ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

روبيان متبل مع شمبانيا بيوري بلانك

روبيان متبل مع شمبانيا بيوري بلانك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

قاعدة الصلصة

  • 2 كوب شمبانيا أو نبيذ فوار جاف آخر
  • 1/3 كوب كراث مقطع ناعم
  • 2 ملاعق كبيرة من خل الشمبانيا أو خل النبيذ الأبيض
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

جمبري

  • 1 كوب شمبانيا أو نبيذ فوار جاف آخر
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 24 جمبريًا كبيرًا غير مطبوخ (حوالي 2 رطل) ، مقشر مع الذيل ترك سليمًا ، منزوع العرق
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 16 قطعة

تحضير الوصفة

قاعدة الصلصة

  • يُمزج الشمبانيا والكراث والخل وحبوب الفلفل في قدر متوسطة ثقيلة. يغلي حتى يتم تقليله إلى 1/4 كوب سائل ، حوالي 20 دقيقة. يمكن القيام بذلك قبل 4 ساعات. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

جمبري

  • يُمزج الشمبانيا وزيت الزيتون والكراث والفلفل المطحون في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. أضف الجمبري إلى الكيس وختمه. رج الكيس لتغليف الجمبري بالتساوي. نقع الجمبري في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة ، مع تقليب الكيس من حين لآخر. اخلطي الثوم المعمر والطرخون والبقدونس في وعاء صغير.

  • سخن الفروج. رش طاسة الشواء برذاذ زيت نباتي غير لاصق. استنزاف الجمبري تجاهل كيس من البلاستيك مع ماء مالح. رتب الجمبري في مقلاة محضرة في طبقة واحدة. اسلق الجمبري حتى يصبح معتمًا في المنتصف لمدة دقيقتين لكل جانب. قف 3 حبات من الروبيان منتصبة في منتصف كل طبق.

  • أعد تدفئة قاعدة الصلصة على نار متوسطة منخفضة. اخفقي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة ، فقط اتركي كل منها تذوب قبل إضافتها (لا تغلي أو تنفصل الصلصة). يتبل البوري بلانك بالملح والفلفل حسب الرغبة.

  • تُسكب الصلصة الدافئة حول الجمبري. يرش بالأعشاب الطازجة ويقدم.

  • الشمبانيا والنبيذ الفوار المسمى جاف للغاية هما في الواقع أحلى قليلاً من تلك المسمى بروت. هذا الأخير يعمل بشكل أفضل في هذا الطبق.

قسم المراجعات

Laurent-Perrier Champagne (سلسلة) - Brut NV

إن Brut NV المتوازنة والمبهجة والأنيقة هو House Champagne الخاص بـ Laurent-Perrier. تم تصنيف هذه الشمبانيا على أنها غير تقليدية لأنها تحتوي على عنب من أكثر من حصاد واحد ، وقد تم مزجها بخبرة من العديد من أنواع العنب الممتازة ، كل منها يضفي خصائص فريدة. تحتوي على 50٪ شاردونيه ، 35٪ بينوت نوير ، 15٪ بينوت مونييه وتضم أكثر من 55 قطعة فردية بمتوسط ​​تقييم 94٪ يضمن الاتساق المثالي والجودة الممتازة. والنتيجة هي تجسيد لأسلوب دار لوران بيرييه المميز من النضارة والخفة والأناقة.

من خلال تقديم الحموضة الطازجة للكمثرى ، ولمحات من الحمضيات ، ومدعومة برائحة خبز الخميرة الحريرية ، أعتقد أنها الخيار المثالي للأطعمة الرقيقة. بالنسبة لهذه القطعة ، اخترت إقرانها مع الروبيان ، أحد البروتينات المفضلة لدي ، متبل ومقدم مع صلصة بوري بلانك الأنيقة المليئة بالشمبانيا. هذا هو نوع من وصفة جويل روبوشون بور بلان ، تم تعديله ليشمل المزيد من الشمبانيا بالطبع!

مع ما مجموعه 28 نجمة ميشلان ، يتمتع Joël Robuchon بامتياز امتلاكه أكثر من أي طاهٍ في العالم. إنه شخص أتطلع إليه حقًا لأن خبرته في المطبخ الفرنسي لا مثيل لها. لقد كان من دواعي سروري أن أطبخ العديد من الوصفات من كتابه روبوشون الكامل وهذه الوصفة من بيوري بلانك هي إحدى الوصفات المفضلة لدي لأنها متعددة الاستخدامات ويمكن تكييفها بسهولة لتناسب أذواقك.

روبيان متبل بصلصة شمبانيا بوري بلانك
وصفة لصلصة Beurre Blanc من Joël Robuchon The Complete Robuchon Cookbook

مكونات الجمبري
24 جمبري كبير غير مطبوخ (مقشر ، منزوع الرؤوس والذيل سليم)
1 كوب شمبانيا Laurent-Perrier Brut
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج (مفروم)
1 ملعقة كبيرة طرخون طازج (مفروم)
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
الفلفل الأسود الطازج

مكونات صلصة بيوري بلانك
وصفة لصلصة Beurre Blanc من كتاب Joël Robuchon's Complete Robuchon Cookbook. قمت بتعديل الوصفة قليلاً بإضافة 100 مل إضافية من الشمبانيا.
2 عود من الزبدة الباردة غير المملحة (250 جرام) خارج الثلاجة للتو
2 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
1 كوب شمبانيا Laurent-Perrier Brut
2 ملاعق كبيرة من خل الشمبانيا
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

انقع
أولا ، نقع الجمبري. يُمزج الشمبانيا وزيت الزيتون والكراث والفلفل الطازج المطحون في كيس تجميد كبير. أضيفي الجمبري إلى الكيس واهتزيه بلطف حتى يتغطى بالتساوي. انقع في الثلاجة لمدة ساعة. أثناء نقع الجمبري ، جهز الأعشاب الطازجة بفرمها. تُمزج الأعشاب المفرومة بلطف وتترك جانباً.

