ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة لحم الضأن المطبوخ على نار هادئة

وصفة لحم الضأن المطبوخ على نار هادئة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • عدس

يمكنك عمل هذه الوصفة مع أي لحم خروف على العظم ، مثل فخذ الضأن ، أو شرائح gigot السميكة ، أو قطعة الكتف أو سيقان الضأن. قدميها مع الكثير من البطاطس المهروسة.


بيدفوردشير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

32 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 كغ من لحم الضأن (فخذ ، قطع أو كتف)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مفروم
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى دوائر 1/4 بوصة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 500 مل نبيذ أحمر
  • 2 (400 جم) طماطم معلبة
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • إكليل جبل طازج

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 2 ساعة› الاستعداد: 2 ساعة و 30 دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. قم بتحمير ساق الضأن (أو الكتف أو القطع) فقط لمنحها اللون. انقلهم إلى قدر كبير خزفي (به غطاء).
  2. بني البصل والجزر والثوم في نفس المقلاة ؛ يضاف النبيذ والطماطم والمهروس. يتبل بالملح والفلفل. انقل القدر مع اللحم. غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة ساعتين ونصف الساعة.
  3. انزع الغطاء عن القدر. يُضاف إكليل الجبل الطازج ، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
  4. تقدم مع الهريس.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

فعلت هذا لعيد الفصح - المتلقي الجميل - من السهل القيام به وطعمه رائع. لقد فعلنا ذلك بكميات كبيرة من الهريس وقد أصابنا البقعة حقًا. بالتأكيد سأفعل مرة أخرى. - 28 مارس 2016

أحب لحم الضأن ، لم يسبق له مثيل من قبل ... هذه الوصفة سهلة التنفيذ ومذاقها جميل. نحن لسنا من محبي الهريس وكذلك الكثير من البطاطا المحمصة والبروكلي والفاصوليا الخضراء. موجود الآن في قائمتي المحفوظة حيث سأفعل ذلك مرة أخرى. شكرًا لك - 15 نوفمبر 2014


وصفات لحم الضأن المقطعة التي ستأخذ لعبة عشاء ليلة نهاية الأسبوع إلى المستوى التالي

أحب الخروف بقدر ما نحب؟ أنت متأكد من ذلك ، أنت هنا! مما يعني أنك حريص على اكتشاف طرق جديدة ولذيذة لاستخدام مكعبات لحم الضأن. لحسن الحظ بالنسبة لك ، نحن نعتبر أنفسنا خبراء في قسم الوصفات. ومن هنا Lamb Karahi و Lamb Stew و Lancashire Hotpot (هل تسيل لعابك حتى الآن؟).

للحصول على بعض وصفات لحم الضأن المقطعة اللذيذة ، تحقق مما لدينا الآن.

لماذا هذا هو المفضل لدينا؟ تكوّن تركيبات المكونات نكهة يصعب مقاومتها. تحتوي على كمية جيدة من الحرارة ، في حين أن الطماطم الحلوة ، مع الصلصة السميكة والغنية التي تشبه المرق ، تكون أكثر سمكًا.

مرق لحم الضأن اللذيذ واللذيذ يمكن أن يكون لك في أقل من ساعتين ، وكل ذلك في وعاء واحد! مع المرق الغني المخملي وقطع لحم الضأن الطرية ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على وجبة أكثر دفئًا في الطقس البارد.

لحم الضأن الساخن لذيذ للغاية. يتكون الحساء البريطاني التقليدي ، الذي ينحدر من شمال غرب إنجلترا ، من قطع لحم الضأن ، مغطاة بشرائح البطاطس (وقد وضعنا الجبن كمقياس جيد).

لا تشطب صنع الطاجين إذا لم يكن لديك وعاء طاجين. لقد صنعناها في فرن هولندي ويخرج بشكل مثالي! يغلي لحم الضأن حتى يصبح طريًا تمامًا ، بينما تجعل رائحة مطبخك مثل مطعم مغربي فاخر.

