ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

البيتزا

البيتزا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تحضير العجينة: ضعي في إناء منخل الدقيق والزيت والملح والخميرة والحليب البارد (من الثلاجة). امزج كل شيء واعجن العجينة التي ، إذا التصقت بأصابعك ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أكثر من الكمية الأولية. وهي مصنوعة على شكل كرة ملفوفة بورق طعام وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة.

ضعي صينية الخبز في صينية الفرن الكبيرة وضعي العجين الممدد الرقيق (مستدير أو مستطيل). دهن بالزيت وصلصة الطماطم (معجون الطماطم مذاب في القليل من الماء) ، ثم رش الجبن المبشور والأعشاب والريحان ، ضعي قطع لحم الخنزير وشرائح الزيتون ، ثم طبقة أخرى من الجبن المبشور واخبزيها لمدة 10 دقائق.

قدميها مع الكاتشب أو سادة. إنها جيدة للغاية.


بيتزا ايطالية تقليدية

بيتزا ايطالية تقليدية ليس من السهل تمامًا القيام بذلك ولكن النتيجة لذيذة جدًا وتستحق مجهودنا بالكامل. بالطبع ، يمكن أن تختلف الطبقة حسب تفضيلات الجميع. بدلاً من ذلك ، يجب تحضير العجينة دون أي تغيير في الوصفة (أعني المكونات والوزن ووقت التخمير وهو 9 ساعات). قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، أود أن أشير إلى القواعد الأساسية لبيتزا إيطالية تقليدية ناجحة:

  • المكونات ل بيتزا ايطالية تقليدية يجب أن يكون لذيذًا بجودة لا تشوبها شائبة. أعلم أننا نميل إلى وضع كل ما نجده في الثلاجة تقريبًا ، وهذا خطأ تمامًا. من المثير للدهشة ، أن البيتزا البسيطة والتي يبدو أنها فقيرة في المكونات ، تقدم طعمًا أكثر ثراءً وأفضل تحديدًا من الطعم المحمّل للغاية. الخلاصة: تفضل الجودة لا الكمية.
  • شيء آخر يجب أن نأخذه في الاعتبار وهو مهم جدًا لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا ، هو استخدام Facaletto. لا تستخدم الوجه ، لأنه باستخدامه يتم إزالة الهواء من العجين تمامًا ويموت الغلوتين & # 8222 & # 8221 ولم يعد يعطي العجين مرونة. يجب أن تبقى كمية من الهواء في العجين لأن الهواء الملامس لحرارة الفرن يساعد البيتزا على الخبز من الداخل إلى الخارج. لذا افرد العجينة بيديك حصريًا (بشكل أكثر دقة بأطراف أصابعك) ، بدءًا من المركز حتى الأطراف. إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق (التقنية تنتشر على الفور). أنا أضمن لك أنه لا يمكنك حتى مقارنة طعم البيتزا المنتشرة يدويًا مع طعم واتساق انتشار البيتزا مع الوجه.
  • يجب ألا يكون الماء المستخدم كلسيًا أو يحتوي على الكثير من الكلور (مثل هذه المياه تمنع التخمير المناسب). إذا كنت تعلم أن المياه في الصنبور لها هذه الخصائص ، فلديك حلين: إما أن تغلي الماء وتتركه يبرد ، أو استخدم الماء العادي.
  • لا تستخدم الكاتشب! لسوء الحظ ، تستخدم مطاعم البيتزا لدينا الكاتشب بدلاً من عصير الطماطم الطازج ، وهو أمر ممنوع تمامًا بالنسبة للبيتزا الحقيقية.
  • أفضل ملح للبيتزا هو ملح البحر ، الذي تساعد خصائصه على التخمير المناسب.
  • قاعدة أخرى مهمة للغاية هي & # 8222 التخمير المزدوج & # 8221. أي بعد الخميرة الأولى ، تُوزَّع البيتزا بالشكل ثم تُترك لتُخمر بشكل عام ما بين ساعة وثلاث ساعات.
  • هذه هي القواعد الأساسية لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا. في حالة تذكر أي شيء ، سأكمل المقال.

الطبقة العلوية تشبه تلك الموجودة في بيتزا الأقحوان ، إلا أن العجين يختلف.


