ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة لحم بتلو مع صلصة نبيذ مارسالا

وصفة لحم بتلو مع صلصة نبيذ مارسالا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم العجل

كلاسيكي إيطالي سريع وسهل! يمكنك تغييره باستخدام أنواع مختلفة من الفطر في كل مرة تقوم فيها بتحضيره.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 500 جرام اسكالوب لحم بتلو
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي للتغليف
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 235 مل نبيذ مارسالا جاف
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 250 غ من فطر الكستناء، المقطّع إلى شرائح
  • ملح وفلفل للتوابل
  • بقدونس إيطالي طازج (مقطع للتزيين)

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. يرش الطحين على اسكالوب لحم العجل. إرم إلى معطف.
  2. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف السكالوب وقم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية. يُطهى لمدة 4-5 دقائق لكل جانب أو حتى يتحول إلى اللون البني. يُرفع لحم العجل من المقلاة ويُملح حسب الرغبة ويُترك ساخناً.
  3. في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون واطهي الفطر على نار متوسطة عالية. عندما تنضج ، تُرفع عن النار وتتبل بالشريحة والفلفل حسب الرغبة.
  4. أخفضي الحرارة وأضيفي نبيذ المرسلا إلى المقلاة مع كشط الجزء السفلي من المقلاة لتفكيك أي قطع من لحم العجل والفطر عالقة في المقلاة.
  5. تُسكب الصلصة فوق لحم العجل والفطر وتقدم ساخنة. يُغطى بالبقدونس المفروم الطازج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • ملح كوشير (حسب الرغبة)
  • فلفل أسود (حسب الرغبة)
  • 1 إلى 1 1/2 رطل من شرحات لحم العجل (رفيعة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 كوب فطر (مقطع شرائح)
  • 1/2 كوب مرق دجاج (قليل الصوديوم)
  • 1/2 كوب نبيذ مارسالا (حلو أو جاف)
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

قم بتسخين درج التسخين أو سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت.

تبلي شرحات لحم العجل بالملح والفلفل.

ضعي الدقيق في طبق أو وعاء ضحل ، ثم اغسلي شرائح لحم العجل في الدقيق.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.

يُطهى لحم العجل على دفعات ، مع قلبه مرة واحدة حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا - حوالي 4 إلى 5 دقائق في المجمل.

أخرجي لحم العجل من المقلاة وضعي شرحات اللحم على طبق آمن في الفرن وضعيه في درج التسخين أو فرن 200 فهرنهايت للتدفئة.

ضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة وقم بإذابة الزبدة. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا وبنيًا - حوالي 5 دقائق.

قلب مرق الدجاج ونبيذ مارسالا مع الفطر. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية واطبخي حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف تقريبًا.

قلّب عصير الليمون مع مزيج الفطر. تذوقه وأضف الملح والفلفل حسب الحاجة.


لحم العجل مارسالا

  • مؤلف:تريش لوبينفيلد
  • وقت التحضير: 30 دقيقة
  • وقت الطبخ: 30 دقيقة
  • الوقت الكلي: 1 ساعة
  • أثمر: 4-6 حصص 1 x
  • فئة: لحم العجل

مكونات

1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
12 أونصة فطر منظّف ومقطع إلى شرائح ، مثل الكريميني أو الشيتاكي أو الزر أو مزيج من كل نوع
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
ربع كوب كراث ، مفروم
1 كوب معاد تكوين نصف جلاس أو مرق
2 رطل من لحم العجل الاسقلوب
الملح كوشير
الفلفل الطازج المطحون
2 ملعقة طعام زيت زيتون
ربع كوب نبيذ مارسالا
1/4 كوب بقدونس مفروم

تعليمات

شاهد الفيديو الخاص بنا حول كيفية تنظيف الفطر هنا.
فطر براوننج

ضعي الفطر في طبقة واحدة في مقلاة كبيرة ساخنة مع الزبدة المذابة والزيت الساخن. يُطهى على نار عالية لمدة دقيقة واحدة مع عدم التقليب # 8217t لتكرمل الفطر. ثم قلبي واستمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل الفطر.

يضاف الكراث مع الملح ويطهى لمدة دقيقة أخرى. أضف ال نصف مثلجأو المرق ويترك ليغلي. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لبضع دقائق.