صلصة بيوري بلانك
أثناء نقع الجمبري ، قم بإعداد طبق البوري بلانك. نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة ونعيدها إلى الثلاجة. يجب أن تكون الزبدة باردة لصنع صلصة بيوري بلانك بشكل صحيح. ضعي الكراث والشمبانيا وخل الشمبانيا في قدر صغيرة واتركيها تغلي برفق. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة (سيؤثر حجم القدر على وقت الطهي). يجب أن يتناقص السائل بمقدار الثلثين. اتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق في القدر بعيدًا عن النار ثم اخفقي الزبدة بخفة مكعب واحد في كل مرة. لا تضيف مكعبًا آخر حتى تمتزج القطعة الأخيرة. الصلصة يجب ألا تغلي. إذا غلي الصلصة ، فقد تنفصل ثم ستحتاج إلى البدء من جديد ، وإهدار الشمبانيا الثمينة! إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تصفية الصلصة النهائية لإزالة الكراث.

نجمع الطبق معا
أخرجي الجمبري المتبل من الثلاجة وصفيه. ضعي ما لا يزيد عن 5 حبات من الروبيان الكبير في مقلاة مسخنة بالزيت. يُطهى كل روبيان لمدة دقيقتين لكل جانب ثم يُرفع. أنت تريد أن يكون الجمبري ورديًا ومعتمًا ، لكن ليس مبالغًا فيه. يقف الجمبري (3 لكل طبق / شخص) مع ذيول منتصبة في المنتصف. تُسكب صلصة البوري بلانك حول الروبيان وبينهم في محاولة لتجنب وصوله إلى الجمبري بأنفسهم. رشي الأعشاب الطازجة على الوجه وقدميها على الفور.


  • جمبري (حتى 12 كبير)
  • 1 زجاجة نبيذ فوار (مقشر ومنزوع العرق & # 8211 يوصي 3 روبيان لكل شخص)
  • 2 الكراث (أوصي Segura Viudas Cava)
  • 1 عود زبدة (مفروم)
  • 1 كوب زيت زيتون (غير مملح)
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض (مقطع إلى قطع صغيرة)
  • 2 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل

يُمزج كوبين من النبيذ الفوار مع كوب زيت زيتون وكراث مفروم وملعقة صغيرة. فلفل أسود في وعاء صغير. يُسكب التتبيلة في كيس بلاستيكي كبير قابل للغلق ويُضاف الجمبري. اعمل التتبيلة على الجمبري حتى تغطي جميع الأسطح.

اصنع قاعدة الصلصة الخاصة بك عن طريق سكب 1 كوب من النبيذ الفوار و 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض ، 1 كراث مفروم و 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود في قدر. خفقت معًا ، واتركها حتى الغليان على نار متوسطة وقلل حتى يتبقى 1/4 كوب من السائل.

يُرفع الجمبري من التتبيلة ويوضع في مقلاة مبطنة بورق الألمنيوم. اشويها على نار عالية لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الوردي.

أثناء سلق الجمبري ، أضيفي الزبدة قطعة قطعة برفق على نار متوسطة منخفضة حتى تصل إلى قاعدة الصلصة. استمر في خفق الصلصة حتى تذوب قطعة الزبدة بالكامل في الصلصة. لا تغلي & # 8220beurre blanc & # 8221 أو صلصة زبدة الشمبانيا وإلا ستنفصل المكونات.

نسكب بعض الصلصة في منتصف الطبق ، ونضع 3 حبات من الجمبري ، وذيلها منتصبة في منتصف الطبق ، باستخدام أعواد أسنان لتساعدهم على الوقوف معًا إذا لزم الأمر. شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية القيام بذلك! زيّنيها برشّ الأعشاب على الجمبري واستمتع بها!


  • 1 كراث (مقطع)
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • 12 ملاعق كبيرة زبدة (باردة)
  • 1/16 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3/4 رطل روبيان متوسط ​​الحجم (مغسول ومنقوع)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك

يُطهى الكراث والنبيذ الأبيض وعصير الليمون في قدر صغير على نار خفيفة-متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى ينخفض ​​الخليط إلى حوالي ملعقتين كبيرتين.

أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة.

عندما ترتفع الفقاعات الأولى ، خففي الحرارة قليلاً وأضيفي 12 ملعقة كبيرة من الزبدة ، ملعقة واحدة في كل مرة ، مع الخفق باستمرار. تأكد من السماح لقطعة واحدة من الزبدة بالذوبان تمامًا قبل إضافة الأخرى.

بمجرد دمج الزبدة بالكامل ، تبلي صلصة البوري بلان بالفلفل الأبيض واتركيها جانبًا.

في مقلاة على نار عالية ، ذوبي 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ، ثم نقلي الروبيان ، مع التقليب عدة مرات حتى ينضج بالكامل - حوالي 3 إلى 4 دقائق.

خففي النار وتبلي الجمبري بالملح. أضيفي الكونياك بحذر (قد يشتعل) وقلبي جيدًا.


روبيان متبل مع شامباني بلان بيوري

Beurre blanc عبارة عن صلصة زبدة مصنوعة من الخل والنبيذ والكراث ، حيث تُضاف إليها قطع الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى وتُخفق بالكامل قبل إضافة القطعة التالية. أضيفي الزبدة على نار خفيفة ، أو حتى إبعادها عن مصدر الحرارة ، حتى لا تنفصل الصلصة عن بعضها.

هذا الطبق ليس وصفة يمكنك تحضيرها في لحظة. أنت & rsquoll بحاجة إلى التخطيط لوقت لتتبيل الجمبري ، وإعداد التخفيض كقاعدة الصلصة ثم خفق الزبدة ببطء. لكن كن مطمئنًا ، سوف ينبهر رواد المطعم!

يمكنك إما تقديم روبيان متوسط ​​الحجم كمقبلات مأكولات بحرية أنيقة ، أو استخدام أكبر روبيان يمكنك أن تجده (وتتحمله) ويكون بمثابة طبق رئيسي.

2 كوب شمبانيا أو نبيذ فوار جاف آخر

1 كوب كراث ، مفروم ناعم

2 ملاعق كبيرة خل شمبانيا

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

يُمزج الشمبانيا والكراث والخل وحبوب الفلفل في قدر متوسطة ثقيلة. يغلي حتى يتحول إلى كوب سائل ، حوالي 20 دقيقة. يمكنك القيام بذلك لمدة تصل إلى 4 ساعات. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة.