بيتزا ايطالية تقليدية

بيتزا ايطالية تقليدية ليس من السهل تمامًا القيام بذلك ولكن النتيجة لذيذة جدًا وتستحق مجهودنا بالكامل. بالطبع ، يمكن أن تختلف الطبقة حسب تفضيلات الجميع. بدلاً من ذلك ، يجب تحضير العجينة دون أي تغيير في الوصفة (أعني المكونات والوزن ووقت التخمير وهو 9 ساعات). قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، أود أن أشير إلى القواعد الأساسية لبيتزا إيطالية تقليدية ناجحة:

  • المكونات ل بيتزا ايطالية تقليدية يجب أن يكون لذيذًا بجودة لا تشوبها شائبة. أعلم أننا نميل إلى وضع كل ما نجده في الثلاجة تقريبًا ، وهذا خطأ تمامًا. من المثير للدهشة ، أن البيتزا البسيطة والتي يبدو أنها فقيرة في المكونات ، تقدم طعمًا أكثر ثراءً وأفضل تحديدًا من الطعم المحمّل للغاية. الخلاصة: تفضل الجودة لا الكمية.
  • شيء آخر يجب أن نأخذه في الاعتبار وهو مهم جدًا لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا ، هو استخدام Facaletto. لا تستخدم الوجه ، لأنه باستخدامه يتم إزالة الهواء من العجين تمامًا ويموت الغلوتين & # 8222 & # 8221 ولم يعد يعطي العجين مرونة. يجب أن تبقى كمية من الهواء في العجين لأن الهواء الملامس لحرارة الفرن يساعد البيتزا على الخبز من الداخل إلى الخارج. لذا افرد العجينة بيديك حصريًا (بشكل أكثر دقة بأطراف أصابعك) ، بدءًا من المركز حتى الأطراف. إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق (التقنية تنتشر على الفور). أنا أضمن لك أنه لا يمكنك حتى مقارنة طعم البيتزا المنتشرة يدويًا مع طعم واتساق انتشار البيتزا مع الوجه.
  • يجب ألا يكون الماء المستخدم كلسيًا أو يحتوي على الكثير من الكلور (مثل هذه المياه تمنع التخمير المناسب). إذا كنت تعلم أن المياه في الصنبور لها هذه الخصائص ، فلديك حلين: إما أن تغلي الماء وتتركه يبرد ، أو استخدم الماء العادي.
  • لا تستخدم الكاتشب! لسوء الحظ ، تستخدم مطاعم البيتزا لدينا الكاتشب بدلاً من عصير الطماطم الطازج ، وهو أمر ممنوع تمامًا بالنسبة للبيتزا الحقيقية.
  • أفضل ملح للبيتزا هو ملح البحر ، الذي تساعد خصائصه على التخمير المناسب.
  • قاعدة أخرى مهمة للغاية هي & # 8222 التخمير المزدوج & # 8221. أي بعد الخميرة الأولى ، تُوزَّع البيتزا بالشكل ثم تُترك لتُخمر بشكل عام ما بين ساعة وثلاث ساعات.
  • هذه هي القواعد الأساسية لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا. في حالة تذكر أي شيء ، سأكمل المقال.

الطبقة العلوية تشبه تلك الموجودة في بيتزا الأقحوان ، إلا أن العجين يختلف.


بيتزا ايطالية تقليدية

بيتزا ايطالية تقليدية ليس من السهل تمامًا القيام بذلك ولكن النتيجة لذيذة جدًا وتستحق مجهودنا بالكامل. بالطبع ، يمكن أن تختلف الطبقة حسب تفضيلات الجميع. بدلاً من ذلك ، يجب تحضير العجينة دون أي تغيير في الوصفة (أعني المكونات والوزن ووقت التخمير وهو 9 ساعات). قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، أود أن أشير إلى القواعد الأساسية لبيتزا إيطالية تقليدية ناجحة:

  • المكونات ل بيتزا ايطالية تقليدية يجب أن يكون لذيذًا بجودة لا تشوبها شائبة. أعلم أننا نميل إلى وضع كل ما نجده في الثلاجة تقريبًا ، وهذا خطأ تمامًا. من المثير للدهشة ، أن البيتزا البسيطة والتي يبدو أنها فقيرة في المكونات ، تقدم طعمًا أكثر ثراءً وأفضل تحديدًا من الطعم المحمّل للغاية. الخلاصة: تفضل الجودة لا الكمية.
  • شيء آخر يجب أن نأخذه في الاعتبار وهو مهم جدًا لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا ، هو استخدام Facaletto. لا تستخدم الوجه ، لأنه باستخدامه يتم إزالة الهواء من العجين تمامًا ويموت الغلوتين & # 8222 & # 8221 ولم يعد يعطي العجين مرونة. يجب أن تبقى كمية من الهواء في العجين لأن الهواء الملامس لحرارة الفرن يساعد البيتزا على الخبز من الداخل إلى الخارج. لذا افرد العجينة بيديك حصريًا (بشكل أكثر دقة بأطراف أصابعك) ، بدءًا من المركز حتى الأطراف. إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق (التقنية تنتشر على الفور). أنا أضمن لك أنه لا يمكنك حتى مقارنة طعم البيتزا المنتشرة يدويًا مع طعم واتساق انتشار البيتزا مع الوجه.
  • يجب ألا يكون الماء المستخدم كلسيًا أو يحتوي على الكثير من الكلور (مثل هذه المياه تمنع التخمير المناسب). إذا كنت تعلم أن المياه في الصنبور لها هذه الخصائص ، فلديك حلين: إما أن تغلي الماء وتتركه يبرد ، أو استخدم الماء العادي.
  • لا تستخدم الكاتشب! لسوء الحظ ، تستخدم مطاعم البيتزا لدينا الكاتشب بدلاً من عصير الطماطم الطازج ، وهو أمر ممنوع تمامًا بالنسبة للبيتزا الحقيقية.
  • أفضل ملح للبيتزا هو ملح البحر ، الذي تساعد خصائصه على التخمير المناسب.
  • قاعدة أخرى مهمة للغاية هي & # 8222 التخمير المزدوج & # 8221. أي بعد الخميرة الأولى ، تُوزَّع البيتزا بالشكل ثم تُترك لتُخمر بشكل عام ما بين ساعة وثلاث ساعات.
  • هذه هي القواعد الأساسية لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا. في حالة تذكر أي شيء ، سأكمل المقال.