تحضير لحم العجل

إذا أردت ، يمكنك نثر لحم العجل برفق في 1/2 كوب دقيق يوضع في صينية فطيرة لسهولة التجريف. يؤدي هذا إلى زيادة تحمير الصلصة وتكثيفها ، لكنني أفضل طهي لحم العجلau طبيعي فقط نرش جانبي كل أسقلوب بالملح والفلفل.

ثخن الصلصة (خياري)

يخلق الطحين طعمًا رائعًا في قاع المقلاة وعندما تضيف السائل مرة أخرى إلى المقلاة ، اكشط الجزء السفلي لإخراج هذه الحكايات اللذيذة وستعمل بقايا الدقيق على تكثيف الصلصة قليلاً.

كبديل للدقيق ، استخدم ملاط ​​نشا الذرة ، الذي يترك الصلصة شفافة ، والدقيق يصنع صلصة غير شفافة. قم بخلط 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد ورشه في الصلصة الحارة مع التحريك باستمرار ، حتى تصل إلى القوام المطلوب ، & # 8217t تحتاج إلى استخدام الملاط بأكمله ، مما يجعل الصلصة كثيفة للغاية.

يمكنك إما ترك الصلصة في المقلاة واستخدام آخر لقلي لحم العجل ، أو صب الصلصة في وعاء ، واستخدام ملعقة لكشط المقلاة نظيفة. امسحي بمنشفة ورقية مبللة لتنظيف المقلاة حتى لا تحترق أي بقايا صلصة أثناء طهي لحم العجل.

اطبخ على دفعات

لتجنب تبخير سكالوب لحم العجل ، اطهيه على دفعات ، أضيفي القليل من الزيت في المقلاة حسب الحاجة. ضعي لحم العجل المطبوخ في طبق ساخن.

لانهاء

أضيفي نبيذ المرسالا والصلصة مع الفطر إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان ، وتأكدي من كشط قاع المقلاة لإخراج أي من الحكايات اللذيذة من تحمير لحم العجل.

إذا كنت تريد استخدام ملاط ​​نشا الذرة ، فقد حان الوقت الآن.

للانتهاء ، يُضاف البقدونس ويُسكب فوق لحم العجل.

حدد موعدًا لأطباقك الجانبية لتنتهي بحلول الوقت الذي تضيف فيه الصلصة مرة أخرى إلى المقلاة ويكون كل شيء ساخنًا وجاهزًا معًا.

تلاحظ

جرب بيلاف الأرز متعدد الحبوب الخاص بنا كمرافق لحم العجل مارسالا.

الكلمات الدالة: لحم بقري سوتيه ، صلصة مارسالا ، لحم بتلو و مشروم


الفيديو ذات الصلة

وصفة رائعة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في توفير بضعة دولارات ، استبدل لحم الخنزير المتن لحم العجل. قطعي لحم المتن إلى 6 قطع واستخدمي مطرقة لدق الشرائح بشكل رفيع. بدلاً من صقيل ديمي ، أستخدم المرق من ضلوع الطهي في قدر (طهي الأضلاع على ارتفاع لمدة 4 ساعات حتى تسقط من العظام وتنتهي على الشواية مع صلصة الباربكيو - احتفظ بوصفة التنقيط أو المرق لتحميص لحم الخنزير). .

لذيذ جدا وسهل نسبيا.

قائمة المكونات لا تذكر الفطر. الفطر المقلي هو مفتاح أي لحم العجل مارسالا. وصفة مكتوبة بشكل سيء.

لذيذ. لقد جمعت وصفتين وأضفت ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من ديجون إلى هذا.

أفضل ما صنعته على الإطلاق. نكهة رائعة.

أوه ، هذا الطبق جيد جدًا لا تستخدم كنور ديمي جلاس لجعل حياتك أسهل (لن يعرف أي شخص & # x27s) - نحن نعيش في العالم الحقيقي مع أطر زمنية حقيقية. هذه الوصفة هي Ga-ron -tee لذيذ.

نظرًا لأنني استخدمت بديلاً لـ demi-glace (غش من قاعدة اللحم البقري والنبيذ الأحمر) ، يمكنني & # x27t إلى حد ما & quotfork & quot هذا ، لكنني سأخمن أن demi-glace أكثر من اللازم لهذا الطبق ويمكن حذفه تمامًا.

