ae.blackmilkmag.com
وصفات جديدة

وصفة البطاطس والتونة تيرين

وصفة البطاطس والتونة تيرين


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس

يمكنك تقديم هذا الترين الإيطالي التقليدي كمقبلات أو بجانب طبق رئيسي للأسماك. يمكنك أيضًا زيادة أو تقليل كمية المايونيز حسب ذوقك.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 كيلو بطاطس
  • 4 علب (180 جم) تونة بالزيت ، مصفاة
  • 1 برطمان مايونيز (400 مل)
  • 250 جرام جياردينيرا إيطالي (مخلل خضروات مشكلة)
  • 1 إلى 2 أنشوجة فيليه مفرومة
  • 1 حفنة نبات الكبر
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 5-6 زيتون أسود إيطالي ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
  • 5 إلى 6 زيتون إيطالي أخضر ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
  • 2 بيض مسلوق مقطع إلى شرائح
  • 1-2 فلفل طازج أو مخلل مقطع إلى شرائح
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 غصن بقدونس مفروم

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 45 دقيقة

  1. تُطهى البطاطس غير المقشرة في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية. يُصفّى ويُقشر ويُهرس.
  2. انقلي البطاطس إلى وعاء واخلطيها مع التونة. احتفظ بنحو 3 ملاعق كبيرة من المايونيز وأضف الباقي إلى المزيج.
  3. أضف الخضار المخلل والأنشوجة المفرومة والكبر والثوم. اضبطي التوابل واخلطي جيدًا.
  4. انقل الخليط إلى طبق تيرين أو طبق تقديم. وزعي المايونيز المحجوز من الأعلى والجوانب.
  5. تُزين بالزيتون المفروم وشرائح البيض المسلوق والفلفل والبقدونس. لفها بغشاء قذف وضعها في الثلاجة طوال الليل.
  6. قدميها باردة مع خبز كروستيني أو خبز محمص.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


مشروم وبطاطا ترين

الفطر والبطاطا تيرين هي واحدة من تلك السهلة على مرافقة يسيل لها اللعاب إلى طبق صحي. أنا أحب كيف يمكن أن يكمل الخضار الجذرية المحمصة أو حتى الحساء.

مكونات

  • للبطاطس
  • 1 كيلو بطاطس
  • 50 جرام شوفان
  • 150 مل من الماء المصفى
  • قليل من أغصان إكليل الجبل
  • قليل من الملح
  • 250 جرام فطر
  • 50 جرام زيت زيتون

تعليمات

  1. قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية أو إذا كان لديك فرن مروحة 160 درجة مئوية.
  2. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة وينقع في الزيت. اضبط على جانب واحد.
  3. اخلطي الشوفان والماء وإكليل الجبل والملح في الخلاط. ضع في وعاء الخلط.
  4. انزع قشر البطاطس وقطعيها بالمندولين. مقطعة إلى قطع صغيرة. انقعي البطاطس في خليط إكليل الجبل.
  5. تُبطن صينية خبز رغيف بورق الخبز. ضع طبقة في المجموعة الأولى من البطاطس. ثم طبقة في الفطر. استمري في وضع طبقات فوق البطاطس. اجعله في المجموع خمس طبقات - ثلاث بطاطس واثنان من عيش الغراب.
  6. غطيها بصفيحة خبز رغيف أخرى تحتوي على حبوب الخبز وشويها في الفرن لمدة ساعة و 30 دقيقة.
  7. نخرجه من الفرن. دوران وقطع بعناية.
  8. قدميها دافئة.

تلاحظ

بقلم إدوارد دانيال ، الشيف النباتي والرئيس السابق لجمعية النباتيين. مساهم في مجلة فيغان لايف ، ومجلة نباتية ، ومجلة نباتية للأغذية والمعيشة ، ومجلة موافق! مجلة. متحدث ومعلم طبخ في فيغان لايف لايف فيستيفال لندن ، ومهرجان العقل والجسد والروح بلندن ، وفيجانيز سومرفست برلين ، ومهرجان بالي فيغان. مؤلف كتاب "الجوهر: دليل المبتدئين للنزعة النباتية".


سنستكشف مطبخًا جديدًا هذا الشهر ، الطعام البيروفي! نشأت زوجة أخي ، ماريا تشيشولم ، في ليما ، بيرو ، وكانت سعيدة جدًا لمشاركة ذكرياتها الغذائية والأشياء التي لا تزال تحب طهيها معي. أنا متحمس حقًا لمشاركتها معك. هذا ما كان عليها أن تقوله.

Cebiche هو عمليا الطبق الوطني ، ولا يمكن أن يكون أسهل في التحضير. في الواقع ، لا توجد وصفة مطلوبة حقًا لهذه الوصفة. انقع السمك الطازج تمامًا في عصير الليمون الطازج - جاهز!