الطبقة العلوية تشبه تلك الموجودة في بيتزا الأقحوان ، إلا أن العجين يختلف.


بيتزا ايطالية تقليدية

بيتزا ايطالية تقليدية ليس من السهل تمامًا القيام بذلك ولكن النتيجة لذيذة جدًا وتستحق مجهودنا بالكامل. بالطبع ، يمكن أن تختلف الطبقة حسب تفضيلات الجميع. بدلاً من ذلك ، يجب تحضير العجينة دون أي تغيير في الوصفة (أعني المكونات والوزن ووقت التخمير وهو 9 ساعات). قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، أود أن أشير إلى القواعد الأساسية لبيتزا إيطالية تقليدية ناجحة:

  • المكونات ل بيتزا ايطالية تقليدية يجب أن يكون لذيذًا بجودة لا تشوبها شائبة. أعلم أننا نميل إلى وضع كل ما نجده في الثلاجة تقريبًا ، وهذا خطأ تمامًا. من المثير للدهشة ، أن البيتزا البسيطة والتي يبدو أنها فقيرة في المكونات ، تقدم طعمًا أكثر ثراءً وأفضل تحديدًا من الطعم المحمّل للغاية. الخلاصة: تفضل الجودة لا الكمية.
  • شيء آخر يجب أن نأخذه في الاعتبار وهو مهم جدًا لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا ، هو استخدام Facaletto. لا تستخدم الوجه ، لأنه باستخدامه يتم إزالة الهواء من العجين تمامًا ويموت الغلوتين & # 8222 & # 8221 ولم يعد يعطي العجين مرونة. يجب أن تبقى كمية من الهواء في العجين لأن الهواء الملامس لحرارة الفرن يساعد البيتزا على الخبز من الداخل إلى الخارج. لذا افرد العجينة بيديك حصريًا (بشكل أكثر دقة بأطراف أصابعك) ، بدءًا من المركز حتى الأطراف. إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق (التقنية تنتشر على الفور). أنا أضمن لك أنه لا يمكنك حتى مقارنة طعم البيتزا المنتشرة يدويًا مع طعم واتساق انتشار البيتزا مع الوجه.
  • يجب ألا يكون الماء المستخدم كلسيًا أو يحتوي على الكثير من الكلور (مثل هذه المياه تمنع التخمير المناسب). إذا كنت تعلم أن المياه في الصنبور لها هذه الخصائص ، فلديك حلين: إما أن تغلي الماء وتتركه يبرد ، أو استخدم الماء العادي.
  • لا تستخدم الكاتشب! لسوء الحظ ، تستخدم مطاعم البيتزا لدينا الكاتشب بدلاً من عصير الطماطم الطازج ، وهو أمر ممنوع تمامًا بالنسبة للبيتزا الحقيقية.
  • أفضل ملح للبيتزا هو ملح البحر ، الذي تساعد خصائصه على التخمير المناسب.
  • قاعدة أخرى مهمة للغاية هي & # 8222 التخمير المزدوج & # 8221. أي بعد الخميرة الأولى ، تُوزَّع البيتزا بالشكل ثم تُترك لتُخمر بشكل عام ما بين ساعة وثلاث ساعات.
  • هذه هي القواعد الأساسية لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا. في حالة تذكر أي شيء ، سأكمل المقال.

الطبقة العلوية تشبه تلك الموجودة في بيتزا الأقحوان ، إلا أن العجين يختلف.


بيتزا & # 8211 40 وصفة إيطالية تقليدية

يجب أن يكون المنشور الأول بعد عطلة جميلة في إيطاليا حول البيتزا الإيطالية التقليدية ، التي لم أتذوقها منذ حوالي 10 سنوات ، عندما كنت في شبه الجزيرة آخر مرة. في ذلك الوقت ، كنت مدنسًا جدًا بشأن البيتزا ، لذلك تعاملت معها على هذا الأساس. هذه المرة نظرنا إلى المطبخ الإيطالي في المنزل بطريقة مختلفة تمامًا ، لقد استمتعنا عمليا بالمأكولات الشهية في المناطق التي اتخذنا من خلالها خطواتنا: البندقية ، بولونيا ، مودينا ، بارما ، روما. سأعود بقصة هذه الرحلة عبر نصف إيطاليا بالتفاصيل والقصص والمزيد.