اللذيذ هو حكم منتقدي عشاق الطعام في سن المراهقة. لأنني أميل إلى قراءة الوصفة وتذكر الذاكرة بعد ذلك. فاتني الزعتر ، أعتقد أنه لم يحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية. لذيذ!

وجدنا هذه الوصفة لذيذة للغاية. الصلصة كانت رائعة ، لكن ليس كافيًا! لا أفهم المراجعات الأخرى التي تفيد بأن هذا كان لطيفًا. اقتراحي هو استخدام درجة أفضل من مارسالا والتأكيد على استخدام ديميجلاس لحم العجل. هذا يجعل كل الفرق في النكهة!

أتفق مع المشاركات السابقة أن هذا كان لطيفًا. تعد الوصفة المصورة Cook & # x27s لحم العجل مارسالا أفضل بكثير - باستخدام فطر البورسيني المجفف وتقليل الصلصة للحصول على نكهة قوية. أتمنى لو وجدت هذه الوصفة أولاً.

وكان هذا حقا، حقا جيدة. خطيبتي تهتاج حيال ذلك في اليوم التالي! قم برش القليل من الخل البلسمي المخفف فوق الجزء العلوي لإنهاء الطبق.

لطيف جدًا - يحتاج إلى نكهة أكثر من الأعشاب أو مارسالا أثقل مما كنت أستخدمه.

لطيف ، لطيف ، لطيف ، هذا يجب أن يفرقع ذوقك ، بدلاً من ذلك له نكهة قليلة ، مصنوع وفقًا للتعليمات ، يستخدم ديمي جلاس لحم العجل ، لطيف فقط ، لن يصنع مرة أخرى.

حارس حقيقي للوصفة! اتبعنا الوصفة باستثناء واحد. استخدمنا الزعتر الطازج بدلاً من المجفف (لحظة عفوية في منتصف الوصفة ، قم بزيادة وزن الزعتر). اتضح أنه رائع. تم تقديم لحم العجل فوق نودلز البيض. عملت بشكل جيد جدا. أنا أتفق مع المراجعين الآخرين ، قم بعمل صلصة إضافية! لا بقايا الطعام. :-)

جيد جدا وسهل الصنع.

& # x27m آسف. ولكن ليس فقط مارسالا جيدة. مملة جدا. بحثي مستمر.

لقد أعددت هذا بالضبط وفقًا للتعليمات - وهو ما يفعله قلة من الناس. لقد كان رائعًا ، واستخدمت ديمي جلاس عالي الجودة. لقد قمت بإقرانها بسلطة سبانخ بسيطة مع شرائح رقيقة من البصل الأحمر و صلصة فيناغريت. جمع خبز كيانتي الجيد والخبز الإيطالي الريفي كل ذلك معًا. شكواي الوحيدة - إنه مكلف للغاية ، كان لحم العجل 20 دولارًا / رطل في هول فودز. أضف جميع المكونات والنبيذ وكان بإمكاننا الخروج بنفس السعر. ومع ذلك عشاء رائع في المنزل وسوف أعد مرة أخرى. في المرة القادمة يمكنني إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من معجون الطماطم مع عدة أنواع من الفطر للحصول على لمسة مثيرة للاهتمام.

لم يكن لدي & # x27t قاعدة لحوم البقر المستخدمة من demi-glace (أفضل من ماركة Bouillion) مع 1T. دقيق ونصف كوب ماء. قلل من بعض السعرات الحرارية وظل رائعًا.

وصفة جيدة وسهلة. قللت 1 كوب من مرق لحم العجل إلى 1/2 كوب وخفضت 3 أكواب من مرق اللحم إلى حوالي 1/2 كوب. كانت النتيجة رائعة. كان هناك حلاوة شاملة للصلصة. أضفت كراث متوسط ​​الحجم مفروم إلى الخليط المقلي. أفضل صلصة سميكة. كان لدينا 0.85 رطلاً من لحم العجل (3 أسقلوب) لشخصين منا وأكلنا 2 فقط. تكفي قطعة سكالوبيني واحدة تقريبًا 4 & quot × 9 & quot لشخص واحد. لقد قدمت هذا مع نودلز البيض وسلطة بسيطة.