لدي أيضًا حساء لأشاركه معك ، يسمى Aguadito de Pollo. أخبرتني ماريا أنه يترجم إلى "ماء سائب". هناك أيضًا معنى بالعامية لطبق الطعام المريح هذا أيضًا. حقيقة ممتعة: هذا هو نوع الحساء الذي يشار إليه غالبًا باسم "levanta muertos" (حرفياً ، الذي يوقظ الموتى) ، وبالتالي يتم تناوله غالبًا بعد الليالي الطويلة والصاخبة أو عند الإصابة بأنفلونزا سيئة.

الطبق الذي أود مشاركته معكم هذا الشهر والذي وضعته في مطبخ الاختبار الخاص بي هو كوزا ريلينو. البطاطا المهروسة المحشوة ، هل من أحد؟ تعتبر البطاطس محصولًا مهمًا للغاية في بيرو ، وخاصة البطاطا الصفراء. عندما صادفت هذه الوصفة ، كنت مفتونًا حقًا بالمفهوم. البطاطا مهروسة ومنكهة بعصير الليمون والآجي أماريلو ، مفلطحة ومغطاة بحشوات مختلفة. يمكن تقطيعه مثل فطيرة ، أو لفه مثل لفائف الهلام ، أو لفه إلى كرات بحجم اللدغة.

موطنها جبال الأنديز ، فلفل آجي أماريلو (الفلفل الحار الأصفر) هو الفلفل الحار الأكثر استخدامًا في المطبخ البيروفي ، ومكون مهم للغاية ورمزي أيضًا. كانت لل aji قصة حب عاطفية مع بيرو وطعامها منذ العصور القديمة. حقيقة ممتعة أخرى: عندما أراد رجل ما قبل الإسبان تقديم ذبيحة للآلهة ، صام - تجنب الجنس والملح والأجي لبضعة أيام.

يكون الأجي معتدلاً عند بذره وضلوعه قبل الطهي ، مع قوام لحمي ومقرمش ، يتميز العجي برائحة حمضية وزهرية مميزة ولون برتقالي جميل. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة ولها حرارة متوسطة إلى ساخنة. لن تجد هنا أجي أماريلو تشيليز طازجة ، ولكن قد تتمكن من العثور عليها مجمدة أو في وعاء من المعجون. ستكون الأسواق اللاتينية مصدرًا جيدًا لذلك. يمكنك أيضًا العثور عليه في مسحوق في Whole Foods.

لدى Morena Escardo مدونة جميلة اكتشفتها تسمى Peruvian Delights ، وأنا أحثك ​​على زيارة موقعها. لديها بعض الوصفات الرائعة المنشورة هناك ، مع الكثير من المعلومات والتاريخ وراء الوصفات. لقد منحتني بلطف الإذن بإعادة إنتاج بعض وصفاتها وصورها.

ترين البطاطس الحارة (كوزا ريلينا)

ترين البطاطس الحارة (كوزا ريلينا)

Causa هو طبق شهير عزيز في جميع أنحاء دولة بيرو. إنه طبق ممتع ومبتكر يسهل صنعه. سلطة الدجاج وسلطة التونة هي المشتبه بهم المعتادون في الحشوة ، لكن الطهاة في المنزل وطهاة المطاعم يتفرعون ويستخدمون ما يناسب ذوقهم. لقد استخدمت حشوة الجمبري في روايتي. يمكنك تقديمه بتواضع في المنزل أو ارتدائه وإحضاره إلى حفلة مع جميع الإضافات الفاخرة.

يمكن تشكيل الكوزا بعدة طرق. يمكنك القيام بذلك بأسلوب جيلي رول ، أو في جولة كبيرة كما فعلت في هذا العرض التقديمي. إذا كنت ترغب في عمل جولات فردية ، فستكون هذه طريقة أنيقة لتقديم هذا. وللحصول على مقبلات أكثر رسمية ، يمكنك عمل مقبلات فردية بحجم اللقمة. فقط ضع كرة صغيرة من البطاطس في راحة يدك ، واضغط بإبهامك في المنتصف وادفع قليلاً من الحشوة ثم اضغط على الإغلاق. زيّنيها حسب الرغبة.

مكونات

للبطاطس

2 رطل. يوكون جولد بطاطس
نصف كوب زيت زيتون
1/3 كوب عصير ليمون (حوالي 3)
1 ملعقة صغيرة. مسحوق آجي أماريلو

للحشوات ، اختيار:

سلطة التونة
سلطة الدجاج
سلطة جمبري
طماطم و أفوكادو

للطبقة

بيض مسلوق شرائح
أفوكادو شرائح
أنصاف طماطم كرزية
زيتون أسود
أعشاب
فلفل حلو

تُسلق البطاطس حتى تُثقب بسهولة بالسكين. عندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، قشر القشرة وهرسها بسلاسة أو ضعها من خلال مهر البطاطس.