قبل الحديث عن الوصفات ، لا بد من القول إن البيتزا الإيطالية التقليدية لا تعرف أسطح العمل المنفوشة والكاتشب والعديد من المكونات الأخرى التي أضافتها مختلف الدول التي تبنت البيتزا. لا توجد في إيطاليا بيتزا مكسيكية أو بيتزا هاواي أو بيتزا فلاحية من Dâmbovița. إنها مجرد بيتزا ذات سطح رفيع للغاية ، مع مكونات معالجة حرارياً أو خام ، متبلة برقائق الفلفل الحار أو زيت بنكهة الفلفل الحار.

ورقة الشجر يلعب دورًا رئيسيًا في نجاح بيتزا حقيقية. الدقيق المستخدم هو الدقيق المستخدم للخبز ، أي نوع 650. تُترك العجينة لتخمر في البرد لمدة 48 ساعة على الأقل ، حتى 5 أيام ، لذلك سيكون من السهل جدًا دهنها وتشكيلها يدويًا. درجة حرارة الخبز في أفران المطاعم أعلى من 350 درجة مئوية ، حيث تُخبز البيتزا في 3-4 دقائق. في النسخة المحلية يمكن الوصول إليها في الفرن 240 درجة مئوية ، ومدة الخبز 7-8 دقائق.

الأسماء والمكونات: ما وراء مئات الأسماء الإقليمية لأنواع مختلفة من البيتزا ، تم استلام العديد منها حماية المنشأ & # 8211 D.O.P (حماية المنشأ)، كما في حالة جبن بارميزان أو بروسيوتو. في حالة المكونات ، تنطبق نفس القاعدة على عدة أنواع من البيتزا تستخدم فيها المكونات م.

خاتمة قصيرة: لا علاقة للبيتزا في إيطاليا بتلك المصنوعة في جميع أنحاء العالم دون جدوى. ولهذا السبب سيمر وقت طويل قبل أن نأكل بيتزا تم شراؤها في رومانيا. بعد المدرسة القصيرة التي تلقيتها في إيطاليا ، آمل أن تكون البيتزا محلية الصنع أقرب ما يمكن إلى بيتزا لهم ، خاصة وأنني أحضرت العديد من المكونات التقليدية من إيطاليا.

  • لنبدأ بالقاعدة ، أي كونترتوب ، كميات لـ 4 أسطح عمل ، حسب الوصفة المحلية:
  • 500 جم 000 أو 650 طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 25 جم (مكعب واحد) من الخميرة الطازجة
  • 325 مل من الماء الدافئ

تذوب الخميرة في الماء مع قليل من الملح والدقيق ، وتترك لتتخمر لمدة 15-20 دقيقة ، ويخلط باقي الملح مع الدقيق. في وعاء ، يُمزج المايونيز تدريجياً مع الدقيق ، ويُقلب القشرة على سطح العمل مع رش الدقيق. اعجن لبضع دقائق ، وشكل لفة ومقطعة إلى أربعة أجزاء متساوية ، والتي تتكون منها الكرات. اعجن كل كرة على حدة ، حوالي 2-3 دقائق ، عن طريق الشد بجسر راحة اليد. رشي القليل من فتات الخبز على صينية أو طبق ، وضعي الكرات ، وغطيها بمنديل نظيف واتركيه يبرد ، كما قلت أعلاه ، لمدة 48 ساعة على الأقل ، حتى 5 أيام. بعد التخمير ، يتم شد القشرة باليد على شكل كونترتوب ، رقيقة قدر الإمكان ، دون التواء ، بقطر حوالي 30 سم. إذا كانت هناك تمزقات في سطح العمل ، فاملأها بقطع من حافة سطح العمل.

لدينا كونترتوب جاهز ، في الغالبية العظمى من الحالات يتم تلطيخه بخليط الطماطم & # 8211 ماضي & # 8211 ممزوجًا بمسحوق الأوريجانو الجاف وقليل من الملح ، ورشّي قطع الموزاريلا الطازجة مع بضع قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم باقي الطبقة العلوية. الاستثناءات هي المتغيرات التي سأذكرها أدناه ، في ملخص الوصفات التي تم جمعها في توسكانا ولازيو ، الترتيب عشوائي:


بيتزا ايطالية تقليدية

بيتزا ايطالية تقليدية ليس من السهل تمامًا القيام بذلك ولكن النتيجة لذيذة جدًا وتستحق مجهودنا بالكامل. بالطبع ، يمكن أن تختلف الطبقة حسب تفضيلات الجميع. بدلاً من ذلك ، يجب تحضير العجينة دون أي تغيير في الوصفة (أعني المكونات والوزن ووقت التخمير وهو 9 ساعات). قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، أود أن أشير إلى القواعد الأساسية لبيتزا إيطالية تقليدية ناجحة:

