شراب الذرة. يمكنك أيضًا محاولة صنعه بنفسك. العلامات التجارية الأخرى المتاحة من معجون شراب السكر المقلوب هي Colorose و Honey-O و Inversol و Nulomoline و Nevuline.

في هذه الأثناء ، قمت بنخل دقيق الكيك والبيكنج بودر معًا. نرفع مزيج البيض المخفوق من الخلاط ويطوى برفق في الدقيق المنخل. في وعاء صغير ، جمعت الحليب مع سائل الكرز ، ثم قلّبت في الخليط.

يُسكب المزيج على صينية الخبز ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة. إزالتها وتركها تبرد.

مكونات
الملك آرثر طحين لجميع الاستخدامات
بيض
سكر
Trimoline (أو معجون الجلوكوز أو شراب الذرة)
زيت بذور العنب
الملح كوشير
الملك آرثر دقيق الكيك ، منخول
مسحوق الخبز
ألتا دينا حليب صافي
سائل ماراشينو كرز

حول تونكا فول

كومارو (ديبتريكس أودوراتيس) هي نوع من الأشجار المزهرة في عائلة البازلاء ، موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية. تُعرف بذورها باسم حبوب التونكا (أحيانًا تونكين أو تونكوين الفول) ، ولها نكهة الفانيليا والكرز. حيث أن حبوب التونكا قد تحتوي على نسبة عالية من الكومارين، مضاد للتخثر ، يتم تنظيمه في المنتجات الغذائية في العديد من البلدان بما في ذلك الولايات المتحدة. بكميات كبيرة ومركزة ، قد يتسبب الكومارين في حدوث نزيف أو تلف في الكبد أو شلل في القلب. الآثار الضارة ضئيلة أو غير موجودة عند استهلاكها بكميات صغيرة.

ماركة Coumadin® الوارفارين هو مضاد لتخثر الدم مصنع تجاريًا يستخدم لمنع تجلط الدم.

تعرف على المزيد & # 8230

ياي! دعونا نعمل مع هذا المكون المرعب!

كريم فول التونكا
أعدت ترطيب صفائح الجيلاتين في ماء بارد ، وقمت بإخراج الفائض. في قدر متوسط ​​الحجم ، جمعت الحليب والقشدة وحبوب التونكا والكرز السائل والسكر. أحضرتهم جميعًا على نار هادئة ، ثم أضفت صفائح الجيلاتين مع التحريك لإذابة المواد الصلبة. إزالتها من الحرارة. في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، خفقت صفار البيض والملح معًا ، ثم أخفقت ببطء في نصف خليط الكريما لـ "تهدئة" البيض. (إذا قمت بإضافتها معًا بسرعة ، فأنت & # 8217ll تقوم فقط بمزج صفار البيض وإفساد الصلصة الخاصة بك & # 8230) ثم تُخفق في الباقي وتعود إلى درجة حرارة منخفضة جدًا على الموقد. اخفقي باستمرار بيد واحدة مع إمساك حافة الوعاء غير القابل للصدأ بمنشفة أو قفاز باليد الأخرى. أقوم بتدوير الوعاء أثناء القيام بذلك للحفاظ على درجة حرارة منخفضة فوق الصلصة السميكة. تعمل هذه التقنية بشكل مثالي مع صلصات البيض مثل هولانديز وسابايون.

بعد أن تصبح الصلصة مستحلبًا قليلاً ، يخبرك كتاب الطهي أن تغمر المقلاة في الماء المثلج. يعمل هذا على تبريده بالسرعة الكافية لإيقاف أي طهي للبيض لا يزال مستمراً.

في هذه المرحلة ، يمكنك تصفية حبوب التونكا وإضافة السائل إلى علبة سيفون ISO إذا قمت برغوة & # 8217e.

قررت التخلي عن طريقة السيفون ، وقمت بتكثيف كريم فول التونكا مع المزيد من الجيلاتين. لم يكن خفيفًا ورغويًا للغاية لأنه كان سيخرج من سيفون ، ولكنه كان أكثر من قوام كريمي حامض ، وهو أمر جيد بالنسبة لي. طعمها مثل كريمة الفانيليا مع القليل من الكرز. نكهة فريدة جدا. كنت خارج NO2 خراطيش على أي حال & # 8230

لقد حقق هذا الكثير وقمت بحفظ الباقي للصحاري.