نحن نحب الكاري ، ولا شيء يجعلنا متحمسين تمامًا مثل لحم الضأن جوش. الحيلة في ذلك هي الصبر ، ومعجون جيد للغاية. لا تبخل في مكونات العجينة ولن تندم عليها ، وتذكر أن الأمر كله منخفض وبطيء ، لذلك استمر في التقليب من حين لآخر وراقب هذا الكاري ولن تشعر بخيبة أمل.

برياني لحم الضأن هو طبق هندي رائع ورائع مليء بقطع طرية من لحم الضأن والأرز الرقيق والتوابل. إنه عمل حب لكن النكهات خرجت من هذا العالم. الحيلة هي أن تأخذ وقتك وتنخفض ببطء.

طريًا ولذيذًا ويتفتت عمليًا ، يتم تغميس لحم الضأن المطبوخ ببطء في صلصة عطرية كريمية غنية بالنكهات ، وهو جاهز للموت. قدميها مع أرز بسمتي ونان وبعض اللوز المحمص لألذ عشاء.


الفيديو ذات الصلة

أضفت بطاطا حلوة كبيرة ، 2 ملعقة صغيرة. 2 ملعقة صغيرة قرفة. فلفل أحمر. لقد كانت لذيذة. يستخدم الزبيب الذهبي الكبير بدلا من المشمش. في المرة القادمة سأستخدم كوبين آخرين من الماء حتى يكون هناك المزيد من السوائل.

هذا الحساء لذيذ مع التوابل المعقدة ونكهات الحمضيات. كان لحم الضأن باهظ الثمن ، لذلك استخدمت تشاك المشوي. لقد احتجت إلى التحضير على نار منخفضة لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مما يعني أيضًا أنني اضطررت إلى الاستمرار في إضافة المزيد من المخزون ، لكن النتيجة النهائية كانت ممتازة وقمت بحفظ $$. في المرة القادمة أرغب في تقليل عدد حبات المشمش إلى نصف عدد النكهة الحلوة - ولكن هذا هو التفضيل الشخصي (العائلات الهندية لا تحب الكاري الحلو). خدمت مع خبز الحلة والقرنبيط المحمص.

لقد أعدت هذه الوصفة عدة مرات وغالبًا ما أضاعف الوصفة لمجرد أن أتمكن من تجميد بعضها ليوم آخر! أضاعف التوابل وأضيف المشمش كتوابل مع الكزبرة عند تقديم الحساء لأن المشمش يفقد سلامته عند طهيه مع بقية الطبق. حلاوة المشمش ، ممزوجة بالحمضيات والتوابل ولعبة الضأن تجتمع للحصول على طبق أو وعاء لذيذ للغاية.

لقد صنعت هذا الليلة الماضية لـ T .. لكنني أعرف كيف تتفاعل تلك التوابل ، صنعتها في AM ، وضعتها في frig. حتى العشاء. تسخينه في 6 وكان الملمس والطعم إلهي. صباحا. يمكنني تذوق الحلاوة والتفكير & مثل الكثير من المشمش & # x27. ليس كذلك. خدمة هذا بعد & # x27big chill & # x27 كان الكمال.! (لم أحب & # x27t تقطيع لحم الكتف .. الكثير من الفضلات والعظام والكثير من الدهون باهظة الثمن ولكن - يستحق ذلك ..) طهي اللغم جيدًا لذلك قررت التخلي عن الكسكس (هذا زوجي هو غير مغرم بـ) وصنع فطائر البطاطس .. Ymmm.

نكهة جدا وسهلة التحضير. يمكن إضافة بقايا الطعام مع اليقطين ، البطاطا الحلوة ، البطاطا ، الزبيب إلخ لتكثيفها ووضع مائل نباتي على الوجبة لأنها ستمتص الصلصة اللذيذة.