  • المكونات ل بيتزا ايطالية تقليدية يجب أن يكون لذيذًا بجودة لا تشوبها شائبة. أعلم أننا نميل إلى وضع كل ما نجده في الثلاجة تقريبًا ، وهذا خطأ تمامًا. من المثير للدهشة ، أن البيتزا البسيطة والتي يبدو أنها فقيرة في المكونات ، تقدم طعمًا أكثر ثراءً وأفضل تحديدًا من الطعم المحمّل للغاية. الخلاصة: تفضل الجودة لا الكمية.
  • شيء آخر يجب أن نأخذه في الاعتبار وهو مهم جدًا لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا ، هو استخدام Facaletto. لا تستخدم الوجه ، لأنه باستخدامه يتم إزالة الهواء من العجين تمامًا ويموت الغلوتين & # 8222 & # 8221 ولم يعد يعطي العجين مرونة. يجب أن تبقى كمية من الهواء في العجين لأن الهواء الملامس لحرارة الفرن يساعد البيتزا على الخبز من الداخل إلى الخارج. لذا افرد العجينة بيديك حصريًا (بشكل أكثر دقة بأطراف أصابعك) ، بدءًا من المركز حتى الأطراف. إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق (التقنية تنتشر على الفور). أضمن لك أنه لا يمكنك حتى مقارنة طعم البيتزا المنتشرة يدويًا مع طعم واتساق البيتزا المنتشرة مع الوجه.
  • يجب ألا يكون الماء المستخدم كلسيًا أو يحتوي على الكثير من الكلور (مثل هذه المياه تمنع التخمير المناسب). إذا كنت تعلم أن المياه في الصنبور لها هذه الخصائص ، فلديك حلين: إما أن تغلي الماء وتتركه يبرد ، أو استخدم الماء العادي.
  • لا تستخدم الكاتشب! لسوء الحظ ، تستخدم مطاعم البيتزا لدينا الكاتشب بدلاً من عصير الطماطم الطازج ، وهو أمر ممنوع تمامًا بالنسبة للبيتزا الحقيقية.
  • أفضل ملح للبيتزا هو ملح البحر ، الذي تساعد خصائصه على التخمير المناسب.
  • قاعدة أخرى مهمة للغاية هي & # 8222 التخمير المزدوج & # 8221. أي بعد الخميرة الأولى ، تُوزَّع البيتزا بالشكل ثم تُترك لتُخمر بشكل عام ما بين ساعة وثلاث ساعات.
  • هذه هي القواعد الأساسية لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا. في حالة تذكر أي شيء ، سأكمل المقال.

الطبقة العلوية تشبه تلك الموجودة في بيتزا الأقحوان ، إلا أن العجين يختلف.


بيتزا ايطالية تقليدية

بيتزا ايطالية تقليدية ليس من السهل تمامًا القيام بذلك ولكن النتيجة لذيذة جدًا وتستحق مجهودنا بالكامل. بالطبع ، يمكن أن تختلف الطبقة حسب تفضيلات الجميع. بدلاً من ذلك ، يجب تحضير العجينة دون أي تغيير في الوصفة (أعني المكونات والوزن ووقت التخمير وهو 9 ساعات). قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، أود أن أشير إلى القواعد الأساسية لبيتزا إيطالية تقليدية ناجحة:

  • المكونات ل بيتزا ايطالية تقليدية يجب أن يكون لذيذًا بجودة لا تشوبها شائبة. أعلم أننا نميل إلى وضع كل ما نجده في الثلاجة تقريبًا ، وهذا خطأ تمامًا. من المثير للدهشة ، أن البيتزا البسيطة والتي يبدو أنها فقيرة في المكونات ، تقدم طعمًا أكثر ثراءً وأفضل تحديدًا من الطعم المحمّل للغاية. الخلاصة: تفضل الجودة لا الكمية.
  • شيء آخر يجب أن نأخذه في الاعتبار وهو مهم جدًا لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا ، هو استخدام Facaletto. لا تستخدم الوجه ، لأنه باستخدامه يتم إزالة الهواء من العجين تمامًا ويموت الغلوتين & # 8222 & # 8221 ولم يعد يعطي العجين مرونة. يجب أن تبقى كمية من الهواء في العجين لأن الهواء الملامس لحرارة الفرن يساعد البيتزا على الخبز من الداخل إلى الخارج. لذا افرد العجينة بيديك حصريًا (بشكل أكثر دقة بأطراف أصابعك) ، بدءًا من المركز حتى الأطراف. إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق (التقنية تنتشر على الفور). أضمن لك أنه لا يمكنك حتى مقارنة طعم البيتزا المنتشرة يدويًا مع طعم واتساق البيتزا المنتشرة مع الوجه.
  • يجب ألا يكون الماء المستخدم كلسيًا أو يحتوي على الكثير من الكلور (مثل هذه المياه تمنع التخمير المناسب). إذا كنت تعلم أن المياه في الصنبور لها هذه الخصائص ، فلديك حلين: إما أن تغلي الماء وتتركه يبرد ، أو استخدم الماء العادي.
  • لا تستخدم الكاتشب! لسوء الحظ ، تستخدم مطاعم البيتزا لدينا الكاتشب بدلاً من عصير الطماطم الطازج ، وهو أمر ممنوع تمامًا بالنسبة للبيتزا الحقيقية.
  • أفضل ملح للبيتزا هو ملح البحر ، الذي تساعد خصائصه على التخمير المناسب.
  • قاعدة أخرى مهمة للغاية هي & # 8222 التخمير المزدوج & # 8221. أي بعد الخميرة الأولى ، تُوزَّع البيتزا بالشكل ثم تُترك لتُخمر بشكل عام ما بين ساعة وثلاث ساعات.
  • هذه هي القواعد الأساسية لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا. في حالة تذكر أي شيء ، سأكمل المقال.

