ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة دجاج كامل مشوي بالزبدة

وصفة دجاج كامل مشوي بالزبدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


طائر كامل يطبخ بالتساوي وبسرعة على الشواية عندما يكون مملوءًا بالزبدة ، وهي طريقة رائعة لإطعام حشد من الناس بالطهي بسهولة مثل واحد.

مكونات

1 2 1/2 - 3 رطل دجاج

1/2 كوب سكر

1/2 كوب ملح

12 - 15 كوب ماء

1/4 كوب صلصة الصويا

2 ملاعق كبيرة عسل

2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج

1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم طازج

الاتجاهات

قم بإزالة الحوصلة واحتفظ بها لاستخدام آخر. على لوح التقطيع ، ضعي جانب صدر الدجاج لأسفل. باستخدام مقصات الدواجن أو المطبخ شديدة التحمل ، اقطع جانبي العمود الفقري وقم بإزالته. اقلب الدجاج حتى يصبح مسطحًا تقريبًا. اضغط بقوة لأسفل لكسر عظام الصدر وبذلك يصبح الدجاج كله مسطحًا.

انقع الدجاج في محلول ملحي مصنوع من السكر والملح والماء لتغطيته. انقعي 3 ساعات.

اصنع صلصة التتبيل بصلصة الصويا والعسل والخل والزنجبيل والثوم.

يُرفع الدجاج من المحلول الملحي ويُشطف جيداً.

للطهي ، سخن الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ضعي جانب عظم الدجاج على المشابك ، وغطي الشواية واشويه لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. دهنها بعد 20 دقيقة كل 10 دقائق بالصلصة أثناء الشواء. أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

يمكن شوي بعض شرائح الأناناس الطازجة مع الدجاج.

رائع!


دجاج مشوي بالزبدة مع صلصة الليمون

يساعد طهي الدجاج على تسريع عملية الطهي ويساعد على طهي اللحم بشكل متساوٍ على الشواية. (يمكنك أيضًا استخدام أجزاء من الجلد والعظم - فقط تأكد من أنها تصل إلى نفس الوزن.) هذه الوصفة من Union Hmong Kitchen ، وهو مطعم منبثق عادي في مينيابوليس حيث يعمل الشيف Yia Vang في خشبه- أطلق السحر.


اخلطي الزبدة والأعشاب والثوم والملح والفلفل معًا في وعاء صغير.

باستخدام أصابعك ، افصل الجلد بعناية من جانبي الثدي والفخذين وافرد ملعقة كبيرة من زبدة الأعشاب تحت كل منطقة. تبّل القشر بالملح والفلفل حسب الرغبة.

أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم وانشره بالتساوي. ضعي جلد الدجاج لأسفل على الشواية واتركيهم حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا. اقلب الدجاج واستمر في الشواء حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الثدي الذي تبلغ درجة حرارته 160 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 10 إلى 15 دقيقة أخرى. انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. نحت وخدم.


حصص 8
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطبخ 110 دقيقة
مقتبس من foodiewife-kitchen.blogspot.com

الخطوة 1

اخلطي إكليل الجبل المفروم والثوم وقشر الليمون وعصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل معًا في وعاء صغير لعمل عجينة.

ضع الدجاج على صينية ، بحيث يكون الجلد متجهًا للأعلى ، وقم بفك الجلد من اللحم بأصابعك. ضع نصف المعجون تحت جلد كل دجاجة. افركي أي معجون متبقي على الجزء الخارجي والسفلي من الدجاج.

اقلب جانب جلد الدجاج لأسفل وانثر شرائح الليمون وأغصان إكليل الجبل فوق كل دجاجة. يتبل بالملح والفلفل. تُلف كل دجاجة ، وتُغطى بغلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

تسخين الشواية مع الفحم. انشر الفحم في طبقة واحدة كثيفة وادهن الشواية بالزيت. انشر الدجاج وضعه على الشواية واطهيه لمدة 12 دقيقة على كل جانب.


دجاج سباتشوك (& # 8220butterflied & # 8221) هي تقنية تستخدم لإزالة العمود الفقري وتسطيح الدجاج للحصول على طهي متساوٍ في وقت أقل من تحميصه بالكامل ، مما يضمن دجاجًا طريًا بجلد مقرمش.