قلّب مسحوق الفلفل الحار في عصير الليمون حتى لا تكون هناك كتل وأضف البطاطس مع زيت الزيتون. أضف الملح حسب الرغبة ، ستحتاج على الأرجح إلى ملعقة صغيرة واحدة على الأقل.

ضعي مقاليين مقاس 9 بوصات بغلاف بلاستيكي واتركي القدر الإضافي يتدلى على حافة الصواني.

يُقسّم مزيج البطاطس بين القدرَين المُعدَّين ويُضغط عليها لتسويتها وتنعيمها. ضعي حواف الغلاف البلاستيكي فوق كعكة البطاطس وضعيها في الثلاجة حتى تبرد.

لتجميع

أخرجي كعكة البطاطس من المقلاة باستخدام حبال اللف البلاستيكي ، اقلبيها وضعيها على طبق التقديم. يُمدّد بحشوة من اختيارك. ضعي فوقها كعكة البطاطس الثانية.

الآن يأتي الجزء الممتع. قم بتزيين السببية باستخدام أي من الإضافات المقترحة من القائمة ، أو استخدم خيالك واستخدم كل ما لديك في متناول اليد. قدميها مبردة.


طريقة اللعب الرئيسية هي خلط المكونات لإعداد وجبات للأبطال. سيحضر الأبطال مكونات مختلفة وباعتباره طاهًا ، يقوم اللاعب بإعداد الوجبات المطلوبة. سيؤدي استخدام المزيج الصحيح من المكونات إلى فتح وصفات لكتاب الوصفات ، مع وصفات مثالية تعرض جميع المكونات الممكنة. ينتج عن بعض الإبداعات أجزاء كبيرة الحجم إذا تم صنعها جيدًا. يتم وضع المكونات المتبقية في الثلاجة ليوم آخر على الرغم من أنه لا يتبقى منها سوى 5 مكونات. يمكن أيضًا استخدام المكونات المتبقية

بعد إطعام جميع الأبطال ، يحصل اللاعب على صحيفة تصف تقدم الأبطال ومراجعة لوجبة اللاعب. يحدد تصنيف الوجبة عدد الأبطال مقدار التقدم الذي تم إحرازه.


تحضير البطاطس: قشري البطاطس وضعيها في قدر متوسط ​​الحجم. غطي البطاطس بالماء البارد ، واتركيها تغلي ، وأضيفي 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، واطهي البطاطس حتى تنضج بالشوكة ، حوالي 20 دقيقة.

صفي البطاطس وضعيها في وعاء الخلط. أضيفي الزبدة ونصف الفلفل الحار والكركم واهرسيها حتى تصبح البطاطس ناعمة ودسمة. تذوق التوابل وأضف الملح إذا لزم الأمر. توضع جانبا لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

تحضير لحم السلطعون: ضع لحم السلطعون في وعاء واقطعه بأصابعك لإزالة أي غضروف.

أضيفي عصير ليمونة ونصف البصل الأخضر والكزبرة وقلبي جيداً. تذوق التوابل وأضف الملح إذا لزم الأمر. اجلس جانبا.

تحضير الأفوكادو: قطع الأفوكادو إلى نصفين وإزالة البذور. باستخدام ملعقة ، أخرج كل اللحم وضعه في وعاء. يضاف عصير الجير الآخر ويهرس. يتبل بالملح ويترك جانبا.

اجمع الأرض: قطع قطعة من غلاف بلاستيكي طويلة بما يكفي للتعليق على جوانب صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات.

ضعي مزيج الأفوكادو في صينية الرغيف واتركيها حتى تصل إلى طبقة متساوية. اصنعي الطبقة الثانية عن طريق وضع مزيج السلطعون فوق الأفوكادو بالملعقة ونشره. قم بإنهاء الترين عن طريق وضع البطاطس المهروسة فوق السلطعون وتنعيمها.

قم بطي الغلاف البلاستيكي فوق البطاطس المهروسة ، بحيث تغطي البئر. إذا لم تكن البطاطس مغطاة بالكامل ، ضعي ورقة بلاستيكية أخرى فوق صينية الرغيف. برد لمدة 5 ساعات على الأقل.

مقبلات وقدمي: جهز طبق التقديم. قم بإزالة الترن من الثلاجة وافتح الغلاف البلاستيكي. اقلب الطبق فوق صينية الرغيف واقلب كليهما بحيث يصبح المقلاة الآن مقلوبًا على قمة الطبق. ارفع صينية الرغيف بحذر وانزع الغلاف البلاستيكي.

يُزيّن عن طريق رش البصل الأخضر المتبقي على الترين. قم بقطع تيرين بلطف بالعرض ، مع توخي الحذر لتجنب انهيار طبقة السلطعون. أجد أنه من الأفضل استخدام سكين مسنن طويل لهذا وقطع الأرض ببطء باستخدام حركة النشر.


وصفات البطاطس

شيبس ، مهروس ، محمص ، دوفينواز. البطاطس هي هدية المطبخ التي تستمر في العطاء. جرب واحدة من أفكار الوصفات الجديدة لدينا للبطاطا المتواضعة.