الطبقة العلوية تشبه تلك الموجودة في بيتزا الأقحوان ، إلا أن العجين يختلف.


بيتزا ايطالية تقليدية

بيتزا ايطالية تقليدية ليس من السهل تمامًا القيام بذلك ولكن النتيجة لذيذة جدًا وتستحق مجهودنا بالكامل. بالطبع ، يمكن أن تختلف الطبقة حسب تفضيلات الجميع. بدلاً من ذلك ، يجب تحضير العجينة دون أي تغيير في الوصفة (أعني المكونات والوزن ووقت التخمير وهو 9 ساعات هنا). قبل الانتقال إلى الوصفة نفسها ، أود أن أشير إلى القواعد الأساسية لبيتزا إيطالية تقليدية ناجحة:

  • المكونات ل بيتزا ايطالية تقليدية يجب أن يكون لذيذًا بجودة لا تشوبها شائبة. أعلم أننا نميل إلى وضع كل ما نجده في الثلاجة تقريبًا ، وهذا خطأ تمامًا. من المثير للدهشة ، أن البيتزا البسيطة والتي يبدو أنها فقيرة في المكونات ، تقدم طعمًا أكثر ثراءً وأفضل تحديدًا من الطعم المحمّل للغاية. الخلاصة: تفضل الجودة لا الكمية.
  • شيء آخر يجب أن نأخذه في الاعتبار وهو مهم جدًا لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا ، هو استخدام Facaletto. لا تستخدم الوجه ، لأنه باستخدامه يتم إزالة الهواء من العجين تمامًا ويموت الغلوتين & # 8222 & # 8221 ولم يعد يعطي العجين مرونة. يجب أن تبقى كمية من الهواء في العجين لأن الهواء الملامس لحرارة الفرن يساعد البيتزا على الخبز من الداخل إلى الخارج. لذا افرد العجينة بيديك حصريًا (بشكل أكثر دقة بأطراف أصابعك) ، بدءًا من المركز حتى الأطراف. إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق (التقنية تنتشر على الفور). أنا أضمن لك أنه لا يمكنك حتى مقارنة طعم البيتزا المنتشرة يدويًا مع طعم واتساق انتشار البيتزا مع الوجه.
  • يجب ألا يكون الماء المستخدم كلسيًا أو يحتوي على الكثير من الكلور (مثل هذه المياه تمنع التخمير المناسب). إذا كنت تعلم أن المياه في الصنبور لها هذه الخصائص ، فلديك حلين: إما أن تغلي الماء وتتركه يبرد ، أو استخدم الماء العادي.
  • لا تستخدم الكاتشب! لسوء الحظ ، تستخدم مطاعم البيتزا لدينا الكاتشب بدلاً من عصير الطماطم الطازج ، وهو أمر ممنوع تمامًا بالنسبة للبيتزا الحقيقية.
  • أفضل ملح للبيتزا هو ملح البحر ، الذي تساعد خصائصه على التخمير المناسب.
  • قاعدة أخرى مهمة للغاية هي & # 8222 التخمير المزدوج & # 8221. أي بعد الخميرة الأولى ، تُوزَّع البيتزا بالشكل ثم تُترك لتُخمر بشكل عام ما بين ساعة وثلاث ساعات.
  • هذه هي القواعد الأساسية لنجاح البيتزا اللذيذة حقًا. في حالة تذكر أي شيء ، سأكمل المقال.

الطبقة العلوية تشبه تلك الموجودة في بيتزا الأقحوان ، إلا أن العجين يختلف.