مكونات
روسيلوت صفائح الجيلاتين الفضية
ألتا دينا حليب صافي
ألتا دينا كريمة ثقيله
حبوب التونكا المجففة
سائل ماراشينو كرز
سكر
صفار البيض
الملح كوشير

تونكا فول فروث
هذه الوصفة المكونة تشبه إلى حد بعيد تلك الخاصة بكريم Tonka Bean ، ولكن شكلها النهائي يكون شمبانياً وليس رغويًا. في قدر متوسط ​​الحجم ، جمعت الحليب والقشدة وليسيثين الصويا والتونكا والسكر. أحضرت الخليط على نار هادئة مع الخفق لإذابة جميع المواد الصلبة. ثم انقل القدر إلى حمام جليدي ليبرد. عندما يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، كانت حبوب التونكا قد غرس طعمها. لقد توترت هذا في وعاء طويل واحتفظت به في وقت لاحق. سنقوم برغوته باستخدام جهاز دوران مغمور في وقت لاحق. يوفر ليسيثين الصويا مرونة للفقاعات ، ويؤخرها من الظهور بسرعة كبيرة.

مكونات
ألتا دينا حليب صافي
ألتا دينا كريمة ثقيله
مسحوق ليسيثين الصويا
حبوب توكا المجففة
سكر

مستطيلات الكراميل المحايدة
عندما تقول "كراميل" ، فإنني أفكر في تلك المكعبات الذهبية ذات اللون البني ذات الجودة العالية من حلوى See’s. في الواقع ، يربط معظمنا الكلمة باللون الكهرماني إلى البني. كراميل محايد من المفترض أن تكون طبقة رقيقة من الحلوى النقية الكريستالية ، يتم تسخينها بعناية حتى لا يتغير لونها. تستخدم هذه الوصفة ايسومالت، بديل سكر حلو مشتق من كحول سكر البنجر. يستخدم Isomalt في إنتاج الحلوى الخالية من السكر ، وخاصة الحلوى المسلوقة ، لأنها تقاوم التبلور بشكل أفضل بكثير من التركيبات القياسية للسكروز وشراب الذرة. يتم استخدامه في نحت السكر لنفس السبب ".


ميز إن بليس للكراميل المحايد.

جمعت Isomalt والسكر والجلوكوز والماء ، وأغلي. الكراميل المحايد في كتاب الطبخ واضح تمامًا. تحولت منجم إلى اللون الأصفر قليلاً. اكتشفت السبب لم يكن حتى بحثت عن هذا المنشور. يمكن أن تؤدي أشياء كثيرة إلى اصفرار الكراميل. شعلات تعمل بالغاز على درجة حرارة عالية جدًا بدلاً من الحرارة التي يتم التحكم فيها مع الموقد التعريفي. المعادن في ماء الصنبور. ملاعق خشبية وفرشاة ذات شعيرات طبيعية & # 8230

إليك بعض النصائح التي لا تقدر بثمن من مدونة الشيف دومينيك بالازولو MakeYourOwnMolds.

استخدم الماء المقطر. يمكن أن تتحول المعادن الموجودة في مياه الصنبور إلى اللون البني عند تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة ، ولكن نظرًا لقلة هذه المعادن ، يُنظر إليها على أنها تأثير اصفرار.

استخدم الأواني المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وأواني الفولاذ المقاوم للصدأ للتحريك. لا تستخدم ملعقة خشبية. تتسرب المواد الأجنبية الموجودة في الخشب إلى Isomalt والتي يمكن أن تحول الخليط إلى اللون الأصفر.

لا تطبخ أقل من ثلاثة أرطال من الإيزومالت في المرة الواحدة. يؤدي طهي كميات صغيرة من Isomalt إلى تكوين عمق ضحل جدًا للمواد التي يمكن أن تسبب بقعًا ساخنة في الخليط وتؤدي إلى اصفرار مبكر.