هذه في الأساس وصفة جيدة ولكن الأعشاب الإضافية تعقدها فقط. البقدونس جيد كزينة. المراجعون الآخرون محقون في أن لحم العجل يجب أن يكون طازجًا وذو نوعية جيدة. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك تسطيحها أكثر. يجب أن يكون رقيقًا من الورق. أبدأ عمومًا بالفطر كما هو مذكور ، لكن بعد وضعه جانبًا ، استخدم نفس المقلاة والصلصة المتبقية لطهي لحم العجل المجفف (إضافة الزبدة حسب الضرورة). عندما يتم تحمير دفعة لحم العجل بأكملها ، أضيف الفطر وأرفع درجة الحرارة. ثم أسكب فوقها جاف مارسالا حتى تتكاثف وتتحول إلى طبقة زجاجية. أحب أن أرافق هذا مع البطاطس المقلية وإما الهليون الطازج أو السبانشي ألا جريجليا.

هذا يذهب معًا بشكل أسرع من 45 دقيقة. إنه سريع ولذيذ. لقد استخدمت لحم العجل الإسكالوبيني Costo & # x27s ، والذي كان طريًا جدًا. سر لحم العجل الطري هو وقت طهي قصير ، لا يزيد عن دقيقة ونصف لكل جانب على حرارة عالية. كما أنني استخدمت ديمي جلاس محلي الصنع وقدمت لحم العجل على اللينجويني. في الواقع أنا أحب Emeril & # x27s لحم العجل مارسالا أفضل قليلاً من هذه الوصفة ، على الرغم من أن كلاهما استثنائي.

وصفة رائعة. اشتم كل ضيوفي على ذلك. أضفت بعض التين المجفف الذي تبعته في مارسالا لبضع ساعات. أضفت أيضًا حوالي نصف كوب من الكريمة الثقيلة. لقد استخدمت مارسالا الجافة بدلاً من الحلو. أنا أتفق مع بعض المراجعات الأخرى ، قم بعمل صلصة إضافية!

جودة لحم العجل هي المفتاح. استخدم مزيجًا من 4 أنواع مختلفة من الفطر (شرائح) لعمق النكهة. استخدم مارسالا جافة لأنني لست مغرمًا بالحلوى باللحوم. سوف نبحث عن & quothomemade & quot المجمدة demiglace (من السوق المركزي) في المرة القادمة (wasn & # x27t 100٪ راضٍ عن Wms. Sonoma veal demiglace). عملت بسهولة لتناول وجبة منتصف الأسبوع. لذيذ!

أعد هذا لعشاء عشية عيد الميلاد. سهل والجميع أحبها! سأجعل ذلك مرة أخرى.

لقد حفظت هذه الوصفة في صندوق الوصفات الخاص بي منذ 5 سنوات ونصف (الشهر الذي تم نشره فيه) ، وأخيراً تمكنت من إعدادها. سهل جدا. دون & # x27t ربع الفطر - قطعها إلى شرائح. أحب ابني البالغ من العمر 12 عامًا ذلك.


الفيديو ذات الصلة

لذيذ جدا! ولأي سبب كان ، طريًا ورطبًا قدر الإمكان. هل سأفعل ذلك مرة أخرى؟ نعم فعلا. الليلة.

نكهة رائعة في هذه الصلصة ، أحبها الجميع حقًا وقال اثنان منهم إنها أفضل شيء تذوقوه على الإطلاق! لقد استخدمت شرحات لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل واستخدمت خردل ديجون بدلاً من الأرض الخشنة ولكن بخلاف ذلك كان كل شيء كما هو مكتوب. ممتاز!

وصفة سريعة وسهلة تعطي نكهة رائعة. التغييرات - تستخدم 1/2 & 1/2 بدلاً من الكريمة الثقيلة وملعقتان صغيرتان خردل وشبت طازج. بالتأكيد حارس - جيد لوجبة أيام الأسبوع أو للشركة.

صنع هذا الطبق الليلة الماضية - لذيذ جدًا - أضاف الثوم المحبب والتوابل الإيطالية إلى اللحوم لأنني لا أطبخ بالملح (مطلوب نظام غذائي قليل الملح). كما يقلى الفطر ويضاف إلى الصلصة. سأحضر مرة أخرى لعشاء الشركة الكامل مع المعكرونة والفاصوليا التي استغرقت 45 دقيقة!

وصفة رائعة. لقد ضاعفت الصلصة وهي رائعة. لقد خدمت هذا مع Asparagus-Wild Mushroom Risotto مع Parmesan من موقع FoodNetwork - عشاء رائع.