  • 1 كوب شمبانيا أو نبيذ فوار جاف آخر
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 24 جمبريًا كبيرًا غير مطبوخ (حوالي 2 رطل) ، مقشر ومنزوع العرق ، مع ترك الذيل سليمًا
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق
  • 1 كوب (2 عود) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى 16 قطعة

يُمزج الشمبانيا وزيت الزيتون والكراث والفلفل المطحون في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. أضيفي الجمبري إلى الكيس وختمي بهز الكيس لتغطي الجمبري بالتساوي. نقع الجمبري في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، مع تقليب الكيس من حين لآخر. اخلطي الثوم المعمر والطرخون والبقدونس في وعاء صغير وضعيه جانبًا.

سخن الفروج. رش طاسة الشواء برذاذ زيت نباتي غير لاصق. استنزاف الجمبري من كيس بلاستيكي مع ماء مالح. رتب الجمبري في مقلاة معدة في طبقة واحدة. اسلق الجمبري حتى يصبح معتمًا في المنتصف لمدة دقيقتين لكل جانب. قف ثلاثة أو أربعة ذيول من الجمبري منتصبة في وسط كل طبق.

أعد تدفئة قاعدة الصلصة على نار متوسطة منخفضة. اخفقي الزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة ، مع ترك كل واحدة تذوب قبل إضافتها (لا تغلي أو تنفصل الصلصة).

يتبل البوري بلانك بالملح والفلفل حسب الرغبة. تُسكب الصلصة الدافئة حول الجمبري. يرش بالأعشاب الطازجة ويقدم.


روبيان متبل مع الشمبانيا بوري بلان - الوصفات

اليوم هو يوم الشمبانيا الوطني! أعلم أنني سأستمتع بعزف الفلوت في وقت لاحق الليلة ، وأود أن أتمنى لكم جميعًا عامًا جديدًا سعيدًا جدًا! اعتقدت أنني لن أدرج أي وصفات ، دعنا نواجه الأمر ، من السهل جدًا معرفة كيفية الاحتفال بيوم الشمبانيا الوطني! وأود أن أتوجه بخالص الشكر إليكم جميعًا الذين استجابوا لسلسلتي من أيام الغذاء الوطنية بوصفاتكم الخاصة أيضًا. إذا كنت ترغب في مشاركة وصفاتك أو نشاطك التجاري المتعلق بالطعام / المشروبات على مدونة Jet-Chef ، فيرجى الاتصال بي!

(صورة من www.bpcouncil.com)

لقد وجدت بعض الوصفات الرائعة التي ستكون مثالية للاحتفال بليلة رأس السنة الجديدة / يوم. كلتا الوصفات من www.Epicurious.com. استمتع!

(الصورة من www.Epicurious.com ، تصوير: سكوت بيترسون)

جريب فروت وردي ، فراولة ، جرانيتا شامبانيا مع فراولة سكرية
بون أبيتيت ، أبريل 2004

أثمر: يصنع 6 حصص

استخدم مبشرة Microplane أو أصغر ثقوب في مبشرة صندوقية لإزالة قشر الليمون في قطع رفيعة وناعمة. أي ملفات تعريف الارتباط الرقيقة بالزبدة & # 8212 مثل الدبابيس ، أو الكعك الصغير ، أو المادلين الطري & # 8212 ستكون لذيذة مع الجرانيتا.

مكونات:

1 1/4 كوب سكر مقسم
3/4 كوب ماء
1 كوب فراولة صغيرة مقشرة (حوالي 6 أونصات)
3/4 كوب عصير جريب فروت وردي أو روبي طازج
2 1/4 كوب شمبانيا مبردة
1 1/2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
9 ملاعق صغيرة من جبن الماسكاربوني *
18 حبة فراولة صغيرة

تحضير:

قلب 3/4 كوب سكر و 3/4 كوب ماء في قدر كبيرة على نار خفيفة حتى يذوب السكر. رائع. هريس 1 كوب فراولة في المعالج. اخفقي نصف كوب من البوريه مع شراب السكر. يُمزج عصير الجريب فروت ثم الشمبانيا. يُسكب المزيج في صينية خبز معدنية مربعة مقاس 8 بوصات. يُجمد المزيج حتى يتماسك ، مع التحريك كل ساعتين ، حوالي 6 ساعات. (يمكن صنعه قبل يومين. الغطاء يحفظ مجمداً.)

امزج ما تبقى من نصف كوب من السكر وقشر الليمون في طبق فطيرة. انشر 1/2 ملعقة صغيرة من الماسكاربون حول نصف رأس مدبب من كل فراولة كاملة. اغمس في سكر الليمون لتغليف الماسكاربوني.

بلل حواف 6 أكواب مارتيني بحواف غمس الماء في سكر الليمون المتبقي. كشط شوكة عبر سطح الغرانيتا لتشكيل نشارة الجليد. كومة جرانيتا في أكواب. يُزين بالتوت المحلى ويُقدم على الفور.

* متوفر في الأسواق الإيطالية وبعض محلات السوبر ماركت.

نصيحة اختبار المطبخ:
لتغليف حواف زجاج مارتيني بالسكر ، بالكاد رطب أطراف الأصابع وركض حول حافة كل كوب ، ثم اغمس الحواف في خليط السكر. احتفظ بالكؤوس المطلية في الفريزر لمدة تصل إلى يومين قبل تقديم الجرانيتا.

(الصورة من www.Epicurious.com ، تصوير: مارك توماس)

روبيان متبل مع شمبانيا بيوري بلانك

Bon Appétit ، ديسمبر 2003

أثمر: يجعل 8 حصص من الدورة الأولى

الصلصة الفرنسية الكلاسيكية & # 8212 والسهلة بشكل مذهل & # 8212 مصنوعة من الزبدة والنبيذ تحصل على تحول ساحر مع الشمبانيا. لا تتردد في استخدام النبيذ الفوار الأقل تكلفة للطهي ، ولكن حافظ على تدفق blanc de blancs كمرافق.