مكونات بيتزا المقلاة

من أجل كونترتوب

  • 300 جرام من الماء البارد
  • 480 جرام دقيق 00
  • 30 مل زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 12 جرام من الملح
  • 2 جرام من الخميرة الطازجة

لتحضير صلصة الطماطم

  • 300 غرام طماطم كونكاسي - أي لب طماطم نظيف من الجلد والبذور
  • 3-4 فصوص ثوم
  • أوراق الريحان
  • 2 ملاعق كبيرة زيت

لتتصدر

  • 500 غرام جبنة موتزاريلا
  • 8 & # 8211 10 طماطم كرزية
  • 2 حبة فليفلة (اختياري)
  • توابل المجففة

تحضير البيتزا في المقلاة

نظرًا لأن لدينا بالفعل منشأتين تشرحان بالتفصيل كيفية صنع عجينة البيتزا ، فلن أصر هنا على هذا الموضوع. سأذكرك فقط أنه يمكنك تحضير عجينة تقليدية ، جيدة للغاية & # 8211 لنقرة الوصفة التفصيلية هنا، عيبها الوحيد هو أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً حتى تكون جاهزًا. للحصول على وصفة أسرع ، جربها هذا البديل، ستحصل على سطح عمل جيد ، حتى لو لم يكن جيدًا مثل الموجود في الوصفة الموصى بها سابقًا ، لكن له ميزة أنه يتم إعداده بسرعة. بصرف النظر عن الوقت اللازم للتحضير ، يكمن الاختلاف بين وصفتي كونترتوب في كمية الخميرة المستخدمة. للنسخة طويلة الأمد ، فقط 3.3 جرام من الخميرة الطازجة / 500 جرام. دقيق ، وللنوع الثاني 25 جرام خميرة طازجة / 500 جرام. دقيق.

تحضير صلصة البيتزا

  1. يُقشر القرع ويُبشر ويُقطع جيدًا.
  2. نضع الزيت في قدر ، نضيف الثوم في الزيت البارد ، والذي سوف يسخن تدريجياً. بعد أن يبدأ في إصدار الأزيز ، اقلي الثوم لمدة 1-2 دقيقة ، على نار متوسطة ، دون أن يتحول لونه إلى اللون البني.
  3. يُضاف لب الطماطم المفروم جيدًا وأوراق الريحان الطازجة حسب الرغبة. أضع حفنة من أوراق الريحان (حوالي 7-8) ، مقطعة إلى قطع
  4. طهي لمدة 10 دقائق لتقليل وتكثيف. اضف الملح والفلفل للمذاق. اختياريا ، إذا كانت الطماطم حامضة ، يمكنك تصحيح الحموضة بملعقة صغيرة من السكر.

قم بتجميع البيتزا في المقلاة

  1. قسّم العجينة إلى 5 أجزاء متساوية ، كل منها يقابل شريحة بيتزا قطرها 20 سم.
  2. دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزبدة أو زيت الزيتون ، ضعي 130 غرام. ضعي العجينة في المقلاة ووزعيها على كامل سطحها باليد ، وادفعي العجينة إلى أطراف الصينية.
  3. نضع القدر مع العجينة على نار متوسطة ، نضع الغطاء ونترك لمدة 4 & # 8211 5 دقائق.
  4. في هذه الأثناء ، ضعي جبنة الموزاريلا على مبشرة كبيرة أو قطعيها إلى شرائح ، والتي يمكنك رشها فوقها (إذا كانت مبشورة) أو ببساطة رتب الشرائح (ليست سميكة جدًا). ثم قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة.
  5. يتم تنظيف الفلفل (إذا تم استخدامه) من البذور والسيقان وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا إضافة المكونات الأخرى التي تفضلها أو التي لديك في متناول اليد ، على سبيل المثال شرائح من السلامي الجيد ، ولحم الخنزير ، وربما الفطر ، وما إلى ذلك.
  6. اقلب البيتزا على الجانب الآخر ثم دهنها بصلصة الطماطم.
  7. وزعي جبنة الموزاريلا بالتساوي على الوجه.
  8. أضف شرائح الطماطم والفلفل.
  9. غطيها بغطاء ، خففي النار واتركيها حتى تذوب الجبن تمامًا.
  10. يجب أن تكون حريصًا على اختيار غطاء مناسب للمقلاة ، لقد كان لدي غطاء أصغر قليلاً مما كان ينبغي أن يكون وتم التقاط الجبن المذاب في جزء صغير ، إنها ليست مأساة ولكن يمكن تجنبها بسهولة باستخدام غطاء بالحجم المناسب.
  11. قدميها ساخنة بمجرد إبعادها عن الحرارة.