بطاطس دوفينواز

شرائح البطاطا الرقيقة المطبوخة ببطء في الفرن مع الكريمة والثوم - أكثر الأطباق الجانبية انحلالًا

محمصات مهروسة

سلق البطاطس لفترة أطول ، ثم سحقها ، يوفر مساحة أكبر ، مما يعني جمالًا بنيًا ذهبيًا وقطعًا مقرمشة إضافية سيحبها الجميع!

البطاطا الأساسية فندان

وصفة بطاطس بالفوندان للبطاطا الطرية الذهبية. تُعد البطاطس المطبوخة بالزبدة والمرق والزعتر هي الجانب المثالي لتحميصها

بطاطس فندان

جرب شيئًا جديدًا مع البطاطس. تعتبر البطاطس الفندان المفضلة لدى الطهاة ، وهي محنكه بإكليل الجبل والزعتر. إنها رائعة عندما يتم تقديمها كجزء من الشواء يوم الأحد

كيفية تحميص البطاطس

تعرف على كيفية صنع البطاطس المحمصة المقرمشة بطريقة سهلة - وهي مهارة أساسية للغاية إذا كنت ترغب في تقديم وجبة غداء لذيذة يوم الأحد أو عشاء عيد الميلاد.

كعكة البطاطس المقرمشة

قم بتحويل كعكة البطاطس المتواضعة إلى حفلة عشاء مثالية مع طبقات من البطاطس وجلد لحم الخنزير المقرمش لمزيد من القرمشة - خيار جيد للميزانية

سلطة الجرجير مع جيرسي رويالز المسلوق والكراث المشوي والفجل المخلل # 038

حقق أقصى استفادة من فصل الربيع في Jersey Royals في هذه السلطة النابضة بالحياة ، مع الكراث المحمص ، والفجل المخلل ، والنعناع ، والجرجير

بطاطس مقلية

بطاطس مقلية مثالية مع وصفتنا السهلة - ستحصل في النهاية على بطاطا مقلية مقرمشة وذهبية قليلاً. إنها رائعة كوجبة خفيفة أو طبق جانبي في وليمة ليلة الجمعة

الهليون مع البازلاء والنعناع & # 038 جيرسي رويالز في زبدة الثوم البرية

قم بتغطية الهليون والبازلاء وجيرسي رويالز بالنعناع وزبدة الثوم البري ، ثم قم بتغطيتها باللوز المحمص - الشريك المثالي لتحميص اللحم والفطائر اللذيذة

الجبن الثلاثي & # 038 لحم الخنزير المقدد Dauphinoise

يأخذ لحم الخنزير المقدد المدخن وضربة ثلاثية من الجبن المذاب هذا الطبق الكلاسيكي المكون من طبقات البطاطا والكريمة المزدوجة إلى المستوى التالي من التساهل - جانب عرض لحفل عشاء

دثار البطاطس مع جبنة الفيتا المخفوقة & # 038 سماق

العشاء المثالي المناسب للميزانية لشخص واحد. نكهة السماق العطرة والرائعة هي تباين منعش مع جبنة الفيتا المخفوقة


ملخص الوصفة

  • 5 أكواب ماء
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 (12 أونصة) فيليه سلمون طازج
  • 8 أونصات سلمون مدخن مفروم
  • كوب بصل أخضر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة من الطرخون الطازج المفروم ، أو حسب الرغبة
  • 7 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • نصف كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

يُغلى الماء في قدر كبيرة ويُضاف الملح. يُضاف فيليه السلمون ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى حتى ينضج تمامًا ، من 6 إلى 8 دقائق. انقل السلمون إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة واتركه يبرد لمدة 10 دقائق. تقشر سمك السلمون في وعاء كبير ، مع التخلص من الجلد ، ويقلب مع سمك السلمون المدخن والبصل الأخضر والبقدونس والطرخون.

اخفقي الزبدة والمايونيز والخردل وعصير الليمون والفلفل في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف مزيج المايونيز إلى مزيج السلمون ويُحرّك بلطف حتى يتجانس.

يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات. تقدم مع شرائح الخبز المحمص أو البسكويت.


بطة تيرين

يمكن أن تكون أي وجبة هي وجبة هوليوود باول المثالية. إن الأمر يتعلق فقط بأن بعض وجبات العشاء تعد مثالية لأمسيات معينة أكثر من غيرها. تعمل شطيرة التونة والبيرة لمدة ليلة عندما تكون قد اتخذت قرارًا في اللحظة الأخيرة للحصول على بعض المقاعد الرخيصة في المدرجات. يُعد صندوق العشاء من مطعمك المفضل خيارًا مناسبًا عند إجراء حجز حافلة للركوب والحافلة.