أقوم بإعداد هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا لحفلات العشاء والعشاء العادية ولا تتعب أبدًا. مثالي ومرن - أصنعه كما هو مكتوب ، وأفرغ الزبيب للمشمش ، وضاعف الحمص ، وأضف الجزر ، ومضاعفته ، وثلاثة أضعافه ، وقطعت الوصفة إلى النصف ، وأقدم على الكسكس ، والأرز ، وما إلى ذلك. يمكن أن يحدث خطأ.

كان هذا لذيذ! لقد استخدمت قطع لحم ضأن مقطعة بالعظم ومكعبات طماطم بدلاً من طازجة. ليست جيدة في الشتاء. تمت إضافة فصين من الثوم المفروم مع البصل وكانت غنية بالتوابل. وأضاف الجزر. ويقدم فوق أرز بسمتي. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

هذا لذيذ جدًا ، إنها & # x27s واحدة من الوصفات الوحيدة التي أذهب بها إلى المطبخ. أنا أستخدم حوالي نصف المرق على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا أقل في الطهي ، وإلا يمكن للحمل أن ينضج أكثر من اللازم ويصبح قاسيًا مما يهزم النقطة. إنه لذيذ للغاية.

أنا & # x27m طباخ عديم الخبرة وكان هذا رائعًا! أحبته عائلتي. كان مزيجًا رائعًا من الحلاوة والتوابل. لقد اتبعت الوصفة كما هي مكتوبة باستثناء الزنجبيل المجفف المستخدم والكزبرة المجففة بدلاً من الكزبرة الطازجة واستخدمت 1.5 كوب من المشمش المجفف. في المرة القادمة سأضيف القليل من اللحم وأقطع الفلفل الحار لأطفالي.

لذيذ. صنعت من أجل ليلة الفتيات. أحبها الجميع. ضاعفت التوابل وأضفت نصف قرع الجوز واستخدمت قدرًا بطيئًا بعد تحمير اللحم. لقد طهيته على نار هادئة لمدة 6 ساعات وكان الحمل طريًا جدًا.

كان هذا حقا جيدا وسهل. غني جدا بالنكهات. لم يكن لديّ & # x27t أي لحم خروف لذا استخدمت للتو شريحة لحم الخاصرة. لم يكن لدي أيضًا ما يكفي من المشمش ، لذا أضفت الزبيب لتعويض الفرق. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

رائع! نكهة رائعة. مزيج مثالي من الحلو والحار. أحب المطاعم المغربية التي تقدم كسكس الضأن ، لكنني لم أفكر أبدًا في أنني أستطيع أن أخرجه بنفسي. كان هذا سهلاً للغاية! لم & # x27t لدي أي حمص ، والذي سأجربه في المرة القادمة. أضفت قطعًا من الجزر وملعقة صغيرة من الكزبرة إلى مرق الطهي وتابعت المراجع الذي وضع عظام لحم الضأن في القدر. لذيذ جدا.

جيد بشكل مثير للدهشة وسهل الصنع وضرب كبير. بالتأكيد حارس

رائعة حقا!! فقط متوازن بشكل جيد في النكهة والملمس. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى!

الحب الأول على الإطلاق هذه الوصفة. لقد & # x27ve فعلت ذلك عدة مرات وأقسم أنه من أي وقت مضى أنه يتحسن. الليلة الماضية ، اتبعت الوصفة عن كثب. استخدم القليل من معجون الطماطم أكثر من المعتاد ، لذا قلل من الطماطم الطازجة. ألقوا بعض المشمش الإضافي لأنني أحبهم ولا أعتقد أنه يجعل الطبق حلوًا جدًا. الأمر سهل للغاية ، حتى لو استغرق الأمر بعض الشيء. قدمها فوق بعض الفطر البري الفوري المعبأ مع الكسكس بالأعشاب ومغطى بالكزبرة الطازجة وكان مذهلاً. ما زالت رائحة منزلي رائعة هذا الصباح.