لقد استخدمت شرائح لحم الخنزير الرقيقة المقطعة في هذا b / c نحن لا نأكل لحم العجل. الصلصة مذهلة. زوجي يكره دجاج مارسالا (أحد المفضلات لدي) لكنه يحب هذه الوصفة & # x27s كومبو من مارسالا والخردل. البقدونس الطازج يبقيه طازجًا حقًا وليس ثقيلًا جدًا. إنه مدرج في قائمة عائلتنا & # x27s & quotCook على الأقل مرتين في الشهر. & quot

وصفة سهلة رائعة. لن تأكل زوجتي وابنتي لحم العجل ، لذلك قمت بدفع شرحات لحم الخنزير. أيضا القليل من الملح والفلفل عليها قبل الطحين. استعملت حلوى المرسلا و ملعقة خردل و كانت رائعة!

سهل ولذيذ. أعتقد أنني & # x27ll أضيف بعض الفطر في المرة القادمة.

هذا الطبق سهل التحضير وله نكهة رائعة ، على الرغم من أنني لم أتبع الوصفة تمامًا. لقد استخدمت لحم البقر الإسكالوبيني بدلاً من لحم العجل واستخدمت الشيري الجاف بدلاً من المرسالا. لكنها كانت لذيذة للغاية وسريعة التحضير.

طعم الخردل ليس مميزًا جدًا. عادة ما يوجد الفطر في صرخة لحم العجل مارسالا للعودة لرفع هذا الطبق غير الموصوف من دولدرام. لحسن الحظ ، كانت سلطة لازانيا الكوسة والطماطم التي أخدمها استثنائية وملء ومكونات لحم العجل المخيب للآمال.

بسيطة ولذيذة وسهلة التحضير - من يمكنه أن يطلب المزيد؟

رائع. زوجي يكره الخردل ، لكن النكهات المبسطة (خاصة الكريمة والخردل ومارسالا كومبو) لذيذة حقًا! أيضا. كنت أحاول التقليل من الكربوهيدرات (لم & # x27t طحين لحم العجل) ، لذلك دع لحم العجل بني قليلاً ، ولا يزال هناك & qubits & quot للتخلص منها. كان الأمر سريعًا وسهلاً للغاية! سأفعل هذا مرة أخرى. قد تجربها مع الدجاج في المرة القادمة.

رائع! لذيذ وسريع. لا داعي للانتظار حتى نهاية الأسبوع لتناول هذه الوجبة المرضية للغاية.

أحب جميع أفراد الأسرة هذا ، وكان الأمر بسيطًا!

هذه الوصفات من بين أفضل 10 وصفات لديّ. أنا أيضًا كنت متشككًا في تركيبة الخردل / المرسال ، لكن لم أعد! كان هذا سهلاً للغاية ورائع حقًا !!

بسيط للغاية وسريع جدًا في صنعه. لذيذ جدا. يضيف الخردل المذاق المناسب لصلصة المرسلة.

الوجبة اليومية الرائعة والسهلة للغاية لن تغير شيئًا يتم تقديمه مع البازلاء والبصل والبقدونس من الموقد إلى المائدة في 20 دقيقة

لذيذ جدا. كنت متشككًا في البداية بشأن إقران الخردل بالمارسالا ، لكنني أعددته كما هو مكتوب وهو بالتأكيد يعمل! توازن جيد جدا من النكهات.

اعتقدت أن هذا أفضل من صلصة مارسالا التقليدية ، والتي تبدو دائمًا حلوة جدًا (حتى مع استخدام مارسالا الجافة). يبدو أن الخردل يقطع الحلاوة قليلاً. قد يتضاعف في المرة القادمة ، أو يستخدم Colemans. أعتقد أنني سأجرب الشبت أيضًا ، كما هو مقترح أدناه. هل المعكرونة والخضار على البخار على الجانب كما هو مقترح - مثالي.

يا له من عشاء سهل وبسيط رائع! كان لدينا الخضار على البخار مع لحم العجل لدينا وكان رائع. بالتأكيد سوف نجعل هذا الطبق مرة أخرى.