لكن الوجبة الرائعة الرائعة والمعبأة بسهولة والمكونة من ثلاثة أطباق هي مجرد تذكرة عندما تستضيف أمسية Bowl. اصنع قائمة لأربعة أشخاص مع نوع السرعة التي يريد مدير الأوركسترا تحقيقها في البرنامج الكلاسيكي لأمسية: ابدأ بازدهار جذب الانتباه ، وانتقل إلى شيء جوهري ولكنه مناسب للموسم وحدده باعتباره الحدث الرئيسي ، وانتهي بشكل مثير للإعجاب (الألعاب النارية ليست ضرورية).

هذه ليست مناسبة لطاولة طعام - سوف ينتهي بك الأمر بالحصول على عدد كبير جدًا من الحقائب لحمل أعلى التل والعديد من الأطباق لتناسب الجزء الخاص بك من طاولة النزهة المشتركة أو على أحد الطاولات الصغيرة المتوفرة لمقاعد الصندوق . لكن استضافة الحفلة لا تعني الإزعاج - إنها مسألة اتخاذ خيارات ذكية والتخطيط.

على الرغم من أن الهواء يبرد بعد حلول الظلام ، إلا أنه دائمًا ما يكون قائظًا خلال ساعة تناول الطعام في Bowl. لذا خطط لوجبة باردة. بفضل الناقلات المعزولة وسلال النزهة اليوم ، من السهل تعبئة الأطباق والحفاظ عليها باردة.

قائمة من حساء الكوسة الباردة للبدء ، والبط مع سلطة الطماطم والفريزي للطبق الرئيسي ، ومجموعة مختارة من لحوم التمر الحلوة الغريبة المصنوعة منزليًا للحلوى هي أكثر أهمية مما قد يبدو ، ولكنها ليست ثقيلة جدًا للحث على السبات المسبق . إنها وجبة أنيقة وهادئة يمكن الاستمتاع بها بالطبع في بيئة تدور حول الرأس في هذا المدرج الهائل في الهواء الطلق.

يصل الجميع مبكرًا ، من الأفضل تسجيل طاولة نزهة أو تجنب حركة المرور. لذلك في الأجواء الحزينة والدائمة في ساعات ما قبل الحفل ، ستحتاج إلى دورة أولى يسهل تقديمها وتوفر إحساسًا فوريًا بالاحتفال. قم بنقل حساء البوريه المبرد ، وهو عبارة عن حديقة رائعة وعشبية ، في إناء أنيق معزول ، اسكب حصصًا فردية على الطاولة وأضف رشة مقرمشة من الريحان المفروم إلى كل منها. قدمها مع مشروب بروسيكو جاف.

عندما تغرب الشمس وتسقط آلاف المقاعد في Bowl في الظل ، بينما يتدحرج عمال المسرح خارج البيانو الكبير أو يضبطون منصة الموصل ، يخدمون الطبق الرئيسي. على الرغم من صغر حجمها وسهولة تعبئتها ، فإن بطة ترين هي وجبة غنية ومرضية - وهي خيار مبهج غير متوقع.

رغيف متطور من البط ، ولحم الخنزير سيرانو ، والفطر ، والسلق السويسري ، يأخذ الترين بعض التحضير المسبق ، ويجب تحضيره في اليوم السابق ، وتبريده طوال الليل.

من المحتمل أن تكفي شريحة واحدة لكل ضيف ، تُقدم مع سلطة من الفريزي والطماطم (لا توجد خضروات طرية تحمل الفريسي قرمستها من خلال التعبئة) مع صلصة الخردل التي تتناسب جيدًا مع البط.

سترغب في الاسترخاء على النبيذ الأحمر الخفيف الذي قدمته مع طبق البطة (سيكون كوتس دو رون أو دولتشيو مثاليًا) ، لذا انتظر حتى الاستراحة لإحضار الحلوى. مرة أخرى ، اترك المعجنات المتقنة أو الفوضى الفوضوية لرواد تناول الطعام الأقل ذكاءً وخلق لمسة نهائية للطعام بالأصابع تكون ممتعة للغاية في جو غير رسمي ولكن محب للفن.

تمر المجهول كبيرة وحلوة الذوبان. من السهل جدًا تحويلها إلى حلوى أنيقة لدرجة أنها تكاد تكون خادعة. استخدم ثلاثة خلطات متباينة لحشو التمر - الجبن الأزرق واللوز وجبن الماعز والشوكولاتة والمارزيبان والفستق - وستستمتع بمجموعة رائعة من مجموعات النكهات على طول الطيف اللذيذ إلى الحلو.

قدميها مع Muscat de Beaumes-de-Venise المثلج والقهوة للاستمرار في الرشف مع تعتيم الأضواء وبدء الموسيقى من جديد.