ممتاز وسهل التحضير ، وإن لم يكن سريعًا. لقد استبدلت شرائح لحم الأسد بلحم الضأن وعلبة من الطماطم المفرومة بالطماطم الطازجة ، بالإضافة إلى 3 قفازات من الثوم. النكهات الالهية.

أحببت هذه الوصفة. خرجت بشكل جميل. لقد استبدلت المشمش المجفف بالتمر الطازج ، وخفضت كمية لحم الضأن إلى 1.6 رطل وأضفت البطاطا الحلوة والجزر للحصول على كتلة إضافية. هذا هو الذهاب إلى جديد بالنسبة لي!

لقد صنعت هذا باللحم البقري بدلاً من لحم الضأن وفعلته في قدر الضغط الكهربائي (20 دقيقة تحت ضغط عالٍ ، وتحرر طبيعي ، ثم سوتيه لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة). ممتاز!

لقد جربت هذه الوصفات وكانت لذيذة. ثم في المرة التالية التي قمت فيها بإعداد مرق لحم الخروف ، جربت بالفعل وصفة Gordon Ramsay ويجب أن أقول إن هذه الوصفة كانت أفضل بكثير. حتى زوجتي لاحظت الفرق. كانت النكهات أفضل بكثير! والآن هذه هي وصفة مرق لحم الضأن المغربي!

& # x27ve فعلت هذا ثلاث مرات ، آخرها الليلة. إنه حقا ممتاز. في كل مرة أقوم فيها & # x27ve بتعديل الوصفة بناءً على التعليقات والخبرة. و الآن. أضيف 3 فصوص ثوم مفرومة وقت قلي البصل. كما أنني أستخدم قطعة واحدة فقط من القرفة ، وأقوم بنصف كمية المشمش المجفف وأقطعها إلى قطع صغيرة. بدلاً من استخدام حبتين من الطماطم الطازجة ، أستخدم 28 أونصة. علبة طماطم سان مارزانو وقطعها إلى قطع مع إضافة السائل من العلبة. لأنني & # x27 أضفت المزيد من الماء مع عصير الطماطم المعلبة ، فإنني أرمي بعض & quot؛ أفضل من معجون مرق الدجاج. لقد خدمته الليلة مع الكسكس الإسرائيلي ، وكان رائعًا. & # x27ve قدمته أيضًا على عصيدة من دقيق الذرة. أنا أحب الكسكس الإسرائيلي أكثر.

صنعت هذه الليلة الماضية وهي لذيذة جدا! لقد صنعت الوصفة في الغالب كما هو مكتوب. كان لدي القليل من لحم الضأن ، وتقريبا كل شيء في متناول اليد. لم يكن لدي & # x27t حبوب الحمص لذا استبدلت بفاصوليا ليما الصغيرة. أولاً ، قمت بقص الدهون وطهيها لأتركها جانباً كتعامل للكلب. تركت بعضاً من الزيت في المقلاة وشطبت قطع لحم الضأن. كان لا يزال هناك ما يكفي من الزيت والمقطرات لقلي البصل ومعجون الطماطم. نقلت اللحم والمرق والبصل ، إلخ ، إلى قدر من الفخار وتركته ينضج لمدة ساعة. أميل إلى التحرر في التعامل مع التوابل وخاصة الكمون والثوم والكزبرة والزنجبيل ولكن يمكنني أن أتخيل أنه حتى كما هو مكتوب ، سيكون هذا لطيفًا. لقد استخدمت حوالي 1/2 كوب من المشمش المفروم لأنني لا أحب الطعام الحلو جدًا. كان هذا لذيذ جدا! لقد خدمته مع الكسكس والنعناع الطازج كما هو مقترح. اهتفت عائلتي حيال ذلك. قال زوجي إنه يجب علينا الحصول عليها مرة أخرى قريبًا ودعوة أصدقائنا. ألغى أطفالي خططًا أخرى لتناول بقايا الطعام على العشاء الليلة.