مكونات:

قاعدة الصلصة
2 كوب شمبانيا أو نبيذ فوار جاف آخر
1/3 كوب كراث مقطع ناعم
2 ملاعق كبيرة من خل الشمبانيا أو خل النبيذ الأبيض
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل

جمبري
1 كوب شمبانيا أو نبيذ فوار جاف آخر
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
3 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
24 جمبريًا كبيرًا غير مطبوخ (حوالي 2 رطل) ، مقشر مع الذيل ترك سليمًا ، منزوع العرق
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

رذاذ زيت نباتي غير لاصق

1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 16 قطعة

تحضير:

لقاعدة الصلصة:
يُمزج الشمبانيا والكراث والخل وحبوب الفلفل في قدر متوسطة ثقيلة. يغلي حتى يتم تقليله إلى 1/4 كوب سائل ، حوالي 20 دقيقة. (يمكن صنعه قبل 4 ساعات. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة.)

بالنسبة للروبيان:
يُمزج الشمبانيا وزيت الزيتون والكراث والفلفل المطحون في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. يُضاف الجمبري إلى الكيس ويُغلق الكيس المخفوق لتغطي الجمبري بالتساوي. نقع الجمبري في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة ، مع تقليب الكيس من حين لآخر. اخلطي الثوم المعمر والطرخون والبقدونس في وعاء صغير.

سخن الفروج. رش طاسة الشواء برذاذ زيت نباتي غير لاصق. استنزاف الجمبري من كيس بلاستيكي مع ماء مالح. رتب الجمبري في مقلاة محضرة في طبقة واحدة. اسلق الجمبري حتى يصبح معتمًا في المنتصف لمدة دقيقتين لكل جانب. توضع 3 حبات من الروبيان منتصبة في منتصف كل طبق.

أعد تدفئة قاعدة الصلصة على نار متوسطة منخفضة. اخفقي الزبدة قطعة واحدة في كل مرة ، فقط اتركي كل منها تذوب قبل إضافتها (لا تغلي أو تنفصل الصلصة). يتبل البوري بلانك بالملح والفلفل حسب الرغبة.


الجمعة 23 أبريل 2021

يتم تقديم العشاء!

لقد استمتعت كثيرًا بالتخطيط لقائمة عيد الفصح وإعداد جميع الدورات. لقد مضى وقت طويل منذ أن أقمنا حفل عشاء! لقد طلبت كل من سمك القد وجراد البحر من سوق السمك المفضل لدي في ولاية ماين ، حيث يعيش أخي العزيز وزوجة أخي!

www.taylorlobster.com


المأكولات البحرية - شرائح كويزينفي الإيطالية المتبلة والمشوية في فنسينت ، تقدم مع بطاطس بربانت و.

تيراميسو أو بودنغ الخبز بالشوكولاتة البيضاء Eat Fit NOLA تلبي المعايير الغذائية التي حددها نظام Ochsner الصحي. قم بزيارة EatFitNola.com أو اطلب من الخادم الخاص بك الحصول على مزيد من المعلومات.

كانيلوني معكرونة منزلية محشوة

مع لحم العجل المفروم والسبانخ المهروس والبارميزان

جبنة مخبوزة على طبقة من كريمة ألفريدو ومغطاة

زيت زيتون بكر ممتاز ، ثوم

أضف روبيان 19.95 دولارًا أو دجاج 18.95 دولارًا

كاليماري سوتيه مع اضافه

زيت الزيتون البكر والخرشوف

قلوب ، زيتون أسود ، ثوم

كرات لحم العجل الأبيض في

صلصة حمراء على شعر الملاك

سجق ايطالي يقدم مع باستا انجيل هير

باستا فيتوسيني مع أ

إضافة لحم العجل المقلي $ 19.95 إضافة الدجاج 18.95 دولار

لويزيانا محطمة بشكل خفيف

سوتيه المحار مع الاخضر

زيت الزيتون البكر على الملاك

شرائح اللازانيا الطازجة مع

ريكوتا ، وريحان ، منتهية بـ

قيصر (بديل بـ 3.00 دولارات أمريكية)

زيتون أسود إيطالي ، زيتون أخضر مفروم ، قلوب خرشوف ، جبنة موزاريلا

(استبدل بالمدخل 3.50 دولار)

جرجير ليمون و بارميجيانو ريجيانو

(استبدل بالمدخل 5.00 دولارات)

6.95 دولار تقدم مع صلصة الخل الخاصة بنا

خضار الدجاج الإيطالي 5 دولارات 8 دولارات بيسك الذرة وسرطان البحر يقدم في كوب خبز طازج 9 دولارات 13 دولارًا

صلصة الباذنجان الباذنجان محشي

جبنة موتزاريلا ، سجق إيطالي ، طماطم و ريحان

مخبوز ومغطى بصلصة حمراء 9.95 دولار

وردة صقلية

متبل ثم مقلي مع البكر الممتاز

زيت الزيتون ، الكراث ، الكبر ، و Prosciutto

اسكارجوت مطبوخ في زبدة الثوم والخضراء

البصل والنبيذ الأبيض والفلفل. يقدم مع

محار روكفلر محار مقلي مع سبانخ سامبوكا مطهو ببطء مع جبنة بارميزان وليمون

المحار واللوز المحار المقلي مع

لوز محمص وصلصة الليمون الطرخون

Artichoke VincentArtichoke Hearts مضروب & amp ؛ أمبير

مقلي ثم يعلوه لحم كابوريا ، روبيان ، أخضر

البصل والطماطم. انتهى مع كريم الليمون الطرخون

أصابع الباذنجان المخبوزة والمقلية ،

كرات اللحم على توست الثوم $ 9.50

كالاماريب مقلي ومخبوز

فطر محشي بالمأكولات البحرية

مغطاة بكريمة الطرخون والليمون $ 9.95

روبيان جامبو مقشر بالبارميزان

على طبقة من السبانخ المقلية ، مغطاة بصلصة زبدة النبيذ الأبيض

جامبو مقطوع السلطعون لحم السلطعون الجامبو المقطوع فوق أ

فراش من الخضر المختلطة ، قلوب الخرشوف المتبل ، كالاماتا

زيتون وشرائح طماطم روما. تقدم مع اختيارك من الصلصة.