بلد تيرين

1 كوب بصل كبير مفروم ناعماً
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور
1 ورقة غار (مطحونة)
1/2 كوب كريمة ثقيلة
2 بيض كبير
3 ملاعق كبيرة براندي
250 غرام كبد دجاج
450 غرام كتف لحم خنزير مطحون
250 غرام لحم عجل دهني مطحون
250 جرام لحم خنزير مقسم إلى مكعبات 1/2 بوصة
12 شريحة لحم مقدد

اليوم 1
يُطهى البصل في الزبدة على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق.

يُضاف الثوم والزعتر ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء كبير في وعاء من الثلج.

يُضاف الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وورق الغار إلى مزيج البصل ويُخفق في الكريمة والبيض والبراندي حتى يتجانس.

يُطحن كبد الدجاج في محضر الطعام. يُضاف إلى مزيج البصل مع لحم الخنزير المفروم ولحم العجل ويُمزج جيدًا. يقلب في مكعبات لحم الخنزير.

خط القاع والجوانب الطويلة من قالب تيرين بالعرض مع شرائح لحم الخنزير المقدد ، وترتيبها بالقرب من بعضها البعض (ولكن ليس متداخلة) وترك حوالي 2-3 سم متدلية.

املأ الترين بالتساوي بمزيج اللحم المفروم. قم بتغطية الجزء العلوي من تيرين بالطول مع لحم الخنزير المقدد المتدلي والمزيد من الشرائح إذا لزم الأمر لتغطيتها بالكامل. غطي تيرين بغطاء بلاستيكي واتركيه يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل وما يصل إلى 24 ساعة لتتبيل اللحوم.

اليوم الثاني
ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وقم بتغطية تيرين بإحكام بطبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم.

اخبزي تيرين في باين ماري حتى يصل اللحم في منتصف الترين إلى 70 درجة مئوية تقريبًا ، أي لمدة 1 3/4 إلى 2 ساعة تقريبًا. أزل تيرين من الفرن ، أزل الرقائق واترك تيرين يقف في القالب لمدة 30 دقيقة.

ضع تيرين في قالب في صينية خبز. ضع قطعة من ورق الشمع فوق سطح الترين ، ثم ضع فوق قالب ترين آخر بنفس الحجم مع وزن نصف كيلو على الأقل فيه ، على سبيل المثال بعض الأطعمة المعلبة ، لوزن الترين المطبوخ.

برد في مقلاة بأوزان لمدة 4 ساعات على الأقل. استمر في تبريد التيرين ، مع أو بدون أوزان لمدة 24 ساعة أخرى للسماح للنكهات بالنمو.

يوم 3
مرر سكينًا حول الحافة الداخلية من تيرين واتركه في قالب في قدر به ماء ساخن (لتفكيك القاع) لمدة دقيقتين تقريبًا.

قم بتفريغ مادة تيرين على لوح التقطيع ، وامسح برفق خارج تيرين بمنشفة ورقية.

اتركي تيرين في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم ، ثم قطعيها إلى شرائح بسماكة 1 سم.


Albacore gravlax & # x27terrine & # x27 مع tapenade

الحضارة لها نقاط قوتها ، لكن القليل منها أكثر إقناعًا من حفل عشاء جميل. فكر في الأمر: سلسلة من الدورات التدريبية مدمجة معًا مثل الفوانيس ، والضيوف السعداء على المائدة ، وأمسية من الصداقة الحميمة واهتمام تذوق الطعام المشترك يتم وضعها في الكتان المضغوط والشوكات الهابطة.

باختصار ، يبدو أنه الوقت المثالي لمثل هذه الأمسية. لماذا لا نلتقط الكسل البطيء للأسابيع الأخيرة من الصيف - موسم البناطيل البيضاء والسمرة على الشاطئ والحافلات المدرسية غير المرئية - بينما لا يزال بإمكاننا ذلك؟ من الناحية العملية ، فإن فكرة قضاء يوم في الذبول في مزرعة الرياح الصحراوية في مطبخك الساخن هي فكرة محبطة بعض الشيء.

لكن تخيل حفل عشاء رائع ، يتكون من أطباق باردة مفصلية تمامًا يمكن تحضيرها مسبقًا ، مع حرارة محدودة ، في وقت فراغك. تخيل متعة توقع ضيوفك بخمس دورات تم إنجازها بالفعل والانتظار داخل ثلاجتك أو صفها بهدوء على المنضدة - تم فتح البياضات الخاصة بك ، وإشعال الشموع ، والنبيذ بارد كما كنت لساعات.

لذا تعال ، قم بمزايدة ضيوفك. اترك الحقائب والأكياس ووزن العالم الخارجي والحرارة المتموجة.

تقبل الزجاج المعروض والغرفة غير خاضعة للأفران أو أي شيء أكثر صرامة من هواء المساء من خلال نافذة مفتوحة. بالتأكيد ليس الأدرينالين في التحضير في اللحظة الأخيرة أو الحرارة المتراجعة من الموقد النشط: المضيف لم يطبخ طوال اليوم.