لقد صنعت هذا لزوجين من الأصدقاء يأتون إلى المدينة. لم تصنعها من قبل لكنها خرجت لذيذة للغاية. هذه الوصفة للموت من أجلها!

نكهة هذا الطبق لذيذة للغاية. لقد قدمته مع الكسكس المقترح واللوز والنعناع والليمون المصير. زوجي أحب ذلك أيضا. لقد طهيت ساق الخروف كاملة في قدر الطهي البطيء ثم قطعتها بعد طهيها.

يخنة ممتازة! أحب النكهة والتوابل. سأستخدم القليل من المشمش في المرة القادمة لأنه كان حلوًا جدًا.

وصفة رائعة. لقد فعلتها مرتين. تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة من القرفة وقشر الليمون المحفوظ.


صوص الهريسة لحم

لا تتخطى صلصة الهريسة الكريمية - يستغرق الأمر 30 ثانية لتقليبها معًا وهي لمسة نهائية رائعة للطبق. يضيف القليل من عصير الليمون في النهاية دفعة من النضارة اللاذعة التي تلعب بشكل جيد ضد ثراء اللحم والتوابل القوية.

ولاحظ لنفسك - هذا يجب أن يتبول بين عشية وضحاها للحصول على نكهة مثالية ، لذلك خطط وفقًا لذلك. سوف تكافأ بقطعة من لحم الضأن المطبوخة بطيئة النكهة.


1. في الليلة السابقة تقليم الدهون الزائدة من حواف الكتفين. اخلطي التوابل وملح البحر وزيت الزيتون البكر معًا وافركي لحم الضأن. ضعي اللحم في وعاء وغطيه بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.

2. أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي.

3. سخن الفرن إلى 130 درجة مئوية بدفع المروحة (150 درجة مئوية تقليدية). ضع الأكتاف في صينية تحميص كبيرة بما يكفي لتناسب كليهما ورش القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. أضف 125 مل من الماء.

4. استخدم ورقتين من ورق القصدير متصلتين ببعضهما البعض لعمل خيمة فوق لحم الضأن ، ثم اطهيه لمدة 2.5 - 3 ساعات. خففي الحرارة إلى 110 درجة مئوية مع دفع مروحة (130 درجة مئوية تقليدية) واطهيها لمدة 4 ساعات أخرى.

5. عندما يصبح الحمل جاهزًا ، سينتهي جيدًا. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة ، مع ترك ورق القصدير فوقها ، قبل تقطيع اللحم من العظم. قدميها فوق البطاطس وأضيفيها مع الليمون والفلفل المطحون والايولي.

اكتشف المزيد من وصفات نيل بيري في طعام جيد كلاسيكيات جديدة كتاب طبخ.


ماذا تقدم مع لحم الضأن المطبوخ ببطء

كلما قمت بتدخين لحم الضأن أو لحم الضأن المطبوخ ببطء في الفرن ، أميل إلى تناول الطعام مع التوابل. غالبًا ما أضيف عنصرًا طازجًا أو كريميًا مثل الصلصة أو صلصة الزبادي أيضًا. لحم الضأن المطبوخ ببطء ، في رأيي ، لا يناسب تلك الخضار المشوية الكلاسيكية. يعمل بشكل جيد مع أشياء مثل خبز البيتا وسلطات الأعشاب والزبادي الحمضي وما إلى ذلك.

بالنسبة لطبق لحم الضأن المغربي المطبوخ ببطء ، ذهبت مع بعض الكسكس وحافظت على الموضوع ، لقد صنعت صلصة الرمان اللذيذة أيضًا. تابع القراءة وشاهد مدى بساطة صنع كليهما!