لقد تركت زوجي يختار القائمة الليلة. إنه يحب الأطباق التي تستخدم الخردل ، لذا كان هذا بالطبع أحد خياراته الأولى. لقد طبخته بالضبط حسب الوصفة إلا أنني استخدمت الشبت بدلاً من البقدونس. أحب أن أطهو وأقوم بتجربة الوصفات وأعدت العديد من الوجبات الرائعة ، لكن هذا كان حقًا أبعد من المقارنة. لقد أحببنا ذلك تمامًا. بصفتي صديقي اليوناني الذي & # x27s ، طاهٍ / صاحب مطعم ، يقول ، & quotIt & # x27s أفضل من الجنس. & quot

شعرت بوصفة سريعة كانت جيدة جدًا. ضع بعض التورتيليني في وعاء مع صلصة ألفريدو مسبقة الصنع مع الأعشاب والخضروات ، وزجاجة حمراء وتناولنا عشاء سريعًا رائعًا.


أفضل وصفة لحم العجل مارسالا

لقد تعلمت هذه الوصفة من صديقي الشيف ريكو ديلوكا الذي نسي المزيد عن طهي الطعام الإيطالي ثم أعلمه. نشأ في عائلة من الطهاة بما في ذلك والدته التي كانت تعمل في طهي عائلة فرانك سيناترا منذ أكثر من 15 عامًا.

كنت أرغب في معرفة كيفية صنع أفضل لحم العجل مارسالا ، لذلك طلبت من ريكو ليس فقط وصفته ، ولكن لإعطائي كل ما يمكن أن يفكر فيه والذي سيجعل هذه أفضل وصفة لحم العجل مارسالا على الإطلاق.

لقد طاردته بأسئلة حول سبب قيامه بشيء بهذه الطريقة ولماذا أشياء أخرى بهذه الطريقة. النتيجة النهائية مليئة بالعديد من التفاصيل التي لن يستمتع بها سوى عشاق الطعام الحقيقيين ، قررت أن أخبر ريكو & # 8217s قصة لحم العجل مارسالا في فصول مختلفة.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون الوصفة فقط دون جميع التفسيرات التفصيلية ، فقد قمت بتضمينها هنا. ولكن إذا كنت تريد معرفة سبب طهي الشيف ريكو للفطر بشكل منفصل عن باقي الطبق ، فأنت & # 8217 سترغب في الاطلاع على الأجزاء الأخرى من القصة.

هنا أنا & # 8217ll أناقش المكونات المختلفة مثل الزبدة المملحة أو غير المملحة ، ما نوع لحم العجل ولماذا ديمي جلاس؟

تحدثنا أنا وريكو عن معدات الطهي بما في ذلك نوع المقلاة التي يجب استخدامها وحجمها. ناقشنا تقنيات الطبخ والتعديلات التي يجب إجراؤها أثناء تحضير هذا الطبق.

قد تعتقد أن المعلومات زائدة عن الحد ، لكن هذا ما أحبه في الطهي. لا أريد فقط أن أعرف ماذا أفعل ، ومتى أفعل ذلك ، وكم من الوقت أفعله ، أريد أن أعرف لماذا.

الإصدار السريع والسهل من لحم العجل مارسالا

إذا كنت بارعًا بالفعل في المطبخ أو لم تكن مهتمًا بالتفاصيل ، فإليك & # 8217s Chef Ricco & # 8217s Veal Marsala Recipe بدون أي تفسيرات. من السهل حقًا اتباعها وستنتج طبقًا رائعًا لشخصين. بالطبع ، إذا كنت ترغب في تقديم المزيد ، فقط اضبط الوصفة لأربعة أشخاص أو أكثر.

يمكنك العثور على لحم العجل بالفعل على طريقة الإسكالوبيني مما يعني تقطيعه إلى حصص طهي سريعة ولكن إذا كان بإمكانك شراء شرائح لحم العجل وطحنها بنفسك باستخدام مقلاة اللحم أو قاع مقلاة طهي ثقيلة.

يحب ريكو طهي الفطر بشكل منفصل عن الصلصة وتقديمه كزينة عند وضعه في طبق أو إضافته إلى القدر قبل التقديم مباشرة.

المكونات الأساسية وأدوات الطهي لأمبير لحم العجل مارسالا؟

في الجزء الثاني من بحثي عن Veal Marsala Perfected ، ألقي نظرة على المكونات الهامة اللازمة لإعداد هذا الطبق. انتقل إلى الجزء 2: مكونات لحم العجل مارسالا. ثم تحقق من أفضل أواني الطهي التي يمكنك استخدامها لإعداد هذا الطبق. انتقل إلى الجزء 3: أفضل أواني طهي لحم العجل مارسالا.