أولاً ، الكرات الباردة من جليد الأفوكادو في زجاج مصنفر - تقريبًا مثل آيس كريم جواكامولي ، مع نرد ناعم من الطماطم الناضجة وعدد قليل من أوراق الكزبرة مبعثرة ، ورذاذ زيت زيتون رائع. يبدو السطح الزجاجي أكثر ثراءً مما هو عليه ، ويكاد يكون منحطًا. مايونيز؟ ربما كريم فريش؟

لكن لا ، إنه زوج من الأفوكادو الناضج واللبن الزبادي اليوناني السميك ، مخفوقًا بقليل من الهالبينو وعصير الليمون ، ثم يوضع في الفريزر لبضع ساعات من التحام ، مع التقليب فقط بين الحين والآخر. من يحتاج إلى صانع الآيس كريم؟

الأكواب المملوءة بالجليد موجودة في الفريزر حتى الخدمة ، عندما يكمل التزيين الطبق.

يتأرجح النبيذ ويتدفق ، ويختفي الضوء ، وتنخفض درجة الحرارة بدرجات.

الطبق الثاني: ذو طبقات من الجرافلاكس بارد وحريري مع شرائح رقيقة من البطاطس ودبس إستراتيجي من الكريمة الطازجة. يوجد مخروط من tapenade وزوج من التوت الكبر في مكان قريب ، مما يضيف المناظر الطبيعية إلى الهندسة المعمارية.

ألباكور ، الذي هو رائع في هذا الوقت من العام ، يفسح المجال بشكل رائع لعلاج الملح في الجرافلاكس ، حيث يحتاج فقط إلى 24 ساعة في الثلاجة ولا يحتاج إلى وزن وتحويل الجرافلاكس التقليدي.

كل ما فعلته هو رمي السمكة في كيس Ziploc ، جنبًا إلى جنب مع الملح الممزوج بالسكر وحبوب الفلفل الأسود المتشققة ، مع القليل من أرماجناك.

إنها طريقة سهلة بشكل خيالي ، خاصة فيما يتعلق بإنتاجيتها: شرائح غنية لكن شبه شفافة من التونة المالحة ، ورائحة الفلفل ، والبراندي الغامض. إن إقرانها بألواح البطاطس الباردة يبرز النكهة اللطيفة للجرافلاكس ، كما أن القوام يتلاعب ببعضه البعض أيضًا. رشة من tapenade تجمع كل شيء معًا.

يأتي بعد ذلك صدر بط مملوء بالقهوة ، منتشر حول سلطة العدس الأخضر الفرنسي. تحصل البطة على العلاج المذهل الذي وضعه الشيف ماركوس سامويلسون في كتاب الطبخ "أكوافيت" ، بما في ذلك قضاء ليلة في قهوة قوية مغطاة بقطع من أعواد القرفة وحبات الهال الخضراء. ثم يتم تحميص صدر البط على البارد مع حبوب البن الكاملة والمزيد من التوابل.

ابدأ بالبط في وعاء بارد ، واترك الحرارة ترتفع تدريجيًا - فأنت لا تريد صدمة اللهب الكامل المفاجئ أكثر مما تريد بطك. يجعل الدهون بلطف النهاية هو ميناء صغير.

يمكن تحقيق ذلك في أوقات الفراغ ، ربما في صباح يوم الحفلة - قبل أن تصبح الشمس حارة ، وأثناء كوب من الإسبريسو قمت بالفعل بقياس حبوب القهوة. (اطبخ ببطء. اطبخ سعيدًا. سيعكس طعامك حالتك الذهنية بوضوح كما لو كنت تخيط مشاعرك على مفرش المائدة الدمشقي.) ثم ضع الطبق في الثلاجة ، واسحبه لمدة ساعة أو نحو ذلك قبل التقديم واتركه يأتي لدرجة حرارة الغرفة. مع عدم وجود أي شيء حلو ، وبطة شرائح رقيقة ، يبدو في الواقع خفيفًا.

الفصل الرابع عبارة عن دورة الجبن: تُخفق كوينيل بري دي مو مع فلفل تيليشيري وتوضع بين طبقات رقيقة من الرغيف الفرنسي المحمص مع الخل البلسمي وملعقة لذيذة من كومبوت التين على الجانب.

إنه طبق جبن متقن أصبح بسيطًا ، حيث تتزاوج النكهات مع قضمة واحدة في كل مرة.

أخيرًا ، الحلوى: حساء العليق مع كريمة العرعر وعش من قشر الليمون المسكر. يُزبد الحساء في اللحظة الأخيرة بمياه الصودا ، مما يخفف النكهة والملمس واللون - الرغوة البنفسجية الداكنة تتحول لفترة وجيزة إلى قرمزي.