لحم غنم هندي متبل مطهو ببطء

احصل على ساق الضأن الكلاسيكية مع هذا الخروف المتبل الهندي المطبوخ ببطء! يُتبل طوال الليل للحصول على نكهة إضافية ، يُطهى هذا الطبق على نار خفيفة وبطيئة للحصول على لحم طري تمامًا. بسيطة لكنها لذيذة بشكل مذهل & ndash تخدمها وتستعد للصمت!

مكونات

طريقة

مكونات

  • 1 جرة من صلصة سمر تكا ماسالا
  • & frac12 كوب زبادي سميك على الطريقة اليونانية
  • 1.5 كيلو عظم في فخذ الخروف
  • 2 بصل مقطع شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة لوز شرائح
  • 1 حزمة كزبرة

طريقة

  1. يُمزج صوص تكا ماسالا مع الزبادي. يُتبّل لحم الضأن بالملح ، ويُسكب فوق التتبيلة ويُترك في الثلاجة طوال الليل (أو ساعتين على الأقل).
  2. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. في طبق للخبز ، نضيف شرائح البصل ونضع فخذ الضأن وكل التتبيلة فوق البصل. غطيها بغطاء أو ورق قصدير واطبخي لمدة 3 ساعات.
  3. أزيلي الغطاء أو ورق الألمنيوم واطبخي لمدة ساعة أخرى. اتركي اللحم يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه.
  4. أثناء طهي اللحم ، ضعي اللوز في صينية خبز واطهي لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم اتركيه جانبًا. للتقديم ، يُزين باللوز والكزبرة.

نصيحة مهمة: قدميها مع الأرز أو الروتي وبعض الكزبرة الطازجة وصلصة المانجو المفضلة لديك.


ثلاث وصفات لحم خروف مطهو ببطء

سوف تحتاج إلى زيارة الجزار الخاص بك ، حيث لا يمكن الحصول على قطعة اللحم هذه من السوبر ماركت. اطلب من الجزار تقليم السرج بحيث يبدو وكأنه عظم على شكل حرف T في المقطع العرضي ، مع بقاء الدهون في الجزء العلوي وعظم العمود الفقري مقطوعًا بحيث تكون القاعدة مسطحة قدر الإمكان في المقلاة. يجب أن ينتج هذا قطعة متناظرة من اللحم ، محمية بالدهون من جانب والعظم من الجانب الآخر.

1 سرج من لحم الضأن

إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك تتبيل الضأن لمدة 24 ساعة في ما يلي:

عدة باقات إكليل الجبل والزعتر

3 فصوص ثوم

خذ مقلاة كبيرة بما يكفي لتثبيت السرج واسكب كمية كافية من زيت الزيتون للتأكد من عدم وجود فجوات هوائية بين سطح الزيت واللحم عند وضع لحم الضأن في المقلاة. يقوم الزيت بتوصيل الحرارة من المقلاة بلطف أكثر من الهواء.

ضعي المقلاة على أقل درجة حرارة واطهي اللحم ، مع تقليب ثُمن دورة كل دقيقتين إلى أربع دقائق. هذا ينظم درجة الحرارة ويمنع اللحم من السخونة الزائدة إذا أزيز الزيت في المقلاة ، فهو ساخن جدًا.

استمر في تقليب اللحم حيث يصل تدريجيًا إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 56 درجة مئوية ، كما تم قياسه على مسبار اللحم. سيستغرق هذا ما يصل إلى ساعة ونصف. يبدو أنه يتطلب الكثير من العمل ، ولكن إذا كنت في المطبخ على أي حال ، فربما تقوم بشيء مفيد أيضًا. عندما يصل اللحم إلى هذه الدرجة يكون جاهزًا للتقديم. اللحم لا يحتاج للراحة.

Gigot de sept heures

على الرغم من أن هذا يسمى بساق الضأن التي تبلغ مدتها سبع ساعات ، إلا أن هذا هو أقصر وقت يجب طهيه.