  • للبدء ، تأكد من وضع الدجاج على سطح تقطيع نظيف بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. بدءًا من منطقة الرقبة باستخدام مقص المطبخ أو مقص الدواجن ، اقطع على طول كل جانب من العمود الفقري باتجاه الساقين لإزالته ، واقطع عظام الضلع كلما تقدمت. تخلص من العمود الفقري أو قم بتجميده للحصول على مرق الحساء.
  • في المنطقة الوسطى سيكون هناك مثلث من الغضروف حيث يبدأ عظم القص. باستخدام سكين حاد ، قم بقطع ربع بوصة وافتح منطقة القطع لتكشف عن عظم الصدر.
  • اقلب الدجاج واضغط لأسفل. أو بعد إزالة العظم الخلفي ، انشر الدجاج واقلبه. افرد عظمة الصدر باستخدام كعب يدك حتى يصبح اللحم مفرشًا بالزبدة وبسمك واحد.
  • رشي الفرك الجاف على الدجاج بالكامل واستخدمي فرك اليد على الجلد للالتصاق. ضعه جانبًا أثناء بدء تشغيل الشواية أو المدخن على 325 درجة فهرنهايت.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب خل شيري
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة طعام ملح خشن
  • 1 دجاجة كاملة (3 إلى 4 أرطال) ، مغسولة

يُمزج الخل والزيت والثوم والفلفل الحلو والملح في طبق خبز غير تفاعلي أو كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق.

قم بإزالة العمود الفقري من الدجاج باستخدام مقص المطبخ. ضعي الدجاج على لوح التقطيع ، بحيث يكون صدر الصدر لأعلى ، مع تمديد الأرجل من الجانبين. اضغط بقوة على عظمة الصدر لكسرها وتسطيح الدجاج. أضفه إلى ماء مالح. قم بتغطية الطبق أو كيس الختم ، وقم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل (أو طوال الليل) ، مع التقليب من حين لآخر.

سخن الشواية إلى متوسط. (إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فإن الفحم يكون جاهزًا عندما يمكنك إمساك يدك 5 بوصات فوق الشواية لمدة 5 أو 6 ثوانٍ فقط.) أخرج الدجاج من ماء التتبيلة المرتجعة. ضعي الدجاج على الشواية ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. يُغلق الغطاء ويُشوى لمدة 15 دقيقة. اقلب الدجاجة وأغلق الغطاء. اشويها حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الثدي ويسجل 165 درجة ، أي حوالي 20 دقيقة أخرى.


خطوات

شواية حرارية عالية. قطع الجزء العلوي من بصلة الثوم (وليس نهاية الجذر). ضعي الثوم على قطعة من ورق الألومنيوم ورشي عليه زيت الزيتون وأغلق ورق القصدير حول الثوم لإغلاقه. ضعه على الشواية. يُغلق غطاء الشواية ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. تُرفع عن الشواية وتترك لتبرد حتى تتمكن من الإمساك بها. اعصري فصوص الثوم من البصلة في وعاء المعالج.

أضيفي إلى الثوم جميع مكونات الأعشاب وصلصة الليمون. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة واحتفظ بها.

ضعي إكليل الجبل والزعتر تحت جلد الدجاج. الموسم الدجاج مع الملح والفلفل. ضعي الدجاج ، مع وضع الجلد على الشواية. اشويها لمدة 5 دقائق ثم اقلبها. أغلق الشواية وقلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في الشواء لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يقرأ مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

يُرفع عن الشواية ويوضع الدجاج على لوح التقطيع. دع الدجاج يرتاح لمدة 15 دقيقة. ضعيها في طبق التقديم ورشيها بسخاء مع صلصة الأعشاب والليمون.


ملخص الوصفة

  • 1 (3 باوند) دجاجة كاملة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من أعشاب الشبت المجففة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

لتسهيل شواء الدجاج بشكل متساوٍ ، انزع العمود الفقري. افعل ذلك عن طريق وضع جانب صدر الدجاج لأسفل على سطح عمل بحيث يكون الذيل مواجهًا لك. باستخدام سكين تقشير أو مقص مطبخ متين ، اقطع من الأمام إلى الخلف بجوار العمود الفقري. اقلب الدجاج بحيث تكون طرف العنق مواجهًا لك واقطع الجانب الآخر من العمود الفقري. انزع العمود الفقري واستخدمه لصنع المرق أو التخلص منه. اقلب الدجاج واقطع عظم الذنب أو عظم الرغوة. افرد الدجاج بشكل مسطح حتى يصبح مملوء بالزبدة.