هذه اللمسة الصغيرة من روح الاستعراض ممتعة حقًا في هذه المرحلة: إنها تعمل على تذكيرك أنت وضيوفك بكم العمل الذي كان يمكن أن تقوم به طوال المساء. بدلاً من ذلك ، تصب الحساء بهدوء ، وتسكب الكريمة ، وتضيف القليل من قشر الليمون وتقدم. نكهات التوت والنباتات عميقة ، ومكثفة بشكل بارد ، وطبقات مثل غابة أوريغون.

قرقع نظارتك. مشاهدة السماء تعفي نفسها من مسؤولية الحرارة الشديدة. اشعر بدفء الصداقة وكرم الضيافة بدلاً من الشمس ، وأدرك أنه من أجل هذا نحب الطهي في المقام الأول.


يوكا كوزا مع شيبوتل وسلطة التونة # 8211


Causa هو أحد تلك الأطباق التي يحبها جميع سكان بيرو ، خاصة خلال أشهر الصيف الحارة. على الرغم من احتوائها على كمية كبيرة من البطاطس ، إلا أن هذه المقبلات الباردة خفيفة ومنعشة ، ويمكن تحضيرها في وقت مبكر أو في وقت مبكر ، محشوة بسلطة التونة أو الدجاج ، أو مع الخضار المفضلة لديك لجعلها نباتية.

تقليديا ، هذا الطبق مصنوع من البطاطا الصفراء البيروفية ، لكن اليوكا هو أيضا عنصر رائع للعمل معه. في هذه الأيام ، يستخدم بعض الطهاة حبوب ليما والقلقاس لجعلها مختلفة ، مع نتائج لذيذة. إذا كان لديك بطاطس في المنزل ، فاستخدمها بدلاً من اليوكا في هذه الوصفات ، إذا كان ذلك أسهل بالنسبة لك. ما عليك سوى طهيها في الماء المغلي ، وعندما تصبح طرية ، قشرها وهي ساخنة ومررها عبر المجفف مرتين للحصول على القوام المناسب.

يعطي يوكا السببية لمسة حريرية رائعة أستمتع بها حقًا. لطهي هذه الخضار الجذرية ، قشرها واسلقها مع القليل من فصوص الثوم والملح. ثم اهرسها مع عجينة آجي أماريلو أو الزيت النباتي (أو زيت الزيتون إذا كنت ترغب في جعلها أكثر صحة) والملح وعصير الليمون. إذا لم يكن لديك عجينة آجي أماريلو ، فاستخدم الفلفل الحلو المحمص المعالج في الخلاط لعمل عجينة. ستكون النكهة مختلفة ولكنها جيدة.

يجب أن يكون قوام خليط اليوكا مثل البطاطس المهروسة السميكة. في هذه الوصفة ، استخدمت حلقات المعجنات لعمل السببات الفردية ، لكنني أحيانًا أصنعها في صينية رغيف أو في مقلاة دائرية ، ثم أزلها مثل الكعكة ، وزينها قبل التقديم.

لعمل الحشوة اخترت Bumble Bee Prime Fillet Albacore Tuna مع Chipotle وزيت الزيتون. تجعل هذه التونة الأمور أسهل عند الطهي لأنها مليئة بالنكهة بالفعل ، حيث تجمع بين تونة البكورة والمكونات المستوحاة من المطاعم. ليس لديك & # 8217t شيبوتل؟ ليست مشكلة ، لأن الشيبوتل يأتي في التونة! تشمل النكهات الأخرى الليمون والفلفل والطماطم المجففة بالشمس والريحان والفلفل الحار التايلاندي الحار والطماطم المجففة بالشمس وزيت الزيتون والجالبينو وزيت الزيتون. يعد استخدام هذا المنتج مريحًا للغاية لدرجة أنك ستحتاج فقط إلى إضافة بعض المكونات البسيطة ، وستكون سلطة التونة المغذية جاهزة للاستخدام.

تجعل الأكياس سهلة الفتح أيضًا حياة كل طباخ & # 8217s أبسط ، حيث يمكنك نسيان فتاحات العلب المزعجة والقيام بذلك بسرعة أكبر. كما أنها سهلة للغاية وخفيفة الحمل ، مما يجعلها منتجًا مثاليًا لاصطحابها معك إلى نزهة الصيف القادمة أو إلى الشاطئ. أي شخص شطائر التونة؟ باستخدام هذه التونة اللذيذة ، يمكنني أيضًا إعداد جميع أنواع السلطات ، أو حشو الطماطم أو الخيار ، أو حتى دمجها مع المعكرونة & # 8230 Yum!

لتجميع هذه البطاطس ، اصنع طبقات من اليوكا وشرائح الأفوكادو والطماطم الصغيرة. ضعي فوقها سلطة التونة وبعض الصلصة. زيني السببية بالطريقة التي تريدها (استمتع بهذا!) وأذهل عائلتك بطبق جميل ولذيذ.

الآن حان دورك ، ما & # 8217s وصفة Bumble Bee المفضلة لديك؟ يسعدني سماع ذلك!


شاهد الفيديو: كفتة التونة و البطاطس رائعة جدا تستحق التجربة