نصائح حول الوصفة

تأكد من استخدام قطع رقيقة من لحم العجل ، وستستغرق القطع السميكة وقتًا أطول في الطهي.

للحصول على نكهة وعصارة وطرية مثالية ، يُطهى لحم العجل على درجة حرارة 160 فهرنهايت - لا تفرط في طهيه! الطريقة الأكثر دقة لتحديد موعد نضج لحم العجل بالكامل هي استخدام مقياس حرارة اللحم.

لا تتردد في اللعب بالأعشاب ، فالأعشاب الطازجة دائمًا ما تكون جميلة! يمكنك أيضًا إضافة إكليل الجبل لتتبيل هذا الطبق.

أنا أحب فطر بورتوبيللو ، لكن الفطر الزرّي جيد.

تقليم الدهون بعد الطهي! يساعد ترك الدهون على لحم العجل أثناء القلي في الحفاظ على نضارة لحم العجل!

تأكد من عدم تخطي تجفيف شرحات لحم العجل بمنشفة ورقية قبل الطهي. سيساعد ذلك الدقيق على الالتصاق بلحم العجل وسيساعد على التحمير.


لحم بتلو مشوي مارسالا

يعتبر الدجاج أو لحم العجل مارسالا طبقًا إيطاليًا كلاسيكيًا يمكن إعداده بسهولة في المنزل. وكوني من محبي الشواء ، سنقوم بتغييره قليلاً وسنطهيه على الشواية. لحم العجل المشوي مرسلا هو. لا تتردد في استبدال لحم العجل بصدر الدجاج ، خاصة إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على لحم العجل محليًا.

دع & # 8217s تبدأ العمل

ابدأ بقطع لحم العجل أو شرحات لحم العجل. يجب أن يكون سمك اللحم حوالي 1/4 & # 8243 ، لذلك إما أن تدقه في المنزل أو ابحث عن شرحات لحم العجل الرقيقة في متجرك المحلي أو محل الجزارة.

نحتاج أيضًا إلى بعض الكراث والبقدونس الطازج ومرق الدجاج والملح والفلفل والثوم والفطر الكريميني ونبيذ مارسالا للصلصة.

المكونات المطلوبة قليلة ويجب أن يكون لديك بالفعل معظمها في خزانتك ، باستثناء نبيذ مارسالا. لكن لا تخف ، فهو عنصر متاح بسهولة ويجب على معظم متاجر البقالة تخزينه.

ابدأ بتتبيل لحم العجل على كلا الجانبين بالملح والفلفل. ضع طبقة طلاء لطيفة على جميع القطع واتركها في درجة حرارة الغرفة أثناء برد الشواية.

لا نعرات دقيق في هذه الوصفة. تذكر ، نحن نشويها بدلاً من القلي في المقلاة كما في الوصفة التقليدية.

حان وقت grillin

بعد تتبيل لحم العجل ، اشعلوا الشواية واجعلوها تصل إلى 450-500 درجة مئوية. نظرًا لأن لحم العجل رقيق ، فإننا لا نريد طهيه بالكامل ، نريد فقط تحميره على كلا الجانبين. سينتهي الطهي في الصلصة.

ضعي اتجاه لحم العجل على المشابك ، واطهيه لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا لكل جانب. يجب أن يكون للحوم لون جميل. اسحبه من الشواية وضعه جانبًا. الآن & # 8217 سنبدأ في الصلصة.

لحم العجل يبدو جيدًا بالفعل بعد اصطدامه بالشواية

الصلصة أيضًا بسيطة جدًا ويمكن صنعها على الشواية. لقد استخدمت مقلاة من الحديد الزهر من Big Green Egg لعمل الصلصة.

ابدأ بإضافة ملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة وقلي الفطر والكراث والثوم.

قم بطهيها على نار متوسطة وطويلة بما يكفي حتى ينضج كل السائل.

يجب أن يتحول لون الفطر والكراث والثوم أيضًا إلى لون بني ذهبي جميل.

تحتاج هذه أيضًا إلى وقت لإطلاق جميع النكهات اللذيذة التي ستجعل صلصة المريخ تغني!