اخلطي الكريمة الحامضة والبصل الأحمر والثوم والأوريغانو والشبت والملح والفلفل في وعاء واخلطيهم جيدًا. ارفع جلد الدجاج برفق مع الحرص على عدم ثقب الجلد أو كسره. يُسكب مزيج الكريما الحامضة تحت الجلد ، ويدلك برفق لتخفيف الخليط على جميع مناطق الدجاج. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو طوال الليل.

سخن الشواية على نار متوسطة. قم بدهن شبكة الشواية بالقليل من الزيت ، ثم ضع 4 بوصات من مصدر الحرارة.

يُدهن الدجاج بقليل من زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل.

ضعي الدجاج على جانب جلد المشوي المُجهز. غطي الشواية واتركيها لمدة 45-55 دقيقة حتى يتماسك اللحم وتصبح العصائر صافية عند ثقبها بالسكين. ليست هناك حاجة لقلب الدجاج.


ملخص الوصفة

  • 4 (6 أونصات) من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

سخن الشواية على حرارة عالية. لماذا ا؟ تُطهى القطع الرقيقة بسرعة على حرارة عالية مما يمنح السطح الخارجي تحرقًا جيدًا بسرعة دون الإفراط في طهي اللحم.

قم بتقطيع نصف ثدي أفقيًا مع قطع الجانب الآخر ولكن ليس من خلاله. افتح نصفين مثل كتاب ، افرد الدجاج بشكل مسطح. كرر مع الدجاج المتبقي. كيف؟ ضعي إحدى يديك بشكل مسطح أعلى الثدي لتثبيته. أمسك السكين بشكل موازٍ للوح التقطيع بيد أخرى ، وقم بعمل قطع طويل وناعم أفقيًا من خلال منتصف الثدي. توقف عن القطع بمقدار 1/2 بوصة تقريبًا.

ادهن الدجاج بالزيت بالتساوي. يُمزج السكر والمكونات المتبقية ويُرش بالتساوي على جانبي الدجاج.

لماذا ا؟ لقد ضاعفت مساحة سطح اللحم - مما يعني مساحة أكبر لفرك التوابل ومساحة أكبر لالتقاط النكهة المشوية.

يشوي الدجاج لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج. لماذا ا؟ نظرًا لأن سمك الفراشة أصبح نصف سمكه الآن ، فسيتم طهيه بسرعة كبيرة.


دجاج كامل مشوي بالزبدة

استنادًا إلى النتائج التي توصل إليها J.Kenji López-Alt على موقع SeriousEats.com

مكونات

تعليمات

  • سخن الشواية مسبقًا بإعداد ثنائي المنطقة.
  • فراشة الدجاج:
    • باستخدام مقص المطبخ الجيد ، اقطع العمود الفقري من الدجاج.
    • عمل شق على الجانب السفلي من عظم القص لمساعدة الغضروف على الانفصال.
    • ضعي جانب ضلع الدجاج لأسفل واضغطي بقوة على الصدور وكسر عظم الضلع وسطح الدجاج.

    سوف تجد أن هذه الوصفة الخاصة بالدجاج المشوي الكامل لذيذة وسهلة بما يكفي لعشاء سريع طوال الأسبوع. وبمساعدة ThermaQ و Thermapen Mk4 ، فإنه أيضًا مضمون عمليًا. سواء قررت أن تلبسها بزبدة لذيذة تحت الجلد أو مجرد ترك الدجاج يلمع مع بعض الملح والفلفل ، فإن اللحم الطري والجلد المقرمش المعطر بالنكهات المشوية سيجعلك مدمنًا على هذه الطريقة في أي وقت من الأوقات.


    شاهد الفيديو: صينية بطاطا باللحم. على الطريقة الفرنسية. مع تعديلاتي!


تعليقات:

  1. Scannalan

    تأتي عبر مضحك جدا

  2. Deveral

    تماما أشارك رأيك. أنا أحب هذه الفكرة ، أنا أتفق تمامًا معكم.

  3. Jumuro

    أهنئ ، فكرتك مفيدة

  4. Goltill

    أعتقد أن هذا هو الخطأ الخطير.

  5. Dunley

    ابتسم من الصباح

  6. Daile

    موضوع لا مثيل له ....



اكتب رسالة