20.95 دولارًا لـ Eat Fit ، جرب هذه السلطة

مع صلصة الخل بيتنا

رومين وأمب كاليخس رومين وكالي مع

بصل أحمر ، خبز محمص محلي الصنع ، صلصة كريمة بالجبنة الزرقاء و

بانسيتا مقرمش (بديل بـ 6 دولارات أمريكية)

تقدم جميع المعكرونة مع شوربة الخضار بالدجاج الإيطالي ، حساء الذرة واللحوم السلطعون كبديل لشوربة الدجاج والخضروات ، 6 دولارات إضافية

بوراتا كابريس - شرائح طماطم و

بوراتا بالريحان ، مغطى بصلصة بلسمية (استبدله بمدخل 6.00 دولار)

البنجر المحمص والجرجير ، البنجر المحمص مع طبقات من الجرجير وجبن الماعز

خل النبيذ الأحمر (بديل بـ 6.00 دولارات أمريكية)

9.00 دولارات لـ Eat Fit ، جرب هذه السلطة

مع صلصة الخل المنزلية الخاصة بنا: صلصة الخل المنزلية ، صلصة الخل بالجبنة بلو ، إيطالي كريمي ، خردل بالعسل ، ثاوزند آيلاند ، أو رانش.

مع أي سلطة تضاف الأنشوجة 3 دولارات تضاف الأنشوجة الصقلية البيضاء 5 دولارات

قطع لحم ضأن متبلة ومشوية ، تقدم

مع بطاطس برابنت وفاصوليا فرنسية ، منتهية بـ

قطع لحم الخنزير المحشو بالمأكولات البحرية

قطعتان من لحم الخنزير ، مقطعة بالبقسماط ومحشوة بالمأكولات البحرية

حشوة ، مغطاة بأناناس خفيف ديمي جلاك

صدر البط المشوي شرائح رفيعة ومغطاة بطبقة من الفلفل الحار الحلو.

تقدم مع بطاطس برابنت وفاصوليا فرنسية

25.95 دولار تقدم بدون بطاطس

بيكاتا لحم عجل مشوي مغطى بكريمة الليمون

لحم بتلو مشوي مع مشروم مرسالا

أوسو بوكو لحم عجل مطحون مع

مكرونة شعر الملاك مغطاة بجبن البتلو ديمي جلاك

لحم بتلو مغطى بجبنة الموزاريلا الذائبة

روبرتو لحم العجل المشوي مع

جمبو مقطوع لحم السلطعون منتهي ببورتوبيلو

فطر شيري بيوري بلانك

لحم عجل مقلي وطبقات

مع باذنجان بانيد وصلصة حمراء. مغطاة بالذوبان

لحم العجل 14 أوقية. قطع لحم بتلو محشوة بالريحان الطازج وجبنة فونتينا وبروسكيوتو. مشوي و منتهي

مع كريم نبيذ شيري ديمي جلاك. يقدم مع الريسوتو الكمأة البيضاء والهليون المشوي 45.95 دولار


فنسنت

لماذا الجدير بالذكر
Vincent's هو أقل مطعم رائع في نيو أورلينز. في كل من مطعميه الصغير والضيق والمرتدي ، يقدم طعامًا إيطاليًا مألوفًا على طراز نيو أورليانز مع نكهة شهية وما يكفي من التلميع والأصالة لجعل كل ما يفعلونه بارزًا ، حتى عند مقارنته بالمطاعم الأكثر تكلفة. لا يوجد مطعم أفضل يحدد المأكولات الكريولية الإيطالية.

ما هو جيد
على مر السنين ، قام فينسنت وطباخه بضبط النكهات من نوع الطعام الإيطالي الذي أحببته عندما كنت طفلاً - بافتراض أن والدتك كانت هي نفسها طاهية إيطالية رائعة. من هذا الجهد جاء عدد غير قليل من أفضل الأطباق في المدينة (كانيلوني ، حساء الذرة وسرطان البحر ، وسرطان البحر مع صلصة حمراء) ، وعدد قليل من الأصول الجذابة (ساندويتش الباذنجان ، والخرشوف فينسنت ، والدجاج المقشر بالبارميزان). المأكولات البحرية لذيذة بشكل خاص ، مع الصلصات الرائعة. بعض الأطباق القلبية على وشك الانهيار ، لكن قد يكون ذلك مناسبًا. اللمسات الصغيرة مثل أعواد الخبز (غير شائعة في نيو أورلينز) وخل الجبن الأزرق تخلق لحظات لطيفة.

الخلفية
في عام 1989 ، اكتشف فينسينت كاتالانوتو - النادل منذ فترة طويلة ، والنادل ، والشخصية المحلية - أنه يمكنه الطهي مثل أي من الطهاة الذين كانوا يصرخون عليه. تولى إدارة مطعم صغير مخفي في ميتايري وبدأ في الطهي. سرعان ما أصبح المكان ناجحًا للغاية ، مع غرفة طعام مزدحمة طوال الوقت. في عام 1997 ، اشترى فينسنت وشريكه توني إمبراغوليو تراتوريا الإيطالية التاريخية كومباجنو في شارع سانت تشارلز ، ولم تجعلها جيدة مثل أول فنسنت فحسب ، بل حافظت على معايير ماريا كومبانيو العالية. كان هناك موقعان آخران - في باتون روج وماندفيل ، وكلاهما امتياز - أقل جودة وانطوى.

غرفة العشاء
لا يحصل أي من الموقعين على جوائز للغلاف الجوي ، إلا إذا وجدت الغلاف الجوي العشوائي. خضع مطعم Metairie للتو لعملية تجديد وتوسعة كبيرة ، لكنه لا يزال غير مبهج. يحتفظ Uptown Vincent's بسحر الحي القديم لسابقه ، حيث يقوم النوادل والعملاء بالضغط من خلال الفجوات النادرة في الظلام. موظفو الخدمة ودودون ومستعدون تمامًا لخدمة ما تريد.