قم بطهي Isomalt على موقد بحجم مناسب. يجب أن يكون الموقد الكهربائي أصغر قليلاً من قاع الإناء. عند الطهي بالغاز ، يجب ألا يتسلل اللهب إلى جانب القدر ويبقى في قاع الإناء فقط. تمنع هذه الاحتياطات ارتفاع درجة حرارة جوانب وعاء الطهي والتي يمكن أن تسبب اصفرارًا مبكرًا. يعد استخدام نطاق الحث هو أفضل طريقة لطهي الإيزومالت لأنها توصل الحرارة إلى قاع الإناء فقط.

لا تستخدم فرشاة ذات شعيرات طبيعية لغسل جوانب القدر بمجرد أن يغلي Isomalt. استخدم فرشاة من النايلون. توجد مجموعة من المواد الكيميائية وعوامل التكييف في الشعيرات الطبيعية التي يمكنها تحويل Isomalt إلى اللون الأصفر.

اختبر ميزان حرارة الحلوى. كثير منهم يقرأون بشكل غير دقيق. اختبار عن طريق إحضار الماء حتى الغليان وإدخال مقياس الحرارة ومراقبة عروض درجة الحرارة. يجب أن تقرأ 212 درجة فهرنهايت عند مستوى سطح البحر.

طهي Isomalt إلى 338 درجة فهرنهايت. ارفعي الحرارة عند حوالي 333 درجة فهرنهايت وضعي قاع الإناء في الماء لإيقاف عملية الطهي. اترك الوعاء في الماء فقط حتى يتوقف الهسهسة - حوالي 5 ثوانٍ.

ثم سكب على حصيرة silpat لتبرد. تكسر إلى قطع صغيرة بما يكفي لتناسب مطحنة التوابل الخاصة بي.

يطحن إلى مسحوق أبيض ناعم.

محجوزة في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق. يمكن أن ينقذ لفترة أيضا!

لصنع مربعات الكراميل المحايدة الرقيقة & # 8220tuile & # 8221 ، قمت بنخل المسحوق على حصيرة سيلبات ، ثم تسخينها في فرن منخفض حتى تذوب مرة أخرى. ثم إزالتها لتبرد

لكني قمت بنخله كثيفًا جدًا. اكتشفت أنك لست بحاجة إلى الكثير! كان بإمكاني أن أقوم بتجسيدها وإعادة صهرها مرة أخرى (فكر في "عيش ، مت ، كرر") ، لكنني كسول جدًا لذلك. فقط تذكر ، كلما كانت الطبقة أرق كلما كان ذلك أفضل & # 8230

مكونات
مسحوق Isomalt
سكر حبيبات
الجلوكوز
ماء

المجسم
دعونا نصنع بعض كرات الكيك من فريكين! قطعت الكعكة الإسفنجية إلى مستطيلات طويلة ، ووضعت كل منها بنقطة طويلة من الفانيليا ، ثم وضعت ورقة رقيقة من الكراميل المحايد فوق كل منها. يجب أن تمتد الألواح الخشبية على جوانب الكعكة ، لذلك عند تسخينها ، يقوم السكر & # 8220 بغلاف & # 8221 الكعكة. أضعه في فرن دافئ لفترة كافية لإذابة السكر ، ثم أخرجته حتى يبرد.

اقلبها وكررها! ثم لديك & # 8217ll كرات الكيك مغطاة بالكامل بطبقة صلبة من السكر. تمامًا مثل الآيس كريم المغطى بالشوكولاتة الصلبة & # 8230

لقد استخدمت بعض أكواب الثقب العتيقة ، ولكن يمكنك استخدام ما تريده. في الكوب ، أضفت مقدارًا كبيرًا من الكريمة من Tonka Bean Cream ، ووضعت كرات الكيك في كل منها. ثم تُخفق رغوة فول التونكا بخلاط غمر وتُضاف إلى الجزء العلوي من الكريمة. يُرش بعض الكرز المجفف والمبشور فوقها ويعلوها القليل من حبوب التونكا المبشورة حديثًا.

ها نحن ذا - كرات الكيك الفاخرة التي تناسب الملكة فيكتوريا القديمة!