بعد أن تنضج الخضار ، حان وقت إضافة السوائل. المكون الرئيسي هنا هو نبيذ مارسالا.

أضيفي نبيذ المسالا ومرق الدجاج إلى المقلاة واخلطي كل شيء جيدًا.

أضف لحم العجل المشوي إلى المقلاة واستمر في الطهي حتى تتكاثف الصلصة.

سيؤدي ذلك إلى طهي لحم العجل بالكامل وجعل الصلصة متناسقة تمامًا. إذا رأيت أنه لا يزال سائلاً للغاية ، فلا تتردد في إضافة 1 ملعقة كبيرة من الدقيق للمساعدة في تكثيفه.

اللمسة الأخيرة

يحتوي لحم العجل الكلاسيكي ودجاج مارسالا أيضًا على البقدونس الطازج المضاف في النهاية للمساعدة في تفتيح النكهة. مباشرة قبل سحب مقلاة الشواية أو الموقد ، أضف حفنة من البقدونس المفروم فوقها. وبهذه الطريقة ، طبقنا جاهز.


لفائف سكالوبين لحم العجل المحشو بصلصة نبيذ مارسالا

ضعي كل قطعة لحم عجل بين صفائح من الورق المشمع أو غلاف بلاستيكي بسماكة 1/8-1 / 4 سم. (رفيعة جدًا.) ضعي شرائح بروسيوتو فوق كل شريحة. ضعي فوق كل منها جبنة الموزاريلا. لف كل قطعة صغيرة وثبتها بأعواد أسنان خشبية.
* يمكن تبريدها لمدة تصل إلى 8 ساعات إذا كنت تريد القيام بذلك في وقت مبكر للشركة. في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف لفائف لحم العجل ويُطهى مع التقليب المتكرر إلى اللون البني من جميع الجوانب. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطى المقلاة ويُطهى لمدة 10 دقائق أو يُصبح لحم العجل طريًا بالشوكة. ازالة من الحرارة. انقلي اللفائف إلى طبق التقديم مع إزالة المسواك. يغطى بورق القصدير ويوضع في فرن دافئ ليظل ساخناً. في وعاء صغير ، اخلطي الدقيق والفلفل والماء لعمل عجينة ناعمة. يُضاف خليط الدقيق إلى المرق في المقلاة. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك باستمرار وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. تُرفع لفائف لحم العجل من الفرن ، وتُكشف عن الغطاء ، وتُسكب الصلصة فوق لفائف لحم العجل. يرش البقدونس المفروم. قدمي لفائف لحم العجل مع نودلز بذور الخشخاش إذا رغبت في ذلك.

نودلز بذور الخشخاش:
طهي 8 أوقية. pkg. من نودلز البيض حتى تنضج ، صفيها.
قلّب النودلز مع 1/4 كوب من الزبدة المذابة و 1 ملعقة كبيرة. بذور الخشخاش.
يقدم لحم العجل والمعكرونة 4 حصص. (2 لفات لكل شخص.)


  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 كوب شرائح فطر متنوع (شيتاكي ، كريمني ، بوق ، بورتابيلا)
  • 4 6 أونصات من شرحات لحم العجل المقطعة إلى شرائح رفيعة ، مقسمة إلى 1/4 بوصة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/4 كوب من الكراث المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 3/4 كوب نبيذ مارسالا
  • 1 كوب مرق بتلو أو 1/2 كوب مرق دجاج ممزوج مع 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة

تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الفطر المقطّع ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على الأطراف. أخرجيها من المقلاة وضعيها جانبًا.

اخلطي الملح والفلفل مع الدقيق. يُنقع لحم العجل في الدقيق ويُتخلّص من أي طحين ممتاز.

يُضاف الكراث المفروم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 30 ثانية. لا تحمرها ، فقط اطبخ الكراث بما يكفي لتكون شفافة.

أضف الزعتر إلى الكراث. ثم نضيف المرسلة وقلل السائل إلى كمية قليلة فقط قم بتغطية قاع المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضف المخزون. ثم قللي الصلصة إلى نصف حجمها ، حوالي 5 دقائق. اخفقي الكريمة الثقيلة.

أعد الفطر إلى المقلاة. يُعاد لحم العجل إلى المقلاة ويُغطى بالصلصة.


شاهد الفيديو: How To Make Your Own Marsala Wine Sauce