أطباق أساسية
المقبلات
»» سندويش باذنجان (بانيد باذنجان ، سجق ايطالي ، موزاريلا حار ، صلصة حمراء)
محار أماندين ، صلصة ليمون طرخون كريم
»الخرشوف فنسنت (جمبري ، لحم كابوريا ، طماطم ، خرشوف)
»» وردة صقلية (متبل ، خرشوف صغير مقلي ، بروسكويتو ، ريحان ، ثوم ، زيت زيتون)
»عصي الباذنجان
كاليماري مقلي
فطر محشي بالمأكولات البحرية
»كرات لحم العجل على توست بالثوم
»شوربة دجاج ايطالية
»حساء الذرة واللحوم السلطعون في وعاء خبز محمص
»سلطة البيت
سلطة ايطالية
سلطة سيزر
مقبلات
»» كانيلوني (لفائف المعكرونة حول لحم العجل المطحون والسبانخ وجبنة البارميزان والألفريدو والصلصات الحمراء)
ملاك الشعر bordelaise (aglio olio)
سباغتي مع كرات اللحم
شعر الملاك والنقانق الإيطالية
فيتوشيني ألفريدو
فيتوتشيني الجمبري
»محار إيطالي سوتيه ، بصل أخضر ، ثوم ، زيت زيتون ، شعر ملاك
بارميزان الباذنجان ، باستا شعر الملاك
»Braciolone (شرائح لحم عجل ملفوف حول الخرشوف ولحم الخنزير المقدد والثوم وجبن البارميزان ، مخبوز ومغلي في الصلصة الحمراء
قطع لحم الخنزير المحشو بالمأكولات البحرية ، ديمي جلاس الأناناس
سمك فيليه ، صلصة اليوم ، بطاطا مخفوقة
»صدر بطة مشوية ، فلفل ، جيلي جليز
الدجاج parmigiana
»دجاج بالثوم (عظم ، مخبوز بالثوم والأعشاب)
دجاج بانيه ، صلصة كريمة الليمون
صدر دجاج محشي (جبنة بروفولون ، بروشوتو وقلوب أرضي شوكي)
»دجاج مقشر بجبن البارميزان ، سبانخ كريمة ، شمبانيا بيوري بلانك
دجاج مرسلا
»سمك طازج سوتيه ، صلصة كريمة لحم السلطعون
روبيان محشي معجنات و صلصة كريمة لحم كابوريا
كعك السلطعون ، الشمبانيا بيوري بلانك ، كوانترو أيولي
لحم كابوريا وروبيان بارما ، شمبانيا بوري بلانك ، مخبوز بجبنة بارميزان
سلمون مقشر بالأعشاب ، لحم كابوريا جامبو ، سبانخ مطهو بالثوم
»سلطعون طري مع صلصة الطماطم بالزبدة والثوم
بيكاتا لحم العجل
لحم العجل المرسلة
لحم العجل Parmigiana
»فلورنتين لحم العجل (خليط بيض ، سبانخ بارميزان ، صلصة كريمة الليمون
"أوسو باتشو
حلويات
آيس كريم سبمون
آيس كريم تورونسينو
"تيراميسو
"كستارد محلى بالكراميل
عروض الحلوى الخاصة

لأفضل النتائج
تعال هنا جائعا جدا. غالبًا ما تكون فكرة جيدة تقسيم المقبلات والمقبلات ، ثلاث أطباق لكل أربعة أشخاص. إذا كنت في حالة مزاجية لمزحة مضحكة ولكن ربما مزحة بذيئة ، فاطلب من فينسنت.

فرص التحسين
لقد بالغوا في طهي المعكرونة في كثير من الأحيان ، لا سيما الطبق الجانبي الذي يأتي مع معظم المقبلات. نفس القصة عن الخضار. يجب عليهم دائمًا تقليب الصلصات مع المعكرونة ، لكنهم لا يفعلون ذلك.

عوامل أخرى غير الطعام
ما يصل إلى ثلاث نقاط ، إيجابية أو سلبية ، لهذه الخصائص. عدم وجود نقاط يدل على متوسط ​​الأداء في هذه المسألة.


تعليقات ديفيد جرينبيرج. الإطارات

عالقًا في ازدحام مروري لا نهاية له ، مما أدى إلى زيادة رسوم Uber لدرجة أن أخذ طائرة هليكوبتر أو استئجار غواصة سيكون أرخص ، فأنت تتعثر أخيرًا في TIRPSE بمظهر شخص تسلل للتو من نافذة جناح مغلق. نظرًا لأن هذه حالة طبية طارئة بالتأكيد (ويغطي التأمين الخاص بك الأدوية) ، فأنت تطلب كوكتيل شامبانيا مانجو (178 دولارًا هونج كونج) ، وزوجتك من الطراز القديم (168 دولارًا هونج كونج). إصدارات نموذجية ، لذيذة ، يمكنك إعادة تنظيمها ببطء مع المجال المغناطيسي للأرض. أنت تحب بشكل خاص العناية الفنية التي يتم اتخاذها لتزيين زينة قشر الليمون.

لقد افترضت أن تيربس كانت غارقة في Terpsichore ، إلهة الرقص. على الرغم من أنك تعلم أنه كذلك روح إلى الوراء ، مما يرضي من يحب التلاعب بالألفاظ (ما هي "ناتاشا" إلى الوراء؟). إنهم يقدمون الطعام الفرنسي الياباني من خلال تذوق قائمة الطعام فقط (العشاء المكون من خمسة أطباق ، 1488 دولار هونج كونج). يطلب كل منكما خيار النبيذ (خمسة أكواب ، 728 دولار هونج كونج). تباطأ أخيرًا ، في فعل احتساء الكوكتيلات على مهل ، قاموا بصب أول نبيذ ، Schäfer-Fröhlich Schiefergestein Bockenauer Riesling 2014. نوادل TIRPSE لديهم ربيع في خطوتهم. زوجتك ، ساقي العائلة ، تلتقط بموافقة ورقة بنزين (لا يجب الخلط بينها وبين البترول) في النبيذ. يتم تقديم اثنين من أموسيس بوش.

يتكون الجزء الأول المطلي بأناقة من قطع صغيرة من الخبز المحمص الأخضر اللامع (من الخبز المنزلي المنقوع بالبقدونس) مع الدنيس البحري المفروم المحاط بالبقدونس المفروم. يتم خلط السمك البكر مع صلصة السمك وقشر وعصير الليمون والبقدونس الياباني والكزبرة. على الرغم من الصلصة ، فهي معتدلة جدًا بحيث يجب أن يبحث بوش عن مسليته ، مثل محاولة التقاط إشارة Wi-Fi ضعيفة.