الملك إدوارد السابع ، الملكة فيكتوريا والملكة ألكسندرا ، بعدسة ألكسندر باسانو ، عام ١٨٨٣. & نسخ معرض الصور الوطني ، لندن. مستخدمة بإذن.

مكونات
حبوب الفانيليا المجففة
1 فول تونكا مجفف
الكرز المجفف بالتجميد

عائدات: يكفي لصنع 12 قطعة كيك على الأقل. (ربما 24 إذا كان لديك ما يكفي من حبوب الفانيليا # 8230)

أدوات التقديم
أي زجاج رأ سيفي بالغرض

معدات
لوح تقطيع وسكين مطبخ
سالتر مقياس رقمي
كوب عيار ، ملاعق
كوزينارت سمارت ستيك الغمر خلاط
غربال المطبخ أو chinois
خفاقة سلكية
مغرفه مطاطيه
فرشاة المعجنات
مقالي صلصة صغيرة ومتوسطة
صواني طبخ كاملة ونصف
سيلبات حصيرة الخبز سيليكون
عبوات بلاستيكية


تحضير

الخطوة 1

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن على حرارة 400 درجة. قم بطلاء صفيحتين خبيزتين مقاس 18x13 & quot بإطار خفيف مع رذاذ غير لاصق وخط بورق الزبدة ، مما يترك بروزًا طفيفًا على الجوانب الأطول. أملس لإزالة الجيوب الهوائية. قم بتغطية المخطوطة برذاذ غير لاصق. يخفق صفار البيض في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أثناء تشغيل المحرك ، دفق نصف كوب من السكر تدريجيًا واضربه حتى يصبح كثيفًا وخفيفًا ويترك الخليط شريطًا يذوب ببطء شديد عندما يسقط من نهاية الخفاقة ويعود إلى الوعاء ، حوالي 4 دقائق. افركي قطعة صغيرة بين أصابعك - يجب أن تكون خالية من الحبيبات (وهذا يعني أن كل السكر قد ذاب). اكشطي خليط الصفار في وعاء كبير.

الخطوة 2

يُغسل جيدًا ويجفف وعاء الخلاط ويخفق ، ثم يخفق بياض البيض والملح على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغويًا. زد السرعة إلى السرعة العالية وأضف ما تبقى من نصف كوب من السكر تدريجيًا في تيار مستمر. يخفق حتى يصبح المرينغ لامعًا ويشكل قممًا متوسطة ، ويخفق في الفانيليا حوالي 3 دقائق. (لا تفرط في الضربات - ستبدو جافة ومتخثرة - فهذا يجعل من الصعب طيها وينتج عنها جينات كثيفة).

الخطوه 3

إذا كنت تصنع شوكولاتة جينواز ، فقم بنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو فوق خليط صفار البيض (أو الدقيق فقط عند صنع الفانيليا). قم بطيها بقوة باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة ، وادفعها لأسفل على طول الجزء السفلي من الوعاء ثم ارفعها لأعلى من خلال المركز وفوق الجزء العلوي أثناء تدوير الوعاء. سوف يتكتل الخليط ويتكاثف قليلاً. أضف ثلث المرينغ واخلطه جيدًا حتى يتجانس (سيؤدي ذلك إلى تفتيح الخليط). قم بطي المرينغ المتبقي على دفعتين برفق (لا بأس في جانب الخلط بدرجة أقل بدلاً من أكثر إذا بقيت بضع خطوط من الخليط).

الخطوة 4

يقسم الخليط بين أوراق الخبز المحضرة ويوزع بالتساوي باستخدام ملعقة كبيرة ، تعمل في الزوايا. تُخبز ، وتدور المقالي من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق ، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ويتراجع الوسط عند الضغط عليه برفق ، لمدة 10-14 دقيقة. لتهدأ.

الخطوة الخامسة

لتقطيع الحلقات ، ضعي قالب كيك بقطر 9 أمثال أو قالب زنبركي في زاوية صينية الخبز واستخدمي سكين تقشير صغير حول المقلاة لقطع دائرة كاملة.

الخطوة 6

حرّكي قالب الكيك مباشرة بجانب الفتحة الأولى وقصي حوله مرة أخرى لعمل دائرة جزئية. يجب أن يكون حوالي ثلثي جولة كاملة.