1 فخذ من لحم الضأن ، حوالي 3 كجم

30 غ من ملح البحر مالدون

1 حفنة زعتر

زيت الزيتون والفلفل

1 يانسون نجمي

1 رأس ثوم

1 باقة قرني تتكون من ورق الغار ، بالإضافة إلى الكثير من الزعتر وإكليل الجبل

300 مل نبيذ أبيض

100 جرام زبدة باردة غير مملحة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري ، لكنه يحدث فرقًا)

ستحتاج إلى صينية فرن كبيرة بما يكفي لاستيعاب لحم الضأن والخضروات. يجب أن يحتوي الطبق على غطاء ، ولكن سيفي بالغلاف بورق الألمونيوم المحكم الإغلاق.

قبل الطهي بيومين ، افركي اللحم بنصف ملح البحر ونصف الزعتر. في يوم الطهي ، امسح أي ملح زائد وقم بتحمير الساق بزيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل بغطاء محكم. يُلفّ اللحم ويُترك جانباً.

سخني الفرن مسبقًا إلى 65 درجة مئوية. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع إلى قطع خشنة. اسكب الدهون الزائدة من المقلاة وحمر الخضار باليانسون النجمي ، مع إضافة القليل من زيت الزيتون الطازج إذا لزم الأمر. نضع اللحم على الخضار ورأس الثوم مقطّعين إلى نصفين على الجانبين. نضيف الباقة القرنية و 300 مل من الماء ونضع الغطاء. ضع الصينية في الفرن.

كل نصف ساعة ، أخرج الصينية من الفرن ودهن اللحم بالعصائر مع إضافة المزيد من الماء عند الضرورة. حافظ على مستوى الماء لمدة سبع ساعات كاملة. نصف ساعة قبل أن يصبح اللحم جاهزًا ، أضف باقي الزعتر. في هذه الأثناء ، ضع النبيذ الأبيض في قدر وبمجرد أن يغلي ، احرق الحموضة عن طريق وضع لهب مكشوف على السائل فقط راقب أصابعك! قلل النبيذ حتى يصبح كثيفًا وشرابًا ، إلى حوالي 50 مل.

تُرفع ساق الضأن وتُترك جانباً. ضع محتويات المقلاة في مصفاة شبكية دقيقة ، توضع فوق القدر الذي يحتوي على كمية قليلة من النبيذ ، واضغط على الخضار بملعقة من الخلف لاستخراج كل العصائر. تخلص من محتويات المنخل. اتركه حتى يغلي وقلل ، مع التخلص من أي شوائب قد تظهر على السطح. عندما يحتوي السائل على قوام الصلصة ، اخفقي الزبدة الباردة. نرش البقدونس على لحم الضأن ويقدم مع الصلصة على الجانب.

كتف خروف مطهو ببطء

طبق آخر ريفي خيالي ، مرة أخرى ، بسيط للغاية.

1 كتف خروف ، 1.5-2 كجم

زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح وفلفل

2 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومفرومة خشناً

1 باقة إكليل الجبل

1 حفنة زعتر

1 رأس ثوم مقطع إلى نصفين

350 مل نبيذ أبيض

سخني الفرن مسبقًا إلى 65 درجة مئوية. يتبل اللحم ويغطى بزيت الزيتون. نضع في صينية الشواء مع البصل المفروم والأعشاب. لون بني فاتح فوق الموقد. عندما يكاد يكون جاهزًا ، أضف الثوم (الإفراط في التحمير سيجعله مرًا). أضف زيت زيتون إضافي إذا لزم الأمر.

قم بإزالة الصحن عن طريق إضافة النبيذ الأبيض وكشط المقلاة بملعقة خشبية إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج ، ويُغطى صينية الشواء بورق القصدير ويوضع في الفرن المُسخن مسبقًا. بعد حوالي 45 دقيقة ، قم بإزالة ورق القصدير ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء ، بحيث يكون لديك حوالي 1 سم من السائل في قاع الصينية.