من ناحية أخرى ، فإن الجازباتشو يذوب بنكهة. كنت ستأكل وعاء كبير بسعادة. تمتاز ببراعة بقطع الفستق المالحة. في المنتصف ، تتمايل مثل طوف الجليد ، هي قطعة من الريكوتا المجمدة. يبدو واضحًا لك أنه في حالة طلب أي قطعة ، يجب أن تكون سلطعون أو جراد البحر أو جمبري. ربما نوع من اليحمور. الريكوتا خفيف جدا. وتجميدها ، على الرغم من كونها ذكية ، يحد من نكهتها أكثر.

يبدو أن النادل والسقاة ملتزمان بالحفاظ على القطار يتحرك في الموعد المحدد. يتم نقل الأطباق الخاصة بك بعيدًا ، ويصل مقبلات من رغوة الأفوكادو والحبار اليراع والثوم البري. الساقي يصب كوبًا من Heavensake Junmai Ginjo. أنت لست معجبًا حقيقيًا ، لكنك تحب هذا بما يكفي لتعتقد أنه يمكنك ذلك. يمكنك تناول بقايا الكوكتيل الخاص بك وأول كأس من النبيذ للمساعدة في تنظيف الطوابق. وأنت تتغذى على كوكتيل زوجتك. إنها بطيئة ، وهذا ما تحصل عليه من أجلها. يستمر نمط الخدمة هذا ، الذي ينتقل من دورة إلى أخرى بوتيرة أسرع قليلاً من نمطك ، طوال الوجبة.

نظرًا لأن TIRPSE جزء من اللغة الفرنسية ، فمن الجدير بالذكر أن الكلمة الفرنسية للأفوكادو ، أفوكاتله معنيين. واحد هو "الأفوكادو". الآخر هو "المحامي". لذلك يمكن أن تكون الرغوة في هذا الطبق مبنية على محام مهروس. المحامي المهروس معروف بأنه جاف وغير سار ، وبعد ذلك يقاضيك. لذلك أنت متأكد تمامًا من أنها أفوكادو. حديقة صالحة للأكل من أوراق كينوم النعناع (من شجرة فلفل سيتشوان) وما يشبه مشاريع الفجل الصغيرة من السطح. لا يمكنك تذوق الثوم ، ناهيك عن الثوم البري على الإطلاق. الحبار اليراع المخبأ لذيذ بشكل مذهل. لم يحدث من قبل أن يكون لديك الحبار شديد الحبار. انت تحبهم. لا يوجد سوى عدد قليل ، غير كافٍ ، داخل رغوة الأفوكادو السميكة. عليك أن تبحث عنها بشوكة ، تمامًا كما يبحث رجال الإنقاذ عن ضحايا الانهيار الجليدي. تعتبر الرغوة ، المنكهة بصلصة السمك وعصير الليمون ، جيدة ، ولكنها ليست في مكان قريب من تغيير الحياة. من وجهة نظرك ، إنه في الواقع عائق يحجب النكهة الرقيقة للحبار. تعتقد أنه كان يجب عليهم تخطي رغوة الأفوكادو تمامًا ووضع الحبار (الكثير منهم) في المقدمة والوسط. شويهم على الفحم وتقديمهم فقط بوري بلانك ، مع النكهة اليابانية ربما كان أحد الطرق للقيام بذلك.

جراد البحر الأزرق في جراد البحر ، فلفل سيتشوان ، أعشاب بحرية مطبوخة تمامًا ، حلوة ، عميقة ، نقية. نظرًا لأن الكركند يتم طهيه بشكل مفرط ، فهذه متعة نادرة. الإعداد لهذه الأحجار الكريمة عبارة عن حديقة خضراء صالحة للأكل مع كوينيل من هريس البروكلي وهريس الأعشاب البحرية. جميلة جدًا ، لا تفعل الحديقة الكثير لتعزيز أو تضخيم سرطان البحر نفسه. إنها تقريبًا حديقة متعددة الأغراض قد يكون قد أسقطوا فيها أي بروتين. البروكلي هو رجل لطيف ولكن ، من خلال الأضواء الخاصة بك ، ليس شريك زواج رائع للكركند. وعلى الرغم من أن الأعشاب البحرية مأخوذة من قلنسوة سرطان البحر ومتناسقة في حد ذاتها ، إلا أنك تعتقد أنها ضعيفة أيضًا من الناحية الزوجية. على ما يبدو ، نكهات الفلفل في سيتشوان القليل من الزيت على الطبق. أنت لم تتذوقه على الإطلاق. ربما إذا كنت قد بحثت عنه عن قصد ، فستفعل ذلك.

Kinmedai ، سمكة يابانية ، مطبوخ بالبخار في الساكي و kombu (عشب البحر) ، بشكل مثالي ، طازج ، nummy. إنها تعتمد على خضار مرة لم تكن لديك من قبل وتستمتع بها ، باتربور. يوجد الكثير من نكهة السمكة في قشرتها. تعتقد أن قليها - تقشير وتكثيف نكهة الجلد - كان سيجعل الطبق أقوى حتى الآن. يأتي في صلصة شفافة من الكومبو والزنجبيل والمحار التي مذاقها المحيطي المتميز ، مثل مياه البحر اللذيذة. لقد أعجبك ذلك ، وإن لم يكن كافيًا لنكهته التي تطاردك بعد أيام.

يمكنك شم رائحة بخار الخميرة لشياباتا الساخنة المصنوعة منزليًا قبل وصولها. الزبدة - في الواقع مزيج من الزبدة البنية والزبدة والقشدة الحامضة - لذيذة بشكل جريء. ينتشر على ciabatta ، والتأثير هو متعة محيرة. أنت تأمر جولة ثانية. فقط نظرة زوجتك الواضحة تمنعك من طلب الثلث والرابع. أنت تنظر إلى طاولات أخرى لهذا الخبز وتفكر في إمكانية تصعيد غارة عنتيبي للحصول عليها. ومع ذلك ، فإن هبوط طائرة تابعة لسلاح الجو الإسرائيلي من طراز C-130 Hercules ، وهي نسخة طبق الأصل من سيارة ليموزين مرسيدس شخصية لعيدي أمين ، ومئات الكوماندوز داخل حدود المطعم أمر مبالغ فيه.