الخطوة 7

حركي المقلاة مرة أخرى وقطعي دائرة جزئية ثالثة باستخدام أكبر قدر ممكن من الكعكة المتبقية. سيكون هذا هو الأصغر.

الخطوة 8

قم بمحاذاة الدائرتين الجزئيتين بحيث تشكلان جولة 9 & quot. تقليم متداخل بحيث تتناسب قطع الكيك مع بعضها.

الخطوة 9

حفظ قصاصات لاستخدام آخر (تافه!). كرر عملية التقطيع مع الكيك الثاني لعمل دورتين أخريين. عند الانتهاء من & # x27re ، يجب أن يكون لديك أربع جولات 9 & quot (جولتان كاملتان و 2 مكونتان من قطع متعددة).

الخطوة 10

افعل قبل ذلك: يمكن خبز جينواز قبل يوم واحد. يُحفظ ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، أو يُجمد لمدة تصل إلى أسبوع. تذوب في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.


ما هو كلافوتي؟

إن clafouti (تهجئة clafoutis أيضًا) هي حلوى على الطراز الريفي نشأت في منطقة Limousin في جنوب وسط فرنسا. إنها طريقة ريفية وبسيطة لاستخدام الفواكه الطازجة الموسمية وقد تم صنعها في الأصل غير مهذب الكرز الحامض الداكن. في الولايات المتحدة ، غالبًا ما يتم استخدام كرز بنج ، الداكن والحلو ، في صنع هذا الطبق وهو محفور.

يأتي اسمها من الكلمة الفرنسية كلافير وهو ما يعني "ملء" ، في إشارة إلى فعل ملء طبق الخبز بالفاكهة. يضيف بعض الطهاة الفرنسيين القليل من المسكرات إلى خليط البيض الذي يُسكب فوق الفاكهة.

على الرغم من أن كلافوتي ليس تقليديًا وأصوليًا لن يوافقوا على ذلك ، إلا أنه في هذه الأيام ، يتم صنع كلافوتي مالحًا عن طريق التخلص من الفاكهة واستخدام لحم الخنزير المقدد والجبن ومكونات أخرى.


كعكة إسفنجية مع التوت البري الرائب

قوام هذه الكعكة متجدد الهواء يرجع بالكامل إلى بياض البيض المخفوق. لقد قمنا بإقران الطبقات مع خثارة التوت البري الحلو وانتهينا من الكعكة بالكريمة المخفوقة للحصول على حلوى شتوية غنية مثل الثلج. تمت مشاركة وصفة كعكة الإسفنج معنا من قبل مؤلف كتاب الطبخ مارك بيتمان ، في عدد عطلة 2018 من مجلة Sift.

مكونات

  • 3 أكواب (298 جم) من التوت البري الطازج أو المجمد
  • 1 كوب (198 جم) سكر حبيبي
  • عصير وقشرة مبشورة (بشر) برتقالة واحدة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 غصن صغير من إكليل الجبل الطازج ، اختياري
  • 6 ملاعق كبيرة (85 جم) زبدة غير مملحة
  • 2 بيض كبير
  • 3 صفار بيض كبير
  • 6 بيضات كبيرة ، منفصلة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب (198 جم) سكر الخباز الخاص
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب (120 جرام) من دقيق الكيك غير المبيض من King Arthur
  • 3/4 كوب (149 جم) سكر حبيبي
  • 1/2 كوب (113 جم) ماء
  • نصف كوب (50 جم) من التوت البري الطازج أو المجمد

تعليمات

لعمل اللبن الرائب: ضعي التوت البري والسكر وعصير البرتقال والقشر والملح وإكليل الجبل في قدر متوسطة واتركيه يغلي على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنفجر التوت وتبدأ في التفتت ، لمدة 10 دقائق.

يُرفع عن النار ، ويُرفع غصن إكليل الجبل وتخلص منه ، ويُهرس بخلاط الغمر أو في محضر الطعام. صفي البيوريه في قدر متوسط ​​النظيف.