استمر في التحميص لمدة خمس ساعات أخرى ، أضف السائل مرة أخرى إذا لزم الأمر وقم بتتبيل اللحم من حين لآخر. بعد هذا الوقت ، سيكون لديك أرق قطعة لحم يمكن تخيلها. كل ما عليك فعله الآن هو إضافة 300 مل من الماء إلى صينية التحميص وتقليل قوام الصلصة بلطف. عندما يبدأ التخفيض في التكاثف ، قم بتصفيته من خلال غربال شبكي ناعم في قدر صغير وقلل حتى القوام المطلوب. نقطع اللحم بعناية إلى شرائح بسمك بوصة وقدميها


كيفية عمل سيقان الضأن المطهو ​​ببطء

  1. احرق سيقان الضأن: سخني مقلاة / قدر كبيرة غير قابلة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة عالية وشوي اللحم حتى يحمر جيدًا من جميع الجوانب. في نفس القدر ، اقلي البصل والجزر والكرفس والثوم والأعشاب حتى تصبح طرية وتفوح رائحتها. أحب أن أترك الخضار تطهى حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني لتكوين أكبر قدر ممكن من النكهة. يضاف النبيذ والمرق ثم يغطى بغطاء.
  2. دمس: ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقًا. اتركيه للشواء لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج سيقان الضأن ويقل مرق اللحم. تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة.


باربكوا لحم الضأن بطيئة الطهي

البداية وحتى النهاية: 6.5 ساعة

مكونات:

  • 5 سيقان أو 2 رطل كتف خروف (بدرجة حرارة الغرفة)
  • 1 كوب مرق عظم
  • 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأحمر المدخن
  • 1 ملعقة كبيرة. الكمون المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة. توابل المجففة
  • 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم أو 4-5 فصوص من الثوم المفروم ناعما
  • 1 1/2 - 2 ملعقة صغيرة. مسحوق شيبوتل
  • 1 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة السيلاني
  • رذاذ من زيت الدماغ Octane C8 MCT

تعليمات:

  1. في وعاء خلط صغير ، نضيف جميع البهارات والملح. يقلب حتى يتجانس.
  2. أضف لحم الضأن المشوي أو السيقان في قدر الطهي البطيء أو إذا كنت تطبخ في الفرن ، ضعه في طبق فرن. وزعي مزيج التوابل بالتساوي على لحم الضأن. تأكد من إدخاله في جميع الشقوق بأفضل ما يمكنك.
  3. طباخ بطيء: يُسكب مرق العظام في قدر الطهي البطيء ويُرفع الحرارة. طهي لمدة 5-6 ساعات. فرن: إذا كنت تستخدم الفرن ، اسكب مرق العظام في طبق الفرن وضعه في فرن مسخن مسبقًا. طهي لمدة 6 ساعات عند 110 درجة مئوية أو 230 درجة فهرنهايت.
  4. عند النضج الكامل ، يجب تقطيع اللحم بسهولة باستخدام شوكتين. افرم اللحم وانزع العظام (احفظها لتحضير مرق العظام في المنزل).
  5. اختياري ، لتكون بمثابة كارنيتاس: اقلب الفرن حتى 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت. إذا كنت قد طهيت لحم الضأن في قدر الطهي البطيء ، فأضفه إلى طبق الفرن. يُضاف لحم الضأن إلى الفرن ليُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أو حتى يبدأ جزء من لحم الضأن في الأعلى في أن يصبح مقرمشًا.
  6. عندما يصبح جاهزًا ، قدم اللحم ملفوفًا بالخس أو التورتيلا محلي الصنع أو ملفوفًا بإضافاتك المفضلة. بعد الطلاء ، انتهي برذاذ من Brain Octane C8 MCT Oil (اختياري ، لكن موصى به).

يصنع: 6 حصص


شاهد الفيديو: طريقة عمل لحمة مسبكة بطعم رائع ومقادير بسيطه