زوجتك تطلب لحم الضأن ، أنت واغيو (268 دولار هونج كونج زيادة إضافية) ، لتزويدك بالتيار الكهربائي. كلاهما مطبوخ بشكل متوسط ​​ونادر ولذيذ. ضع في اعتبارك مقدار البطة أو الدجاج اللذيذ (أو الديك الرومي أو الأوز) مع الجلد غير المقشر. بطريقة مماثلة ، يتم تقليل لحم البقر والضأن بدون الفحم الخارجي الكبير. تفكر في لحم الضأن الأسطوري في New Punjab Club وقطع لحم الضأن المشوية بالفحم من Artemis & amp Apollo. قشرة الكراميل ، غير المحترقة تمامًا تضفي نكهتها. منذ أن تم قطع الحمل من الرف ، فإنه يحتوي على القليل من هذا. يحتوي اللحم البقري على المزيد ، ولكن ليس بالقدر الذي تتوق إليه.

يعتبر الخرشوف مع لحم الضأن (مطبوخًا بالفيديو ثم مقليًا) رائعًا (لقد صنعت هذا الطبق مرات عديدة بدون فيديو سوس ولا تفهم لماذا شعروا بالحاجة إلى القيام بذلك). هناك كمية من الكافيار على القطعة التي تحيرك ، وهو أمر غير متقطع تمامًا. إنه لا معنى له أكثر من مجرد جرعة من الكافيار على BLT. كل ما يمكنك أن تتخيله هو أنه موجود لتسمية الطبق ، وبالتالي ، المطعم على أنه فاخر ، مثل إضافة شعار Gucci. يتم تقديمه مع صحن لحم الضأن ورغوة تتكون من الكراث والثوم ومسحوق الكركم وحساء الخضار والزبدة والقشدة ، وهو أمر جيد (ولكن ليس بما يتناسب مع عدد المكونات).

The beer sauce with the beef, made from beef jus and black beer, is tasty enough, but it lacks the depths of any number of French demi-glace-based sauces such as a classic bordelaise. You would have enjoyed a Béarnaise, which always punches way above its weight, more. Any of these sauces could have been given a Japanese tilt if desired.

They bring a Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Première Trie 2008 to go with dessert. It is by far your favourite wine of the evening, with dulcet tones of raisin and honey.

You have their strawberry, rhubarb, sansho pepper dessert. It consists of strawberries marinated in house-made rhubarb jam and raspberry syrup in a coconut-lemon-lime-orange custard, cloaked in meringue and milk foam. انه لذيذ. You particularly like the textural elements of the milk foam and meringue against the fruit. Your tongue lacked the sensitivity to distinguish the tastes of lemon zest, lime zest and orange zest from each other or, for that matter, the rhubarb and raspberry from the strawberry. It could well be that five glasses of wine dulled your palate. Or, could it be that a long queue of similar ingredients in the same dish lost their distinctiveness?

Your wife has hyuganatsu, honey, crème d’Anjou. Hyuganatsu is a kind of Japanese orange and translates as “new summer orange”. Its membrane-free slices are artfully mixed with mead (honey wine, which your fellow university students used to bootleg), yoghurt sorbet, turmeric-scented tuile and crème d’Anjou (sweetened fromage blanc). Unique, like the strawberry dessert, you love it.

The meal finishes with a petit-four treasure chest, a lovely wooden display box decorated alluringly as a forest glade, showcasing five sets of dainties. All were nice, but only the caramels gave you a solid dopamine hit.

Excellent cappuccino followed.

Wrought by an artist’s hand, TIRPSE is amongst the most beautiful restaurants you’ve visited in Hong Kong. It has a riveting harbour view. Junks slide by silently, as in a dream, lit like paper lanterns. The service is excellent, chairs pushed and pulled, napkins replaced, crumbs swept. There is a slight sense of “hurry up” though. Both plates and wine were continually swept away and replenished just a little before you and your wife were quite ready, as though the staff were trying to move you along, as though they had promises to keep and miles to go before they sleep. You couldn’t tell if it was a conscious policy of the restaurant, maybe to open your table to the next customers, or simply the waitstaff’s forward lean. Or conceivably it was your imagination, though your wife, Intuition’s favourite daughter, picked up on it as well.

You liked the simple dishes best. The bread was fabulous. The butter was fabulous. The gazpacho was fabulous. The desserts, more complex, were fabulous. You could happily live on those dishes. You liked components of other dishes – such as the lobster, beef, lamb and artichoke – very much. Every single dish was cooked perfectly, fish au point, meats medium rare, vegetables just past raw.

Above all else, when a diner tastes anything in a restaurant of this calibre, their jaw should drop, their heartbeat should surge, their toes curl. The food should be so delicious, they must suppress the urge to chortle. By comparison, it hardly matters from which planet a restaurant sources its fish or whether or not it’s cooked over sustainably harvested lava. Taste is paramount.

All of TIRPSE’s dishes were remarkably complex in terms of ingredients and cooking technique. There were clever touches everywhere. There were ample prestige ingredients, ample exotic ingredients. Yet, for all this, you were only gobsmacked by some of the dishes. Only some of the food for you was OMG delish. It’s as though the kitchen was so absorbed in cleverness and caviar and complexity that sometimes it lost sight of its end goal: taste. This resulted in some items that were:

  1. puzzling (the avocado-squid) or
  2. mismatched (the lobster-broccoli) or
  3. pretentious (the caviar on the lamb) or
  4. ineffectively clever (the frozen ricotta) or
  5. below their flavour potential (the lamb, beef and kinmedai sauces).

All of TIRPSE’s cuisine utterly delights the eye. Much of their food utterly delights the tongue. The rest, with minor reset, could certainly do so.

Rating (on a scale of 0 to 5)

Ambience: 5

Overall greatness: 3.5

Restaurants are intuitively rated within their particular realms. So Michelin restaurants, pizza places and stand-up sandwich joints are judged against like restaurants, not each other. A 5 for a high-end restaurant is not meant to be the same as a 5 for street food.

From my website, here’s how I rate food: “I believe the quality of a restaurant’s food is vastly more important than any other factor. Even if I love a restaurant’s food, I’m very conservative about giving out 4s or 5s I reserve 4s for food that is uniformly ممتاز. Preponderantly excellent tends to get a lower score. 5s are for food that is uniformly stunning.”

Shop 219, 2/F, K11 MUSEA, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, TST, 2333 0031, احجز عبر الإنترنت


شاهد الفيديو: روبيان مقلي