مكونات بيتزا المقلاة

من أجل كونترتوب

  • 300 جرام من الماء البارد
  • 480 جرام دقيق 00
  • 30 مل زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 12 جرام ملح
  • 2 جرام من الخميرة الطازجة

لتحضير صلصة الطماطم

  • 300 غرام طماطم كونكاسي - أي لب طماطم نظيف من الجلد والبذور
  • 3-4 فصوص ثوم
  • أوراق الريحان
  • 2 ملاعق كبيرة زيت

لتتصدر

  • 500 غرام جبنة موتزاريلا
  • 8 & # 8211 10 طماطم كرزية
  • 2 حبة فليفلة (اختياري)
  • توابل المجففة

تحضير البيتزا في المقلاة

نظرًا لأن لدينا بالفعل منشأتين تشرحان بالتفصيل كيفية صنع عجينة البيتزا ، فلن أصر هنا على هذا الموضوع. سأذكرك فقط أنه يمكنك تحضير عجينة تقليدية ، جيدة للغاية & # 8211 لنقرة الوصفة التفصيلية هنا، عيبها الوحيد هو أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً حتى تكون جاهزًا. للحصول على وصفة أسرع ، جربها هذا البديل، ستحصل على سطح عمل جيد ، حتى لو لم يكن جيدًا مثل الموجود في الوصفة الموصى بها سابقًا ، لكن له ميزة أنه يتم إعداده بسرعة. بصرف النظر عن الوقت اللازم للتحضير ، يكمن الاختلاف بين وصفتي كونترتوب في كمية الخميرة المستخدمة. للنسخة طويلة الأمد ، فقط 3.3 جرام من الخميرة الطازجة / 500 جرام. دقيق ، وللنوع الثاني 25 جرام خميرة طازجة / 500 جرام. دقيق.

تحضير صلصة البيتزا

  1. يُقشر القرع ويُبشر ويُقطع جيدًا.
  2. نضع الزيت في قدر ، نضيف الثوم في الزيت البارد ، والذي سوف يسخن تدريجياً. بعد أن يبدأ في إصدار الأزيز ، اقلي الثوم لمدة 1-2 دقيقة ، على نار متوسطة ، دون أن يتحول لونه إلى اللون البني.
  3. يُضاف لب الطماطم المفروم جيدًا وأوراق الريحان الطازجة حسب الرغبة. أضع حفنة من أوراق الريحان (حوالي 7-8) ، مقطعة إلى قطع
  4. طهي لمدة 10 دقائق لتقليل وتكثيف. اضف الملح والفلفل للمذاق. اختياريا ، إذا كانت الطماطم حامضة ، يمكنك تصحيح الحموضة بملعقة صغيرة من السكر.

قم بتجميع البيتزا في المقلاة

  1. قسّم العجينة إلى 5 أجزاء متساوية ، كل منها يقابل شريحة بيتزا قطرها 20 سم.
  2. دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزبدة أو زيت الزيتون ، ضعي 130 غرام. ضعي العجينة في المقلاة ووزعيها على كامل سطحها باليد ، وادفعي العجينة إلى أطراف الصينية.
  3. نضع القدر مع العجينة على نار متوسطة ، نضع الغطاء ونترك لمدة 4 & # 8211 5 دقائق.
  4. في هذه الأثناء ، ضعي جبنة الموزاريلا على مبشرة كبيرة أو قطعيها إلى شرائح ، والتي يمكنك رشها فوقها (إذا كانت مبشورة) أو ببساطة رتب الشرائح (ليست سميكة جدًا). ثم قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة.
  5. يتم تنظيف الفلفل (إذا تم استخدامه) من البذور والسيقان وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. يمكنك أيضًا إضافة المكونات الأخرى التي تفضلها أو التي لديك في متناول اليد ، على سبيل المثال شرائح من السلامي الجيد ، ولحم الخنزير ، وربما الفطر ، وما إلى ذلك.
  6. اقلب البيتزا على الجانب الآخر ثم دهنها بصلصة الطماطم.
  7. وزعي جبنة الموزاريلا بالتساوي على الوجه.
  8. أضف شرائح الطماطم والفلفل.
  9. غطيها بغطاء ، خففي النار واطهيها حتى تذوب الجبن تمامًا.
  10. يجب أن تكون حريصًا على اختيار غطاء مناسب للمقلاة ، لقد كان لدي غطاء أصغر قليلاً مما كان ينبغي أن يكون وتم التقاط الجبن المذاب في جزء صغير ، إنها ليست مأساة ولكن يمكن تجنبها بسهولة باستخدام غطاء بالحجم المناسب.
  11. قدميها ساخنة بمجرد إبعادها عن الحرارة.

فيديو: صنعت اكبر بيتزا في العاالم مع الشيف بوراك. واتحديت اليوتيوبرز ياكلوها معي!!!


تعليقات:

  1. Gardazragore

    معلومات رائعة ومفيدة للغاية

  2. Dionte

    ماذا سنفعل بدون عبارة ممتازة

  3. Mick

    أجل ، أتمنى لو كانت لدي سرعة أكبر

  4. Yerodin

    أعرب عن امتنانه للمساعدة في هذا الأمر.



اكتب رسالة