اخفقي الزبدة والبيض وصفار البيض. يُطهى على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج ويغطي ظهر الملعقة.

أزل اللبن الرائب من على النار وانقله إلى وعاء. يغطى بغلاف بلاستيكي يلامس السطح ويوضع في الثلاجة حتى يبرد.

لعمل الكيك: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني طبقين دائريين مقاس 8 بوصات (على الأقل 2 بوصة عميقة) أو 9 بوصات.تبطين القيعان برق ، ثم الزبدة ودقيق الرق.

يُمزج صفار البيض مع 3/4 كوب من السكر في وعاء كبير. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الفانيليا والملح.

في وعاء نظيف مزود بمضرب خفق نظيف ، اخفق بياض البيض حتى يتشكل القمم الناعمة. أضيفي ربع كوب السكر المتبقي تدريجيًا ، واضربي على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح البياض صلبًا ولامعًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اطوِ مزيج الصفار بمقدار الثلث في كل مرة في البياض.

ينخل الدقيق فوق الخليط ويقلب برفق حتى يتجانس.

قسمي الخليط بالتساوي بين القدور. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تبدأ الحواف في الانسحاب بعيدًا عن المقلاة ويرجع الوسط للخلف عند لمسها برفق.

أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد في المقالي على الرف لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق ، اقلب الطبقات من المقالي ، انزع الورق ، ثم عد إلى الرف لإنهاء التبريد بالجانب الأيمن لأعلى.

لعمل الكريمة المخفوقة: في وعاء كبير ، اخفقي الكريمة الثقيلة مع سكر الحلويات والفانيليا حتى تتشكل قمم صلبة.

لعمل التوت البري المحلى: يُمزج السكر والماء في قدر صغيرة ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر. يُضاف التوت البري ويُعاد إلى الغليان على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.

نرفعها عن النار ، وباستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج التوت البري من الشراب ولفه في سكر ناعم (بيكر سبيشال) حتى يغطى. ضعها على الرف حتى تجف.

لتجميع: قسّمي طبقات الكيك أفقيًا وضعي نصف طبقة على طبق التقديم. يُمدّد مع كوب واحد من خثارة التوت البري.

ضع النصف الآخر من الطبقة في الأعلى وانتشر مع كوب آخر من اللبن الرائب. كرر مع نصف الطبقة الثانية. تُغطى باللبن الرائب المتبقي والكيك ، ثم تُزهر الوجه والجوانب بالكريمة المخفوقة. زينها بالتوت البري المحلى.

احفظي الكعكة مغطاة بالثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. تجميد لتخزين أطول.


كعكة المرزبانية والكرز

غدًا ، ستحتفل بقهوة صباحًا في مدرسة ابني ، كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى في جميع أنحاء البلاد ، لجمع الأموال لشركة Macmillan. سأذهب لدعم المدرسة وهذه المؤسسة الخيرية الرائعة وسأقوم بواجبي بشرب الكثير من الشاي والقهوة وتذوق الكثير من الكعك !! هذا العام أنا & # 8217m آخذ هذه الكعكة المرزبانية والكرز كمساهمتي في الخبز.

أنا & # 8217m أتمنى حقًا أن تكون كعكتي هذا العام أكثر نجاحًا من جهود العام الماضي & # 8217s & # 8211 كعكة القهوة مع الجليد الشوكولاته البيضاء. كانت الكعكة لذيذة المذاق ، والمشكلة هي أنني لم & # 8217t أضع غطاء الصفيح بشكل صحيح. هذا بالإضافة إلى حقيقة أنني تعثرت أثناء خروجي من الباب الأمامي ، مما يعني أن الكعكة انتهت في جميع أنحاء أرضية القاعة الخاصة بي بدلاً من قاعة المدرسة حيث كان يجب أن تكون (في الواقع ، كانت هناك ثلاث قطع تمكنت من البقاء فيها القصدير ، لكنني لم أكن متأكدًا من أنني أستطيع أن أحضر بثلاث قطع من الكعكة المهترئة قليلاً ، لذا أكلتها في المنزل!).

منذ ذلك الحين ، استثمرت في علبة كعك أكثر ثباتًا وسأرتدي أحذية معقولة ، لذا لم تتخطى الأصابع أي حوادث مؤسفة غدًا.

مجانا غرام إلى مخططات تحويل الكؤوس

اشترك في القائمة البريدية لـ Charlotte's Lively Kitchen للحصول على جراماتك المجانية القابلة للطباعة من الكؤوس والأكواب إلى مخططات تحويل الجرامات لاثني عشر مكونًا شائعًا للخبز


وصفة سهلة

اخفقي الدقيق والبايكينج باودر والملح معًا في وعاء. 12 كوب دقيق لجميع الأغراض.



كعكة نبيذ الكرز الطازج Torta Al Vino Rouxbe Online Culinary



عتيق كعك بطبقة رقاقة الكرز من House Of Nash Eats



ماذا تصنع بالكرز الطازج

تصب في 3 كيو تي ضحلة مدهون.


وصفة كعكة إسفنجية الكرز الطازجة.

يمكنك أيضًا تجربته كملء للكريب أو البلينتس.
تقدم صلصة الكرز الدافئة هذه طبقة رائعة للكيك الإسفنجي أو الآيس كريم.
الآن نسكب مزيج الكيك في مستوى الصفيح المحضر من الأعلى بظهر الملعقة ثم نرش فوق الثلث المتبقي من الكرز ونضعهم تحت السطح مباشرة بملعقة صغيرة.

المكونات 1 ملعقة كبيرة زبدة طرية لدهن طبق الخبز.
اضرب بالخلاط الكهربائي حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
ينخل الدقيق القرفة والسكر الناعم في وعاء.

تم اختبار الوصفات من طهاة منزليين حقيقيين في مطابخنا وتسليمها إليك مباشرة.
في وعاء ، يُمزج الدقيق 1 كوب من السكر والحليب البيكينج باودر والزيت.
12 أونصة كرز داكن طازج مغسول ومربى جاف ومحبوب.

3 5 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر أو الحليب.
1 14 كوب حليب.
انشر الخليط في الخبز الجاهز.

الزبدة أو الرش ببخاخ طهي غير لاصق ، وعاء 9 بوصة 23 سم على شكل زنبركي ، وبطن قاع المقلاة بورق مستدير من ورق الزبدة.
وصفة كعكة الكرز الطازجة من الصفر أيضًا الفتات يرجى نشا الذرة والزبدة والزبدة والملح وزبدة الكانولا والدقيق لجميع الأغراض و 12 كعكة الكرز الطازجة محلية الصنع والإيطالية في مطبخي.
في قدر صغير نذوب الزبدة.

1 ملعقة كبيرة كاكاو ممتلئة.
اخبزي الكيك بالقرب من وسط الفرن لمدة 50 دقيقة ثم غطيه بورق الألمنيوم واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يصبح المركز نابضًا للمس.
الاتجاهات سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت 190 درجة مئوية.

12 1 ملعقة صغيرة قرفة.
ضع 1 كوب سكر وزبدة في وعاء منفصل.
إزالة 500 جرام من أحجار الكرز.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت 200 درجة مئوية.
اصنعي فجوة في الوسط وأضيفي إليها حليب البيض والزبدة المذابة ثم امزجيها بملعقة خشبية أو مضرب كهربائي.
دهن قالب كيك دائري 20 سم وخط القاعدة بعمق 5 سم.

وصفة كعكة الكرز هذه سهلة للغاية مليئة بالكرز ورطبة بشكل لذيذ.
اخبزي في 3750 لمدة 40 45 دقيقة أو حتى تخرج عود أسنان في جزء الكيك نظيفًا.
يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُدهن طبق خبز عميق 9 × 13 بوصة.
تقدم صلصة الكرز الدافئة هذه طبقة رائعة للكيك الإسفنجي أو الآيس كريم.
إنه مثالي بمفرده مع فنجان من الشاي أو القهوة في الصباح للإفطار يحب الإيطاليون شريحة من كعكة بسيطة في الصباح أو وجبة خفيفة في فترة ما بعد الظهر.

في وعاء ، امزج ألوان طعام الكرز إذا رغبت في الخلاصة والسكر المتبقي.
3 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة.